मूंग और मूंग के व्यंजन कैसे पकाएं। बीन क्वीन: स्वास्थ्यप्रद मूंग बीन रेसिपी

हम मटर प्यूरी और बीन या दाल सूप के आदी हैं। हालाँकि, ऐसी फलियाँ हैं जो आपको हमारी रसोई में कम ही देखने को मिलती हैं, उदाहरण के लिए, मूंग। यदि आपने कभी इस उत्पाद का सामना नहीं किया है, लेकिन अब मूंग की फलियों से कुछ पकाना चाहते हैं, तो इन फलियों से बने सबसे दिलचस्प व्यंजनों की तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी आपके पाक प्रयोगों में आपकी मदद करेंगी।

माशा के बारे में थोड़ा

इस फलियां की मातृभूमि भारत है। मूंग छोटे हरे दाने होते हैं, आकार में मटर के समान, केवल छोटे और थोड़े गहरे रंग के। यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसमें फाइबर, फास्फोरस और विटामिन बी जैसे तत्व बड़ी मात्रा में होते हैं, ये पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करते हैं और अन्य अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं शरीर।
यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 300 कैलोरी, पौष्टिक और संतोषजनक।

सबसे महत्वपूर्ण नियम, जो मूंग और अन्य फलियां दोनों पर लागू होता है, उनका प्रारंभिक भिगोना है। कितनी देर तक भिगोना है यह सीधे फलियों की उम्र पर निर्भर करता है। अगर वे युवा हैं तो 50-60 मिनट काफी होंगे। लेकिन अगर फलियाँ कई महीने या साल पुरानी हैं, तो उन्हें रात भर पानी में भिगो दें।
इसके अलावा, भिगोने का समय उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। जल्दी पकने वाले व्यंजन, जैसे कि कुछ सूप या साइड डिश, के लिए पानी में अधिक समय तक भिगोना बेहतर होता है। और जिन्हें तैयार करने में एक घंटा या उससे अधिक समय लगता है, आपको उन्हें भिगोने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, बस फलियों को धो लें।
ये सिफ़ारिशें मूंग युक्त किसी भी व्यंजन पर लागू होती हैं, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेंगी।

मूंग दाल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

तैयारी का सबसे आम तरीका मांस व्यंजन के लिए इस फली के साइड डिश के रूप में है।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 200 ग्राम मूंग;
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• नमक, काली मिर्च, डिल बीज।

साइड डिश तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है:

1. पहले से भीगे हुए अनाजों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

1. वनस्पति तेल, ऑलस्पाइस और डिल बीज के साथ प्याज को आधा छल्ले में भूनें। यदि आपको मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप ऑलस्पाइस को लाल मिर्च से बदल सकते हैं।

1. - तलने के अंत में कटे हुए टमाटर डालें. स्टू.

1. पकी हुई मूंग दाल को तली हुई सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और एक तरफ रख दें।

यह तरीका सबसे तेज़ और आसान है. हालाँकि, इस फली के स्वाद के सभी पहलुओं का अनुभव करने के लिए, आपको इसके साथ अन्य व्यंजन पकाने की ज़रूरत है। तभी मूंग, जिससे हम नीचे अन्य व्यंजन पेश करते हैं, आपके सामने पूरी तरह से अलग तरीके से प्रकट होगी।

रिसोट्टो

ये फलियाँ आसानी से रिसोट्टो का आधार बन सकती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 कप बीन्स;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 गाजर;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 गिलास पानी;
• नमक, पिसी लाल शिमला मिर्च, मसाले।

इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा:

1. अनाज को 4 घंटे (या इससे भी बेहतर, रात भर) के लिए भिगो दें।

1. प्याज और गाजर भून लें. उनमें कीमा डालें और सब कुछ एक साथ भूनें।

1. एक गहरे कंटेनर में, मूंग को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

1. नमक और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। पानी डालें, ढकें और फलियाँ तैयार होने तक पकाएँ। अंत में, अपने पसंदीदा मसाले या जड़ी-बूटियाँ डालें।

मूंग दाल का सूप

आप इस उत्पाद से हार्दिक प्रथम पाठ्यक्रम भी तैयार कर सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप इनमें से एक पकाएं।

सूप तैयार करने के लिए, लें:

• 300 ग्राम गोमांस;
• 1 छोटा चम्मच। माशा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 0.5 चम्मच. हल्दी;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• 2 लीटर पानी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च।

सूप इस प्रकार तैयार करें:

1. प्याज को काट लें और गाजर के साथ वनस्पति तेल में भूनें।

1. कटे हुए बीफ़ को पैन में रखें।

1. फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, धुली हुई मूंग डालें और धीमी आंच पर रखें।

1. जब फलियाँ लगभग तैयार होकर चटकने लगें तो नमक मिलाना चाहिए। अन्यथा आप कठोर अनाज के साथ समाप्त हो जायेंगे। नमक के साथ काली मिर्च और हल्दी मिलानी चाहिए.

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। - आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और सूप में मिला दें. सूप पकने के बाद उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मूंग की दाल की रेसिपी विविध और बहुमुखी हैं। इसे धीमी कुकर में या बर्तन में भी पकाया जा सकता है. यह फलियां आपके मेनू में स्वस्थ विविधता जोड़ देगी।

मूंग अनाज के लाभकारी गुण प्राचीन पूर्वी देशों में जाने जाते थे। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह विदेशी अनाज हमारे आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। वास्तव में इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद भी लाजवाब है। इससे सॉस, प्यूरी, दलिया और सूप तैयार किये जाते हैं। जो लोग आलसी नहीं हैं वे स्वयं मूंग को अंकुरित करके अपने दैनिक मेनू में उपयोग कर सकते हैं। बीन्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है; इनसे एक्सफ़ोलीएटिंग बॉडी स्क्रब और मास्क बनाए जाते हैं।

• मूंग में क्या शामिल है?
• अनाज के नुकसान
• मूंग दाल की रेसिपी
• दलिया पकाना
• भारतीय सूप "दाल"
• सूप "मशखुर्दा"
• कोरियाई मूंग सलाद
• चावल के साथ मैश कर लीजिये

मूंग में क्या शामिल है?

मूंग, जो फलियां परिवार से संबंधित है, को मूंग भी कहा जाता है। बाह्य रूप से, लघु फलियों को उनके अंडाकार आकार और हरे रंग से पहचाना जा सकता है। अनाज में आयरन, पोटैशियम, कैल्शियम, फाइबर, फॉस्फोरस और प्रोटीज़ जैसे तत्व होते हैं। इसके अलावा जिंक, मैंगनीज, मैग्नीशियम, विटामिन ए, सी, ई भी मौजूद हैं। जो लोग विभिन्न प्रकार के आहार का पालन करते हैं और अपने फिगर पर नजर रखते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि मूंग एक उच्च कैलोरी वाली बड़ी बीन है। 100 ग्राम में 300-350 किलो कैलोरी हो सकती है। इसके विपरीत, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज में न्यूनतम मात्रा में वसा होती है। इसलिए इससे फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा.

विदेशी भोजन की सकारात्मक विशेषताएं

मूंग शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करती है और साथ ही वायरस पर जोरदार प्रहार करती है। अनाज में विटामिन बी होता है। परिणामस्वरूप, इसका शांत प्रभाव पड़ता है और प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। अनाज के सेवन से रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और रक्तचाप कम होता है। मूंग के व्यंजन मौसमी सर्दी और फ्लू की चपेट में आने की संभावना को कम करते हैं, मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करते हैं और दृष्टि में सुधार करते हैं और कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं। मूंग मधुमेह और तंत्रिका तंत्र विकारों से पीड़ित लोगों को अत्यधिक लाभ पहुंचाएगा। चूंकि संरचना में प्रोटीन की प्रधानता होती है, इसलिए अनाज शाकाहारियों के लिए विशेष रुचि रखते हैं। अनाज में बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। कई आहारों में मूंग शामिल होती है क्योंकि यह अनाज बिल्कुल हानिरहित होता है। इसकी मदद से आप वसायुक्त मांस और आलू को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं।

अनाज के नुकसान

सकारात्मक पहलुओं की तुलना में, काफी कुछ नकारात्मक पहलू भी हैं। इनमें व्यक्तिगत असहिष्णुता और पाचन तंत्र के रोग शामिल हैं। बीन्स का बार-बार सेवन हानिकारक है, क्योंकि इससे मतली और चक्कर आ सकते हैं।

मूंग दाल की रेसिपी

गोल्डन बीन्स का प्रतिनिधित्व चीन, भारत, कोरिया, उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है। हाल ही में, यूरोपीय देश कोई अपवाद नहीं बन गए हैं। अनाज का सेवन शुद्ध और नियमित दोनों रूप में किया जाता है। बहुत से लोग नहीं जानते कि निर्माता मूंग बीन स्टार्च से प्रसिद्ध पारभासी फफूंद नूडल्स का उत्पादन करते हैं।

आप मूंग के दानों से कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, पकाने से पहले फलियों को भिगोया जाता है। नई मूंग दाल को केवल एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर फलियों को रात भर के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। इससे अनाज तेजी से उबल सकेगा। सूप या स्टू बनाते समय अनाज को लंबे समय तक भिगोया जाता है। यदि यह इरादा है कि उन्हें सब्जियों और मांस उत्पादों जैसे विभिन्न अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पकाया जाएगा तो फलियों को एक घंटे के लिए भिगोया जाता है।

दलिया पकाना

प्रारंभ में, फलियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और भिगोया जाता है। अगले दिन, पानी निकाल दें और मूंग को एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। नमक तुरंत नहीं, बल्कि पूरी तरह तैयार होने से 10 मिनट पहले डाला जाता है। अपनी पसंद के आधार पर गाजर, प्याज या मशरूम डालें। अंतिम चरण में मसाले और तेल मिलाया जाता है।

भारतीय सूप "दाल"

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी गर्म किया जाता है। एक कंटेनर में एक तेज पत्ता, एक दालचीनी की छड़ी रखें और एक गिलास भीगी हुई फलियाँ डालें। 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें. फिर मक्खन और हल्दी के साथ कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सूप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि फलियाँ नरम न हो जाएँ।

1.5 चम्मच जीरा लाल मिर्च (2 फली) के साथ भून लिया जाता है. फिर ताज़ा अदरक और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में रखें। लगभग 5 मिनट तक आग पर रखें। खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.

सूप "मशखुर्दा"

मशखुर्दा एक उज़्बेक सूप है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें शामिल कुछ घटक तले हुए होते हैं। सामग्री में से एक मूंग है, जिसे अक्सर एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सूप की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है. एक गाढ़ा, स्वादिष्ट व्यंजन डेढ़ घंटे में तैयार किया जा सकता है। उल्लेखनीय बात यह है कि इसके लिए आपको बहुत अधिक मांस की आवश्यकता नहीं है। आधा लीटर पैन के लिए 400 ग्राम पर्याप्त होगा।

खाना पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें आपको तलना और पकाना होगा। यदि आपके घर में कोई नहीं है, तो एक स्टीवन पर्याप्त होगा। यह गर्माहट देने वाला सूप बहुत लोकप्रिय होगा, विशेषकर ठण्डे सर्दियों के दिन में। मूंग और चावल को अलग-अलग कंटेनर में पहले से भिगो दें। फिर मांस और सब्जियों को क्यूब्स (प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर) में काट लें। कन्टेनर के तले में तेल गरम करें और टमाटर को छोड़कर सभी चीजों को एक साथ चलाते हुए भूनें ताकि जले नहीं। अंत में टमाटर का पेस्ट और टमाटर डाले जाते हैं. भीगे हुए अनाज से बचा हुआ पानी निकाल दें. हम मूंग को सब्जियों में भेजते हैं, पानी और नमक डालते हैं। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। जब मूंग अच्छे से पक जाए तो आप इसमें कटे हुए आलू डाल सकते हैं. मसालेदार प्रेमी इस अवस्था में मिर्च मिलाते हैं। चावल डालें. अंतिम चरण में, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन डालें। मशखुरदा को तुरंत नहीं खाया जाता है, बल्कि ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकने दिया जाता है। सूप को खट्टा क्रीम या कत्यक के साथ परोसा जाता है, जो एशियाई लोगों का पसंदीदा है। एक दिन में मशखुरदा फूल जाएगा और और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।

कोरियाई मूंग सलाद

या एशियाई शैली में "टेरगम-चा"। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें विटामिन और आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। मूंग को घर पर अंकुरित किया जा सकता है या आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

जानना ज़रूरी है! यदि आपने मूंग को अंकुरित किए 24 घंटे हो गए हैं, लेकिन वह अभी भी अंकुरित नहीं हुई है या फूटी भी नहीं है, तो उसे नहीं खाना चाहिए। अनाज को रसायनों से उपचारित किया गया है।

तो, अंकुरित मूंग को उबलते पानी में डालें और 2 मिनट तक पकाएं। बंद करें, एक कोलंडर में डालें और छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। प्याज को आधा छल्ले में काट कर तेल में भून लें. तैयार होने के बाद इसे पैन से निकालें और तेल में कुछ बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और एक मिनट तक पकाएं। परिणामी सॉस को फलियों के ऊपर डालें। स्वादानुसार लहसुन और मसाले डालें। सलाद को दो घंटे तक भिगोना चाहिए।

चावल के साथ मैश कर लीजिये

ऊपर सूचीबद्ध सभी व्यंजनों में से, यह सबसे सरल है। हम दोनों अनाजों को अलग-अलग छांटते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबालें. सबसे पहले मूंग को उबलते पानी में डालें और 7 मिनट तक उबालें। - फिर कच्चे चावल को उसी कंटेनर में डालें. नमक और मसाले डालें. 12 मिनट तक पकाएं. जब पानी उबल जाए तो स्वाद के लिए अनाज में मक्खन डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इस डिश को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या ताजी सब्जियों के साथ खाया जा सकता है।

मूंग अनाज का सेवन करके, आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं, अपने स्वास्थ्य और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, और अपने आहार में विविधता भी ला सकते हैं।

भारतीय फलियाँ, या मूंग, हमारे देश में इतने व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही हैं। कई गृहिणियां इस व्यंजन के स्वाद की प्रशंसा करती हैं और एक-दूसरे के साथ व्यंजन साझा करती हैं।

हमने आपके साथ बने रहने और मूंग दाल तैयार करने के कुछ अद्भुत तरीके पेश करने का निर्णय लिया है।

मूंग बीन सूप रेसिपी

आप मूंग दाल से बने हार्दिक और स्वादिष्ट सूप से अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मूंग अनाज - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 250-300 ग्राम;
• मक्खन - 40-50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• हल्दी और जीरा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ (मौसम के आधार पर) - स्वाद के लिए।

उत्पादों की यह मात्रा 2-2.5 लीटर के लिए डिज़ाइन की गई है। उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि

1. - सबसे पहले सब्जियों को भून लें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हल्का भूरा करें और कीमा डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
2. तैयार ड्रेसिंग को एक सॉस पैन में रखें और उसमें उबला हुआ पानी भरें।
3. वहां अच्छी तरह से धुली और छंटी हुई मूंग डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए। आप इसकी तैयारी का पता फूटने वाले दानों से लगा सकते हैं, जो स्वाद में नरम हो जाते हैं।
4. इस स्वादिष्ट सूप को पकाने के अंतिम चरण में नमक, काली मिर्च, मसाला (जीरा और हल्दी) और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
5. पकवान का अंतिम स्पर्श तेल में भूना हुआ आटा है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें और भूरा होने तक भून लें। इसके बाद इसमें सूप का मसाला डालें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।

मूंग दाल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप मूंग दाल;
• 2.5 कप उबलता पानी;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

1. अनाज को अच्छी तरह से धोकर छांटना चाहिए (उनमें छोटे-छोटे कंकड़ हो सकते हैं)।
2. एक गिलास मूंग दाल में गर्म पानी भरें और तेज आंच पर उबाल लें।
3. बर्नर की आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. लगभग इस समय के बीच में (खाना पकाने के 15-20 मिनट पर), पकवान को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ पकाया हुआ मूंग

धीमी कुकर में मूंग पकाने से पहले, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• चावल और मूंग - 200 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज, गाजर, टमाटर, आलू - 1 पीसी ।;
• चिकन स्तन - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल -40-50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. चिकन ब्रेस्ट और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।
2. हम मैश को छांटते हैं और धोते हैं।
3. धीमी कुकर में तेल में प्याज भूनें, इसमें चिकन के टुकड़े डालें.
4. कुछ मिनटों के बाद, परतों में गाजर, टमाटर और आलू डालें।
5. सब्जियों के ऊपर मूंग और चावल रखें, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
6. पानी भरें ताकि यह भोजन को पूरी तरह से ढक दे।
7. "स्टू" मोड पर 1 घंटे तक पकाएं।

हमारे अनुभाग में कोई कम दिलचस्प व्यंजन शामिल नहीं हैं

उत्पादों
मैश - आधा गिलास
चावल - 1 गिलास
फूलगोभी - कई फूल, लगभग 100 ग्राम
टमाटर - 1 छोटा
गाजर - 1 छोटी या आधी बड़ी
घी मक्खन - 2 बड़े चम्मच
अदरक- आधा चम्मच
जीरा - बड़ा चम्मच
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
हल्दी - चम्मच
धनिया - चम्मच
हींग - एक चुटकी.

खाना पकाना
मूंग को धोइये, 10 मिनिट तक पकाइये, फिर सब्जियाँ डालिये, 10 मिनिट बाद चावल धोइये, 20 मिनिट तक पकाइये. - एक कढ़ाई को हल्का गर्म करें और तली में घी डालें. जब तक तेल उबल न रहा हो, तब तक जीरा, धनिया, हल्दी और हींग डाल दीजिए. - पैन में सभी मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. एक और 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

रसोई बनाने के लिए पानी की मात्रा 10 गिलास है.

रसोई पकाने के लिए बहुत ही दुर्लभ मसाले और तेल भारतीय खाद्य दुकानों में खरीदे जा सकते हैं।

मूंग दाल का सूप

उत्पादों
प्रति पैन 2.5 लीटर
हरी मूंग - 300 ग्राम
कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम
आलू - 4 टुकड़े
प्याज - 1 प्याज
गाजर - 1 टुकड़ा
लहसुन - 3 कलियाँ
साग - 1 गुच्छा
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
पानी - 1.5 लीटर

मूंग और कीमा के साथ सूप कैसे पकाएं
1. 150 ग्राम मूंग को एक सॉस पैन में डालें और धो लें।
2. 1.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें।
3. पानी में उबाल आने के बाद इसे 30 मिनट तक पकने दें: धीमी आंच पर पकाएं, खाना पकाने का समय खत्म होने से 10 मिनट पहले नमक डालें।
4. आलू, प्याज, गाजर और लहसुन को धोकर छील लें. आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
5. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें.
6. फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
8. तलने में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सब कुछ मिलाएं और 7 मिनट तक भूनें; स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
9. 30 मिनट तक पकाने के बाद पैन में भुने और कटे हुए आलू डालें.
10. सूप को हिलाएं, इसे उबलने दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
11. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें.
परोसने से पहले सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

माशा के बारे में मजेदार तथ्य

मूंग भारत से उत्पन्न होने वाली एक फलीदार फसल है। इसे साबुत (हरी भूसी के साथ) या छिलका उतारकर खाया जाता है (तब मूंग का रंग हल्का होता है, जैसा कि हमारे चित्र में है)। चीन में बहुत आम है.

लोग अक्सर पूछते हैं कि क्या मूंग को भिगोना जरूरी है। मूंग की दाल को भिगोना नहीं चाहिए. हालाँकि अनाज एक बीन है, यह बहुत कोमल होता है और पकाने के आधे घंटे बाद नरम होने लगता है। यहां तक ​​कि अगर आपको दलिया की आवश्यकता है, तो यह अनाज को भिगोए बिना पकाने के लिए पर्याप्त है, बस खाना पकाने का समय 40 मिनट तक बढ़ाएं।

पकने पर मूंग का आकार दोगुना हो जाता है।

मूंग की कैलोरी सामग्री 312 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मूंग को "गोल्डन बीन्स" या "मूंग बीन्स" या "मूंग दाल" ("मूंग दाल") भी कहा जाता है।

जबकि मूंग एक विदेशी और अलोकप्रिय उत्पाद है, मुझे यकीन है कि कई लोग खुशी-खुशी इसे अपने मेनू में शामिल कर लेंगे यदि वे जानते हों कि मूंग को बिना किसी परेशानी के सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। खाना पकाने की अलग-अलग रेसिपी हैं, अक्सर इसका उपयोग सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

हमारे देश के लिए यह उत्पाद विदेशी है, कम ही लोग जानते हैं कि यह क्या है। लेकिन ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान, भारत, कोरिया, चीन और जापान के निवासी इसे शरीर और आत्मा के लिए आदर्श भोजन मानते हुए बहुत लंबे समय से खा रहे हैं।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, मूंग विग्ना वंश की एक फली है, इसलिए विभिन्न लोगों द्वारा उत्पाद को दिए गए गोल्डन बीन, मूंग बीन और ढल बीन जैसे नाम इसके लिए काफी उपयुक्त हैं।

दिखने में, फल छोटी हरी फलियाँ या लम्बी मटर जैसा दिखता है। इसे हरे छिलके के साथ या छीलकर साबुत खाया जाता है, तो रंग काफ़ी हल्का हो जाता है। तैयार व्यंजनों का स्वाद एक पौष्टिक स्वाद और सुगंध से अलग होता है।

भारतीयों ने इस पौधे को लगाना शुरू किया; बाद में, इस उत्पाद का जुनून बांग्लादेश और पाकिस्तान तक फैल गया। अब फसल की औद्योगिक खेती इंडोनेशिया, म्यांमार, चीन, थाईलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ क्षेत्रों और दक्षिणी यूरोप में की जाती है। लंबी पकने की प्रक्रिया को देखते हुए, फसल समय के साथ फैलती है और नवंबर से जून तक कई चरणों में पूरी होती है।

मूंग - लाभकारी गुण

मूंग में फलियों में निहित सभी लाभकारी गुण मौजूद होते हैं। यह:

• आंतों और पेट के अच्छे कामकाज के लिए उच्च फाइबर सामग्री;
• उच्च कैलोरी सामग्री, लंबे समय तक शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करने की क्षमता;
• विभिन्न आहारों के साथ उत्पाद का उपयोग करने की क्षमता;
• एक एंटीसेप्टिक है, जो सर्दी से राहत में तेजी लाता है;
• रजोनिवृत्ति में एक महिला की स्थिति को कम करता है;
• ट्यूमर के विकास को रोकता है;
• प्रोटीन की उपस्थिति फलियों को शरीर के लिए हानिकारक मांस की जगह लेने की अनुमति देती है।

उत्पाद में शामिल हैं:

• कोलीन;
• समूह बी, पीपी, एच, ई के विटामिन;
• ट्रेस तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, आयोडीन, सल्फर, बोरान, क्रोमियम);
• सेलूलोज़.

अंकुरित मूंग - लाभ और हानि

अंकुरित मूंग के फायदे होंगे ज्यादा:

• "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
• ग्लूकोज के स्तर को कम करता है;
• शरीर से कार्सिनोजेन्स को हटाता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, संवहनी रोग और कैंसर विकसित होने की संभावना कम हो जाती है;
• मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, दृष्टि बहाल करता है;
• गुर्दे के कार्य में सहायता करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है;
• वायरल रोगों को रोकता है;
• चयापचय को स्थिर करता है;
• कायाकल्प करता है, एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है;
• यह फलियां व्यावहारिक रूप से गैस निर्माण का कारण नहीं बनती हैं, जिसे सेम, मटर और ढाला के अन्य "रिश्तेदारों" के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

मुझे खुशी है कि मूंग को अंकुरित करना काफी सरल और त्वरित प्रक्रिया है। अंकुर पहले दिन ही दिखाई देने लगते हैं, बस उत्पाद को धोकर रात भर भिगो दें, सुबह इसे एक प्लेट में रखें, गीले पतले कपड़े से ढक दें, समय-समय पर इसे गीला करते रहें। सुबह प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आप शाम को एक स्वस्थ व्यंजन का आनंद ले सकते हैं!

जब तने की लंबाई एक सेंटीमीटर तक होती है तो अंकुरों में अधिकतम ताकत होती है। उपयोग से पहले उत्पाद को धोकर, अंकुरित धाला को ठंड में पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहित करना बेहतर होता है। इसे अकेले या अन्य अंकुरित अनाज के साथ मिलाकर खाने की सलाह दी जाती है।

मतभेद

उत्पाद में कोई पूर्ण मतभेद नहीं है; यदि पाचन तंत्र में समस्याएं हैं, तो अपच या पेट फूलने की संभावना को ध्यान में रखते हुए, इसका ध्यान रखा जाना चाहिए।

मूंग की कैलोरी सामग्री

संस्कृति की कैलोरी सामग्री उच्च है - 300 किलो कैलोरी तक।

मूंग की दाल कैसे पकाएं

वे अच्छी तरह से जानते हैं कि भारत और एशियाई देशों में मूंग दाल कैसे पकाई जाती है; कुछ व्यंजन हमारे अधिक सामान्य स्वाद के अनुकूल होते हैं। अंकुरित अनाज का उपयोग ताजी सब्जियों के साथ सलाद में किया जाता है; उबला हुआ उत्पाद मेमने और अन्य मांस के लिए एक मूल साइड डिश है। गोल्डन बीन चावल के संयोजन में, भारतीय पिलाफ और सूप बनाए जाते हैं। पिसी हुई फलियों को नूडल आटा, कटलेट, स्टू और कैसरोल में मिलाया जाता है।

गृहिणियां अक्सर पूछती हैं कि क्या उत्पाद को भिगोने की जरूरत है। नहीं, यह आवश्यक नहीं है, अनाज नरम होता है, 30-35 मिनट के बाद यह नरम हो जाता है और उबलने लगता है।

मूंग दाल को कितनी देर तक पकाना है

• उत्पाद को धोएं, अशुद्धियाँ हटाएँ (छोटे पत्थर दिखाई दे सकते हैं);
• बिना नमक के उबलते पानी में रखें, नहीं तो फलियाँ धीरे-धीरे पक जायेंगी;
• 40 मिनट प्रतीक्षा करें;
• तैयारी से 15 मिनट पहले नमक डालें;
• नुस्खा के अनुसार या सूप, स्टू के लिए अन्य सामग्री जोड़ें, या एक कोलंडर में उत्पाद को सूखा दें।

मूंग दाल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि साइड डिश के लिए कैसे खाना बनाया जाए। उपरोक्त के समान:

• उत्पाद को छाँटें और धोएँ;
• पर्याप्त पानी उबालें;
• वहां अनाज डालें, उबालने के बाद आंच कम कर दें;
• 20 मिनट प्रतीक्षा करें;
• नमक की आवश्यक मात्रा जोड़ें;
• अधिकतम 10 मिनट और प्रतीक्षा करें ताकि अनाज अपनी अखंडता बरकरार रखे, दलिया में उबल न जाए, लेकिन पकाने का समय हो;
• बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें;
• मांस और मछली के साथ परोसें.

मूंग दाल का सूप

खाना पकाने की विधियाँ विविध हैं। गोल्डन बीन सूप अपने स्वाद में दिलचस्प है. सबसे सरल संस्करण है:

लेना:

• 150 जीआर. अनाज
• 400 जीआर. कीमा
• लहसुन का जवा
• गाजर
• हरियाली
• 3-4 आलू
• 1.5 लीटर पानी
• मसाला;

प्रक्रिया:

• मूंग को धो लें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं;
• इस समय से 10 मिनट पहले नमक डालें;
• आलू, गाजर, प्याज काट लें - वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन को सुंदर भूरा होने तक भूनें;
• गाजर डालें, पाँच मिनट तक भूनें;
• पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 7-8 मिनट तक भूनें;
• सेम के साथ पैन में भुना हुआ डालें, एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं;
• बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

मूंग की दाल के कटलेट

मूंग दाल उत्कृष्ट शाकाहारी कटलेट बनाती है - स्वादिष्ट, पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक, बस फायदे! तैयारी मुश्किल नहीं:

हम लेते हैं:

• 1 छोटा चम्मच। सुनहरी फलियाँ
• उबले चावल की समान मात्रा
• गाजर
• मसाले
• सब्जियों की वसा

खाना बनाना:

• मूंग को रात भर साफ पानी में भिगो दें;
• चावल हमेशा की तरह उबाला जाता है;
• दोनों सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है;
• वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मसाले भूनें, गाजर डालें और भूनें;
• कुचले हुए अनाज को तलने के साथ मिलाएं, कटलेट बनाएं, तलें।

माशखुरदा

एक अद्भुत हार्दिक उज़्बेक मांस सूप, मशखुर्दा, मूंग से तैयार किया जाता है। नहीं सुना? एक कोशिश के लायक!

हम लेते हैं:

• 400 जीआर. मांस
• 200 जीआर. माशा अनाज
• 100 जीआर. चावल
• गाजर
• लाल शिमला मिर्च
• कई आलू और टमाटर
• लहसुन, मसाले

खाना कैसे बनाएँ:

• पहले मूंग को पकने देना बेहतर है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा (प्रक्रिया पहले वर्णित की गई थी);
• एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में, टुकड़ों में कटा हुआ मांस भूनें, 5-7 मिनट के अंतराल पर कटा हुआ प्याज, गाजर, पेपरिका डालें;
• टमाटर डालें (आप उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं);
• पानी के साथ उबली हुई मूंग डालें;
• हम यहां टुकड़ों में आलू और चावल भी भेजते हैं;
• पकने तक पकाएं, प्रक्रिया खत्म करने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

अंकुरित मूंग के साथ सलाद

बीन स्प्राउट्स के साथ एक पौष्टिक सलाद मांस के साथ और मांस के बिना (शाकाहारी या मांस रहित विकल्प) दोनों तरह से तैयार किया जाता है।

ज़रूरी:

• 200-300 जीआर. गाय का मांस
• 500 जीआर. अंकुरित
• लहसुन
• साग (सीताफल)
• मसाले
• सोया सॉस
• नींबू का रस
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल

तैयार कैसे करें:

• मूंग को उबलते पानी में 3-4 मिनिट तक उबालकर छान लिया जाता है
• मांस को छोटे टुकड़ों में तला जाता है, इसमें प्याज मिलाया जाता है
• तैयार मांस में स्प्राउट्स मिलाए जाते हैं, सलाद को मसाले, सॉस, नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और भिगोने के लिए ठंड में भेजा जाता है

अब आप जानते हैं कि मूंग दाल कैसे पकाई जाती है, सब कुछ सरल, स्पष्ट, आसान है। आपको विदेशी फलियों के लिए अपना पसंदीदा अनाज नहीं छोड़ना चाहिए, लेकिन अपने परिवार के मेनू में विविधता लाना काफी संभव है। साइट अपडेट के लिए सदस्यता लें, सुखद भूख!