सबसे स्वादिष्ट चुकंदर प्यूरी रेसिपी. प्यूरी विभिन्न प्रकार की होती है: हम चुकंदर और गाजर से प्यूरी तैयार करते हैं

इस बार, चुकंदर और गाजर "परीक्षण विषय" के रूप में मेरी मेज पर थे। ताज़ा, विटामिन से भरपूर, वे मुझे प्रयोग के लिए सर्वोत्तम विकल्प लगे।

मुझे कहना होगा कि ब्लेंडर के आगमन से पहले, मैं चुकंदर और गाजर को सब्जी प्यूरी के आधार के रूप में नहीं मानता था, मैंने केवल सुना था कि ऐसे प्यूरी विकल्प मौजूद हैं, लेकिन अब मैं इसे आज़माना चाहता था - इससे क्या होगा? सामग्री:
गाजर 500 ग्राम

चुकंदर 200 ग्राम

चीनी

मक्खन

दूध 100 मि.ली

गेहूं की रोटी के कुछ टुकड़े

मैंने गाजरों के साथ एक साधारण काम किया - मैंने उन्हें छील लिया (जैसा कि आप जानते हैं, युवा गाजरों को सामान्य तरीके से छीलने की ज़रूरत नहीं है; छिलके की एक पतली परत को हटाने के लिए आपको केवल उन्हें चाकू से थोड़ा सा "खुरचना" होगा। ), फिर उन्हें धोया, उन्हें मनमाने स्लाइस में काटा और उन्हें ढक्कन के नीचे अपने रस में पकाने के लिए भेज दिया। आपको पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए 100 मिलीलीटर से अधिक पानी डालने की आवश्यकता नहीं है, आपको गाजर के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। 10 मिनट के बाद, गाजर पहले से ही उबल चुकी थी, जिसके बाद मैंने लगभग तुरंत ही अपने फिलिप्स एचआर1616 ब्लेंडर का उपयोग करके कुछ सेकंड में (मध्यम गति से, क्योंकि गाजर बहुत नरम हो गई थी) शुद्ध कर दिया। इस बार मैंने एक मानक अटैचमेंट का उपयोग किया - मैश किए हुए आलू के लिए अटैचमेंट इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि आलू स्टार्च के कारण चिपचिपे द्रव्यमान में न बदल जाए (इसमें एक विशेष आकार का मोटा चाकू और आलू के लिए गोल छेद होते हैं), और गाजर के मामले में मानक लगाव काफी है।

हमारी स्वस्थ प्यूरी तैयार करने में अगला कदम दूध या क्रीम (मैंने दूध का इस्तेमाल किया) मिलाना है। तथ्य यह है कि दूध/क्रीम/मक्खन, उनमें मौजूद वसा के कारण, अधिकतम पोषक तत्वों के अवशोषण में योगदान देता है जिनमें गाजर समृद्ध है। 500 ग्राम गाजर के लिए, मैंने 100 मिलीलीटर दूध मिलाया, प्यूरी को स्टोव पर गर्म किया, 2 बड़े चम्मच डाले। मक्खन (आप इसकी जगह उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल मिला सकते हैं), हिलाएं और प्यूरी को स्टोव से हटा दें।

यदि आपको अपनी प्यूरी अधिक मीठी लगती है या आप इसे किसी बच्चे के लिए बना रहे हैं, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच मिला सकते हैं। चीनी, और यदि प्यूरी एक साइड डिश के रूप में जाती है, तो आप लहसुन की कुछ कलियाँ, 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। नींबू का रस; उपयुक्त मसालों में लाल मिर्च, जीरा और हल्दी शामिल हैं; आप कटा हरा धनिया डाल सकते हैं। मेरे लिए, गाजर की प्यूरी तैयार करने का अंतिम चरण क्राउटन तैयार करना था - मैंने कटी हुई ब्रेड को एक फ्राइंग पैन में बिना एडिटिव्स के भूरा होने तक तला। मैंने किसी मंच पर पढ़ा कि गाजर की प्यूरी ऐसे क्राउटन के साथ अच्छी लगती है और मैंने इसे आज़माने का फैसला किया - संयोजन वास्तव में अद्भुत है, खासकर जब क्राउटन प्यूरी में थोड़ा भीगा हुआ हो। यह वह प्यूरी है जो मुझे मिली।

यह बहुत स्वादिष्ट था! यहां तक ​​​​कि मेरे प्रेमी, जो ऐसे व्यंजनों के बारे में बेहद निंदनीय है, को भी यह पसंद आया, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि, जैसा कि उसने स्वीकार किया, उसने हमेशा सूप से भी गाजर पकड़ी))) वैसे, ऐसी साइड डिश तली हुई मछली के लिए आदर्श है या पोर्क चॉप्स, अगली बार मैं इसे इस तरह परोसूंगा...

मेरा दूसरा प्रयोग चुकंदर के साथ था, जो किसी भी बच्चे और वयस्क के शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। जैसा कि गाजर के मामले में होता है, मैंने चुकंदर छीले, उन्हें काटा और उन्हें पकाने के लिए भेजा, बस थोड़ा सा पानी मिलाया ताकि सब्जी को भाप में पकाया जा सके और अधिकतम लाभ बरकरार रखा जा सके। मेरी चुकंदरें ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक पक गईं, फिर उन्हें प्यूरी में बदलने का समय आ गया। बिना सोचे-समझे, मैंने बस चुकंदर को गोल आकार में काट लिया, काफी मोटा, और जब मैंने काटना शुरू किया (मैंने एक मानक ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग किया), तो मेरे दिमाग में विचार आया कि मुझे शायद चुकंदर को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए - लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया।' ये तो करना ही पड़ेगा. अपनी शक्ति के कारण, ब्लेंडर ने इस कार्य को पूरी तरह से पूरा किया - चुकंदर के बड़े टुकड़े जल्दी ही एक समान स्थिरता की प्यूरी में बदल गए। मैंने उच्चतम गति से कुचल दिया, और इसमें केवल कुछ सेकंड लगे! गाजर के समान कारणों से, मैंने चुकंदर की प्यूरी बनाने के लिए एक मानक ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग किया। इसके बाद, मैंने 200 ग्राम चुकंदर की प्यूरी में थोड़ा मक्खन (लगभग 1 बड़ा चम्मच) और चीनी (1/2 छोटा चम्मच) मिलाया और कुछ सेकंड के लिए एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ फिर से मिलाया।

यह चुकंदर की प्यूरी है जिसे मैंने बनाया है।

मैंने अपने प्रयोग से क्या निष्कर्ष निकाला? ऐसी कि सब्जियों को न केवल सलाद और सूप के रूप में, बल्कि स्वस्थ और स्वादिष्ट प्यूरी के रूप में भी दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। ब्लेंडर से आप किसी भी सब्जी से एक सुंदर प्यूरी बना सकते हैं जो कुछ ही सेकंड में आंख और पेट को प्रसन्न कर देगी, और शरीर के लिए लाभ अमूल्य होगा। और यह तथ्य कि मेरे युवक ने खुशी-खुशी गाजर और चुकंदर की प्यूरी खा ली, इस बात की पुष्टि थी कि कोई भी सब्जी इस तरह से तैयार की जा सकती है कि आप उसे खाना चाहें!

चुकंदर सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे सस्ती सब्जियों में से एक है। इसमें मौजूद अधिकांश विटामिन गर्मी उपचार के बाद भी बरकरार रहते हैं। यह पाचन को सामान्य करता है, अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद करता है। पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को दैनिक मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं, लेकिन कई गृहिणियों की रसोई की किताबों में इस सब्जी वाले व्यंजनों की सूची बहुत बड़ी नहीं है। भले ही आप उन सभी को अपने आहार में शामिल कर लें, वे जल्द ही उबाऊ हो जाएंगे। चुकंदर का सूप विविधता जोड़ने में मदद करेगा। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें एक नाजुक मलाईदार स्थिरता और स्वादिष्ट स्वाद है। सूप का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कौन से अन्य उत्पाद शामिल हैं। हर कोई अपनी पसंद का विकल्प ढूंढ सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

चुकंदर का सूप अधिकांश अन्य क्रीम सूपों के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी की तकनीक में कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं।

• चुकंदर को पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए सूप में डालने से पहले आमतौर पर इन्हें उबाला जाता है, उबाला जाता है या बेक किया जाता है और बाकी सब्जियों को भी समानांतर में पकाया जाता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि चुकंदर के सूप का रंग स्वादिष्ट हो, चुकंदर को उबालते या भूनते समय उसमें सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है: एसिड इस सब्जी के गहरे रंग को बनाए रखने में मदद करता है।
• चुकंदर का सूप या तो पानी में या मांस शोरबा में पकाया जा सकता है।
• सूप में तीखा सेब मिलाने से चुकंदर के मीठे स्वाद को संतुलित करने में मदद मिलती है। इसके साथ एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है लहसुन और अदरक।
• क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन और पनीर सूप को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देंगे। अक्सर इन सामग्रियों को खाना पकाने के अंतिम चरण में मिलाया जाता है। आखिरी सामग्री डालने या ब्लेंडर से सामग्री को काटने के बाद, सूप में उबाल लाया जाना चाहिए और 2 मिनट तक उबालना चाहिए। इससे डिश को सैनिटाइज किया जा सकता है।
• आलू मिलाने से चुकंदर सूप को गाढ़ा करने में मदद मिलती है।
• चुकंदर का सूप तैयार करने में ब्लेंडर अच्छा सहायक होगा। हालाँकि, आप रसोई के उपकरणों का उपयोग किए बिना मलाईदार सूप बना सकते हैं: उबली हुई सब्जियाँ छलनी के माध्यम से आसानी से पीस ली जाती हैं।
• विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते समय, यह न भूलें कि यदि आप इसे सूप में डुबोते हैं या चालू होने पर इसे हटाते हैं, तो छींटे सभी दिशाओं में उड़ने लगेंगे। वे आसपास की वस्तुओं को जला सकते हैं और उन पर दाग लगा सकते हैं।
• यदि आप भोजन को मिश्रित करने के लिए विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो पैन गहरा होना चाहिए और दो-तिहाई से अधिक भरा नहीं होना चाहिए।

चुकंदर का सूप गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। क्राउटन इसके लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। आप डिश पर ताजी जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं और व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं।

एक सरल चुकंदर सूप रेसिपी

• चुकंदर - 0.5 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• लाल प्याज - 100 ग्राम;
• वाइन सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• पानी या शोरबा - 1.5 एल;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नमक, लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोकर छील लें.
• इन्हें अलग-अलग प्लेट में रखकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• 3 गिलास पानी या शोरबा में सिरका घोलें। परिणामी तरल को चुकंदर के ऊपर डालें। धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं।
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज भून लें.
• आलू और प्याज को बीट्स के साथ पैन में रखें और बचा हुआ शोरबा डालें।
• आलू पक जाने तक पकाएं.
• किसी भी सुविधाजनक तरीके से पैन की सामग्री को प्यूरी में बदल दें।
• क्रीम, नमक, मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाना।
• पैन को दोबारा गर्म करें, सूप को उबाल लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूप को कटोरे में विभाजित करने के बाद, उस पर सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तटस्थ-स्वाद वाले गेहूं क्राउटन को अलग से परोसें।

चुकंदर और गाजर का सूप

• चुकंदर - 0.2 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी या शोरबा - 1 एल;
• नमक, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चुकंदर को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और छीलें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
• आलू को छीलकर डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लीजिए.
• गाजरों को रगड़ें, धो लें, गोल आकार में काट लें।
• गाजर और आलू को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। स्टोव पर रखें और उबलने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं।
• चुकंदर डालें, सूप में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 5-7 मिनट तक पकाएँ।
• सब्जियों को काटना आसान बनाने के लिए थोड़ा शोरबा डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, उन्हें प्यूरी करें।
• एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और खट्टा क्रीम जोड़ें, वांछित स्थिरता के लिए शोरबा के साथ पतला करें। हिलाना।
• उबाल लें, 1-2 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटा दें।

परोसने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि सूप को थोड़ा उबलने दें। अधिमानतः लहसुन के स्वाद वाली राई या गेहूं के क्राउटन के साथ परोसें।

सेब के साथ चुकंदर का सूप

• चुकंदर - 0.3 किलो;
• सेब - 0.3 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

• चुकंदर को पकने तक उबालें या बेक करें। छीलने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• आलू छीलें, डेढ़ सेंटीमीटर या उससे थोड़े कम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• सेब छीलें और कोर काट लें। गूदे को लगभग आलू के समान टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
• सेब, प्याज और आलू को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। सभी सामग्रियां नरम होने तक पकाएं।
• चुकंदर डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
• कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। शोरबा का एक चम्मच डालें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। सूप के बर्तन में वापस डालें।
• चाकू से कटा हुआ डिल और प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें।
• एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, पैन की सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें और 2-3 मिनट तक उबालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूप का स्वाद असामान्य लेकिन सामंजस्यपूर्ण होता है। पहले तो यह आपको असामान्य लग सकता है, लेकिन जल्द ही आपको यह पसंद आ जाएगा।

क्रीम और अदरक के साथ चुकंदर का सूप

• चुकंदर - 0.3 किलो;
• आलू - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 20 ग्राम;
• पानी - 0.8 एल;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• धनिया के बीज - 5 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोकर छील लें.
• चुकंदर को छोटे क्यूब्स में, आलू को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
• चुकंदर और आलू को पानी से ढककर नरम होने तक पकाएं।
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें धनिया के बीज डालें.
• अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये और धनिये में मिला दीजिये. एक मिनट तक भूनिये.
• सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक पकाएं।
• सूप को प्यूरी में बदल दें, नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, क्रीम डालें।
• हिलाते हुए उबाल लें।
• आंच से उतारें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

परोसते समय, आप सूप को व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं और प्रत्येक प्लेट में क्रीम चीज़ या गेहूं क्राउटन के टुकड़े डाल सकते हैं।

चुकंदर का सूप एक आहारीय व्यंजन है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। इसकी मलाईदार स्थिरता किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। एक अनुभवहीन रसोइये के लिए भी सूप तैयार करने में ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी। यदि आप चुकंदर को पहले से उबाल लेंगे तो पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय भी नहीं लगेगा। कई पूरी तरह से अलग व्यंजन व्यंजन होने से आप पारिवारिक मेनू में विविधता ला सकते हैं।

शिशु आहार की रेसिपी में अक्सर फलों और सब्जियों का संयोजन शामिल होता है, उदाहरण के लिए, गाजर और सेब, कद्दू और खुबानी, चुकंदर और सेब। डॉक्टर 10 महीने के बच्चों के लिए चुकंदर के नुस्खे सुझाते हैं। इस उम्र में, बच्चा सेब को पकाकर (प्यूरी के रूप में) या कच्चा, बारीक कद्दूकस करके खा सकता है। चुकंदर को जूस के रूप में या चुकंदर की प्यूरी के रूप में लेने की सलाह दी जाती है। विटामिन के अलावा, सेब में आयरन भी होता है और इसका उपयोग अकेले मिठाई के रूप में और अन्य फलों या सब्जियों के साथ व्यंजनों में किया जाता है।

चुकंदर बच्चे को खिलाने के लिए उपयोगी है क्योंकि इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं और बच्चे में कब्ज की समस्या को धीरे से हल करते हैं। छोटे बच्चों को चुकंदर का मीठा स्वाद बहुत पसंद होता है।

क्या यह अक्सर बच्चे को चुकंदर देने लायक है (सप्ताह में एक बार या 3-4) - माँ बच्चे की प्रतिक्रिया देखने के बाद खुद तय करेगी, क्योंकि कभी-कभी छोटे बच्चों को एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। डॉक्टरों के अनुसार, प्रीस्कूल बच्चों के आहार में चुकंदर शामिल करने के फायदे नकारात्मक प्रतिक्रिया के जोखिम से कहीं अधिक हैं। समस्याओं से बचने के लिए, आपको बस अपने आहार में सब्जियों को थोड़ा-थोड़ा करके शामिल करना होगा और "प्रतिक्रिया" की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी।

छोटे बच्चों के लिए चुकंदर की प्यूरी तैयार करने के लिए, बहुत बड़ी जड़ वाली सब्जियों ("एक सेब के आकार के बारे में") का उपयोग न करें। चुकंदर को अच्छी तरह धोकर, छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लें। यदि आपके बगीचे से सब्जियों का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आपको बिना किसी झिझक के चुकंदर के मोटे शीर्ष को काट देना चाहिए (इस मामले में, यह गारंटी है कि कोई नाइट्रेट अंदर नहीं जाएगा)। तैयार बीट्स को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, फिर ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

यूट्यूब पर बेबी फीडिंग की सदस्यता लें!

सेब के साथ चुकंदर

चुकंदर (मध्यम) - 1 पीसी।

सेब (मध्यम) - 1 पीसी।

मक्खन - 15 ग्राम

खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल

नमक, चीनी

तैयारी।

ऊपर बताए अनुसार चुकंदर तैयार करें और 40 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब को धोइये, छिलका और बीज हटाइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. फिर सेब और चुकंदर को एक फ्राइंग पैन में रखें, मक्खन डालें, थोड़ा पानी डालें और सेब-चुकंदर के मिश्रण को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

तैयार चुकंदर और सेब की प्यूरी को एक प्लेट में निकालें और खट्टा क्रीम डालें। नुस्खा का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

यदि एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सेब के साथ चुकंदर की प्यूरी तैयार की जाती है, तो आपको नमक या चीनी नहीं मिलानी चाहिए। बड़े बच्चों के लिए, आप थोड़ा नमक और एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं। साइड डिश में चीनी भी न डालें.
बच्चों के लिए तैयार प्यूरी को सजाया या सजाया जा सकता है - इस तरह वे अधिक स्वेच्छा से खाएंगे। और यदि आपका बच्चा आमतौर पर रंगीन खाद्य पदार्थ पसंद करता है, तो उसे देने का प्रयास करें: यह भी एक बहुत ही स्वस्थ पूरक भोजन है!

चुकंदर हमारे अक्षांशों में एक बहुत लोकप्रिय सब्जी है: यह सरल है, अच्छी तरह से संग्रहित है, सस्ती है, इसमें सुखद स्वाद और कई उपयोगी गुण हैं। चुकंदर, और, वयस्कों के लिए मेनू पर मुख्य सब्जियों में से एक है; वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों (पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, सलाद, ऐपेटाइज़र, यहां तक ​​​​कि पेय और डेसर्ट में) में मुख्य घटक के रूप में मौजूद हैं। लेकिन बच्चों के भोजन के लिए चुकंदर कितने उपयुक्त हैं और इन्हें बच्चे के आहार में कब शामिल किया जा सकता है?

बच्चों के लिए चुकंदर के निम्नलिखित लाभकारी गुण सबसे महत्वपूर्ण हैं:

1. आहार फाइबर की उच्च सामग्री - अघुलनशील () और पेक्टिन। आहार फाइबर आंतों के पेरिस्टलसिस (संकुचन) को उत्तेजित करता है, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देता है, और इसलिए कब्ज और आंतों के डिस्बिओसिस को रोकता है, और मौजूदा मल प्रतिधारण को समाप्त करता है। मोटे फाइबर के बजाय पेक्टिन की प्रबलता के कारण, चुकंदर खाने से पेट फूलना और पेट में ऐंठन के बिना एक अच्छा रेचक प्रभाव मिलता है। पेक्टिन का एक महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह आंतों से विभिन्न विषाक्त पदार्थों (भारी धातुओं के लवण, विषाक्त चयापचय उत्पाद, आदि) को अवशोषित और हटा देता है।
2. चुकंदर में बहुत सारे विटामिन (, विटामिन पीपी), सूक्ष्म और स्थूल तत्व (, पोटेशियम, तांबा) होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, चुकंदर का नियमित सेवन एनीमिया, आयोडीन की कमी के लिए उपयोगी साबित होता है और सामान्य तौर पर बढ़ते बच्चे के शरीर पर इसका सबसे अनुकूल प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, चुकंदर के विटामिन और खनिज नष्ट नहीं होते हैं, उनका एक महत्वपूर्ण हिस्सा गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है। इसलिए, सर्दी-शरद ऋतु की अवधि में चुकंदर का सेवन उत्कृष्ट है, जब बच्चों में मौसमी हाइपोविटामिनोसिस आम है।
3. चुकंदर का रंग वर्णक, बीटाइन, एक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ है जो प्रोटीन चयापचय और अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

चुकंदर को 8 महीने से बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है।

पहले, चुकंदर को 4-5 महीने की उम्र से सब्जी के पूरक भोजन के रूप में अनुशंसित किया जाता था। लेकिन बाद में चुकंदर में मिट्टी में निहित नाइट्रेट जमा करने की क्षमता का पता चला, और ऐसी मात्रा में जो तीव्र विषाक्तता का कारण बन सकती थी। इसके अलावा, चमकीले रंग की सब्जी के रूप में चुकंदर को अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद माना जाता है। इन प्रतिकूल गुणों के कारण, पोषण विशेषज्ञों और बाल रोग विशेषज्ञों ने शिशु पोषण में चुकंदर के उपयोग को सीमित करने या अत्यधिक सावधानी के साथ इसके समावेश का इलाज करने की सिफारिश की है। उदाहरण के लिए, अकेले चुकंदर से बने व्यावसायिक रूप से उत्पादित डिब्बाबंद शिशु आहार को ढूंढना असंभव है, हालांकि यह बहु-घटक प्यूरी, जूस और तैयार व्यंजनों (बोर्स्ट, सूप, दलिया) में एक सामग्री के रूप में मौजूद हो सकता है।

वास्तव में, चुकंदर के हानिकारक प्रभाव कुछ हद तक अतिरंजित हैं। यदि आप इसे शिशुओं के आहार में शामिल करने के लिए कुछ नियमों का पालन करते हैं तो इनसे पूरी तरह बचा जा सकता है या कम किया जा सकता है। इस प्रकार, यह उबले हुए चुकंदर (मुख्य रूप से संवेदनशील बच्चों में) पर अपेक्षाकृत कम ही होता है, लगभग गाजर के समान आवृत्ति के साथ। खैर, चुकंदर को ठीक से पकाने से नाइट्रेट लगभग पूरी तरह खत्म हो जाते हैं।

शिशु के आहार में चुकंदर का परिचय

बाल रोग विशेषज्ञ मसली हुई उबली सब्जियों से शुरुआत करते हुए, बच्चे के मेनू में चुकंदर शामिल करने की सलाह देते हैं। चुकंदर को शामिल करने के नियम अन्य पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने के सामान्य नियमों के अनुरूप हैं:

• वे इसे 1/2 चम्मच से देना शुरू करते हैं। एक दिन में;
• सबसे पहले, दिन के दौरान बच्चे की प्रतिक्रिया का आकलन करने में सक्षम होने के लिए सुबह के भोजन में चुकंदर को शामिल किया जाता है;
• बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है और यदि उत्पाद के प्रति एलर्जी या असहिष्णुता (ढीला मल, पेट दर्द) के मामूली लक्षण दिखाई देते हैं, तो चुकंदर को अस्थायी रूप से बाहर रखा जाता है (1-2 महीने में पुन: परिचय की कोशिश की जा सकती है);
• सब्जी से एलर्जी या असहिष्णुता की अनुपस्थिति में, इसके शुरुआती हिस्से की मात्रा प्रतिदिन 1/2 चम्मच बढ़ाई जाती है, जिससे यह 4-5 चम्मच तक पहुंच जाती है। प्रति दिन (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सप्ताह में 1-2 बार चुकंदर देना पर्याप्त है)।

चुकंदर की प्यूरी अलग से नहीं, बल्कि किसी अन्य सब्जी के साथ मिलाना अधिक सुविधाजनक है जो बच्चे को पहले से ही परिचित हो (आलू, पत्तागोभी, गाजर)। और आपको चुकंदर के बहुत अधिक सेवन में नहीं जाना चाहिए - अत्यधिक मात्रा में चुकंदर से बच्चे में दस्त हो सकता है।

यदि बच्चे को लगातार कब्ज है जिसका इलाज करना मुश्किल है, तो उसे थोड़ा पहले - 5-6 महीने में - तोरी और गाजर के बाद पहले सब्जी पूरक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में चुकंदर देना संभव है (लेकिन केवल आपके बाल रोग विशेषज्ञ के साथ समझौते के बाद)। आमतौर पर, रेचक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, छह महीने के बच्चे को 1-2 चम्मच सेवन करने की सलाह दी जाती है। प्रति दिन चुकंदर की प्यूरी, कभी-कभी डॉक्टर ताजे निचोड़े हुए चुकंदर के रस की 2-3 बूंदों को उबले हुए पानी में मिलाकर उपयोग करने की सलाह देते हैं।

लेकिन एलर्जी की प्रवृत्ति वाले बच्चों के लिए, विशेष रूप से भोजन से, चुकंदर से परिचय को एक वर्ष तक के लिए स्थगित करना बेहतर है। बार-बार दस्त और मूत्र में ऑक्सालेट लवण की उपस्थिति से पीड़ित शिशुओं को चुकंदर देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

बच्चों के लिए चुकंदर

जैसे-जैसे आपका बच्चा एक वर्ष के करीब आता है, आप बड़ी संख्या में चुकंदर-आधारित व्यंजन पेश कर सकते हैं - बोर्स्ट (बिना तले हुए), बच्चों के लिए चुकंदर का सूप, उबले हुए चुकंदर और उनके साथ सब्जी स्टू, उबले हुए चुकंदर का सलाद (विनैग्रेट सहित), पुलाव, चुकंदर पैनकेक। हालाँकि, इस सब्जी की खपत में संयम का पालन करना बेहतर है: 3 साल से कम उम्र के बच्चे के लिए चुकंदर की दैनिक मात्रा लगभग 50 ग्राम, 4 से 7 साल तक - 100 ग्राम होनी चाहिए।

बच्चों के लिए चुकंदर का जूस

इसके कई लाभकारी गुणों के बावजूद, यह शिशु आहार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। यह इसमें फलों के एसिड की उच्च सामग्री के कारण होता है, जिसका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर परेशान करने वाला प्रभाव होता है, और नाइट्रेट की उपस्थिति (चूंकि रस को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है)। आपको निश्चित रूप से अपने बच्चे को ताजा, बिना पतला चुकंदर का जूस नहीं देना चाहिए। कब्ज की प्रवृत्ति वाले बच्चों के लिए ताजा चुकंदर का रस पीने की अनुमति है, लेकिन कम मात्रा में (एक वर्ष तक - कुछ बूंदों से शुरू करके 3-5 चम्मच तक, एक वर्ष से - 1/3 कप तक) और पतला करके उबला हुआ पानी या अन्य रस.

चुकंदर में नाइट्रेट की मात्रा कैसे कम करें?

सबसे पहले, अपने स्वयं के भूखंड से चुकंदर का उपयोग करने का प्रयास करें या पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में उगाई गई सब्जियां खरीदें। दुर्भाग्य से, चुकंदर उगाने के स्थान और स्थितियों के बारे में विश्वसनीय जानकारी प्राप्त करना कठिन है, इसलिए चुकंदर खरीदते और तैयार करते समय, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करें:

1. गहरे बरगंडी गूदे वाले, बिना शिराओं वाले मध्यम आकार के फल चुनें - इनमें नाइट्रेट कम होते हैं।
2. एक बच्चे के लिए, चुकंदर को उबालना बेहतर होता है - उनमें मौजूद अधिकांश नाइट्रेट पानी में निकल जाते हैं। उबलने के बाद, तुरंत पानी निकाल दें, अन्यथा नाइट्रेट वापस जड़ वाली सब्जी में स्थानांतरित हो सकते हैं।
3. यदि आप चुकंदर को पकाते हैं या खाना पकाने के लिए कच्ची कद्दूकस की हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो नाइट्रेट को खत्म करने के लिए पहले कटे हुए चुकंदर को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोएँ (प्रत्येक बदलते पानी के साथ 5 मिनट के लिए 3-4 भिगोएँ)। स्टू करते समय चुकंदर को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि नाइट्रेट भाप के साथ बाहर आते हैं।
4. यदि सब्जी पूरी पकाई गई है, तो चुकंदर की पूंछ और शीर्ष हटा दें - इसमें नाइट्रेट की अधिकतम सांद्रता होती है।
5. ताजा तैयार चुकंदर के व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि भंडारण के दौरान नाइट्रेट जहरीले लवण (नाइट्राइट) में बदल जाते हैं।

चुकंदर को ठीक से कैसे उबालें?

चुकंदर को काफी लंबे समय तक पकाया जाता है - 40 मिनट से डेढ़ घंटे तक, और इतने लंबे गर्मी उपचार के साथ, लाभकारी विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है। लेकिन यदि आप सरल तकनीकों का उपयोग करें तो चुकंदर को उबालने का समय कम किया जा सकता है:

1. चुकंदर को उबलते पानी में डुबोएं।
2. जिस पानी में चुकंदर पकाया जाता है उसमें नमक न डालें - नमक सब्जी को सख्त बनाता है और पकाने का समय बढ़ा देता है। तैयार डिश में नमक डालें.
3. कंट्रास्ट कूलिंग विधि का उपयोग करके सब्जी को आधा पकाया जा सकता है: चुकंदर को 30 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दें (ताकि त्वचा में छेद न हो) और उन्हें बहुत ठंडे, अधिमानतः बर्फ के पानी में डुबो दें (आप (पानी में बर्फ मिला सकते हैं) 15 मिनट के लिए। तापमान का विरोधाभास चुकंदर को तैयार कर देता है और आधे घंटे तक उबालने के बाद भी वे नरम हो जाते हैं।

बच्चों के लिए चुकंदर की रेसिपी

शिशुओं के लिए चुकंदर की प्यूरी

चुकंदर को उबाल लें. छिलका उतारें, टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर से फेंटें। 1-2 चम्मच डालें। गाजर या तोरी के लिए चुकंदर की प्यूरी।

उबले चुकंदर का सलाद

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, नमक, बारीक कटा डिल और वनस्पति तेल डालें।

चुकंदर, मेवे और आलूबुखारा के साथ सलाद

सामग्री:

• चुकंदर - 1 पीसी। (औसत);
• छिलके वाले अखरोट - 1/3 कप;
• गुठलीदार आलूबुखारा - 1/2 कप;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। एल

प्रून्स को धोकर उन पर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। चुकंदर को उबालें और बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आलूबुखारा के साथ मिला लें। अखरोट को चाकू से हल्का सा काट लीजिए (बारीक नहीं) और सलाद में डाल दीजिए. खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ सीजन।

बच्चों के लिए चुकंदर का सूप

सामग्री:

• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• आलू (मध्यम) - 2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 लीटर (चुकंदर के लिए) + चुकंदर उबालने के लिए;
• साग (डिल, अजमोद);
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक;
• खट्टी मलाई।

चुकंदर को उबालें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में उबालें। जब यह तैयार हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें और उबालने के बाद कुछ मिनट तक और पकाएं। चुकंदर के सूप को कटे हुए उबले अंडे, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

कार्यक्रम "सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में" चुकंदर के बारे में दिलचस्प चिकित्सा तथ्य बताता है: