रोटी - मानव शरीर को लाभ या हानि? रोटी का शरीर के लिए क्या लाभ है? उपयोगी गेहूं की रोटी क्या है।

विभिन्न प्रकार की रोटी प्राचीन काल से रूस में, मुख्य भोजन मोटे गेहूं से बनी दुबली रोटी थी। खास रेसिपी के मुताबिक इसे मठों में बनाया जाता था। अब दुकानों में हर स्वाद के लिए ब्रेड उत्पादों का एक विशाल चयन है।

हालांकि, कई लोगों ने इस आटे के उत्पाद को मना करना शुरू कर दिया, क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि यह वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

क्या यह सच है, और रोटी को मना करने से हम क्या खोते हैं?

शायद किसी उत्पाद को अधिक बहुमुखी खोजना मुश्किल है। ब्रेड में बहुत से स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। ऐसे मामले हैं जब लोग, केवल रोटी और पानी खाते हुए, कई वर्षों तक जीवित रहे, और साथ ही वे अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि ब्रेड में बी विटामिन, विटामिन ए, के और ई, सोडियम, क्लोरीन, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, पोटेशियम, मैंगनीज, आयोडीन का पूरा सेट होता है। रोटी की पूर्ण अस्वीकृति से अवसाद, चिड़चिड़ापन, थकान और स्वयं के प्रति असंतोष हो सकता है, क्योंकि अनाज उत्पाद विटामिन बी के मुख्य स्रोतों में से एक है, जो हमारे तंत्रिका तंत्र के कार्य को नियंत्रित करता है और तनाव से सुरक्षा प्रदान करता है।

रोटी खाने का मुख्य नियम हमेशा उपाय याद रखना है!पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि 150 ग्राम ग्रे या राई की रोटी फिगर को खराब नहीं करेगी। हालांकि, हर रोटी स्वस्थ नहीं है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के डर के बिना आप हर दिन क्या खा सकते हैं और क्या खाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार की रोटी

गेहूं की सफेद ब्रेड (बैटन, बैगूएट, कलच, मफिन)

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उच्चतम ग्रेड के आटे से बनी सफेद ब्रेड में जितनी कैलोरी होती है, उससे कहीं अधिक स्टार्च और स्टार्च होता है। सफेद रोटी या मफिन खाने के बाद, रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है, इंसुलिन का उत्पादन होता है, जिससे चीनी तेजी से गिरती है और भूख की तीव्र भावना प्रकट होती है। सफेद ब्रेड खाने से ज्यादा खाने की आदत हो जाती है।

अगर गेहूं की रोटी के लिए प्यार इतना बढ़िया है, तो गेहूं की रोटी के साथ-साथ चुनें एक प्रकार का अनाज अनाज, बाजरा, जई, सरसों के बीज और सन, साथ ही सभी प्रकार के योजक के साथ - प्याज़, लाल शिमला मिर्च, कद्दू, गाजर. ऐसी रोटी में स्टार्च और कैलोरी के अलावा उपयोगी फाइबर होता है।

गेहूं की रोटी

ग्रे और काली रोटी

ग्रे ब्रेड और ब्लैक ब्रेड, जिसमें राई का आटा होता है, शरीर द्वारा गेहूं की ब्रेड की तुलना में कई गुना धीमी गति से अवशोषित होता है। राई की रोटी के फायदे निर्विवाद हैं। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, फाइबर, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, खनिज लवण, माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। राई की रोटी के प्रोटीन लाइसिन (शरीर के लिए उपयोगी अमीनो एसिड) में अधिक समृद्ध होते हैं। सफेद ब्रेड के विपरीत, राई की रोटी खाए गए भोजन की मात्रा को समायोजित करने में मदद करती है: जब आप अन्य खाद्य पदार्थों के साथ ऐसी रोटी खाते हैं, तो आप जल्दी से भरा हुआ महसूस करना शुरू कर देंगे, और अंत में कम खाएंगे।

राई की रोटी शरीर से कार्सिनोजेन्स को तेजी से हटाने में मदद करती है, साथ ही साथ अन्य हानिकारक चयापचय उत्पाद भी। यह सफेद की तुलना में बहुत कम कैलोरी वाला होता है। अब राई के आटे पर आधारित बड़ी संख्या में ब्रेड रेसिपी हैं: जीरा, किशमिश, नट्स, चोकर के साथ। वैसे, चोकर में अतिरिक्त विटामिन, फाइबर और खनिज होते हैं। यदि राई की रोटी के निर्माण में फलियां (मकई, मटर) के आटे का उपयोग किया जाता है, तो रोटी की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाएगी।

ग्रे ब्रेड

साबुत गेहूँ की ब्रेड

जो लोग अपना वजन देख रहे हैं उनके लिए होल ग्रेन ब्रेड खाना जरूरी है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग अधिक साबुत अनाज और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें मोटापा, कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम होता है। साबुत अनाज की रोटी, इसकी संरचना में साबुत अनाज के सभी लाभ शामिल हैं, शरीर को मजबूत करते हैं, युवाओं को लम्बा खींचते हैं और स्वर में सुधार करते हैं। ऐसे आटे से बनी रोटी को ठीक ही औषधीय उत्पाद कहा जा सकता है। साबुत अनाज की रोटी आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है, क्योंकि यह मोटे रेशों से भरपूर होती है। यह शरीर से हानिकारक पदार्थों को भी प्रभावी ढंग से हटाता है - भारी धातु के लवण और विषाक्त क्षय उत्पाद। प्रति दिन "हीलिंग ब्रेड" की दर 3-4 टुकड़े (लगभग 150 ग्राम) है।

साबुत गेहूँ की ब्रेड

"लाइव" रोटी

"लाइव" के रूप में चिह्नित ब्रेड अपेक्षाकृत हाल ही में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया, और पहले से ही लोकप्रिय हो गया है। इसका "हाइलाइट" क्या है? यह आसान है: इस रोटी में इसके मूल जीवित, ताजा अंकुरित अनाज होता है। एक नियम के रूप में, इसकी तैयारी के लिए कच्चे माल पौधे के बीज हैं जो आराम से हैं। "नींद" अनाज में, विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री कम होती है, और ताजा अंकुरित में - वे कई गुना अधिक होते हैं। "जीवित" रोटी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होती है, इसलिए इसे एक दिन के भीतर जल्दी से खाया जाना चाहिए . जीवित अनाज अंकुरित एक प्राचीन स्वास्थ्य उपाय है। बहुत से लोग जिन्होंने "जीवित" रोटी का स्वाद चखा और प्यार किया है, उनका मानना ​​​​है कि इसके साथ एक सैंडविच एक उपचार भोजन है जो स्वास्थ्य को बहाल करता है।

"लाइव" रोटी

जैव रोटी

BIO ब्रेड उन लोगों में सबसे लोकप्रिय है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और सभी प्रकार के खाद्य योजकों के विरोध में हैं। इस ब्रेड में कोई संरक्षक, बेकिंग पाउडर और विभिन्न खाद्य योजक नहीं होते हैं। इसके उत्पादन के लिए या तो राई के आटे का उपयोग किया जाता है, या साबुत अनाज गेहूं, छिलका, साबुत अनाज या मोटे पीस का उपयोग किया जाता है। खमीर का कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है - उन्हें प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों से बदल दिया जाता है। प्राकृतिक शहद, बीज, जीरा, मेवा, किशमिश, खसखस, प्रून, धूप में सुखाया हुआ टमाटर, कद्दू, सुआ और अन्य उपयोगी मसाले अक्सर BIO ब्रेड में मिलाए जाते हैं।

जैव रोटी

अखमीरी रोटी (दुबला)

खमीर रहित राई की रोटी हॉप खट्टे के आधार पर बनाई जाती है और बिना खमीर के तैयार की जाती है। ऐसी रोटी के हिस्से के रूप में - केवल नशीला खट्टा, राई का आटा, नमक और पानी। न्यूनतम कैलोरी - अधिकतम लाभ! इस तरह की रोटी का पोषण और जैविक मूल्य बढ़ जाता है। अखमीरी रोटी में भी सूजन-रोधी प्रभाव होता है। पेट और डिस्बैक्टीरियोसिस के रोगों के लिए उपयोगी।

बिना खमीर वाली रोटी

रोटी खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

रोटी दूध, डेयरी उत्पाद, सूप और सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। लेकिन मांस उत्पादों के साथ इसे नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि पेट में रोटी + मांस का संयोजन स्टार्च पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे भारीपन और संभावित नाराज़गी की भावना पैदा होती है।

विभिन्न प्रकार की रोटी

अब आप रोटी के बारे में सब कुछ जानते हैं और आपको तत्काल कुछ खाने की जरूरत है। जड़ी बूटियों और जैतून के तेल के साथ गर्म रोटी के बारे में क्या? हम लारा कात्सोवा की एक आश्चर्यजनक सरल और त्वरित वीडियो रेसिपी पेश करते हैं!

आज, कोई भी मानव आहार में रोटी की उपस्थिति की सही तारीख का नाम नहीं दे सकता है, लेकिन अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि लोगों को पहली रोटी दुर्घटना से मिली थी, 15,000 साल से भी पहले। एक बार भोजन की तलाश में लोगों ने अपना ध्यान अनाज के दानों की ओर लगाया। पहले तो उन्होंने उन्हें इकट्ठा किया और खा लिया, फिर उन्होंने देखा कि गलती से जमीन में गिर गया अनाज अंकुरित हो जाता है, और बहुत अधिक अनाज प्राप्त होता है। इसलिए लोगों ने अनाज उगाना और उन्हें खाना शुरू कर दिया।

धीरे-धीरे, लोगों ने अनाज पीसना, अनाज पकाना, अनाज मैश और स्टॉज, और फिर केक और ब्रेड बनाना सीखा। पुरातत्वविदों के अनुसार, लगभग 7,000 साल पहले पके हुए ब्रेड दिखाई दिए, जब अनाज के मैश का हिस्सा गलती से चूल्हा के पत्थरों पर गिर गया और बेक हो गया।

तब से हजारों साल बीत चुके हैं, और आज रोटी पकाना एक वास्तविक कला है। रोटी के इतिहास के बारे में एक से अधिक पुस्तकें लिखी जा सकती हैं, और दुनिया में रोटी की इतनी किस्में हैं कि उनकी बहुतायत में खो जाना आसान है। आखिरकार, केवल रूस में ही उनमें से कई सौ हैं, और हर समय नए दिखाई देते हैं: रूसियों ने हमेशा रोटी को अपना मुख्य भोजन माना है, न केवल भोजन, बल्कि समृद्धि और कल्याण का प्रतीक। केवल एक रूसी रिवाज के लायक क्या है - प्रिय और सम्मानित मेहमानों, सम्मानित लोगों, नए बसने वालों और नवविवाहितों को रोटी और नमक के साथ बधाई देना। रोटी के साथ - हमेशा खुशी।

क्या रोटी स्वस्थ है?

हालांकि, हाल के वर्षों में, उन्होंने बहुत कुछ लिखना शुरू किया और इस तथ्य के बारे में बात की कि रोटी इतनी उपयोगी नहीं है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपने आहार से रोटी को बाहर करने की भी सलाह देते हैं। तो क्या रोटी से कोई फायदा है, या सिर्फ नुकसान?

आइए जानने की कोशिश करते हैं कि यह राय किस पर आधारित है? गेहूं का दाना इसकी संरचना में अद्वितीय उत्पाद है, जिसने लगभग पूरी आवर्त सारणी एकत्र की है। इसमें कई विटामिन होते हैं: ए, ई, एफ, समूह बी के विटामिन और अन्य; बड़ी संख्या में खनिज: तांबा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, जस्ता, क्लोरीन, सोडियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, पोटेशियम, आयोडीन - सूची में लंबा समय लगेगा।

खतरनाक उत्पादन की विशेषताएं

अब बात करते हैं कि आधुनिक ब्रेड किस चीज से बनी होती है और इसे इंसानों के लिए हानिकारक क्यों माना जाता है।

हालांकि, किसी व्यक्ति के लिए उपयोगी और आवश्यक सभी पदार्थ केवल अनाज के खोल और उसके रोगाणु में निहित होते हैं। दुर्भाग्य से, आधुनिक अनाज प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, यह इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा है जो बर्बाद हो जाता है, और जो बचा है वह मुख्य रूप से स्टार्च और कैलोरी है, जो उच्चतम ग्रेड सफेद आटा बनाते हैं, जिसे कुलीन माना जाता है।

इस आटे से नरम और फूली हुई सफेद ब्रेड बेक की जाती है, साथ ही रोल और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद जो हमारी मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। असंसाधित अनाज में निहित सभी विटामिन और खनिजों में से, मुश्किल से 30% ऐसे आटे में रहता है, और वे दो सप्ताह के बाद व्यावहारिक रूप से निष्क्रिय हो जाते हैं। नतीजतन, रोटी के साथ, खाली कैलोरी और स्टार्च हमारे आहार में प्रबल होने लगते हैं, जिनमें कोई जीवन शक्ति नहीं होती है, लेकिन शरीर में अतिरिक्त वसा के संचय, वजन बढ़ने और चयापचय में गिरावट में योगदान होता है।

अधिकांश डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि उच्च श्रेणी के आटे से हानिकारक सफेद ब्रेड के उपयोग से कई बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं और विकसित होती हैं। अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि आज अन्य खाद्य उत्पाद क्या हो गए हैं, साथ ही यह तथ्य कि हम सभी रोटी के साथ खाने के आदी हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि रोटी खाने के खतरों के बारे में क्या राय है। जो लोग लगातार सफेद ब्रेड और उच्च श्रेणी के आटे के उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें हृदय, जठरांत्र, अंतःस्रावी और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकसित होने और खराब होने की संभावना अधिक होती है। प्रश्न का उत्तर "क्या रोटी स्वस्थ है?" स्पष्ट है, और मानव स्वास्थ्य के लिए रोटी के नुकसान को सिद्ध किया गया है।

स्वास्थ्य पर प्रभाव

विकसित देशों में से एक में, हाल ही में एक अध्ययन किया गया जिसमें 60,000 से अधिक मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं ने भाग लिया। अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि जिन महिलाओं के आहार में प्रीमियम आटे से बने ब्रेड और बेकरी उत्पादों का प्रभुत्व था, उन्हें अपने आहार में फाइबर से भरपूर और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट में कम खाद्य पदार्थों को शामिल करने वालों की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक मधुमेह हो गया।

यह ध्यान दिया गया कि रोग का विकास आनुवंशिकता, शारीरिक गतिविधि और शरीर के वजन के कारक से प्रभावित नहीं था - सब कुछ केवल आहार और भोजन के लिए अस्वास्थ्यकर रोटी के नियमित सेवन पर निर्भर करता था। संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि उच्चतम श्रेणी के गेहूं की रोटी के लगातार सेवन से कार्बोहाइड्रेट चयापचय के गंभीर विकार होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप टाइप II मधुमेह और कई अन्य गंभीर बीमारियों का विकास होता है।

क्या कोई फायदा है?

लेकिन यह पता चला है कि सब कुछ इतना दुखद और हानिकारक नहीं है। ऐसी रोटी होती है जो सेहतमंद होती है और इसे पकाने के लिए वे शरीर के लिए सही और आवश्यक घटकों का उपयोग करते हैं। नीचे रोटी के उदाहरण दिए गए हैं जो स्वस्थ और खाने लायक हैं।

राई के आटे के साथ रोटी

सौभाग्य से, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आज रोटी की कई किस्में हैं, इसलिए हमारे पास चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह सीखना है कि सही रोटी कैसे चुनें। राई के आटे की अतिरिक्त रोटी ग्रे ब्रेड होती है, जो धीरे-धीरे पचती है और इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इसका हमारे स्वास्थ्य पर इतना हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है।

चोकर के साथ स्वास्थ्यप्रद रोटी

हालांकि, सबसे उपयोगी ब्रेड, जिसे अब आसानी से दुकानों में खरीदा जा सकता है, वह है चोकर वाली ब्रेड। तो ऐसी रोटी का क्या फायदा? चोकर में विषाक्त पदार्थों और एलर्जी को अवशोषित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करने, हमारे शरीर को फाइबर, मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति करने की क्षमता होती है। जो लोग चोकर की रोटी पसंद करते हैं, उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, अधिक वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, क्योंकि इस ब्रेड में बहुत अधिक निकोटिनिक एसिड होता है, जिसकी शरीर को इन बीमारियों को रोकने की आवश्यकता होती है।

चोकर में उपयोगी आहार फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, और इसलिए पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन्हें उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह के साथ-साथ कोलेलिथियसिस, कब्ज और मोटापे के रोगियों के लिए चिकित्सीय पोषण के पूरक के रूप में लिखते हैं। अनाज, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में चोकर मिलाया जाता है, और चोकर का काढ़ा भी तैयार किया जाता है - एक मूल्यवान विटामिन पेय। आप चोकर को उसके प्राकृतिक रूप में, ओवन में तल कर और उबलते पानी से भाप देकर उपयोग कर सकते हैं।

हॉप खट्टे के साथ खमीर रहित ब्रेड

खमीर रहित खट्टी रोटी भी बहुत उपयोगी होती है। इसमें हल्की नींद की गोली है, साथ ही विरोधी भड़काऊ, कोलेरेटिक और प्रत्यारोपण प्रभाव, भूख बढ़ाने और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद करता है।

सही कैसे चुनें

अब बात करते हैं कि सही रोटी का चुनाव कैसे करें ताकि यह फायदेमंद हो, हानिकारक नहीं?

बेशक, आपको सबसे पहले इसकी उपस्थिति, रंग और आकार पर ध्यान देना होगा। स्वस्थ रोटी बिना दरार के, एक सामान्य रंग की होनी चाहिए: उदाहरण के लिए, राई की रोटी एक समान गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और सफेद बन्स सुनहरे रंग की होनी चाहिए; रोटी का आकार सही होना चाहिए, और ब्रेड में विदेशी अवांछित संरचनाएं शामिल नहीं होनी चाहिए, जैसे कि काली कालिख जिसमें कैंसरकारी पदार्थ होते हैं।

लेबल को समाप्ति तिथि और निर्माता के बारे में जानकारी का संकेत देना चाहिए। बाजार में अच्छी प्रतिष्ठा वाले जाने-माने ब्रांडों से ब्रेड और बेकरी उत्पाद खरीदने की कोशिश करें। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि न केवल उत्पाद की संरचना, बल्कि संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया, और उद्यम के कर्मियों की सावधानीपूर्वक जाँच और नियंत्रण किया जाता है।

याद रखें कि ब्रेड दोष क्या हो सकते हैं। यदि आपने एक बार कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, तो कोशिश करें कि इस निर्माता से दोबारा ब्रेड न खरीदें। तो, रोटी का एक बाहरी स्वाद और गंध दोनों अशुद्धियों और उत्पादों के भंडारण के नियमों का पालन न करने के कारण हो सकता है: आटा, खमीर और वसा। यदि रोटी में एक पीला पपड़ी है, और टुकड़ा चिपचिपा और बढ़ा हुआ है, तो, सबसे अधिक संभावना है, आटा का उपयोग बेकिंग के लिए किया गया था जिसमें आवश्यक बेकिंग गुण नहीं थे। ऐसी रोटी अस्वस्थ है और दूसरी बार खाने लायक नहीं है।

उत्पाद संगतता

स्वस्थ रोटी चुनना सीखने के बाद, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए। तथ्य यह है कि क्रस्ट क्रंब की तुलना में स्वस्थ है, हम में से कई लोग सहज रूप से महसूस करते हैं - क्योंकि हम सभी क्रस्ट, सुर्ख और कुरकुरे से प्यार करते हैं। हालांकि, मुख्य बात अन्य खाद्य पदार्थों के साथ रोटी की संगतता है। अगर आप बेतरतीब ढंग से सबसे स्वस्थ रोटी खाते हैं, तो एक स्वस्थ व्यक्ति को भी पाचन की समस्या होगी। तो, रोटी के अनुचित उपयोग से आप केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कम से कम एक सरल नियम का पालन करने का प्रयास करें: वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ सफेद ब्रेड न खाएं। काली रोटी के साथ वसा, वसायुक्त मछली, समृद्ध शोरबा सबसे अच्छा खाया जाता है, और मांस और आलू बिना रोटी के पूरी तरह से कर सकते हैं। लेकिन सब्जियां, बिल्कुल भी, काली और सफेद दोनों तरह की ब्रेड के साथ खाई जा सकती हैं।

यदि आप ध्यान दें कि उस पर फफूंदी लग गई है तो कभी भी रोटी न खाएं। कई गृहणियों का मानना ​​है कि यदि आप एक फफूंदीदार टुकड़ा काट लें, तो बची हुई रोटी को बिना डरे खाया जा सकता है। ऐसा नहीं है: आखिरकार, मोल्ड मशरूम है, और उनके धागे रोटी के माध्यम से बढ़ने में सक्षम हैं, इसलिए यह आंखों के लिए अदृश्य है, और शरीर में एक बार मोल्ड बीजाणु, न केवल खाद्य विषाक्तता, बल्कि जटिल बीमारियों का कारण बन सकते हैं। रक्त और श्वसन अंगों से, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। तो स्वास्थ्य पर बचत न करें - आपका और प्रियजनों। स्वस्थ रोटी ताजी रोटी है।

अंत में, हम याद कर सकते हैं कि रोटी ही एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिससे हम कभी नहीं थकते। हम इसे हर दिन, किसी भी समय खाते हैं, और इसे बिल्कुल भी छोड़ना नहीं चाहते हैं।

हमारे पूर्वजों ने केवल रोटी को "पवित्र" और "भगवान का उपहार" नहीं कहा, और इसके बारे में कई सुंदर गीत और अद्भुत कहावतें लिखीं - वे रोटी को महत्व देते थे और सम्मान करते थे, क्योंकि रोटी ही जीवन है।

हानिकारक सफेद ब्रेड का त्याग करने की सलाह ही उचित मानी जा सकती है, वास्तव में इसका कोई लाभ नहीं है। हाँ, यह स्वादिष्ट है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। लेकिन अन्य सभी प्रकार की ब्रेड हमारे आहार में उपयोगी और आवश्यक उत्पाद हैं जो हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखते हैं।

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क्या रोटी खाना संभव है, क्या यह उपयोगी है और इसका उपयोग हमारे फिगर को कैसे प्रभावित करता है - ये सबसे लोकप्रिय प्रश्न हैं जो उन लोगों से संबंधित हैं जो उचित पोषण के बारे में सोचना शुरू करते हैं और अपने फिगर, स्वास्थ्य और कल्याण की निगरानी करते हैं। प्रेस, किताबों और पत्रिकाओं में दर्जनों लेख रोटी पर विचार करना संभव बनाते हैं, लेकिन अभी भी कई मिथक हैं, बहुत सारे भ्रम और पूर्वाग्रह हैं। इसलिए, इनमें से सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों का उत्तर देना उचित है, अर्थात्: किस प्रकार की रोटी उपयोगी है, मानव आहार में रोटी के लाभ और हानि क्या हैं।

इतिहास का हिस्सा

रोटी का सेवन मनुष्य कई हजारों वर्षों से करता आ रहा है। यह मूल खाद्य उत्पाद, जो लगभग 10,000 वर्षों से लोगों के आहार में मौजूद है। हजारों वर्षों में लोग बदल गए हैं, उनका ज्ञान, कौशल और रोजमर्रा की जिंदगी का तरीका। रोटी हमेशा हमारे साथ रही है, जैसे कि यह विशेष रूप से मनुष्य के लिए बनाई गई हो। अनिवार्य रूप से, यह भी बदल गया है, अनाज उगाने के तरीके, अनाज और अन्य फसलों की किस्मों की उपलब्धता और उनके पोषण मूल्य में बदलाव आया है।

खाना पकाने के तरीके, आटा तैयार करना, खमीर और बेकिंग पाउडर, विभिन्न योजक समय के साथ बदल गए हैं और समृद्ध हो गए हैं। सबसे पहले, केक के रूप में ब्रेड को कुचले हुए अनाज और पानी से बेक किया जाता था। यीस्ट या स्टार्टर कल्चर तब ज्ञात नहीं थे। रोटी बहुत आगे निकल गई है और बहुत बदल गई है। सदियों से, हजारों प्रजातियों को जाना जाता है। निर्माण प्रक्रिया पहले पूरी तरह से मैनुअल थी, फिर स्वचालन और मशीनीकरण के तरीके दिखाई दिए।

पहले केक गर्म पत्थरों या अंगारों पर बेक किए गए थे। फिर आया मिट्टी के ओवन, गुंबददार ईंट के ओवन, और अंत में बिजली और गैस ओवन का समय आया। आजकल, दुनिया इस उत्पाद की एक विशाल विविधता का आनंद ले रही है - लोग राई और गेहूं के आटे की रोटी खाते हैं, जो चोकर, जड़ी-बूटियों, डेयरी उत्पादों, मक्खन और विभिन्न बीजों और जड़ी-बूटियों के साथ एडिटिव्स, खट्टे और खमीर से समृद्ध होती है। यह एक स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद बन गया है! रोटी, जिसके लाभ और हानि उपभोग किए गए उत्पाद के प्रकार और मात्रा के सही चुनाव पर निर्भर करते हैं, संतुलित आहार में मौजूद होना चाहिए।

शरीर के लिए रोटी के फायदे

रोटी एक स्वस्थ भोजन है और यहाँ क्यों है:

1. यह हमारे शरीर और मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करता है। यह कार्बोहाइड्रेट का खजाना है, जो खाद्य पिरामिड का आधार है। उन्हें दैनिक स्वस्थ मेनू का आधार बनाना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क का भोजन हैं क्योंकि वे शरीर को ऊर्जा देने का सबसे आसान तरीका हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मस्तिष्क मानव शरीर के वजन का केवल 2% का प्रतिनिधित्व करता है, यह भोजन के साथ खपत किए गए कार्बोहाइड्रेट का 40% तक और फेफड़ों द्वारा अवशोषित ऑक्सीजन का 20% तक अवशोषित करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह अनुमान लगाया गया है कि सामान्य मानव कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का लगभग 60% कार्बोहाइड्रेट से आना चाहिए। मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं के लिए, स्टार्च जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट सर्वोत्तम होते हैं। और ठीक इसलिए क्योंकि स्टार्च बड़े पैमाने पर ब्रेड में पाया जाता है। स्टार्च पच जाता है और पाचन तंत्र में टूट कर ग्लूकोज बनता है, जो लगातार मस्तिष्क को पोषण देता है। ब्रेड में निहित विटामिन और अमीनो एसिड सोच की प्रक्रिया में अमोनिया के उत्सर्जन को प्रभावित करते हैं, जिससे मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। ब्रेड में 40-70% कार्बोहाइड्रेट होता है। गेहूं के आटे से बना एक उत्पाद पोषक तत्वों की दृष्टि से साबुत अनाज की तुलना में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और सफेद ब्रेड के फायदे. कार्बोहाइड्रेट शरीर को आरक्षित पोषण, परिवहन, बिल्डिंग ब्लॉक्स और पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इनके बिना कोई भी अंग ठीक से काम नहीं कर सकता।
2. ब्रेड फाइबर का खजाना है और आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को बदलता है, खासकर छोटी और बड़ी आंतों को। मोटापा, मधुमेह, कैंसर जैसी जीवन शैली की बीमारियों को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पर्याप्त फाइबर के बिना कोई स्वस्थ आहार नहीं है। इसके अलावा, इसके कई पदार्थों के लिए धन्यवाद, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में उचित मात्रा में लार और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन में योगदान देता है। इसलिए, रोटी पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान करती है। चोकर की रोटी, लाभजो काफी हद तक फाइबर के कारण होता है, इसे अपने आहार में शामिल करना वांछनीय है। हालाँकि, आपको इनका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक फाइबर हानिकारक भी हो सकता है।
3. रोटी आपके दैनिक आहार में विविधता लाने के कई अवसर प्रदान करती है। दुकानों में इस उत्पाद के दर्जनों प्रकार हैं, और होम ब्रेड मशीन द्वारा और भी अधिक विकल्प पेश किए जाते हैं, जिसके साथ हम उस तरह से बेक कर सकते हैं जिसकी हमें आवश्यकता है या जो सबसे अच्छा है। आप साबुत अनाज या चोकर, खमीर रहित, सफेद, राई, मिश्रित आटे के बीच चयन कर सकते हैं। कोई भी अपने लिए विकल्प चुन सकता है, उनकी स्वाद जरूरतें, स्वाद, ऊर्जा और स्वास्थ्य। बहुत से लोग प्यार करते हैं बोरोडिनो ब्रेड, लाभजो स्पष्ट है, इसे होम ब्रेड मशीन में भी बेक किया जा सकता है, इसकी रेसिपी हमारे फोरम पर पाई जा सकती है।
4. ब्रेड में अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और पोषक तत्व होते हैं। काली रोटी, लाभजो स्पष्ट है क्योंकि बी विटामिन की उच्च सामग्री बहुत लोकप्रिय है। ब्रेड में विटामिन बी1, बी2, नियासिन, विटामिन ई और शरीर में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक अन्य विटामिन होते हैं। यह उत्पाद तांबे, जस्ता और लोहे के लिए आपकी दैनिक आवश्यकता का 30% तक पूरा कर सकता है। सफेद ब्रेड की तुलना में डार्क होलमील ब्रेड में इन खनिजों की मात्रा अधिक होती है, यही विटामिन है काली रोटी के फायदे. आप इसमें पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और पौधों की उत्पत्ति के पदार्थ, तथाकथित फाइटामाइन पाएंगे।
5. ब्रेड में प्रोटीन होता है। इस जानकारी को अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है और यहां तक ​​कि तुच्छ भी माना जाता है। प्रोटीन शरीर के ऊतकों का मुख्य निर्माण खंड है। यह रोटी पर भी लागू होता है, क्योंकि उन्हीं अनाजों में अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन होता है। इसके अलावा, तैयारी में दूध या मट्ठा प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है। यह ब्रेड को प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत बनाता है। सबसे अच्छा प्रोटीन जो पचता है वह है ओट्स, राई और गेहूं का प्रोटीन। राई की रोटी के फायदेइस बात में भी कि राई की रोटी का प्रोटीन लोगों को आसानी से पच जाता है। ब्रेड में औसतन 4 से 10-15% प्रोटीन होता है, जो औसत व्यक्ति की दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का 20-30% भी पूरा कर सकता है।
6. उचित मात्रा में उचित रूप से पकाई गई रोटी वजन कम करने और वजन बनाए रखने पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। यह वह जगह है जहाँ फाइबर और कार्बोहाइड्रेट एक भूमिका निभाते हैं। अकेले बोरोडिनो का एक टुकड़ा आपको मोटा नहीं करेगा अगर समझदारी से खाया जाए, तो यह मेयोनेज़, पनीर और स्प्रेड बना सकता है जिसे सैंडविच बनाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाएगा। साथ ही चीनी, जैम, जैम और शहद। रोटी तृप्ति की लंबी भावना देती है, वसा खाने की इच्छा को कम करती है और भूख की भावना को कम करती है। इसके लिए धन्यवाद, हम भोजन के बीच कम नाश्ता करते हैं, और इस प्रकार यह वजन घटाने और स्वस्थ वजन के रखरखाव का समर्थन करता है।
7. - फायदा. अलसी और फाइबर सहित चोकर से समृद्ध यह उत्पाद आंतों के संक्रमण में सुधार करता है, जो आंत के स्वास्थ्य, रक्त शर्करा और वजन के रखरखाव को प्रभावित करता है। यह हर जीव के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
8. रोटी संतुलित भोजन का एक सरल, स्वस्थ और महत्वपूर्ण हिस्सा है। यहां तक ​​​​कि एक बच्चा खुद को सैंडविच बना सकता है, एक छात्र इसे जल्दी से दौड़ में खा सकता है, और एक वयस्क नाश्ता कर सकता है और काम को प्रभावी ढंग से जारी रखने के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा कर सकता है। संतुलित आहार के लिए बस अच्छी, स्वस्थ और स्वादिष्ट रोटी खरीदें या बेक करें।

विभिन्न प्रकार की रोटी के फायदे:

• साबुत अनाज की रोटी के फायदे. यह उत्पाद धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करता है। इसका मानव इंसुलिन की सामग्री पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो रक्त शर्करा के स्तर, भूख और इसलिए वजन और स्वास्थ्य को नियंत्रित करने में मदद करता है। मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल आहार वाले लोगों के लिए अनुशंसित।
• खट्टी रोटी के फायदे. जब आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता होती है तो यह पेस्ट्री आपको जल्दी से ऊर्जा देती है। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को पचाना आसान होता है और पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित होता है। आंतों के वनस्पतियों पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अखमीरी रोटी के फायदेइसलिए भी क्योंकि यह मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों को बहाल करने में मदद कर सकता है। यीस्ट ब्रेड की तुलना में इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। यह लंबे समय तक ताजा रहता है, 10 दिनों तक।
• सफेद आटे से बनी यीस्ट ब्रेड और बन बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी, बनाने में आसान, सुगंधित होती है। ये साधारण स्वादिष्ट ब्रेड हैं, जो कभी-कभी हमारे आहार में भी मौजूद होनी चाहिए, बेशक, आपको इनसे मोह नहीं करना चाहिए।

तो, दैनिक आहार में रोटी की उपयोगिता इस प्रकार है:

• स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है,
• पूरे शरीर का पोषण करता है
• दैनिक आहार को खनिजों, विटामिनों और असंतृप्त वसा अम्लों से समृद्ध करता है,
• भारी मात्रा में ऊर्जा और प्रोटीन प्रदान करता है,
• स्लिम रहने में मदद करता है
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है,
• शरीर को मजबूत करता है
• चयापचय को नियंत्रित करता है,
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से बचाता है,
• कई घंटों तक भूख को सुखद रूप से संतुष्ट करता है।

यह उत्पाद स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक है। अपनी पसंद और जरूरत के हिसाब से रोटी का चुनाव सोच-समझकर करना जरूरी है, साथ ही यह भी जानना जरूरी है कि कब रुकना है।

"रोटी हर चीज का मुखिया है" - एक पुरानी कहावत है, और इससे असहमत होना मुश्किल है। हमारी पाक संस्कृति में, इस उत्पाद को एक महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है। रोटी अनिवार्य रूप से उपभोक्ता टोकरी में शामिल है; इसकी लागत खाद्य कीमतों के सामान्य स्तर को निर्धारित करती है। इसके साथ खाए जाने वाले व्यंजनों की संख्या अतुलनीय है। लेकिन रोटी के लिए रोटी अलग है - इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं जो उनके पोषण मूल्य में भिन्न हैं।गुण . इस उत्पाद की प्रतिष्ठा असंदिग्ध से बहुत दूर है। कई पोषण विशेषज्ञ, स्वास्थ्य और खेल पोषण विशेषज्ञ इसके कुछ प्रकारों को शरीर के लिए हानिकारक मानते हैं। दूसरी ओर, सदियों पुरानी प्रथा से पता चलता है कि इस उत्पाद के बिना पोषण को पूर्ण नहीं कहा जा सकता है। तो वही, क्या यह इसका उपयोग करने लायक है, और यदि हां, तोकौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है?

सफेद (गेहूं) रोटी।अलमारियों पर, इसे विभिन्न प्रकार की रोटियों, बैगूएट्स, बन्स आदि के रूप में बेचा जाता है। आधुनिक पोषण में, इस विशेष किस्म को सबसे अस्वास्थ्यकर माना जाता है - और इसका कारण स्टार्च की उच्च सामग्री है। कार्बोहाइड्रेट (चीनी का "रिश्तेदार") होने के नाते, यह शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। समस्या यह है कि आधुनिक सभ्यता और विशेष रूप से कार्यालय के कर्मचारियों की एक गतिहीन जीवन शैली की विशेषता के साथ, यह ऊर्जा व्यावहारिक रूप से खपत नहीं होती है, लेकिन शरीर में वसा में बदल जाती है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ सफेद ब्रेड को मधुमेह के विकास में योगदान करने वाले कारकों में से एक मानते हैं, क्योंकि जब इसका सेवन किया जाता है, तो रक्त में ग्लूकोज का स्तर कई गुना बढ़ जाता है।

काली (राई) रोटी।राई के आटे के फायदों में शरीर द्वारा इसकी अपेक्षाकृत धीमी अवशोषण दर, साथ ही साथ माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन और - जो कि संतृप्ति शामिल हैं।बहुत महत्वपूर्ण - फाइबर। एक बार पाचन तंत्र में, यह गेहूं के आटे की तरह संग्रहीत ऊर्जा को तुरंत नहीं छोड़ता है, जिससे इसे इष्टतम रूप से वितरित किया जाता हैशरीर में सेवन और व्यय। काली रोटी में निहित फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से भोजन की तीव्र गति में योगदान देता है। अपने गुणों के कारण, यह उत्पाद आपको खाए गए भोजन की मात्रा को समायोजित करने की अनुमति देता है, क्योंकि इसके साथ संयोजन में, तृप्ति की भावना तेजी से आती है।

साबुत अनाज।इस रोटी की एक विशिष्ट विशेषता आटा है, जो छानने के अधीन नहीं है। यदि सफेद और साधारण राई 0.05 मिमी से अधिक नहीं के कणों से बने होते हैं, तो साबुत अनाज की संरचना में अधिक (30 गुना तक) बड़े आकार के कण शामिल होते हैं। इसके कारण, ऐसी रोटी में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर (फाइबर), साथ ही अतिरिक्त अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व होते हैं। साधारण राई की तुलना में अधिक मात्रा में, यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, इसलिए इसे कमजोर जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में अनुशंसित किया जाता है। साबुत अनाज की ब्रेड का उपयोग खेल पोषण में भी किया जाता है - इसका मुख्य कारण इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना है।

अन्यरोटी के प्रकार. इस उत्पाद की उपरोक्त मुख्य किस्मों के अलावा, कम आम भी हैं, उदाहरण के लिए:

• ताज़ा- किसी भी खट्टे के उपयोग के बिना बनाई गई रोटी, इसकी संरचना में केवल आटा और पानी शामिल है (एक उदाहरण यहूदी मट्ज़ो है);
• दुबला- नशीले पदार्थों का उपयोग करके बनाया गया मानक बेकर के खमीर के बजाय खट्टा;
• "जीवित"- अंकुरित अनाज से बेक किया हुआ, जिसमें सामान्य से अधिक पोषक तत्व होते हैं।

इसके अलावा अलमारियों पर आप अतिरिक्त सामग्री के साथ साधारण राई या गेहूं की रोटी पा सकते हैं - उदाहरण के लिए, मकई, बाजरा या बीन का आटा, जीरा, सूरजमुखी के बीज, नट, किशमिश, सूखे खुबानी, आदि। ऐसी किस्मों को दोनों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है स्वाद गुणों की विविधता और समृद्ध रासायनिक संरचना।

कौन सी रोटी चुनें?

ऐसा प्रतीत होता है कि उत्तर स्पष्ट है - सफेद ब्रेड के उपयोग से बचना चाहिए, काले या इससे भी बेहतर, साबुत अनाज, "जीवित" और अन्य आहार किस्मों को प्राथमिकता देना चाहिए। वास्तव में, प्रश्न पर कोई स्पष्ट वैज्ञानिक दृष्टिकोण नहीं हैस्वास्थ्यप्रद रोटी क्या है?. सब कुछ एक विशेष मानव जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं, उसके आहार के अन्य घटकों, भोजन की स्थिति और कई अन्य कारकों से निर्धारित होता है। इज़राइली वीज़मैन संस्थान के कर्मचारियों द्वारा किया गया एक अध्ययन स्पष्ट नहीं साबित हुआसफेद नुकसान और अच्छा काली रोटी। आहार की किस्मों के अधिकांश अनुमानित स्वास्थ्य लाभ या तो एक विपणन चाल हैं या अनावश्यक रूप से सामान्यीकृत अनुभव का परिणाम हैं। रोटी के खतरों के बारे में विश्वास के साथ (इसके अलावा, कोई भी) केवल सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के संबंध में बात कर सकता है - एक वंशानुगत बीमारी जिसमें राई या गेहूं के आटे में निहित ग्लूटेन (ग्लूटेन) आंतों को बाधित करता है।

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टीम किया जा सकता है। रोटी के लिए सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, पानी के साथ आटा मिलाना पर्याप्त है। इस तरह से बहुत पहले आटा उत्पाद कई सदियों पहले तैयार किया गया था। थोड़ी देर बाद, प्राचीन मिस्र में, लोगों ने खमीर आटा बनाना सीखा और इसमें अंडे, दूध, मक्खन जैसे उत्पादों को जोड़ना शुरू किया। वयस्कों और बच्चों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? यह वही है जिस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

रोटी के प्रकार

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी और स्वस्थ है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह सामान्य रूप से कैसा है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके कई प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• सफ़ेद ब्रेड। सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
• काली रोटी (राई)। यह राई के आटे से प्राप्त होता है। यह रोटी कम कैलोरी वाली होती है, इसलिए इसे सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।
• यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। इसे आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• साबुत गेहूँ की ब्रेड। यह साबुत आटे से प्राप्त होता है, जिसके कारण इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। यह रोटी पूरी दुनिया में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है।
• आटा और चोकर का मिश्रण। इसका उपयोग आहार में कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए किया जाता है।
• बिना खमीर वाली रोटी। आटे में यीस्ट की जगह खट्टा डाला जाता है जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं.

रोटी के फायदे

ब्रेड में कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, विशेष रूप से - समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के संयोजन में, यह इस तथ्य की ओर जाता है कि रोटी शरीर को साफ करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रोटी कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जो एक व्यक्ति को ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह जल्दी से भूख की भावना से राहत देता है और शरीर को संतृप्त करता है।

बहुत कुछ उनकी रचना पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और किस प्रकार के आटे से बनाई जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में कौन से योजक का उपयोग किया जाता है।

काला या सफेद?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: राई या गेहूं? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं। गेहूं के दाने में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में होते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा प्राप्त करने की प्रक्रिया में वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई फायदा नहीं होता है, जबकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है।

राई के आटे से काली रोटी बनाई जाती है। यह धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जो तृप्ति की लंबी भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, इस तरह के आटे से बनी ब्रेड अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम कैलोरी वाली होती है।

साबुत अनाज या नियमित?

आंतों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? बेशक, पुनर्नवीनीकरण की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी से बना उत्पाद। आखिरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें अधिक फाइबर होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, और इसलिए क्षय उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। आहार पोषण, मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह के लिए ऐसी रोटी की सिफारिश की जाती है।

"जिंदा" या "जैव"?

इन दो प्रकार की रोटी ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।

"लाइव" आटे के उत्पाद में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। इसलिए, इसमें उपयोगी तत्वों की एक बढ़ी हुई सामग्री है, लेकिन ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जाती है।

"BIO ब्रेड" में बेकिंग पाउडर, यीस्ट और प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं। इसके निर्माण के लिए, राई का आटा या साबुत अनाज गेहूं, साथ ही प्राकृतिक खट्टे का उपयोग किया जाता है। लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं होती है।

ताजा या कल?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, कल की या ताजा? ये सवाल उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। पाचन तंत्र के लिए सूखी रोटी खाना बेहतर और सेहतमंद होता है, क्योंकि इसमें चिपचिपापन कम होता है। एक ताजा बेक्ड आटा उत्पाद पेट को रोक सकता है और वॉल्वुलस का कारण बन सकता है, क्योंकि यह दीवारों पर बस जाता है और बहुत धीरे-धीरे पच जाता है।

रोटी का नुकसान

रोटी के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं।

स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद है। खमीर, शरीर में प्रवेश करना, रक्त की रासायनिक संरचना को प्रभावित करते हुए, किण्वन करना जारी रखता है। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी रोटी में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक शब्दों में, यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है, "खाली कैलोरी" जो कोई लाभ नहीं लाती है। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ ऐसी रोटी के दैनिक सेवन से अक्सर मोटापा होता है।

यदि आप एक खमीर गेहूं उत्पाद को मना करते हैं और किसी अन्य के लिए चुनते हैं, चाहे वह राई, चोकर या खमीर रहित हो, तो मुख्य contraindication उच्च कैलोरी सामग्री है। प्रति दिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, आधुनिक बेईमान निर्माता सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायनों को जोड़ते हैं। आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, लेकिन होम बेकरी की तलाश करना या ब्रेड मशीन खरीदना बेहतर है।

राई की रोटी के भी अपने contraindications हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, और पित्ताशय की थैली की समस्या भी है। इस उत्पाद के उपयोग से पेट फूल सकता है और पाचन तंत्र बाधित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए रोटी

वजन कम करने के लिए सबसे पहले डाइट में बदलाव किया जा रहा है। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा गया है। इसलिए वजन कम करते समय आप सफेद और राई की रोटी नहीं खा सकते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करने की सलाह नहीं देते हैं।

जब आकृति की बात आती है तो कौन सा आटा सबसे उपयोगी रोटी है? हर दिन, आप साबुत अनाज उत्पाद के कुछ टुकड़े खा सकते हैं, चोकर या खमीर रहित साबुत आटे के साथ। इनमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप प्रतिदिन ऐसी रोटी के 2-3 छोटे टुकड़े से अधिक नहीं खाते हैं, तो वजन कम करते समय आप अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।

शिशु आहार में रोटी

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि बच्चे के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है। शिशु आहार में, आटे के उत्पादों को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। आप जीवन के 8वें महीने से बच्चे को इस उत्पाद से परिचित करा सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक न दें। आप तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी और राई की रोटी नहीं दे सकते। कब्ज के मामलों को छोड़कर और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही चोकर उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

3 साल की उम्र के बाद, आटे के उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। आपको खरीदी गई रोटी की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की भी आवश्यकता है, जिसमें रंजक, सिंथेटिक योजक और संरक्षक नहीं होने चाहिए।

6 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे उपयोगी चोकर और राई की रोटी है। इन प्रजातियों में मांसपेशियों की सामान्य वृद्धि, तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। थायमिन की कमी, जिसमें आटा उत्पाद समृद्ध हैं, बच्चे की तेजी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमजोरी की ओर जाता है।

इसके बावजूद बच्चे को ज्यादा खाने से परहेज करते हुए रोटी की मात्रा पर नियंत्रण रखना चाहिए। उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

स्टोर में ब्रेड कैसे चुनें

किस तरह की रोटी उपयोगी है, आप पहले से ही जानते हैं। और इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों का एक विशाल वर्गीकरण प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो स्वास्थ्य के लिए उच्च गुणवत्ता वाली और सुरक्षित रोटी के चुनाव में मदद करेंगे। तो, पहली जगह खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

• लेबल। देखने वाली पहली बात समाप्ति तिथि है। यदि यह 48 घंटे से अधिक है, तो रचना को पढ़ा भी नहीं जा सकता है, परिरक्षकों के वहां मौजूद रहने की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुसार है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। ब्रेड में कोई "इंप्रूवर्स", "स्टेबलाइजर्स" और अन्य चीजें नहीं होनी चाहिए। निर्माता इन पदार्थों को मोल्ड से बचाने के लिए जोड़ते हैं, इस प्रकार शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं और तदनुसार, बिक्री में वृद्धि करते हैं। और अंतिम उपभोक्ता ब्लीच, सल्फेट्स और अन्य रसायनों को खाने के लिए मजबूर है। आपको उच्च वसा वाली ब्रेड, मार्जरीन, चीनी और नमक से भी बचना चाहिए।
• दिखावट। दरार, धक्कों और चिप्स के बिना उत्पाद सही रूप का होना चाहिए। दबाए जाने पर, पिछले आकार को जल्दी से बहाल करें। इस मामले में, सफेद ब्रेड में एक सुनहरी सतह होनी चाहिए, काली - एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी। काटते समय, आपको ब्रेड क्रम्ब पर ध्यान देना चाहिए, अगर इसमें गांठ और voids हैं, और टुकड़ा स्पर्श करने के लिए चिपचिपा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मोल्ड वहां पहले ही शुरू हो चुका है और आप इस तरह के उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते।

यदि रोटी की सतह पर एक सफेद कोटिंग है, तो आपको इसे आटे के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, यह एक संकेत है कि निर्माण में समाप्त आटा का उपयोग किया गया था।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बॉक्स होता है, और कुछ लोगों ने पूछा कि आटा उत्पादों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिनके बारे में पता होना चाहिए।

• आप राई और सफेद ब्रेड को एक ही ब्रेड बास्केट में स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग होती है। ब्रेड बॉक्स को कई वर्गों के साथ खरीदना या प्रत्येक उत्पाद को छेद वाले प्लास्टिक बैग में पैक करना बेहतर है।
• ब्रेड बास्केट को हर दिन टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए, और सप्ताह में एक बार अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
• चीनी का एक टुकड़ा या एक सेब ब्रेड बॉक्स के अंदर नमी को कम करने में मदद करेगा।
• बेहतर है कि ब्रेड को फ्रिज में न रखें, क्योंकि यह 0 से 2 डिग्री के तापमान पर तेजी से बासी हो जाती है। लेकिन, दूसरी ओर, बेकरी उत्पाद पूरी तरह से फ्रीजर में संरक्षित होते हैं।
• ब्रेड पर क्रस्ट को अधिक समय तक रखने के लिए इसे एक पेपर बैग में रखा जाता है।
• आप उत्पाद को सुखा भी सकते हैं और इसे पटाखे के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

रोटी कैसे खाएं

हमने इस सवाल का पता लगाया कि किस तरह की रोटी स्वस्थ है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। सब्जियों के साथ रोटी अच्छी लगती है। प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, बीट्स, गाजर, खीरा, कद्दू और बैंगन, सलाद - यह उन सब्जियों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें आटे के उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ ब्रेड को मिलाना उपयोगी है।

आप आटा उत्पादों को प्रोटीन के साथ नहीं जोड़ सकते हैं, जैसे अंडे, मांस, मछली, पनीर। हर किसी का पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होता है। इन उत्पादों का सबसे अच्छा अलग से सेवन किया जाता है।

मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन अतिरिक्त पाउंड के एक सेट की ओर जाता है।

यदि आप ब्रेड को चीनी, जैम या जैम के साथ मिलाते हैं, तो आपको सूजन, गैस बनना और आंतों में सूजन हो सकती है। आटे के उत्पादों को अचार के साथ मिलाने से भी यही प्रतिक्रिया होगी।