چگونه بولتوس و قلیه را بپزیم؟ مشاوره آشپزی بولتوس: طرز طبخ، دستور العمل هایی با عکس آشپزی بولتوس
جزئیات در مورد دستور العمل های تهیه بولتوس در مواد زیر.
قارچ آسپن برای سرخ کردن - دستور العمل های پخت و پز
چه چیزی می تواند ساده تر از قارچ های جنگلی معمولی خوب سرخ شده باشد؟ چنین افزودنی می تواند به بخشی از غذای جانبی مورد علاقه شما تبدیل شود یا در دستور العمل های پر کردن کیک ها یا کوفته ها استفاده شود.
قبل از پختن، بولتوس به خوبی تمیز می شود. به طوری که رطوبت قارچ متخلخل را پر نکند، شسته نمی شود، بلکه با یک پارچه یا برس خشک پاک می شود. کرمچاله ها برای بریدن کافی است. بسته به اندازه قارچ ها و استفاده بیشتر آنها می توان آنها را به قطعات تقسیم کرد یا به صورت کامل رها کرد. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، قارچ ها را در آن بریزید. قارچ های جنگلی معمولاً برای مدت طولانی (حدود 20-30 دقیقه) روی حرارت متوسط سرخ می شوند. اگر می‌خواهید تکه‌های قهوه‌ای رنگ شود، در تابه را نپوشانید و برای قارچ‌های خورش‌شده، می‌توان بلافاصله پس از قرار دادن تکه‌ها روی آتش، ظرف‌ها را پوشاند.
دستور تهیه بولتوس نمکی برای زمستان بدون سرکه
یکی از روش های اثبات شده برداشت قارچ برای استفاده در آینده نمک زدن آنها است و آب نمک بدون افزودن سرکه (و بر خلاف ماریناد) تهیه می شود و بنابراین به نظر می رسد ظریف تر است و طعم قارچ را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
می‌توانید با افزودن ادویه‌های معطر، ادویه‌ها و گیاهان دارویی به قارچ‌ها، دستور غذا را متنوع کنید.
عناصر:
- بولتوس
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- دانه فلفل یا فلفل دلمه ای - 4-5 عدد؛
- برگ لورل
آشپزی
برای یک ماریناد اولیه، چند قاشق غذاخوری نمک برای هر لیتر آب مصرف می شود، فلفل، لورل و سایر مواد افزودنی به صلاحدید شما هستند. آب نمک را به جوش می آورند و در حالی که روی آتش است، با تمیز کردن و برش دادن آنها به قطعات مساوی، خود قوطی ها را آماده می کنند.
تکه های قارچ را در آب نمک قرار می دهند و به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که به ته بروند می جوشانند. سپس قارچ ها را بیرون آورده و خنک می کنند، به شیشه های استریل تقسیم می کنند و دوباره با آب نمک ریخته می شوند تا به جوش بیاید.
دستور تهیه بولتوس در خامه ترش
عناصر:
- کره - 35 گرم؛
- بولتوس - 370 گرم؛
- پیاز - 65 گرم؛
- یک مشت جعفری؛
- خامه - 65 میلی لیتر؛
- خامه ترش - 115 میلی لیتر؛
- لیمو - ½ عدد.
آشپزی
بعد از ذوب شدن کره از آن برای تفت دادن خلال های پیاز استفاده کنید. وقتی به نیمه پخت رسید، می توان قارچ های خرد شده را داخل تابه فرستاد و مزه دار کرد. صبر کنید تا بولتوس قهوه ای شود سپس آنها را با آبلیمو و مخلوط خامه و خامه ترش بریزید. وقتی سس به جوش آمد، آن را مزه دار کنید و همه چیز را با جعفری مزه دار کنید.
خاویار قارچ از بولتوس - دستور العمل
عناصر:
- بولتوس - 740 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- پیاز - 135 گرم؛
- - 55 گرم؛
- آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
- یک مشت شوید سبز
آشپزی
در دو تابه مجزا پیاز را با سیر و تکه های بولتوس تفت دهید. محتویات هر دو تابه باید کاملا پخته و قهوه ای شود. مواد سرخ شده را با همزن بزنید تا خمیر شود و سپس خاویار را با آبلیمو و سس مایونز و شوید اضافه کنید.
قارچ آسپن برای جنگل های روسیه غیر معمول نیست و جمع کننده های قارچ پس از چیدن، اغلب به نحوه پردازش آنها فکر می کنند. استفاده از دستور العمل های کنسرو و ساخت مارینادها به شما این امکان را می دهد که محصول را برای مدت طولانی نگهداری کنید و همیشه یک میان وعده خوشمزه در دست داشته باشید. برای از بین بردن خطر آسیب به قارچ ها به دلیل تهیه نادرست، توصیه می شود دریابید که چگونه می توانید بولتوس را برای زمستان ترشی کنید.
این نام با محل رشد و ویژگی های ظاهر قارچ همراه است. سطح کلاه دارای رنگ قرمز مایل به قرمز است که یادآور رنگ شاخ و برگ های پاییزی است. به دلیل این ویژگی است که بولتوس اغلب "سر قرمز" نامیده می شود.
100 گرم از محصول حاوی 22 کیلو کالری است. قارچ آسپن در مقایسه با سایر انواع قارچ، بیشترین توانایی جذب انواع فلزات سنگین و رادیونوکلئیدها را دارد. این ترکیب حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی، مقدار زیادی پتاسیم، فسفر و آهن است.
قارچ آسپن غنی ترین منبع اسیدهای آمینه است و ارزش غذایی آن با گوشت مقایسه می شود. تعداد بیشتری از این عناصر در کلاهک بولتوس جوان یافت می شود. گنجاندن بولتوس در رژیم غذایی باعث بهبود وضعیت فرد با مشکلات زیر می شود:
- کم خونی؛
- فرآیندهای التهابی؛
- زخم، نیاز به بازسازی سریع بافت؛
- دوره توانبخشی پس از بیماری های ماهیت عفونی.
آماده سازی ماده اصلی
امروزه تعداد نسبتاً زیادی دستور العمل با بولتوس وجود دارد. آنها را خشک، آب پز و سرخ می کنند. برای نگهداری طولانی مدت، قارچ آسپن را ترشی و نگهداری می کنند، در حالی که رنگ و ساختار طبیعی خود را از دست نمی دهند.
یک شرط مهم برای به دست آوردن غذاهای خوش طعم، انتخاب صحیح و تهیه مواد اولیه است. یکی از ویژگی های بولتوس این است که آنها به سرعت خراب می شوند، بنابراین باید در 2 روز اول پردازش شوند. قبل از استفاده به عنوان ماده اولیه برای برداشت، قارچ ها باید کاملا شسته شوند.
کلاه آنها با یک لایه نازک پوشیده شده است که باید برداشته شود. قبل از خیساندن به مدت 1 ساعت می تواند روند را تسهیل کند - این روش همچنین به شما امکان می دهد تا زباله های خارجی را با دقت و سریع حذف کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند سطح کلاهک ها را با یک اسفنج معمولی بشویید، زیرا خیساندن طولانی مدت منجر به این واقعیت می شود که ساختار اسفنجی به شدت رطوبت را جذب می کند.
ویژگی های برداشت بولتوس
امروزه گزینه های مختلفی برای تهیه مواد خالی از بولتوس برای زمستان وجود دارد. برای پخت و پز می توان از انواع ظروف استفاده کرد که انتخاب آنها به حجم مواد اولیه و شکل محصول بستگی دارد. اکثر دستور العمل ها شامل جوشاندن هستند و امروزه روش های زیر بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند:
- قارچ های بلند - آسپن به مدت 20 دقیقه در آب نمک جوشانده می شوند.
- دوبل - فرآیند پخت به 2 مرحله تقسیم می شود: در روز اول آنها به مدت 15 دقیقه جوشانده می شوند و این روند در روز دوم تکرار می شود.
محصول آب پز را می توان بلافاصله خورد. روش های سرد تهیه بلک ها از بولتوس کمتر مورد استفاده قرار می گیرد، اما چنین قارچ هایی از نظر معیار طعم کمتر از کنسروها نیستند.
در بانک
پخت و پز در یک شیشه با اندازه کوچک بولتوس و مقدار کمی مواد خام راحت است. قارچ های آسپن در کوزه ها قرار می گیرند و با ماریناد ریخته می شوند. دستور العمل هایی وجود دارد که شامل استریل کردن ظروف با محصول و بدون چنین روشی است.
مهم است که قبل از بستن سطح مایع را بررسی کنید - بولتوس باید کاملاً در آب نمک باشد. سفتی قطعه کار اهمیت کمی ندارد - اگر درب ها به خوبی پیچ شوند، هوا وارد داخل می شود که منجر به آسیب به محصول می شود.
در یک قابلمه
استفاده از گزینه با قابلمه به شما امکان می دهد تا به سرعت مقدار زیادی از قطعات کار را بپزید. نکته آخر این است که بولتوس را بجوشانید، مواد اصلی را اضافه کنید و بیشتر در شیشه ها بچینید. پس از بستن سقف ها، ظروف برگردانده شده و زیر یک پتوی گرم تمیز می شوند. قطعات کار تنها پس از خنک شدن کامل در محل نگهداری دائمی قرار می گیرند.
این روش شامل یک روش سرد برای تهیه بلک می باشد. قارچ ها به صورت لایه ای قرار می گیرند و با نمک پاشیده می شوند. یک ظلم در بالا قرار داده می شود و یک سطل برای نگهداری چند هفته برداشته می شود. در این فرآیند، آب میوه آزاد می شود، بولتوس در ماریناد خیس می شود و طعم خاصی پیدا می کند.
هنگام نمک زدن تحت فشار، مهم است که اطمینان حاصل شود که نمک به طور کامل قارچ ها را می پوشاند، در غیر این صورت ممکن است کپک ظاهر شود و فرآیندهای پوسیدگی شروع شود. قوطی های آب اغلب علاوه بر افزایش وزن استفاده می شود.
دستور العمل های محبوب قارچ
امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه بلک با قارچ آسپن وجود دارد. برای هر یک، هر یک از آنها می تواند "ایده آل" شود، بنابراین، برای انتخاب خوشمزه ترین، توصیه می شود چندین گزینه را به طور همزمان امتحان کنید.
در یک ماریناد کلاسیک در شیشه ها
قارچ ترشی در شیشه ها راحت است، زیرا حجم کم به شما امکان می دهد پس از باز کردن درب آن در مدت زمان کوتاهی از محصول استفاده کنید. دستور کلاسیک شامل استفاده از نمک به مقدار 45 گرم برای هر 1 کیلوگرم مواد خام است. برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- بولتوس - 3 کیلوگرم؛
- نمک - 140 گرم؛
- سیر - 4 حبه؛
- برگ بو - 3 قطعه؛
- میخک - 3 قطعه؛
- فلفل - 10 نخود؛
- اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری.
قارچ آسپن به مدت 20 دقیقه جوشانده می شود و پس از آن چاشنی ها و نمک اضافه می شود و خوب مخلوط می شوند. قارچ ها در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و با آب باقی مانده از پخت و پز ریخته می شوند. رویه با درب بسته می شود و پس از 15 روز محصول آماده استفاده است.
راه سرد
استفاده از روش نگهداری سرد به شما امکان می دهد خواص مفید قارچ را به حداکثر برسانید. برخی توجه دارند که چنین دستور العملی عطر و طعم طبیعی جنگل را به محصول می دهد. از آنجایی که دستور پخت شامل جوشاندن نیست، باید مسئولانه به فرآیند شستشو و پردازش مواد خام نزدیک شود. دستور پخت نیاز دارد:
- بولتوس - 4 کیلوگرم؛
- نمک - 200 گرم؛
- برگ توت؛
- برگ بو - 4 قطعه؛
- میخک - 6 قطعه؛
- شوید تازه
به جای مویز، استفاده از برگ بلوط یا گیلاس مجاز است. برگ ها در پایین گذاشته می شوند، 50 گرم نمک، شوید خرد شده. قارچ ها به طور متوالی در لایه ها قرار می گیرند و با چاشنی ها و نمک پاشیده می شوند. بالای آن با برگ پوشانده می شود و محصول تحت ظلم قرار می گیرد. ظرف در یک اتاق خنک تمیز می شود و بعد از 6 روز وضعیت بررسی می شود. توده باید آب بدهد، و قارچ ها، تحت فشار، باید آویزان شوند. اگر مایع کمی آزاد شد، محلول نمکی آب را به سطح مورد نظر اضافه کنید. قارچ آسپن 40 روز دیگر آماده می شود.
راه گرم
روش گرم شامل جوشاندن مواد خام به مدت 20 دقیقه است. برای جاهای خالی، قارچ آسیاب متوسط انتخاب می شود، تنه های بزرگ و کلاه ها به قطعات بریده می شوند. لازم به ذکر است که حجم اولیه مواد اولیه در اثر جوشاندن قارچ تغییر قابل توجهی می کند. فرآیند نیاز به:
- بولتوس - 3 کیلوگرم؛
- نمک - 150 گرم؛
- فلفل - 20 قطعه؛
- برگ بو - 4 قطعه؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- سیر - 5 میخک؛
قارچ ها با افزودن اسید سیتریک در آب جوشانده می شوند که به آنها اجازه می دهد رنگ طبیعی خود را حفظ کنند. در این فرآیند، کف حاصل از سطح خارج می شود، پس از 20 دقیقه شعله خاموش می شود. قارچ های آسپن را در یک آبکش قرار می دهند و منتظر می مانند تا رطوبت اضافی آن خارج شود.
برگ های توت در انتهای یک شیشه استریل شده قرار می گیرند. به طور مداوم یک لایه قارچ آسپن - 5 سانتی متر قرار دهید، پس از آن یک برگ بو، میخک و 40 گرم نمک قرار دهید. این روند تا زمانی که ظرف پر شود تکرار می شود. آب می ریزند، برگ های توت را روی آن می گذارند و ظلم را روی آن می گذارند. پس از 15 روز، قارچ آماده استفاده خواهد بود.
با سیر
سیر در این دستور به قارچ ها طعم تند می دهد و ادویه ها طعم خاصی به قارچ ها می بخشد. این گزینه شامل استفاده از مواد زیر است:
- بولتوس - 4 کیلوگرم؛
- نمک - 150 گرم؛
- سیر - 1 سر؛
- سبزیجات - 100 گرم؛
- فلفل - 25 عدد.
قارچ ها را به مدت 45 دقیقه در آب نمک می جوشانند و در آبکش می گذاریم تا مایع اضافی آن خارج شود. این مخلوط در ظروف تمیز قرار می گیرد و به طور مساوی سبزی، سیر، فلفل اضافه می شود. بانک ها با درب کاپرون بسته می شوند و به مدت 25 روز در جای سرد قرار می گیرند.
با میخک
ماریناد میخک طعم و عطر قارچ های جنگلی را افزایش می دهد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- بولتوس - 2.5 کیلوگرم؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
- میخک - 8 قطعه؛
- لاوروشکا - 5 قطعه؛
- فلفل - 10 نخود.
برنامه اقدام گام به گام:
- مواد خام با شستشو در زیر آب جاری به طور کامل تمیز می شوند.
- جدا کردن کلاه ها از پاها را انجام دهید ، توده قارچ را با چاقو خرد کنید.
- 2 لیتر آب در ماهیتابه بریزید و نمک بزنید و روی شعله قرار دهید.
- در لحظه جوشاندن آب نمک، بولتوس و ادویه جات ترشی جات اضافه می شود، به مدت 25 دقیقه جوشانده می شود.
- قارچ ها در کوزه ها ریخته می شوند و با ماریناد ریخته می شوند.
قوطی های رول شده را می توان بعد از 30 روز باز کرد. محل نگهداری باید خنک باشد. آن را از آفتاب دور نگه دارید
با رزماری
رزماری یا ترخون عطری روشن و به یاد ماندنی دارد، بنابراین نمک زدن با چنین گیاهی نت هایی از علف معطر و طعم تازه ای غیرمعمول به دست می آورد. شما باید در پایان پخت چاشنی اضافه کنید، اضافه آن می تواند طعم و مزه مواد خالی را خراب کند و به آنها تلخی بدهد.
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- بولتوس - 500 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- رزماری - 2 قطعه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- لیمو - ½ قطعه.
قارچ ها را به قطعات بزرگ برش می دهیم و در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار می دهیم. وقتی به درجه کافی برشته رسید، نمک و ادویه ها به مخلوط اضافه می شود، آب لیمو فشرده و مخلوط می شود و سپس برای چند دقیقه زیر درب قرار می گیرد. ظرف تمام شده باید آبدار باشد و قارچ ها باید نرم باشند.
با شوید و فلفل قرمز
می توانید بولتوس را با فلفل چیلی و شوید ترشی کنید، می توانید دارچین و گشنیز را اضافه کنید. برای انجام این کار، آنها دستور العمل کلاسیک برای کنسرو کردن بولتوس را به عنوان اساس می گیرند و ادویه های معطر اضافه می کنند. در مصرف مواد اضافی نباید زیاده روی کنید، زیرا طعم و عطر قوی دارند و می توانند بر طعم طبیعی قارچ غلبه کنند.
ادویه جات ترشی جات هنگام پختن قارچ، در پایان فرآیند اضافه می شود. شوید در کف شیشه گذاشته می شود یا لایه های مخلوط قارچ با گیاهان ریخته می شود. نه تنها از برگ های گیاه، بلکه از چتر نیز پس از رسیدن کامل می توان استفاده کرد.
با خردل
این دستور شامل ترکیبی از روش های سرد و گرم کار با قارچ است. برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- قارچ بولتوس - 3 کیلوگرم؛
- نمک - 130 گرم؛
- دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
- حبه سیر - 10 قطعه؛
- سرکه 9٪ - 2.5 قاشق غذاخوری؛
- لاوروشکا - 5 قطعه؛
- شوید در چتر - 3 قطعه.
لازم است قارچ ها را به روش سرد نمک بزنید. قارچ ها به صورت لایه ای قرار می گیرند و هر 5 سانتی متر با نمک و ادویه پاشیده می شوند. خردل را می توان آسیاب کرد یا در غلات استفاده کرد. از بالا، توده با فشار به پایین فشرده می شود و به مدت 1.5 هفته به یک مکان سرد فرستاده می شود.
پس از تحمل زمان لازم، آب نمک تخلیه می شود و قارچ ها زیر آب جاری شسته می شوند. آب نمک تازه از یک لیتر آب و 1.5 قاشق غذاخوری نمک خوراکی تهیه می شود. قارچ آسپن را به مدت 8 دقیقه در آن می جوشانند و به شیشه ها منتقل می کنند. آب نمک در حال جوش در یک ظرف تا سطح گردن ریخته می شود، حداقل 2 سانتی متر باید در بالا باقی بماند. سرکه در آن ریخته می شود و شیشه به مدت 30 دقیقه برای استریل کردن فرستاده می شود و پس از آن جمع می شود.
قارچ های شور در ترکیب با رب گوجه فرنگی طعم غیر معمولی پیدا می کنند. چنین ظرافتی به عنوان یک غذای مستقل، گرم شده، به عنوان میان وعده استفاده می شود، این یک افزودنی عالی برای غذاهای جانبی مختلف است.
ابتدا با محاسبه 20 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب، آب نمک تهیه کنید. در لحظه جوش، قارچ ها را در آن فرو می برند و به مدت 20 دقیقه می جوشانند.
نسبت دستور پخت به شرح زیر است:
- قارچ بولتوس - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 20 گرم؛
- رب - 200 گرم؛
- آب - 200 گرم؛
- lavrushka - 4 ورق؛
- روغن آفتابگردان - 50 گرم؛
- سرکه 5% -2 قاشق غذاخوری.
قارچ های پخته شده را در آبکش گذاشته و اجازه می دهیم تا مایع آن خارج شود. توده را روی یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار می دهیم و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم، برگ بو را اضافه می کنیم، آب در آن ریخته می شود. می توان از گوجه فرنگی به میزان 1 کیلوگرم استفاده کرد که در این صورت گوجه فرنگی های خرد شده را جداگانه خورش می دهند. در انتهای خورش نمک و سرکه اضافه می کنیم.
قارچ ها در کوزه های به خوبی استریل شده قرار می گیرند، 1/2 گردن باید تا بالا باقی بماند. قطعه کار به مدت 30 دقیقه در آب استریل شده و رول می شود.
نسخه بدون استریلیزاسیون
این دستور پخت طولانی مدت قارچ را شامل می شود، که در آینده، در ترکیب با سرکه، ذخیره سازی طولانی مدت را تضمین می کند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- قارچ بولتوس - 2 کیلوگرم؛
- سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
- شکر 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- ادویه جات ترشی جات به شکل فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو.
یک آب نمک از نمک، شکر و ادویه ها تهیه می شود، سپس قارچ ها را با دقت در آب جوش قرار می دهند. توده را به مدت 40 دقیقه بپزید و بطور دوره ای کف را از سطح جدا کنید. علاوه بر این، قارچ های بولتوس در کوزه های استریل شده به دقت ریخته می شوند، ماریناد در حال جوش، سرکه اضافه می شوند و با درب پیچ می شوند.
نحوه تعیین آمادگی قارچ
آماده بودن قارچ ضامن استفاده ایمن از ظرف و عدم وجود واکنش های منفی از بدن است. هنگام پختن یک محصول، تعیین چنین لحظه ای بسیار ساده است.
در مرحله اول، برای پخت و پز، لازم است حداقل زمان را تحمل کنید، که برای بولتوس باید حداقل 20 دقیقه باشد. ثانیاً، آمادگی را می توان با ظاهر و قوام محلول تعیین کرد.
در ابتدای فرآیند، کدورت تدریجی مایع مشاهده می شود؛ هنگام جوشیدن، کف به طور فعال روی سطح تشکیل می شود که باید برداشته شود. همانطور که ماریناد آماده است، شروع به سبک شدن می کند و در لحظه آماده شدن، قارچ ها شناور نمی شوند. یک محصول خوب جوشانده شده را می توان بلافاصله پس از آماده سازی مصرف کرد.
هنگام سرخ کردن، درجه آمادگی با تمرکز بر زمان و ظاهر محصول تعیین می شود. میانگین زمان به حجم جرم بستگی دارد. برای اطمینان از سرخ شدن خوب، قارچ های زیادی را در ماهیتابه قرار ندهید. در بیشتر موارد، عملیات حرارتی 40 دقیقه کافی است.
در لحظه آماده شدن، قارچ آسپن به شدت رنگ طبیعی خود را تغییر می دهد و تیره می شود، در حالی که پخت و پز با عطر و طعم غنی قارچ همراه است.
سخت ترین کار تعیین آمادگی قارچ شور است. زمان بستگی به حجم ظرف و مقدار نمک و سرکه در دستور غذا دارد. هر چه تعداد این مواد بیشتر باشد، مدت زمان شروع کار با قطعه کار تا لحظه مصرف محصول کمتر خواهد بود. به طور متوسط از 2 تا 4 هفته است. قارچ های آماده طعم ماریناد را به دست می آورند، ساختار آنها تغییر می کند و نرم می شود.
قارچ هایی مانند بولتوس و بولتوس از بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شوند - از نظر خواص طعم آنها نسبت به قارچ پورسینی کم نیستند و به همان اندازه برای خوردن بی خطر هستند. در این مقاله در مورد برداشت بولتوس و بولتوس برای زمستان صحبت خواهیم کرد.
جمع کننده های قارچ بولتوس و بولتوس را پسر عمویی می نامند که با تعلق به یک جنس متحد شده اند - Lecinum (Obabok). تفاوت بین آنها بسیار کوچک است و فقط در سایه های مختلف کلاه است و همچنین در این واقعیت که دومی در هنگام آسیب دیدن و پختن برش تیره می شود ، با این حال ، خبره هایی وجود دارند که معتقدند بولتوس گوشت لطیف تری دارد. با این حال، این قارچ ها بسیار شبیه به هم در نظر گرفته می شوند و دستور تهیه آنها، از جمله ترشی و ترشی، تفاوتی ندارد.
اعتقاد بر این است که بولتوس خون را تصفیه می کند و سطح کلسترول آن را کاهش می دهد و بولیتوس برای بیماری های کلیوی مفید است. این قارچ ها به دلیل محتوای بالای فیبر و پروتئین غذایی در بدن به عنوان جاذب و جاروبرقی عمل می کنند، بنابراین جمع آوری آن ها دور از شهرک ها و بزرگراه ها بسیار مهم است.
دستور العمل های پخت و پز و برداشت بولتوس و بولتوس برای زمستان
البته مانند بولتی و قلیه می توانید با آنها سرخ کنید، خورش دهید، بپزید و به طور کلی غذاهای خوشمزه زیادی بپزید. و همچنین می توان آنها را تا زمستان در کنسرو - ترشی یا نمکی یا یخ زده یا خشک نگهداری کرد. ما در مورد همه چیز به شما خواهیم گفت - هم در مورد پخت و پز و هم در مورد برداشت این قارچ های شگفت انگیز برای استفاده در آینده.
اعتقاد عمومی بر این است که قبل از پختن، باید پوست کلاهک ها و پوسته های پاهای این قارچ ها را جدا کنید، اما اگر قارچ های جوان و نه بیش از حد رسیده را جمع آوری کرده اید، این کار اصلا ضروری نیست. بنابراین این نکته به صلاحدید ذهنی همگان واگذار شده است. همانطور که در مورد سایر قارچ ها، هنگام ترشی یا نمک زدن، نمونه های بزرگ باید به 4-6 قسمت بریده شوند و نمونه های کوچک را می توان کامل رها کرد. بیایید مستقیماً به سراغ دستورهای تهیه قلیه و قلیه برویم.
دستور پخت بولتو سرخ شده / بولتوس با سیب زمینی
شما نیاز دارید: 500 گرم قارچ، 400 گرم سیب زمینی، 1-2 پیاز، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک.
طرز تهیه بولتوس یا قلیه سرخ شده با سیب زمینی. قارچ ها را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید، تمام کثیفی ها را پاک کنید، کرم چاله ها را جدا کنید، به قطعات نه چندان کوچک برش دهید. قارچ های خرد شده را در یک قابلمه عمیق بریزید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
در این مرحله، می توانید وجود قارچ های سمی را بررسی کنید: یک پیاز کامل پوست کنده را در آب جوشیده شده با قارچ بریزید: اگر قرمز یا آبی شد، قارچ های سمی وجود دارند و همه چیز باید دور ریخته شود.
پس از جوش آمدن به ازای هر 1 لیتر آب 3 گرم اسید سیتریک و 20 گرم نمک اضافه کنید و قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید و خشک کنید. قارچ ها را در تابه ای با دیواره ضخیم با روغن مناسب گرم شده بریزید، 30-40 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. در نتیجه قارچ ها باید خیلی سرخ شوند.
اگر قارچ نیم پز دوست دارید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید، اگر سرخ شد - درب نپوشانید و بعد از تبخیر همه رطوبت، روی حرارت متوسط سرخ کنید.
قارچ های تمام شده را نمک بزنید (این کار را نباید فوراً انجام دهید - قارچ ها آب زیادی می دهند و خشک می شوند)، آتش را خاموش کنید. سیب زمینی ها را با پیاز در تابه ای جداگانه تفت دهید، قارچ ها را از ماهیتابه دیگر به سیب زمینی های نیم پز اضافه کنید (می توانید در پایان سرخ کردن با خامه ترش بریزید)، مخلوط کنید، فلفل کنید، 10-12 دقیقه دیگر تفت دهید، در صورت تمایل، درب ظرف را بپوشانید. و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود (سپس همه چیز نرم می شود).
یکی دیگر از گزینه های بسیار خوشمزه در مورد طرز پخت این قارچ ها این است که از آنها یک کباب درست کنید!
دستور تهیه کباب از بولتوس یا بولتوس
شما نیاز دارید: 650 گرم قارچ جنگلی تازه، 120 گرم بیکن، 4 پیاز، پیاز سبز، شوید، فلفل، نمک.
طرز پخت سیخ قارچ. کلاهک ها را از پاها جدا کنید، آنها را در آب نمک سرد قرار دهید، پس از جوش آمدن 20-25 دقیقه بجوشانید. کلاه ها را رشته کنید، بگذارید بعد از پختن خنک شوند، روی سیخ ها، متناوب با تکه های بیکن و پیاز، فلفل و نمک، سیخ های قارچ را روی ذغال داغ بپزید تا پخته شوند، سیخ ها را به صورت دوره ای برگردانید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.
فقط از کلاه می توان برای باربیکیو استفاده کرد، حتما باید در آب نمک بجوشد و به هیچ وجه نباید جوشانده شود.
و البته، شما می توانید فقط یک سوپ افسانه ای از قارچ بولتوس و آسپن بپزید، که اشتهای زیادی را برای هر کسی که آن را بو می کند ایجاد می کند.
دستور تهیه سوپ از بولتوس یا بولتوس
شما نیاز دارید: 400-500 گرم قارچ، 2 غده سیب زمینی و میخک سیر، 1 پیاز و هویج متوسط، 1 قاشق غذاخوری. نمک، خامه ترش، سبزیجات، برگ بو، فلفل، نمک.
طرز تهیه سوپ از بولتوس یا بولتوس. قارچ های آماده را در قابلمه ای با آب نمک سرد بریزید، بجوشانید تا نرم شوند (می توان آن را به صورت زیر تعریف کرد - قارچ ها شروع به ته نشین شدن می کنند)، کف را بردارید. سبزی و برگ بو، دانه فلفل، هویج و سیب زمینی ریز خرد شده را به صورت مکعبی، یک عدد پیاز سرخ شده و سیر را که از پرس رد شده داخل آبگوشت بریزید، مخلوط کنید، یک عدد پیاز پوست کنده کامل را داخل سوپ بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، سپس پیاز را خارج کنید. سوپ را با خامه ترش سرو کنید.
با افزودن ادویه های مختلف به چنین سوپی، می توانید سایه های طعم آن را تغییر دهید.
دستور العمل برای برداشت قارچ برای زمستان: نمک، ترشی، خشک کردن و انجماد
قارچ های جمع آوری شده در پاییز، البته، من می خواهم برای آینده ذخیره کنم. برای این، آنها با نمک، ترشی، خشک کردن و انجماد خود آمدند.
دستور تهیه ترشی بولتوس یا بولتوس
شما نیاز دارید: قارچ، ماریناد - برای 1 لیتر آب 10 دانه فلفل سیاه، 3-5 جوانه میخک، 3 قاشق چایخوری. جوهر سرکه (یا 1 لیوان سرکه 6٪)، 2-3 برگ بو، 2 قاشق غذاخوری. نمک (با اسلاید) و شکر (بدون اسلاید)، دارچین به مزه.
نحوه ترشی بولتن و بولتوس.
قارچ ها را آماده کنید - تمیز کنید، آبکشی کنید، کمی خیس کنید، پاها را درشت خرد کنید، کلاهک ها را بسته به اندازه به 4-6 قسمت تقسیم کنید، قارچ های کوچک را کامل بگذارید. قارچ ها را در آب سرد فرو کنید و یک عدد پیاز پوست گرفته کامل را بجوشانید، بعد از 10-5 دقیقه این آب را آبکش کنید، قارچ ها را با برداشتن پیاز با آب سرد جدید ریخته، بعد از 15 دقیقه بجوشانید و کف را بردارید. برای ماریناد، آب را به جوش بیاورید، شکر و نمک، همه ادویه ها را بریزید، کمی قارچ آب پز را اضافه کنید، همه چیز را به مدت 30-40 دقیقه بپزید (تا زمانی که پخته شود، بسته به اینکه قارچ ها در ابتدا چقدر آب پز شده بودند) 10 دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید (می توان سیر را به همراه آن اضافه کرد). سپس قارچ ها به همراه ماریناد در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و با درب های پلی اتیلن آب پز بسته می شوند.
یک دستور ساده برای نمک زدن بولتوس یا بولتوس
شما نیاز دارید: قارچ های متوسط، آب نمک - برای هر 1 کیلوگرم قارچ 120 میلی لیتر آب، 40 گرم نمک، 5 دانه فلفل، 4 برگ بو، 2 میخک، شاخه های شوید.
نحوه ترشی بولتوس یا بولتوس.
قارچ ها را در صورت تمایل 3 تا 5 ساعت برای خیساندن آماده کنید. قارچ ها را در آب سرد فرو کنید، بجوشانید، 15 دقیقه بجوشانید و کف را بردارید. برای آب نمک، آب را به جوش آورده، لور، نمک، فلفل، شوید و میخک را اضافه کنید. قارچ های پخته شده را با قرار دادن آنها در آبکش خشک کنید، سپس آنها را در شیشه های استریل شده بریزید، نمک بپاشید، در آب نمک بریزید و در جای خنک با درب آب پز قرار دهید. شما می توانید چنین قارچ هایی را در یک ماه بخورید.
بهتر است از شیشه های کوچک برای نمک زدن استفاده کنید تا هر بار یک شیشه کامل برای پخت یکباره غذا باقی بماند.
کسانی که قارچ را به شکل طبیعی خود به قارچ شور و ترشی ترجیح می دهند، می توانند بولتوس و بولتوس را برای زمستان خشک یا منجمد کنند.
دستور خشک کردن بولتوس و بولتوس
شما نیاز دارید: قارچ کامل تازه.
نحوه خشک کردن بولتوس و بولتوس. قارچ ها را پوست بگیرید، کاملا بشویید، کمی با حوله کاغذی یا در آبکش خشک کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید، قارچ ها را بچینید، آنها را در دمای حداکثر 50 درجه سانتیگراد با درب فر باز کنید.
اگر می خواهید قارچ را فریز کنید، می توانید این کار را به دو روش انجام دهید: برای این کار از قارچ آب پز یا سرخ شده استفاده کنید.
دستور انجماد بولتوس و قارچ بولتوس
شما نیاز دارید: قارچ.
چگونه بولتوس و بولتوس را منجمد کنیم. قارچ ها را بجوشانید تا کاملا بپزند و در آبکش بریزید سپس در ظرف یا کیسه ای بریزید و بگذارید خنک شوند و بعد از سرد شدن در فریزر قرار دهید. همچنین می توانید قارچ ها را قبل از انجماد بجوشانید تا نیم پز شوند، اگر در آینده مثلاً برای تهیه سوپ استفاده شوند و دوباره آب پز شوند.
گزینه دیگر: قارچ ها را بعد از جوشیدن به مدت 10 دقیقه در آبکش بریزید، سپس در تابه ای با روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید و سرد کنید و در ظرف یا کیسه ای فریز کنید.
برای تهیه ظروف از قارچ های یخ زده، نیازی به یخ زدایی آنها نیست: آنها در یک ظرف به شکل یخ زده قرار می گیرند. شما می توانید چنین قارچ هایی را بیش از 6 ماه ذخیره کنید.
بنابراین اگر شما مقدار زیادی دارید
فصل قارچ آغاز شده است. من این موقع از سال رو خیلی دوست دارم امروز با گرفتن سبدی از جاهای قارچی ام قدم زدم. در روزهای هفته جمع آوری آن خوب است، جمع کننده قارچ کم است. شما با آرامش خود را جمع می کنید، هیچکس حواس شما را پرت نمی کند. اینجا چنین زیبایی در سبد من گرفتار شده است!
قارچ های بولتوس خوشمزه و بسیار زیبا هستند، جمع آوری آنها آسان است، به سختی با دوقلوهای سمی اشتباه گرفته می شوند و پختن آنها بسیار آسان است. بولتوس دارای یک "دوقلو" سمی است - یک قلاب کاذب، که در آن لایه اسفنجی (زیر کلاه) ) صورتی، قرمز یا حتی قرمز قهوه ای است که در بولتوس واقعی اتفاق نمی افتد. روی ساق بولتوس کاذب مش زرد یا قرمز وجود دارد. جمع آوری بولتوس واقعی بسیار ساده است، تشخیص آن آسان است و پردازش آن آسان است. اما یک نکته بسیار مهم وجود دارد: قارچ آسپن باید در اسرع وقت پس از برداشت پردازش شود. بولتوس خیلی سریع خراب می شود و از قبل در سبد، به خصوص در لایه های پایین شروع به پوسیدگی می کند. قارچ‌های فاسد یا قسمت‌های آن می‌توانند باعث کسالت یا حتی مسمومیت شوند. تنبل نباشید - بولتوس را بلافاصله پس از برداشت بپزید! با خیال راحت قسمت های پوسیده را جدا کنید، قارچ های فاسد یا کرم دار را دور بریزید. مصرف قارچ های خیلی قدیمی مخصوصاً با آسیب توصیه نمی شود. در طول مدت زمانی که در سبد سپری می شود، بولتوس آسیب دیده قدیمی زمان خراب شدن دارد و حتی اگر بلافاصله پس از بازگشت از جنگل شروع به پختن قارچ کنید، چنین قارچی می تواند باعث ناراحتی روده شود. حریص نباشید، قارچ های بیش از حد رشد کرده را در جنگل بگذارید. با قوطی می توانید هر غذایی را بپزید، این قارچ بسیار انعطاف پذیر است، با بسیاری از غذاها بسیار خوب است، در برابر اشتباهات آشپزی مقاومت می کند و حتی ساعت ها در پارک های پخت و پز. سم." به هر حال، این رایج ترین سؤال هنگام پخت و پز است: قارچ ها را چگونه و چقدر باید پخت تا مسموم نشوند؟ در واقع، چرا زحمت بکشید؟ کافی است همه چیزهای مشکوک را حذف کنید، مانند قارچ های قدیمی که برای دفن سریع دعا می کنند، یا قارچ های غیرقابل خوردن مشکوک که به شدت در پس زمینه قارچ های صخره ای کاریزماتیک کاریزماتیک با کلاه های روشن برجسته می شوند. و همچنین باید قانون اصلی هرگونه تعامل با قارچ را یاد بگیرید - تازه و فقط تازه! قارچ ها را نمی توان نگهداری کرد، آنها حتی در یخچال خراب می شوند، و حتی افراد جوان خوش تیپ نیز ظرف چند روز در یک کیسه پلاستیکی تقریباً جدید پوسیده می شوند. جمع آوری - تمیز - آماده شده.جزئیات شماره دو: شستشو یا عدم شستشو. یک موضوع بسیار بحث برانگیز. اگر آشپزی می کنید یا برای ترشی یا ترشی آماده می کنید - بشویید، اگر قصد سرخ کردن دارید و دوست ندارید وقتی توده ای از مایع از قارچ ها در تابه ذوب می شود، که در آن قارچ های خوشمزه به آرامی تیره می شوند و طعم خود را از دست می دهند - این کار را نکنید. شستشو، اما تمیز با یک برس، خراش ها، یک چاقو، برش آسیب، گودال ها و مکان های مشکوک. برای خشک کردن باید بهترین قارچ ها را انتخاب کرد و ترجیحاً جوان ترین و بدون کرم را به هیچ وجه نباید شست، بلکه فقط تمیز کرد (با احتیاط سعی کنید به چیزی آسیب نرسانید) و سپس می توان آنها را به طور کامل خشک کرد و روی نخ بست. . قارچ‌ها روی نخ بهتر خشک می‌شوند، طعم و عطر خود را طولانی‌تر (در داخل) حفظ می‌کنند، جذاب‌تر به نظر می‌رسند، به خصوص اگر صاحب خوشحال آشپزخانه بزرگی باشید، جایی که این ثروت در آستانه سال نو خوشمزه به نظر می‌رسد. پختن بولتو
همه چیز در اینجا ساده است: باید آن را بشویید یا تمیز کنید، آن را در آب جوش بیندازید، بگذارید بجوشد و آن را به ظرف دیگری با آب جوش منتقل کنید. وجود دارد و تا زمانی که تمام شود بپزید. هر کس میزان آمادگی را برای خود تعیین می کند: برای کسی حتی 10 دقیقه در حال حاضر زیاد است و کسی حتی بعد از یک ساعت و نیم شک می کند - آن را خاموش کنید یا نیم ساعت دیگر؟ اگر به مواد اولیه شک دارید - و یک ساعت و نیم شما را از پارانویا نجات نمی دهد، اما اگر مرتب سازی و پردازش اولیه به طور موثر انجام شود، 15-20 دقیقه کافی است.
بولتو سرخ کردنی
دو راه وجود دارد: قارچ ها را بشویید، خرد کنید، بجوشانید و همه چیز را در ماهیتابه بریزید، تماشا کنید که چگونه آشغال تاریک به مدت یک ساعت و نیم غرغر می کند، به حالتی می جوشد که دیگر خوردن آن ترسناک نیست، یا فقط پوست کنده شود. برش داده و در یک تابه خوب گرم شده به مدت 5-7 دقیقه در روغن سرخ کنید. برای روش دوم، باید قارچ ها را با دقت انتخاب کنید: فقط تازه، فقط انواع شناخته شده برای شما. بیایید بگوییم قارچ سفید، بولتوس، لوستر و قارچ آسپن. بهترین قارچ ها را بردارید، تمیز کنید (اما آنها را نشویید!) با یک برس، قسمت های کثیف یا زبر و آسیب دیده را جدا کنید، قارچ های کرم خورده را دور بیندازید، حتی سعی نکنید قارچ های قدیمی را تمیز کنید - فقط آنها را بجوشانید یا بگذارید. آنها را در یک سطل قارچ های تازه، خوب و جوان را به اندازه دلخواه خود برش دهید، اما آنها را آسیاب نکنید - آنها سه بار سرخ می شوند! روغن را دریغ نکنید و در ماهیتابه ثابت و گرم شده با کف ضخیم سرخ کنید. بولتوس سرخ شده خیلی پیاز را دوست دارد - اگر دوست داشتید آن را هم اضافه کنید.
خشک کردن بولتوس
قارچ ها را از شاخه ها، علف و خاک پاک کنید. از یک برس و یک چاقوی دستی استفاده کنید. نشویید! قارچ ها خیلی سریع آب می گیرند و قارچ های شسته شده را دیگر نمی توان خشک کرد - آنها به سادگی جلوی چشم ما پوسیده می شوند. کوچک را کامل خشک کنید، بزرگ را برش دهید، اما نه ریز. خشک کردن روی نخ یا در فر بهتر است. در فر، باید دما را روی 50-60 درجه تنظیم کنید - این حداقل حالت موجود و درب باز است. برخی از مدل های فر به دلیل عدم توانایی در کاهش دما، از شما می خواهند که درب آن را به طور کامل باز کنید. قارچ ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید خشک کنید. آن را در قفسه بالایی قرار دهید.
بولتوس ترشی کردن
نمک، ادویه و سرکه به آب جوش اضافه می شود. 7-10 دقیقه بجوشانید و به شیشه های استریل منتقل کنید. یک روش جایگزین این است که بدون سرکه بجوشانید، اما در حال حاضر 25-30 دقیقه و قبل از انتقال قارچ ها به شیشه، سرکه را به قارچ های کمی خنک شده اضافه کنید. قارچ ها در شیشه ها باید کاملاً با مایع ماریناد پوشانده شوند. این نوع تهیه قارچ خوب است زیرا می توان قارچ را برای آینده آماده کرد و بد است زیرا اگر به درستی فرآوری نشود یا در شیشه های حاوی قارچ نگهداری نشود، باکتری های کشنده بوتولیسم تشکیل می شوند. اگر درب شیشه ها در حین نگهداری متورم شد، با خیال راحت تمام شیشه را دور بیندازید و بقیه را به دقت بررسی کنید. مراقب باش! راه دیگری برای ترشی بولتوس
مواد لازم برای تهیه بولتوس ترشی شده
قارچ آسپن - 1 کیلوگرم
نمک - 1 قاشق غذاخوری
شکر - 2 قاشق غذاخوری
پیاز - 1 پیاز متوسط
آب لیمو - از 1 لیمو
دانه فلفل - نصف قاشق چایخوری
برگ بو - 3-4 برگ
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر
میخک - 2-3 جوانه
شوید - شاخه
جوز هندی - 1 قاشق چایخوری
دستور پخت مرینیت بولتوس
بولتوس را خوب بشویید، آن را از کثیفی تمیز کنید، ریشه بولتوس را ببرید، دوباره آبکشی کنید. بولتوس را با 4 لیوان آب در یک تابه لعابی شده بریزید، بولتوس را به مدت 20 دقیقه بپزید و کف آن را بردارید. صبر کنید تا بولتوس به ته برسد، آب باید در طول پخت شفاف شود.
نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید، بولتوس آب پز را 2-3 دقیقه اصرار کنید. ادویه ها، ادویه ها، آب لیمو و سرکه را به بولتوس آب پز شده اضافه کنید. مخلوط کردن. ماریناد را به همراه بولتوس آب پز شده در شیشه ها بچینید تا لایه مایع روی گلدان را کاملا بپوشاند. خنک شود، با درب بپوشانید. در دمای 8 درجه سانتی گراد نگهداری شود. بولتوس را به مدت 25-30 روز مرینت کنید.
نحوه نمک زدن بولتوس
مواد لازم برای نمک زدن بولتوس
قارچ آسپن - 1 کیلوگرم
نمک - 3 قاشق غذاخوری
سیر، شوید، فلفل - به مزه
برگ بو - 2-3 برگ
طرز تهیه نمک زدن قارچ بولتوس
قارچ بولتوس را تمیز کنید، برش دهید، بشویید. بولتوس را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید و کف آن را بردارید. چاشنی ها را اضافه کنید، هم بزنید. بولتوس پخته شده را خنک کنید، سپس به شیشه ها منتقل کنید، ببندید. آب نمک نباید از 1/5 قارچ بیشتر شود، در حالی که آب نمک باید بولتوس نمک را کاملاً بپوشاند. بولتوهای نمکی ظرف 45-50 روز آماده می شوند. در عین حال، ذخیره سازی قارچ آسیاب شور به شرح زیر است: یک مکان تهویه شده با دمای 5-6 درجه سانتیگراد، باید به طور دوره ای مقدار آب نمک را بررسی کنید. اگر مقدار محلول بولتوس نمکی کمتر از سطح قارچ شد، باید آب جوشیده سرد شده اضافه شود.
همچنین، من آشپزی می کنم سوپ ماهی با کروتون.
عناصر:
بولتوس 500 گرم،
1 خیابان قاشق آرد،
4 قاشق غذاخوری قاشق کره،
دسته سبزی،
نمک.
آشپزی:
قارچ من، برش داده و به آب نمک در حال جوش اضافه کنید. من آنها را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم میپزم. آرد را جداگانه در آب گرم رقیق می کنم و داخل آب قارچ می ریزیم روغن را اضافه می کنم و حرارت را خاموش می کنم و می گذارم 5-7 دقیقه دم بکشد. هنگام سرو، سبزی خرد شده را در بشقاب ها می ریزم. سوف. من کروتون را جداگانه سرو می کنم.
نوش جان!
ترشی شده و سرخ شده، در سوپ یا خورش با سیب زمینی، این قارچ بسیار خوشمزه است. شما بپرسید کدام یک؟ همه اینها یک بولتوس است، یکی از نمایندگان مردم قارچ، که مورد علاقه بسیاری از جمع کننده های قارچ است. نام های بسیار بیشتری دارد - مو قرمز، آسپن، قرمز، krasyuk، و غیره. این متعلق به جنس Leccinum است. بولتوس انواع مختلفی دارد که بعداً در مورد آنها صحبت خواهیم کرد، اما تشخیص آنها دشوار است. این فقط برای خبره های واقعی مهارت "چیدن قارچ" امکان پذیر است.
شایان ذکر است که بولتوس از نظر طعم باورنکردنی در بین تمام قارچ هایی که در عرض های جغرافیایی ما برداشت می شود رتبه سوم را دارد. به هر حال، نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه زیبا است.
همه انواع بولتوس یک ویژگی مشترک دارند - کلاهی با رنگ نسبتاً روشن. ساق پا نیز در بیشتر موارد ضخیم و چاق است. بدن میوه همیشه متراکم است. در مورد اندازه و شکل، می توان با اطمینان گفت که قارچ آسپن بسیار بزرگ می شود. قطر کلاه آنها حتی می تواند به 30 سانتی متر هم برسد.وقتی قارچ ها جوان هستند کلاه آنها نیمکره ای شکل است. او محکم پا را "در آغوش گرفت" و از بالا به آن فشار داد. شما می توانید آن را با یک انگشتانه که روی یک انگشت پوشیده شده است مقایسه کنید.
اما قارچ رشد می کند و شکل کلاهک با گذشت زمان تغییر می کند. بالشی شکل می شود و در بولتوهای قدیمی حتی روی آن صاف است. روی کلاه پوستی وجود دارد که اغلب هنگام تمیز کردن جدا نمی شود. می تواند از لبه ها آویزان شود، که برای برخی از انواع بولتوس معمول است. ساختار آن شبیه نمد است، گاهی اوقات مخملی است. کلاه نمی درخشد، خشک به نظر می رسد.
ساق قارچ بالغ نیز بزرگ می شود، حتی می تواند به 20 سانتی متر برسد. در تمام طول ساقه، پوسته های تیره رنگ، اغلب قهوه ای، گاهی اوقات سیاه مشاهده می شود.
در زیر کلاه یک لایه متخلخل وجود دارد - یک ویژگی مشخصه همه نمایندگان خانواده بولتوس که بولتوس به آن تعلق دارد. این قسمت از قارچ می تواند 1-3 سانتی متر ضخامت داشته باشد رنگ آن از سفید تا خاکستری، زرد یا حتی قهوه ای متغیر است.
هنگام برش، می توانید خمیر متراکم الاستیک را ببینید. ساق در بخش الیافی را که به صورت عمودی قرار دارند بیرون می دهد. بلافاصله پس از برش، گوشت سفید است، اما با گذشت زمان شروع به تغییر رنگ می کند. آبی و سپس سیاه می شود.
تشخیص بولتوس چندان دشوار نیست. او بسیار زیبا به نظر می رسد - متراکم، چاق، اما باریک.
بیشتر آنها بلافاصله حدس می زنند که "پاها" از چنین نامی کجا رشد می کنند. در واقع، بولتوس نیز مانند بولتوس به دلیل عادت رشد در زیر درختان خاص نامگذاری شده است. با این حال، همیشه این نماینده از خانواده قارچ را نمی توان در زیر آسفن یافت. واقعیت این است که انواع مختلف بولتوس را می توان در جنگل های صنوبر، توس و درختان مخروطی - برگریز یافت.
برخی بر این باورند که نام بولتوس با رنگ کلاه آن مرتبط است. شبیه سایه شاخ و برگ درخت آسپن در پاییز است. به هر حال، نام های محبوب قارچ قطعا با این مرتبط است - مو قرمز، قارچ قرمز، مو قرمز. و در بین مردم ، بولتوس "رولی-وستانکا" نام داشت. ظاهراً او چنین نام جالبی را به دلیل رشد بالا و اندام باریک دریافت کرده است.
انواع
همانطور که قبلا ذکر شد، تشخیص انواع بولتوس با طعم تقریبا غیرممکن است. اما ارزش دانستن آنها را دارد تا در هنگام جمع آوری شک نکنید - قارچ پیدا شده را بگیرید یا بگذارید تا توسط ساکنان جنگل بخورد.
این قارچ کاملا خوراکی است. در همزیستی، با سیستم ریشه آسیاب و سایر درختان مختلف در هم تنیده شده است: بید، توس، و همچنین بلوط و غیره. بزرگ می شود - تا قطر 15 یا حتی 30 سانتی متر. ضخامت ساق پا تا 5 سانتی متر است و حتی می تواند به 15 سانتی متر برسد. رنگ کلاه معمولا قرمز، قرمز روشن یا قهوه ای است. روی پا فلس هایی با رنگ خاکستری وجود دارد که با گذشت زمان تیره می شود. گوشت بولتوس قرمز روی برش تیره می شود. تقریباً در تمام نقاط کشور می توانید با این نماینده آشنا شوید. معمولاً در نزدیکی میزهای جوان رشد می کند که اغلب در مسیرهای جنگلی و گودال ها یافت می شود. شکار چنین قارچی را می توانید از ژوئن شروع کنید و تا سپتامبر ادامه دهید.
به این نوع بولتوس قرمز قهوه ای یا پوست مختلط نیز می گویند. ویژگی آن ایجاد میکوریزا با توس است. شما باید به دنبال چنین قارچ هایی در جنگل هایی بگردید که در آن بیشتر درختان توس، صنوبر و صنوبر وجود دارد، گاهی اوقات آنها در نخلستان های کاج رشد می کنند. آنها دوست دارند در کمربندهای جنگلی مستقر شوند که اغلب در مناطقی با شرایط آب و هوایی معتدل یافت می شود.
کلاه به طور متوسط تا 15 سانتی متر رشد می کند، پا - تا 22. تکیه گاه با فلس پوشیده شده است که با افزایش سن از قهوه ای به سیاه تغییر می کند. کلاه دارای رنگ نارنجی روشن، شنی، گاهی اوقات زرد با قهوه ای است. پوست در بالا خشک است و اغلب از لبه های کلاه آویزان است. گوشت آن سبک است، اما روی برش شروع به صورتی شدن می کند و سپس آبی می شود، حتی رنگ بنفش به دست می آورد.
این تنوع یک نادر واقعی است. قارچ در کتاب قرمز ذکر شده است، تشخیص آن آسان نیست. در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند، اما اگر توس در آنها یافت شود. اگر هوا خشک باشد، بین آسپن ها رشد می کند. قلمرو مرطوب را دوست دارد. کلاه سفید با افزایش سن خاکستری می شود، حتی رنگ قهوه ای به دست می آورد. تا 25 سانتی متر رشد می کند خمیر متراکم به رنگ آبی در می آید و به مرور زمان حتی روی برش سیاه می شود. پای کرم بلند می شود، فلس های روی آن نیز سبک هستند.
شباهت زیادی به بولتوس معمولی دارد، اما دوست دارد در نزدیکی بلوط رشد کند. کلاه تا 15 سانتی متر رشد می کند، پا به همان ارتفاع می رسد و ضخامت آن از 1.5 تا 3 سانتی متر است، رنگ کلاه قهوه ای است، اما با رنگ نارنجی قابل توجه است. فلس های روی ساپورت قرمز مایل به قهوه ای است.
این نمونه مانند همتایان خود نیست. کلاه او صورتی، محدب است. ترازو روی ساپورت قرمز است. از بالا سفید مایل به صورتی است و رنگ آن به سمت پایین زرد، اخرایی می شود. این بولتوس عاشق جنگل های سوزنی برگ و برگریز است.
کلاه قرمز قهوه ای دارد. سطح آن مخملی و خشک و قطر آن حدود 15 سانتی متر است ارتفاع ساق آن 14 سانتی متر ضخامت آن حدود 5 سانتی متر است و روی آن فلس های قهوه ای ریز دارد. گوشت در هنگام استراحت آبی می شود و با گذشت زمان سیاه می شود. مکان مورد علاقه این گونه جنگل های مرطوب با درختان سوزنی برگ است.
این بولتو کلاه قرمز نارنجی با رنگ آجری دارد. پوست در ابتدا خشک و مخملی است، اما به مرور زمان صاف می شود. کلاه به 12 سانتی متر می رسد، ارتفاع پاها می تواند 18 سانتی متر باشد، فلس های روی آن قرمز است. گوشت روی برش تیره می شود و ابتدا بنفش و سپس سیاه مایل به خاکستری می شود.
رنگ کلاه او شاه بلوطی روشن است. پوست روی لبه ها آویزان است. ساق آن استوانه ای شکل با فلس های قهوه ای روشن است. به سمت پایه گسترش می یابد. گوشت پس از برش با لکه های تیره پوشیده می شود. چنین نمایندگانی از قارچ آسپن در جنگل های بلوط، جنگل های مخروطی و همچنین نخلستان های مخلوط رشد می کنند.
محل جمع آوری بولتوس: ویدئو
منفعت و ضرر
قارچ آسپن با مقدار مناسبی از مواد مغذی مشخص می شود. قارچ ها حاوی عناصر کمیاب زیادی هستند، همچنین حاوی ویتامین هستند. در بیماری های التهابی، کم خونی، استفاده از این گونه قارچ ها مفید است. آنها به بدن در بهبود زخم ها کمک می کنند، سیستم ایمنی بدن را پس از بیماری های عفونی تحریک می کنند. دانشمندان حتی ثابت کرده اند که بولتوس خشک شده رگ های خونی را تصفیه می کند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.
اما قارچ آسپن، مانند سایر قارچ ها، هضم بسیار دشواری دارد. به همین دلیل، بار روی اندام هایی مانند کبد، کلیه ها وجود دارد. برای کسانی که با آنها مشکل دارند، بهتر است قارچ را کنار بگذارند. و از بولتوس خراب، کرمی و قدیمی، می توانید مسموم شوید.
قارچ آسپن خوب است زیرا همه گونه های آن خوراکی هستند. بسیاری از جمع کننده های قارچ که تازه در حال کسب تجربه هستند می خواهند بدانند که آیا بولتوس دوقلو دارد یا خیر. پاسخ صریح است - نه. اما برخی افراد ممکن است آن را با قارچ صفراوی که یکی از دوقلوهای بولتوس محسوب می شود، اشتباه بگیرند. اگرچه خردل چندان شبیه به بولتوس نیست. روی برش مایل به صورتی، قهوه ای می شود. بر روی پا فلس هایی وجود دارد، اما از نظر شکل و رنگ با فلس های بولتوس تفاوت دارند. آنها درشت تر، یادآور مش، قهوه ای رنگ هستند.
نحوه پختن
از آنجایی که بولتوس یکی از سه قارچ خوشمزه است، مشخص است که تعداد زیادی غذا از آن تهیه می شود. این قارچ ها بلافاصله مصرف می شوند یا برای زمستان برداشت می شوند. در هر صورت به قدری خوب هستند که باید آنها را به صورت سرخ شده، ترشی و در غذاهای مختلف امتحان کنید.
برای تهیه آن به یک مجموعه استاندارد نیاز داریم: سیب زمینی، پیاز، هویج، و همچنین سبزی، نمک، کره و البته بولتوس.
مو قرمزها تمیز می شوند، شسته می شوند، روی یک دستمال خشک می شوند. سپس آنها را باید برش داده و در آب جوش بریزید. آنها باید به مدت 15 دقیقه بپزند و دائماً کف روی سطح را از بین ببرند. اگر قارچ ها خشک شده اند، باید نیم ساعت بپزید. سپس می توانید پیاز را که در کره سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود اضافه کنید. در همان زمان، می توانید سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید، سیب زمینی های جوان بهترین هستند. بعد از 25 دقیقه، زمان اضافه کردن ادویه ها است و بعد از 5 دقیقه دیگر - سوپ را خاموش کنید. قبل از سرو، بهتر است اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.
سرخ کردن بولتو بسیار ساده است، اما آنها فوق العاده خوشمزه خواهند شد. برای این کار به نیم کیلوگرم قارچ، کره و روغن نباتی، پیاز، سبزی، خامه ترش، نمک و فلفل نیاز دارید.
ابتدا پیازها را در کره و روغن نباتی سرخ می کنند، سپس قارچ های پوست کنده، شسته و خرد شده را به آن اضافه می کنند. همه چیز را بجوشانید تا مایع تبخیر شود. بعد از آن، بولتوس را حدود 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ادویه ها و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. حالا روی یک آتش کوچک، 5 دقیقه دیگر زیر درب نگه دارید. می توانید با هر غذای دلخواه سرو کنید.
هیچ میان وعده ای در زمستان خوشمزه تر از بولتیوس ترشی زیبا نیست. برای تهیه چنین قارچ هایی باید قارچ ها را خوب بشویید، از زباله های جنگلی پاک کنید، سپس خوب آبکشی کنید.
اگر قارچ ها کوچک و جوان هستند، می توانید آنها را کامل رها کنید، سپس روی میز بسیار زیبا به نظر می رسند. قارچ های بزرگ هنوز هم بهتر است به قطعات بریده شوند.
به مدت 10 دقیقه مو قرمزها را بپزید و کف آن را بردارید. سپس مایع را تخلیه کرده و ماریناد را بریزید.
او اینگونه آماده می شود. برای 1 لیتر آب شما نیاز دارید:
- نمک (1 قاشق غذاخوری)،
- شکر (3 قاشق چایخوری)،
- برگ بو (2 عدد)
- فلفل دلمه ای (5 عدد)،
- دانه فلفل سیاه (5 عدد)
- به همان اندازه حبه و حبه سیر.
همه اینها ترکیب شده و به مدت 10 دقیقه پخته می شود. سپس قارچ ها را در ماریناد ریخته و حدود 20 دقیقه می جوشانند. در انتها، پس از برداشتن ماهیتابه از روی حرارت، 2 قاشق چایخوری به قارچ ها اضافه کنید. سرکه.
قارچ آسپن به همراه آب نمک در شیشه های استریل شده محکم بسته بندی می شود. در بالا می توانید 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن نباتی، قبلا آب پز شده است.
این باعث افزایش ماندگاری قارچ ها می شود. شما باید با درب های داغ رول کنید. لازم است برای مدت طولانی خنک شود، کوزه ها را با یک پتو بپیچید.
سپس قارچ ها را باید با پیاز خرد شده سرو کنید و چند قطره روغن نباتی را در بالا اضافه کنید.
برای منجمد کردن صحیح بولتوس، باید چند قانون ساده را دنبال کنید. اولین مورد این است که موهای قرمز را به درستی انتخاب و تمیز کنید. این بدان معناست که قارچ ها نباید بیش از یک روز از عمرشان گذشته باشد. آنها باید به طور کامل از زباله تمیز شوند.
مهم است که بولتوس را خوب بشویید، اما خیس نکنید تا رطوبت اضافی به دست نیاید. ما فقط قارچ های جوان زیبا را انتخاب می کنیم تا جامد شوند.
دوم اینکه می توانید قارچ های تازه را فریز کنید. برای انجام این کار، کافی است آنها را کاملاً روی یک سطح صاف، به عنوان مثال، یک تخته یا سینی قرار دهید، و آنها را به فریزر، به بخش برای انجماد سریع بفرستید. فقط پس از آن ما آن را در کیسه ها، ظروف قرار می دهیم. پس از آن مطلوب است که چنین قارچ هایی را در دمای پایین - در یخچال یخ زدایی کنید. بنابراین آنها عطر خود را از دست نخواهند داد، آنها، گویی تازه، فقط از جنگل خواهند بود.
سوم - قارچ های آماده را منجمد می کنیم. می توانید قلیه آب پز یا خورشتی را به این ترتیب نگهداری کنید. در این صورت فقط باید 5 دقیقه بپزید.سپس این گونه قارچ ها را خوب سرخ کنید. مهم است که مایع را تخلیه کنید، فقط پس از آن فریز کنید. شما می توانید بلافاصله در بسته ها، اما شما باید در بخش هایی قرار دهید.
برخی از افراد بولتوس سرخ شده را منجمد می کنند. حدود 20 دقیقه سرخ می شوند تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود سپس در کیسه ها ریخته و به فریزر می فرستند.
اینها چنین قارچ های زیبا و خوشمزه هستند - قارچ آسپن. آنها را جمع کنید و با خوشحالی بپزید!
بارگذاری...