خیارشور به زبان لهستانی، خوشمزه ترین دستور پخت. خوشمزه ترین دستور تهیه خیار شور به زبان لهستانی برای زمستان سالاد خیار به زبان لهستانی

خیارها را برای نگهداری باید بشویید، قبل از آن بهتر است چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

پیاز و هویج را پوست گرفته، شسته و به صورت دایره ای برش می دهیم. در ته یک شیشه استریل شده، شوید خرد شده (با چتر)، سیر، شاخه های جعفری، برگ بو، چند دایره هویج و پیاز، مخلوطی از دانه فلفل را اضافه کنید.

سپس خیارها را محکم در یک شیشه قرار می دهیم، در انتها - حلقه های باقی مانده هویج و پیاز.

نمک، شکر را روی شیشه خیار بریزید، سرکه را اضافه کنید، آب جوش بریزید و بگذارید 7-10 دقیقه استریل شود. در هنگام عقیم سازی، خیارها باید تغییر رنگ دهند که نشان دهنده آمادگی آنها است.

خیارهای استریل شده را گرد می کنند، شیشه را وارونه می کنند، به خوبی در یک پتو پیچیده می شوند تا کاملا خنک شوند.

خیارهای بسته برای ذخیره سازی باید به انبار یا زیرزمین منتقل شوند. خیار به زبان لهستانی نه تنها در یک شیشه زیبا به نظر می رسد، بلکه بسیار خوشمزه نیز می شود. خیارشور و هویج با پیاز نسبتاً شیرین و ترش با رایحه ادویه جات و سبزی ها بیرون می آیند. نوش جان!

بر خلاف سایر روش های ترشی، روش خیار به سبک لهستانی سبزیجات خوشمزه و ترد تولید می کند. محصول در نهایت کمی ترش می شود، اما در عین حال عطر دلپذیری به دست می آورد. پخت خیار به زبان لهستانی مستلزم رعایت برخی از قوانین ترشی است که به لطف آنها سبزیجات به مدت شش ماه یا بیشتر سفت می مانند.

برای برداشت به زبان لهستانی به خیار تازه نیاز دارید که ابتدا باید به مدت 4 ساعت با سردترین آب ممکن خیس شود. پس از آن، سبزیجات به نوارهای طولی بریده می شوند.

نتیجه باید خیارهایی با ضخامت حدود 0.9 سانتی متر باشد. در صورت استفاده از پیاز (سفید توصیه می شود) و فلفل شیرین، این مواد را به صورت حلقه های 0.7 سانتی متری برش می دهند.

سیر تازه به طور جداگانه خرد می شود. در مجموع، حداقل دو قاشق غذاخوری از جرم باید به دست آید.
طعم محصول تا حد زیادی به کیفیت آب نمک بستگی دارد. برای تهیه پر کردن، باید آب تمیز را به جوش بیاورید و روغن نباتی را با نمک اضافه کنید. بعد از اینکه مایع دوباره شروع به جوشیدن کرد، تابه را از روی حرارت بردارید. سپس سرکه به آب اضافه می شود. توصیه می شود این میان وعده را در شیشه های لیتری نگهداری کنید. اما حجم ظروف در این مورد نقش اساسی ندارد. بانک ها به همراه درب ها باید با بخار استریل شوند. پس از درز زدن، ظروف را برگردانده و به مدت یک روز با یک پتوی گرم می پوشانند.
الزامات انتخاب خیار
برای این دستور تهیه خیار به طول 10 سانتی متر توصیه می شود. سبزیجات باید یکنواخت و بدون آسیب قابل مشاهده باشند. بهینه است اگر پوست سبز باشد (سایه ها می تواند از روشن تا اشباع متفاوت باشد). میوه های بیش از حد رسیده برای برداشت مناسب نیستند.

سیر تازه برای ترشی مناسب است: چنین سبزی طعم بیشتری می دهد. برای قوی نگه داشتن سبزیجات برای مدت طولانی، برگ های توت یا گیلاس را که حاوی تانن هستند به شیشه ها اضافه می کنند.
چگونه خیار را به زبان لهستانی بپزیم؟
هنگام انتخاب دستور العمل برای تهیه تنقلات، باید نوع مواد اضافی را در نظر بگیرید. برخی از انواع سبزی ها برای معده و روده عوارض ایجاد می کنند و باعث اختلال می شوند.
دستور العمل کلاسیک
دستور العمل کلاسیک نه تنها به شما امکان می دهد خوشمزه ترین پیش غذا را درست کنید، بلکه اساس غذاهای آینده را نیز آماده کنید. در صورت تمایل، بسته به ترجیحات طعم، محصول را می توان با مواد دیگر رقیق کرد.

طبق این دستور 4 کیلوگرم خیار برداشت می شود. برای ترشی استفاده می شود:
سر سیر بزرگ؛
یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سرکه؛
200 گرم شکر؛
جعفری؛
4 قاشق غذاخوری نمک.

سبزیجات تهیه شده به روشی که در بالا توضیح داده شد، در قابلمه ای ریخته می شوند، جایی که بقیه مواد اضافه می شوند و مخلوط می شوند. سالاد در این شکل باید به مدت دو ساعت دم بکشد. در این مدت سبزیجات آب میوه لازم را می دهند.
پس از استریل کردن، مخلوط در شیشه ها قرار می گیرد. یک حوله در کف تابه گذاشته و ظروف حاوی سالاد و آبمیوه قرار می‌گیرد. در مرحله بعد، آب ریخته می شود به طوری که حدود 2-4 سانتی متر با درب (نه رول شده) تا گردن شیشه باقی می ماند.

تابه را روی آتش گذاشته و بعد از 12 دقیقه (برای قوطی های 500 میلی لیتری) یا 20 دقیقه (برای یک لیتر) جوشانده می شود. در انتها ظروف رول شده و برای نگهداری می گذارند.
با خردل
چنین نمکی نیز یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. این گزینه ترشی به 4 کیلوگرم خیار نیاز دارد تا 2 قاشق غذاخوری دانه خردل و به همان میزان سیر خرد شده مصرف شود.
آب نمک از:
یک قاشق غذاخوری شکر، 6٪ سرکه و روغن آفتابگردان؛
دو قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
سه قاشق غذاخوری نمک

روند تهیه سبزیجات هیچ تفاوتی با دستور قبلی ندارد. تنها تفاوت این است که مواد باید سه ساعت بماند. بانک ها به طور مشابه در یک قابلمه به مدت 20 دقیقه گرم می شوند.
با هویج و پیاز
اگر هویج را با پیاز به دستور اولیه اضافه کنید، ترشی ها خوشمزه تر می شوند. برای این کار کافی است یک کیلوگرم خیار بردارید و:
دو هویج متوسط و همان مقدار فلفل؛
پیاز؛
100 میلی لیتر سرکه؛
65 گرم خردل؛
60 گرم شکر و 70 - نمک؛
ریشه تلخ

در صورت تمایل، فلفل دلمه ای به شکل نخود، برگ بو و دانه شوید را می توان در این دستور قرار داد. با این مواد طعم ترشی سبزی بیشتر و کمی تند می شود.
پیاز به صورت حلقه ای و هویج به صورت نوارهای نازک بریده می شود. در یک شیشه استریل لیتری، توصیه می شود سبزیجات کوچک مصرف کنید. ادویه جات ترشی جات (فلفل، لوروشکا و شوید) بیشتر به ظرف اضافه می شود و خیارهای آماده شده روی آن قرار می گیرند که فضای بین آنها با هویج و پیاز پر می شود. در انتها مواد باقیمانده اضافه می شود.
علاوه بر این، آب خالص تا دمای 40 درجه گرم می شود و با مخلوط سبزیجات در کوزه ها ریخته می شود. هر ظرف با درب بسته می شود و در قابلمه ای قرار می گیرد که کف آن باید حوله ای گذاشته شود. سپس آب ریخته می شود و شیشه به مدت 15 دقیقه در آب جوش گرم می شود.

بریده شده
اگر می خواهید خیارهای تند را برای زمستان بپزید، باید از این دستور استفاده کنید. کنسرو کردن به روشی مشابه انجام می شود. این دستور به شیشه های لیتری نیاز دارد.
از مواد اصلی که باید مصرف کنید:
4 کیلوگرم خیار؛
2 سر سیر؛
جعفری.

به ماریناد اضافه کنید:
200 گرم شکر (ترجیحا کریستالی)؛
100 گرم نمک درشت؛
یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد و روغن آفتابگردان (ترجیحاً تصفیه نشده).

خیارها به صورت نوارهای نازک به طول 5 سانتی متر بریده می شوند و پس از آن با سیر خرد شده مخلوط می شوند. سبزیجات را با بقیه مواد مخلوط می کنند (جعفری باید ریز خرد شود) و به مدت 2 ساعت می گذارند تا دم بکشد.
پس از پایان زمان تعیین شده، سالاد در کوزه ها گذاشته می شود. آب میوه را نیز باید در ظروف ریخت.

آب را در تابه می ریزند تا به گردن شیشه نرسد و به جوش می آورند. باید به خاطر داشت که کف آهنی باید با حوله ای پوشانده شود. در غیر این صورت، شیشه در طول فرآیند استریل کردن ترک خواهد خورد. کوزه های درب دار را در یک قابلمه قرار می دهند و به مدت 20 دقیقه در آب جوش نگه می دارند. در انتها ظروف رول شده و سرد می شوند.
با سیر
اگر به دلایلی نمی توان سرکه را به ماریناد اضافه کرد، می توانید از این دستور برای تهیه یک میان وعده استفاده کنید. نمک زدن چنین خیارهایی بسیار ساده است. برای این کار 1.5 کیلوگرم غوره و 3 سر سیر زمستانه نیاز است. ریشه ترب و یک قاشق غذاخوری سنگ نمک به ماریناد اضافه می شود. برای رقیق شدن طعم و جلوگیری از نرم شدن غوره ها، استفاده از برگ آلبالو یا توت توصیه می شود.
مواد اضافی در ته هر شیشه استریل شده قرار داده می شود، پس از آن خیارها - از خیارهای بزرگ شروع می شوند و به خیارهای کوچک ختم می شوند. برای تهیه آب نمک 5 لیتر آب تمیز داخل تابه ریخته و نمک به آن اضافه می کنند. سپس ماریناد با مخلوط سبزیجات روی شیشه ها پخش می شود. ظروف توصیه می شود با درب کاپرون محکم بسته شوند. قرص سیر بعد از 1 ماه آماده مصرف است.

حاد بدون عقیم سازی
اساس یک میان وعده تند:
1.5 کیلوگرم غوره؛
500 گرم فلفل دلمه ای؛
فلفل چیلی بیشتر از 40 گرم نباشد.

برای تهیه ماریناد شما نیاز دارید:
یک لیتر آب تمیز؛
13 برگ بو؛
100 گرم نمک؛
250 گرم شکر؛
3 قاشق غذاخوری سرکه شراب.

سبزیجات از قبل بریده شده و از دانه ها پاک می شوند. پیازها را به صورت نیم حلقه خرد می کنیم. پس از آن، سبزیجات در کف شیشه ها قرار می گیرند.

هنگام کار با فلفل چیلی، پوشیدن دستکش توصیه می شود. مواد آماده شده برای ماریناد را به آب اضافه کرده و به جوش می آورند. ترکیب حاصل بلافاصله در کوزه ها ریخته می شود، به مخلوط سبزیجات. ظروف با درب بسته می شوند (نه رول شده). وقتی ماریناد خنک شد، مخلوط را دوباره در تابه ریخته و به جوش می آوریم. در پایان، بانک ها با این ترکیب پر می شوند.
با برگ های گیلاس
این خالی اصلی با کیفیت های طعم غیر استاندارد متمایز می شود. افزودن سه برگ گیلاس (می توانید بیدانه مصرف کنید) ایمنی غوره ها را در طول زمستان تضمین می کند.
اساس پیش غذا 500 گرم غوره و سه حبه سیر است. ماریناد از:
200 میلی لیتر سرکه؛
برگ بو؛
60 گرم نمک؛
3 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
برگ ترب کوهی؛
100 گرم شکر.

در صورت تمایل نصف قاشق چایخوری ترخون خرد شده و 2 شاخه شوید به این دستور اضافه می شود. همه مواد بر اساس قوانین فوق آماده می شوند. سپس برگ های ترب، شوید و گیلاس را در ته شیشه می گذارند و غوره ها را در بالای آن محکم بسته بندی می کنند. بالای شیشه با مواد باقی مانده پر شده است. سپس نمک، شکر و سرکه را به یک لیتر آب اضافه می کنند.
این مخلوط به جوش می آید و در کوزه هایی با سبزیجات ریخته می شود. در انتهای ظرف در قابلمه گذاشته و طبق قوانین داده شده استریل می شوند.

ماریناد برای شیشه های 2 لیتری:

800-900 میلی لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری نمک
2 قاشق غذاخوری شکر
80 میلی لیتر سرکه.

طرز تهیه خیار به زبان لهستانی

برای این نوع نگهداری، بهتر است خیارهای کوچک به طول 10 سانتی متر با دانه های متوسط انتخاب شود. خیارها را خوب بشویید و انتهای آنها را از دو طرف ببرید.

هویج ها را تمیز می کنیم و به حلقه های نسبتاً پهن - حدود 1 سانتی متر برش می دهیم.

ریشه ترب را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. فلفل تند را حلقه حلقه می کنیم. سیر را از پوسته تمیز می کنیم، آن را می شوییم. دانه های سیاه و فلفل دلمه ای، خردل را آماده می کنیم.

سبزی ها را کاملا بشویید. برگ های ترب به قطعات کوچک به طول 3-4 سانتی متر بریده می شوند.

در انتهای شیشه های از قبل استریل شده شوید، برگ های ترب، نیمی از ریشه ترب و سیر را می گذاریم. دانه های فلفل و فلفل تلخ را می گذاریم، خردل می ریزیم.

یک لایه از خیارها را پهن می کنیم و آنها را به صورت عمودی و تا حد امکان نزدیک می کنیم تا بیشتر ناشتا باشند. حلقه های هویج را پهن کنید.

سپس دوباره خیارها را می چینیم و سعی می کنیم تا جایی که ممکن است آنها را پر کنیم. اگر خیارها ریز هستند حدود 600 گرم از آن ها را در شیشه می ریزیم و اگر بزرگتر هستند کمی کمتر. علاوه بر این، تعداد خیارها در شیشه به تراکم بسته بندی خیارها بستگی دارد، بنابراین ممکن است ماریناد کمی کمتر یا بیشتر طول بکشد.

باقی مانده سیر و ریشه ترب را روی آن قرار دهید.

بیایید ماریناد را درست کنیم. نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید، مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید تا حل شوند. سپس آتش را خاموش کنید و بلافاصله پس از خاموش کردن آتش، سرکه را در آب بریزید. هم بزنید و ماریناد آماده است. به یاد داشته باشید که ماریناد، زمانی که سرکه از قبل به آن اضافه شده است، نباید بجوشد.

ماریناد را در شیشه ها بریزید. بانک ها با درب پوشانده شده اند.

ما شیشه های خیار را برای عقیم سازی می فرستیم. برای این کار آنها را در یک قابلمه آب قرار می دهیم که تا حد امکان باید روی شیشه را بپوشاند، یعنی به معنای واقعی کلمه یکی دو سانتی متر به درب آن نرسد، آب باید گرم باشد اما گرم نباشد. در انتهای ماهیتابه باید یک پایه مخصوص یا یک حوله نازک بگذارید. این لازم است تا کوزه ها ترک نکنند و مستقیماً کف تابه را لمس کنند. وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، زمان را یادداشت کنید. بانک ها باید به مدت 15 دقیقه استریل شوند.

سپس بانک ها را با دقت بیرون می آوریم و بلافاصله آنها را رول می کنیم. می توانید از شیشه هایی که با درب های فلزی کلید در بسته بسته شده اند یا می توانید از درب های پیچی استفاده کنید. ارزش بررسی کیفیت درز را دارد. برای انجام این کار، شیشه را وارونه کنید و مطمئن شوید که آب از زیر درب آن خارج نمی شود، حتی کوچکترین قطره ای ظاهر نمی شود. در این شکل معکوس، شیشه ها را باید تا زمانی که به دمای اتاق خنک شوند، رها کنید. برخی از خانم های خانه دار شیشه ها را با یک پتو یا پتوی گرم می پوشانند، اما این به احتمال زیاد برای دستور العمل های بدون استریل کردن مورد نیاز است.

این شاید خوشمزه ترین سالاد خیار برای زمستان باشد - با عطر دلپذیر سیر و ترشی کمی، همه بدون استثنا آن را دوست دارند و بسیار سریع و ساده تهیه می شود. پوره سیب زمینی آب پز را با آن، مقداری گوشت سرو کنید - و یک شام خانوادگی موفقیت آمیز خواهد بود!

عناصر

خیار - 4 کیلوگرم.
سیر - 1 سر (بزرگ)
شکر - 200 گرم.
سرکه - 1 قاشق غذاخوری.
روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 4 قاشق غذاخوری.
جعفری

روش پخت

مرحله 1

ابتدا ظرف را آماده می کنیم. طبق این دستور، بسته به تعداد خواران خانواده، می توانید خیارها را برای زمستان در شیشه های لیتری یا نیم لیتری ببندید. بانک ها باید استریل شوند. خیارها (می توانید هر دو نوع کوچک و بزرگتر را بردارید) کاملاً بشویید و خشک کنید.

گام 2

انتهای آن را از دو طرف ببرید و به مکعب هایی به طول 5-6 سانتی متر برش دهید. از آنجایی که در حال تهیه خیار با سیر هستیم، باید آن را هم تمیز کنیم. سیر را از طریق خردکن می گذرانیم و به خیارها می فرستیم.

مرحله 3

حالا خیار را با سرکه، نمک، شکر و روغن نباتی مخلوط می کنیم. جعفری را ریز خرد کنید، خیارها را با آن بپاشید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید 2 ساعت بماند تا آب آن بیرون بیاید.

مرحله 4

بعد از 2 ساعت خیارها را با سیر و سایر مواد در شیشه ها می چینیم و می کوبیم و روی آب آزاد شده می ریزیم. درب ها را می بندیم و در قابلمه ای می ریزیم که کف آن یک حوله کهنه می چینیم و با آب پر می کنیم تا دو انگشت به گردن قوطی ها نرسد و روی آتش می فرستیم. اگر خیارها را برای زمستان در کوزه های لیتری ببندید ، آنها را 20 دقیقه پس از جوشاندن آب ، در کوزه های نیم لیتری - 12 دقیقه استریل می کنیم.

مرحله 5

وقتی رنگ خیارها از سبز به قهوه ای تغییر کرد، شیشه ها را بیرون می آوریم، آنها را رول می کنیم.

دستور تهیه این خیارها را از لهستان از دوستم Urshuli آوردم. سال ها گذشت، اما این دستور غذا در خانواده ما ریشه دوانده است. با وجود این که همه شور را ترجیح می دهند، اما این خیارشورهای ترد و معطر جای خود را در سفره جشن دارند. زمان استریل شدن کوتاه است، آنها را در شیشه های لیتری و یک و نیم لیتری آماده می کنیم. دستور العمل برای یک شیشه یک و نیم لیتری داده شده است.

و حالا بیایید شروع به پختن خیارهای ترد و معطر به زبان لهستانی کنیم.

برای تهیه خیارشور به محصولات موجود در لیست نیاز داریم. خیار مطلوب است، البته در صورت امکان از مادربزرگ های بازار خرید کنید. آنها آنها را بدون شیمی دارند، و حتی بهتر - از ویلا، که با دستان خود رشد کرده اند. وقتی خیار تازه است، جوش هایی با خارهای تیز ایجاد می شود. آنها فقط باید گرد و غبار را پاک کنند.

پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.

هویج به صورت حلقه ای بریده شده است.

برگ های انگور سیاه و گیلاس بسیار معطر هستند. آنها را کاملا بشویید. آب را می جوشانیم. وقتی جوش آمد، برگ ها را داخل آن بفرستید. 2 دقیقه بپزید، نمک، شکر، سرکه را به ماریناد اضافه کنید، گاز را خاموش کنید و حداقل 10-15 دقیقه بگذارید.

در حالی که ماریناد دم کرده است، شیشه را پر کنید. در قسمت پایین، نیمی از برگ های گیلاس و توت را می چینیم. خیارها را به صورت عمودی روی برگها پخش می کنیم، حلقه های پیاز، هویج را بین آنها قرار می دهیم، برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل تند، چتر شوید، سیر را اضافه می کنیم. پس از پر کردن شیشه تا بالا، ماریناد را بریزید. ما با یک درب می پوشانیم.

از لحظه جوش 2-3 دقیقه استریل می کنیم. درب آن را بردارید و پیچ کنید. شیشه را زیر و رو کنید تا کاملا خنک شود. پوشاندن، بسته بندی لازم نیست. وقتی برای اولین بار این کار را انجام دادم، تصمیم گرفتم آن را با پتو بپیچم، وقتی پتو را برداشتم، خیارها چروک شدند. این اشتباه رو دیگه تکرار نکردم