پیراشکی به سبک آلمانی با ژامبون دودی. روز ملی پیراشکی و طرز تهیه پیراشکی آلمانی طرز پخت پیراشکی آلمانی

طرز تهیه پیراشکی آلمانی با سیب زمینی و گوشت را در اختیار شما قرار می دهم. قبلاً مجذوب شده اید؟ این دستور العمل بسیار ساده را در ذهن داشته باشید.

• گوشت 500 گرم
• لامپ 2 عدد
• هویج 1 عدد
• گوجه فرنگی 1-2 عدد
• سیب زمینی 500 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• آب 100 میلی لیتر
• آرد 200-250 گرم
• خامه ترش 100-150 گرم
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک 1 پیمانه
• فلفل 1 پیمانه
• سبزی تازه 1 پیمانه

1. ممکن است عجیب به نظر برسد، اما دستور تهیه پیراشکی در آلمانی با گوشت شروع می شود. باید شسته شود، خشک شود و به قطعات کوچک بریده شود. در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و داغ کنید. گوشت را به آنجا بفرستید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. در تابه ای جداگانه کمی روغن بریزید و پیاز ریز خرد شده را در آنجا بفرستید. تفت دهید تا شفاف شود و هویج را که پوست کنده و به صورت چوب های نازک خرد شده (می توان رنده کرد) اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا نرم شوند.

3. گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. با سبزیجات به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

4. سبزیجات سرخ شده را به گوشت منتقل کنید. نمک و فلفل برای طعم دادن، در صورت تمایل ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. مقداری آب بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

5. در این فاصله سیب زمینی ها را پوست گرفته و به قطعات متوسط ​​برش دهید. با گوشت به قابلمه اضافه کنید، بجوشانید تا نرم شود.

6. حالا وقت آن است که کوفته ها را شروع کنید. تخم مرغ را با کمی نمک مخلوط کرده و در آب بریزید و آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و روی سطح آردپاشی شده به صورت لایه نازک بغلتانید.

7. یکی دو قاشق غذاخوری خامه ترش بریزید و یک لایه نازک روی تمام سطح پخش کنید.

8. لایه خمیر را به آرامی با رول گرد کنید.

9. برای اینکه کوفته ها به سبک آلمانی در خانه خیلی بزرگ نباشند، می توانید خمیر را از وسط ببرید.

10. رول های تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید.

11. کوفته ها را به همراه سیب زمینی به گوشت آماده شده بفرستید (در صورت نیاز آب اضافه کنید) و حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

12. سبزی تازه را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. سبزی را بریزید و می توانید ظرف را از روی آتش بردارید. در اینجا یک دستور العمل غیرمعمول، اما نسبتاً ساده برای پیراشکی به زبان آلمانی آورده شده است.

اتفاقاً من در یک روستای دورافتاده سیبری در شمال قلمرو آلتای متولد شدم که در آن تعداد زیادی آلمانی از منطقه ولگا که در طول جنگ سرکوب شده بودند زندگی می کردند. آنها همسایه های خوبی هستند و ما با هم زندگی می کردیم. و دوست نبودن با افراد پاک، صمیمی و باز چگونه بود؟ من مجبور شده ام بیش از یک بار از غذاهای منحصر به فرد پخته شده استفاده کنم. و یکی از این غذاهای که ما در خانه به آن کوفته آلمانی می گوییم و خود همسایه ها به سادگی به آن کوفته می گویند. و فقط فراو رائو پیر آنها را سرسختانه اشترودل می نامید. من نمی دانم این چقدر درست است، در آن زمان از همه شوایگر، دنک، بکر، اشمیت، برگ، مینور، استراک، کلوگه، اشنایدر و دیگران بپرسم، ببخشید، یادم رفت لیست کنم، مزاحم نشدم زمان. اما اکنون، بر اساس شرایط، افراد زیادی از آن قسمت ها در سایت هستند، پیشنهاد می کنم یک دستور پخت قدیمی را امتحان کنید که از زمان کاترین کبیر با دقت حفظ شده است.

عناصر:
آرد، آب، نمک، مخمر، سیب زمینی پوست کنده و گوشت.

برای سرخ کردن: 2 عدد پیاز متوسط، 2 عدد هویج متوسط، 2 عدد فلفل قرمز سالاد، روغن نباتی و سبزیجات.

برای کیکیکی دو قاشق غذاخوری کره را آب کنید.

از من نپرسید چقدر، من همه چیز را با چشم انجام می دهم، طبق ظرفی که در آن خواهم پخت. معمولاً یک عریض را با دیوارهای نه چندان بلند می گیرم ، زیرا پخت و پز در آن برای من راحت تر است.

من حدود یک لیوان آب جوشیده گرم، یک قاشق چایخوری نمک ناقص، 10-15 گرم مایه خمیر خشک را می گیرم و یک دسته درست می کنم. خمیر نباید خیلی تند باشد، اما در عین حال به گونه ای باشد که بتوانید از آن "نان" درست کنید. در ظرفی که خمیر ما در آن جا می شود، ته آن کمی آرد بریزید و در جای گرمی (در صورت داشتن) قرار دهید تا جا بیفتد.

در این فاصله گوشت را به دلخواه شما تکه تکه یا تکه تکه می کنم و کف تابه می گذارم که در ادامه آن را روی ظرف بپزم. (من همیشه گوشت خوک یا ران مرغ می گیرم) گوشت را نمک می زنم تا نمک اضافی نداشته باشد. من به اندازه ای آب اضافه می کنم که فقط روی گوشت را بپوشاند. و روی آتش گذاشتم تا نیم پز شود بپزید، اگر گوشت خوک بپزید خودتان ببینید چقدر باید بپزید تا بعداً گوشت نیم پز نشود. آتش زیر ماهیتابه مان را خاموش می کنم.

در حین پختن گوشت، سرخ کردن را انجام دادم.
داخل ماهیتابه حدود 50 گرم روغن میریزم پیاز رو میریزم سرخ می کنم و بعد هویج و فلفل رو اضافه می کنم. وقتی تفت تقریباً آماده شد سبزی را اضافه می کنم. من بیشتر سبزیجاتی که به این شکل تهیه شده بود رو روی گوشت توی قابلمه میزارم.

سیب زمینی های پوست گرفته و خوب شسته شده را مثل چیپس برش می زنم، یعنی «پیاتک ها» غلیظ نشود، نمک می زنم و مخلوط می کنم و روی گوشت پهن می کنم و بعد صاف می کنم.

در حالی که سیب زمینی ها در حال جا افتادن هستند، من به مهمترین چیز می روم!

خمیر ما خوب شد. روی تخته برش کمی آرد میریزم تا نچسبد و کیک را پهن می کنم.
ضخامت کیک از 0.7 تا 1 سانتی متر است. کیک را با روغن چرب کنید، می توانید از روغن نباتی نیز استفاده کنید، اما طعم کمی متفاوت خواهد بود. اگر روغن کافی نبود، برای غصه خوردن عجله نکنید! آن را بردارید و با محبت روغن را با خودکار صاف کنید، به گونه ای که با قلم مو نمی توانید انجام دهید.

دست های خود را نشویید، لبه کیک را بگیرید و شروع به چرخاندن رول کنید. خاموش شد؟ و اکنون تقریباً با چشم تعیین کنید که چند قسمت مساوی باید بریده شود. طول تقریبی کوفته حدود چهار سانتی متر است.

در تابه را باز می کنم و کوفته هایمان را روی سیب زمینی ها می چینم تا فاصله بینشان باشد.

با یه چیز بالا میپوشونم (کاسه بزرگی دارم) تا این کوفته های معجزه گر بعدا پف کنند! آتش را روشن می کنم و آب گوشت شروع به بخار شدن می کند.

بعد از نیم ساعت روی حرارت متوسط، ظرف ما آماده است و لمس نهایی - بقیه سرخ کردنی ها را روی کوفته ها پهن کردم.

توجه: به هیچ بهانه آب را داخل ماهیتابه نریزید!

پیراشکی را با قاشق با دقت جدا می کنم و از "لانه" آن سیب زمینی و سپس یک تکه گوشت بیرون می آورم - همه این غذای خوشمزه را به نوبه خود در یک بشقاب می گذارم و به طور رسمی آن را جلوی خورنده بلند می کنم.

و همانطور که فکر می کردید، ده دقیقه قبل از خدمت، همه کسانی که در خانه هستند پشت میز نشسته اند!

نوش جان!

نام این غذا ریشه آلمانی دارد. کلمه اشترودل به یک رول خمیر نازک با پر کردن شیرین اشاره دارد. اما آنها همچنین ظرف دوم را تعیین می کنند که در آن رول های خمیر مخمر وجود دارد. در آلتای و قزاقستان به این غذا پیراشکی آلمانی می گویند.

منحصر به فرد بودن این غذا در این است که می توان آن را به عنوان غذای دوم تهیه کرد و به عنوان غذای اول سرو کرد. علاوه بر این، اگر خانواده به طور ناگهانی بدون نان بماند، کوفته های آلمانی می توانند به مهماندار کمک کنند. امروز برای 6 نفر شام اشترودل میپزیم.

دستور پخت پیراشکی آلمانی

ظرف: غذای اصلی

زمان آماده سازی: 1 ساعت

زمان کل: 1 ساعت

وعده های غذایی: 6 وعده

عناصر

• خمیر مایه 1 کیلوگرم
• 5 تکه. سیب زمینی
• 1 کامپیوتر. هویج
• 1 کامپیوتر. پیاز
• خیابان 5 ل روغن سبزیجات
• گوشت اردک 1/4 از لاشه
• خامه ترش

دستور گام به گام با عکس

بهتر است خمیر مایه را خودتان بپزید، به یاد داشته باشید که بهتر است از مخمر فشرده استفاده کنید و توصیه می شود شکر را در خمیر نریزید، به هر حال کربوهیدرات کافی است.

طرز پخت اشترودل (کوفته های آلمانی)

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. در این صورت، چربی را خرد کرده و ریز خرد کنید. جدا و چند استخوان بدون گوشت و چربی. آب گوشت را از استخوان ها بجوشانید. هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید (خرد کردن روی رنده قابل قبول است). پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. سیب زمینی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.

در یک دیگ به حجم 4 لیتر، روغن نباتی را گرم کنید و تکه های چربی اردک را در آنجا کم کنید. به محض اینکه سرخ شدند تکه های اردک را داخل دیگ فرو می کنیم. نمک و فلفل برای چشیدن. گوشت را تا نیمه سرخ کنید. در این زمان، خمیر را به صورت یک لایه در آورده و با خامه ترش چرب می کنیم.

لایه را به شکل رول می پیچانیم و به قسمت هایی برش می دهیم. رول ها را برای سفت شدن می گذاریم.

هویج را به گوشت اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. از ذغال کردن خودداری کنید، در غیر این صورت ظرف غیر جذاب به نظر می رسد!

وقت تعظیم است ما هم 5 دقیقه بیشتر سرخ می کنیم. سیب زمینی ها را داخل دیگ بریزید و بلافاصله خمیر را رول کنید. ما آنها را محکم نمی چینیم، بلکه شکاف هایی را باقی می گذاریم. علاوه بر این، لایه بالایی نباید حداقل 8-10 سانتی متر به درب برسد، پس از همه، هنگام پخت و پز، رول ها به شدت افزایش می یابند. آب را به دیگ اضافه می کنیم تا آب کوفته ها فقط 1/3 را بپوشاند. صبر می کنیم تا بجوشد و 25 دقیقه بپزد.

در این زمان در حال تهیه میان وعده کلم ترش، سیب، پیاز و کره هستیم. چنین سالاد ساده ای کاملاً کوفته های ما را تکمیل می کند.

کوفته ها را روی ظرف وسط قرار دهید و اطراف سیب زمینی و گوشت را با سبزی بپاشید.

با آبگوشت و پیش غذای کلم سرو کنید.

پیراشکی آلمانی آماده است. نوش جان.

کوفته ها- (گالوشکی اوکراینی، هلوشکی اسلواکی، اینگوش خالتاماش، چچ. گالناش) - غذای غذاهای اروپای شرقی (مجارستان، اسلواکی، جمهوری چک، لهستان، اوکراین) و تا حدودی قفقاز شمالی (چچن، اینگوشتیا، بالکاریا) که در آن پخته می شود. تکه های خمیر در آب جوش. کوفته های اوکراینی به عنوان یک غذای جداگانه (با کره یا خامه ترش) سرو می شود یا سوپ با کوفته ها پخته می شود. در اینگوشتیا دو نوع کوفته وجود دارد - ژور - خلتماش (چچ. آهار گالنش) (از آرد ذرت) و خیورخالتماش (از آرد گندم). هر دو نوع لزوماً به عنوان غذای جانبی همراه با سیر وحشی یا سس سیر برای گوشت سرو می شوند. در غذاهای چچن، اینگوش و بالکار، گوشت آب پز با کوفته بیشتر پخته می شود. کمتر پخته شده، گوشت سرخ شده یا گوشت روی ذغال تهیه می شود. در همه انواع پیراشکی با سس به گوشت اضافه می شود.
پیراشکی های آلمانی ترکیبی از کوفته های سنتی و زرزی هستند. به این دلیل که چنین کوفته هایی را با یک فیلینگ بسیار سیر کننده و همیشه با سس خامه ترش می پزند.

پیراشکی آلمانی: مواد لازم

[*] 700 گرم سیب زمینی
[*] 1 عدد تخم مرغ
[*] 100 گرم آرد گندم
[*] 200 گرم قارچ
[*] 2-3 قاشق غذاخوری تره فرنگی (خرد شده).
[*] 100 گرم گوشت دودی
[*] هویج 1 عدد
[*] خامه ترش 150 میلی لیتر
[*] 4 حبه سیر
[*] 100-150 گرم شیر
[*] فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
[*] نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پیراشکی آلمانی: مراحل پخت

1. خمیر پیراشکی را آماده کنید. برای انجام این کار، تمام سیب زمینی ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید، در صورت تمایل به قطعات بزرگ برش دهید و در آب نمک بپزید تا نرم شوند. پس از آن، آب سیب زمینی ها را تخلیه می کنیم و خود غده ها را از چرخ گوشت رد می کنیم یا به سادگی آنها را خرد می کنیم. پوره سیب زمینی را در یک کاسه عمیق با یک تخم مرغ و مقدار مشخص شده آرد مخلوط کنید. مواد را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود، آنها را کاملا مخلوط کنید.

2. گوشت دودی انتخاب شده را به مکعب های کوچک برش دهید و در تابه ای که روغن نباتی روی آن گرم شده قرار دهید، کمی تفت دهید. حبه های سیر را با قسمت صاف چاقو له کنید و پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید. سیر را به تابه با گوشت اضافه کنید. قارچ ها را زیر آب جاری می شوییم، خشک می کنیم و به برش های منظم یا مکعب های کوچک برش می دهیم. آنها را نیز به تابه اضافه می کنیم و با بقیه مواد کاملا مخلوط می کنیم، فیل را تفت می دهیم تا گوشت و قارچ آماده شود.

3. سپس یک سس مقوی آماده کنید. هویج ها را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت بمالید. تابه را با روغن نباتی گرم می کنیم و هویج رنده شده را روی آن کمی تفت می دهیم. تره فرنگی و حبه های سیر خرد شده را نیز که از طریق پرس فشرده شده اند، داخل تابه می فرستیم. شیر و خامه ترش را به مقدار لازم در تابه بریزید، سس را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود، آن را کاملا مخلوط کنید. مایع داخل ماهیتابه را بجوشانید و سس کمی غلیظ شود سپس حرارت را خاموش کنید.

4. دست هایمان را در آب خیس کنیم و شروع به شکل گیری کوفته ها کنیم. از یک تکه خمیر سیب زمینی یک گلوله کوچک درست کنید، آن را فشار دهید تا یک ترتیلای متوسط ​​و یکدست به دست آورید. یک قاشق چای خوری با یک اسلاید از فیلینگ آماده شده را در مرکز کیک قرار دهید و لبه های کوفته ها را ببندید. دوباره یک توپ تشکیل دهید. این دستکاری ها را با تمام خمیر سیب زمینی و قیمه انجام دهید. کوفته ها را در آب کمی نمک به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید تا شناور شوند. کوفته های سیب زمینی تمام شده را با فیل در بشقاب بریزید و با سس هنوز تند بریزید. ظرف را روی میز فقط گرم سرو کنید. پیراشکی آلمانی با سیب زمینی آماده است.