بادمجان با سبزیجات برای زمستان بهترین دستور العمل ها. بادمجان برای زمستان

بادمجان، و در مردم عادی "آبی" یک سبزی ضروری و بر خلاف است. مقدار زیادی ویتامین (A، B2، B3، B6، B9، C) و مواد معدنی (پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، سدیم و غیره) را ترکیب می کند.

فصل بادمجان پایان تابستان است. پیشخوان ها در این زمان پر از انواع مختلف این سبزی است که دست ها برای پختن چیزهای خوشمزه خارش می کنند. بله، نه فقط آشپزی کنید، بلکه پاییز برای زمستان است.

توصیه می کنم با رفتن به بخش، دستور العمل های دیگر من را نیز مشاهده کنید. در آنجا نحوه ترشی زمستانه را نیز خواهید یافت. و دستور پخت و خیلی بیشتر. حتما بروید، تماشا کنید و با دوستان خود به اشتراک بگذارید!))

امروز با چندین تنوع در تهیه این میان وعده خوشمزه آشنا می شویم. ما با سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی ترکیب می کنیم، فلفل دلمه ای، هویج و بسیاری دیگر. به زودی شروع کنیم!

زمان یک منبع غیرقابل جایگزین است. بنابراین، ما همیشه در تلاشیم تا دستور العمل هایی را پیدا کنیم که حداقل زمان را صرف کنند، اما بسیار خوشمزه و سالم باشند. این فقط یکی از آنهاست. بیایید روند فوق العاده آماده سازی را شروع کنیم!

عناصر:

بادمجان - 1 کیلوگرم؛
هویج - 300 گرم؛
فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
سیر - 3 حبه؛
کچاپ فلفل قرمز - 150 گرم؛
نمک - 2 قاشق چایخوری؛
شکر - 100 گرم؛
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری؛

آشپزی:

1. بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و در تابه بریزید. هویج و سیر را می مالیم، فلفل دلمه ای را به صورت نوار برش می دهیم. داخل قابلمه بریزید و کچاپ چیلی را در آن بریزید. شکر، نمک و روغن نباتی و همچنین سرکه 9٪ را فراموش نکنید.

2. روی آتش آهسته می گذاریم و منتظر می مانیم تا محتویات آب آن خارج شود.

3. حرارت را زیاد کرده و بجوشانید و 10 دقیقه هم بزنید.

4. بانک ها را می چینیم.

5. به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

6. بانک ها را جمع می کنیم.

بهترین میان وعده برای زمستان آماده است! نوش جان!

بادمجان برای زمستان مانند قارچ - بهترین دستور غذا

یکی از پرطرفدارترین روش های تهیه رنگ آبی این است که آنها را مانند قارچ درست کنید. خنده دار است که می توانیم از یک نوع پخت برای محصولات کاملاً متفاوت استفاده کنیم. از اینجا جالب تر می شود که در پایان چه اتفاقی خواهد افتاد. پیشنهاد می کنم دستور پخت را ببینید.

عناصر:

بادمجان - 2 کیلوگرم؛
فلفل تند - 1/3؛
سیر - 1 سر؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
آب - 2.4 لیتر؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
میخک - 4 عدد؛
فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
دانه فلفل - 6 عدد؛
برگ بو - 2 عدد؛
سرکه 9٪ - 10 قاشق غذاخوری؛
شوید تازه - 50 گرم؛

آشپزی:

1. ابتدا باید بانک ها را برای نورد آماده کنید. با درب بشویید و استریل کنید.

2. آب را روی آتش بگذارید و بلافاصله شروع به تهیه ماریناد کنید. آب بریزید، سپس نمک، شکر، میخک، دو عدد برگ بو و همچنین فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را بریزید. با یک درب بپوشانید و صبر کنید تا بجوشد.

3. در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، بادمجان را مکعبی خرد کنید.

4. وقتی ماریناد به جوش آمد، 10 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بگذارید.

5. حالا آبی های آماده شده را اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید.

وقتی بادمجان ها را داخل آب می اندازید، شناور می شوند. برای راحتی شما، یک تابه بزرگتر بردارید تا راحت تر هم بزنید.

6. بعد از 3 دقیقه - آب آن را خالی کنید و سیر از قبل فشرده شده، فلفل تند خرد شده، شوید ریز خرد شده و روغن نباتی را اضافه کنید.

7. محتویات تابه را مخلوط کنید.

8. در شیشه های تمیز بچینید.

9. لازم است شیشه ها را به مدت 20 - 25 دقیقه قرار دهید تا استریل شوند.

10. پس از استریل کردن، شیشه ها معمولاً برگردانده می شوند، در چیزی گرم پیچیده می شوند و وقتی کاملاً خنک شدند خارج می شوند.

آماده! اکنون نمی توانید از رسیدن زمستان نترسید، زیرا ما آماده دیدار با آن هستیم!

تهیه خاویار بادمجان

خاویار بادمجان کلاسیک همه زمان ها و بیشتر است مردمان مختلف. ترکیب محصولات معمولی طعمی باورنکردنی می دهد و دستور غذا را می توان در کتاب های آشپزی مادربزرگ های ما پیدا کرد. بیایید نحوه پخت آن را ببینیم.

عناصر:

بادمجان - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 400 گرم؛
گوجه فرنگی - 300 گرم؛
سیر - 1 حبه؛
فلفل تند - 1/2؛
گشنیز آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
سرکه 9٪ - 2 قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق چایخوری؛

بادمجان برای زمستان به زبان کره ای (بدون عقیم سازی)

یک ترکیب جالب بادمجان و هویج در کره ای است. آیا تا به حال این غذا را امتحان کرده اید؟ این باید اصلاح شود. مثل همیشه، دستور غذا بسیار ساده است. بیایید نحوه پخت آن را ببینیم.

عناصر:

بادمجان - 2 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
پیاز - 500 گرم؛
هویج - 500 گرم؛
سیر - 5 میخک؛
فلفل تند - 1/3؛
شکر - 8 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید؛
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 1/2 قاشق چایخوری؛

آشپزی:

1. بادمجان را خوب بشویید و به صورت نوار برش دهید. آنها را با نمک بپاشید، مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند.

2. بانک ها را برای پیچاندن آماده کنید. خوب بشویید و با درب استریل کنید.

3. هویج ها را روی رنده کره ای (یا روی رنده معمولی) می مالیم و روی آن آب جوش می ریزیم و چند دقیقه می گذاریم. این کار برای نرم شدن آن انجام می شود.

4. آب هویج ها را با قرار دادن آنها در آبکش خالی کنید. پیاز، فلفل دلمه ای و فلفل چیلی را خرد کنید.

از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر خواهد بود که تمام سبزیجات را به صورت نوار برش دهید.

5. حالا باید همه مواد از قبل آماده شده (به جز بادمجان) را با هم مخلوط کنید، سیر فشرده، گشنیز، نمک، فلفل آسیاب شده، شکر (4 قاشق غذاخوری)، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. همه اینها مخلوط می شوند و اجازه می دهند به مدت 3 ساعت دم بکشد.

6. آبی ها قبلا یک ساعت ایستاده اند و آب می دهند. حالا باید آنها را فشار دهید تا از شر رطوبت اضافی خلاص شوید. در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

7. بعد از اینکه سبزیجات به مدت 3 ساعت ماند، آنها را با بادمجان داغ مخلوط کنید. در یک ماهیتابه کمی بجوشانید.

این بار نیازی به استریل کردن نیست، زیرا سرکه یک نگهدارنده عالی است که اجازه نمی دهد شیشه ها منفجر شوند.

8. محتویات بانک ها را تنظیم می کنیم.

همین! میان وعده تند و معطر برای زمستان آماده است! نوش جان!

برداشت بادمجان برای زمستان طبق دستور "زبان Teschin"

عناصر:

بادمجان - 2 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
سیر - 100 گرم؛
فلفل تند - 1 عدد؛
روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
آب گوجه(خانه) - 1 لیتر؛
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
شکر - 100 گرم؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری؛

آشپزی:

1. بادمجان را به 4 قسمت برش دهید. مثل این:

2. برش های به دست آمده را در روغن سرخ کنید. و از قبل برشته شده را در یک قابلمه قرار دهید.

3. چاشنی را آماده کنیم. فلفل دلمه ای، سیر و فلفل چیلی را از چرخ گوشت رد کنید.

4. آب گوجه فرنگی، از قبل آب پز شده، با چاشنی مخلوط کنید و نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. بادمجان را با این سس بریزید.

5. بعد از اینکه جوش آمد روی حرارت ملایم 15 دقیقه بپزید.

6. حالا به همراه سس در شیشه ها بریزید.

7. بانک ها را جمع می کنیم، برمی گردانیم و می پیچیم. ما منتظر خنک شدن کامل و تمیز کردن قبل از زمستان هستیم.

نوش جان!

نحوه نمک زدن بادمجان با لوبیا در شیشه

کنسانتره باورنکردنی ویتامین ها هم در بادمجان و هم در لوبیا یافت می شود. اول از همه، راضی کننده است. شما می توانید یک وعده غذایی کامل را با خوردن جایگزین کنید مقدار مورد نیازپروتئین، فیبر و ویتامین ها. و علاوه بر آن، انرژی بگیرید.

برای شما یک تماشای دلپذیر آرزو می کنم!

عناصر:

بادمجان - 2 کیلوگرم؛
فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
هویج - 0.5 کیلوگرم؛
لوبیا - 0.5 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر - 250 گرم؛
سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 350 میلی لیتر؛

بادمجان برای زمستان در گوجه فرنگی - دستور العملی که انگشتان خود را لیس می زنید

ترکیب بادمجان و گوجه فرنگی عالی است. با این، تعداد کمی بحث خواهند کرد. و اگر سیر را اضافه کنید ... ممم! بیایید به زودی دریابیم که چگونه آن را بپزیم و برای زمستان ذخیره کنیم!

عناصر:

بادمجان - 2 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
سیر - 3 سر (120 گرم)؛
فلفل شیرین - 1 عدد؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
روغن نباتی - 50 گرم؛
سرکه سفره 9٪ - 50 گرم؛

آشپزی:

1. ابتدا گوجه فرنگی و فلفل را خرد کرده و دم آن را جدا کرده و سیر را پوست بگیرید. همه چیز را از چرخ گوشت رد می کنیم. این چیزی است که باید اتفاق بیفتد:

2. حالا محتویات کاسه را برای راحتی در یک قابلمه بزرگ بریزید. نمک، شکر، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. روی اجاق می گذاریم.

3. آبی ها را مکعبی برش دهید.

4. وقتی گوجه فرنگی ها جوش آمد، آبی ها را داخل آن می اندازیم و 15-20 دقیقه می پزیم.

اگر آب آن کاملا روی بادمجان را نپوشاند نگران نباشید. آنها می جوشند و مستقر می شوند.

5. فراموش نکنید که شیشه ها و درب های خود را استریل کنید تا در زمستان به خوبی دوام بیاورند.

6. بعد از اینکه محتویات تابه پخته شد، می توانید آنها را در شیشه ها بچینید.

7. بانک ها را می بندیم.

همه چیز مبتکرانه ساده است. پیش غذای خوشمزه در عصرهای سرد زمستانی سفره شما را تزئین می کند.

دستور تهیه ویدیویی بادمجان گرجی

غذاهای گرجستانی ارزش توجه ویژه دارند. همیشه تضاد بین تند و تند است. او مانند دیگران نیست و همیشه با ترکیب محصولات خود مجذوب خود می شود. اما هیچ کس نمی تواند نسبت به بادمجان بی تفاوت بماند، بنابراین پیشنهاد می کنم ببینیم چگونه آنها در شرق تهیه می شوند.

عناصر:

بادمجان - 1 کیلوگرم؛
فلفل شیرین (قرمز) - 3 عدد؛
سیر - 7 حبه؛
فلفل تند - 1 عدد؛
سبزی - به مزه؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛

طرز پخت بادمجان با گوجه فرنگی، فلفل و پیاز

و در اینجا گزینه دیگری برای میان وعده برای زمستان وجود دارد. مثل همیشه، همه چیز بسیار ساده است، مواد اولیه اولیه هستند که در هر آشپزخانه ای یافت می شود. زمستان را فرصت نگذاریم و کاملا مسلحانه با آن روبرو شویم.

عناصر:

بادمجان - 2 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
فلفل شیرین - 1.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 کیلوگرم؛
روغن نباتی - 150 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
نمک - 70 گرم؛
سیر - 200 گرم؛
سبزی - به مزه؛
فلفل تند - 2 عدد؛

آشپزی:

1. گوجه فرنگی، سیر، سبزی تازه و فلفل را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.

2. بادمجان ها را نازک، فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت نواری خرد کنید.

3. در قابلمه بزرگی روی اجاق بگذارید، روغن نباتی بریزید و پیاز را کمی تفت دهید. بعد گوجه فرنگی ها را ریخته و بگذارید چند دقیقه بجوشد.

4. بادمجان ها را داخل ماهیتابه خالی می کنیم سپس مخلوط می کنیم و نمک می زنیم تا زودتر آب بگیرند. و با درب بسته بگذارید 15 دقیقه بجوشد.

5. فلفل دلمه ای را اضافه کنید، دوباره صبر کنید تا جوش آمد و 10 دقیقه دیگر بگذارید.

6. بعد از آن سبزی را که قبلا از چرخ گوشت رد کرده اید، نمک، شکر و در صورت تمایل گشنیز را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه حرارت دهید تا نمک و شکر حل شود.

7. بجوشانید تا همه غذاها پخته شوند، اما حداقل 40 دقیقه.

در این دستور غذا سرکه وجود ندارد، بنابراین شیشه ها باید کاملاً استریل شوند.

8. شیشه ها را پر کرده و ببندید. برگردانید و سپس بپیچید. قطعه کار را می توان قبل از زمستان پس از خنک شدن کامل تمیز کرد.

اینها همه دستور العمل های برداشت بادمجان برای زمستان است. من فقط بهترین، اثبات شده و البته مفید را برای شما انتخاب کرده ام.

امیدوارم چیزی به دلخواه خود پیدا کرده باشید. برای شما آرزوی موفقیت دارم و شما را در دستور العمل های جدید می بینم!

آنها فوق العاده هستند، این "آبی کوچولوها" ... شما نمی توانید آن را در سالاد بریزید، نمی توانید با سیب زمینی سرخ کنید، و باید با آنها پخت کنید، پوست را جدا کنید ... تقریباً چنین افکاری به وجود آمد. در من وقتی خارجی های ارغوانی را در بازار دیدم، تا اینکه یک سالاد «با راز» را امتحان کردم. راز سالاد این بود که تعداد کمی از مردم از همان ابتدا حدس می زدند که شیشه حاوی قارچ نیست، بلکه ... بادمجان است. طعمش قابل تشخیص نیست! حالا بادمجان ها در باغچه و زیرزمین من مستقر شده اند. می خواهید بدانید چگونه بادمجان را برای زمستان بپزید، ما بیشتر با شما به اشتراک می گذاریم دستور العمل های خوشمزهبادمجان برای زمستان

جمله جاودانه فیلم Gaidai "خاویار خارج از کشور - بادمجان!" را به خاطر دارید؟ و دستور العمل هایی برای مطابقت وجود دارد.

خاویار "خارج از کشور"

عناصر:
بادمجان 3.5 کیلوگرم،
هویج 1.5 کیلوگرم،
1.5 کیلوگرم پیاز،
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
3.5 کیلوگرم گوجه فرنگی،
300 گرم سیر
3-4 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه،
روغن نباتی برای سرخ کردن

آشپزی:
بادمجان ها را مکعبی خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید. همه سبزیجات را جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید، در یک کاسه لعابی بریزید و مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. سبزیجات سرخ شده را با توده گوجه فرنگی، نمک بریزید و روی آتش بگذارید. از لحظه جوش به مدت 40 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر رد شده از طریق مطبوعات و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. اسانس سرکه خاویار را در شیشه های استریل شده بچینید و رول کنید.

عناصر:
5 کیلوگرم بادمجان،
½ کیلوگرم هویج
300 گرم رب گوجه فرنگی،
150 گرم ریشه جعفری،
300 گرم پیاز
100 گرم ریشه کرفس،
25 گرم کرفس سبز،
شکر 40 گرم
½ لیتر روغن نباتی،
75 گرم نمک
1 قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه.

آشپزی:
بادمجان را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سرخ کنید. هویج و جعفری را به صورت نواری خرد کنید و در روغن نباتی بجوشانید تا نیم پز شود. سبزیجات سرخ شده را از چرخ گوشت رد کنید یا در کمباین چرخ کنید، اضافه کنید رب گوجه فرنگی، نمک، شکر، گیاهان و ادویه جات ترشی جات. کل جرم را تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید، در شیشه ها قرار دهید. 15 دقیقه استریل کنید، ¼ قاشق چایخوری اضافه کنید. سرکه برای هر شیشه 700 گرمی، رول کنید.

سرآشپزهای ماهر بسیاری از بادمجان های اصلی را برای زمستان آماده کرده اند. اینها بادمجان های ترشی شده و میان وعده های "آبی" و سالادهای تند و تند لچو هستند.

عناصر:
5 کیلوگرم بادمجان،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای
300 گرم سیر
200 میلی لیتر سرکه 9٪،
100 گرم شکر
3-4 غلاف فلفل تند،
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 دسته شوید.

آشپزی:
بادمجان ها را دایره ای به ضخامت 2 سانتی متر برش بزنید و نمک بپاشید و به مدت نیم ساعت در کاسه ای صاف قرار دهید تا آب آن جاری شود. فلفل های شیرین و تلخ، سیر و شوید را از چرخ گوشت رد کنید، سرکه، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید تا شکر حل شود. برش های بادمجان را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس این کار را انجام دهید: هر تکه بادمجان را با چنگال از ماهیتابه خارج کرده، در مخلوط فلفل و سیر فرو کنید و لایه لایه در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. به مدت 15 دقیقه استریل کنید، رول کنید.

بادمجان برای زمستان با عجله

عناصر:
بادمجان 2.5 کیلوگرم،
2.5 لیتر آب،
100 گرم نمک
150 گرم سرکه 9٪،
250 گرم روغن نباتی،
½ فنجان سیر درشت خرد شده.

آشپزی:
بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کنید، آنها را در آب جوش با نمک و سرکه فرو کنید، 5-7 دقیقه بپزید. در یک قابلمه دیگر روغن را حرارت دهید تا بجوشد. بادمجان ها را روی الک بیندازید، داخل روغن بریزید، سیر را اضافه کنید، سریع مخلوط کنید و در شیشه های استریل شده بریزید. بپیچید، بپیچید.

عناصر:
6 کیلوگرم بادمجان،
200 گرم سیر
250 گرم سرکه 9٪،
3-4 فلفل تند
2 فنجان روغن نباتی،
2.5 قاشق غذاخوری نمک،
یک دسته جعفری و شوید.

آشپزی:
بادمجان خرد شده را نمک بزنید و حدود 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید. آرام شدن. سیر، فلفل و سبزیجات را از طریق چرخ گوشت خرد کنید، نمک، سرکه، روغن نباتی را اضافه کنید. با بادمجان مخلوط کنید، در شیشه های استریل شده بچینید، رول کنید.

مواد لازم در هر لیوان لیتری:
بادمجان 6-8 عدد
1.5 فنجان آب
2 شاخه شوید،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
6 دانه فلفل،
½ قاشق غذاخوری سرکه،
2 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 ورق ترب کوهی
1 برگ کرفس.

آشپزی:
بادمجان ها را بشویید، ساقه آن ها را جدا کنید، به مدت 10 دقیقه در آب جوش فرو کنید، سپس از آب خارج کنید و بگذارید خشک شوند. نیمی از ادویه ها را در شیشه های استریل بریزید، سپس بادمجان ها، ادویه های باقی مانده را روی آن قرار دهید، ماریناد را از آب، نمک و سرکه بریزید. به مدت 15 دقیقه استریل کنید، رول کنید.

عناصر:
بادمجان 4 کیلوگرم،
2 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای
هویج 1 کیلوگرم
10 لامپ
10 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
4 قاشق غذاخوری نمک،
1 فنجان شکر.

آشپزی:
بادمجان را بدون پوست کندن یا خیساندن به صورت مکعبی خرد کنید. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. فلفل بلغاری و پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را ریز خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، نمک، شکر، سرکه، روغن نباتی را اضافه کنید. بعد از جوشیدن روی حرارت متوسط به مدت 45-60 دقیقه بجوشانید. به صورت گرم در شیشه های استریل شده بچینید و رول کنید.

عناصر:
2 کیلوگرم بادمجان،
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
400 گرم پیاز
4-6 عدد هویج،
4-6 فلفل شیرین,
½ پشته صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
3-4 حبه سیر،
1-2 برگ بو،
یک دسته جعفری،
دانه های فلفل سیاه

آشپزی:
بادمجان را به صورت خلال یا مکعبی خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید، گوجه فرنگی را خلالی، هویج را به صورت نواری، فلفل را حلقه حلقه کنید، جعفری را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نمک بپاشید و صبر کنید تا آب بگیرد. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، در لایه ها با آب قرار دهید: گوجه فرنگی، پیاز، بادمجان، هویج، فلفل دلمه ای، جعفری. دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. 40 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر رنده شده را اضافه کنید. رول کردن.

عناصر:
بادمجان 1.2 کیلوگرم،
400 گرم گوجه فرنگی،
300 گرم پیاز
30 گرم سیر
120 گرم روغن نباتی،
30 گرم نمک
جعفری،
فلفل به مزه

آشپزی:
بادمجان ها را بشویید، به صورت دایره هایی به عرض 2 سانتی متر برش دهید، آنها را به مدت 5 دقیقه در محلول نمک قرار دهید. از آب نمک خارج کنید، بگذارید آب آن کشیده شود و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی ها را بشویید، از چرخ گوشت رد کنید، حرارت دهید تا بجوشد و از صافی بمالید. توده له شده را تا نصف حجم بجوشانید. سیر را به مدت 1-2 ساعت در آب سرد خیس کنید، فیلم ها را بردارید و از دستگاه پرس عبور دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید. مخلوط گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید، حرارت دهید تا بجوشد و مدام هم بزنید. چند لایه در شیشه های گرم شده خشک قرار دهید: یک لایه گوشت چرخ کرده، یک لایه بادمجان. لایه بالایی باید گوشت چرخ کرده باشد. شیشه ها را با درب های آب پز بپوشانید، استریل کنید: نیم لیتر - 50 دقیقه، لیتر - 90 دقیقه. رول کردن.

هه از بادمجان

عناصر:
5 کیلوگرم بادمجان،
600 گرم پیاز
600 گرم فلفل دلمه،
200 گرم سیر
200 میلی لیتر سرکه 9٪،
3 مشت نمک
روغن نباتی برای سرخ کردن

آشپزی:
بادمجان را پوست بگیرید، به صورت نوار برش دهید. در یک کاسه عمیق، بادمجان های خرد شده را نمک زده، مخلوط کنید، بگذارید 5 ساعت بماند. سپس بادمجان ها را فشار داده و در روغن سرخ کنید. پیاز و فلفل را به صورت نوار خرد کنید، سیر را رنده کنید، همه چیز را با بادمجان مخلوط کنید، سرکه بریزید. در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب های پلاستیکی ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

عناصر:
بادمجان 4 کیلوگرم،
هویج 1 کیلوگرم
فلفل قرمز 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم پیاز
100 گرم سیر
1-2 غلاف فلفل تند،
2 مشت نمک
2 قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه.

آشپزی:
بادمجان را به صورت نوارهای نازک برش دهید، نمک بزنید، مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند. هویج ها را روی یک رنده هویج کره ای رنده کنید، فلفل را به صورت نوارهای بلند برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سیر و پیاز را ریز خرد کنید. همه سبزیجات به جز بادمجان را با هم مخلوط کنید، سرکه را اضافه کنید و بگذارید 5 ساعت بماند و چند بار خوب هم بزنید. بادمجان را در روغن نباتی کمی سرخ کنید، بگذارید خنک شود. همه سبزیجات را با هم ترکیب کنید، در شیشه های استریل بچینید. استریل کردن: نیم لیتر - 15 دقیقه، لیتر - 25 دقیقه. رول کردن.

بادمجان "مثل قارچ"

عناصر:
5 کیلوگرم بادمجان،
5 لیتر آب
400 میلی لیتر سرکه سفره،
200 گرم نمک
1-2 سر سیر،
1 پشته روغن سبزیجات.

آشپزی:
بادمجان شسته شده به مکعب بریده شده است. برای ماریناد، آب، سرکه، نمک را مخلوط کرده و بجوشانید. بادمجان ها را در ماریناد در حال جوش فرو کنید و از لحظه جوشیدن به مدت 5 دقیقه بپزید. بادمجان آماده شده را بیرون بیاورید و در کیسه گازی بریزید و به مدت 12 ساعت آویزان کنید تا مایع آن خارج شود. بادمجان ها را در قابلمه بریزید، با سیر له شده و روغن نباتی آب پز مخلوط کنید. مخلوط را در شیشه ها بچینید، به مدت 15 دقیقه استریل کنید، رول کنید.

"قارچ تقلبی"

عناصر:
5 کیلوگرم بادمجان،
5 لیتر آب
1 لیوان نمک
½ لیتر سرکه 9٪،
سیر - به مزه
1 لیتر روغن نباتی.

آشپزی:
بادمجان را به صورت ورقه ای برش دهید. آب نمک را از آب، نمک و سرکه بجوشانید، بادمجان را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید، 5 دقیقه بپزید. روغن نباتی را بجوشانید. بادمجان های آماده را به صورت لایه لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید، لایه های بادمجان را با سیر ریز خرد شده به طور متناوب قرار دهید. در روغن در حال جوش بریزید و فوراً حلقه کنید. مراقب باشید - روغن در حال جوش بسیار داغ است، مطمئن شوید که شیشه ترکیده نمی شود! هنگام سرو، "قارچ های تقلبی" باید کمی نمک زده و با سرکه ریخته شوند.

و در نهایت، بادمجان برای زمستان، دستور العمل برای افراد افراطی:

عناصر:
24 عدد بادمجان،
2.4 کیلوگرم شکر،
2 قاشق چایخوری نوشیدن نوشابه،
13 پشته. اب،
½ قاشق چایخوری وانیلین

آشپزی:
بادمجان های کوچک را پوست بگیرید، ساقه ها را جدا کنید، اما کاسبرگ ها را رها کنید. هر بادمجان را به همراه کاسبرگ ها از طول برش دهید. قطعات را با چنگال در چند جا سوراخ کنید. بادمجان را داخل آن بریزید آب سرد، با یک درب بپوشانید - این کار به گونه ای انجام می شود که آنها تیره نشوند. سپس نوشابه را با 7 لیوان آب مخلوط کرده و بادمجان را در این محلول بریزید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را از محلول سودا خارج کرده و چندین بار با آب جاری کاملاً بشویید. نیمی از شکر را در ظرفی برای پخت مربا بریزید و 6 پیمانه آب بریزید و به مدت 10-15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. بادمجان ها را در شربت در حال جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید 12 ساعت بماند. بعد از اینکه شکر باقیمانده را داخل مربا ریختید، بگذارید بجوشد و حرارت را به حداقل برسانید و به مدت 3 ساعت بپزید. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت وانیلین را بریزید. از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و در شیشه های تمیز و خشک بریزید. گرفتگی

برداشت بادمجان برای زمستان اصلا سخت نیست. موفق باشید در آماده سازی

لاریسا شوفتایکینا

تقریباً همه خانواده ها تنقلات بادمجان را دوست دارند، بنابراین آنها را برای آینده می پزند. با دقت انتخاب شده، بهترین دستور العمل هادر دفترچه یادداشت نگهداری می شود آبی، شما می توانید غذاهای متنوع و بسیار خوشمزه بپزید. این سبزی به سادگی در رژیم غذایی هر فرد ضروری است. و حتی بیشتر از آن برای افرادی که به آن پایبند هستند تغذیه مناسبزیرا آنها فقط 24 کالری دارند

بادمجان با سس مایونز برای زمستان

این دستور پخت بسیار موفق است. ساده و میان وعده خوشمزهخانه قطعا قدردانی خواهد کرد. بادمجان را طبق این دستور تهیه کنید، آنقدر دوست خواهید داشت که در سال آیندهشما خیلی بیشتر آشپزی می کنید

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان - 2 کیلوگرم
پیاز - 1 کیلوگرم
سیر - 1 سر
سس مایونز - 200 میلی لیتر
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
سرکه 9٪ - 35 میلی لیتر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آشپزی:

بادمجان را در آب جاری بشویید، ساقه آن را جدا کنید. به قطعات متوسط خرد کنید

آب را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید. کمی نمک بزنید، سبزی آماده شده را در آب جوش بفرستید، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بپزید. مدام با قاشق هم بزنید و کمی غرق شوید

پیاز را از پوسته تمیز می کنیم و به حلقه های نیمه برش می دهیم. در ماهیتابه در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا طلایی شود.

بادمجان های پخته شده را در آبکش می گذاریم تا مایع آن به لیوان تبدیل شود. بادمجان را به پیازهای سرخ شده می فرستیم. کاملا مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

سیر را از طریق یک پرس رد کنید، آن را با سبزیجات به تابه بفرستید. مقداری نمک، سرکه و سس مایونز اضافه کنید

خوب مخلوط کنید، همه مواد را با هم ترکیب کنید، 5 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. آن را از روی آتش برمی داریم. بادمجان های داغ را در شیشه های استریل می چینیم و با درب استریل می بندیم شیشه ها را وارونه می گذاریم و در پتوی گرم می بندیم تا کاملا خنک شوند. در جای خنک تاریک نگهداری کنید. از این مقدار محصول تقریباً 7-6 شیشه 280 میلی لیتری به دست می آید.

نوش جان!!!

به شدت توصیه می کنم این پیش غذا را برای زمستان بپزید. این ظرف بسیار خوشمزه، کمی تند، طعم روشن است. می توانید روی اجاق گاز بپزید، اما در یک اجاق آهسته، ظرف بسیار خوشمزه تر می شود. از مقدار ارائه شده مواد، 4 شیشه نیم لیتری خورش به دست می آید

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان - 1.5 کیلوگرم
هویج (بزرگ) - 2 عدد
فلفل شیرین بلغاری (ترجیحا قرمز) - 3-4 عدد
سیر - 6-8 دندان.
فلفل چیلی (یا به مزه) - 1 عدد.
نمک (یا به مزه) - 1-1.5 قاشق غذاخوری.
شکر - 6 قاشق غذاخوری
سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - 100 گرم
رب گوجه فرنگی - 6 قاشق غذاخوری.
آب - 50 میلی لیتر

آشپزی:

گوجه فرنگی ها را خوب بشویید، یک برش ایجاد کنید و یک دقیقه در آب جوش بفرستید. این به ما این امکان را می دهد که به راحتی پوست را از بین ببریم. گوجه فرنگی های پوست گرفته را ریز خرد کنید. با سیر ریز خرد شده، روغن، رب گوجه فرنگی، نمک و شکر مخلوط کنید

بادمجان را خوب بشویید، ساقه آن را جدا کنید. به قطعات کوچک خرد کنید

فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را تمیز کنید، ساقه آن را جدا کنید. به نی برش می دهیم. هویج ها را پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید.

روی آرام پز، حالت خاموش کردن را تنظیم کنید، زمان را روی 1 ساعت و 10 دقیقه تنظیم کنید. بعد از 30 دقیقه از ابتدای خورش سبزی ها نرم می شوند. با کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید.

خورش سبزی آماده با بادمجان، در شیشه های استریل شده بچینید. زیر روکش آهنی رول می کنیم. در یک کت خز بپیچید تا کاملا خنک شود. می توانید این فرآورده را در یخچال نگهداری کنید.

نوش جان!!!

یک میان وعده عالی برای کسانی که عاشق طعم های خوش طعم هستند. بادمجان سرخ شده در سس گوجه فرنگی تند برای زمستان، یک دستور ساده، خوشمزه و آسان برای طبخ. بادمجان با هر غذای جانبی سازگار است. به عنوان مثال، این پیش غذا برای سیب زمینی آب پز، یا برنج عالی است. می توان آن را روی یک تکه نان قرار داد، برای یک میان وعده عالی است

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان - 2 کیلوگرم.
گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
فلفل شیرین - کیلوگرم.
فلفل تند - 3 عدد.
سیر - 3 سر. اب
روغن سبزیجات
سرکه - 1 فنجان
شکر - 1 فنجان
نمک - 3 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

گوجه فرنگی، سیر، فلفل دلمه ای را بشویید، پوست بگیرید و در چرخ گوشت خرد کنید. ادویه ها و آب را به توده حاصل ارسال می کنیم. روی آتش بگذارید و 10 دقیقه بپزید

بادمجان را خوب بشویید، ساقه آن را جدا کنید. به دایره هایی با ضخامت متوسط برش دهید، به سس بفرستید. 20 دقیقه بجوشانید. در روغن، سرکه بریزید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید

قطعه کار به دست آمده را خوب مخلوط می کنیم. هنوز گرم است، سالاد را در شیشه ها بریزید و بپیچید. با یک پتو بپوشانید، بگذارید کاملا خنک شود.

نوش جان! در آماده سازی خود موفق باشید!

این آماده سازی به سادگی و به سرعت تهیه می شود و بسیار خوشمزه می شود. خاویار را می توان با استفاده از مخلوط کن پوره کرد. و می توانید تکه های سبزیجات را بگذارید. می توانید قطعه کار را در یخچال نگهداری کنید. هیچ اتفاقی برای آن نخواهد افتاد و در تمام زمستان از طعم و عطر آن لذت خواهید برد. خروجی 2 شیشه 0.5 لیتری است

ما نیاز خواهیم داشت:

بادمجان - 500-600 گرم
هویج بزرگ - 1 عدد.
پیاز - 2 عدد.
فلفل بلغاری شیرین - 2 عدد.
گوجه فرنگی تازه - 2 عدد.
روغن نباتی - 100-120 گرم
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
آب - 150 میلی لیتر
سیر - 1 حبه
نمک درشت - 1 قاشق چایخوری.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل
فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

آشپزی:

بادمجان را خوب بشویید، ساقه آن را جدا کنید. در صورت تمایل می توانید پوست را بردارید یا بگذارید روی آن بماند. به مکعب های کوچک برش دهید. به یک کاسه عمیق منتقل کنید، نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند

پیاز و فلفل دلمه ای شسته شده را به صورت مکعبی خرد کنید

هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، روی یک رنده درشت رنده کنید

بادمجان ها آب می دهند، آنها را خوب فشار می دهند، آنها را در روغن نباتی گرم شده قرار می دهند. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شوند. آنها را به یک کاسه منتقل کنید

پیاز، فلفل، هویج را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شوند. حدود 5-6 دقیقه، گاهی اوقات هم بزنید

گوجه فرنگی های خرد شده را به سبزیجات آماده می فرستیم. همه چیز را مخلوط کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سبزیجات سرخ شده را در ظرفی با بادمجان ها قرار می دهیم، مخلوط می کنیم

نمک، شکر، فلفل قرمز را مزه دار کنید. رب گوجه فرنگی رقیق شده را در آب بریزید

تمام مواد آماده را با هم مخلوط کنید. خاموش می کنیم خاویار بادمجان 15 دقیقه روی حرارت کم. چند دقیقه قبل از پایان، سیر خرد شده را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، مخلوط کنید.

ما خاویار را در کوزه ها می چینیم. ما با یک درب آهنی می پیچیم، آن را وارونه می کنیم. با یک پتو بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

نوش جان!!!

برداشت بادمجان برای فصل زمستان برای هر خانه دار ضروری است. در زمستان، چنین سبزیجات مفید هستند. سالادها از بادمجان نگهداری می شوند، آنها با سبزیجات و ادویه جات دیگر پخته می شوند.

بادمجان از هند به ما آمد و به لطف طعم و مزه عاشق شد خواص مفید. این سبزی سرشار از کلسیم و روی و همچنین مواد معدنی است. این مقاله حاوی بهترین دستور العمل های بادمجان برای زمستان است.

چنین آماده سازی یک انبار واقعی از مواد مفید است. به نظر می رسد سالاد بادمجان برای زمستان بسیار خوشمزه و تند است.

پخت و پز دو ساعت طول می کشد. از مواد تشکیل دهنده 7 شیشه 1 لیتری به دست می آید.

عناصر:

20 عدد گوجه فرنگی؛
ده فلفل دلمه ای؛
ده بادمجان؛
فلفل تند - یک غلاف؛
1 خیابان ل صحرا;
60 میلی لیتر. سرکه؛
یک و نیم خیابان ل نمک؛
ده هویج؛
0.5 لیتر روغن ها؛
ده لامپ؛
فلفل سیاه زمینی؛
سه برگ بو؛
سبزی ها

آشپزی:

شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
فلفل را به نوارهای با طول متوسط برش دهید.
پیازها را به اندازه فلفل به اندازه حلقه های نصف برش دهید.
روی یک رنده درشت، هویج را رنده کنید، بادمجان پوست کنده را به صورت مکعبی متوسط خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید، سبزیجات را مکعبی خرد کنید.
سبزیجات را لایه لایه در یک قابلمه بچینید. هویج باید اولین لایه باشد، بادمجان را روی آن قرار دهید.
لایه بعدی فلفل و پیاز است. فلفل تند را بین لایه ها قرار دهید.
ادویه ها را با شکر و سبزیجات خرد شده اضافه کنید.
در روغن با سرکه بریزید، گوجه فرنگی ها را بگذارید.

زیر درب آن را بجوشانید، همانطور که می جوشد، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید.
در شیشه ها قرار دهید، رول کنید. وقتی کاملا خنک شد، در انبار یا انبار نگهداری کنید.

بادمجان های جوان را با دانه های کوچک انتخاب کنید. اگر تلخی گرفت، سبزی را به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. قبل از پخت با دست فشار دهید.

خاویار بادمجان گرجی

در گرجستان عاشق بادمجان هستند و بسیاری از غذاهای ملی و تنقلات را با سبزیجات می پزند.

آماده سازی 2.5 ساعت طول می کشد.

عناصر:

کیلوگرم پیاز؛
یک و نیم کیلوگرم گوجه فرنگیها؛
شنبلیله و گشنیز؛
دو عدد فلفل تند؛
700 گرم هویج؛
3 هنر قاشق سرکه؛
کیلوگرم فلفل؛
نمک، شکر؛
2 کیلوگرم بادمجان.

آشپزی:

بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کنید و به مدت 40 دقیقه در آب همراه با نمک بگذارید.
گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و خرد کنید، پیاز و فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید.
فلفل تند را خرد کنید، هویج را روی یک رنده متوسط رنده کنید.
بادمجان را در روغن تفت دهید تا نرم شود، در ظرفی جداگانه بریزید.
پیاز را در همان روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، به ظرفی منتقل کنید، سپس هویج و فلفل را بریزید. گوجه فرنگی را ده دقیقه بدون روغن بپزید.
مواد را با هم مخلوط کرده، ادویه و شکر را اضافه کنید. به مدت 35 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سرکه را داخل آن بریزید و بعد از پنج دقیقه از روی حرارت بردارید. رول کردن

عناصر:

3 کیلوگرم گوجه فرنگیها؛
راست روغن - 1 لیوان؛
3 کیلوگرم بادمجان؛
3 سر سیر؛
3 فلفل تند؛
شکر - شش قاشق غذاخوری. قاشق؛
3 هنر قاشق نمک؛
120 میلی لیتر. سرکه.

آشپزی:

سبزیجات، به جز بادمجان، سیر را در چرخ گوشت خرد کنید.
روغن را با سرکه، شکر، نمک بریزید. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بپزید.
بادمجان را به صورت نوار یا نیم دایره برش دهید و روی سبزیجات بگذارید. به مدت چهل دقیقه بپزید. به بانک ها بپیچید.

رب به نوعی خورش سبزی گفته می شود که پخته می شود به شکلی خاص- سرخ کردن و تکان دادن ماهیتابه. سبزیجات را با کفگیر مخلوط نکنید، فقط می توانید تکان دهید. این تمام ویژگی است - اعتقاد بر این است که سبزیجات به این ترتیب آب خود را حفظ می کنند و قطعات دست نخورده باقی می مانند.

کل زمان پخت حدود 2 ساعت است.

عناصر:

12 عدد گوجه فرنگی؛
یک سر سیر؛
9 عدد بادمجان؛
2 فلفل تند؛
3 عدد پیاز؛
نمک - ¾ قاشق چایخوری
3 فلفل دلمه ای؛
3 عدد هویج.

آشپزی:

بادمجان ها و پیازها را با فلفل، هویج به صورت نوارهای نازک و گوجه فرنگی را به صورت مکعبی به صورت نیم دایره خرد کنید.
بادمجان را با دست فشار داده و سرخ کنید. پیاز و هویج را به طور جداگانه به طور متناوب تفت دهید، بعد از 7 دقیقه فلفل دلمه ای، بعد از پنج دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات نمک به جز بادمجان.
سبزیجات را بپزید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود. سپس بادمجان را اضافه کنید.
هم بزنید، چند دقیقه بپزید، سیر له شده را با خرد شده قرار دهید فلفل تند. سس را برای چند دقیقه بگذارید تا دم بکشد. در شیشه ها بغلتانید.

بادمجان ترشی شده برای زمستان

ترشی بادمجان با سبزی و سیر یک خوراکی عالی برای مهمانان سرد خواهد بود. عصر زمستان. سبزیجات معطر هستند.

مواد پرکننده:

5 لیتر آب، 1 پشته. نمک، 15 قاشق غذاخوری. 9٪ سرکه، جعفری، نخود فلفل دلمه ای، برگ بو - به مزه.

آشپزی:

آب نمک را برای ریختن آماده کنید: آب را بجوشانید، نمک را در آن حل کنید، یک یا دو دقیقه بجوشانید، سرکه را اضافه کنید. بادمجان های قوی بدون دم را در آب نمک در حال جوش (1.5 کیلوگرم نمک به ازای هر 10 لیتر آب) فرو کنید و آنها را به مدت 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.

ادویه ها را در شیشه های استریل شده بریزید، بادمجان های داغ را روی آن قرار دهید و آب نمک در حال جوش را روی آن بریزید. رول کردن.

این بادمجان ها می توانند پایه هر سالاد زمستانی باشند.

بادمجان پر شده با سبزیجات

عناصر:

5 کیلوگرم بادمجان (10 سانتی متر طول)، 2 هویج، 1-2 فلفل دلمه، 10-15 حبه سیر، 1 دسته گشنیز، 1 دسته شوید، ½ دسته جعفری، 1-2 ساقه کرفس، 2 لیتر آب ، 1 لیتر سرکه 6٪، 100 گرم نمک، 100 گرم شکر، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی:

بادمجان را از طول برش دهید، هسته آن را جدا کنید. بادمجان های پوست کنده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید. سبزیجات و سبزیجات را آسیاب کنید، مخلوط کنید، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید. بادمجان ها را پر کنید، در شیشه ها بریزید و ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید (با احتیاط!). بپیچید، بپیچید، بپیچید.

پیش غذا بادمجان "اورجینال"

عناصر:

5 کیلوگرم بادمجان، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 300 گرم سیر، 1 دسته شوید یا جعفری، 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد، 100 گرم شکر، 3-5 غلاف فلفل تند، روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک.

آشپزی:

بادمجان ها را دایره ای به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش بزنید و روی ظرف صاف بگذارید و نمک بزنید و نیم ساعت بگذارید تا آب آن بیرون بیاید. فلفل، سیر و سبزی را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید، سرکه و شکر را اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر حل شود. بادمجان ها را کمی فشار دهید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید. هر تکه را بلافاصله با چنگال از ماهیتابه خارج کنید، در مخلوطی از فلفل آغشته کنید و چند لایه در شیشه های استریل شده قرار دهید. وقتی همه شیشه ها پر شدند، آنها را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه استریل شوند. رول کردن.

بادمجان در سس گوجه فرنگی

عناصر:

بادمجان 2 کیلوگرم پیاز 1 کیلوگرم هویج 300 گرم شیرین 1 کیلوگرم فلفل سبز 200 میلی لیتر روغن نباتی، 1 لیتر آب گوجه فرنگی تازه فشرده با تفاله یا رب گوجه فرنگی رقیق شده، سبزی، سیر، پاپریکا آسیاب شده، نمک، برگ بو - به مزه.

آشپزی:

بادمجان ها را به صورت دایره ای به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و در آب نمک (1 قاشق غذاخوری نمک برای 1 لیتر آب) بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس آب آن را خالی کرده، بادمجان ها را کمی فشار دهید و روی حوله خشک کنید. هر دایره را در ماسلدو سبزی قهوه ای سرخ کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، فلفل را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات را به مدت 5 تا 6 دقیقه در روغن نباتی خورش دهید و در آب گوجه فرنگی بریزید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. نمک، فلفل، ادویه جات را به میزان مزه اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید، ته شیشه های استریل شده، برگ بو، جعفری و شوید را بگذارید و بادمجان را لایه لایه بچینید و هر لایه 3 قاشق غذاخوری بریزید. توده سبزیجات خورشتی. هر لایه را با قاشق کمی فشرده کنید. پانسمان را روی آن بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه استریل شود. رول کردن.

ترشی بادمجان پر شده با کلم و هویج

عناصر:

5 کیلوگرم بادمجان، 500 گرم کلم، 250 گرم هویج، 500 گرم پیاز، 150 گرم سبزی، 150 میلی لیتر روغن نباتی.

آشپزی:

سبزیجات، هویج و پیاز را خرد کرده و همه چیز را با روغن نباتی تفت دهید. کلم را نگینی خرد کرده و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید تا خنک شود. سپس آب آن را خالی کرده، کلم را فشار داده و با سبزیجات قهوه ای شده ترکیب کنید. نمک. بادمجان های کوچک را با آب نمک در حال جوش (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) بریزید و بیش از 3-5 دقیقه نپزید. هضم نکن! آب آن را خالی کرده، بادمجان را خنک کرده، از طول برش دهید و با سبزیجات خرد شده پر کنید. در ظرف خیارشور را محکم بگذارید و با پارچه تمیز بپوشانید و روی آن دایره چوبی بگذارید و روی آن ظلم کنید. اگر روز بعد آب میوه ای روی سطح ظاهر نشد، بار باید افزایش یابد. برای تخمیر و نگهداری در یخچال قرار دهید.

سس بادمجان

عناصر:

2 کیلوگرم بادمجان، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 500 گرم پیاز، 500 گرم ریشه جعفری، 100 گرم روغن نباتی، 25 گرم نمک.

آشپزی:

بادمجان را از طول به 2 قسمت برش دهید و در آب نمک خیس کنید. پیاز را خرد کرده، ریشه های جعفری را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید، گوجه فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید. روی یک ورقه پخت عمیق، سبزیجات را لایه لایه قرار دهید: پیاز، جعفری، بادمجان و گوجه فرنگی روی آن. در فری که از قبل گرم شده قرار دهید تا بجوشد و به مدت 20-25 دقیقه بجوشد. به صورت گرم در شیشه های استریل شده بچینید و رول کنید.

پیش غذا بادمجان با لوبیا

عناصر:

2 کیلوگرم بادمجان، 500 گرم لوبیا آب پز، 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 500 گرم هویج، 500 گرم فلفل دلمه ای، 2 سر سیر، 100 میلی لیتر سرکه 6-9٪، 1؟ st.l. شکر، 500 میلی لیتر روغن نباتی، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

آشپزی:

بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، فلفل را ریز خرد کنید، گوجه فرنگی ها را به همراه سیر از چرخ گوشت رد کنید. تمام سبزیجات را در یک قابلمه مخلوط کنید، لوبیاها را بریزید، سرکه، شکر، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و 40 دقیقه بپزید و هم بزنید. به صورت گرم در شیشه های استریل شده بچینید، رول کنید.

خاویار بادمجان بوداده

عناصر:

بادمجان 3 کیلو، پیاز 1 کیلو، سیر 3 سر، جعفری 500 گرم، 2 عدد. روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری. آب لیمو، نمک، شکر، فلفل.

آشپزی:

بادمجان های بالغ را با برس روغن بزنید و در فر تفت دهید تا نرم شوند و چند بار بچرخانید. وقتی پوست شروع به ترکیدن کرد، بادمجان را کمی خنک کنید، پوست آن را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. گوشت را با چاقو خرد کنید. پیاز را خرد کنید، سیر را از طریق پرس فشار دهید، سبزی ها را ریز خرد کنید. همه چیز را با توده بادمجان مخلوط کنید، روغن و آب لیمو را در آن بریزید، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و در شیشه های تمیز 1 لیتری بسته بندی کنید. به مدت 40 تا 50 دقیقه در دمای 90 درجه سانتی گراد بگذارید تا پاستوریزه شود. رول کردن.

خاویار بادمجان در Zaporozhye

عناصر:

5 کیلوگرم بادمجان، 500 گرم هویج، 300 گرم رب گوجه فرنگی، 300 گرم پیاز، 100 گرم ریشه کرفس، 100 گرم ریشه جعفری، 1 دسته سبزی کرفس، 40 گرم شکر، 500 میلی لیتر روغن نباتی، 75 گرم نمک، 1 قاشق غذاخوری. اسانس سرکه

آشپزی:

بادمجان ها را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود. هویج، ریشه کرفس و جعفری را به صورت نواری خرد کنید و در روغن نباتی بپزید تا نرم شوند. همه سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید، رب گوجه فرنگی، ادویه و سبزی را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. کل جرم را گرم کنید، هم بزنید و در شیشه های 700 گرمی استریل شده قرار دهید. به مدت 15 دقیقه روی استریل قرار دهید، سپس ¼ قاشق چایخوری اضافه کنید. در هر بانک و رول کردن.

خاویار بادمجان

عناصر:

3.5 کیلوگرم بادمجان، 3.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1.5 کیلوگرم هویج، 1.5 کیلوگرم پیاز، 300 گرم سیر، 3-4 قاشق غذاخوری. نمک، 1 قاشق غذاخوری. 70% سرکه، روغن نباتی.

آشپزی:

بادمجان را مکعبی خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز را خرد کنید، فلفل دلمه را مکعبی خرد کنید. همه سبزیجات را جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید و در یک کاسه لعابی بریزید. گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید و به سبزیجات اضافه کنید. نمک را روی آتش بگذارید و بعد از جوشیدن 40 دقیقه بپزید. در پایان پخت سیر و سرکه را که از پرس رد شده اضافه کنید. خاویار داغ را در شیشه های استریل شده بچینید و رول کنید.

هه از بادمجان

عناصر:

5 کیلوگرم بادمجان، 600 گرم پیاز، 600 گرم فلفل دلمه، 200 گرم سیر، 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد، 3 مشت نمک، روغن نباتی برای سرخ کردن.

آشپزی:

پوست بادمجان ها را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. آنها را در یک کاسه عمیق بریزید، با نمک مخلوط کنید و بگذارید 5 ساعت بماند. هر از گاهی هم بزنید. سپس فشار داده و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز و فلفل را به صورت نوار خرد کنید، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید. با بادمجان ترکیب کنید و سرکه بریزید. مرتب سازی بر اساس بانک ها رول کردن.

بادمجان "مثل قارچ"

عناصر:

7 کیلوگرم بادمجان، 350 گرم نمک، 5 لیتر آب، 300 میلی لیتر سرکه 9 درصد، 30 دانه فلفل، 5 برگ بو، سیر، روغن نباتی.

آشپزی:

بادمجان را پوست کنده و مکعبی کنید. با نمک مخلوط کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. در آب با اضافه کردن سرکه به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید و آب آن را خالی کنید و بادمجان را یک شبه تحت فشار قرار دهید. روغن نباتی را به مزه، سیر خرد شده را اضافه کنید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و رول کنید. قبل از سرو، آب نمک بادمجان ها را آبکش کنید و در روغن نباتی همراه با پیاز سرخ کنید تا قهوه ای شود.

بادمجان با سبزیجات و کلم

عناصر:

5 کیلوگرم بادمجان، 1 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم هویج، 9 قطعه فلفل شیرین، 200-300 گرم سیر، 1.5 قاشق غذاخوری. نمک، 200 گرم شکر، 300 میلی لیتر سرکه 6٪، 500 میلی لیتر روغن نباتی، گیاهان، فلفل - به مزه.

آشپزی:

200 گرم نمک را در 6 میلی لیتر آب حل کرده و بجوشانید. بادمجان را به صورت نواری برش دهید و به مدت 10 دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید. کلم را به صورت نوارهای بلند خرد کنید، هویج را برای هویج کره ای رنده کنید، فلفل را به صورت نوارهای بلند خرد کنید، سیر و سبزی را خرد کنید. بادمجان آب پز را با سبزی مخلوط کرده نمک و شکر و روغن و سرکه را اضافه کرده مخلوط کرده و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. سپس مخلوط را در شیشه های استریل ریخته و به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید تا استریل شود. رول کردن.

تفت دهید

عناصر:

بادمجان 2 کیلوگرم، گوجه فرنگی 1 کیلوگرم، پیاز 400 گرم، 4-5 عدد. هویج، 4-5 فلفل شیرین، 3-5 حبه سیر، 1/2 پشته. شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک، برگ بو، جعفری، دانه فلفل سیاه، روغن نباتی.

آشپزی:

بادمجان را مکعبی خرد کنید، پیاز را خرد کنید، گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی خرد کنید، هویج ها را به صورت نواری، فلفل را به صورت حلقه ای خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را نمک بپاشید و کمی بگذارید تا آب آن ها گرفته شود. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و سبزیجات را به همراه آب آن به صورت لایه لایه در آن بریزید: گوجه فرنگی، پیاز، بادمجان، هویج، فلفل دلمه ای، جعفری. ادویه ها را اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید. 2-3 دقیقه قبل از پایان خورش سیر خرد شده را اضافه کنید. رول کردن.