Μανιτάρια Boletus πώς να στεγνώσουν. Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι ένας από τους τρόπους συγκομιδής τους για μελλοντική χρήση. Σε αντίθεση όμως με το αλάτισμα ή το τουρσί, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος, το βαθύ άρωμά του στα πιάτα και συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση από τον οργανισμό. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για ξήρανση, μερικές από αυτές περιέχουν πικράδα και ως εκ τούτου μαγειρεύονται φρέσκες ή αλατισμένες. Η κατάλληλη επεξεργασία αφαιρεί μια δυσάρεστη επίγευση από αυτά. Για εκείνα τα μανιτάρια που μπορούν να αποξηρανθούν, σήμερα θα μιλήσουμε.

Τι μανιτάρια να πάρετε για στέγνωμα

Τα μανιτάρια είναι ελασματοειδή, μαρσιποφόρα και σωληνοειδή. Εκτός από αυτά, υπάρχουν δύο ακόμη είδη - αυτοί είναι οι μύκητες και οι λαχανίδες. Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε:

• σωληνωτά μανιτάρια. Μανιτάρια Aspen, κατσίκες, πεταλούδες όλων των ειδών, boletus σημύδας, βελανιδιές, πολωνικά μανιτάρια, μανιτάρια mossiness και μανιτάρια πορτσίνι. Όλα έχουν ένα σπογγώδες στρώμα κάτω από τα καπάκια, που αποτελείται από τους μικρότερους σωλήνες.
• ελασματοειδές. Champignons, διαφοροποιημένα μανιτάρια ομπρέλας, μανιτάρια φθινοπώρου, χειμώνα και καλοκαίρι, μανιτάρια ελαφιού, fleecy νιφάδες και παχύφυτα. Κάτω από το καπάκι αυτών των μανιταριών, λεπτές πλάκες είναι πυκνά διατεταγμένες στην ακτινωτή κατεύθυνση. Δεν συνιστάται να στεγνώσετε το volnushki, τα μανιτάρια γάλακτος και τη russula, ο γαλακτώδης χυμός τους περιέχει πολλή πικρία.
• μαρσιποφόρα. Πρόκειται για μορλέ και λευκές τρούφες. Έχουν άμορφο ζαρωμένο σώμα και σπόρια που βρίσκονται σε ειδικούς σάκους. Η λευκή τρούφα είναι μια ακριβή λιχουδιά και αρκετά σπάνια, επομένως δύσκολα είναι δυνατό για έναν συνηθισμένο κάτοικο του καλοκαιριού να τη συγκομίσει. Οι μορέλες είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους και απαιτούν ξήρανση στο ύπαιθρο για τουλάχιστον δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι τοξίνες από το προϊόν εξαφανίζονται και καθίσταται ασφαλές για κατανάλωση.
• Πολυπόροι. Πρόκειται για διακλαδισμένα και διαφοροποιημένα μανιτάρια, καθώς και μανιτάρια κριαριού.
• Τσαντέρες. Αυτό το μανιτάρι ανήκει σε μια ξεχωριστή οικογένεια. Με την πρώτη ματιά, τα μανιτάρια μοιάζουν με αγαρικά μανιτάρια, αλλά αντί για πιάτα, έχουν πτυχώσεις πολτού. Το αποξηραμένο προϊόν έχει μια ελαφριά πικράδα.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για στέγνωμα

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το αν είναι απαραίτητο να τα πλύνετε πριν στεγνώσουν. Αλλά οι μανιταροσυλλέκτες με σταθερή εμπειρία πλένουν μόνο εκείνα τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τουρσί ή τουρσί. Αρκεί να τα καθαρίσετε από άμμο, χώμα, βρύα, φύλλα, βελόνες και να τα σκουπίσετε με ένα ελαφρώς υγρό νάιλον πανί.

Για το στέγνωμα, πρέπει να επιλέξετε ελαστικά, υγιή και δυνατά μανιτάρια που δεν έχουν υποστεί ζημιά. Στο βούτυρο, τις μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού, τα πόδια συνήθως κόβονται.

Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, τότε θα στεγνώσουν ομοιόμορφα. Στη δεύτερη, τα μανιτάρια κόβονται σε χοντρές φέτες ή τέταρτα κατά βούληση. Τα μπούτια των μανιταριών boletus, boletus και porcini μπορούν να κοπούν σε στήλες μήκους 3-4 cm ή σε κυλίνδρους πάχους 2 cm.

Στα μανιτάρια, το λάδι, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια βρύου, συνήθως χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα για ξήρανση. Οι μορέλες αποξηραίνονται στο σύνολό τους.

Συμβουλή! Το στέγνωμα των ψιλοκομμένων μανιταριών πρέπει να ξεκινήσει αμέσως, σε αυτή την περίπτωση το προϊόν θα διατηρήσει την ποιότητα και το χρώμα του.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να θεωρηθούν ξηρά εάν φαίνονται ελαφριά σε βάρος, λυγίζουν ελαφρά και σπάνε με λίγη προσπάθεια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να μοιάζουν με φρέσκα σε γεύση και άρωμα. Από 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια βγαίνει συνήθως 1-1,5 κιλό αποξηραμένο προϊόν. Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν με πολλούς τρόπους, οι κύριοι περιγράφονται παρακάτω.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ήλιο

Αυτό το στέγνωμα είναι δυνατό σε ηλιόλουστες, καθαρές μέρες σε ανοιχτό, θυελλώδες μέρος, προστατευμένο από τη σκόνη και τη βροχή. Στον αέρα, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν τελείως ή μόνο να στεγνώσουν, στη συνέχεια να φέρουν σε ξηρή κατάσταση στο φούρνο ή τη σόμπα.

Εάν ο καιρός επιδεινωθεί και γίνει συννεφιασμένος, η διαδικασία θα πρέπει να διακοπεί προσωρινά, καθώς το προϊόν μπορεί να μαζέψει υγρασία, την οποία δεν χρειάζεται. Για να στεγνώσουν στον ήλιο, τα μανιτάρια θα πρέπει να αραδιώνονται σε πετονιά, σπάγκο ή σκληρό νήμα, έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και, στη συνέχεια, να κρεμαστούν, καλυμμένα με γάζα από μύγες και σκόνη.

Για τέτοιες "χάντρες" μπορείτε να φτιάξετε ειδικές βολικές βάσεις από ξύλινα μπλοκ ή σανίδες.

Η φυσική ξήρανση σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες διαρκεί 5-7 ημέρες. Τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες πρέπει να στεγνώσουν για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το φυσικό τους χρώμα θα διατηρηθεί.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο

Για το σκοπό αυτό, αντί για φύλλο ψησίματος, χρησιμοποιείται μια «κανονική» ή ειδικά κατασκευασμένη σχάρα, η οποία τοποθετείται στη θέση της. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα λεπτό στρώμα και να αρχίσουν να στεγνώνουν από μια θερμοκρασία φούρνου 45 ° C. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα σκουρύνουν.

Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν λίγο, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 60-70 ° C, η πόρτα του φούρνου πρέπει να διατηρείται ελαφρώς μισάνοιχτη για να εξασφαλιστεί η ανταλλαγή αέρα. Εάν υπάρχουν πολλές σχάρες, θα πρέπει να εναλλάσσονται από καιρό σε καιρό για ομοιόμορφο στέγνωμα του προϊόντος.

Εάν δεν υπάρχουν σχάρες και είναι επίσης απρόθυμο να τις φτιάξετε, η διαδικασία στεγνώματος μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, αφού προηγουμένως το καλύψετε με χαρτί ψησίματος. Τα μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται σε μέγεθος και να τοποθετούνται έτσι ώστε να μην αγγίζουν. Η υπόλοιπη διαδικασία ξήρανσης είναι παρόμοια με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.

Εάν τα πιάτα και τα καπάκια των μανιταριών έχουν το ίδιο μέγεθος, στεγνώνουν την ίδια ώρα. Τα έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο και τα υπόλοιπα πρέπει να φέρονται στην επιθυμητή κατάσταση, αναποδογυρίζοντάς τα από καιρό σε καιρό.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε στεγνωτήριο

Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα στεγνωτήριο μανιταριών χρησιμοποιώντας σπιτικά κουτιά, βύθισμα ή εξαναγκασμένη ροή αέρα.

Τα κουτιά είναι κατασκευασμένα από κόντρα πλακέ και σανίδες πλάτους 50 mm. Ως πυθμένας, χρησιμοποιούν ένα πλέγμα με κελί όχι μεγαλύτερο από 15 mm. Το κάτω συρτάρι είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το υπόλοιπο, καθώς σε αυτό είναι προσαρτημένοι οδηγοί, κατά μήκος των οποίων γλιστρούν τα επάνω συρτάρια.

Ο αριθμός τους συνήθως δεν υπερβαίνει τα 10 τεμάχια και ολόκληρη η δομή βρίσκεται σε επίπεδο 30-40 εκ. Το πάνω μέρος του είναι εξοπλισμένο με οροφή από κόντρα πλακέ που παρέχει σκιά. Το κενό μεταξύ της οροφής και του επάνω συρταριού είναι 10 cm.

Η συναρμολογημένη δομή πρέπει να τοποθετηθεί σε βύθισμα. Για να επιταχυνθεί η ξήρανση των μανιταριών, μπορεί να εξοπλιστεί με συλλέκτη αέρα. Είναι κατασκευασμένο από δύο φύλλα κόντρα πλακέ που συνδέονται με τη δομή σε διαφορετικές γωνίες. Μετά από αυτό, το στεγνωτήριο μπορεί να εγκατασταθεί με πρόσοψη στον άνεμο.

Τα μανιτάρια που τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα στα πλέγματα όλων των κουτιών πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος. Χάρη στην κυκλοφορία του αέρα στο σχέδιο, στεγνώνουν.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ο προσεγμένος σχεδιασμός αυτής της συσκευής σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο κατά το στέγνωμα των μανιταριών και δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και παρουσία. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει πολλές βαθμίδες σε μορφή παλετών, καθεμία από τις οποίες είναι γεμάτη με ψιλοκομμένα δώρα της φύσης.

Τα κομμάτια των μανιταριών πρέπει να στοιβάζονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε κάθε επίπεδο του στεγνωτηρίου. Αφού ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 55 ° C και χρόνο από δύο έως έξι ώρες, μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα ενώ η συσκευή λειτουργεί.

Η διάρκεια στεγνώματος των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο εξαρτάται από το πάχος της κοπής τους. Οι λεπτές πλάκες στεγνώνουν πιο γρήγορα, και μια μικρή ποσότητα από αυτές. Επομένως, όταν τοποθετείτε όχι πέντε ή έξι παλέτες στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά δύο ή τρεις, θα πρέπει να ελεγχθεί η ετοιμότητα του προϊόντος μετά από μερικές ώρες, διαφορετικά μπορεί να υπερξηρανθεί.

Εάν οι πλάκες μανιταριών είναι ελαφρώς ελαστικές όταν λυγίζουν και φαίνονται στεγνές, η συσκευή μπορεί να απενεργοποιηθεί.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να στεγνώσουν τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε πλάκες πάχους 5 mm, στη συνέχεια να απλωθούν σε μια σχάρα ή πιάτο και να ρυθμίσετε τον ρυθμιστή μικροκυμάτων με το προϊόν σε ισχύ 100-180 W για 20 λεπτά.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, η πόρτα της σόμπας πρέπει να ανοίξει για 5-10 λεπτά για να αεριστεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα συμβεί εντατική εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί 3-4 φορές ακόμη.

Το αποτέλεσμα της εργασίας μπορεί να είναι τα ξηρά μανιτάρια ή το ημικατεργασμένο προϊόν τους, που υπόκειται σε περαιτέρω ξήρανση. Εξαρτάται από το είδος του μανιταριού. Η διαδικασία ενός τέτοιου στεγνώματος είναι μάλλον μακρά και κουραστική, ειδικά εάν ο φούρνος έχει μικρό όγκο.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ρωσικό φούρνο

Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια, σκουπίστε κάτω από τη σόμπα για να αφαιρέσετε τις στάχτες και αφαιρέστε από την εστία οποιοδήποτε δοχείο με νερό ή φαγητό, εάν υπάρχει. Τα μανιτάρια κατά το στέγνωμα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το κάτω μέρος του φούρνου. Επομένως, εάν οι πλεξούδες ή οι σχάρες δεν έχουν πόδια, τότε κάτω από αυτά είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τούβλα στη θέση "στην άκρη".

Τα μανιτάρια που είναι προετοιμασμένα για ξήρανση πρέπει να τοποθετούνται στη σχάρα με τα καπέλα τους κάτω ή να αράζουν σε βελόνες πλεξίματος. Όταν η θερμοκρασία στο φούρνο πέσει στους 70°C μετά το ψήσιμο, μπορείτε να τοποθετήσετε το προϊόν στοιβαγμένο ή με κορδόνι. Δεν συνιστάται υψηλότερη θερμοκρασία στο φούρνο - τα μανιτάρια μπορεί να καούν και σε θερμοκρασίες κάτω από 50 ° C στεγνώνουν αργά, μπορεί να ξινίσουν και να αλλοιωθούν.

Ένας σημαντικός παράγοντας στη διαδικασία ξήρανσης των μανιταριών σε φούρνο είναι η απομάκρυνση της υγρασίας, η οποία εξατμίζεται από την πρώτη ύλη. Για να εξασφαλιστεί αυτή η διαδικασία, ο αποσβεστήρας του κλιβάνου πρέπει να τοποθετηθεί σε δύο τούβλα, μεταξύ των οποίων πρέπει να υπάρχει ένα κενό για τη ροή του αέρα.

Στην αρχή του στεγνώματος πρέπει να ανοίξει η καμινάδα; βαλβίδες. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης των μανιταριών, θα πρέπει να κλείσει σταδιακά.

Το στέγνωμα του προϊόντος είναι ανομοιόμορφο. Τα μεγάλα καπάκια μανιταριών στεγνώνουν πιο αργά, τα μικρά καπάκια μανιταριών στεγνώνουν πιο γρήγορα. Επομένως, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν εγκαίρως, διαφορετικά μπορεί να χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους και τα υποξηραμένα μανιτάρια αρχίζουν να μουχλιάζουν από την παραμικρή υγρασία.

Πώς να φτιάξετε σκόνη μανιταριών

Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα μανιτάρια. Πρέπει να σπάσουν σε κομμάτια και να αλεσθούν σε μύλο καφέ. Κατά τη διαδικασία σύνθλιψης, οι μεμβράνες των ινών μανιταριών καταστρέφονται και το προϊόν αποκτά νέες ιδιότητες: αφομοιώνεται ευκολότερα στο σώμα και έχει καλύτερο άρωμα και γεύση. Τα μανιτάρια Cep είναι ιδιαίτερα καλά σε θρυμματισμένη μορφή.

Για ασφάλεια κατά το άλεσμα, προστίθεται λεπτό αλάτι στη σκόνη μανιταριού σε ποσότητα 5-10% του συνολικού βάρους του. Για να τονίσετε και να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αλεσμένα μπαχαρικά σε αυτό: κύμινο, μπαχάρι, αποξηραμένα φύλλα μαϊντανού, σέλινο κ.λπ.

Η σκόνη μανιταριών προστίθεται στο ζεστό φαγητό στο τέλος της προετοιμασίας του όχι περισσότερο από ένα λεπτό πριν σβήσει η σόμπα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως κοινό καρύκευμα για σαλάτες, κυρίως πιάτα και σούπες.

Για την παρασκευή αρωματικών ομελετών, προστίθεται σκόνη μανιταριών κατά το χτύπημα των αυγών. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά κλεισμένο γυάλινο δοχείο, τοποθετημένο σε σκοτεινό μέρος. Χωρίς να μειώνεται η ποιότητά του, η σκόνη μανιταριών υπό τέτοιες συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 χρόνο.

Κανόνες για την αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών

Τα αποξηραμένα μανιτάρια, ειδικά σε μορφή σκόνης, είναι ιδιαίτερα υγροσκοπικά. Μαζεύουν εύκολα την υγρασία από τον αέρα και διάφορες ξένες οσμές. Επομένως, αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενους χώρους. Ως δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες ανθεκτικές στην υγρασία και μεταλλικά ή γυάλινα βάζα με καπάκι.

Οι σακούλες από λινό και γάζα είναι επίσης κατάλληλες για αυτό το σκοπό, αλλά σε αυτή την περίπτωση τα μανιτάρια πρέπει να διαχωρίζονται από προϊόντα που έχουν έντονες μυρωδιές. Εάν, για οποιονδήποτε λόγο, τα μανιτάρια έχουν απορροφήσει υγρασία, θα πρέπει να ξεχωρίσουν γρήγορα και να στεγνώσουν ξανά.

Για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος, ενώ τα μανιτάρια διατηρούν τη θερμότητα και την ευθραυστότητά τους μετά την ξήρανση, μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε αποστειρωμένα και σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Το δοχείο αποστειρώνεται στους T=90°C: βάζα λίτρων - για 50 λεπτά, μισό λίτρο - 40 λεπτά.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τον αέρα από ένα βάζο με αυτόν τον τρόπο: ρίξτε λίγο οινόπνευμα στο καπάκι του, βάλτε φωτιά και κλείστε αμέσως το βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, όλο το οξυγόνο του δοχείου καταναλώνεται για την καύση του καυσίμου, οπότε δημιουργείται ένας χώρος χωρίς αέρα στο δοχείο. Χάρη σε αυτόν, τα μανιτάρια δεν θα μουχλιάσουν ακόμα κι αν έχουν κάποια υπολειμματική υγρασία.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια - δείτε το βίντεο:

Πριν το μαγείρεμα, τα ξερά μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να αφεθούν στο νερό για αρκετές ώρες για να φουσκώσουν. Το προϊόν μαγειρεύεται στο έγχυμα που προκύπτει. Καλή όρεξη σε όλους!

Τα μανιτάρια Boletus φημίζονται για τη λεπτή γεύση και το άρωμά τους, προετοιμάζονται εύκολα για το χειμώνα. Πώς να στεγνώσετε σωστά το boletus στο σπίτι; Μάθετε σε αυτό το άρθρο.

Πώς να στεγνώσετε το boletus στο σπίτι;

Είναι σημαντικό να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια αμέσως μετά το μάζεμα. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε: απλώς καθαρίστε τα με μια βούρτσα και κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές με ένα μαχαίρι.

Πώς να στεγνώσετε το boletus σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα ηλεκτρικά στεγνωτήρια για την επεξεργασία μανιταριών είναι βολικά στο ότι πρακτικά δεν μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδικασία. Εξατμίζουν την υγρασία, αφήνοντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και ένα λεπτό άρωμα μανιταριού. Επιπλέον με αυτόν τον τρόπο παρασκευής δεν σκουραίνουν.

Πώς να συλλέξετε σωστά το boletus σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

• Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Όσο πιο λεπτά είναι, τόσο πιο γρήγορα θα προχωρήσει η διαδικασία στεγνώματος.
• Τοποθετήστε τις φέτες σε δίσκους, τοποθετήστε τις στη συσκευή και καλύψτε με ένα καπάκι.
• Το ξηρό boletus πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 55 βαθμών. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου πέντε ώρες. Περιοδικά αξίζει να αλλάζετε τις παλέτες κατά τόπους ώστε όλα τα μανιτάρια να στεγνώνουν ομοιόμορφα.

Τα ιδανικά αποξηραμένα μπολέτα είναι ελαστικά, αλλά δεν σπάνε. Αν έχουν σκουρύνει και έχουν γίνει εύθραυστα, τότε τα μανιτάρια τα έχετε παρακάνει. Τέτοιες φέτες πρέπει να αλέθονται σε σκόνη για σούπες και σάλτσες.

Πώς να στεγνώσετε το boletus στο φούρνο

Οι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με σόμπες στα περισσότερα διαμερίσματα και σπίτια, επομένως αυτή η ξήρανση μπορεί να ονομαστεί καθολική. Δεν απαιτεί ιδιαίτερο κόστος και κόπο.

Πώς να προχωρήσω:

• Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε λαδόκολλα στρωμένα με λαδόκολλα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 70 βαθμούς και τοποθετούμε ταψιά με μπολέτο.
• Μετά από μια ώρα, οι φέτες πρέπει να αναποδογυριστούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Εάν τα μανιτάρια είναι ακόμα υγρά, πρέπει να διατηρηθούν στο φούρνο περισσότερο, αναποδογυρίζοντας από καιρό σε καιρό.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να στεγνώσετε τους καρπούς του δάσους σε εξωτερικούς χώρους, αν ο καιρός το επιτρέπει. Υπάρχουν δύο τρόποι για να εξοικονομήσετε ενέργεια σε τέτοια σπιτικά κενά. Το μπολέτο σε φέτες μπορεί να απλωθεί σε χαρτί ή να κορδονιστεί σε μια κλωστή και να διατηρηθεί σε καλά αεριζόμενο μέρος. Ένας αερόθερμος θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.

Εάν η διαδικασία συγκομιδής έχει προγραμματιστεί για ηλιόλουστες καλοκαιρινές μέρες, μπορείτε να στεγνώσετε τις πρώτες ύλες ακριβώς στο δρόμο. Η συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα μανιταριών στο σπίτι σε ένα κορδόνι. Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να στεγνώσετε τα ζυμαρικά για το χειμώνα.

Μερίδες: 10

Ώρα προετοιμασίας: 1 ώρα

Η ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 32,1 kcal.
• πρωτεΐνες - 2,3 g;
• λίπη - 0,9 g;
• υδατάνθρακες - 3,7 g.

Συστατικά

• boletus - 1 κιλό.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ταξινομούμε ανά ποιότητα και μέγεθος. Τα μεγάλα πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα μικρά στεγνώνουν ολόκληρα.
2. Βάζουμε κορδόνι σε μια κλωστή ή πετονιά, εναλλάξ με χαρτάκια. Αυτό είναι σημαντικό γιατί δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
3. Κρεμάμε τη «γιρλάντα» από την ηλιόλουστη πλευρά του σπιτιού και την αφήνουμε για λίγες μέρες.

Συνταγή για στέγνωμα boletus σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για τη συγκομιδή μανιταριών, υπάρχει μια ειδική συσκευή που είναι εύκολη στη χρήση. Το προϊόν σε αυτό δεν θα καεί και δεν απαιτείται η συνεχής παρουσία της οικοδέσποινας.

Μερίδες: 15

Ώρα προετοιμασίας: 50 λεπτά

Η ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 32,1 kcal.
• πρωτεΐνες - 2,3 g;
• λίπη - 0,9 g;
• υδατάνθρακες - 3,7 g.

Συστατικά

• boletus - 1,5 kg.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα βάζουμε σε μια σχάρα, σκεπάζουμε το στεγνωτήριο με ένα καπάκι.
2. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 50-55 βαθμούς. Πρέπει να μαγειρέψετε για 5 ώρες.
3. Αλλάζουμε τακτικά τις θέσεις των δίσκων, ώστε το boletus boletus να στεγνώνει ομοιόμορφα.

Συμβουλή: πριν από τη χρήση, μπορείτε να μουσκέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο γάλα, αυτό θα σας βοηθήσει να επαναφέρετε τη γεύση και το άρωμα του φρέσκου boletus σε αυτά.

Και οι τρεις συνταγές δίνουν μια λεπτομερή απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να στεγνώσει το boletus. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εφοδιαστείτε με μανιτάρια για το χειμώνα, γιατί τότε μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτά, ενώ διατηρούν τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων δειγμάτων. Η διαδικασία στεγνώματος είναι αρκετά απλή, ειδικά αν σκεφτεί κανείς ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε: στον ήλιο, στο φούρνο, σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Συστατικά:

• Boletus φρέσκο

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus

Πώς να στεγνώσετε το boletus σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο οδηγίες βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:

Θα χρειαστούμε:

• Κουζίνα σανίδας
• ταψί
• λαδόκολλα

Συστατικά:

• Boletus φρέσκο

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus

Η αποξήρανση είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Το στέγνωμα των μανιταριών είναι απλό, βολικό, προσιτό και εύκολο. Όταν στεγνώσουν, τα μανιτάρια γίνονται 10 φορές πιο ελαφριά, επομένως είναι πολύ βολικό να τα αποθηκεύσετε αργότερα και καταλαμβάνουν αρκετό χώρο όταν στεγνώσουν.

Επιπλέον, μετά την ξήρανση, τα μανιτάρια αποκτούν νέες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες. Και όσον αφορά την πεπτικότητα, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ανώτερα από τα τουρσί και τα παστά.

Για να στεγνώσετε το boletus, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα, νεαρά και δυνατά μανιτάρια. Προσπαθήστε να ανακυκλώσετε τα boletus αμέσως μόλις τα φέρετε στο σπίτι. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο boletus σε ένα καλά σφραγισμένο, στεγνό δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πριν τα μαγειρέψετε, περιχύνετε την απαιτούμενη μερίδα από τα ξερά μανιτάρια με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τα αφήνετε να φουσκώσουν για λίγο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια θα μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα. Επίσης, το αποξηραμένο boletus μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ μαζί με ξηρά βότανα και να χρησιμοποιηθεί έτοιμη σκόνη μανιταριών για το μαγείρεμα.

Αφιερώνω αυτή την ανάρτηση ξανά στα μανιτάρια, πιο συγκεκριμένα, πώς να φτιάχνω προετοιμασίες για το χειμώνα και πιάτα από συγγενείς του μανιταριού πορτσίνι - boletus και boletus, αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στο γένος obabok. Η φωτογραφία δείχνει ότι εξωτερικά διαφέρουν μόνο ως προς το χρώμα, τη δομή, οι συνταγές μαγειρέματος, το αλάτισμα και το τουρσί boletus και boletus είναι παρόμοιες. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το boletus στην τομή σκουραίνει, έτσι αυτό το μανιτάρι ονομάζεται μαύρο. Αλλά το boletus ονομάζεται κόκκινο μανιτάρι λόγω του όμορφου καπακιού του. Πιστεύεται ότι η χρήση του boletus είναι ότι μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και καθαρίζουν το αίμα, αλλά το boletus είναι χρήσιμο για παθήσεις των νεφρών. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών, που λειτουργούν στο σώμα μας ως ηλεκτρική σκούπα και απορροφητικό. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι πρέπει να συλλέξετε τυχόν μανιτάρια μακριά από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές περιοχές. Καλύτερα να μην μαζεύετε στο καλάθι σας παλιά, υπερώριμα και σκουληκιασμένα μανιτάρια.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, αν και αναφέρεται σε κενά για μελλοντική χρήση. Μανιτάρια - τα μανιτάρια, το boletus και το boletus απλά βράζονται, στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται ξύδι και καρυκεύματα. Θα περιγράψω λεπτομερώς πώς και πόσο να μαγειρέψετε ένα boletus ή boletus και θα το δείξω στη φωτογραφία αυτής της συνταγής.

Για τη συνταγή για τουρσί boletus και boletus θα χρειαστείτε:

• Στην πραγματικότητα τα ίδια τα μανιτάρια του δάσους,

Μαρινάδα:

• ανά 1 λίτρο νερού
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας (γεμάτο) αλάτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξυδιού (ή 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 6%)
• 2-3 φύλλα δάφνης,
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 3-5 γαρύφαλλα,
• Κανέλα - στο χέρι σας.

Πρόσφατα προσπάθησα να προσθέσω 2-3 σκελίδες σκόρδο όταν παστώνω μπολέτους και μπολέτους, μου άρεσε πολύ η γεύση των μανιταριών!

• Αν χρησιμοποιήσετε ξίδι στη μαρινάδα και όχι εσάνς ξιδιού, η ποσότητα του νερού πρέπει να μειωθεί κατά ένα ποτήρι.
• Προσοχή: όταν παστώνετε και αλατίζετε μανιτάρια, μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι!

Πώς να κάνετε τουρσί boletus και μανιτάρια boletus:

Πώς να καθαρίσετε το boletus και το boletus;
Συνήθως επιλέγονται δυνατά, νεαρά μανιτάρια, χωρίς σκουληκότρυπες.

Κάποιος πιστεύει ότι είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι και τα λέπια από το στέλεχος από το boletus και το boletus. Προσωπικά, καθαρίζω τα μανιτάρια από μικρά κλαδάκια και φύλλα, κόβω και καθαρίζω τα βρώμικα, κατεστραμμένα μέρη με ένα μαχαίρι, τα γεμίζω με νερό για να μείνει η βρωμιά πιο γρήγορα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή βούρτσα για να καθαρίσετε τα μανιτάρια). Και μετά πλένω τα μανιτάρια πολλές φορές σε τρεχούμενο νερό.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια

Η συνταγή για κατεψυγμένα μανιτάρια του δάσους είναι πολύ απλή και πιο χρήσιμη,

οποιαδήποτε μανιτάρια του δάσους ή ένα μείγμα από αυτά θα παγώσει:

• Λευκά μανιτάρια,
• πεταλούδες,
• μανιτάρια,
• λαμπάδες,
• μανιτάρια,
• μανιτάρια,
• μανιτάρια μελιού,
• boletus,
• boletus,
• Ρούσουλα,
• κυματιστά,
• Dunki,
• αμμοκιβώτια (παγετοί),

Πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε μανιτάρια για κατάψυξη:

Περιέγραψα τη διαδικασία καθαρισμού και μαγειρέματος παραπάνω στη συνταγή για το τουρσί μανιταριών.

1. Κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια

Όταν ετοίμαζα μπολέτο τουρσί και μπολέτο, μέρος του μείγματος τους (χωρίς ξύδι ακόμα) το έριχναν σε ένα σουρωτήρι, το κρύωσαν και το μεταφέραμε σε ένα δοχείο για κατάψυξη. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν (5-10 λεπτά) ή μέχρι να ψηθούν πλήρως (40 λεπτά), ανάλογα με το σκοπό για τον οποίο θα τα χρησιμοποιήσετε στο μέλλον (απλώς να τα ζεστάνετε με κρεμμύδι και λάδι ή μαγειρέψτε σούπα ή ψητό με τους). Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε πολλά κατεψυγμένα μανιτάρια, μπορείτε να τα τακτοποιήσετε σε μερίδες σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία, φροντίστε να αναφέρετε την ώρα μαγειρέματος και την ημερομηνία παρασκευής με μαρκαδόρο.

2. Κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια

1. Επιλέξτε μανιτάρια που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, ξεχωρίστε τα, ξεπλύνετε και κόψτε. Για ασφάλιση, σας συμβουλεύω να βράσετε για 5-10 λεπτά σε νερό με ένα κρεμμύδι. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα τρυπητό και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει σε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Μοιράστε σε δοχεία κατάψυξης ή σακούλες.

Φυσικά, μπορεί κανείς να αντιταχθεί και να πει ότι τα φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, και ότι υπάρχει περισσότερη μυρωδιά από τέτοια μανιτάρια. Ναι, η χυμότητα και η γεύση του μανιταριού χάνονται εν μέρει μετά το βράσιμο, αλλά με αυτόν τον τρόπο η χρήση των μανιταριών του δάσους είναι πολύ πιο ασφαλής, δεν μπορούμε παρά να υπολογίσουμε την τρέχουσα οικολογία. Και αυτά τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια που βλέπουμε στα καταστήματα είναι βιομηχανικής καλλιέργειας, οπότε δεν χρειάζεται να τα προβράσουμε.

Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι περισσότερο από έξι μήνες. Το χειμώνα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό ή σε τηγάνι χωρίς να τα ξεπαγώνουν!

• Λοιπόν, το χειμώνα, μαγειρέψτε νόστιμη μανιταρόσουπα με κατεψυγμένα μανιτάρια ή πίτσα (). Και προαιρετικά, κολλήστε σπιτικά ζυμαρικά με μανιτάρια και τηγανητά κρεμμύδια!
• Το κατεψυγμένο βρασμένο μπολέτο και το μπολέτο μπορούν να τηγανιστούν με κρέμα γάλακτος (όπως τα μανιτάρια) ή πατάτες.
• Και θα αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμη σαλάτα από κοτόπουλο και μανιτάρια με τουρσί ().

Εδώ σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε το βίντεό μου με παρουσίαση από μια φωτογραφία βήμα προς βήμα μιας συνταγής για τουρσί boletus και μανιτάρια boletus, καθώς και την κατάψυξη αυτών των μανιταριών

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus και boletus

Κάποτε οι γιαγιάδες μας στέγνωναν τα μανιτάρια σπάγκοντάς τα σε ένα σπάγκο. Τώρα για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο ή ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• δυνατά και πάντα φρέσκα μανιτάρια.

Όταν χρησιμοποιείται φούρνος ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για την αποξήρανση μανιταριών

1. Το μπολέτο ή το μπολέτο καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν ελαφρά.
2. Το ταψί στρώνεται με χαρτί ψησίματος, πάνω του τοποθετούνται μανιτάρια.
3. Τα μικρά μανιτάρια τα βάζουμε ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.
4. Πρέπει να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη, η θερμοκρασία στεγνώματος δεν είναι μεγαλύτερη από 50 βαθμούς Κελσίου.

Πνευματικά δικαιώματα © site.
Συνταγή ανά site.

Καλή συγκομιδή μανιταριών και νόστιμες παρασκευές!