Ръководство за морски дарове: Бяла риба. Справочник

Хекът е риба от семейство треска. Размерът на тази риба не надвишава 70 см, но не се срещат и индивиди с размери под 20 см. В зависимост от дължината теглото му може да варира. Максималното тегло може да достигне 3 кг.

Хекът е хищна риба и яде малки скариди и подобни храни в началото на живота си. Вече в зряла възраст рибата може да консумира риба като скумрия или херинга, както и големи безгръбначни като калмари и скариди.

Свойства на хека

Вкусът на хека е много приятен. Филето е бяло, крехко и постно. Има малко кости, а при готвене рибата се държи перфектно, не се преварява, но в същото време се разделя добре, когато е необходимо.

Калоричното съдържание на рибата е ниско - по-малко от 90 kcal на 100 г. Това прави рибата диетичен продукт, който може да се консумира от тези, които искат да свалят наднорменото тегло.

Ползите от хека

Съставът на тази риба определя нейните ползи. Така той съдържа витамини B, PP, A, E и C. Сред минералите съдържа повече от 10 вещества, които са много полезни за всеки организъм. Хекът съдържа голямо количество омега-3 киселини. Между другото, те са най-изобилни в хайвера на тази риба, който също е подходящ за консумация. Между другото, тези киселини са просто необходими за всеки човек. Без тях могат да се развият сърдечни и съдови заболявания и репродуктивната функция да се намали. Нервната психика, която не получава омега-3 киселини, няма да се укрепи и в крайна сметка това може да доведе до нейното отслабване.

В хека има много мазнини, повече отколкото в други видове риба, например в треска с високо съдържание на мазнини. И това свойство несъмнено е плюс за кулинарна обработка. В същото време филето се счита за постно, по-добро от месото от различни червени риби.

Рибното месо се усвоява перфектно от тялото, по-добре от животинското месо. В 100 г мерлуза се съдържат 17 г протеини и това е още едно предимство на рибата. Благодарение на голямото количество витамини, рибата спомага за поддържането на метаболитните процеси в организма и нормализиране на нивата на кръвната захар.

Рибата помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, а ненаситените мазнини са отговорни за това. Хекът е особено полезен при заболявания като хипертония и диабет, може да се яде дори при депресия.

Тъй като рибата съдържа фосфор и други полезни вещества, тя помага за подобряване на зрението - за това трябва да я ядете веднъж седмично. За хора, които прекарват много време на компютър, както и за възрастни хора, това е особено полезно и уместно.

Приложение на мерлуза

Пърженият хек е по-здравословен и най-добър. Но други методи за обработка на тази риба също са добри. Има обаче един недостатък - мерлузата има специфична миризма, която става забележима в готово ястие. Въпреки това, този недостатък може лесно да бъде отстранен чрез добавяне на зеленчуци, които имат осезаема миризма, като копър или магданоз, към ястието.

При всяка термична обработка на рибата трябва да се има предвид, че продължителното излагане на топлина унищожава всичко. полезни свойства, а рибата се превръща в безсмислен продукт за организма. В идеалния случай трябва да се готви за не повече от 15 минути.

Пържен хек се приготвя просто: трябва да филетирате рибата, да я нарежете на малки парчета, да добавите лимонов сок и сол. Препоръчва се парчетата да се пържат на зехтин, а самият процес на пържене трябва да продължи не повече от 15 минути. По желание можете да поръсите с билки или да ги добавите към кремообразен или сметанов сос.

Вреда от мерлуза

Хек - изключително здрава риба, така че всеки може да го използва. Изключение правят тези, които имат индивидуална непоносимост към продукта. В този случай хек трябва да бъде напълно изключен от вашата диета.

Бих искал да обърна специално внимание на правилен изборриба. Когато купувате замразен хек, трябва да се уверите, че е бил само замразен, а не повторен. Нечестността на продавачите ще разкрие количеството лед - ако има много от него, тогава най-вероятно такава риба просто ще загуби всичките си полезни и вкусови свойства.

Мерлузата (лат. Merluccius) е род риби с 16 вида от монотипното семейство (което включва и този род) Merluceae и разред Треска. Те имат друго, не по-малко разпространено име - хек.

Межидът има много широк ареал на разпространение: континенталният шелф на Атлантическия и Тихия океан.

Всички видове хек са ценни търговски риби. Уловът обикновено се извършва с помощта на дънни тралове. Годишният световен улов на хек варира от 1-2 милиона тона. В момента се предприемат мерки за ограничаване на улова на мерлуза поради намаляващия им брой в резултат на свръхулова. Въпреки че световните запаси от хек се оценяват на 10 милиона тона, някои видове са на ръба на изчезване.

Описание на хакове

Размерът на хека зависи до голяма степен от вида. При някои видове средната дължина на възрастните индивиди е 30 см, при други - до 1,5 м. Видовете, живеещи в студени води, са по-големи от своите топловодни роднини.

Но също така има общи признаци. Тялото на всички хекове е стройно, главата е много голяма и съставлява 1/4-1/3 от дължината на тялото. Всички те имат компресирана и удължена муцуна. Очите са големи. Устата им е ограничена, долната челюст е по-дълга от горната, а в устата има повръщащи зъби. Зъбите също присъстват на двете челюсти, много остри, добре развити, подредени в два реда.

Тялото е покрито с малки сребристи люспи, но гърбът е по-тъмен, стоманеносив, а страните са светли, коремът е напълно сребристобял. Въпреки че редица видове мерлуза са почти черни на цвят.

Характерна особеност на всички хекове е еднаквата височина на гръбната и аналната перка.

Мъжките са по-малки от женските и живеят по-малко от тях. Средната продължителност на живота на хека е 20 години.

Начин на живот на мерлуза

Хекът живее на дълбочина от 100 до 1000 м. Повечето видове водят дънен начин на живот, но в преследване на плячка могат да се издигнат до междинните и горните слоеве на водата. Понякога хек се среща в устията на реките.

Диетата на младите мерлузи се състои от планктон и малки ракообразни; възрастните водят хищнически начин на живот, ядат пелагични риби като херинга, скумрия, сардини и калмари. Канибализмът е често срещан сред хековете.

Пубертетът настъпва на 3-4 години. Размножаването на мерлуза обикновено продължава през топлия сезон. Пелагичен хайвер (развива се във водния стълб). Всяка женска хвърля до 500 хиляди яйца на сезон. Ларвите, излюпени от яйца, първо се развиват във водния стълб, но когато узреят, те потъват по-близо до дъното.

Жителите на Русия са добре запознати с хека, особено що се отнася до обикновения хек, който има и други имена: обикновен хек, европейски мерлуза, европейски мерлуза (на латински: Merluccius merluccius).

Обикновен мерлуза

Диапазон - умерените води на североизточните и централно-източните части на Атлантическия океан, включително Средиземно море и Черно море: от 18 до 76 o с.ш и от 30 до 42 o изт. Среща се на дълбочини до 1075 m, но най-често се среща на дълбочини 70-400 m.

Сред всички мерлузи този вид е един от най-големите: възрастните индивиди достигат дължина 140 см и тежат 15 кг, но средната дължина на уловен хек е 30-60 см.

През деня обикновената мерлуза остава близо до дъното, а през нощта се издига до средните слоеве на водата.

В атлантическата популация половата зрялост настъпва при дължина на тялото 40 cm при мъжките и 57 cm при женските. В този момент възрастта на мъжките вече е 5 години, женските - 7 години. Що се отнася до обикновената мерлуза, която живее в Средиземно море, половата зрялост при мъжете настъпва при дължина на тялото 26-27 см, при женските - 26-40 см. Индивидите от популацията на средиземноморската мерлуза растат по-бързо и тяхната плодовитост е много по-високи (2-7 милиона . яйца).

Мерлузата се лови преди хвърляне на хайвера и по време на хвърляне на хайвера, когато този вид риба образува максимални концентрации. По-голямата част се добива край бреговете на Великобритания, Испания, Португалия, Бискайския залив и край бреговете на Северозападна Африка.

Този мерлуза се лови с помощта на дънни тралове и парагади. Годишният световен улов е около 100 хиляди тона, но в последните годиниНаблюдава се низходяща тенденция в производството поради прекомерния улов, въпреки че Международният съюз за опазване на природата досега поддържа статута на вида като най-малко опасен. Някои държави са въвели ограничения за минималната дължина на уловената мерлуза: Турция - 25 см, страните от ЕС и Мароко - 20 см.

Хек в готвенето

В Испания и Португалия хекът се смята за деликатес. В СССР тази риба започна да се лови в промишлен мащаб едва през 60-те години на миналия век и само защото уловът на треска започна рязко да намалява. Хекът веднага не получи признание от жителите на Съветската земя, той се смяташе за второкласна риба. Прави впечатление, че вече по това време в страните Западна Европахек се смяташе за риба от най-високата ценова категория.

Хекът има висока кулинарна стойност поради белия си и крехко месо, в който почти няма кости (само гръбначен стълб и ребра). По-мазно е от треската. Ценен е и черният дроб от хек, който отново в сравнение с треската не е толкова голям и съдържа по-малко мазнини.

Вареното филе от мерлуза лесно се отделя от скелета, така че е много удобно да се приготвят рибни салати и кайма от тази риба.

На пазара за хек можете да си купите охладен, замразен, осолен, сушен и консервиран. Трябва обаче да се има предвид, че хек не може да се съхранява пресен, тъй като месото му много бързо губи вкуса и аромата си. Когато е замразен, хекът може да се съхранява доста дълго време.

Хекът може да се пържи, пече, вари, задушава, да се използва като пълнеж в рибарниците или да се прави рибена чорба.

Хранителна стойност на мерлуза (на 100 g)

Хранителната стойност

Макронутриенти

Микроелементи

витамини

Полезни свойства на хека

Внушителната таблица по-горе показва само едно: мерлузата съдържа много всякакви минерални елементи и витамини.

Но нека започнем с факта, че мерлузата е диетичен хранителен продукт, тъй като нейното калорично съдържание дори не достига 100 kcal на 100 г. И всичко това на фона на факта, че хекът е протеинов хранителен продукт. Наистина, тази риба е една от любимите храни на спортистите, защото можете да я ядете без страх от натрупване на излишни килограми, а достатъчното количество протеин поддържа мускулна маса, което ускорява метаболизма поради изгарянето на големи количества калории от мускулите. Но хек е полезен не само за спортисти. Препоръчва се в диетата на абсолютно всички хора, независимо от възрастта и здравословното състояние. Ще помогне на децата да растат високи и силни, ще подпомогне метаболизма на възрастните хора и на току-що претърпелите тежко операция, ще допринесе за по-бързото зарастване на рани и възстановяване на функциите на засегнатите органи.

Мазнините, съдържащи се в хека, са по-полезни за тялото, отколкото вредни. Концентрацията му е ниска, но е представена предимно от ненаситени мастни киселини, включително омега-3, които спомагат за намаляване на нивото на „лошия“ холестерол в кръвта и по този начин предотвратяват развитието на такова коварно заболяване като атеросклерозата. Тези вещества обикновено са в състояние да предотвратят много заболявания на сърдечно-съдовата система.

Що се отнася до микроелементите, първо трябва да се обърне внимание на високото съдържание на йод. Това химичен елемент, както знаете, е необходим на щитовидната жлеза, в противен случай тя ще спре да изпълнява много жизненоважни функции.

В месото от мерлуза също има много цинк, но тялото ни се нуждае от този елемент, за да абсорбира други минерални елементи и да синтезира много хормони. При липса на цинк при мъжете производството на тестостерон почти напълно спира. Ето защо всички мъже, които са изправени пред проблема със сексуалната импотентност, трябва преди всичко да обърнат внимание на диетата си, а именно дали съдържа достатъчно цинк.

Витаминният комплекс в хека също е отличен. Трябва да обърнете внимание на високото съдържание на витамини от група В, които са необходими за нормалното функциониране. нервна системаи имунитет.

Вреда от мерлуза

Хекът е напълно безопасна риба за човешкото здраве. Разбира се, възможна е индивидуална непоносимост към продукта, но при хека това е изключително рядко.

Не трябва да злоупотребявате с мерлуза, ако сте склонни към запек, тъй като съдържа много желязо, което има укрепващ ефект. Хекът също повишава киселинността на стомашния сок, така че внимавайте с хека, ако имате хиперациден гастрит.

Редовен пост на развлекателен портал Pikabu се превърна в източник на противоречия онлайн. В момента цялата страна се опитва да намери снимки на риба хек. Уебсайтът на канала показва как изглежда хекът в естествената му среда, за продажба и на трапеза.

Хекът е невзрачна риба от семейството на хек, която лесно може да се купи на всеки пазар в Русия. Тези дни обаче социална медиябуквално живея от разговори и мемета за хека. Причината за това беше забавна публикация в портала Pikabu. На нея потребител под псевдонима VARCHUN13 публикува снимка на риба с лице на чудовище. По думите му така изглежда хекът в естествената си среда. Публикацията получи десетки хиляди гледания и няколко хиляди харесвания и скоро беше честно открадната от популярни общности във VKontakte и Odnoklassniki. Ето как изглеждаше оригиналната публикация.

Потребителите много се шегуваха с външния вид на странното създание. Разбира се, имаше и такива, които се усъмниха в истинността на записа. Потребителите публикуваха други снимки на мерлуза в коментарите, където изглеждаха по-привлекателни. Въпреки това, тези снимки не разубедиха мнозинството от коментаторите - те само си спомниха, че дори момичетата в Instagram и в реалния живот изглеждат много различни.

Шегата настрана, до сутринта на 14 ноември мемът влезе в топ заявките за търсене в Google и Yandex. Хората търсят снимки на мерлуза и се опитват да определят дали обикновената мерлуза изглежда толкова чудовищна Истински живот"?. Предлагаме селекция от снимки на хек от различни ъгли и ситуации.

Как изглежда хек - снимка на хек

Да започнем с "портретите на хек". Оказва се, че 11 вида риби са класифицирани като хек. Всички те се различават леко един от друг по външен вид, т.е външен вид. Това означава, че мерлузите са различни - сред тях има и „красиви“, и „грозни“.

Всички мерлузи се отличават с тънки, остри зъби, които изглеждат наистина страшни. Имат и неприятен цвят на люспата - светлосив с ефект на слуз. Нека бъдем честни - никога не намерихме снимка на мерлуза, която да изглежда по същия начин като на снимката на Pikabu. Но нека не го наричаме фалшив. Сред хека има подвидове, които живеят на дълбочина до 1000 метра. А дълбоководните риби са известни със своите деформации. Накрая там, в тъмнината на морето, просто няма кой да ги погледне. Що се отнася до нашите търсения, най-ужасният хек, открит с биологични доказателства, е този:

Между другото, най-големият мерлуза достига размери от 1,5-2 метра. Да си представите чудовище от снимка в такива размери е много страшно.

Но понякога хек изглежда много хубаво. Кога? След това, когато се озове в чиниите и тиганите ни. Месото от мерлуза е крехко и сочно и върви добре с картофено пюре, зеленчуци на скара и други натурални гарнитури. Хекът може да се приготви много просто в бавна готварска печка, като се запържи с лук и моркови. В Русия хек също често се пече със зеленчуци във фурната - това ястие върви идеално с бяло вино.

Как да готвя мерлуза? Рецепти за хек

Ето малка селекция от снимки на хек от гастрономически Instagram:

Проучване на рецепти. Вярно е, че през следващите дни ще видите мерлуза в различна форма - под формата на мемета. Уви, те не винаги ще бъдат остроумни. Дръжте се приятели! Очакваме нашествие от забавно и в същото време страшно сърфиране в интернет.

Видео: рязане на хек, Андрей Пристай

Всяка правилно приготвена риба може да се превърне в доставчик на витамини, минерали и органични киселини, необходими за нормална операциясистеми и органи човешкото тяло. Що се отнася до ползите и вредите от рибата хек, всичко тук също е съвсем ясно. Яденето на прясна, висококачествена и правилно приготвена риба помага за подобряване на физическата работоспособност на тялото. пренебрежение прости препоръкии правилата няма да донесат нищо друго освен вреда.

Хранителна стойност и полезни свойства на хека

Хек може да се намери в почти всеки рибен магазин или хранителен супермаркет. Най-често това са замразени трупове без глави, с отрязани перки и опашки. Диетолозите твърдят, че такава предварителна обработка на продуктите изобщо не вреди на вкуса им и не намалява обема на хранителните вещества в месото.

Готовият продукт бързо и старателно се обработва от тялото, така че може спокойно да се класифицира като диетичен продукт. Това се улеснява и от ниското съдържание на калории в хека - само 86 kcal на 100 g продукт.

Подобно на много други разновидности на морска риба от семейството на треска, мерлузата може да се похвали с богатство химичен състав. Месото му съдържа такива полезни вещества като:

• Протеини, които се усвояват лесно и не натоварват бъбреците.
• Витамини от групи В, А, С, Е, РР.
• Множество минерали от калций, калий, натрий и флуор до йод, хром и никел.

Съвет: Хек във всякаква форма може да бъде въведен в диетата на хора, които трябва да се отърват от наднормено тегло. Топлинната обработка на продукта не влияе значително на неговото съдържание на калории. Дори пържените трупове имат хранителна стойност от само 105 kcal, което е много малко за такъв богат продукт.

• Ненаситени мастни киселини, включително Омега-3, необходими за поддържане на липидния метаболизъм и подобряване на състава на кръвта.

Поради наличието на такива полезни вещества, консумацията на хек може да доведе до следните последици:

1. Повишава се функционалността на щитовидната жлеза. Подобрява се работата и на други жлези с вътрешна секреция. Ако искате да постигнете максимални резултати в тази област, хекът трябва да се готви на пара.
2. Яденето не само на месо от хек, но и на неговия хайвер има положителен ефект върху състоянието на нервната система. Тези продукти могат не само да предотвратят развитието на нарушения, но и да подобрят състоянието на фона на съществуващите.
3. Филе от хек и хайвер понижават нивата на кръвната захар до оптимални нива. Диетични ястияпредназначен за хора с диабет като ежедневно ястие.
4. Веществата в продукта нормализират метаболизма и по-активно извеждат токсините от тялото.
5. Поради наличието на антиоксиданти в месото, хекът може да се използва като превантивна мярка срещу рак.
6. Редовната употреба на продукта спомага за подобряване на състоянието на кожата и лигавиците.
7. Именно хек се препоръчва да се включи в диетата на хора, претърпели продължително заболяване или операция. Възстановяването ще стане много по-бързо.

Хекът е полезен и при нарушения на храносмилателната система. Той не създава значително натоварване върху тях, а неговите диетични фибри нежно почистват червата. Само след няколко месеца рибна диета (в този случай рибните ястия трябва да присъстват в диетата не повече от 3 пъти седмично), ще можете да забележите положителни промени в състоянието.

Вреда от хека и неговата потенциална опасност

Преди да включите ценен продукт в менюто си, струва си да се запознаете с другата страна на въпроса. За съжаление, мерлузата има и много вредни качества:

• Както всяка друга морска храна, всяка част дори от висококачествен и пресен хек може да предизвика сериозна алергична реакция. По-добре е да се въздържате от ядене на риба, ако имате анамнеза за такива диагнози.
• Рибата съдържа много желязо. Подобрява състава на кръвта, но в големи количества може да причини запек. Дори и да не сте склонни към храносмилателни проблеми, по-добре не прекалявайте с продукта.
• Всяка част от хека може да повиши нивата на киселинност в тялото, което води до негативни последици. Ако тези показатели първоначално са повишени, тогава е по-добре да избягвате рибните ястия за известно време.
• Филето от мерлуза съдържа много малки кости. Те не причиняват дискомфорт на възрастните, но трябва да се въздържате от хранене на малки деца с продукта.
• Подобно на много други търговски риби, хекът може да натрупва соли на тежки метали и различни вредни вещества през целия си живот. органична материявъв вашето месо. Трябва да се отбележи, че представителите в това отношение са дори по-опасни от другите видове риби. На тялото на възрастен здрав човектози момент може да няма ефект отрицателно въздействие. Но за деца, бременни жени и възрастни хора е по-добре да не прекалявате с морските дарове.

Когато консумирате мерлуза, трябва внимателно да следите състоянието си. Ако се появят някакви симптоми или съмнителни последици, по-добре е да откажете рибата и да се консултирате с лекар.

Как да изберем правилния и вкусно да приготвим хек

Когато избирате хек, трябва да мислите не само за вкусовите му характеристики и размера на порциите, но и за безопасността на продуктите. Преди да закупите заготовки, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Още едно положително нещов случая с хека е фактът, че тази риба се готви много лесно. Независимо от избрания метод на обработка, той се оказва много нежен, сочен и вкусен. Най-много ползи за тялото ще донесат ястията, приготвени на пара, мултикукър, фурна и скара. Дори да изпържите продукта, да го изпечете или да го сложите в котлети, той определено ще ви зарадва с вкуса си и ще се превърне в източник на минерали и витамини, необходими за тялото.

Външен вид мерлуза
Средният размер на хек е от 30 до 70 сантиметра, но някои индивиди могат да надвишават един и половина метра дължина. Тялото на хека е удължено, има сивкав цвят със сребрист оттенък, страните и коремът са по-светли от гърба. Устата е голяма. Особеност на устройството му е, че горната челюст на хека е по-къса от долната.

Хекът има две гръбни перки, като първата е къса и с триъгълна форма, а непосредствено зад нея се намира втората перка, равна на дължина на половината тяло на рибата. Аналната перка е с еднаква дължина и височина, заедно с втората гръбна перка се доближават почти до опашната перка, но не са свързани с нея.

Местообитания и сортове хек
Стадата мерлуза се намират на дълбочина от 20 до 300 метра, като за местообитание избират континенталния шелф. В зависимост от местообитанието, ихтиолозите разграничават различни видовехек:

Европейска мерлуза, която живее главно в източната част Атлантически океан;
- Тихоокеанската мерлуза обитава водите на североизток Тихи океан;
- аржентински хек, открит край атлантическото крайбрежие Южна Америка;
- Чилийски хек обитава водите на Тихия океан край бреговете на Чили и Перу;
- Новозеландската мерлуза се среща във води близо до Нова Зеландия;
- Капската мерлуза се среща край бреговете на Югозападна Африка.

Хак навици
Младият мерлуза яде доста безразборно. Те могат да ядат планктон, малки ракообразни и друга храна. Пораствайки, тези риби стават хищници, основата на диетата им са малки фуражни риби: херинга, скумрия и млади екземпляри от други риби. Възрастният мерлуза яде калмари, големи скариди и дори собственото си пържене.

За да ловуват, стадата мерлуза се издигат до горните слоеве на водата; след хранителни продукти тези риби са в състояние да направят доста дълги миграции. Продължителността на живота на хека е около двадесет години.

Възпроизвеждане на мерлуза
Хекът става полово зрял на 3-4 години, като по това време достига дължина до 30 сантиметра. Размножаването на хека се извършва на части от пролетта до есента, когато стадата мерлуза се приближават до бреговете. В зависимост от размера си, една женска мерлуза може да снесе до половин милион яйца на сезон. Хекът хвърля хайвера си на дълбочина от 50 до 150 метра, като яйцата остават и се развиват във водния стълб.

Търговска стойност на хека
Месото от мерлуза е много вкусно и питателно, високо се цени в кулинарията и затова тази риба има голямо търговско значение. Въпреки това, поради интензивния риболов, запасите от хек в Световния океан са значително намалени.