Як зробити диву з м'ясом та картоплею. Диву з м'ясом – смажимо без олії! Добірка рецептів дива з м'ясом з різних видів тіста на сковороді та в духовці: аромат Кавказу

Апетитна, тонка, дагестанська страва диву, від якого все в захваті! Готуємо цілий рік, використовуючи сезонні начинки.

1. Навесні дагестанці готують їх із неймовірною кількістю молодої зелені різних видів. Це може бути диву з кропивою, зеленою цибулею, халтою (халта – один із видів молодої трави) або буряковим бадиллям.

2. Влітку начинку доповнюють свіжі овочі, молода картопля, ніжний сир чи сир;

3. Восени до своїх прав вступає дива з гарбузом. Цей вид є перлиною дагестанської кухні. Його люблять самі дагестанці і всі, кому довелося хоча б один раз його спробувати.

4. Взимку, коли їжа має стати максимально щільною та зігріваючою, найчастіше готується диву з м'ясом. Це може бути свіжа чи сушена баранина чи яловичина.

Диву - це страва з багатовіковою історією. Ті, хто спробував його одного разу, обов'язково захочуть і далі продовжувати відкривати собі всі його варіації. Сьогодні ж у нас рецепт дива з м'ясом.

1. Борошно - 2 склянки

2. Кефір - 1 склянка

3. Вершкове масло - 120 гр.

4. Сіль - 1 ч. ложка

5. Сода - 0,5 ч. ложки

6. Яловичий фарш - 500 гр.

7. Картопля - 500 гр.

9. Чорний перець (мелений) за смаком

Як приготувати чудо з м'ясом?

Борошно змішайте із содою та половиною солі. Влийте кефір і 100 г розтопленого вершкового масла|мастила|. Замісити тісто. Загорніть тісто в харчову плівку та відправте в холодильник на 40 хвилин.

Відваріть картоплю у підсоленій воді. Коли він буде готовий, розімніть його вилкою.

Наріжте цибулю. Обсмажте до прозорості.

Змішайте цибулю, м'ясний фарш, картопля, сіль, що залишилася, чорний мелений перець.

Дістаньте тісто і скачайте в ковбаску. Розріжте її на 4 рівні частини. А потім кожну частину ще на 2. Тільки одна з двох частин має бути трохи меншою.

Меншу частину розкотіть дуже тоненько і відкладіть на якийсь час убік.

Розкотіть більшу частину тіста і викладіть на неї четверту частину начинки.

Розподіліть її тонким шаром.

Накрийте коржом з меншого шматка тесту, що розкотив.

Змочіть краї коржів водою і з'єднайте їх.

Смажте диву на сухій сковороді на маленькому вогні з обох боків. Змастіть вершковим маслом, що залишилося.

Приготуйте таким же способом ще 3 коржики. При подачі розріжте дива на порційні шматки.

«Домашні рецепти»бажає Вам приємного апетиту!

mestoвstrechi-klud.ru

Диву з м'ясом

Кавказькі спеції – до смаку

М'ясний бульйон – 0,5 склянки

Цибуля та часник – за бажанням

Оцет фруктовий 6% - 1 ст. л.

Борошно – близько 3 склянок

Сіль – 1 щіпка у тісто, 2 щіпки у фарш

Масло вершкове – для змащування дива

Процес приготування

У різних народностей Кавказу, зокрема. і Дагестану, є свої особливості або сімейні варіації приготування тіста і начинки для дива, а також варіанти надання форми цього пирога. Диву готується як самостійна страва в повсякденному меню, і як доповнення до інших страв на святковому столі.

Для м'ясного варіанта візьміть фарш з баранини, яловичини або того м'яса, яке є або воліє, додайте в нього спеції, які надають страві кавказькі нотки - це гострі і запашні перці, чебрець, базилік або хмелі сунелі і т.п.

У мене була ароматна сіль-приправа "грузинська ароматна" з дуже приємним колоритним складом, то я її і додала у фарш.

Тісто замісіть вручну або за допомогою кухонної техніки прісне, схоже на пельмене. Диву можна посмажити на сковороді або запекти у духовці. Мені ближчий варіант запікання в духовці.

Підготуйте інгредієнти за списком

Спочатку приготуйте тісто, щоб поки займатиметеся начинкою, воно відпочило і дійшло до потрібного стану. З'єднайте яйця з водою та сіллю, злегка розмішайте.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть еластичне щільне тісто.

Укрийте тісто від висихання і залиште його дозрівати.

Приготуйте фарш з м'яса, влийте в нього бульйон та оцтом, додайте сіль та спеції.

і добре вимісити до в'язкого стану.

Від тіста відокремте шматок розміром приблизно з кулак і тонко розкотіть його в коло. Потім половину тіста потрібно викласти і розмазати фарш.

Укрийте начинку другою половиною тесту і вийде заготівля у формі півкола або півмісяця. З'єднайте щільно краї, зріжте зайве тісто ножем.

Покладіть заготівлі дива на деко і запікайте до готовності в розігрітій духовці при 200 градусах близько 20-25 хвилин. Готові гарячі дива з м'ясом змастіть вершковим маслом і покладіть один на одного.

Дива з м'ясом готові!

www.iamcook.ru

Диву з м'ясом

Диву з м'ясом може стати вашою коронною стравою та улюбленими ласощами всієї вашої родини. Головне, навчитися його правильно та смачно готувати. Диву чимось нагадує осетинський пиріг, але із тонким тестом.

ІНГРЕДІЄНТИ

Борошно пшеничне 500 Грам
Дріжджі пакет 1 Штука
Сіль, вода, кмин, кріп, олія За смаком
Фарш м'ясний 500 Грам
Картопля 1 Штука
Цибуля ріпчаста 1 Штука

Картопля очистіть та вимийте. Потім його потрібно нашаткувати кільцями, зробити це слід якомога тонше. Якщо у вас є спеціальна терка або кухонний комбайн, то це спростить процес нарізки і зробить його швидше.

Картоплю посоліть і поперчіть до смаку і додайте до неї сирий м'ясний фарш. Для цієї страви підійде яловичина, але ви можете використовувати свинину, курку чи баранину. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно порубайте і додайте до картоплі з фаршем.

Додайте трави та спеції. Ви можете використовувати будь-які приправи на ваш смак.

З борошна, солі дріжджів та теплої води замісіть тісто дріжджове. Покладіть його в піалку та закрийте кришкою або накиньте рушник. Після того, як тісто підійде в теплому місці, обомніть його і поділіть на пару частин так, щоб одна була вдвічі більша за іншу.

Той шматок, який більше, максимально тонко розкотіть у пласт, притрушуючи борошном.

Заздалегідь приготовлену начинку викладіть на тісто, що розкотило, і рівномірно розподіліть м'ясо з картоплею по ньому. Залишіть пару сантиметрів з боків для того, щоб можна було защипнути тісто.

Тепер розкотіть менший шматочок тіста та накрийте їм м'ясо з картоплею. Защипніть краї так, щоб вийшла кіска, тоді пиріг не розпадеться в процесі приготування. У центрі пробийте дірочку для виходу пари. Обмажте виріб яєчним жовтком, який дасть рум'яну скоринку. Випікайте диву за двохсот двадцяти градусів у духовці близько двадцяти хвилин. Готову страву покладіть у поліетиленовий пакет на п'ять хвилин, тоді воно буде ще м'якшим і соковитішим.

povar.ru

Дагестанське блюдо «диву».

Кухня народів Дагестану таїть у собі разючу особливість - при мінімальному наборі інгредієнтів і досить простій рецептурі, вона дозволяє приготувати велику кількість страв, кожна з яких матиме неповторний, відмінний від інших смак. Дагестанські страви – це кольорова гастрономічна мозаїка з багатьма незвичайними деталями.

Суворі умови побуту і необхідність тривалої і важкої роботи на свіжому повітрі не могли не вплинути на рецептуру приготування їжі. Дагестанська кухня дуже поживна, легка у приготуванні, але водночас корисна.

Яскравим прикладом різноманіття варіацій, зібраних в одному блюді, можна назвати дагестанське блюдо «Чуду». Це ароматний, тонкий закритий пиріг, який може бути приготовлений з різноманітними начинками. Щоправда, «диву» цю страву називають аварці, в інших дагестанських народів свої назви, наприклад, лакці називають її «качі».

Унікальність та універсальність цих пирогів у тому, що готувати їх можна цілий рік, використовуючи так звані сезонні начинки:

Навесні дагестанці готують їх із неймовірною кількістю молодої зелені різних видів. Це може бути диву з кропивою, зеленою цибулею, халтою (халта – один із видів молодої трави) або буряковим бадиллям.
Влітку начинку доповнюють свіжі овочі, молода картопля, ніжний сир чи сир;
Восени у свої права входить диво з гарбузом. Цей вид є перлиною дагестанської кухні. Його люблять самі дагестанці і всі, кому довелося хоча б один раз його спробувати.
Взимку, коли їжа має стати максимально щільною та зігріваючою, найчастіше готується диву з м'ясом. Це може бути свіжа чи сушена баранина чи яловичина.

Диву з куркою готують дуже рідко. Хоча, у лезгін є приголомшливий різновид святкового пирога, який начиняється пшоняною кашею з куркою.

Також є різновиди дива з начинкою з курки та горіхів, курки та квасолі. Ці варіації дуже сильно перегукуються з грузинською кухнею, де курка, квасоля та горіхи зустрічаються у багатьох стравах. А так як диву готують і в Інгушетії, в Чечні, в Кабардино-Балкарії, його сміливо можна називати - Кавказька страва диву.

Взагалі, у багатьох видів дива є якась «національна приналежність». Наприклад, «Даргінське диво». Якщо судити за назвою, то ідея рецепту, мабуть, дійшла даргінцям. "Даргінське диву" - дуже популярна, улюблена страва в Дагестані. Воно відрізняється від звичайних дива тим, що робиться не тоненьким, а повноцінним, високим закритим пирогом, і дбає в духовці, а не смажиться на сковороді, як інші. Даргінці люблять додавати в диво з будь-якою начинкою волоські горіхи.

А ось на святкових заходах прийнято подавати аварське диво – Ботищал. Це тоненькі коржики з начинкою з картоплі та сиру. Незвичайність працював у тому, що сир, що додається в начинку, обов'язково при розплавленні повинен добре тягнутися. У результаті виходять найніжніші, тоненькі коржики, які просто тануть у роті.

Найсмачнішими вважаються дива, приготовані у старовинних дров'яних печах. У місті, на жаль, таких не знайти. А в селах ці печі збереглися та успішно використовуються багатьма господинями.

Тісто, для приготування використовується прісне бездрожжеве, виняток становить лише Даргінське диву, для якого тісто має бути або кефірним, або дріжджовим. Смажать диву на сухій сковороді без додавання олії. Для того щоб готове диву стало м'яким, його відразу після випічки обмазують топленим маслом. Можна, звичайно, для цієї мети скористатися вершковим маслом або сметаною, але смак буде трохи відрізнятися.

На будь-яку страву диву рецепт тесту, в принципі, виглядатиме однаково, а ось рецепти начинок відрізнятимуться. Виняток, як було зазначено, буде поширено лише рецепт тесту для Даргинского диву.

Даргінське диво

Для приготування тесту на кефірі знадобиться:

кефір -0,5 літра;
сода - 1ч.ложка;
сіль 1,5 ч. ложки;
борошно - 1кг (це приблизно 5 склянок по 200гр.).

Всі інгредієнти перемішуються, тісто відставляється на 10 хвилин «відпочити», і можна приступати до випікання.

Дріжджове тісто на даргінське диво

борошно - 1кг.(ще трохи борошна знадобиться при розкочуванні);
тепле молоко – 0,5 літри;
вершкове масло - 200-205гр.;
пакетик дріжджів (25 гр.);
цукор - 1ч.ложка;
сіль - 0,5 год. ложки;
сода - 1 \ 3ч. ложки.

Тісто замішується, накривається серветкою і кладеться в прохолодне місце (можна і холодильник) на півгодини. Потім можна приступити до розкочування. Сильно захоплюватися додаванням борошна не варто, оскільки тісто має бути м'яким.

Начинка для даргінського дива готується з картоплі, нарізаної тонкими пластинками та тонко нарізаних шматочків баранини чи яловичини (не фарш). Досить часто даргінські пироги готуються із сушеним м'ясом, але цей варіант на любителя. Щоб диву було соковитим, непогано додати до м'яса трохи жиру. У Дагестані часто додають курдючний жир.

Якщо жирне м'ясо, з якихось причин, протипоказане, то у невеликий отвір у верхній частині вливається приблизно половина склянки будь-якого бульйону. У процесі випікання картопля вбирає бульйон, стає м'якою та соковитою.

Тісто розкочується на два кола. На перший викладається начинка, потім вона накривається другим колом, а краї защеплюються в акуратну кіску. Випікається пиріг у духовці приблизно годину. Для отримання красивої та рум'яної скоринки верх пирога можна змастити яйцем.

Класичні тонкі дива

Приготування тіста для тонких дива виглядає так:

500 гр. борошна поєднується зі склянкою води, присолюється до смаку;
замішується щільне м'яке тісто;
тісто накривається рушником і залишається хвилин на 15” відпочити.

Далі тісто розділяється на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується у дуже тонке коло. На одну половинку кола викладається начинка, другою половинкою начинка закривається та акуратно, але щільно, защеплюється. Процес защеплення можна спростити, якщо зрізати край дива фігурним роликовим ножем. Він скріпить краї і надасть виробу гарної форми.

Диву обсмажується на сухій сковороді, поперемінно з кожного боку, до появи золотистої скоринки. Готовий виріб змащується олією.

Начинки для тонкого дива

М'ясна. Барань або яловичий фарш змішується з пропущеною через м'ясорубку цибулею. Сіль, перець чи інші спеції додаються до смаку.
Начинка із зелені. Дрібно нарізана зелень поєднується з сиром або м'яким сиром, За бажання, туди можна додати трохи сметани або кефіру, так начинка буде соковитішою. Додається солі та, за бажанням, перець.
Начинка з картоплі та сиру для Ботищал. Картопля відварюється і переминається у гарне, однорідне пюре. До нього додається натертий сир. Це може бути молода бринза чи осетинський. Якщо сир солоний, підсолювати начинку не потрібно. Співвідношення сиру та картоплі вибирається індивідуально, за своїми перевагами. Секрет цієї начинки в тому, що обов'язково потрібно додати невелику кількість негашеної соди буквально на кінчику чайної ложки. Саме ця хитрість зробить сир більш тягучим.
Начинка гарбуза. Гарбуз натирається на дрібній тертці, змішується з дрібно нарізаними волоськими горіхами, а також злегка обсмаженою цибулею. Сіль, перець, спеції додаються до смаку, але особливо добре розкривається мускатний горіх.

Диву - страва з багатовіковою історією. Ті, хто спробував його одного разу, обов'язково захочуть і далі продовжувати відкривати собі всі його варіації.

tanci-kavkaza.ru

Диву з м'ясом

Кухня народів Дагестану має одну дуже цікаву особливість - при мінімальному наборі інгредієнтів та простоті рецептів у господинь виходять найсмачніші страви.

Яскравим прикладом страви з великою кількістю варіацій є диво. Воно готується із найрізноманітнішими начинками залежно від сезону. У кожному місті, селищі та навіть сім'ї готують диву по-своєму. Ми пропонуємо вам звернути увагу на табасаранське диво.

складові

Приготування

1 Борошно змішайте із содою та половиною солі. Влийте кефір і 100 г розтопленого вершкового масла|мастила|. Замісити тісто.
2 Загорніть тісто в харчову плівку і відправте в холодильник на 40 хвилин.
3 Відваріть картоплю у підсоленій воді. Коли він буде готовий, розімніть його вилкою.
4 Наріжте цибулю. Обсмажте до прозорості.
5 Змішайте цибулю, м'ясний фарш, картопля, сіль, що залишилася, чорний мелений перець.
6 Вийміть тісто і скачайте його в ковбаску. Розріжте її на 4 рівні частини. А потім кожну частину ще на 2. Тільки одна з двох частин має бути трохи меншою.
7 Меншу частину розкотіть дуже тоненько і відкладіть на якийсь час убік.
8 Розкотіть більшу частину тіста і викладіть на неї четверту частину начинки. Розподіліть її тонким шаром.
9 Накрийте коржом з меншого шматка тіста, що розкотив.
10 Змочіть краї коржів водою та з'єднайте їх.
11 Смажте чуду на сухій сковороді на маленькому вогні з обох боків. Змастіть вершковим маслом, що залишилося.
12 Приготуйте таким же способом ще 3 коржики.

Диву - дагестанське блюдо, а кухня Дагестану славиться тим, що з мінімального набору продуктів може створити смачну та різноманітну їжу. Диву - підсмажена на сковорідці або в духовці, без масла, коржик, з начинкою в середині. Навчимося готувати диво.

Тісто для дива і приготування дива з начинкою

Готуємо класичні диву, варіант 1:

500 г борошна
дрібка солі
близько 1 склянки води

Готуємо диву:

У просіяне борошно, в поглиблення, всипаємо сіль, підливаємо воду кімнатної температури, і замішуємо густе тісто, як для пельменів. Можливо, що води потрібно більше або менше, залежно від борошна.
Миску з тестом відставляємо убік, накриваємо кухонним рушником на 15-30 хвилин.
Тісто ділимо на невеликі шматки, як для чебуреків.
Шматок тесту розгортаємо в тонкий кружок, на одну половину тесту намазуємо начинку, накриваємо другою половиною тесту, щільно защипуємо по краях.
Печемо зверху на печі в добре нагрітій сковорідці без олії, спочатку на одній стороні, а потім на іншій.
Гарячий корж змащуємо топленим або звичайним вершковим маслом. У міру приготування диву складаємо гіркою і накриваємо, щоб зберегли тепло.

Готуємо класичні диву, варіант 2:

3 склянки борошна
дрібка солі
близько 1 склянки води
2 яйця

Готуємо диву:

У борошні робимо поглиблення, додаємо сіль та яйця, перемішуємо вилкою.
Виделку відставляємо вбік і місимо тісто руками, додаючи помалу воду, поки не вийде тісто.
Накриваємо тісто на 15-30 хвилин, а потім печемо на сковороді коржики з начинкою.

Готуємо даргінський диву

Для тесту:

1 кг борошна
0,5 л теплого молока
200 г розм'якшеного вершкового масла
25 г сухих або 50 г свіжих дріжджів
1 ч. л. цукру
0,5 ч. л. солі

Для начинки:

0,5 кг сирої картоплі
0,5 кг м'яса (баранина)
0,5 склянки води або бульйону
100 г курдючного жиру
сіль та перець за смаком
для змащування пирога 1 жовток

Готуємо диву:

Борошно просіюємо в миску, робимо всередині поглиблення, і розмішуємо в невеликій кількості молока, дріжджі та цукор.
Коли маса з дріжджами підніметься, борошно перетираємо з вершковим маслом, додаємо сіль та решту молока. Вимішуємо густе тісто.
Тісто накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 1-2 години, дістаємо з холоду, коли воно трохи підніметься.
З такої кількості тіста вийде 2 маленькі пирога або 1 великий.
Для великого пирога тісто ділимо на 2 частини. Розкочуємо 1 частину тіста, застилаємо їм велику форму.
Почищену картоплю ріжемо на тонкі платівки, солимо і перчимо, викладаємо на тісто.
М'ясо та жир дрібно рубаємо ножем, додаємо сіль, перець. Викладаємо на картоплю.
Розкочуємо 2 частину тіста, накриваємо їм начинку, краї защипуємо. На верхній частині тіста робимо круглу дірочку, щоб виходила пара.
Духовку нагріваємо до 220?C, ставимо дбати. Через 15-20 хвилин у дірочку пирога, де виходить пара, вливаємо бульйон (можна воду), тож пиріг буде не дуже жирним, а картопля вберемо всю рідину.
Продовжуємо пекти далі близько 1 години. За 10 хвилин до закінчення випікання змащуємо чудо розмішаним із водою жовтком.
Виймаємо дива з духовки, змащуємо вершковим маслом, залишаємо на 5 хвилин і можна подавати на стіл.

Яку начинку взяти на диво?

Диву можна готувати цілий рік, використовуючи різні начинки, і щоразу буде новий пиріг.

Весноюу кавказькій кухні використовується багато зелені. Вона може бути начинкою для пирога. Це – зелена цибуля, кропива, бурякове бадилля, халта (вид зелені, що росте на Кавказі). Для начинки різну зелень або одну назву зелених трав дрібно нарізаємо, для соковитості додаємо трохи сиру або сметани, сіль з перцем.

Вліткукоржі можна спекти з сиром, овочами, сиром. Для начинки беремо картоплю, зварену в пюре, додаємо натертий на тертці сир і на кінчику ножа харчової соди (так сир у начинці краще розплавиться і буде більш тягучим). Для даргінських дивабереться сира картопля, порізана на тонкі платівки з маленькими шматочками м'яса. Вони дбають у духовці.

Восенипрекрасною начинкою до дива може бути гарбуз, дагестанські господині часто вживають його у різних стравах. Для начинки гарбуз натираємо на тертці, додаємо потовчені волоські горіхи, підсмажену цибулю, сіль, мелений перець та мускатний горіх.

Взимкуїжа має бути поживною, і начинку готуємо з м'яса (баранина, яловичина, іноді курка), каші з м'ясом, курки з горіхами або курки з квасолею. Для начинки м'ясо мілимо на м'ясорубці, додаємо цибулину, сіль та перець чорний мелений.

Невеликі хитрощі про те, як приготувати та подати диву

Диву подаємо гарячими і холодними, але після смаження, ще гарячими, обов'язково змащуємо їх топленим або звичайним вершковим маслом, вершками, сметаною, то коржі стануть м'якими і ніжними.
Даргінські дива замішують на кефірі замість води з додаванням соди. Ще даргінські дива готують із дріжджового тіста.
На Кавказі цибулю в м'ясну начинку дрібно ріжуть, так вона виходить після обсмажування в коржах не повністю готовою, а з легким похрускуванням.
Диву краще смажити на чавунній сковороді.

Отже, ми навчилися готувати калорійний та корисний, оскільки він не смажиться, а дбає на сковороді, дагестанський пиріг – диву.

Диву – виріб із тіста з різними начинками.

Особливістю є випічка або смаження без олії.

Варіантів начинки на диво величезна кількість.

Страву готують з сиром, картоплею, гарбузом, цибулею, капустою, але найулюбленішим поєднанням завжди було і буде тісто з м'ясом.

Це так смачно!

Диву з м'ясом – загальні принципи приготування

Тісто для дива найчастіше готують прісне з розпушувачами або без них. Іноді страву готують із дріжджового тіста. А сучасні господині навіть пристосувалися використати листкове тісто. І це їхнє право! Але найсмачніше виходить із домашнього тіста.

Для начинки використовують рубане м'ясо. Воно завжди закладається у сирому вигляді. Найчастіше це яловичина чи баранина. Можна зустріти рецепти з куркою. Крім м'яса, начинку також можуть додаватися різні овочі, в основному це картопля.

Ліплять диву у вигляді чебуреків або круглих пирогів. Орієнтуємося за рецептом. Пироги переважно печуть у духовці, а вироби у вигляді півколів частіше смажать на сковорідці, але без олії. Готову диву, поки вона гаряча, рясно змащують вершковим маслом.

Рецепт 1: Диву з м'ясом із прісного тіста

Найпростіший варіант кавказького блюда диву з м'ясною начинкою. Бажано для фаршу використовувати жирну баранину, щоб відчути традиційний смак страви.

складові

600 г м'яса;

3 склянки борошна;

1 ложка оцту (краще винний, яблучний);

Велика цибулина;

Сіль та спеції;

200 мл води;

Олія вершкове (скільки піде, але небагато).

Приготування

1. Яйця збиваємо вилкою з сіллю до розчинення останньої, додаємо воду та борошно. Можливо, її піде трохи більше. Вимішуємо еластичний і крутий грудку, тісто як для пельменів. Накриваємо і забуваємо про нього на двадцять хвилин.

2. Поки відлежується тісто, потрібно перекрутити м'ясо, додати рубану цибулю, спеції та обов'язково влити оцет. Вимішуємо рукою ретельно, щоб маса стала в'язкою та не розсипалася.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на шматочки, розміром трохи менше кулака. Округлюємо.

4. Розкочуємо тонкий коржик, візуально ділимо на дві частини і на одній половинці розмазуємо начинку. Накриваємо другою частиною, краї щільно защипуємо. Техніка ліплення диву аналогічна чебурекам.

5. Нагріваємо сковорідку та обсмажуємо дива з обох боків, з кожної близько трьох хвилин.

6. Виймаємо в миску і рясно змащуємо шматочком вершкового масла|мастила|. Це потрібно зробити, поки виріб гарячий.

Рецепт 2: Диву з м'ясом у духовці

Цей рецепт позбавляє необхідності стояти біля плити, так як диву з м'ясом готується в духовці. Тісто замішується на кефірі. Як розпушувач використовується харчова сода.

складові

200 мл кефіру;

½ ч. л. соди;

Дрібка солі;

3 склянки борошна.

Начинка:

400 г фаршу;

2 цибулини;

Частка часнику;

1 ч. л. оцту;

Чорний перець.

Як завжди, для змащування готової страви потрібно приготувати шматочок вершкового масла.

Приготування

1. У кефір висипаємо харчову соду, розмішуємо. Кладемо сіль та борошно. Ретельно вимішуємо тісто. Воно має відлипати від рук, бути еластичним, але м'яким. Даємо йому відлежати під целофаном півгодини.

2. Для начинки рубаємо цибулю з часником, додаємо м'ясний фарш, масу солимо, перчимо і вимішуємо з оцтом.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на 6 частин. З кожної розкочуємо коржик і формуємо чебурек з м'ясом.

4. Викладаємо на лист, відправляємо в духовку.

5. Диву дбає при 220 градусах до рум'яного кольору.

6. Виймаємо, швидко перемазуємо вироби маслом, укладаємо один на одного та накриваємо кухонним рушником.

Рецепт 3: Дива з м'ясом та сирою картоплею

Сира картопля часто використовується в різних пирогах, то чому б з нею не приготувати дива? Це одна з найпоширеніших начинок, очевидно після м'яса.

складові

3 середні картоплини;

300 г м'яса;

300 г борошна;

50 г цибулі;

Перець та оцет.

Приготування

1. Збовтуємо яйце з сіллю та неповною склянкою води, додаємо борошно і замішуємо крутий колобок. Забираємо його на відпочинок, витримуємо на столі півгодини.

2. М'ясо перекручуємо у фарш, додаємо рубану цибулю, спеції.

3. Картоплини очищаємо та натираємо на тертці. Це необхідно робити безпосередньо перед формуванням виробів. Інакше картопля почорніє.

4. З'єднуємо картоплю з м'ясною начинкою, вливаємо чайну ложку оцту та інтенсивно перемішуємо.

5. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розкочуємо коржики і ліпимо диву.

6. Обсмажуємо вироби на сухій сковорідці з обох боків.

7. Змащуємо маслом, укладаємо стопочкою і прикриваємо для розм'якшення серветкою, можна накрити перевернутою мискою.

Рецепт 4: Диву з м'ясом по-даргінськи

Даргінська страва дива відрізняється не лише рецептурою, а й видом. Виріб не ліпиться у вигляді чебурека, а є круглим пирігом під нарізку, який випікається в духовці. Готується випічка з додаванням сирої картоплі.

складові

0,4 кг картоплі;

0,5 л кефіру;

500 г борошна;

20 грамів олії рослинної;

400 г фаршу м'ясного;

30 грамів олії вершкового;

1 цибулинка;

Приготування

1. Кефір солимо, додаємо борошно і вимішуємо звичайне, круте тісто, наприкінці вливаємо трохи олії. Даємо відлежати під мискою.

2. Для начинки дрібно рубаємо очищену цибулину, додаємо до м'ясного фаршу.

3. Картоплини очищаємо та нарізаємо тонкими пластинками, відправляємо КК фаршу та добре перемішуємо. Не забуваємо начинку присмачити спеціями, можна додати рубану зелень.

4. Дістаємо тіло, що вже відлежалося і розм'якло, ділимо на дві частини. Робимо одну трохи більше, вона піде на дно.

5. Розкочуємо зі шматочка тіста, який більший за розміром. Викладаємо на лист.

6. Тепер рівномірно розподіляємо шар начинки, залишаючи по два сантиметри з країв незайманими. Якщо м'ясо недостатньо жирне, можна на начинку зверху потерти трохи вершкового масла.

7. Розкочуємо другий коржик, накриваємо пиріг, щільно скручуємо краї. Тепер обов'язково робимо у центрі диву дірочку, круглу. Через неї виходитиме пара.

8. Виставляємо температуру у духовці на 220 градусів. Як тільки вона розігріється, ставимо пиріг і печемо близько півгодини.

9. Дістаємо, змащуємо олією і даємо відм'якнути.

Рецепт 5: Диву з м'ясом та волоськими горіхами

Особливістю цього рецепту диву є шалено ароматна начинка з м'яса з волоськими горіхами. Аналогічно замість м'яса можна використовувати курку, з нею теж виходить смачно.

складові

300 мл води;

Начинка:

400 г м'яса;

150 г горіхів;

Вершкове масло.

Приготування

1. З води з яйцями та борошном замішуємо звичайне прісне тісто, не забуваємо його посолити. Даємо полежати, доки підготується начинка.

2. М'ясо перекручуємо у фарш, заправляємо спеціями, додаємо кілька крапель оцту.

3. На сухій сковорідці (можна у духовці) підсушуємо волоські горіхи. Добре остудити і дробити. Але не в пилюку. Повинні вийти дрібні шматочки.

4. З'єднуємо м'ясо з горіхами.

5. Ділимо тісто на шматочки, розкочуємо коржики і формуємо дива з начинкою звичайним способом, можна подивитися в рецептах вище.

6. Тепер обсмажуємо зліплені коржики на сковорідці з обох боків. Але їх також можна запекти в духовці, розклавши на лист.

7. У будь-якому випадку готові вироби рясно промазуємо вершковим маслом, поки вони гарячі. Даємо відлежати 15 хвилин.

Рецепт 6: Диву з м'ясом із дріжджового тіста

Ще один варіант дива у вигляді тонкого пирога з начинкою з м'яса з картоплею. На цей раз використовується дріжджове тісто. Можна взяти вже готове, але буде набагато смачніше, якщо замісити його за цим рецептом. З цієї кількості продуктів виходить два пирога, але можна все пропорційно розділити та приготувати один.

складові

100 мл рослинної олії;

500 г м'яса;

2 чайні ложки дріжджів;

500 грамів картоплі;

2 цибулинки;

100 г води в начинку;

0,7 л води для тесту;

2 ложки цукру;

Приготування

1. Відразу зціплюємо тісто. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі з цукром, кладемо сіль, вливаємо олію і вводимо борошно, що просіює. Залишаємо на 3 години в теплі, даємо піднятися щонайменше двічі.

2. Ріжемо тонкими пластинками очищені картоплини, м'ясо дрібно рубаємо. Додаємо порізану кубиками цибулю. Заправляємо начинку спеціями.

3. Дістаємо тісто, що піднялося, і ділимо навпіл на два пирога. Потім кожен шматок ще на дві частини, одну робимо більше за іншу десь на 200%.

4. З більшої частини розкочуємо коржик на дно пирога, з меншого шматочка робимо верхівку.

5. Кладемо товстий коржик у форму або просто на лист, розподіляємо половину начинки, накриваємо другим коржом. Зверху робимо отвір та випікаємо до готовності при 200 градусах. Приблизно 35-40 хвилин. Змащуємо олією. Аналогічно формуємо та печемо другий пиріг.

Диву можна змащувати не лише шматочком вершкового масла. Смачно виходить із топленим маслом. А якщо нічого немає під рукою, то можна пройтися поверхнею жирною сметаною або вершками.

Якщо диву підсмажилися зовні, але залишилися сирими всередині, просто помістіть їх на три хвилини в мікрохвильову пічку, а потім знову змастіть маслом.

Для дива характерне легке похрускування цибулі. Саме тому його вважають за краще рубати, а не перекручувати разом із м'ясом. Але якщо хрускіт і смак напівготової цибулі не подобається, то її завжди можна перекрутити. Або трохи обсмажити і тільки після цього додати в начинку.

Для смаження диву краще не використовувати сковороду з покриттям тефлоновим. Вважається, що найкраще для цього підходить чавун.

Оцет дуже важливий елемент фаршу для дива. Але необов'язково класти звичайну есенцію. Можна скористатися яблучним, винним та будь-яким іншим фруктовим оцтом.

Диву з картоплею та сиром – одна з найпопулярніших дагестанських страв, яку готують у домашніх умовах по всій Росії. Відмінна особливість – смаження на сухій сковорідці, завдяки цьому у коржиків з'являється неповторний аромат та характерний присмак. Загальні часові витрати – 50-60 хвилин.

Інгредієнти:

пшеничне борошно (вищий сорт) – 2,5 склянки;
картопля – 5 штук (середніх);
сир (адигейський чи бринза) – 250 грам;
кефір – 200 мл;
сметана – 3 столові ложки;
харчова сода – 1 чайна ложка;
сіль - 0,5 чайної ложки;
зелень – за смаком;
вершкове масло - для змащення готових коржів.

Рецепт дива з картоплею

1. Додати соду до кефіру кімнатної температури, перемішати і залишити на 5 хвилин.

2. У глибокій мисці змішати 1 склянку борошна, сіль та кефір. Поступово додаючи борошно, що залишилося, вимісити еластичне, не липне до рук тісто без грудок. Готове тісто накрити серветкою і дати спокій до приготування начинки.

3. Картоплю зварити в мундирах до готовності, потім злегка охолодити (полуниця можна взяти в руки), очистити від шкірки і потовкти в сухе пюре (не додавати масло або жир).

4. Натерти сир на дрібній тертці.

5. З'єднати сир з картоплею, додати сметану та рубану зелень (за бажанням), злегка посолити. Перемішувати до одержання однорідної маси.

6. Тісто розділити на 8 рівних шматочків, з яких скачати кульки.

7. Кульки розкотити в тонкі коржики, покласти всередину по центру коржів начинку з картоплі та сиру, защепити зверху, щоб знову вийшли кульки.

8. Акуратно, намагаючись не видавлювати начинку, розкотити кульки до коржів.

Коржики перед обсмажуванням

9. Розігріти суху сковороду із товстим дном. Почергово обсмажити кожен коржик з двох сторін (без олії).

Додайте трави та спеції. Ви можете використовувати будь-які приправи на ваш смак.

Той шматок, який більше, максимально тонко розкотіть у пласт, притрушуючи борошном.