Як приготувати кетчуп зі слив. Кетчуп з помідорів та слив на зиму «Пальчики оближеш

Слово "кетчуп" походить від англійського "ketchup", що означає соус, у складі якого крім томатів присутні інші овочі, спеції та приправи.

Сливи додають до кетчупу з метою надання йому делікатного кисло-солодкого смаку. Для гостроти використовують зелені сливи. Для любителів солодкуватого смаку та концентрованого пурпурового кольору використовують сині сливи.

Рецепт 1: кетчуп зі слив

Вам знадобляться:

• сливи – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• помідори – 2 кг;
• перець солодкий – 4 шт.;
• перець гіркий – 2 шт.;
• перець горошком – 5 шт.

Приготування:

Усі складові подрібніть на м'ясорубці, варіть до загусання 4 години. Закрийте у стерилізовані банки.

Рецепт 2: сливовий кетчуп

Вам знадобляться:

• помідори – 2 кг;
• сливи – 500 г;
• цибуля - 300 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 склянка;
• червоний перець – 1 ч. л.;
• оцет - 100 мл (9%-й);
• гвоздика;
• лист лавровий.

Приготування:

Наріжте шматочками помідори. Цибулю наріжте, сливи звільніть від кісточок. Усі складові подрібніть на м'ясорубці. Варіть 2:00. Протріть масу крізь сито. Додайте цукор, червоний перець, сіль, оцет, лавровий лист, гвоздику. Варіть ще 20 хвилин, після чого кетчуп розлийте у невеликі баночки.

Рецепт 3: кетчуп томатно-сливовий

Вам знадобляться:

• помідори – 2 кг;
• сливи – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• цукор та сіль - за смаком;
• червоний та чорний гострий перець;
• часник – 1 головка.

Приготування:

Помідори наріжте часточками, розпарте в емальованому посуді під кришкою. Поріжте цибулю, додайте до помідорів, тушкуйте до досягнення м'якості. Протріть масу крізь сито. Зливи (бажано угорку) звільніть від кісточки, розпарте і протріть крізь сито. Обидві маси змішайте, додавши часник, розтертий із сіллю. Додайте за смаком цукор, перець, сіль і уварюйте до зменшення на 1/3 об'єму на невеликому вогні. У гарячому вигляді кетчуп розлийте в банки і закупоріть.

Рецепт 4: кетчуп сливово-яблучний

Вам знадобляться:

• помідори – 3 кг;
• сливи – 1 кг;
• яблука кисло-солодкі – 4 шт.;
• цибуля - 5 шт. середнього розміру;
• цукор – 2 склянки;
• сіль – 2 ст. л.;
• гіркий чорний перець – 1 ч. л.;
• оцет – 100 г.

Приготування:

Помідори наріжте шматочками і вичавіть через соковижималку сік. Зливи звільніть від кісточок, яблука - від шкіри та серцевини. Наріжте часточками фрукти і подрібніть на м'ясорубці. Отриману масу змішайте із соком із помідорів. Приєднайте цукор та сіль. Розмішайте і поставте на вогонь, кип'ятіть 1:00 під кришкою і годину без кришки. В самому кінці варіння додайте спеції та оцет. Прокип'ятіть кілька хвилин. Розлийте в стерильні банки та закатайте.

Здрастуйте, дорогі читачі!

Незвичайність його в тому, що томатів у цьому кетчупі немає. І великий плюс, особисто для мене, це те, що він приготовлений без застосування оцту, якого в консервації я намагаюся уникати.

Рецепт досить простий і не клопітний, а кетчуп виходить із відмінним смаком, в міру гострим, в міру солодким. Він чудово підійде до будь-яких м'ясних страв. Втім, для овочевих закусок та макаронів теж.

Інгредієнти такі:

• сливи будь-які - 3 кг без кісточок;
• перець болгарський (бажано червоний) – 8-10 шт.;
• часник – 6-8 головок.

Приправи:

• сіль – 3 ст. ложки;
• цукровий пісок – за смаком;
• пачка (10-15 г) приправи Каррі;
• пачка (10-15 г) хмелі-сунелі;
• кориця – 1 ч. ложка;
• перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика мелена - 1 ч. ложка.

Кетчуп зі сливами в домашніх умовах на зиму без помідорів:

У виборі спецій при приготуванні кетчупу надається свобода вибору. Можна якусь із перерахованих не використовувати, якщо не любите. Або додати перцю чорного, якщо віддаєте перевагу дуже гострим соусам. Перший раз я робила без приправи Каррі, вийшло не гірше.

Кількість цукру використовувати в залежності від сорту слив – кислі або солодкі. У мене були великі солодкі сливи, цукру я поклала до кетчупу 5 столових ложок без верху. Солі можна трохи додати, якщо видасться мало. Загалом все на ваш смак.

Приготування кетчупу зі зливів:

1. Сливи помити, дати стекти воді та вибрати кісточки.
2. Перець очистити від насіння та порізати на шматочки, часник очистити.
3. Пропустити через м'ясорубку підготовлені сливи, перець та часник.
4. Все це змішати та додати спеції.
5. Гасити на слабкому вогні 30 хвилин. Не забувати періодично помішувати, інакше пристане на дно.
6. Після цього розлити у стерильні баночки та закатати. Укутати до остигання.

За цим рецептом виходить близько 7 банок кетчупу об'ємом 0,5 літри.

Якщо хочете отримати однорідніший за консистенцією соус, то сливи через м'ясорубку пропускати не потрібно. А попередньо згасити 15 хвилин із півсклянкою води.

Потім перетерти через сито. Але так клопітніше, і за часом, звичайно, довше.

Запевняю вас, ваші гості, випробувавши такий кетчуп зі сливами, навряд чи здогадаються, з чого він зроблений. Так ось, в домашніх умовах можна приготувати відмінний соус на зиму не гірше за магазинний. Навіть краще!

Смачного!

Потім залити помідори окропом, потримати хвилин 10-15, потім вийняти з води і зняти з них шкірку.

Болгарський та гострий перець вимити, розрізати, очистити від насіння. Яблука вимити, очистити від шкірки та серцевини.

Поставити каструлю із подрібненими овочами на плиту, довести до кипіння і варити на маленькому вогні під кришкою, періодично помішуючи, щоб суміш не підгоріла, години 1,5. Потім додати сіль та цукровий пісок, перемішати та варити кетчуп зі слив та помідорів під кришкою ще хвилин 10.

Додати натертий часник у майбутній кетчуп разом із олією та оцтом, перемішати. Довести до кипіння та вимкнути.

Розкласти гарячий кетчуп простерилізованими банками (я стерилізую в мікрохвильовій печі, дуже зручно), закатати кришками. Поставити банки з кетчупом кришками вниз, закутати в плед або ковдру і залишити в такому вигляді до повного остигання. Зберігати у квартирі в темному місці.

Смачний, яскравий кетчуп зі слив та помідорів підійде до різноманітних страв і чудово урізноманітнить зимове меню.

Смачного!

Середина вересня - це час коли його задарма втрачати не можна, тому що і цей сезон швидко проходить і не скористатися такими, найпростішими і доступнішими кожному з нас фруктами, як сливи було б, м'яко кажучи, не правильно. Не правильно, тому що, і, приготованими саме зараз можна досхочу скористатися протягом усього осінньо-зимового періоду, використовуючи їх і як приправи до м'ясних страв, і як підливки до другого.

Як часто буває, я заготовляю з невеликої кількості продуктів, так як по-перше, в нашій сім'ї приїдається їжа, що багаторазово повторюється, по-друге, не можна не використовувати дуже дешеві за ціною сезонні , які в результаті перетворюються на багаті соуси або і в третіх, на власні очі відомі, з яких ти власноруч робиш заготівлі, чого неможливо знати про готові, покупні.

Для цього кетчупу я використовувала кисло-солодкі, які ближче до кислих, ніж до солодких. Миті сливи треба відварити, охолодити, пропустити через друшляк і сито, заправити томатною пастою та подрібненими натуральними ароматними добавками, які, по суті, і надають кетчупу свого неповторного смаку. Ось і всі справи! Бачите, як просто. Єдине правило до всіх заготовок, що продукти повинні бути дуже чистими, тут — стиглими, але без жодної гнилі, оскільки саме невелика її кількість, може послужити ложкою дьогтю в бочці меду, а конкретніше, зіпсується весь смак продукту, а ще гірше може послужити для подальшого його псування.

Незамінними спеціями в цьому соусі можна назвати часник та кріп, а решту можна додавати на свій розсуд та смак. Я використовувала насіння гірчиці та кінзи.

Так, ще хочу сказати з приводу цукру: його треба закладати після солі, щоб упевнитися у смаку: кислий або нейтральний смак у кетчупу, оскільки це залежить від смаку слив, що проявляється під час варіння. І лише після цього цукор можна додавати чи ні.

Томатну пасту використовуйте перевірену, в якій немає добавок типу крохмалю. Свіжий гострий перець можна замінити на червоний, гострий, мелений.

Інгредієнти.

Сливи та кріп: свіжий та сушений ретельно вимити.

На дно каструлі викласти сухі стебла із насінням кропу, зверху – сливи. Воду наливати не треба, достатньо води, яка є на сливах після миття.

Закрити каструлю щільно кришкою і варити на помірному вогні до м'якості злив, приблизно 40-50 хвилин.

Іноді треба перевертати сливи, щоб вони з-під кропу не прилипли до дна каструлі.

Залишити каструлю на кухні до теплого стану маси. Теплу сливову масу відкинути на друшляк, розташований над мискою-збіркою соусу.

Чистою долонею перетерти масу до того часу, поки м'якоть максимально відійде від кісточок плода.

Тепер сливовий соус треба пропустити через сито.

... тим самим видалити макуху, що проскочила через друшляк.

Ось тепер ми одержали гладку сливову масу. Перелити сливову масу в каструлю, в якій варитиметься кетчуп і варитиме на помірному вогні 5-8 хвилин від початку кипіння.

Поки вариться сливовий соус, не гаючи часу, приступимо до ароматизаторів: пропустити часник, перець, кріп через м'ясорубку.

Щоб маса вийшла найбільш гладкою, я додатково її збиваю в блендері, з додаванням 2 ложок томатної пасти, насіння гірчиці і кропу, чорного перцю горошком.

Додати томатну пасту (нагадую, через 7-8 хвилин від початку кипіння), перемішати, поставити під каструлю розсікач полум'я і варити 15 хвилин після кипіння.

У сливовотоматну масу викласти пюре, отримане в блендері.

Посолити, додати|добавляти| лавровий лист. Проварити, відкласти на пробу чайну ложку соусу.

За потреби додати в соус цукор. Проварити разом на помірному вогні ще 15-20 хвилин.

Банки та кришки пастеризувати 8-10 хвилин у духовці при t-75-80 ºC.

Теплі банки залити гарячим кетчупом,

... закрити кришками, перевернути, укрити ковдрою. Охолілі банки переставити в прохолодне місце.

Любителям м'яса та кавказької кухні раджу випробувати кетчуп зі слив на зиму. У моїй кулінарній книзі накопичилося кілька варіантів пікантної закуски зі слив та інших овочів. Компоненти різні, але всі соуси, приготовані зі слив, гармонійно поєднуються з будь-якими стравами.

Для кетчупу візьмемо 2 кг стиглих і солодких слив, вимиємо їх, обсушимо рушником і покладемо в каструлю з товстим дном. Плоди потрібно потім хвилин 40-50 на слабкому вогні, щоб вони пустили сік. Від температури ягоди стануть м'якими. Перекладемо їх у друшляк, протріть за допомогою товкача або великої дерев'яної ложки. М'якуш візьмемо для приготування, а кісточки зі сливи та шкірки викинемо.

Очистимо від лушпиння і подрібнимо часник. Його потрібно близько 100 г. Вимиємо середній пучок свіжого кропу та промокнемо серветкою. Поріжемо кріп досить дрібно. З 400 г банки з томатною пастою візьмемо 2 повні столові ложки пасти, змішаємо її з часником і кропом. Блендер подрібнимо все в пюрі ніжної консистенції.

Зливову основу поставимо на плиту, нагріємо до кипіння. Поваримо 7 хвилин, викладемо з банки всю томатну пасту, активно перемішаємо, протягом 15 хвилин варитимемо.

Додамо до кетчупу:

• пюре з часнику та зеленого кропу;
• цукор – 25 г;
• сіль харчова -12 г;
• трохи перцю, краще чорного.

Все ретельно завадимо і поваримо ще хвилин 20. Готовий сливовий кетчуп розіллємо по стерильним банкам.

Сливовий кетчуп з томатами

Можна приготувати за моїм рецептом кетчуп зі слив та помідорів на зиму. Готуватимемо з великих, червоних, салатних помідорів. Їх знадобиться 2 кг. Цей соус краще робити із чорносливом, візьмемо його 1 кг чистого, без кісточок. Кісточки видалимо за допомогою ножа.

Шкірку з томатів видалятимемо. Закип'ятимо у великій каструлі воду. Томати опустимо спочатку в окріп, потім у холодну воду. Шкірка після такої контрастної ванни легко очиститься. Голі помідори розріжемо на 4 частини.

Займемося цибулею. Його потрібно 250 г. Цибулю очистимо від лушпиння, помиємо, розріжемо на великі шматки.Приймаємося за часник. Потрібно 100 г чистих без лушпиння часточок. Для гостроти візьмемо 2 гострі перці, а для аромату пряні трави:

• кінзу;
• петрушку;
• базилік;
• кріп.

Трави беремо на власний розсуд.

Дістаємо м'ясорубку і перекручуємо цибулю, томати, сливи. Суміш, що вийшла, варимо 2 години. Крутимо на м'ясорубці трави, гіркий перець, часник. Пасту, що вийшла, відправляємо до овочів. Туди ж додаємо:

1. Сіль харчова – 30 г.
2. Цукор - 200 р.
3. Приправа із суміші перців – 0,5 ч. л.
4. Оцет (їдальня) 6 % − 2 ст. л.

Кип'ятимо 45 хвилин, соус повинен загуснути. Кетчуп на зиму розливаємо банками, їх стерилізуємо заздалегідь. Кришки кип'ятимо 5 хвилин. Закочуємо банки, відправляємо на зберігання.

Готуємо ткемалі із жовтої аличі

Рецепти соусів, приготованих із жовтої сливи, зустрічаються рідко. Знайшла вдалий кетчуп із аличі жовтого кольору. Для приготування потрібно взяти 5 кг. Щоб кістки було простіше видаляти, аличу проваримо у невеликій кількості води. Температура та вода роблять плоди м'якими.

Ягоди перекладемо в друшляк і перетріть. М'якуш відокремиться, а кісточки і шкірки залишаться в друшляку. М'якуш протягом 2 годин томимо на слабкому вогні, вона поступово уварюється, стає густою.

Поки слива доходить, чистимо часник (3 головки), подрібнюємо його ножем чи пресом. Готуємо спеції, беремо кожну по 2 ложки їдальні:

1. Коріандр порошок.
2. Трави прованські.
3. М'ята.

Додаємо до них 2 ч. ложки перцю чорного меленого. Усі спеції плюс часник зсипаємо в соус, туди ж відправляємо цукор 0,7 кг, сіль столову ложку. Варимо ткемалі ще 30 хвилин. Розливаємо по чистих банках та прибираємо на зберігання. Є інші рецепти ткемалі, які готують із червоної аличі.

Готуємо смачний кетчуп із аличі

Рецепти соусів, кетчупів з аличем виходять дуже смачними. Спробуємо приготувати кетчуп із аличі за традиційним рецептом. Для його приготування потрібно 3 кг ягід та приправи:

• хмелі-сунелі приправа – 1 пачка;
• коріандр подрібнений – 2 ч. л;
• перець червоний дрібного помелу – 1 ст. л;
• паприка на кінчику десертної ложки.

Спочатку ягоди перебираємо, потім миємо. Кожну розрізаємо, видаляємо кісточки. Частки складаємо в каструлю і варимо до розм'якшення. Подрібнюємо ягоди блендером до ніжного пюре.

Змішуємо всі сухі спеції із двома столовими ложками томатної пасти. Добре їх перемішуємо та викладаємо у пюре з аличі. Додаємо до пюре 2 ст. л солі та 0,4 кг цукру, варимо 15 хвилин, заважаємо масу лопаткою. Додаємо подрібнений часник і доварюємо кетчуп до загусання. Це триватиме від 15 до 30 хвилин. У пропарені банки розкладаємо заготівлю із аличі на зиму.

За відгуками знайомих, цей кетчуп такий смачний, що оближеш усі пальчики.

Кетчуп із слив з яблуками

Займемося приготуванням кетчупу зі слив на зиму в домашніх умовах. Мені подобаються рецепти, де, крім слив, є яблука. Смак таких соусів більш гармонійний на мою думку. Кетчуп із сливами за цим рецептом готувати дуже легко.

Потрібно взяти помідор 3 кг, віджати з них сік за допомогою домашньої соковижималки. Сік відставити убік і зайнятися фруктами. Вимити 4 яблука, очистити їх від шкірки, вирізати ножем насіння і розрізати на 4 частини.

Кілограм стиглих слив миємо, видаляємо з них кісточки. Очищаємо від лушпиння 5 цибулин. На м'ясорубці перекручуємо сливи, яблука, цибулю. Отриману масу виливаємо в томатний сік, додаємо цукор 2 ст., харчову сіль 2 ст. л., варимо всі 60 хвилин під кришкою і стільки ж без кришки. Маса повинна добре уваритися, зайва волога повністю випарується.

Перед тим як зняти каструлю з плити, виливаємо в неї оцет (100 г), висипаємо перець (1 ч. л) чорний. Оцет беремо їдальню. Розливаємо готовий, гарячий, кетчуп в підготовлені заздалегідь сухі і чисті банки.

Висновок

Всі мої добрі знайомі із задоволенням пробують мої кетчупи та соуси зі слив. Їдять із великим задоволенням. Не йдуть додому, доки не випросять мій рецепт кетчупу. Рідко хто з них не зміг зробити кетчуп на зиму. У всіх завжди виходять чудові та смачні зимові заготівлі. А все тому, що рецепти дуже прості.