Як краще приготувати відбивні. Як приготувати відбивні з яловичини? На стейк із морквою потрібно

Немає нічого смачнішого, ніж соковита м'яка гостра відбивна з хрусткою скоринкою. На жаль, через своєрідне приготування деяким не вдається побалувати себе даною стравою. Райський час настає лише під час свят. Майже кожна господиня має свій власний рецепт для того, щоб зробити просту відбивну витвором мистецтва. Іншим членам сім'ї залишається лише спостерігати за приготуванням, а також насолоджуватися чудовим ароматом, що доноситься з кухні. Майже жоден святковий стіл не обходиться без цієї страви. Якщо, звичайно, це не свято вегетаріанців. Здавалося б, приготування відбивної справа не хитра, але навіть у досвідчених господинь ця страва виходить геть погано. І справа не у відсутності вправності, просто, щоб зробити відбивну соковитою та м'якою, необхідно знати кілька простих секретів.

Невдало приготовану відбивну називають м'ясним сухариком, але ж спочатку блюдо замислювалося як зовсім інше. Як робити відбивні, щоб вони не виходили як гумова підошва? Існує кілька невеликих хитрощів. По-перше, вибір м'яса. Вдало підібране м'ясо - це половина добре приготованих відбивних. Ідеальним вважається м'ясо молодої тварини, тобто парне м'ясо. Хоча і із замороженого м'яса можна зробити непогані відбивні. М'ясо не повинно містити різні прожилки та плівочки, вони роблять його жорстким. При виборі м'яса слід звертати увагу на його колір. Свинина має бути ніжно рожевою, а яловичина – червоною. Якщо вибирати яловичину для відбивних, то краще використовувати м'ясо теляти, а якщо курку – то курча.

Багато господарок мають звичку обмивати м'ясо перед його приготуванням. Це правильно. Так можна позбутися пилу, різних сміток, а також трохи розм'якшити м'ясо під струменем води. Під великим тиском м'ясо трохи відбивається. Достатньо лише проводити шматком під струменем води. Потім необхідно дати стекти цільному шматку м'яса. Після цього його необхідно вмочити паперовим або тканинним рушником. Під час приготування м'ясо повинно бути сухим. Тобто, опускаючи його на сковорідку, необхідно переконатися, що воно не містить води. Це дуже важливий момент. Вода, яка потрапляє в розігріту олію на сковороді, остуджує її, тим самим на відбивній скоринці утворюється набагато довше, ніж зазвичай. Чим товщі у відбивної скоринки, тим більше соку зберігається всередині волокон.

Як зробити відбивну та порадувати смачною стравою всіх домочадців? Для приготування соковитішої і м'якої відбивної, необхідно правильно нарізати м'ясо. Шматочки м'яса мають бути порізані впоперек волокон. Інакше м'ясо буде твердим. Шматочки м'яса повинні досягати товщини 1 або 1,5 сантиметра. Відбивна на те і називається відбивною, що її треба добре відбити. У цій справі не варто лінуватися. Відбивати м'ясо потрібно доти, доки воно не стане зовсім м'яким, але необхідно уникнути моменту, коли воно стає прозорим або просвічуватиме. Потрібно постаратися залишити шматок цільним, а не розбити його на волокна. Особливою родзинкою відбивних є заздалегідь замариноване м'ясо. Маринад може бути будь-який, залежно від смакових уподобань господині та її гостей.

Маринувати м'ясо найкраще за пару годин до смаження. Найбільш простий спосіб - використання олії та спецій. Необхідно пам'ятати, що маринад не додають сіль. Ще можна додати товчену цибулю та часник. Звичайно ці інгредієнти не у всіх мають попит, але саме вони роблять м'ясо соковитішим і смачнішим. Ще одним легким способом маринування м'яса для відбивних вважається просто обкладання шматочків м'яса кільцями лимона та цибулі. Якщо м'ясо дуже тверде і пісне, то врятувати його може суха гірчиця. У ній необхідно обваляти шматочки м'яса та залишити на деякий час. Як зробити відбивні? Після маринування м'яса в гірчиці сік з волокон не витікає і робить м'ясо більш соковитим, а смак від гірчичного маринаду більш пікантний. Також подібний маринад має чудовий аромат. Ще одним секретом є час соління відбивних.

Якщо посолити м'ясо перед маринуванням і перед смаженням, воно дасть сік, тим самим позбавивши м'ясо своєї ніжності. Солити відбивні необхідно вже після утворення хрусткої скоринки, тоді рідина з м'яса не витікатиме. Щоб м'ясо й надалі залишалося соковитим та м'яким, відбивну найкраще смажити у паніровці. Для цього найкраще занурювати його по черзі в збитому яйці і муці або панірувальних сухарях. Такий "одяг" для м'яса не дозволяє витікати необхідному соку. Для отримання смачних відбивних смажити їх необхідно на сильно розігрітій сковороді. Олії необхідно використовувати трохи і воно також має бути гарячим. Для прикладу, сковорода повинна бути настільки гарячою, що буквально за 2-3 хвилини м'ясо покриється хрусткою скоринкою, тоді вона перешкоджатиме витіканню соку.

Якщо сковорода недостатньо гаряча, то весь сік з м'яса витікає і врешті-решт виходить не відбивна, а суха засмажена скибочка незрозуміло чого. Якщо опустивши м'ясо на сковорідку, не видно результату, тобто утворення скоринки, його краще зняти зі сковороди і зробити вогонь більше. Щоб зробити відбивні ще смачнішими, їх можна запекти в духовці, природно вже після прожарювання. Зверху можна покласти кільця цибулі та тертий сир. Після того, як сир розплавиться, відбивні можна виймати із духовки. У такій "шубі" відбивні будуть ще соковитішими. Щоб отримати соковиті відбивні, можна зробити з них рулетики з салом. Накрутити сало на м'ясорубці та закрутити в шматочок м'яса. Щоб воно не розпадалося, потрібно закріпити шпажками або занурити в пасировку - яйце і борошно.

Покрокові рецепти приготування пряного, кефірного, винного та фруктового маринаду для відбивних зі свинини

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

36 гр.

Вуглеводів

366 ккал.

Варіант 1: Класичний маринад для відбивних зі свинини

Для любителів смачних страв з м'яса нижче представлені класичні та оригінальні рецепти маринаду. З ананасовим соком, соєвим соусом, їдальнею гірчицею, кефіром і червоним вином - ось такі маринади для відбивних зі свинини найпоширеніші. Але це лише основа. Додайте за бажанням і інші продукти та соуси. Наприклад, до ананасу підійде мелений або свіжий імбир, а до маринаду кефіру ріпчаста цибуля і лимонний сік.

Але маринад це ще не запорука смачних відбивних. Багато залежить від м'яса. Найкраще підходить м'ясо з тонкими прожилками жиру - з лопаткової та шийної частини. Можна брати вирізку. Нарізайте шматки обов'язково поперек волокон завтовшки не більше 2 см. Кожен представлений рецепт розрахований на півкіло свіжого м'яса.

Інгредієнти:

• 3 ч. л. їдальні гірчиці;
• 3 ст. л. олії;
• дві 2 ст. л. сметани;
• ложечка приправи хмелі-сунелі;
• ½ ч. л. солі.

Покроковий рецепт маринаду для відбивних зі свинини

У мисці змішуйте усі інгредієнти рецепту. Якщо бажаєте маринад гостріше, додайте дрібно нарізаний кінчик стручка перцю чилі. Найпекучіша в чилі частина - насіння. Майте це на увазі, коли додаєте цей перчик у свої страви.

Зануріть відбивні стейки свинини в маринад. Добре натріть кожен шматок м'яса пряно-гострою сумішшю.

Закрийте кришкою і залишайте на кухонному столі на дві-три години. За бажання може прибрати у прохолоду.

Цей маринад має натяки на грузинську кухню у вигляді характерної для неї приправи хмелі-сунелі.

Варіант 2: Швидкий рецепт маринаду для відбивних зі свинини

Цей маринад готується за два рахунки. Для нього не потрібно спеціальним чином готувати продукти – змішайте все в одній ємності та маса для маринування м'яса готова до використання!

Інгредієнти:

• три ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. соусу майонез;
• щіпка меленого коріандру;
• щіпка чорного меленого перчика;
• щіпка карі;
• щіпка сушеного розмарину;
• пару щіпок солі.

Як швидко приготувати маринад для свинини?

Отже, змішуйте всі компоненти зі списку інгредієнтів в одній емальованій мисці. За бажання можна зробити невеликі зміни – замість сушеного розмарину взяти пару гілочок свіжого. Сіль у цей рецепт додавайте акуратно, адже соєвий соус досить солоний і зайвої солі вже не потрібно.

Натирайте кожен шматок відбивної з усіх боків підготовленою сумішшю та залишайте в мисці на пару годин у холодильнику або на столі. Обов'язково закрийте ємність з м'ясом кришкою, тарілкою або пакетом.

З таким маринадом м'ясо виходить досить пряне на смак і гарнір до нього слід готувати м'якіший на смак. Наприклад, беріть свіжі нарізані овочі та молоду зелень або відварені коренеплоди. Відмінно підійде для гарніру вегетаріанський варіант вінегрету із овочів із зеленим горошком.

Варіант 3: Кефірний маринад для відбивних зі свинини

Кефірний маринад дозволяє розм'якшити м'ясо легко та швидко. При цьому у свинині не залишається яскраво вираженого присмаку кислоти, як це буває з оцтом.

Інгредієнти:

• 250 г кефіру (звичайного або біологічного);
• одна головка цибулі;
• один невеликий лимон;
• 1 ч. л. солі "Екстра".

Як приготувати

Найбільше часу у рецепті йде на підготовку лимона. Його сполосніть під струменем води. Потім покладіть у тарілку в раковині і залийте окропом. Через хвилину вмикайте з крана холодну воду і остуджуйте цитрус. Обітріть його і зніміть цедру, її подрібніть ножем. Цедри потрібно 1-1,5 ч. л. А сам плід розрізайте навпіл і вичавлюйте сік - буде достатньо 50 мл. Процідіть рідину, щоб не було кісточок та великих шматків м'якоті.

Головку цибулі промийте та очистіть. Потім наріжте на кубики. Більший ефект буде, якщо натерти цибулю на тертці – ви отримаєте більше дорогоцінного соку. Замість головки можете взяти для приготування пучок зеленої цибулі.

У мисці або невеликій каструльці змішуйте кефір, лимонний сік та цедру, цибулю та сіль.

Перекладайте в цю суміш м'ясо і перемішуйте, щоб кожен шматок був повністю в масі кефіру. Маринувати таке м'ясо достатньо близько години. Хоча підходить і тривале зберігання у маринаді. Наприклад, приготуйте м'ясо в маринаді кефіру ввечері, щоб до обіду наступного дня посмажити відбивні зі свинини.

Слідкуйте за тим, яку сіль ви використовуєте. Чим вища її якість, тим солонішим буде смак.

Варіант 4: Маринад для відбивних зі свинини на червоному вині з апельсином

М'ясо у винному маринаді виходить із вираженим терпким присмаком. Апельсиновий сік доповнює смак, дає м'який фруктовий відтінок смаку.

Інгредієнти:

• один великий апельсин;
• склянку червоного сухого чи напівсухого вина;
• на смак солі.

Покроковий рецепт

З апельсина для приготування знадобиться за бажанням сік або сік та цедра. Щоб одержати сік, розрізайте навпіл цитрус і віджимайте сік. Якщо хочете маринад з цедрою, знадобиться ошпарити плід окропом і охолодити. Потім зняти цедру та вичавити сік. Соку для рецепту потрібно приблизно 100 мл, а цедру буде достатньою 1 ч. л.

Перемішати апельсиновий сік та цедру з вином та сіллю. Використовувати для маринування м'яса.

За бажанням в рецепт додавайте трохи рослинної олії - соняшникової, оливкової або кунжутної. Серед спецій та приправ для винного маринаду для відбивних можна вибрати фенхель, сушений часник, зіру чи паприку.

Варіант 5: Маринад для відбивних із свинини з ананасовим соком (стейки)

Після маринування свинини дуже важливо довести її до готовності смаженням або запіканням. Стейки із свинини, на відміну від стейків із яловичини, повинні бути повністю просмажені без слідів крові.

Інгредієнти:

• 100-120 мл ананасового соку (або сиропу від консервованих ананасів);
• щіпка сушеного меленого імбиру;
• дві ст. л. кунжутної олії;
• ложечка насіння кунжуту;
• пару щіпок чорного меленого перцю;
• сіль;
• 2-3 ст. л. яблучного оцту;
• 500-540 г свинячої вирізки;
• 30 мл олії;
• 150 г свіжого ананасу;
• 70-75 г твердого сиру.

Як приготувати

Підготуйте м'ясо. Вирізку промийте в холодній воді і трохи обсушіть рушником. Якщо навколо м'ясного шматка є маленькі жирові смужки, не зрізайте їх. При обсмажуванні вони розтопляться і дадуть потрібну соковитість стейкам. Нарізайте м'ясо гострим ножем поперек волокон на шматки завтовшки 2 см. По черзі укладайте шматки в поліетиленовий пакет і відбивайте з двох боків кухонним молоточком. Це потрібно для вирівнювання шматка м'яса та кращого маринування. А пакет не дасть м'ясному соку розбризкуватись по всій кухні.

Для маринадної суміші в ананасовий сік додайте імбир, кунжутну олію, чорний мелений перець, сіль та яблучний оцет (можливо взяти замість яблучного оцет бальзамічний). З додаванням імбиру переборщувати не потрібно, інакше стейки будуть надто гострими.

У цю суміш занурюйте шматки м'яса і залишайте під кришкою на кілька годин на столі або на нижній полиці холодильника.

На сковороді розігрівайте олію (будь-яке рослинне) і швидко обсмажуйте м'ясні стейки для піджаристої скоринки. Можна використовувати спеціальну сковороду гриль, після такої обсмажування на стейках з'являться характерні для гриля рум'яні смужки.

На іншій сковороді трохи підсмажуйте насіння кунжуту. Можна взяти будь-яке насіння - біле, жовте або чорне на ваш смак.

Застелюйте пекарським папером лист з низькими бортиками і розкладайте на нього стейки.

Свіжий ананас нарізайте на дрібні кубики та розкладайте на кожен шматок свинини по невеликій порції. Посипайте попередньо обсмаженим насінням кунжуту. Сир подрібнюйте на тертці та посипайте зверху ананаси.

Ставте лист у нагріту духовку при 180˚С на 30-35 хвилин.

Ще для маринування свинини підходить гранатовий сік або подрібнені в'ялені помідори. Ці продукти в поєднанні з дрібно нарізаною свіжою пряною зеленню здатні оживити м'ясну страву і надати їй нових відтінків у смаку. Смачного!

Приготувати ідеальний маринад для відбивних зі свинини нескладно. Для цього достатньо змішати певні інгредієнти і занурити в масу, що вийшла, м'ясо. Однак при цьому слід пам'ятати, що в маринаді обов'язково має бути присутнім кислотна складова. Саме вона робить м'ясо ніжнішим.

Основні засади створення маринаду

• Кількість рідини. Воно залежить від кількості відбивних. Зазвичай на 4 штучки цілком вистачає чверті склянки фруктового соку/червоного вина/мінеральної води/соєвого соусу. В цілому, щоб м'ясо добре промаринувалося, воно повинно бути повністю покрите рідиною. А щоб на відбивних утворилася апетитна скоринка, в маринад слід додати трохи рослинної олії.
• Овочі для надання аромату. Тут можна дати волю вашій кулінарній фантазії. Найчастіше в ролі «ароматизаторів» виступають часник та цибуля-шалот. Перший надає маринаду свого особливого запаху, а шалот дещо його згладжує. Якщо ви віддаєте перевагу стриманішим ароматам, тоді краще використовувати не свіжі овочі, а висушені і подрібнені в порошок.

• Трави, спеції, прянощі та приправи. Традиційно маринад для відбивних зі свинини приправляють сіллю та меленим перцем. Також до цього м'яса відмінно підходить аромат шавлії, орегано, розмарину та кмину. На 4 середні за розмірами відбивні достатньо додати півложки суміші спецій.
• У чому маринувати? У цілому нині особливої ​​різниці немає, єдиною обов'язковою умовою у разі є достатня порція маринаду. Свинячі відбивні ви можете маринувати у великій мисці, каструлі або в поліетиленовому пакеті. Іноді відбивні бажано перевертати, щоб вони насочилися ароматами з усіх боків.
• Скільки часу необхідно Для відбивних зі свинини цілком достатньо однієї години. Тільки бажано, щоб вони маринувалися при кімнатній температурі.

Кубинський цитрусовий маринад

Це один з найсмачніших маринадів для відбивних зі свинини, який дозволяє отримати дуже ніжне і разом з тим.

• 300 мл соку лайма;
• 300 мл соку апельсину;
• 300 мл соку лимону;
• 2-3 зубочки часнику;
• 3 столові ложки порошку кмину та орегано;
• лавровий лист.

Змішуємо всі інгредієнти у великій ємності, викладаємо м'ясо, накриваємо кришкою та залишаємо маринуватися. За годину дістаємо м'ясо і обсмажуємо його на грилі.

Маринад на газованій воді

Цей маринад для відбивних зі свинини також призначений для їхнього приготування на грилі. Для рецепту візьмемо:

• пару лимонів;
• пучок естрагону;
• півлітра мінеральної води;
• половину невеликого стручка чилі;
• мелений чорний перець;
• морську сіль.

Лимони добре вимити і зняти цедру. З одного віджати сік. Естрагон нарізати ножем. Чилі почистити, прибравши все насіння, і дрібно порубати. Усі інгредієнти змішати у каструлі. Покласти в готовий маринад м'ясо та залишити приблизно на годину.

Маринад з кефіру та гірчиці

Тепер Для маринаду візьмемо:

• склянка кефіру малої жирності;
• пару столових ложок гірчиці;
• 5 г солі;
• 1-2 г перцю.

Вливаємо в миску кефір, додаємо гірчицю, перець та присолюємо. Все перемішуємо і викладаємо в маринад відбите з обох боків м'ясо. Через пару годин дістаємо відбивні, трохи їх струшуємо, щоб усунути зайву рідину, і пануємо: спочатку в борошні, потім в яйці і в сухарях. Смажимо на сковороді до готовності.

Маринад із соєвим соусом та медом

Наступний рецепт приготування маринаду для відбивних зі свинини передбачає використання таких продуктів:

• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 15 мл яблучного оцту;
• 5 г меду;
• 5 г гранатового соусу;
• 30 г кунжутної олії;
• 2 зубочки часнику;
• щіпка червоного перцю.

Так як у цьому маринаді є соєвий соус, сіль додавати не потрібно.Влити в миску соєвий та гранатовий соус, оцет, додати мед, кунжутну олію, пропущену через прес часник та перець. Все перемішати. М'ясо відбити та покласти в маринад. Через 1-2 години відбивні можна смажити на мангалі чи сковороді.

Маринад з ківі

І останнім розглянемо рецепт приготування відбивних зі свинини у духовці. Для маринаду візьмемо:

• 3 ківі;
• 5-6 зубочків часнику;
• 30-40 мл рослинної олії;
• 1-2 г меленого перцю;
• 4-5 г солі.

З ківі зняти шкірку, м'якоть розім'яти вилкою. Часник також звільнити від лушпиння, пропустити очищені зубочки через прес. Перемішати підготовлені інгредієнти, поперчити, додати сіль і заправити все олією.

Відбите з двох сторін м'ясо добре обмазати маринадом і скласти у велику миску. Зверху вилити маринад, що залишився, і залишити при кімнатній температурі приблизно на 2 години. Після цього м'ясо дістати і викласти в жароміцну форму, попередньо застелену фольгою або пергаментом. Після того, як всі відбивні виявляться на деку, зверху його також необхідно накрити листом фольги і відправити в духовку. Випікати при температурі 200 С протягом 40 хвилин. Через вказаний час фольгу слід відкрити, м'ясо перевернути і готувати ще приблизно чверть години. Смачного!

Є багато секретів та рекомендацій, як приготувати відбивнісмачні. Важливу роль тут грає саме м'ясо. Коли готують відбивні з філе курки, відбивні з грудки тут все зрозуміло. А ось яке м'ясо вибрати і як приготувати відбивні зі свинини? Рецепт відбивного зі свинини підкаже вам, що краще вибирати нашийку або корейку. Відбивназ яловичини готується з вирізки (м'ясо вздовж хребта) і краще вибирати м'яку телятину. Нарізати свинину і яловичину треба не товщі, ніж 1.5 см, тоді виходить соковита яловича і відбивна свиняча. Рецепт деяких кухарів порадить вам відбивати м'ясо через плівку, щоб не сильно його пошкодити, адже нам треба зробити його м'яким, а не перетворити на кудлату ганчірочку. Інші кухарі рекомендують готувати відбивне м'ясо за допомогою тупого молотка, тому що зубчики порушать структуру м'яса і з нього почне витікати сік. Коли готують відбивні на сковороді, зазвичай їх вмочують у муку, панірувальні сухарі або льєзон. Так готують на сковорідці свиняче відбивне, куряче відбивне, відбивне з яловичини. Але можна зробити і відбивні в духовці, рецепт яких допоможе вам приготувати навіть соковитіші відбивні. Фото як приготувати відбивне в духовці покаже вам таємно весь цей процес. Часто перед тим, як відправити відбивне куряче філе, відбивні з курячих грудок, свинячі відбивні або відбивні з яловичини, їх трохи обсмажують на сковороді, а потім уже готують відбивні з курячого філе або відбивне зі свинини в духовці. При цьому, якщо ви готуєте відбивнібез льезону чи панірування, краще солити їх у кінці, так вони збережуть вологу. Дуже смачні виходять відбивні з курячої грудки, відбивні зі свинини в духовці, якщо доповнити їх іншими продуктами. Наприклад, приготувати відбивні в духовці з сиром, відбивні з помідорами, відбивні з грибами. Запечені помідори, сир або гриби у поєднанні з м'ясом - це щось надзвичайне. Звичайно, про смаки не сперечаються, але зазвичай великих клопотів завдають яловичі відбивнініж відбивні зі свинини. Фото приготування свинячих відбивних із цибулею, сиром, грибами, помідорами, у духовці, у клярі, допоможуть тим, хто шукає смачний рецепт відбивних зі свинини. Фото продемонструє та як можна прикрасити таку страву, якщо ви готуєте відбивні для гостей чи святкового столу.

Любителі готувати не швидку руку часто готують відбивне філе. Справді, курка відбивна готується найшвидше, її складно зіпсувати, головне не пересмажити, інакше вона стане надто сухою. З цієї причини часто готують курячі відбивні з сиром, відбивні з курки зі шматочком вершкового масла, курячі відбивніз помідором та сиром. Рецепт курячих відбивних іноді нагадує знамениту котлету по-київськи, коли у відбивне з курки поміщаються шматочки сиру, зелені та вершкового масла. Безсумнівно вам припадуть до смаку такі ароматні курячі відбивні, рецепт з фото всіх покрокових дій дуже зручно переглядати прямо на кухні з ноутбука, як кажуть, не відходячи від каси. Відбивні в духовці з фото рецептами – запорука смачної вечері. Смажена відбивна куряча грудка чудово підійде до будь-якого гарніру: картоплі, гречки, рису, обсмаженого горошку.

Найпростіша страва, яку можна зробити з м'яса, це відбивна. Та й що може бути простіше, ніж відбити шматок м'яса молотком, обваляти в сухарях та обсмажити? Найчастіше для відбивної беруть яловичину, свинину, курку та індичку, а зі спецій використовують в основному сіль та перець. Незважаючи на те, що цілісний шматок м'яса зазвичай буває волокнистим, відбивна — дуже смачна, соковита та ароматна страва, тим більше якщо її приготувати правильно!

Як приготувати відбивні, щоб вони вийшли ніжними та соковитими

Найкраще м'ясо для відбивних — лопаткова частина свинини, корейка, окіст, філе та м'ясо з кісточкою, яка надає відбивним пікантності та особливого аромату. Ідеальна товщина відбивних - 1,5 см, а відповідний розмір - з долоню. Спершу м'ясо потрібно добре промити, обсушити і лише потім починати з ним працювати. Насамперед треба надрізати всі жилки та плівки у відбивній, інакше під час обсмажування вони стягнуться і виріб деформується. Потім розпочати відбивання. Дерев'яний молоток - найзручніший інструмент для подібних маніпуляцій, головне не забути м'ясо перед відбиванням покрити харчовою плівкою. Ще одна важлива порада: не варто відбивати м'ясо надто інтенсивно, воно може стати дуже тонким і пересушитись при жарінні. Навіть якщо вам потрапило занадто жорстке волокнисте м'ясо, збільшуйте кількість, а силу ударів.

До речі, зазвичай не солять перед смаженням, тому що через солі м'ясо втрачає сік і відбивна виходить сухуватою і жорсткою, так що солити м'ясо краще вже в тарілці - якщо, звичайно, ви збираєтеся приготувати по-справжньому м'які відбивні.

Перед обсмажуванням перевірте температуру м'яса: щоб прожаритися рівномірно, воно має бути кімнатної температури. Смажте відбивні в розпеченій олії, оскільки миттєве обсмажування з рум'яною скоринкою зберігає м'ясний сік усередині. У цьому полягають головні секрети, як приготувати соковиті відбивні без особливих турбот.

Чи потрібно маринувати м'ясо для відбивних?

Якщо м'ясо занадто жорстке та волокнисте, бажано його замаринувати. Найпростіший спосіб це зробити – посолити, поперчити шматки м'яса та залишити їх на 10 хвилин. Але варіантів маринаду багато — соєвий соус можна змішати з оливковою олією, сік апельсина чи лимона — із прянощами, мед — із гірчицею. Якщо немає часу на кулінарні експерименти, просто натріть сирі відбивні улюбленими спеціями. Дуже смачні маринади з м'якоттю ананасу та цитрусових, з томатною пастою, з цибулею, часником та гранатовим соком. Маринуйте відбивні не більше 15 хвилин, адже якщо м'ясо порізане не товстими шматками і добре відбите, йому не треба багато часу, щоб просочитися маринадом.

Як приготувати відбивні: на сковороді або в духовці

Після маринування обваляйте м'ясо в панірувальних сухарях або вмочіть їх у кляр і потім обсмажуйте. Кляр готується з молока, яєць та борошна з додаванням солі та спецій. Як визначити, що олія досить нагрілася і підходить для смаження? Киньте в нього сірник без сірчаного наконечника; якщо навколо сірника з'являться бульбашки, значить температура цілком підходяща. Готувати відбивні можна не тільки на сковороді, а й у духовці, ще краще - спочатку обсмажити їх у розпеченій олії по 4 хвилини з кожного боку, а потім запекти в духовці до повної готовності та м'якості при температурі 200°С. Для смаження підходить суміш вершкового масла з рослинним, при цьому вершкового масла має бути в 2 рази більше, ніж рослинного.

Ніколи не закривайте сковороду кришкою при приготуванні відбивних, інакше вони дадуть сік і вийде тушковане, а не смажене м'ясо. Правильно приготовлена ​​відбивна - м'яка, ніжна, соковита, апетитна, зазвичай пахне свіжим парним м'ясом.

Як приготувати смачні відбивні: секрети та хитрощі

Найсмачніші відбивні виходять зі свинини рожевого кольору з тонким шаром сала трохи більше 5 мм. Таке м'ясо відрізняється неймовірною соковитістю, ніжністю та тане в роті. Перед відбиванням збризкайте м'ясо холодною водою, щоб воно не втратило у вазі. Якщо ви хочете отримати відбивні з хрусткою скоринкою, ніколи не смажте вологе м'ясо - спочатку висушіть серветками і тільки потім викладайте на сковороду.

Втім, існують різні способи приготування відбивних, і в деяких випадках після обсмажування м'ясо гаситься з додаванням цибулі, часнику, зелені та сметани. Для пікантності до страви додаються сир і чорнослив. Якщо ви готуєте відбивні з яловичини, телятини або курки, вмочуйте їх у збиті яйця, посипайте зеленню і часником, обвалюйте в борошні або панірувальних сухарях, а потім смажте, у вас вийде відома на весь світ страва - відбивні по-міланськи.

Як приготувати свинину з грибами?

Спробуйте приготувати відбивні зі свинини, вони завжди виходять м'якими та смачними! Промийте свиняче філе вагою 600 г, обсушіть рушником і наріжте скибочками. Відбийте м'ясо молоточком або скляною пляшкою, посипте відбивною сумішшю перців та сушеним чебрецем, а потім залиште на півгодини для маринування.

300 г свіжих грибів добре промийте, обсушіть, поріжте скибочками та полийте лимонним соком. Подрібніть часточку часнику, змішайте з грибами, посоліть, поперчіть і ароматизуйте будь-якими запашними травами.

Обсмажте відбивні на сковороді до утворення рум'яної скоринки, потім застелите лист фольгою і викладіть на нього шматки м'яса, розмістивши зверху по 2 ложки грибної начинки. Накрийте фольгою, закріпіть краї і залиште блюдо в духовці на півгодини при температурі 160°С. Подавайте відбивні із салатом зі свіжих овочів та картоплею.

Як приготувати курячі відбивні з ананасом.

Особливо у поєднанні зі свіжим ананасом, чудова страва, яку рекомендують дієтологи. Отже, візьміть 2 курячі грудки, відокремте м'ясо від кісток, розділіть їх на шматочки, однакові за розміром та товщиною. Змастіть шматочки курки рослинною олією, трохи присипте великою сіллю, помістіть в целофановий пакет і злегка відбийте грудки качалкою.

Розріжте ананас навпіл, зріжте з нього шкірку і серцевину, акуратно нашаткуйте. Перець чилі поріжте тонкими кільцями (кількість перцю беріть на свій смак). Змастіть форму олією, помістіть туди курячі грудки, зверху викладіть шматочки ананаса і чилі, посипте 20 г тертого сиру.

Запікайте блюдо протягом 15 хвилин у духовці, розігрітій до 200°С. Цікаво, що ця страва буде смачною як у холодному, так і гарячому вигляді.

Відбивні з індички у пікантному маринаді

Покладіть в морозилку 0,5 кг філе індички на півгодини, щоб м'ясо злегка підморозилося так його буде легше нарізати на 5 відбивних. Відбийте шматки м'яса в целофановому пакеті, щоб воно трохи збільшилося в розмірах приблизно в 1,5 рази.

Приготуйте маринад із 2 ст. л. соєвого соусу, 1,5 ст. л. гарної рослинної олії, 1 ч. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. приправи для курки, 1 ч. л. прованських трав, 3 зубчики подрібненого часнику і щіпки суміші перців, бажано свіжомелених.

Змастіть маринадом шматки індички, покладіть в контейнер, залийте залишками маринаду і поставте в холодильник на добу. За 1,5 години до смаження витягніть відбивні з холодильника, щоб вони зігрілися до кімнатної температури.

Змішайте 70 г тертого сиру з домашніми панірувальними сухарями, обваляйте відбивні в паніровці та обсмажте їх у розпеченій олії по хвилині з кожного боку. Подавайте відбивну індичку в сирному паніровці з лаймом та овочами.

Дізнавшись, як правильно приготувати відбивні, ви завжди зможете зробити смачне м'ясо з мінімумом тимчасових витрат, тому що насправді відбивні дуже проста страва, з якою можуть впоратися навіть новачки. На нашому сайті ви знайдете безліч рецептів, як приготувати відбивні різними способами. Смачного!