Смачні швидкі мариновані баклажани. Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування.

Варіацій на тему «мариновані баклажани» безліч. Мабуть, у кожній національній кухні, де використовується цей овоч, знайдеться чимало рецептів приготування швидких закусок із баклажанів, солінь, маринадів, салатів для тривалого зберігання. Практично завжди до складу закусок, крім основного інгредієнта, входять часник та зелень. Вдалу композицію із синіми становлять цибуля, болгарський перець, морква.

Час, який витрачається на приготування таких закусок, варіюється в залежності від обсягу, складності та кількості технологічних процесів. Але загалом підготовка та обробка продуктів займає трохи більше години. Розглянемо на прикладі, як швидко приготувати баклажани, мариновані з часником і зеленню, а також варіації страви з морквою, цибулею, томатною заливкою.

Мариновані баклажани з часником та зеленню: експрес рецепт

Легка, в міру гостра закуска, що апетитно пахне. Складних процесів у рецептурі немає, тому на все про все йде не більше 20 хвилин.

Для 4 порцій:

баклажанів – 3 плоди (600 г);
часнику – 3 зубки (12 г);
петрушки з кропом – гарний пучок (150 г);
3 великі ложки рослинної сиродавленої олії (30 г);
500 мл води;
100 мл 6% оцту;
2 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

Обробка продуктів- 20 хвилин. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 0,82; жири – 2,13; вуглеводи – 6,49. Калорійність - 47,43 ккал.

Рецепт:

Закуска з маринованих з часником та зеленню баклажанами готова. Їсти страву можна відразу ж, але якщо синенькі постоять години 3 у холодильнику, буде ще смачніше.

Баклажани в томатно-медовій заправці з часником, морквою та зеленню мариновані

У цій закусці інгредієнтів більше, тому до смаку вона відрізняється від попереднього варіанта швидкої закуски із синіх. Морква надає страві деяку насолоду, часник – легку гострину та збуджуючий апетит запах. Сині добре просочуються томатною заливкою, виходять соковитими, ніжними, ароматними.

Для 4 порцій:

3 баклажани (600 г);
3 морквини (225 г);
6 зубків часнику (24 г);
3 цибулини (225 г);
8 м'ясистих помідорів (750 г);
1 ст. л. меду (30 г);
по пучку петрушки (або кінзи) та кропу (100 г);
2 ст. л 9% оцту (20 г);
дезодорована рослинна олія – 50 мл;
сіль,пекучий перець за смаком.

Обробка продуктів- 60 хвилин. Маринуються овочі 24 години. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 1,21; жири – 2,72; вуглеводи – 6,54. Калорійність - 55,15 ккал.

Рецепт:

Овочі із зеленню миють, обсушують. Морквину, часник, цибулю чистять.
Синенькі нарізають кружальцями 2 см завтовшки. Перекладають у миску, пересипають сіллю, збризкують олією. Перемішують.
Сині викладають на деко, ставлять у розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікають 40 хвилин.
Коли сині стануть м'якими, перекладають їх на блюдо. Охолоджують.
Цибулю ріжуть кубиком. Морква труть великою стружкою.
У невеликій кількості олії пасерують цибулю. Як тільки він стане прозорим, додають морквяну стружку. Солять, приправляють перцем до смаку, перемішують. Обсмажують 3 хвилини.
Зелень дрібно рубають. Часник прямо у зелень пропускають через прес. Перемішують.
Помідори очищають від шкірки, натирають на тертці. Томатне заправлення виливають у сотейник, ставлять варитися. Доводять до кипіння, додають маринад сіль, оцет, мед. Перемішують, знімають із плити.
У простерилізовані банки шарами викладають: цибулю з морквою, сині, томати, часник + зелень. Заповнюють баночку, заливши все помідорною заправкою.

Готову закуску з маринованих баклажанів з морквою, часником, зеленню та цибулею закривають капроновими або єврокришками. Охолоджують. Ставлять у холодильник. Через добу можна дегустувати страву, проте салат буде набагато смачнішим, якщо постоїть у холоді кілька днів.

Рецепт маринованих баклажанів з часником, цибулею, солодким перцем, зеленню

Ще один простий приклад, як швидко замаринувати баклажани. На обробку овочів потрібно максимум 20 хвилин. Смак закуски виходить яскравим, насиченим. У рецептурі передбачена швидка термічна обробка синіх, тому всі вітаміни в овочах залишаються, а салат виходить настільки ж корисним, як і смачним.

Для 8 порцій:

6 баклажанів (1200 г);
3 болгарські перці (430 г);
4 цибулини (300 г);
часнику 5 зубків (200 г);
кінзи чи петрушки – пучок (50 р);
склянка рослинної дезодорованої олії (200 г);
3 ст. л. цукру (75 г);
300 мл оцту;
½ ст. л. солі.

Час обробки продуктів- 15 хвилин. Маринування- 24 години. Харчова цінністьü 100 г (у грамах): білки – 1,02; жири – 7,77; вуглеводи – 7,94. Калорійність - 108,32 ккал.

Рецепт:

Баклажани миють, чистять, розрізають вздовж на 4 товсті смужки.
Занурюють у 2 л холодної води. Солять (1,5 ст. арк.). Ставлять на плиту, після закипання варять 5 хвилин|мінути|.
Шумівкою дістають із розсолу, остуджують, нарізають кубиком.
Солодкий перець без насіння ріжуть соломкою, очищену цибулю – півкільцями, миту зелень рубають.
У глибоку скляну ємність викладають шарами баклажани, перець, цибуля, зелень. Пересипають овочі подрібненим часником.
Для маринаду змішують оцет, олію, сіль, цукор. Заливають овочі.
Підготовлені до маринування продукти на добу залишають у теплому місці під гнітом. Далі овочі, що пустили сік, перемішують, перекладають у банки з капроновими кришками.

Зберігають пікантну закуску з баклажанів із цибулею та перцем у холодильнику.

Відеорецепт

Старі баклажани, що перезріли, трохи гірчать. Щоб позбутися неприємного присмаку, плоди наколюють у кількох місцях вилкою та заливають холодною водою. Через 2 години гіркота зникне. Молоді невеликі плоди замочувати перед приготуванням не потрібно, гіркоту в них майже непомітна.
За рецептом швидкого маринування баклажанів із часником та зеленню можна зробити зимову заготівлю. Набір інгредієнтів та технологія приготування залишається незмінною. Єдина умова: кількість оцту збільшується втричі. Зимову заготовку закочують і зберігають у прохолодному місці.
Якщо при першій дегустації смак закуски видасться недостатньо насиченим, можна додати до страви трохи солі, цукру, спецій, свіжого часнику. Овочі перемішують та залишають на 15 хвилин. Смак салату стане кращим.
У мариновані швидким способом баклажани для різноманітності смаків за бажанням можна додавати базилік, тертий хрін, лавровий лист, чилі, хмелі-сунелі, паприку. Готову закуску можна змішати з аджикою, подрібненим волоським горіхом, несолодким йогуртом, томатним соусом, сметаною.

часник – 6 зубків;
баклажани - 2 шт.;
оцет столовий – 80 мл;
рафінована олія – 120 мл;
кріп – 1 пучок;
вода очищена – 100 мл;
лист лавровий - 2 шт.;
листя хрону – 2 шт.;
паприка (мелена солодка) – 2 щіпки;
мелений коріандр – 2 щіпки;
перець мелений - щіпка;
цукор - 1.5 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

Як готувати баклажани?

Підготуємо овочі для маринування
Синьо добре помити під краном, витерти паперовими рушниками і порізати середніми кубиками, але можна кільцями або брусочками. Краще брати зовсім молоді плоди, що мають тонку шкірку і щільну серцевину.
Перекласти в глибоку ємність, можна навіть у харчовий контейнер і щедро засипати сіллю, саме вона забере всю гіркоту. Залишити нарізку на 30 хвилин|мінути|, за цей час вона виділить сік. Після цього баклажани, трохи віджати, сполоснути, щоб видалити залишки солі.

Готуємо швидкий маринад для синіх
За відведені півгодини встигнути приготувати апетитну заливку. Зелень вимити, за потреби перебрати, дрібно порізати. Зубки часнику постаратися подрібнити в саму крихту. Поєднати ці два інгредієнти.
Для такого швидкого рецепту маринування синіх підходять абсолютно будь-які приправи, так тут ви можете трохи пофантазувати. Усі вказані у списку прянощі, у тому числі цукор із сіллю, з'єднати в каструлі разом із часником та кропом. Влити олію, чисту воду і столовий оцет. Перешкодити.
Приготований маринад для баклажану відправити на сильний вогонь, довести до кипіння.

Готуємо смачні мариновані баклажани
Кинути в каструлю з|із| маринадом порізані баклажани. Перемішати лопаткою. Почекати поки закипить, після зробити вогонь тихіше, накрити кришкою і варити рівно 10 хвилин.
Відставити, нехай вміст каструлі настоїться і повністю охолоне. Закуску з баклажанів до обіду подавати тільки холодною, адже гаряча не дає повністю відчути смак маринованого овочу. Бажаємо приємного апетиту!

***Спрощений рецепт маринованих баклажан швидкого приготування
Замість кип'ятити сині зі спеціями, потрібно просто потримати 2 доби в маринаді. Тобто взяти чисту півлітрову баночку, заповнити її овочом, усіма перерахованими спеціями і залити окропом. Накрити марлевим відрізом, складеним у 4 рази і залишити у прохолодному місці. Баклажани виходять не менш смачними.

Тепер ви знаєте як приготувати швидкі мариновані баклажани з часником та зеленню і ця дуже смачна закуска із синеньких по праву може стати головною прикрасою вашого святкового столу.

Дивіться ще один рецепт: мариновані баклажани (синенькі) за добу корейською

Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування.- Найсмачніша закуска із синеньких, приготувати яку можна, використовуючи велику кількість рецептів. Цього року, я готувала мариновані так часто, що вони нам набридли. Скуштувавши рецепт маринованих баклажанів з часником і зеленню, який я вам хочу запропонувати сьогодні, я була в захваті від цієї закуски, такою вона здалася мені смачною. І буквально за кілька днів приготувала її по-іншому рецепту з деякими змінами та доповненнями.

Для приготування швидких маринованих баклажанів я використовувала запечені, варені та смажені баклажани. Крім часнику та зелені, додавала в ньому моркву, цибулю, гострий та солодкий перець. Також пробувала експериментувати зі складом маринаду.

Виявляється, дуже смачним виходять мариновані баклажани з часником та зеленню у медовому маринаді. Якщо ви любите мед, такий рецепт вам точно повинен сподобається.

А тепер пропоную перейти до рецепту та подивитися, як приготувати швидкі мариновані баклажани з часником та зеленнюпокроково з фото.

Інгредієнти:

Баклажани - 2 шт.,
Часник - 1 головка,
Кріп - 10 гр.,

Для маринаду:

Цукор - 1 ст. ложка,
Сіль - 1 ч. ложка,
Оцет столовий 9% - 2 ст. ложки,
Вода – 3 ст. ложки,
Чорний мелений перець – щіпка.

Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування – рецепт

Після того, як всі інгредієнти були підготовлені, можна розпочинати приготування маринованих. Насамперед нам потрібно підготувати баклажани, а саме відварити їх до повної готовності. Шкірку з баклажанів бажано не знімати, тому що баклажани в цій закусці виглядають набагато апетитніші, нарізані разом зі шкіркою. Про те, що баклажани будуть гірчити, не варто переживати, оскільки після варіння вони втрачають гіркоту.

Отже, баклажани нарізаємо разом із шкіркою кубиками розміром 2 на 2 см. Дотримуватись саме такого способу нарізки не обов'язково. В інтернеті можна знайти масу рецептів, в яких мариновані баклажани з часником та зеленню нарізаються тонкою соломкою, великими брусочками, кружальцями, півкухлями.

Як нарізати баклажани для цієї закуски, вирішувати лише вам. Подрібнені баклажани складіть у каструлю.

Залийте їх гарячою водою. Додайте щіпку солі. Незважаючи на те, що в маринаді, в якому вони маринуватимуться теж буде сіль, при варінні баклажанів я вам раджу додати хоча б дрібку. Справа в тому, що саме сіль сприяє усуненню гіркоти у цьому овочі.

Каструлю з баклажанами поставте на плиту. Проварити їх на повільному вогні близько 5 хвилин. Довше не варто варити, тому що їхня м'якоть стане сильно м'якою, а нам цього не потрібно.

Варені баклажани відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Після цього викладіть їх у миску.

Зубчики часнику очистіть. Помийте гілочки кропу. Кріп дрібно наріжте та відправте в миску з баклажанами.

Зубчики часнику пропустіть через прес теж відразу ж в миску до інших інгредієнта закуски.

Тепер потрібно приготувати кисло-солодкий маринад, в якому маринуватимуться баклажани швидкого приготування з часником та кропом. У невелику миску налийте необхідну кількість води та оцту.

Всипте цукор та сіль.

Влийте соняшникову рафіновану олію. Замінити його в цьому рецепті маринованих баклажанів із часником та зеленню, ви можете оливковою олією.

Всипте дрібку чорного меленого перцю для аромату.

Компоненти маринаду перемішайте. Ось і все кисло-солодкий маринад для маринування баклажанів готовий. Полийте їм баклажани з часником та зеленню. Перемішайте.

Баклажани в маринаді перекладіть у лоток і щільно закрийте кришкою або обмотайте миску харчовою плівкою та поставте маринуватися. Приблизно за годину баклажани можна буде пробувати.

Взагалі, теоретично за рахунок солі та оцту такі можуть зберігатися в холодильнику дуже довго, але на практиці це буває вкрай рідко через те, що готують, як правило їх у невеликих кількостях, і, отже, з'їдаються вони за один-два заходи.

Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування в домашніх умовах. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт маринованих баклажанів вам сподобається і стане в нагоді.

Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування. Фото

Пропоную вам наприкінці ще кілька рецептів маринованих баклажанів швидкого приготування. Дуже смачними виходять і швидкі мариновані баклажани з часником, морквою та зеленню. По суті, у цьому рецепті баклажани фаршируватимуться овочевою начинкою. Для приготування закуски слід підшукати баклажани невеликого розміру.

Інгредієнти:

Баклажани - 4 шт.,
Часник - 3 головки,
Петрушка - 20 гр.,
Кріп - 20 гр.,
Гострий стручковий перець чилі - 1 шт.,
Морква - 3 шт.,
Соняшникова олія для пасерування моркви – 3 ст. ложки,

Для маринаду:

Вода - 1 літр,
Цукровий пісок - 2 ст. ложки,
Оцет столовий - 3 ст. ложки,
Сіль - 1 ст. ложка,
Лавровий лист - 2 шт.,
Дрібка чорного перцю.

Мариновані баклажани з часником, морквою та зеленню – рецепт

Баклажани помийте. Відріжте у них плодоніжки. Інший кінчик залишаємо. Кожен із баклажанів розріжте вздовж на ¾ усієї довжини, тобто, не доходячи до кінця. Баклажани викладіть

У каструлю залийте їх водою так, щоб вона їх повністю покривала. Відварити близько 5 хвилин.

Обережно дістаньте їх та остудіть.

Морквину обсмажте до м'якості на олії. Викладіть у тарілці. Очистити часник. Пропустіть його в миску з морквою. Додайте дрібно нарізану зелень петрушки та кропу. Додати дрібно нарізаний гострий перець.

Перемішайте начинку. Охолоділі баклажани наповніть морквяною начинкою.

Складіть їх у велику миску чи каструлю. Приготуйте маринад.

Для цього в іншій каструлі закип'ятіть воду. Додайте всі вищезазначені інгредієнти. Перемішайте. Проварити маринад близько 5 хвилин. Залийте баклажани догори. Накрийте баклажани мискою і поставте грузик. Наступної доби вони будуть готові до вживання. Подають такі баклажани, нарізуючи на шматочки і посипавши свіжою зеленню.

Спробуйте також приготувати баклажани, мариновані в медовому маринаді.

Інгредієнти:

Баклажани - 2 шт.,
Часник - 1 головка,
Петрушка - 3 гілочки,
Кріп - 2-3 гілочки,

Для маринаду:

Мед - 1 ст. ложки,
Вода - 50 мл.,
Винний оцет - 3 ст. ложки,
Сіль - 0,5 ст. ложки,

Мариновані баклажани з часником та зеленню у медовому маринаді – рецепт

Баклажани помийте. Разом зі шкіркою наріжте їх кружальцями товщиною трохи більше 1 див.

Відваріть у киплячій підсоленій воді до готовності. Викладіть у глибоку салатницю.

Дрібно наріжте зелень. Всипте до баклажанів. Пропустіть через часник прес.

Для маринаду змішайте в окремій піалці мед, гарячу кип'ячену воду, оцет винний і сіль.

Перемішайте маринад. Залийте їм баклажани. За добу швидкі баклажани, мариновані у медовому маринаді, будуть готові.

»! Зараз саме час таких овочів, як баклажани. Кожна господиня готує їх по-своєму: хтось смажить, хтось варить, хтось маринує і консервує на зиму. Сьогодні хочу запропонувати Вам свій рецепт баклажанів – мариновані баклажани швидкі. За цим рецептом їх можна вже вживати наступної доби, виходить холодна закуска з баклажанів. Ділюсь рецептом.

Баклажани – дуже корисні овочі! Саме вони містять у своєму складі багато клітковини, яка регулює кислотно-лужний баланс, знижуючи кількість холестерину в крові.

А також баклажани мало калорійні (24 ккал), що смачно та корисно тим, хто хоче завжди мати струнку фігуру!

Рецепт маринованих баклажанів: інгредієнти

баклажани (вони ж синенькі) - 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
лавровий лист - 8 шт.
часник - 8 зубків
чорний перець горошком – 1-2 ч.л.
запашний перець мелений - 1-2 ч.л.
сіль - 8 ч.л. (на каструлю 5 л)
рослинна олія - 150 мл
оцет 9% - 50 мл

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Калорії: 95
Білки: 1.2
Жири 7.6
Вуглеводи: 5.2

Мариновані баклажани: покрокове приготування з фото

Підготовка синіх до маринування

Крок 1. Зважимо необхідну кількість баклажанів. На фото видно половину порції від зазначених інгредієнтів.

Крок 2. Ретельно промиваємо баклажани під проточною водою.

Крок 3. Відрізаємо хвостики у баклажанів і протикаємо в кількох місцях вилкою або шпажкою (сірником). Так у нас краще вдасться замаринувати сині і просолити їх при варінні.

Крок 4. Поміщаємо сині у велику каструлю (я брала на 5 л) і додаємо сіль згідно рецептури. Після закипання варимо 5-7 хвилин|мінути| до м'якості.

Готовність перевіряти сірником, якщо вона легко входить, необхідно зняти каструлю з баклажанами з вогню. Головне не переварити, щоби потім вони не розлізлися!

Крок 5. Обережно виймаємо зварені баклажани в окрему ємність, краще використовувати шумівку. Так зайва рідина залишиться в каструлі, або використовуємо друшляк.

Крок 6. Підготуємо необхідні спеції, які й розкриють секрет - як смачно замаринувати сині. Ідеальне та водночас просте поєднання: часник, запашний перець мелений, чорний перець горошком та лавровий лист мелений або листочками.Крок 7. Нарізаємо варені баклажани завтовшки 1-1,5 см.

Крок 8. Цибулю ріжемо півкільцями.

Крок 9. Усі інгредієнти для швидкого маринування баклажанів готові.

Викладання шарів підготовлених баклажанів

Крок 10. Беремо ємність для маринування. Я вибрала кругле відерце, так зручніше викладати баклажани по колу. Є ще кришка, якою згодом легко накрити готову страву та зберігати в холодильнику. Викладаємо 1 шар синіх.

Крок 11. Зверху кладемо півкільця цибулі, видавлений часник (2-3 зубки на 1 шар), перець горошком і мелений запашний перець. Розподіляємо загальну кількість спецій на всі шари.Крок 12. Усі шари повторюємо. Місткість беріть на третину більше, ніж кількість баклажанів. Нам ще потрібне місце для маринаду.

Крок 13. На половину порції у мене вийшло 3 шари у 2-х літровому відерці.

Приготування маринаду

Крок 14. Підготуємо необхідні інгредієнти для маринаду: оцет 9% та рафіновану олію.

Крок 15 . З'єднаємо в склянці оцет з олією, зб'ємо цю суміш вилкою і заллємо підготовлені баклажани зі спеціями та цибулею.Крок 16. Зверху синіх у маринаді кладемо блюдце і ставимо банку з водою для преса. Так баклажани краще просочаться.

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

кріп – 50 г;
болгарський перець – 500 г;
сіль – 1 ст. л.;
часник – 70 г;
цукор – 35 г;
морква – 500 г;
петрушка – 50 г;
цибуля – 500 г;
баклажани – 2 кг;
помідори – 1,2 кг;
соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
Порізати томати на скибочки.
Очищений лук нарізати кільцями.
Моркву очистити, нарізати кружальцями.
У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
Часник почистити та дрібно нарубати.
Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
Кожен ряд присипати сіллю.
Зверху насипати зелень.
Заправити олією соняшника.
Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
Увімкнути середній режим нагрівання.
Гасити близько години.
Банки промити із содою, простерилізувати.
Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
У каструлю налити воду, куди поставити банки.
Стерилізувати півгодини.
Перевернути вгору дном.
Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

баклажани – 5 кг.
сіль – 2 ст. ложки;
оцет – 270 мл;
цукор – 4 ст. ложки;
перець болгарський – 17 шт.;
чилі перець – 5 шт.;
часник – 21 зубчик;
олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
Видалити зайву рідину із баклажанів.
Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

баклажан – 4 кг;
часник – 10 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
оцет 70% - 2 ст. ложки;
перець болгарський – 1 кг;
морква – 1 кг;
перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

Овочі помити.
У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
Часник очистити, віджати через часнику.
Овочі, крім баклажанів, покласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
Перекласти до решти овочів, перемішати.
Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
баклажани – 1,5 кг;
оцет 9% - 70 г;
перець гострий на смак;
кріп – пучок;
рослинна олія – 80 мл;
сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
Подрібнити очищений часник.
Нашаткувати промитий кріп.
Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

баклажани – 2,3 кг;
часник – 4 зубки;
томати -2 кг;
цукор – 125 г;
рослинна олія – 200 мл;
чилі перець – 2 шт.;
есенція оцту – 1 ч. ложка;
болгарський перець – 600 г;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп – 50 г.

Приготування:

Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
Пропустити через м'ясорубку.
Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
Перекласти до помідорів. Варити дві хвилини.
Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
Покласти у казан.
Часник почистити та дрібно нарізати.
Помістити до овочів.
Після закипання варити півгодини.
Покласти кріп. Варити 3 хвилини.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

цукор – 250 г;
баклажан - 900 г;
оцет – 130 мл;
помідор – 900 г;
перець болгарський – 900 г;
сіль – 2 ст. ложки;
часник – 5 зубків;
перець гострий – 5 шт.;
олія – 230 мл.

Приготування:

Баклажани помити, зняти шкірку.
Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину окропу, а потім перекласти в холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
Промити перець. Відрізати плодоніжку. Забрати насіння.
Часник очистити.
Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
Баклажани нарізати тонкими слайсами.
У казан укласти баклажани та томатне пюре.
Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
Готувати півгодини.
У процесі треба заважати, щоб маса не підгоріла.
Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з гіркоти плодів. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат з часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

часник – 5 зубків;
перець гіркий – 75 г;
баклажан – 5 кг;
оцет – 250 мл.

Приготування:

Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями середньої товщини.
Укласти овочі у підсолену воду. Поставити прес. Можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку: п'ять літрів – 500 р.
Перекласти баклажани в друшляк. Дочекатися, коли вода повністю стіче.
Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
Перець дрібно нашаткувати.
Часник віджати у часнику.
Перемішати із перцем.
Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

сіль для часнику – 55 г;
сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
селера – 100 г;
часник – 300 г;
баклажани – 11 кг;
лаврушка – 6 г;
сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
Щоб прибрати можливу гіркоту, уздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду та проварити.
Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу.
Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
Залити баклажани.
Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса.

Інгредієнти:

баклажани – 900 г;
петрушка – 10 г;
оцет 9% - 270 мл;
морква – 90 г;
часник – 90 г;
перець гіркий – 1 шт.;
перець болгарський – 90 г;
кріп – 10 г;
сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
Промити болгарський перець, звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
У баклажан зрізати плодоніжку.
Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина.
Часник очистити. Пропустити через часник і змішати з сіллю.
Зелень нашаткувати.
Гострий перець дрібно|мілко| нарізати.
Змішати часник, моркву, зелень та перець.
У овочів, що остигли, зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
Помістити у надріз начинку.
Банки простерилізувати.
Укласти щільно овочі. Залити оцет.
Закрийте кришку.
Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.