Чаклуни з картоплі з м'ясом. Чаклуни з картоплі з фаршем

Чаклуни - це не чарівники, не маги і не відьми. Це проста, але при цьому дуже смачна страва білоруської кухні. З'ясуйте, як приготувати їх!

Що це за страва?

Чаклуни - це страва білоруської кухні, яка є картопляним коржом з начинкою (найчастіше з м'яса) і схоже на більш популярні драники.

Така ж назва є в литовській та польській національних кухнях, але там вона позначає дещо іншу закуску – подібність до пельменів з дуже тонким тестом. Але розповідати ми будемо саме про рідніший і звичніший білоруський варіант.

Готуються чаклуни досить легко. Зазвичай основу своєрідного тесту представляє так звана клинкована маса, тобто сира картопля, яка натирається, а потім звільняється від соку, тобто віджимається. Але деякі використовують варено-товчену масу, тобто відварену і перетворену в пюре картопля. І той, і інший варіант цілком допустимий.

Як готувати?

Як приготувати смачні чаклуни? Нижче запропоновано кілька рецептів.

Рецепт №1

Зробіть прості чаклуни з фаршем. Для цього вам знадобиться:

• 1 кг картоплі;
• 1 склянка борошна;
• 1 яйце;
• три цибулини;
• 500 г м'ясного фаршу;
• перець та сіль за смаком;
• рослинна олія для смаження;
• будь-який бульйон для гасіння.

Спосіб приготування:

1. Куртофель потрібно очистити, вимити та натерти на дрібній або спеціальній картопляній тертці. Далі добре відіжміть його, щоб видалити весь сік. Соку можна дати трохи постояти, щоб виділився крохмаль, що залишився. Його також можна додати до тертої картоплі.
2. Картопляну масу з'єднайте з борошном та яйцем, щоб вийшло досить щільне, але еластичне тісто.
3. Тепер займіться начинкою. Цибулю почистіть і дрібно наріжте, злегка обсмажте на олії до прозорості.
4. З'єднайте фарш з цибулею, сіллю та перцем, добре перемішайте до однорідності.
5. Візьміть невелику порцію картопляного тіста, сформуйте плоский коржик і в його центр покладіть трохи фаршу. Загорніть начинку і притисніть майбутній чаклун долонями з двох боків, щоб він вийшов досить пласким. Також формуйте інші коржики.
6. Розігрійте в сковороді олію. Обсмажуйте всі чаклуни з кожного боку до появи рум'яної скоринки.
7. Тепер у каструлі закип'ятіть бульйон, помістіть у нього чаклуни, накрийте їх кришкою і тушкуйте приблизно 20 хвилин на повільному вогні.

Рецепт №2

Смачними вийдуть і чаклуни з картоплі із грибами, це поєднання дуже вдало!

Ось що вам знадобиться:

• 6 великих картоплин;
• 5 столових ложок борошна;
• 1 цибулина;
• перець та сіль за смаком;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Картоплю потрібно очистити та натерти на тертці. Далі добре його вичавіть і змішайте з борошном. Тісто готове.
2. Займіться начинкою. Для цього цибулю очистіть і дрібно наріжте ножем. Гриби вимийте і поріжте на дрібні шматочки. У сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю з грибами.
3. Відокремте частину тіста, сформуйте коржик, покладіть у нього трохи начинки і закрийте його, щоб знову вийшов коржик. Інші чаклуни зробіть у такий же спосіб.
4. Залишилося лише обсмажити всі чаклуни на сковороді з кожного боку приблизно по п'ять хвилин, тобто до апетитного золотистого відтінку.

Рецепт №3

Дивно, але чаклуни можуть грати і роль десерту, якщо будуть солодкими і з фруктовою чи ягідною начинкою, білоруська кухня цілком припускає такий варіант.

Отже, для приготування найсмачніших чаклунів з вишнею вам знадобиться:

• 6 картоплин середніх розмірів;
• приблизно 1,5 склянки вишні;
• склянка цукру;
• половина склянки борошна;
• 1 яйце;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Спочатку можна приготувати тісто. Для цього, як завжди, картопля очистіть і натріть на тертці, змішайте з борошном і яйцем, додайте приблизно третину склянки цукру, щоб тісто теж було солодким.
2. Тепер переходьте до начинки. Вишню потрібно вимити та звільнити від кісточок.
3. Відокремте першу порцію тіста, зробіть коржик, покладіть у центр кілька вишень і посипте їх цукром (тоді в процесі приготування вони дадуть сік, який просочить і все тісто). Загорніть начинку, сформуйте трохи плескатий чаклун. Зробіть і інші чаклуни.
4. У сковороді розігрійте олію і смажте чаклуни з двох боків до появи рум'яної скоринки. А щоб вони не пригоряли (таке можливо через наявність у тесті цукру), краще використовувати сковорідку з антипригарним або керамічним покриттям.
5. Готово, насолоджуйтесь десертом!

• Щоб м'ясо під час смаження повністю приготувалося, а не залишилося сирим у середині начинки, його можна попередньо обсмажити разом з цибулею. Але деякі рецепти передбачають подальше гасіння, і це також дозволяє забезпечити повноцінну термічну обробку.
• Готувати чаклуни можна не тільки на сковороді, а й у духовці, тоді вони вийдуть ніжнішими та кориснішими (не забудьте змастити лист маслом).
• Подавати чаклуни краще гарячими, причому бажано зі сметаною або, наприклад, зі сметано-чесночним соусом. А прикрасити їх можна зеленню петрушки та кропу.
• Чаклуни не вимагають гарніру, але ви можете подати їх із салатом чи овочами.
• Як начинку також можна використовувати овочі, наприклад, капусту, причому як тушковану, так і квашену.

Обов'язково візьміть на озброєння прості рецепти білоруських чаклунів!

Чаклуни з м'ясом вміють готувати не всі. Адже цю незвичайну страву з фаршу та картоплі можна зустріти лише у білоруській, польській чи

Робити такі вироби можна по-різному. Сьогодні ми представимо вам три рецепти, які не включають дорогих продуктів, проте вимагають особливих зусиль.

Робимо смачні чаклуни (драники з м'ясом): покроковий рецепт

Щоб представлена ​​страва вийшла не тільки ситною та смачною, але й красивою, необхідно чітко дотримуватися всіх вимог рецепту. Для початку рекомендується придбати такі продукти:

• картоплини середні – близько 2,5 кг;
• м'якуш свинини з малою кількістю сала - приблизно 500 г;
• цибуля гірка ріпчаста - 2 головки;
• сіль дрібну морську, запашний перець чорний, будь-яку зелень і приправи - застосовувати на розсуд;
• сметану магазинну великої жирності - близько 2 ложок великих;
• яйце велике сільське – 1 шт.;
• масло натуральне вершкове - близько 30 г;
• профільтовану воду питну - пару великих ложок;
• рослинне – для обсмажування виробів.

Робимо ароматний свинячий фарш

Цікавитесь, як приготувати чаклуни з м'ясом? Для початку слід зробити ароматний фарш. Для цього м'якоть свинини потрібно добре промити, а потім нашаткувати на дуже дрібні шматочки. За бажання можна скористатися м'ясорубкою.

Далі до подрібненого продукту потрібно додати морську сіль, різні приправи, нашатковану головку цибулі, запашний перець та рубану зелень. Якщо ви вважаєте, що фарш вийшов дуже сухим, то до нього слід додатково додати магазинну сметану великої жирності та пару ложок питної води. На завершення, всі компоненти потрібно перемішати до отримання однорідної маси.

Готуємо картопляну основу

Чаклуни з м'ясом вимагають обов'язкового використання м'якої основи. Однак для цього не слід окремо замішувати тісто, тому що робиться основа з картоплі.

Таким чином, бульби овочів потрібно добре помити і почистити. Далі їх потрібно натерти на великій тертці. Якщо у вас є кухонний комбайн, то для подрібнення картоплі можна застосувати його.

Після обробки овочів їх необхідно викласти в марлевий мішок і підвісити над глибокою чашею. Максимально позбавивши картоплю вологи, зціджену воду слід злити з миски, а крохмаль, що осів на дні, знову додати до подрібнених бульб.

Здійснивши описані дії, до картоплі потрібно викласти натерту цибулину, збите яйце та присмажити інгредієнти сіллю. У результаті у вас має утворитися пластична овочева основа, яка добре піддається ліпленню.

Процес формування чаклунів

Чаклуни з м'ясом формуються дуже легко. Для цього потрібно взяти трохи картопляного тіста, а потім зробити з нього не дуже товстий коржик. Далі в середину виробу необхідно помістити ароматний фарш свинини в кількості 1,5 десертних ложок. З'єднавши краї овочевого кружечка, ви повинні отримати красиву картопляну кульку з фаршем усередині. Всі вироби, що залишилися, слід формувати так само.

Процес смаження на кухонній плиті

Розбираємось далі, як приготувати чаклуни з м'ясом. Тепер слід взяти велику сковороду і сильно розігріти в ній рослинну дезодоровану олію впереміш з кулінарним жиром. Далі в сотейник потрібно викласти з фаршем і обсмажити з усіх боків до сильного підрум'янювання. При цьому вироби слід регулярно перевертати лопаткою або ложечкою, щоб вони не пригоріли.

Випікання виробів у духовці

Як правило, чаклуни з м'ясом готують лише на сковороді. Але оскільки ми зробили вироби круглими, то вони можуть не прожаритися всередині. У зв'язку з цим рекомендуємо допекти їх у духовці.

Для цього слід влити в глибоку форму трохи води (можна бульйону), а потім викласти всі обсмажені вироби. Після цього на кожну кульку потрібно помістити по ложці сметани. У такому вигляді страву необхідно запікати в духовці близько 25 хвилин за температури 185 градусів.

Подаємо оригінальну страву до обіднього столу

Тепер ви знаєте, як запікати чаклуни з По закінченні зазначеного часу виробу слід вийняти і розташувати на тарілці. Подавати їх до обіду потрібно разом із томатним соусом та свіжою зеленню.

Як готувати чаклуни з м'ясом швидко та смачно?

Якщо вам необхідно швидко приготувати ситну та поживну страву, то рекомендуємо скористатися наступним рецептом. Він не включає великої кількості компонентів, а також не вимагає багато часу.

Отже, щоб власноруч зробити картопляні чаклуни з м'ясом, нам знадобляться:

• картоплини невеликі – близько 1 кг;
• грудки курки охолоджені – 500 г;
• борошно високосортне - 3 ложки великі;
• сметана великої жирності – близько 300 мл (для соусу);
• часникові зубки – пару шт. (Для соусу);
• кріп та петрушка - по кілька гілочок (для соусу).

Робимо курячий фарш із грудок

Щоб його зробити, необхідно добре промити охолоджені грудки, а потім зрізати з них шкіру і прибрати всі кісточки. Після цього філе, що залишилося, потрібно подрібнити в м'ясорубці разом з однією головкою цибулі. Далі до інгредієнтів слід додати перець та морську сіль, а потім ретельно перемішати руками та залишити осторонь.

Готуємо картопляну основу

Як і в попередньому рецепті, представлений варіант приготування з начинкою вимагає застосування овочевої основи. Щоб її зробити, необхідно почистити всі бульби, а потім подрібнити їх разом із головкою цибулі, натерши на дрібній тертці.

Після описаних дій до інгредієнтів потрібно додати перець, збите яйце, сіль та світле борошно. Перемішавши ці продукти, ви повинні отримати не дуже рідку основу. При необхідності до неї можна додати ще трохи борошна.

Формуємо та обсмажуємо вироби на сковороді

Так як з отриманої картопляної основи неможливо що-небудь зліпити, формувати чаклуни слід прямо на сковороді. Для цього в посуд потрібно влити олію і добре розігріти. Далі в сотейник слід викласти картопляне тісто так, щоб у вас вийшов невеликий коржик. Після цього на неї необхідно помістити биточок, виготовлений з курячого фаршу. На завершення виріб потрібно знову покрити картопляною основою.

Смажити сформований чаклун бажано доти, доки його нижня частина не підрум'яниться, а верхня - трохи не підсохне. Надалі виріб слід перевернути лопаткою та готувати аналогічним чином.

Подаємо до столу разом із пряним сметанним соусом.

Після обсмажування всіх чаклунів їх необхідно викласти на тарілку та подати до столу разом із ароматним соусом. Робиться він так: до сметані додаються натерті зубчики часнику та рубана зелень, а потім ретельно все перемішується.

Робимо картопляні чаклуни з капустою та фаршем

Ці вироби користуються більшою популярністю в нашій країні, ніж у тих державах, які були представлені на початку статті. Щоб їх зробити, нам знадобиться такий набір продуктів:

• картоплини невеликі – близько 1,5 кг;
• телятина ніжна – 500 г;
• яйце середнє сільське – 1 шт.;
• цибуля салатна ріпчаста - 2 головки середні;
• капуста молода білокачанна – 1/3 вилка;
• сіль кухонна невелика, перець подрібнений запашний - застосовувати за смаком;
• олія дезодорована - застосовувати для смаження;
• молоко жирне - повна склянка;
• масло натуральне вершкове - 60 г;
• кріп та петрушка - кілька гілочок (для соусу).

Готуємо ароматний фарш із телятини

Перед тим як зробити чаклуни з м'ясом і капустою, слід добре помити телятину і подрібнити в м'ясорубці разом з однією гіркою цибулею. Після цього до продуктів потрібно додати перець та сіль, а потім перемішати руками.

Робимо картопляне пюре

На відміну від вищеописаних способів приготування чаклунів, представлений рецепт вимагає застосування не тертої картоплі, а пюре з неї. Для цього бульби слід почистити, розрізати навпіл і відварити у солоній воді. Після того, як овочі стануть м'якими, з них потрібно злити весь відвар, а потім розім'яти в пюре товкачем, попередньо розбивши два яйця, а також додавши закип'яче молоко і розтоплений кулінарний жир.

Щоб зробити більш ситні вироби з м'ясом, як основу слід використовувати не тільки м'яту картоплю, а й обсмажену білокачанну капусту. Для цього овоч необхідно сполоснути, прибрати зайві частини, а потім дуже дрібно нашаткувати. Далі продукт потрібно обсмажити на сковороді до повної м'якості, попередньо присмачивши його сіллю та дезодорованою олією.

На завершення обсмажену капусту необхідно викласти до пюре, ретельно перемішати і трохи остудити.

Формування та обсмажування виробів на сковороді

Перш ніж обсмажити чаклуни з м'ясом та капустою у сотейнику, їх слід правильно сформувати. Для цього необхідно взяти в руки дві великі ложки основи і зробити з них коржик. Далі в центр виробу потрібно помістити шматочок фаршу. Защипнувши краї основи, з неї слід спочатку зробити кульку, а потім прим'яти так, щоб у результаті ви отримали напівфабрикат, схожий на котлетку.

Аналогічним чином сформувавши всі вироби, необхідно приступити до їх обсмажування. Для цього потрібно розігріти сотейник з маслом, а потім викласти всі картопляні котлетки з начинкою. Готувати напівфабрикати слід доти, доки вони добре не підрум'яняться.

Запікаємо в духовці

Якщо ви вважаєте, що за допомогою такої термічної обробки досить складно домогтися повної обсмажування начинки, їх можна додатково запекти в духовці. Для цього всі чаклуни, що порум'янілися, слід викласти на деко, а потім готувати протягом ¼ години при температурі 210 градусів.

Як правильно подавати до обіду?

Зробивши смачні, м'які та ситні вироби, їх необхідно викласти на тарілку та піднести домочадцям. Додатково чаклуни можна облити соусом і обсипати зеленню. Що стосується гарніру, то подавати його разом з чаклунами не рекомендується, оскільки це повноцінна страва, до якої не залишиться байдужим жоден із членів вашої родини.

Пропонуємо ще один схожий рецепт. Чаклуни з картоплі з фаршем - традиційна білоруська страва, що є виробами, що нагадують картопляні пиріжки з м'ясною начинкою.

Секрет швидкого формування та пластичності полягає в тому, що з картоплі зливається вся зайва волога. Маса зберігає необхідну щільність і в'язкість, завдяки чому без особливих труднощів виходить зліпити акуратні заготовки. Нижче детально розглянемо, як приготувати чаклуни з картоплі з фаршем.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• фарш м'ясний (яловичина + свинина) – 250-300 г;
• цибулина – 1 головка;
• сметана – 1 ст. ложка;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – близько 70 мл.

Як приготувати чаклуни з картоплі з фаршем та цибулею.

1. Половину головки цибулі нарізаємо дуже дрібно, додаємо до м'ясного фаршу. Солимо м'ясну масу, додаємо мелений перець і вимішуємо до однорідності.
   
2. Сирі картопляні бульби промиваємо, очищаємо і натираємо на найдрібнішій тертці разом з половиною цибулі, що залишилася (можна скористатися терткою в чаші кухонного комбайна). Додаємо ложку сметани та ретельно перемішуємо масу.
   
3. Перекладаємо отримане пюре в дрібний друшляк або на марлю. Рідкість, що стекла з картоплі, виливаємо, а картопляну масу солимо, перемішуємо.
   
4. Приступаємо до формування чаклунів. Сухими руками набираємо трохи картопляної суміші, розплющуємо на долоні в коржик завдовжки 10-12 см. Зверху розміщуємо порцію фаршу.
   
5. Піднімаємо краї коржика нагору, скріплюємо, ховаючи під картоплею м'ясну масу. Витягуємо заготівлю, щоб отримати вигляд довгастого пиріжка. Таким чином формуємо напівфабрикати з продуктів, що залишилися. Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів вийде приблизно 7 «пиріжків» середнього розміру.
   
6. Смажимо чаклуни з картоплі з фаршем на розпеченій олії. Витримуємо заготовки на середньому вогні приблизно 5 хвилин (до легкої золотистості знизу).
   
7. Потім піддаємо чаклуни лопаткою і акуратно перевертаємо на інший бік. Знову обсмажуємо близько 5 хвилин.
   
8. Знявши з плити, перекладаємо напівготові чаклуни у форму для запікання. Накриваємо ємність кришкою або затягуємо фольгою.
   
9. Доводимо до готовності за температури 180 градусів. Потрібно близько 40 хвилин.
   
10. Страва відмінно поєднується зі сметаною чи сметанними соусами, салатами з овочів. Подаємо білоруські чаклуни з картоплі з гарячими фаршем.
    

Смачного!

Чаклунице білоруська страва з картоплі, яка має величезну кількість способів приготування, традиційні чаклуни схожі чимось на обсмажені на сковороді, але сьогодні я хочу уявити цю страву у новому варіанті. Назва ліниві, скоріше тому - що готувати цю страву я буду в духовці, постійні читачі вже зрозуміли як я обожнюю працювати з духовкою, настругав все на деко, залив соусом або промазав майонезом і все-ідеальна вечеря готова, при цьому кухня чиста і руки не вимазані.

Ліниві чаклуниабсолютно самостійна і ситна страва, до неї не потрібен гарнір, достатньо салату зі свіжих овочів. На вигляд вони схожі на тефтелі, але на смак зовсім інші, ні на що не схожі, дуже соковиті та неймовірно смачні.

Для приготування знадобиться:

• Картопля -0,6 кг.
• Морква -1 шт.
• Цибулина -1 шт.(велика)
• Фарш свинина, яловичина -400 гр.
• Яйце -2 шт.
• Борошно -2 ст.ложки
• Сир -100 гр.
• Вершки -200 гр
• Томатний сік -100 г або 1 ст. ложка томатної пасти
• Часник -1 зубчик.
• Сіль, перець та спеції за смаком.

Очищаємо овочі, промиваємо під проточною водою. Трьом на великій тертці, цибулю ріжемо дрібно, можна подрібнити за допомогою блендера. Додаємо фарш, розбиваємо туди яйця, солимо, перчимо, просіюємо туди трохи борошна і не забуваємо про спеції, все перемішуємо,
ліпимо з отриманого фаршу чаклуни. Викладаємо їх на форму для запікання або деко з глибокими бортами. У глибокій чашці змішуємо вершки з томатним соком, додаємо трохи солі та видавлюємо зубчик часнику.
Часник можна додати сухий, за бажанням. Заливаємо соусом ліниві чаклуни
і зверху посипаємо тертим сиром.
Відправляємо все запікатися до духовки приблизно на годину при температурі 180 градусів.

Ліниві чаклуни приготовані в духовці з фаршу та овочів під сирною скоринкоюготові.

Насолоджуйтесь смаком. Смачного.

Білоруську страву з гарною назвою "Чаклуни" можна приготувати повністю на сковороді, не вдаючись до духовки. Але враховуючи, що це великі котлети, що складаються з сирої картоплі і сирого фаршу, повністю приготувати і зробити їх ніжними допоможе саме духовка, а на сковороді ми лише швидко надамо чаклунам колір і скоринку.

Чаклуни з картоплі з фаршем готуються із найпростіших продуктів, без додавання борошна та яєць, що може створити проблему при формуванні. Але я розповім, як вирішити цю проблему. Почнемо?

Для чаклунів я приготувала домашній фарш зі свинячого безкісткового стегенця з жирком, з додаванням цибулі, часнику, яйця та білого хліба, вимоченого в молоці. Як приправа до фаршу в мене - сіль, чорний перець, паприка і зелень коріандру.

Вода нам потрібна для гасіння чаклунів із картоплі з фаршем у духовці, кількість води залежить від розміру форми для запікання.

Картопля та цибуля чистимо і натираємо на дрібній тертці.

Збираємо кінці марлі і віджимаємо, щоб стекла зайва волога. Віджимати потрібно не дуже ретельно, овочева маса не повинна бути занадто зневодненою.

Таким чином віджимаємо всю картопляно-цибулеву масу. Робити це зручніше частинами, а діяти треба максимально швидко, щоб сира картопля не встигла потемніти. У віджату овочеву масу додаємо сіль та перець, перемішуємо.

Віджату рідину не виливаємо, залишимо її на кілька хвилин у спокої, щоб крохмаль осів на дно. Саме крохмаль допоможе у подальшому формуванні чаклунів.

Акуратно зливаємо картопляний сік (він більше не потрібен). І що ми бачимо? Крохмаль, що осів на дні щільною субстанцією. Додаємо його до овочевої маси та руками перемішуємо, рівномірно розподіляючи крохмаль.

Настав час формувати чаклуни, це можна зробити будь-яким зручним способом, я формувала вироби, допомагаючи собі харчовою плівкою. Розстеляємо шматок плівки на дошці, викладаємо натерту картопляно-цибульну масу, розрівнюємо її, створюючи коло завтовшки приблизно 1 см. У центр викладаємо порцію фаршу.

Розмір майбутніх чаклунів залежить від Ваших уподобань, у мене вийшло 5 великих котлет розміром приблизно трохи більше долоні.

На фарш кладемо невелику "хустку" з картопляної маси, потім збираємо краї плівки і формуємо котлету з начинкою з фаршу всередині, злегка ущільнюючи котлету руками.

Коли всі чаклуни будуть сформовані, сильно розігріваємо сковороду, додаємо олію, прогріваємо ще трохи, щоб олія розжарилася. Кількість олії залежить від діаметра сковороди.

На розпечену сковороду викладаємо котлети і смажимо на сильному вогні до рум'яної скоринки.

Паралельно зі сковородою вмикаємо духовку розігріватися до температури 200-205 градусів. Підготуємо форму для запікання, застеливши її фольгою.

Перевертаємо чаклуни та обсмажуємо другу сторону до рум'яної скоринки. Щоб котлети зберегли форму, зручніше перевертати, допомагаючи собі двома лопаточками. На обсмажування кожної сторони я пішов 2-3 хвилини.

Обсмажені чаклуни перекладаємо у підготовлену форму, на дно наливаємо трохи води (вода має лише покрити дно форми).

Накриваємо форму фольгою і ставимо чаклуни з картоплі з фаршем у духовку (заздалегідь розігріту) на 35-40 хвилин.

Білоруські чаклуни з картоплі з фаршем готові.

Подаємо страву у гарячому вигляді, прикрасивши зеленню. Чаклуни добре подати із вершковим маслом або зі сметаною. Я приготувала найпростіший сметанний соус, змішавши сметану (жирність - 20%) із зеленню коріандру, сіллю та чорним перцем.

Ніжні, соковиті та ситні "Колдуни" до Вашого столу.

Смачного!