Як приготувати смачний буряк? Буряк холодний: смачні рецепти.

Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.

На 4-5 порцій нам потрібні:

Буряк сирий - 4 шт. невеликого розміру
Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
Кріп - 1 пучок середнього розміру
Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
Яйця курячі – 3-4 шт.
Вода питна – 1,5 л
Сметана – 150 г
Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
Лимонний сік – 1 ст. ложка

* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта

Цукор – 1 ст. ложка
Сіль за смаком

Як приготувати.

Очищаємо буряк і ріжемо тонкою соломкою. Ми давні фанати терки Бернер, вжик-вжик - і готова рубінова гірка.

Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо до кипіння і варимо на слабкому (!) вогні – 15-20 хвилин.

Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.

Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.

Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а Зелена цибуляскоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).

Засипаємо нарізки огірків і зелені в охолоджений буряковий відвар, перемішуємо і ставимо у холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.

За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під проточну холодну водутримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйця дрібним чи середнім кубиком.

Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра у російській традиції «під горілку».

Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо в кожну рубані яйця та столову ложку гірчично-сметанної суміші.

З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.

До речі, можна ще при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, а розрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.

Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати буряк у супроводі відвареної картоплі(варимо в мундирах, охолоджуємо та чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.
А ось додавати картоплю у холодний суп ми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.

ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики

Особисті смаки до подрібнення овочів.

Для холодних супів у нашій родині все однозначно:

Соломка - найвишуканіша, красива та смачна нарізка.
Дрібний кубик - теж добре, але може бути жорстким для літніх членів сім'ї та маленьких дітей.
На великій тертці – буденно та максимально легко у приготуванні, але не ідеально до смаку.

Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.

І знову про картоплю у буряку.

Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.

До речі, у класичній білоруській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. - на воді та на кефірі.

Про різноманітність холодних заливок.

Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відвар буряка вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.

Пару слів про головну героїну - буряки.

Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.

Як запекти буряк?Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.

Молоді буряки вимагатимуть 45-50 хвилин запікання, зрілі – 1,5-2 години.

Для основи бурякаподрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику – 1 годину.

Вигода від додаткових турбот - максимально насичений смак супу та його головної героїні.

Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.

Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.

Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.

Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується у літню спеку. А здорове харчуванняу спекотні дні має забезпечити посилений питний режим та підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.

Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

На 4-5 порцій нам потрібні:

Буряк відварений/печений - 500 г
М'ясо відварене, наприклад, куряче філе(або комбінація улюбленого м'яса) – 200-250 г
Огірки свіжі – 350-400 г
Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
Зелень свіжа (улюблений набір) – 1 пучок

*Кріп, петрушка, кінза

Зелена цибуля - якщо любите

Заливаємо цей холодний буряккласичною сумішшю:

Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)

Додаткова заправка та регулятори смаку:

Сметана, лимонний сік/яблучний оцет.

На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Самий смачний варіантдля коренеплоду та огірка - тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудки поперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.

Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.

Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її у проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.

Декілька ідей для пісних варіантів

Влітку православні людидотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий склад та прибрати яйця.

Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
Ще одне цікаве рішення – підсолений томатний сікособливо для його фанатів.

P.S. Сироїдський буряк для цікавих

Для 3-4 порцій.

Замість води суміш 3 свіжих соку:

Зі стебел селери - 500 мл
Лимонний – 100 мл
З буряків – 100 мл

За смаком нарізка із сирих овочів:

Кабачки та огірки (дрібний кубик)
Буряк (краще крупно натерти)
Зелена цибуля та будь-яка інша кохана

Разом сметани:

Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани

Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецепт для овочевого розвантажувального дня для схуднення. Мало калорій та багато користі.

Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.

Будемо раді, якщо холодний борщ зацікавив вас у класичному рецепті. Ми намагалися, щоб рецепт з фото крок за кроком не залишив у вас жодних питань. Якщо щось здається незрозумілим, запитуйте у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!

Буряк посідає після борщу друге місце за популярністю серед усіх перших страв, основу яких складає буряк. Головна відмінність буряка від борщу – відсутність у першій страві капусти. Буряки бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і за продуктами, що входять до складу. Базовий набір овочів включає буряки, свіжі (можна замінити солоними) огірки та різноманітну зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах буряк використовується картопля, ріпчаста цибулята морква. Готується страва на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квасі, кефірі та навіть на мінералці. Подають буряк із сметаною, дрібнорубаною зеленню та вареними яйцями. Дуже смачно додавати в буряк шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Буряк - підготовка продуктів та посуду

Буряк для буряка можна відварити цілком або спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картоплю зазвичай варять у мундирі, потім остуджують та нарізають невеликими кубиками. Моркву також чистять, варять або пасерують із подрібненим цибулею. Свіжі огіркиможна не чистити, якщо вони мають тонку шкірку. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою чи натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду буде потрібна велика каструля, обробна дошка, тертка, ніж і шумівка (для гарячого буряка). Приготуйте чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають буряк у невеликих глибоких мисках чи піалах.

Рецепти буряка:

Рецепт 1: Буряк холодний

Інша назва це страви – охолодник, оскільки подається такий суп із буряків у холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні та готувати гарячі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

Буряк – 440 г;
Свіжі огірки – 280 г;
Листя салату – 40-50 г;
Зелень кропу та петрушки – 45 г;
Зелена цибуля – 45 г;
По пів чайної ложки солі та цукру;
Лимонний сік – 10-15 мл;
Яйця – 4 шт.;
Сметана – 140 р.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю слід додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити та варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків та нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, петрушку та кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряків ножем та перекладаємо коренеплоди у холодну воду. Відвар проціджуємо через марлю у чистий посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літра, доливаємо воду до цієї позначки. Залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки та зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо всі інгредієнти відваром, перемішуємо та подаємо до столу. За потреби в тарілку з холодним буряком можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Буряк холодний з картоплею

Ще один варіант холодного буряка. Картопля робить страву більш ситною та апетитною. На відміну від попереднього рецепту, яйця тут використовуються цілком.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло буряків;
300 г свіжих огірків;
300 г картоплі;
Яйця – 4 шт.;
Кріп та цибуля – по 40 г;
Сіль – півтори чайної ложки;
Оцет – 40 г;
Сметана - 180-200 р.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищені буряки, попередньо порізані на дрібні кубики. Буряк треба залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет чи сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки та відварену картоплю нарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки та яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо із сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю та зелень у буряк. Готову страву подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Буряк холодний з редисом

Спробуйте приготувати популярну першу страву саме з редисом. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще кориснішою і ситною.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло буряків;
Картопля – 3 шт.;
2 огірки;
Редиска – 5-6 шт.;
3 яйця;
Цибуля зелена – 50 г;
Хрін – 50 г;
Сіль та цукор - за смаком;
Оцет – 5 мл;
Сметана – до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо та нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редиска та огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півколами або брусочками. Будь-яку на смак зелень миємо і подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю та зелень. Також додаємо хрін, сіль та цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо буряк сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню та яйцями.

Рецепт 4: Буряк гарячий

Дуже смачна, ситна та апетитна перша страва. Гарячий борщ готується зі стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій та лаврового листа.

Необхідні інгредієнти:

2,5 літри води;
2 середні буряки;
По 1 моркві та цибулі;
5 картоплин;
Свіжа петрушка – до смаку;
Рослинна олія – 30 мл;
Сіль та перець – за смаком;
Лавровий лист;
По 2 чайні ложки цукру та оцту;
Томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищену моркву та буряк натираємо на великій тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на рослинній оліїцибулю, потім додаємо до неї моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряки і додаємо розведену в невеликій кількості води з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і гасимо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до її м'якості. Потім додаємо обсмажування та лавровий лист. Варимо буряк ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною та дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 5: Буряк гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію смачних першихстрав цим чудовим рецептом. По суті, гарячий борщ з м'ясом – не що інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнти:

350 г свинини чи яловичини на кістки;
3-4 картоплини;
2 буряки;
По 1 моркві та цибулі;
Рослинна олія – 30 мл;
Зелень (цибуля та петрушка);
Лавровий лист – 2-3 шт.;
Чорний мелений перець;
Сіль;
Горошковий перець -4 шт.;
Оцет (6%) – 30 мл;
Томатна паста – 30 мл;
1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматки і ставимо варитись у 2 літрах води. Моркву, буряк та картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву та буряки трьом на тертці. цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготується м'ясо, закидаємо картоплю. Цибулю обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк та оцет. Гасимо всі разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець та зелень. Буряк солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Страва повинна настоятися 10-15 хвилин, після чого її можна подавати зі сметаною, зеленою цибулеюта будь-який інший зеленню.

Рецепт 6: Класичний буряк

Класичний рецепт популярної холодної страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару та овочів.

Необхідні інгредієнти:

Квас хлібний – 650 мл;
Буряковий відвар – 650 мл;
2-3 невеликі буряки;
Пучок зеленої цибулі;
2 свіжі огірки;
2 моркви;
2 курячі яйця;
Півсклянки сметани;
1 ч. л. цукру;
Лимонний сік – до смаку;
15 мл винного оцту;
Сіль за смаком;
Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо та чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром та квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік та подрібнену зелень кропу та петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою звареного круто яйця.

Рецепт 7: Буряк на кефірі

Спробуйте приготувати буряк на кефірі і почастуйте цим чудовим холодним супом рідних та близьких. До складу страви також входять огірки, зелень та спеції.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло буряків;
Свіжі огірки – 4 прим.;
4 курячі яйця;
Півтора літра кефіру;
Сметана – 250 г;
Кріп;
Сіль;
Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на великій тертці. Огірки миємо та ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Буряк солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо страву з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

— Щоб буряк вийшов насиченим бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

- в киплячий бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк і обсмажування (для гарячих буряків);

- столові буряки не дадуть гарного яскравого кольору, краще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

- Для рецептів буряка на квасі краще брати трохи кислий окрошечний або хлібний квас;

— найсмачніший бурячок виходить із молодих буряків, але якщо такого немає – підійде й минулорічний. Можна також використовувати консервовані або мариновані буряки;

- не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим та ніжним;

- Заправлений буряк зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте незаправлена страва стає найсмачнішою на другий день. Відразу після приготування краще наполягти буряк протягом 1-2 годин у холодильнику.

Одними з різновидів супів є борщ. Це - страва з буряка, своєрідна. Особливою популярністю користується у зимовий період.

Вважається, що ця страва має українське коріння, а також литовсько-білоруське. Хто б не винайшов цю приголомшливу страву, він зробив справжній подарунок для світової кулінарії.

Як водиться, варіацій приготування гарячого буряка досить багато, кожен інгредієнт надає страві особливого смаку та колориту. Сьогодні ми поділимося з Вами 6 класичними рецептами чудового супу у гарячому вигляді. Також пропоную оцінити рецепти.

Інгредієнти:

Яловичина охолоджена – 500 г;
Томатний сік – 1 ст.;
Буряк – 2 шт. (Великих);
Картопля – 5 шт.;
Морква – 1 шт. (Велика);
Цибуля – 1 шт.;
Рослинна олія – 3 ст. л.;
Зелень кропу-1 пучок;
Сіль за смаком;
Чорний перець – до смаку.
Вода-3 літри.

Спосіб приготування:

1. Готуємо бульйон, нарізаємо м'ясо на шматки, складаємо їхню каструлю і заливаємо холодною водою. каструлю з інгредієнтами на вогонь. Через час піну, що обварювалася, збираємо за допомогою шумівки або ложки. Зменшіть вогонь та варіть бульйон 1,5 години.

2. Картоплю очистіть від шкірки. Наріжте його соломкою чи невеликими шматочками. Додати картопля в бульйон. Варіть 20 хвилин|мінути| до м'якості картоплі.

3. Поки вариться картопля, очистіть і натріть моркву на тертці. Також нашаткуйте цибулька. Обсмажте їх разом на сковороді з олією до золотистого кольору

4. Очистіть, промийте буряк і натріть на тертці. Обсмажити її на сковорідці з олією під закритою кришкою, поки вона не стане м'якою, приблизно 10 хвилин

5. Потім влийте в сковороду томатний сік. Гасіть все разом ще 10 хвилин, поки заправка не стане густа.

6. У бульйон, коли картопля готова, додайте обсмажену цибулю та моркву. А потім бурякове заправлення

7. Варимо разом близько 15 хвилин. Додаємо за смаком сіль, перець та лавровий лист.

8. Зелень дрібно наріжемо і додамо в каструлю. Варимо ще 2-3 хвилини.

9. Потім вимкніть плиту і залиште постояти близько півгодини. Розлийте гарячу страву по тарілках. Подавайте разом із сметаною. Смачного.

Суп з покроковими фото

Інгредієнти:

М'ясний бульйон – 2,5 літри;
Буряк - 2 шт.;
Морква – 1 прим.;
Картопля – 5 шт.;
Цибуля – 1 шт.;
Цукор – за смаком;
Петрушка – 1 пучок;
Томатна паста – 2 столові ложки;
Лавровий лист – за смаком;
Перець чорний мелений – до смаку;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк з морквою очищаємо та натираємо на великій тертці.

Цибулю дрібно шаткуємо.

Картоплю також очищаємо та ріжемо на кубики середнього розміру.

На сковорідці на олії в першу чергу обсмажуємо ріпчасту цибульку до золотистого кольору, а потім сюди ж кладемо моркву, обсмажуємо її протягом 2 - 3 хвилин, після туди вносимо буряк і продовжуємо томити. Все заправляємо томатною пастою, ретельно перемішуємо та залишаємо на вогні ще на хвилину. Всипаємо цукор, перець та сіль за смаком.

В окремій каструлі м'ясний бульйон доводимо до кипіння, відпускаємо туди кубиками нарізану картоплю і варимо її до готовності.

Вносимо в каструлю нашу овочеву піджарку, лаврушку та варимо ще протягом 5 хвилин.

Коли наша страва готова, то розливаємо її порційними тарілками, посипаємо петрушкою і заправляємо сметаною.

Рецепт з бадиллям

Інгредієнти:

Буряк з бадиллям – 350 г;
Цибуля ріпчаста - 80 г;
Цибуля зелена – 50 гр.;
Картопля – 200 г;
Морква – 80 г;
М'ясний бульйон – 2 л;
Сіль, перець та зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваримо м'ясний бульйон із приготовленої яловичини.

2. Почистимо і поріжемо тонкою соломкою буряки та моркву.

3. Ріпчаста цибулька шаткуємо невеликими кубиками.

4. Картоплю також помиємо, почистимо і поріжемо.

5. Дрібно порубаємо зелену цибулю і бурякову бадилля.

7. Поки овочі обсмажуються, відпустимо в киплячий бульйон картопля і зваримо.

8. За 10 хвилин до готовності картоплі відправляємо в суп натертий буряк, через якийсь час слідом за ним – бадилля.

9. Ще хвилин 10 варимо і кладемо в нього піджарку, зелень, лавровий лист, поперчити і посолити.

10. Після цього дайте бурякові настоятися під кришкою деякий час.

11. Щоб приготувати цей суп з бадиллям, класичний рецепт не дуже доведеться поміняти.

Гарячий буряк з куркою

Інгредієнти:

Курка – 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Буряк – 1 шт.
Картопля – 3 шт.
Томатна паста – 1ст. ложка
Сіль та перець чорний – за смаком
Лавровий лист – 2 шт
Сметана.

Спосіб приготування:

1. Підготувати м'ясо. Кладемо в каструлю курку і заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. Як тільки бульйон закипає, знімаємо пінку, встановлюємо повільний вогонь і солимо. Курку варимо до готовності.

2. У цей час готуємо решту складових. Беремо цибулину, очищаємо її від лушпиння та миємо під проточною водою. Далі дрібно нарізаємо. Чистимо моркву від шкірки, добре промиваємо. Далі моркву нашаткуємо тонкою соломкою. Буряк очищаємо, миє та нарізаємо тонкою соломкою.

3. Беремо сковороду, наливаємо трохи олію і добре розігріваємо. На розігріту сковороду слід викладати порізані цибулю та моркву. Тепер необхідно додати в сковороду до овочів та буряків. Після чого обсмажуємо, постійно помішуючи.

4. На сковороду додають томатну пасту та гарячий бульйон. Сковороду потрібно накрити кришкою і залишити гасити на повільному вогні доти, поки буряк не приготується.

5. Картоплю очищаємо від шкірки, добре промиваємо та нарізаємо кубиками. Картоплю кладемо в м'ясний бульйон, коли курка буде вже готова.

6. Варимо бульйон протягом 5-7 хвилин, потім у каструлю висипаємо обсмажені овочі. Варимо до готовності, а перед зняттям із плити до нього потрібно внести зелень та лавровий лист.

7. Необхідно дати страві настоятися протягом 1-1,5 години, і тоді вона готова до вживання. Його потрібно розлити по тарілках та додати трохи сметани.

Класичний буряк без м'яса

Інгредієнти:

Буряк – 250-350 гр.
Морква – 150-200 грн.
Картопля – 200 гр.
Помідори – 400 грн.
Цибуля – 70 гр.
Сіль – 1,5 ст. ложки
Цукор - 1 ч. ложка
Сметана – 100-200 грн.
Зелень – 0,5 пучка
Лаврушка – 2-3 листи.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі: почистивши і промивши буряк і моркву, натираємо її на великій тертці, картопля так само промиваючи нарізаємо часточками, цибулька тонко режим.

2. Обшпарюємо помідори окропом і знімаємо шкірку, дрібно кришимо.

3. На добре розігрітій сковороді на олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

4. Потім сюди ж додаємо морквину, смажимо ще протягом 2 - 3 хвилин, туди ж відправляємо буряк і продовжуємо обсмажувати, далі додаємо помідори і тушкуємо-5-7 хвилин.

5. Тим часом в окремій каструлі доводимо воду до кипіння, далі відпускаємо туди нарізану кубиками картопля і варимо її до готовності.

6. Додаємо цукор, перчимо і солимо за смаком,

7. Після цього відправляємо в каструлю нашу овочеву піджарку, додаємо лаврушку та варимо ще протягом 5 хвилин.

8. При подачі заправляємо зеленню та сметаною. Смачного.

Відео про те, як приготувати смачний буряк з яйцями

Смачного!!!

Традиційна страва білоруської кухні за смаком та переліком інгредієнтів нагадує борщ. Але зазвичай у складі немає капусти, а подається холодним. У зимовий період актуальнішим стає буряк гарячий. Рецепт класичний такого супу та його варіації опубліковані далі.

Класичний гарячий буряк

Щоб і колір, і смак готової стравивийшов більш насиченим, вже готовим його треба залишити наполягати. Буряк встигне за цей час пустити сік. Інгредієнти: 2 морквини, болгарський перчик, сіль, 2-3 середні буряки, приправи, 360 г свинячої м'якоті, 2 цибулинки, середній помідор.

З м'яса у солоній воді вариться бульйон.
Цибуля і морквина обсмажуються на олії, після чого кілька хвилин готуються вже разом із шматочками томату без шкірки.
Буряк натирається на дрібній тертці і вирушає до обсмажених овочів.
Наприкінці в сковорідку додаються приправи, трохи води та кубики перцю. Гаситься маса 6-7 хвилин.
Після викладання яскравої заправки в бульйон рідина повинна залишати ще 12-15 хвилин.

Подається зі сметаною.

Рецепт приготування з бадиллям

Для приготування можна використовувати не тільки самий буряк, але і бадилля від нього. Інгредієнти: 370 г овочів з бадиллям, болгарський жовтий перчик, морквина, цибулина, 200 г кабачка, часник до смаку, 2 л м'ясного бульйону, сіль, сушений кріп.

Маленькі молоді буряки ріжуться тонкими кружальцями, бадилля рубається смужками. Ці інгредієнти заливаються м'ясним бульйоном.
Коли маса закипить, потрібно варити 12-14 хвилин.
Цибуля і морквина дрібно рубаються, після чого пасеруються на олії до м'якості.
Картопля та кабачок кришаться кубиками, також нарізається і перець.
Усі підготовлені овочі викладаються у бульйон до буряків.
Суп солиться, посипається кропом та вариться ще близько 15 хвилин.

Подається буряк з бадиллям з подрібненими зубчиками свіжого часнику.

Гарячий борщ з м'ясом

за класичному рецептуголовною м'ясною складовою в буряку повинна бути яловичина на кісточці.

Добре підійдуть реберця, які розраховуються по 1 штуці на порцію.

Інгредієнти: приблизно 800 г яловичих ребер, по моркві та цибулинці, 2 середні буряки, велика ложка томат-пасти без добавок і стільки ж столового оцту, пучок зелені, 2 картоплини, сіль.

З яловичих ребер вариться бульйон. Чим більше їх використовуватиметься, тим більш насиченим буде смак страви.
Якщо хочеться скоротити калорійність страви, то не потрібно готувати засмажку. Всі овочі використовуються у свіжому вигляді: тонкі брусочки картоплі, терту морквину та буряк, кубики цибулі. Але частування вийде смачніше, якщо спочатку пасерувати всі перелічені інгредієнти, крім картоплі, на вершковому або топленому маслі.
Свіжі овочі або вміст сковороди вирушають у сковорідку. Туди ж додаються картопляні брусочки, оцет та томат-паста.
Страва солиться і вариться до м'якості картоплі.

Подається буряк порційно з дрібнорубаною зеленню.

З додаванням ковбаси

Більше економним варіантом буряка є супчик з ковбасою. Краще купувати копчений продукт. Інгредієнти: 320-250 г ковбаси, 3-4 картоплини, 2 невеликі буряки, пучок зелені, сіль.

Очищена картопля ріжеться кубиками, заливається солоною водою і вариться до готовності.
У каструлю вирушає натерта на тертці із середніми поділами буряк.
Коли картопля вже досить розм'якшиться, можна додати в суп нарізану зелень. На смак додаються будь-які приправи.

Ковбаса ріжеться кубиками, розкладається по тарілках та заливається гарячим буряком.

У мультиварці

Якщо в будинку є «розумна каструля», її цілком можна задіяти в приготуванні страви, що обговорюється. Інгредієнти: 2 середні буряки, половинка великої цибулини, великий м'ясистий помідор, 2 картопляні бульби, лимон, сіль, суміш перців.

Традиційне заправлення для супу готується в програмі випічки. Для цього обсмажуються подрібнена цибуля та морквина.
До овочів викладаються великі шматочки помідора.
Буряк ріжеться середніми скибочками та поливається лимонним соком. Це дозволить супу в результаті зберегти яскравий апетитний колір.
Всі овочі разом смажать пару хвилин, після чого заливаються водою. Достатньо буде близько 2 літрів. Майбутній суп солиться і перчиться.
Залишилося додати брусочки картоплі і готувати частування 45 хвилин у програмі «Суп».

Їсти буряк можна не тільки в гарячому, але також у холодному вигляді.

З куркою

Смачно варити таку першу страву на курячому м'ясі. Воно виходить не менш ситним, ніж на свинині чи яловичині. Інгредієнти: куряча грудка, цибулина, 2 буряки, 3 великі ложки томат-пасти, 2 картопляні бульби, морквина, сіль, ароматні трави.

З філе вариться бульйон.
Буряк тонко шаткується, обсмажується на олії разом з подрібненою цибулею і морквою, після чого заливається невеликою кількістю води і гаситься до м'якості.
Овочі перекладаються у бульйон. Туди ж вирушають картопляні брусочки.
Вариться класичний борщ з м'ясом курки до м'якості картоплі.

В останню чергу страва солиться та присипається ароматними травами.

Буряк, як у дитячому садку

Супчик з буряка зазвичай дуже подобається малюкам, особливо той, який подають у дитячому садку. Аналогічну страву можна приготувати і вдома. Інгредієнти: 3 маленькі буряки, пара картоплин, цибулина, велика ложка томат-пасти, шматок вершкового масла, сіль, 900 мл бульйону, пара пір'їнок зеленої цибулі, морквина, сметана за смаком.

Варений буряк ріжеться маленькими кубиками.
Проціджений бульйон доводиться до кипіння, після чого до нього вирушають брусочки картоплі. Якщо кидати овоч у холодну воду та поступово нагрівати, він втратить вітамін С.
Для заправки овочі, що залишилися, дрібно шаткуються і обсмажуються на вершковому маслі. Коли вони стануть м'якими, в сковорідку додається паста з томатів, трохи бульйону і разом компоненти 7-8 хвилин.
Луково-морквяна заправка та буряк перекладаються в бульйон. Супчик вариться до повної готовності.
Приблизно за 3-4 хвилини до вимкнення плити в блюдо розчиняється сметана і додається рубана зелена цибуля.

У шанувальників української кухні одна зі страв ходить у постійних фаворитах і суперничає за популярністю з самим «борщем» та гарячими пампушками. Це буряк - джерело вітамінів, апетитний, корисний, з таким насиченим кольором і характерним овочевим смаком.

Чи хочете ви навчитися готувати буряк так, щоб він завжди був ніжним, ароматним, просто дивовижним, таким як у кухарів найкращих московських та київських ресторанів? Немає нічого простішого, якщо слідувати рецептурі, робити все поетапно і купувати свіжі продукти.

Для початку потрібно відзначити, що існує кілька видів цієї першої страви, і найпопулярніші: гарячий буряк, буряк холодний і буряк на кефірі.

Буряк гарячий «по-домашньому»

Для приготування цієї чудової страви вам знадобиться: буряк, морква, картопля, куряче м'ясо, ріпчаста і зелена цибуля, соняшникова олія, томатна паста, часник, столовий оцет, сіль, чорний перець (мелений), лавровий лист.

1. Зварити бульйон із нарізаної шматочками курки в пропорції 550 г м'яса на 2,5 літра води.

2. Почистити буряк (500 г) і 1 цибулину, кинути в каструлю з куркою, бульйон і варити до готовності буряка.

3. Почистити та нарізати кубиками картоплю у кількості 400 грам на вказану кількість води.

4. Коли буряк готовий, його разом із цибулею потрібно витягнути, а в каструлю засипати картоплю. Дочекатися закипання та варити суп на повільному вогні, трохи підсоливши до смаку.

5. Поки вариться картопля, робимо засмажку з моркви (1 шт), цибулини (1 шт) та олії. Цибулю подрібнюємо, моркву трьом на тертці, обсмажуємо на відкритому вогні (без кришки) до золотистого кольору.

6. Відварені буряки трьом на великій тертці, обсмажуємо з додаванням томатної пасти та оцту, а перед самою готовністю висипаємо в сковороду подрібнений часник.

7. Додаємо в киплячий буряк спочатку морквяно-цибулеву суміш, а потім бурякову. Після закипання варто зменшити вогонь та варити смачний супчик ще близько 7 хвилин.

Подрібнений лавровий лист, зелену цибулю та мелений перець додають у самому кінці, а на стіл страву подають не надто гарячою, з майонезом або сметаною.

Буряк холодний – «зимовий смак»

Цей варіант буряка добре підходить для великого застілля або спекотної погоди, коли їдять квасолю з квасом і п'ють холодне пиво. Для його приготування беруть овочі (буряк, зелену цибулю, зелений огірок, часник), зелень, відварені яйця, сіль, цукор, лимонний сік та сметану.

Влітку, коли всі овочі «молоді» і максимально насичені вітамінами та амінокислотами, охолоджений буряк гарний спосібзміцнити імунітет, водночас почуваючи себе витонченим гурманом.

Готується борщ «з холодком» дуже просто.

1. Буряк помити, почистити, покласти в каструлю, залити водою і варити до готовності. Після цього вийняти, натерти на тертці, помістити назад у відвар, посолити, додати цукор та лимонний сік до смаку. Варити після закипання буряки 5 хвилин, потім остудити.

2. Дрібно нарізати огірки та яйця, зварені круто, подрібнити зелену цибулю та зелень, часник за бажанням. Все це висипати в каструлю з вареним буряком і добре охолодити.

3. При подачі до столу до тарілок додати сметану і прикрасити буряк зеленню.

Буряк на кефірі - «літня свіжість»

Буряк і сам по собі – легка дієтична страва, А коли його готуєш на кефірі і подаєш до столу охолодженим, а всі інгредієнти пройшли мінімальну термічну обробку, - то гастрономічному шедевру немає рівних.

Основу буряка, настояного на кефірі, складає сирий буряк. Також для приготування знадобляться: зелена цибуля, огірок, часник, кефір, кріп і морська сіль. Усі компоненти мають велику цінність для організму.

1. Огірки та буряки натерти на дрібній тертці, скласти в одну миску або каструлю, залити кефіром.

2. Додати подрібнений часник, зелень та морську сіль. Якщо охолодник з буряка вийшов занадто густим - додайте трохи води.

Подаючи буряк на стіл, прикрасьте його соковитою та свіжою зеленню.