सर्दियों के लिए गोभी से सर्दियों की तैयारी। सर्दियों के लिए अचार गोभी की रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है

गोभी सर्दियों की मेज पर सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, और यह लोकप्रियता पूरी तरह से उचित है, क्योंकि यह गोभी में है कि सभी विटामिन लंबे सर्दियों के महीनों में संरक्षित होते हैं, जिसमें विटामिन सी भी शामिल है, जो सर्दी से निपटने में मदद करता है। साउरक्रोट में सामान्य एसिड-बेस संतुलन के लिए आवश्यक खनिज होते हैं, और यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद भी है जो एक सुंदर आकृति बनाए रखने में मदद करता है।

आप पत्तागोभी को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: किण्वित करना, अचार बनाना, संरक्षित करना, या हल्का नमकीन पत्तागोभी बनाना।

सर्दियों की कटाई के लिए, आपको गोभी की बड़ी देर से आने वाली किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इसे बड़े लकड़ी के बैरल, कांच के जार, या हाथ में मौजूद किसी भी तामचीनी कंटेनर में किण्वित किया जाता है। तैयार गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, उदाहरण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में; यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट स्वाद और गुणवत्ता संकेतकों में बदलाव के बिना, सामान्य रूप से ठंड को सहन करता है।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी की तैयारी

सर्दियों के लिए जार में गोभी की सरल और स्वादिष्ट तैयारी, रेसिपी

एक जार में साउरक्रोट का पारंपरिक नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार किण्वित की गई पत्तागोभी रसदार और कुरकुरी बनती है, और प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ परोसने पर अच्छी लगती है।

सामग्री:

• 3 किलो सफेद गोभी;
• 6 पीसी. बड़े गाजर;
• प्रत्येक किलोग्राम पत्तागोभी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक।

तैयारी:

1. हम गोभी को खराब और क्षतिग्रस्त पत्तियों से साफ करते हैं और काटते हैं।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. तैयार सब्जियों को मिला लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। आप सब्जियों को हल्का सा मैश कर सकते हैं, जिससे वे रस छोड़ देंगी और मात्रा में छोटी हो जाएंगी।
4. पत्तागोभी को कसकर जार में रखें, धुंध से ढक दें और रात भर गर्म स्थान पर रख दें। सबसे इष्टतम कमरे का तापमान 20-22 डिग्री है।
5. अगली सुबह, जब पत्तागोभी रस छोड़ती है और थोड़ा किण्वित होने लगती है, तो सारा रस निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आप केवल अतिरिक्त रस निकाल सकते हैं, तब पत्तागोभी अधिक रसदार हो जाएगी। कई स्थानों पर हम गोभी को लकड़ी की छड़ी या बुनाई की सुई से छेदते हैं ताकि गैसें निकल जाएं, हम इस प्रक्रिया को अगले तीन दिनों में कई बार दोहराते हैं, फिर गोभी को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जा सकता है और भंडारण के लिए बाहर निकाला जा सकता है। अच्छा स्थान।

एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए गोभी

सर्दियों के लिए पत्तागोभी तैयार करने की विधि थोड़ी अपरंपरागत है, लेकिन पत्तागोभी ताज़ी जैसी ही बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है।

सामग्री:

• 2 पीसी. गाजर;
• सफेद गोभी का 1 सिर;
• 90 जीआर. नमक;
• 90 जीआर. दानेदार चीनी;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने।

तैयारी:

1. हम पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से हटा देते हैं और बारीक काट लेते हैं या पत्तागोभी कद्दूकस पर काट लेते हैं।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक तैयार स्टेराइल जार में एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक डालें, एक एस्पिरिन टैबलेट, एक तेज पत्ता और 2-3 काली मिर्च डालें।
5. जार को आधा पत्तागोभी और गाजर से भरें, इसे थोड़ा सा सघन करें। इसके बाद, मसालों को फिर से उसी अनुपात में डालें, फिर बचे हुए मसाले डालें।
6. भरे हुए जार में सावधानी से ऊपर तक उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अगर पानी कम हो जाए तो इसे दोबारा ऊपर से डालें और बेल लें. हम बंद जार को उल्टा कर देते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने देते हैं, जिसके बाद हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए एक जार में पत्ता गोभी का सलाद

यह तैयारी सर्दियों की मेज पर ताजी सब्जियों के सलाद का एक उत्कृष्ट विकल्प होगी।

सामग्री:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 120 जीआर. नमक;
• 350 जीआर. सहारा;
• 50 मिली सिरका 6%।

तैयारी:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर काट लीजिये.
3. शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
5. तैयार सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें, तेल, नमक और चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 12 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. हम तैयार सलाद को तैयार निष्फल जार में डालते हैं और इसे टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, या नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। सलाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए एक जार में चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

यह गोभी न केवल आपकी मेज पर एक स्वस्थ व्यंजन बन जाएगी, बल्कि जार के रंगीन रंग के कारण एक सुंदर सजावट भी बन जाएगी। इस रिक्त स्थान का दूसरा नाम: .

सामग्री:

• 1 चुकंदर;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 40 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस मटर;
• 0.5 लीटर पानी.

तैयारी:

1. हम गोभी को साफ करते हैं और डंठल को छोड़कर, इसे लगभग 2x2 सेमी के बराबर क्यूब्स में काटते हैं।
2. लहसुन और चुकंदर को काट लें. टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे बहुत बड़े नहीं हैं। लहसुन को 4 भागों में काटा जा सकता है, और चुकंदर को मध्यम क्यूब्स या स्लाइस में काटा जा सकता है।
3. हम पहले से तैयार ढक्कन वाले जार लेते हैं और उनमें गोभी की एक परत, फिर चुकंदर की एक परत, फिर लहसुन और फिर से गोभी डालते हैं।
4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और चीनी घोलें, इसे उबलने दें, सिरका डालें और तुरंत आँच बंद कर दें।
5. गर्म मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें। हम बंद जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट देते हैं, वर्कपीस को तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

पत्तागोभी एक स्वस्थ, पारंपरिक रूप से रूसी सब्जी है, जिसके बिना वर्ष के किसी भी समय पारिवारिक मेज की कल्पना करना असंभव है। आप बोर्स्ट, पत्तागोभी सूप, पत्तागोभी सूप के बिना कैसे रह सकते हैं, खासकर जब सब्जी का मौसम खत्म हो गया हो? यहीं पर भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करने की हमारी कला काम आती है। कोई भी गोभी: सफेद, लाल, फूलगोभी, कोहलबी को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए पत्ता गोभी की तैयारी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है! बस सर्दियों की मेजों की रानी को देखें - विटामिन सी से भरपूर सॉकरक्राट। लेकिन आपको सर्दियों के लिए केवल सॉकरक्राट या मसालेदार सफेद गोभी तैयार करने तक ही सीमित नहीं रहना चाहिए। बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए फूलगोभी, जार में अचार।

हर अनुभवी गृहिणी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी की बहुत सारी रेसिपी जानती है। ये सर्दियों के लिए विभिन्न गोभी सलाद हैं, सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका। आखिरकार, गृहिणी का कार्य न केवल सर्दियों के लिए शरद ऋतु की फसल के सभी लाभों को संरक्षित करना है, बल्कि ठंड के मौसम में खाना पकाने की प्रक्रिया को भी सरल बनाना है। स्वादिष्ट शीतकालीन गोभी हमेशा मदद के लिए तैयार रहती है। पत्तागोभी का सलाद विभिन्न सब्जियों को मिलाकर बनाया जाता है। सर्दी के लिए पत्तागोभी के साथ खीरा, सर्दी के लिए गाजर और पत्तागोभी, सर्दी के लिए खीरे के साथ पत्तागोभी और टमाटर आदि उत्तम हैं। सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद आम तौर पर सर्दियों के रात्रिभोज के लिए एक क्लासिक है। यदि ठीक से संसाधित किया जाए, तो ऐसे सलाद को स्वाद खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस आनंद को न छोड़ें, गोभी की तैयारी शुरू करें। इसके अलावा, एक विकल्प है: आप सर्दियों के लिए जार में गोभी बना सकते हैं, आप सर्दियों के लिए गोभी का अचार बना सकते हैं, आप इसे किण्वित कर सकते हैं, इसे नमक कर सकते हैं, इसे सलाद में काट सकते हैं, आदि।

सामान्य तौर पर, जैसे ही गोभी सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, इस व्यंजन की रेसिपी अलग-अलग होती हैं। वे सभी आपके ध्यान के योग्य हैं, लेकिन आपको सर्दियों के लिए गोभी की तस्वीरों पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। इस तरह के शीतकालीन उपचार की तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको आवश्यक विकल्प चुनने में मदद करेंगे।

हमें लगता है कि हमने एक जरूरी विषय उठाया है - सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना, अनुभवी शेफ से रेसिपी और टिप्स - आपकी सेवा में:

बाद में गोभी तैयारियों के लिए अधिक मूल्यवान है; इसमें अधिक चीनी होती है;

पत्तागोभी का परिपक्व सिर बड़ा और मजबूत होता है। इसकी पत्तियाँ हल्की और चमकदार होती हैं, जिनमें दिखाई देने वाली दरारें या धब्बे नहीं होते;

सभी प्रसंस्करण और काटने की विधियों के दौरान डंठल को फेंक देना चाहिए, क्योंकि इसमें ही सारी नकारात्मकता जमा हो जाती है;

पत्तागोभी का अचार सेब साइडर सिरका, वाइन सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके बनाया जाना चाहिए। हमारी दादी-नानी एस्पिरिन का इस्तेमाल करती थीं, इसे भी आज़माएं;

आप गोभी का अचार बनाने के लिए एल्यूमीनियम के कंटेनरों का उपयोग नहीं कर सकते हैं; कांच, तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर लें;

याद रखें कि सलाद में चुकंदर या शिमला मिर्च मिलाते समय आपका व्यंजन मीठा होगा;

सलाद के खुले जार का तुरंत उपयोग करना चाहिए, क्योंकि... कुछ ही दिनों में यह बेस्वाद हो जायेगा;

यदि आप अचार वाली पत्तागोभी को थोड़ा भून लें, तो यह पाई, पकौड़ी आदि के लिए एक उत्कृष्ट भराई बन जाएगी।

पत्तागोभी शायद सबसे रूसी सब्जी है। आप खट्टी गोभी के सूप या मक्खन और चीनी के साथ सुगंधित सॉकरौट की एक प्लेट के बिना हमारी सर्दियों की कल्पना कैसे कर सकते हैं (हाँ, कुछ लोगों को यह पसंद है!)। प्राचीन काल से, गोभी को विशाल बैरल में नमकीन और किण्वित किया जाता रहा है। कांच और फिर धातु के ढक्कन वाले कांच के जार के आगमन के साथ, गोभी तैयार करने के कई तरीके संभव हो गए। यह न केवल मसालेदार गोभी है, बल्कि फूलगोभी और सफेद गोभी के साथ विभिन्न सलाद, सब्जियों के साथ गोभी रोल और कई अन्य दिलचस्प व्यंजन भी हैं। आएँ शुरू करें!

गुरियन स्टाइल नमकीन गोभी।यह एक थोक कंटेनर में नमकीन बनाने की एक विधि है। पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिरों को डंठल पार करते हुए 8 टुकड़ों में काट लें। छिलके वाली चुकंदर को 0.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और अजवाइन की जड़ (स्वादानुसार) को भी बड़े टुकड़ों में काट लें। डिश के तल पर चुकंदर की एक परत रखें, फिर पत्तागोभी की एक परत, लहसुन और अजवाइन के साथ मोटा छिड़कें, फिर चुकंदर की एक और परत और इस तरह डिश को ऊपर तक भरें। नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक, सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें ताकि नमकीन पानी उन्हें ढक दे। इस गोभी को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

मसालेदार सफेद गोभी.इसे इसी तरह से एक बड़े कंटेनर में तैयार किया जाता है. पत्तागोभी के सिरों को 8 भागों में काटा जाता है, परतों में इनेमल या कांच के बर्तनों में रखा जाता है, ऊपर से मोटे कटे हुए चुकंदर और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है, और गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। मैरिनेड: 2.5 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक, 10-11 बड़े चम्मच। चीनी, 4-5 बड़े चम्मच। 70% सिरका. मसाले, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें और गोभी के ऊपर डालें। 2 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाती है.

शीतकालीन सलाद

सामग्री:
1.5 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
50 ग्राम अजमोद,
50 ग्राम अजवाइन का साग,
50 ग्राम अजमोद जड़।

तैयारी:
प्रत्येक निष्फल आधा लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। कैलक्लाइंड वनस्पति तेल, कटा हुआ परतों में रखें कटी हुई सब्जियाँ, अच्छी तरह से जमा दें। ½ छोटा चम्मच डालें। नमक, 1 चम्मच. चीनी, 2 बड़े चम्मच। 6% सिरका, 2 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस, ढक्कन से ढकें, 1 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, तेल को फैलने न दें, जिसके लिए जार की सामग्री को एक साफ चम्मच से दबाया जाता है। रोल करें, उल्टा रखें, ठंडा करें, ठंड में स्टोर करें।

सामग्री:
5 मध्यम आकार की पत्तागोभी
1 किलो मीठी मिर्च,
1 तोरी,
5-6 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
ढेर सारा अजमोद, डिल, सीताफल (वैकल्पिक),
गर्म मिर्च की आधी फली।

तैयारी:
पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को डंठल सहित 4-8 टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। मिर्च को छीलकर उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। तोरी को छिलके सहित, टमाटर, गाजर को स्लाइस में काट लें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, साग को मोटा-मोटा काट लें। परतों में बिछाएं, जड़ी-बूटियों, गाजर और लहसुन के साथ छिड़कें, ठंडा नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें। पत्तागोभी को 3 दिन तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंड में रख दें।

कई लीटर जार के लिए मात्रा की गणना करते हुए, लाल गोभी को बारीक काट लें। कटी हुई पत्तागोभी को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकाल दें। बड़े, मजबूत आलूबुखारे काट लें और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। पत्तागोभी और आलूबुखारे को जार में परतों में रखें (5:1 के अनुपात में), प्रत्येक जार में चाकू की नोक पर 5 काली मिर्च, 5 लौंग, दालचीनी डालें और मैरिनेड डालें। मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक, 200 ग्राम 9% सिरका। पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, उबलने के बाद सिरका डालें और पत्तागोभी के ऊपर डालें।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ पत्ता गोभी

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
3 किलो मीठी मिर्च,
2 किलो गाजर,
3 किलो टमाटर,
300 ग्राम नमक.

तैयारी:
पत्तागोभी, मिर्च, गाजर को बारीक काट लीजिये, नमक मिला दीजिये. टमाटर को आधा काट लीजिये. पत्तागोभी और टमाटरों को परतें बिछाकर उन पर दबाव डालें और ठंड में रख दें।

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
2 किलो मीठी मिर्च,
180 ग्राम नमक,
गर्म मिर्च की 1 फली,
200 ग्राम शहद.

तैयारी:
पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लीजिए और काली मिर्च को भी मोटा-मोटा काट लीजिए. मिलाएँ, नमक, साबुत गरम काली मिर्च डालें और एक बड़े कटोरे में रखें। 1 लीटर पानी में शहद घोलें और इस घोल में पत्ता गोभी डालें। इस पर दबाव डालें और इसे ठंड में रख दें।

चुकंदर के रस में पत्तागोभी

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
3 किलो प्लम,
200 ग्राम नमक,
15 काली मिर्च,
15 लौंग,
1.5-2 लीटर चुकंदर का रस।

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, आलूबुखारे को आड़े-तिरछे काट लीजिये ताकि छिलका मुड़े नहीं, पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये. नमक और मसाले डालें, एक कंटेनर में कसकर रखें और चुकंदर का रस डालें। इसे किसी वजन से दबाएं और ठंड में निकाल लें।

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
1 ग्राम मीठी मिर्च,
2 कप चीनी
4 बड़े चम्मच. नमक,
500 मिली वनस्पति तेल,
50 मिली 70% सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक हिलाते रहें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
2.5 किलो पत्ता गोभी,
1 गाजर,
3 तेज पत्ते,
15 काली मिर्च,
चाकू की नोक पर दालचीनी,
3 चम्मच 70% सिरका,
1.2 लीटर नमकीन (प्रति 1 लीटर पानी - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी)।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, मिला लें, जार में डाल दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, नमकीन तैयार करें: मसाले के साथ पानी उबालें, 1 मिनट तक उबलने दें। पत्तागोभी के जार से पानी निकालें, मैरिनेड डालें, सिरका डालें और रोल करें। कई बार पलटें ताकि सिरका पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाए।

1 किलो पत्ता गोभी के लिए सामग्री:
120 ग्राम चुकंदर,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
½ कप 9% सिरका,
तेज पत्ता, धनिया स्वादानुसार।
नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी:
2 टीबीएसपी। नमक,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल,
तेज पत्ता, जीरा.

तैयारी:
नमकीन पानी तैयार करें: मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें, सिरका और लहसुन डालें। पत्तागोभी के सिरों को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये, डंठल हटाये बिना, पत्तों के बीच चुकंदर के टुकड़े रख दीजिये. पत्तागोभी को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, उसमें नमकीन पानी भरें और दबाव में रखें। 3 दिनों तक गर्म रखें, फिर ठंडे स्थान पर रखें।

थोड़ा अम्लीय मैरिनेड के लिए सामग्री:
900 मिली पानी,
¾ कप 5% सिरका (या फलों का सिरका),
50 ग्राम चीनी,
40 ग्राम नमक,
दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।
खट्टा मैरिनेड के लिए सामग्री:
800-850 मिली पानी,
1 कप 5% सिरका (या फलों का सिरका),
50 ग्राम चीनी,
40 ग्राम नमक.
मसालेदार मैरिनेड के लिए सामग्री:
500-700 मिली पानी,
2 कप 5% सिरका (या फलों का सिरका),
50 चीनी
40 ग्राम नमक,
स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

तैयारी:
घने सिरों वाली पत्तागोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित करें, कोई खुरदरा हिस्सा न छोड़ें, नमकीन और अम्लीय उबलते पानी (5 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड) में 2-3 मिनट के लिए धोएं और ब्लांच करें। तुरंत बर्फ के पानी से धोएं, जार में रखें और मैरिनेड और मसाले डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दें, आधा लीटर के जार को 5 मिनट के लिए, लीटर के जार को 7 मिनट के लिए, 2-लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, 3-लीटर के जार को 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। जमना।

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
1/2-1 किलो नमक,
200-300 ग्राम लहसुन,
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च.

तैयारी:
सफेद (या चीनी) पत्तागोभी को 4-6 टुकड़ों में काटें और तेज गर्म नमकीन पानी में डालें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। गोभी को नमकीन पानी से निकालें, बहते पानी में धोएं और गोभी के पत्तों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ कोट करें (यह दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए!), खट्टा करने के लिए दबाव में तैयार कंटेनर में रखें। यदि पत्तागोभी में थोड़ा रस निकलता है तो आप पानी मिला सकते हैं। नियमित सॉकरौट की तरह किण्वित होने पर पत्तागोभी तैयार हो जाती है। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:
2.5 किलो पत्ता गोभी,
200-250 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च,
60-80 ग्राम लहसुन,
सलाद के 2 सिर,
50 ग्राम नमक,
1 चम्मच सहारा।

तैयारी:
एक मसालेदार पेस्ट तैयार करें - पिसी हुई काली मिर्च को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करें, नमक और चीनी डालें, जड़ी-बूटियों को काटें (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। पत्तागोभी को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक पत्ते को अच्छी तरह से कोट कर लीजिये, पत्तागोभी को टाइट बैग में डाल कर, बाँध कर एक सप्ताह के लिये फ्रिज में रख दीजिये. सुनिश्चित करें कि बैग कसकर बंधे हों ताकि निकला हुआ रस पूरी गोभी को ढक दे, और गंध रेफ्रिजरेटर में प्रवेश न करे (यह लंबे समय तक गायब न हो!)। एक हफ्ते के बाद पत्तागोभी को एक बाउल में डालें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिन के लिए रख दें। इस गोभी को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी,
2-3 गाजर,
1-2 चुकंदर,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
लहसुन की 2-3 कलियाँ।

तैयारी:
पत्तागोभी के पत्तों के ढेर बनाने के लिए पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें। "स्टैक" को जार में रखें, गाजर, चुकंदर और लहसुन की कलियाँ छिड़कें, अच्छी तरह से दबाएँ। वनस्पति तेल, एक गिलास सिरका और ठंडा नमकीन पानी डालें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
मसालेदार पत्तागोभी रोल. सब्जी गोभी के रोल तैयार करें: ताजी गाजर को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस करें, कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक डालें। आप गर्म लाल मिर्च डाल सकते हैं। गोभी के पत्तों को नमकीन पानी में उबालें, सुनिश्चित करें कि वे बहुत नरम न हों। गाजर को पत्तियों में लपेटें, एक कटोरे में रखें और 9% सिरका और वनस्पति तेल के बराबर भागों से तैयार नमकीन पानी में डालें और दबाव में डालें। 2 दिन बाद पत्ता गोभी के रोल बनकर तैयार हैं.

सामग्री:
2 किलो फूलगोभी,
1.2 किलो टमाटर,
लहसुन के 1-2 सिर,
200 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम अजमोद,
2 टीबीएसपी। नमक,
100 ग्राम चीनी,
100 मिली 9% सिरका,
100 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:
गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उबलते नमकीन और अम्लीय पानी में ब्लांच करें। टमाटर, मिर्च और लहसुन को पीस लें, परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें और उबाल आने तक गर्म करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें पत्तागोभी के फूल और जड़ी-बूटियां डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और गर्मी से हटा दें। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
5 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
4 बड़े चम्मच. नमक,
350 ग्राम चीनी,
500 मिली वनस्पति तेल,
500 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सिरका, तेल, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के मिश्रण के ऊपर डालें, धीरे से मिलाएं और जार में कसकर पैक करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
1.5 कप वनस्पति तेल,
1 कप 6% सिरका,
½ कप चीनी
1/3 कप नमक.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को स्लाइस में, प्याज और मिर्च को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, मैरिनेड डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

पत्तागोभी की तैयारी बहुत अलग हो सकती है, लेकिन यदि आप सभी पाक व्यंजनों के लिए अच्छी पुरानी साउरक्राट पसंद करते हैं, तो आप हमारी वेबसाइट पर पत्तागोभी का अचार बनाने और अचार बनाने की विभिन्न प्रकार की रेसिपी पा सकते हैं। लेकिन यह एक अलग लेख के लिए सामग्री है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

इस लेख को पढ़ने वाली गृहिणियों को नमस्कार। बहुत जल्द, और कोई पहले से ही सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना शुरू कर रहा है। और यहां सवाल उठते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जिन्होंने पहली बार गोभी को मैरीनेट करने या नमक डालने का फैसला किया है, इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि परिणाम परिवार को पसंद आए। अपने पेजों पर मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि कैसे खाना बनाना या बनाना है।

मैं आपके साथ सबसे दिलचस्प और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सिद्ध व्यंजनों को साझा करूंगा। उनमें से कई होंगे, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप प्रत्येक को पकाने का प्रयास करें, ताकि बाद में आपको पता चले कि आपको यह कैसा पसंद है। मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी आपके पसंदीदा व्यंजनों के साथ आपकी नोटबुक में आ जाएंगी।

आइए जल्दी से काम पर लग जाएं, मुख्य बात अच्छे मूड में तैयारी करना है। तो आप अवश्य सफल होंगे। प्रयोग करने से न डरें; आपके काम की निस्संदेह सराहना की जाएगी।

नुस्खा युवा सफेद गोभी के लिए डिज़ाइन किया गया है। जब आप कटाई शुरू कर रहे हों, तो आप पहले से ही मिर्च के कुछ जार का अचार बना सकते हैं। यह मध्यम मसालेदार होगा, नाश्ता कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 250 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद मिर्च - 1 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 15 ग्राम
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - एक चुटकी

खाना पकाने के चरण:

पत्तागोभी के सिर को काट लें, यह चाकू या विशेष श्रेडर से किया जा सकता है। फिर इसे अपने हाथों से हल्का सा दबाएं, इसे और रसदार बनाने के लिए यह जरूरी है।

गोभी के साथ कटोरे में गाजर डालें, उन्हें छीलें और एक कद्दूकस से गुजारें, अधिमानतः छोटे छेद के साथ।

सब्जियों में चीनी, नमक, काली मिर्च डालें. फिर वनस्पति तेल, सिरका। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाना है और अपने हाथों से अच्छी तरह धोना है ताकि सब्जियों से रस निकल जाए।

इसके बाद तैयारी के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए एक साफ जार को भर लें। इसे ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

अचार वाली पत्तागोभी को 24 घंटे के बाद मुख्य भोजन में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। और अगर आप इस तैयारी को सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो इसे निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें।

आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ और आपका दिन शुभ हो!

बिना नसबंदी के चुकंदर वाली पत्तागोभी बनाने की विधि

चुकंदर के साथ खट्टी-मीठी पत्तागोभी आपकी मेज पर एक अद्भुत क्षुधावर्धक होगी। और क्या रंग है! निःसंदेह इससे परिवार की भूख ही बढ़ेगी। वहीं, खाना पकाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत भी नहीं लगेगी। और यदि आप परोसते समय तैयार पकवान में जड़ी-बूटियाँ और खीरे मिलाते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट सलाद मिलेगा।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1/2 पीसी।
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1/2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लौंग - एक मुट्ठी
• बे पत्ती - 3 पीसी
• काली मिर्च - एक मुट्ठी

खाना पकाने के चरण:

पत्तागोभी को एक कटोरे में काट लें और अपने हाथों से याद रखें।

गाजर और चुकंदर को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर काट लें और पत्तागोभी में मिला दें।

सब्जियों वाले कन्टेनर में नमक और चीनी डालिये, हाथ से अच्छी तरह मिला दीजिये, जैसे निचोड़ रहे हों.

जार को सफाई उत्पादों से धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर नीचे काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता रखें।

जार को सब्जी के मिश्रण से बिल्कुल आधा भरें और मसाले फिर से डालें।

जार को पूरा भरें, सब्जियों को यथासंभव कसकर जार में पैक करने का प्रयास करें। इसे एक गहरे कटोरे में रखें और ऊपर एक प्रेस रखें; मैंने पानी से भरी एक प्लास्टिक की बोतल का उपयोग किया। जार को इस अवस्था में लगभग एक सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए, जबकि गोभी को हर दिन छेदना होगा ताकि यह अपने रस से संतृप्त हो।

तेल, यहां तक ​​कि अपरिष्कृत तेल का तड़का लगाकर सुगंधित नाश्ते का आनंद लें।

अपने भोजन का आनंद लें!

शुरुआती गोभी को लोहे के ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में जार में पकाना

सुगंधित, रसदार, कुरकुरी गोभी, मेरी राय में, कई मौजूदा लोगों में से सबसे सफल नुस्खा है। बिल्कुल कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है, मुख्य बात शुरुआत करना है। नमकीन पानी के उपयोग से खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाती है; मोड़ बनाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो
• गाजर - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• क्रैनबेरी बेरीज - वैकल्पिक

खाना पकाने के चरण:

सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें, पैन में पानी भरें, जिसे आप फिर स्टोव पर रख दें। उबलने के बाद नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।

गोभी को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बारीक काट लें, इसे अपने हाथों से थोड़ा याद रखें।

गाजर को छीलना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, और फिर आपके लिए सुविधाजनक तरीके से, कद्दूकस पर या चाकू से काटना चाहिए।

एक गहरे बाउल में कटी हुई गाजर और पत्तागोभी को एक साथ मिला लें।

सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह से धोए हुए जार में रखें, काली मिर्च और तेज पत्ते की परत दर परत डालें। आपको गोभी को यथासंभव कसकर जमाना होगा।

कटोरे से नमकीन पानी को जार में डालें, जिसे आप एक कंटेनर में रखें ताकि जार से रिसने वाला तरल बाहर न गिरे। उन्हें एक पतले कपड़े या धुंध से ढकें और कई दिनों, लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इन दिनों के दौरान, आपको समय-समय पर गोभी में छेद करना होगा और नमकीन पानी को वापस जार में डालना होगा, जो बाहर निकल जाएगा।

गोभी को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए, ऊपरी परत को सूखने न दें।

फिर नाश्ता पहले से ही काफी खाने योग्य है। सर्दियों के भंडारण के लिए, जार को रोल करके ठंडी पेंट्री में रखना सबसे अच्छा है।

प्यार से पकाओ, मजे से खाओ!

जार में साउरक्रोट कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए सॉकरक्राट बनाने का एक त्वरित और बहुत आसान तरीका। कुरकुरा, रसदार और बहुत स्वादिष्ट। इसे भी आज़माएं!

आपके लिए लंबे समय तक चलने वाली तैयारी!

कोरियाई गोभी - सर्दियों के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

एक मसालेदार और सुगंधित नाश्ता घर पर किसी भी मेज पर होगा। पत्तागोभी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है और आप इससे अनगिनत व्यंजन बना सकते हैं। मैं एक सरल नुस्खा पेश करता हूं जिसके लिए आपको किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1-1.5 किग्रा
• पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• डिल बीज - 1 चम्मच
• धनिया के बीज - 1 चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सिरका - 30 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• क्रैनबेरी - स्वाद के लिए

खाना पकाने के चरण:

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। अगर आपके पास फूड प्रोसेसर है तो यह काम आसान हो जाएगा। कटी हुई सब्जी को एक गहरे सॉस पैन में रखें।

एक अन्य सॉस पैन में, धनिया और डिल के बीज, नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। वनस्पति तेल और पानी डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को स्टोव पर रखें। मैरिनेड को उबाल लें, फिर आंच से उतार लें।

इसके बाद, गोभी के साथ एक सॉस पैन में गर्म मैरिनेड डालें, सिरका और कुछ क्रैनबेरी डालें, हिलाएं। कन्टेनर को एक प्लेट से ढक दीजिये ताकि पत्तागोभी तैरे नहीं और पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाये. आप पैन को ढक्कन से भी ढक सकते हैं. इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद, साफ, निष्फल जार को स्नैक से भरें, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करें, आप उन्हें रोल भी कर सकते हैं।

ठंडी जगह पर रखें।

ऐपेटाइज़र को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, मजे से खाएँ और अपने दोस्तों को दावत दें!

झटपट पत्ता गोभी - 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

उबले आलू के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प। मसालेदार पत्तागोभी का स्वाद लाजवाब होगा. इसका उपयोग सलाद या गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - गिलास
• सिरका 9% - 1/2 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप

खाना पकाने के चरण:

यदि आवश्यक हो, तो गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से साफ करें। इसके बाद, इसे एक विशेष ग्रेटर पर या चाकू या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें।

पहले से छिली हुई गाजरों को बड़े छेद वाले कद्दूकस से पीस लें।

सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएँ, अपने हाथों से ऐसे मिलाएँ जैसे पत्तागोभी और गाजर को निचोड़ रहे हों।

लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें बहुत बारीक काट लें, यह लहसुन प्रेस का उपयोग करके किया जा सकता है। पत्तागोभी और गाजर डालें, मिलाएँ।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, मसाले डालें: चीनी, नमक। वनस्पति तेल और सिरका डालें।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें, सब्जियाँ पूरी तरह से मैरिनेड से ढकी होनी चाहिए।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे एक दिन या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए ऐसे ही छोड़ दें। प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए।

एक बार समय समाप्त होने पर, तैयार साफ जार को शीतकालीन त्वरित नाश्ते से भरें।

अपने भोजन का आनंद लें!

बड़े टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी बनाने की विधि

एक बहुत ही सफल नुस्खा जो हमारे परिवार में पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। यहां तक ​​कि सच्चे पेटू भी मसालेदार गोभी का आनंद लेंगे। यह ऐपेटाइज़र आपकी छुट्टियों की मेज को भी सजा सकता है, जो मजबूत पुरुषों के पेय के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

सब्जियों और मसालों की सूची:

• सफेद गोभी - 4-6 पीसी।
• लहसुन - 30 कलियाँ

1 जार के लिए मैरिनेड के लिए:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने के चरण:

पत्तागोभी तैयार करें, इसे बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे आसानी से जार की गर्दन में फिट हो जाएं।

लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है.

उनमें पत्तागोभी डालने से पहले, जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित कर लें। फिर जार भरना शुरू करें, प्रत्येक टुकड़े को यथासंभव कसकर पैक करें। साथ ही चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें।

पत्तागोभी से भरे जार में लहसुन डालें, उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

पानी से भरे एक अलग पैन में नमक और चीनी मिलाएं, हिलाएं और उबाल लें।

जार से गर्म पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में मसाले डालें, सिरका डालें, किनारे तक मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

बेले हुए जार को उल्टा कर दें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें उस स्थान पर ले जाएं जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा।

आपके खाना पकाने के लिए शुभकामनाएँ और आपका दिन मंगलमय हो!

स्वादिष्ट अचार वाली फूलगोभी की वीडियो रेसिपी

सर्दियों का बढ़िया नाश्ता तैयार करने का एक सरल और किफायती तरीका।

भोजन का लुत्फ उठाएं!

सब्जियों की तैयारी के लिए समय की आवश्यकता होती है, जो कभी-कभी पर्याप्त नहीं होता है। इस लेख में व्यंजनों का चयन एक स्वादिष्ट कुरकुरा, रसदार और विटामिन से भरपूर नाश्ता जल्दी तैयार करने के लिए किया गया है।

अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार करें। जल्द ही फिर मिलेंगे!

जार में सर्दियों के लिए गोभी तैयारी की सबसे आम विविधताओं में से एक है, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और शरीर के लिए लाभों के कारण गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। पत्तागोभी में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन सी और खनिज होते हैं, जो लंबे समय तक लगभग अपरिवर्तित रहते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा नाश्ता तैयार करने के बाद, आपको अपने घर के स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए जार में गोभी एक कम कैलोरी और आहार उत्पाद है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने फिगर का ध्यान रखते हैं और स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। लेकिन इससे भी अधिक आकर्षक इस तैयारी का स्वादिष्ट स्वाद है - न तो वयस्क और न ही बच्चे रसदार गोभी को कुरकुरा करने से इनकार करेंगे। और अगर आप इसे शिमला मिर्च और चुकंदर के साथ रख देंगे तो आप इसे कानों से बिल्कुल भी नहीं खींच पाएंगे!

सर्दियों के लिए जार में गोभी के बारे में अच्छी बात यह है कि यह न केवल एक अद्भुत स्टैंडअलोन स्नैक है, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, जैसे कि सब्जी सूप, गोभी सूप, सोल्यंका, सलाद, विनैग्रेट, कैसरोल के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है। , पकौड़ी, पाई और पाई। डिब्बाबंद गोभी को सही मायनों में एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है - यह नियमित भोजन में विविधता लाएगा और उत्सव की मेज पर एक अनिवार्य घटक बन जाएगा। इन रिक्त स्थानों की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण भी है कि ये बहुत सस्ते और किफायती हैं, और यह आज बहुत महत्वपूर्ण है। उपरोक्त सभी फायदे संरक्षित गोभी को सभी उम्र के लोगों द्वारा बहुत प्रिय और वांछित बनाते हैं। लेकिन गोभी कैसे पकाएं? अब हम पता लगा लेंगे!

सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार, अचार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। अक्सर, गोभी को सिरका - टेबल, सेब या वाइन के साथ तैयार किया जाता है। इस मामले में, सिरके को नींबू के रस या साइट्रिक एसिड से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है, जो गोभी को बच्चों के उपभोग के लिए अधिक उपयुक्त बना देगा। गोभी को लकड़ी के बैरल, कांच के जार या तामचीनी व्यंजनों में तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे बहुत लंबे समय तक ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने में) में संग्रहीत किया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए गोभी तैयार करने का निर्णय लेने के बाद, मध्यम या देर से पकने वाली गोभी की बड़ी किस्मों का चयन करना सबसे अच्छा है। तैयारी में गाजर पत्तागोभी का एक अचूक साथी है, लेकिन यदि वांछित हो, तो संरक्षण में शिमला मिर्च, चुकंदर, प्याज, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, कसा हुआ सहिजन या क्रैनबेरी मिलाया जा सकता है। गोभी के लिए क्लासिक मैरिनेड पानी या वनस्पति तेल से सिरका, चीनी और नमक के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन तेज पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, धनिया, लहसुन, डिल बीज, मिर्च मिर्च एक मसालेदार स्वाद और सुगंधित जोड़ने में मदद करेंगे। अंतिम उत्पाद के लिए नोट्स, अजमोद या डिल।

जार में सर्दियों के लिए गोभी बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है, जो आपको पूरे साल अपने अनूठे स्वाद से प्रसन्न करती है - हमारे व्यंजनों का उपयोग करके इसे सुनिश्चित करें!

सर्दियों के लिए सॉकरौट

सामग्री:
पत्तागोभी का 1 बड़ा सिर,
3 गाजर,
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। उबाल लें, फिर आधे घंटे के लिए ठंडा करें। एक बड़े कटोरे या बेसिन में, कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को कीटाणुरहित जार में बाँट लें, कसकर जमा दें। नमकीन पानी में डालें और ढक्कन से ढक दें। गोभी को किण्वित करने के लिए जार को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पानी के साथ एक सॉस पैन में जार को स्टरलाइज़ करें - तीन-लीटर जार को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए, लीटर जार के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे। इसके बाद, जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार गोभी

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
5 गाजर,
1 प्याज,
2 लीटर पानी,
150 मिली 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच नमक,
तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार ऑलस्पाइस।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को टुकड़ों में काट लें। - तैयार सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें और अच्छी तरह मिला लें. मसालों को एक बड़े कटोरे में रखें, ऊपर से सब्जी का मिश्रण डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी में नमक, सिरका और तेज पत्ता मिलाएं। उबलना। पत्तागोभी को निष्फल जार में रखें और गर्म नमकीन पानी में डालें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें, फिर स्टोर करें।

लहसुन के साथ झटपट हल्की नमकीन पत्तागोभी

सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी,
3 गाजर,
लहसुन का 1 सिर,
500 मिली पानी,
1/2 कप चीनी
1/2 कप 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी:
कटी हुई गाजर, दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन मिलाएं (लहसुन को बारीक काटा जा सकता है या प्रेस से गुजारा जा सकता है)। मिश्रण को जार के बीच वितरित करें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए चीनी, नमक और सिरके को पानी में घोलें। उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। आप 3 दिन बाद पत्तागोभी ट्राई कर सकते हैं.

पत्तागोभी को चुकंदर के साथ टुकड़ों में मैरीनेट किया गया

सामग्री:
गोभी के 2 सिर,
2 चुकंदर,
लहसुन की 8 कलियाँ,
3 लीटर पानी,
3/4 कप चीनी
3/4 कप नमक,
1 चम्मच 70% सिरका,
स्वाद के लिए तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और डिल बीज।

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें (लगभग 8-10 टुकड़े), चुकंदर को स्लाइस में काट लें। दो तीन लीटर के जार के नीचे लहसुन की 4 कलियाँ और स्वादानुसार मसाले रखें। चुकंदर के टुकड़े बिछा दें और पत्तागोभी के टुकड़े डाल दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं और उबाल लें। परिणामस्वरूप मैरिनेड को गोभी और बीट्स के ऊपर डालें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा करें, उन्हें उल्टा कर दें।

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:
1 मध्यम आकार की पत्तागोभी
1 प्याज,
1 शिमला मिर्च,
1 गिलास वनस्पति तेल,
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
1 बड़ा चम्मच 70% सिरका,
स्वाद के लिए काली मिर्च और डिल बीज।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें. तेल को हल्का गर्म करें और उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और सौंफ के बीज डालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और 1-2 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। 100 मिलीलीटर उबले पानी में सिरका घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और हिलाएं। सब्जियों को निष्फल जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

सेब के साथ मसालेदार गोभी

सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी,
5 खट्टे सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म),
1 बड़ी गाजर
1 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़े चम्मच चीनी,
10 काली मिर्च,
4 मटर ऑलस्पाइस,
4 तेज पत्ते.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब का कोर निकाल कर काट लें। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं. उबाल लें और ठंडा होने दें। मैरिनेड में सिरका मिलाएं और गोभी और सेब के ऊपर डालें। हिलाएं, कॉम्पैक्ट करें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए दबाव में रखें, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए मिश्रण को रोजाना लकड़ी की छड़ी से छेदें। तैयार चीजों को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और स्टोर करें।

इस तथ्य के कारण कि जब सर्दियों के लिए गोभी को जार में गर्म किया जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, यह तैयारी ठंड के मौसम में विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। तो इसे टालें नहीं और अभी अपने परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल रखें! आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!