सर्दियों के लिए खीरे के साथ टमाटर के टुकड़े। सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे

अब इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने का समय आ गया है। जैम और अचार सभी बहुत स्वादिष्ट, सुन्दर और परेशानी बढ़ाने वाले होते हैं। पहले, मैंने "संरक्षण" शब्द को एक लंबी, जटिल, समझ से बाहर और रहस्यमय प्रक्रिया से जोड़ा था। मुझे ऐसा लगा कि डिब्बाबंदी केवल वे लोग ही कर सकते हैं जो बुद्धिमान हैं और इस रहस्यमय प्रक्रिया से प्रत्यक्ष रूप से परिचित हैं। इन सभी विचारों ने मुझे आख़िरकार यह सीखने की अनुमति नहीं दी कि मैं स्वयं कैसे काम कर सकता हूँ।

सभी प्रकार के संरक्षित भोजन में से, मुझे मैरीनेट की हुई हर चीज़ सबसे अधिक पसंद है, हमेशा सिरके के साथ। टमाटर, खीरा, मिर्च, मशरूम - ये सभी मेरे पसंदीदा हैं। और यह इन व्यंजनों के प्रति मेरा प्यार ही था जिसने मुझे अंततः अपने लिए डिब्बाबंदी शुरू करने के लिए प्रेरित किया।

पहली चीज़ जिसमें मैंने महारत हासिल की वह थी अचार वाले खीरे और मिश्रित टमाटर। मैं बिल्कुल वैसा ही वर्गीकरण चाहता था, और कुछ नहीं। और अब पहला परिणाम 1.5 लीटर के 5 डिब्बे की मात्रा में तैयार है। और ये तो बस शुरुआत है मेरे दोस्तो।

खीरे और टमाटर का अचार कैसे बनाएं

रेसिपी का परीक्षण किया गया। इसके साथ, मसालेदार टमाटर और खीरे मीठे स्वाद के साथ थोड़े मसालेदार हो जाते हैं।

सामग्री (नुस्खा आगे बढ़ने पर अनुपात दर्शाया जाएगा):

• टमाटर
• खीरे
• चेरी के पत्ते
• करंट की पत्तियाँ
• लहसुन
• डिल छाते
• कालीमिर्च
• ऑलस्पाइस कॉर्न
• चीनी
• सिरका

सबसे पहले, आपको जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना चाहिए। मेरे पास स्टरलाइज़र नहीं है, इसलिए मेरे मामले में सबसे अच्छा विकल्प यही है ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना. ऐसा करने के लिए, मैंने सोडा से धोए गए जार को ओवन में रखा और इसे 130 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू कर दिया। मेरा इलेक्ट्रिक ओवन जल्दी गर्म हो जाता है, इसलिए मुझे पूरी प्रक्रिया के लिए केवल 15 मिनट चाहिए। फिर मैंने ओवन बंद कर दिया और जार को "x" क्षण तक उसमें छोड़ दिया। ढक्कनों को 3 मिनिट तक उबालना चाहिए.

इस बीच, मैंने डिब्बाबंदी के लिए मसाले तैयार किये। मैंने उन्हें धोया और सूखने दिया। ये हैं डिल छाते, हॉर्सरैडिश के टुकड़े (छिलके हुए), लहसुन की कलियाँ, चेरी और करंट की पत्तियाँ, काली मिर्च और ऑलस्पाइस।

मैंने मिर्च को छोड़कर सब कुछ जार में वितरित कर दिया।

टमाटर और खीरे को अच्छी तरह धो लीजिये. मैंने टमाटरों को "बट" क्षेत्र में टूथपिक से चुभाया ताकि उबलते पानी से छिलका न फटे। अब आपको जार को सब्जियों से कसकर पैक करने की जरूरत है, जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने की कोशिश करें।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उबलता पानी सब्जियों के जार में डालें। बचा हुआ पानी निकाल दें. जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर डिब्बे से पानी वापस उसी पैन में डालें। अब हम जानते हैं कि संरक्षण की पूरी मात्रा के लिए कितनी नमकीन पानी की आवश्यकता है। इस कदम को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता, अन्यथा बैंकों की संख्या और बढ़ सकती है।

भविष्य के मैरिनेड की कुल मात्रा में एक और गिलास पानी मिलाएं और इसे फिर से उबाल लें। काली मिर्च, नमक, चीनी और सिरका डालें। अब बात करते हैं अनुपात की. मैंने इसे 1.5 लीटर जार में डिब्बाबंद किया। यदि आप 3-लीटर कंटेनर में रखने की योजना बना रहे हैं, तो अनुपात को दोगुना कर दें।

तो, प्रत्येक 1.5 लीटर जार के लिए मुझे आवश्यकता थी: 1.5 बड़े चम्मच। नमक (ढेर), 2 बड़े चम्मच। चीनी (ढेर), 5 बड़े चम्मच। सिरका, काली मिर्च के कुछ मटर (काला और ऑलस्पाइस)।

परिणामस्वरूप मैरिनेड को उबालकर, जार को किनारों तक टमाटर और खीरे से भरें। हम जार को कसकर लपेटते हैं और उन्हें एक शांत जगह पर ले जाते हैं जहां कोई भी उन पर ठोकर नहीं खाएगा।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

आज मैं मिश्रित सब्जियों के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगा: सर्दियों के लिए मैरीनेट किए हुए टमाटर और खीरे। इस रेसिपी के अनुसार, मैं खीरे और टमाटर दोनों को एक साथ बनाती हूं। परिणाम बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरा खीरे हैं, और हम नमकीन पानी की हर बूंद पीते हैं।

दूसरे दिन मैंने खीरे की फसल काट ली और टमाटर पक गए हैं।

बगीचे से खीरे

मैंने विशेष रूप से पूरी प्रक्रिया की तस्वीरें खींची हैं और अब मैं आपको चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ पूरी रेसिपी दिखाऊंगा।

मिश्रित नुस्खा - टमाटर के साथ मसालेदार खीरे

3-लीटर जार के लिए मैं लेता हूं:

मैंने ठंडे किये हुए जार को भूमिगत रख दिया। वे सारी सर्दियों में बहुत अच्छे से खड़े रहते हैं और सर्दियों में मजे से खाए जाते हैं।

मैंने सब कुछ बाहर करना शुरू कर दिया, लेकिन फिर थोड़ी सी बारिश ने मुझे डिब्बों के साथ घर पहुंचा दिया। मैंने घर पर ही अपनी तैयारी पूरी कर ली. मैं इस उगे हुए खीरे को भी दिखाना चाहता था।

कुछ सुझाव:

इसी तरह, मैं खीरे अकेले ही बनाती हूं, लेकिन अगर आप खीरे के एक जार में कम से कम 2-3 टमाटर डाल दें, तो वे बेहतर तरीके से संग्रहित होते हैं।

मैंने खीरे के सिरे काट दिए, और टमाटर के डंठल पर कांटे से छेद कर दिया ताकि छिलका न फटे।

मैं टमाटरों को पकने के अनुसार विभाजित करता हूं: एक जार में लाल वाले, दूसरे जार में हरे वाले।

मैरिनेड डालते समय, सारा पानी पूरी तरह से जार में डाल दें; नमक से एक बड़ी तलछट बच जाती है - इस गंदगी को जार में डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जब आप पहली बार जार में उबलता पानी डालें, तो उन्हें बहुत गर्म पानी के एक कप में रखें ताकि अचानक गर्म होने से जार फट न जाए।

यहां मिश्रित खीरे और टमाटर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है। और यहाँ तैयार अचार वाले खीरे हैं।

खीरे, टमाटर, मिर्च सर्दियों के लिए उत्कृष्ट मोनो-उत्पाद हैं। क्या आपने कई प्रकार की सब्जियों को मिलाने का प्रयास किया है? नतीजा कुछ हद तक अप्रत्याशित है, क्योंकि सब्जियां एक-दूसरे के स्वाद से समृद्ध होती हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि जार में कौन से पड़ोसी एक-दूसरे के बगल में हैं। विकल्प अनंत हैं. इसमें खीरा-टमाटर-मिर्च, कभी-कभी एक सेब, तोरी और फूलगोभी भी शामिल किया जाता है।

टमाटर की यह रेसिपी क्लासिक और सबसे आदिम में से एक कही जा सकती है। लेकिन यहीं से विभिन्न सब्जियों के आदर्श संयोजन और अंत में तैयारियों के अनूठे स्वाद की तलाश में प्रयोग की लंबी यात्रा शुरू होती है। वैसे, खीरे और टमाटर को मिलाकर बहुत अच्छा संग्रहित किया जाता है, क्योंकि वे एक विशेष एसिड छोड़ते हैं। खैर, इसके अलावा, खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे को डिब्बाबंद करने का समय 1.5 घंटे है।

सामग्री:

टमाटर

पानी - 1.5 लीटर

नमक – 2 बड़े चम्मच

चीनी – 4 बड़े चम्मच

सिरका 9% -20 मिलीलीटर

डिल छाते - प्रत्येक जार में 1-2

सहिजन की पत्तियाँ - प्रत्येक जार में एक पत्ती

काली मिर्च - 5-6 टुकड़े प्रत्येक

तेज पत्ता - 2 टुकड़े प्रत्येक

लहसुन - 3 कलियाँ प्रत्येक

सर्दियों के लिए मिश्रित टमाटर और खीरे की विधि:

सबसे पहले, जार और ढक्कन को भाप से जीवाणुरहित करें। यह उबलते केतली के ऊपर, सॉस पैन के ऊपर किया जा सकता है। वे ओवन या माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ भी करते हैं। बाद के मामले में, ढक्कनों को आसानी से उबलते पानी से धोया जा सकता है।

हम खीरे और टमाटरों को छांटते हैं, टूटे हुए, सड़े हुए या ढीले फलों को हटाते हैं, टमाटर और खीरे लगभग एक ही आकार के, घने और मजबूत होने चाहिए। टमाटर थोड़े कम पके भी हो सकते हैं, और खीरे के लिए विशेष अचार वाली किस्म का उपयोग करना बेहतर है। ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं।

हम निष्फल जार के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, और उनमें छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, सहिजन और तेज पत्ते, डिल छाते और काली मिर्च डालते हैं।

टमाटरों को मसाले के ऊपर आधा जार तक कस कर रख दीजिये. टमाटर जितने छोटे होंगे, आप उतनी अधिक जगह भर सकते हैं।

खीरे को जार के दूसरे भाग में कसकर रखें। डरने की कोई जरूरत नहीं है कि उबलते पानी के प्रभाव में खीरे के शीर्ष नमकीन पानी के बिना खड़े रहेंगे, टमाटर और खीरे थोड़ा "सिकुड़" जाएंगे। इसलिए हम सर्दियों के लिए खीरे और टमाटरों को बिना बख्शे दबा देते हैं, अन्यथा हमारे पास आधे-खाली जार रह जाएंगे।

पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सब्जियों के जार के ऊपर उबलता पानी डालें। इसलिए वे 10-15 मिनट तक खड़े रहते हैं।

हमारे जार को मिश्रित खीरे और टमाटर के साथ मैरिनेड से भरें, ढक्कन को रोल करें (या स्क्रू करें)। हम इसे टिप देते हैं और लपेट देते हैं।

टमाटर और खीरे का वर्गीकरण अंततः 1.5-2 महीनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। लेकिन उन्हें एक या दो साल तक शानदार ढंग से संग्रहीत किया जाएगा। स्वादिष्ट, रसदार टमाटर और मजबूत, कुरकुरे खीरे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। खासतौर पर सर्दियों में, जब ताजी सब्जियों की कमी हो जाती है। अचार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है;

अब हम ऐसे दौर में हैं जब खीरे थोड़े मुरझाने लगे हैं और टमाटर पकने लगे हैं। मैंने इस अवसर को न चूकने और सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर का अचार तैयार करने का फैसला किया। स्वाद के लिए, मैंने प्रत्येक जार में आधी शिमला मिर्च डाली। यह मिश्रण बहुत स्वादिष्ट बनता है. सर्दियों में, जब आप इस तैयारी का एक जार खोलते हैं, तो आपको तुरंत धूप वाले गर्मी के दिन याद आ जाते हैं। मैंने सब्जियों को काफी कसकर जार में पैक किया, और अंत में मैंने 900 ग्राम के 3 जार के लिए बिल्कुल 1 लीटर मैरिनेड का उपयोग किया। अधिक सटीक माप के लिए, सब्जियों को जार में रखें और उनमें पानी भरें, और फिर पानी निकालते समय पानी की मात्रा मापें।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का अचार तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद लें।

खीरे के सिरे काट लें.

जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के तल पर लहसुन की 5-6 कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते और डिल की एक छतरी डालें, साथ ही 5 मटर काले और ऑलस्पाइस भी डालें। खीरे को एक जार में एक परत में लंबवत रखें।

एक जार में शिमला मिर्च के टुकड़े रखें और ऊपर से टमाटर भर दें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर 10 मिनट तक डालें। इस समय के बाद, पैन में पानी डालें और इसे फिर से उबाल लें, सब्जियों को फिर से 10 मिनट के लिए डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।

10 मिनट के बाद, जार से पानी फिर से निकाल दें और इसकी मात्रा माप लें। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। ढेर सारी चीनी और ढेर सारा नमक डालें। मैरिनेड को उबलने दें और नमक और चीनी के घुलने का इंतज़ार करें। मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को कस लें और उन्हें ढक्कन पर पलट दें। टमाटर और खीरे के अचार को पूरी तरह ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेटें।

विभिन्न प्रकार की मिश्रित सब्जी मैरिनेड तैयार करके एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद संयोजन प्राप्त किया जाता है। सबसे सरल वर्गीकरण में खीरे और टमाटर शामिल हैं; एक बार जब आप इस तैयारी को आज़माते हैं, तो आप आसानी से अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं, अपने विवेक के अनुसार संरचना को बदल सकते हैं।

तो, 3 लीटर जार के वर्गीकरण के लिए आपको आवश्यकता होगी

सामग्री:

• खीरा - 1500 ग्राम,
• टमाटर - लगभग 800 ग्राम,
• प्याज - 2 सिर,
• लहसुन - एक दो कलियाँ।
• मसाला: काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया।

1 लीटर नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, आइए जार पर एक नज़र डालें; उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। महंगे रासायनिक डिशवॉशिंग डिटर्जेंट के बजाय साधारण सोडा का उपयोग करना बेहतर है। शहरी परिवेश में जार को स्टरलाइज़ करने का सबसे सुविधाजनक तरीका उन्हें ठंडे ओवन में रखना है। इसे लगभग 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए रखें और बिना हटाए ठंडा होने दें।

जब तक जार गर्म हो रहे हों, सब्जियां तैयार करें। अगर खीरे ताज़ा हैं तो उन्हें अच्छे से धो लें। यदि वे कई दिनों से पड़े हुए हैं, तो उन पर पहले से ध्यान देने की आवश्यकता है। अर्थात्, 6-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। तब वे मजबूत और चमकदार हो जायेंगे.

इसके बाद खीरे की पूंछ को दोनों तरफ से काट लें।

और टमाटरों को धोने के बाद, उन्हें कई जगहों पर टूथपिक से चुभाना होगा। यह गारंटी देगा कि उनकी त्वचा गर्म नमकीन पानी से नहीं फटेगी, और वे पूरे जार में एक आकारहीन द्रव्यमान में नहीं फैलेंगे।

प्याज और लहसुन को छीलकर काफी बड़ा काट लीजिए. अगर आपके घर में साग-सब्जियां हैं तो आप उसे भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखना होगा।

जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप टमाटर और खीरे के हमारे वर्गीकरण को एक जार में इकट्ठा कर सकते हैं। लेकिन पहले, नमकीन पानी के लिए पानी उबालें।

तली पर मसाला रखें। काली मिर्च 5-6 टुकड़े और मीठे मटर 4-6 टुकड़े प्रति जार, तेजपत्ता एक-दो टुकड़े, लहसुन, धनिया, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

हम खीरे को लंबवत रखते हैं, उन्हें एक-दूसरे से कसकर रखने की कोशिश करते हैं।

खीरे के ऊपर प्याज की एक परत लगाएं.

और शीर्ष पर टमाटर की एक परत है, आपको समय-समय पर जार को हिलाने की ज़रूरत है ताकि सब्जियां अधिक कसकर रखी जा सकें।
अगर तीन लीटर के जार में सब्जियों को कसकर पैक किया जाए तो करीब 1100 लीटर नमकीन पानी की जरूरत होगी. आप इसे अधिक सटीकता से कर सकते हैं, पहले सब्जियों के जार में ठंडा पानी डालें, फिर इसे सॉस पैन में डालें और नमकीन पानी बनाएं।

एक लीटर नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: नमक - 1 पूरा चम्मच, चीनी - दो बड़े चम्मच। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, ध्यान से इसे जार में डालें। मुख्य नियम सब्जियों पर नमकीन पानी डालना है, गिलास पर नहीं।

इसके बाद, आपको जार से अतिरिक्त हवा बाहर निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम इसे गर्म करेंगे। जिस पैन में जार रखा है उसमें गर्म पानी डालें और जार रखें। हम उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करते हैं और बड़े जार के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं। यदि खीरे छोटे हैं, तो समय कम करना होगा। जार को तब तक रखें जब तक खीरे जैतून का रंग न लेने लगें।

गर्मी से निकालें, जार में एक चम्मच सिरका एसेंस 70% डालें और रोल करें।

सील की जांच करने के लिए आप जार को उल्टा (गर्दन से नीचे) पकड़ सकते हैं।

आप छोटे जार बना सकते हैं, लेकिन वे तुरंत खा जाते हैं और पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। ये खीरे सलाद और नाश्ते दोनों के लिए उपयुक्त हैं, टमाटर स्वाद में कोमल और सुखद होते हैं, और मीठा और खट्टा नमकीन पानी जल्दी पी जाता है।

इरीना वेरेटनोवा ने सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और टमाटर तैयार किए।