मस्कारपोन चीज़ के साथ क्या पकाना है. मस्कारपोन: यह क्या है और इसे कैसे खाना चाहिए

हर वसायुक्त पनीर ऐसी नाजुक मलाईदार बनावट का दावा नहीं कर सकता। लेकिन इतालवी मस्कारपोन दही पनीर, भारी क्रीम के आधार पर बनाया गया नियम का अपवाद है।

नाजुक मस्कारपोन पनीर के उत्पादन का असली जन्मस्थान लोम्बार्डी का इतालवी प्रांत (अधिक सटीक रूप से, मिलान का दक्षिण-पश्चिमी भाग) है। यहीं पर पनीर बनाने वालों ने उस क्रीम का सीधा उपयोग पाया जो रात भर दूध के जमने के बाद बच जाती थी और प्रसिद्ध अतिरिक्त कठोर परमेसन बनाने के लिए उपयोग करने से पहले उसे हटा देना पड़ता था। स्किम्ड क्रीम को साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ किण्वित किया गया, गर्म किया गया, और इस तरह अब विश्व प्रसिद्ध मस्कारपोन दही पनीर प्राप्त किया गया।

मस्करपोन एक नरम पनीर है जिसमें वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो 60 से 75 प्रतिशत तक होती है। परिणामी पनीर तिरामिसू और चीज़केक जैसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में मुख्य घटक है।

पनीर की बनावट चिकनी, मलाईदार, दाने रहित से लेकर मक्खन जैसी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया गया है। बाह्य रूप से, मस्कारपोन अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम जैसा दिखता है, जिससे मक्खन बनाया जाना चाहिए।

यदि पनीर सभी मानकों के अनुरूप बनाया गया है, तो उसका रंग सफेद से लेकर क्रीम तक होना चाहिए। पूर्ण वसा वाले दूध की सुगंध के साथ स्वाद नरम और दूधिया होना चाहिए।

वैसे, हल्के ताप उपचार से गुजरने पर, इसमें ताजे दूध के सभी गुण बरकरार रहते हैं, इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है और यह बिल्कुल भी नमकीन नहीं होता है। रेनेट का उपयोग उत्पादन में भी नहीं किया जाता है।

मस्कारपोन पनीर संरचना

कई पनीर, जो पनीर से बिल्कुल अलग होते हैं, इतने वसायुक्त, मक्खन जैसे स्वाद के साथ-साथ शरीर के लिए फायदेमंद रासायनिक घटकों की एक बड़ी मात्रा का दावा नहीं कर सकते। इस प्रकार के पनीर में शामिल हैं:

कार्बोहाइड्रेट;

आवश्यक अमीनो एसिड (सबसे बड़ी मात्रा एंटीऑक्सीडेंट ट्रिप्टोफैन है);

विटामिन ए;

बी विटामिन (विशेष रूप से, इसमें निकोटिनिक एसिड की दैनिक आवश्यकता शामिल है);

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी);

फ़ाइलोक्विनोएन (हेमेटोपोएटिक विटामिन K);

पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण खनिज।

इसमें वसा की मात्रा 50 प्रतिशत, प्रोटीन 3 प्रतिशत और कार्बोहाइड्रेट 5 प्रतिशत तक हो सकती है। इतनी वसा सामग्री के साथ, यह कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं हो सकता। इसलिए, ऐसे नरम पनीर व्यंजन की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 412 किलोकलरीज होती है।

मस्कारपोन चीज़ के फायदे

इतालवी क्रीम पनीर के लाभकारी गुण, जो दही द्रव्यमान के समान बिल्कुल नहीं हैं, अमूल्य हैं।

सच है, सबसे आकर्षक गुणों की एक निश्चित सूची है, जिसमें शामिल हैं:

• बढ़ती चिड़चिड़ापन के स्तर को कम करना;
• मूड का सामान्यीकरण (अचानक बदलाव से बचा जा सकता है);
• अनिद्रा से छुटकारा;
• अवसाद के खिलाफ प्रभावी लड़ाई;
• शरीर पर तनाव के नकारात्मक प्रभावों को रोकना;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना;
• सक्रिय हेमटोपोइजिस की उत्तेजना;
• प्रदूषित वातावरण के नकारात्मक प्रभाव से सुरक्षा;
• गठिया और आर्थ्रोसिस से दर्द से राहत;
• कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना;
• स्नायुबंधन और मांसपेशियों के कामकाज का गठन और सुधार;
• रक्त वाहिकाओं को लोच देना;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना।

मतभेद

इसकी उच्च वसा सामग्री (इसकी असाधारण प्राकृतिकता के बावजूद) के कारण, मस्कारपोन में प्रत्यक्ष उपभोग के लिए मतभेदों की एक विस्तृत श्रृंखला है। उनमें से यह उजागर करना आवश्यक है:

मस्कारपोन चीज़ किसके साथ खाई जाती है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है?

मस्कारपोन की संरचना नरम, नाजुक होती है, यही कारण है कि कई शेफ इसे मलाईदार मक्खन पनीर कहते हैं।

स्वाभाविक रूप से, इसे आसानी से फ्लैटब्रेड या ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है। वे इसे सूप, पकौड़ी, रिसोट्टो में मिलाते हैं और कभी-कभी पके हुए माल में मक्खन की जगह लेते हैं।

मस्कारपोन चीज़ का उपयोग किया जा सकता है:

• तिरामिसू में या पाई और चीज़केक जैसी मिठाइयों में भरने के रूप में। पनीर का समृद्ध, नरम, मलाईदार स्वाद इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण गुण है।
• पास्ता सॉस में.
• सूप या रिसोट्टो जैसे व्यंजनों को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए।
• मक्खन या मार्जरीन के बजाय. इस प्रतिस्थापन का लाभ मक्खन या मार्जरीन की तुलना में मस्करपोन की कम वसा सामग्री है।
• मिठाई के रूप में, व्हीप्ड क्रीम की तरह, फलों और जामुन के साथ परोसा जाता है।
• आप रेसिपी में क्रीम की जगह इसे आइसक्रीम की तरह जमा सकते हैं।

घर पर मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं

पनीर बनाने के लिए दूध का नहीं बल्कि मलाई का उपयोग किया जाता है। यह एक ऐसा पनीर है जिसे हर गृहिणी बना सकती है। इसे तैयार करने के लिए किसी विशेष चीज़ रेनेट का उपयोग नहीं किया जाता है। आपको बस क्रीम, साइट्रिक एसिड या सिरका चाहिए। लेकिन पहले, आइए इसकी मातृभूमि - इटली में पनीर बनाने की तकनीक पर नजर डालें।

• ताज़ा मलाई;
• उनमें एक निश्चित मात्रा में टार्टरिक एसिड (या बल्कि, सफेद वाइन) या नींबू का रस मिलाया गया था;
• फिर इस पूरे द्रव्यमान को गर्म किया गया, लेकिन उबाल नहीं लाया गया;
• फिर इसे छोटे लिनन बैग में रखा गया और मट्ठा निकालने के लिए लटका दिया गया।

परिणाम एक मलाईदार "कॉटेज पनीर" था (इस प्रकार "मस्करपोन" शब्द का अनुवाद किया गया है), जिसे अधिकतम एक दिन के भीतर खाया जाना था।

आज डेयरी कारखानों में सब कुछ सरल है:

• साइट्रिक एसिड की एक निश्चित मात्रा के साथ क्रीम को गर्म किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता;
• मट्ठा सूखा हुआ है;
• परिणामी दही द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और 80-500 ग्राम की वैक्यूम प्लास्टिक पैकेजिंग में पैक किया जाता है।

घर पर पनीर का उत्पादन बिल्कुल उसी तरह से काम करता है। क्रीम, जिसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, को 85 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। इस तापमान पर वे किण्वित होते हैं, जिससे दही का द्रव्यमान बनता है। अब आपको दही को मट्ठे से अलग करना है. परिणामी दही द्रव्यमान को धुंध में 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मस्कारपोन चीज़ को कैसे बदलें

व्यंजनों में मस्कारपोन चीज़ का एक समान विकल्प रिकोटा चीज़ हो सकता है, जो गाय के दूध से बनाया जाता है, या मलाईदार नरम चीज़।

मस्कारपोन चीज़ को कैसे स्टोर करें

मस्कारपोन चीज़ एक अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। वैक्यूम पैकेजिंग खोलने के बाद, इसे तुरंत उपभोग करना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन तीन दिन से अधिक नहीं है। फिर पनीर अलग होकर खराब होने लगता है.

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

मस्कारपोन केक

10-12

3 घंटे

453 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

इटालियन मस्कारपोन चीज़ कई रसोइयों को पसंद है क्योंकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किसी भी व्यंजन में शामिल किया जाता है, यह हमेशा इसे कोमलता और मूल स्वाद देता है। यहां तक ​​कि इसके साथ साधारण रोटी भी पहले से ही पकाने का काम है, मीठी पेस्ट्री की तो बात ही छोड़ दें।

मस्कारपोन का उपयोग अक्सर डेसर्ट में किया जाता है - वे असामान्य और स्वादिष्ट बनते हैं। अब स्ट्रॉबेरी, हॉट चॉकलेट, स्पंज केक, व्हीप्ड क्रीम और इटालियन क्रीम चीज़ के मिश्रण की कल्पना करें। मुझे लगता है कि बहुत से लोगों के मुंह में पानी आ रहा था। यह मस्कारपोन के साथ स्पंज केक की रेसिपी है जो आज मेरे प्रकाशन का विषय होगी। इसे तैयार करना आसान है, और अधिकांश सामग्री हमेशा हाथ में रहती है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:आटा गूंथने के लिए एक कंटेनर, व्हिपिंग क्रीम के लिए एक कंटेनर, आइसिंग के लिए एक सॉस पैन, एक केक डिश, एक मिक्सर, एक मल्टीकुकर।

आवश्यक उत्पाद

अंडे	6 पीसी.
चीनी	150 ग्राम
आटा	150 ग्राम
नमक	0.5 चम्मच.
बेकिंग पाउडर	1 चम्मच।
मक्खन	1 छोटा चम्मच। एल
मलाई	500 मि.ली
मस्कारपोन	400 ग्राम
पिसी चीनी	400 ग्राम
स्ट्रॉबेरी	10 टुकड़े।
नारियल की कतरन	1 छोटा चम्मच। एल
ब्लैक चॉकलेट	100 ग्राम

मस्कारपोन एक इतालवी पनीर है जिसकी स्थिरता मक्खन क्रीम के समान होती है और इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है। क्रीम से बना है. इसमें वसा की मात्रा 47% होती है। डेसर्ट तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, मस्कारपोन के साथ तिरामिसु और चीज़केक।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

मस्कारपोन क्रीम के साथ स्पंज केक तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम चुननी होगी।

मस्कारपोन केक का इतिहास

मस्कारपोन चीज़ का जन्मस्थान इटली है। यहीं पर कई शताब्दियों पहले उन्हें गाय और भैंस के दूध से इसे तैयार करने का विचार आया, जिन्हें दूध को एक विशेष स्वाद देने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ और फूल खिलाए जाते थे। मस्कारपोन का पहला उल्लेख 16वीं सदी के अंत और 17वीं सदी की शुरुआत में मिलता है। तब से, क्रीम पनीर पारंपरिक इतालवी डेसर्ट और स्पंज, शॉर्टब्रेड और पैनकेक आटा के साथ-साथ जामुन, फल, चॉकलेट, लिकर, शहद, आदि के रूप में विभिन्न योजक के साथ केक में एक अभिन्न घटक बन गया है।

घर पर मस्कारपोन केक कैसे बनाएं

प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, मैं घर पर मस्कारपोन केक की तैयारी को सशर्त रूप से चार चरणों में विभाजित करता हूँ:

1. स्पंज केक पकाना.
2. क्रीम तैयार कर रहा हूँ.
3. केक को असेंबल करना.
4. केक की सजावट.

मैं तस्वीरों के साथ सभी चरणों में शामिल होता हूं।

हम मस्कारपोन के साथ घर का बना स्पंज केक पकाना शुरू करते हैं। सच कहूँ तो, मेरा ओवन उतना अच्छा नहीं है, इसलिए मैंने धीमी कुकर में स्पंज केक पकाना सीख लिया। वहां यह स्वाद में हमेशा लंबा और मुलायम निकलता है। मैं ध्यान दूंगा कि जिस रेसिपी को मैंने आधार के रूप में लिया, उसमें बिस्किट में गुलाबी रंग डाला गया है। मैंने इसे नहीं जोड़ा.

एक नियमित स्पंज केक तैयार करें.हमें अंडे की आवश्यकता होगी - 6 पीसी। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को चीनी (150 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक सतह पर एक सफेद परत न बन जाए।

नमक - 0.5 चम्मच डालें और एक स्थिर द्रव्यमान बनने तक मिक्सर से पीटना जारी रखें।

150 ग्राम आटे को 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और छोटे भागों में जर्दी में डालें। लगातार हिलाएँ। फिर सावधानी से इस मिश्रण में सफेद भाग मिलाएं।

सफेद को एक स्पैटुला के साथ एक दिशा में मोड़ना चाहिए - केवल ऊपर से नीचे या केवल नीचे से ऊपर तक।

मल्टी कूकर के कटोरे के निचले और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। आटा बाहर निकालो. मेनू से "बेकिंग" विकल्प चुनें। 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। इस बीच, मस्कारपोन और क्रीम से क्रीम तैयार करें।

मस्कारपोन केक क्रीम रेसिपी

मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम (300 मिली) और पाउडर चीनी (400 ग्राम) को चिकना होने तक फेंटें।

मलाईदार द्रव्यमान में 400 ग्राम मस्कारपोन मिलाएं और धीमी गति से चालू करके व्हिस्क अटैचमेंट वाले मिक्सर के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं। केक के लिए मस्कारपोन क्रीम तैयार है.

मस्कारपोन एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, खाने से तुरंत पहले केक तैयार करने की सलाह दी जाती है।

इस बीच, बिस्किट तैयार हो जाना चाहिए. बेकिंग के अंत में, इसे "वार्मिंग" मोड में ढक्कन बंद करके अगले 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर स्टीमर को कटोरे में डालें। कटोरे को पलट दें. बिस्किट निकालें, इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हमें ठंडे स्पंज केक को तीन भागों में विभाजित करना होगा। मोटे धागे का उपयोग करके ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। चाकू का उपयोग करके, किनारों पर तीन बराबर भागों को चिह्नित करें और चारों तरफ कट लगाएँ। हम उनमें धागा डालते हैं। हम इसके सिरों को पार करते हैं और इसे पूरे बिस्किट में फैलाते हैं। एक हिस्सा अलग हो गया है. हम दूसरे और तीसरे भाग को अलग करते हुए प्रक्रिया दोहराते हैं। स्वादिष्ट मस्कारपोन केक के लिए स्पंज बेस असेंबली के लिए तैयार है।

नीचे के केक को बटर क्रीम से चिकना कर लीजिये. किनारों के चारों ओर कटी हुई स्ट्रॉबेरी रखें। फिर हम केक की दूसरी और तीसरी परतों के साथ-साथ केक के किनारों को भी कोट करते हैं।

अर्ध-तैयार उत्पाद को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह आवश्यक है ताकि क्रीम केक को थोड़ा संतृप्त कर दे और वे एक साथ अच्छी तरह चिपक जाएं।

इस बीच, मस्कारपोन चीज़ केक को सजाने के लिए शीशा तैयार करें। एक चॉकलेट बार (100 ग्राम) को टुकड़ों में तोड़ लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। क्रीम (200 मिली) को गर्म होने तक गर्म करें और चॉकलेट के ऊपर डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे स्टोव पर आवश्यक तरल अवस्था में गर्म करें।

केक को शीशे से भरें. साबुत स्ट्रॉबेरी रखें और नारियल के टुकड़े छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक रखने के बाद, मेरी रेसिपी के अनुसार मस्कारपोन केक का स्वाद लिया जा सकता है।

मस्कारपोन केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

मुझे वास्तव में गहरे शीशे के साथ चमकदार लाल स्ट्रॉबेरी का संयोजन पसंद है - यह हमेशा सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट होता है। आप इस सजावट में कुकीज़, मिठाइयाँ और मेरिंग्यूज़ भी जोड़ सकते हैं।

केक को मस्कारपोन से सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है - सेब, ब्लैकबेरी, करंट, रसभरी, कीवी, कीनू, सूखे मेवे। उन्हें बस केक के ऊपर रखा जाता है या जेली से भर दिया जाता है।

• केक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल अच्छी तरह से ठंडी क्रीम ही मिलानी चाहिए। इस तरह वे बेहतर और अधिक समान रूप से फेंटेंगे।
• स्ट्रॉबेरी को अन्य जामुन और फलों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, कीवी को एक परत के रूप में उपयोग करें और शीर्ष को स्ट्रॉबेरी से सजाएँ, या इसके विपरीत।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट अच्छे से कटे, आप इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
• यदि आपके पास तैयार पनीर खरीदने का अवसर नहीं है, तो चिंता न करें, क्योंकि केक के लिए मस्कारपोन क्रीम की कई रेसिपी हैं। मस्कारपोन चीज़ घर पर बनाना भी आसान है। ऐसा करने के लिए आपको 400 ग्राम वसा खट्टा क्रीम (कम से कम 25%) और 2 बड़े चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होगी। (आप खट्टी क्रीम की जगह 1 लीटर हैवी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। फिर आपको 3 बड़े चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होगी।)
• सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। - मिश्रण को पांच मिनट तक गैस पर रखें. इसे उबालना नहीं चाहिए. फिर आंच से उतारकर ठंडा करें. एक कटोरे में एक कोलंडर रखें और उसके निचले हिस्से को धुंध या वफ़ल तौलिये की कई परतों से ढक दें। वहां मिश्रण डालें. ढक्कन से ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। रात भर में 400 ग्राम खट्टा क्रीम से आपको लगभग 250 ग्राम पनीर मिलना चाहिए। अब इसका उपयोग क्रीम चीज़ केक के लिए किया जा सकता है. मस्कारपोन के लिए और भी सरल नुस्खा है - बाजार से घर का बना भारी क्रीम खरीदें। पहले इन्हें फ्रीज करें और फिर डीफ्रॉस्ट करें। चीज़क्लोथ पर रखें और तरल को निकलने दें।
  

  अपने हाथों से मस्कारपोन बनाने की दी गई रेसिपी एकमात्र नहीं हैं। आप उनमें से कई को इंटरनेट पर विभिन्न सामग्रियों के साथ पा सकते हैं।

• मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों की दिलचस्पी इस सवाल में भी होगी कि केक में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकता है। यह हो सकता है: 1) 240 ग्राम क्रीम चीज़ और ¼ कप खट्टा क्रीम का मिश्रण; 2) 240 ग्राम क्रीम चीज़ और 1 बड़ा चम्मच क्रीम, मक्खन (दूध) का मिश्रण; 3) 180 ग्राम क्रीम चीज़, 0.25 कप दूध और 0.25 कप क्रीम का मिश्रण। आप केक में फिलाडेल्फिया, बोन्जोर और अल्मेट चीज़ डालकर भी देख सकते हैं।
• अगर आप ओवन में स्पंज केक बना रहे हैं तो आपको यह याद रखना चाहिए कि इसे पहले 20 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो केक जम सकता है। तैयार बिस्किट को तुरंत ओवन से नहीं हटाया जाना चाहिए, इसे कम से कम 15 मिनट तक वहीं रहना चाहिए। तापमान में उछाल से भी गिरावट आती है।
• मस्कारपोन केक को यथासंभव सरल बनाने के लिए, आप तैयार स्पंज केक खरीद सकते हैं।

मस्कारपोन केक वीडियो रेसिपी

इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए कि मस्कारपोन-आधारित केक कैसे तैयार किया जाए, यहां नियमित स्पंज केक, साथ ही मस्कारपोन युक्त क्रीम तैयार करने की दो वीडियो रेसिपी दी गई हैं। पहला वीडियो अच्छी तरह दिखाता है कि बिस्किट का आटा ठीक से कैसे गूंथना है।

एयर केक स्पंज केक में मेरिंग्यू कैसल के साथ स्पंज केक की रेसिपी

अपने मेहमानों को एक अद्भुत मिठाई परोस कर आश्चर्यचकित करें! मेरिंग्यू, प्रून, अखरोट और गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्पंज केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

केक का व्यास 22 सेमी, ऊंचाई 8 सेमी, वजन 1500 ग्राम।

केक 'कैसल इन द एयर':

1 क्लासिक स्पंज केक
100 जीआर. meringue
100 जीआर. अखरोट
100 जीआर. सूखा आलूबुखारा

मेरिंग्यू:
3 अंडे (केवल सफेद)
150 जीआर. सहारा
नमक
नींबू का रस

बिस्किट के लिए संसेचन:
100 जीआर. सहारा
100 मि.ली. पानी
1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक
कॉन्यैक को अन्य तेज़ अल्कोहल से बदला जा सकता है, या आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

मलाई:
500 जीआर. कमरे के तापमान पर मक्खन!!!
1.5 बी (500 ग्राम) गाढ़ा दूध

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मेरा वीडियो देखने के लिए धन्यवाद!

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2016-04-25T09:58:57.000Z

दूसरे से, आप सीखेंगे कि धागे का उपयोग करके स्पंज केक को आसानी से कई भागों में कैसे काटें, व्हीप्ड क्रीम तैयार करें और केक को इकट्ठा करें:

मस्कारपोन और क्रीम के साथ केक के लिए क्रीम। केक को असेंबल करना. केक को समतल करना. भाग 2

नमस्ते! आज मैं आपको स्वादिष्ट शाकाहारी केक बनाना बताऊंगा। मैं अंडे के बिना केक के लिए स्पंज केक तैयार कर रहा हूं। शाकाहारी स्पंज केक कैसे बनाएं, इस पर एक वीडियो यहां है https://youtu.be/chBAppRcxpA
केक को सजाने के बारे में वीडियो नंबर 3 https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
यह वीडियो इस बात के लिए समर्पित है कि केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाई जाए और केक को कैसे इकट्ठा किया जाए ताकि आप इसे फोंडेंट से सजा सकें। देखने का मज़ा लें!

सामग्री:
- क्रीम 33%
- पिसी चीनी
- क्रीम या स्टार्च के लिए स्टेबलाइजर
- मस्कारपोन
- मक्खन
- गाढ़ा दूध
- आलूबुखारा
- कॉफी
- स्वादिष्ट बनाना
- वनीला शकर
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वेबसाइट krasotulya.ru पर मेरा ब्लॉग http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

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और इंस्टाग्राम पर julia_ukaaa
हमारा फोरम देखें http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
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यह वीडियो किस बारे में है:

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2016-05-20T12:40:19.000Z

केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

मैं मस्कारपोन से बनाने की सबसे सरल रेसिपी ढूंढ रहा था। तुम इसे कैसे उपयोग करते हो? यदि आपके पास पनीर उपलब्ध नहीं है तो आप उसे मिठाइयों में कैसे बदल सकते हैं? अपनी सफलताएँ साझा करें. मुझे उनके बारे में सुनकर ख़ुशी होगी.

सबसे नाजुक क्रीम पनीर, जिसकी मातृभूमि लोम्बार्डी का इतालवी क्षेत्र है, पूरी तरह से सबसे उत्तम डेसर्ट का पूरक है। इस तथ्य के अलावा कि इटालियंस ने मिठाइयों में मस्कारपोन का उपयोग पाया है, वे इस पनीर का भी उसी तरह उपयोग करते हैं जैसे हम मक्खन का उपयोग करते हैं, यानी वे इसे ब्रेड पर फैलाते हैं और चाय के साथ खाते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मस्कारपोन वास्तव में पनीर नहीं है, क्योंकि यह भारी क्रीम से बनाया जाता है। जिस दूध से यह क्रीम एकत्र की जाती है वह केवल उन गायों से लिया जाता है जो जड़ी-बूटियों और फूलों के विशेष पुष्पक्रम पर भोजन करती हैं। इसके लिए धन्यवाद, मस्कारपोन में ऐसी जादुई सुगंध है।

सामान्य तौर पर, मस्कारपोन पहली बार 17वीं शताब्दी की शुरुआत में तैयार किया गया था। तब से, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक पसंदीदा उत्पाद बन गया है। लेकिन, क्रीम की स्थिरता और नाजुक दूधिया स्वाद के कारण, पनीर का उपयोग अक्सर डेसर्ट और मीठे व्यंजनों में किया जाता है। संभवतः इतालवी मस्कारपोन के साथ सबसे प्रसिद्ध मिठाई तिरामिसु है। वैसे, तिरामिसु रेसिपी और इस मिठाई के बारे में विवरण हमारी वेबसाइट पर भी पाया जा सकता है।

मलाईदार मस्कारपोन के साथ नाजुक चीज़केक पनीर पाई के लिए एक क्लासिक नुस्खा है। कुछ स्रोतों के अनुसार, चीज़केक प्राचीन ग्रीस में खाए जाते थे, लेकिन, स्वाभाविक रूप से, तब व्यंजन मस्कारपोन के बिना होते थे।

तो, एक जादुई चीज़केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम
• वसा खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर
• चिकन अंडे - 3 पीसी
• दानेदार चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच
• वनीला
• मक्खन - 150 ग्राम
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 300 ग्राम
• रसभरी - 100 ग्राम
• दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच
• तैयार व्हीप्ड क्रीम

सभी मिठाई व्यंजनों की तरह, इसकी शुरुआत बेस तैयार करने से होती है। इसके लिए कुकीज़, मक्खन और दालचीनी की आवश्यकता होगी। कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, नरम मक्खन के साथ मिलाएं, दालचीनी पाउडर डालें। चीज़केक के लिए एक आधार बनाएं - नीचे और किनारे, 3 सेमी ऊंचा। बेस को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिक्सर का उपयोग करके, पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला को अच्छी तरह से फेंटें और जब मिश्रण पहले से ही मिश्रित हो जाए, तो इसमें एक-एक करके अंडे फेंटें। तैयार क्रीम मूस को सांचे में रखें। फिर एक अग्निरोधी कंटेनर में पानी डालें। फॉर्म को पन्नी में भरने के साथ लपेटें और इसे पानी के एक कंटेनर में डाल दें। फॉर्म आधा डूबा हुआ होना चाहिए.

दही पाई को 160 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है. पाई को ओवन में कम से कम 60 मिनट बिताने चाहिए लेकिन, पनीर पाई के लिए क्लासिक व्यंजनों में बेकिंग का समय 45 मिनट तक कम करने का सुझाव दिया जा सकता है।

तैयार चीज़केक को ठंडा करें, ऊपर से क्रीम डालें और रसभरी डालें। मस्कारपोन के साथ सबसे नाजुक मिठाई तैयार है!

ट्राइफ़ल एक अंग्रेजी मिठाई है जिसे अक्सर गिलास या अन्य कांच के कंटेनर में तैयार किया जाता है। इस मिठाई की रेसिपी स्पंज केक, फल, जामुन, जेली, क्रीम और नरम पनीर सहित अन्य स्वादिष्ट सामग्री पर आधारित हैं। और कुछ तुच्छ व्यंजन स्पंज केक के बजाय कुकीज़ का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

ट्राइफल, अपने असाधारण स्वाद के अलावा, एक उत्कृष्ट उपस्थिति का भी दावा करता है।

बेरी ट्राइफल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 ग्राम
• मीठा जायफल लिकर - 100 मिली
• केले - 2 पीसी
• जंगली जामुन - 100 ग्राम
• मध्यम चिकन अंडे - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम
• मस्कारपोन पनीर - 200 ग्राम

कुकीज़ को टुकड़ों में तोड़ें और तैयार गिलासों में रखें। कुकीज़ के ऊपर लिकर डालें। फिर एक ब्लेंडर में जामुन और केले की प्यूरी बना लें। परिणामी प्यूरी को गिलासों में डालें ताकि कुकीज़ और फ्रूट मूस के साथ लिकर की परतें एक ही आकार की हों।

जर्दी और चीनी मिलाएं और फेंटें, पनीर डालें। गोरों को अधिकतम तक फेंटें और बहुत सावधानी से उन्हें पनीर और जर्दी के मिश्रण में मिला दें। इस मिश्रण को फलों की प्यूरी के ऊपर रखें।

गिलासों को ट्राइफल के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार मस्कारपोन डेसर्ट को फलों के टुकड़ों, पुदीना या दालचीनी की छड़ियों के साथ जामुन से सजाएँ।

इटैलियन क्रीम चीज़ स्वादिष्ट मलाईदार मूस बनाती है। बेशक, व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन, शायद, चेरी क्रीम को सही मायने में सर्वश्रेष्ठ कहा जा सकता है।

क्रीम के लिए सामग्री:

• पकी चेरी - 500 ग्राम
• सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच
• मस्कारपोन - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
• मजबूत शराब (कॉग्नेक, रम, आदि) - 50 मिली
• दालचीनी

इस पनीर पर आधारित क्रीम के सभी व्यंजनों में सामग्री की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, इसलिए चेरी को पकाने से पहले आपको कुल्ला करना होगा, बीज निकालना होगा और उबलते पानी डालना होगा। फिर उनके ऊपर कॉन्यैक डालें।

पकी हुई चेरी को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर वाइन और एक गिलास पानी डालें। मिश्रण में चीनी और दालचीनी मिलाएं, आग पर रखें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। पनीर को पाउडर चीनी के साथ ब्लेंडर से फेंटें और चेरी सिरप के साथ मिलाएं।

इस क्रीम का उपयोग मस्कारपोन के साथ डेसर्ट में और पाई और केक की सजावट के रूप में भी किया जा सकता है।

एक बेहतरीन रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी चीज़केक की दूसरी रेसिपी देखें। और यद्यपि लेखक अंग्रेजी में बोलता है, सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट है।

आप मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में मस्कारपोन की जगह कैसे ले सकते हैं? ऐसे कई रहस्य हैं जो मिठाइयाँ बनाने में पनीर की जगह लेने में मदद करते हैं।

विकल्प के लिए व्यंजन विधि:

• एक चौथाई कप कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ 250 ग्राम नरम पनीर मिलाएं
• 250 ग्राम नरम पनीर को 2 बड़े चम्मच क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ मिलाएं
• 250 ग्राम नरम पनीर को एक चौथाई गिलास दूध और एक चौथाई गिलास क्रीम के साथ मिलाएं।

बॉन एपेतीत!

मस्कारपोन इटली में उत्पन्न होने वाला एक क्रीम चीज़ है।इसका उपयोग ब्रेड पर नियमित रूप से फैलाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन डेसर्ट सहित अद्भुत और दिलचस्प व्यंजन तैयार करने के लिए यह बेहतर है।

वे विविध और हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। मस्कारपोन से मिठाइयाँ बनाने की विधियाँ काफी जटिल और श्रम-गहन या काफी सरल हो सकती हैं।

लेकिन सभी व्यंजनों का मुख्य लाभ उनका आश्चर्यजनक हवादार और नाजुक स्वाद है।

मस्कारपोन के साथ मिठाई - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मस्कारपोन चीज़ डेसर्ट का मुख्य घटक है। आप इसे खरीद सकते हैं, या स्वयं तैयार कर सकते हैं।

घर में बने मस्कारपोन को स्टोर से खरीदे गए मस्कारपोन से बदतर न बनाने के लिए, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम.

मिठाइयों में विभिन्न प्रकार के फल मिलाये जाते हैं। वे ताजा या जमे हुए हो सकते हैं (मौसम के आधार पर)।

तिरामिसू मिठाई तैयार करने के लिए सवोयार्डी बिस्कुट का उपयोग किया जाता है। आप इसे खरीद भी सकते हैं या घर पर बेक भी कर सकते हैं. या इसे घरेलू "लेडी फिंगर्स" से बदलें।

मिठाई में शॉर्टब्रेड कुकीज़ भी मिलाई जाती हैं, अधिमानतः चॉकलेट।

व्यंजनों की सामग्री चिकन अंडे हैं। चूंकि इनका उपयोग मुख्य रूप से कच्चा किया जाता है, इसलिए इन्हें गर्म पानी और सोडा से धोना चाहिए।

जर्दी को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

हम प्राकृतिक कॉफ़ी बीन्स का उपयोग करते हैं. कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके इसे पीसें और किसी भी तरह से बनाएं।

अनिवार्य उपकरण हैं: व्हिस्क, ब्लेंडर, मिक्सर।

1. मस्कारपोन तिरुमिसु के साथ मिठाई

प्रसिद्ध मिठाई हवादार, कोमल और स्वाद में बहुत सुखद है।

मुझे ऊपर उठाओ - यही इस नाम का अर्थ है।

सामग्री:

पाँच अंडे.

0.500 किग्रा मस्कारपोन चीज़।

0.400 किलो सेवोयार्डी बिस्कुट।

0.250 एल क्रीम 33%।

0.175 किग्रा पिसी हुई चीनी।

0.400 लीटर पीसा हुआ प्राकृतिक कॉफ़ी।

0.100 किलो कोको पाउडर.

नमक की एक चुटकी।

टकसाल के पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

दो मिनट बाद ठंडी जर्दी में पिसी हुई चीनी डालें। जब तक पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक फेंटें।

क्रीम को गाढ़े द्रव्यमान में बदलने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें, थोड़ा नमक डालना न भूलें।

यॉल्क्स को मस्कारपोन चीज़ के साथ एक कटोरे में रखें और लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएँ। द्रव्यमान पूरी तरह सजातीय हो जाने के बाद क्रीम डालें। इन्हें धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में बिछाया जाता है।

हम कॉफ़ी बनाते हैं.इसे ठंडा होने दें. कुकीज़ को दो सेकंड के लिए कॉफी में डुबोकर रखें। - फिर इसे तैयार तवे पर रखें. ऊपर से धीरे से क्रीम की एक गेंद से ढकें और समतल करें।

कुकीज़ को तीन परतों में रखें। आप ऊपर से क्रीम भी नहीं लगा सकते हैं, लेकिन पाक सिरिंज का उपयोग करके इसे सजा सकते हैं। मोल्ड को कम से कम पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस दौरान क्रीम कुकीज़ को भिगो देगी।

परोसने से ठीक पहले कोको पाउडर छिड़कें। पुदीने की पत्ती से सजाएं.

आप इसके अलावा कसा हुआ चॉकलेट भी छिड़क सकते हैं।

2. मस्कारपोन के साथ मिठाई "तरल तिरामिसु"

रम वाली मिठाई सुगंधित, हवादार और बहुत तीखी होती है। दो लोगों की एक शाम के लिए उपयुक्त

सामग्री:

50 मिली रम.

150 ग्राम क्रीम 33%।

150 ग्राम पीसा हुआ ब्लैक कॉफ़ी।

मस्कारपोन चीज़ के तीन चम्मच।

तीन बर्फ के टुकड़े.

दो टुकड़े। सवोयार्डी कुकीज़।

कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

किसी भी विधि का उपयोग करके कॉफ़ी बनाएं। इसे गर्म होने तक ठंडा होने दें।

कुकीज़ को एक प्लास्टिक बैग में रखें और बेलन का उपयोग करके उन्हें टुकड़ों में तोड़ लें।

एक ब्लेंडर में क्रीम, बर्फ के टुकड़े और कॉफी मिलाएं। पनीर और रम डालें। कुछ और मिनटों के लिए ब्लेंडर चालू करें।

मिश्रण को एक कटोरे में डालें और कुकीज़ छिड़कें।

कोको को क्रश करें और रसभरी से सजाएँ।

3. स्ट्रॉबेरी-केला मस्कारपोन मिठाई

यह जल्दी पक जाता है और छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त है। इसके खट्टे-मीठे स्वाद के कारण मेहमान निस्संदेह इसे पसंद करेंगे।

सामग्री:

0.200 किग्रा मस्कारपोन चीज़।

दो चम्मच बड़े चम्मच. 10 प्रतिशत मलाई।

चार बड़े चम्मच. पिसी हुई चीनी के चम्मच.

ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी.

एक केला.

50 ग्राम कुकीज़.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को एक कप में रखें और मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें।

पिसी चीनी डालें और फिर से फेंटें।

क्रीम डालें और एक और मिनट तक मिलाते रहें।

कुकीज़ को बेलन की सहायता से क्रश कर लीजिये.

केले और स्ट्रॉबेरी को पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

मिठाई के कटोरे में एक-एक करके रखें: कुकीज़, केला, स्ट्रॉबेरी। ऊपर से पनीर छिड़कें.

आपको कम से कम दो परतें मिलनी चाहिए।

पनीर की ऊपरी परत को अच्छी तरह समतल करें और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

4. ओवन में मस्कारपोन के साथ मिठाई

क्रीम और वेनिला की सुगंध से भरी हवादार मिठाई किसी भी मूड को बेहतर बना देगी।

सामग्री:

400 ग्राम कुकीज़ और मस्कारपोन चीज़।

100 ग्राम वोलोग्दा मक्खन।

तीन अंडे।

200 मिलीलीटर 20% क्रीम।

140 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को क्लिंग फिल्म पर रखें, ढकें और टुकड़ों में कुचल दें।

ऊपर कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ मक्खन रखें और कुकीज़ के साथ पीस लें।

मिश्रण को तैयार बेकिंग डिश में डालें और दो सेंटीमीटर की भुजाएँ बना लें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

एक व्हिस्क का उपयोग करके मस्कारपोन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।

पनीर में धीरे-धीरे क्रीम डालें, हिलाना याद रखें।

मिश्रण में अंडे रखें और एक चम्मच वेनिला मिलाएं। हिलाना।

पनीर मिश्रण को कुकी पैन में डालें। फॉर्म को दो परतों में पन्नी से लपेटें।

ओवन में 80 मिनट (160 डिग्री) तक बेक करें।

ठंडी मिठाई को रखें और दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अपने पसंदीदा फल से सजाकर परोसें।

5. कॉफ़ी मस्कारपोन के साथ मिठाई

मिठाई को सप्ताहांत के नाश्ते के लिए तैयार किया जा सकता है और इसके कॉफी और चॉकलेट स्वाद के साथ इत्मीनान से आनंद लिया जा सकता है।

सामग्री:

0.400 किग्रा मस्कारपोन।

छह जर्दी.

एक चौथाई किलो चॉकलेट चिप कुकीज।

80 ग्राम पिसी चीनी और चॉकलेट लिकर।

100 ग्राम ब्लैक कॉफ़ी।

खाना पकाने की विधि:

जर्दी में पिसी हुई चीनी डालें, इसके थोड़ा अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ एक कंटेनर में जर्दी क्रीम डालें और चॉकलेट लिकर डालें। धीमी गति से मिलाएं और फेंटें।

कुकीज़ को कुछ सेकंड के लिए कोल्ड कॉफी में डुबोएं और एक गिलास में निकाल लें।

ऊपर से क्रीमी मिश्रण डालें.

गिलास भर जाने तक कुकीज़ और क्रीम को एक-एक करके रखें।

इसे भरने की जरूरत है ताकि शीर्ष पर कुकीज़ हों। कम से कम बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. मस्कारपोन के साथ मिठाई "त्वरित"

मिठाई मीठी रसभरी और फूली हुई बटरक्रीम से भरी हुई है। यह जल्दी पक जाता है और तुरंत खाया जाता है.

सामग्री:

0.200 किग्रा क्रीम 33%।

250 ग्राम प्रत्येक किण्वित दूध पनीर और मस्कारपोन पनीर।

आधा किलो रसभरी.

0.400 किलोग्राम पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम।

0.250 किग्रा दानेदार चीनी।

0.100 किग्रा प्लान्ड बादाम।

खाना पकाने की विधि:

क्रीम और चीनी को हमेशा की तरह फेंटें।

खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़, किण्वित दूध पनीर डालें और फेंटना जारी रखें।

मिठाई को एक कटोरे में परतों में रखें: पहले जामुन, फिर क्रीम।

ऊपर क्रीम की परत पर बादाम छिड़कें और बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

7. मस्कारपोन और नींबू के साथ मिठाई

यह मिठाई नींबू के स्वाद और बादाम की सुगंध से भरपूर है। दिन के किसी भी समय चॉकलेट छिड़के हुए छोटे-छोटे केक आपको प्रसन्न कर देंगे।

सामग्री:

दो अंडे।

कला के अनुसार. एक चम्मच पिसी चीनी और मक्खन।

0.200 किग्रा मस्कारपोन।

कला। एक चम्मच बादाम के टुकड़े और कैंडिड नींबू का छिलका।

दो चम्मच बड़े चम्मच. आटा।

खाना पकाने की विधि:

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। इन्हें अलग कप में रखें.

अंडे की सफेदी को मिक्सर से मजबूत होने तक फेंटें। पिसी चीनी डालें और थोड़ा और फेंटें।

जर्दी में मक्खन और पनीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक बड़े कटोरे में डालें।

नींबू के रस को बारीक पीस लें और पनीर के मिश्रण में मिला दें।

सफ़ेद भाग डालें और धीरे-धीरे सभी चीज़ों को फिर से हिलाएँ।

तैयार मिश्रण को अलग-अलग सिलिकॉन मोल्ड में डालें और ओवन (180 डिग्री) में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

तैयार मिठाई को ठंडा करें, प्लेटों में डालें और मिल्क चॉकलेट छिड़कें।

8. मस्कारपोन और रास्पबेरी लिकर के साथ मिठाई

रात के खाने को पूरा करने के लिए मिठाई अधिक उपयुक्त है। इसमें बहुत कम मात्रा में तेज़ अल्कोहल होता है। मीठे वोदका, सेवोयार्डी और मस्कारपोन क्रीम में भिगोए गए रसभरी निश्चित रूप से आनंददायक होंगे

सामग्री:

100 ग्राम पिसी चीनी।

वोदका - 50 मिली.

आधा किलो रसभरी.

तीन अंडे।

गाढ़ी क्रीम - 100 ग्राम।

250 ग्राम मस्कारपोन चीज़।

कई सवोयार्डी कुकीज़।

खाना पकाने की विधि:

वोदका के साथ उदारतापूर्वक आधा पिसी हुई चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए।

सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें।

गोरों को सामान्य तरीके से मारो।

हम रसभरी को धोते हैं, पानी निकालते हैं और उनमें वोदका का घोल भरते हैं।

जर्दी को फेंटें, बची हुई पिसी हुई चीनी डालें और तब तक काम करते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद न हो जाए।

ठंडी क्रीम को फेंटें।

एक बड़े कटोरे में जर्दी मिश्रण डालें और मस्कारपोन डालें। मिलाएं और हल्के से फेंटें।

सबसे पहले व्हीप्ड क्रीम डालें, फिर सफेदी। प्रत्येक नई सामग्री के बाद, द्रव्यमान को मिलाएं।

सबसे पहले कटोरे में कुछ चम्मच क्रीम डालें, फिर कुकीज़। यदि यह बहुत लंबा है, तो इसे आधा तोड़ लें। आपको कई परतें मिलेंगी.

ऊपर से मीठे वोदका में भिगोई हुई रसभरी छिड़कें।

9. अखरोट-चॉकलेट मस्कारपोन मिठाई

बच्चों के लिए मिठाई बनाते समय, रेसिपी से लिकर को हटा देना चाहिए। बेलीज़ के बिना डिश कम स्वादिष्ट नहीं होगी

सामग्री:

500 ग्राम मस्कारपोन चीज़।

400 ग्राम भिंडी कुकीज़.

¾ कप पिसी हुई चीनी।

छह अंडे.

मूंगफली - 50 ग्राम।

300 मिली पीसा हुआ कॉफी।

दो चम्मच बड़े चम्मच. बेलीज़ लिकर.

50 ग्राम सफेद और डार्क चॉकलेट।

दो चम्मच बड़े चम्मच. कोको।

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को पिघलाएं और मस्कारपोन वाले कटोरे में रखें। चॉकलेट गर्म होनी चाहिए. तब तक हिलाएं जब तक आपको हल्का कॉफी रंग का मिश्रण न मिल जाए।

सफेद भाग से जर्दी अलग करें और प्रत्येक को सामान्य तरीके से अलग-अलग फेंटें। जर्दी में पिसी चीनी मिलाना न भूलें।

पनीर और व्हीप्ड यॉल्क्स मिलाएं। ऊपर अंडे की सफेदी रखें और सावधानी से मिला लें।

कॉफ़ी में लिकर मिलाएं और हिलाएं।

सर्विंग गिलास में थोड़ी सी क्रीम डालें. शीर्ष पर कुकीज़ रखें. लेकिन उससे पहले आपको इसे कॉफी और लिकर में डुबाना होगा।

जब तक गिलास भर न जाए, इसी क्रम में मिलाते रहें। ऊपर क्रीम की मोटी परत होनी चाहिए.

कपों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

परोसने से पहले, कोको पाउडर (छलनी से) छिड़कें।

यदि आप मस्कारपोन स्वयं तैयार करते हैं, तो क्रीम को ठंडे कटोरे में डालें।

तिरामिसु मिठाई सघन हो और टूटे नहीं, इसके लिए पनीर भी ठंडा होना चाहिए।

गोरों को ब्लेंडर से फेंटना बेहतर है। वह उन्हें शानदार बनाएगा.

सफेदी को फेंटते समय उसमें एक चुटकी नमक मिलाने से कोई नुकसान नहीं होता है। इससे प्रक्रिया को तेजी से पूरा करने में मदद मिलेगी.

फेंटी हुई सफेदी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि जब आप कटोरे को जहां वे स्थित हैं, पलटें तो एक बूंद भी बाहर न गिरे।

गोरों को पीटने की गति धीरे-धीरे बढ़ानी चाहिए।

जर्दी को व्हिस्क से फेंटने की सलाह दी जाती है। यदि चाकू से नाली खींची जा सके तो उन्हें वांछित घनत्व में लाया जाता है।

कुकीज़ को कॉफ़ी में ठीक से भिगोने के लिए, बस उन्हें दो सेकंड के लिए उसमें डुबाएँ। कॉफ़ी कमरे के तापमान पर या थोड़ी गर्म होनी चाहिए।

पिसी हुई चीनी से मिठाइयाँ बनाना बेहतर है - यह चीनी की तुलना में तेजी से घुल जाती है।

घर का बना मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं - यह सवाल देर-सबेर हर रसोइये को दिलचस्पी देता है जो पैसे बचाना और प्रयोग करना चाहता है।

तुरंत सुधार करें: मस्कारपोन वास्तव में पनीर नहीं है! लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

मस्करपोन का जन्म 16वीं और 17वीं शताब्दी के अंत में लोम्बार्डी (इटली) में पाक विशेषज्ञों के कुशल हाथों से हुआ था।

क्लासिक मस्कारपोन रेसिपी: हैवी क्रीम + टार्टरिक एसिड। दूध प्रोटीन जमाव की प्रक्रिया शुरू करने के लिए क्रीम (कम से कम 25% वसा सामग्री) को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, बिना उबाले, गूंधा जाता है और एसिड मिलाया जाता है। ठंडा करें और विशेष लिनेन बैग में लटका दें ताकि मट्ठा निकल जाए।

रेसिपी में कोई एंजाइम या स्टार्टर नहीं हैं, इसलिए मस्कारपोन को 100% पनीर नहीं कहा जा सकता।

मस्कारपोन का उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट के लिए किया जाता है, लेकिन यह लाल मछली, एंकोवी, मसालों, जड़ी-बूटियों और टमाटर के साथ भी अच्छा लगता है।

घर पर बने तिरामिसू के लिए या सबसे नाजुक चीज़केक के लिए, या चम्मच से सीधे जार से इसका आनंद लेने के लिए - हमने आपके लिए घर पर सबसे अच्छे मस्कारपोन व्यंजनों का संग्रह किया है!

घर का बना मस्कारपोन: क्रीम आधारित व्यंजन

मस्कारपोन रेसिपी नंबर 1: क्रीम + साइट्रिक एसिड

1 लीटर भारी क्रीम, 0.25 चम्मच साइट्रिक एसिड

हमें एक सॉस पैन, एक लिनन तौलिया या धुंध, और एक कोलंडर की भी आवश्यकता है।

क्रीम डालें (और यदि यह अच्छा है, तो इसे अंदर डालें, बाहर न डालें!) एक सॉस पैन में डालें और इसे धीमी आंच पर रखें, इसे 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें (मुख्य बात यह है कि इसे उबलने न दें)। ).

एक चम्मच गर्म पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और क्रीम में मिलाएँ। गाढ़ा होने तक गर्म करना और हिलाते रहें (आमतौर पर 10 मिनट पर्याप्त होते हैं)।

एक पैन या कटोरे पर रखे कोलंडर को धुंध की कई परतों या दो परतों में एक साफ लिनन तौलिया के साथ मजबूती से कवर करें।

मलाईदार मिश्रण को एक कोलंडर में डालें। मट्ठा को तेजी से गायब करने के लिए, आप क्रीम को चम्मच से धीरे से हिला सकते हैं।

जब हमारा मस्कारपोन आटे की स्थिरता प्राप्त कर लेता है और ठंडा हो जाता है, तो इसे वांछित कंटेनर में स्थानांतरित करें और वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार एक लीटर क्रीम से आपको लगभग 500 ग्राम घर का बना मस्कारपोन मिलता है।

मस्कारपोन तैयार करने की इस पद्धति के पाक अनुयायियों का दावा है कि यह स्टोर-खरीदी से भी बदतर नहीं है, और बहुत सस्ता है!

मस्कारपोन रेसिपी नंबर 2: क्रीम + पनीर + मक्खन

200 ग्राम क्रीम, 500 ग्राम पनीर, 250 ग्राम मक्खन

मक्खन को नरम करें (कमरे के तापमान पर या एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें), पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और भाप स्नान (+50 डिग्री सेल्सियस) में चिकना होने तक फेंटें।

यदि आपके पास टर्मोमिक्स रसोई मशीन है तो मस्कारपोन बनाने का यह सही तरीका है।

यह मस्कारपोन क्रीम में विशेष रूप से अच्छा है!

खट्टा क्रीम से मस्कारपोन चीज़ कैसे बनाएं

मस्कारपोन रेसिपी नंबर 3: खट्टा क्रीम + धुंध

0.5 लीटर वसायुक्त खट्टा क्रीम

होममेड मस्कारपोन बनाने का यह शायद सबसे बजट-अनुकूल तरीका है।

हम खट्टा क्रीम को रात भर धुंध में लटका देते हैं। सुबह हमें स्वादिष्ट घर का बना मस्कारपोन मिलता है!

मुख्य बात यह है कि खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 30% हो। 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम से आपको 250 ग्राम मस्कारपोन मिलता है।

मस्कारपोन रेसिपी नंबर 4: खट्टा क्रीम + दूध + नींबू का रस

800 ग्राम फुल-फैट खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना, 150 मिली दूध, 2 चम्मच। नींबू का रस

इस रेसिपी के अनुसार मस्कारपोन बहुत स्वादिष्ट, कोमल, मलाईदार बनता है, मम्म!

खट्टा क्रीम में दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 75°C तक गरम करें।

लगातार हिलाना मत भूलना! दही जमाने वाला उत्प्रेरक (नींबू का रस) डालें और कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें। किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं!

मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में डालें। मट्ठा को कांच की तुलना में तेज़ बनाने के लिए, आप चम्मच की मदद ले सकते हैं या धुंधले कपड़े के एक या दूसरे किनारे को सावधानी से उठा सकते हैं।

इसे एक और घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें, इस समय के बाद आप कुछ अतिरिक्त द्रव्यमान निचोड़ सकते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार का मस्कारपोन चाहिए - सघन या रसदार)।

मस्कारपोन को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन यह व्यंजन आमतौर पर लंबे समय तक इसके लायक नहीं है...

बिना पकाए घर का बना मस्कारपोन कैसे बनाएं

मस्कारपोन रेसिपी नंबर 5: किण्वित बेक्ड दूध + फ्रॉस्ट

न्यूनतम प्रयास से मस्कारपोन बनाने का सबसे आसान तरीका!

हम किण्वित बेक्ड दूध टेट्रा पैक में खरीदते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं। एक दिन के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, प्रत्येक पैकेज को आधा में काटते हैं और जमे हुए किण्वित पके हुए दूध को चीज़क्लोथ पर एक कोलंडर में डालते हैं। धीरे-धीरे पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के भीतर, मट्ठा निकल जाएगा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना मस्कारपोन तैयार हो जाएगा!

मस्कारपोन रेसिपी नंबर 6: केफिर + फ्रॉस्ट

3% वसा वाले केफिर का एक पैकेज फ्रीजर में रखें और इसे पूरी तरह जमने दें। हम पैकेजिंग हटा देते हैं। केफिर बर्फ के टुकड़े को टुकड़ों में काट लें, धुंध में लपेटें और एक छलनी में रखें। छलनी के नीचे मट्ठा के लिए एक कंटेनर रखें।

अब सबसे कठिन हिस्सा इंतजार करना है. जब तक हमारी केफिर की बर्फ पिघल न जाए और मट्ठा न निकल जाए।

10-12 घंटों के बाद, आश्चर्यजनक रूप से कोमल दही धुंध पर बनी रहती है - मस्कारपोन के एनालॉग का दूसरा संस्करण।

दही क्रीम और डेसर्ट के लिए आदर्श।

हम घर पर मस्कारपोन तैयार करते हैं: दूध, केफिर और अंडे से

मस्कारपोन रेसिपी नंबर 7: दूध + केफिर + अंडा + साइट्रिक एसिड

1 लीटर दूध (पाश्चुरीकृत), 0.5 लीटर केफिर, 1 अंडा, एक चम्मच नमक और चीनी, साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर

- दूध में नमक और चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें. लगातार हिलाएँ। इसे उबलने दिए बिना, स्टोव से हटा दें और केफिर डालें। गूंध - द्रव्यमान को कर्ल करना चाहिए।

नाजुक दही को चीज़क्लोथ पर रखें और इसे लटका दें ताकि यह तेजी से टपके।

अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें।

अंडे के मिश्रण के साथ दही द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह एक अच्छी, सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए।

घर का बना मस्कारपोन तैयार है!

ठीक है, प्रिय शेफ, आपके पास घर पर मस्कारपोन पनीर बनाने के लिए 7 अलग-अलग विकल्प हैं - प्रयास करें, प्रयोग करें, और मस्कारपोन बनाने के अपने अनुभव से अपने इंप्रेशन और सुझाव हमारे साथ साझा करना सुनिश्चित करें।