Крем за Наполеон стъпка по стъпка. Крем за "Наполеон" - свежи вариации
Каквито и съвременни кулинарни специалисти да не наслояват това, което наричат Наполеон: кондензирано мляко с масло, варено кондензирано мляко; крем, заквасена сметана, извара и дори крем със сирене Маскарпоне! Но той предлага и настоява за традиционен кремообразен крем с мляко. Как да направя най-вкусния крем за Наполеон, ще демонстрирам в моята рецепта със снимки стъпка по стъпка. Това е наистина старо класическа рецептавзето от тетрадката на баба ми от съветско време.
Съставът на този крем е благородно прост:
- мляко - 3 чаши;
- захар - 1 чаша;
- брашно - 2 с.л. лъжици;
- яйце - 1 бр.;
- масло - 200-250 гр;
- вземаме същия аромат като за теста - ванилин.
Количеството масло се определя от съдържанието му на мазнини: при съдържание на мазнини 72,5% е необходимо повече, при съдържание на мазнини 82,5% съответно са достатъчни 200 грама. В старите времена, когато вместо кремообразно беше необходимо да се използва сандвич, се вземаха една и половина тегловни норми и след това се събаряше с дървено гребло за доста дълго време, така че излишната суроватка да изчезне и съдържанието на мазнини в продукта се увеличава.
Как да си направим крем за Наполеон
Започваме да готвим, като довеждаме 0,5 литра мляко почти до кипене на слаб огън.
В отделен съд се разбиват захарта, яйцето и брашното до побеляване. Добавете ванилин.
Добавете чаша студено мляко и продължете да разбивате, за да не се утаи брашното на дъното.
Когато млякото достигне точката на кипене, в него на тънка струя при непрекъснато бъркане се изсипва захарно-яйчено-брашнената смес. Продължавайки да разбивате, сложете сметаната да заври. Готовият крем трябва да е нежен, копринен, хомогенен, без ни най-малък намек за бучки или пяна. Оставете да се охлади до стайна температура (или малко по-висока).
Премерваме 200 г масло с масленост 82,5% и го оставяме на топло: докато кремът изстива, маслото трябва да се затопли малко и да омекне. Маслено-кремовият крем за торта Наполеон, който ще направим е емулсионен, като основното условие за успешно емулгиране е температурата на всички смесени компоненти да е еднаква.
За да направите правилно крема за Наполеон, първо разбийте маслото, докато стане пухкаво. Разбийте първо на ниска скорост, а след това на средна.
Продължавайки да бием, въвеждаме крема в маслото на малки порции.
Заслужена награда за нашия труд ще бъде пълна купа с най-деликатната, лека и ефирна кремообразна маса.
Опитайте се да го приготвите сами и вижте, че е най-вкусно за Наполеон! Той не е дебел и не е досаден. Този класически кремообразен крем е полезен не само за торта Наполеон, но и за наслояване на други домашно приготвени.
Крем за "Наполеон"- Невероятно крехко и вкусно. Приготвя се обаче по много прост и бърза рецепта. В допълнение към тортата Наполеон, често се използва при приготвянето на кремове, бисквити и други подобни торти. В родината си - Франция, кремът върху мляко за бутер "Наполеон" е по-известен като patisser. Смята се за класически и най-често срещан и това не е изненадващо, защото наистина е най-вкусният и прост.. Освен това все още можете да готвите сладолед с крем или да го направите диетичен.
Каним ви правилно да подготвите истински традиционен крем за "Наполеон" според нашата стъпка по стъпка рецепта със снимка. Ще видите, че е много лесно да го направите у дома и да не изразходвате много време и енергия. Пригответе класически крем според GOST, познат на нашите баби и майки от съветско време, и зарадвайте близките си с много вкусна торта. Друг крем може да се направи с кондензирано мляко, сметана, маскарпоне или грис, жълтъци.
Защо кремът не се сгъстява? И така, направихте нещо нередно и кремът ви се оказа течен. Решаването на този проблем е много просто: трябва да го сгъстите с брашно или нишесте. Но в този случай трябва да действате внимателно и да не прекалявате.
Ще се радваме да разкрием всички тайни за това как правилно да ги приложим най-добрата рецептакласически кремообразен крем за домашна торта "Наполеон".
KBJU и състав за цялото ястие
съставки
готвене
Ще подготвим всички необходими съставки, които ще ни трябват в процеса на приготвяне на крема.
Как се прави яйчен крем? Първо сложете половин литър мляко на огъня и почти го оставете да заври. Ако използвате 1 литър мляко, тогава имайте предвид, че останалите съставки трябва да са два пъти повече. Ако искате да приготвите крем без мляко, тогава вместо него можете да използвате обикновена вода или кафе, сок, чай, компот.
Взимаме алуминиев съд и в него разбиваме захарта, яйцето и брашното. Изсипете ванилията тук. По желание може да направите крем без яйца.
След това ще трябва да добавите чаша хладно мляко към получената течност и отново да разбиете масата. Желателно е брашното да не се утаява на дъното.
Когато нашето мляко на огъня почти достигне точката на кипене, започваме да наливаме предварително приготвената течност в него. Не бързайте и налейте на тънка струйка, като непрекъснато разбърквате млякото. След това сложете получения крем да заври. В резултат на това получаваме нежен крем, без бучки и пяна. След това ще трябва да се охлади до стайна температура.
Сега е време да добавите масло. В нашия случай процентът му е осемдесет и два. Ако съдържанието на мазнини във вашето масло е седемдесет и два процента, тогава ще имате нужда от него голямо количество. По желание можете да направите крем без масло. Желателно е да омекне, докато кремът изстива. Масленият крем, който приготвяме е емулсия. За да бъде успешно емулгирането, е желателно да се придържате към едно основно правило: температурата на всички съставки трябва да бъде еднаква.
Преди да добавите маслото към приготвената маса, се препоръчва да го разбиете предварително до пухкавост. За да направите това, постепенно увеличавайте скоростта на миксера.
Постепенно добавете разбитото масло към крема, както е показано на снимката.
Колко време се готви крем?Ние се фокусираме върху външен вид. В резултат на това ще получим пълна купа с деликатна кремообразна маса. Ето и рецептата със снимки! Сега нашият класически крем за "Наполеон" рев. Както можете да видите, приготвянето на такъв десерт не е толкова трудно. Остава само да намажем тортите с лек крем и ще получим перфектния, вкусен десерт. Приятен апетит!
Не е тайна, че вкусовите характеристики на тортата зависят не само от качеството на тортите, но и от избора на съставки за. Въпреки това, малко хора знаят, че ако добавите друг продукт към основния компонент - кондензирано мляко, тогава резултатът ще бъде напълно различен вкус. Искате ли да знаете как да направите класически крем с кондензирано мляко и неговите разновидности? След това прочетете внимателно рецептата.
съставки
- Масло - 1 пак.
- Кондензирано мляко - 250 мл.
- Ванилова захар - 15-20 g
- Ядки (за предпочитане орехи) - 250 гр
готвене
Кремът за Наполеон с кондензирано мляко и масло се приготвя просто, но вкусът на готовия продукт е невероятен. За да направите пълнежа нежен, ще трябва внимателно да подходите към избора на продукти. Уверете се, че използвате само пресни съставки и стриктно спазвайте пропорциите. В противен случай можете да получите твърде гъста маса, която няма да позволи на тортите да се накиснат и тортата ще се окаже суха.
Разбийте мекото масло с миксер до гладкост.
Постепенно добавете кондензирано мляко към получената мека маса, като продължавате да разбивате. Това ще направи импрегнирането меко и ефирно.
След това получената смес се загрява на котлона. Основното нещо е да не забравяте да го разбърквате, за да избегнете изгарянето на сладки храни.
Добавете нарязаните към топлата смес. орехови ядкии ванилова захар, за да придаде изискан вкус на крема. Не забравяйте да разбиете съдържанието на тигана отново до хомогенна консистенция. Ядковият крем за тортата е готов, остава само да го охладите, за да го използвате за напояване на тортите. По същия начин можете да приготвите сладка версия - крем с варено кондензирано мляко за Наполеон, като замените основния продукт с варено мляко.
За тези, които не искат да използват класическата рецепта за импрегниране за любимото си лакомство, има и други предложения.
яйчен крем
Крем за Наполеон, този деликатес се счита за почти основния компонент на повечето десерти и има примамлив вкус. Можете да го приготвите сами.
съставки
- Пълномаслено мляко - 500 мл
- Брашно - 150гр
- Ванилова захар - 15-20 g
- Масло - 1 пак.
- Кондензирано мляко - 250 мл
готвене
Инструкциите стъпка по стъпка за създаване на уникален пълнеж за торта Наполеон не са твърде трудни. Неговата нежност зависи от качеството на избраните компоненти и старателното смесване на получената маса.
Смесете млякото с брашното с помощта на бъркалка или миксер. За да се избегнат бучки, насипният компонент трябва да се добавя постепенно.
Добавете подсладителя и оставете сместа да къкри на огън за пет минути. Когато времето изтече, трябва да изключите газа и да оставите масата да се охлади.
Поставете парче меко масло. На този етап е важно да се предотврати силно омекване на добавения продукт, в противен случай няма да работи да се разбие сместа до хомогенна маса.
Кремът за Наполеон е почти готов, остава да добавите последния елемент - кондензирано мляко и отново да разбиете получената маса. Това не само ще промени вкуса, но и цвета, текстурата крайния продукт.
Понякога ни се иска да се поглезим с домашно приготвен десерт, особено ако се планира семейно тържество. Слоевата торта Наполеон се превърна в класика за такива поводи. Готвенето не е лесно, трябва да отделите много време. За да направите десерта вкусен, трябва ясно да следвате рецептата за печене на сладкиши и да изберете правилния пълнеж. Класически крем Наполеон е чудесен вариант за свързване на блатовете на тортата. Днес можете да намерите различни рецептиза подготовката му. Избирайки правилния метод, ще се насладите на страхотен вкус традиционни сладкиши.
Как да си направим класически крем за торта Наполеон
Съвременната кухня знае няколко рецепти за приготвяне на такъв пълнеж. Всеки от вариантите носи нови нюанси във вкуса на десерта. За да намерите идеалния пълнеж за Наполеон, най-добре е да опитате няколко начина да го създадете. Можете да осигурите лекота на приготвяне с помощта на кондензирано мляко, деликатен вкус се получава чрез добавяне на сметана или заквасена сметана, а ядките, смесени в кремовата основа, ще добавят малко пикантност.
За създаване на торта Наполеон с яйчен крем, можете да отидете по лесния начин - да използвате бутер тестозакупен в магазина. Да го приготвите сами е по-трудна задача. Рецепти със снимки можете да намерите в интернет. Препоръките ще ви помогнат да направите сладкиша си истински шедьовър, който всеки гост ще хареса. Класическият крем за Наполеон е основното условие за постигане на страхотен вкус на десерта.
От брашно, мляко и яйца
Рецептата за крем за Наполеон ще изисква следните продукти:
- мляко - 1 л;
- гранулирана захар - 300 g;
- масло - 250 г;
- пилешки яйца - 3 бр.;
- брашно - 3 с.л. л.;
- ванилова захар - 1 пакетче.
готвене:
- За да смесите компонентите, първо трябва да изберете правилните ястия. Подходящ вариант е тенджера с дебело дъно. Обемът на съда трябва да е най-малко 1,5 литра, за да не се разлива кремът при смесване.
- Изсипете брашното и захарта в тенджера да се смесят. Разбийте яйцата в получената маса, добавете ванилова захар, разбъркайте всичко, така че да няма бучки.
- Изсипете млякото в получената сметанова основа, като разбърквате непрекъснато, така че масата да е хомогенна.
- Оставете сместа да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Обърнете специално внимание на брашното: трябва да предотвратите изгарянето.
- Процесът на готвене трябва да продължи, докато не видите характерни мехурчета на повърхността.
- Охладете готовата основа, като поставите тавата в по-голям съд с студена вода. Не забравяйте периодично да разбърквате масата.
- След като сметановата смес се охлади, добавете маслото, което предварително трябва да е размекнато. Разбъркайте всичко, докато съставката се разтвори напълно.
С кондензирано мляко и масло
- масло - 200 г;
- кондензирано мляко - 200 г;
- орехи - 1 супена лъжица;
- ванилова захар - 1 пакетче.
готвене:
- Маслото трябва да се размекне и да се разбие до получаване на хомогенна смес. За това е по-добре да използвате миксер.
- Постепенно добавете кондензирано мляко (2-3 супени лъжици) към маслото, като продължавате да разбивате.
- Получената основа за сметана загрейте малко на слаб огън. Отново разбийте загрятата маса.
- Ядките трябва да бъдат натрошени и добавени към готовата основа по време на разбиване.
- Изсипете ванилова захар, разбъркайте всичко добре.
Със сметана
Кремът за торта без масло се приготвя от следните съставки:
- мляко - 0,5 л;
- яйчни жълтъци - 3 бр.;
- гранулирана захар - 170 g;
- ванилова захар - 30 g;
- сметана - 150 мл.
готвене:
- Млякото се загрява, докато започне да кипи, след което се оставя да изстине.
- Разделете жълтъците и белтъците, разбийте жълтъците със захарта, докато се образува пухкава кремообразна маса.
- Без да спирате разбиването, добавете млякото към яйцата.
- Поставете получената маса на среден огън и гответе, докато се сгъсти.
- Сварената сметана се отстранява от котлона, покрива се със стреч фолио и се охлажда.
- Сметаната се разбива на връх, разбърква се с лъжица към общата маса.
- Поставете получения пълнеж в хладилника.
рецепта за крем без яйца стъпка по стъпка
- мляко - 3 л;
- гранулирана захар - 4 супени лъжици;
- ванилова захар - 2 опаковки;
- брашно - 12 с.л. л.;
- масло - 400гр.
Как се готви:
- Вземете 2 литра мляко, оставете го да заври. Към течността добавете двата вида захар.
- В отделна купа смесете непотърсеното литър мляко с брашно. Полученото вещество трябва да се въведе постепенно в загрято мляко със захар. Това трябва да става при непрекъснато бъркане, в противен случай може да се образуват бучки.
- Изчакайте сместа да заври. С появата на няколко мехурчета на повърхността изключете котлона.
- Оставете плънката да изстине. По консистенция ще прилича на гъста каша.
- Когато сместа е напълно охладена, добавете предварително размекнатото масло, разбийте всичко заедно, за да се получи крем с яйчено масло.
Видео: класическа рецепта за крем за Наполеон
Трудно е да си представим колко вариации на известния "Наполеон" могат да бъдат намерени. Понякога дори никой не си спомня оригинална рецепта. Такива промени и техните собствени "иновации" се подлагат в повечето случаи на вкусен крем. И сред такова разнообразие е просто невъзможно да се избере най-доброто! Това ще докажем днес.
При приготвянето на крем най-важният нюанс е изборът на качествени продукти. От това зависи не само вкусът, но и консистенцията, импрегнирането и други процеси. Извън последното нещо, което трябва да запомните за вашето здраве, защото ние сме това, което ядем.
Вкусът и консистенцията на крема зависят от избора на масло. За никакъв маргарин и дума не може да става! Важно е да изберете маслото Високо качествотака че да не съдържа никакви примеси. Не е от най-евтините продукти, но избор добър продукт, няма да съжаляваш.
Разбира се, свежестта на храната играе ключова роля. Яйца, мляко, извара - всичко това има кратък срок на годност. Това е важно да се провери. Яйцата трябва да се измият със сапун преди счупване. Те могат да носят салмонела, а това заплашва с хоспитализация.
Препоръчително е да пресеете брашното преди готвене. В други рецепти, например в бисквита, се препоръчва да се пресее два пъти. Но в крема влиза много малко продукт, достатъчно е да го пресеете веднъж. И вместо да купувате пудра захар, можете да си я направите у дома, като смелите захар в кафемелачка. Кремът трябва да се съхранява само в хладилник под капак.
Класически крем за "Наполеон"
Време за готвене
калории на 100 грама
Класиката е завинаги. Всичко започна с нея. За да не се изчисли погрешно, много домакини избират оригиналната рецепта. И донякъде е правилно!
Как се готви:
Съвет: маслото трябва да се добавя само към вече студената маса, в противен случай няма да се сгъсти, т.к. маслото ще се разтопи. Можете да охладите тенджерата в купа със студена вода или, когато достигне стайна температура, да ускорите процеса на охлаждане в хладилника. Друг начин е да вземете домакинско фолиои покрийте тенджерата с него, така че да опира в крема. Сладкарите наричат този метод "контакт". След това го приберете веднага в хладилника.
Рецепта за крем "Наполеон" с варено кондензирано мляко
Вареното кондензирано мляко е любимо лакомство както за възрастни, така и за деца. Освен това е и полезно! Но само кондензираното мляко, приготвено у дома, ще има най-деликатния вкус и ще помогне на тялото. Препоръчваме да го използвате в тази рецепта.
Какво е съдържанието на калории - 257 калории.
Как се готви:
- В отделна тенджера загрейте млякото, трябва да е горещо, но не е желателно да завира;
- В купа смесете яйцата и царевичното нишесте. Не трябва да има бучки;
- Докато непрекъснато разбивате яйчената маса, налейте млякото на тънка струйка. След това изсипете разбитата смес обратно в тенджерата и я оставете да заври. Постоянно пречи;
- Когато кремът стане гъст, отстранете го от огъня и оставете време да се охлади;
- Смесете вече охладената маса с варено кондензирано мляко;
- В отделен съд разбийте охладената сметана с пудрата захар до върхове;
- Поставете част от крема в крема с кондензирано мляко и разбъркайте с леки движения;
- След това добавете тази смес към останалата сметана и отново разбъркайте всичко. Трябва да получите кремообразна маса, дори може да наподобява вкуса на крем брюле. Този крем може да се използва веднага.
Съвет: ако все пак вземете закупено варено кондензирано мляко, важно е да проверите срока му на годност. То не трябва да надвишава една година. По-добре е да не приемате кондензирано мляко в опаковка, предпочитайки кутия или чаша.
Приготвя се крем с кисело мляко и мед
За всички, които предпочитат неочакваните решения и креативността, има специален крем на основата на кисело мляко. Той е невероятно лек и много интересен. Такава рецепта е подходяща през лятото, когато градините са пълни с горски плодове - най-добре върви с тях.
Колко време - 20 минути.
Какво е съдържанието на калории - 87 калории.
Как се готви:
- Смесете течния мед с жълтъка, млякото, киселото мляко и меда. Трябва да разбъркате с бъркалка точно в тенджерата;
- След това поставете сместа на огън, като я разбърквате от време на време;
- Когато се сгъсти, изключете огъня и оставете масата да се охлади;
- Разбъркайте кокосови стърготини на вкус, можете да добавите горски плодове и веднага да ги използвате върху тортите.
Съвет: ако искате по-мазен крем, можете да разбъркате парченце размекнато масло във вече охладения крем. Процедурата е същата като в първата рецепта. Това ще увеличи съдържанието на калории.
Рецепта за крема сирене и банан
Тази рецепта за крем е много богата и невероятно питателна. В същото време запазва цялото очарование на изварата, без да я подлага на термична обработка. Масата се оказва доста гъста и не е нужно да се притеснявате, че тортата ще се разтече.
Колко време - 35 минути + охлаждане.
Какво е съдържанието на калории - 220 калории.
Как се готви:
- Издърпайте маслото, така че да се разтопи на стайна температура;
- Когато омекне, трябва да се разбие с ванилия и захар;
- В отделна тенджера смесете брашното и млякото, за да не се образуват бучки;
- Банан се обелва и нарязва на кубчета;
- Сложете млякото с брашното на огън и кипнете. Пречи постоянно. Когато започне да се сгъстява, добавете банана. Доведете масата до плътност, извадете от печката и оставете време да се охлади;
- По това време изварата трябва да се претрие през сито;
- Започнете отново да разбивате маслото, като първо добавите лъжица мляко с банан, след това извара, пак мляко - и така до края. Бъркайте непрекъснато до хомогенна смес. След това кремът може да се използва веднага.
Съвет: Важно е да вземете узрял банан, така че в него да има естествена сладост. Ако не е много сладко и меко, можете да увеличите количеството захар.
Кремът със заквасена сметана също е доста плътен. Това е чудесен вариант, ако вашият Наполеон има само няколко торти. Тогава, дори под тежки торти, този крем няма да се утаи. И е много лесно да го приготвите.
Колко време - 40 минути + охлаждане.
Какво е съдържанието на калории - 356 калории.
Как се готви:
- Първо трябва да смесите захарта и яйцето. Масата трябва да е хомогенна;
- След това добавете брашно и разбъркайте отново до същата консистенция;
- Изсипете заквасена сметана и разбъркайте;
- Поставете тенджерата на водна баня. Разбъркайте без да спирате. Масата трябва да се сгъсти;
- Когато е готово, сложете парче масло с тегло 50 г и отново разбъркайте добре, оставете настрана да изстине;
- В отделен съд разбийте останалото масло, докато се образува пухкава маса. Маслото трябва да е със стайна температура;
- Добавете две супени лъжици вече студена заквасена сметана към маслото и разбийте непрекъснато, докато изтече. След това можете да използвате веднага.
Съвет: Ако оставите сместа в хладилника за няколко часа след разбиването с маслото, тя ще стане достатъчно плътна и здрава, за да побере тежка торта.
Въпреки че всички кремове са много различни както по отношение на приготвянето, така и по отношение на съставките, всички имат Общи чертиготвене. Познавайки тези малки трикове, всеки крем ще работи от първия път.
- Ако захарта се добавя директно към маслото и няма да се подлага на термична обработка, по-добре е да я замените с прах. Масата е същата, само прахът няма да остави зърна след себе си;
- За да добавите вкус към крема, можете да добавите към него плодов ликьор, печени бадеми, кора, канела и други подправки. В този случай трябва леко да намалите количеството мляко;
- Ако оставяте крема за съхранение, трябва да го поръсите със захар преди това. Това ще предотврати появата на коричка (филм) на повърхността на крема;
- За по-добра консистенция на крема при готвене на огън е по-добре да използвате съдове с дебело дъно;
- Вместо лъжица е по-добре да вземете дървена шпатула за разбъркване. Намесата трябва да бъде като осмица или знак "безкрайност".
Кремът се приготвя от гурме готвачи, но всеки от нас у дома може да се включи в този вкусен процес. Съвсем просто, но невъобразимо апетитно! Винаги искате да ядете крем с лъжици, особено децата, а не да го оставяте върху тортата. И е трудно да се поддържа, нали? Затова винаги приготвяйте малко повече крем – за себе си!
Зареждане...