Рецепти от свински дроб и бял дроб. Как да приготвите черен дроб, за да изненадате себе си и семейството си

Известно е, че черният дроб е продукт, който с огромно количество минерали и витамини е изключително полезен за човешкото тяло. Вероятно затова хората се опитват да го ядат възможно най-често. Свинският черен дроб е подобен по основни характеристики на вътрешностите на други животни или птици. Има обаче някои особености, които трябва да се вземат предвид при подготовката му. Този продукт се вари изключително рядко. Най-често се пържи по различни методи и технологии. Всичко зависи от това на кое животно принадлежи конкретната карантия. Една опитна домакиня знае например колко време да пържи свинския дроб и как да го подготви за по-нататъшна обработка, така че полученото ястие да се окаже нежно и вкусно.

Минимални срокове

Когато започвате работа, трябва предварително да знаете характеристиките на конкретен продукт, за да можете правилно да използвате неговите положителни и отрицателни страни. Преди да отговорите на въпроса колко време да пържите свински черен дроб, трябва ясно да разберете, че прекомерната топлинна обработка прави този продукт сух и жилав. Максималното отстраняване на влагата може само да развали ястието и да превърне сочен полуготов продукт в неподходяща „подметка“. За да предотвратите това, трябва да направите всичко ясно и бързо.

И така, колко време да пържите Обикновено всяка страна отнема не повече от 3-5 минути. Това време е напълно достатъчно, за да се образува хубава тънка коричка на повърхността, а вътрешността на продукта да остане сочна и мека. Обикновено черният дроб се приготвя много просто, без да се използват сложни технологии. Когато пържите всяко парче, трябва само да следите течността, която излиза от него при натиск, да е лека. Кървавочервеният цвят на влагата показва, че продуктът все още не е готов за консумация.

Тайните на приготвяне на продукта

За да се постигне най-добър резултат, трябва да се обърне специално внимание на избора и подготовката на основния продукт. Не е тайна, че свинският черен дроб е малко по-различен, например, от телешкия. Първо, той е покрит с по-тънък филм, което позволява понякога изобщо да не се отстранява. На второ място, малките зърна в структурата на свинските карантии след термична обработка създават фалшиво усещане за сухота. Това може да се избегне, ако се подготви правилно предварително. За допълнителна мекота често се използва процес на накисване. В този случай черният дроб трябва да се държи в мляко или обикновена вода поне половин час. Допълнителната влага ще направи продукта по-рохкав, а след пържене ще бъде много по-мек. Трето, за обработка е по-добре да вземете пресен или вече размразен продукт. Така по-лесно ще определите колко време да пържите свинския дроб. Страничният продукт трябва да има подчертан цвят и непокътната повърхностна обвивка. Твърде светъл или тъмен нюанс може да показва лошо качество на продукта. В този случай има голяма вероятност от отравяне или други нежелани последици. Ако черният дроб е избран правилно, тогава можете спокойно да започнете да го приготвяте.

Най-простият вариант

Има няколко интересни начина за свинско. Вкусно ястие ще се получи само ако направите всичко, както е написано в рецептата. Като начало можете да разгледате най-лесния вариант, когато пресен черен дроб се пържи, паниран с брашно. Всичко, от което се нуждаете, е нож, дъска за рязане и добър тиган. И като основни съставки, които трябва да вземете: за 400 грама свински черен дроб - 10 грама сол, 5 грама смлян черен пипер, чаша брашно и 80-90 грама растително масло.

Сега можете да започнете да овладявате техниката как да изпържите свински черен дроб вкусно и без никакви проблеми:

1. Първо, продуктът трябва да се измие добре и филмът да се отстрани от повърхността му, доколкото е възможно. След това трябва внимателно да премахнете всички вени и съществуващи съдове. Накрая готовият черен дроб трябва да се нареже на парчета с дебелина 1-1,5 сантиметра, да се измие и подсуши с кърпа.
2. В отделна чиния смесете всички сухи съставки: черен пипер, брашно и сол. По желание можете да добавите всякакви други подправки или подправки.
3. Леко начукайте черния дроб от едната страна с кухненски чук, като го покриете със стреч фолио, така че пръските кръв да не изцапат цялата стая.
4. Загрейте олио в тиган.
5. Дробът първо се панира в брашно и след това се слага във вряща мазнина. Под въздействието на температурата продуктът ще намалее по размер, така че парчетата могат да бъдат поставени възможно най-близо един до друг. Пърженето от всяка страна ще отнеме не повече от 3-4 минути. Продуктът трябва само леко да покафенее.

Веднага след като кръвта спре да излиза, огънят може да се изключи и продуктът да се прехвърли в чиния и да се донесе на масата.

Тайната на мекотата

През годините всяка домакиня е разработила собствена технология за приготвяне на определени продукти. Въпреки това мнозина отговарят по абсолютно същия начин на въпроса колко дълго да пържите свинския черен дроб, така че да е мек.

Те смятат, че времето тук не е от съществено значение. Това може да бъде 3, 5 или 7 минути. Всичко зависи от дебелината на парчето. Основно мекотата на продукта идва от предварителното му накисване в мляко. Освен това всеки избира самостоятелно продължителността на този процес. За някои един час е достатъчен, докато други предпочитат да оставят продукта в това състояние за една нощ. Същността на тази процедура е да се насити чернодробната тъкан с влага. В допълнение, млечният продукт неутрализира вкуса на кръвта и други чужди миризми. Това също е важно, защото по време на пържене те могат да се появят още повече. След тази процедура течността трябва да се излее, а самият продукт отново да се изплакне с вода и да се изсуши с хартиена кърпа. Сега можете да започнете да го пържите по всеки удобен начин.

Черен дроб в тесто

Опитните домакини могат да дадат много практични съвети на тези, които искат да знаят колко време да пържат свинския черен дроб, така че да е мек и сочен. Единият вариант е да използвате тесто. Освен това масата трябва да е умерено гъста и хомогенна. В този случай можете да използвате рецепта, която изисква: за 500 грама охладен свински черен дроб - 2 пилешки яйца, 5 грама сол, 15 грама брашно, щипка черен пипер и малко растително масло.

Целият процес се състои от три етапа:

1. Подготовка на черния дроб. Продуктът трябва да се измие, почисти от големи съдове и жлъчни пътища и след това да се раздели на порции. Сега заготовките трябва да се сгънат в найлонова торбичка и да се набият малко с гладката страна на чук или обикновена точилка. След тази обработка всяко парче трябва да се попие със салфетка, за да се отстрани излишната влага.
2. Приготвяне на тестото. За целта разбийте яйцата със сол и черен пипер, а в самия край добавете брашно. Трябва да се опитаме да гарантираме, че в сместа няма бучки.
3. Пържене. Черният дроб трябва първо да се потопи в готовата яйчена смес, а след това да се сложи в тиган с вряща мазнина и да се запържи по 4 минути от всяка страна. По-добре е да готвите със затворен капак, за да се изпари по-малко влага.

Тази опция е много удобна, тъй като изисква минимални физически и времеви разходи.

Черен дроб в сметанов сос

Можете да преглеждате опциите дълго време, решавайки как да изпържите свинския черен дроб, така че да е мек и сочен. Стъпка по стъпка рецепта за един от тях изисква наличието на задължителни продукти в следните количества: за 400 грама черен дроб - 200 милилитра заквасена сметана, скилидка чесън, 30 грама брашно, половин чаша мляко, 2 глави лук, сол, чаена лъжичка горчица, черен пипер и всякакви билки.

За тази опция всичко трябва да се направи стъпка по стъпка:

1. Черният дроб, измит и почистен от жлъчните пътища, трябва да се нарязва на парчета с необходимия размер и да се накисва в мляко за няколко часа.
2. Нарежете лука на едри полукръгчета и го запържете в олио, докато омекне.
3. Добавете дроба в тигана и запържете продуктите заедно за не повече от 10 минути при непрекъснато бъркане.
4. Пригответе соса отделно от останалите съставки и след това го изсипете върху съдържанието на тигана. Продуктите трябва да врят заедно, докато черният дроб спре да кърви при натиск. Пипер и сол ястието в самия край.

Готовият продукт трябва да се покрие с капак и да се остави да вари малко. Едва след това мекият и нежен дроб може да се сервира.

Черен дроб с вкус на лук

Популярната карантия често се приготвя с различни зеленчуци. Но за начинаещите домакини ще бъде по-интересно как вкусно да изпържат свински черен дроб с лук. Този метод, както показва практиката, се използва най-често. Единствените продукти, от които ще се нуждаете, са черен дроб, брашно, лук, сол и всякакво растително масло.

Технологията на този процес е лесна за научаване за първи път:

1. Първо запържете половин кръгчета лук в олио в тиган. Трябва да станат меки и леко прозрачни. Количеството тук по принцип няма голямо значение. Въпреки че колкото повече лук има, толкова по-вкусно ще бъде самото ястие. Готовият продукт трябва временно да се прехвърли в отделен чист контейнер.
2. В същото олио запържете бързо дробчетата, като първо ги оваляте в брашно.
3. Добавете готовия лук в тигана, покрийте го с капак и оставете храната в това положение за 20 минути на много слаб огън.

Идеалната гарнитура за такова невероятно ястие ще бъде картофеното пюре. Въпреки че всеки може да реши този въпрос въз основа на личните предпочитания за храна.

Месните субпродукти съдържат много полезни вещества, така че диетолозите съветват да ги включите в диетата. Списъкът със свинско месо не се препоръчва за хора, страдащи от холецистит, но за други ще донесе много повече полза, отколкото вреда. Освен това се готви бързо и се оказва задоволително. Искам обаче и да е вкусно. Опитните домакини знаят как да приготвят свински черен дроб, така че да е мек и сочен, и с готовност споделят своите тайни. Основното е да изберете успешни рецепти и да се запознаете с тънкостите на технологията.

Характеристики на подбор и подготовка

Можете да приготвите вкусен свински дроб както пресен, така и замразен, но е важно да изберете качествен продукт, да го подготвите правилно за топлинна обработка и след това да го изпържите или задушите в строго съответствие с технологията.

• Ако видите, че парче пресен черен дроб лежи в кървава локва, има твърде тъмен цвят или е покрит с петна, твърда кора и излъчва неприятна миризма, тогава трябва да се въздържате от закупуването му. Този черен дроб в никакъв случай не е толкова пресен, колкото твърди продавачът, и няма да стане вкусно ястие, дори и да намерите най-добрата рецепта.
• Не можете да размразявате черния дроб в микровълновата - видът и качеството му ще се влошат, ще изсъхне и ще се покрие с петна. По-добре е да му дадете възможност да се размрази в хладилника или в краен случай на стайна температура.
• Черният дроб ще бъде мек и сочен, ако го накиснете в мляко преди готвене. Можете също така да го варите и задушавате в мляко, някои хора го правят. Това не е много икономично, но ви позволява да придадете на готовото ястие деликатен кремообразен вкус и да предпазите продукта от изсъхване.
• Свинският дроб може да се маринова във вода, леко подкиселена с оцет. Добре е към маринатата да добавите лук, целина и смлян бял пипер. Мариноването за един час ще се отърве от горчивината, присъща на свинския черен дроб.
• Ако искате свинският черен дроб да е мек и сочен, не трябва да го подлагате на продължителна термична обработка, тъй като това създава опасност от изсушаването му. Общото време за готвене на черния дроб в тиган обикновено е 10-20 минути.
• По-добре е да изпържите черния дроб на доста силен огън, като го потапяте във вече врящо масло. Това позволява бързо да се образува коричка, която ще помогне да се запази влагата в парчето месен страничен продукт.
• За да не се пръскат прекалено много пръски от маслото, препоръчително е парчетата черен дроб да се панират в брашно, преди да се сложат в тигана.
• За да сте сигурни, че свинският черен дроб остава мек и сочен, можете да го осолите само на последния етап от готвенето.

Спецификата на приготвяне на свински черен дроб може да зависи от конкретната рецепта, но общите принципи няма да се променят.

Как да изпържим вкусно свински черен дроб

• свински черен дроб - 1 кг;
• пшенично брашно - 100 g;
• сол на вкус;
• сушен розмарин - 5 г;
• винен оцет (3 процента) - 20 ml;

Метод на готвене:

• Измийте и подсушете свинския черен дроб, отстранете филма и съдовете. Нарежете на малки порции с ширина 1-1,5 см.
• Потопете парчетата добре в брашно.
• Загрейте олио в тиган, добавете парчета черен дроб. Запържете ги от двете страни по 3 минути от всяка на силен огън.
• Котлонът се намалява, черният дроб се поръсва с розмарин, налива се една супена лъжица вода. Покрийте тигана с капак и оставете на слаб огън за 10 минути.
• Добавете малко сол. Поръсете с розмарин. Налива се оцет. Когато цвърченето спре, тенджерата се сваля от котлона и дробът се нарежда в чинии.

Свинският черен дроб, приготвен по тази рецепта, изисква гарнитура. В това качество можете да сервирате варени или печени картофи или картофено пюре. Би било хубаво, ако запържите лука, нарязан на тънки полукръгчета, в чист тиган и го сложете върху готовото ястие.

Свински черен дроб в сметана

• свински черен дроб - 0,5 кг;
• лук – 0,25 кг;
• пшенично брашно - 30-40 g;
• заквасена сметана - 0,5 л;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• дафинов лист – 1 бр.;
• растително масло - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

• Подгответе черния дроб, като го измиете, отстраните всички филми, изплакнете го отново и го подсушете с хартиени кърпи.
• Нарежете на кубчета с размер около 1,5 см или на пръчици с ширина 1 см и дължина 2–3 см.
• Изсипете брашното в найлонов плик и наредете в него парчетата дроб. Разклатете добре торбата няколко пъти, докато всички парчета се покрият напълно с брашно.
• Обелете и нарежете лука на ситно.
• Загрейте растителното масло. Поставете лука в него. Запържете го на тих огън до омекване.
• Увеличете котлона и поставете черния дроб в тигана. Запържете го, като разбърквате от време на време, за 5 минути.
• Добавете малко сол и черен пипер. Добавете дафинов лист, изсипете заквасена сметана. Разбъркайте.
• Намалете топлината. Покрийте тенджерата с капак. Задушете черния дроб в заквасена сметана за 15 минути.

Тази рецепта за свински дроб е най-популярната. И всичко това, защото по този начин черният дроб винаги се оказва изключително вкусен, мек и сочен.

Свински дроб по строгановски

• свински черен дроб - 0,5 кг;
• пшенично брашно - 20 g;
• сметана - 100 ml;
• лук – 100 г;
• люта чушка – 1 шушулка;
• свинска мас - 40-50 ml (може да се замени с растително масло).

Метод на готвене:

• Почистете черния дроб от филми, изплакнете добре, нарежете на тънки филийки, като месо за говеждо строганов.
• Потопете черния дроб в брашно, като го поставите в найлонов плик.
• Нарежете лука на половин пръстени.
• В тиган се загрява свинска мас и в нея се запържват дробчетата. Запържете без капак на силен огън за 5 минути.
• Добавете лука и продължете да пържите черния дроб с него за още 2-3 минути.
• Сложете шушулката чушка в тигана и добавете сол към черния дроб на вкус. Изсипете сметаната.
• Намалете огъня и оставете да къкри под капак за 10 минути. 7-8 минути преди готвене извадете пипера, в противен случай ястието ще се окаже твърде пикантно.

Черният дроб по строгановски има пикантен вкус. От една страна се оказва мек и нежен, с кремав послевкус, от друга страна е доста пикантен. Тази рецепта има много почитатели и това не е случайно. Уникалният хармоничен вкус и сочността на черния дроб лесно обясняват това явление.

Свински черен дроб, задушен със зеленчуци

• свински черен дроб - 0,8 кг;
• лук – 100 г;
• моркови - 100 г;
• черен пипер - 0,6 кг;
• магданоз - 100 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• зехтин - колко ще е необходимо;
• лимон - 0,5 бр.

Метод на готвене:

• Пригответе черния дроб, както в предишната рецепта. Единственото нещо е, че не е нужно да го овалвате в брашно.
• Нарежете лука на тънки полукръгчета.
• Нарежете морковите на тънки ивици или ги настържете за корейски салати.
• Измийте чушката и почистете от семките. Нарежете чушките на не много малки половин пръстени.
• Запържете дробчетата за 4-5 минути във вряща мазнина, добавете лука и морковите. Запържете заедно още 3-4 минути.
• Добавете черен пипер. Запържете още няколко минути.
• Добавя се половин чаша топла вода, наситнен магданоз и ястието се оставя да къкри на тих огън, докато водата се изпари почти напълно.
• Пипер и сол, разбъркайте.
• Изстискайте лимонов сок, добавете към ястието, разбъркайте.
• Изключете котлона и оставете в тигана, похлупен, за 10 минути.

Черният дроб със зеленчуци може да се сервира с картофено пюре или изобщо без гарнитура. Тази рецепта го прави нежно и сочно.

Пастет от свински дроб

• свински черен дроб - 1 кг;
• лук – 150 г;
• чесън – 3 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• разтопено масло - 100 ml;
• морска сол - 10 g;
• зърна черен пипер – 5 бр.

Метод на готвене:

• Измийте черния дроб. Нарежете на едри парчета.
• Сварете 2 литра мляко или вода (може да ги смесите наполовина).
• Намалете черния дроб и го гответе за 40-45 минути. Опитайте се да не пропуснете момента, когато черният дроб е готов. По това време, когато се пробие, от него ще изтече бистра течност.
• Сварете чиста вода, като добавите дафинови листа, лук, чесън и черен пипер. Гответе 10 минути.
• Поставете черния дроб в бульона и оставете да къкри за 10 минути.
• Извадете черния дроб, охладете и отстранете филма. Превъртете през месомелачка няколко пъти.
• Направете същото и със зеленчуците от бульона.
• Комбинирайте зеленчуците с черния дроб, добавете сол, добавете разтопено масло и разбъркайте добре.
• Оформя се на блатче и се охлажда в хладилник.

Пастетът от черен дроб според тази рецепта ще бъде нежен и ароматен.

Можете да готвите свински черен дроб мек и сочен без особени затруднения. Дори и неопитна домакиня може да се справи с това, ако стриктно следва препоръките в рецептата.

Свинският дроб е карантия, която е не само вкусна, но и много полезна за хората. Тази полезност се дължи на сходството в някои характеристики с тъканите на човешкото тяло. Ето защо обикновените ястия от свински черен дроб бързо се обработват от нашия стомашно-чревен тракт и лесно се усвояват от тялото. Не трябва да забравяме лечебните качества на този продукт, наличието на огромно количество витамини и микроелементи в него, както и неговата оптимална хранителна стойност.

Свински черен дроб: състав, калорично съдържание, енергийна стойност

Полезните свойства на ястията от свински черен дроб, както и техните хранителни характеристики, пряко зависят от вида на приготвянето. Следователно, с един или друг метод на топлинна обработка с добавяне на различни съставки, е възможно да се получат ястия, които са не само напълно различни по вкус, но и различни по съдържание на калории или съдържание на хранителни вещества. Така например енергийната стойност на ястията, приготвени по традиционни методи, ще варира в рамките на:

Ползите от свинския черен дроб за човешкото тяло: тайните на правилното приготвяне

Изобщо не е трудно да се приготвят прости ястия от свински черен дроб, но за да се запазят максимално всички полезни вещества, е важно да се вземат предвид някои точки. За да получите наистина вкусно и здравословно ястие, трябва да запомните, че:

• За приготвянето на всякакви ястия се използват само пресни странични продукти, които нямат чужди миризми.
• Неравномерна текстура, тъмни петна или изсъхнали участъци по повърхността на черния дроб показват, че той е бил размразяван и замразяван многократно. Такива странични продукти не само ще бъдат безвкусни, но и няма да донесат голяма полза за човешкото тяло. Ето защо не е препоръчително да готвите такъв черен дроб.
• Преди готвене черният дроб трябва да се измие и да се почисти от филмите.
• За подобряване на вкуса карантията се накисва в мляко за 60-90 минути преди готвене.
• Черният дроб не може да бъде подложен на продължителна топлинна обработка: обикновено се вари 13-15 минути, пържи се 5 минути, задушава се или се пече във фурната за 20-25 минути.
• Карантиите, приготвени в тесто, съдържат максимално количество полезни елементи.

Поради продължителна топлинна обработка черният дроб може да стане жилав и безвкусен. Поради това не може да се пържи, задушава или вари дълго време.

Резултат от редовна консумация на черен дроб

Свинските карантии, редовно включени в менюто, имат добър ефект върху целия организъм и са отлична превенция на много сериозни заболявания. Ето защо свинският черен дроб се препоръчва на всички хора без изключение. Използването на прости рецепти за ястия от свински дроб дава такива положителни резултати като:

1. Намаляват риска от поява и развитие на съдова атеросклероза.
2. Помага за подобряване на зрението.
3. Намалете риска от развитие на много сърдечно-съдови заболявания и диабет.
4. Подпомагат укрепването на стените на кръвоносните съдове и забавят процеса на стареене.
5. Те нормализират функционирането на хемопоетичните органи на човешкото тяло и предотвратяват появата на анемия.
6. Те стимулират работата на стомашно-чревния тракт, като имат положителен ефект върху процеса на храносмилане.
7. Нормализиране на метаболизма в човешкото тяло.
8. Действат успокояващо на нервната система.

Противопоказания за употреба: опасност от честа употреба

Въпреки това, докато се наслаждаваме на прости ястия от свински черен дроб или екзотични рецепти от необичайни за нас кухни, не трябва да забравяме за опасностите от пурините - органични вещества, които са част от този вид вътрешности. Те съдържат голямо количество азот, който може да навреди на човешкото тяло. Влизайки в химични реакции по време на храносмилането, този елемент допринася за появата на заболявания като подагра.

В допълнение, свинският черен дроб съдържа голямо количество холестерол, вещество, което има пагубен ефект върху стените на кръвоносните съдове. Затова не се препоръчва консумацията на черен дроб повече от веднъж или два пъти седмично.

Какво можете да готвите от свински черен дроб?

Кухни от цял ​​свят предлагат голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на свински дроб. Прости ястия, приготвени от тези странични продукти, са ястия, които в допълнение към основната съставка могат да съдържат гъби, зеленчуци, подправки, яйца, заквасена сметана или майонеза. Те са отлична гарнитура към зърнени храни, паста или зеленчуци, а приготвянето им не изисква много усилия или финансови разходи.

Най-простите рецепти за ястия от свински дроб

1. Пържен дроб с лук и моркови.Тази рецепта може да се счита за един от най-простите и лесни начини за използване на вътрешности. За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• Свински черен дроб - 700 грама;
• Средни моркови, настъргани на едро ренде - 1 бр.;
• Среден лук, нарязан на половин пръстени - 1 брой;
• Растително масло - 6 супени лъжици. лъжица;
• Сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Черният дроб трябва предварително да се накисне във вода или мляко, да се нареже на малки парчета и да се постави в тиган със загрято растително масло. При непрекъснато бъркане го посолете и поръсете с черен пипер. След 5-8 минути към готовата смес добавете наситнения лук и настърганите моркови и запържете още 15-20 минути. Ястието се готви на умерен огън и се сервира като гарнитура с ориз, картофи или зеленчукова салата.

1. Суфле от черен дроб. Тази рецепта не само ще зарадва гастрономи, но и ще се хареса на деца, на които им е трудно да хранят тази карантия. Суфлето се пече във фурната и се оказва нежно, вкусно и диетично. За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• Свински черен дроб, предварително накиснат във вода или мляко - 600 грама;
• Пилешко яйце - 2 броя;
• Средни моркови - 1 бр.;
• Среден лук - 1 бр.;
• Заквасена сметана – 2 супени лъжици. лъжици;
• Сол и черен пипер - на вкус.

Внимателно смилайте основните карантии, моркови и лук с помощта на блендер или смилайте в месомелачка до гладкост, добавете заквасена сметана, яйца, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Готовата смес се поставя в предварително намазнена форма и се слага във фурната, предварително загрята на 180-200˚C. Време за печене – 25-30 минути. Охладеното готово суфле се изважда от формата и се поднася като гарнитура или отделно ястие. Суфлето от черен дроб остава също толкова вкусно, когато се сервира студено. Не забравяйте обаче, че вареният черен дроб не може да се съхранява дълго време, дори и в хладилника: препоръчително е да го изядете в рамките на няколко часа след готвене.

Ще бъде полезно за всяка домакиня да знае как да готви черен дроб, защото това е любим продукт на мнозина, характеризиращ се със здравословен състав и висока хранителна стойност. Разнообразието от ястия от карантия вълнува въображението, така че си струва да се научите как да готвите най-вкусните от тях, за да удивите гостите на празника или членовете на домакинството през делничните дни.

Тайните на готвенето на черен дроб

За повечето готвачи готвенето на черен дроб е труден процес, но това се дължи на невъзможността за избор и обработка на продукта. Трябва да разберете как да готвите черния дроб, така че да се окаже мек - изсипете мляко или разтвор на сода. Разнообразието от варианти, които могат да се приготвят от черния дроб, е голямо - има и прости ястия като салати, закуски под формата на пастети, сладкиши или палачинки със сос.

Като втори ястия можете да приготвите печен, задушен черен дроб със зеленчуци, картофи и гъби. Може да се пържи, задушава, пече или вари, а след това се усуква. Можете да използвате свински, говежди или птичи черен дроб, инструкциите ще ви кажат как да направите всеки от тях. Видовете карантии се отличават с богат вкус с леки нотки на нежност и специфичен аромат. Как да направите вкусни закуски бързо и вкусно, прочетете по-долу.

Как да изберем правилния черен дроб

За всеки готвач ще бъде важно да избере черен дроб, за да приготви вкусна храна у дома. Всеки пресен продукт се характеризира с приятен сладникав аромат, липса на повреди, големи съдове, еластична и гладка повърхност:

• Пилешкият дроб е кафяво-червен на цвят с лъскава повърхност и сладникав аромат. Замразените субпродукти не трябва да са оранжеви и да имат дебел слой глазура.
• Телешкият дроб е светлокафяв на цвят, влажен, еластична консистенция, без сив налеп.
• Телешкият черен дроб има цвят на зряла череша с алена кръв и нотки на сладък мирис, бял филм, който лесно се отделя от основното месо.
• Свинският дроб е кафяв на цвят, с гладка повърхност без петна.

Колко да готвя

Колко време ще се готви дробът зависи от вида и обработката на вътрешностите. Трябва да задушите черния дроб за не повече от 20 минути - запържете с лука и налейте заквасена сметана за вкус. Ако планирате пържене, препоръчително е да готвите пилешки черен дроб за 10 минути, свински черен дроб, който трябва предварително да се накисне в мляко или вода, за 20 минути и телешки черен дроб за 10 минути. За равномерно пържене или задушаване, готвачите се съветват първо да нарежат голямо парче на тънки филийки.

Ястия с черен дроб - рецепти със снимки

Днес за всеки готвач няма да е трудно да намери необходимите рецепти за черен дроб. За това е по-добре да изберете стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на черен дроб с визуални илюстрации, фото или видео съдържание. Разнообразието от опции за закуски с черен дроб е изненадващо - има котлети, торти, печене във фурната, задушаване в бавна готварска печка. Добре е да комбинирате вътрешностите със сочни зеленчуци - моркови, лук и да ги залеете със сметана или сметана. Една домашна рецепта за черен дроб ще бъде полезна за всеки.

Рецепта за чернодробни котлети стъпка по стъпка

• Време за приготвяне: 30 мин.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 167 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: авторска.

Бързо се приготвят котлети от черен дроб, които са идеални за обяд или вечеря, ако се сервират с картофено пюре или овесена каша, юфка и сос. Пресните зеленчуци също са добри като гарнитура за котлети, приготвени от всякакъв вид черен дроб. За дете е подходящ пилешки дроб, а за възрастен - свински или телешки, предварително накиснат в мляко.

съставки:

• черен дроб – 0,75 кг;
• лук - 20 г;
• моркови - 40 г;
• яйца - 70 г;
• картофено нишесте - 25 g;
• Слънчогледово масло - 50 мл.

Метод на готвене:

1. Смелете черния дроб с лук и моркови, добавете яйцата и нишестето.
2. Пържат се в намазнен тиган от двете страни до златиста коричка.

Дробна торта

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 308 kcal.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Рецепта за приготвяне на чернодробна торта е подходяща като обилна закуска. Изглежда като истински сладкарски шедьовър, но в действителност се превръща в месно ястие, идеално за празничната трапеза. Гостите ще бъдат изненадани, когато го видят пред себе си, и ще бъдат още по-изумени от богатия, апетитен вкус на невероятната храна. За да получите добре напоено ястие, го поставете в хладилника за 6 часа преди сервиране.

съставки:

• твърдо сирене - 50 г;
• пшенично брашно - стъкло;
• яйца – 3 бр.;
• мляко - чаша;
• свински черен дроб - половин килограм;
• слънчогледово масло - 50 ml;
• майонеза - 2 пакета;
• копър – 10 гр.

Метод на готвене:

1. Почистете черния дроб от филма, смилайте го в блендер, добавете брашното, яйцата и солта.
2. Налива се мляко, за да се получи гъсто тесто. Пригответе няколко сладки в тиган.
3. Намажете тортите с майонеза, сгънете на торта, поръсете с настъргано сирене и нарязан копър.
4. След 6 часа инфузия сервирайте, нарязвайки на порции.

Супа

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 64 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Супата от пилешки дробчета е питателна, но диетична, която е добре да сервирате на масата за вечеря, ако отслабвате. За да накарате първото да задоволи дори дете, трябва да вземете пилешки черен дроб, който е по-нежен по консистенция. Добавените тиквички, карфиол и картофи добавят ползи и витамини към храната, а сварената оризова каша дава желаната плътност. Приготвянето на такава супа-пюре не е толкова лесно.

съставки:

• картофи - 200 г;
• тиквички - ½ парче;
• моркови – 1 бр.;
• карфиол - 0,3 кг;
• ориз - 40 г;
• пилешки черен дроб - 150 г;
• зехтин – 20 мл.

Метод на готвене:

1. Сварете черния дроб в подсолена вода за 10 минути, смилайте с блендер.
2. Сварете картофи, моркови, ориз, карфиол, тиквички за половин час. Смелете с блендер.
3. Комбинирайте двете маси, кипете бавно, подправете със зехтин и сол.
4. По желание можете да разредите гъстата супа с телешки бульон или да добавите към нея сметана.

Пилешки черен дроб, пържен в сметана

• Време за приготвяне: 40 мин.
• Брой порции: 8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 146 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Пилешкият дроб, пържен с лук в заквасена сметана, се счита за традиционен за много семейства. Това обилно второ ястие идеално подхранва тялото, дава сила и енергия. Черният дроб в тази версия е най-добре комбиниран с прости гарнитури - ориз, елда, перлен ечемик; лесно се приготвя диетично със зеленчуци. Изразеният месен вкус с кремообразност на заквасена сметана се компенсира от остротата на лука.

съставки:

• пилешки черен дроб - 1 кг;
• лук - 50 г;
• заквасена сметана - чаша;
• растително масло - 30 ml.

Метод на готвене:

1. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио до златисто, добавя се черният дроб, като се разбърква и се оставя да се свари до полуготовност.
2. Подправете със заквасена сметана, сол, оставете да къкри 20 минути.

Салата

• Време за приготвяне: 30 мин.
• Брой порции: 7 души.
• Калорично съдържание на ястието: 115 kcal.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Опитна домакиня може бързо да приготви салата с черен дроб, която има богат вкус поради комбинацията от гъби, боб и традиционни зеленчуци. Може да се сервира топъл или горещ, но дори и охладен е много вкусен и не губи ползите си. Дресингът може да бъде класическа майонеза, нискомаслена заквасена сметана или натурално кисело мляко с чесън и нарязани билки.

съставки:

• червен боб – 200 г;
• пилешки черен дроб - половин килограм;
• лук – 150 г;
• моркови - 200 г;
• растително масло - 20 ml;
• консервирани шампиньони - 150 г;
• сметана - 75 мл.

Метод на готвене:

1. Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват и се запържват в тиган с маслото.
2. Отделно сварете дроба и боба, месото нарежете на ивици.
3. Нарежете гъбите и смесете всички съставки.
4. Подправете със сол, заквасена сметана и черен пипер.

Строгановски в бавна готварска печка

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 130 kcal.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Рецепта, която е популярна от няколко века, се счита за традиционна за руската кухня. Съвременните домакини са спечелили предимство при приготвянето на закуски благодарение на наличието на мултикукър, който ще направи храната идеална по консистенция, ще я предпази от изгаряне и ще запази цялата сочност и аромат на добавените подправки.

съставки:

• телешки черен дроб – 0,75 кг;
• мляко - 2 супени лъжици;
• заквасена сметана - чаша;
• масло – 50 г;
• лук – 2 бр.;
• зелен лук - връзка;
• копър - връзка.

Метод на готвене:

1. Нарежете черния дроб на ивици, залейте с мляко, отцедете след 35 минути.
2. Нарежете лука на пръстени, запържете в режим на многократно готвене на 160 градуса за 5 минути. Добавете черния дроб, разбърквайте, гответе 6 минути, изсипете заквасена сметана.
3. Оставете да омекне, добавете сол и черен пипер. Гарнирайте с нарязани билки.

Рецепта за телешки черен дроб в тиган

• Време за приготвяне: 35 мин.
• Брой порции: 8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 188 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвянето: просто.

Друга класическа рецепта е в тиган, която се получава равномерно изпържена и апетитна. Тази опция се отнася до факта, че можете да приготвите нещо вкусно от черния дроб, за да зарадвате всички членове на семейството или дори да изненадате гостите, като им сервирате такава закуска директно в тиган с малък диаметър. Рецептата за черния дроб ще ви разкаже за тайните на приготвянето на домашно ястие.

съставки:

• телешки черен дроб – 0,6-0,7 кг;
• лук - 40 г;
• зехтин - 60 ml;
• брашно - 40 g;
• чесън – 5 скилидки.

Метод на готвене:

1. Нарежете черния дроб на парчета, разбийте през хранителен филм, черен пипер, оваляйте в брашно, запържете от всяка страна за 2 минути, добавете сол.
2. В същото олио запържете нарязан лук със счукан чесън, отгоре сложете черния дроб и оставете да се запари под капак за 5 минути.

пастет

• Време за приготвяне: 45 мин.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 215 kcal.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Пастетът от варен телешки черен дроб ще бъде вкусен намаз за сандвичи. Може да се яде с ръжен или пшеничен хляб като закуска или с чай или кафе сутрин за закуска. За дете тази опция ще бъде двойно полезна - ще насити тялото с витамини и ще зареди детето с енергия за предстоящия учебен ден. Рецептата ще ви каже как да готвите правилно телешки черен дроб и как да направите домашен пастет от него за закуска.

съставки:

• телешки черен дроб – 0,55 кг;
• моркови – 2 бр.;
• лук – 1 бр.;
• масло – 200 гр.

Метод на готвене:

1. Накиснете черния дроб за 10 минути в студена вода, като я смените няколко пъти, за да освободите горчивината.
2. Сварете морковите, нарежете лука и запържете до златисто кафяво.
3. Изплакнете черния дроб, гответе за 15 минути, охладете, отстранете каналите и филма.
4. Смесете всички съставки и смелете два пъти през месомелачка. Сол и черен пипер.

С гъби в сметанов сос

• Време за приготвяне: 30 мин.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 105 kcal.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

За да получите мек черен дроб със сметанов сос, той се залива с богата заквасена сметана или сметана, задушена с подправки и гъби. Резултатът е невероятно вкусна закуска, която върви добре с картофено пюре, варени тестени изделия или зърнени храни. Най-добре е да приготвите пилешки карантии, защото се оказва изключително нежна и не толкова калорична.

съставки:

• пилешки черен дроб - 0,6 кг;
• шампиньони - 200 г;
• лук - 200 г;
• вода - 50 ml;
• моркови - 100 г;
• сметана - 250 ml;
• брашно - 40 g;
• хмел-сунели - 10 г;
• копър – 30 гр.

Метод на готвене:

1. Загрейте тиган, запържете нарязан лук, филийки гъби, настъргани моркови, докато влагата се изпари.
2. Добавете черния дроб, след 5 минути овкусете със сол, подправки и брашно. Налейте заквасена сметана и вода, добавете наситнен копър. Оставете да къкри 15 минути.

С картофи на фурна

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 71 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Черният дроб, изпечен във фурната заедно с картофи и други зеленчуци, се оказва вкусен и ароматен. Лесно е да приготвите ястие 2 в 1 – гарнитура и основно ястие – за по-малко от час, без накисването. За гарнитура са подходящи всякакви зеленчуци - лук, тиквички, моркови. По желание може да добавите зелен фасул, патладжани и домати. За да получите апетитна коричка, можете да поръсите храната със сирене на трохи след готовност.

съставки:

• пилешки черен дроб - 0,25 кг;
• картофи - 200 г;
• тиквички – 200 г;
• моркови - 100 г;
• лук - 50 г;
• вода - 250 ml;
• мляко - половин чаша;
• слънчогледово масло - 20 мл.

Метод на готвене:

1. Залейте черния дроб с мляко за час.
2. Нарежете лука и тиквичките на кубчета, картофите на шайби, морковите настържете.
3. Запържете леко всички зеленчуци, добавете черния дроб. След няколко минути пържене се добавя вода, сол и черен пипер и се затваря с капак.
4. Поставете във фурната за 25 минути на 195 градуса.

Основният въпрос за готвачите е как да приготвят черния дроб вкусно, така че да се окаже мек и без горчивина. Готвачи с богат опит в готвенето предлагат следните тайни за правилното приготвяне на карантия:

1. Накисването в мляко, заквасена сметана, кефир за един час или в слаб разтвор на сода и вода за 2-3 часа ще помогне за премахване на горчивината и специфичния вкус на черния дроб.
2. За да не стане продуктът твърд, сух и гумен, трябва да го посолите накрая.
3. Преди да сварите, говеждият черен дроб трябва да се почисти от филма - изплакнете със студена вода, залейте с топла вода за няколко минути, направете разрез във филма и отделете с палец.
4. Свинското фолио се отстранява още по-лесно, защото е тънко. Карантията се измива, попарва се с вряла вода и след нарязване филмът се отстранява с пръсти от едната страна.
5. Големите вени и съдове могат да придадат горчивина. Остър нож, който трябва да се постави по дължината на съдовете и каналите, ще ви помогне да ги премахнете.
6. За нежност и мекота на парчетата черен дроб е по-добре да ги приготвите на тънки филийки с дебелина до 1,5 см.
7. Можете да приготвите сочен дроб, като го запържите по 5 минути от всяка страна в добре загрят тиган. За да се получи апетитна коричка парчетата се овалват в брашно.
8. Карантията върви добре с ябълки.

Видео