Рецепта за туршия с перлен ечемик. Рецепта за приготвяне на туршия с ечемик

Това вкусно първо ястие принадлежи към руската кухня. Месото и зърнените храни осигуряват ситост, киселите краставички осигуряват пикантен вкус. Първоначално думата „rassolnik“ означаваше пай с безквасно тесто с пиле, а супата се наричаше „kalya“ и беше допълнена с хайвер. По-късно това наименование остава само за рибената чорба.

Как да готвя туршия

Традиционната рецепта се характеризира с дебелината на готовото горещо ястие и изобилието от съставки: винаги се използват кисели краставички, картофи, зърнени храни, пикантни зеленчуци и билки. Без подправки не може, но те са малко - само дафинов лист и щипка/зърна черен пипер. Бульонът може да бъде месен, рибен или гъбен. Самият процес на приготвяне на разсолник е подобен по своята технология на метода на готвене на всяка руска супа, но със задължителната инфузия на печката или във фурната за половин час.

Как да готвя перлен ечемик за сос от кисели краставички

Сред всички зърнени култури, които се използват за тази супа, перленият ечемик е най-популярен - той допълва основно говежди бульон с карантия (бъбреци, карантия). Преди да добавят зърнените култури към останалите съставки в тигана, домакините трябва да разберат как бързо да приготвят перлен ечемик за сос от кисели краставички:

1. Изплакнете зърнените култури три пъти, докато изтичащата вода стане бистра.
2. Залейте с вряща вода. Отгоре е необходим капак, в противен случай зърната няма да набъбнат.
3. След 20 минути оставете да заври и отстранете от огъня.

Рецепта за супа Rassolnik

Според професионалистите правилно приготвената супа от този тип трябва да включва кореноплодни зеленчуци с неутрален вкус, зърнени храни, пикантни зеленчуци и пресни билки. Количеството туршия от краставици варира според вкусовите предпочитания на домакинята и нейните гости. Но дори и да не се интересувате от класическата рецепта за приготвяне на туршия, а от алтернативни версии, ще имате какво да избирате от опциите, представени по-долу. Ще разберете как да го приготвите бързо и как сами да изберете съставките.

С перлен ечемик и краставици

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 1048 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.

Тази обилна, вкусна туршия с ечемик и кисели краставички е подобна на класическата, но списъкът на съставките е малко по-кратък, а бульонът се приготвя със свински ребра - така че е по-богат. Професионалистите съветват да го приготвите предварително и да го замразите, за да намалите времето за работа. Доматената паста може да се замени с пресни настъргани домати, подправките се избират на вкус.

съставки:

• свинско (ребра) - 200 г;
• картофи – 3 бр.;
• перлен ечемик - 3 супени лъжици. л.;
• мариновани краставици – 4 бр.;
• морков;
• подправки;
• масло;
• доматено пюре – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Направете бульон за ребрата, като ги залеете с вода (3 литра) и оставете да къкри около час.
2. Добавете пържен лук, краставици, моркови.
3. След 10-12 минути добавете доматеното пюре и подправките.
4. Следва - перлен ечемик.
5. След половин час добавете картофите. Гответе 20 минути.

С ориз

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 836 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.

Тази рецепта за супа от кисели краставички с ориз и краставици е подходяща за детско и диетично меню, тъй като е много лека, приготвена с пуешко месо. Това помага и за приготвянето на вечеря само за час, тъй като птичият бульон се готви по-бързо от месния. Ако желаете, можете да откажете картофи, като допълнително намалите калоричното съдържание на ястието. Запържването на лука също не е задължително.

съставки:

• пуйка – 300 г;
• мариновани краставици – 3 бр.;
• ориз - шепа;
• големи картофи;
• Сладък пипер;
• подправки;
• масло;

Метод на готвене:

1. Направете бульон от пуешко месо - ще ви трябват 2 литра продукт.
2. Добавете ориза, гответе 25 минути.
3. Запържете нарязаните чушки, лук и краставици. Добавете към супата заедно с резените картофи.
4. След половин час го подправете и сервирайте.

Класическа

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 881 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Класическата туршия, както беше споменато по-рано, трябва да се прави с телешки бъбреци, които е важно да подготвите преди работа. Почистват се и се накисват за 8 часа, през които водата се сменя три пъти. След това се вари отделно от всички съставки на супата. По същия начин трябва предварително да подготвите избраната зърнена култура. Тази супа от разсолник трябва да се сервира със заквасена сметана.

съставки:

• телешки бъбреци – 300 г;
• мариновани краставици – 3 бр.;
• рутабага - 200 г;
• зърнени култури - 2 супени лъжици. л.;
• морков;
• картофи – 2 бр.;
• масло;
• куп зеленина;
• сол, дафинов лист.

Метод на готвене:

1. Сварените бъбреци се изсипват в 1,5 литра вода и се варят половин час.
2. Добавете готовата зърнена култура.
3. Запържете настъргани ленти ряпа, лук и краставица.
4. Добавете ги към супата заедно с настърганите моркови.
5. След 4-5 минути добавете кубчета картофи. Гответе до готовност.
6. Подправете с билки и подправки. Оставете да къкри за няколко минути и сервирайте.

В бавна готварска печка

• Време за готвене: 2 часа 25 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 1278 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Ако готвите супа rassolnik в бавна готварска печка, дори няма да забележите как пред вас се появява чиния с горещ, обилен обяд. Простотата на действие и намаляването на работното време са основните аргументи в полза на този метод за готвене на тази супа. Можете да използвате всяка рецепта със или без снимка: дори неопитна домакиня, която влиза в кухнята за първи път, може да се справи с тази задача.

съставки:

• месо - 400 г;
• картофи – 2 бр.;
• мариновани краставици – 2 бр.;
• морков;
• подправки;
• масло;
• вода – 2,5 л.

Метод на готвене:

1. Запържете всички нарязани зеленчуци в „печенето“ за 20 минути.
2. Добавете месо, накиснат ечемик, картофи.
3. Залива се с вода, оставя се да къкри 2 ч. Овкусява се 4-5 минути преди края.

С пиле

• Време за приготвяне: 45 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 1645 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Една проста оригинална рецепта за разсолник с пиле и пушена наденица се харесва на ценителите на леки, пикантни топли ястия. Някои домакини добавят доматено пюре, люти чушки и боб. Зърнените храни не се препоръчват за този тип супа - по-добре е да вземете малки юфка. Препоръчва се да се сервира с прясна заквасена сметана и ръжени бисквити, настъргани с чесън.

съставки:

• пушено пиле - 100 г;
• пушени колбаси - 200 г;
• мариновани краставици – 3 бр.;
• зеленчуков бульон – 3 л.;
• картофи – 2 бр.;
• масло;
• морков;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Запържете стърготини лук и моркови. Изсипете във вряща вода.
2. Добавете едно по едно кубчета картофи, краставици, луканка и пилешко месо.
3. Подправете 3 минути преди сервиране.

Ленинградски

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 1557 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ленинградският разсолник беше една от най-често използваните рецепти в съветските готварски книги: вкусен, бърз, прост, много задоволителен. Могат да се въведат абсолютно всякакви зърнени култури - не само добре познатите перлен ечемик и ориз: използваха се елда, овесена каша и пшеница. По старата рецепта се получава само 1 литър богат бульон, а самата супа е много гъста.

съставки:

• говеждо месо – 300 г месо + 400 г кости;
• вода – 2,5 л;
• картофи - 300 г;
• моркови – 1/2 бр.;
• бял лук;
• перлен ечемик - 30 г;
• връзка праз;
• мариновани краставици - 60 г;
• масло;
• дафинов лист, сол, черен пипер;
• саламура - половин чаша.

Метод на готвене:

1. Сварете месен бульон без подправки, извадете говеждото.
2. Добавете измития перлен ечемик, сотираните лук и моркови.
3. След половин час добавете резенчета картофи, сотирани сламки от краставици и подправки.
4. След 15 минути се налива саламура и супата се вари още 9-10 минути. Добавете, сервирайте.

С бъбреци

• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 1457 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ако се интересувате как да готвите туршия с бъбреци в месен бульон, не забравяйте да разгледате тази рецепта. За основа можете да вземете тлъсто свинско, младо телешко, диетично птиче месо - няма значение. Консервираният боб е по-добър, защото... сухите ще трябва да се накисват дълго време и да се готвят поне дълго време. Бъбреците трябва да се напълнят с вода за 4-5 часа предварително.

съставки:

• месо - 350 г;
• консервиран боб - 200 г;
• мариновани краставици – 4 бр.;
• телешки бъбреци – 200 г;
• масло;
• картофи – 2 бр.;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Сварете нарязаните бъбреци за половин час. Отделно направете месен бульон (3 л).
2. Краставиците се нарязват и се запържват с половин пръстени лук.
3. Добавете резенчета картофи към бульона. След като са готови запържваме боба.
4. Добавете бъбреците и подправките. Гответе още 5-10 минути.

Без месо

• Време за готвене: 1 час 30 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 997 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Една проста постна туршия с ечемик без месо ще се впише добре в детското меню и може да бъде полезна за диета. Вкусът му не е по-лош от този на класическото говеждо или нискокалорично пиле, а ситостта му също не е по-лоша, тъй като тук се добавя леща. По желание тази супа може да се приготви в бавна готварска печка - това ще ви спести още повече време.

съставки:

• картофи – 2 бр.;
• леща - половин чаша;
• мариновани краставици – 3 бр.;
• перлен ечемик - 2 супени лъжици. л.;
• ориз – 2 с.л. л.;
• морков;
• домат;
• масло;
• сол, подправки.

Метод на готвене:

1. Накиснати за половин час ориз и леща се заливат с вода (2 л). Гответе 25 минути.
2. Добавете запържените моркови, лук и домати.
3. Добавете сварен ечемик и кубчета картофи и подправете след половин час.
4. Варете супата още 6-7 минути.

У дома

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 971 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Все още не знаете как да приготвите туршия от гъби у дома? Струва си да проучите тази рецепта, защото такова вкусно и задоволително горещо ястие изглежда страхотно на всяка маса. Богата, питателна, с пикантността на мариновани шампиньони и изобщо без кисели краставички - тази вариация на супа rassolnik се оценява от вегетарианците. Основната част от гъбите може да бъде пресна, а заместващите краставици могат да бъдат само мариновани.

съставки:

• зърнени култури - 2 супени лъжици. л.;
• гъби (всякакви) - 300 г;
• картофи – 4 бр.;
• кисели гъби - 200 г;
• подправки;
• масло;
• доматена паста.

Метод на готвене:

1. Накиснете зърнените култури.
2. Запържете нарязаните гъби и лука до омекване.
3. Сварете 3 литра вода, хвърлете нарязаните картофи.
4. След 20-25 минути добавете печеното и зърнените храни. Гответе половин час.
5. Овкусете супата с доматено пюре и подправки. Ако е необходимо, добавете няколко грама сол.

С говеждо месо

• Време за готвене: 1 час 35 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 1752 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тази супа от говеждо расоник беше много търсена в предвоенните времена. Кратък списък от съставки, тяхната наличност и бюджет, висока хранителна стойност - няма причина да не опитате да направите такава супа. Рецептата стъпка по стъпка ще ви помогне да разберете всички трикове, а снимките ще ви дадат идея как да проектирате крайния резултат. Подправките не са посочени, т.к. тяхното присъствие е по желание.

съставки:

• бяло зеле – 1/2 бр.;
• говеждо месо - 400 г;
• масло;
• картофи – 5 бр.;
• корен от магданоз;
• мариновани краставици – 2 бр.;
• сметана.

Метод на готвене:

1. Залейте парчетата телешко със студена вода. Гответе един час след кипене, като отстраните пяната.
2. Запържете лука с настърган корен магданоз в маслото.
3. Добавете зелето и нарязаните краставици. Оставете да къкри 4-5 минути.
4. Добавете пържени разсолници и кубчета картофи към супата. Гответе докато омекнат.

Професионалистите са сигурни, че без да знаят някои кулинарни трикове, всяка, дори и най-простата рецепта за вкусна туршия, може да бъде съсипана. Как да готвите това ястие правилно? Важни подробности:

• Изберете разумно зърнените си храни – оризът се използва за супа с кисели краставички с пилешки и/или пуешки вътрешности, а перленият ечемик се използва само с телешко. Ечемикът е добър с патешки вътрешности.
• Не добавяйте сол към това ястие - можете значително да влошите вкуса на бульона.
• Супата rassolnik не е достатъчно пикантна? Изсипете още малко течност от буркана с краставици, кипнете, добавете към бульона 10 минути преди края на готвенето.
• Опитайте се да въведете само пресни зеленчуци.
• Винаги сварявайте зърнените култури, преди да ги добавите към бульона, в противен случай ще станат сини.
• Ако възнамерявате да готвите тази супа у дома за вашето дете, изплакнете краставиците, за да премахнете излишната сол.
• Преди работа краставиците трябва да бъдат обелени и попарени с вряща вода.
• Не забравяйте да запържите всички бели корени - лук, магданоз, в противен случай супата от туршия ще стане горчива.

Видео

Супата разсолник, наред с и, е една от най-известните супи у нас.

От Уикипедия:
Rassolnik е ястие от руската кухня, супа на базата на кисели краставици, може да се добави и кисела краставичка.

Стъпка по стъпка рецепти за класически сос от кисели краставички - рецепти със снимки

В днешно време съставките за разсолник включват картофи, месо, зърнени храни, най-често перлен ечемик и ориз. Тези супи обикновено се приготвят на месен бульон, с изключение на постните. Да започваме.

Меню:

1. Рецепта за туршия

съставки:

• Телешко с кости - 800 гр.
• Перлен ечемик -150 гр.
• Картофи – 400 гр.
• Моркови - 100гр.
• Лук - 1 глава лук
• Чесън – 3 скилидки
• Дафинов лист – 1 лист
• Магданоз - връзка
• Черен пипер на вкус
• кисели краставици - 200 гр.
• кисела краставичка – 200 мл.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Доматено пюре – 2 ч.л.
• Сол на вкус
• Вода – 3,5 – 4 литра

Приготвяне:

1. Напълнете месото със студена вода и го сложете на огън.

2. Като се образува отстранете пяната.

Готвене на перлен ечемик

3. След 1 час добавете измития перлен ечемик. Гответе 30 минути.

4. Нарежете лука на ситно.

5. Настържете морковите на едро ренде.

6. Отрежете краищата на краставиците от двете страни. Първо се нарязва на плочи, след това се нарязва по дължина и се нарязва на малки кубчета.

7. Нарежете картофите на слоеве, а след това на кубчета.

8. Нарежете магданоза на ситно. Можете да използвате други зеленчуци, които харесвате.

Нека започнем да готвим и пържим зеленчуци

9. Добавете картофите към бульона. Гответе 15 минути.

10. Загрейте растително масло в тиган и запържете нарязания лук до златисто кафяво.

11. Разпределете лука по краищата на тавата. Поставете моркови в средата. Запържват се 1-2 минути. Да разбъркаме.

12. Добавете доматено пюре, разбъркайте всичко отново и запържете още 1-2 минути.

13, Добавете краставици към супата. Поставяме нашето печено.

14. Изсипете киселата краставичка. Да опитаме супата, ако е необходимо, добавете сол на вкус.

15. 5 минути преди готовност добавете дафинов лист. Изключете котлона, добавете чесън.

16. Поръсете с черен пипер на вкус. Най-добрият начин да направите това е да поръсите шарени чушки директно в супата от ръчна мелничка. Ще получите прекрасен вкус от прясно смлян пипер.

Преди сервиране поръсете туршията с билки.

Добър апетит!

1. Rassolnik с перлен ечемик

съставки:

• Вода - 1500 мл.
• Бъбреци - 350гр.
• Телешко - 300гр.
• кисели домати - 140 гр.
• кисели краставици - 90 гр.
• Моркови - 80гр.
• Лук - 60 гр.
• Доматено пюре - 1 с.л.
• Праз - 50гр.
• Ечемик - 50гр.
• Картофи - 140гр.
• Сол, подправки за соса
• Otzhika

Приготвяне:

1. Поставете телешкото месо в студена вода. Гответе месото до готовност.

Сигурно вече знаете, че ако ни трябва бульонът да е по-вкусен, тогава месото се слага в студена вода, а ако ни трябва вкусно месо, то се слага във вряща вода.

2. Веднага добавете перления ечемик, тъй като се готви доста дълго време. Преди това перленият ечемик се измива под течаща вода.

3. Настържете киселите краставички на едро ренде и щом месото се свари, извадете го и веднага добавете краставиците в бульона.

• Месото се отделя от костите и се нарязва на ситно.
• В друга малка тенджера налейте вода, оставете да заври и сложете вече сварените, измити, обелени, нарязани на парчета бъбреци. Ще готвим 10-15 минути.
• Междувременно да се заемем с доматите. Това са мариновани домати, отстранете им кожата и ги нарежете на ситно.
• Бъбреците са варени за определеното време, нарежете ги на малки филийки.
• Нарежете морковите на ивици, нарежете лука на половин пръстени за пържене.
• Ако имате праз, нарежете го на колелца. Ако не, засега можете да не добавяте нищо, а при сервиране нарежете зеления лук.
• Нарежете картофите на малки кубчета.

4. Отстранете получената пяна от бульона. В бульона добавете нарязаното месо, ситно нарязаните кисели домати, налейте малко доматена саламура и посолете на вкус.

5. Нашата супа започва да изглежда вкусна. Към супата добавете нарязаните на ситно бъбреци. Всичко се разбърква и се оставя да се готви.

Правене на пържене

6. Загрейте растителното масло в тиган и добавете морковите там за около 2 минути, след което добавете лука там. Запържете, като разбърквате за 3-4 минути.

7. Добавете доматено пюре. Разбира се, би било по-добре да добавим домати, но по това време нямахме такива. Запържете за минута, долейте малко вряща вода, затворете капака и оставете да къкри още няколко минути, 4-6.

8. Веднага след като запържката е готова, добавете я към супата. Проверете дали има достатъчно сол. Ако е необходимо се посолява на вкус.

9. Добавете нарязания праз. Смесете всичко.

10. Добавете картофите. Нарочно го слагаме чак сега, за да не се вари много. Гответе 5-7 минути. Добавете подправка за туршия, можете да я купите в магазина, и аджика на вкус. Оставете супата да къкри до готовност на картофите. Опитайте супата, ако ви се стори кисела, добавете малко захар.

11. Добавете малко семена от копър. Тествайте картофите за готовност.

Нашата супа е готова. Остава само да се разсипе в чинии и да се сервира.

Добавете билки и сметана при сервиране.

Добър апетит!

1. Класическа рецепта за туршия

съставки:

• Телешко с кости 400гр.
• Краставици барел 3 бр.
• Саламура 250 мл.
• Ечемик 300гр.
• Картофи 3 бр.
• Моркови 2 бр.
• Лук 1 бр.
• Пипер

Приготвяне:

1. Месото и една обелена цяла глава лук се поставят в тенджера с вода и се слагат на огъня да къкри, като се захлупва с капак. Не забравяйте да премахнете образувалата се пяна.

2. Минаха 1,5 часа. Бульонът е готов. Извадете месото и лука. Лукът вече няма да ни трябва, но ще отрежем месото от костите, ще го нарежем на малки парченца и ще го изпратим обратно в бульона. Ще добавим и перлен ечемик, който предварително сме накиснали в гореща вода за 1 час, в бульона и варете бульона още 30 минути.

3. Нарежете суровите картофи на малки филийки.

4. Добавете картофите към бульона и гответе още 15 минути.

5. Докато картофите се варят, настържете краставиците на едро ренде. Можете да го нарежете с нож, ако желаете.

6. Веднага поставете краставиците в тигана, тъй като пуснат сок, сложете на среден огън, добавете малко бульон, покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути.

7. Нарежете лука и настържете морковите на едро ренде.

8. Картофите и перленият ечемик са варени, което означава, че можете да добавите задушени краставици.

9. Залейте също с 250 мл. кисела краставичка. След като добавите саламура, проверете дали супата има нужда от допълнително сол. Не ни трябваше това.

10. Запържете лука в растително масло до прозрачност.

11. Добавете морковите и запържете 2-3 минути, като разбърквате.

12. Веднага щом запържването е готово, сложете го в супата, затворете капака на тигана и оставете да се готви още 5 минути.

Туршията е готова. Разсипете в чинии и сервирайте.

Сервирайте супата с билки, заквасена сметана и, ако е възможно, черен хляб.

Добър апетит!

1. Рассолник супа с пушено месо в бавна готварска печка

съставки:

• Мариновани краставици - 2 бр.
• Перлен ечемик - 3/4 чаша
• Лук - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Сладка чушка - 1 бр.
• Картофи - 4 бр.
• Пушен колбас - 200 гр.
• Пушено пиле - 300 гр.
• Доматено пюре - 3 супени лъжици.
• Растително масло - 3 супени лъжици.
• Дафинов лист - 2 бр.
• черен пипер
• бахар
• Сол - 3/4 с.л.

Приготвяне:

1. Накиснете перления ечемик във вряща вода за 2 часа.

2. Нарежете лука на ситно, а сладкия пипер - на малки кубчета.

3. Настържете морковите на едро ренде. Нарежете киселата краставица на малки кубчета.

4. Нарежете картофите на малки кубчета.

5. Нарязваме също на малки кубчета пушен колбас и пушено пиле. Можете да използвате други пушени меса, които харесвате.

6. Изсипете 3 супени лъжици растително масло на дъното на мултикукъра и веднага добавете там нарязан лук, моркови и чушки и включете режима - пържене за 18 минути.

7. Изминаха 9 минути, добавете нарязано пушено месо.

8. Залейте с пълна мултичаша вода 180 мл. Добавете пълните 3 с.л. доматено пюре, разбъркайте всичко и оставете да къкри още 8 минути.

9. Минали 18 минути от началото на пърженето, добавете краставици, дафинови листа, черен пипер и бахар

10. Добавете картофи, перлен ечемик, предварително измит и сол.

11. Напълнете всичко с гореща вода до максималната марка. Отне ни 1,8 литра.

12.Затворете капака, изберете режим супа. Готвене за 45 минути.

Нашата туршия с пушено месо е готова. Остава само да се изсипе в чинии.

При сервиране поръсете с билки и добавете заквасена сметана.

Добър апетит!

1. Видео - Rassolnik с ечемик и кисели краставички

2. Видео - Великопостен разсолник

Добър апетит!

Днес в менюто ни е ароматна туршия с ечемик и кисели краставички, с разпознаваема, задължителна киселинка. Това първо ястие радва с отличен вкус още от първата лъжица, сгрява ви, зарежда с тонус и бодрост. Поради леките кисели „нотки“ супата прилича, но се оказва много по-икономична, тъй като рецептата използва само говеждо месо като месен компонент и ако желаете, можете да направите бульона напълно постно.

Богат, концентриран месен бульон със стандартен набор от зеленчуци за първи ястия е успешно допълнен от обилни зърнени храни и краставици. Супата се оказва богата и задоволителна. Дебелината на бульона, както и степента на киселинност, можете да регулирате тук произволно, като промените пропорциите и коригирате рецептата по ваш вкус.

съставки:

• говеждо месо - 350 г;
• мариновани краставици - 150 г;
• лук - 1 малък (около 80 г);
• моркови - 1 малък (около 80 г);
• перлен ечемик - 70 г;
• картофи - 2-3 бр.;
• сол, смлян пипер - на вкус;
• дафинов лист - 1-3 бр.;
• бахар - 3-5 грах;
• растително масло (за пържене) - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• копър - 2-3 стръка.

Rassolnik с ечемик и кисели краставички рецепта със снимки

1. Пригответе месен бульон. Измитото говеждо месо се нарязва на малки квадратни или правоъгълни парчета със страна 2-3 см, залива се с два литра студена вода. Оставете да заври, отстранете мътна пяна, която се е образувала на повърхността. Гответе на слаб огън при слаб огън за 1-1,5 часа (докато месото омекне), като покриете тигана с капак. За вкус добавете зърна черен пипер.
   
2. В същото време изплакнете перления ечемик, докато течността стане напълно прозрачна. Поставете в малка тенджера и напълнете с чиста вода, така че да е 3-4 см над нивото на зърнените култури. Оставете да заври, гответе на среден огън за 30-40 минути или малко повече - почти до готовност (докато зърнените култури омекнат). Можете да накиснете перления ечемик предварително и да го оставите за една нощ, тогава не е необходимо да го варите отделно.
   
3. Поставете набъбналата сварена зърнена култура в сито и изплакнете обилно под течаща студена вода. По този начин ще се отървем от лепкавостта и бульонът няма да стане мътен след добавяне на перлен ечемик.
   
4. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в сгорещено олио. Разбърквайки, дръжте на огъня за 3-5 минути до светло златисто кафяво. Няма нужда лукът да се запържва много.
   
5. Морковите се настъргват на едро, като се отстранява горния слой и се прехвърлят при лука. Разбъркайте, като накиснете зеленчуците в олиото. Запържете още 5 минути, като не забравяте да разбърквате. Ако е необходимо може да добавите малко олио.
   
6. Нарязваме краставиците по всякакъв удобен начин - можете да ги нарежете на барове, кубчета или широки ленти. Поставете в малка тенджера. Залейте с 2-3 черпака месен бульон от тигана. Дръжте на слаб огън около 10-15 минути. Краставиците трябва да омекнат, но не много.
   
7. Добавете дафиновите листа и картофите към бульона с вече мекото месо, след като обелите грудките и ги нарежете на малки кубчета. Гответе без сол за 10 минути.
   
8. След това сложете перления ечемик в тигана.
   
9. Следва задушаване от моркови и лук. Оставете да заври и продължете да готвите следващите 7-10 минути. Ако бульонът е кипнал твърде много, добавете малка част от вряла вода.
   
10. Последни добавяме краставиците заедно с течността, в която са се задушавали. Изсипваме и кисела краставичка - около половин чаша, може повече или по-малко. По-добре е първо да добавите малко, да опитате бульона и да добавите още, ако няма достатъчно киселина.
    
11. Овкусете супата със сол и черен пипер, след 5 минути свалете туршията с ечемика и киселите краставички от котлона.
    
12. След като оставим първото ястие да се вари малко, пристъпваме към яденето. Добавете малко свеж цвят, като поръсите всяка порция с наситнен копър.
    

Rassolnik с ечемик и кисели краставички е готов! Добър апетит!

Рассолник супа с перлен ечемик и кисели краставици е традиционно ястие от руската кухня. Перленият ечемик е много здравословна зърнена култура, съдържаща много вещества, необходими за нашето тяло. Включително:
витамини от група В, укрепване на нервната система;
фосфор, стабилизиране на метаболизма и стимулиране на мозъчната функция;
лизин, който предпазва от херпес, грип и остри респираторни инфекции, а също така участва в производството на колаген, благодарение на който кожата запазва младостта по-дълго.
Въпреки това, кашата от перлен ечемик и гарнитурите от перлен ечемик са много по-ниски по вкус от другите зърнени храни. Но в туршията, перленият ечемик е основният „акцент“ на невероятно вкусната супа.

• Автор на рецептата: K. Kryn
• След приготвяне ще получите 4 порции
• Време за готвене: 2-3,5 часа

съставки

• Перлен ечемик - 1-2 шепи
• Мариновани краставици в бъчви - 2-4 бр. (в зависимост от размера)
• Туршия от краставици - 2-3 супени лъжици
• Месо без кост (свинско и (или) говеждо) - 200-300 g.
• Картофи – 3-4 бр. (среден размер)
• Лук – 2 бр. (среден размер) една глава лук за бульон, втората за пържене
• Моркови – 2 бр. (среден размер) един морков за бульон, вторият за пържене
• Зелените (магданоз и копър) - по 4-5 стръка
• Дафинов лист – 1-2 бр.
• черен пипер - 5-6 грах
• Сол - добавете сол на вкус
• Растително масло (за пържене)
• Заквасена сметана (за дресинг на готовото ястие)

Стъпка по стъпка рецепта

Пригответе перлен ечемик– Изплакнете обилно и накиснете в студена вода поне за 2 часа.



Оставете бульона да къкри.Изплакнете месото с костите, сложете го в 3-литров тиган, добавете студена вода на 4-6 см под ръба на тигана и поставете на силен огън.

Докато бульонът заври, пригответе зеленчуците и подправките за бульона.Обелете лука и го нарежете напречно, от мястото на излизане на перото към коренището, без да разрязвате докрай. Обелете двата моркова и ги нарежете напречно, така че горната част да е наполовина по-голяма от тази при „чучура“. И двете части на блатовете се използват за бульон. Те трябва да се режат напречно, без да се режат напълно. Оставете частите на "чучура" за пържене. Пригответе дафинов лист и зърна черен пипер.

Отстранете пяната от бульона.За да направите бульона прозрачен, трябва да започнете да отстранявате пяната, когато бульонът вече е горещ, но все още не кипи. Продължете да обирате, докато заври.

Добавете готовите зеленчуци и подправки към бульона– лук, моркови, дафинови листа и зърна черен пипер. Гответе бульона на слаб огън за 1,5-3 часа - в зависимост от възрастта на животното и размера на парчетата, времето за варене на месото може да варира значително.



внимание!Освен ако не е наложително, няма нужда да се опитвате да съкратите времето за варене на бульона, като използвате месо от млади животни и го нарязвате на малки парчета. По принцип е по-добре да използвате месо от възрастни животни и големи парчета за бульон. В този случай бульонът ще бъде по-вкусен и по-питателен. Медицината има различно мнение по този въпрос, но например народите на Кавказ, известни с дълголетието си и поддържащи отлично здраве до дълбока старост, готвят месни бульони, които заемат значително място в диетичната им традиция, ръководейки се именно от това правило.

Оставете перления ечемик да се готви.Веднага след като бульонът със зеленчуци и подправки започне да къкри на слаб огън, можете да започнете ечемика. Ечемикът за туршия се готви отделно от другите продукти само до полуготовност. Сложете вода в чайник да заври - половин чайник е достатъчен. Докато водата в чайника се довежда до кипене, изплакнете накиснатия перлен ечемик обилно в няколко води и го поставете в малка тенджера. Изсипете вряща вода 1 см над повърхността на зърнените храни, разбъркайте, оставете да заври, покрийте и гответе на много слаб огън, докато водата се изпари напълно.

Докато бульонът и перленият ечемик се варят, пригответе картофите, зеленчуците за пържене и билките.Картофите се обелват и нарязват на ситно. Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Морковите, които вече са обелени, се настъргват на едро ренде. Краставиците се настъргват на едро ренде. Зелените измийте добре и нарежете на ситно.

Не забравяйте за перления ечемик!Периодично проверявайте степента на готовност, като гледате под капака. Веднага след като цялата вода изчезне, тиганът с ечемик трябва незабавно да се отстрани от котлона.

Проверете степента на готовност на месото.Месото трябва да е много меко и лесно да се отделя от костите.

Извадете месото от тиганаи поставете върху широка чиния да се охлади.

Прецедете бульона, като изхвърлите зеленчуците и подправките, които са се готвили заедно с месото, и сложете на силен огън.

Поставете готовите картофи в бульона.Картофите се слагат във врящия бульон. Разбъркайте, оставете бульона да заври отново и...

Добавете варения до полуготовност перлен ечемик към супата.Разбъркайте, оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на слаб огън.

Пригответе печеното.В сух, студен тиган се налива олио на около 2-3 мм над дъното и се поставя на среден огън. Когато тиганът е добре загрят, намалете котлона и добавете лука, като го разпределите равномерно по цялата повърхност на дъното. Веднага след като парчетата лук станат почти прозрачни, добавете морковите, разбъркайте и покрийте с капак. След около 5 минути проверете степента на готовност - парчетата моркови трябва да се разпадат лесно с лъжица. Добавете краставиците, налейте саламура, разбъркайте и увеличете котлона до пълна мощност за няколко секунди, оставяйки съдържанието на тигана да заври. След това покрийте с капак и отстранете съда от котлона.



Нарежете месото.Месото се отделя от костите и се нарязва на ситно напречно.

внимание!Много рецепти препоръчват нарязване на месото по зърното. В този случай тя изглежда много по-хубава в супата, но става по-суха, по-малко вкусна и изисква сериозни усилия за дъвчене. Месото, нарязано на зърно, е много по-сочно и вкусно, а освен това просто се „топи“ в устата ви. (Всичко това се отнася не само за супите.)

Проверете дали картофите са готови:Използвайте гърба на лъжица, за да опитате да смачкате едно от парчетата отстрани на тигана. Ако парчето се смачка без усилие, можете да продължите.

Нарязаното месо се слага и се запича в тенджера със супата, разбъркайте, покрийте с капак, оставете да къкри 1-2 минути, овкусете бульона и посолете на вкус (супата си набавя част от необходимата сол от кисели краставички и саламура).

Добавете зелените, разбъркайте, покрийте, увеличете топлината до средна, оставете да къкри за 1-2 минути и отстранете тигана от огъня.

Супата Rassolnik с ечемик и кисели краставички е готова!Преди употреба подправете туршията със заквасена сметана.

Супа rassolnik

Хранителната стойност:

• Калории: 42 kcal.
• Белтъчини: 1,4 g.
• Мазнини: 2.0 g.
• Въглехидрати: 5.0 g.

Добър апетит!

Обилен обяд у дома? Пригответе супа от разсолник с перлен ечемик и кисели краставички - много вкусно!

Rassolnik е традиционна супа от руската народна кухня, чийто задължителен компонент са мариновани краставици и често краставици. Благодарение на тези съставки супата се оказва доста пикантна и има характерен кисел вкус. Rassolnik може да се приготви с вода, бульон от различни видове месо, както и вътрешности, а в допълнение към традиционните зеленчуци е обичайно да се добавят перлен ечемик, ориз или елда.

Представям тук една класическа рецепта за туршия, приготвена в телешки бульон с картофи, лук, моркови, кисели краставички и перлен ечемик. Приготвяйки rassolnik по тази проста рецепта, ще получите супа, позната от детството и обичана от мнозина - сърдечна, богата и много питателна, с богат месен вкус с пикантна нотка на кисели краставички. Rassolnik с ечемик и кисели краставички е просто, нискокалорично и много вкусно първо ястие, особено актуално през студения сезон!

• 500 г телешки гърди с кост
• 3 литра вода
• 1 голяма глава лук
• 1 голям морков
• 2 големи картофа
• 2 големи кисели краставици
• 100 мл кисела краставичка (по желание)
• 30 г перлен ечемик
• 2 с.л. л. растително масло
• 1 с.л. л. без планина от сол
• 5-6 зърна черен пипер
• 2 дафинови листа

За да приготвите разсолник с перлен ечемик и кисели краставички по класическата рецепта, първо трябва да сварите говеждия бульон. За да направите това, изплакнете обилно телешките гърди, добавете студена вода и оставете да заври на силен огън.

Извадете телешкото месо от бульона, отстранете костите и го нарежете на малки парченца. Месото може да се съхранява в отделен съд или да се върне обратно в супата след варенето.

Обелете лука и го нарежете на ситно.

Обелете морковите и настържете на едро ренде.

Запържете зеленчуците в растително масло на среден огън за 8 - 10 минути, докато станат прозрачни.

Нарежете киселите краставици на тънки лентички.

Сложете нарязаните краставици в тиган, добавете малко вода и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.

важно! За да приготвите туршия, трябва да използвате само осолени, а не мариновани краставици. Ако нямате собствени консерви, можете да ги купите на едро на пазара или в големите супермаркети.

Изплакнете перления ечемик в гевгир с течаща вода, след това добавете малко количество студена вода и гответе за 15 - 20 минути до полуготовност, добавяйки вода, докато заври.

Обелете картофите и нарежете на малки филийки.

Поставете картофите и перления ечемик във врящ месен бульон и гответе 25 минути на слаб огън.

Добавете запържените лук и моркови и киселите краставици в тигана, изсипете туршията от краставици и гответе още 5 минути.

В края на варенето добавете сол, черен пипер и дафинов лист. След 1 минута изключете туршията, затворете капака и я оставете да вари 15 минути.

Сервирайте супата гореща, като във всяка чиния добавите няколко парчета варено говеждо месо и лъжица прясна заквасена сметана. Сърдечен и ароматен разсолник с ечемик и кисели краставички е готов!

Рецепта 2: супа от разсолник с ечемик и краставици

Рецептата за туршия с ечемик и кисели краставички е позната на много домакини. Това вкусно първо ястие е в менюто на много ресторанти, столови и закусвални от десетилетия. И те често го готвят у дома - това е апетитно, неусложнено, здравословно и доста достъпно.

Всеки разсолник е добър, но разсолникът с ечемик като цяло е уникална супа, защото може да се приготви както с всяко месо, така и с гъби и дори риба. Може да се превърне в отличителен белег на всяка кухня, толкова е добър, вкусен и лесен за приготвяне.

• парче свинско с кост – 150гр
• мариновани краставици - 1-2 бр.
• вода за бульон - 2 л
• картофи – 2-3 бр.
• всяко растително масло - 3 супени лъжици. л.
• перлен ечемик - 150 g
• сол – 1 с.л. л.
• моркови – 150 гр
• лук – 100 гр.

Преди да приготвите туршия с ечемик, трябва да накиснете зърнените култури, за предпочитане за една нощ. След това изплакнете 2-3 пъти с чиста вода и варете до полуготовност в отделен съд. Просто когато перленият ечемик се готви, водата в него става синкава. За да не придобие супата такъв цвят, винаги готвя перления ечемик отделно от всичко останало. След това просто изплаквам зърнените храни с чиста вода и ги използвам по предназначение в точното време.

Слагам месото в студена вода и започвам да варя бульона на тих огън. Посолявам бульона и периодично отстранявам пяната с решетъчна лъжица. Задължително обирам пяната, за да стане бульонът максимално бистър. Класическата рецепта за туршия с ечемик включва използването на месо с кости, за да стане по-богато. След като бульонът се свари и месото омекне, просто отделям костите и връщам парчетата свинско в супата.

След това добавям полуготов перлен ечемик. Варя ечемичната супа на слаб, слаб огън.

Приготвям повторно пържене. Обелвам морковите и ги натривам през ренде. Нарязвам лука на малки квадратчета.

Запържете зеленчуците в тиган с добавка на растително масло, докато омекнат. Когато преваряването свърши, оставям настрана от котлона.

Нарязах киселите краставички на кубчета. Така ще се виждат добре в супата.

Картофите обелвам, измивам и нарязвам на дълги парчета.

Слагам картофите в супата и варя на тих огън. Опитвам сол, за да се уверя, че има достатъчно.

Когато и перлата, и картофите са готови, добавям преварените зеленчуци към супата, оставям да поври около 5 минути, след което съвсем накрая добавям кисели краставички - обичам да хрупкат.

След като супата поври отново за 3-4 минути, отстранете от огъня. Оставям да се запари и да поеме всички вкусове за около 15 минути. След това сипвам порции за всички.

Сервирам rassolnik с перлен ечемик и кисели краставици горещ на масата, добавяйки малко пресни билки.

Рецепта 3: класическа туршия с ечемик

Днес в менюто ни е ароматна туршия с ечемик и кисели краставички, с разпознаваема, задължителна киселинка. Това първо ястие радва с отличен вкус още от първата лъжица, сгрява ви, зарежда с тонус и бодрост. Поради леките кисели „нотки“ супата прилича на мека супа, но се оказва много по-икономична, тъй като рецептата използва само говеждо месо като месен компонент и ако желаете, можете да направите бульона напълно постно.

Богат, концентриран месен бульон със стандартен набор от зеленчуци за първи ястия е успешно допълнен от обилни зърнени храни и краставици. Супата се оказва богата и задоволителна. Дебелината на бульона, както и степента на киселинност, можете да регулирате тук произволно, като промените пропорциите и коригирате рецептата по ваш вкус.

• говеждо месо - 350 г;
• мариновани краставици - 150 г;
• лук - 1 малък (около 80 г);
• моркови - 1 малък (около 80 г);
• перлен ечемик - 70 г;
• картофи - 2-3 бр.;
• сол, смлян пипер - на вкус;
• дафинов лист - 1-3 бр.;
• бахар - 3-5 грах;
• растително масло (за пържене) - 2-3 супени лъжици. лъжици;
• копър - 2-3 стръка.

Пригответе месен бульон. Измитото говеждо месо се нарязва на малки квадратни или правоъгълни парчета със страна 2-3 см, залива се с два литра студена вода. Оставете да заври, отстранете мътна пяна, която се е образувала на повърхността. Гответе на слаб огън при слаб огън за 1-1,5 часа (докато месото омекне), като покриете тигана с капак. За вкус добавете зърна черен пипер.

В същото време изплакнете перления ечемик, докато течността стане напълно прозрачна. Поставете в малка тенджера и напълнете с чиста вода, така че да е 3-4 см над нивото на зърнените култури. Оставете да заври, гответе на среден огън за 30-40 минути или малко повече - почти до готовност (докато зърнените култури омекнат). Можете да накиснете перления ечемик предварително и да го оставите за една нощ, тогава не е необходимо да го варите отделно.

Поставете набъбналата сварена зърнена култура в сито и изплакнете обилно под течаща студена вода. По този начин ще се отървем от лепкавостта и бульонът няма да стане мътен след добавяне на перлен ечемик.

Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в сгорещено олио. Разбърквайки, дръжте на огъня за 3-5 минути до светло златисто кафяво. Няма нужда лукът да се запържва много.

Морковите се настъргват на едро, като се отстранява горния слой и се прехвърлят при лука. Разбъркайте, като накиснете зеленчуците в олиото. Запържете още 5 минути, като не забравяте да разбърквате. Ако е необходимо може да добавите малко олио.

Нарязваме краставиците по всякакъв удобен начин - можете да ги нарежете на барове, кубчета или широки ленти. Поставете в малка тенджера. Залейте с 2-3 черпака месен бульон от тигана. Дръжте на слаб огън около 10-15 минути. Краставиците трябва да омекнат, но не много.

Добавете дафиновите листа и картофите към бульона с вече мекото месо, след като обелите грудките и ги нарежете на малки кубчета. Гответе без сол за 10 минути.

Следва задушаване от моркови и лук. Оставете да заври и продължете да готвите следващите 7-10 минути. Ако бульонът е кипнал твърде много, добавете малка част от вряла вода.

Последни добавяме краставиците заедно с течността, в която са се задушавали. Изсипваме и кисела краставичка - около половин чаша, може повече или по-малко. По-добре е първо да добавите малко, да опитате бульона и да добавите още, ако няма достатъчно киселина.

Овкусете супата със сол и черен пипер, след 5 минути свалете туршията с ечемика и киселите краставички от котлона.

След като оставим първото ястие да се вари малко, пристъпваме към яденето. Добавете малко свеж цвят, като поръсите всяка порция с наситнен копър.

Rassolnik с ечемик и кисели краставички е готов! Добър апетит!

Рецепта 4: как да готвя туршия с ечемик

Rassolnik е супа, чиято рецепта се основава на кисели краставици и саламура от краставици. В Русия дълго време тази дума се използва за описание на пай, в който се поставят пиле, каша от елда, яйца и се добавя саламура. Но прототипът на самата туршия беше супа от калия, която се приготвяше в саламура от краставици или зеле, лимонов сок или с добавка на квас. Постепенно името на супата се промени на нещо познато и разбираемо за нас - rassolnik, но класическата рецепта за нейното приготвяне със задължителното добавяне на кисели краставички остана непроменена. В допълнение към краставиците, основната съставка на правилно приготвената вкусна туршия е перленият ечемик.

• картофи - 4 бр.
• лук - 1 бр
• моркови - 1 бр.
• мариновани краставици - 2 бр.
• кисела краставичка - 150 мл
• перлен ечемик - 4 супени лъжици.
• свинско месо - 400 гр
• сол на вкус
• смлян червен пипер - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус
• дафинов лист - на вкус

За да приготвим туршия с ечемик по тази рецепта, ще ни трябват моркови, лук, картофи, перлен ечемик, кисели краставички, саламура, месо и подправки на вкус.

Залейте месото със студена вода, поставете на огъня, оставете да заври и сварете бульона. По време на процеса на готвене не забравяйте да отстраните образувалата се пяна.

Изсипете вряща вода върху перления ечемик и оставете за 15-20 минути. След това време сварете зърнените храни за 10-15 минути.

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.

Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета (но може и на едро, това е по преценка на домакинята).

Маринованите краставици също трябва да бъдат нарязани на кубчета с приблизително еднакъв размер.

Поставете нарязаните краставици в тиган и добавете към тях няколко супени лъжици бульон. Поставете на слаб огън, покрийте и оставете да къкри за 10 минути.

Добавете сварен перлен ечемик към бульона.

Запържете лука и морковите в растително масло.

Добавете картофите към бульона и гответе 15 минути.

Добавете печеното и гответе за около 10-15 минути.

Добавете кисели краставички.

В края на готвенето добавете саламура, разбъркайте добре, кипнете и отстранете супата от перлен ечемик от котлона.

Rassolnik с перлен ечемик е готов! Добър апетит!

Рецепта 5: разсолник с кисели краставички и перлен ечемик

Има много рецепти за rassolnik, но rassolnik с ечемик се счита за най-вкусен и богат. Именно перленият ечемик, съчетан с киселинността на киселите краставички, придава на соса от кисели краставички уникалния вкус и специална текстура. И така, предлагам на вашето внимание семейна рецепта за туршия с ечемик.

• 500-600 гр. говеждо месо
• 4 картофа
• ½ чаша перлен ечемик
• 1 голям морков
• 2 малки глави лук
• 5 броя. мариновани краставици
• 1 салатен пипер
• парче корен от целина
• връзка копър
• 3 скилидки чесън
• 3 бр. дафинов лист
• 8 бр. зърна черен пипер
• сметана

Традиционно rassolnik се приготвя в месен бульон, можете да използвате говеждо, свинско или птиче месо, но най-добре е да използвате говеждо месо с кост. Между другото, много вкусна и богата туршия се прави от ребра.

Измийте месото със студена вода, сложете го в тенджера, залейте го със студена вода и го сложете на огъня. При ребрата можете веднага да нарежете на порции.

Веднага добавете в тигана зърна черен пипер, половин морков, обелен корен целина и една глава лук. За да придадете красив цвят на туршията, можете да оставите един слой люспи върху лука, а самия лук да нарежете на кръст в основата.

Когато водата заври, намалете котлона и изключете шума.

Гответе месото за час и половина до готовност.

Докато месото се готви, пригответе останалите съставки. За туршия с ечемик измерете половин чаша зърнени култури, напълнете ечемика със студена вода и оставете да набъбне за 30 минути.

Почистваме и нарязваме картофите. Обикновено картофите се нарязват доста ситно за супи.

От готовия бульон извадете сварения лук, корен целина и моркови, те вече са дали всичко ценно и ароматно на бульона. Нарязваме месото на порции и го връщаме в бульона.

Поставете нарязаните картофи във врящия бульон и добавете перления ечемик, от който първо сме отцедили водата. Гответе 10 минути.

Салатният пипер почистваме и нарязваме на ивички.

Нарежете на ситно киселите краставички. Ако нямате мариновани краставици, тогава можете, разбира се, да вземете консервирани краставици, но маринованите краставици са по-вкусни с кисели краставички.

Добавете към супата 3-4 дафинови листа, кисели краставички и чушки. Гответе още 10 минути. Ако краставиците не са достатъчно кисели, тогава можете да излеете половин чаша саламура в бульона, но трябва да действате внимателно, за да не прекалявате.

Нарежете лука на ситно, а другата половина от моркова настържете на едро ренде. На слаб огън задушете лука в малко количество растително масло, след което добавете морковите.

Сложете задушените лук и моркови в тенджера. Нашата туршия веднага придобива красив златист цвят. Много вкусно! Вари се 5-7 минути, посолява се на вкус.

И накрая, не забравяйте да добавите ситно нарязан копър в тенджерата с туршия. Гответе няколко минути и изключете котлона.

Покрийте тенджерата с капак и оставете туршията да вари поне 15 минути.

Изсипете много вкусната и ароматна супа от кисели краставички с перлен ечемик в чинии, сложете заквасена сметана и ситно нарязан чесън във всяка чиния. По желание можете да поръсите с пресни билки.

Рецепта 6: туршия с перлен ечемик (със снимка)

Проста рецепта за туршия с ечемик. Много месен вариант.

• Телешко - 1,5 кг
• Картофи - 3 бр.
• Перлен ечемик - 150 гр
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Мариновани краставици - 2 бр.
• Магданоз - 1 връзка
• Сол - 1 с.л. лъжица (на вкус)
• Смлян черен пипер - 0,25 чаена лъжичка (на вкус)
• Заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици (на вкус)
• Растително масло - 30 ml (колкото е необходимо)

Измийте месото, сложете го в тенджера, залейте със студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната. Сварете телешки бульон (варете 60-90 минути до готовност на месото).

Отделно сварете перления ечемик. За да направите това, изплакнете перления ечемик, добавете студена вода и оставете да заври. Вари се до полуготовност на слаб огън, похлупена (около 15 минути).

Морковите, лукът се обелват, измиват и нарязват на малки кубчета.

Картофите се обелват, измиват и нарязват на кубчета.

Зелените измийте и нарежете на ситно.

По желание обелете и нарежете киселите краставички.

Добавете картофите към бульона, оставете да заври, добавете перлен ечемик и гответе на слаб огън за 7-8 минути.

Загрейте тиган, изсипете растително масло. Поставете подготвените моркови, лук и зеленчуци. Запържете морковите, лука и нарязаните зеленчуци на среден огън в растително масло, като разбърквате от време на време (2-3 минути).

Поставете печеното в тавата за кисели краставички. Гответе около 5 минути.

След това (5 минути преди края на готвенето) добавете кисели краставички, добавете сол и черен пипер. Rassolnik с перлен ечемик е готов.

Преди сервиране подправете туршията с говеждо и перлен ечемик със заквасена сметана и украсете с клонче билки. Добър апетит!

Рецепта 7: туршия с телешко и ечемик (стъпка по стъпка)

• Телешко 3-4 бр
• Мариновани краставици 0,5 чаши
• Туршия от краставица 1 бр
• Лук 1 бр
• Морков 50 гр
• Корени – магданоз. пащърнак, целина 0,5 чаши
• Перлен ечемик на вкус

Налейте студена вода в тенджера - 1,5 литра. Поставете месото във вода и го поставете на огън. Веднага щом водата заври, отстранете образувалата се пяна. След това покрийте тигана с капак, намалете котлона до минимум и гответе месото за 1-1,5 часа. Бульонът трябва леко да къкри и в никакъв случай да не завира.

Обелете лука, морковите и корените. Нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите и корените на ивици.

Извадете свареното месо от бульона. Прецедете бульона и го сложете на огън. Добавете дафинов лист и черен пипер. Не е необходимо да добавяте сол, тъй като... сол се съдържа в достатъчни количества в саламура и краставици.

Изплакнете перления ечемик обилно и продължително със студена течаща вода. Дори си струва да оставите контейнер със зърнени храни под тънка струя чешмяна вода за 10-15 минути, така че всички излишъци да се отмият и водата да е напълно чиста.

Добавете нарязани зеленчуци и перлен ечемик към бульона, оставете да заври и продължете да готвите на слаб огън. Нарежете месото на парчета, като отстраните хрущяла и го върнете в туршията.

Нарежете киселите краставици. Хората често спорят: как да режем краставици? Мисля, че методът за рязане на краставици е толкова безпринципен, колкото и методът за счупване на яйце: с тъп или остър край. Баба ми и майка ми използваха едро ренде. В литературата се препоръчва да се нарязват на ленти, кръгчета и др. Така че - по ваша преценка, важно е само парчетата да не са много дебели.

След това обикновено се препоръчва да задушите краставиците със саламура в тиган. Не съм направил това. Добавям саламурата заедно с нарязаните краставици в чист вид веднага след като зеленчуците в бульона са почти готови.

Остава само да завършим готвенето на зърнените храни. Обикновено перленият ечемик трябва да бъде леко усвоен.

Спомням си, че в детството често спорехме от какво се прави перленият ечемик. И така, перленият ечемик се прави от ечемик, като първо се валцуват зърната. А ечемичният шрот се прави от ечемик чрез валцуване и смилане. Записахте ли го?

Ако сте забелязали, супата никога не е осолена. Ако има вкус, сякаш се нуждае от сол и черен пипер, не се измъчвайте. Но помнете – пресоляването не е добре!

В края можете да добавите обработени и нарязани бъбреци към туршията с перлен ечемик, ако желаете.

Сервирайте леко охладена, тъй като леко киселият състав на супата при високи температури просто ще изгори езика ви и няма да можете да се насладите на вкуса на туршията. Да, и добавете лъжица заквасена сметана - ако желаете.

Рецепта 8: домашна супа от туршия с перлен ечемик

Предлагам класическа туршия с перлен ечемик, което не я прави по-малко вкусна. За мен това е едно кратко пътешествие в детството, където баба ми сипваше чиния с уханна туршия!

• месо с кост (телешко) - 500 гр
• картофи - 100 гр
• перлен ечемик - 200 гр
• маринована краставица - 2 бр.
• лук - 75 гр
• моркови - 90 гр
• домати - 25 гр
• растително масло - 30 g
• сол - 5 гр
• Всички зеленчуци - шепа
• дафинов лист - 1 бр.

Приготвяме храната, обелваме картофите, морковите и лука. Измийте добре месото.

Измиваме перления ечемик и го слагаме в отделен съд да се готви, като заври посоляваме и намаляваме котлона. Варете на тих огън около 30 минути. Междувременно сложете да се готви месото за бульона.Когато водата в тигана заври отстранете пяната и намалете котлона на средна степен и варете до омекване около 1 час и 30 минути.

Изваждаме месото от бульона и на базата на бульона започваме да готвим самата туршия! Нашият перлен ечемик вече е сварен, изплакваме го под течаща вода и го хвърляме в гевгир, за да се отцеди излишната вода! В самия бульон слагаме нарязаните на кубчета картофи, големината на кубчетата изберете сами, както ви харесва. Нарязваме лука на малки кубчета и настъргваме морковите, аз ги настъргвам на ренде за корейски моркови, но можете да ги настържете на всяко ренде или дори да ги нарежете на кубчета или тънки ивици! Изсипете растително масло в загрят тиган и добавете нарязания лук, запържете до прозрачност, а след това и морковите. Когато всичко се запържи, добавете лъжица домат или домати в собствен сок.

Следващото ни действие: бульонът с картофи е заврял, сложете там нарязани на кубчета кисели краставички и гответе всичко заедно за 10 минути, след това добавете сварен перлен ечемик, оставете супата да заври и след това добавете предварително направеното пържене, разбъркайте всичко, намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути В самия край можете да добавите нарязани билки и един дафинов лист.

Всичко! Rassolnik с перлен ечемик е готов! Поради факта, че сварихме перления ечемик отделно и го измихме, супата няма да е твърде желеобразна. Дори на следващия ден няма да се превърне в „супа каша“. Приятен апетит на всички!

Рецепта 9, стъпка по стъпка: туршия с краставици и перлен ечемик

Има доста рецепти за приготвяне на туршия с ечемик, но всички те имат едно общо нещо. Независимо дали приготвяте супа с или без месо, или използвате гъбен бульон или вода, основната съставка винаги е кисела краставичка. Ето защо е много важно да обърнете специално внимание на този продукт при избора на продукти. Краставиците не трябва да бъдат леко осолени или мариновани, само мариновани в бъчви краставици могат да добавят класически кисел вкус на супата. Ако желаете, можете да добавите и саламура към супата, тя също е най-добре да се вземе от бъчви краставици. Тази проста рецепта за туршия с ечемик със снимка ще ви помогне да приготвите вкусна и изненадващо ароматна супа от най-обикновените съставки.

• Телешко - 500-600 гр
• Вода - 3 литра
• Перлен ечемик - 4 супени лъжици. л
• Лук - 2-3 бр.
• Картофи - 3-5 бр.
• Мариновани краставици в бъчва – 350 гр
• Моркови - 1 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки
• Растително масло - 2 супени лъжици. л
• Заквасена сметана – 200 гр
• Дафинов лист, билки - на вкус
• Туршия от краставица - 1 чаша по желание

Ще подготвим всички необходими продукти - месо, краставици, картофи, моркови и перлен ечемик. Както повечето супи и тази туршия се прави с богат месен бульон. Ето защо, на първо място, трябва да измиете месото и да приготвите богат бульон. Най-добрият начин да направите това е да използвате нож за телешко месо с кост. Месото се залива със студена вода и се вари на умерен огън. След като бульонът заври, водата трябва да се намали до слаб огън. За да запазите бульона бистър, не забравяйте да отстраните образувалата се пяна.

След това е време да започнете да приготвяте перлен ечемик. Тя също трябва да се измие много добре, след което се залива с вода и се оставя да престои 7-10 минути. След това трябва да източите водата, да изплакнете зърнените култури отново и да добавите гореща вода. Едва след като перленият ечемик леко набъбне, отцедете излишната вода и го добавете към бульона. Гответе на среден огън.

За да предотвратите превръщането на супата в каша, винаги избирайте перления ечемик много внимателно. Опитайте се да не използвате повече зърна, отколкото е написано в рецептата, в противен случай след охлаждане супата ви ще загуби уникалния си вкус и аромат. Ако готвите перлен ечемик за първи път, по-добре е да го сварите в отделен тиган и да го добавите към супата заедно с картофите. За половин чаша зърнени култури вземете поне 2 чаши вода.

Класическата туршия с ечемик се приготвя доста дълго, така че ще имате достатъчно време да подготвите зеленчуците. Обелете морковите и ги нарежете на ситно или настържете.

Най-добре е лукът да се нареже на малки кубчета.

След това трябва да запържите морковите и лука в малко количество растително масло до златисто кафяво.

Нарязваме киселите краставички на малки кубчета. Ако използвате големи краставици, най-добре е да отрежете кожата. Ако вашите краставици са много силни, можете да настържете част от тях на едро ренде.

По това време месото вече трябва да е сварено – доста далече от кокала. Внимателно извадете месото, отделете костта и нарежете пулпата на малки парчета. След това месото може да се върне обратно в тигана.

Измийте картофите, обелете и нарежете на средни кубчета.

Няма нужда да бързате, ако приготвяте истинска туршия с ечемик и телешко. Затова слагайте зеленчуци едва след като картофите са добре сварени. За да направите това, просто изчакайте 10-15 минути.

След това добавете морковите и лука, след което веднага може да добавите киселите краставички.

Продължаваме да готвим супата на слаб огън още десет минути - това време трябва да е достатъчно, за да могат краставиците да се откажат от цялата си сол. Ако туршията с ечемик не е много солена, можете да добавите чаша саламура или малко сол. След като добавите саламурата, оставете супата да къкри няколко минути.

Чесънът се нарязва на ситно с нож или се настъргва на едро ренде. Пресни билки - лук, магданоз или копър също могат да бъдат нарязани на ситно.

След като краставиците в супата омекнат, можете да добавите чесън и билки. Вместо пресен чесън можете да използвате сух - нарежете го заедно с черен пипер и го използвайте за добавяне към супи и други топли ястия.

След няколко минути изключете котлона, покрийте супата с капак и я оставете да вари около 5-7 минути.

След това можете да сервирате готовата супа на масата.

За да развиете напълно вкуса на това ястие, сервирайте го горещо с пресни билки и заквасена сметана. За всяка порция супа използвайте около 50 грама заквасена сметана - така можете да постигнете истински класически вкус на това невероятно ястие.

Рецепта 10: как се готви супа от разсолник с ечемик

Отлична рецепта за приготвяне на супа от расоник с говеждо месо, кисели краставички и перлен ечемик.

• 500 гр. говеждо месо
• 3 бр. картофи
• 1 бр. лук
• 1 бр. морков
• ½ чаша перлен ечемик
• 3-4 бр. краставица (солена)
• 1 бр. дафинов лист
• 4 с.л. растително масло
• черен пипер на вкус (смлян)
• сол на вкус

Нарежете телешкото месо на кубчета.

Поставете готовите парчета говеждо месо във вряща вода, оставете да заври, намалете котлона и отстранете пяната. Добавете сол, черен пипер и дафинов лист.

Добавете перлен ечемик, измит 4-5 пъти и гответе 30 минути под капак.

Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват. Нарежете обелените картофи на кубчета.

Нарежете на ситно киселите краставички.

Сложете готовите картофи и кисели краставички в тенджера. По желание добавете малко саламура към супата.

Лукът и морковите се запържват в олиото и се добавят към супата.

Сварете ароматната туршия с ечемик за 25-30 минути. Ако супата се окаже гъста, добавете вода. Готовата гореща туршия се разсипва в чинии и се поднася. Добър апетит!!!