Чи розварюється сочевиця. Знайомство з бобовими

Сочевиця – дуже корисний продукт, багатий на білки. Деякі види рослини містять до 26% білків, що робить їх важливими учасниками раціону харчування. Цей продукт почали використовувати ще в давнину, про що свідчать археологічні розкопки, проведені у відомих місцях нашої планети. У наші дні немає меж застосування цього неймовірно смачного боба, до того ж зустрічається безліч його сортів та видів. Корисні рецепти допоможуть дізнатися, як правильно варити сочевицю. Нижче наводиться багато цікавих фактів про цей продукт.

Скільки часу готується сочевиця?

Існує велика різноманітність сортів сочевиці, всі вони готуються по-різному. Від виду рослини залежить і те, протягом якого часу боби готуватимуться. Поширеним різновидом описуваного продукту називають коричневу сочевицю, а червоний різновид називається ще єгипетським, та й вариться швидше за всіх інших. Нарешті, зелені боби сочевиці називаються французькими і є недозрілі боби, що використовуються в більшості своїй в салатах.

Червона

На приготування червоних сочевицьких бобів зазвичай йде близько 25 хвилин. Хоча це залежить також і від того, як правильно варити сочевицю. Відомо, що в мультиварці червоний різновид цих бобових приготується трохи швидше, тоді як у мікрохвильовій печі на цей процес піде більше часу. Найсмачніше приготувати густі супи, пюре, овочеві рагу.

Зелена

Зелений сорт вариться найдовше. Зазвичай для того, щоб цей різновид бобових повністю зварився, необхідно витратити близько 40 хвилин. Зате вона найстійкіша до розварювання. Тут дуже багато корисних для організму людини вітамінів та речовин. Більшість російських домогосподарок знає, як потрібно варити сочевицю, а потім змішати з обсмаженою цибулею та морквою для отримання бажаного результату. Наприкінці страву рекомендується заправити сушеним базиліком та каррі.

Жовта

Сочевиця жовта готується дуже швидко. 15 хвилин вистачить, щоб приготувати смачний суп, другу страву чи щось ще. Цей вид бобів легко перетворюється на пюре, оскільки швидко набухає у воді, називають його ще й турецьким. Відома в усьому світі популярність закріпилася за стравою з шампіньйонами та помідорами, яку так люблять у Туреччині, адже жовта сочевиця становить основний інгредієнт такої страви.

Коричнева

Готується найшвидше – до 20 хвилин. Однак вона має властивість розварюватися, тому з неї виходить смачна каша. Є багато фото та відео з детальною інструкцією для приготування таких страв. Цей різновид, який ще називають континентальним, при тепловій обробці дає легкий горіховий аромат. Рекомендується додавати наведений вид бобових у тушковане м'ясо, салати та запіканки.

Як правильно та смачно приготувати сочевицю

Щоб приготувати цей продукт правильно, необхідно дотримуватися таких порад:

Перш ніж розпочинати приготування, потрібно ретельно промити продукт. Важливо, щоб повністю видалені всі частинки сміття.
Солити страву необхідно безпосередньо перед закінченням приготування, оскільки якщо вода буде підсолена спочатку, то час на приготування бобів значно збільшиться.
Зазвичай приготування сочевиці необхідна така пропорція: 1 склянка продукту на 1,5-2,5 води.
Зупинити свій вибір краще на червоному сорті рослини. Цей вид найкраще набуває форми. Це особливо корисно, якщо є бажання приготувати не звичайну кашу, а страву, в яку буде додано згодом бобові.

Як гарнір із овочами

Використання сочевиці як гарнір – непоганий варіант, оскільки вона має всі якості, властиві гарніру. Особливо її добре використовувати як гарнір з овочами (так виходить навіть щось у вигляді самостійної страви). Зазвичай овочі не містять великої кількості білка, а в цих бобах його дуже багато, тому ними навіть замінюють м'ясо.

Для приготування гарніру з овочами знадобляться:

Сочевиця (1 ст.л.)
Цибуля (1 шт.)
Морква (1-2 шт.)
Болгарський перець (2 шт.)
Білий гриб (500 г)
Томат (трохи)
Спеції (на смак)
Вода (2 ст.л.)

Дізнаємося, як варити сочевицю, нижче. Саме приготування страви супроводжується такими основними діями:

Перший етап – замочування. Бажано залишити боби в такому стані на всю ніч, щоб із них вийшли всі шкідливі речовини. Зазвичай вода, в якій була замочена сочевиця, набуває коричневого відтінку.
Другий етап має на увазі варіння сочевицю до готовності. Після цього воду злити. Якщо в процесі приготування спостерігається інтенсивне кипіння, то зменшити його можна шляхом додавання деякої кількості холодної води.
Третій етап. Окремо необхідно обсмажити до готовності цибулю, моркву, перець, гриби. Після цього до овочів додаються томати та спеції за бажанням. Соус готовий.
Четвертий етап. Соус перелити в горщик (бажано глиняний), додати до нього боби та трохи води. Гасити ще кілька хвилин, щоб сочевиця просочилася смаком овочів.

Сочевичний суп на м'ясному бульйоні

Береться каструля об'ємом 2-2,5 літри. Власне, для приготування цієї неймовірно смачної страви потрібні такі інгредієнти:

М'ясний бульйон (сприятливо використовувати яловичий, курячий, свинячий) – 2 л
Сочевиця червона – 0,5 склянки
Цибуля – 1 головка
Болгарський перець – 1 прим.
Морква – 2 шт.
Лавровий лист (мелений)
Масло

Такий суп гарантує швидке схуднення. Французький суп з даної рослини передбачає використання тих самих інгредієнтів, але тільки до них ще додаються селера і томати. Приготування супу відбувається в такій послідовності:

Варіння бульйону. Для цього потрібна нежирна свинина/яловичина чи курка. Смачніше, якщо варити усі три види м'яса разом. Так вийде бульйон із незвичайним смаком.
Овочі нарізати невеликими кубиками. Відправити на розігріту сковороду, попередньо змащену невеликою кількістю олії.
Додати бульйон та основний продукт. Варити близько 10 хвилин.
Додати рис.
Коли і сочевиця, і рис повністю готові, необхідно додати всі потрібні спеції, сіль та лавровий рис. Готовність сочевиці перевіряється на смак.

Крім м'яса, основою для такого смачного, а також дієтичного супу може стати риба, а точніше білуга. Дорожнеча її відносна, адже на блюдо для всієї родини знадобиться шматок вагою 300-400 грам. Процес приготування нічим не відрізняється, крім того, що риба вариться швидше за м'ясо.

Рецепт приготування з куркою в мультиварці

Для приготування цієї страви потрібні:

Куряче філе (600 г)
Сочевиця (1 ст.л.)
Помідори (1 шт.)
Цибуля (1 шт.)
Болгарський перець (1 шт.)
Сіль, спеції
Вода (1 ст.л.)

Приготування:

Боби промивати доти, доки вода не залишатиметься прозорою. М'ясо також помити.
Всі овочі нарізати тоненькою соломкою.
У чашу мультиварки влити олію та додати всі інгредієнти. Перемішати. Зверху залити водою та закрити кришкою. Встановити програму приготування супу. Вибрати час 80 хвилин. Готувати до закінчення програми.

Відео: рагу з сочевицею та грибами

Навчитися швидко готувати різні страви вдасться, якщо вивчити наочні посібники. Наприклад, дізнатися про те, як готувати смачне рагу із сочевиці та грибів, можна, подивившись відео:

Сочевицю на сході невипадково називають хлібом для бідних.

З бобової рослини готують чудові гарніри, супи, коржики, каші.

Незважаючи на близьку спорідненість з горохом, сочевиця має більш вишуканий аромат і менш примхливий характер.

Варити сочевицю простіше та швидше: вона не потребує тривалого вимочування, зміни води.

З сочевицею можна приготувати безліч страв, однак і сама по собі ця дивовижна бобова культура дуже смачна.

Як варити сочевицю – загальні принципи приготування

У магазинах сьогодні можна знайти і червону, і зелену, і жовту, і навіть чорну сочевицю. Навіть новачкові зрозуміло, що доведеться мати справу з різними сортами продукту, до яких потрібен різний підхід. Дійсно, одні сорти використовуються в основному для салатів, інші - для пюре або каш, треті гарні гарнірів.

Від сорту залежить від питання, як варити сочевицю. Зелені боби розварюються найдовше, зате зберігають форму, тому їх найчастіше використовують у салатах або пророщують для оздоровлення раціону. З червоної, яка готується дуже швидко, виходить чудове повітряне, запашне пюре. Коричнева сочевиця також проведе в каструлі зовсім небагато часу до того, як перетвориться на розваристу м'яку кашу.

Більшість сортів сочевиці не вимагають вимочування у воді. Виняток робиться лише для зелених зерен: водна двогодинна ванна йде їм на користь, пом'якшує тверду вдачу і полегшує варіння.

Щоб приготувати гарантовано смачну страву, сочевицю потрібно спочатку перебрати, видалити пошкоджені, зіпсовані, брудні зернятка. Потім бобові промивають проточною холодною водою, користуючись великою мискою, каструлею або друшляком. За правилами потрібно брати на чашку сочевиці дві чашки води, але для промивання це неістотно: можна діяти на вічко.

Варять зерна за тихого кипіння, щоб процес йшов рівномірно, без швидкого розварювання верхньої оболонки. Процес, залежно від сорту, займає від 15 до 40 хвилин.

Червона (або помаранчева) сочевиця- це просто зерна, очищені від шкірки (оболонки з рослинної клітковини), тому вона вариться практично миттєво, від 15 до 20 хвилин.

Коричнева сочевицявимагає більш тривалого томлення: вона буде готова хвилин за тридцять.

Зелена ароматна сочевицямає варитися сорок хвилин.

Щоб варити сочевицю для салату, пропорції зерен та води потрібні один до двох. Якщо потрібно рагу або каша, кількість води можна збільшити на одну склянку.

Як варити сочевицю буру

Саме бура сочевиця часто стає основою другої страви з овочами чи м'ясом. Вона добре зберігає форму, не вимагає особливої уваги при варінні і так само, як всі інші сорти, має ніжний горіховий аромат.

Інгредієнти:

Склянка бурої сочевиці;

Дві склянки води;

Ложка солі.

Спосіб приготування:

Підготовлену сочевицю залити водою у каструльці для варіння.

Довести воду до закипання.

Трохи відкрити кришку і варити при повільному кипінні від двадцяти до сорока хвилин.

За півгодини спробувати на готовність.

Регулярно помішувати, але без фанатизму, щоби не зруйнувати структуру зерен.

Коли сочевиця практично буде готова, посолити.

Через п'ять хвилин вимкнути вогонь, сочевицю використовувати для приготування інших страв або як самостійну страву.

Як варити червону сочевицю в мультиварці з приправами

Кашу олією не зіпсуєш, це правда. Але у випадку з червоною сочевицею не зіпсуєш її також приправами, овочами та перцем. Особливо якщо на кухні є мультиварка. Такою сочевицькою кашею можна здорово здивувати сімейство.

Інгредієнти:

Півтори склянки сочевиці;

Три склянки води;

Велика цибулина;

Одна морквина;

Три ложки аджики;

Ложка рослинної олії;

Підлога-ложечки чорного перцю;

Дві часточки часнику;

Спосіб приготування:

Підготувати зерно до приготування.

Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.

З моркви зняти шкірку та натерти на дрібній тертці.

Очищений часник дрібно порубати ножем.

Відміряну кількість води підігріти.

На режимі смаження обсмажити в частіше мультиварки овочі.

Всипати промиту в ситі сочевицю, влити гарячу воду.

Заправити все аджикою, перцем, сіллю.

Варити в режимі каші або приготування рису за таймером.

Після сигналу кашу перемішати та подати.

Як варити сочевицю в мікрохвильовій печі

Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, то кашу можна швидко приготувати і в ній. Як варити сочевицю цим способом? В принципі, так само, як і за традиційних способів варіння. Інгредієнти вказані щедру порцію.

Інгредієнти:

Півсклянки червоної сочевиці;

Півтори склянки води;

Трохи солі (щіпка-інша).

Спосіб приготування:

Підготувати зерна, ретельно промиваючи їх у ситі холодною проточною водою.

Закип'ятити воду.

У спеціальний контейнер для мікрохвильової печі викласти сочевицю.

Залити окропом.

Поставити контейнер у мікрохвильову піч та встановити максимальний режим на десять хвилин. Кришкою не закривати.

Після відключення печі кашу перекласти в тарілку, підсолити, заправити спеціями або використовувати як гарнір до тушкованих овочів.

Як варити сочевицю чорну із зеленню

Чорні сорти бобових рідко зустрічаються у продажу, але це не менш смачний та корисний продукт. Як варити сочевицю чорного кольору? Так само, як звичайний зелений чи червоний сорт. Зернятка у неї дрібні, щільні та блискучі, нагадують екзотичну білужу ікру, чому такий сорт сочевиці отримав назву «Білуга».

Інгредієнти:

Склянка чорної сочевиці;

Дві склянки води;

Ложка оливкової олії;

Будь-яка свіжа зелень;

Небагато солі.

Спосіб приготування:

Перебрати крупу, промити в ситі теплою чи прохолодною водою.

Викласти зернятка в каструлю та залити холодною водою.

Варити на повільному вогні.

Після закипання влити олію.

Варити при повільному кипінні, раз на три-чотири хвилини помішуючи.

Коли зерна майже готові, присолити до смаку і додати спеції.

Нарізати петрушку, кріп, кінзу.

При подачі посипати відварену сочевицю зеленню.

Як варити сочевицю в пароварці

Пароварка також може допомогти у приготуванні сочевиці. Зерна гарантовано не пригорять та й стежити за процесом практично не треба. Води, порівняно з традиційними рецептами, потрібно набагато менше. Ось як варити сочевицю за допомогою звичайної пароварки.

Інгредієнти:

Півтори склянки будь-якої сочевиці;

Склянка води;

Ложка вершкового масла;

Небагато солі.

Спосіб приготування:

Залити в пароварку воду.

У контейнер для виготовлення спеціальних продуктів всипати підготовлену сочевицю.

Влити туди воду, покласти олію, трохи присолити.

Увімкнути пристрій на годину.

Після закінчення варіння скуштувати зерна щодо готовності. За потреби включити пароварку ще на десять-п'ятнадцять хвилин.

Зазвичай варять сочевицю, заливаючи холодною водою і доводячи до закипання. Це так званий холодний спосіб. Він дозволяє запобігти розтріскуванню та сповзанню оболонки зернят, що псує естетичний вигляд страви.

Є й інший, так званий гарячий спосіб: сочевичне зерно кидають у киплячу воду. Як правило, таким способом користуються при варінні супів і використовують зелені або бурі зерна.

Солять сочевицю наприкінці варіння, коли вона практично готова. Це робиться для того, щоб не стати на заваді процесу нормального розварювання оболонки зерна. Якщо посолити відразу, сочевиця дуже довго готуватиметься.

Якщо при варінні сочевиці вода повністю увібралася, але зерно ще не готове, слід підливати воду невеликими порціями, щоб не було сильного контрасту між температурою. Занадто велика кількість холодної води зупинить процес, і він затягнеться. До того ж може постраждати шкірка зерен.

При варінні в сочевічні зерна не випадково додають оливкову олію. Усього однієї чайної ложечки достатньо, щоб надати страві особливої ніжності та аромату.

Варять сочевицю та з додаванням запашних трав, спецій. Особливо гарний цей вид бобових з шавлією, розмарином, лавровим листком, селера.

Дуже добре поєднувати сочевицю з обсмаженими чи тушкованими овочами, грибами, м'ясом чи рибою. Відмінна насичуваність, невисока калорійність роблять зерна корисним елементом дієтичного харчування.

Сочевиця – корисний та багатий білком продукт. Ця культура сорту бобових буває кольором червона, зелена чи коричнева. Від кольору залежить час варіння. Приготуйте із сочевиці кашу, котлети, коржики або суп із вишуканим ароматом. Боби підійдуть і на гарнір. Ви не знаєте, як варити сочевицю? Це дуже просто.

Як варити сочевицю – загальні правила

Перед варінням бобової культури прийміть до уваги наші поради:

час варіння залежить від її різновиду. Варіть червону сочевицю від 25 до 30 хвилин. Зелена вариться 40 хвилин, а коричнева – 20-25 хвилин;
спочатку добре промийте та переберіть сочевицю. У ній можуть траплятися пісок, сухі гілки та дрібне каміння. Пошкоджені зерна заберіть;
Перед варінням обов'язково залийте зелені боби водою на кілька годин. Інші різновиди замочуйте за бажанням;
під час приготування куштуйте страву. Можете отримати або сухий горох, або кашу розмазати;
варіть боби на невеликому вогні.

Варимо сочевицю у каструлі

Приготуйте склянку сочевиці та дві склянки води. Процес варіння:

налийте воду у каструлю;
покладіть туди промиту та перебрану сочевицю;
увімкніть маленький вогонь на плиті та чекайте, коли закипить;
налийте після закипання в каструлю ложку оливкової олії для м'якості бобів;
варіть від 20 до 40 хвилин, залежно від виду сочевиці. Не забувайте іноді помішувати;
додайте за 5 хвилин до завершення варіння сіль за смаком.

Дрібно порубайте зелень, заправте кашу із сочевиці та подавайте на стіл.

Варимо юшку з коричневої сочевиці

Приготуйте:

1 ст. сочевиці коричневої;
морквину та цибулину;
2 помідори;
1 солодкий перець;
2 зубки часнику;
свіжу петрушку, сухий базилік та майоран.

Промиту сочевицю поставте на плиту варитись у каструлі. Натріть на тертці моркву, перець наріжте на смужки і обсмажуйте з олією. Додайте до овочів дрібно порізану цибулину і кілька хвилин просмажте. Подивіться на боби. Якщо вони майже м'які – додаєте до них просмажені овочі, підсоліть. Доливайте в каструлю окріп до консистенції супу і варіть до готовності. В кінці покладіть в юшку нарізані на кубики помідори без шкірки, часник і спеції. Підсолити і проварити 5 хвилин. Посипте петрушкою ароматну юшку і їжте з грінками.

Варимо в мультиварці червону сочевицю

Приготуйте інгредієнти:

1,5 ст. сочевиці червоної;
2,5 ст. гарячої води;
1 цибулину;
1 морквину;
2 зубки часнику;
4 ст. ложки аджики, краще за домашню.

Морквину ріжете соломкою, цибуля – кубиками. Встановлюєте на 20 хвилин у мультиварці режим «Випічка» і 10 хвилин обсмажуйте в кухонному приладі моркву з цибулею. Додайте дрібно порізаний часник і готуйте ще стільки часу. Після закінчення дії програми додаєте в мультиварку промиту сочевицю та залийте водою. Туди ж відправляйте аджику, поперчіть і посоліть на ваш смак. Замість аджики можете брати томатний сік. Варіть кашу в режимі Плов, Гречка або Каша 50 хвилин.

Жаль, що в нашій країні сочевиця не користується великою популярністю. Свого часу Русь була постачальником бобової культури і з неї робили навіть короваї. Але азіати та африканці дуже люблять сочевицю, адже в ній багато корисних мікроелементів та вітамінів. Ви дізналися, як її варити та зможете приготувати смачний обід для сім'ї.

Як готувати сочевицю правильно? Чи потрібно замочувати сочевицю перед варінням? Знаєте, це найшвидші зерна за часом приготування із усього сімейства бобових. І вони не вимагають замочування, перш ніж їх готувати. Сочевиця – здорова їжа. Добре сумісна з різноманітними продуктами чи приправами, має високу поживну цінність, доступна протягом усього року. Сочевиця поживна, багата на антиоксиданти, селен, вітаміни, які зміцнюють імунну систему. Отже, нижче поради щодо приготування.

Як готувати сочевицю на гарнір, покроково

Промийте зерна під проточною водою, переберіть їх - якщо необхідно видалити роздроблені, зморщені зернятка або дрібні сміття.
На 1 склянку сухої сочевиці потрібно 2 - 2,5 склянки води.
Доведіть воду до кипіння, покладіть в каструлю промиті зерна. Сіль доки не додавайте! Нехай покине 2-3 хвилини. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю, але залиште її трохи відкритою так, щоб вода не дуже швидко википала.
Перевіряйте каструлю час від часу, щоб переконатися, що вода не опустилася нижче за рівень сочевиці. Додайте воду за необхідності.
Коли вона розм'якшиться і легко може бути розім'ята вилкою в пюре, вона готова. Скільки варити сочевицю без замочування? Зазвичай це займає близько 30-45 хвилин.
Сочевиця, яка зберігалася у вас довго, не втрачає своїх поживних властивостей, просто вона довше варитиметься.
Чи не змішуйте свіжі зерна сочевиці зі старими. Вони підготуються нерівномірно.
Зерна червоних сортів варяться швидше – хвилин 20, не більше.
Солити треба за 15 хвилин до закінчення варіння. Якщо ви покладете сіль у каструлю на початку варіння, то час приготування збільшиться вдвічі.

Коли сочевиця звариться до готовності, вимкніть вогонь. Закрийте каструлю щільно кришкою. Нехай постоїть 5-10 хвилин. За цей час вона вбере в себе надлишки води, стане соковитіше, ніжніше. Загалом це необов'язково, але я так роблю — мені так більше подобається.

З чим їдять сочевицю, з чим вона сумісна, з якими спеціями

Додайте нарізану кубиками картопля - вона буде готуватися за часом стільки ж, як сочевиця. Можливо, доведеться в цьому випадку додати води, але ви це зможете зробити в процесі приготування.
Додайте спеції разом із сіллю. Порошок каррі, мелений кмин, часник, мелений червоний перець, кінза - все добре поєднуються з сочевицею. Спеції можна додавати в будь-який час, але чим раніше, тим більше витриманий смак та аромат набуде вашої страви.
Сочевицю, як правило, використовують для приготування супів, тушкованих страв. Зелені чи коричневі сорти тримають свою форму досить добре. Якщо їх не переварити, то вони можуть бути додані, наприклад, салати. Для цього достатньо її варити 10-15 хвилин.
Приготовлена сочевиця може зберігатися у герметичному контейнері у холодильнику 4-5 днів.

Щоб сочевиця не завдала шкоди

Сочевиця, як будь-які бобові, багато людей викликає… метеоризм. Додайте у воду 1-2 штучки гвоздики - ця проблема вас не торкнеться. Крім того, гвоздика додасть вашій сочевиці тонкий аромат, який ідеально впишеться у смак готової страви.

Корисні властивості сочевиці

Як інші бобові, сочевиця містить антиканцерогенні речовини рослинного походження, багата білком, залізом, фолієвою кислотою, клітковиною, що дуже корисно для травної системи та серця. Високий вміст білка робить її чудовою заміною м'яса.

Сочевиця буває різних сортів, основна відмінність у кольорі зерен. Червона є на сьогоднішній день найшвидшою у приготуванні, вона часто використовується в індійській кухні. Однак зелені, коричневі сорти поживніші, ніж червоні.

У рамках розповсюдження в кулінарній справі та в дієтології різних продуктів харчування, які втратили свою популярність, до списку безлічі корисних увійшли і зелені соки боби. Напевно, Вам хотілося б знати докладно, як варити сочевицю зелену? Про це ми сьогодні й розповідатимемо.

Раніше до неї ставилися по-різному, але зараз уже визначено низку її корисних якостей, які позитивно впливають на організм, як дорослої, так і ще не народженої людини. Тому необхідно вводити сочевицю в раціон, це корисно, і потрібно.

Що це таке – сочевиця зелена?

Тривалий час цей продукт харчування недоступний у слов'янських країнах. Сьогодні ж багато хто, не знаючи можливостей особливо великого сочевичного сорту – зеленого, обходить стороною сочевицю, боячись щось варити з неї. Таке первинне ставлення можна, з одного боку, назвати правильним. Адже сочевицю було прийнято давати гладіаторам та їх включали до свого раціону лише бідне населення.

Адже зелені боби навчилися вирощувати тільки в європейській Франції (тому і назва у них така – французька). Прибули перші сочевицькі зерна сюди із Середземномор'я. Вирощувати сочевицю – досить копітка праця. Незважаючи на те, що основним періодом збирання вважається серпень, при визначенні правильного часу зняття врожаю враховуються:

ступінь твердості;
розмір зерна (у діаметрі він сягає 5-7 мм).

На вигляд зелена сочевиця, як і інші її різновиди, нагадує сплюснуті плоскі боби, дуже схожі на оптичні лінзи.

Види

На сьогоднішній день налічується понад 120 видів бобової культури під назвою сочевиця. Щоправда, вся ця різноманітність обмежується кількома категоріями, відомими в кулінарії.

До них відносять сочевицю:

чорну (додатково її називають «білугою»; вона вважається найціннішою і дорогою; справа в тому, що пігмент, що надає чорне забарвлення, має високий антиоксидантний рівень, що дозволяє уповільнювати процеси старіння і запобігати появі онкології, серцево-судинних захворювань);
червону (найчастіше вона відома як «єгипетська»; характеризується великим вмістом заліза та калію; показана до вживання при анемії, недокрів'ї, зниженні пам'яті та концентрації уваги);
зелену (має назву «французькою» і відноситься до цілющих чечевичним видів; вся лікувальна сила полягає в наявності рослинної клітковини, яка допомагає при розладах травлення та порушеннях роботи кишечника; крім того, активно бореться з депресивними станами, сприяючи синтезу серотоніну);
жовту (це шліфована зелена сочевиця, яка не має оболонки);
коричневу (у кулінарії найбільш затребувана, а унікальність полягає в наявності всіх корисних якостей, які мають інші сочевикові різновиди).

склад

Як істинно зелену, так і очищену жовту сочевицю визначає наступний склад:

клітковина;
жири;
білкові фракції (рослинні);
вуглеводи;
фітоестрогени;
ненасичені жирні кислоти;
важлива амінокислота; триптофан;
вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, піридоксин, ніацин, фолієва кислота);
ретинол або вітамін А (невелика кількість);
такі макро- та мікроелементи, як залізо, кальцій, калій, фосфор, цинк, марганець, бор, фтор та нікель.

Сочевиця зелена-калорійність сухого продукту становить не менше 300 кілокалорій, а ось у відвареному вигляді вона має лише 100–120 кілокалорій. Важливий тут і рівень глікемічного індексу, який становить лише 29 одиниць. Відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 16/17/67%.

Зелена сочевиця: користь та шкода продукту

Зелену сочевицю (звичайно, у допустимих нормах) можна варити та вживати регулярно в їжу, це допоможе:

знайти ситість на тривалий час;
скинути зайві кілограми (продукт засвоюється повністю та не відкладається у проблемних місцях);
включати різні дієти для схуднення;
посилити кишкову перистальтику;
вивести токсини та радіонукліди;
зміцнити м'язову систему;
нормалізувати рівень глюкози у крові;
знизити рівень ліпопротеїнів низької густини;
покращити настрій;
запобігти нервовим розладам;
полегшити прояви сечокам'яної хвороби;
вилікувати коліт та шлункову виразку;
налагодити роботу печінки;
впоратися з пієлонефритом;
надати допомогу при лікуванні туберкульозу та легень;
благотворно впливати на загоєння травм м'язів та кісток;
впоратися з атеросклерозом та знизити артеріальний тиск;
підвищити імунітет;
сприяти правильному внутрішньоутробному розвитку плода у вагітних;
жінкам легше перенести період клімаксу (завдяки фітоестрогенам).

Протипоказання та можлива шкода

Сочевицю, як і будь-які бобові продукти, не можна переїдати, боби можуть принести дискомфорт. Особливо він негативно позначається на людях, які страждають на здуття живота і підвищеним газоутворенням в кишечнику. Тому фахівці рекомендують їм виключно овочеве поєднання, без використання основних важких білкових страв (наприклад, м'ясних).

Правила вибору та зберігання

Щоб отримати справді смачну страву, дуже важливо правильно вибрати якісну сочевицю.

Тому вибираючи сочевицю, варто звернути увагу на таке:

тару (вона має бути прозорою та герметично запакованою);
розмір (він не повинен бути «різнобійний», у дірочку або сколотим, а якісні зерна завжди мають однаковий колір);
країну фасувальника та виробника (країна та регіон фасування мають бути співвідносними; найкращим вибором стануть Канада, Індія, Туреччина, Австралія, США).

При зберіганні варто дотримуватись таких правил:

потрібне сухе приміщення, що провітрюється (щоб не почалися процеси гниття);
з поліетиленової упаковки треба пересипати в полотняний мішечок або паперовий пакет;
термін зберігання – трохи більше року.

Як приготувати сочевицю зелену смачно

Зелену сочевицю відносять до виду, що не дозрів. Саме тому потрібно знати, скільки вариться сочевиця зелена. Варити її потрібно трохи більше часу - 25-30 хвилин.

Перед тим як варити зелену сочевицю, необхідно:

зерна (розрахунок – одна частина сочевиці до двох частин води) промити під холодною проточною водою;
варити тільки в профільтрованій киплячій воді.

Варити сочевицю треба на найменшому вогні до готовності. За бажання посолити продукт, варто розраховувати час варіння, закладаючи дрібку солі за пару хвилин до приготування.

Кулінари відзначають, страви із зеленої сочевиці у вареному вигляді, ідеально підходять для салатів (бо практично не розварюється, зберігаючи необхідну форму), і добре поєднуються з часником, цибулею, спеціями та будь-якими пряними травами. Додатково зелену сочевицю за допомогою кавомолки можна перемолоти в борошно, з якого готуються хліб та коржики.

Сочевиця зелена: рецепти приготування в кулінарії

Зелену сочевицю знають, і вона відома як ситний бобовий продукт із пряним смаком. Звичайно, сочевицю готують практично у всьому світі – від Азії до Європи. Але найбільш цінний французький вигляд чомусь у Китаї та Азії. Варто навести приклади варіння хоча б кількох популярних страв.

Суп із зеленої сочевиці: рецепт

Така страва при приготуванні не потребує великих зусиль та дорогих інгредієнтів.

Потрібно для варіння:

150 г зеленої сочевиці;
200 г яловичини;
дві картоплини;
одна морква;
одна цибулина середнього розміру;
столова ложка томатної пасти;
дві столові ложки будь-якої рослинної олії (найкраще взяти оливкову);
сіль, суха паприка та перець додаються до смаку;
чиста вода (її допускається замінити курячим бульйоном).

Спочатку яловичину дрібно нарізають і підсмажують на сковороді в олії з додаванням чорного перцю, солі, сухої паприки.
Потім до сковороди додають нарізані (бажано не крупно) цибулю і моркву. Також вливається невелика кількість води та олії, щоб м'ясо та овочі добре протушкувалися на малому вогні хвилин 15.
Окремо в каструлі готувати в киплячій воді сочевицю та картопля (варити не більше 10 хвилин).
Після закінчення варіння до неї додається тушковане м'ясо з овочами та томатною пастою (хоча можна обійтися і без неї).
Крім того, необхідно долити трохи води, щоб вийшов справді суп, який слід варити протягом 10-15 хвилин.
У загальному ж плані, варити ситний обід чи вечерю не доведеться більше однієї години.

Як варити сочевицю зелену на гарнір

Фактично за цим рецептом доведеться варити сочевицькі боби. За бажання можна перетворити відварені зерна на пюре, перебивши на блендері. У принципі, в сочевицю допускається додавати різноманітні спеції, а зверху посипати страву зеленню (подрібненим кропом, петрушкою або зеленою цибулею).