Патока – що це таке та чим замінити. Як зробити цукрову патоку в домашніх умовах.

Скільки коштує кукурудзяна патока (середня ціна за 1 л.)?

Москва та Московська обл.

Цукор займає важливе місце у харчовій промисловості, а також у життєвому циклі всього людства загалом. Мало хто знає, що звичний всім цукор - це побутова назва природного з'єднання сахароза. Дослідники встановили, що батьківщиною цукру є Індія. Цікаво також і те, що свою оригінальну назву цукор отримав завдяки індійській мові та слову śarkaraḥ, яке означає "пісчинки гравію".

Першими європейцями, які почали використовувати з кулінарною метою цукор стали древні римляни. У наших широтах перший очеретяний цукор з'явився лише у XI столітті. Варто зазначити, що за всіх часів цукор вважався досить дорогим продуктом харчування. Саме тому цукор був прерогативою найвищих верств населення. Однак, на початку XIX століття було здійснено справжній переворот.

Науково-технічний прогрес, а також бурхливий розвиток наукової сфери дало свої плоди. Люди стали виробляти цукор не тільки з тростини, але й інших рослин, наприклад буряків або сорго. Нова технологія одержання цукру відкрила ширші можливості. У наш час цукор вважається продуктом першої необхідності і є в будинках усіх співвітчизників.

Нерозривні із цукром та її замінники, тобто. сполуки, які за своїми основними параметрами близькі до сахарози. Кукурудзяна патока вважається одним із таких цукрозамінників. За своєю суттю патока – це ні що інше як продукт, отриманий у результаті гідролізу крохмалю. Для виробництва кукурудзяної патоки використовують крохмаль, який у процесі переробки солодкої кукурудзи.

Патока кукурудзяна знайшла широке застосування у харчовій галузі. Замінник цукру застосовують для виготовлення кондитерських виробів, десертів, а також деяких видів аперитивів. За своїм зовнішнім виглядом патока кукурудзяна схожа на мед і є в'язкою тягучою рідиною, яка має солодкий смак. Патока кукурудзяна відноситься до так званих натуральних замінників цукру, оскільки зроблена з зерен злакової рослини.

Патока кукурудзяна, як і інші замінники цукру, значно покращують органолептичні властивості хімічного складу готових продуктів харчування. Склад кукурудзяної патоки містить вищі цукру, глюкозу, а також мальтіозу. Патока кукурудзяна вважається невід'ємною частиною сучасних виробничих процесів харчової промисловості.

Примітно також і те, що кукурудзяну патоку використовують не тільки для виробництва продуктів харчування а й у фармакології. Зазвичай, кукурудзяна патока входить до складу різних лікарських сиропів від кашлю. Варто зазначити, що завдяки своїм унікальним властивостям кукурудзяна патока активно використовується в пивоварінні, а також виробництві інших видів алкогольних напоїв.

Патоку кукурудзяну використовують як бюджетнішу заміну цукру при приготуванні консервованих продуктів харчування. Кукурудзяна патока допомагає покращити не лише смакові, а й поживні характеристики готових кулінарних виробів. Крім того, патока кукурудзяна збільшує термін зберігання та придатності продуктів харчування.

Калорійність кукурудзяної патоки 316 кКал

Енергетична цінність патоки кукурудзяної (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 0 р. (~0 кКал)
: 0.3 р. (~3 кКал)
: 78.3 р. (~313 кКал)

Корисні властивості кукурудзяної патоки та її хімічний склад. Рецепти приготування цукрозамінника для домашньої кухні. У яких продуктах зустрічається штучний мед і чи може він завдати шкоди здоров'ю людини?

Кукурудзяна патока – це густий сироп із медовим смаком, який може підсолодити будь-яку випічку чи напій. Згідно з ГОСТом, патока відноситься до крохмальних продуктів. Вона може набувати як рідкої, так і порошкоподібної форми. Сухий цукрозамінник одержують в результаті сушіння сиропу. Обидва види патоки використовують у кондитерській галузі, при виготовленні низки алкогольних напоїв, складанні збалансованого раціону харчування. Приготувати натуральний замінник меду можна на власній кухні, витративши лише кілька хвилин. Протипоказань до вживання цього продукту практично немає.

Склад та калорійність кукурудзяної патоки

Солодкий сироп сповна насичений вуглеводами, практично не містить білків, харчових волокон і води.

Калорійність кукурудзяної патоки – 316 ккал на 100 г, з них:

• Білки – 0 г;
• Жири – 3 г;
• Вуглеводи – 3 г;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода – 21 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 29 мг;
• Кальцій, Ca – 25 мг;
• Магній, Mg – 13 мг;
• Натрій, Na – 80 мг;
• Фосфор, P – 48 мг.

Мікроелементи представлені залізом, якого 100 г кукурудзяної патоки міститься 1.2 мг.

Крім того, до хімічного складу кукурудзяної патоки входять такі елементи, як бета-каротин, вітаміни групи В, Е, Р та РР.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль та декстрини – 35 г;
• Моно- та дисахариди (цукри) - 3 р.

На замітку! Кукурудзяну патоку часто називають напівфабрикатом, адже вона є продуктом неповного гідролізу крохмалю.

Корисні властивості кукурудзяної патоки

Головна користь кукурудзяної патоки - високий відсоток вмісту сахарози, яка засвоюється людським організмом швидше, ніж звичний вид цукру. Саме тому її часто включають до раціону дієтичного або спортивного харчування.

Деякі вчені дійшли висновку, що через велику кількість цукрози патока може спровокувати ожиріння. При цьому вони підтверджують її корисні властивості і радять вживати насолоду в обмежених обсягах.

Ще одна перевага медового сиропу - низька ціна. Кукурудзяний напівфабрикат вигідно використати на підприємствах харчової промисловості замість цукру.

Інші корисні властивості кукурудзяної патоки:

1. Низький рівень кристалізації. Продукт незамінний для використання при виготовленні варення, джему, мармеладу і т. д. Завдяки патоці ці солодощі довго не тверднуть, залишаються м'якими та тягучими.
2. Тривалий термін зберігання. Патока є природним консервантом, тому здатна збільшувати термін зберігання продуктів харчування.
3. Знижена температура замерзання. Напівфабрикат практично не твердне при мінусовій температурі, тому його додають у морозиво та всілякі заморожені соки, щоб вони не перетворювалися на лід, а були придатними до вживання.
4. Схожість зі смаковими якостями меду. У багатьох сучасних людей діагностується алергія на натуральний мед, рішенням для алергіків стане вживання не менш смачної патоки.
5. Вміст великої кількості корисних речовин. Періодичне вживання кукурудзяного сиропу сприятливо впливає самопочуття людини, сприяє нормалізації роботи всіх внутрішніх органів, прискорює обмін речовин.

Зверніть увагу! У людей, які в помірній кількості вживають кукурудзяну патоку, помітно підвищується імунітет.

Протипоказання та шкода кукурудзяної патоки

Про шкоду кукурудзяної патоки в науковій літературі практично нічого не сказано – продукт абсолютно безпечний для здоров'я людини, якщо вживати його у розумних дозах.

Заборонено приймати цукрозамінник у їжу людям, у яких виявлено непереносимість кукурудзи, що трапляється вкрай рідко. Також фахівці не рекомендують зловживати солодощами всім, у кого спостерігається підвищений рівень цукру в крові.

Як приготувати кукурудзяну патоку?

Придбати цей замінник цукру в рядовому супермаркеті практично неможливо. Його можна знайти у спеціалізованих магазинах або приготувати самостійно. Інтернет простір та кулінарні книги переповнені порадами про те, як зробити кукурудзяну патоку.

• Візьміть 300 мл гарячої кип'яченої води, додайте до неї 700 г кукурудзяного крохмалю і, помішуючи, доведіть отриману масу до кипіння.
• Додайте у воду з крохмалем 2 г лимонної кислоти та варіть протягом 45 хвилин. Слідкуйте, щоб вогонь був помірним.
• Готовий сироп трохи остудіть і всипте в нього попередньо підготовлений розчин харчової соди (1,5 г) і води. Не дивуйтеся, коли побачите піну в каструлі після додавання соди. Розмішайте субстанцію та залиште наполягати на 15 хвилин. Після цього патока буде готова до застосування. Якщо ви помітите, що на її поверхні все ще є піна – не біда. Зберіть її ложкою.
• Готовий продукт перелийте в скляну посудину і зберігайте у холодильнику.

Цікавий факт! Крохмальна кукурудзяна патока широко використовується як у кулінарії, так і у фармакології. Часто її додають у лікарські сиропи як натуральний цукрозамінник.

Рецепти страв та напоїв з патокою

Без належної необхідності патоку не вживають у чистому вигляді, її додають у різні страви як натуральний підсолоджувач, пластифікатор або консервант.

ТОП-4 рецепти простих страв з використанням кукурудзяного замінника меду:

1. Швидка глазур. Страва готується на водяній бані. Змішайте 3/4 склянки цукру із 1 ст. л. патоки та 3 ст. л. води. В отриману масу додайте щіпку солі та 3 білки. Яйця краще вибирати більшими. Варіть субстанцію не більше 4 хвилин (поки не розчиниться цукор). Далі додайте|добавляйте| в крем ванільний екстракт (0,5 ч. л.) і збийте його міксером. Встановіть максимальну швидкість обертання віночків. Збивайте, поки на поверхні крему не з'являтимуться густі та високі піки. Глазура готова! На виході у вас має вийти 4 склянки густої та повітряної глазурі.
2. Крем на шоколаді чи ганаш. У металевій ємності змішайте 3 ст. л. кукурудзяної патоки та 1 склянка вершків з високим відсотком жирності (200 мл). Закип'ятіть отриману масу на тихому вогні та всипте в неї 350 г рубаного шоколаду (вибирайте темні сорти). Перемішайте та зніміть з плити. Додайте ванілін (0,5 ч. л.). У результаті у вас має вийти 1,5 склянки ароматного крему.
3. Зефірний крем. Нагрійте 90 мл води з розведеною патокою (1,25 ст.) і цукром (180 мл). У цей же час в іншому посудині збийте 4 білки з щіпкою солі. Коли маса спіниться, додайте столову ложку цукру і повторно збийте міксером. У готовий крем влийте сироп, додайте 2 ст. л. ванілі та знову перемішайте до отримання густої та пишної консистенції. Блюдо готове!
4. Фруктовий алкогольний лід на паличці. Як алкоголь використовуйте іспанську сангрію (750 мл) чи інший вид неміцного фруктового вина. Нагрійте рідину і дайте їй випаруватися трохи з каструлі. Коли в ємності залишиться 2,5 склянки вина, додайте до нього 1 склянку гранатового соку, 2 ст. л. апельсинового соку та стільки ж виноградного, 25 г цукрового сиропу та 2 ст. л. патоки. Далі наріжте дрібними кубиками по 2 груші, яблука та апельсина. З'єднайте фрукти з рідиною і зніміть із плити. Отриманий напій повинен наполягати, тому залиште його на всю ніч у холодильнику. На ранок суміш процідіть, розлийте за спеціальними формами, які використовують для виготовлення морозива, і залиште їх у морозилці. За кілька годин заморожений сік буде готовий до вживання.

Кукурудзяну патоку активно використовують рибалки для створення ефективного підгодовування. Солодку суміш додають у заміс із сухого прикорму та бустера, щоб зробити приманку максимально привабливою для риби.

Декілька рецептів алкогольних напоїв, для приготування яких знадобиться суха кукурудзяна патока:

• Кисіль. Розведіть 400 г патоки у воді (8 склянок) і закип'ятіть. У гарячу суміш додайте 1 склянку холодної води з розчиненим крохмалем з картоплі (неповна 100-грамова склянка). Дочекайтеся, коли сироп закипить і почне загусати. Остудіть кисіль та подавайте на стіл!
• Пиво. Розведіть 2 кг патоки у 30 л води та варіть отриману суміш протягом 40 хвилин. Потім додайте товчений імбир та варіть ще 20 хвилин. Готову суміш зніміть з вогню, додайте до неї лавровий лист, 10 г кориці та 50 г хмелю. Залишіть остигати під кришкою. Відберіть літр рідини від отриманої маси та розведіть у ньому 50 г дріжджів для пива. З'єднайте приготовлену закваску з об'ємом сиропу, що залишився. Рідина має бродити 2-3 дні, після чого її можна розливати по пляшках. Зверніть увагу, що розлите пиво на цьому етапі приготування ще не придатне до вживання. Його слід залишити в холодному приміщенні на тиждень, і тільки після цього можна насолоджуватися оригінальним смаком домашнього пива.

Для виготовлення пива чи киселя можна використовувати покупну патоку чи продукт домашнього виробництва.

Корисно знати! Кукурудзяна патока замінює цукор у багатьох популярних газованих напоях. Вона є в улюбленій Кока-Колі і Пепсі.

Для виготовлення патоки використовують безліч продуктів, серед яких: картопля, буряк, пшениця, ячмінь, сорга та не тільки. Однак у Росії найбільшої популярності користується солодкий сироп, виготовлений з урахуванням саме кукурудзяного крохмалю.

В Америці кукурудзяний сироп вважається дешевшим замінником очеретяного цукру, тому його активно використовують при виготовленні кондитерських виробів, солодких напоїв та інших продуктів, які за рецептурою повинні містити цукор.

Деякі бджолярі, які мають великі медові ферми, додають кукурудзяний сироп у бджолиний корм. Така харчова добавка у рази збільшує обсяги виробництва меду.

Цей вид цукрозамінника використовується при виробництві більшості імпортних солодощів. Його можна зустріти навіть у складі бургерів та м'ясних ресторанних страв. Тому, щоб не перенаситити свій організм глюкозою, уважно читайте склад продуктів, які вживаєте для харчування.

Що таке кукурудзяна патока - дивіться на відео:

Підсумовуючи тему шкоди та користі кукурудзяної патоки, фахівці наголошують: продукт здатний нашкодити людському організму лише за умови його вживання у надмірних обсягах. Якщо ви вирішили регулярно використовувати його на своїй домашній кухні, зверніться за консультацією до фахівця з правильного складання раціону харчування. Дієтолог визначить оптимальні норми вживання патоки саме для вас.

У повсякденному житті мелясу не розглядають як продукт гідролізу. Вона відома у вигляді сиропу з медовим смаком, здатна підсолодити будь-яку страву. Грані її застосування виходять далеко за кондитерську сферу. Патоку знають професіонали, кулінари-аматори та технологи алкогольної промисловості.

Що таке патока

Якщо ви вмієте варити сік, то легко впораєтеся з приготуванням меляси (мальтодекстрин і декстринмальтоза). Патока - це продукт у вигляді сиропу, який отримують, коли оцукрюють крохмаль. Процес називається гідроліз кислотами з фільтруванням та уварюванням сиропу. На Кавказі цукристому продукту назвали – мусалес. Він відомий серед кулінарів через свій солодкий як мед, смак. Користь меляси - вміст мікроелементів та вітамінів групи В. Шкода становить підвищений рівень цукру, тому людям із цукровим діабетом не можна її вживати.

Яка буває патока

Патока – що це за добавка? Субпродукт обробки цукру відрізняється як за кольором, так і за сировиною, що використовується у виробництві. По всьому світу відомо два види патоки: світла та чорна. Перша виготовляється з крохмалю, друга – з буряка та цукру. Види крохмалю для виготовлення світлої патоки:

• картопляний;
• кукурудзяний;
• пшеничний;
• житній;
• ячмінний;
• сорговий;
• тапіоковий.

Патока крохмальна

Раніше співробітники російської харчової промисловості виготовляли єдиний вид крохмальної патоки – карамельну. Сироп із крохмалю відноситься до типу світлої патоки. На сьогоднішній день крохмальна патока поділяється на 4 види і залежать вони від відсотка вуглеводів, що знаходяться в ній:

• глюкозна;
• мальтозна;
• високоцукрова;
• низькозацукрова.

Патока мальтозна

Якщо оцукорити сировину, що містить крохмаль (кукурудзяне борошно або солод ячмінний) ферментами, то вийде сироп мальтози. Використовується як при виробництві хліба та кондитерських виробів, так і у виробництві безалкогольних напоїв та пом'якшення алкогольних. Мальтозна патока цінується через її характеристики: яскравий колір шоколаду, солодкість і злегка солодовий запах.

Чорна патока

Меласса – продукт переробки очеретяного чи бурякового цукру. Португальською назвою меляса завдячує слову «мелако» (мед). За своїми якостями, меляса більше схожа на харчову добавку. Вона наче цукор, але з найбільшою кількістю мікроелементів. Приготовлену в домашніх умовах чорну патоку застосовують, щоб зробити імбирне печиво.

Патока карамельна

Солодка карамельна патока складається з глюкози, мальтози, мальтотріози та інших речовин. Сфера застосування – харчова галузь регулювання процесів кристалізації цукру. Найчастіше додається в льодяники та карамельні цукерки дитинства – іриски.

Характеристики карамельної патоки:

• в'язкість;
• гармонійне поєднання з молочним білком – вийде чудовий смак та колір;
• додавання до ласощів з високим вмістом сухих інгредієнтів надовго продовжує їх смак;
• регулює кристалізацію лактози у молоці.

Кукурудзяна патока

Цукрозамінник кукурудзяний (100 г) містить 316 ккал. Патоку з кукурудзяного крохмалю люблять додавати в цукерки з желе, мармеладу, начинки через її здатність карамелізуватися. Кукурудзяний крохмаль - недорогий, через що і знижується вартість приготування кондитерського виробу.

Характеристики кукурудзяної патоки:

• знижує температуру замерзання препарату;
• робить термін зберігання довшим.

Бурякова патока

Відхід цукрового виробництва – чорна меляса, був виготовлений за технологією, придуманою ще у далекому VI столітті у Франції. Вченого звали Олів'є де Серра. Рекомендації щодо правильного використання цукрових буряків знайшли лише 1747 року. Але застосування бурякової меляси почало набирати обертів лише 1800 року. Цукровий продукт відмінно служить для фарбування кубиків цукру і застосовується в кулінарії, алкогольному виробництві (віскі Hong Thong).

Інгредієнти для виготовлення півбанку бурякової патоки:

• буряк – 1 шт.;
• вода – ½ ст;
• цукор – 6-7 ст. л.

Етапи приготування:

1. Витиснути сік з буряка за допомогою соковижималки.
2. Поставити каструльку із соком на плиту і додати цукор.
3. Варити на повільному вогні до бажаного загусання.

Якщо подивитися фото бурякової патоки, то після приготування вона повинна:

• виглядати як рідкий сироп;
• мати темно-коричневий відтінок;
• мати смак паленого цукру.

Біла патока

Цей цукрозамінник придбав свою назву завдяки рафінадному цукру, який виступає сировиною під час його виробництва. Існують підтипи білої патоки, які роблять із кукурудзяного, картопляного та іншого крохмалю. Біла – одна з двох найвідоміших видів цукристого продукту. Білу патоку краще використовувати для приготування всіляких сиропів.

Інгредієнти для білого (рафінадного) цукрозамінника:

• цукор рафінад – 350 г;
• вода – 150 мл;
• лимонна кислота – 2 г;
• харчова сода – 1,5 г.

Процес приготування:

1. Довести до кипіння каструлю з водою і додати рафінад, розчинити.
2. Коли знову закипить, додати кислоту та накрити кришкою.
3. Залишити томитися 45 хв і вимкнути.
4. Коли маса охолоне, додати|добавляти| розведену соду.
5. Готова до вживання за чверть години, коли спаде піна.

Тростинова патока

Ця патока утворюється при виробництві тростинного цукру як побічний продукт. Чи буде її колір темно-коричневим або трохи світлішим залежить від якості сировини – очерету. В основному через свої властивості очеретяна патока використовується на самогонних заводах, а в кулінарії – при приготуванні фруктових сиропів (динного, кавунового, виноградного та ін.)

Як роблять очеретяну мелясу:

1. Очищена цукрова тростина подрібнюють і вичавлюють сік, який далі надходить на кристалізацію.
2. Виходять кристали цукру та залишок рідкого виду – світла патока. У ній ще міститься величезна кількість цукру.
3. Далі додають воду та знову переробляють.
4. Виходить ще одна кристалізація та вторинний залишок стає темного кольору.

Характеристики очеретяної меляси:

• в'язка;
• сироподібна рідина;
• своєрідний запах;
• солодко-гіркий смак;
• насичена фруктозою та глюкозою.

Що таке патока у кулінарії

Смакові якості страви і зовнішній вигляд залежать від інгредієнтів, що додаються до нього. Цукрозамінник, підсолоджувач – це синоніми меляси, які пояснюють її застосування у кулінарії. У малих дозах її додають зміни кольору страви, а великих – для смакових переваг. Добавку застосовують у різних галузях кулінарії через її переваг перед цукром:

• вуглеводний склад патоки легко засвоюється;
• знижує точку замерзання препарату;
• збільшує термін придатності;
• зменшує вартість виробництва;
• покращує розчинність сахарози;
• захищає продукти від кристалізації.

Список застосування цукрового субпродукту в харчовій промисловості:

• кондитерські солодощі, печиво, зефір, пряники;
• варення, повидло, карамель, пастила, джем, жиле;
• багато сортів хліба;
• консерви;
• випічка;
• сиропи для десертів;
• морозиво;
• пивоваріння;
• спортивне та дієтичне харчування;
• соуси.

Як зробити патоку

Наявність солодкого сиропу, на зразок меду, дуже важлива в кулінарії. І якщо вам не вдалося придбати патоку, то легко можна зробити її самому. Чому вона така популярна? Мало того, що добавка кардинально змінює смак, так ще й додає м'якості солодощам, продовжуючи свіжість. Після прочитання нижчевикладеного рецепта, питання як приготувати патоку в домашніх умовах відпаде саме собою.

Інгредієнти для виготовлення білого замінника цукру:

• вода – 150 мл;
• цукор – 350 г;
• лимонна кислота – 2 г;
• харчова сода – 1,5 г.

Робити необхідно все відповідно до рецепту:

1. Потрібно взяти невелику каструлю та налити холодної води. Поставити на вогонь і чекати, поки закипить.
2. Потім постійно помішуючи, додавати цукор. Знову дати закипіти.
3. Додати необхідну кількість лимонної кислоти, зменшити вогонь та варити під кришкою близько 45 хв.
4. Сироп майже готовий, варто лише дати йому трохи охолонути.
5. Далі харчову соду розвести у воді і додати сироп, добре перемішавши.
6. Якщо суміш почала пінитися, то ви все зробили правильно.
7. Через 15 хв піна повинна врятувати.
8. Якщо піна не пропала, можна зняти її ложкою. Патоку зберігають у льоху чи холодильнику, у посуді зі скла.

Де придбати патоку

Мед краще купувати у знайомих пасічників, а цукор у звичайних супермаркетах. Справжню патоку рідко зустрінеш у таких місцях. Її краще замовляти в інтернет-магазинах чи знайти вузькоспеціалізований магазин. При цьому важливо, щоб місце зберігання продукту було сухим та прохолодним. Ці умови убезпечать насолоду від появи плісняви ​​та допоможуть зберегти корисні властивості.

Ціна патоки

Вартість у Росії та регіонах залежить від виду продукту, маси та виробника. Доставка з більш далеких місць коштує набагато дорожче. Найкраще купувати продукт у великих спеціалізованих компаніях, ніж у приватних неперевірених осіб. Також важлива наявність сертифіката якості патоки відповідно до виду. Наприклад: для крохмальної важливою є відповідність ГОСТу Р 52060-2003.

Що робити, якщо під рукою не було меляси? Не треба відмовлятися від страви, а важливо знати заздалегідь, аніж замінити цей інгредієнт. При заміні меляси на інший продукт необхідно додати соду рівну кількості передбачуваних склянок. Для цих цілей чудово підійдуть:

• звичайний цукор, дозування: 1 кг меляси дорівнює 0,75 кг цукру;
• мусковадо (темний цукор) - на склянку меляси потрібно ? ст коричневого цукру;
• інвертний сироп (вода, цукор та лимонна кислота);
• кленовий, глюкозний сироп.

У побуті мелясу не розглядають як продукт хімічної реакції цукру та крохмалю. Свою популярність вона набула у вигляді сиропу зі смаком цукру, який наші мами додавали до різних страв замість цукру. Але насправді область її застосування набагато ширша, ніж може здатися.

У цій статті ми розберемо де ще можна застосувати цей диво-продукт.

Патока – що це?

Патока - сироп, спочатку без кольору, отриманий внаслідок оцукрювання крохмалю. Виділяється пара видів патоки - біла та чорна. Відмінність полягає у використанні різних типів крохмалю. Для чорної - цукробурякового, для білої - кукурудзяного, крохмального або картопляного. Своїм виглядом нагадує лише видобутий мед. Склад патоки наступний:

• дейстрин – від 0% до 70%;
• мальтоза – від 20% до 85%;
• глюкоза – від 0% до 50%.

Застосування, склад, виробництво патоки

Застосовується у випічці, може використовуватись як підсолоджувач. При додаванні фарбує колір блюда в коричневий. Завдяки додаванню патоки до різних сортів хлібів, а також іншої випічки, вироби виходять більш пишні та пористі. У той же час виступає антикристалізатором при варінні карамелі, повидла, виробленні різних соків.

Цей продукт складається з трьох компонентів: глюкози, декстрину, олігосахаридів. Внаслідок хімічної реакції виходить крохмальна патока. Калорійність продукту становить близько 300-320 кКал на 100 грам. З них:

• Білки - 0 г
• Жири - 0,3 г
• Вуглеводи - 78,3 г

Для приготування сиропу з меду знадобиться близько 0.5 кг меду, 0.5 кг білого цукру, 200 мл води.

Потрібно перемішати всі компоненти в ємності та залишити на малий вогонь, поки цукор повністю не розтане. Іноді вміст каструлі потрібно помішувати.

Після кипіння зачекати близько 6 хвилин. Після цього зняти з вогню та охолодити.

Патока крохмальна, кукурудзяна, цукрова

На вигляд прозора, без кольору, дуже в'язка солодка рідина, без запаху - все це ознаки крохмальної патоки. Висока густина. За рахунок дуже низької кількості речовин, що редукують (близько 40%), крохмальна патока стабілізує кондитерські вироби - зефір і бізе. Маючи низький відсоток вмісту глюкози в продукті (близько 15 — 20%), дозволяє втримати в собі значну кількість вологи, що є важливим при приготуванні мармеладу або інших жельованих виробів.

Завдяки тривалому часу розмивання водою, цей натуральний концентрат використовується разом із компонентами для приготування підгодовування для риб. Мала насолода патоки дозволяє додати цей продукт собі в раціон людям з діабетом або при дієті, не становить небезпеки для дітей.

Сироп в результаті гідролізу кукурудзи є практично ідеальним замінником домашнього білого цукру. На вигляд нагадує рідкий мед. Калорійність 316 кКал на 100 грампродукту. Містить вітаміни групи A, B, E, H, PP. І також мікроелементи: цинк, мідь, хром, фтор, кобальт, нікель, фосфор, натрій, калій, кальцій, селен. Наявність швидких вуглеводів робить цей продукт незамінним для людей, які займаються спортом та для тих, хто хоче схуднути.

В області кулінарії можна застосувати під час приготування хлібних та солодких виробів. Саме кукурудзяний концентрат патоки має властивість карамелізуватися, тому її часто додають у мармелад, начинки для пирогів та варення. Спільно діє як натуральний консервант, дозволяючи зберігати продукти довше. Однією з важливих відмінностей є ціна – вона набагато менша, ніж цукор та його виробництво. Можна сміливо заявити, що кукурудзяний сироп набагато дешевше і вигідніше за цукор.

Найширший вид сировини. Має світло-коричневий колір та солодкий смак. Використовується так само в кондитерських виробах і пивоварінні. Завдяки тому, що цукровий концентрат не має хімічних кислот і каталізаторів, вона залишається довгий час рідкою і тягучою. Мінімальна щільність.

Вибір та зберігання

При покупці патоки слід звернути увагу на смак, якщо він буде надто солодким не варто купувати цей продукт, це означає, що він не пройшов обробку. Для вживання патоки у чистому вигляді найкраще вибирати білу, для випікання – чорну. Зберігати подібний продукт рекомендується в холодному місці, без сонячних променів. Вживати можна до двох років.

Користь та шкода

Однозначно цей сироп у вигляді патоки корисний для організму людини за рахунок широкого спектру мікроелементів, вітамінів і мінералів. Вагітним вживання піде тільки на користь, також оцінена насолода для жінок при менопаузі. Лікарі рекомендують вживати патоку пацієнтам із виразкою. При регулярному вживанні покращується робота центральної нервової системи, підвищується продуктивність мозкової активності, людина почувається добре без втоми чи болю у тілі. Дуже корисно для дітей у період дорослішання організму, оскільки має високу кількість заліза та кальцію. Через високий вміст магнію та калію покращується робота серцево-судинної системи.

Як і всі продукти, патока може стати алергеном чи збудником алергії. При зловживанні може виникнути небезпека цукрового діабету або схожих на загрози хвороб. Існує небезпека ожиріння та надмірного набору маси тіла.

Патока - це продукт, що отримується гідролізом крохмалю розведеними ферментами чи кислотами. Патока є в'язкою густою рідиною, жовтуватого кольору, прозорою, з солодким смаком. Залежно від вуглеводного складу патоку застосовують у різних галузях харчової промисловості. Патока використовується при виготовленні пряників, деяких сортів хліба, так само патоку використовують для виробництва карамелі, приготування варення та джемів. У виробництві деяких сортів темного пива також не обійтися без патоки.

Термін зберігання патоки за дотримання необхідних умов становить один рік. Зберігати патоку слід за температури не вище 30 oС.

З сирого кукурудзяного крохмалю виготовляють патоку, яка є продуктом його розщеплення, за допомогою процесу гідролізу. Існує два різновиди патоки: карамельна та мальтозна.

Карамельна патока

Карамельна патока - залежно від призначення виробляється трьох видів: карамельна, карамельна низькоцукрова і глюкозна високоцукрова. Згідно з Державними стандартами кількість сухих речовин у карамельній патоці не повинна бути нижчою за 78%. У звичайній патоці, що містить близько 40% речовин, що редукують, 20% - глюкози, 20% - мальтози, 20% і більше ізомальтози, 40% високомолекулярних цукрів. Така патока застосовується переважно у кондитерській промисловості. Патока низького ступеня оцукрювання містить лише до 10% глюкози та до 70% декстринів. Низький вміст глюкози дозволяє значно підвищити стійкість карамелі у процесі зберігання.

Високооцукровена патока з редукуючими речовинами в межах до 70% має у своєму складі 40-43% глюкози, 54-56% мальтози та 4-8% декстринів. Ця патока має більш високий рівень солодощі, знижену в'язкість, відрізняється підвищеним осмотичним тиском порівняно з сахарозою. Ці властивості підвищують її ефективність при виробництві, виробленні бісквітних виробів, хлібопеченні (хліб типу «Бородинський»), консервуванні фруктів та ягід, у виробництві морозива.

Мальтозна патока

Мальтозна патока повинна містити щонайменше 78% сухих речовин, щонайменше 65% редукуючих речовин, 1,2% золи, її кислотність має бути 9,5 мл 1 зв. розчину гідроксиду натрію, pH патоки має бути не менше ніж 5,5. Властивості патоки в основному визначаються її вуглеводним складом - глюкозою, мальтозою, вищими олігосахаридами (декстринами). Головним чином, мальтозна патока застосовується у пивоварінні. В даний час розглядаються технології повної заміни солоду на мальтозну патоку, що значно знизить собівартість підприємства. Будь-який вид патоки містить незначну кількість зольних елементів, азотистих та барвників.

Патока має здатність підвищувати розчинність сахарози - затримувати її кристалізацію, що зумовлює широке застосування їх у консервної промисловості - приготування варення, повидла і джемів з метою надання сиропу більшої в'язкості, тривалості і стійкості зберігання, і навіть поліпшення смакових якостей. Окремі види патоки широко використовуються при виробництві морозива та заморожених десертів, що дозволяє знизити точку замерзання продукту та збільшує його твердість.