Пиріг з картоплею та індичкою в духовці. Смачні пироги з індичкою

Не найшвидша у виготовленні їжа, але воно того варте, на мій погляд. :)

Для тесту:

200г олії

2 склянки борошна

4-5 ст. ложок води

Для начинки:

400г фаршу (у рецепті була курячий, я взяв з індички, якось вона мені більше подобається)

300г сметани (20% жирності)

200г м'якого сиру (едам/гауда/що-небудь ще до смаку)

100г твердого сиру (джугас/пармезан/чеддер, що подобається, загалом:))

пучок зеленої цибулі

2 ст. ложки тертого хрону (малася на увазі гірчиця, але її під рукою не трапилося. Гірше від цього не стало.)

трохи орегано

Для краси:

Тісто – майже стандартне пісочне.

Холодне масло порізати дрібніше, всипати муку|борошно| і розтерти в крихту.

У субстанцію, що вийшла, додати жовток і трохи води, вимісити до однорідної маси, додаючи воду, якщо треба. Результат має бути щільним, але липким.

Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку, прибрати в холодильник і забути про нього на 30-40 хвилин.

Займемося поки що начинкою.

Сир трьом, змішуємо зі сметаною, хріном та яйцями. У комбайні дуже зручно виходить, але і без нього не велика проблема.

Дрібно ріжемо цибулю, закидаємо її і фарш у сирно-сметанную суміш, сиплемо орегано до смаку і домішуємо до більш-менш однорідного стану.

Тісто, що настигло, дістаємо, відокремлюємо приблизно 1/4 і повертаємо її в холодильник. Решту 3/4 розгортаємо, застилаємо форму пергаментом і викладаємо тісто. І повертаємо тісто у формі у холодильник ще хвилин на 20.

Гріємо духовку градусів до двохсот і починаємо пекти. Спочатку тільки тісто без начинки, хвилин на 15. Так, треба ще не забути від душі потикати в нього вилкою по всій поверхні.

Тим часом згадуємо про відкладену чверть тіста, розкочуємо та ріжемо на смужки, за бажанням додаючи прикрас. Через 15 хвилин виймаємо пирогозаготовку, заливаємо начинку і зверху розкладаємо ті самі смужки. Щоб виглядало веселіше, змащуємо трохи жовтком, і повертаємо в духовку до готовності, десь хвилин на 40-50.

Виймаємо та їмо.:)

Фотка готового пирога вийшла, звичайно, моторошна, перепрошую... Тісто по краях надто тонко розкотив, та й темно було, а шлунки наполегливо вимагали їжі, а не пересування зі штативом. :)

Смачного!!!

Крок 1: готуємо тісто.

У середню миску висипаємо звичайне і цільнозернове борошно, сіль, у середину викладаємо холодне вершкове масло і, скориставшись ножем, рубаємо його доти, поки у нас не вийде однорідна маса. Увага:суміш виходить кришена.

Коли ми досягнемо потрібної консистенції, в ємність виливаємо крижану воду і відразу чистими руками добре перемішуємо інгредієнти, замішуючи тісто. Як тільки всі крихти утворюють одну цілу грудку, тісто готове. Загортаємо його в харчову плівку або целофановий кульок і кладемо в холодильник наполягати і замерзати.

Крок 2: готуємо індичне філе.

М'ясо індички ретельно промиваємо під проточною водою і, обтрусивши у вазі від зайвої рідини, викладаємо на дошку. Скориставшись ножем, очищаємо філе від жилок, жиру та плівки. Перекладаємо м'ясо в середню каструлю і заливаємо невеликою кількістю води, але так, щоб рідина повністю покривала індичку.

Ставимо ємність на середній вогонь. Коли вода закипить, на поверхні з'явиться піна. Обов'язково знімаємо її шумівкою. Потім злегка підсолюємо рідину, добре все перемішуємо столовою ложкою і варимо індичку протягом 40-50 хвилиндоки м'ясо не стане м'яким. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а філе за допомогою вилки перекладаємо в тарілку і відставляємо убік, щоб воно повністю охололо.

Охолоджене варене м'ясо, скориставшись ножем, подрібнюємо на невеликі шматочки.

Крок 3: готуємо брокколі.

Промиваємо броколі під проточною водою і викладаємо в невелику миску. Увага:За бажанням можна залити капусту гарячою водою, щоб вона пройшла термообробку. Потім зливаємо воду, а овоч викладаємо на обробну дошку та за допомогою ножа нарізаємо на невеликі шматочки. Оброблене броколі перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після – ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо на обробну дошку і тим самим гострим інструментом нарізаємо кубиком. Оброблену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.

Тим часом наливаємо невелику кількість оливкової олії у сковороду та ставимо її на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, робимо вогонь меншим за середній і висипаємо в сковороду подрібнену цибулю. Іноді помішуючи його дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до ніжно-золотистого кольору або прозорості (кому більше подобається). Відразу після цього вимикаємо конфорку та переходимо до процесу приготування начинки для пирога.

Крок 5: готуємо начинку.

У сковороду з цибулею висипаємо подрібнене броколі та індичине філе. За допомогою дерев'яної лопатки все ретельно перемішуємо і знову вмикаємо конфорку на маленький вогонь. Коли начинка добре розігріється, гасимо її 10 хвилин, іноді помішуючи. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку.

Крок 6: готуємо сир.

Твердий сир натираємо на дрібній тертці прямо у вільне блюдце. Для приготування пирога можна використовувати сир будь-якого ґатунку на ваш смак.

Крок 7: готуємо заправку для пирога.

У глибоку піалу розбиваємо яйце та виливаємо вершки. Скориставшись вилкою або ручним віночком, добре перемішуємо до однорідності. Після цього додаємо щіпку солі, мускатний горіх та тертий сир. Знову все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, заправка готова!

Крок 8: готуємо пиріг з індичкою.

Отже, тісто у нас вже досить охолоне, тому дістаємо його з холодильника, звільняємо від плівки та викладаємо у форму для запікання. Увага:для приготування пирога я використовувала ємність діаметром 25-27 сантиметрів, так що намагаємося підібрати таку форму, щоб не було великого відходу тіста. Тепер чистими руками розтягуємо тестову кулю по всій поверхні ємності, щоб вона стала тонкою по товщині. При цьому обов'язково піднімаємо його до бортів форми, а нерівності відрізаємо ножем. Завдяки цільнозерновому борошну, тісто виходить не липке і добре кришиться, тому перетворювати його на тонкий пласт у вигляді кошика у формі для запікання – одне задоволення.

Тепер за допомогою столової ложки викладаємо в кошик начинку і рівномірно розгладжуємо її по всьому дну. Поливаємо все заправкою та знову розгладжуємо підручним інвентарем. Ставимо пиріг з індичкою в розігріту заздалегідь духовку до температури 180°С і запікаємо протягом 45-50 хвилинна нижній полиці. Саме тоді в нас вийде хрумка основа та золотиста поверхня випічки. Пиріг просто казка! З незабутньою ароматною начинкою та золотистою сирною скоринкою. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духову шафу, а форму для запікання дістаємо кухонними прихватками і відставляємо убік остигати до теплого стану.

Крок 9: подаємо пиріг з індичкою.

Пиріг з індичкою виходить досить ситним, тому його можна подавати як основну страву разом із гарячими напоями, наприклад, з кавою чи чаєм. Отже, перекладаємо випічку на блюдо для подачі, а можемо прямо у формі подавати до столу. Нарізаємо ножем на порційні шматочки та пригощаємо друзів та близьких. Повірте, охочих буде сила-силенна, адже пиріг так і вабить усіх своїм запахом і притягує погляди гарним зовнішнім виглядом.

Приємного вам апетиту!

Якщо ви не змогли знайти цільнозернове борошно, не засмучуйтесь. Пиріг можна приготувати з одного виду борошна. У такому випадку дотримуємося таких пропорцій: 200 г пшеничного борошна на 100 г вершкового масла.

Такий пиріг можна готувати у мультиварці. Щоправда, скоринка виходить не золотиста, а блідо-жовта. Але на смак це не впливає, тому пиріг теж досить добрий.

Замість свіжої капусти броколі можна використовувати заморожену. У такому разі висипаємо її в миску та заливаємо гарячою водою. Овочі розморожуються за лічені хвилини. Після цього перекладаємо капусту в друшляк і залишаємо убік, щоб стекла зайва рідина.

Кіш(Quiche)- це по суті відкритий пиріг з основою з пісочного тіста та багатою начинкою із вершків, яєць, сиру, м'яса,.. Залежно від бажання та можливостей. Ми (точніше Григорій) готували киш з індичкою, козячим сиром, беконом та іншими, нижче переліченими інгредієнтами.

Кіш-інгредієнти:

Цукор: 50-70 г
Борошно: 200-250 грам (залежить від борошна)
Півпачки вершкового масла: 100-120 р.
Яйця: 3 екземпляри
Жирні вершки не менше 30%: 200 г
Нежирний пахучий сир(У нашому випадку козячий), але можна і будь-який взагалі: 200 гр.
Куряче філе(але Гриша взяв філе індички): 300 г
Бекон: 150 гр
Цибуля: можна будь-який, але у мене був латук
Сіль перець
5 пляшок вина: для посиденьки...))

Не бачилися ми дуже давно. Тому й вина мала бути достатня кількість. Стараннями Art_Sun та Heraldus, у нас на столі стояли справжні грузинські вина! (Дякую моїм комрадам по AlldayPlus-цеху!)))

Випили-поговорили і Грицько приступив до приготування Киша. Процес приготування був розділений на три етапи. Перший – тісто, другий – заливання, третій – начинка. У проміжках розмовляємо розмови і випиваємо. Починаємо, звичайно – з тіста. Звичайного піщаного тіста. Б'ємо одне яйце в муку. Туди ж олію, щіпку солі, намічену кількість цукру. Вимішуємо тісто.

Якщо любимо посолодше, можна додати цукру ще півтори столових ложки. Я люблю солодке, тож додали цукру. Вимішуємо. Особливо не стараємося, щоб тісто не вийшло дуже жорстким.

Отримане в результаті озвучених вище діянь тісто – прибираємо холодильник. В ідеалі на 2 години, але і на 20 хв теж зійде, якщо чекати терпежу немає. У нас терпець був. Перша стадія до речі, та, що тісто – майже готова.

Тим часом, поки тісто охолоджується, збиваємо два із трьох яєць (одне у нас уже пішло в тісто). Збиваємо до рясного піновиділення. Шинкуємо середньоформатний сир. Змішуємо все вище озвучене із вершками. В ідеалі можна додати трохи мускатного горіха. ... П'ємо вино, розмови розмовляємо. У нас майже готова і друга стадія – заливання киша.

...а паралельно виноспоживання та розмовно-розмовлянню, шаткуємо цибулю (у нас латук... чим менше розмір нарізки цибулі, тим менше вона відчувається і навпаки. Ми ріжемо крупно і не паримося. Не паримось і якщо цибуля шалот - її достатньо. ,5 цибулі. З ріпчастим краще обережніше.), ріжемо бекон і обробляємо філе птиці. Тобто, приступаємо до третьої стадії – начинки киша.

На великій сковорідці, без будь-якої присутності на ній олії, обсмажуємо з усіх боків бекон та цибулю. Робимо за принципом "євреї не шкодуйте заварки" всього має бути багато, і що не влізе в пиріг, можна потім закинути, наприклад в омлет. Потім, туди ж додаємо індичку і смажимо всю цю справу постійно помішуючи, щоб не пригорало нічого до напів-готового, або практично готового стану птиці. Обсмаживши – відкладаємо убік. Дегустуємо ще одну пляшечку вина.

Приступаємо до фінальної стадії - саме збору всіх частин киша в єдине ціле. Для чого беремо жароміцну форму і туди вклеюємо наше тісто, як показано на фото вище. Потім у тесті проробляємо дірочки по всій його поверхні для подальшого спрощеного відклеювання киша з форми.

У заздалегідь розігріту до 180-200 ° С духовку ставимо тісто на 20 хв. За готовністю, корж не повинен бути рум'яним і з краями, що підгоріли. Але й кволим він теж не повинен бути.

Дістаємо форму назад, остуджуємо і починаємо корж інтенсивно, щедро, з гіркою напихати нашою засмажкою з бекону, цибулі та індички. В ідеалі має виходити, як у нас.

Потім зверху вивалюємо нашу заливку із збитих яєць, вершків та сиру. Так, щоб заливання повністю покрило всю засмажку, але особливо за краї коржа не виділялося.

..ну і, в духовку його - хвилин на 20-30, на 170°С. Після закінчення приготування має бути щось таке, як на фото, а в квартирах навколо вашої повинно лунати човгання сусідів, які від шаленого запаху, що пробивається до них, почали ходити і заздрісно різати собі якісь бутерброди.

Роздаєте киш (його можна поглинати і гарячим і холодним), кому бажаєте, розкриваєте ще вино... Кай-фу-ете! Всі! На цій оптимістичній ноті наша сьогоднішня киш-рецептура закінчена.

Пиріг індичка, перець, маслини готується дуже швидко. Отримуємо чудовий соковитий пиріг із листкового тіста з індичкою, пасерованими овочами та маслинами.

Для випікання Пиріг індичка, перець, маслини, купуємо:

- Філе індички (близько 1 кг)

- Лавровий лист (за смаком)

- Перець чорний горошком (4-8 штук)

- Вода холодна (2-2,5 літра)

- листкове тісто заморожене (500 грам)

- солодкий перець (1 штука)

- ріпчаста цибуля (1 головка)

- Оливки без кісточок (3-4 ложки столові)

- Вершки молочні, жирністю вище 20% (2 ложки столові)

- яйце куряче (3 штуки)

- свіжа зелень: петрушка, кріп, зелена цибуля (за гілочкою кожного або до смаку)

- Сіль кухонна (за смаком)

- перець чорний мелений (за смаком)

- Рослинна олія для змащення листа і пасування овочів (до 3 ложок столових)

- вершкове масло для змащення пирога перед випіканням (до 3 столових ложок)

Відварюємо індичку.

- Промиваємо філе індички.

- кладемо в каструлю, заливаємо водою. Доводимо воду до кипіння.

- Знімаємо піну. Зменшуємо вогонь до середньої величини.

- Додаємо чорний перець горошком.

- Варимо 40-45 хвилин до м'якості м'яса індички.

- Додаємо лавровий лист і кухонну сіль за смаком.

- Проварюємо 5-7 хвилин.

- Вимикаємо вогонь. Залишаємо остигати індичку в бульйоні, щоб м'ясо було соковитіше.

Підготовка компонентів пирога.

— дістаємо з морозилки листкове тісто, щоб відтало.

— дістаємо з холодильника вершкове масло, щоб воно розм'якшилося.

- Очищаємо, дрібно ріжемо цибулю.

- Промиваємо, розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння і плодоніжки солодкий перець. Нарізаємо його соломкою.

- обсмажуємо в сковороді на олії цибулю і солодкий перець, 6-7 хвилин. Постійно необхідно заважати столовою ложкою.

- Промиваємо, перебираємо, обсушуємо свіжу зелень. Дрібно її шаткуємо.

- Оливки розрізаємо на 2-4 частини.

- варену індичку нарізаємо невеликими шматочками.

- Деко змащуємо соняшниковою олією.

- Розігріваємо духовку до 180 0 С.

Приготування пирога з листкового тіста.

- змішуємо курячі яйця та молочні вершки.

- Додаємо пасеровані овочі, індичку, маслини, зелень і сіль з перцем до смаку. Ретельно перемішуємо.

- Розкочуємо два пласти тіста. Форму та розміри розкочування тіста вибираєте самостійно виходячи з обраної форми листа.

- Розташовуємо один пласт на дно змащеного листа. Формуємо невеликі борти по всьому периметру пласта тіста.

- Викладаємо начинку, розрівнюємо.

- Другим пластом накриваємо і защипуємо краї.

- Змащуємо поверхню пирога вершковим маслом.

- Ставимо пиріг в духовку і випікаємо при 180 0 С 40-50 хвилин.

- готовий пиріг виймаємо з листа, викладаємо на блюдо і подаємо до столу!

Їсти подано! Пиріг індичка, перець, маслини. Пиріг з листкового тіста з індичкою.

Відмінний пиріг для домашнього обіду чи вечері. М'ясо індички дуже корисне і швидко готується. Я використовуватиму фарш з філе індички для начинки пирога. Начинка буде ситна - з картоплі та фаршу.

Отже, для приготування пирога з індичкою та картоплею в горошок нам знадобиться тісто французьке, його приготування докладно, картопля, філе індички, цибуля ріпчаста, сіль та перець.

Дріжджі розтерти із цукром та сіллю. Я використовую свіжі дріжджі. Розтопимо олію. Віллємо молоко до дріжджів, розіб'ємо яйце, додамо масло і перемішаємо. Всипаємо муку частинами і заводимо м'яке тісто. Тісто не липне до рук і виходить еластичним. Перекладаємо в миску, закриваємо плівкою та ставимо в холод. Використовувати його можна вже за 4 години. Я залишу на ніч. Тісто трохи підійде у холоді, але зовсім небагато.

Картоплю відварити у підсоленій воді та приготувати пюре. Залишити остигати.

Філе індички пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| трохи солі або часникової солі і перцю.

Частину тіста розкотити та викласти у форму.

Змастити тісто маслом і викласти трохи різаної цибулі, картопля, ще шар цибулі та фарш індички.

Розкачати тісто на верхній шар і вирізати в ньому кружечки, я роблю це за допомогою насадки для крему.

Викласти на пиріг та запечатати краї. Залишити хвилин на 20 і випікати в духовці 50 хвилин при 190 градусах.

Подавати пиріг з індичкою та картоплею в горошок з запалу із спекою. Пиріг добрий і в холодному вигляді.