Курдюк із часником та зеленню. Бараний курдюк: користь, шкода та застосування

У східній кухні особливу цінність має баранячий курдюк. Користь і шкода продукту навіть оцінюються багатьма любителями страв з урахуванням цього інгредієнта, їм першому місці стоять його гастрономічні характеристики. Вчені все ж таки дослідили його хімічний склад і зробили чимало цікавих відкриттів. Так, з'ясувалося, що баранячий жир можна сміливо застосовувати не лише у кулінарії, а й у косметології. Потрібно лише розібратися, як слід з ним поводитися і отримувати максимальну користь.

Як правильно вибрати баранячий курдюк

Багато в чому користь та шкода продукту залежать від його якості. Багато людей і сьогодні продовжують думати, що весь жир, отриманий з барана, курдюжний. Насправді це виключно жирові відкладення, які мають вигляд мішечка і розташовані під хвостом тварини. Незалежно від того, де купується продукт, у магазині, на ринку або в аптеці, він повинен відповідати таким вимогам:

Консистенція пружна, не надто м'яка, а й не щільна.
Запах дуже специфічний, але аж ніяк не неприємний.
Колір може бути винятково білим. Рожеві прожилки вказують на порушення технології вибою тварини. Жовтий відтінок може виникати через старість особи або неправильне зберігання продукту.

Порада
Щоб перевірити якість курдика, його потрібно нагріти. Справжній баранячий жир стане прозорим, а в отриманій масі не буде осаду. Якщо досвід провалений, від продукту краще відмовитися, він не згодиться ні для приготування, ні для косметичного догляду.

Термін зберігання курдика не може перевищувати трьох місяців. Весь цей час він повинен знаходитись у холодильнику, окремо від інших продуктів харчування. Взагалі, що швидше продукт буде використаний, то яскравішими будуть його позитивні ефекти.

Корисні властивості

Своєю користю курдюк завдячує багатому хімічному складу та особливим фізичним властивостям. Якщо термін зберігання не вийшов, і жир був здобутий за всіма правилами, то в ньому містяться такі речовини:

Вітаміни А, В та Е.
Жирні кислоти.
Мінерали (магній, мідь, цинк).
Ланолін.
Попелюшка.
Фосфатиди.

Багатий набір елементів забезпечує продукт значним переліком терапевтичних процесів. Ось лише кілька ефектів, на які можна розраховувати:

Нормалізується баланс гормонів, що дозволяє легше пережити клімакс жінкам та «кризу середнього віку» чоловікам.
Активізуються сили організму, підвищується його опірність інфекціям та шкідливим зовнішнім впливам.
Затихають запальні процеси гострого та хронічного характеру.
Підвищується потенція у чоловіків та лібідо у жінок.
За рахунок активації роботи мозку покращується пам'ять, менше болить голова через тривалу роботу.
Поліпшується загальний стан організму, нормалізується робота нервової системи.

У ході температурної обробки корисні хімічні сполуки не руйнуються. Деякі з них лише змінюють свою форму, що сприяє їхньому кращому засвоєнню.

Варіанти застосування

Курдюк можна використовувати по-різному. Є кілька перевірених часом способів, що дають гарантовані сприятливі зовнішні чи внутрішні зміни:

Попередньо розтоплений жир можна вводити в улюблені маски, креми, сироватки для обличчя та тіла. Він збагачений природним ланоліном - речовиною, здатною повернути шкірі молодість, сяйво та красу.
Продукт можна використовувати і в чистому вигляді, попередньо розтопивши. Якщо після ванни наносити його на шкіру тіла або обличчя, а через 10 хвилин прати залишки м'якою тканиною, то через 3-5 сеансів будуть очевидні позитивні зміни.
Бараний жир може допомогти у видаленні жировиків. Для цього треба взяти шматочок продукту, спочатку розтопити його, а потім трохи охолодити. Масу наносимо на жировик і по можливості не змиваємо. Через 8-10 сеансів освіта має зникнути.
Корисний баранячий курдюк і за застуди. При перших ознаках хвороби їм треба натерти грудну клітку та спину. Робиться це перед сном, після чого одягається чиста білизна. Додатково потрібно укутатися ковдрою.
Якщо мучить біль у горлі, слід розмішати 0,5 чайної ложки розтопленого курдика у чашці підігрітого молока. Напій швидко позбавить болю, запалення та сиплості.

Ще баранячий жир можна дуже смачно приготувати. Для цього він нарізається тонкими смужками, викладається в казан чи чавунок. Наливаємо туди трохи води та варимо, поки обсяг сала не зменшиться у 2 рази. Жир зливаємо, а шматочки, що залишилися, злегка обсмажуємо на сухій розігрітій сковороді, після чого викладаємо в скляну ємність і заливаємо медом. Така страва подається з млинцями або хлібом.

Шкода

У деяких випадках шкода курдюка багаторазово перевищує користь. Існують стани, при яких від продукту краще відмовитись, щоб не спровокувати ускладнення вже існуючих патологій:

Гастрит із підвищеною кислотністю, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
Деякі захворювання печінки та нирок, при яких призначається строга дієта.
Серцева аритмія, атеросклероз судин, густа кров.
Патології жовчного міхура, проблеми з утворенням та відтоком жовчі.
Високі показники холестерину у крові.
Ожиріння. Зменшити калорійність продукту неможливо, а контролювати дуже складно.

Не можна забувати про те, що баранячий курдюк містить на 100 г майже 900 ккал. Це потрібно враховувати при додаванні продукту до страв та використання у чистому вигляді, наприклад, як закуски. Навіть абсолютно здорові люди без зайвої ваги можуть відзначити зміни у своєму стані через споживання продукту.

Цілющі властивості курдючному салу забезпечують:

Вітаміни "A", "B1", "E". Активізують побудову клітинних мембран, покращують роботу зорових аналізаторів, підтримують імунітет.
Бета-каротин. Захищає організм від несприятливого впливу природних факторів.
Складні ефіри жирних кислот. Нормалізують обмін речовин, допомагають боротися з безпліддям, посилюють потенцію у чоловіків.

Калорійність баранячого жиру на 100 г становить 897 ккал.

Від чого допомагає баранячий жир

Курдюк є чудовим засобом підтримки краси і здоров'я шкірних покривів, оскільки збагачено природним ланоліном. Застосування кремів і мазей з додаванням баранячого жиру здатне зробити шкірку ніжною, сяючою і молодою, позбавити ранніх борозеночок. Під час менопаузи цілющий продукт допоможе відновити гормональний дисбаланс, покращить настрій, наповнить енергією.

Шкіра перетвориться на оксамит, якщо після ванни натертись розтопленим жирком. А дівчатам із роздратованим епітелієм слід змащувати обличчя розтопленим баранячим жиром протягом 3-5 днів.

Як правильно купити баранячий курдюк

Знайти баранячий жир на ринках буває складно, тому сміливо запасайтеся ним на майбутнє, побачивши «заповітний шматочок». Зберігається воно довго, добре зберігаючи при цьому всі унікальні лікувальні властивості.

Намагайтеся застосовувати сало молодого баранчика. Воно має приємний білий колір і трохи відчутне пахощі. У старої тварини навпаки – жовтий колір та досить неприємний запах.

Бараний жир - що з ним робити і як використовувати

Хочу познайомити вас із рецептами, які мають приголомшливий ефект і при цьому зовсім прості у застосуванні. Отже:

Видаляємо жировики. Розтопіть невеликий шматочок курдючного сала, трохи охолодіть його та нанесіть на жировик. Після 8-10 процедур жировик зникне.
Лікуємо застуду. При перших ознаках недуги розітріть цілющим жирком грудну клітину та спину перед сном. Ви здивуєтеся, як швидко відступить недуга!
Позбавляємося болю в горлі. У чашку з|із| підігрітим молоком додайте|добавляйте| 0,5 чайної ложки розтопленого курдюка. Бараний жир впорається з проблемою ефективніше багатьох аптечних ліків.

Що приготувати з баранячого курдюка

Хочете поласувати взимку оригінальною та ситною закускою? Приготуйте медовий курдюк за старовинним адигейським рецептом:

Наріжте тонкими смужками курдючне сало;
Складіть у чавунок, додайте трохи води та варіть, поки порізане сало не зменшиться в 1,5-2 рази;
Витопився жир злийте, а шматочки підрум'яньте на розігрітій сковорідці;
Складіть їх у скляну ємність і залийте медом;
Вживають блюдо з млинцями, мамалигою, хлібом.

Кому курдючне сало протипоказане

У деяких випадках баранячий жир може негативно впливати на організм. Від нього слід відмовитися за наявності:

виразкової хвороби;
захворювань печінки та нирок;
атеросклерозу;
аритмії серцевого м'яза;
патологій у жовчному міхурі;
гастриту із підвищеною кислотністю.

Застосовуйте курдюк із користю для здоров'я!

Олексій Митрохін

А А

Сьогодні поговоримо про те, як замаринувати та засолити баранячий курдюк у домашніх умовах. Дотримуючись простих правил підготовки, засолювання та маринування сала, описаних у статті, ви зможете приготувати якісний та смачний продукт не гірше магазинного.

Солоний курдюк у домашніх умовах виходить не гірше за магазинний

При посоле можна використовувати лише сіль, без додавання спецій та приправ.

Цей спосіб дозволяє швидко посолити баранину, але її специфічний запах не маскує. Якщо цей аромат вас не влаштовує, додайте в процесі приготування часник, чорний мелений перець.

Інгредієнти:

бараняче курдючне сало - 1 кг;
сіль - 150 г.

Інструкція з приготування:

Підготуйте бараняче сало: видаліть хребетну кістку, розріжте шматок на 2 половини. Зачистіть поверхню, промийте та промокніть паперовим рушником.
У великому шматку зробіть глибокі поперечні надрізи.
Ввітріть сіль у поверхню, частину засипте в надрізи.
Покладіть шматок у поліетиленовий пакет, додайте сіль, помістіть у холодильник на 4-5 днів. Перевертайте сало кожні 8-10 годин для кращого просолювання.
Підвісьте солоний продукт у прохолодному місці, де немає прямого сонячного проміння, прикрийте марлею. Через 5-7 днів він буде готовий до вживання.
Готове сало зачистіть ножем, наріжте скибочками.
Подавайте з великою кількістю зелені.

Щоб бараняче сало було ароматнішим, додайте в сіль мелену кінзу або коріандр. Для гостроти використовуйте червоний перець чилі.

Барання сало, приготовлене в розсолі, ароматизують червоним, запашним і чорним перцем.

Засолювання курдюка баранячого в розсолі

Продукт, приготовлений у розсолі виходить соковитішим і м'яким.

Інгредієнти:

курдючне сало - 1 кг;
сіль - 100 г;
чорний мелений перець - 10 г;
червоний гострий перець - 10 г;
паприка - 40 г;
часник - 4 часточки;

для розсолу:

вода - 2 л;
сіль - 40 г.

Інструкція з приготування:

Перед маринуванням шматки курдюка зачистіть, видаліть кісточку, промийте та просушіть паперовим рушником.
Зробіть глибокі поперечні надрізи через 2 див.
У каструлі нагрійте воду до кипіння, додайте сіль, покладіть курдюк, варіть 30 хв.
Злийте воду, остудіть бараняче сало.
Складіть суміш із солі, червоного гострого та чорного перців, подрібненого часнику. Пересипте, злегка втираючи шматки курдюка зсередини і зовні.
Помістіть підготовлене сало в посуд, що не окислюється, закрийте кришкою, поставте в холодильник.
Через добу дістаньте просолений продукт, розріжте на шматки завтовшки 2 см, завширшки 5 см, довжиною 10 см.
Пересипте шматки паприкою, трохи утріть її в поверхню. Залишіть у холодильнику ще на добу.
Перед подачею до столу зачистіть скоринку, наріжте скибочками.

має масу переваг. Тому на сході його часто використовують для повсякденних страв, засолювання, копчення, в'ялення.

Дивіться відео про те, як отримати смачний солоний курдюк у домашніх умовах.

Засолювання курдюка баранячого за рецептом свинячого сала

Свиняче та бараняче сало відрізняються консистенцією, смаком, ароматом та температурою плавлення, але солити їх можна за одним рецептом.

Солоне курдючне сало

Інгредієнти:

курдючне сало - 1 кг;
сіль - 200 г;
перець чорний – 20 г;
часник - 3-4 часточки.

Інструкція з приготування:

Підготовлений шматок сала наріжте на шматочки завтовшки 2 див, шириною 5 див, довжиною 7-10 див.
Поперек шматочків зробіть 3-4 розрізи, у глибину до середини пласта.
Обвалюйте шматочки в солі, засипте в розрізи.
Покрийте поверхню чорним перцем.
Обробіть часник, наріжте впоперек часточок. Пластинки часнику помістіть у кожен розріз шматків сала.
Підготовлений шматок покладіть у посуд, що не окислюється, або поліетиленовий пакет. Місткість закрийте кришкою.
Залишіть посолений курдюк у холодильнику на 4 дні.
Заберіть надлишки солі, наріжте на скибочки.

Порада! Якщо курдючне сало натерти паприкою, воно буде схоже на солоне сало сало по-угорськи.

Якщо любите сушені пряні трави, то спробуйте приготувати курдюк за наступним рецептом:

Курдючне сало з травами

Інгредієнти:

курдючне сало - 1 кг;
цукор - 50 г;
сіль - 70 г;
паприка - 10 г;
свіжомелений чорний перець - 5 г;
орегано сушений - 7 г;
розмарин сушений - 7 г;
порошок гірчиці - 15 г;
чебрець сушений - 7 р.

Інструкція з приготування:

Розділіть курдюк на 2 половини, заберіть кістку, зачистіть сало, промийте, обсушіть паперовими рушниками.
Зробіть 4-5 поперечних розрізів гострим ножем.
З'єднайте сіль, цукор, паприку, чорний перець, розмарин, орегано, порошок гірчиці, чебрець, перемішайте.
Натріть поверхню шматка баранини сумішшю солі та спецій зовні та в розрізах.
Загорніть сало в поліетиленовий пакет, залиште на 2-3 години.
Перекладіть шматки в марлю, підвісьте в приміщенні, що провітрюється. Залишіть для засолювання на 4 дні.

Паприка робить солоний курдюк схожим на свиняче сало

Як замаринувати баранячий курдюк

Для маринування застосовують спеції, пряні трави та органічні кислоти (сік лимона, лимонну кислоту, оцет). Замаринована баранина смачніша і ароматніша за солону. Спробуйте приготувати її з маринадами, наведеними нижче.

Маринад із кавказькими травами

Інгредієнти:

курдюк баранячий - 1 кг;
сіль - 100 г;
хмелі сунелі – 1 ч. л.;
часник - 5 часточок;
базилік сушений - 1 ст. л.;
чорний перець - ½ ч. л.;
карі - ½ ч. л.;
суміш кавказьких трав - 1 ст. л.;
лавровий лист - 2 шт.;
лимон - 1 шт.

Інструкція з приготування:

Складіть суміш із базиліку, хмелі сунелі, чорного перцю, каррі, кавказьких трав, лаврового листа, подрібненого часнику, перемішайте. Додати сіль.
Зробіть у шматку баранячого сала ножем вертикальні отвори. Заповніть їх спеціями із сіллю та часником. Переверніть шматок, повторіть операцію з іншого боку.
Ввітріть спеції в поверхню шматка сала. Збризкайте з усіх боків соком лимона. Покладіть в посуд, що не окислюється, закрийте кришкою.
Поставте посуд із баранячим курдюком у холодильник на 4 дні.
Перед вживанням приберіть із поверхні зайву сіль та спеції, наріжте на порції. Прикрасьте зеленню.

Маринад пряний

Інгредієнти:

курдючне сало - 1 кг;
сіль - 120 г;
вода - 1 л;
перець горошком - 7 шт.;
часник - 4 часточки;
лавровий лист - 3 шт.;
гвоздика - 3 шт.;
суха зелень кінзи, кропу - 3 ст. л.;
лимон - 1 шт.

Інструкція з приготування:

Зваріть маринад. У киплячу воду додайте сіль, перець, лавровий лист, гвоздику, суху зелень кінзи, кропу, проваріть 1 хв, остудіть.
Відіжміть з лимона сік і додайте в маринад.
Баранину наріжте на брусочки товщиною 1,5 см, шириною 5 см, довжиною 8-10 см. Натріть поверхню подрібненим часником.
Покладіть напівфабрикати для маринування в посуд, що не окислюється, залийте охолодженим маринадом. Залишіть при кімнатній температурі на 2 години, потім приберіть посуд у холодильник. Маринуйте 4-5 днів.
Злийте маринад, просушіть сало, наріжте скибочками.

Бараний курдюк можна не лише солити та маринувати, а й . Копчений продукт легко приготувати у домашніх умовах. Він цінується насиченим смаком та ароматом копчення.

Перед подачею на стіл солоний курдюк нарізають

Маринуємо курдюк баранячий за рецептом сала

Баранове сало можна приготувати за рецептом маринованого свинячого. Спеції маскують специфічний аромат баранини.

Інгредієнти:

курдючне сало - 2 кг;
вода - 1 л;
сіль - 200 г;
часник - 6 часточок;
гвоздика - 4 шт.;
лавровий лист - 2 шт.;
перець горошком - 10 шт.;
запашний перець - 3-4 шт.

Інструкція з приготування:

Оброблений курдюк наріжте шматочками товщиною 2 см, шириною 5 см, довжиною трохи більше 10 см.
Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, гвоздику, перець чорний та запашний. Зніміть посуд із плити, настоюйте розсіл до повного охолодження.
Шматки баранячого сала натріть подрібненим часником, покладіть у скляну банку, додайте лавровий лист, часник, що залишився.
Залийте у банку розсіл.
Прикрийте кришкою нещільно.
Залишіть у холодильнику на тиждень.
Злийте розсіл, Курдюк промокніть паперовими рушниками. Посипте спеціями - паприкою, сумішшю перців.
Покладіть бараняче сало в пакет або загорніть пергаментний папір. Залишіть у холодильнику на добу.
Використовуйте для бутербродів.

Порада! Час посолу можна збільшити до 2 тижнів. Курдюк краще просолиться. Зменшиться небезпека зараження мікроорганізмами.

Свинину солять і маринують для безпосереднього вживання або для подальшого копчення. Існує багато рецептів для отримання.

Можна готувати курдючне сало за рецептом свинячого

Що потрібно пам'ятати при засолюванні баранячого курдюка

Перед приготуванням морожений курдюк розморожуйте на повітрі при кімнатній температурі. Не використовуйте мікрохвильову піч, при швидкому розморожуванні якість готового продукту буде нижчою.
Кістку, що з'єднує 2 половини курдика, видаліть. Вона заважатиме просолюванню.
Використовуйте для посолу посуд, що не окислюється, — скляний, емальований, пластиковий, керамічний.
Для кращого просолювання великих шматків робіть глибокі проколи чи розрізи ножем, заповнюйте їх сіллю.
Використовуйте сіль кухонну харчову крупного або середнього помелу.
Під час приготування не бійтеся пересолити курдюк. Цей продукт вбирає необхідну кількість солі і залишається в міру солоним. В середньому достатньо 100 г на 1 кг сала.
Баранина має специфічний запах. Ароматизуйте солоний продукт вашими улюбленими спеціями. Склад приправ може включати пряні трави, хмелі сунелі, коріандр, перець чилі, паприку, суху аджику, зіру, мускатний горіх, суміш перців.
Дотримуйтесь термінів посолу та рецептури, щоб уникнути отруєнь солоним курдюком.
Зберігайте солоне сало в холодильнику при температурі 4-6 ° С 1 місяць або в морозильній камері при -18 ° С 3 місяці.

Невелика шпаргалка

Бараний курдюк містить 895 Ккал в 100 г. Якщо ви дбаєте про стрункість своєї фігури, з'їдайте за один прийом не більше 1 шматка. Щоб уникнути тяжкості в шлунку, не їжте цей продукт натще.

Вибирайте рецепти, що сподобалися, додавайте свою "родзинку" і готуйте із задоволенням.

Курдюк – продукт специфічний і мало хто знає, як його використовувати з кулінарною метою. Що таке курдюк – це баранячий жир, який знаходиться біля хвостової частини курдючної породи овець. У Казахстані та Узбекистані, де розводять дані породи, цей жир використовують у різних сферах: кулінарії, косметології, медицині. Але якщо ви стали власником такого незвичайного продукту, спробуйте приготувати його у домашній коптильні. Виходить надзвичайно смачна закуска.

Властивості курдюка

Бараний жир має масу позитивних властивостей. Це сильний антиоксидант і природний антисептик, має протизапальні та бактерицидні властивості. З нього роблять розтирання, що зігрівають, компреси, приймають внутрішньо. Як народний засіб застосовують під час захворювань дихальної системи.

Вживання курдюка нормалізує вироблення гормонів, стимулює роботу мозку, покращує пам'ять. Корисний цей продукт для жіночого здоров'я, особливо під час менопаузи або безпліддя. На Сході цей продукт вважається символом довголіття та чоловічої сили. Входить до складу косметичних засобів для омолодження та харчування шкіри.

Курдюк має дуже високу калорійність 897 ккал на 100 г. Це одне з найбагатших джерел корисних жирних кислот, а також вітамінів та мінералів. Містить натрій, магній, ланолін, мідь, цинк, селен, цінні вітаміни: А, Е, В. Так що в невеликих кількостях курдюк дуже корисний.

Підготовка курдюка до гарячого копчення

Готується така закуска дуже просто. Складається такий процес із 3-х етапів: засолювання, просушка, копчення. Щоб приготувати курдюк гарячого копчення, знадобляться такі продукти:

Курдюк – 1кг.
Сіль кам'яна – 500 гр.
Червоний мелений перець – 2 ч. ложки.
Паприка мелена – 2 ст. ложки.

Перед копчення курдюк необхідно просолити. Для цього його необхідно нарізати пластами, завтовшки 2-3 см і рясно натерти сіллю. Сіль обов'язково має бути великою. Потім взяти відповідну ємність, на дно розсипати шар солі, укласти баранячий жир. Зверху знову посипати сіллю. При засолюванні курдюка солі багато не буває, тому чим більше, тим краще.

Далі продукт вирушає у прохолодне місце або верхню полицю холодильника на 3-4 доби. Потім просолене сало звільнити від залишків солі ножем чи протерти серветкою. Перед копчення курдюк можна просушити. Виконати в шматочках отвори, протягнути в них шпагат, підвісити в прохолодному приміщенні (можна на балконі) на 4 години, після чого можна коптити.

Процес копчення

Щоб правильно приготувати копчений курдюк, для початку необхідно розвести багаття, на якому стоятиме коптильня. Найзручніше робити це в мангалі. Підійде будь-яка деревина. Потім підготувати коптильню. На дно рівномірним шаром насипати тріску, досить три невеликі жмені. Найкраще брати вільху, дуб або фруктову деревину. Тріску попередньо рекомендується зволожити. Замочити в холодній воді хвилин на 10. Перед засипанням у коптильню добре віджати.

Поверх тріски поставити піддон, застелити його фольгою, щоб згодом було відмивати від жиру. Встановити піддон, викласти на нього шматочки курдюка. Так дим буде рівномірно обволікати кожен шматочок. Потім щільно закрити коптильню, залити в гідрозатвор, поставити на вогонь.

Коптити потрібно на малому вогні і температура в коптильні має бути невисокою, близько 60 градусів. Процес займе щонайменше 3-х годин. Кришку під час приготування не слід відкривати. Далі необхідно дістати готове сало з коптильні, дати йому охолодитися і провітритися на повітрі 3-4 години.

Курдюк, що остигнув, потрібно рясно натерти змішаними спеціями - паприкою і перцем. На смак можна взяти більше спецій, ніж зазначено в рецепті. Потім готове блюдо вирушає у холодильник ще 5-6 годин. Після цього можна пригощатися чудовою закускою. Смачного!

Оцінка статті: