Як приготувати макарони спагетті в каструлі. Як варити спагетті в каструлі? Спагетті з соусом: рецепт

Щоб макарони були смачними, потрібно знати, як правильно їх варити та дотримуватися правил. А які саме – ми покажемо у нашому відео.

1. Беремо каструлю та наповнюємо її водою: на 100 г макаронних виробів – 1 літр води. Якщо додати води менше, то макарони вийдуть клейкими.

На одну порцію, як правило, потрібно 100 г макаронів.

Тобто. для сім'ї із трьох осіб потрібно готувати 300 г макаронів у каструлі об'ємом 3 літри.

2. Опускати макарони тільки в бурхливо киплячу підсолену воду. Вогонь під каструлею має бути максимальним.

Відразу після цього накрити каструлю кришкою на 30 секунд, щоб вода знову почала кипіти.

Як тільки вода почала кипіти, зняти кришку та зменшити вогонь (робити це треба швидко, інакше можна залити плиту).

3. Відразу після додавання макаронів у воду, їх треба перемішати.

В іншому випадку вони можуть злипнутись і прилипнути до дна каструлі.

Макарони варяться 10-12 хвилин. Готовність визначається "на зубок".

Недоварена паста має борошнистий шар на місці прикусу. Перетравлена ​​- клейка і розвалюється.

4. Першу пробу потрібно зняти за 1 хвилину до мінімального часу варіння, вказаного на упаковці виробника.

Тобто, якщо вироби варяться 10-12 хвилин, то пробувати треба вже на 9 хвилині.

5. З готових макаронів не треба зливати всю воду, інакше вони пересохнуть.

Найкраще перед цим відлити 2-3 ложки води, в якій вони варилися.

Потім відкинути макарони на друшляк, перекласти в каструлю і додати залишений бульйон.

Друшляк перед використанням теж бажано нагріти, щоб він не забрав зайве тепло.

6. Паста подається на стіл у гарячому вигляді, бажано на підігрітих тарілках. Тому до приготування макаронів треба приготувати соус, щоб вони не встигли охолонути.

Як не правильно

• Економити на якості. На жаль, у цьому випадку якісне дешевим не буває. Краще купувати макарони із твердих сортів пшениці.
• Не можна солити страву у процесі варіння. Воду солять до того, як у неї опустять макарони.
• Не закладати макарони в каструлю, де вода доходить до краю – можна залити плиту.
• Не треба промивати готові макарони холодною водою. Охолоджені макарони – це смачно.

Напевно, немає такої господині, яка хоч раз у житті не варила спагетті.

Як правило, ми їх ламаємо та варимо у невеликих каструльках, після чого промиваємо.

Це докорінно неправильно.

Як це робити правильно і скільки часу варити спагетті?

Ось про це й поговоримо.

Як варити спагетті - основні принципи приготування

Щоб правильно приготувати спагетті, знадобиться велика каструля. На півкілограма спагетті знадобиться щонайменше п'ять літрів питної води.

Отже, в каструлю об'ємом як мінімум сім літрів наливають воду і ставлять її на плиту. Воду необхідно одразу посолити. Як тільки вона закипить, у неї віялом викладають спагетті. У жодному разі не ламайте їх!

Через деякий час частина спагетті, занурена у воду, стане м'якою. Спагетті згинають, поки вони повністю не зануряться у воду. З цього моменту засікають час, зазначений на упаковці. Після цього воду зливають. Спагетті не промивають. Щоб вони не злиплися, додають оливкову або вершкове масло та перемішують.

Скільки часу варити спагетті? Час варіння залежить від форми та діаметру спагетті. Так, круглі та товсті спагетті без отвору варять від 5 до 11 хвилин, круглі спагетті з отвором і плескаті (середньої товщини) варять 8 хвилин, найтонші - 3 хвилини.

Цей час розрахований, щоб спагетті були повністю готові.

Сьогодні дуже часто варять спагетті до стану "аль денте", тобто трохи недоварена. І багато хто задається питанням, скільки часу варити спагетті «аль денте». Різниця між цими двома станами становить півхвилини. При цьому дуже важливо правильно розрахувати час, інакше вони будуть просто недовареними.

Найсмачніші спагетті виходять з різними соусами. Їх готують із м'ясом, морепродуктами, грибами, овочами тощо.

Рецепт 1. Спагетті у горіховому соусі

1 г свіжомеленого перцю чорного;

75 г олії вершкового;

120 г горіхів волоських;

1 невеликий пучок петрушки;

200 мл 20% вершків;

часник – 1 зубчик.

1. Наливаємо у велику каструлю воду та відправляємо її на плиту. Доводимо її до закипання та солимо.

2. Ядра волоського горіха висипаємо в ємність блендера і подрібнюємо їх у дрібну крихту.

3. Ставимо на вогонь сковороду з товстим дном і кладемо в неї шмат вершкового масла. Як тільки воно розтане, висипаємо в нього горіхову крихту і обсмажуємо на тихому вогні протягом трьох хвилин, постійно помішуючи.

4. У киплячу воду кладемо віялом спагетті, і поступово повністю занурюємо їх. Відварюємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці.

5. Вливаємо в обсмажені горіхи вершки та перемішуємо. Пучок петрушки дрібно кришимо і висипаємо в сковороду. Сюди ж видавлюємо через часнику очищений зубок часнику, перчимо, солимо і томимо всі разом приблизно три хвилини.

6. Відкидаємо відварені спагетті на друшляк, відливаючи при цьому склянку відвару. Відправляємо спагетті в сковороду з горіховим соусом та перемішуємо. Якщо є потреба, вливаємо трохи відвару від спагетті. Подаємо спагетті гарячими.

Рецепт 2. Спагетті з помідорами Черрі та мигдалем

щіпка чорного меленого перцю;

5 г солі кухонної;

200 г помідорів Чері;

80 мл оливкової олії;

1 часточка часнику;

кілька листочків базиліка.

1. Мигдаль висипаємо в розігріту суху сковороду і злегка обсмажуємо. Пересипаємо смажений мигдаль у ємність блендера і подрібнюємо його на крихту.

2. Пармезан дрібно три.

3. Частку часнику очищаємо і пропускаємо через часнику. Листочки базиліка дрібно нарізаємо. Перетираємо часник із базиліком у ступці.

4. Черрі обполіскуємо та знімаємо з гілочки. Обтираємо їх рушником і розрізаємо навпіл.

5. В окремому посуді з'єднуємо чері з мигдальною крихтою, базиліком з часником, пармезаном. Додаємо оливкову олію і перемішуємо, злегка роздавлюючи помідори.

6. Спагетті відварюємо у великій кількості фільтрованої води до стану «альденте». Відкидаємо їх на друшляк і з'єднуємо із соусом.

Рецепт 3. Спагетті з сиром та пряним овочевим соусом

мелений чорний перець;

щіпка сушеного базиліка;

100 г цибулі-порею;

великий зубок часнику;

50 мл томатної пасти.

1. Морквину чистимо, миємо та нарізаємо короткою, тонкою соломкою. Очищену головку цибулі шаткуємо чверть кільцями. Миємо та обтираємо серветкою помідор. Дрібно нарізаємо його. Цибуля-порей кришимо кільцями.

2. Чавунну сковороду ставимо на вогонь, вливаємо олію та викладаємо підготовлені овочі, крім помідорів. Обсмажуємо їх на середньому вогні до рум'яності. Потім додаємо дрібно|мілко| нарізаний помідор. Приправляємо все спеціями, перемішуємо і готуємо ще п'ять хвилин.

3. Овочеву піджарювання перекладаємо в ємність блендера і перебиваємо до однорідності. Переливаємо отриманий соус у сковороду та прогріваємо протягом п'яти хвилин, поклавши дрібно нарізаний часник. Томатну пасту з'єднуємо з водою та вливаємо в сковороду.

4. Відварюємо спагетті у великій кількості води, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Виймаємо спеціальними щипцями та розкладаємо по тарілках. Поливаємо соусом і рясно посипаємо сирною стружкою.

Рецепт 4. Спагетті з м'ясним соусом

30 г сушеного орегано;

5 г кухонної солі;

1 болгарський зелений перець;

3 г перцю меленого чорного;

400 г консервованих томатів без шкірки;

50 мл оливкової олії;

50 мл пасти томатної;

1 зубчик часнику;

дві третини склянки червоного сухого вина.

1. Очищаємо та миємо всі овочі. Дрібно їх нарізаємо.

2. Ставимо глибоку сковороду на плиту, розігріваємо в ній оливкову олію і кладемо в неї нашатковану цибулю. Обсмажуємо його до прозорості. Додаємо фарш і смажимо все разом, постійно помішуючи на сильному вогні до рум'яності.

3. Додаємо до обсмаженого фаршу подрібнений часник і болгарський перець. Перемішуємо, зменшуємо вогонь і смажимо приблизно 5 хвилин.

4. Кладемо в сковороду порізані помідори та томатну пасту. Все приправляємо орегано. Заливаємо вином, перчимо, солимо і перемішуємо. З моменту закипання готуємо соус ще дві хвилини, накриваємо кришкою і готуємо, час від часу помішуючи півгодини.

Рецепт 5. Спагетті з беконом та фенхелем

півтори склянки тертого сиру;

чорний перець та кухонна сіль;

два стебла фенхелю;

80 мл оливкової олії;

7 г меленого насіння фенхелю;

3 зубці часнику;

свіжий сік лимона - 50 мл;

2 стручка перцю Чилі;

півтори склянки бульйону;

пучок свіжої зелені петрушки.

1.Бекон дрібно ріжемо і смажимо на сковороді до рум'яності. Перекладаємо бекон на паперову серветку, щоб стек жир. Вливаємо в сковороду, де смажився бекон, оливкова олія. Викладаємо дрібно нарубані часточки часнику та перець чилі, обсмажуємо, помішуючи, хвилину.

2. Фенхель нарізаємо часточками і кладемо в сковороду і готуємо, помішуючи, п'ять хвилин до м'якості. Вливаємо в сковорідку бульйон, додаємо подрібнену зелень петрушки, насіння фенхелю та сік лимона. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо, накривши кришкою, 20 хвилин. Вимикаємо вогонь, соус перчимо та солимо.

3. Відварюємо спагетті в очищеній воді, злегка її підсоливши до стану «аль денте», дотримуючись рекомендацій на упаковці. Відкидаємо спагетті на друшляк, відливши склянку рідини. Повертаємо спагетті до каструлі.

4. Ставимо сковороду з соусом на сильний вогонь і готуємо соус, доки не випарується вся рідина. Перекладаємо соус зі сковороди в спагетті, вливаємо дві ложки оливкової олії, додаємо півсклянки тертого сиру і обсмажену шинку. Вливаємо трохи відвару та перемішуємо. Спагетті розкладаємо по тарілках і рясно посипаємо тертим сиром.

Спагетті закладайте лише у підсолену воду.

При варінні суворо дотримуйтесь часу, вказаного на упаковці.

Влийте у воду трохи олії, і ваші спагетті не будуть злипатися в процесі варіння.

Під час приготування спагетті не накривайте каструлю кришкою.

Завжди відливайте трохи води, що залишилася від варіння спагетті. Вона може стати в нагоді, якщо спагетті вийдуть сухими або соус занадто густим.

Спагетті краще не відкидати на друшляк, а діставати їх спеціальними щипцями. Так їх зручно розкладатиме по тарілках.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити спагетті чи макарони? Незважаючи на це, іноді вони виходять злиплі або переварені. А все тому, що переконання «налив, нагрів, закинув і готове» зі справжньою пастою не має нічого спільного.

Як і для будь-якої страви, макаронні вироби мають свою технологію приготування, перевірену навіть не роками, а століттями. Пропоную крок за кроком розібратися, як варити спагетті в каструлі.

Як правильно варити спагетті

Кухонне приладдя:дерев'яна лопатка чи ложка; каструля; друшляк.

складові

Покрокове приготування

Стандартне пакування важить 400 г і розраховане на чотирьох. Ми розглянемо приготування двох порцій, які можуть стати основою романтичної вечері. Якщо вам потрібно менше або більше, відповідно потрібно пропорційно поділити або помножити всі інгредієнти.

1. Перше, що ми повинні зробити, це правильно вибрати посудину, в якій варитимемо пасту. Звичайно ж, багато хто відразу запитає, яке це має значення. Смію вас запевнити, що саме безпосереднє. Ідеально, якщо у вас є широка каструля, щоб кожна спагеттіна відчувала себе комфортно.
2. Тепер про воду. По-перше, вона має бути виключно очищена – профільтрована або бутильована. Навряд чи шанувальникам смачної їжі сподобається смак хлорки або нальоту з водопровідних труб. А по-друге, її кількість береться з розрахунку 1 л на кожні 100 г. Тобто для наших спагетті ми наливаємо 2 літри питної води. Саме в такому обсязі рідини макарони не заважають одна одній. А головне, вони не варяться в клейстері з крохмалю, який обов'язково вийде в процесі приготування.
3. Коли вода почне закипати, сиплемо 20 г солі. Це приблизно їдальня ложка. У цій дії також є правильна пропорція – на 100 г виробів потрібно 10 г солі. Якщо вам це здається занадто багато, то, звичайно, ви можете солити на свій смак. Як кажуть, недосол на столі краще пересола на голові. І досолити завжди простіше, ніж вивести зайву сіль.
   
   
4. Зрештою приступаємо до відповідального моменту. Трохи приглушуємо вогонь. Беремо півпачки або 200 г спагетті і віялом кладемо їх у киплячу воду. Точніше, не кладемо, а ставимо, оскільки вони навряд чи увійдуть цілком. Не хвилюйтеся, через кілька секунд вони почнуть розм'якшуватися та опускатися. Щоб допомогти, розмішуємо та підштовхуємо їх дерев'яною лопаткою або звичайною ложкою.
   

   У жодному разі не закладайте в холодну воду!Так ви гарантовано отримаєте жах, що прилип до дна і стінок. Ламати теж не потрібно, крім того, якщо ви варите їх для салату або маленьким дітям. А взагалі, для цього є коротка вермішель різного діаметру.

   
   Спочатку вони взагалі мали довжину близько 50 см. Але оскільки зберігати та варити півметрові вироби не зовсім зручно, їх зменшили до 25 см.
   
   
5. Скільки хвилин варити спагетті у каструлі? Тут є два варіанти, але головне для обох те, що їх кожні дві хвилини потрібно перемішувати. Якщо ви плануєте їх відразу подавати до столу як гарнір, тоді близько 10 хвилин. Якщо ж вони варяться заздалегідь і якийсь час будуть перебувати в каструлі або згодом ви хочете гасити їх з підливою або запікати в духовці, то достатньо 7-8 хвилин. Ідеальним станом будь-яких макаронних виробів вважається "al dente". Тобто м'які пружні зовні, а всередині трохи щільні, але вже не хрусткі. Відомо, що італійці веселий народ. Багато хто з них досі перевіряє ступінь приготування пасти дивакуватим чином. Дістають макаронину та підкидають до стелі. Якщо прилипла, то готова. Можете спробувати, чи дійсно працює.
   
   
6. Ставимо друшляк у раковину і виливаємо в нього весь вміст каструлі. Усі суперечки щодо промивання холодною водою вирішуються дуже просто. Якщо збираєтеся їсти відразу або готувати з підливою або запікати - макарони в духовці - цього робити не потрібно. Для зберігання або використання в салати потрібно промити, щоб охолодити і зупинити процес готування, інакше вони виявляться перевареними. Але в будь-якому випадку потрібно дати їм добре стекти. Для цього кілька разів трусимо друшляк і залишаємо на пару хвилин.
   
   

З чим подавати

Пасту традиційно подають із соусом, варіантів якого налічується понад 10 тисяч. Один із варіантів подачі – це . Також можна приготувати -макарони з сосисками- або зробити томатну підливу для . Але, на мій погляд, класикою вважається соус болоньєзе або .

Найпростіше, що можна зробити, – це розігріти на сковороді оливкову олію з подрібненим часником, розмарином та базиліком, полити та присипати тертим сиром.

Відеорецепт

Більш наочно про те, як і скільки часу варити спагетті в каструлі, дивіться на відео.

• Досвідчені кулінари знають правило, яке звучить як «1110». Воно означає 1000 мл води, 100 г макаронів і 10 г солі. Це ідеальна пропорція всіх необхідних інгредієнтів, які потрібні для виготовлення справжньої італійської пасти.
• Уважно читайте склад і шукайте пшеницю твердих сортів, яку ще називають durum. Саме вона надає щільності та еластичність. До того ж, завдяки низькому глікемічному індексу сповільнюється процес засвоювання, тому такої пасти не одужують. Макаронні вироби з м'яких сортів часто кришаться, ламаються та склеюються. Багато хто остерігається вживати цю італійську страву, боячись зіпсувати фігуру. Але якісні макаронні вироби із твердих сортів пшениці не призводять до ожиріння.На підтвердження цього подивіться італійців, які століттями їдять пасту на сніданок, обід та вечерю. Для них це і повсякденне, і святкове харчування одночасно.
• Солити воду краще під час закипання. І бажано використати для цього морську міль.

• Жодного масла при варінні додавати не потрібно. Це абсолютно марне заняття, яке псує смак. Хіба що додати кілька крапель наприкінці приготування чи готову пасту покласти невеликий шматочок вершкового масла.
• Не поспішайте виливати воду після приготування.Вона може стати в нагоді для соусу. Тільки врахуйте, що в ній є сіль.
• Щоб перекласти спагетті в тарілку, наколи вилкою і прокрутіть. Потім за допомогою ложки перенесіть це на блюдо. Це не лише зручно. Так виходять своєрідні гнізда, які зручно наливати соус.
• Вкрай поганим тоном вважається розрізання пасти ножем під час трапези. Так само, як і при подачі, просто накрутіть їх вилкою та підтримайте шматочком хліба.
• Не накривайте кришкою при варінні. Крохмаль, що виділяється, сильно піниться. Через це вам доведеться довго відмивати і каструлю, і плиту.
• Через 7 хвилин з моменту закипання починайте перевіряти рівень приготування, щоб не переварити.
• Намагайтеся готувати один раз. При розігріванні втрачається первісна смакова цінність. Тим більше що приготування не займає багато часу.

Перша згадка про макарони з'явилася ще далекого 1279 року в італійському містечку Генуя, і називалися вони «макаронис». У світі існує понад 140 видів макаронів. Один із них – «спагетті», які з'явилися у 1842 році в Неаполі. А назва сталася завдяки формі, що нагадує шпагат (італ. spago).

Чекаю на ваші коментарі та варіанти соусів. І бажаю вам Bon Appetit!

Спагетті - одна з найпопулярніших страв італійської кухні. Ця паста, виготовлена ​​з твердих сортів пшениці, містить вітаміни групи В та інші корисні мікроелементи. Калорійність варених спагетті складає 344 ккал на 100 г продукту. Варити їх нескладно, і ми з радістю вам допоможемо!

У нашій статті ми розкриємо всі секрети про те, як правильно зварити спагетті, щоб вони не злипалися, і як приготувати їх, не ламаючи. А найголовніше, – як це зробити швидко та смачно!

Скільки варити спагетті за часом

Варіння цієї пасти в каструлі займе лише 8-9 хвилин.

У мультиварці приготування триватиме 7-10 хвилин.

Як приготувати спагетті відео

Секрети приготування спагетті

• Посуд для приготування має бути широким.
• Спагетті слід варити до стану аль денте, тобто трохи недоварювати їх.
• Промивати макаронні вироби після варіння не потрібно! Виняток становлять ті випадки, коли вони будуть використані у салатах чи закусках.
• Якщо додати у воду трохи оливкової олії, то паста не злипнеться і набуде приємного аромату.
• Подавати страву рекомендується на підігрітій тарілці.

Як варити спагетті в каструлі

1

На 1 порцію йде приблизно 100-120 г сухих спагетті. На кожні 100 г продукту потрібно 1000 г води.

2

Ставимо каструлю з водою на плиту та доводимо до кипіння. Додаємо сіль, 1 чайну ложку (без гірки) на 1 літр води.

3

Акуратно опускаємо спагетті у воду. Не потрібно намагатися втопити їх повністю, а просто поставте їх під кутом, можна розкласти віялом.

4

Коли вода закипить - зменшуємо вогонь, кришкою не накриваємо. Через 2-3 хвилини, акуратно, укладаємо спагетті в каструлю. Якщо вони погано гнуться, слід почекати ще 1-2 хвилини.

5

Варимо на повільному вогні 8-9 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Найчастіше точний час варіння вказано на упаковці. Не забувайте перевіряти готовність, спагетті мають бути аль-денте, тобто трохи недовареними.

6

Відкидаємо спагетті на друшлаг і даємо стекти воді 2-3 хвилини. За цей час кілька разів струшуємо їх. Промивати не потрібно!

7

Тим часом додаємо в каструлю шматочок вершкового масла (20-25 г на 1 порцію спагетті). Якщо ви плануєте готувати гарнір із соусом, то цей та наступний крок можна пропустити.

8

Ретельно перемішуємо спагетті з олією у каструлі. Це надасть їм ніжного вершкового смаку і вони не злипаються.

9

Спагетті готові. Накриваємо каструлю кришкою і даємо спокій на кілька хвилин, щоб залишки олії повністю розплавилися.

Як зварити спагетті в мультиварці

Багато мультиварок оснащені режимом «Паста». Він відрізняється від інших тим, що подає сигнал 2 рази: коли вода закипіла і після приготування. Ми покажемо рецепт приготування спагетті на прикладі мультиварки Panasonic.

1

Для початку підготуємо потрібну кількість продуктів. На 1 порцію потрібно 100 г спагетті і 1 літр води.

2

Наливаємо воду в мультиварку і ставимо кип'ятитись. Залежно від моделі, можна вибрати режими Гречка, Молочна каша, Рис, Крупа або просто Варка. У багатьох мультиварках є режим Паста/Спагетті, який подасть сигнал, коли вода закипить.

3

У воду, що закипіла, додаємо сіль. На 1 літр води потрібно додати 10 г солі. Це 1 чайна ложка без гірки.

4

Опускаємо спагетті у воду, не ламаючи. Навіть не намагаємось їх зігнути.