Як готувати курдючне сало. Бараний курдюк - користь та шкода для здоров'я

Жителям Середньої Азії, напевно, знайоме таке поняття, як курдюк. Для більшості жителів середньої смуги Росії цей продукт є дивиною. До всього невідомого завжди ставляться з обережністю, але коли кажуть, що курдючний жир має неприємний запах, експериментувати з незвіданим просто не хочеться. Тим часом справжній курдюк за багатьма параметрами перевершує нутряний жир, тому питання копчення баранини та субпродуктів залишаються актуальними.

Корисні властивості продукту

Справжні курдючні породи овець можна зустріти лише на території Казахстану та Узбекистану. Їхньою відмінністю є жирові утворення, локалізовані навколо хвоста, це і є курдюк. Жирова складка виконана як ємності, у якій тварини акумулюють поживні речовини. Її маса в середньому варіюється в межах 12-15 кг, але може досягати 30 кг.

Народні умільці пристосувалися застосовувати овечий жир у приготуванні їжі. Курдюк включений до складу парфумерії та гігієнічних засобів.

Незважаючи на відсутність всесвітньої популярності, курдючні барани залишили свій слід в історії. За документально підтвердженими даними, їх вирощували ще за тисячі років до нашої ери. Дивовижною властивістю курдючного жиру є низька температура його кристалізації. При кімнатній температурі він залишається рідким. У зв'язку з цим курдючний жир є натуральним консервантом. Його активно використовують у народній медицині. Відомі рецепти, у яких продукт вживають всередину чи роблять його основі різні розтирання.

Калорійність баранячого жиру надзвичайно висока. На 100 г продукту припадає 900 ккал енергії. Користь та шкода такого показника залежить від конкретних умов споживання. Відомо, що ослаблений організм, особливо після лікування на етапі ремісії захворювання, потребує поповнення енергією. З іншого боку, особам, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, зайвою вагою та цукровим діабетом рекомендовано жирну їжу вживати в обмеженій кількості.

Насичені та ненасичені жирні кислоти, що входять до складу жиру, позитивно впливають на процеси травлення, обміну речовин, вироблення ферментів та загальне омолодження організму. Тому виключати такий продукт із раціону не слід. Крім цього, м'ясо і жир барана багаті на рідкісні мікроелементи, якими організм поповнюється без зайвих реакцій синтезу. У тому числі натрій, калій, селен, цинк, і навіть комплекс вітамінів.

Курдючний жир може регулювати вироблення гормонів, впливати на нормалізацію будівництва клітин, збільшувати ефективність засвоєння вітамінів. Ще в давнину вважалося, що даний продукт здатний лікувати від безпліддя, а в східній медицині він вважається одним із символів довголіття.

Завдяки унікальним властивостям деяких речовин, жир використовують у косметології. На його основі виробляють спеціальні мазі для омолодження шкіри. Статистичні дані говорять про те, що жителі селищ, у яких розводять курдючних овець, мають більш високий показник рівня здоров'я та довголіття.

Свіжий курдюк можна довго зберігати в холодильнику, не побоюючись втрати корисних якостей, проте для копчення краще використовувати найсвіжіший продукт. Етап підготовки є однією із складових коптильного процесу.

Починається підготовка із засолювання заготовки. В даному випадку оптимальним способом засолити баранячий курдюк вибраний простий посол.

Для цього необхідно жирові відкладення нарізати шматками, товщина яких не перевищує 4 см. Як придатний посуд можна використовувати емальовану тару або скляну. У крайньому випадку підійде пластиковий контейнер. Алюмінієвий посуд не рекомендується для жирних продуктів, оскільки жир швидко окислюється, а продукти реакції активно взаємодіють зі стінками тари.
Для зручності обробки сіль висипається на стіл, і в ній вмочується кожен шматок нарізаний. Необхідно уважно стежити, щоб на поверхні продукту не було перепусток. Не бійтеся витратити надто багато солі, тому що пересолити напівфабрикат просто неможливо.
При укладанні шматків у каструлю необхідно додаткове соління кожного шару. Гніт, який зазвичай встановлюють при подібному вигляді засолювання, не знадобиться. Структура волокон жиру настільки пухка, що солона рідина, утворена власним соком, легко всотається по всій глибині.
В описаних умовах солити курдюк доведеться 4 дні, при цьому він весь час має перебувати в холодильнику.

Ще один спосіб безпосереднього соління виглядає оригінальніше, він призначений для випадку, коли коптити курдюк вирішено було цілком.

Спочатку готується суміш приправ, проте сіль до складу цієї суміші не входить. Потрібно взяти чорний та червоний перець, сушену зелень, паприку, часник. Все це змішується до однорідної маси.
У шматку заготовки гострим ножем виробляються надрізи. У пази, що утворилися, закладаються приготовлені спеції. Зверху ж курдюк засипається рясно сіллю.
Спочатку продукт слід тримати два дні вдома за кімнатної температури, а потім він ще 3 доби повинен перебувати в холодному приміщенні або в холодильнику.

Покроковий алгоритм засолювання овечого жиру досить простий, тому що маринування рідким розсолом не передбачено, хоча деякі кулінари вдаються і до такого способу. Справа в тому, що процес правильного копчення не можна назвати ні холодним, ні гарячим. Зазвичай для холодного копчення м'ясо рекомендується відварити, а в нашому випадку цього не потрібно робити з двох причин:

м'якоть жирових складок досить пухка;
температурний режим дозволить додатково розм'якшити волокна.

Копчення натуральним способом

Незважаючи на те, що сам процес у теоретичному плані схожий на копчення звичайного м'яса, рецепт самого перевіреного копчення баранячого курдюка передбачає кілька специфічних нюансів, які не можна не помічати. Зупинимося на тому, як правильно приготувати курдюк, описавши всі маніпуляції в порядку їхнього прямування.

Для копчення в домашніх умовах потрібно коптильню. Хоча температура в ній не підніметься вище 60 ° C, пристрій повинен бути розрахований на гарячий метод. Це означає, що складається з звичайного ящика з решітками або шомполом для продуктів. Зверху ця скринька накривається кришкою, а на дно настилається матеріал, що дає дим при тлінні.

Закоптити курдюк можна деревним димом, але до вибору матеріалу слід підійти свідомо. На вибір представлено три види деревини: тонкі гілочки, тирсу та тріска.

Гілочки завжди можна заготовити в домашніх умовах. Їх попередньо сушать, а потім використовують у коптильні. Плюс такого вибору полягає в доступності, тому що при бажанні можна роздобути будь-яку породу деревини, а це, як відомо, позначається на запаху та присмаку готового продукту. Але тут криється підводне каміння. Курдюк швидко закоптити не вийде. На все приготування потрібно близько 3 годин. Кришку коптильні часто відкривати не рекомендується. За той час, поки відбувається тління гілок, вони можуть спалахнути. Відкрите полум'я витопить весь жир, а волокнам, що залишилися, надасть гіркий смак і неприємний запах. Якщо постійно стежити за станом, часто відкриваючи кришку, то результат вийде не набагато краще. Через відкриту кришку потрапить кисень і спровокує спалах.
Традиційно вважається, що коптити слід тирсою. Не можна не погодитися з цією думкою, особливо якщо це тирса плодових дерев: яблуні, вишні, груші. Випадково проведені роботи на дачі або в заміському будинку можуть залишити після себе тирсу. Проте спеціально їх роздобути буде проблематично. Необхідно мати електропилу з відповідним колом.
Найдоступнішим матеріалом виступає тріска. Самостійно її заготовити не так легко, проте вона продається в магазині. Для одного процесу копчення вистачить пакетика тріски вільхи або бука. Спочатку її потрібно вимочити у воді. Тріска заливається водою і має пройти деякий час, перш ніж воду можна злити. В іншому випадку матеріал швидко висохне.

Щоб копчений баранячий курдюк вийшов презентабельним на вигляд, необхідно додати в тріску трохи цукру. При дії температури він дає специфічний дим, який осідаючи на продукті, забарвлює його в золотистий колір. Для здоров'я це абсолютно безпечно, а характерна скоринка підвищує апетит.

Перейдемо до неприємного моменту. Складність полягає в тому, що курдючний жир повинен коптитися у вузькому діапазоні температур. Вона може коливатися від 55 ° C до 65 ° C градусів. Якщо гаряче копчення будь-якого іншого продукту дозволяє варіювати температурою в ширших межах, то тут необхідно мати певну навичку, щоб тримати в коптильні потрібний терморежим.

По-перше, доведеться вигадувати спосіб вимірювання температури у коптильні.
По-друге, бажано потренуватися з порожнім ящиком, перш ніж закладати у нього продукт.

Між дном коптильні, де насипаний матеріал, та решітками, на яких готується курдюк, слід встановити піддон. Копчення завжди супроводжується виділенням жиру, а якщо він почне капати на тирсу або тріску, то може спалахнути. При організації підвісу шматка жиру на шомполі або гачках слід попередньо перев'язати продукт бечевий, щоб він не розвалився в ящику.

Останній етап приготування

Наступна дія виділена завжди у вигляді окремого пункту, за яким би рецептом не був приготовлений копчений курдюк. Відразу з коптильні його діставати не можна. Спочатку він має охолонути.

Потім копчений жир необхідно добре провітрити на протягу, щоб позбавитися терпкого запаху. З ним, до речі, випаровуються і шкідливі фракції диму, тому пропускати цей етап ніяк не можна. Після провітрювання шматки жиру занурюють у мелений перець або рясно посипають зверху. Зрештою, покривши продукт своєрідним захисним шаром, відправляють його ще на пару годин у холодильник.

Готове блюдо сподобається кожному любителю копченостей. Жодного специфічного запаху, про який вже ходять легенди, не буде, якщо виконати всі умови, прописані вище.

Бараний курдюк – це об'ємне жирове відкладення, яке утворюється у барана у хвостовій ділянці. У східних країнах курдюк вважається цінним продуктом, який перетоплюють та використовують для приготування різноманітних страв – плову, шашликів, мантів тощо. Користь та шкода баранячого курдюка іноді стають темою дискусій між дієтологами та лікарями, проте позитивні якості продукту незмінно переважують.

Користь баранячого курдюка

Курдюк утворюється не у будь-якого барана, а лише в особини певної породи. Завдяки тому, що курдючні барани нагулюють свій жирок на чистих пасовищах, їхнє м'ясо та жир містять велику кількість корисних речовин – вітамінів, мікро- та макроелементів, жирних кислот. Ще один важливий чинник на користь баранячого курдюка – відсутність у ньому токсинів, т.к. ці тварини вирощуються за віковими традиціями, що виключають різні добавки для зростання та антибіотики.

Якщо ви займаєтеся енерговитратним спортом або важкою фізичною роботою, баранячий курдюк здатний надати вам сили для тривалої активності, адже він містить 900 ккал на 100 г. Проте вживати його, перебуваючи на , не слід.

Широко курдюк застосовують і у народній медицині. Баранячим жиром лікують багато хвороб дихальних шляхів (трахеїт, бронхіт, бронхопневмонію), облисіння, опіки та садна, а також – слабку потенцію. У косметології курдючний жир використовують для приготування кремів, що омолоджують, і мазей.

Шкода баранячого курдюка

Противники споживання баранячого курдюка в першу чергу лають цей продукт за високу калорійність і небезпеку засмічення судин шкідливим холестерином. Однак у Середній Азії, де курдюк традиційно додають практично у всі не солодкі страви, відсоток людей з атеросклерозом набагато нижчий, ніж у Європі. Звичайно, якщо вживати баранячий курдюк у великих кількостях і знехтувати фізичним навантаженням, цей продукт завдасть шкоди здоров'ю. Але при помірному харчуванні та гарній активності – лише користь.

Користь баранячого курдюка

Шкода баранячого курдюка

Противники споживання баранячого курдюка в першу чергу лають цей продукт за високу калорійність і небезпеку засмічення судин шкідливим холестерином. Однак у Середній Азії, де курдюк традиційно додають практично у всі несолодкі страви, відсоток людей з ожирінням та атеросклерозом набагато нижчий, ніж у Європі. Звичайно, якщо вживати баранячий курдюк у великих кількостях і знехтувати фізичним навантаженням, цей продукт завдасть шкоди здоров'ю. Але при помірному харчуванні та гарній активності – лише користь.

Бараний жир - користь та шкода в косметології, народній та сучасній медицині

Ті, хто вважає баранячий жир непотрібним продуктом, просто помиляється. У нашій традиції його використання має глибоке тимчасове коріння. Розбещена цивілізація відмовляється використовувати дари предків, давні знання, народну мудрість та лікування, віддаючи перевагу синтетичним продуктам.

Ми забули, як наші бабусі лікували нас цим жиром від кашлю та застуди, ми забули багато дивовижних за смаком та корисністю рецептів наших предків, у яких використовувалися і рослинні та тваринні жири. У російській традиції була каша з декількох злаків з тваринним жиром (найдоступнішим, як правило, був баранячий). Каша «сливнуха» мала досить складний процес приготування, завдяки якому набувала дивовижних властивостей. Не одне покоління богатирів росіян виросло на каші з баранячим жиром, спостерігаючи наскільки велика її користь.

Запитайте людей похилого віку, вони знають, що таке користь! Їхнє довголіття закладалося природою, раціональним харчуванням, без дієт і порад зоряних «лікарів», які не сходять з екранів телевізорів. Їх довгожительство засноване на натуральних продуктах та гармонізації з природою, на тому, що є таке користь баранячого жиру, користь амаранту, користь природних проявів, а не придуманих людиною ліків як бізнес продукції.

Дивина зі Сходу

Сучасна європейська кухня передбачає використання олії, деякі країни віддають перевагу свинячому салу, і тільки середньоазіатська кухня сьогодні неможлива без курдюка. Шукати баранячий жир слід у торговців бараниною і пам'ятати, що найчастіше під виглядом баранини на наших ринках продають м'ясо кози, але це інша тема.

Коли обробляють баранячу тушу в Середній Азії, жир знімають із зовнішніх частин. Жировий наріст біля хвостової частини є курдюк. Європейські барани не мають курдюка, проте жир, який знімають з внутрішніх частин туші не менш корисний. Його застосування також різноманітне, як застосування курдика.

Бараний жир використовують у кулінарії, косметології та народній медицині.

Якщо пощастить, і ви знайдете на ринку справжній баранячий жир – ваша кухня набуде нового смакового звучання. Дивно, наскільки Схід – це тонка справа! І смак, і аромат, і користь продукту чарують, наче перська царівна. Цей продукт плавиться при температурі 50°С, він найтвердіший і тугоплавкіший з усіх рослинних жирів.

Застосування баранячого жиру

Кулінарія.

Страви азіатської кухні неможливі без цього жиру. Рецепт плову має у своєму складі сувору вказівку обсмажування м'яса та овочів із цим жиром. Шашлики стають м'якшими та ароматнішими після обмазування баранини або яловичини. Без курдюка не готують манти, самсу, бахш, казан-кебаб, чанахи, чебуреки, домашні ковбаси, печеню, супи.

Курдюк – що це за різновид сала?

Бараний курдюк – що це таке? Можливо, вам траплялося це слово, коли ви намагалися знайти автентичний рецепт приготування плову. Давайте ближче познайомимося із цим продуктом.

Курдюк – що це та чим він корисний?

Згаданий продукт є особливим видом жиру. Він розташовується в задній частині баранячої туші. М'ясники зазвичай добре обізнані про те, чим цінний курдюк. Що це і як його готувати, добре знають ті, хто близько знайомий із кухнею Узбекистану. Не тільки плов із цим видом сала стає неповторним. Є ще кілька способів, за допомогою яких ми зможемо смачно приготувати курдюк. Що це за рецепти, як підготувати таке сало до вживання, ми розповімо у цій статті.

Користь продукту, що розглядається для здоров'я, незважаючи на його високу жирність, очевидна. Він добре активізує перистальтику, має жовчогінну дію, а також (як, втім, і будь-яке свіже сало) є гарним природним імуномодулятором.

Як приготувати курдюк так, щоб не відчувався неприємний запах

Цей вид сала багатьом неприємний через його специфічний аромат. Приготуємо його так, щоб запах не відчувався. Також цей спосіб допоможе гармонізувати смак жиру. Спершу відваріть курдюк. Час залежить від розміру шматка - сало доведеться пробувати протягом усього варіння. Або протикати зубочисткою. Поки курдюк готуватиметься, вам потрібно зробити часникову заправку. Очистіть 4 головки часнику і потовкти з великою сіллю. Додайте чорний та червоний мелений перець, нарізану петрушку та кріп, товчений коріандр. Добре вимішайте до однорідності. Відварений курдюк потрібно віджати від води, трохи охолодити. Нанести на цілісний шматок глибокі надрізи, але остаточно не прорізати. Ви повинні розкрити курдюк, немов книжку з товстими (1-2 см) листами. Тепер кожен пласт слід промазати підготовленою сумішшю – рясно та з двох боків. Після того, як усі шматочки будуть рясно перемазані, складіть шари курдюка разом, обмажте гострою заправкою і зверху, загорніть у харчову плівку і добре охолодіть на верхній полиці холодильника. Тепер сало має добре просочитися ароматом спецій. Для цього може знадобитися від одного до кількох днів. Готовий продукт має приємний запах та його легше їсти, ніж необроблений приправами жир. Сало подають холодним, нарізаним на маленькі шматочки.

Як засолити курдюк перед копченням

Свіжий шматок курдючного сала, вимитий та обсушений, надрізати, рясно засипати сіллю та залишити на кілька днів у прохолодному місці. Потім повісити в коптильню на кілька діб, доки він не набуде матовості та прозорості.

Курдюк тушкований з овочами

Свіжу капусту (маленька виделка) нашаткувати, посолити і пом'яти руками. Курдюк (250 г) нарізати кубиками, витопити на сковороді та підсмажити на ньому цибулю до м'якості. Потім додати капусту, м'якоть чотирьох помідорів, очищених від шкірки, зелену цибулю, сіль та кмин. Гасити на слабкому вогні до готовності. У разі потреби додати трохи рідини. Схожу страву можна приготувати із квашеної капусти. Перед приготуванням її бажано вимочити, щоб забрати надлишки солі.

М'ясо кабана - користь та шкода

М'ясо кабана має специфічний смак і значний набір корисних властивостей. Користь та шкода м'яса кабана особливо цікавлять тих, хто вперше зіткнувся із цим продуктом. А ось досвідчені мисливці та їхні близькі часто воліють кабанятину м'якшою, але й жирнішою свинині.

Чим корисне м'ясо кабана?

М'ясо дикого кабана досить сильно відрізняється від свинячого, хоч ці тварини є близькими родичами. Основна причина цього – величезні відмінності у їхньому харчуванні. Домашню свиню годують з розрахунком на нарощування м'яса та сала, а от дикій тварині зайва вага ні до чого. Саме тому м'ясо кабана є піснішим, а його калорійність нижчою – всього 122 ккал (у свинини – від 316 до 489 ккал).

Для людей, що стежать за своєю фігурою, кабанятина може стати відмінним низькокалорійним джерелом білків і мінералів, т.к. ця тварина в природі харчується найрізноманітнішою їжею, переважно - рослинною. Один із найкорисніших компонентів кабанього м'яса – фосфор. Він необхідний хорошого стану зубів і нігтів, здоров'я суглобів і якісного метаболізму.

Корисні властивості має не тільки м'ясо кабана, але і його жир і печінка. Жир у народній медицині використовується для лікування пневмонії та бронхіту, а печінка допомагає при гепатиті та цирозі.

Щоб приготувати смачну страву з кабанятини, потрібно знати деякі хитрощі. Якщо м'ясо було взято від дорослої тварини, воно може мати специфічний аромат, який не всім подобається. Позбутися запаху допоможе замочування у воді або слабкому розчині оцту. Найбільше кабанятина підходить для запікання, смаження або приготування шашликів. Другі страви з м'яса кабана готують із ароматними спеціями та травами.

Чим небезпечне м'ясо кабана?

Що смачного можна приготувати з баранячого курдюка?

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_150.shtml
Думба-Жигар
1кг. Баранячої печінки, 0,2-0,3 кг. Курдюка, 0,5 кг. Лука (залежно від варіанту), 1кг. картоплі (залежно від варіанту), і для любителів 0,5 кг. ріпи.
Нарізаємо курдюк кубиками 1-1,5 см. бажано рівномірно, кладемо в казан і протоплюємо. Як шкварки набудуть золотистого кольору, виймаємо шкварки, нарізаємо трішки цибулі і посипаємо шкварки з цибулею, сіллю. Перша закуска готова і над осередком, де готуватися страва можна з друзями по стосі. Масло прожарилося хвилин три, кладемо цибулю і смажимо до золотистого кольору, далі кладемо ріпу і картоплю порізану кубиками 2см і періодично помішуємо, кладемо сіль до смаку. Як картопля набуде золотистого кольору, заливаємо 200мл. (склянку) води, зменшуємо вогонь і даємо картоплі дійти до готовності. Нарізаємо печінку кубиком 2см, попередньо очистивши від плівки та неїстівних частин (зверніть увагу, щоб печінка була рівномірного кольору і без твердих грудок при промацуванні). Не додаючи вогню (якщо готуєте на газовій плиті це приблизно 1,5 см вогню від пальника) кладемо рівномірний шар печінки по всій поверхні і посипаємо сіллю і зірою до смаку і щільно закриваємо кришкою. Через десять хвилин відкриваємо та звертаємо увагу на печінку, печінка має втратити колишній колір, далі помішуємо весь вміст, зменшуємо вогонь до 0,5-1см від пальника закриваємо кришкою на 5хвилин.

Курдючний жир є продуктом тваринного походження і широко застосовується в кулінарії, косметології та народній медицині. Його корисні якості обумовлені великим вмістом необхідних організму людини вітамінів і мікроелементів у складі.

Що це таке?

Жир у барана накопичується протягом усього його життя і знаходиться у спеціальному мішку, розташованому під хвостом. Жировий мішок, що отримав назву курдюк, допомагає тваринам переносити морозні зими та поповнює їх організм необхідними поживними елементами. Однак курдюк є не у всіх тварин. Його власниками є лише деякі м'ясні породи, які отримують у процесі вирощування посилене харчування та забезпечені спеціальним доглядом. Вага та розмір жирового мішка залежить від породи, умов утримання та віку барана. Так, у дорослих особин середньоазіатського барана курдюк може досягати половини повної маси тварини, тоді як у більшості інших порід курдюк виглядає як зовсім невелике жирове відкладення.

Існує думка, причому зовсім небезпідставна, що своїм довгожительством народи Кавказу зобов'язані саме баранячому жиру. Крім того, у людей, які регулярно вживають цей продукт, відзначається висока працездатність та приплив життєвої сили. У країнах Сходу курдюк є основним інгредієнтом багатьох національних страв та використовується для приготування шашлику, жаркого та плову. Розтопленим на сковороді курдюком просочують різні каші, а в багатьох кавказьких і тюркських народів жир з давніх-давен використовували замість соски для заспокоєння маленьких дітей.

Склад та калорійність

Високі поживні властивості курдика обумовлені його хімічним складом. Жир барана містить вітаміни А, В1 та Е, які відповідають за активізацію зміцнення клітинних мембран, сприяють покращенню роботи зорового аналізатора та надають потужну підтримку імунітету. Поряд із цінними для організму людини вітамінами, продукт дуже багатий на бета-каротин, що захищає організм від агресивного впливу зовнішніх факторів. До складу жиру також входить велика кількість складних ефірів жирних кислот, які нормалізують обмінні процеси і допомагають перемогти безпліддя у жінок та статеву слабкість у чоловіків.

Серед них слід окремо відзначити стеаринову кислоту, частка якої сягає 30%., при тому що відсоткове співвідношення пальмітинової, міристинової, капринової, олійної та лауринової кислот до загального обсягу речовини набагато менше і в сукупності становить лише 50%. А загалом масова частка жиру у продукті сягає 99,7%. Що стосується мікроелементів, то курдючний жир дуже багатий на магній, мідь, цинк та селен. У помірних кількостях присутні ланолін, зола, лицетин та фосфатиди. Показник калорійності курдючного жиру дорівнює 897 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості

Користь від вживання курдючного жиру величезна. Продукт є потужним антиоксидантом та сприяє швидкому виведенню шлаків з організму. Регулярне вживання жиру призводить до нормалізації циркуляції крові, відновлення пошкоджених тканин, покращення пам'яті та активізації мозкової діяльності. Завдяки вітаміну В1, що міститься у великих кількостях, мозкові клітини підтримуються в тонусі і старіють дуже повільно. Недарма у людей, у щоденному раціоні яких є баранячий жир, спостерігається ясність розуму і чіткість думок навіть у дуже похилому віці.

Крім того, курдюк має позитивний вплив на стан нігтів, волосся та шкіри, зменшує негативні наслідки від впливу ультрафіолету та сприяє регенеративним процесам та оновленню клітин епідермісу. Зовнішнє застосування курдюка прискорює загоєння опіків, негнійних ран та саден.

Курдюк використовують при застуді, хронічному бронхіті та задушливому кашлі. Для цього жиром розтирають груди та спину, закривають зверху полімерною плівкою та укутують ковдрою. Одного поставленого всю ніч компресу зазвичай буває достатньо значного полегшення стану хворого. Використання курдючного жиру дає чудові результати при лікуванні дітей. Продукт не містить токсинів і є повністю натуральним засобом, завдяки чому не викликає алергії та може застосовуватись навіть для немовлят.

Бараний жир знайшов широке застосування у лікуванні гормональних розладів.Регулярне вживання продукту сприяє нормалізації гормонального фону, полегшує клімактеричні симптоми та допомагає подолати чоловічі проблеми, пов'язані з віковими змінами організму. Крім того, жир має виражену протизапальну дію, активізує внутрішні сили організму, підвищує потенцію та покращує діяльність центральної нервової системи.

Протипоказання

Однак поряд з безперечною користю для організму, вживання жиру має низку протипоказань. Так, приймаючи продукт як їжу слід враховувати, що його калорійність досить висока, тому для людей, які страждають на зайву вагу, цей факт необхідно брати до уваги. Крім того, надмірне вживання страв з високим вмістом курдючного жиру може негативно позначитися на роботі серцево-судинної системи.

Продукт містить холестерин, тому його потрібно дозувати. В іншому випадку висока ймовірність утворення бляшок холестерину, а при постійному зловживанні продуктом справа може дійти до закупорки судин.

Для того щоб не завдати шкоди своєму організму, вживання жиру слід обмежити людям, які страждають на порушення роботи шлунка і шлунково-кишкового тракту, особливо це стосується осіб, у яких діагностовано гастрит з підвищеним рівнем кислотності. У разі краще утриматися як від вживання курдючного жиру, а й баранини. Також потрібно виявляти обережність при таких захворюваннях, як атеросклероз, аритмія серця, патології нирок, печінки та жовчного міхура.

Як його можна використати?

Сфера використання баранячого жиру досить широка. Продукт застосовується в народній медицині, кулінарії та косметології.

Народні засоби від кашлю.Курдючний жир чудово справляється з будь-яким кашлем і здатний значно полегшити стан хворих на туберкульоз. Таких хворих обкладають великими шматками курдюка від пояса до шиї і залишають на кілька годин. При хронічному кашлі баранячий жир рекомендується використовувати комплексно. У склянку теплого молока кладуть одну велику ложку розтопленого сала та випивають на ніч. Після чого розтирають їм груди, тепло ховаються і лягають спати.
Боротьба з жировиками.Ліпоми, відомі у народі як жировики, також швидко минають від використання жиру. Для цього беруть ложку продукту, розтоплюють її на сковороді та змащують поверхню новоутворення. Процедуру виконують протягом тривалого часу, доки ліпома не розсмокчеться. Однак при проведенні такого лікування необхідно бути цілком упевненим у тому, що пухлина є саме жировиком, а не злоякісним новоутворенням.
П'яткові шпори.Для лікування цієї неприємної недуги беруть одне сире яйце, перемішують його зі 100 г баранячого жиру, додають 100 г оцту і прибирають суміш у темне місце, а через добу змочують у ньому серветку і прикладають на шпору. Потім зверху надягають носок і ходять протягом кількох годин. Таким чином надходять протягом двох тижнів, після яких від шпори не залишиться і сліду.

Варикозне розширення вен.Для полегшення симптомів цього захворювання сало нарізають на тонкі пласти та прикладають до хворих вен, фіксуючи пов'язкою. Перші результати будуть видно приблизно через 25-30 днів після початку лікування.
Болі у суглобахтакож добре піддаються лікуванню курдючним жиром. У разі виникнення перших симптомів слід намазати суглоб і укутати його теплою хусткою. Бараний жир швидко і глибоко проникає в тканини, сприяючи при цьому стабілізації кровотоку та зняття больового синдрому.
Біль в горлі.Для того, щоб вилікувати хворе горло, необхідно розігріти 200 мл молока і покласти в нього половину чайної ложки топленого жиру. Приймати такий засіб потрібно раз на день перед сном.
Застосування у косметології.Нанесення жиру на шкіру дуже корисне при сухості та лущенні. Для проведення лікувальних та омолоджувальних процедур розтоплений курдюк часто змішують із кремами, масками та сироваткою, а також використовують у чистому вигляді. Своїм потужним ефектом, що омолоджує, жир зобов'язаний ланоліну, що присутній в його складі і ефективно розгладжує зморшки і складки на шкірі обличчя і шиї. Наносити жир потрібно відразу після ванни. Шкіра в цей час розпарена та найбільш чутлива. Залишати засіб на обличчі потрібно не більше ніж на 15 хвилин, після яких слід витерти шкіру чистою м'якою серветкою. Перші результати омолодження стануть помітними вже через 5 сеансів.
Жирова дієта.Як не парадоксально, але курдюк часто використовують при дотриманні дієт. Для цього одну чайну ложку розтопленого продукту змішують зі склянкою теплого молока та випивають. Завдяки високій калорійності жиру їсти після випитого засобу довго не хочеться.

Для тих, хто уважно стежить за кількістю споживаних калорій за день корисним буде знати, що одна чайна ложка жиру містить 45 ккал, а одна їдальня – 152.

Як вибрати та зберігати?

При виборі баранячого жиру необхідно звертати увагу на низку важливих ознак. Насамперед потрібно дивитися на колір та зовнішній вигляд продукту. Консистенція має бути пружною і не надто розм'якшеною. Запах має бути специфічним, але аж ніяк не неприємним. Зазвичай свіжий та якісний курдюк має біле забарвлення і не містить рожевих прожилок. Якщо рожеві вкраплення все ж таки присутні, це говорить про неправильну технологію вибою барана, а присутній жовтий відтінок є наслідком порушення умов зберігання або похилого віку вбитої тварини.

Наступним критерієм оцінки має стати контроль якості жиру у розтопленому стані.Якісний продукт після термічного впливу матиме прозору структуру та характеризуватиметься відсутністю осаду. Якщо курдюк не пройшов цей тест, то від його купівлі необхідно відмовитись. Такий продукт буде некорисним як лікувальний засіб і не смакує в кулінарних стравах.

Бараний курдюк – що це таке? Можливо, вам зустрічалося це слово, коли ви намагалися знайти автентичний рецепт. Давайте ближче познайомимося з цим продуктом.

Курдюк – що це і чим він корисний?

Згаданий продукт є особливим видом жиру. Він розташовується в задній частині М'ясники зазвичай добре обізнані про те, чим цінний курдюк. Що це і як його готувати, добре знають ті, хто близько знайомий із кухнею Узбекистану. Не тільки плов із цим видом сала стає неповторним. Є ще кілька способів, за допомогою яких ми зможемо смачно приготувати курдюк. Що це за рецепти, як підготувати таке сало до вживання, ми розповімо у цій статті.

Як приготувати курдюк так, щоб не відчувався неприємний запах

Цей вид сала багатьом неприємний через його специфічний аромат. Приготуємо його так, щоб запах не відчувався. Також цей спосіб допоможе гармонізувати смак жиру. Спершу відваріть курдюк. Час залежить від розміру шматка - сало доведеться пробувати протягом усього варіння. Або протикати зубочисткою. Поки курдюк готуватиметься, вам потрібно зробити часникову заправку. Очистіть 4 головки часнику і потовкти з великою сіллю. Додайте чорний та червоний мелений перець, нарізану петрушку та кріп, товчений коріандр. Добре вимішайте до однорідності. Відварений курдюк потрібно віджати від води, трохи охолодити. Нанести на цілісний шматок глибокі надрізи, але остаточно не прорізати. Ви повинні розкрити курдюк, немов книжку з товстими (1-2 см) листами. Тепер кожен пласт слід промазати підготовленою сумішшю – рясно та з двох сторін. Після того, як усі шматочки будуть рясно перемазані, складіть шари курдюка разом, обмажте гострою заправкою і зверху, загорніть у харчову плівку і добре охолодіть на верхній полиці холодильника. Тепер сало має добре просочитися ароматом спецій. Для цього може знадобитися від одного до кількох днів. Готовий продукт має приємний запах та його легше їсти, ніж необроблений приправами жир. Сало подають холодним, нарізаним на маленькі шматочки.