Баклажани як гриби на зиму — найкращі рецепти, швидко та смачно. Баклажани як гриби - швидкі та смачні рецепти на зиму

Рецепт "грибів" з баклажанів простий і смачний. За рахунок обсмажування та додавання часнику сині дійсно нагадують і за смаком, і за текстурою мариновані грибочки. Технологія приготування дуже проста, але заготівля вдасться лише за однієї умови - якщо використовуються стиглі, але не надто перезрілі баклажани. Їх навіть чистити не доведеться, достатньо лише нарізати, просолити у воді для усунення гіркоти, а потім відварити і обсмажити в маслі відразу всі овочі одночасно.

Для консервування баклажанів «як гриби» на зиму використовується відносно трохи олії. Воно має лише обволікати баклажани. Самі овочі дадуть багато соку плюс вберуть частину маринаду, тому не варто турбуватися, якщо між синенькими в банках утворюються невеликі порожнечі. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і ваша заготовка з баклажанів відмінно збережеться всю зиму!

складові

• баклажани 1 кг
• вода 1 л
• нейодована сіль 1 ст. л. з гіркою
• 9% оцет 70 мл
• гострий перець 1/3 стручка
• часник 4 зуб.
• рафінований рослинна олія 100 мл

Баклажани під гриби - рецепт на зиму

1. Баклажани промиваємо в холодній воді та видаляємо плодоніжки. Нарізаємо на кружки завтовшки 1,5-2 см, а потім кожен шматочок ділимо на 4-6 частин.
2. 
   Нарізані овочі заливаємо підсоленою водою і залишаємо на 1 годину - з баклажан піде гіркота, а головне під час смаження вони не так сильно вбиратимуть олію. Для "сольової ванни" беремо на кожен літр холодної водипо 1 столовій ложці нейодованої солі. Щоб баклажани не виринали на поверхню, можна притиснути їх зверху тарілкою.
3. 
   У великій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, а потім додаємо 1 столову ложку нейодованої солі з гіркою, вливаємо оцет і даємо прокипіти. З миски з баклажанами зливаємо всю рідину, де вони замочувалися. Промиваємо сині від солі чистою прохолодною водою (не віджимаючи), а потім висипаємо в каструлю з киплячим маринадом.
4. 
   Варимо баклажани в маринаді 3 хвилини з моменту кипіння, після чого за допомогою шумівки або дуршлагу виймаємо їх із маринаду. Маринад повинен просто стекти, віджимати його не потрібно (!), інакше баклажани вийдуть сухими і утворюють у банці дуже великі порожнечі.
5. 
   У сотейник або в каструлю з товстим дном вливаємо олію, прожарюємо до кипіння, а потім відправляємо в нього баклажани. Увага! Олія дуже гаряча, вона може «бризкатися»! Обсмажуємо баклажани 5 хвилин на сильному вогні без кришки, помішуючи дерев'яною лопаткою.
6. 
   Додаємо до сотейника часник, рубаний або пропущений через прес, а також подрібнений гострий перець (без насіння). Обсмажуємо ще 1 хвилину.
7. 
   Баклажани повинні дійти до готовності і при цьому зберегти форму, не перетворитися на кашу.
8. 
   Відразу ж розкладаємо баклажани по чистих, гарячих стерилізованих банках. Наповнюємо їх щільно, утрамбовуючи під саму шийку. Перевертаємо закатку вгору дном, щільно обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Баклажани як гриби готові на зиму. Відправляємо закатку в темне та обов'язкове сухе місце для подальшого зберігання. Перед подачею пікантні баклажани достатньо охолодити, можна посипати зеленою цибулеючи петрушкою.

Синенькі під гриби на зимусподобаються всім любителям простих, але дуже смачних заготовок. Така страва відмінно поєднується з будь-яким гарніром, тому обов'язково заготуйте кілька баночок.

Синенькі рецепти на зиму.

Синенькі під гриби.

Складові:
- рослинна олія, яблучний оцет– по 0,25 склянки
- ріпчаста цибуля
- баклажан - 3 штуки
- цукор – чайна ложка
- болгарський перець- 2 штуки
- сіль
- подрібнений базилік
- чорний перець
- подрібнена петрушка

Приготування:
1. Баклажани помийте, поріжте кружальцями, покладете в киплячу воду з додаванням солі, проваріть 5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, остудіть.
2. Приготуйте маринад: цибулю та болгарський перець почистіть, дрібненько наріжте, складіть у миску, додайте подрібнену петрушку та базилік, влийте олію, оцет, додайте цукор, сіль, розмішайте.
3. Візьміть чисту банку, викладіть шар баклажанів, поверх налийте маринад. Баклажани викладайте доти, доки маринад і баклажани не закінчаться. На 6:00 поставте все це в холодильник.
4. За бажання заготівлю з баклажанів можна закатати в банки, а потім зберігати в льоху.

Синенькі на зимумариновані під гриби.

Складові:
- олія рослинна – 100 грамів
- зубок часнику – 3 штуки
- гострий червоний перець – один стручок
- сіль – 120 г
- вода – 1 літр
- оцет 5% - 155 мл

Приготування:
1. Баклажани помийте, висушіть, наріжте шматочками, перекладіть у миску, додайте пару столових ложок солі, залийте все це водою, залиште на 40 хвилин, після чого промийте.
2. В окремій каструльці нагрійте води з додаванням солі до кипіння, влийте оцет, закип'ятіть, викладіть підготовлені баклажани, варіть 3 хвилини, перекладіть на друшляк, дайте рідині стекти.
3. Суміш перекладіть на сковорідку з додаванням олії, смажте три хвилини, час від часу помішуючи.
4. Додайте подрібнений часник і гострий перець, нарізаний дрібними кубиками, розмішайте, готуйте одну хвилину.
5. Готові баклажани ще у гарячому вигляді розкладіть у стерилізовані банки, закатайте, переверніть, укутайте, залиште на зберігання.

Баклажани, як гриби.

Складові:
- Зубок часнику
- баклажани – 1,5 кг
- рослинна олія – 1 склянка
- сіль – дві столові ложки
- вода – 2 літри
- оцтова есенція – 2 столові ложки
- подрібнений кріп

Приготування:
1. Баклажани помийте, почистіть, наріжте кубиками.
2. Приготуйте маринад: воду, сіль змішайте, прогрійте до закипання, влийте оцет, перемішайте, викладіть підготовлені баклажани, нагрійте до кипіння, варіть 5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини, а баклажанам охолонути.
3. Очищений часник подрібніть, кріп помийте, дрібно наріжте. Все це перекладіть у миску, додайте баклажани, ретельно вимішайте, на кілька годин поставте в холодильник.

Можливо, вам також сподобаються

Заготовити баклажани на зиму, щоб вони були схожі на гриби - можливо, адже баклажани мають щільну і одночасно ніжну структуру, як і гриби.
В міру гострі, що мають трохи пряний маринований смак і пружну м'якоттю, баклажани, приготовані за цим рецептом, легко знайдуть своїх шанувальників. Щоб за смаковими відчуттями врешті-решт вийшли баклажани, схожі на гриби – важливо не переварити плоди в маринаді та дотримуватися наступних рекомендацій.
Баклажани під грибочки на зиму готуються зі стерилізацією, смачні мариновані шматочки синеньких прикрасять собою як домашню, так і святкову вечерю.

Смак Інфо Баклажани на зиму

Інгредієнти 2-х літрових баночок баклажанів:

• Баклажани – 2,5 кг;
• Сіль – 100 г;
• Оцет – 230 г;
• Зелень петрушки – пучок;
• Часник – 1 головка;
• Рафінована олія – 230 г.

Як приготувати баклажани як гриби на зиму?

Баклажани нарізати приблизно однаковими кубиками (2 х 2 см);


У каструлю об'ємом не менше 5 л налити 2,5 л води, висипати сіль. Поставити каструлю на плиту.
Після закипання розсолу влити оцет і висипати нарізані баклажани. Дерев'яною лопаткою придавлювати шматочки, що спливають.
Варити баклажани 5-6 хвилин|мінути|.
Гарячі баклажани перекласти в марлю, спорудити з неї вузлик, який підвісити на 8 годин для стікання рідини (під вузлик обов'язково підставити ємність, тому що рідина, що стікає з баклажанів, дуже фарбується).
Якщо ви готуєте велику порцію закочення, то радимо розділити баклажани на дві частини і пропустити через марлю невеликі партії овочів.




Після зазначеного часу перекласти баклажани з марлі у велику миску.
Дрібно порубати петрушку з часником. З'єднати їх із шматочками баклажан. Додати в миску олію. Все перемішати, намагаючись не розламати баклажанів.

Накладати мариновані баклажани в стерилізовані банки, прикриваючи зверху прокип'яченими кришками.


Поставити банки з маринованими баклажанами у велику каструлю, застелену марлею та залити водою під "поясок" банки. Заповненим літровим банкамДостатньо 20 хвилин для стерилізації.
Закатати кришками банки та перевернути їх.
Охолоджену закупорку на зиму відправити в підвал або інше, зручне для зберігання, місце.


Витрачений на приготування таких баклажан час вартий того, щоб почути від пригощаних: "А баклажани до смаку схожі на гриби, дуже смачно!". Заготівля, що вийшла на зиму, стане в нагоді, коли зникнуть свіжі овочіі настануть морози. З гарячою картоплею, м'ясом – мариновані баклажани під гриби будуть незамінними.

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і ця заготівка завжди розходиться в неї одна з перших.

Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Озброївшись рецептом, цього року я вирішила також закрити таку заготівлю. Тим більше, що процес приготування такої консервації не надто складний, а в сезон баклажани набагато доступніші за ціною, ніж гриби, вірно?

Ніяких спецій або інгредієнтів вам не знадобиться: тільки баклажани, часник, гострий перець та стандартні приправи для маринаду. Додайте до цього ваше бажання здивувати всіх незвичайною заготівлею, і у вас неодмінно вийдуть дуже смачні баклажанияк гриби на зиму.

Складові:

• 1 кг баклажан;
• 1 головка часнику, велика;
• 1 стручок гострого червоного перцю;
• 125 мл олії.

Маринад:

• 1,2 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 столових ложок 9% оцту;
• 2 бутони гвоздики;
• по 6-7 горошин чорного та запашного перцю;
• 1-2 лаврові листи.

Вказано вагу вже очищених баклажанів. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 850 - 870 мл консервації.

Як приготувати баклажани як гриби?

Баклажани для консервування відбираємо свіжі – щільні, з блискучою поверхнею, рівні та тонкі. Баклажани миємо у проточній воді, відрізаємо обидва кінці та очищаємо від шкірки. Можна і не очищати баклажани, але закуска з очищеними баклажанами не тільки до смаку, але й зовнішньому виглядунагадує більше гриби. Крім того, якщо баклажани не очищати, треба вимочити їх від гіркоти, що значно подовжує консервацію. Очищені баклажани нарізаємо вздовж хрест-навхрест на 4 частини, а потім нарізаємо на шматки завдовжки 2-3 см.

Варимо маринад: у велику каструлю наливаємо воду, кладемо всі спеції, окрім оцту та на великому вогні доводимо до кипіння. Наливаємо оцет і висипаємо баклажани.

Перемішуючи, доводимо до кипіння. Вода має покривати всі баклажани. Якщо деякі шматочки не покриті - не страшно, як тільки баклажани почнуть варитися, вони стануть м'якшими, і всі покриті маринадом. На великому вогні доводимо масу в каструлі до закипання, акуратно рідко помішуючи. Потім вогонь зменшуємо до середнього або трохи нижче і кип'ятимо протягом 4-5 хвилин (усі шматочки баклажанів повинні потемніти).

Відкидаємо баклажани на друшляк, щоб стек маринад. Залишаємо баклажани в друшляку остигати, не струшуючи, не утрамбовуючи їх - щоб шматочки не прим'ялися, не порвалися. Найкраще розкласти баклажани в 2 дуршлаги - так і шар їх буде тоншим, і вони охолонуть швидше.

На великій сковороді добре розігріваємо олію. Викладаємо баклажани і на сильному вогні обсмажуємо, помішуючи протягом 3 хвилин.

Гострий перець промиваємо і дрібно нарізаємо. Краще використовувати червоний гострий перець – він надає заготівлі більш апетитного вигляду. Часник очищаємо від шкірки, промиваємо та пропускаємо через прес. Додаємо в сковороду часник та гострий перець.

Перемішуємо і смажимо ще 1-2 хвилини.

Готові смажені баклажани, як гриби, викладаємо в сухі стерилізовані банки, заливаємо жиром зі сковороди.

Банки прикриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою – стерилізуватись. Коли вода в каструлі закипить, стерилізуємо півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.

Приготування заготовок на зиму не обійдеться без рецепту з незвичайним смаком. Баклажани як гриби прості у виконанні та поєднуються з багатьма гарнірами та м'ясними стравами.

Не дивлячись на гіркоту, цей овоч при правильному приготуванніважко відрізнити від маринованих грибочків. виходить низькокалорійною і не така важка для шлунка, як грузді або опеньки.

Рецепт Пальчики оближеш

Той самий, знаменитий, коханий багатьма шанувальниками зимових заготовок.

Нам буде потрібно:

• Баклажани – три кг
• Солодкий перець – 6-8 стручків
• Часник великий – головка
• Цибуля ріпчаста - 4 штуки (великі)
• Свіжий кріп – пучок
• Олія рафінована без запаху – 1 склянка
• Есенція оцтова (70%) – 1 ч. ложечка
• Перець мелений чорний – 0,5 столу. ложки

Принцип приготування:

1. Синенькі обполоснути, звільнити від плодоніжок. Цілком опустити на 5 хвилин у закипілу солону воду. Притиснути кришкою.
2. Охолоджені овочі нарізати дрібними фрагментами.
3. Солодкий перець звільняємо від насіння та ніжки, ріжемо в соломку. Щоб блюдо виглядало, добре взяти стручки різного кольору.
4. У гілочок кропу видалити товсті, грубі стебла, дрібно порубати.
5. Часник із цибулею почистити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
6. Всі підготовлені овочі викладаємо в широкий посуд та перчимо. Пам'ятаємо, що баклажани вже просолилися.
7. Додаємо олію з оцтом, перемішуємо, розкладаємо по чистих банках. Не варто брати надто великі, 0,5-0,7 літра.
8. Рідину рівномірно розливаємо порівну, ставимо банки в нагріту до 150 градусів духовку.
9. Тримаємо 1 годину, потім відразу закочуємо під кришки. Даємо охолонути, прибираємо в підлогу.

Для заготовок беріть дрібні молоді плоди, в яких насіння ще м'які.

Відварені баклажани як гриби

Спеції можете додавати свої, але рецептури за вагою краще дотримуватися.

Необхідно підготувати:

• Баклажани – півтора кг
• Перець-чілі – великий стручок
• Часник – головка
• Кріп – пучок

На маринад:

• Вода питна – 2 літри
• Оцет 9% - склянка (200 мл)
• Сіль без добавок – два столи. ложки
• Цукор – стіл. ложка
• Перець горошком чорний – 10 шт.
• Гвоздика - 5 бутонів
• Лаврушка – 2 листочки
• Олія соняшнику без запаху – 100 мл

Процес приготування:

1. Миємо, чистимо синенькі та ріжемо у великий кубик. У каструльку заливаємо воду, кидаємо цукор, сіль, лаврушку, гвоздику, перець.
2. Як тільки починає закипати, додаємо оцет і закидаємо овочі. Легкі шматочки спливатимуть, тому притримуємо їх шумівкою або кришкою.
3. Через 5 хвилин відкидаємо овочі на друшляк і даємо воді стекти.
4. Перець нарізаємо кільцями, можна з насінням, тоді буде гострішим.
5. Кріп промийте і порубай ножем не дуже дрібно.
6. Часник краще покришити дрібним кубиком.
7. Усі подрібнені компоненти додаємо до овочів та перемішуємо. Фасуємо стерильними баночками, не доходячи сантиметр до верху.
8. Баночки накриваємо кришками та встановлюємо на стерилізацію. Для півлітрових достатньо п'ятнадцяти хвилин.
9. Після закінчення стерилізації дістаємо банки і крутимо під кришки, застигли прибираємо в прохолодне місце.

Рецепт без стерилізації

Дуже зручне, швидке приготування. Кількість можна зменшувати чи збільшувати.

Необхідно взяти:

• Баклажани – 4 кг
• Гострий перець – 3-4 стручки
• Часник – 4 головки
• Олія очищена – 2 склянки

• Вода питна – 4 літри
• Сіль без добавок – 300-400 гр.
• Оцет столовий 9% - 2,5 склянки

Процес приготування:

1. Очищені та помиті овочі ріжемо на середні фрагменти та обсипаємо сіллю на п'ятнадцять хвилин, щоб витягнути гіркоту. Після цього промиваємо і відкидаємо на сито.
2. Ставимо воду з сіллю, чекаємо кипіння і доливаємо оцет. Відразу опускаємо шматочки синеньких. Варимо п'ять хвилин і шумівкою витягаємо у сито.
3. У глибокій сковороді нагріваємо олію, коли вода стіче, закидаємо овочі обсмажуватись.
4. Додаємо посічені часник та перець.
5. Протушкуємо та фасуємо по баночках.
6. Відразу катаємо і даємо охолонути у закутаному вигляді.

Необхідно взяти:

• Баклажани – три кг
• Цибуля ріпчаста – дві головки
• Часник – три головки
• Олія соняшнику – 250 мл
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Сіль без добавок – півтора стола. ложки

Принцип приготування:

1. Цибулю ріжемо на кільця, складаємо в миску і заливаємо оцтом, залишаємо хвилин на 30 маринуватися.
2. Синенькі нарізаємо на однакові фрагменти та заливаємо підсоленою водою на двадцять хвилин. Потім обов'язково віджимаємо воду.
3. Складаємо овочі в сотейник із гарячою олією і припускаємо до золотистого кольору.
4. Змішуємо сині з цибулею та рубаним часником, солимо і перемішуємо. Відразу фасуємо в банки і крутимо під кришки.
5. Укутуємо для повільного остигання. Є за кілька днів.

На смак одразу і не зрозумієш, що це овочі, а не грибочки. Якщо до столу ще приправити олією з цибулькою, взагалі буде смачно.

Необхідно взяти:

• Баклажани – 2,5 кг
• Часник – 3 великі головки
• Зелень – 2 пучки
• Олія очищена рослинна – 200 мл

• Вода питна – 1 літр
• Сіль без добавок – 1 стіл. ложка
• Оцтова есенція – 1 стіл. ложка

Процес заготівлі:

1. Синенькі ріжемо невеликим кубиком.
2. Поставити варити маринад з усіма спеціями. Коли закипить, влити есенцію та подрібнені овочі. Відварити не більше п'яти хвилин, добре злити рідину.
3. Зелень промийте, струсимо воду і покришим. Часник на вибір, або тиснемо, або кришимо. Змішуємо із синенькими.
4. Розжарюємо на сковороді масло|мастило| і при перемішуванні заливаємо в овочі.
5. Розфасовуємо по підлогу літровим баночкам. Ставимо на стерилізацію на 10-15 хвилин.

Необхідно взяти:

• Баклажани – 2,5 кг
• Солодкий перець – 3 стручки
• Олія соняшнику

• Вода питна - 2,5 літра
• Сіль без добавок – 50 гр.
• Оцет 7% - 250 мл
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець чорний горошком – 6 шт.

Процес приготування:

1. Синенькі поріжемо, замочимо для видалення гіркоти на двадцять хвилин у солоному розчині. Дамо воді стекти.
2. Перець покришити в тонку соломку (беріть червоний, красиво виглядатиме). Обсмажити до золотистості.
3. Ставимо воду на маринад зі спеціями. Після закипання додаємо оцет та овочі, варимо п'ять хвилин, відкидаємо на друшляк.
4. Змішуємо сині з перцем, фасуємо в банки. Закриваємо на зиму під кришки.

Потрібно взяти:

• Баклажани – 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 2,5 кг
• Грибна приправа – 1 стіл. ложка
• Олія соняшника – 4 стіл. ложки
• Майонез – 1 пачка (400 мл)
• Сіль без добавок – на розсуд

Процес приготування:

1. Синенькі звільнити від шкірки, порізати на однакові за величиною фрагменти. Відварити в солоній воді п'ять хвилин|мінути|, видалити вологу. Припустити в олії.
2. Цибулю покришити на дрібний кубик, теж обсмажити.
3. Скласти овочі в широкий посуд, додати приправу та майонез, перемішати.
4. Розфасувати маленькими баночками і відправити на стерилізацію на двадцять хвилин. Відразу закатати.

Детальний, покроковий рецепт з фото

Нам необхідно:

• Баклажани – 5 кг
• Часник великий – 6 головок
• Олія соняшнику без запаху – 1,5 склянки
• Свіжа зелень кропу – 2 пучки

• Вода питна – 3 літри
• Столовий оцет 9% - 1 склянка (250 мл)
• Сіль без добавок – 4 ст. ложки

Процес приготування:

Синенькі нарізаємо на однакові кубики.