चुकंदर के साथ जॉर्जियाई मसालेदार गोभी। चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी, इस क्षुधावर्धक को मजे से कैसे पकाएं

मैं आपको एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और असामान्य ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं - चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट की गई गोभी।

इस चमकीली, मसालेदार, कुरकुरी और बेहद स्वादिष्ट गोभी ने लाखों लोगों का दिल जीत लिया है और आज यह अपनी मातृभूमि की सीमाओं से कहीं दूर प्रसिद्ध हो गई है।

जॉर्जियाई गोभी, गुरियन गोभी, चुकंदर के साथ गोभी - इस मसालेदार गोभी को अलग-अलग नामों से जाना जाता है, लेकिन सार हमेशा एक ही होता है - यह एक उज्ज्वल, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है।

मसालों और सुगंधित सीज़निंग के कारण, पत्तागोभी में मसालेदार, समृद्ध स्वाद होता है। और चुकंदर मिलाने से न केवल गोभी के टुकड़ों को एक सुंदर लाल-बैंगनी रंग मिलता है, बल्कि पकवान में एक अनोखा स्वाद भी जुड़ जाता है। आप जॉर्जियाई गोभी और चुकंदर को किसी अन्य मसालेदार गोभी के साथ भ्रमित नहीं करेंगे!

यदि आपको चमकीले स्वाद और समृद्ध रंग पसंद हैं, यदि आप अपनी छुट्टियों की मेज को जीवंत बनाना चाहते हैं या अपने रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी पकाएं! आपको यह चमकीला, मसालेदार ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से पसंद आएगा, और आप इसे एक से अधिक बार दोबारा देखेंगे!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

बेशक, आपके पास जॉर्जियाई शैली में बहुत अधिक गोभी नहीं हो सकती है, लेकिन निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री से आपको इसकी वास्तव में अच्छी मात्रा मिल जाएगी। मेरे पास पूरा 6 लीटर का सॉस पैन है।

आप कम मात्रा में तैयार कर सकते हैं, लेकिन सामग्री का वजन कम करते समय, गोभी और चुकंदर के अनुपात को बनाए रखने का प्रयास करें - 2:1। यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। बहुत कम चुकंदर और पत्तागोभी नीरस, बहुत अधिक हो जाएगी और इसका स्वाद बहुत प्रभावशाली हो जाएगा।

ताजी जड़ी-बूटियाँ, अर्थात् अजवाइन, साथ ही गर्म मिर्च और लहसुन, एक अनोखा स्वाद जोड़ते हैं और गोभी के स्वाद को गहरा और अधिक जटिल बनाते हैं। बेशक, उनकी मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।

यदि पकवान की मातृभूमि में कम से कम तीन गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है, तो मसालेदार भोजन के लिए कम तैयार लोगों को एक या दो से शुरुआत करनी चाहिए।

साग की मात्रा भी भिन्न हो सकती है। मैं कभी-कभी दो के बजाय एक गुच्छा अजवाइन का उपयोग करता हूं, या बिना किसी साग के अचार का उपयोग करता हूं।

पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा होने के लिए रख दें।

पत्तागोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. ये आपके स्वाद के अनुसार क्यूब्स या स्लाइस हो सकते हैं। लेकिन यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि गोभी के टुकड़े बहुत बड़े न हों - मध्यम आकार के टुकड़ों को समान रूप से रंगना आसान होता है।

मेरे पास लगभग एक किलोग्राम की पत्तागोभी थी। मैंने प्रत्येक पत्तागोभी को 8-12 टुकड़ों में काटा - आधा, फिर चौथाई, और फिर प्रत्येक चौथाई को 2-3 और टुकड़ों में काटा। तैयार गोभी का रंग पत्तियों के बीच, टुकड़ों के बीच में भी गहरा, एक समान और बहुत चमकीला निकला।

बाकी सामग्री तैयार कर लें.

लहसुन को टुकड़ों में काट लें.

चुकंदर को काट लें या कद्दूकस कर लें। कई स्रोत चुकंदर को कद्दूकस करने की सलाह देते हैं, लेकिन मुझे उन्हें केवल डाई के रूप में उपयोग करने के लिए खेद है। यह मैरिनेड चुकंदर के स्लाइस को कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनाता है। इसलिए मैंने इसे पतले-पतले टुकड़ों में काटा और बाद में पत्ता गोभी के साथ परोसा।

गर्म मिर्च को बारीक काटा जा सकता है, छल्ले में काटा जा सकता है, या आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है। बड़े टुकड़ों का लाभ यह है कि जब स्वाद आपके लिए पर्याप्त मसालेदार हो जाता है तो उन्हें मैरिनेड से निकालना हमेशा आसान होता है। मेरे परिवार में, हर किसी को "काली मिर्च" वाले ऐपेटाइज़र पसंद हैं, इसलिए मैं मिर्च को बारीक काटता हूं और बाद में उन्हें बाकी सब्जियों के साथ परोसता हूं।

एक सॉस पैन या अचार के कंटेनर में परतों में रखें: चुकंदर, पत्ता गोभी, गर्म मिर्च और कुछ चुटकी लहसुन। 1-2 अजवाइन की टहनी डालें और सामग्री समाप्त होने तक परतों को दोहराएँ।

आखिरी परत रखें - चुकंदर के टुकड़े। और गोभी के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी और नमक डालें ताकि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे. सब्जियों को तैरने से रोकने के लिए ऊपर एक उलटी प्लेट रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए गोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। और फिर इसे किसी ठंडी जगह, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में ले जाएं।

मैरीनेट करते समय, पत्तागोभी को चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए अधिक नमक डालें।

हम 3-4वें दिन से ही धीरे-धीरे पत्तागोभी खाना शुरू कर देते हैं, लेकिन नाश्ता लगभग 5-7 दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

एक तेज़, हालांकि पूरी तरह से पारंपरिक नहीं, विकल्प भी है। यदि आपके लिए प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया प्राप्त करना महत्वपूर्ण नहीं है, तो ऐसा करने का प्रयास करें: नमक के अलावा, पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी, 3-4 तेज पत्ते, 5-6 ऑलस्पाइस मटर, थोड़े से धनिये के दाने। जब पानी उबल जाए और नमक और चीनी घुल जाए तो आंच बंद कर दें और 2-3 बड़े चम्मच डालें। सेब का सिरका।

मैरिनेड को कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और गर्म मैरिनेड को तैयार सब्जियों के ऊपर डालें। पत्तागोभी को एक दिन के लिए गर्म रखें और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें। इस तरह से तैयार की गई पत्ता गोभी 2-3 दिन में बनकर तैयार हो जाएगी.

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट की गई गोभी तैयार है! बॉन एपेतीत!

साउरक्राट के कई व्यंजन हैं जो दुनिया के विभिन्न देशों में लोकप्रिय हैं, और इस व्यंजन को तैयार करने की गुप्त सामग्री और सूक्ष्मताएं पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती हैं। इस लेख में हम जॉर्जियाई साउरक्रोट के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक को देखेंगे, जिसे गृहिणियों द्वारा सर्दियों की तैयारी के रूप में या तत्काल उपभोग के लिए तैयार किया जा रहा है।

गुरियन गोभी के स्वाद के बारे में

जॉर्जियाई गोभी को जॉर्जिया में "मझावे" कहा जाता है; इस रेसिपी में कई सामग्रियां शामिल हैं, जिसकी बदौलत यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह सिरका मिलाए बिना प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं के माध्यम से तैयार किया जाता है, इसलिए स्नैक का स्वाद नरम और अधिक सुखद होता है।

क्या आप जानते हैं? साउरक्रोट की विभिन्न किस्में हैं जिन्हें विभिन्न देशों में राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में, साउरक्राट लगभग हर दिन खाया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है; जर्मन इस व्यंजन को "साउरक्राट" कहते हैं, और कोरिया में वे साउरक्राट तैयार करते हैं, जिसे "किमची" कहा जाता है।

चुकंदर मिलाने से पकवान को चमकीला गुलाबी रंग और सुखद मीठा स्वाद मिलता है। अक्सर, अधिक तीखे, चमकीले स्वाद के प्रेमी जॉर्जियाई गोभी में गर्म मिर्च मिलाते हैं। लेकिन अगर आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो भी मुख्य सब्जी में लहसुन जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जो न केवल एक उत्कृष्ट मसालेदार लहसुन स्वाद जोड़ देगा, बल्कि पकवान को और अधिक मसालेदार बना देगा। अजवाइन और अन्य मसाले अंततः तस्वीर को पूरा करते हैं; एक दूसरे के साथ मिलकर, वे एक अद्वितीय सुखद सुगंध का गुलदस्ता बनाते हैं।

पकवान में केवल नमक डाला जाता है; नुस्खा में चीनी शामिल नहीं है, इसलिए गोभी का स्वाद अक्सर मिठास के बिना नमकीन के रूप में जाना जाता है, लेकिन पकाने के बाद, अतिरिक्त सामग्री के कारण मिठास अभी भी दिखाई देती है।

यदि प्रश्न में पकवान तैयार करने की तकनीक का पालन किया गया है, तो सब्जियां बाहर से थोड़ी नरम और अंदर से कुरकुरी हो जाएंगी।

रसोई के उपकरण और उपकरण

जॉर्जियाई शैली में सॉकरक्राट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों का स्टॉक रखना होगा:

• सामग्री काटने के लिए चाकू;
• एक बोर्ड जिस पर सामग्री काटी जाएगी;
• सबसे संतुलित स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा मापने के लिए तराजू;
• भरने को उबालने के लिए एक सॉस पैन;
• सामग्री को संग्रहीत करने के लिए ढक्कन वाला एक कंटेनर जहां मैरीनेटिंग प्रक्रिया होगी;
• कटी हुई सब्जियों के मध्यवर्ती भंडारण के लिए प्लेटें;
• प्लेटें ताकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान वे कंटेनर की सामग्री को दबा दें।

महत्वपूर्ण! सामग्री को काटने की प्रक्रिया को सरल और तेज़ करने के लिए, आप उपयुक्त अनुलग्नकों के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री की सूची

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको इनका स्टॉक करना होगा:

• 1 किलो की मात्रा में सफेद गोभी;
• - 400 ग्राम;
• - 60 ग्राम;
• पत्ते - 50 ग्राम;
• - 1 टुकड़ा (छोटा);
• नमक - 50 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

आइए जॉर्जियाई में साउरक्रोट तैयार करने के सभी चरणों पर विस्तार से विचार करें:

1. सबसे पहले, आइए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और नुस्खा के अनुसार नमक डालें। तरल को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे स्टोव पर रखें ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए और उबलने लगे।


2. इस बीच, आपको मुख्य सामग्री तैयार करना शुरू करना होगा। सबसे पहले गोभी की देखभाल करें. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए गोभी के सिर को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।
3. इसके बाद, पत्तागोभी के सिर को आधा काट दिया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है और 7 गुणा 7 सेमी के औसत आकार के वर्गों में काट दिया जाता है। पत्तों को टूटने से बचाने के लिए, लेकिन कम से कम किसी तरह एक साथ पकड़े रहने के लिए, पहले आधे हिस्से को काटने की सिफारिश की जाती है। गोभी के सिर को "स्लाइस" में, एक तरफ के किनारे से पीछे की तरफ के केंद्र तक। फिर प्रत्येक "स्लाइस" को चाकू से तीन और भागों में विभाजित किया जाता है।


4. मुख्य सब्जी कट जाने के बाद आपको चुकंदर तैयार करना शुरू कर देना चाहिए. इसे पहले छीलकर अच्छी तरह से धोया जाता है और यदि आपके पास आवश्यक लगाव हो तो चाकू या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सबसे पतले छल्ले (1-2 मिमी मोटे) में काट दिया जाता है।


5. इसके बाद, आपको अच्छी तरह से धोए गए अजवाइन के पत्तों को काटने की जरूरत है। मोटे तौर पर काटना जरूरी है ताकि डिश तैयार होने के बाद तैयार स्नैक से अजवाइन को आसानी से हटाया जा सके।


6. गर्म मिर्च को छोटे छल्ले में काटा जाता है ताकि उन्हें किसी भी समय डिश से तुरंत हटाया जा सके।


7. लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, छोटे टुकड़ों को आधा काट लेना चाहिए, बड़े टुकड़ों को 4 टुकड़ों में काट लेना चाहिए।


8. जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप सब्जियों को उस कंटेनर में रखना शुरू कर सकते हैं जहां पकना होगा। ऐसा करने के लिए, ढक्कन वाली छोटी प्लास्टिक की बाल्टी या मात्रा में उपयुक्त किसी प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
9. चयनित कंटेनर के नीचे एक परत में चुकंदर के छल्ले रखें। मुख्य सब्जी को सावधानीपूर्वक शीर्ष पर रखें, ताकि टुकड़ों की अखंडता को एक परत में परेशान न करें। इसके बाद पत्तागोभी पर थोड़ा सा लहसुन, गर्म मिर्च और अजवाइन छिड़कें। जब तक सामग्री खत्म न हो जाए तब तक परतों को एक-एक करके बिछाना जारी रखना आवश्यक है। आखिरी परत चुकंदर की होनी चाहिए; यह गोभी की परत को, जो नीचे स्थित है, अच्छी तरह से रंगीन होने की अनुमति देगा।


10. सब्जियों के ऊपर उबलती हुई चटनी डाली जाती है। अपना समय लें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सभी सब्जियों को उबलते मिश्रण से उपचारित किया जाए।


11. इसके बाद ऊपर एक प्लेट रख दी जाती है ताकि सब्जियों पर हल्का दबाव बने और भरावन उन्हें पूरी तरह से ढक दे.


12. इसके बाद प्लेट के ऊपर एक गहरा कटोरा रख दिया जाता है ताकि जब उसका उत्तल तल बाल्टी के ढक्कन के संपर्क में आए तो सब्जियों पर हल्का सा दबाव लगातार बने रहे. ढक्कन को पूरी तरह से सील करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; सब्जियों तक हवा पहुंचने की अनुमति देने के लिए इसे एक तरफ से थोड़ा खुला छोड़ दें। केवल इस मामले में पकने की प्रक्रिया सही ढंग से होगी।


13. कंटेनर को 4 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, इस दौरान सब्जियां उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगी।

महत्वपूर्ण! यदि आप जॉर्जियाई गोभी की कटाई की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो भराई तैयार करते समय इसमें 30 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। इस प्रकार, गोभी को 2 दिनों के बाद खाया जा सकता है।

किसके साथ परोसें

जॉर्जियाई पत्तागोभी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जो स्वाद कलिकाओं को गर्म करती है और बेहतर भूख को बढ़ावा देती है। इस व्यंजन को अलग से, तेल डालकर और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसा जा सकता है। क्षुधावर्धक मांस व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
जॉर्जिया में यह स्नैक अक्सर लोबियो के साथ खाया जाता है। मसालेदार सब्जियाँ मछली और सब्जियों के व्यंजनों की भी पूरक होती हैं। अचार प्रेमी ऐसी सब्जियों को बिना किसी अतिरिक्त व्यंजन के ऐसे ही खा सकते हैं. जॉर्जियाई गोभी के उत्कृष्ट स्वाद को देखते हुए, इसकी तैयारी का कुछ हिस्सा अक्सर पकाने के तुरंत बाद खाया जाता है।

आप कहां और कितना स्टोर कर सकते हैं

स्नैक उपभोग के लिए तैयार होने के बाद, इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जा सकता है। आप अचार वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 2-3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। भंडारण का तापमान +8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। समय के साथ, पत्तागोभी अतिरिक्त सामग्री की सुगंध और स्वाद से भर जाती है और और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

भंडारण के दौरान सब्जियाँ नरम हो जाती हैं, इसलिए यदि आप कुरकुरा नाश्ता पसंद करते हैं, तो 3-4 सप्ताह के भीतर उपयोग करने के लिए पर्याप्त तैयार करें।

क्या आप जानते हैं? साउरक्रोट के प्राचीन रूसी व्यंजनों में एक गुप्त घटक होता है -। यह बेरी न केवल तैयार पकवान में एक विशेष खट्टापन जोड़ती है, बल्कि एक प्राकृतिक संरक्षक, बेंजोइक एसिड की उच्च सामग्री के कारण मसालेदार सब्जियों के लंबे समय तक भंडारण में भी योगदान देती है।

वीडियो: जॉर्जियाई शैली में गोभी पकाने की विधि

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! प्राचीन काल से, गोभी सहित मसालेदार या नमकीन सब्जियों को किसी भी दावत के सबसे महत्वपूर्ण ऐपेटाइज़र में से एक माना जाता है। चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी की रेसिपी आज विशेष लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। .

सामान्य जानकारी और खाना पकाने के रहस्य

जॉर्जियाई पत्तागोभी पूरे सर्दियों में आपके आहार में स्वस्थ विटामिन बनाए रखने में मदद करेगी। यदि आप इसे सर्दियों के लिए सिरके के जार में मैरीनेट करते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस मैरिनेड को खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करने में मदद मिलती है।

घर पर पकवान तैयार करना काफी सरल है। सामान्य योजना यह है कि पत्तागोभी को काटकर गाजर और चुकंदर जैसी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, हम अपना पसंदीदा मैरिनेड तैयार करते हैं। आज इस अद्भुत स्वास्थ्यप्रद व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

पत्तागोभी को विशेष रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, मैं इसकी तैयारी के रहस्य आपके साथ साझा करूँगा:

• तैयार मैरिनेड को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करना बेहतर है, अलमारी में उत्पाद जल्दी खट्टा हो सकता है।
• यदि आप सिरके के साथ मैरिनेड पसंद करते हैं, तो वाइन या सेब का उपयोग करना बेहतर है।
• मैरिनेड के लिए पत्तागोभी के टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए, इससे वे अच्छे से नमकीन हो जाएंगे.
• इसके अलावा, जॉर्जियाई गोभी तैयार करने के लिए, सफेद गोभी की किस्म का उपयोग करें।

मसालेदार जॉर्जियाई गोभी की रेसिपी

जो लोग मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए मैं आपको जॉर्जियाई में मसालेदार गोभी की एक त्वरित रेसिपी के बारे में बताऊंगा। स्वास्थ्यवर्धक सब्जी बनाने का यह तरीका जॉर्जिया से ही हमारे पास आया, पत्तागोभी न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि बहुत सुंदर भी बनती है।

यह व्यंजन अपनी आकर्षक उपस्थिति और चुकंदर के रंग के कारण आपकी छुट्टियों की मेज को पर्याप्त रूप से सजाएगा। मसालेदार जॉर्जियाई गोभी बनाने के लिए, आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• हरियाली का एक गुच्छा;
• 1 चुकंदर;
• नमक दो बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च तीन से चार फली;
• गोभी का सिर;
• पानी का लीटर;
• लहसुन दो बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. कांटा, काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, एक पैन या जार में रखा जाता है।
2. चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है और गोभी के ऊपर रख दिया जाता है।
3. इसके बाद, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च का एक कटा हुआ गुच्छा, अनुदैर्ध्य पट्टियों में विभाजित, कंटेनर में जोड़ा जाता है।
4. फिर सब्जियों में कटा हुआ लहसुन डाला जाता है.
5. बाकी कटी हुई सब्जियां ऊपर रख दी जाती हैं.
6. पत्तागोभी का नमकीन पानी बनाने के लिए जिस पानी में नमक डाला गया है उसे उबाल लें।
7. फिर इस नमकीन पानी को किसी जार या अन्य कंटेनर में सब्जियों में डाला जाता है।

तत्काल जॉर्जियाई गोभी की नमकीन बनाना दो से तीन दिनों के भीतर होता है। जब कोई सब्जी चुकंदर के कारण गुलाबी हो जाती है, तो इसका मतलब है कि आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। तैयार ऐपेटाइज़र मसले हुए आलू या उबले हुए सफेद फूले हुए चावल के रूप में एक साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नट्स के साथ जॉर्जियाई गोभी

गोभी के सिर का अचार बनाने की यह विधि बहुत ही असामान्य है, यह कहने योग्य है कि सब्जी का अचार सिरके के साथ बनाया जाता है, इसलिए खाना बनाते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पकवान मूल निकला, उत्सव की मेज पर परोसने के लिए काफी उपयुक्त। इस तरह से सब्जियों का अचार बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• लहसुन की दो कलियाँ;
• दो प्याज;
• 0.5 कप अखरोट (छिलका हुआ);
• गर्म मिर्च की फली;
• सिरका;
• धनिया की दो टहनी;
• गोभी का आधा सिर;
• केसर।

जॉर्जियाई मसालेदार गोभी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. कांटे को कई हिस्सों में बांटकर काट लिया जाता है.
2. पत्तागोभी के कटे हुए सिर को नमक के साथ मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए नमक में छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, आपको कुचले हुए कांटे से रस निचोड़ने की जरूरत है।
4. प्याज को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अतिरिक्त रस निचोड़ लिया जाता है।
5. नट्स को धनिया, नमक, काली मिर्च, केसर और लहसुन के साथ कुचल दिया जाना चाहिए।
6. मसालों को वाइन सिरके के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
7. सभी सब्जियों और मसालों को एक साथ मिला लें.

मेवों के कारण यह व्यंजन स्वाद में बहुत ही सुखद और पौष्टिक हो जाता है, इसे तैयार सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।

लहसुन के साथ जॉर्जियाई गोभी तैयार करने की विधि

मैरिनेड को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, यह समझने के लिए तस्वीरों के साथ बहुत सारी रेसिपी मिल सकती हैं। चुकंदर और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ कांटा सबसे कोमल और साथ ही बहुत मसालेदार ऐपेटाइज़र है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की तीन कलियाँ;
• वनस्पति तेल के 0.5 बड़े चम्मच;
• गाजर;
• एक चम्मच चीनी;
• गोभी का एक छोटा सिर;
• गर्म मिर्च की तीन फली;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• पानी का लीटर;
• चुकंदर।

हम सब्जी को इस प्रकार मैरीनेट करते हैं:

1. गोभी के सिर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है, बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. लहसुन और काली मिर्च को एक विशेष प्रेस का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
3. सबसे पहले, सब्जियों को कंटेनर में रखा जाता है, फिर कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च। परतें तब तक दोहराई जाती हैं जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।
4. इसके बाद, पानी, तेल, नमक, चीनी और सिरके से एक मैरिनेड पकाया जाता है, जिसे बाद में गोभी के सिर पर डाला जाता है।

तैयार गोभी को दो दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे ठंड में स्थानांतरित किया जा सकता है।

जॉर्जियाई शैली में बिना सिरके के कांटे को मैरीनेट कैसे करें

बहुत से लोग, किसी भी कारण से, उन खाद्य पदार्थों को नहीं खाने की कोशिश करते हैं जिनमें सिरका होता है या इससे तैयार किया जाता है। उनके लिए सिरके के बिना स्वादिष्ट जॉर्जियाई गोभी है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• गोभी के तीन कांटे;
• दो लीटर पानी;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• डेढ़ किलोग्राम चुकंदर;
• चार बड़े चम्मच नमक;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• गर्म मिर्च की तीन फलियाँ।

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार पकवान बनाएं:

1. कांटा काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, बीट्स को पतले हलकों में काटा जाता है।
2. लहसुन की कलियाँ आधी-आधी बाँट ली जाती हैं, गरम काली मिर्च को टुकड़ों में काट लिया जाता है और उसका डंठल हटा दिया जाता है।
3. अगला, गोभी के सिर को किण्वित करने के लिए, आपको एक काफी बड़ा सॉस पैन लेने की आवश्यकता है।
4. चुकंदर, पत्तागोभी और चुकंदर को फिर से एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, सब्जियों को काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।
5. अच्छी तरह से ब्रश किए गए अजवाइन के डंठल को पूरे द्रव्यमान के ऊपर रखा जाता है।
6. फिर सब्जियों में मैरिनेड डाला जाता है, जो पानी में नमक मिलाकर उबालकर तैयार किया जाता है।
7. यह याद रखने योग्य है कि इस नुस्खा में सब्जियों को पहले से ही ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, बीट्स आखिरी परत होनी चाहिए ताकि कांटे एक सुखद रंग प्राप्त कर सकें।

सब्जियों को कम से कम पांच दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है, घर का तापमान लगभग बीस डिग्री होना चाहिए। फिर तैयार मैरिनेड को जार में डाला जा सकता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको रेसिपी कैसी लगी? इसे आज़माएं, आपको यह डिश बहुत पसंद आएगी. असामान्य गुप्त व्यंजन, और परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक - सलाद है।

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आज हम एक सरल, बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन ऐपेटाइज़र तैयार करेंगे - जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई गोभी.

व्यंजन विधियह नाश्ताव्यापक रूप से जाना जाता है और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

यह गोभी तैयार करना आसान और सरल है, और इसका परिणाम उज्ज्वल, सुंदर, कुरकुरा और बहुत अच्छा है स्वादिष्ट नाश्ता.

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री की सूची:

1 किलो के लिए. पत्ता गोभी:

• 1 चुकंदर
• लहसुन का 1 सिर
• 1 लाल गर्म मिर्च
• (साग वैकल्पिक)

एक प्रकार का अचार:

• 1 एल. पानी
• 1 छोटा चम्मच। नमक
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 मिठाई चम्मच एसेंस (70%)
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• सीताफल के बीज
• गहरे लाल रंग

जॉर्जियाई "रेड" (पेलुस्तका) में चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा:

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सबसे पहले, आइए गोभी तैयार करें, घनी गोभी चुनने का प्रयास करें, अधिमानतः हरी नहीं, बल्कि सफेद।

पत्तागोभी को आधा काट लें और सिर के घनत्व के अनुसार टुकड़ों में काट लें।

गोभी को काटने की कोशिश करें ताकि डंठल का हिस्सा पकड़ में आ जाए, यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़े अलग न हो जाएं।

पत्तागोभी जितनी घनी होगी, टुकड़े उतने ही पतले होने चाहिए।

पत्ता गोभी बनकर तैयार है, गरम मिर्च काट लीजिये.

इस व्यंजन की मातृभूमि, जॉर्जिया में, इस रेसिपी में कम से कम 3 गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इस ऐपेटाइज़र के तीखेपन को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

मैंने काली मिर्च काफी बड़ी ली, इसे बीज से छीलने की जरूरत नहीं है।

हमने गर्म मिर्च को तिरछे सुंदर स्लाइस में, या लंबाई में 2 भागों में काटा है, ऐसे में जब आपको लगे कि पर्याप्त तीखापन है तो इसे मैरिनेड से आसानी से हटाया जा सकता है।

इस रेसिपी में हम काफी मात्रा में लहसुन का उपयोग करते हैं।

हम इसे साफ करते हैं और लौंग को बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

इस रेसिपी में चुकंदर का उपयोग रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, हालांकि वे कुरकुरे होते हैं और बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं, इसलिए मैंने उन्हें स्लाइस में काटा, लेकिन आप उन्हें बेहतर रंग देने के लिए स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं।

सब्जियां तैयार हैं, हम गोभी को इनेमल पैन में मैरीनेट करेंगे, लेकिन आप किसी कांच के कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।

पैन में सभी सामग्री को परतों में रखें, बारी-बारी से चुकंदर, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण और कटी हुई पत्तागोभी डालें।

फिर से चुकंदर, काली मिर्च के साथ लहसुन, पत्ता गोभी।

इस प्रकार, हम कई बार दोहराते हैं जब तक कि सभी सब्जियां खत्म न हो जाएं।

आप चाहें तो अजवाइन भी डाल सकते हैं.

गोभी को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं.

एक अलग पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें, सिरका एसेंस और मसाले डालें, मैंने तेज पत्ता, सीताफल के बीज, ऑलस्पाइस और लौंग लिया।

सब कुछ मिलाएं, पैन को स्टोव पर रखें और मैरिनेड को उबाल लें।

- तैयार सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं, हल्के से दबाएं और हल्का सा दबाव डालें, प्लेट काफी रहेगी.

- पैन को ढक्कन से ढककर एक या दो दिन के लिए किचन में छोड़ दें और फिर इसे ठंड में रख दें.

इस तरह से मैरीनेट की गई पत्ता गोभी एक दिन बाद तैयार हो जाती है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे कई दिनों तक पकने दिया जाए।

पत्तागोभी बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट, कुरकुरी, मध्यम मसालेदार बनती है और चुकंदर की बदौलत यह एक सुंदर लाल-बैंगनी रंग प्राप्त कर लेती है।

यह ऐपेटाइज़र न केवल लेंटेन या रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाएगा, बल्कि छुट्टियों की मेज को भी सजाएगा।

मैं सभी को सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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जॉर्जियाई "रेड" (पेलुस्त्का) में चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई गोभी - वीडियो नुस्खा:

जॉर्जियाई "रेड" (पेलुस्त्का) में चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई गोभी - फोटो:

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी के लिए एक क्लासिक त्वरित नुस्खा है जिसे मज़हेव कहा जाता है। खाना पकाने की यह विधि पत्तागोभी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाती है। लाल मिर्च मिलाने से स्वाद तीखा हो जाता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए विशेष ज्ञान या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको सामान्य सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होगी जो लगभग किसी भी घर में पाए जा सकते हैं। सलाद के लिए आवश्यक सामग्री:

एक विशेष मैरिनेड पकवान को एक अनोखा तीखा स्वाद देता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको शुद्ध पानी लेना होगा, लेकिन उबला हुआ नहीं - 2 लीटर, टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल., चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल., तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 3-5 टुकड़े प्रत्येक।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले सभी आवश्यक सामग्रियों को आवश्यक मात्रा में तैयार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इससे जॉर्जियाई शैली में गोभी और बीट्स का अचार बनाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पत्तागोभी का अचार बनाना काफी आसान है. लेकिन सबसे पहले, आपको सभी तैयार सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। इसके बाद, आपको कांटे से पहली हरी पत्तियों को निकालना होगा, और चुकंदर और लहसुन को छीलना होगा। अगर चाहें तो चुकंदर और पत्तागोभी को दोबारा पानी से धोया जा सकता है। ताजी जड़ी-बूटियों और तेजपत्तों को भी धोने की जरूरत है।

सब्जियों के साथ काम करना

जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं, तो आप सीधे जॉर्जियाई शैली में बीट्स के साथ मैरीनेट की हुई गोभी तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। असली कोकेशियान व्यंजन पाने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

जब सारी सब्जियां कट जाएं तो आपको उन्हें जार में डालना शुरू करना होगा. पहली परत चुकंदर होगी, फिर गोभी, जिसके ऊपर आपको काली मिर्च (यदि कटी हुई हो), लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालने की ज़रूरत है। आपको इसे तब तक जारी रखना होगा जब तक कि जार बिल्कुल ऊपर तक न भर जाए।.

यदि काली मिर्च पूरी छोड़ दी गई है, तो इसे जार के लगभग केंद्र में परतों के बीच रखना आवश्यक है।

मैरिनेड बनाना

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको एक पैन लेना होगा और उसमें 2 लीटर पानी डालना होगा, और फिर क्रम से सभी आवश्यक सामग्री मिलानी होगी: नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च। उबलने के बाद, नमकीन पानी को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट के लिए रखना चाहिए, और फिर इसे सब्जियों के साथ जार में सबसे ऊपर डालना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी सब्जियां नमकीन पानी से ढकी हों। फिर जार को ढक्कन से बंद करना होगा।

इस रूप में, जार को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। फिर इन्हें रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है.

अन्य स्नैक विकल्प

इस स्नैक की दो और रेसिपी हैं। पहला व्यावहारिक रूप से क्लासिक से अलग नहीं है। अंतर काली मिर्च की बढ़ी हुई सामग्री है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको जार में अधिक लाल मिर्च मिलानी होगी। यह चुकंदर के साथ मसालेदार जॉर्जियाई गोभी की एक रेसिपी है। इस मामले में ऐपेटाइज़र बहुत गर्म होगा।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी की एक रेसिपी भी है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: पत्तागोभी, चुकंदर, लहसुन, लाल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ, क्लासिक रेसिपी के समान मात्रा में।

चूंकि चुकंदर मीठा होता है, इसलिए वर्कपीस को अधिक मजबूती से नमकीन बनाने की जरूरत है: 3 बड़े चम्मच नमक के बजाय, आपको मैरिनेड में 4 बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी नमकीन होती है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और लाल रंग होता है। अचार बनाने का कौन सा विकल्प चुनना है यह पूरी तरह से व्यक्ति की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और कुछ सब्जियों की उपलब्धता पर निर्भर करता है।

यदि किसी व्यक्ति को किडनी की समस्या है या वह उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, तो नाश्ते में नमक की मात्रा कम से कम करना आवश्यक है। आप परोसने से पहले सब्जियों को थोड़े से पानी से धोकर भी नमक की मात्रा कम कर सकते हैं।

इस गोभी का सेवन अगले ही दिन किया जा सकता है, लेकिन अधिकतम स्वाद तैयारी के 7-10 दिन बाद प्राप्त होगा। गोभी को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे नींबू के रस, वनस्पति या जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए (अपरिष्कृत किस्मों को चुनना बेहतर है)।

ऐपेटाइज़र का उपयोग विभिन्न सलाद की तैयारी में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। यदि आप अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को पतला-पतला काटते हैं, तो वे विनिगेट में जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं।