जौ का अचार बनाने की विधि. जौ का अचार बनाने की विधि

यह स्वादिष्ट पहला कोर्स रूसी व्यंजनों से संबंधित है। मांस और अनाज तृप्ति प्रदान करते हैं, अचार तीखा स्वाद प्रदान करते हैं। प्रारंभ में, "रसोलनिक" शब्द का अर्थ चिकन के साथ अखमीरी आटा पर एक पाई था, और सूप को "कल्या" कहा जाता था और कैवियार के साथ पूरक था। बाद में यह नाम केवल मछली के सूप का ही रह गया।

अचार कैसे बनाये

पारंपरिक नुस्खा की विशेषता तैयार गर्म पकवान की मोटाई और सामग्री की प्रचुरता है: अचार, आलू, अनाज, मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियों का हमेशा उपयोग किया जाता है। आप मसालों के बिना नहीं रह सकते, लेकिन उनमें से कुछ हैं - बस एक तेज पत्ता और एक चुटकी काली मिर्च। शोरबा मांस, मछली या मशरूम हो सकता है। रसोलनिक तैयार करने की प्रक्रिया अपनी तकनीक में किसी भी रूसी सूप को पकाने की विधि के समान है, लेकिन स्टोव पर या ओवन में आधे घंटे के लिए अनिवार्य जलसेक के साथ।

अचार की चटनी के लिए मोती जौ कैसे पकाएं

इस सूप के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी अनाजों में, मोती जौ सबसे लोकप्रिय है - यह मुख्य रूप से गोमांस शोरबा को ऑफल (गुर्दे, ऑफल) के साथ पूरक करता है। पैन में अनाज को अन्य सामग्रियों में जोड़ने से पहले, गृहिणियों को यह पता लगाना होगा कि अचार की चटनी के लिए मोती जौ को जल्दी से कैसे पकाया जाए:

1. अनाज को तीन बार तब तक धोएं जब तक कि निकलने वाला पानी साफ न निकल जाए।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ऊपर से ढक्कन लगाना जरूरी है, नहीं तो दाने फूलेंगे नहीं।
3. 20 मिनट के बाद, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

रसोलनिक सूप रेसिपी

पेशेवरों के अनुसार, इस प्रकार के ठीक से पकाए गए सूप में तटस्थ स्वाद वाली जड़ वाली सब्जियां, अनाज, मसालेदार सब्जियां और ताजी जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। खीरे के अचार की मात्रा परिचारिका और उसके मेहमानों की स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है। हालाँकि, भले ही आपको अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी में कोई दिलचस्पी नहीं है, लेकिन वैकल्पिक संस्करणों में, आपके पास नीचे प्रस्तुत विकल्पों में से चुनने के लिए कुछ होगा। आप समझ जाएंगे कि इसे जल्दी कैसे पकाना है और सामग्री का चयन स्वयं कैसे करना है।

मोती जौ और खीरे के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1048 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

जौ और अचार के साथ यह हार्दिक, स्वादिष्ट अचार क्लासिक के समान है, लेकिन सामग्री की सूची थोड़ी छोटी है, और शोरबा सूअर की पसलियों के साथ तैयार किया जाता है - इसलिए यह अधिक समृद्ध है। पेशेवर काम के समय को कम करने के लिए इसे पहले से पकाने और फ्रीज करने की सलाह देते हैं। टमाटर के पेस्ट को ताज़ा कसा हुआ टमाटर से बदला जा सकता है; मसाले स्वाद के लिए चुने जाते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (पसलियां) - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• गाजर;
• मसाले;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों के लिए पानी (3 लीटर) भरकर और लगभग एक घंटे तक उबालकर शोरबा बनाएं।
2. तले हुए प्याज, खीरे, गाजर डालें।
3. 10-12 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले डाल दीजिए.
4. अगला - मोती जौ।
5. आधे घंटे बाद इसमें आलू डालें. 20 मिनट तक पकाएं.

चावल के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 836 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

चावल और खीरे के साथ अचार सूप की यह रेसिपी बच्चों और आहार मेनू के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह बहुत हल्का है, टर्की के साथ बनाया गया है। इससे रात का खाना केवल एक घंटे में तैयार करने में मदद मिलती है, क्योंकि पोल्ट्री शोरबा मांस शोरबा की तुलना में तेजी से पकता है। यदि आप चाहें, तो आप आलू को मना कर सकते हैं, जिससे डिश की कैलोरी सामग्री और कम हो जाएगी। प्याज को भूनना भी एक वैकल्पिक वस्तु है।

सामग्री:

• टर्की - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• चावल - एक मुट्ठी;
• बड़े आलू;
• मिठी काली मिर्च;
• मसाले;
• तेल;

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की शोरबा बनाएं - आपको 2 लीटर उत्पाद की आवश्यकता होगी।
2. चावल डालें, 25 मिनट तक पकाएँ।
3. कटी हुई मिर्च, प्याज और खीरे को भून लें. आलू के टुकड़ों के साथ सूप में डालें।
4. आधे घंटे बाद इसमें मसाला डालें और परोसें।

क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 881 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक अचार, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, गोमांस गुर्दे के साथ बनाया जाना चाहिए, जो काम से पहले तैयार करना महत्वपूर्ण है। इन्हें साफ करके 8 घंटे तक भिगोया जाता है, इस दौरान पानी तीन बार बदला जाता है। - फिर सूप की सभी सामग्री को अलग-अलग उबाल लें. इसी तरह, आपको चयनित अनाज पहले से तैयार करना होगा। इस रसोलनिक सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• गोमांस गुर्दे - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• रुतबागा - 200 ग्राम;
• अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• नमक, तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. उबली हुई किडनी को 1.5 लीटर पानी में डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
2. तैयार अनाज डालें.
3. कसा हुआ रुतबागा, प्याज और खीरे के स्ट्रिप्स भूनें।
4. इन्हें कद्दूकस की हुई गाजर के साथ सूप में डालें।
5. 4-5 मिनिट बाद इसमें आलू के टुकड़े डाल दीजिए. उनके तैयार होने तक पकाएं.
6. जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सीज़न करें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।

धीमी कुकर में

• पकाने का समय: 2 घंटे 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1278 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप धीमी कुकर में रसोलनिक सूप पकाते हैं, तो आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि गर्म, हार्दिक दोपहर के भोजन की प्लेट आपके सामने कैसे आती है। कार्रवाई की सरलता और काम के समय में कमी इस सूप को पकाने की इस विधि के पक्ष में मुख्य तर्क हैं। आप फोटो के साथ या उसके बिना किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं: पहली बार रसोई में प्रवेश करने वाली एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस कार्य का सामना कर सकती है।

सामग्री:

• मांस - 400 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• गाजर;
• मसाले;
• तेल;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी कटी हुई सब्जियों को "बेकिंग" में 20 मिनट तक भूनें।
2. मांस, भिगोया हुआ जौ, आलू डालें।
3. पानी डालें, 2 घंटे तक उबालें। समाप्ति से 4-5 मिनट पहले सीज़न करें।

चिकन के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1645 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

चिकन और स्मोक्ड सॉसेज के साथ रसोलनिक की एक सरल मूल रेसिपी हल्के, स्वादिष्ट गर्म व्यंजनों के पारखी लोगों को पसंद आती है। कुछ गृहिणियाँ टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च और बीन्स मिलाती हैं। इस प्रकार के सूप के लिए अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है - छोटे नूडल्स लेना बेहतर है। इसे ताजी खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ कसा हुआ राई क्रैकर्स के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• स्मोक्ड चिकन - 100 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 3 एल .;
• आलू - 2 पीसी ।;
• तेल;
• गाजर;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और गाजर की कतरन भून लें. उबलते पानी में डालें.
2. एक-एक करके आलू, खीरे, सॉसेज और चिकन के टुकड़े डालें।
3. परोसने से 3 मिनट पहले सीज़न करें।

लेनिनग्रादस्की

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1557 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लेनिनग्राद शैली का रसोलनिक सोवियत कुकबुक में सबसे अधिक बार लागू किए जाने वाले व्यंजनों में से एक था: स्वादिष्ट, त्वरित, सरल, बहुत संतोषजनक। बिल्कुल कोई भी अनाज पेश किया जा सकता है - न केवल प्रसिद्ध मोती जौ और चावल: एक प्रकार का अनाज, दलिया और गेहूं का उपयोग किया गया था। पुराने नुस्खा के अनुसार, केवल 1 लीटर समृद्ध शोरबा प्राप्त होता है, और सूप स्वयं बहुत गाढ़ा होता है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम मांस + 400 ग्राम हड्डियाँ;
• पानी - 2.5 लीटर;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 1/2 पीसी ।;
• सफेद प्याज;
• मोती जौ - 30 ग्राम;
• लीक का एक गुच्छा;
• मसालेदार खीरे - 60 ग्राम;
• तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
• नमकीन - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले के बिना मांस शोरबा उबालें, गोमांस हटा दें।
2. धुले हुए जौ, भूने हुए प्याज और गाजर डालें।
3. आधे घंटे के बाद इसमें आलू के टुकड़े, भूने हुए खीरे के स्ट्रॉ और मसाले डालें.
4. 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी डालें और सूप को 9-10 मिनट तक पकाएं। जोड़ें, परोसें.

गुर्दे के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1457 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यदि आप मांस शोरबा में गुर्दे के साथ अचार पकाने में रुचि रखते हैं, तो इस नुस्खा को अवश्य देखें। आधार के लिए, आप फैटी पोर्क, युवा वील, आहार पोल्ट्री ले सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। डिब्बाबंद फलियाँ बेहतर हैं क्योंकि... सूखे को लंबे समय तक भिगोना होगा और कम से कम लंबे समय तक पकाना होगा। किडनी में 4-5 घंटे पहले से ही पानी भर देना चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 350 ग्राम;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• गोमांस गुर्दे - 200 ग्राम;
• तेल;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. - कटी हुई किडनी को आधे घंटे तक उबालें. अलग से मांस शोरबा (3 एल) बनाओ।
2. खीरे को काट लें और प्याज के आधे छल्ले के साथ भूनें।
3. शोरबा में आलू के टुकड़े डालें। - तैयार होने के बाद बीन्स को भून लें.
4. गुर्दे और मसाले डालें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.

निरामिष

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 997 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मांस के बिना जौ के साथ एक साधारण दुबला अचार बच्चों के मेनू में अच्छी तरह से फिट होगा और आहार के लिए उपयोगी हो सकता है। इसका स्वाद क्लासिक बीफ़ या कम कैलोरी वाले चिकन से भी बदतर नहीं है, और इसकी तृप्ति भी कम नहीं है, क्योंकि इसमें दाल मिलाई जाती है। अगर चाहें तो इस सूप को धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है - इससे आपका समय और भी बचेगा।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी ।;
• दाल - आधा गिलास;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• मोती जौ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर;
• टमाटर;
• तेल;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. आधे घंटे भीगे हुए चावल और दाल में पानी (2 लीटर) डाल दीजिये. 25 मिनट तक पकाएं.
2. तली हुई गाजर, प्याज और टमाटर डालें।
3. आधे घंटे बाद इसमें उबले हुए जौ और आलू के टुकड़े डालकर मिला लें.
4. सूप को 6-7 मिनिट तक और पकाइये.

घर

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 971 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्या आप अभी भी नहीं जानते कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है? इस रेसिपी का अध्ययन करना उचित है, क्योंकि इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक गर्म व्यंजन किसी भी मेज पर बहुत अच्छा लगता है। समृद्ध, पौष्टिक, मसालेदार शैंपेन के तीखेपन के साथ और बिल्कुल भी अचार नहीं - रसोलनिक सूप की इस विविधता को शाकाहारियों द्वारा सराहा जाता है। मशरूम का मुख्य भाग ताजा हो सकता है, और प्रतिस्थापन खीरे का केवल अचार बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम (कोई भी) - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मसालेदार दूध मशरूम - 200 ग्राम;
• मसाले;
• तेल;
• टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज भिगो दें.
2. कटे हुए मशरूम और प्याज को नरम होने तक भूनें.
3. 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें।
4. 20-25 मिनट के बाद, भूनना और अनाज डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
5. सूप में टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। यदि आवश्यक हो तो एक-दो ग्राम नमक मिला लें।

गोमांस के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1752 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

युद्ध-पूर्व समय में इस बीफ़ रसोलनिक सूप की बहुत मांग थी। सामग्री की एक छोटी सूची, उनकी उपलब्धता और बजट, उच्च पोषण मूल्य - ऐसा सूप बनाने की कोशिश न करने का कोई कारण नहीं है। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सभी तरकीबों को समझने में मदद करेगा, और तस्वीरें आपको यह विचार देंगी कि अंतिम परिणाम कैसे डिज़ाइन किया जाए। मसालों का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि... उनकी उपस्थिति वैकल्पिक है.

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1/2 पीसी ।;
• गोमांस - 400 ग्राम;
• मक्खन;
• आलू - 5 पीसी ।;
• अजमोद जड़;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के टुकड़ों पर ठंडा पानी डालें। उबालने के बाद झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
2. मक्खन में कसा हुआ अजमोद जड़ के साथ प्याज भूनें।
3. पत्तागोभी और कटे हुए खीरे डालें। 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. सूप में तले हुए रसोलनिक और आलू के टुकड़े डालें। नरम होने तक पकाएं।

पेशेवरों को यकीन है कि कुछ पाक युक्तियों को जाने बिना, स्वादिष्ट अचार की कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल रेसिपी भी बर्बाद हो सकती है। इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाएं? महत्वपूर्ण विवरण:

• अपना अनाज बुद्धिमानी से चुनें - चावल का उपयोग चिकन और/या टर्की गिब्लेट के साथ अचार के सूप के लिए किया जाता है, और मोती जौ का उपयोग केवल गोमांस के साथ किया जाता है। बत्तख के गिब्लेट के साथ जौ अच्छा है।
• इस व्यंजन में नमक न डालें - आप शोरबा का स्वाद बहुत ख़राब कर सकते हैं।
• क्या रसोलनिक सूप पर्याप्त मसालेदार नहीं है? खीरे के जार से थोड़ा और तरल डालें, उबालें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले शोरबा में जोड़ें।
• केवल ताजी हरी सब्जियाँ ही शामिल करने का प्रयास करें।
• अनाज को शोरबा में डालने से पहले हमेशा उबालें, नहीं तो वह नीला हो जाएगा।
• यदि आप अपने बच्चे के लिए घर पर यह सूप पकाने का इरादा रखते हैं, तो अतिरिक्त नमक निकालने के लिए खीरे को धो लें।
• काम करने से पहले, खीरे को छीलकर उबलते पानी से उबालना चाहिए।
• सभी सफेद जड़ों - प्याज, अजमोद को भूनना सुनिश्चित करें, अन्यथा अचार का सूप कड़वा हो जाएगा।

वीडियो

रसोलनिक सूप, और के साथ, हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध सूपों में से एक है।

विकिपीडिया से:
रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, अचार वाले खीरे पर आधारित सूप; खीरे का अचार भी मिलाया जा सकता है।

क्लासिक अचार सॉस के लिए चरण-दर-चरण रेसिपी - फ़ोटो के साथ रेसिपी

आजकल, रसोलनिक की सामग्री में आलू, मांस, अनाज, अक्सर मोती जौ और चावल शामिल हैं। दुबले सूपों को छोड़कर, ये सूप आमतौर पर मांस शोरबा में तैयार किए जाते हैं। चलो शुरू करो।

मेन्यू:

1. अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 800 ग्राम।
• मोती जौ -150 ग्राम।
• आलू – 400 ग्राम.
• गाजर - 100 ग्राम.
• प्याज - 1 प्याज
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1 पत्ता
• अजमोद - गुच्छा
• काली मिर्च स्वादानुसार
• मसालेदार खीरे - 200 ग्राम।
• खीरे का अचार - 200 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 3.5 - 4 लीटर

तैयारी:

1. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग पर रख दें।

2. जैसे ही यह बन जाए, झाग हटा दें।

मोती जौ पकाना

3. 1 घंटे बाद इसमें धुली हुई जौ डालें. 30 मिनट तक पकाएं.

4. प्याज को बारीक काट लें.

5. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

6. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें. सबसे पहले प्लेट में काट लें, फिर लंबाई में और काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. आलू को परतों में काटें, फिर क्यूब्स में।

8. अजमोद को बारीक काट लें. आप अपनी पसंद की अन्य हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

आइए सब्जियां पकाना और तलना शुरू करें

9. शोरबा में आलू डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

10. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

11. प्याज को पैन के किनारों पर फैलाएं। बीच में गाजर रखें. 1-2 मिनिट तक भूनिये. आइये मिलाते हैं.

12. टमाटर का पेस्ट डालें, सभी चीजों को दोबारा मिलाएँ और 1-2 मिनिट तक भूनें।

13, सूप में खीरा डालें। हम अपना भुट्टा बिछाते हैं।

14. खीरे का अचार डालें. आइए सूप का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।

15. तैयार होने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता डालें। आँच बंद कर दें, लहसुन डालें।

16. स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है हाथ की चक्की से सीधे सूप में रंगीन मिर्च छिड़कना। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से आपको अद्भुत स्वाद मिलेगा।

परोसने से पहले अचार पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

1. मोती जौ के साथ रसोलनिक

सामग्री:

• पानी - 1500 मिली.
• गुर्दे - 350 ग्राम।
• गोमांस - 300 ग्राम।
• मसालेदार टमाटर - 140 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 90 ग्राम।
• गाजर - 80 ग्राम.
• प्याज - 60 ग्राम.
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• लीक - 50 ग्राम।
• जौ - 50 ग्राम.
• आलू - 140 ग्राम.
• अचार की चटनी के लिए नमक, मसाला
• ओटज़िका

तैयारी:

1. गोमांस के मांस को ठंडे पानी में रखें। मांस को पक जाने तक पकाएं।

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि अगर हमें शोरबा को स्वादिष्ट बनाना है, तो मांस को ठंडे पानी में डालें, और अगर हमें स्वादिष्ट मांस की ज़रूरत है, तो इसे उबलते पानी में डालें।

2. तुरंत जौ डालें, क्योंकि इसे पकाने में काफी लंबा समय लगता है। इससे पहले, मोती जौ को बहते पानी के नीचे धोया जाता था।

3. अचार को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और जैसे ही मांस पक जाए, इसे बाहर निकालें और तुरंत खीरे को शोरबा में डालें।

• मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।
• एक अन्य छोटे सॉस पैन में, पानी डालें, इसे उबालें और पहले से पकाए, धोए, छीले हुए, कटे हुए गुर्दे डालें। हम 10-15 मिनिट तक पकायेंगे.
• इस बीच, आइए टमाटर पर चलते हैं। ये अचार वाले टमाटर हैं, इनका छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये.
• किडनी तय समय तक पक चुकी हैं, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, तलने के लिए प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
• यदि आपके पास लीक हैं, तो उन्हें छल्ले में काट लें। यदि नहीं, तो आप अभी कुछ भी नहीं डाल सकते हैं, और परोसते समय हरा प्याज काट लें।
• आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

4. परिणामस्वरूप फोम को शोरबा से हटा दें। शोरबा में कटा हुआ मांस, बारीक कटा हुआ मसालेदार टमाटर डालें, थोड़ा टमाटर का नमकीन पानी डालें और स्वाद के लिए नमक डालें।

5. हमारा सूप स्वादिष्ट लगने लगा है. सूप में किडनी को छोटे टुकड़ों में काट कर मिला दीजिये. सब कुछ मिलाएं और पकने के लिए छोड़ दें।

तलना बनाना

6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें लगभग 2 मिनट तक गाजर डालें, और फिर उसमें प्याज डालें। 3-4 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये.

7. टमाटर का पेस्ट डालें. बेशक, टमाटर डालना बेहतर होगा, लेकिन उस समय हमारे पास टमाटर नहीं थे। एक मिनट के लिए भूनें, थोड़ा उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और कुछ और मिनट, 4-6 तक उबलने दें।

8. जैसे ही फ्राई तैयार हो जाए, इसे सूप में डाल दें. यह देखने के लिए जांचें कि नमक पर्याप्त है या नहीं। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।

9. कटे हुए लीक डालें। सब कुछ मिला लें.

10. आलू डालें. हमने इसे जानबूझकर अभी ही डाला है ताकि यह ज्यादा न उबल जाए। 5-7 मिनट तक पकाएं. अचार के लिए मसाला डालें, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, और स्वाद के लिए अदजिका। आलू पकने तक सूप को धीमी आंच पर पकने दें। सूप ट्राई करें, अगर आपको यह खट्टा लगे तो थोड़ी सी चीनी मिला लें।

11. कुछ डिल बीज डालें। आलू के पक जाने की जांच करें.

हमारा सूप तैयार है. जो कुछ बचा है उसे प्लेटों में डालना और परोसना है।

परोसते समय जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

1. क्लासिक अचार रेसिपी

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस 400 ग्राम।
• बैरल खीरे 3 पीसी।
• नमकीन पानी 250 मि.ली.
• जौ 300 ग्राम.
• आलू 3 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस और छिले हुए साबुत प्याज को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और इसे ढक्कन से ढककर आग पर उबलने के लिए रख दें। परिणामी फोम को हटाना न भूलें।

2. 1.5 घंटे बीत चुके हैं. शोरबा तैयार है. मांस और प्याज़ निकाल लें. हमें अब प्याज की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन हम मांस को हड्डी से काट देंगे, छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और शोरबा में वापस भेज देंगे। हम शोरबा में मोती जौ भी डालेंगे, जिसे हमने पहले 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया था और शोरबा को अगले 30 मिनट तक पकाएंगे।

3. कच्चे आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

4. शोरबा में आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

5. जब तक आलू पक रहे हों, खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप चाहें तो इसे चाकू से भी काट सकते हैं.

6. खीरे को तुरंत फ्राइंग पैन में रखें, जैसे ही वे रस छोड़ते हैं, मध्यम गर्मी पर रखें, थोड़ा शोरबा डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए उबलने दें।

7. प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

8. आलू और जौ पक गए हैं, जिसका मतलब है कि आप उबले हुए खीरे भी डाल सकते हैं।

9. 250 मिलीलीटर भी डालें. खीरे का अचार. नमकीन पानी डालने के बाद, जांच लें कि सूप में अतिरिक्त नमक की जरूरत है या नहीं। हमें इसकी जरूरत नहीं थी.

10. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।

11. गाजर डालकर चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

12. जैसे ही फ्राई तैयार हो जाए, इसे सूप में डालें, पैन का ढक्कन बंद कर दें और 5 मिनट तक पकने दें.

अचार तैयार है. प्लेट में डालें और परोसें।

सूप को जड़ी-बूटियों, खट्टी क्रीम और, यदि संभव हो तो काली रोटी के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

1. धीमी कुकर में स्मोक्ड मीट के साथ रसोलनिक सूप

सामग्री:

• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• मोती जौ - 3/4 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम।
• स्मोक्ड चिकन - 300 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• कालीमिर्च
• सारे मसाले
• नमक - 3/4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. जौ को 2 घंटे के लिए उबलते पानी में भिगो दें।

2. प्याज को छोटे टुकड़ों में और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.

4. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें.

5. हमने स्मोक्ड सॉसेज और स्मोक्ड चिकन को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया। आप अपनी पसंद के किसी भी अन्य स्मोक्ड मीट का उपयोग कर सकते हैं।

6. मल्टीकुकर के तले में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और तुरंत वहां कटा हुआ प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें और मोड चालू करें - 18 मिनट तक भूनें।

7. 9 मिनट बीत चुके हैं, कटा हुआ स्मोक्ड मीट डालें।

8. 180 मिलीलीटर पानी का पूरा बहु-गिलास डालें। पूरे 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट, सब कुछ मिलाएं और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9. तलने के 18 मिनट बाद इसमें खीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें।

10. पहले से धोए हुए आलू, मोती जौ और नमक डालें।

11. हर चीज को अधिकतम निशान तक गर्म पानी से भरें। इसमें हमें 1.8 लीटर लगा।

12.ढक्कन बंद करें, सूप मोड चुनें। 45 मिनट तक पकाएं.

स्मोक्ड मीट के साथ हमारा अचार तैयार है. जो कुछ बचा है उसे प्लेटों में डालना है।

परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - जौ और अचार के साथ रसोलनिक

2. वीडियो - लेंटेन रसोलनिक

बॉन एपेतीत!

आज हमारे मेनू में जौ और अचार के साथ एक सुगंधित अचार है, जिसमें एक पहचानने योग्य, अनिवार्य खट्टापन है। यह पहला व्यंजन पहले चम्मच से ही उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होता है, आपको गर्माहट देता है, आपको टोन और जोश से भर देता है। हल्के खट्टे "नोट्स" के कारण, सूप जैसा दिखता है, लेकिन यह अधिक किफायती साबित होता है, क्योंकि नुस्खा मांस घटक के रूप में केवल गोमांस का उपयोग करता है, और यदि वांछित है, तो आप शोरबा को पूरी तरह से दुबला बना सकते हैं।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए सब्जियों के एक मानक सेट के साथ एक समृद्ध, केंद्रित मांस शोरबा को हार्दिक अनाज और ककड़ी के अचार द्वारा सफलतापूर्वक पूरक किया जाता है। सूप स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। शोरबा की मोटाई, साथ ही खट्टेपन की डिग्री, को यहां अनुपात को बदलकर और नुस्खा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करके मनमाने ढंग से समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस - 350 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा (लगभग 80 ग्राम);
• गाजर - 1 छोटा (लगभग 80 ग्राम);
• मोती जौ - 70 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 1-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 2-3 टहनियाँ।

फोटो के साथ जौ और अचार के साथ रसोलनिक रेसिपी

1. मांस शोरबा तैयार करें. धुले हुए गोमांस को 2-3 सेमी किनारे वाले छोटे चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें, दो लीटर ठंडा पानी भरें। उबाल लें, सतह पर बने किसी भी बादल वाले झाग को हटा दें। पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे (जब तक मांस नरम न हो जाए) तक पकाएं। स्वाद के लिए, काली मिर्च डालें।
   
2. उसी समय, मोती जौ को तब तक धोएं जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। एक छोटे सॉस पैन में रखें और साफ पानी भरें ताकि यह अनाज के स्तर से 3-4 सेमी ऊपर रहे। उबाल लें, मध्यम आँच पर 30-40 मिनट या उससे थोड़ी अधिक देर तक पकाएँ - लगभग पकने तक (अनाज के नरम होने तक)। आप जौ को पहले से भिगोकर रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, फिर इसे अलग से उबालने की जरूरत नहीं है.
   
3. सूजे हुए उबले अनाज को एक छलनी में रखें और बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इस तरह हमें चिपचिपाहट से छुटकारा मिल जाएगा और मोती जौ डालने के बाद शोरबा गंदा नहीं होगा।
   
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म तेल में भूनें। हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक 3-5 मिनट तक आग पर रखें। प्याज को ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है.
   
5. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, ऊपर की परत हटा दें और प्याज में डाल दें। सब्जियों को तेल में भिगोकर हिलाएँ। हिलाना याद रखते हुए और 5 मिनट तक भून लें। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।
   
6. हम खीरे को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं - आप उन्हें बार, क्यूब्स या चौड़ी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। एक छोटे सॉस पैन में रखें. पैन से 2-3 कलछी मांस शोरबा डालें। लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। खीरे नरम होने चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।
   
7. कंदों को छीलकर और छोटे क्यूब्स में काटने के बाद, पहले से ही नरम मांस के साथ शोरबा में तेज पत्ते और आलू जोड़ें। 10 मिनट तक बिना नमक के पकाएं.
   
8. इसके बाद, मोती जौ को पैन में डालें।
   
9. अगला - गाजर और प्याज भूनें। उबाल लें और अगले 7-10 मिनट तक पकाते रहें। यदि शोरबा बहुत अधिक उबल गया है, तो उबलते पानी का एक छोटा सा हिस्सा डालें।
   
10. आखिर में हम खीरे को उस तरल पदार्थ के साथ मिलाते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। हम खीरे का अचार भी डालते हैं - लगभग आधा गिलास, कम या ज्यादा संभव है। बेहतर है कि पहले थोड़ा सा डालें, शोरबा का स्वाद लें और यदि पर्याप्त एसिड न हो तो और मिलाएँ।
    
11. सूप में नमक और काली मिर्च डालें, 5 मिनट के बाद जौ और अचार के साथ अचार को आंच से उतार लें.
    
12. पहले व्यंजन को थोड़ा पकने देने के बाद, हम भोजन के लिए आगे बढ़ते हैं। प्रत्येक सर्विंग पर कटा हुआ डिल छिड़क कर कुछ ताजा रंग जोड़ें।
    

जौ और अचार के साथ रसोलनिक तैयार है! बॉन एपेतीत!

मोती जौ और मसालेदार खीरे के साथ रसोलनिक सूप रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। मोती जौ एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक अनाज है जिसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं। शामिल:
बी विटामिन, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
फास्फोरस, चयापचय को स्थिर करना और मस्तिष्क समारोह को उत्तेजित करना;
लाइसिन, जो दाद, फ्लू और तीव्र श्वसन संक्रमण से बचाता है, और कोलेजन के उत्पादन में भी शामिल होता है, जिसकी बदौलत त्वचा लंबे समय तक जवान बनी रहती है।
हालाँकि, मोती जौ दलिया और मोती जौ के साइड डिश अन्य अनाजों की तुलना में स्वाद में बहुत हीन हैं। लेकिन अचार में, मोती जौ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप का मुख्य "हाइलाइट" है।

• रेसिपी लेखक: के. क्रिन
• पकाने के बाद आपको 4 सर्विंग्स मिलेंगी
• पकाने का समय: 2-3.5 घंटे

सामग्री

• मोती जौ - 1-2 मुट्ठी
• बैरल में मसालेदार खीरे - 2-4 पीसी। (आकार के आधार पर)
• खीरे का अचार - 2-3 बड़े चम्मच
• हड्डी पर मांस (सूअर का मांस और (या) गोमांस) - 200-300 ग्राम।
• आलू - 3-4 पीसी। (मध्यम आकार)
• प्याज - 2 पीसी। (मध्यम आकार) एक प्याज शोरबा के लिए, दूसरा तलने के लिए
• गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार) एक गाजर शोरबा के लिए, दूसरी तलने के लिए
• साग (अजमोद और डिल) - प्रत्येक 4-5 टहनी
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 मटर
• नमक- स्वादानुसार नमक डालें
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)
• खट्टा क्रीम (तैयार पकवान की ड्रेसिंग के लिए)

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मोती जौ तैयार करें– अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें.



शोरबा को उबलने दें.मांस को हड्डी पर रगड़ें, इसे 3-लीटर पैन में डालें, पैन के किनारे से 4-6 सेमी नीचे ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।

जबकि शोरबा में उबाल आ रहा है, शोरबा के लिए सब्जियां और मसाला तैयार करें।प्याज को छीलें और उस बिंदु से, जहां पंख निकलता है, प्रकंद तक, पूरी तरह से काटे बिना, आड़े-तिरछे काटें। दोनों गाजरों को छीलें और आड़े-तिरछे काटें ताकि ऊपर का हिस्सा "टोंटी" वाले हिस्से से आधा बड़ा हो जाए। शीर्ष के दोनों भागों का उपयोग शोरबा के लिए किया जाता है। उन्हें पूरी तरह से काटे बिना आड़े-तिरछे काटने की जरूरत है। तलने के लिए भागों को "टोंटी" पर छोड़ दें। तेजपत्ता और काली मिर्च तैयार करें.

शोरबा से झाग हटा दें।शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको फोम को हटाना शुरू करना होगा जब शोरबा पहले से ही गर्म हो, लेकिन अभी तक उबल नहीं रहा हो। उबाल आने तक चलाते रहें।

शोरबा में तैयार सब्जियां और मसाला डालें- प्याज, गाजर, तेजपत्ता और काली मिर्च। शोरबा को धीमी आंच पर 1.5-3 घंटे तक पकाएं - जानवर की उम्र और टुकड़ों के आकार के आधार पर, मांस को पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है।



ध्यान!जब तक बिल्कुल आवश्यक न हो, युवा जानवरों के मांस का उपयोग करके और इसे छोटे टुकड़ों में काटकर शोरबा के खाना पकाने के समय को कम करने की कोशिश करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सामान्य तौर पर, शोरबा के लिए परिपक्व जानवरों के मांस और बड़े टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर होता है। इस मामले में, शोरबा स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होगा। इस मामले पर चिकित्सा की एक अलग राय है, हालांकि, उदाहरण के लिए, काकेशस के लोग, जो अपनी लंबी उम्र और बुढ़ापे तक उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए प्रसिद्ध हैं, मांस शोरबा पकाते हैं, जो उनकी आहार परंपरा में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, ठीक इसी द्वारा निर्देशित नियम।

जौ को पकने दीजिये.जैसे ही सब्जियों और मसालों के साथ शोरबा धीमी आंच पर उबलना शुरू हो जाए, आप जौ शुरू कर सकते हैं। अचार के लिए जौ को आधा पकने तक ही अन्य उत्पादों से अलग पकाया जाता है। एक केतली में पानी उबलने के लिये रख दीजिये - आधी केतली ही काफी है. जब केतली में पानी उबल रहा हो, तो भीगे हुए जौ को कई पानी में अच्छी तरह धो लें और एक छोटे सॉस पैन में रखें। अनाज की सतह से 1 सेमी ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं, उबाल लें, ढक दें और बहुत धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

जबकि शोरबा और मोती जौ उबल रहे हैं, आलू, तलने के लिए सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करें।आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर, जो पहले से ही छिल चुकी है, को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। साग को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिये.

मोती जौ के बारे में मत भूलना!समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखकर तत्परता की डिग्री की जाँच करें। जैसे ही सारा पानी गायब हो जाए, जौ वाले पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए।

मांस की तैयारी की डिग्री की जाँच करें.मांस बहुत नरम होना चाहिए और हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए।

मांस को पैन से निकालेंऔर एक चौड़ी प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दीजिए.

शोरबा को छान लें, मांस के साथ पकाई गई सब्जियों और मसालों को हटा दें, और तेज़ आंच पर रखें।

तैयार आलू को शोरबा में डालें।आलू को उबलते शोरबा में रखा जाता है। हिलाओ, शोरबा को फिर से उबलने दो और...

सूप में आधा पकने तक पका हुआ मोती जौ डालें।हिलाएँ, उबाल लें, ढक दें और धीमी आँच पर पकाएँ।

भून तैयार करें.एक सूखे, ठंडे फ्राइंग पैन में तली से लगभग 2-3 मिमी ऊपर वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब फ्राइंग पैन ठीक से गर्म हो जाए, तो आंच कम करें और प्याज डालें, इसे तली की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। जैसे ही प्याज के टुकड़े लगभग पारदर्शी हो जाएं, गाजर डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। लगभग 5 मिनट के बाद, तत्परता की डिग्री की जांच करें - गाजर के टुकड़े चम्मच से आसानी से अलग हो जाने चाहिए। खीरे डालें, नमकीन पानी में डालें, हिलाएं और कुछ सेकंड के लिए आंच को पूरी शक्ति तक बढ़ा दें, जिससे पैन की सामग्री उबल जाए। फिर ढक्कन से ढक दें और पैन को आंच से उतार लें.



मांस काटें.मांस को हड्डियों से अलग करें और अनाज के पार छोटे टुकड़ों में काट लें।

ध्यान!कई व्यंजनों में मांस को दाने के साथ काटने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, यह सूप में बहुत अच्छा लगता है, लेकिन यह सूखा, कम स्वादिष्ट हो जाता है और इसे चबाने के लिए गंभीर प्रयास की आवश्यकता होती है। अनाज में कटा हुआ मांस अधिक रसदार और स्वादिष्ट होता है, और इसके अलावा, यह आपके मुंह में आसानी से "पिघल" जाता है। (यह सब केवल सूप पर लागू नहीं होता है।)

जांचें कि आलू पक गये हैं:पैन के किनारे के टुकड़ों में से एक को कुचलने की कोशिश करने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें। यदि टुकड़ा बिना प्रयास के कुचल जाता है, तो आप जारी रख सकते हैं।

कटा हुआ मांस डालें और सूप के साथ सॉस पैन में भूनें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें, 1-2 मिनट तक उबलने दें, शोरबा का स्वाद लें और स्वाद के लिए नमक डालें (सूप को अचार और नमकीन पानी से आवश्यक नमक का हिस्सा मिलता है)।

साग जोड़ें, हिलाएं, ढक दें, आंच को मध्यम कर दें, 1-2 मिनट तक उबलने दें और पैन को आंच से उतार लें।

जौ और अचार के साथ रसोलनिक सूप तैयार है!उपयोग करने से पहले, अचार को खट्टा क्रीम से सीज़न करें।

सूप रसोलनिक

पोषण मूल्य:

• कैलोरी: 42 किलो कैलोरी.
• प्रोटीन: 1.4 ग्राम.
• वसा: 2.0 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट: 5.0 ग्राम।

बॉन एपेतीत!

घर पर हार्दिक दोपहर का भोजन? मोती जौ और अचार के साथ रसोलनिक सूप तैयार करें - बहुत स्वादिष्ट!

रसोलनिक रूसी लोक व्यंजनों का एक पारंपरिक सूप है, जिसका अनिवार्य घटक मसालेदार खीरे और अक्सर खीरे का अचार होता है। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, सूप काफी मसालेदार हो जाता है और इसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। रसोलनिक को पानी, विभिन्न प्रकार के मांस के शोरबा, साथ ही गिब्लेट से तैयार किया जा सकता है, और पारंपरिक सब्जियों के अलावा, इसमें मोती जौ, चावल या एक प्रकार का अनाज मिलाने की प्रथा है।

मैं यहां आलू, प्याज, गाजर, अचार और मोती जौ के साथ गोमांस शोरबा में पकाए गए अचार के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रस्तुत करता हूं। इस सरल रेसिपी के अनुसार रसोलनिक तैयार करने पर, आपको एक ऐसा सूप मिलेगा जो बचपन से परिचित है और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है - हार्दिक, समृद्ध और बहुत पौष्टिक, अचार के तीखे स्वाद के साथ एक समृद्ध मांसयुक्त स्वाद। जौ और अचार के साथ रसोलनिक एक सरल, कम कैलोरी वाला और बहुत स्वादिष्ट पहला कोर्स है, विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रासंगिक!

• हड्डी पर 500 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट
• 3 लीटर पानी
• 1 बड़ा प्याज
• 1 बड़ी गाजर
• 2 बड़े आलू
• 2 बड़े मसालेदार खीरे
• 100 मिलीलीटर खीरे का अचार (वैकल्पिक)
• 30 ग्राम मोती जौ
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक के पहाड़ के बिना
• 5 - 6 काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मोती जौ और अचार के साथ रसोलनिक तैयार करने के लिए, आपको पहले बीफ़ शोरबा पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बीफ़ ब्रिस्केट को अच्छी तरह से धो लें, ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।

शोरबा से गोमांस निकालें, हड्डियां हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को एक अलग कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है या पकाने के बाद सूप में वापस डाला जा सकता है।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

सब्जियों को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।

अचार वाले खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

कटे हुए खीरे को फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने के लिए आप नमकीन खीरे का ही प्रयोग करें, अचार वाला नहीं. यदि आपके पास अपना खुद का संरक्षित सामान नहीं है, तो आप उन्हें बाजार में या बड़े सुपरमार्केट में थोक में खरीद सकते हैं।

जौ को एक कोलंडर में बहते पानी से धो लें, फिर उसमें थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालें और आधा पकने तक 15-20 मिनट तक पकाएं, उबाल आने पर पानी डालें।

आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

उबलते मांस शोरबा में आलू और मोती जौ डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।

पैन में तले हुए प्याज और गाजर और मसालेदार खीरे डालें, खीरे का अचार डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। 1 मिनिट बाद अचार को बंद कर दीजिये, ढक्कन बंद कर दीजिये और 15 मिनिट तक पकने दीजिये.

प्रत्येक प्लेट में उबले हुए गोमांस के कुछ टुकड़े और एक चम्मच ताजा खट्टा क्रीम डालकर, सूप को गर्म परोसें। जौ और अचार के साथ हार्दिक और सुगंधित रसोलनिक तैयार है!

पकाने की विधि 2: जौ और खीरे के साथ रसोलनिक सूप

जौ और अचार के साथ अचार बनाने की विधि कई गृहिणियों से परिचित है। यह स्वादिष्ट पहला कोर्स दशकों से कई रेस्तरां, कैंटीन और स्नैक बार के मेनू पर रहा है। और वे अक्सर इसे घर पर पकाते हैं - यह स्वादिष्ट, सरल, स्वास्थ्यवर्धक और काफी किफायती है।

कोई भी रसोलनिक अच्छा है, लेकिन जौ के साथ रसोलनिक आम तौर पर एक अनोखा सूप है, क्योंकि इसे किसी भी मांस के साथ-साथ मशरूम और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी तैयार किया जा सकता है। यह किसी भी रसोई की पहचान बन सकता है, यह बहुत अच्छा, स्वादिष्ट और बनाने में आसान है।

• हड्डी के साथ सूअर का मांस का टुकड़ा - 150 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 1-2 पीसी।
• शोरबा के लिए पानी - 2 एल
• आलू - 2-3 पीसी।
• कोई भी वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• मोती जौ - 150 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम।

जौ का अचार बनाने से पहले, आपको अनाज को रात भर भिगोना होगा। फिर साफ पानी से 2-3 बार धोकर अलग कटोरे में आधा पकने तक पकाएं। बात बस इतनी है कि जब जौ को पकाया जाता है तो उसमें मौजूद पानी नीला हो जाता है। सूप को ऐसा रंग लेने से रोकने के लिए, मैं हमेशा मोती जौ को बाकी सभी चीज़ों से अलग पकाती हूँ। फिर मैं बस अनाज को साफ पानी से धोता हूं और सही समय पर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करता हूं।

मैंने मांस को ठंडे पानी में डाल दिया और शोरबा को धीमी आंच पर पकाना शुरू कर दिया। मैं शोरबा में नमक मिलाता हूं और समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाता हूं। मैं सुनिश्चित करता हूं कि झाग हटा दूं ताकि शोरबा जितना संभव हो उतना साफ हो जाए। जौ के साथ अचार की क्लासिक रेसिपी में इसे अधिक समृद्ध बनाने के लिए हड्डियों के साथ मांस का उपयोग करना शामिल है। शोरबा पक जाने और मांस नरम हो जाने के बाद, मैं बस हड्डियों को अलग कर देता हूं और सूअर के मांस के टुकड़ों को वापस सूप में डाल देता हूं।

फिर मैं अर्ध-तैयार मोती जौ जोड़ता हूं। मैं जौ का सूप धीमी आंच पर पकाती हूं।

मैं पुनः तलने की तैयारी कर रहा हूँ। मैं गाजर छीलता हूं और उन्हें कद्दूकस से रगड़ता हूं। मैंने प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लिया।

सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ नरम होने तक भूनें। जब अधिक पक जाए, तो मैं इसे स्टोव से अलग रख देता हूं।

मैंने अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लिया। इस तरह ये सूप में साफ नजर आएंगे.

मैं आलू छीलता हूं, धोता हूं और लंबे टुकड़ों में काटता हूं.

मैं सूप में आलू डालता हूं और धीमी आंच पर पकाता हूं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पर्याप्त नमक है, मैं नमक चखता हूँ।

जब जौ और आलू दोनों तैयार हो जाते हैं, तो मैं सूप में अधिक पकी हुई सब्जियाँ मिलाता हूँ, इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने देता हूँ, फिर सबसे अंत में मैं अचार डालता हूँ - मुझे उनका कुरकुरा होना पसंद है।

जैसे ही सूप में फिर से 3-4 मिनट तक उबाल आ जाए, आंच से उतार लें. मैंने इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दिया और सभी स्वादों को सोख लिया। फिर मैं सभी के लिए भाग डालता हूँ।

मैं टेबल पर जौ और अचार वाले खीरे के साथ थोड़ी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर रसोलनिक परोसती हूँ।

पकाने की विधि 3: जौ के साथ क्लासिक अचार

आज हमारे मेनू में जौ और अचार के साथ एक सुगंधित अचार है, जिसमें एक पहचानने योग्य, अनिवार्य खट्टापन है। यह पहला व्यंजन पहले चम्मच से ही उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होता है, आपको गर्माहट देता है, आपको टोन और जोश से भर देता है। हल्के खट्टे "नोट्स" के कारण, सूप हॉजपॉज जैसा दिखता है, लेकिन यह अधिक किफायती साबित होता है, क्योंकि नुस्खा मांस घटक के रूप में केवल गोमांस का उपयोग करता है, और यदि वांछित है, तो आप शोरबा को पूरी तरह से दुबला बना सकते हैं।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए सब्जियों के एक मानक सेट के साथ एक समृद्ध, केंद्रित मांस शोरबा को हार्दिक अनाज और ककड़ी के अचार द्वारा सफलतापूर्वक पूरक किया जाता है। सूप स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। शोरबा की मोटाई, साथ ही खट्टेपन की डिग्री, को यहां अनुपात को बदलकर और नुस्खा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करके मनमाने ढंग से समायोजित किया जा सकता है।

• गोमांस - 350 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा (लगभग 80 ग्राम);
• गाजर - 1 छोटा (लगभग 80 ग्राम);
• मोती जौ - 70 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - 1-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 2-3 टहनियाँ।

मांस शोरबा तैयार करें. धुले हुए गोमांस को 2-3 सेमी किनारे वाले छोटे चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें, दो लीटर ठंडा पानी भरें। उबाल लें, सतह पर बने किसी भी बादल वाले झाग को हटा दें। पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे (जब तक मांस नरम न हो जाए) तक पकाएं। स्वाद के लिए, काली मिर्च डालें।

उसी समय, मोती जौ को तब तक धोएं जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। एक छोटे सॉस पैन में रखें और साफ पानी भरें ताकि यह अनाज के स्तर से 3-4 सेमी ऊपर रहे। उबाल लें, मध्यम आँच पर 30-40 मिनट या उससे थोड़ी अधिक देर तक पकाएँ - लगभग पकने तक (अनाज के नरम होने तक)। आप जौ को पहले से भिगोकर रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, फिर इसे अलग से उबालने की जरूरत नहीं है.

सूजे हुए उबले अनाज को एक छलनी में रखें और बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इस तरह हमें चिपचिपाहट से छुटकारा मिल जाएगा और मोती जौ डालने के बाद शोरबा गंदा नहीं होगा।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म तेल में भूनें। हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा होने तक 3-5 मिनट तक आग पर रखें। प्याज को ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है.

गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, ऊपर की परत हटा दें और प्याज में डाल दें। सब्जियों को तेल में भिगोकर हिलाएँ। हिलाना याद रखते हुए और 5 मिनट तक भून लें। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।

हम खीरे को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं - आप उन्हें बार, क्यूब्स या चौड़ी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। एक छोटे सॉस पैन में रखें. पैन से 2-3 कलछी मांस शोरबा डालें। लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। खीरे नरम होने चाहिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।

कंदों को छीलकर और छोटे क्यूब्स में काटने के बाद, पहले से ही नरम मांस के साथ शोरबा में तेज पत्ते और आलू जोड़ें। 10 मिनट तक बिना नमक के पकाएं.

अगला - गाजर और प्याज भूनें। उबाल लें और अगले 7-10 मिनट तक पकाते रहें। यदि शोरबा बहुत अधिक उबल गया है, तो उबलते पानी का एक छोटा सा हिस्सा डालें।

आखिर में हम खीरे को उस तरल पदार्थ के साथ मिलाते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था। हम खीरे का अचार भी डालते हैं - लगभग आधा गिलास, कम या ज्यादा संभव है। बेहतर है कि पहले थोड़ा सा डालें, शोरबा का स्वाद लें और यदि पर्याप्त एसिड न हो तो और मिलाएँ।

सूप में नमक और काली मिर्च डालें, 5 मिनट के बाद जौ और अचार के साथ अचार को आंच से उतार लें.

पहले व्यंजन को थोड़ा पकने देने के बाद, हम भोजन के लिए आगे बढ़ते हैं। प्रत्येक सर्विंग पर कटा हुआ डिल छिड़क कर कुछ ताजा रंग जोड़ें।

जौ और अचार के साथ रसोलनिक तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: जौ के साथ अचार कैसे पकाएं

रसोलनिक एक सूप है जिसकी रेसिपी मसालेदार खीरे और खीरे के नमकीन पानी पर आधारित है। रूस में, लंबे समय तक इस शब्द का उपयोग एक पाई का वर्णन करने के लिए किया जाता था जिसमें चिकन, एक प्रकार का अनाज दलिया, अंडे रखे जाते थे और नमकीन पानी मिलाया जाता था। लेकिन अचार का प्रोटोटाइप स्वयं कालिया सूप था, जिसे ककड़ी या गोभी के नमकीन पानी, नींबू के रस या क्वास के साथ पकाया जाता था। धीरे-धीरे, सूप का नाम हमारे लिए परिचित और समझने योग्य चीज़ में बदल गया - रसोलनिक, लेकिन अचार के अनिवार्य जोड़ के साथ इसकी तैयारी का क्लासिक नुस्खा अपरिवर्तित रहा। खीरे के अलावा, ठीक से तैयार किए गए स्वादिष्ट अचार का मुख्य घटक मोती जौ है।

• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• खीरे का अचार - 150 मि.ली
• मोती जौ - 4 बड़े चम्मच।
• सूअर का मांस - 400 जीआर
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए

इस रेसिपी के अनुसार जौ का अचार बनाने के लिए हमें स्वाद के लिए गाजर, प्याज, आलू, मोती जौ, अचार, नमकीन पानी, मांस और मसालों की आवश्यकता होगी.

मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और शोरबा पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बनने वाले किसी भी झाग को हटाना न भूलें।

मोती जौ के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, अनाज को 10-15 मिनट तक उबालें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए (हालाँकि, आप इन्हें बड़े टुकड़ों में भी काट सकते हैं, यह गृहिणी के विवेक पर निर्भर करता है)।

मसालेदार खीरे को भी लगभग उसी आकार के क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

कटे हुए खीरे को फ्राइंग पैन में रखें और उनमें दो बड़े चम्मच शोरबा डालें। धीमी आंच पर रखें, ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

शोरबा में उबला हुआ मोती जौ डालें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें।

शोरबा में आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

भूनकर डालें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ।

अचार डालें.

खाना पकाने के अंत में, नमकीन पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबालें और मोती जौ के सूप को आँच से हटा दें।

मोती जौ के साथ रसोलनिक तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: अचार और मोती जौ के साथ रसोलनिक

रसोलनिक के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन जौ के साथ रसोलनिक को सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध माना जाता है। यह मोती जौ है, जो अचार के खट्टेपन के साथ मिलकर अचार की चटनी को अनोखा स्वाद और विशेष बनावट देता है। तो, मैं आपके ध्यान में जौ के अचार की एक पारिवारिक रेसिपी लाता हूँ।

• 500-600 जीआर. गाय का मांस
• 4 आलू
• ½ कप मोती जौ
• 1 बड़ी गाजर
• 2 छोटे प्याज
• 5 टुकड़े। मसालेदार खीरे
• 1 सलाद काली मिर्च
• अजवाइन की जड़ का टुकड़ा
• डिल का गुच्छा
• 3 कलियाँ लहसुन
• 3 पीसीएस। बे पत्ती
• 8 पीसी। काली मिर्च के दाने
• खट्टी मलाई

परंपरागत रूप से, रसोलनिक मांस शोरबा में तैयार किया जाता है; आप गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी पर गोमांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वैसे पसलियों से बहुत ही स्वादिष्ट और भरपूर अचार बनता है.

मांस को ठंडे पानी से धोएं, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें। पसलियों के मामले में, आप तुरंत भागों में काट सकते हैं।

पैन में तुरंत काली मिर्च, आधी गाजर, छिली हुई अजवाइन की जड़ और एक प्याज डालें। अचार को सुंदर रंग देने के लिए आप प्याज के ऊपर भूसी की एक परत छोड़ सकते हैं और प्याज को आधार से ही आड़े-तिरछे काट सकते हैं.

जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और आवाज बंद कर दें।

मांस को पक जाने तक डेढ़ घंटे तक पकाएं।

जब मांस पक रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें। जौ के अचार के लिए, आधा गिलास अनाज मापें, जौ को ठंडे पानी से भरें और 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

हम आलू को साफ करके काट लेते हैं. आमतौर पर सूप के लिए आलू को काफी बारीक काटा जाता है।

तैयार शोरबा से, उबले हुए प्याज, अजवाइन की जड़ और गाजर को हटा दें, उन्होंने पहले से ही शोरबा को मूल्यवान और सुगंधित सब कुछ दे दिया है। हमने मांस को भागों में काटा और वापस शोरबा में डाल दिया।

उबलते शोरबा में कटे हुए आलू डालें और जौ डालें, जिसमें से हम सबसे पहले पानी निकाल दें। 10 मिनट तक पकाएं.

हम सलाद काली मिर्च को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

अचार वाले खीरे को बारीक काट लीजिये. यदि आपके पास अचार वाला खीरा नहीं है, तो आप बेशक डिब्बाबंद खीरा ले सकते हैं, लेकिन अचार वाला खीरा अचार के साथ ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।

सूप में 3-4 तेज पत्ते, अचार और सलाद मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. यदि खीरे पर्याप्त खट्टे नहीं हैं, तो आप शोरबा में आधा गिलास नमकीन पानी डाल सकते हैं, लेकिन आपको सावधानी से काम करना चाहिए ताकि इसे ज़्यादा न करें।

प्याज को बारीक काट लें और गाजर के दूसरे आधे हिस्से को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। धीमी आंच पर, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में प्याज को उबालें, फिर गाजर डालें।

उबले हुए प्याज़ और गाजर को एक सॉस पैन में रखें। हमारा अचार तुरंत ही खूबसूरत सुनहरे रंग का हो जाता है. बहुत स्वादिष्ट! 5-7 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें।

और अंत में, अचार के बर्तन में बारीक कटा हुआ डिल अवश्य डालें। कुछ मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और अचार को कम से कम 15 मिनट तक पकने दें।

मोती जौ के साथ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित अचार का सूप प्लेटों में डालें, प्रत्येक प्लेट में खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। यदि वांछित है, तो आप ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पकाने की विधि 6: मोती जौ के साथ मांस का अचार (फोटो के साथ)

जौ के अचार की सरल विधि. एक बहुत ही मांसयुक्त विकल्प.

• गोमांस - 1.5 किलो
• आलू - 3 पीसी।
• मोती जौ - 150 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच (स्वादानुसार)
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)
• वनस्पति तेल - 30 मिली (जितना लगेगा)

मांस को धोएं, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें। उबाल लें, झाग हटा दें। गोमांस शोरबा उबालें (मांस पकने तक 60-90 मिनट तक पकाएं)।

जौ को अलग से पका लें. ऐसा करने के लिए, मोती जौ को धो लें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर, ढककर (लगभग 15 मिनट) आधा पकने तक उबालें।

गाजर, प्याज छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

आलू छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

साग को धोकर बारीक काट लीजिए.

चाहें तो अचार वाले खीरे को छीलकर काट लें.

शोरबा में आलू डालें, उबाल लें, मोती जौ डालें और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। तैयार गाजर, प्याज और साग डालें। गाजर, प्याज और कटी हुई सब्जियाँ वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए (2-3 मिनट) भूनें।

भूनने को अचार के बर्तन में रखें. लगभग 5 मिनट तक पकाएं.

इसके बाद (खाना पकाने के खत्म होने से 5 मिनट पहले), अचार डालें, नमक और काली मिर्च डालें। मोती जौ के साथ रसोलनिक तैयार है.

परोसने से पहले, अचार को बीफ़ और मोती जौ के साथ खट्टा क्रीम से सीज़न करें और जड़ी-बूटियों की टहनी से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: गोमांस और जौ के साथ अचार (कदम दर कदम)

• गोमांस 3-4 टुकड़े
• मसालेदार खीरे 0.5 कप
• खीरे का अचार 1 पीस
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 50 ग्राम
• जड़ें - अजमोद. पार्सनिप, अजवाइन 0.5 कप
• स्वादानुसार मोती जौ

एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें - 1.5 लीटर। मांस को पानी में रखें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबल जाए, जो भी झाग बने उसे हटा दें। इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और मांस को 1-1.5 घंटे तक पकाएं। शोरबा को थोड़ा उबालना चाहिए, और किसी भी परिस्थिति में उबालना नहीं चाहिए।

प्याज, गाजर और जड़ों को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें।

पका हुआ मांस शोरबा से निकालें. शोरबा को छान लें और आग पर रख दें। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि... नमकीन पानी और खीरे में नमक पर्याप्त मात्रा में होता है।

जौ को अच्छी तरह से और लंबे समय तक ठंडे बहते पानी से धोते रहें। अनाज के एक कंटेनर को नल के पानी की एक पतली धारा के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ना भी उचित है, ताकि सारा अतिरिक्त पानी बह जाए और पानी पूरी तरह से साफ हो जाए।

शोरबा में कटी हुई सब्जियां और मोती जौ डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाते रहें। मांस को टुकड़ों में काटें, उपास्थि हटा दें और इसे वापस अचार में डाल दें।

अचार वाले खीरे को काट लें. लोग अक्सर बहस करते हैं: खीरे कैसे काटें? मुझे लगता है कि खीरे को काटने की विधि अंडे को तोड़ने की विधि जितनी ही असैद्धांतिक है: कुंद या नुकीले सिरे के साथ। मेरी दादी और माँ मोटे कद्दूकस का उपयोग करती थीं। साहित्य स्ट्रिप्स, सर्कल आदि में काटने की सलाह देता है। इसलिए - आपके विवेक पर, यह केवल महत्वपूर्ण है कि टुकड़े बहुत मोटे न हों।

इसके बाद, आमतौर पर खीरे को एक फ्राइंग पैन में नमकीन पानी के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। ऐसा नहीं करते। शोरबा में सब्जियां लगभग तैयार होने के तुरंत बाद मैं कटे हुए खीरे के साथ नमकीन पानी को उनके शुद्ध रूप में जोड़ता हूं।

जो कुछ बचा है वह अनाज पकाना समाप्त करना है। आमतौर पर मोती जौ को थोड़ा पचाना चाहिए।

मुझे याद है कि बचपन में हम अक्सर इस बात पर बहस करते थे कि मोती जौ किस चीज से बनता है। तो, मोती जौ को पहले अनाज को रोल करके जौ से बनाया जाता है। और जौ को बेलकर और पीसकर जौ के दाने बनाए जाते हैं। क्या आपने इसे रिकॉर्ड किया है?

यदि आपने ध्यान दिया हो तो सूप कभी भी नमकीन नहीं होता था। यदि इसका स्वाद ऐसा है कि इसमें नमक और काली मिर्च की आवश्यकता है, तो अपने आप को कष्ट न दें। लेकिन याद रखें - ज़्यादा नमक डालना अच्छा नहीं है!

अंत में, आप चाहें तो मोती जौ के अचार में प्रसंस्कृत और कटी हुई कलियाँ मिला सकते हैं।

थोड़ा ठंडा करके परोसें, क्योंकि उच्च तापमान पर सूप की थोड़ी खट्टी संरचना आपकी जीभ को जला देगी और आप अचार के स्वाद का आनंद नहीं ले पाएंगे। हाँ, और यदि वांछित हो तो एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएँ।

पकाने की विधि 8: मोती जौ के साथ घर का बना अचार का सूप

मैं मोती जौ के साथ एक क्लासिक अचार पेश करता हूं, जो इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। मेरे लिए, यह मेरे बचपन की एक छोटी सी यात्रा है, जहाँ मेरी दादी ने एक प्लेट में सुगंधित अचार का सूप डाला था!

• हड्डी पर मांस (गोमांस) - 500 ग्राम
• आलू - 100 ग्राम
• मोती जौ - 200 ग्राम
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
• प्याज - 75 ग्राम
• गाजर - 90 ग्राम
• टमाटर - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम
• कोई भी साग - एक मुट्ठी
• बे पत्ती - 1 पीसी।

हम खाना तैयार करते हैं, आलू, गाजर और प्याज छीलते हैं। मांस को अच्छी तरह धो लें.

हम जौ को धोकर एक अलग पैन में पकाने के लिए रख देते हैं, जब यह उबल जाए तो इसमें नमक डालें और आंच धीमी कर दें. धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। इस बीच, शोरबा के लिए मांस पकाने के लिए सेट करें। जब पैन में पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें और आंच को मध्यम कर दें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 1 घंटा 30 मिनट।

हम शोरबा से मांस निकालते हैं, और शोरबा के आधार पर हम अचार पकाना शुरू करते हैं! हमारा मोती जौ पहले ही पक चुका है, हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल देते हैं! शोरबा में ही हम क्यूब्स में कटे हुए आलू डालते हैं, क्यूब्स का आकार आप स्वयं चुनें, जैसा आप चाहें। हम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, और गाजर को कद्दूकस करते हैं, कोरियाई गाजर के लिए मैं उन्हें कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं, लेकिन आप उन्हें किसी भी कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं या उन्हें क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं! एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर गाजर। जब सब कुछ भून जाए तो इसमें एक चम्मच टमाटर या टमाटर को उन्हीं के रस में मिला दें।

हमारी अगली कार्रवाई: आलू के साथ शोरबा उबल गया है, वहां कटा हुआ अचार डालें और सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक पकाएं, फिर पका हुआ मोती जौ डालें, सूप को उबलने दें और फिर पहले से तैयार किया हुआ फ्राइंग डालें, सब कुछ मिलाएं, गर्मी कम करें और उबाल लें अगले 15 मिनट के लिए, सबसे अंत में, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एक तेज पत्ता डाल सकते हैं।

सभी! मोती जौ के साथ रसोलनिक तैयार है! इस तथ्य के कारण कि हमने मोती जौ को अलग से पकाया और धोया, सूप बहुत जेली जैसा नहीं होगा। अगले दिन भी यह "सूप दलिया" में नहीं बदलेगा। सभी को सुखद भूख!

रेसिपी 9, चरण दर चरण: खीरे और मोती जौ के साथ अचार

जौ से अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन उन सभी में एक बात समान है। भले ही आप मांस के साथ या उसके बिना सूप बनाते हैं, या मशरूम शोरबा या पानी का उपयोग करते हैं, मुख्य सामग्री हमेशा मसालेदार ककड़ी होती है। इसीलिए उत्पादों का चयन करते समय इस उत्पाद पर विशेष ध्यान देना बहुत जरूरी है। खीरे को हल्का नमकीन या अचार नहीं बनाना चाहिए; केवल बैरल में अचार बनाया गया खीरा ही सूप में क्लासिक खट्टा स्वाद जोड़ सकता है। आप चाहें तो सूप में नमकीन पानी भी मिला सकते हैं, यह भी बैरल खीरे से लेना सबसे अच्छा है। फोटो के साथ जौ के अचार की यह सरल रेसिपी आपको सबसे साधारण सामग्री से स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित सूप तैयार करने में मदद करेगी।

• गोमांस - 500-600 ग्राम
• पानी - 3 लीटर
• मोती जौ - 4 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 2-3 पीसी।
• आलू - 3-5 पीसी।
• एक बैरल में मसालेदार खीरे - 350 जीआर
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• खीरे का अचार - 1 कप वैकल्पिक

हम सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे - मांस, खीरा, आलू, गाजर और मोती जौ। अधिकांश सूपों की तरह, यह अचार समृद्ध मांस शोरबा के साथ बनाया जाता है। इसलिए, सबसे पहले, आपको मांस को धोने और एक समृद्ध शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका हड्डी वाले बीफ़ कटर का उपयोग करना है। मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। शोरबा में उबाल आने के बाद, पानी को धीमी आंच पर लाना होगा। शोरबा को साफ रखने के लिए, बनने वाले किसी भी झाग को हटाना न भूलें।

इसके बाद, मोती जौ की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। इसे भी बहुत अच्छी तरह से धोना होगा, फिर पानी से भरना होगा और 7-10 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। इसके बाद, आपको पानी निकालना होगा, अनाज को फिर से धोना होगा और गर्म पानी डालना होगा। जौ के थोड़ा फूल जाने के बाद ही अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे शोरबा में मिला दें। मध्यम आंच पर पकाएं.

सूप को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, हमेशा अपने मोती जौ का चयन बहुत सावधानी से करें। कोशिश करें कि रेसिपी में लिखे अनाज से अधिक अनाज का उपयोग न करें, अन्यथा ठंडा होने के बाद आपका सूप अपना अनोखा स्वाद और सुगंध खो देगा। अगर आप पहली बार जौ पका रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसे एक अलग पैन में उबालें और आलू के साथ सूप में डालें। आधा गिलास अनाज के लिए कम से कम 2 गिलास पानी लें।

जौ का क्लासिक अचार तैयार करने में काफी समय लगता है, इसलिए आपके पास सब्जियां तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा। गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है।

इसके बाद, आपको गाजर और प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा।

हमने अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लिया। यदि आप बड़े खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका काट देना सबसे अच्छा है। यदि आपके खीरे बहुत मजबूत हैं, तो आप उनमें से कुछ को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।

इस समय तक, मांस पहले से ही पकाया जाना चाहिए - हड्डी से काफी दूर। मांस को सावधानी से निकालें, हड्डी अलग करें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, मांस को पैन में वापस किया जा सकता है।

आलू को धोइये, छीलिये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.

अगर आप जौ और बीफ का असली अचार बना रहे हैं तो जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। इसलिए आलू अच्छे से पक जाने के बाद ही सब्जियां डालें. ऐसा करने के लिए, बस 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें।

- इसके बाद गाजर और प्याज डालें, इसके बाद आप तुरंत अचार डाल सकते हैं.

हम सूप को धीमी आंच पर अगले दस मिनट तक पकाना जारी रखते हैं - यह समय खीरे के लिए अपना सारा नमक छोड़ने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यदि जौ के साथ मांस का अचार बहुत नमकीन नहीं है, तो आप एक गिलास नमकीन पानी या थोड़ा नमक मिला सकते हैं। नमकीन पानी डालने के बाद, सूप को कुछ मिनट तक उबलने दें।

लहसुन को चाकू से बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। ताजी जड़ी-बूटियाँ - प्याज, अजमोद या डिल को भी बारीक काटा जा सकता है।

सूप में खीरे के नरम होने के बाद, आप लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। ताजा लहसुन के बजाय, आप सूखे लहसुन का उपयोग कर सकते हैं - इसे काली मिर्च के साथ काट लें और इसे सूप और अन्य गर्म व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयोग करें।

कुछ मिनटों के बाद, आंच बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 5-7 मिनट तक पकने दें।

इसके बाद आप तैयार सूप को टेबल पर परोस सकते हैं.

इस व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से विकसित करने के लिए, इसे ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें। सूप की प्रत्येक सर्विंग के लिए, लगभग 50 ग्राम खट्टा क्रीम का उपयोग करें - इस तरह आप इस अद्भुत व्यंजन का वास्तविक क्लासिक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

पकाने की विधि 10: जौ के साथ रसोलनिक सूप कैसे पकाएं

गोमांस, अचार और मोती जौ के साथ रसोलनिक सूप बनाने की एक उत्कृष्ट विधि।

• 500 जीआर. गाय का मांस
• 3 पीसीएस। आलू
• 1 पीसी। प्याज
• 1 पीसी। गाजर
• ½ कप मोती जौ
• 3-4 पीसी। ककड़ी (नमकीन)
• 1 पीसी। बे पत्ती
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• काली मिर्च स्वादानुसार (पिसी हुई)
• नमक स्वाद अनुसार

गोमांस को क्यूब्स में काटें।

गोमांस के तैयार टुकड़ों को उबलते पानी में रखें, उबाल लें, आंच कम करें और झाग हटा दें। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

4-5 बार धोया हुआ जौ डालें और ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएँ।

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

अचार वाले खीरे को बारीक काट लीजिये.

- तैयार आलू और अचार को एक सॉस पैन में रखें. अगर चाहें तो सूप में थोड़ा सा नमकीन पानी मिलाएं।

प्याज और गाजर को तेल में भूनकर सूप में डालें।

जौ के साथ खुशबूदार अचार को 25-30 मिनट तक पकाएं. अगर सूप गाढ़ा लगे तो पानी मिला लें. - तैयार गरमा गरम अचार को प्लेट में निकालिये और परोसिये. बॉन एपेतीत!!!