सूअर के जिगर और फेफड़े से व्यंजन। खुद को और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए लीवर कैसे पकाएं

यह ज्ञात है कि लीवर एक ऐसा उत्पाद है, जिसमें भारी मात्रा में खनिज और विटामिन होने के कारण यह मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। शायद यही कारण है कि लोग इसे जितनी बार संभव हो खाने की कोशिश करते हैं। सूअर का जिगर बुनियादी विशेषताओं में अन्य जानवरों या पक्षियों के अंगों के समान होता है। हालाँकि, कुछ विशेषताएं हैं जिन्हें इसकी तैयारी के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस उत्पाद को बहुत ही कम उबाला जाता है। अक्सर इसे विभिन्न तरीकों और प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके तला जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वह विशेष अंग किस जानवर का है। एक अनुभवी गृहिणी जानती है, उदाहरण के लिए, पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना है और इसे आगे की प्रक्रिया के लिए कैसे तैयार करना है, ताकि परिणामी पकवान कोमल और स्वादिष्ट बने।

न्यूनतम शर्तें

काम शुरू करते समय, आपको किसी विशेष उत्पाद की विशेषताओं को पहले से जानना होगा ताकि आप उसके सकारात्मक और नकारात्मक पक्षों का सही ढंग से उपयोग कर सकें। पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना है, इस सवाल का जवाब देने से पहले, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की जरूरत है कि अत्यधिक गर्मी उपचार इस उत्पाद को सूखा और सख्त बना देता है। नमी का अधिकतम निष्कासन केवल पकवान को खराब कर सकता है और एक रसदार अर्ध-तैयार उत्पाद को अनुपयुक्त "एकमात्र" में बदल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सब कुछ स्पष्ट और शीघ्रता से करने की आवश्यकता है।

तो कितनी देर तलें? आमतौर पर प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। यह समय सतह पर एक अच्छी पतली परत बनने के लिए काफी है, जबकि उत्पाद के अंदर का हिस्सा रसदार और मुलायम रहता है। आमतौर पर जटिल तकनीकों का उपयोग किए बिना, लीवर बहुत सरलता से तैयार किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को तलते समय आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि दबाने पर उसमें से जो तरल पदार्थ निकले वह हल्का हो। नमी का रक्त-लाल रंग इंगित करता है कि उत्पाद अभी उपभोग के लिए तैयार नहीं है।

उत्पाद तैयार करने का रहस्य

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए मुख्य उत्पाद के चयन और तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह कोई रहस्य नहीं है कि सूअर का जिगर थोड़ा अलग है, उदाहरण के लिए, गोमांस जिगर से। सबसे पहले, यह एक पतली फिल्म से ढका हुआ है, जिससे कभी-कभी इसे हटाना संभव नहीं होता है। दूसरे, गर्मी उपचार के बाद पोर्क ऑफल की संरचना में छोटे दाने सूखापन की झूठी भावना पैदा करते हैं। अगर पहले से ठीक से तैयारी की जाए तो इससे बचा जा सकता है। अतिरिक्त कोमलता के लिए, अक्सर भिगोने की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। ऐसे में लीवर को कम से कम आधे घंटे तक दूध या सादे पानी में रखना चाहिए। अतिरिक्त नमी से उत्पाद ढीला हो जाएगा और तलने के बाद यह अधिक नरम हो जाएगा। तीसरा, प्रसंस्करण के लिए ताजा या पहले से ही डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद लेना बेहतर है। इससे यह निर्धारित करना आसान हो जाएगा कि पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना है। उप-उत्पाद में एक स्पष्ट रंग और एक अक्षुण्ण सतह खोल होना चाहिए। बहुत हल्का या गहरा शेड उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत दे सकता है। इस मामले में, विषाक्तता या अन्य अवांछनीय परिणामों की उच्च संभावना है। यदि लीवर सही ढंग से चुना गया है, तो आप सुरक्षित रूप से इसकी तैयारी शुरू कर सकते हैं।

सबसे सरल विकल्प

सूअर का मांस खाने के कई दिलचस्प तरीके हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन तभी बनेगा जब आप रेसिपी में लिखे अनुसार सब कुछ करेंगे। शुरुआत करने के लिए, आप सबसे आसान विकल्प पर विचार कर सकते हैं, जब ताजा लीवर को आटे के साथ ब्रेड में तला जाता है। आपको बस एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड और एक अच्छा फ्राइंग पैन चाहिए। और मुख्य सामग्री के रूप में आपको लेने की आवश्यकता है: 400 ग्राम पोर्क लीवर के लिए - 10 ग्राम नमक, 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, एक गिलास आटा और 80-90 ग्राम वनस्पति तेल।

अब आप पोर्क लीवर को स्वादिष्ट और बिना किसी समस्या के भूनने की तकनीक में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिल्म को उसकी सतह से यथासंभव हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको सभी नसों और मौजूदा वाहिकाओं को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है। अंत में, तैयार लीवर को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
2. एक अलग प्लेट में, सभी सूखी सामग्री: काली मिर्च, आटा और नमक मिलाएं। अगर चाहें तो आप कोई अन्य मसाला या मसाला भी मिला सकते हैं।
3. लीवर को एक तरफ रसोई के हथौड़े से हल्के से मारें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि खून के छींटों से पूरे कमरे पर दाग न लगे।
4. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
5. लीवर को पहले आटे में पकाया जाना चाहिए और फिर उबलते वसा में रखा जाना चाहिए। तापमान के प्रभाव में, उत्पाद का आकार कम हो जाएगा, इसलिए टुकड़ों को यथासंभव एक-दूसरे के करीब रखा जा सकता है। इसे हर तरफ से तलने में 3-4 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. उत्पाद केवल हल्का भूरा होना चाहिए।

जैसे ही रक्त निकलना बंद हो जाए, आग बंद कर दी जा सकती है, और उत्पाद को एक डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है और मेज पर लाया जा सकता है।

कोमलता का रहस्य

पिछले कुछ वर्षों में, प्रत्येक गृहिणी ने कुछ उत्पाद तैयार करने के लिए अपनी स्वयं की तकनीक विकसित की है। फिर भी, कई लोग इस सवाल का बिल्कुल उसी तरह से जवाब देते हैं कि पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना है ताकि यह नरम हो जाए।

उनका मानना ​​है कि यहां समय का कोई महत्व नहीं है। यह 3, 5 या 7 मिनट का हो सकता है. यह सब टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है। मूलतः, उत्पाद की कोमलता उसे दूध में पहले से भिगोने से आती है। इसके अलावा, हर कोई इस प्रक्रिया की अवधि स्वतंत्र रूप से चुनता है। कुछ के लिए, एक घंटा पर्याप्त है, जबकि अन्य उत्पाद को रात भर इसी अवस्था में छोड़ना पसंद करते हैं। इस प्रक्रिया का सार यकृत ऊतक को नमी से संतृप्त करना है। इसके अलावा, डेयरी उत्पाद रक्त के स्वाद और अन्य विदेशी गंधों को बेअसर करता है। यह इसलिए भी जरूरी है, क्योंकि तलते समय ये और भी ज्यादा उभर सकते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, तरल को बाहर डालना चाहिए, और उत्पाद को फिर से पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। अब आप इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से तलना शुरू कर सकते हैं.

बल्लेबाज में जिगर

अनुभवी गृहिणियाँ उन लोगों को बहुत सारी व्यावहारिक सलाह दे सकती हैं जो जानना चाहती हैं कि पोर्क लीवर को कितनी देर तक भूनना है ताकि यह नरम और रसदार हो। एक विकल्प बैटर का उपयोग करना है। इसके अलावा, द्रव्यमान मध्यम मोटा और सजातीय होना चाहिए। इस मामले में, आप एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए आवश्यक है: 500 ग्राम ठंडा पोर्क लीवर के लिए - 2 चिकन अंडे, 5 ग्राम नमक, 15 ग्राम आटा, एक चुटकी काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

पूरी प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं:

1. लीवर तैयार करना. उत्पाद को धोया जाना चाहिए, बड़े जहाजों और पित्त नलिकाओं को साफ किया जाना चाहिए, और फिर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। अब रिक्त स्थान को एक प्लास्टिक बैग में मोड़ना होगा और हथौड़े या नियमित रोलिंग पिन के चिकने हिस्से का उपयोग करके थोड़ा पीटना होगा। इस उपचार के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को रुमाल से पोंछना चाहिए।
2. बैटर तैयार हो रहा है. ऐसा करने के लिए, अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें और सबसे अंत में आटा डालें। हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि मिश्रण में कोई गांठ न रहे।
3. तलना. लीवर को पहले तैयार अंडे के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए, और फिर उबलते तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए भूनना चाहिए। ढक्कन बंद करके पकाना बेहतर है ताकि कम नमी वाष्पित हो।

यह विकल्प बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें न्यूनतम भौतिक और समय व्यय की आवश्यकता होती है।

खट्टा क्रीम सॉस में जिगर

आप लंबे समय तक विकल्पों पर विचार कर सकते हैं, यह तय करते हुए कि पोर्क लीवर को कैसे भूनना है ताकि यह नरम और रसदार हो। उनमें से एक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए निम्नलिखित मात्रा में अनिवार्य उत्पादों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है: 400 ग्राम जिगर के लिए - 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, लहसुन की एक लौंग, 30 ग्राम आटा, आधा गिलास दूध, 2 प्याज, नमक, एक चम्मच सरसों, काली मिर्च और कोई भी जड़ी बूटी।

इस विकल्प के लिए, सब कुछ चरण दर चरण करने की आवश्यकता है:

1. पित्त नलिकाओं से धोए और साफ किए गए लीवर को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोया जाना चाहिए।
2. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें और नरम होने तक तेल में भूनें।
3. पैन में लीवर डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट से अधिक समय तक उत्पादों को एक साथ भूनें।
4. बची हुई सामग्री से अलग सॉस तैयार करें और फिर इसे फ्राइंग पैन की सामग्री के ऊपर डालें। उत्पादों को एक साथ तब तक उबालना चाहिए जब तक दबाने पर लीवर से खून बहना बंद न हो जाए। पकवान में सबसे अंत में काली मिर्च और नमक डालें।

तैयार उत्पाद को ढक्कन से ढक देना चाहिए और थोड़ा पकने देना चाहिए। इसके बाद ही नरम और कोमल लीवर की सेवा की जा सकती है।

प्याज के स्वाद के साथ जिगर

लोकप्रिय ऑफल अक्सर विभिन्न सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन नौसिखिया गृहिणियों के लिए यह अधिक दिलचस्प होगा कि प्याज के साथ पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह विधि सबसे अधिक बार उपयोग की जाती है। आपको केवल लीवर, आटा, प्याज, नमक और किसी भी वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

इस प्रक्रिया की तकनीक पहली बार सीखना आसान है:

1. - सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल में प्याज के आधे छल्ले भून लें. उन्हें नरम और थोड़ा पारदर्शी होना चाहिए। यहां मात्रा, सिद्धांत रूप में, ज्यादा मायने नहीं रखती है। हालाँकि जितने अधिक प्याज होंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। तैयार उत्पाद को अस्थायी रूप से एक अलग साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. कलेजे को जल्दी से उसी तेल में भून लीजिए, पहले इसे आटे में लपेट लीजिए.
3. तैयार प्याज को फ्राइंग पैन में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और भोजन को बहुत धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए इसी स्थिति में रखें।

ऐसे अद्भुत व्यंजन के लिए आदर्श साइड डिश मसले हुए आलू होंगे। हालाँकि हर कोई व्यक्तिगत भोजन प्राथमिकताओं के आधार पर इस मुद्दे पर निर्णय ले सकता है।

मांस के उप-उत्पादों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन्हें आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। कोलेसीस्टाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए पोर्क सूची की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन दूसरों के लिए यह नुकसान की तुलना में बहुत अधिक लाभ पहुंचाएगा। इसके अलावा, यह जल्दी पक जाता है और संतोषजनक बन जाता है। हालाँकि, मैं यह भी चाहता हूँ कि यह स्वादिष्ट हो। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि पोर्क लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो, और वे स्वेच्छा से अपने रहस्य साझा करती हैं। मुख्य बात सफल व्यंजनों को चुनना और प्रौद्योगिकी की पेचीदगियों से परिचित होना है।

चयन और तैयारी की विशेषताएं

आप स्वादिष्ट पोर्क लीवर को ताजा या जमे हुए दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना, इसे गर्मी उपचार के लिए सही ढंग से तैयार करना और फिर इसे तकनीक के अनुसार सख्त रूप से भूनना या स्टू करना महत्वपूर्ण है।

• यदि आप देखते हैं कि ताजा जिगर का एक टुकड़ा खूनी पोखर में पड़ा है, रंग में बहुत गहरा है या धब्बों से ढका हुआ है, एक कठोर परत है, और एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है, तो आपको इसे खरीदने से बचना चाहिए। यह लीवर किसी भी तरह से उतना ताज़ा नहीं है जितना कि विक्रेता का दावा है, और यह कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनाएगा, भले ही आपको सबसे अच्छा नुस्खा मिल जाए।
• आप लीवर को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते - इसकी उपस्थिति और गुणवत्ता खराब हो जाएगी, यह सूख जाएगा और धब्बों से ढक जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में या चरम मामलों में, कमरे के तापमान पर पिघलने का अवसर देना बेहतर है।
• खाना पकाने से पहले इसे दूध में भिगोने से लीवर नरम और रसदार हो जाएगा। आप इसे दूध में उबालकर पका भी सकते हैं, कुछ लोग ऐसा करते हैं। यह बहुत किफायती नहीं है, लेकिन यह आपको तैयार पकवान को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देने और उत्पाद को सूखने से बचाने की अनुमति देता है।
• पोर्क लीवर को सिरके के साथ थोड़ा अम्लीकृत पानी में मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड में प्याज, अजवाइन और पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाना अच्छा है। एक घंटे के लिए मैरीनेट करने से पोर्क लीवर में निहित कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।
• यदि आप चाहते हैं कि सूअर का जिगर नरम और रसदार हो, तो आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे इसके सूखने का खतरा पैदा होता है। एक फ्राइंग पैन में लीवर को पकाने का कुल समय आमतौर पर 10-20 मिनट होता है।
• लीवर को पहले से ही उबलते तेल में डुबो कर काफी तेज़ आंच पर भूनना बेहतर है। यह एक पपड़ी को जल्दी से बनने की अनुमति देता है, जो मांस के उप-उत्पाद के टुकड़े के अंदर नमी बनाए रखने में मदद करेगा।
• तेल के छींटों को ज्यादा बिखरने से रोकने के लिए सलाह दी जाती है कि कलेजे के टुकड़ों को कड़ाही में रखने से पहले आटे में लपेट लें.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूअर का जिगर नरम और रसदार बना रहे, आप इसे खाना पकाने के अंतिम चरण में ही नमक कर सकते हैं।

पोर्क लीवर तैयार करने की विशिष्टताएँ विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती हैं, लेकिन सामान्य सिद्धांत नहीं बदलेंगे।

पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूखी मेंहदी - 5 ग्राम;
• वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

• सूअर के जिगर को धोएं और सुखाएं, फिल्म और बर्तन हटा दें। 1-1.5 सेमी चौड़े छोटे भागों में काटें।
• टुकड़ों को आटे में अच्छी तरह डुबा लीजिये.
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें कलेजी के टुकड़े डालें। उन्हें तेज़ आंच पर, दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।
• गर्मी कम करें, लीवर पर मेंहदी छिड़कें, एक बड़ा चम्मच पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• थोड़ा नमक डालें. मेंहदी छिड़कें। सिरका डालो. जब तड़कना बंद हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और लीवर को प्लेट में रखें.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पोर्क लीवर के लिए एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। आप इस गुणवत्ता में उबले या पके हुए आलू या मसले हुए आलू परोस सकते हैं। यह अच्छा होगा यदि आप एक साफ फ्राइंग पैन में प्याज को पतले आधे छल्ले में काट कर भून लें और उन्हें तैयार डिश पर रख दें।

खट्टा क्रीम में सूअर का मांस जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गेहूं का आटा - 30-40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को धोकर, किसी भी परत को हटाकर, दोबारा धोकर और कागज़ के तौलिये से सुखाकर तैयार करें।
• लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में या 1 सेमी चौड़े और 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
• आटे को एक प्लास्टिक बैग में डालें और उसमें कलेजे के टुकड़े डाल दें। बैग को कई बार अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सभी टुकड़े पूरी तरह से आटे में न लग जाएं।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• वनस्पति तेल गरम करें. इसमें प्याज डालें. इसे धीमी आंच पर नरम होने तक भून लें.
• आंच तेज़ कर दें और लीवर को पैन में रखें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भून लीजिए.
• थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। तेज पत्ता डालें, खट्टा क्रीम डालें। हिलाना।
• आंच धीमी कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें. लीवर को खट्टा क्रीम में 15 मिनट तक उबालें।

यह पोर्क लीवर रेसिपी सबसे लोकप्रिय है। और सब इसलिए क्योंकि इस तरह से लीवर हमेशा असाधारण रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार बनता है।

पोर्क लीवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

• सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• चरबी - 40-50 मिली (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को फिल्म से साफ़ करें, अच्छी तरह धोएँ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मांस की तरह पतले स्लाइस में काटें।
• लीवर को प्लास्टिक की थैली में रखकर आटे में डुबोएं।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में चरबी गरम करें और उसमें कलेजी भून लें। बिना ढक्कन के तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
• प्याज डालें और इसके साथ लीवर को 2-3 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• काली मिर्च की फली को फ्राइंग पैन में रखें और स्वादानुसार नमक डालें। क्रीम डालो.
• आंच कम करें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। पकाने से 7-8 मिनिट पहले काली मिर्च हटा दीजिये, नहीं तो सब्जी बहुत तीखी हो जायेगी.

स्ट्रोगानॉफ शैली के लीवर का स्वाद तीखा होता है। एक ओर, यह मलाईदार स्वाद के साथ नरम और कोमल हो जाता है, दूसरी ओर, यह काफी मसालेदार होता है। इस रेसिपी के कई प्रशंसक हैं, और यह कोई संयोग नहीं है। जिगर का अनोखा सामंजस्यपूर्ण स्वाद और रस इस घटना को आसानी से समझाता है।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ सूअर का जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.8 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.6 किग्रा;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पिछली रेसिपी की तरह लीवर तैयार करें। एकमात्र बात यह है कि आपको इसे आटे में बेलने की जरूरत नहीं है।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें।
• काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को बहुत छोटे आधे छल्ले में न काटें।
• उबलते तेल में लीवर को 4-5 मिनट तक भूनें, प्याज और गाजर डालें। एक साथ 3-4 मिनिट तक भूनिये.
• काली मिर्च डालें. एक दो मिनट और भूनिये.
• आधा गिलास गर्म पानी, कटा हुआ अजमोद डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।
• नींबू का रस निचोड़ें, डिश में डालें, हिलाएं।
• आंच बंद कर दें और पैन को ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सब्जियों के साथ लीवर को मसले हुए आलू के साथ या बिना किसी साइड डिश के परोसा जा सकता है। यह नुस्खा इसे कोमल और रसदार बनाता है।

सूअर का जिगर पाट

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• अपना कलेजा धो लो. बड़े टुकड़ों में काट लें.
• 2 लीटर दूध या पानी (आप इन्हें आधा-आधा मिला सकते हैं) उबालें।
• लीवर को नीचे करके 40-45 मिनट तक पकाएं। कोशिश करें कि जब लीवर तैयार हो तो उस पल को न चूकें। इस समय, जब छेद किया जाता है, तो उसमें से एक स्पष्ट तरल निकलेगा।
• साफ पानी में तेजपत्ता, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालकर उबालें। 10 मिनट तक पकाएं.
• लीवर को शोरबा में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• लीवर निकालें, ठंडा करें और फिल्म हटा दें। मीट ग्राइंडर में कई बार स्क्रॉल करें।
• शोरबा से सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
• सब्जियों को कलेजे के साथ मिलाएं, नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक बार बनाएं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

इस रेसिपी के अनुसार लीवर पाट कोमल और सुगंधित होगा।

आप बिना किसी कठिनाई के पोर्क लीवर को नरम और रसदार बना सकते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है यदि वह नुस्खा में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करती है।

पोर्क लीवर एक ऐसा उप-उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मनुष्यों के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह उपयोगिता मानव शरीर के ऊतकों के साथ कुछ विशेषताओं की समानता के कारण है। यही कारण है कि साधारण पोर्क लीवर व्यंजन हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा जल्दी से संसाधित होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। हमें इस उत्पाद के उपचार गुणों, इसमें भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति, साथ ही इसके इष्टतम पोषण मूल्य के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

पोर्क लीवर: संरचना, कैलोरी सामग्री, ऊर्जा मूल्य

पोर्क लीवर व्यंजनों के लाभकारी गुण, साथ ही उनकी पोषण संबंधी विशेषताएं, सीधे तैयारी के प्रकार पर निर्भर करती हैं। इसलिए, विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर गर्मी उपचार की एक या दूसरी विधि से, ऐसे व्यंजन प्राप्त करना संभव है जो न केवल स्वाद में पूरी तरह से भिन्न हैं, बल्कि कैलोरी सामग्री या पोषक तत्वों की सामग्री में भी भिन्न हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों का ऊर्जा मूल्य अलग-अलग होगा:

मानव शरीर के लिए सूअर के जिगर के फायदे: उचित तैयारी के रहस्य

सूअर के जिगर से साधारण व्यंजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालाँकि, सभी लाभकारी पदार्थों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखना ज़रूरी है। वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पाने के लिए, आपको यह याद रखना होगा:

• किसी भी व्यंजन की तैयारी के लिए, केवल ताजे उप-उत्पादों का उपयोग किया जाता है जिनमें कोई विदेशी गंध नहीं होती है।
• लीवर की सतह पर असमान बनावट, काले धब्बे या सूखे क्षेत्र इंगित करते हैं कि यह कई बार पिघला और जमा हुआ है। ऐसे उप-उत्पाद न केवल बेस्वाद होंगे, बल्कि मानव शरीर को ज्यादा लाभ भी नहीं पहुंचाएंगे। इसलिए, ऐसे लीवर को पकाना उचित नहीं है।
• खाना पकाने से पहले, लीवर को धोया जाना चाहिए और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए।
• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ऑफल को पकाने से पहले 60-90 मिनट तक दूध में भिगोया जाता है।
• लीवर को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है: इसे आमतौर पर 13-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, 5 मिनट के लिए तला जाता है, 20-25 मिनट के लिए ओवन में स्टू या बेक किया जाता है।
• बैटर में पकाए गए ऑफल में अधिकतम मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं।

लंबे समय तक ताप उपचार के कारण लीवर सख्त और बेस्वाद हो सकता है। इसलिए, इसे लंबे समय तक तला, स्टू या उबाला नहीं जा सकता।

लीवर के नियमित सेवन का परिणाम

नियमित रूप से मेनू में शामिल पोर्क ऑफल का पूरे शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और यह कई गंभीर बीमारियों के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है। इसलिए, बिना किसी अपवाद के सभी लोगों के लिए पोर्क लीवर की सिफारिश की जाती है। पोर्क लीवर व्यंजनों के लिए सरल व्यंजनों का उपयोग करने से ऐसे सकारात्मक परिणाम मिलते हैं:

1. संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति और विकास के जोखिम को कम करें।
2. दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करता है।
3. कई हृदय रोगों और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करें।
4. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करें।
5. वे मानव शरीर के हेमटोपोइएटिक अंगों के कामकाज को सामान्य करते हैं और एनीमिया की घटना को रोकते हैं।
6. वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को उत्तेजित करते हैं, जिससे पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
7. मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करें।
8. इनका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है।

उपयोग के लिए मतभेद: बार-बार उपयोग का खतरा

हालाँकि, साधारण पोर्क लीवर व्यंजन या हमारे लिए असामान्य व्यंजनों के विदेशी व्यंजनों का आनंद लेते समय, हमें प्यूरीन के खतरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए - कार्बनिक पदार्थ जो इस प्रकार के ऑफल का हिस्सा हैं। इनमें भारी मात्रा में नाइट्रोजन होता है, जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। पाचन के दौरान रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करके, यह तत्व गठिया जैसे रोगों की घटना में योगदान देता है।

इसके अलावा, सूअर के जिगर में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, एक ऐसा पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर हानिकारक प्रभाव डालता है। इसलिए, सप्ताह में एक या दो बार से अधिक लिवर का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आप सूअर के जिगर से क्या पका सकते हैं?

दुनिया भर के व्यंजन पोर्क लीवर तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं। इन उप-उत्पादों से बने साधारण व्यंजन ऐसे व्यंजन हैं, जिनमें मुख्य सामग्री के अलावा, मशरूम, सब्जियां, मसाले, अंडे, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ शामिल हो सकते हैं। वे अनाज, पास्ता या सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं, और उनकी तैयारी के लिए अधिक प्रयास या वित्तीय व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।

पोर्क लीवर व्यंजन की सबसे सरल रेसिपी

1. प्याज और गाजर के साथ तला हुआ लीवर।इस नुस्खे को ऑफल का उपयोग करने के सबसे सरल और आसान तरीकों में से एक माना जा सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस जिगर - 700 ग्राम;
• मध्यम गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ - 1 टुकड़ा;
• मध्यम प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

सबसे पहले लीवर को पानी या दूध में भिगोना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखना चाहिए। लगातार चलाते हुए इसमें नमक और काली मिर्च डालें. 5-8 मिनट बाद तैयार मिश्रण में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 15-20 मिनट तक भूनें. पकवान को मध्यम आंच पर पकाया जाता है और चावल, आलू या सब्जी सलाद के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

1. लीवर सूफले. यह रेसिपी न केवल पेटू लोगों को पसंद आएगी, बल्कि उन बच्चों को भी पसंद आएगी जिन्हें इस ऑफल को खिलाना मुश्किल लगता है। सूफले को ओवन में पकाया जाता है और यह कोमल, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का जिगर, पानी या दूध में पहले से भिगोया हुआ - 600 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• मध्यम प्याज - 1 टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मुख्य ऑफल, गाजर और प्याज को एक ब्लेंडर का उपयोग करके धीरे से पीसें या एक मांस की चक्की में चिकना होने तक पीसें, खट्टा क्रीम, अंडे, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार मिश्रण को पहले से ग्रीस किये हुए सांचे में रखें और 180-200˚C पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय - 25-30 मिनट। ठंडा, तैयार सूफले को सांचे से निकाल लिया जाता है और साइड डिश या अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। ठंडा परोसने पर लीवर सूफले उतना ही स्वादिष्ट रहता है। हालाँकि, यह मत भूलिए कि पके हुए लीवर को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: खाना पकाने के कुछ घंटों के भीतर इसे खाने की सलाह दी जाती है।

किसी भी गृहिणी के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि लीवर को कैसे पकाया जाता है, क्योंकि यह कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, जो एक स्वस्थ संरचना और उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है। ऑफल व्यंजनों की विविधता कल्पना को रोमांचित करती है, इसलिए छुट्टी के दिन मेहमानों या सप्ताह के दिनों में घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने के लिए उनमें से सबसे स्वादिष्ट खाना बनाना सीखना उचित है।

कलेजा पकाने का रहस्य

अधिकांश रसोइयों के लिए, लीवर पकाना एक कठिन प्रक्रिया है, लेकिन यह उत्पाद का चयन और प्रसंस्करण करने में असमर्थता के कारण होता है। आपको यह पता लगाना चाहिए कि लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो जाए - दूध या सोडा का घोल डालें। लीवर से तैयार किए जा सकने वाले विकल्पों की विविधता बहुत बढ़िया है - सलाद, पेट्स के रूप में स्नैक्स, ग्रेवी के साथ केक या पैनकेक जैसे साधारण व्यंजन भी हैं।

दूसरे कोर्स के रूप में, आप सब्जियों, आलू और मशरूम के साथ भुना हुआ, दम किया हुआ लीवर तैयार कर सकते हैं। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या उबाला जा सकता है और फिर घुमाया जा सकता है। आप सूअर का मांस, बीफ या पोल्ट्री लीवर का उपयोग कर सकते हैं; निर्देश आपको बताएंगे कि उनमें से प्रत्येक को कैसे बनाया जाए। ऑफल के प्रकार कोमलता के हल्के नोट्स और एक विशिष्ट सुगंध के साथ उनके समृद्ध स्वाद से भिन्न होते हैं। स्वादिष्ट स्नैक्स जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें।

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

किसी भी रसोइये के लिए घर पर स्वादिष्ट खाना बनाने के लिए लीवर का चयन करना महत्वपूर्ण होगा। किसी भी ताजा उत्पाद की विशेषता एक सुखद मीठी सुगंध, क्षति की अनुपस्थिति, बड़े बर्तन, लोचदार और चिकनी सतह होती है:

• चिकन लीवर चमकदार सतह और मीठी सुगंध के साथ भूरे-बरगंडी रंग का होता है। जमे हुए ऑफल का रंग नारंगी नहीं होना चाहिए और उस पर शीशे की मोटी परत होनी चाहिए।
• वील लीवर हल्के भूरे रंग का, नम, लोचदार स्थिरता वाला, बिना ग्रे कोटिंग वाला होता है।
• बीफ लीवर का रंग लाल रक्त के साथ पकी चेरी जैसा होता है और इसमें मीठी गंध, एक सफेद फिल्म होती है जो आसानी से मुख्य मांस से अलग हो जाती है।
• सूअर का जिगर भूरे रंग का होता है, इसकी सतह बिना किसी धब्बे के चिकनी होती है।

कितना पकाना है

लीवर कितने समय तक पकाया जाता है यह ऑफल के प्रकार और प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। आपको लीवर को 20 मिनट से अधिक समय तक उबालने की ज़रूरत नहीं है - प्याज के साथ भूनें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें। यदि तलने का इरादा है, तो चिकन लीवर को 10 मिनट, पोर्क लीवर, जिसे पहले दूध या पानी में भिगोया जाना चाहिए, को 20 मिनट और बीफ़ लीवर को 10 मिनट तक पकाने की सिफारिश की जाती है। समान रूप से तलने या स्टू करने के लिए, रसोइयों को सलाह दी जाती है कि वे पहले एक बड़े टुकड़े को पतली स्लाइस में काट लें।

लीवर व्यंजन - फोटो के साथ रेसिपी

आज किसी भी रसोइये के लिए आवश्यक लीवर रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। इसके लिए, दृश्य चित्रण, फोटो या वीडियो सामग्री के साथ, जिगर को पकाने के तरीके पर चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना बेहतर है। लीवर स्नैक्स के लिए विकल्पों की विविधता आश्चर्यजनक है - इसमें कटलेट, केक, ओवन में पकाना, धीमी कुकर में स्टू करना शामिल है। ऑफल को रसदार सब्जियों - गाजर, प्याज के साथ मिलाना और इसके ऊपर खट्टा क्रीम या क्रीम डालना अच्छा है। लीवर का घरेलू नुस्खा हर किसी के काम आएगा।

लीवर कटलेट रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 167 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.

इससे लिवर कटलेट जल्दी तैयार हो जाते हैं, जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही हैं, अगर इन्हें मसले हुए आलू या दलिया, नूडल्स और सॉस के साथ परोसा जाए। किसी भी प्रकार के लीवर से बने कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में ताज़ी सब्जियाँ भी अच्छी होती हैं। चिकन लीवर एक बच्चे के लिए उपयुक्त है, और सूअर का मांस या बीफ लीवर, जिसे पहले दूध में भिगोया जाता है, एक वयस्क के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• जिगर - 0.75 किग्रा;
• प्याज - 20 ग्राम;
• गाजर - 40 ग्राम;
• अंडे - 70 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 25 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को प्याज और गाजर के साथ पीस लें, अंडे और स्टार्च डालें।
2. घी लगी कढ़ाई में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लीवर केक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 308 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लीवर केक बनाने की विधि हार्दिक नाश्ते के रूप में उपयुक्त है। यह एक वास्तविक कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति की तरह दिखता है, लेकिन वास्तव में यह एक मांस भोजन बन जाता है जो छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। जब मेहमान इसे अपने सामने देखेंगे तो आश्चर्यचकित रह जाएंगे, और अद्भुत भोजन के समृद्ध, मुंह में पानी ला देने वाले स्वाद से और भी अधिक आश्चर्यचकित हो जाएंगे। अच्छी तरह से भीगा हुआ व्यंजन पाने के लिए, इसे परोसने से पहले 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - गिलास;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास;
• सूअर का मांस जिगर - आधा किलो;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 2 पैकेट;
• डिल - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. फिल्म से लीवर को छीलें, ब्लेंडर में पीसें, आटा, अंडे और नमक डालें।
2. गाढ़ा आटा गूंथने के लिए इसमें दूध डालें. एक फ्राइंग पैन में कई केक तैयार करें।
3. केक को मेयोनेज़ से चिकना करें, केक के आकार में मोड़ें, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ डिल छिड़कें।
4. 6 घंटे के जलसेक के बाद, भागों में काटकर परोसें।

शोरबा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 64 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

चिकन लीवर सूप पौष्टिक लेकिन आहारवर्धक होता है, अगर आपका वजन कम हो रहा है तो इसे खाने की मेज पर परोसना अच्छा है। पहले वाले को एक बच्चे को भी संतुष्ट करने के लिए, आपको चिकन लीवर लेना चाहिए, जो स्थिरता में अधिक कोमल होता है। तोरई, फूलगोभी और आलू मिलाने से भोजन में लाभ और विटामिन जुड़ जाते हैं, और उबले हुए चावल का अनाज वांछित मोटाई देता है। ऐसा प्यूरी सूप बनाना इतना आसान नहीं है.

सामग्री:

• आलू - 200 ग्राम;
• तोरी - ½ टुकड़ा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• फूलगोभी - 0.3 किलो;
• चावल - 40 ग्राम;
• चिकन लीवर - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, ब्लेंडर से पीस लें।
2. आलू, गाजर, चावल, फूलगोभी, तोरई को आधे घंटे तक उबालें। ब्लेंडर से पीस लें.
3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे-धीरे उबालें, जैतून का तेल और नमक डालें।
4. यदि आप चाहें, तो आप गाढ़े सूप को पतला करने के लिए बीफ़ शोरबा का उपयोग कर सकते हैं या इसमें क्रीम मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम में तला हुआ चिकन लीवर

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

खट्टी क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर कई परिवारों के लिए पारंपरिक माना जाता है। यह हार्दिक दूसरा कोर्स शरीर को पूरी तरह से पोषण देता है, शक्ति और ऊर्जा देता है। इस संस्करण में लीवर को साधारण साइड डिश - चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है; सब्जियों के साथ आहार संबंधी तरीके से इसे तैयार करना आसान है। खट्टा क्रीम की मलाई के साथ स्पष्ट मांस का स्वाद प्याज के तीखेपन से संतुलित होता है।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 1 किलो;
• प्याज - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें, तेल में सुनहरा होने तक भूनें, लीवर डालें, हिलाएँ और आधा पकने तक पकाएँ।
2. खट्टा क्रीम, नमक डालें, 20 मिनट तक उबालें।

सलाद

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक अनुभवी गृहिणी जल्दी से लीवर के साथ सलाद तैयार कर सकती है, जिसमें मशरूम, बीन्स और पारंपरिक सब्जियों के संयोजन के कारण एक समृद्ध स्वाद होता है। इसे गर्म या गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसके फायदे कम नहीं होते। ड्रेसिंग क्लासिक मेयोनेज़, कम वसा वाली खट्टी क्रीम या लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ प्राकृतिक दही हो सकती है।

सामग्री:

• लाल बीन्स - 200 ग्राम;
• चिकन लीवर - आधा किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• डिब्बाबंद शैंपेन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 75 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें।
2. कलेजे और फलियों को अलग-अलग उबालें, मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मशरूम को काट लें और सारी सामग्री मिला लें।
4. नमक, खट्टा क्रीम और काली मिर्च डालें।

धीमी कुकर में स्ट्रोगानॉफ शैली

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक नुस्खा जो कई शताब्दियों से लोकप्रिय है, रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माना जाता है। मल्टीकुकर की उपस्थिति के कारण आधुनिक गृहिणियों को स्नैक्स तैयार करने में लाभ प्राप्त हुआ है, जो भोजन को स्थिरता में आदर्श बनाएगा, इसे जलने से रोकेगा और जोड़े गए मसालों के सभी रस और सुगंध को बरकरार रखेगा।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.75 किलो;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• डिल - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को स्ट्रिप्स में काटें, दूध में डालें, 35 मिनट के बाद छान लें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, मल्टी-कुक मोड में 160 डिग्री पर 5 मिनट तक भूनें। लीवर डालें, हिलाएँ, 6 मिनट तक पकाएँ, खट्टा क्रीम डालें।
3. नरम होने तक पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ लीवर रेसिपी

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 188 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: सरल.

एक और क्लासिक नुस्खा एक फ्राइंग पैन में है, जो समान रूप से तला हुआ और स्वादिष्ट बनता है। यह विकल्प इस तथ्य को संदर्भित करता है कि परिवार के सभी सदस्यों को खुश करने के लिए लीवर से कुछ स्वादिष्ट तैयार किया जा सकता है या यहां तक ​​कि मेहमानों को सीधे छोटे-व्यास वाले फ्राइंग पैन में ऐसा स्नैक परोसकर आश्चर्यचकित किया जा सकता है। लीवर रेसिपी आपको घर का बना व्यंजन बनाने के रहस्यों के बारे में बताएगी।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.6-0.7 किग्रा;
• प्याज - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 40 ग्राम;
• लहसुन - 5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को टुकड़ों में काटें, क्लिंग फिल्म, काली मिर्च के माध्यम से फेंटें, आटे में रोल करें, हर तरफ 2 मिनट तक भूनें, नमक डालें।
2. उसी तेल में कटे हुए प्याज को कुचले हुए लहसुन के साथ भूनें, ऊपर लीवर रखें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए पकने दें।

खोपड़ी

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

उबला हुआ बीफ लीवर पाट सैंडविच पर स्वादिष्ट लगेगा। इसे नाश्ते के रूप में राई या गेहूं की रोटी के साथ या सुबह नाश्ते में चाय या कॉफी के साथ खाया जा सकता है। एक बच्चे के लिए, यह विकल्प दोगुना उपयोगी होगा - यह शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा और बच्चे को आगामी स्कूल दिवस के लिए ऊर्जा देगा। नुस्खा आपको बताएगा कि बीफ़ लीवर को सही तरीके से कैसे पकाया जाए और स्नैकिंग के लिए इससे घर का बना पेस्ट कैसे बनाया जाए।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.55 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कड़वाहट दूर करने के लिए लीवर को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, इसे एक-दो बार बदलते रहें।
2. गाजर उबालें, प्याज काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. लीवर को धोएं, 15 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें, नलिकाएं और फिल्म हटा दें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। नमक और मिर्च।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

खट्टा क्रीम सॉस के साथ नरम जिगर पाने के लिए, इसे समृद्ध खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ डाला जाता है, मसालों और मशरूम के साथ पकाया जाता है। परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता है जो मसले हुए आलू, उबले पास्ता या अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चिकन ऑफल तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बेहद कोमल होता है और इसमें कैलोरी इतनी अधिक नहीं होती है।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 0.6 किलो;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 40 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• डिल - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन गरम करें, कटा हुआ प्याज, मशरूम के टुकड़े, कसा हुआ गाजर भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए।
2. 5 मिनट के बाद नमक, मसाले और आटे के साथ लीवर डालें। खट्टा क्रीम और पानी डालें, कटा हुआ डिल डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

ओवन में आलू के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 71 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

आलू और अन्य सब्जियों के साथ ओवन में पका हुआ लीवर स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। भिगोने को छोड़कर, एक घंटे से भी कम समय में 2-इन-1 डिश - एक साइड डिश और एक मुख्य डिश - तैयार करना आसान है। साइड डिश के लिए कोई भी सब्जी उपयुक्त है - प्याज, तोरी, गाजर। आप चाहें तो हरी फलियाँ, बैंगन और टमाटर भी डाल सकते हैं। स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, आप भोजन तैयार होने पर उस पर पनीर के टुकड़े छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 0.25 किलो;
• आलू - 200 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• दूध - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक घंटे के लिए लीवर पर दूध डालें।
2. प्याज और तोरी को क्यूब्स में काटें, आलू के टुकड़े करें, गाजर को कद्दूकस करें।
3. सभी सब्जियों को हल्का सा भून लीजिए, कलौंजी डाल दीजिए. - कुछ मिनट भूनने के बाद इसमें पानी, नमक और काली मिर्च डालकर ढक्कन से बंद कर दें.
4. 195 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

रसोइयों के लिए मुख्य प्रश्न यह है कि लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और कड़वाहट रहित हो जाए। खाना पकाने में व्यापक अनुभव वाले शेफ ऑफल को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में निम्नलिखित रहस्य बताते हैं:

1. दूध, खट्टा क्रीम, केफिर में एक घंटे के लिए या सोडा और पानी के कमजोर घोल में 2-3 घंटे तक भिगोने से लीवर की कड़वाहट और विशिष्ट स्वाद को दूर करने में मदद मिलेगी।
2. उत्पाद को कठोर, सूखा और रबरयुक्त होने से बचाने के लिए, आपको अंत में इसमें नमक डालना होगा।
3. उबालने से पहले, गोमांस जिगर को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए - ठंडे पानी से कुल्ला, कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी डालें, फिल्म में एक चीरा बनाएं और अपने अंगूठे से अलग करें।
4. पोर्क रैप को हटाना और भी आसान है क्योंकि यह पतला होता है। ऑफल को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, और काटने के बाद, फिल्म को अपनी उंगलियों से एक तरफ से हटा दिया जाता है।
5. बड़ी नसें और वाहिकाएँ कड़वाहट प्रदान कर सकती हैं। एक तेज़ चाकू, जिसे वाहिकाओं और नलिकाओं के साथ रखा जाना चाहिए, उन्हें हटाने में मदद करेगा।
6. जिगर के टुकड़ों की कोमलता और कोमलता के लिए, उन्हें 1.5 सेमी तक की मोटाई के साथ पतले टुकड़ों में तैयार करना बेहतर होता है।
7. आप एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में हर तरफ 5 मिनट तक भूनकर रसदार लीवर तैयार कर सकते हैं। स्वादिष्ट परत पाने के लिए, टुकड़ों को आटे में लपेटा जाता है।
8. सेब के साथ ऑफल अच्छा लगता है।

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