ब्लॉग पर फ्रेंच पेस्ट्री सबसे दिलचस्प चीज़ है। पारंपरिक फ्रेंच पेस्ट्री: मुख्य प्रकार

प्यार किसे नहीं होता फ़्रेंच पेस्ट्री, उसने कभी भी असली क्रोइसैन, ब्रियोचे, बीगनेट और अन्य व्यंजनों का स्वाद नहीं चखा है... लेकिन अगर आपको अभी तक इस पाक तथ्य पर विश्वास करने के लिए फ्रांस के चारों ओर यात्रा करने का अवसर नहीं मिला है, तो खुद को पकाने की कला क्यों न सीखें!

से परिचित हो गए हैं फ़्रेंच पेस्ट्री कैसे बनाएं, आप अपने पाक कौशल में सुधार करेंगे। तो लज़ीज़ व्यंजनों के पारखी लोगों से चयनित व्यंजन प्राप्त करें।

छिछोरा आदमी

सामग्री

• 400 ग्राम प्रीमियम आटा
• 350 ग्राम मक्खन
• 250 मिली ठंडा पानी
• 5 ग्राम नमक

तैयारी

1. आटे को एक ढेर में छान कर उसके बीच में एक कुआं बना लें, उसमें धीरे-धीरे पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें. आटा गूंथ कर उसकी लोई बना लें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, कटोरे को तौलिए या रुमाल से आटे से ढक दें।
2. - मक्खन को फ्रिज से निकाल कर 3-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
3. तैयार आटे को 25 x 25 चौकोर आकार में बेल लें, पहले मेज पर आटा छिड़कना न भूलें।
4. बीच में मक्खन की परत रखें और आटे को लिफाफे के आकार में लपेट दें.
5. फिर आपको आटे को फिर से बेलना है, उस पर हल्का सा आटा छिड़कना है और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना है।
6. आपको आटे को 4 बार और बेलना है, हर बार इसे तिहाई में मोड़कर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ब्राइज़ आटा

सामग्री

• 250 ग्राम आटा
• 3 बड़े चम्मच. एल पानी
• 150 ग्राम मक्खन
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. आटे को दो बार छान लीजिये.
2. छने हुए आटे के ढेर के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पानी डालें, बारीक कद्दूकस किया हुआ ठंडा मक्खन, नमक डालें और आटा गूंथ लें।
3. आटे की एक गेंद बनाएं, इसे फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कचौड़ी का आटा

सामग्री

• 300 ग्राम आटा
• 50 ग्राम दानेदार चीनी
• 125 ग्राम मक्खन
• नमक की एक चुटकी
• 1 अंडा

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और दानेदार चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं।
2. बोर्ड पर आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, अंडा, नमक और मीठा मक्खन डालें। आटा गूंथ लें, उसे फिल्म में लपेट दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. - तैयार आटे को सावधानी से बेल लें.

बीगनेट आटा

सामग्री

• 250 ग्राम आटा
• 2 अंडे
• 1/4 लीटर पानी या दूध
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. एक बाउल में आटा और नमक डालकर मिला लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें 1 अंडा फोड़ दें। अच्छी तरह मिलाएं और दूसरा अंडा, पानी या दूध और वनस्पति तेल डालें।
2. एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान बनने तक पीटना जारी रखें।
3. यदि आपको मीठा आटा गूंथने की आवश्यकता है, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल दानेदार चीनी।

बिस्किट का आटा

सामग्री

• 50 ग्राम छना हुआ आटा
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 50 ग्राम आलू स्टार्च
• चार अंडे
• 1 पैकेट वेनिला चीनी
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. एक कटोरे में चीनी, नमक और अंडे की जर्दी को अच्छी तरह मिला लें। आटा और स्टार्च थोड़ा-थोड़ा करके डालें। कोशिश करें कि गांठें न बनें।
2. आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

चॉक्स पेस्ट्री

तैयारी

1. पानी, तेल और नमक उबालें।
2. गर्म मिश्रण को आटे के साथ मिला लें.
3. फिर से धीमी आंच पर रखें और आटे को एक और मिनट के लिए हिलाएं।
4. आटे को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें, अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें. आटा चिपचिपा होना चाहिए, तरल नहीं।

पैनकेक आटा

चेरी के साथ फ़्रेंच क्लाफ़ौटिस की एक सरल रेसिपी

क्लाफौटिस सबसे पुरानी फ्रांसीसी मिठाइयों में से एक है। आधार पैनकेक आटा है, सांचे के नीचे जामुन होते हैं जो आटे से भरे होते हैं, परंपरागत रूप से यह बेरी चेरी है, लेकिन आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं)

सामग्री:

3-4 कप चेरी
- 3 अंडे
- 100 ग्राम आटा
- 200 ग्राम दूध
- नमक की एक चुटकी
- चीनी - 80 ग्राम + बड़े चम्मच
- छिड़कने के लिए पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को छीलें और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं।

2. अंडे को बची हुई चीनी के साथ फेंटें, नमक और दूध डालें। फेंटना जारी रखते हुए आटा डालें। तब तक हिलाएं जब तक आटा एकसार न हो जाए.

3. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, उसमें चेरी रखें और आटे से भरें। क्लैफ़ौटिस को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, परोसते समय पाउडर चीनी छिड़कें। चेरी के साथ क्लाफौटिस तैयार है.

सब कुछ बहुत सरल और स्वादिष्ट है)

व्यंजन विधि।

500 ग्राम आटा.
2 अंडे।
75 ग्राम मक्खन.
160 ग्राम गर्म दूध।

60 ग्राम चीनी
1 चम्मच नमक.

वनीला।

भरने।

गुलाब की कली के आकार में उत्तम बेक किया हुआ सामान।
व्यंजन विधि।

500 ग्राम आटा.
2 अंडे।
75 ग्राम मक्खन.
160 ग्राम गर्म दूध।
5 ग्राम त्वरित खमीर (मूल नुस्खा में त्वरित शुष्क खमीर के एक पैकेट की आवश्यकता होती है, हालांकि मैं दृढ़ता से खमीर की आधी मात्रा लेने और आटे को लंबे समय तक किण्वित करने की सलाह देता हूं)
60 ग्राम चीनी
1 चम्मच नमक.
नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
वनीला।

भरने।
यहां चीनी, मसालों और एक चम्मच स्टार्च के साथ उबले हुए क्रैनबेरी हैं।
फ़्रांसीसी लोग चॉकलेट पुडिंग या चॉकलेट चिप्स की सलाह देते हैं

बताई गई सामग्री से आटा गूंथ लें, आपको काफी देर तक आटा गूंथना होगा, सबसे पहले आटा गूंथने में लगभग 15 मिनिट लगेंगे
यह मोटी दलिया की तरह दिखता है, जो वास्तव में कुछ और गर्म दूध छिड़कने की मांग करता है... लेकिन जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है, कुछ समय के बाद, आटा अधिक लोचदार और नरम हो गया, लेकिन फ्रांसीसी ने आटे को 1.30 के लिए किण्वित किया मिनट... मुझे उठने में अधिक समय लगा और 5 बार ऊपर उठा। तैयार आटा काम करने के लिए बहुत लचीला है, आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और उत्पाद बनाते समय अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है...
आटे को भागों में बाँट लें, गोले बना लें (मेरे पास प्रति सर्विंग 80 ग्राम है), 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आटे के प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें और एक गुलाब की कली बनाएं... चरण-दर-चरण फ़ोटो देखें फ्रेंच वेबसाइट। आकार में दोगुना होने तक प्रूफ करें। फिर अंडे से ब्रश करें (मैंने चीनी भी छिड़की है) और 170C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। इन बन्स को किनारों के साथ एक सांचे में रखकर बेक करना सबसे अच्छा है ताकि वे एक-दूसरे को थोड़ा स्पर्श करें और यदि आप बन्स के अलग-अलग हिस्सों को सेंकना चाहते हैं, तो इसे एक सांचे में रखना सबसे अच्छा है... उदाहरण के लिए, छोटे मफिन के लिए एक सांचा, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बेकिंग के दौरान जूड़ा बड़ा हो जाएगा और पंखुड़ियाँ अलग हो सकती हैं..

गुलाब की कली के आकार में उत्तम बेक किया हुआ सामान।
व्यंजन विधि।

500 ग्राम आटा.
2 अंडे।
75 ग्राम मक्खन.
160 ग्राम गर्म दूध।
5 ग्राम त्वरित खमीर (मूल नुस्खा में त्वरित शुष्क खमीर के एक पैकेट की आवश्यकता होती है, हालांकि मैं दृढ़ता से खमीर की आधी मात्रा लेने और आटे को लंबे समय तक किण्वित करने की सलाह देता हूं)
60 ग्राम चीनी
1 चम्मच नमक.
नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
वनीला।

भरने।
यहां चीनी, मसालों और एक चम्मच स्टार्च के साथ उबले हुए क्रैनबेरी हैं।
फ़्रांसीसी लोग चॉकलेट पुडिंग या चॉकलेट चिप्स की सलाह देते हैं

बताई गई सामग्री से आटा गूंथ लें, आपको काफी देर तक आटा गूंथना होगा, सबसे पहले आटा गूंथने में लगभग 15 मिनिट लगेंगे
यह मोटी दलिया की तरह दिखता है, जो वास्तव में कुछ और गर्म दूध छिड़कने की मांग करता है... लेकिन जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है, कुछ समय के बाद, आटा अधिक लोचदार और नरम हो गया, लेकिन फ्रांसीसी ने आटे को 1.30 के लिए किण्वित किया मिनट... मुझे उठने में अधिक समय लगा और 5 बार ऊपर उठा। तैयार आटा काम करने के लिए बहुत लचीला है, आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और उत्पाद बनाते समय अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है...
आटे को भागों में बाँट लें, गोले बना लें (मेरे पास प्रति सर्विंग 80 ग्राम है), 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आटे के प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें और एक गुलाब की कली बनाएं... चरण-दर-चरण फ़ोटो देखें फ्रेंच वेबसाइट। आकार में दोगुना होने तक प्रूफ करें। फिर अंडे से ब्रश करें (मैंने चीनी भी छिड़की है) और 170C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। इन बन्स को किनारों के साथ एक सांचे में रखकर बेक करना सबसे अच्छा है ताकि वे एक-दूसरे को थोड़ा स्पर्श करें और यदि आप बन्स के अलग-अलग हिस्सों को सेंकना चाहते हैं, तो इसे एक सांचे में रखना सबसे अच्छा है... उदाहरण के लिए, छोटे मफिन के लिए एक सांचा, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बेकिंग के दौरान जूड़ा बड़ा हो जाएगा और पंखुड़ियाँ अलग हो सकती हैं..

खट्टा क्रीम रोल.

पकाने का समय: 35 मिनट.
सर्विंग्स: 4
पकवान की कठिनाई: #d3_of_5
इसी तरह की रेसिपी: #खट्टा क्रीम से #खाना_पकाना

आपको चाहिये होगा:

200 ग्राम मक्खन
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 अंडे
90 ग्राम चीनी
½ छोटा चम्मच. नमक
5 ग्राम बेकिंग पाउडर
300 ग्राम आटा

खाना कैसे बनाएँ:

1. मक्खन को पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें और मक्खन में मिलाएँ। वहां खट्टा क्रीम डालें। आटे को छान लें और उसमें नमक और बेकिंग पाउडर मिला लें।

2. अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं।

3. नरम प्लास्टिक का आटा गूंथ लें. आपको रेसिपी में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है।

4. आटे से छोटी-छोटी कशाभिकाएं बेल लीजिए और उनके गोले बना लीजिए. रोल्स को मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

5. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक हल्का भूरा होने तक बेक करें। चाय या दूध के साथ गरमागरम परोसें।

पनीर और कद्दू पुलाव

मिश्रण:
1 गिलास = 250 मिली

600 ग्राम पनीर
250 ग्राम खट्टा क्रीम
3-4 अंडे
1/2 बड़ा चम्मच. सहारा
2 टीबीएसपी। बारीक कद्दूकस किया हुआ कद्दू
2 चम्मच वेनिला चीनी
4 बड़े चम्मच आलू स्टार्च

तैयारी:

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पनीर डालें - फेंटें, खट्टा क्रीम डालें - फेंटें, वेनिला चीनी और स्टार्च डालें - फेंटें, कद्दू डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।
2. मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
3. ढक्कन बंद करके मल्टीकुकर में पुलाव को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर कटोरे को हटा दें और 30 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। कैसरोल बाउल को एक बड़ी प्लेट पर पलट दें।
पुलाव को गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

मेरी टिप्पणियां:
मैं एक पैकेट में कम वसा वाले पनीर का उपयोग करता हूं, छोटे दानों में, मैंने इसे देहाती पनीर के साथ भी बनाया है, यह स्वादिष्ट भी है। हाल ही में मैं कलुगा क्षेत्र के वोरोबी गांव में उत्पादित पनीर "गाय के साथ" से पुलाव बना रहा हूं, जिसे एक स्थानीय जनरल स्टोर में हताशा से खरीदा गया था, अब मैं केवल इसके साथ पुलाव पकाता हूं, वे असामान्य रूप से कोमल और हवादार बनते हैं .
मैं इस पुलाव को धीमी कुकर में बेक मोड में एक तरफ से 1 घंटे के लिए पकाती हूं, फिर इसे ढक्कन बंद करके 20 मिनट के लिए छोड़ देती हूं, फिर दो प्लेटों के एक्रोबेटिक कौशल का उपयोग करके इसे दूसरी तरफ पलट देती हूं और दूसरी तरफ से बेक करती हूं। दूसरी तरफ से ब्राउन होने के लिए 20 मिनट का समय दीजिए.
बेशक, आप पुलाव को ओवन में पका सकते हैं। 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें। लगभग 20 मिनट के लिए काउंटर पर बेकिंग डिश में छोड़ दें, फिर ध्यान से हटा दें।

परीक्षण के लिए रहस्य 1.

1. आटे में हमेशा पतला आलू स्टार्च मिलाएं - बन और पाई अगले दिन भी फूले और मुलायम रहेंगे।
स्वादिष्ट पाई के लिए मुख्य स्थिति एक फूला हुआ, अच्छी तरह से फूला हुआ आटा है: आटे के लिए आटे को छानना चाहिए: इसमें से विदेशी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, और यह वायु ऑक्सीजन से समृद्ध होता है

2. किसी भी आटे में (पकौड़ी, पफ पेस्ट्री, चौक्स, शॉर्टब्रेड को छोड़कर), यानी पाई, पैनकेक, ब्रेड, पैनकेक के लिए आटा, हमेशा आधा लीटर तरल (लगभग एक बड़ा चम्मच) में सूजी मिलाएं। ननों ने सिखाया: “पहले, उच्चतम गुणवत्ता वाली रोटी सूजी से बनाई जाती थी। यह लंबे समय तक सूखता नहीं था और हरा-भरा था। अब कोई किरकिरी नहीं है. अब इसमें थोड़ी सूजी मिलाएं और आपके पास हमेशा अच्छा बेक किया हुआ सामान रहेगा।” यह सलाह बहुत अमूल्य है.

3. आटे में दूध के अलावा आधा गिलास मिनरल वाटर मिलाएं. आधा गिलास पानी में एक चम्मच सोडा घोलें और इसे साइट्रिक एसिड या सिरके से हल्का सा बुझा दें।
पका हुआ माल वास्तव में बहुत अच्छा बनता है। यहाँ तक कि अगले दिन बचा हुआ भी फूला हुआ होता है।

4. जिस कमरे में आटा काटा जाता है, वहां कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए: यह पाई पर बहुत घनी परत के निर्माण में योगदान देता है।

5. खमीर आटा गूंधते समय, सभी उत्पाद गर्म या कमरे के तापमान पर होने चाहिए; रेफ्रिजरेटर के उत्पाद आटे के फूलने को धीमा कर देंगे
6. खमीर उत्पादों के लिए, तरल को हमेशा 30-35ºС तक गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि कम या अधिक तापमान वाले तरल में खमीर कवक अपनी गतिविधि खो देते हैं

7. जब आप आटा गूथें तो आपके हाथ सूखे होने चाहिए.

8. उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, इसे 15-20 मिनट तक उठने दें। बेक करने से पहले आटे को पूरी तरह से प्रूफ होने दें। यदि प्रूफिंग पूरी नहीं हुई है, तो यह अच्छी तरह से नहीं फूलता है और पाई लंबे समय तक नहीं पकती है।

9. पाई को बेकिंग शीट पर मध्यम आंच पर बेक करें ताकि भरावन सूख न जाए।

10. आटे में बिना पिघला हुआ मक्खन (खमीर और अखमीरी मक्खन) मिलाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघला हुआ मक्खन आटे की संरचना को खराब कर देता है।

11. दूध से बने पाई अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, पकाने के बाद पपड़ी सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है।

12. आटे के लिए ख़मीर ताज़ा और सुखद अल्कोहलिक गंध वाला होना चाहिए। यीस्ट का पहले से परीक्षण कर लें. ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत छिड़कें। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार नहीं दिखाई देती है, तो खमीर की गुणवत्ता खराब है।

पनुकाक्कू (फिनिश पैनकेक)

स्वादिष्ट फ़िनिश पेस्ट्री पनुकाक्कु निश्चित रूप से किसी भी मीठे प्रेमी को पसंद आएगी, खासकर यदि आप उन्हें जामुन, पाउडर चीनी, सिरप या अन्य चिकनी टॉपिंग के साथ परोसते हैं।

सामग्री:
मक्खन 30 ग्राम
चिकन अंडा 6 पीसी।
दूध 180 मि.ली
आटा 60 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक 0.2 चम्मच।
वेनिला अर्क 1 चम्मच।
स्वाद के लिए जामुन

ओवन को 190C पर पहले से गर्म कर लें।
मक्खन को कच्चे लोहे की कड़ाही में रखें और पिघलने के लिए ओवन में रखें।
अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और फूलने तक फेंटें।
दूध, आटा, चीनी, नमक और वैनिलीन मिलाएं और गाढ़ा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक फेंटें।
ओवन से मक्खन निकालें और अंडे के मिश्रण में डालें।
ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें. टूथपिक से पक जाने की जांच करें।
तैयार बेक किया हुआ माल सुनहरा होगा और किनारों के आसपास थोड़ा कुरकुरा होगा और फूला हुआ होगा। जब आप पके हुए माल को ओवन से निकालेंगे, तो वे थोड़ा व्यवस्थित हो जाएंगे।
पैन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए.
स्लाइस करें और पाउडर चीनी और जामुन या अन्य मीठी टॉपिंग के साथ तुरंत परोसें।

"एप्पल क्लाफौटिस"
सामग्री
सर्विंग्स: 12
1.5 किलो सेब - छीलकर, बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लें
2 कप आटा
1 1/2 कप चीनी
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच नमक
2 अंडे, फेंटें
1 कप वनस्पति तेल
1 चम्मच जमीन दालचीनी
खाना पकाने की विधि
तैयारी: 20 मिनट | खाना पकाना: 45 मिनट
1.
ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें। एक आयताकार बेकिंग डिश को हल्का चिकना कर लें।
2.
कटे हुए सेबों को बेकिंग डिश में रखें। एक छोटे कटोरे में आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिला लें। अंडे और तेल जोड़ें; आटे को सेब के ऊपर रखें। दालचीनी छिड़कें।
3.
पहले से गरम ओवन में 40 से 45 मिनट तक या भरावन फूलने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
सेब पाई पुलाव पकाने की विधि. फ़्रेंच में - क्लाफ़ौटिस। कटे हुए सेबों को परतों में बिछाया जाता है, ऊपर से सब कुछ आटे से भर दिया जाता है।

चॉकलेट कलाकंद

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

डार्क चॉकलेट 100 ग्राम,
मक्खन 30 ग्राम,
चिकन अंडे 2 पीसी।,
आटा 2 बड़े चम्मच. एल.,
कोको 2 चम्मच,
पिसी चीनी 50 ग्राम,
बेकिंग पाउडर 5 ग्राम.
नमक 1 चुटकी,

चॉकलेट कलाकंद
फोंडेंट औ चॉकलेट - फ्रेंच पिघलने वाली चॉकलेट मिठाई
फोंडेंट मफिन (या कपकेक, यदि आप इसके आदी हैं) का भाई है। कुछ सूत्रों का कहना है कि शेफ की गलती के कारण चॉकलेट केक बेक नहीं हुआ था और मेहमानों को लिक्विड सेंटर के साथ परोसा गया था। साधन संपन्न फ्रांसीसी इससे बाहर हो गए और फ्रांसीसी व्यंजनों में एक नई मिठाई सामने आई।

हाँ, और सबसे अच्छी बात खाना पकाने का समय है। तैयारी में 15 मिनट और ओवन में 7 मिनट, मिठाई के लिए एक रिकॉर्ड।

तैयारी का समय: 15 मिनट तैयारी, 7 मिनट पकाना
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

डार्क चॉकलेट 100 ग्राम,
मक्खन 30 ग्राम,
चिकन अंडे 2 पीसी।,
आटा 2 बड़े चम्मच. एल.,
कोको 2 चम्मच,
पिसी चीनी 50 ग्राम,
बेकिंग पाउडर 5 ग्राम.
नमक 1 चुटकी,
चॉकलेट-नट बटर 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि: चॉकलेट, मक्खन और चॉकलेट-आर्किड पेस्ट को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
अंडे को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और कोको डालें। मिश्रण.
पिघले हुए चॉकलेट मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
बेकिंग बर्तनों को मक्खन से चिकना कर लें। उन्हें परिणामी द्रव्यमान से 2/3 भरें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

7 मिनट तक बेक करें. 7 मिनट में आपके पास एक काफी तरल केंद्र होगा; यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह एक कपकेक जैसा दिखेगा।

आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसी जाने वाली चॉकलेट फोंडेंट विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

चॉकलेट कलाकंद

फोंडेंट औ चॉकलेट - फ्रेंच पिघलने वाली चॉकलेट मिठाई
फोंडेंट मफिन (या कपकेक, यदि आप इसके आदी हैं) का भाई है। कुछ सूत्रों का कहना है कि शेफ की गलती के कारण चॉकलेट केक बेक नहीं हुआ था और मेहमानों को लिक्विड सेंटर के साथ परोसा गया था। साधन संपन्न फ्रांसीसी इससे बाहर हो गए और फ्रांसीसी व्यंजनों में एक नई मिठाई सामने आई।

हाँ, और सबसे अच्छी बात खाना पकाने का समय है। तैयारी में 15 मिनट और ओवन में 7 मिनट, मिठाई के लिए एक रिकॉर्ड।

तैयारी का समय: 15 मिनट तैयारी, 7 मिनट पकाना
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

डार्क चॉकलेट 100 ग्राम,
मक्खन 30 ग्राम,
चिकन अंडे 2 पीसी।,
आटा 2 बड़े चम्मच. एल.,
कोको 2 चम्मच,
पिसी चीनी 50 ग्राम,
बेकिंग पाउडर 5 ग्राम.
नमक 1 चुटकी,
चॉकलेट-नट बटर 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि: चॉकलेट, मक्खन और चॉकलेट-नट बटर को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
अंडे को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और कोको डालें। मिश्रण.
पिघले हुए चॉकलेट मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
बेकिंग बर्तनों को मक्खन से चिकना कर लें। उन्हें परिणामी द्रव्यमान से 2/3 भरें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

7 मिनट तक बेक करें. 7 मिनट में आपके पास एक काफी तरल केंद्र होगा; यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह एक कपकेक जैसा दिखेगा।

आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसी जाने वाली चॉकलेट फोंडेंट विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

दूध में खमीर आटा उगाना और पकाना!
यह दूध में खमीर आटा गूंथने और पकाने की एक दिलचस्प विधि है। पका हुआ माल अद्भुत बनता है। यदि आपने इसे आज़माया नहीं है, तो इसे ज़रूर आज़माएँ।

1. हम कोई भी पेस्ट्री बनाते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह है: हम बन, पाई, रोल आदि बनाते हैं। ऊँचे किनारे वाली शीट पर रखें। कागज की एक शीट पर, जो बाद में शीट को धोने के लिए बहुत आलसी है, केवल किनारों को पैन के किनारों की ऊंचाई के साथ मेल खाना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान दूध कागज के नीचे लीक हो जाएगा।

2. गर्म मीठा दूध या क्रीम डालें। आप दूध में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। बन्स की आधी ऊंचाई तक (लगभग 1 सेमी, क्योंकि बन्स लगभग 2 सेमी ऊंचे हैं), सीधे बन्स के ऊपर डालें। अंडे से ब्रश करने की जरूरत नहीं. चोटियों को भरें और उन्हें उसी दूध से चिकना कर लें।

3. फिल्म (या ओवन से कांच की शीट) के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। उदाहरण के लिए, हम इसे स्टोव पर रखते हैं, और इस समय ओवन पहले से ही 100 डिग्री पर चालू होता है।

4.बेकने से पहले, रोल 2.5 गुना ऊपर उठना चाहिए और दूध आंशिक रूप से अवशोषित होना चाहिए।
ओवन में रखें, तापमान 200 डिग्री। दूध लगभग तुरंत उबलना शुरू हो जाता है। जब तक दूध उबल न जाए, रोल हल्के ही रहते हैं और ऊपर उठते रहते हैं। जले हुए दूध की गंध से मत डरो, रोटी नहीं जलती!!!

लेकिन जैसे ही दूध उबल जाए, सिर्फ 5 मिनट में बन्स भूरे हो जाएंगे और उन्हें बाहर निकाला जा सकता है।
दबाने पर, पका हुआ माल 100% अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है, जबकि आटा नरम और हवादार हो जाता है।

पी.एस. यह दिलचस्प है कि क्रीम के साथ कोई गीला किनारा नहीं था और इसका स्वाद बेहतर था। तो आप इसके ऊपर क्रीम डाल सकते हैं।

वनस्पति तेल से बनाया गया त्वरित शॉर्टब्रेड आटा।
हां हां। यह वनस्पति तेल से बनने वाला बहुत अच्छा और जल्दी तैयार होने वाला आटा है। विभिन्न पके हुए माल के लिए उपयुक्त। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। पके हुए माल बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

आवश्यक:
4 कप - आटा
2 अंडे
1 गिलास - वनस्पति तेल
1 कप चीनी
1/2 बड़ा चम्मच - केफिर या दही (आप इसके बिना भी कर सकते हैं)
0.5 चम्मच. - सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा।

आटे को वनस्पति तेल के साथ टुकड़ों में पीस लें।
अंडे, चीनी, केफिर, सोडा डालें और सख्त आटा गूंथ लें।
आप इसे बेक कर सकते हैं. नट्स, कुकीज़ के लिए उपयुक्त और एंथिल केक के लिए भी बहुत अच्छा है। बहुत तेज़ और सुविधाजनक.

मेरिंग्यू: हवा से बनी मिठाई मेरिंग्यू (चुंबन) की कहानी

मेरिंग्यू, या मेरिंग्यू, सबसे हल्की, सबसे नाजुक और रोमांटिक मिठाई है। थोड़ा कुरकुरा लेकिन आपके मुंह में पिघल जाता है... शुद्ध आनंद। जैसा कि इस तरह के नाम के साथ एक व्यंजन के लिए उपयुक्त है, इसकी उत्पत्ति का इतिहास सिर्फ एक नहीं, बल्कि किंवदंतियों की एक पूरी उलझन में डूबा हुआ है।

मिठाई के जन्म के तीन संस्करण हैं, जिसने फ्रांसीसी राजाओं से लेकर सोवियत बच्चों तक सभी को मंत्रमुग्ध कर दिया। पहला मेरिंगेन के मूल निवासी, असाधारण स्विस पेस्ट्री शेफ गैस्पारिनी के बारे में बताता है। एक दिन, यह न जानते हुए कि लावारिस गोरों का क्या किया जाए, उसने बस उन्हें चीनी के साथ फेंटकर एक मजबूत फोम बना दिया और उन्हें बेक कर दिया। तब से, उसके पास कोई अतिरिक्त प्रोटीन नहीं बचा है। वैसे, मेरिंग्यू के दूसरे नाम - मेरिंग्यू - की उत्पत्ति इस शहर के नाम से जुड़ी हुई है।

दूसरी किंवदंती साधन संपन्न फ्रांसीसी रसोइया फ्रांकोइस मासियालो के बारे में बताती है; इस संस्करण के समर्थन में वे दस्तावेजी साक्ष्य भी प्रदान करते हैं: एक पुस्तक जहां लेखक ने नुस्खा का वर्णन किया है। और तीसरी कहानी हमें पोलैंड में राजा स्टानिस्लाव प्रथम लेस्ज़िंस्की के रसोइये के पास ले जाती है। कथित तौर पर, यह वह था जिसने जादुई पेस्ट्री के लिए नुस्खा का आविष्कार किया, और फिर इसे फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ साझा किया।

फ़्रेन्च ब्रेड

750 ग्राम के लिए:

फ़्रेन्च ब्रेड

750 ग्राम के लिए:

260 मिली पानी (27°C)

1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल

1.5 चम्मच. नमक

450 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा

1 चम्मच सूखी खमीर

ब्रेड मशीन बेकिंग पैन में सामग्री डालें।

मेनू बटन दबाएं और खाना पकाने का मोड चुनें।

रेसिपी के अनुसार वजन चुनें.

परत का रंग चुनें (वैकल्पिक)।

प्रारंभ बटन पर क्लिक करें.

शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयाँ: इतिहास, व्यंजन विधि और खाना पकाने के रहस्य।

यह सर्वविदित है कि फ्रांसीसी व्यंजन मीठे व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है, जिनकी रेसिपी सदियों से बनाई और सुधारी गई हैं। सूफले, क्रोइसैन्ट्स, प्रॉफिटरोल्स, चार्लोट, ब्रियोचे, चाउडो, ब्लैंकमैंज, क्लैफौटिस, मिल-फ्यूइल, मेरिंग्यू, क्रीम ब्रूली, ब्रियोचे बन्स, टार्टे टैटिन - यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों का एक छोटा सा हिस्सा है।

पहली चॉकलेट डेसर्ट मध्य युग में फ्रांस में दिखाई दी। तब से, यह वह देश है जो पूरी दुनिया में मीठे व्यंजनों का फैशन तय कर रहा है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए फ्रांस सचमुच स्वर्ग है। कन्फेक्शनरी की दुकानों में, ढेर सारी मिठाइयों को देखकर आँखें चौंधिया जाती हैं। प्रत्येक कैफे, रेस्तरां और स्टोर में आप मिठाइयों का विशाल वर्गीकरण देख सकते हैं।

फ़्रेंच मिठाइयों के स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको पेस्ट्री की दुकान पर जाने की ज़रूरत नहीं है। आप इन्हें बिना किसी विशेष कौशल के, उपलब्ध उत्पादों से घर पर ही तैयार कर सकते हैं।

हम आपके साथ सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों की रेसिपी साझा करेंगे - हम आपको बताएंगे कि क्लाफौटिस, क्रोइसैन्ट्स, ट्रफल्स, क्रीम ब्रूली, पारफिट्स, प्रॉफिटरोल्स, मिल-फ्यूइल और मैकरून कैसे तैयार करें, हम उनके इतिहास और खाना पकाने के रहस्यों से परिचित होंगे। आइए शायद सबसे लोकप्रिय फ़्रेंच पेस्ट्री से शुरुआत करें... क्रोइसैन!

क्रोइसैन्ट्स - फ्रांस का एक मधुर प्रतीक

इन पफ पेस्ट्री बन्स के बिना, फ्रांसीसी नाश्ते की कल्पना ही नहीं की जा सकती। इन्हें पारंपरिक रूप से कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। सच है, अर्धचंद्राकार बैगल्स, जो लंबे समय से फ्रांस का एक स्वादिष्ट प्रतीक बन गए हैं, का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा बिल्कुल भी नहीं किया गया था। के अनुसार, यह विनीज़ बेकर्स का आविष्कार है।

ऑस्ट्रिया की मैरी एंटोनेट क्रोइसैन की रेसिपी फ्रांस ले आईं। विनीज़ बैगल्स को पकाना सबसे पहले रिशेल्यू स्ट्रीट के एक कैफे में शुरू हुआ: 1839 में, वहां एक ऑस्ट्रियाई बेकरी खोली गई।

एक नाजुक, मुंह में पिघलने वाली फिलिंग के साथ सुनहरे-भूरे कुरकुरे क्रस्ट का संयोजन - चॉकलेट, पनीर, बेरी जैम, बटर क्रीम ... यह मिठाई किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

पकाने की विधि: चॉकलेट भरने के साथ क्रोइसैन

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 300 ग्राम मक्खन, 200 मिलीलीटर दूध, 4 ग्राम नमक, 50 ग्राम मकई स्टार्च, 2 कच्ची जर्दी, 10 ग्राम सूखा खमीर, 50 ग्राम चीनी, 500 ग्राम गेहूं का आटा। भरने के लिए: 10 ग्राम मक्खन, 10 मिली हैवी क्रीम, 50 ग्राम डार्क चॉकलेट। चिकनाई के लिए: 20 मिली दूध, 10 ग्राम चीनी।

यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक कटोरे में आटा और स्टार्च छान लें, उसमें चीनी, नमक, जर्दी, दूध, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और फिर खमीर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को 8-10 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 250 ग्राम ठंडे मक्खन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और बेलन से अच्छी तरह फेंटें। फिर मक्खन में 40 ग्राम आटा मिलाएं, इसे चर्मपत्र कागज पर रखें, बेलन का उपयोग करके एक चौकोर आकार बनाएं और इसे कम से कम 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, बीच में एक क्रॉस बनाएं, आटे को एक चौकोर आकार में फैलाएं और इसे एक परत में रोल करें, बीच में ठंडा मक्खन डालें, और मक्खन के चारों ओर आटा लपेटें और सीम के किनारों को चुटकी लें। बेलन से ऊपर से दबाएं, परत को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। आटे को आयताकार आकार में बेल लीजिये. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप इसे किस तल में घुमा रहे हैं, और बिना तेल के पूंछों को दोनों तरफ से काटा जाना चाहिए। आटे को 3 परतों में मोड़ें, फिल्म में लपेटें और 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को फिर से एक आयत बनाएं (एक ही तल में बेलें!), 3 परतों में बेलें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इन सभी चरणों को 4 बार दोहराएं, जिसके बाद आटे को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देने की सलाह दी जाती है। सुबह में, आपको इसे पतला बेलना है, इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करना है और उनमें से लंबे त्रिकोण काट देना है। भरने के लिए, पिघली हुई चॉकलेट (पहले से ठंडी), नरम मक्खन और क्रीम मिलाएं। त्रिकोणों पर छोटे-छोटे कट बनाएं (लगभग 1 सेमी लंबा), प्रत्येक कट पर फिलिंग रखें और एक बैगेल (अर्धचंद्र के आकार में) में रोल करें। तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 40 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के बाद, बैगल्स को चीनी के साथ मिश्रित दूध से ब्रश करें और 20-25 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

क्लाफौटिस - फ्रांसीसी गांव की परंपराओं में

यह मिठाई एक साथ पाई, मीठे पुलाव और भरे हुए पैनकेक की याद दिलाती है। तैयार करने में आसान और साथ ही सुरुचिपूर्ण, यह रोमांटिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है।

क्लैफ़ौटिस लिमोसिन प्रांत से आता है। यह एक विशिष्ट ग्रामीण व्यंजन है। इसका नाम "फिल" शब्द से आया है: क्लासिक रेसिपी में, पाई में केवल चेरी डाली जाती है। लेकिन आप इस मिठाई को अन्य भरावों के साथ भी तैयार कर सकते हैं - प्लम और ब्लूबेरी से लेकर नाशपाती और खुबानी तक। हम क्लाफूटिस को रसभरी के साथ बेक करेंगे।

विधि: रास्पबेरी क्लाफौटिस

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम रसभरी, 100 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 2 गिलास दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन और सांचे को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 4 अंडे, 200 ग्राम आइसक्रीम।

ओवन को 200° तक गर्म करें। जामुन पर आधी चीनी (2.5 बड़े चम्मच) छिड़कें। एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें बची हुई दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडे फेंटें, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं और कमरे के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें। - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. रसभरी से अतिरिक्त रस छान लें और जामुन को सांचे के तल पर रखें। बैटर को रसभरी के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर तापमान को 180° तक कम करें और पाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक पकाएं। क्लाफूटिस को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें। और यदि आपके पास यह स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, तो हमारा लेख पढ़ें। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

चॉकलेट ट्रफ़ल्स - एक शाही दावत

किंवदंती के अनुसार, यह फ्रांसीसी मिठाई पहली बार 19वीं शताब्दी के अंत में दक्षिणी आल्प्स के चेम्बरी शहर में तैयार की गई थी। नए साल की पूर्व संध्या पर, लुईस ड्यूफोर नामक एक चॉकलेट व्यवसायी को कोको की भारी कमी का सामना करना पड़ा। उन्होंने इसे जो हाथ में था उससे बदलने का फैसला किया - नाजुक क्रीम और सुगंधित वेनिला। इस प्रकार गैनाचे का आविष्कार हुआ - प्रसिद्ध ट्रफल का आधार।

आज, स्वाद की असाधारण कोमलता से प्रतिष्ठित यह स्वादिष्ट मिठाई चॉकलेट की दुनिया में सबसे उत्तम में से एक मानी जाती है। यह विशेष रूप से हाथ से और केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली चॉकलेट से तैयार किया जाता है: पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और फिर क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक ट्रफ़ल का आकार इसी नाम के मशरूम के समान है। सच है, इसकी काफी असामान्य विविधताएँ अक्सर पाई जाती हैं - एक गुंबद के आकार में, आधा बटेर अंडे, आदि।

विधि: चॉकलेट ट्रफ़ल्स

आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम नरम मक्खन + डिपिंग के लिए 0.5 चम्मच, 150 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट + डिपिंग के लिए 50 ग्राम, 2 बड़े चम्मच रम या ब्रांडी, 150 ग्राम क्रीम 35% वसा, 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर, 2 बड़े चम्मच कुचले हुए अनसाल्टेड नट्स के चम्मच .

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर की मदद से आटे में पीस लें। आपको असली, कड़वी ब्लैक चॉकलेट लेनी होगी, जिसमें कम से कम 60% कोको शराब हो। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, मक्खन डालें और यदि चाहें तो अल्कोहल डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें और जब यह उबल जाए तो तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। फेंटते समय, गर्म क्रीम मिश्रण को चॉकलेट चिप्स में एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह से फेंटें, एक कटोरे में डालें और क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें। चॉकलेट मिश्रण को (ठंडा होने के बाद) कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है (रात भर संभव है)। एक फ्लैट डिश पर कोको पाउडर छान लें। ठंडे चॉकलेट द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें। पहले तीसरे को गोले (अखरोट के आकार) में रोल करें, उन्हें कोको में रोल करें, उन्हें एक फ्लैट डिश पर या विशेष पेपर कैंडी मोल्ड में रखें (यह इस तरह से सुंदर होगा) और तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसी तरह चॉकलेट द्रव्यमान के दूसरे तिहाई भाग से भी गोले बना लें। 50 ग्राम चॉकलेट को 50 ग्राम मक्खन के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं। बॉल्स को एक-एक करके गर्म चॉकलेट में डुबोएं, तुरंत एक सपाट प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चॉकलेट मिश्रण के तीसरे हिस्से को बॉल्स में रोल करें और उन्हें अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। रेफ्रिजरेटर में रखें, उन्हें ठंडा होने दें और आनंद लें!

क्रीम ब्रूली - "जली हुई क्रीम" से बनी मिठाई

नाजुक मलाईदार क्रीम जो आपके मुंह में पिघल जाती है, एक कुरकुरा कारमेल क्रस्ट जो "जली हुई क्रीम" से आता है, प्राकृतिक वेनिला की एक सूक्ष्म सुगंध ...

यह दिव्य मिठाई फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे पुरानी और सबसे प्रसिद्ध में से एक है। इसका उल्लेख पहली बार 17वीं शताब्दी के अंत में एक पुरानी रसोई की किताब में किया गया था। एक संस्करण के अनुसार, क्रीम ब्रूली का आविष्कार फ्रांसीसी शेफ फ्रांकोइस मेसियालो द्वारा विशेष रूप से ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के लिए किया गया था। अन्य स्रोत इसके लेखकत्व का श्रेय अंग्रेजों को देते हैं: कथित तौर पर, क्रीम ब्रूली को पहली बार उसी 17वीं शताब्दी में कैम्ब्रिज कॉलेजों में से एक में तैयार किया गया था। एक और संस्करण है जिसके अनुसार क्रीम ब्रूली का जन्मस्थान स्पेन है: कैटलन व्यंजनों की पारंपरिक मिठाइयों में से एक क्रीम ब्रूली की तरह ही तैयार की जाती है, क्रीम के बजाय केवल दूध का उपयोग किया जाता है।

पकाने की विधि: क्लासिक क्रीम ब्रूली

आपको आवश्यकता होगी: 8 जर्दी, कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ 2 कप क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी या 1 चम्मच वेनिला अर्क, 0.3 कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच मोटे चीनी। कारमेल क्रस्ट.

ओवन को 160°C तक गर्म करें। जर्दी को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, क्रीम, वेनिला डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग ट्रे को 1/3 पानी से भरें। तैयार क्रीम को सांचों में डालें, ध्यान से उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 50-55 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें - आपको मिठाई के किनारों के सख्त होने तक इंतजार करना होगा, लेकिन बीच का भाग तरल बना रहेगा। पैन को ओवन से निकालें और क्रीम ब्रूली के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (पैन में ही)। परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने पर दरदरी चीनी छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए शीर्ष-गर्म ओवन में रखें।

पारफेट कोई मिठाई नहीं है, बल्कि स्वयं पूर्णता है

इसकी संरचना में, यह मिठाई ब्लैंकमैंज से मिलती जुलती है, और इसका नाम फ्रेंच से "बेदाग, सुंदर" के रूप में अनुवादित किया गया है। पैराफेट बहुत ठंडी क्रीम से तैयार किया जाता है - इसे अच्छी तरह से फेंटा जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, और मौसमी फल और जामुन, कोको, चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, नट्स, कुकीज़ और अन्य उत्पादों को परिणामी क्रीम में मिलाया जाता है।

रूस में, जमे हुए मूस की तरह दिखने वाली यह प्रसिद्ध मिठाई पहली बार शाही मेज पर दिखाई दी। जैसा कि आप जानते हैं, एलेक्ज़ेंडर द्वितीय की बेटियाँ एलेक्जेंड्रा और मारिया बेहद प्यारी थीं। विशेष रूप से उनके लिए, महारानी मारिया अलेक्जेंड्रोवना के आदेश से, अदालत के रसोइयों ने विटामिन सी से भरपूर हल्के और बहुत स्वस्थ नारंगी पैराफेट का आविष्कार किया। और हम सीखेंगे कि कॉफी पैराफेट कैसे बनाई जाती है।

विधि: कॉफ़ी पारफ़ेट

आपको आवश्यकता होगी: 4 जर्दी, 280 ग्राम भारी क्रीम, 100 ग्राम दूध, 16 ग्राम प्राकृतिक कॉफी, 2 बड़े चम्मच चीनी। सजावट के लिए - जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट।

दूध में कॉफी डालें, आग लगाएं, उबालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। जर्दी को चीनी के साथ एक पतली धारा में पीसें, लगातार हिलाते रहें, ठंडा कॉफी दूध उनमें डालें, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा लें और दूध-अंडे के मिश्रण को ठंडा होने दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और ठंडे मिश्रण में मिला दें। तैयार मिठाई को कटोरे में डालें और फ्रीजर में रखें। मेवे, जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट के साथ परोसें।

प्रॉफिटरोल्स - "मिठाई इनाम"

क्रीम के साथ ये लघु चॉक्स पेस्ट्री प्रसिद्ध फ्रांसीसी एक्लेयर्स के प्रत्यक्ष वंशज हैं। उनका नाम लाभ और लाभ का वादा करता है: फ्रेंच से अनुवादित, शब्द "प्रोफिटरोल" का अर्थ है "एक लाभदायक अधिग्रहण, एक छोटा सा इनाम।"

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांसीसी मुनाफाखोर केवल मिठाई के रूप में ही मौजूद नहीं हैं। छोटी खोखली गेंदें भी स्वादिष्ट भराई से भरी होती हैं - सब्जियां, मांस, पनीर, मशरूम।

विधि: मक्खन क्रीम के साथ मुनाफाखोर

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास पानी, 4 अंडे, 1 गिलास आटा, 1 चुटकी नमक। क्रीम के लिए: 150 ग्राम घर का बना मक्खन (82% से अधिक वसा सामग्री), 150 ग्राम प्राकृतिक उबला हुआ गाढ़ा दूध (पूरे दूध से)।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, मक्खन डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएँ और आँच बंद कर दें। आटे को बहुत जल्दी गूंथ लीजिये - यह पैन की दीवारों पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए. आटे को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. फिर एक-एक करके अंडे डालें: एक में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा अंडा डालें, फिर से मिलाएँ और प्रत्येक अंडे के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं, हल्के से तेल लगाएं और थोड़ा सा पानी छिड़कें - इससे आटे को बेहतर फूलने में मदद मिलेगी। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, आटे को बेकिंग शीट पर निकाल कर अखरोट के आकार के गोले बना लें। गेंदों के बीच काफी बड़े अंतराल छोड़ें - वे कम से कम 2 गुना बढ़ जाएंगे। प्रॉफिटरोल्स को 200º पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर आंच को 180º तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें - अन्य 15-20 मिनट (ओवन न खोलें!)। जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो उन्हें क्रीम से भर दें (चम्मच का उपयोग करके, चाकू या पेस्ट्री सिरिंज से कटौती करें): नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और उबला हुआ गाढ़ा दूध भागों में मिलाएं, बिना फेंटे। तैयार मिनी-केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

मिलेफ्यूइल - "प्यार का यारो"

"एक हजार चादरें" इस प्रकार इस मिठाई का नाम फ्रेंच से अनुवादित किया गया है। मिल-फ्यूइल, वास्तव में, हवादार पफ पेस्ट्री से बना एक केक है, जिसमें इसकी कई परतों के बीच, फलों और जामुन के साथ एक नाजुक बादाम क्रीम संलग्न होती है।

भराई आमतौर पर वेनिला क्रीम होती है, लेकिन मिल-फ्यूइल का स्वाद मीठा नहीं, लेकिन नमकीन और तीखा हो सकता है। उदाहरण के लिए, यह व्यंजन पनीर और पालक के साथ तैयार किया जा सकता है।

विधि: स्ट्रॉबेरी मिल-फ्यूइले

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, 250 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 2 बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, कुछ पुदीने की पत्तियां। क्रीम के लिए: 500 ग्राम मस्कारपोन चीज़, 400 मिली गाढ़ा प्राकृतिक दही, एक चुटकी वेनिला चीनी, आधा गिलास पाउडर चीनी।

स्ट्रॉबेरी को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। पफ पेस्ट्री को एक दिशा में बेल लें और चाकू की मदद से 10 बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े पर चीनी छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार केक को कागज़ के तौलिये पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मस्कारपोन चीज़ को दही, वेनिला और पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें. केक को सजाने के लिए कुछ जामुन अलग रख दें। अब आप "यारो" को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं: पहली केक परत को एक सुंदर प्लेट के नीचे रखें, इसे क्रीम से ब्रश करें, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े बिछाएं, दूसरी केक परत के साथ कवर करें और केक की परतें पूरी होने तक यही प्रक्रिया दोहराएं। गया। शीर्ष पर पुदीना और स्ट्रॉबेरी के साथ मिल-फ्यूइल डालें।

मैकरॉन कुकीज़ - रंगों और स्वादों का इंद्रधनुष

यहां तक ​​कि इटालियन भी, जो सदियों से पाक कला में वर्चस्व के लिए फ्रांसीसियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं, मैकरॉन को दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक कहते हैं। नाजुक, मुंह में पिघलने वाली, अंदर से मुलायम, कुरकुरी परत वाली, ढेर सारे रंगों वाली, ये कुकीज़ अपनी उपस्थिति और अविस्मरणीय स्वाद दोनों से प्रसन्न करती हैं।

मैकरॉन सफेद बादाम के आटे से बनाया जाता है, और यह चेरी, रास्पबेरी, ब्लैक करंट, चॉकलेट, कॉफी, कारमेल, अखरोट, सांबुका, सिसिलियन पिस्ता के स्वाद में आता है... इस केक में भराई बहुत विविध हो सकती है, फल से लेकर और बेरी से पुष्प, मलाईदार-चॉकलेट और यहां तक ​​कि विदेशी भी। मैकरॉन अंजीर, शाहबलूत, पुदीना, नारियल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, घाटी की लिली, बैंगनी, हरा नींबू, आदि के स्वाद में आता है।

पेरिस में, प्रसिद्ध मैकरून 1682 से शाही मेज पर परोसा जाता रहा है। इस पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई की उत्पत्ति इटली से हुई है: वहां, बादाम पाउडर, अंडे की सफेदी, नमक और चीनी से बने केक 18वीं शताब्दी में तैयार किए जाने लगे।

पकाने की विधि: बेरी, चॉकलेट, अखरोट और नींबू भराई के साथ पास्ता

आपको आवश्यकता होगी: कुकीज़ के लिए - 400 ग्राम पाउडर चीनी (या चीनी), 6 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम पिसे हुए बादाम, एक चुटकी नमक, विभिन्न रंगों के रंगों की 1 बूंद। भरने के लिए: 240 ग्राम नरम मक्खन, 350 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी, 1 चम्मच कोको, 1 चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम, 1 चम्मच नींबू का छिलका, 1 चम्मच पिसा हुआ पिस्ता।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को फूलने तक फेंटें और उनमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें, फिर पिसे हुए बादाम डालें, धीरे से मिलाएँ और परिणामी द्रव्यमान को 4 भागों में बाँट लें। प्रत्येक में डाई की एक बूंद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे से एक पेस्ट्री बैग भरें और कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को एक ही आकार में बनाने का प्रयास करें। ओवन को 170º पर पहले से गरम कर लें। कुकीज़ के कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने और थोड़ा सख्त होने के बाद, उन्हें ओवन में रखें। लगभग सवा घंटे तक बेक करें और फिर बेकिंग शीट पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मक्खन को पाउडर चीनी (चीनी) के साथ फेंटें, क्रीम और वेनिला डालें। तैयार फिलिंग को 4 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक में अलग-अलग फिलिंग डालें: पहले में कोको, दूसरे में जैम, तीसरे में पिसा हुआ पिस्ता, चौथे में लेमन जेस्ट। जब कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं: पिस्ता क्रीम के साथ हरी कुकीज़, स्ट्रॉबेरी क्रीम के साथ गुलाबी कुकीज़, नींबू क्रीम के साथ पीली कुकीज़, और कोको क्रीम के साथ भूरे रंग की कुकीज़ की परत लगाएं।

वे हमेशा अपने परिष्कार, सौंदर्य और अविस्मरणीय स्वाद से प्रतिष्ठित रहे हैं, क्योंकि वे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों और शेफ के कई वर्षों के पाक प्रयोगों का परिणाम हैं। प्रसिद्ध फ्रांसीसी डेसर्ट के लिए हमारी रेसिपी आपको एक वास्तविक पाक परी कथा की दुनिया से परिचित कराती है, जिसमें मुख्य पात्र मीठे व्यंजन हैं जो निश्चित रूप से वयस्कों और छोटे मीठे दाँतों दोनों को प्रसन्न करेंगे। बॉन एपेतीत!

फ्रांस वास्तव में अपने उत्तम व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें सभी प्रकार की मिठाइयाँ सम्मान का विशेष स्थान रखती हैं। ये व्यंजन आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं और कोई भी उत्सव इनके बिना पूरा नहीं होगा। कई मिठाइयाँ, जैसे कि परिचित एक्लेयर्स, क्रीम ब्रूली और सूफले, पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। मीठा खाने के शौकीन लोगों को फ्रांसीसी व्यंजन और क्या पसंद आ सकता है?

मेरिंग्यू, मेरिंग्यू - मेरिंग्यू

इसका नाम फ्रेंच से "चुंबन" के रूप में अनुवादित होता है और वास्तव में, अतिरिक्त चीनी के साथ फेंटे हुए पके हुए अंडे की सफेदी की यह हल्की और हवादार मिठाई इतनी कोमल होती है कि यह किसी प्रियजन के होंठों के हल्के स्पर्श जैसा दिखता है।

मेरिंग्यू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। तैयारी की विधि भी भिन्न होती है, उदाहरण के लिए, इतालवी मिठाई को उबलते मीठे चीनी सिरप के साथ तैयार किया जाता है, जबकि स्विस संस्करण को पानी के स्नान में फेंटा जाता है। एक नियम के रूप में, तैयार मेरिंग्यू सूखा और कुरकुरा होना चाहिए। आमतौर पर मिठास सफेद होती है यदि तैयारी के दौरान कोई अतिरिक्त योजक या रंग का उपयोग नहीं किया गया हो।

ब्लैंक-नांद

यह मिठाई सामान्य गाय के दूध या बादाम के दूध से बनी मीठी जेली की तरह दिखती है और इसे ठंडा परोसा जाता है। मिठाई में आमतौर पर चावल का आटा या स्टार्च, साथ ही मसाले और चीनी भी शामिल होती है। कभी-कभी एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - कैंडिड फल, मेवे। ब्लैंकमैंज की उत्पत्ति का सटीक इतिहास अज्ञात है, लेकिन यह माना जाता है कि मिठाई की उपस्थिति 12वीं शताब्दी के अंत के आसपास, प्रारंभिक मध्य युग में हुई थी।


यदि नाम का फ्रेंच से अनुवाद किया जाए, तो इसका शाब्दिक अर्थ सफेद भोजन है। दरअसल, दूध से बनी मिठाइयां आमतौर पर सफेद होती हैं।

मूस

पारंपरिक फ्रेंच मूस को राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता है और इसे हमेशा हर शाही भोजन में परोसा जाता है। एक मिठाई बनाने के लिए, आपको एक आधार की आवश्यकता होती है जो सुगंध और स्वाद पैदा करेगा - यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, बेरी का रस, फलों की प्यूरी, चॉकलेट।


फिर फोम की उपस्थिति को बढ़ावा देने वाली सामग्री जोड़ें - प्रोटीन, जिलेटिन, अगर। मिठास बढ़ाने के लिए मिश्रण में शहद, चीनी या गुड़ मिलाया जा सकता है। अंत में, मूस को स्प्रिंकल्स, बेरीज और व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है।

सलाख़ें

फ्रेंच से, ग्रिलेज का अनुवाद "भुना हुआ" होता है; इस प्रकार यह मिठाई तैयार की जाती है, इसमें अतिरिक्त चीनी के साथ मेवे तले जाते हैं।


ग्रिल्ड मीट का पूर्वज पूर्वी हलवा है। मिठाई स्वयं दो प्रकार में आती है, पहला - नरम, आधार के अलावा, इसमें फल और कुचले हुए मेवों के टुकड़े शामिल हो सकते हैं, और कारमेल या हार्ड रोस्टेड - ये अलग-अलग मेवे होते हैं जो पिघली हुई चीनी से भरे होते हैं और बाद में इसे कठोर हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि हालांकि फ्रांस को इस मिठाई का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन सबसे अधिक मात्रा में ग्रिल्ड मीट और ग्रिल्ड उत्पाद रूस में उत्पादित होते हैं।

कैलिसन

यह पारंपरिक मिठाई विभिन्न योजकों के साथ बादाम द्रव्यमान से बनाई जाती है। शीर्ष सफेद शीशे से ढका हुआ है और इसमें हीरे का आकार है। कैलिसन्स की उत्पत्ति के बारे में किंवदंती के अनुसार, एक दिन राजा ने एक विनम्र और पवित्र लड़की से शादी करने का फैसला किया, लेकिन वह इतनी गंभीर थी कि शादी के जश्न में भी वह मुस्कुरा नहीं पाई।

उसे बादाम की मिठाई खाने की पेशकश की गई, जिसके बाद वह अंततः मुस्कुराई और अपने पति से पूछा कि इन अद्भुत मिठाइयों को क्या कहा जाता है। भावनाओं के अतिरेक से राजा ने कहा - ये चुंबन हैं! फ़्रेंच में यह "सी सोंट डेस कैलिन्स" जैसा लगता था, और मिठाई का नाम इसी वाक्यांश से आया है।

कैनेल

इस मिठाई के नरम कोमल आटे में वेनिला और रम का स्वाद होता है, और मिठास एक कुरकुरी कारमेल परत से ढकी होती है। मिठाई का आकार एक छोटे सिलेंडर जैसा दिखता है, जिसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है। नुस्खा के लेखकों को घोषणा के मठ से नन माना जाता है।

इसके अलावा, मिठाई का एक समृद्ध अतीत है, इसने पेस्ट्री शेफ और कैनोलियर्स - कारीगरों के बीच एक ऐतिहासिक संघर्ष भी पैदा किया जो केवल कैनेले के उत्पादन में लगे हुए थे।

clafoutis

मिठाई एक ही समय में पुलाव और पाई के संयोजन जैसा दिखता है। विभिन्न फलों को पहले एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, फिर मीठे अंडे-आधारित बैटर को उनके ऊपर समान रूप से डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। मिठाई का क्लासिक संस्करण चेरी है, और चेरी को गड्ढों के साथ लिया गया था।

ऐसा माना जाता था कि इस तरह से बेरी में रस बेहतर संरक्षित होता था, और मिठाई में बादाम की थोड़ी कड़वी सुगंध आ जाती थी। हालाँकि, आजकल वे डिब्बाबंद बीजयुक्त चेरी, साथ ही आड़ू, सेब और नाशपाती का उपयोग करते हैं, जिन्हें चेरी के आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

क्रेम ब्रूले

यह मिठाई जर्दी, क्रीम और चीनी से तैयार की जाती है, जिसे दूध के साथ मिलाया जाता है और फिर बेक किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक स्वादिष्ट और कुरकुरा कारमेल क्रस्ट बन जाता है। इसे ठंडा ही परोसा जाना चाहिए. उल्लेखनीय है कि क्रीम ब्रूली की वास्तविक उत्पत्ति के बारे में अभी भी विवाद है।


फ्रांसीसी इस रेसिपी के लेखक होने का श्रेय शेफ फ्रांकोइस मेसियालॉट को देते हैं, लेकिन अंग्रेजों को यकीन है कि ट्रिनिटी कॉलेज में सबसे पहले उन्होंने ही क्रीम ब्रूली तैयार की थी। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि दोनों देशों में से कौन सा सही है, लेकिन दोनों ही देशों को यह मिठाई समान रूप से पसंद है और यह दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

Croquembouche

यह एक शंकु जैसा दिखता है जिसमें मीठी चटनी या कारमेल द्वारा एक साथ रखे गए भरने के साथ मुनाफाखोर होते हैं। क्रोक्वेमबौचे के शीर्ष को आमतौर पर हर संभव तरीके से सजाया जाता है - बादाम, फल, कारमेल के साथ। इसे एक उत्सवी व्यंजन माना जाता है, जिसे क्रिसमस, शादियों या बपतिस्मा के अवसर पर परोसा जाता है।


पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई इतनी लोकप्रिय है कि इसका संदर्भ कई टीवी श्रृंखलाओं, विदेशी और रूसी दोनों, और यहां तक ​​​​कि जापानी एनिमेटेड कार्टून में भी पाया जा सकता है। मिठाई का नाम "मुंह में कुरकुरा" है और वास्तव में, कारमेल क्रस्ट मीठा और कुरकुरा है।

मेडेलीन

ये सीपियों के आकार में बनी बिस्किट कुकीज़ हैं। सामान्य सामग्री के अलावा, आटे में थोड़ी सी रम मिलायी जाती है। कुकीज़ मीठी और कुरकुरी बनती हैं। किंवदंती के अनुसार, एक दिन शाही रसोई में रसोइया बीमार पड़ गया, लेकिन मेहमानों ने मिठाई की मांग की। नौकरानियों में से एक ने साधारण शैल कुकीज़ तैयार कीं, जिसने अचानक एक वास्तविक सनसनी पैदा कर दी, और उनकी रेसिपी पेरिस की सभी रसोई में फैल गई।


कुकीज़ का नाम उस नौकरानी के नाम पर रखा गया था - मेडेलीन। ये मिठाइयाँ इस तथ्य के कारण और भी प्रसिद्ध हो गईं कि एम. प्राउस्ट ने अपने विश्व-प्रसिद्ध उपन्यास में, एक महत्वपूर्ण कथानक दृश्य में इनका उल्लेख किया है। प्राउस्ट के काम का अध्ययन करने वाले दार्शनिकों में से एक ने कथानक में इन कुकीज़ की भूमिका पर भी ध्यान दिया।

मैकरॉन

उन्होंने इस मिठाई के बारे में कहा कि आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि एक बार शुरू करने के बाद इसे रोकना नामुमकिन है. दरअसल, क्रीम की परत के साथ प्रोटीन, चीनी और बादाम से बनी इन कुकीज़ का स्वाद अविस्मरणीय होता है। पास्ता के ऊपर एक कुरकुरा क्रस्ट होता है, और अंदर एक कोमल और मुलायम भाग होता है।


यह मिठाई दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है; आधुनिक रसोइयों ने पहले से ही विभिन्न प्रकार के, कभी-कभी विदेशी, स्वाद वाले पास्ता की लगभग 500 किस्मों का आविष्कार किया है और ऐसा लगता है कि वे यहीं रुकने वाले नहीं हैं।

parfait

नाज़ुक डेज़र्ट पार्फ़ेट का नाम "बेदाग" है। चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड क्रीम से बना यह व्यंजन वास्तव में एक उत्कृष्ट स्वाद है और फ्रांसीसी व्यंजनों के सर्वोत्तम डेसर्ट में अपना स्थान लेता है।


इसे एक निश्चित सुगंध देने के लिए, रचना में जामुन या फल, चॉकलेट, कॉफी और कोको मिलाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पारफेट के मीठे संस्करणों के अलावा, सब्जियों या लीवर के साथ व्यंजन भी हैं, लेकिन किसी भी मामले में, पकवान फूला हुआ और कोमल रहता है, स्थिरता में मूस की याद दिलाता है।

मुनाफाखोरी - मुनाफाखोरी

चॉक्स पेस्ट्री से बनी छोटी पेस्ट्री में आमतौर पर क्रीम भराई होती है और इसे या तो एक अलग मिठाई के रूप में या कन्फेक्शनरी उत्पाद के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे कि क्रोक्वेम्बोचे। प्रॉफिटरोल के बिना मीठे संस्करण भी हैं, जिन्हें आमतौर पर सूप के साथ परोसा जाता है। नाम का अनुवाद "छोटे मूल्यवान अधिग्रहण" के रूप में किया जा सकता है।


और, वास्तव में, उनके छोटे आकार के बावजूद - व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं, पूरी दुनिया में प्रॉफिटरोल्स को केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

पेटिट्स चार

दरअसल, यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि छोटे-छोटे केक का मिश्रण है। वे आम तौर पर एक ही आटे से तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे अलग-अलग भराव और योजक का उपयोग करते हैं, और वे अपने आकार में भी भिन्न होते हैं। पेटिट फोर मध्य युग में दिखाई दिए, जब ओवन बहुत बड़े होते थे, उन्हें गर्म होने में लंबा समय लगता था, जिसके लिए बहुत सारी जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता होती थी, और धीरे-धीरे ठंडा होता था।


इसे तर्कसंगत रूप से उपयोग करने के लिए, वे छोटे केक लेकर आए जो ठंडे ओवन में जल्दी से बेक हो जाते थे और उन्हें दोबारा जलाने की आवश्यकता नहीं होती थी।

क्रिसमस लॉग - बुचे डे नोएल

यह क्रिसमस केक आमतौर पर एक लॉग के आकार में पकाया जाता है और एक प्रकार का रोल होता है, जिससे केक का कट लगभग एक पेड़ के तने और उसकी अंगूठी के कट जैसा दिखता है। ऐसे केक के लिए आटा स्पंज केक है, और तैयार व्यंजन को सफेद पाउडर चीनी से सजाया जाता है, जो इस मामले में बर्फ का प्रतीक है, और छोटे मशरूम के आंकड़े - उन्हें मार्जिपन से बनाया जा सकता है।


इस केक का आकार बुतपरस्त परंपराओं से उत्पन्न हुआ है, जब यूल की शीतकालीन छुट्टियों पर, जो क्रिसमस के समय के आसपास पड़ती थी, चिमनी में एक लॉग जलाना आवश्यक था। यह दिन की लंबाई में वृद्धि और प्रकाश ऋतु के आगमन का प्रतीक था।

सावरिन

सावरिन चाशनी में भिगोए हुए एक बड़े छल्ले के आकार के केक जैसा दिखता है। केक को जैम से ढका जा सकता है, वाइन या रम में भिगोया जा सकता है, आइसिंग से सजाया जा सकता है और फलों से भरा जा सकता है, साथ ही तैयारी में अन्य बदलाव भी किए जा सकते हैं।

दूसरों की तुलना में, इस मिठाई का आविष्कार हाल ही में - 19वीं शताब्दी में, जूलियन बंधुओं द्वारा किया गया था और उस समय इसे कन्फेक्शनरी आटे का सबसे अच्छा प्रकार माना जाता था। उन्होंने अपनी रचना का नाम प्रसिद्ध पाक समीक्षक, लेखक और पेटू - जे. ब्रिलैट-सेवरिन के सम्मान में रखा।

सुफले

हवादार, कोमल सूफले सच्चे पेटू लोगों के लिए एक व्यंजन है। इसका आधार अंडे की जर्दी है, जिसमें विभिन्न सामग्री मिलाई जा सकती है, और फिर सफेदी को फेंटा जा सकता है। मुख्य मिश्रण आमतौर पर पनीर, चॉकलेट या नींबू को मिलाकर बनाया जाता है - ये घटक ही हैं जो सूफले को उत्तम स्वाद देते हैं।

और व्हीप्ड सफ़ेद हवादार हल्कापन पैदा करते हैं। सूफले न केवल एक मीठा व्यंजन हो सकता है, बल्कि मशरूम या मांस भी हो सकता है अगर इसे बेकमेल सॉस के साथ तैयार किया जाए। बहुत से लोग इस व्यंजन को पसंद करते हैं, और किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी राजा लुईस XI को हर सुबह नाश्ते के लिए सूफले की आवश्यकता होती थी।

टार्टे टैटिन

इस मिठाई का वर्णन करने का सबसे आसान तरीका "पाई इनसाइड आउट" है। इसे बनाने के लिए सेब को पकाने से पहले तेल और चीनी में अलग-अलग तला जाता है. पाई की उत्पत्ति के बारे में दो संस्करण हैं - एक के अनुसार, पकाते समय, कारमेल में सेब को सांचे में रखा गया था, लेकिन वे आटा डालना भूल गए और अंत में, यह शीर्ष पर आ गया। किसी का दावा है कि पेस्ट्री शेफ ने बस तैयार पाई को गिरा दिया और फिर जितना हो सके उसे एकत्र किया।

प्रारंभ में, यह मिठाई टाटिन बहनों के होटल में दिखाई दी, और फिर यह नुस्खा अन्य रेस्तरां में फैल गया, रास्ते में विभिन्न विविधताएं प्राप्त हुईं, जब भरने के बजाय अन्य फलों या सब्जियों का उपयोग किया गया।

चौदौ - चौदौ

इस मिठाई के नाम का मतलब गर्म पानी है, इसे पानी के स्नान में बनाया जाता है। रचना में जर्दी, अंगूर वाइन और पाउडर चीनी शामिल हैं। सभी घटकों को फोम में अच्छी तरह से फेंटा जाता है जब तक कि यह सख्त और गाढ़ा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि शोडो को उबाल में न लाया जाए।

शराब के बजाय, अन्य मादक पेय का उपयोग किया जा सकता है, जो मिठाई के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। यह व्यंजन उत्सवपूर्ण माना जाता है; आमतौर पर फ्रांस में, दुल्हनें इसे अपनी शादी के लिए तैयार करती हैं और इसे अपने दूल्हे को पूरी तरह से पेश करती हैं।

आमतौर पर, एक्लेयर एक आयताकार मीठी पेस्ट्री होती है जो चॉक्स पेस्ट्री से बनाई जाती है जिसके अंदर मलाई भरी होती है। इसे ऊपर से स्प्रिंकल्स या आइसिंग से सजाया जा सकता है। एक्लेयर के निर्माता को एम. कैरेमे कहा जाता है, लेकिन उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध के अंग्रेजी भाषा के साहित्य में केक का उल्लेख पहले किया गया था।

जर्मनी में, एक्लेयर्स के अजीब नाम हैं जैसे लव बोन या हेर्स फ़ुट। और फ्रेंच से अनुवादित, एक्लेयर शब्द का अर्थ ही बिजली, चमक है; इसका नाम शायद इसलिए रखा गया क्योंकि मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, लगभग बिजली की गति से।

ये सभी व्यंजन फ़्रेंच मिठाई व्यंजनों का आधार बनते हैं। प्रत्येक स्वाभिमानी पेटू को निश्चित रूप से ऐसी मिठाइयाँ आज़मानी चाहिए; उनकी सराहना न करना असंभव है; ऐसी मिठाइयाँ वास्तविक स्वाद का आनंद देंगी;