آیا عدس در حال جوشیدن است؟ آشنایی با حبوبات

عدس یک محصول بسیار سالم و سرشار از پروتئین است. برخی از گونه‌های این گیاه تا ۲۶ درصد پروتئین دارند که آن‌ها را در رژیم غذایی شرکت‌کنندگان مهمی می‌سازد. این محصول در دوران باستان شروع به استفاده کرد، همانطور که کاوش های باستان شناسی انجام شده در مکان های معروف سیاره ما نشان می دهد. امروزه هیچ محدودیتی برای استفاده از این لوبیا فوق العاده خوش طعم وجود ندارد، علاوه بر این، انواع و اقسام زیادی از آن وجود دارد. دستور العمل های مفید به شما کمک می کند تا نحوه درست پختن عدس را یاد بگیرید. در زیر بسیاری از حقایق جالب در مورد این محصول آورده شده است.

مدت زمان پخت عدس چقدر است؟

عدس ها تنوع بسیار زیادی دارند و همه آنها به طور متفاوتی طبخ می کنند. مدت زمان پخت لوبیا به نوع گیاه بستگی دارد. نوع رایج محصول توصیف شده عدس قهوه ای و نوع قرمز آن مصری نامیده می شود و سریعتر از بقیه می پزد. در نهایت عدس سبز را لوبیا فرانسوی می نامند و لوبیای نارس است که بیشتر در سالاد استفاده می شود.

قرمز

پخت لوبیا عدس قرمز معمولاً 25 دقیقه طول می کشد. اگرچه این به نحوه درست پختن عدس نیز بستگی دارد. مشخص است که در آرام پز انواع قرمز این حبوبات کمی سریعتر پخته می شوند، در حالی که در اجاق مایکروویو این فرآیند زمان بیشتری می برد. بهتر است سوپ غلیظ، پوره و خورش سبزیجات تهیه کنید.

سبز

انواع سبز بیشترین زمان را برای پختن دارد. به طور معمول، حدود 40 دقیقه طول می کشد تا این نوع حبوبات کاملا پخته شوند. اما در برابر جوشیدن مقاوم ترین است. ویتامین ها و مواد مفید زیادی برای بدن انسان وجود دارد. اکثر خانم های خانه دار روسی می دانند که چگونه عدس را بجوشانند و سپس آن را با پیاز و هویج سرخ شده مخلوط کنند تا به نتیجه دلخواه برسند. در پایان توصیه می شود غذا را با ریحان خشک و کاری مزه دار کنید.

رنگ زرد

عدس زرد خیلی سریع پخته می شود. 15 دقیقه برای تهیه یک سوپ خوشمزه، غذای اصلی یا هر چیز دیگری کافی است. این نوع لوبیا به راحتی به پوره تبدیل می شود، زیرا به سرعت در آب پف می کند؛ به آن ترکی نیز می گویند. غذای با شامپینیون و گوجه فرنگی که در ترکیه بسیار پرطرفدار است، در سرتاسر دنیا معروف است، زیرا عدس زرد ماده اصلی چنین غذایی است.

رنگ قهوه ای

سریعترین پخت را دارد - تا 20 دقیقه. با این حال، خاصیت جوشیدن را دارد، بنابراین یک فرنی خوش طعم درست می کند. عکس ها و فیلم های زیادی با دستورالعمل های دقیق برای تهیه چنین غذاهایی وجود دارد. این گونه که قاره ای نیز نامیده می شود، هنگام پخت عطر ملایمی می دهد. افزودن این نوع حبوبات به خورش ها، سالادها و دلمه ها توصیه می شود.

طرز پخت صحیح و خوشمزه عدس

برای تهیه صحیح این محصول باید نکات زیر را رعایت کنید:

قبل از شروع پخت و پز، باید محصول را کاملاً بشویید. مهم است که تمام ذرات زباله به طور کامل حذف شوند.
لازم است بلافاصله قبل از پایان پخت، ظرف را نمک بزنید، زیرا اگر آب در ابتدا نمک زده شود، زمان پخت حبوبات به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
به طور معمول، برای تهیه عدس، نسبت زیر مورد نیاز است: 1 فنجان محصول به 1.5-2.5 آب.
بهتر است از انواع گیاهان قرمز استفاده کنید. این نوع شکل خود را به بهترین شکل حفظ می کند. این به خصوص مفید است اگر می خواهید نه فرنی معمولی، بلکه غذایی که بعداً حبوبات به آن اضافه می شود بپزید.

به عنوان یک غذای جانبی با سبزیجات

استفاده از عدس به عنوان پیش غذا گزینه خوبی است زیرا تمام خصوصیات یک مخلفات را دارد. استفاده از آن به عنوان یک ظرف جانبی با سبزیجات بسیار خوب است (این حتی به شکل یک ظرف مستقل است). معمولا سبزیجات حاوی مقدار زیادی پروتئین نیستند، اما این حبوبات حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند، بنابراین حتی به عنوان جایگزینی برای گوشت استفاده می شود.

برای تهیه غذای جانبی با سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:

عدس (1 قاشق غذاخوری)
کمان (1 عدد)
هویج (1-2 عدد)
فلفل دلمه ای (2 عدد)
قارچ سفید (500 گرم)
گوجه فرنگی (کمی)
ادویه جات ترشی جات (به سلیقه)
آب (2 قاشق غذاخوری)

طرز پخت عدس را در ادامه بخوانید. آماده سازی ظرف خود با اقدامات اساسی زیر همراه است:

مرحله اول خیساندن است. بهتر است حبوبات را یک شب در این حالت رها کنید تا تمام مواد مضر از آنها خارج شود. به طور معمول، آبی که عدس در آن خیسانده شده است، رنگ قهوه ای به خود می گیرد.
مرحله دوم شامل جوشاندن عدس تا زمانی است که نرم شود. پس از این، آب را تخلیه کنید. اگر در حین پخت و پز جوش شدید، می توانید با اضافه کردن مقداری آب سرد، آن را کاهش دهید.
مرحله سوم. به طور جداگانه، باید پیاز، هویج، فلفل و قارچ را سرخ کنید تا نرم شوند. پس از این، گوجه فرنگی و ادویه جات را به دلخواه به سبزیجات اضافه می کنند. سس آماده است.
مرحله چهارم. سس را در قابلمه ای (ترجیحا گلی) بریزید، حبوبات و کمی آب اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید تا عدس طعم سبزیجات را بگیرد.

سوپ عدس با آب گوشت

یک قابلمه با حجم 2-2.5 لیتر بردارید. در واقع، برای تهیه این غذای فوق العاده خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:

آب گوشت (استفاده از گوشت گاو، مرغ، خوک مفید است) - 2 لیتر
عدس قرمز - 0.5 فنجان
پیاز - 1 سر
فلفل دلمه ای - 1 عدد.
هویج - 2 عدد.
برگ بو (زمین)
روغن

این سوپ کاهش وزن سریع را تضمین می کند. سوپ فرانسوی از این گیاه شامل استفاده از همه مواد مشابه است، اما فقط کرفس و گوجه فرنگی به آنها اضافه می شود. سوپ به ترتیب زیر تهیه می شود:

پختن آبگوشت. برای این کار به گوشت خوک/گوشت بدون چربی یا مرغ نیاز دارید. اگر هر سه نوع گوشت را با هم بپزید طعم بهتری دارد. این یک آبگوشت با طعم غیر معمول ایجاد می کند.
سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، از قبل با مقدار کمی روغن نباتی چرب شده قرار دهید.
آبگوشت و محصول اصلی را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید.
برنج را اضافه کنید.
وقتی هم عدس و هم برنج کاملاً آماده شد، باید تمام ادویه های لازم، نمک و برنج بو را اضافه کنید. آماده بودن عدس با طعم بررسی می شود.

علاوه بر گوشت، اساس چنین سوپ خوشمزه و رژیمی می تواند ماهی یا به عبارت بهتر بلوگا باشد. هزینه بالای آن نسبی است، زیرا برای یک ظرف برای کل خانواده به یک قطعه با وزن 300-400 گرم نیاز دارید. روند پخت و پز تفاوتی ندارد، با این تفاوت که ماهی سریعتر از گوشت پخته می شود.

دستور پخت مرغ در آرام پز

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

فیله مرغ (600 گرم)
عدس (1 قاشق غذاخوری)
گوجه فرنگی (1 عدد)
کمان (1 عدد)
فلفل دلمه ای (1 عدد)
نمک، ادویه جات ترشی جات
آب (1 قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

لوبیاها را بشویید تا آب شفاف باقی بماند. گوشت را هم بشویید.
تمام سبزیجات را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
داخل کاسه مولتی پز روغن بریزید و همه مواد را اضافه کنید. مخلوط کردن. روی آن آب بریزید و درب آن را ببندید. برنامه سوپ را تنظیم کنید. زمان را 80 دقیقه انتخاب کنید. تا آخر برنامه بپزید.

ویدئو: خورش با عدس و قارچ

با مطالعه وسایل کمک بصری می توانید نحوه پخت سریع غذاهای مختلف را بیاموزید. به عنوان مثال می توانید با تماشای ویدیو طرز تهیه خورش خوشمزه عدس و قارچ را یاد بگیرید:

تصادفی نیست که در شرق عدس را نان فقرا می نامند.

غذاهای جانبی عالی، سوپ ها، نان های مسطح و فرنی از گیاه حبوبات تهیه می شود.

علیرغم رابطه نزدیک آن با نخود فرنگی، عدس عطر تصفیه شده تری دارد و ویژگی هوس انگیز کمتری دارد.

پختن عدس آسانتر و سریعتر است: نیازی به خیساندن طولانی یا تعویض آب ندارد.

با عدس می توانید غذاهای زیادی تهیه کنید اما خود این حبوبات شگفت انگیز بسیار خوشمزه است.

طرز پخت عدس - اصول کلی آشپزی

امروزه در فروشگاه ها می توانید عدس های قرمز، سبز، زرد و حتی سیاه پیدا کنید. حتی یک مبتدی می‌داند که باید با انواع مختلفی از محصول سر و کار داشته باشد که نیاز به رویکرد متفاوتی دارد. در واقع، برخی از انواع به طور عمده برای سالاد استفاده می شود، برخی دیگر برای پوره یا غلات، و برخی دیگر به عنوان غذاهای جانبی خوب هستند.

پاسخ به این سوال که چگونه عدس پخته شود به تنوع آن بستگی دارد. لوبیا سبز نسبت به سایرین زمان بیشتری برای جوشاندن دارد، اما شکل خود را حفظ می کند، بنابراین بیشتر در سالادها یا جوانه زدن برای بهبود رژیم غذایی استفاده می شود. قرمز که خیلی سریع پخته می شود، پوره معطر و مطبوعی تولید می کند. عدس قهوه ای نیز قبل از تبدیل شدن به یک فرنی لطیف فقط مدت کوتاهی را در ماهیتابه می گذراند.

اکثر عدس ها نیازی به خیساندن در آب ندارند. یک استثنا فقط برای غلات سبز وجود دارد: حمام آب دو ساعته برای آنها خوب است، سختی آنها را نرم می کند و پخت و پز را آسان می کند.

برای تهیه یک غذای خوشمزه تضمینی، ابتدا باید عدس ها را جدا کرده و دانه های آسیب دیده، فاسد و کثیف را جدا کنید. سپس لوبیاها را با آب سرد جاری و با استفاده از یک کاسه بزرگ، قابلمه یا آبکش شسته می شوند. طبق قوانین، باید به ازای هر فنجان عدس دو فنجان آب مصرف کنید، اما برای شستشو این مهم نیست: می توانید از چشم خود استفاده کنید.

دانه ها را با حرارت ملایم بپزید تا فرآیند به طور مساوی پیش برود، بدون اینکه پوسته بالایی به سرعت بجوشد. این فرآیند بسته به تنوع بین 15 تا 40 دقیقه طول می کشد.

عدس قرمز (یا نارنجی).- اینها فقط دانه هایی هستند که پوست کنده شده اند (پوسته های ساخته شده از الیاف گیاهی)، بنابراین تقریباً فوراً از 15 تا 20 دقیقه می پزد.

عدس قهوه اینیاز به دم کشیدن طولانی تری دارد: حدود سی دقیقه دیگر آماده می شود.

عدس معطر سبزباید چهل دقیقه بپزد.

برای پختن عدس برای سالاد به نسبت غلات و آب یک به دو نیاز است. در صورت نیاز به خورش یا فرنی مقدار آب را می توان یک لیوان افزایش داد.

طرز پخت عدس قهوه ای

این عدس قهوه ای است که اغلب به عنوان پایه غذای دوم با سبزیجات یا گوشت تبدیل می شود. شکل خود را به خوبی حفظ می کند، در هنگام پخت و پز نیازی به توجه خاصی ندارد و مانند همه انواع دیگر، دارای عطر و بوی لطیفی است.

عناصر:

یک لیوان عدس قهوه ای؛

دو لیوان آب؛

قاشق نمک.

روش پخت و پز:

عدس های آماده را با آب در قابلمه ای برای پخت بریزید.

آب رو بزار جوش بیاد.

درب ظرف را کمی باز کنید و با حرارت ملایم به مدت بیست تا چهل دقیقه بپزید.

بعد از نیم ساعت تست آمادگی را انجام دهید.

مرتب هم بزنید، اما بدون تعصب، تا ساختار دانه ها از بین نرود.

وقتی عدس ها تقریباً آماده شدند، نمک را اضافه کنید.

بعد از پنج دقیقه حرارت را خاموش کرده و از عدس برای تهیه غذاهای دیگر یا به عنوان غذای مستقل استفاده کنید.

طرز پخت عدس قرمز در آرام پز با چاشنی

شما نمی توانید فرنی را با روغن خراب کنید، این درست است. اما در مورد عدس قرمز، نمی توانید آن را با چاشنی، سبزیجات و فلفل نیز خراب کنید. به خصوص اگر یک مولتی پز در آشپزخانه دارید. با این فرنی عدس واقعاً می توانید خانواده خود را شگفت زده کنید.

عناصر:

یک و نیم لیوان عدس؛

سه لیوان آب؛

پیاز بزرگ؛

یک عدد هویج؛

سه قاشق آجیکا؛

یک قاشق روغن نباتی؛

نصف قاشق فلفل سیاه؛

دو حبه سیر؛

روش پخت و پز:

دانه ها را برای پخت و پز آماده کنید.

پیاز را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید.

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید.

سیر پوست کنده را با چاقو ریز خرد کنید.

مقدار اندازه گیری شده آب را گرم کنید.

با استفاده از حالت سرخ کردن، سبزیجات را در ضخامت مولتی پز سرخ کنید.

عدس ها را در صافی شسته و در آب داغ بریزید.

همه چیز را با آجیکا، فلفل و نمک مزه دار کنید.

با استفاده از تایمر در حالت پخت فرنی یا برنج بپزید.

بعد از علامت فرنی را هم بزنید و سرو کنید.

طرز پخت عدس در مایکروویو

اگر از مایکروفر استفاده می کنید، می توانید به سرعت فرنی را در آن بپزید. چگونه عدس را به این روش بپزیم؟ در اصل، مانند روش های پخت سنتی. مواد لازم برای یک سرو سخاوتمندانه است.

عناصر:

نصف فنجان عدس قرمز؛

یک و نیم لیوان آب؛

کمی نمک (یک یا دو عدد).

روش پخت و پز:

دانه ها را با آبکشی کامل در الک با آب سرد آماده کنید.

برای جوشاندن آب.

عدس ها را در ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید.

روی آن آب جوش بریزید.

ظرف را در مایکروویو قرار دهید و به مدت ده دقیقه روی حداکثر قرار دهید. درب آن را نبندید.

بعد از خاموش کردن فر فرنی را در بشقاب بریزید، نمک اضافه کنید، ادویه ها را مزه دار کنید یا به عنوان غذای کناری سبزیجات خورش استفاده کنید.

طرز پخت عدس سیاه با سبزی

انواع سیاه حبوبات به ندرت در فروش یافت می شوند، اما آنها محصولی خوشمزه و سالم نیستند. چگونه عدس سیاه بپزیم؟ درست مانند انواع معمولی سبز یا قرمز. دانه های آن کوچک، متراکم و براق هستند و یادآور خاویار عجیب و غریب بلوگا هستند، به همین دلیل است که این نوع عدس نام "بلوگا" را دریافت کرد.

عناصر:

یک لیوان عدس سیاه؛

دو لیوان آب؛

قاشق روغن زیتون؛

هر گونه سبزی تازه؛

کمی نمک.

روش پخت و پز:

دانه ها را مرتب کنید و در یک الک با آب گرم یا خنک بشویید.

دانه ها را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید.

روی حرارت کم بپزید.

بعد از جوش آمدن روغن را اضافه کنید.

با حرارت ملایم بپزید و هر سه تا چهار دقیقه یکبار هم بزنید.

وقتی دانه ها تقریباً آماده شدند، نمک را به مزه اضافه کنید و ادویه ها را اضافه کنید.

جعفری، شوید، گشنیز را خرد کنید.

هنگام سرو، عدس پخته شده را با سبزی بپاشید.

طرز پخت عدس در دیگ دوبل

یک بخارپز نیز می تواند در پختن عدس کمک کند. دانه ها تضمین می شوند که نسوزند و عملاً نیازی به نظارت بر روند نیست. در مقایسه با دستور العمل های سنتی به آب بسیار کمتری نیاز است. در اینجا نحوه پخت عدس با استفاده از بخارپز معمولی آورده شده است.

عناصر:

یک و نیم لیوان از هر عدس؛

لیوان آب؛

قاشق کره؛

کمی نمک.

روش پخت و پز:

آب را داخل بخارپز بریزید.

عدس آماده شده را در ظرف مخصوص غذا بریزید.

داخل آن آب بریزید، روغن بریزید، کمی نمک بزنید.

دستگاه را به مدت یک ساعت روشن کنید.

در پایان پخت، دانه ها را بچشید تا ببینید تمام شده است یا خیر. در صورت لزوم، ده تا پانزده دقیقه دیگر بخارپز را روشن کنید.

عدس را معمولاً با ریختن آب سرد روی آن و جوشاندن پخته می کنند. این روش به اصطلاح سرد است. این به جلوگیری از ترک خوردن و لغزش پوسته دانه کمک می کند که ظاهر زیبایی ظرف را خراب می کند.

روش دیگری به اصطلاح گرم وجود دارد: دانه های عدس را در آب جوش می ریزند. به عنوان یک قاعده، این روش برای پختن سوپ و دانه های سبز یا قهوه ای استفاده می شود.

عدس را در اواخر پخت و زمانی که تقریباً آماده است نمک می زنند. این کار به گونه ای انجام می شود که در فرآیند جوشیدن معمولی پوسته دانه اختلال ایجاد نشود. اگر نمک را فوراً اضافه کنید، پختن عدس بسیار طول می کشد.

اگر هنگام پختن عدس، آب کاملا جذب شده است، اما دانه هنوز آماده نیست، باید آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا تضاد شدیدی بین دماها وجود نداشته باشد. آب سرد بیش از حد این روند را متوقف می کند و زمان بیشتری می برد. علاوه بر این، پوست دانه ها ممکن است آسیب ببیند.

هنگام پخت و پز، تصادفی نیست که روغن زیتون به دانه های عدس اضافه می شود. فقط یک قاشق چای خوری کافی است تا لطافت و عطر خاصی به ظرف بدهد.

عدس با افزودن گیاهان معطر و ادویه جات طبخ می شود. این نوع حبوبات به ویژه با مریم گلی، رزماری، برگ بو و کرفس مفید است.

ترکیب عدس با سبزیجات سرخ شده یا خورشتی، قارچ، گوشت یا ماهی بسیار خوب است. سیری عالی و محتوای کم کالری، غلات را به یک عنصر مفید در تغذیه رژیم غذایی تبدیل می کند.

عدس یک محصول سالم و سرشار از پروتئین است. این نوع حبوبات در رنگ های قرمز، سبز یا قهوه ای وجود دارد. زمان پخت بستگی به رنگ دارد. از عدس برای تهیه فرنی، کتلت، نان تخت یا سوپ با عطر خوشمزه استفاده کنید. حبوبات به عنوان غذای جانبی نیز مناسب هستند. طرز پخت عدس را بلد نیستید؟ خیلی ساده است.

نحوه طبخ عدس - قوانین کلی

قبل از پختن حبوبات به این نکات توجه کنید:

زمان پخت بستگی به تنوع آن دارد. عدس قرمز را به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. سبزی به مدت 40 دقیقه و قهوه ای 20-25 دقیقه پخته می شود.
ابتدا عدس ها را خوب بشویید و مرتب کنید. ممکن است حاوی ماسه، شاخه های خشک و سنگ های کوچک باشد. دانه های آسیب دیده را حذف کنید؛
حتما لوبیا سبز را چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. انواع دیگر را به دلخواه خیس کنید.
در حین پخت غذا را بچشید. می توانید نخود خشک یا فرنی لطیف تهیه کنید.
لوبیاها را روی حرارت ملایم بپزید.

عدس را در قابلمه بپزید

یک لیوان عدس و دو لیوان آب آماده کنید. فرآیند پخت و پز:

آب را در تابه بریزید؛
عدس های شسته و مرتب شده را در آنجا قرار دهید.
حرارت کم را روی اجاق گاز روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد.
بعد از جوش آمدن، یک قاشق روغن زیتون در تابه بریزید تا لوبیاها نرم شوند.
بسته به نوع عدس، 20 تا 40 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید.
5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک را به مزه اضافه کنید.

سبزی ها را ریز خرد کرده، فرنی عدس را مزه دار کرده و سرو کنید.

پخت خورش عدس قهوه ای

آماده کردن:

1 قاشق غذاخوری. عدس قهوه ای؛
هویج و پیاز؛
2 عدد گوجه فرنگی؛
1 فلفل شیرین؛
2 حبه سیر؛
جعفری تازه، ریحان خشک و مرزنجوش.

عدس های شسته شده را روی اجاق بگذارید تا در قابلمه بپزند. هویج را رنده کنید، فلفل ها را به صورت نواری خرد کنید و با روغن نباتی سرخ کنید. پیاز ریز خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. به حبوبات نگاه کنید. اگر تقریباً نرم هستند سبزی سرخ شده را به آنها اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید. آب جوش را به تابه اضافه کنید تا به قوام سوپ برسد و بپزید تا پخته شود. در انتها گوجه فرنگی بدون پوست خرد شده و سیر و ادویه را به خورش اضافه کنید. نمک را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. روی خورش معطر جعفری بپاشید و با کروتون میل کنید.

عدس قرمز را در آرام پز بپزید

مواد را آماده کنید:

1.5 قاشق غذاخوری عدس قرمز؛
2.5 قاشق غذاخوری آب گرم؛
1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
2 حبه سیر؛
4 قاشق غذاخوری قاشق آجیکا، بهتر از خانگی.

هویج را به صورت نواری، پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. مولتی پز را به مدت 20 دقیقه روی حالت پخت قرار دهید و هویج و پیاز را به مدت 10 دقیقه در دستگاه آشپزخانه سرخ کنید. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و به همان مدت تفت دهید. پس از پایان برنامه، عدس های شسته شده را به مولتی پز اضافه کنید و با آب پر کنید. ادجیکا، فلفل و نمک را به سلیقه خود ارسال کنید. به جای آجیکا می توانید از آب گوجه فرنگی استفاده کنید. فرنی را به مدت 50 دقیقه در حالت «پلو»، «گندم سیاه» یا «فرنی» بپزید.

حیف که عدس در کشور ما زیاد طرفدار ندارد. زمانی روس عرضه کننده حبوبات بود و حتی نان نیز از آن تهیه می شد. اما آسیایی ها و آفریقایی ها عدس را بسیار دوست دارند، زیرا حاوی بسیاری از عناصر مفید و ویتامین ها هستند. شما طرز پخت آن را یاد گرفتید و می توانید یک ناهار خوشمزه برای خانواده خود تهیه کنید.

چگونه عدس را درست بپزیم؟ آیا باید قبل از پختن عدس را خیس کنم؟ می دانید، اینها سریعترین غلات از نظر زمان پخت در کل خانواده حبوبات هستند. و قبل از پختن نیازی به خیساندن ندارند. عدس یک غذای سالم است. به خوبی با انواع غذاها یا چاشنی ها سازگار است، ارزش غذایی بالایی دارد و در طول سال در دسترس است. عدس مغذی، سرشار از آنتی اکسیدان، سلنیوم و ویتامین هایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. بنابراین، در زیر نکات آشپزی آورده شده است.

طرز تهیه عدس به عنوان پیش غذا، مرحله به مرحله

دانه ها را زیر آب جاری بشویید، آنها را مرتب کنید - در صورت لزوم، دانه های خرد شده، چروکیده یا بقایای کوچک را بردارید.
برای 1 فنجان عدس خشک، 2 تا 2.5 فنجان آب لازم است.
آب را به جوش آورید، دانه های شسته شده را در یک قابلمه قرار دهید. هنوز نمک نزنید! اجازه دهید 2-3 دقیقه بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید، اما آن را کمی باز بگذارید تا آب خیلی زود جوش نیاید.
هر از گاهی تابه را چک کنید تا مطمئن شوید آب از سطح عدس پایین نیامده است. در صورت نیاز آب اضافه کنید.
وقتی نرم شد و به راحتی با چنگال له شد، آماده است. چه مدت عدس را بدون خیس خوردن بپزیم؟ این معمولا حدود 30-45 دقیقه طول می کشد.
عدس هایی که برای مدت طولانی نگهداری شده اند، خاصیت غذایی خود را از دست نمی دهند، فقط پختن آن زمان بیشتری می برد.
عدس تازه را با عدس کهنه مخلوط نکنید. آنها به طور یکنواخت پخته نمی شوند.
دانه های قرمز سریعتر پخته می شوند - حدود 20 دقیقه، نه بیشتر.
نمک را باید 15 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید. اگر در ابتدای پخت به تابه نمک بزنید زمان پخت دو برابر می شود.

وقتی عدس ها پخته شدند تا نرم شوند، حرارت را خاموش کنید. ظرف را با درب محکم بپوشانید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند. در این مدت آب اضافی را جذب کرده و آبدارتر و لطیف تر می شود. در واقع، این ضروری نیست، اما من این کار را به این روش انجام می دهم - آن را بهتر دوست دارم.

عدس با چه چیزی می خورد، با چه ادویه هایی سازگار است؟

سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید - زمان پخت آنها به اندازه عدس طول می کشد. در این صورت ممکن است مجبور شوید آب اضافه کنید، اما می توانید این کار را در طول پخت انجام دهید.
ادویه ها را به همراه نمک اضافه کنید. پودر کاری، زیره ساییده شده، سیر، فلفل قرمز آسیاب شده، گشنیز همگی با عدس هماهنگ می شوند. ادویه جات ترشی جات را می توان در هر زمان اضافه کرد، اما هرچه زودتر طعم و عطر طعم بیشتری به غذای شما برسد.
عدس معمولاً برای تهیه سوپ و خورش استفاده می شود. انواع سبز یا قهوه ای شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. اگر بیش از حد پخته نشده باشند، می توان آنها را به عنوان مثال به سالاد اضافه کرد. برای این منظور کافی است 10-15 دقیقه آن را بپزید.
عدس پخته شده را می توان در ظرف در بسته در یخچال به مدت 4 تا 5 روز نگهداری کرد.

برای جلوگیری از آسیب رساندن به عدس

عدس نیز مانند هر حبوباتی در بسیاری از افراد باعث نفخ معده می شود. 1-2 میخک را به آب اضافه کنید - این مشکل شما را تحت تاثیر قرار نمی دهد. علاوه بر این، میخک عطر لطیفی به عدس شما می بخشد که کاملاً با طعم ظرف آماده می شود.

خواص مفید عدس

عدس مانند سایر حبوبات حاوی مواد ضد سرطان با منشاء گیاهی، سرشار از پروتئین، آهن، اسید فولیک، فیبر است که برای دستگاه گوارش و قلب بسیار مفید است. محتوای پروتئین بالا آن را به یک جایگزین عالی برای گوشت تبدیل می کند.

عدس انواع مختلفی دارد که تفاوت اصلی آن رنگ دانه است. قرمز بسیار سریع ترین آماده سازی است و اغلب در غذاهای هندی استفاده می شود. با این حال، انواع سبز و قهوه ای مغذی تر از انواع قرمز هستند.

به عنوان بخشی از گسترش محصولات غذایی مختلف در آشپزی و رژیم غذایی که محبوبیت خود را از دست داده اند، لوبیا عدس سبز نیز در لیست بسیاری از انواع مفید قرار گرفته است. مطمئناً دوست دارید نحوه پخت عدس سبز را با جزئیات بدانید؟ این همان چیزی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

قبلاً با آن متفاوت رفتار می شد، اما اکنون تعدادی از ویژگی های مفید آن شناسایی شده است که تأثیر مثبتی بر بدن یک فرد بالغ و یک فرد متولد نشده دارد. بنابراین باید عدس را وارد برنامه غذایی خود کنید، هم مفید است و هم ضروری.

عدس سبز چیست؟

برای مدت طولانی، این محصول غذایی در کشورهای اسلاو در دسترس نبود. امروزه، بسیاری، بدون اطلاع از قابلیت های نوع عدس به خصوص بزرگ - سبز، از عدس اجتناب می کنند، از ترس پختن چیزی از آنها. این نگرش اولیه را می توان از یک سو صحیح نامید. از این گذشته، مرسوم بود که عدس را به گلادیاتورها می دادند و فقط جمعیت فقیر آن را در برنامه غذایی خود می گنجاندند.

اما آنها کاشت لوبیا سبز را فقط در فرانسه اروپایی آموختند (به همین دلیل نام آنها فرانسوی است). اولین دانه عدس از دریای مدیترانه به اینجا رسید. پرورش عدس کار بسیار پر زحمتی است. علیرغم اینکه ماه اوت به عنوان دوره اصلی برداشت در نظر گرفته می شود، هنگام تعیین زمان برداشت صحیح، موارد زیر در نظر گرفته می شود:

درجه سختی؛
اندازه دانه (قطر آن به 5-7 میلی متر می رسد).

از نظر ظاهری، عدس سبز، مانند انواع دیگر آن، شبیه لوبیاهای مسطح پهن شده است که بسیار شبیه به لنزهای نوری است.

انواع

امروزه بیش از 120 نوع حبوبات به نام عدس وجود دارد. درست است، همه این تنوع محدود به چند دسته شناخته شده در آشپزی است.

این شامل عدس است:

سیاه (به‌علاوه «بلوگا» نامیده می‌شود؛ با ارزش‌ترین و گران‌قیمت‌ترین رنگ محسوب می‌شود؛ واقعیت این است که رنگدانه‌ای که به رنگ سیاه می‌دهد دارای سطح آنتی‌اکسیدانی بالایی است، که باعث می‌شود روند پیری کند شود و از وقوع آن جلوگیری شود. انکولوژی و بیماری های قلبی عروقی)؛
قرمز (اغلب به عنوان "مصری" شناخته می شود؛ با محتوای بالای آهن و پتاسیم مشخص می شود؛ برای استفاده برای کم خونی، کم خونی، کاهش حافظه و تمرکز نشان داده شده است).
سبز (که "فرانسوی" نامیده می شود و به گونه های شفابخش عدس اشاره دارد؛ تمام قدرت شفابخش در وجود فیبر گیاهی است که به اختلالات گوارشی و اختلالات روده کمک می کند؛ علاوه بر این، به طور فعال با شرایط افسردگی مبارزه می کند و سنتز سروتونین را تقویت می کند). ;
زرد (اینها عدس های سبز صیقلی هستند که پوسته ندارند)؛
قهوه ای (بیشترین تقاضا در پخت و پز، و منحصر به فرد بودن آن در وجود تمام ویژگی های مفیدی است که سایر انواع عدس دارند).

ترکیب

هر دو عدس سبز واقعی و زرد پوست کنده با ترکیب زیر تعریف می شوند:

سلولز؛
چربی ها؛
فراکسیون های پروتئین (گیاهی)؛
کربوهیدرات ها؛
فیتواستروژن ها؛
اسیدهای چرب غیر اشباع؛
اسید آمینه مهم تریپتوفان؛
ویتامین های گروه B (ریبوفلاوین، تیامین، پیریدوکسین، نیاسین، اسید فولیک)؛
رتینول یا ویتامین A (مقدار کم)؛
عناصر ماکرو و میکرو مانند آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، روی، منگنز، بور، فلوئور و نیکل.

عدس سبز - محتوای کالری محصول خشک حداقل 300 کیلو کالری است، اما زمانی که جوشانده شود، تنها 100 تا 120 کیلو کالری دارد. سطح شاخص گلیسمی که تنها 29 واحد است نیز در اینجا مهم است. درصد پروتئین، چربی و کربوهیدرات 16/17/67 درصد است.

عدس سبز: فواید و مضرات محصول

عدس سبز (البته در محدوده قابل قبول) را می توان به طور مرتب آب پز کرد و مصرف کرد، این کار کمک می کند:

احساس سیری برای مدت طولانی؛
از دست دادن پوند اضافی (محصول به طور کامل جذب می شود و در مناطق مشکل انباشته نمی شود).
شامل رژیم های مختلف برای کاهش وزن؛
تقویت پریستالیس روده؛
حذف سموم و رادیونوکلئیدها؛
تقویت سیستم عضلانی؛
عادی سازی سطح گلوکز خون؛
کاهش سطح لیپوپروتئین با چگالی کم؛
بهبود خلق و خوی؛
جلوگیری از اختلالات عصبی؛
کاهش تظاهرات سنگ کلیه؛
درمان کولیت و زخم معده؛
بهبود عملکرد کبد؛
مقابله با پیلونفریت؛
ارائه کمک در درمان سل و ریه ها؛
تأثیر مفیدی در بهبود آسیب های عضلانی و استخوانی دارند.
مقابله با آترواسکلروز و کاهش فشار خون؛
افزایش ایمنی؛
ترویج رشد مناسب داخل رحمی جنین در زنان باردار؛
تحمل یائسگی برای زنان آسان تر است (به لطف فیتواستروژن ها).

موارد منع مصرف و آسیب احتمالی

عدس، مانند هر محصول حبوباتی، نباید زیاده روی شود؛ لوبیا می تواند باعث ناراحتی شود. به ویژه بر افرادی که از نفخ و افزایش گاز در روده رنج می برند تأثیر منفی می گذارد. بنابراین، کارشناسان منحصراً یک ترکیب سبزیجات را برای آنها توصیه می کنند، بدون استفاده از غذاهای اصلی پروتئین سنگین (به عنوان مثال، گوشت).

قوانین انتخاب و ذخیره سازی

برای داشتن یک غذای واقعا خوشمزه، انتخاب عدس با کیفیت بسیار مهم است.

بنابراین در انتخاب عدس باید به نکات زیر توجه کرد:

ظرف (باید شفاف و مهر و موم شده باشد)؛
اندازه (نباید "متنوع"، در سوراخ یا خرد شده باشد، و دانه های با کیفیت بالا همیشه یک رنگ دارند).
کشور بسته بندی و سازنده (کشور و منطقه بسته بندی باید قابل مقایسه باشد؛ بهترین انتخاب کانادا، هند، ترکیه، استرالیا، ایالات متحده آمریکا خواهد بود).

هنگام ذخیره سازی، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

شما به یک اتاق خشک و تهویه شده نیاز دارید (به طوری که فرآیندهای پوسیدگی شروع نشود).
از بسته بندی پلاستیکی باید در یک کیسه بوم یا کیسه کاغذی ریخته شود.
ماندگاری - نه بیشتر از یک سال.

طرز تهیه عدس سبز خوشمزه

عدس سبز به عنوان عدس نارس طبقه بندی می شود. به همین دلیل باید بدانید که پخت عدس سبز چقدر طول می کشد. شما باید آن را کمی بیشتر بپزید - 25 تا 30 دقیقه.

قبل از پختن عدس سبز، باید:

دانه ها (محاسبه: یک قسمت عدس به دو قسمت آب) را زیر آب جاری سرد بشویید.
فقط در آب جوش صاف شده بپزید.

عدس ها را با کمترین حرارت ممکن بپزید تا نرم شوند. اگر می خواهید به محصول نمک اضافه کنید، باید زمان پخت را با اضافه کردن یک پیمانه نمک چند دقیقه قبل از پخت محاسبه کنید.

کارشناسان آشپزی خاطرنشان می کنند که غذاهای تهیه شده از عدس سبز پخته شده برای سالاد ایده آل هستند (زیرا عملاً نمی جوشند و شکل لازم را حفظ می کنند) و به خوبی با سیر، پیاز، ادویه جات ترشی جات و هر گونه سبزی جور می شوند. علاوه بر این، عدس سبز را می توان با استفاده از آسیاب قهوه به آرد تبدیل کرد که از آن نان و نان های مسطح درست می شود.

عدس سبز: دستور العمل های آشپزی

عدس سبز نامی معروف است و به عنوان یک حبوبات دلچسب با طعمی تند شناخته می شود. البته عدس تقریباً در سراسر جهان - از آسیا تا اروپا - پخته می شود. اما بنا به دلایلی گونه فرانسوی در چین و آسیا بسیار ارزشمند است. ارزش ذکر نمونه هایی از پخت حداقل چند غذای محبوب را دارد.

سوپ عدس سبز: دستور تهیه

تهیه این غذا به زحمت زیاد یا مواد گران قیمت نیاز ندارد.

برای پخت و پز نیاز دارید:

150 گرم عدس سبز؛
200 گرم گوشت گاو؛
دو عدد سیب زمینی؛
یک عدد هویج؛
یک عدد پیاز متوسط؛
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
دو قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی (زیتون بهترین است)؛
نمک، پاپریکا خشک و فلفل به طعم اضافه می شود.
آب تمیز (می توان آن را با آب مرغ جایگزین کرد).

ابتدا گوشت گاو را ریز خرد کرده و در ماهیتابه در روغن نباتی با اضافه کردن فلفل سیاه، نمک و پاپریکا خشک سرخ می کنیم.
سپس پیاز و هویج خرد شده (ترجیحا بزرگ نباشد) را به تابه اضافه کنید. همچنین مقدار کمی آب و روغن اضافه کنید تا گوشت و سبزیجات با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه کاملا دم بکشد.
عدس و سیب زمینی را به طور جداگانه در یک قابلمه در آب جوش بپزید (بیش از 10 دقیقه بپزید).
بعد از سپری شدن زمان پخت، گوشت خورشتی با سبزیجات و رب گوجه فرنگی به آن اضافه می کنند (البته بدون آن هم می توانید انجام دهید).
علاوه بر این، برای بدست آوردن سوپ باید کمی آب اضافه کنید که باید 10-15 دقیقه پخته شود.
به طور کلی، لازم نیست بیش از یک ساعت یک ناهار یا شام مقوی بپزید.

طرز پخت عدس سبز به عنوان غذای جانبی

در واقع، برای این دستور غذا باید لوبیا عدس را بپزید. در صورت تمایل می توانید دانه های پخته شده را با مخلوط کردن در مخلوط کن به پوره تبدیل کنید. در اصل، می توانید انواع ادویه ها را به عدس اضافه کنید و روی ظرف را با سبزی (شوید خرد شده، جعفری یا پیاز سبز) بپاشید.