پای با سیب زمینی و بوقلمون در فر. پای بوقلمون خوشمزه

سریع ترین غذا برای درست کردن نیست، اما به نظر من ارزشش را دارد. :)

برای آزمون:

200 گرم کره

2 لیوان آرد

4-5 قاشق غذاخوری قاشق آب

برای پر کردن:

400 گرم گوشت چرخ کرده (دستور غذا شامل مرغ بود، من بوقلمون گرفتم، به نوعی آن را بهتر دوست دارم)

خامه ترش 300 گرم (20 درصد چربی)

200 گرم پنیر نرم (ادام / گودا / هر چیز دیگری که دوست دارید)

100 گرم پنیر سفت (جوگاس / پارمزان / چدار، به طور کلی هر چه دوست دارید :))

یک دسته پیاز سبز

2 قاشق غذاخوری قاشق ترب رنده شده (منظور از خردل بود، اما من آن را در دست نداشتم. بدتر از این هم نشد.)

کمی پونه کوهی

برای زیبایی:

خمیر تقریباً یک نان کوتاه استاندارد است.

کره سرد را به قطعات کوچکتر بریزید، آرد را اضافه کنید و خرد کنید.

زرده و کمی آب به ماده به دست آمده اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود و در صورت لزوم آب اضافه کنید. نتیجه باید متراکم اما چسبنده باشد.

خمیر را به شکل توپ در آورید، آن را در فیلم بپیچید، آن را در یخچال قرار دهید و 30-40 دقیقه آن را فراموش کنید.

بیایید با پر کردن ادامه دهیم.

سه پنیر، با خامه ترش، ترب کوهی و تخم مرغ مخلوط کنید. در کمباین بسیار راحت است، اما بدون آن مشکل بزرگی نیست.

پیاز را نگینی خرد کرده و گوشت چرخ کرده را به مخلوط پنیر و خامه ترش اضافه کنید و به مقدار لازم پونه کوهی بپاشید و هم بزنید تا کم و بیش یکدست شود.

خمیر خنک شده را بیرون آورده و تقریباً 1/4 جدا کرده و در یخچال برگردانید. 3/4 باقیمانده را با رول باز کنید، قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را پهن کنید. و خمیر را به مدت 20 دقیقه دیگر به یخچال برگردانید.

فر را دویست درجه گرم می کنیم و شروع به پخت می کنیم. ابتدا خمیر را بدون پر کردن، برای حدود 15 دقیقه، هنوز هم باید به یاد داشته باشید که آن را با چنگال روی تمام سطح بکوبید.

در این فاصله، یک چهارم خمیر را به خاطر بسپارید، آن را پهن کرده و به صورت نوار برش دهید و در صورت تمایل تزیینات اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه، مایه کیک را بیرون آورده، داخل آن بریزید و همان نوارها را روی آن قرار دهید. برای اینکه جذاب‌تر به نظر برسد، آن را کمی با زرده چرب کنید و آن را در فر برگردانید تا حدود 40-50 دقیقه تمام شود.

آن را بیرون بیاور و بخور.

عکس پای تموم شد البته وحشتناک بود معذرت میخوام...خمیر رو خیلی نازک دور لبه ها پهن کردم و کمی تیره بود و شکممون اصرار غذا میخواست و نه عکاسی مجدد با یک سه پایه :)

نوش جان!!!

مرحله 1: خمیر را آماده کنید.

آرد ساده و غلات کامل و نمک را در یک کاسه متوسط ​​ریخته و وسط آن کره سرد بریزید و با چاقو آن را خرد کنید تا یک توده همگن به دست بیاید. توجه:مخلوط شکننده به نظر می رسد.

وقتی به غلظت دلخواه رسیدیم داخل ظرف آب یخ می ریزیم و بلافاصله با دست تمیز مواد را خوب مخلوط می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. وقتی همه خرده ها به صورت یک تکه در آمد، خمیر آماده است. آن را در یک کیسه یا یک کیسه پلاستیکی بپیچید و در یخچال بگذارید تا دم بکشد و منجمد شود.

مرحله 2: فیله بوقلمون را آماده کنید.

گوشت بوقلمون را کاملاً زیر آب جاری می شوییم و با تکان دادن مایع اضافی آن را روی تخته برش می گذاریم. با استفاده از یک چاقو، فیله را از رگ، چربی و فیلم تمیز می کنیم. گوشت را به یک قابلمه متوسط ​​منتقل کنید و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید، اما به طوری که مایع کاملا روی بوقلمون را بپوشاند.

ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، کف روی سطح آن ظاهر می شود. حتما آن را با یک قاشق سوراخ بردارید. سپس کمی نمک به مایع اضافه کنید، همه چیز را با یک قاشق غذاخوری خوب مخلوط کنید و بوقلمون را برای آن بپزید 40-50 دقیقهتا زمانی که گوشت نرم شود. بلافاصله بعد از این کار شعله را خاموش کنید و با چنگال فیله را به بشقاب منتقل کنید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

با استفاده از چاقو، گوشت آب پز سرد شده را به قطعات کوچک خرد کنید.

مرحله 3: کلم بروکلی را آماده کنید.

کلم بروکلی را زیر آب جاری بشویید و در یک کاسه کوچک قرار دهید. توجه:در صورت تمایل می توانید روی کلم آب داغ بریزید تا تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. سپس آب آن را خالی کرده، سبزی را روی تخته برش قرار دهید و با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. کلم بروکلی فرآوری شده را به یک بشقاب آزاد منتقل کنید.

مرحله 4: پیاز را آماده کنید.

با استفاده از چاقو، پیاز را پوست بگیرید و سپس زیر آب جاری بشویید. روی تخته برش قرار دهید و با همان ابزار تیز به مکعب برش دهید. پیاز فرآوری شده را به یک بشقاب آزاد منتقل کنید.

در همین حین، مقدار کمی روغن زیتون را در ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد، حرارت را کمتر از متوسط ​​کنید و پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید. هر از گاهی آن را با کفگیر چوبی هم بزنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی یا شفاف (به دلخواه) شود. بلافاصله پس از این، مشعل را خاموش کرده و به مراحل آماده سازی فیلینگ پای بروید.

مرحله 5: فیلینگ را آماده کنید.

بروکلی خرد شده و فیله بوقلمون را با پیاز در ماهیتابه ای بریزید. با استفاده از یک کاردک چوبی، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و دوباره شعله را روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی فیلینگ خوب داغ شد آن را بجوشانید 10 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید. پس از گذشت زمان تعیین شده، مشعل را خاموش کنید.

مرحله 6: پنیر را آماده کنید.

پنیر سفت را روی یک رنده ریز به طور مستقیم در یک نعلبکی خالی رنده کنید. برای تهیه کیک می توانید از هر نوع پنیر متناسب با ذائقه خود استفاده کنید.

مرحله 7: سس پای را آماده کنید.

تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید و خامه را بریزید. با استفاده از چنگال یا همزن دستی، همه چیز را خوب هم بزنید تا یکدست شود. پس از این، کمی نمک، جوز هندی و پنیر رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را دوباره کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. همین، پمپ بنزین آماده است!

مرحله هشتم: پای بوقلمون را آماده کنید.

بنابراین خمیر ما از قبل به اندازه کافی خنک شده است، بنابراین آن را از یخچال خارج کرده، آن را از فیلم آزاد کرده و در ظرف پخت قرار می دهیم. توجه:برای تهیه پای از ظرفی به قطر 25-27 سانتی متر استفاده کردم که سعی می کنیم همین شکل را انتخاب کنیم تا ضایعات زیادی از خمیر ایجاد نشود. حالا با دست تمیز گلوله خمیر را روی تمام سطح ظرف بکشید تا ضخامت آن نازک شود. در عین حال حتما آن را تا دو طرف قالب بلند کرده و ناهمواری های آن را با چاقو جدا کنید. به لطف آرد غلات کامل، خمیر چسبناک نیست و به خوبی خرد می شود، بنابراین تبدیل آن به یک لایه سبد نازک در یک ظرف پخت لذت بخش است.

حالا با استفاده از یک قاشق غذاخوری، فیلینگ را داخل "سبد" بریزید و آن را به طور یکنواخت در کل ته آن صاف کنید. پانسمان را روی همه چیز می ریزیم و با وسایل موجود دوباره صاف می کنیم. پای بوقلمون را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و بپزید 45-50 دقیقهدر قفسه پایین این زمانی است که یک پایه ترد و یک سطح طلایی از محصولات پخته شده به دست می آوریم. پای فقط افسانه است! با پر کردن معطر فراموش نشدنی و پوسته پنیر طلایی. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، فر را خاموش کرده، ظرف پخت را با دستکش های فر بیرون آورده و کناری بگذارید تا خنک شود.

مرحله 9: پای بوقلمون را سرو کنید.

پای بوقلمون کاملا سیر کننده است، بنابراین می توان آن را به عنوان غذای اصلی همراه با نوشیدنی های گرم مانند قهوه یا چای سرو کرد. بنابراین، پخته ها را به ظرف سرو منتقل می کنیم یا می توانیم آنها را مستقیماً به شکل روی میز شام سرو کنیم. آن را با چاقو به قطعات تقسیم می کنیم و با دوستان و خانواده پذیرایی می کنیم. باور کنید افراد مایل زیادی خواهند بود، زیرا پای با بوی خود همه را جذب می کند و با ظاهر زیبای خود چشم ها را به خود جلب می کند.

نوش جان!

اگر نمی توانید آرد گندم کامل پیدا کنید، نگران نباشید. پای را می توان از یک نوع آرد تهیه کرد. در این مورد به نسبت های زیر پایبند هستیم: 200 گرم آرد گندم در 100 گرم کره.

این پای را می توان در آرام پز تهیه کرد. درست است، پوسته طلایی نیست، بلکه زرد کم رنگ است. اما این روی طعم تأثیر نمی گذارد، بنابراین پای نیز بسیار خوب است.

می توانید به جای کلم بروکلی تازه از کلم بروکلی منجمد استفاده کنید. در این صورت آن را در ظرفی ریخته و با آب داغ پر کنید. سبزی در عرض چند دقیقه یخ زدایی می شود. بعد از این کار، کلم را به آبکش بریزید و کنار بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.

کیش(کیچه)- این در اصل یک پای باز با پایه شیرینی شور است و پری غنی از خامه، تخم مرغ، پنیر، گوشت و... بسته به میل و امکانات. ما (یا بهتر بگوییم گرگوری) یک کیش با بوقلمون، پنیر بز، بیکن و سایر مواد ذکر شده در زیر آماده کردیم.

مواد تشکیل دهنده کیش:

قند: 50-70 گرم
ارد: 200-250 گرم (بسته به آرد)
نصف چوب کره: 100-120 گرم
تخم مرغ: 3 نسخه
کرم چربی کمتر از 30٪: 200 گرم
پنیر کم چرب طعم دار(در مورد ما، بز)، اما شما می توانید هر کاری انجام دهید: 200 گرم.
فیله مرغ(اما گریشا فیله بوقلمون گرفت): 300 گرم
بیکن: 150 گرم
پیاز: می توانید از هر کدام استفاده کنید، اما من کاهو داشتم
فلفل نمک
5 بطری شراب: برای دور هم جمع شدن...))

خیلی وقته همو ندیدیم بنابراین، باید مقدار کافی شراب وجود داشته باشد. به همت Art_Sun و Heraldus شراب های واقعی گرجستان را روی میزمان داشتیم! (با تشکر از رفقای من در کارگاه AlldayPlus!)))

ما نوشیدند و صحبت کردیم و گریشا شروع به تهیه کیچه کرد. فرآیند پخت به سه مرحله تقسیم شد. اولی خمیر، دومی فیلینگ، سومی فیلینگ. در این بین چت می کنیم و می نوشیم. البته با آزمون شروع می کنیم. خمیر نان کوتاه معمولی. یک عدد تخم مرغ را داخل آرد بزنید. کره، کمی نمک و مقدار مورد نظر شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

اگر شیرین تر دوست دارید، می توانید یک و نیم قاشق غذاخوری دیگر شکر اضافه کنید. من عاشق شیرینی هستم، بنابراین شکر اضافه کردیم. خمیر کنید. ما غیرت خاصی نداریم تا خمیر خیلی سفت نشود.

خمیر به دست آمده در نتیجه اقدامات فوق از یخچال خارج می شود. در حالت ایده‌آل برای ۲ ساعت، اما اگر نتوانید صبر کنید، ۲۰ دقیقه نیز انجام می‌شود. صبر داشتیم اتفاقاً مرحله اول مرحله ای است که خمیر تقریباً آماده است.

در همین حین، در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، دو عدد از سه تخم مرغ را بزنید (یکی از ما قبلاً داخل خمیر رفته است). آنقدر بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود. پنیر متوسط ​​را رنده کنید. تمام موارد ذکر شده در بالا را با خامه مخلوط کنید. در حالت ایده آل، می توانید کمی جوز هندی اضافه کنید. ... شراب می خوریم و گپ می زنیم. ما تقریبا برای مرحله دوم آماده هستیم - پر کردن کیش.

...و موازی با مصرف شراب و گفتگو پیاز را خرد می کنیم (کاهو داریم... هر چه اندازه برش پیاز کوچکتر باشد کوچکتر می شود و بالعکس درشت خرد می کنیم و عرق نمی کند. آن را عرق نمی کنیم حتی اگر موسیر به اندازه 1.5 پیاز باشد. یعنی به مرحله سوم می رویم - پر کردن کیش.

در یک ماهیتابه بزرگ بدون اینکه روغنی روی آن باشد، بیکن و پیاز را از هر طرف سرخ کنید. ما این کار را طبق اصل "یهودیان، روی برگ های چای کم نگذارید" انجام می دهیم، و هر چیزی که در پای نمی گنجد، می تواند مثلاً در یک املت ریخته شود. پس از آن، بوقلمون را اضافه کرده و با هم زدن مدام تمام آن را سرخ کنید تا چیزی نسوزد تا پرنده نیمه آماده یا تقریباً آماده شود. بعد از سرخ شدن، کنار بگذارید. یک بطری شراب دیگر می چشیم.

ما به مرحله نهایی می رویم - یعنی جمع آوری تمام قسمت های کیش در یک کل واحد. چرا همانطور که در عکس بالا نشان داده شده است یک فرم مقاوم در برابر حرارت بگیرید و خمیر خود را داخل آن بچسبانید. سپس در تمام سطح خمیر سوراخ هایی ایجاد می کنیم تا بعداً ساده شده کیش از قالب جدا شود.

خمیر را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی کیک آماده شد نباید قهوه ای شود یا لبه های آن سوخته باشد. اما او هم نباید خوب باشد.

قالب را پس می گیریم، آن را خنک می کنیم و شروع می کنیم به فشرده، سخاوتمندانه، کیک را با سرخ کردن بیکن، پیاز و بوقلمون پر می کنیم. در حالت ایده آل، باید مانند ما باشد.

سپس فیلینگ خود را از تخم مرغ زده شده، خامه و پنیر روی آن بریزید. به طوری که فیلینگ به طور کامل کل سرخ کردن را بپوشاند، اما از لبه های کیک زیاد جلوه نکند.

..خوب به مدت 20-30 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید. در پایان آماده سازی، باید چیزی شبیه به عکس وجود داشته باشد و در آپارتمان های اطراف شما باید صدای تکان خوردن همسایه ها را بشنوید که از بوی بدی که به سمت آنها راه پیدا کرده بود، شروع به قدم زدن کردند و با حسادت کمی خود را بریدند. ساندویچ ها

شما کیش (هم گرم و هم سرد می شود خورد) را به هر کس می خواهید تقسیم کنید، یک شراب دیگر باز کنید... عجب! همه! در این یادداشت خوش بینانه، دستور پخت کیش امروز به پایان رسیده است.

پای بوقلمون، فلفل، زیتون خیلی سریع آماده می شود. ما یک پای شیرینی پف دار آبدار با بوقلمون، سبزیجات سرخ شده و زیتون دریافت می کنیم.

برای پخت پای بوقلمون، فلفل، زیتون، ما خریداری می کنیم:

- فیله بوقلمون (حدود 1 کیلوگرم)

- برگ بو (به سلیقه)

- دانه فلفل سیاه (4 تا 8 عدد)

- آب سرد (2-2.5 لیتر)

- شیرینی پف دار منجمد (500 گرم)

- فلفل دلمه ای (1 عدد)

- پیاز (1 سر)

- زیتون بدون هسته (3-4 قاشق غذاخوری)

- خامه شیر، محتوای چربی بالای 20٪ (2 قاشق غذاخوری)

- تخم مرغ (3 عدد)

- سبزی تازه: جعفری، شوید، پیاز سبز (از هر کدام یک شاخه یا به دلخواه)

- نمک سفره (به سلیقه)

- فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه)

- روغن نباتی برای چرب کردن ورقه پخت و تفت دادن سبزیجات (حداکثر 3 قاشق غذاخوری)

- کره برای چرب کردن پای قبل از پخت (حداکثر 3 قاشق غذاخوری)

بوقلمون را بجوشانید.

- فیله بوقلمون را بشویید.

- آن را در یک قابلمه بریزید، آن را با آب پر کنید. آب رو بزار جوش بیاد.

- کف را بردارید. دما را به حد متوسط ​​کاهش دهید.

- دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.

- 40-45 دقیقه بپزید تا گوشت بوقلمون نرم شود.

- برگ بو و نمک سفره را به دلخواه اضافه کنید.

- به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

- آتش را خاموش کنید اجازه دهید بوقلمون در آبگوشت خنک شود تا گوشت آبدارتر شود.

آماده سازی اجزای کیک.

- پفک را از فریزر خارج کنید تا آب شود.

- کره را از یخچال خارج کنید تا نرم شود.

- پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

- بشویید، از وسط نصف کنید، دانه ها و ساقه های فلفل شیرین را جدا کنید. آن را به صورت نوار برش دهید.

- پیاز و فلفل دلمه ای را در ماهیتابه در روغن آفتابگردان به مدت 6 تا 7 دقیقه تفت دهید. لازم است مدام با یک قاشق غذاخوری هم بزنید.

- گیاهان تازه را بشویید، مرتب کنید، خشک کنید. آن را ریز خرد می کنیم.

- زیتون ها را 2-4 قسمت کنید.

- بوقلمون پخته شده را به قطعات کوچک برش دهید.

- ورق پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

درست کردن کیک پفکی.

- تخم مرغ و خامه شیر را مخلوط کنید.

- سبزیجات سرخ شده، بوقلمون، زیتون، سبزی و نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

- دو لایه خمیر را باز کنید. شکل و ابعاد پهن کردن خمیر را خودتان بر اساس شکل انتخابی ورقه پخت انتخاب می کنید.

- یک لایه را کف یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. دور کل محیط لایه خمیر را اضلاع کوچک می کنیم.

- فیلینگ را پهن کرده و آن را صاف کنید.

- با لایه دوم بپوشانید و لبه ها را فشار دهید.

- سطح پای را با کره چرب کنید.

- پای را در فر گذاشته و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.

- پای تمام شده را از سینی فر خارج کرده، روی ظرف قرار دهید و سرو کنید!

شام سرو می شود! پای بوقلمون، فلفل، زیتون. پای پفکی بوقلمون!

یک پای عالی برای یک ناهار یا شام خانگی. گوشت بوقلمون بسیار سالم و سریع آماده می شود. من از فیله بوقلمون آسیاب شده برای فیلینگ پای استفاده خواهم کرد. پر کردن دلچسب خواهد بود - از سیب زمینی و گوشت چرخ کرده تهیه شده است.

بنابراین برای تهیه پای با بوقلمون و سیب زمینی نخودی به خمیر فرانسوی، تهیه آن به تفصیل، سیب زمینی، فیله بوقلمون، پیاز، نمک و فلفل نیاز داریم.

مخمر را با شکر و نمک خرد کنید. من از مخمر تازه استفاده می کنم. بیایید کره را آب کنیم. شیر را داخل مایه بریزید، تخم مرغ را بشکنید، کره را اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد را به قطعات اضافه کنید و خمیر نرمی درست کنید. خمیر به دست نمی چسبد و حالت کشسانی پیدا می کند. به یک کاسه منتقل کنید، با فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید. بعد از 4 ساعت قابل استفاده است. یک شبه می گذارمش خمیر وقتی سرد شود کمی ور می‌آید، اما فقط کمی.

سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید و پوره سیب زمینی را آماده کنید. بگذارید خنک شود.

فیله بوقلمون را از چرخ گوشت رد کنید، کمی نمک یا سیر نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

قسمتی از خمیر را پهن کرده و در قالب قرار دهید.

روی خمیر را با قلم مو روغن آغشته کنید و مقداری پیاز خرد شده، سیب زمینی، یک لایه دیگر پیاز و بوقلمون چرخ کرده اضافه کنید.

خمیر را روی لایه بالایی پهن کرده و دایره هایی در آن برش دهید، من این کار را با استفاده از چسب کرم انجام می دهم.

روی پای بگذارید و لبه ها را ببندید. بگذارید 20 دقیقه بماند و سپس به مدت 50 دقیقه در فر با دمای 190 درجه بپزید.

پای سیب زمینی بوقلمون و نخود را در حالی که داغ است سرو کنید. پای نیز سرد است.