خرفه - دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه آن برای زمستان با عکس. ترشی خرفه دستور تهیه خرفه در زمستان

چرا خرفه با ارزش است، محتوای کالری و خواص مفیدی دارد. موارد منع مصرف. طرز خوردن دندور، دستور العمل ها. حقایق جالب در مورد گیاه علف هرز.

محتوای مقاله:

خرفه یا دندور گیاهی است علفی یکساله از خانواده و تیره خرفه ای به همین نام. ارتفاع ساقه 10-30 سانتی متر است. ریشه دوکی شکل است. ساقه آن قهوه ای، چوبی، منشعب است. شاخه ها-شاخه ها گوشتی هستند. برگها کوچک، بیضی شکل، آبدار، کم رنگ یا سبز روشن، صاف، مانند لاک زدن هستند. گلدهی از اواسط ژوئیه تا سپتامبر. گلها شبیه به تلاقی گل میخک و گل همیشه بهار است. در ابتدا، خرفه در هند یافت شد و از آنجا در سراسر اوراسیا، خاور دور و آسیای مرکزی گسترش یافت. این گیاه بی تکلف است، می تواند یخبندان را تحمل کند و با بذر تکثیر می شود. نام های رایج: سوسک کک، پای مرغ، مکنده. فقط از خرفه برای غذا استفاده می شود. تفاوت آن با سایر گونه های گیاهی در گل های زرد کوچک و شاخه های متعدد از ساقه است. از نظر خارجی، انواع خوراکی مانند یک بوته کوچک به نظر می رسد.

ترکیب و محتوای کالری دندور

ارزش غذایی برگ های این گیاه کم است که امکان گنجاندن آن در رژیم های غذایی کاهش وزن را فراهم می کند.

محتوای کالری خرفه 20 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:

• پروتئین - 2.03 گرم؛
• چربی ها - 0.36 گرم؛
• کربوهیدرات - 3.39 گرم؛
• آب - 92.86 گرم؛
• خاکستر - 1.36 گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین A، RE - 66 میکروگرم؛
• ویتامین B1، تیامین - 0.047 میلی گرم؛
• ویتامین B2، ریبوفلاوین - 0.112 میلی گرم؛
• ویتامین B4، کولین - 12.8 میلی گرم؛
• ویتامین B5، اسید پانتوتنیک - 0.036 میلی گرم؛
• ویتامین B6، پیریدوکسین - 0.073 میلی گرم؛
• ویتامین B9، فولات - 12 میکروگرم؛
• ویتامین C، اسید اسکوربیک - 21 میلی گرم؛
• ویتامین RR، NE - 0.48 میلی گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

• پتاسیم، K - 494 میلی گرم؛
• کلسیم، کلسیم - 65 میلی گرم؛
• منیزیم منیزیم - 68 میلی گرم؛
• سدیم، سدیم - 45 میلی گرم؛
• فسفر، P - 44 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• آهن، آهن - 1.99 میلی گرم؛
• منگنز، منگنز - 0.303 میلی گرم؛
• مس، مس - 113 میکروگرم؛
• سلنیوم، Se - 0.9 میکروگرم؛
• روی، روی - 0.17 میلی گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آرژنین - 0.05 گرم؛
• والین - 0.063 گرم؛
• هیستیدین - 0.02 گرم؛
• ایزولوسین - 0.047 گرم؛
• لوسین - 0.08 گرم؛
• لیزین - 0.057 گرم؛
• متیونین - 0.012 گرم؛
• ترئونین - 0.044 گرم؛
• تریپتوفان - 0.014 گرم؛
• فنیل آلانین - 0.051 گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آلانین - 0.05 گرم؛
• اسید آسپارتیک - 0.068 گرم؛
• گلیسین - 0.04 گرم؛
• اسید گلوتامیک - 0.191 گرم؛
• پرولین - 0.061 گرم؛
• سرین - 0.039 گرم؛
• تیروزین - 0.021 گرم؛
• سیستئین - 0.009 گرم.

خواص درمانی خرفه عبارتند از:

1. کولین از اختلالات سیستم عصبی و کبد چرب جلوگیری می کند، خون سازی را تنظیم می کند.
2. اسید فولیک سنتز گلبول های قرمز، پلاکت ها و لکوسیت ها، اسیدهای آمینه را تحریک می کند و از تغییرات پاتولوژیک در ساختار RNA جلوگیری می کند.
3. ویتامین A اثر آنتی اکسیدانی دارد.
4. اسید اسکوربیک سیستم ایمنی را عادی می کند، به بدن کمک می کند تا با اثرات استرس مبارزه کند و ترشح آدرنالین را متوقف می کند.
5. پتاسیم در کار همه اندام ها و سیستم ها نقش دارد: کلیه ها، کبد، سیستم عصبی، قلب، در ساختار تشکیلات کراتینه شده قرار می گیرد و ریتم قلب را تثبیت می کند.
6. کلسیم مسئول استحکام استخوان است و علائم واکنش های آلرژیک را کاهش می دهد.
7. منیزیم عنصر اصلی تنظیم حرارت بدن است، به پاکسازی خود از سموم کمک می کند و سنتز سلول های جدید را کنترل می کند.
8. سدیم باعث انقباض عروق، افزایش فشار خون و جلوگیری از کم آبی می شود.
9. فسفر جزء اصلی پروتئین ها، رسانای انرژی است و فرآیندهای بیوسنتز را عادی می کند.
10. آهن از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند و فعالیت خون ساز کبد و غدد فوق کلیوی را تحریک می کند.
11. مس باعث تحریک سیستم دفاعی بدن می شود.

با حقایق زیر می توانید بفهمید که معرفی خرفه به منوی روزانه چقدر مفید است: 100 گرم برگ تازه حاوی 1/8 نیاز روزانه بدن به ویتامین C و 1/3 از اسید نیکوتین لازم است. بدون این مواد مغذی، عملکرد طبیعی بدن انسان غیرممکن است.

خواص مفید خرفه

ثابت شده است که این محصول زمانی که وارد رژیم غذایی می شود و در دستور العمل های طب سنتی استفاده می شود، تأثیر مفیدی بر بدن دارد.

فواید خرفه برای بدن:

• فشار خون را عادی می کند و رگ های خونی را گشاد می کند.
• فعالیت قلبی را تثبیت می کند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، از پیشرفت آترواسکلروز و بیماری عروق کرونر جلوگیری می کند.
• گرسنگی را از بین می برد و به خلاص شدن از وزن اضافی کمک می کند. مانند بسیاری از انواع سبزی، معده را پر می کند و برای مدت طولانی احساس سیری می کند.
• محتوای فیبر بالا سرعت پریستالسیس را افزایش می دهد، به روده کمک می کند تا خود را از مواد زائد و سموم قدیمی پاک کند.
• این ماده دارای اثر آنتی اکسیدانی است، از بدخیمی تومورهای روده جلوگیری می کند، از ظهور سرطان رکتوم و حنجره جلوگیری می کند و از فعالیت رادیکال های آزاد که در سراسر روده پخش می شوند جلوگیری می کند.
• تولید کلاژن را تحریک می کند؛
• تقویت استخوان ها و افزایش تون فیبرهای عضلانی، جلوگیری از پیشرفت پوکی استخوان؛
• دید در شب را بهبود می بخشد، از پیری و تغییرات دژنراتیو در عصب بینایی جلوگیری می کند.
• سطح قند خون را کاهش می دهد؛
• عملکرد سیستم گردش خون را عادی می کند، تولید گلبول های قرمز را تحریک می کند.

خرفه به خلاص شدن از شر فرآیندهای التهابی پوست کمک می کند. استفاده خارجی لکه های پیری، زخم ها را از بین می برد، شدت علائم یک واکنش آلرژیک - قرمزی و خارش - را از نیش حشرات و سوختگی گیاهان کاهش می دهد.

خواص مفید خرفه در درمان پروستاتیت ظاهر می شود. استفاده روزانه به توقف رشد تومور خوش خیم، آدنوم کمک می کند.

معرفی ظروف با برگ های باغچه به رژیم غذایی کودکان بسیار مفید است. مشاهده شده است که کودکانی که مجموعه ویتامین و مواد معدنی را با غذا دریافت می کنند، خطر ابتلا به بیش فعالی و اختلال کمبود توجه را کاهش می دهند. قبل از تغذیه کودکان خردسال - از یک تا دو سال - سبزی تازه، باید با پزشک اطفال خود مشورت کنید. اگر سیستم گوارشی ناپایدار باشد، اولویت به داروها داده می شود.

مضرات و موارد منع مصرف خرفه

علیرغم اینکه این گیاه دارای خواص مفید فراوانی است، باید از آن به عنوان غذا با محدودیت استفاده کرد.

مضرات خرفه هنگام مصرف ممکن است رخ دهد:

1. برای فشار خون بالا، زیرا خاصیت گیاه افزایش فشار خون است.
2. در صورت اختلال عملکرد قلب، تاکی کاردی و آنژین - به همین دلیل.
3. اگر سابقه آمادگی تشنجی وجود دارد - به دلیل یک اثر تحریک کننده.
4. در پس زمینه تنش عصبی، به عنوان تن بدن حتی بیشتر افزایش می یابد.

این بدان معنا نیست که غذاهای دندور را باید رها کرد. کافی است مصرف را به عنوان مثال به 1-2 بار در هفته محدود کنید.

موارد منع مصرف خرفه در رژیم غذایی به شرح زیر است:

• موقت - بارداری و شیردهی؛
• پایدار - صرع، اختلالات شدید اتونومیک.

منع مصرف مطلق دیگری برای استفاده از محصولات باغی وجود دارد - عدم تحمل فردی.

نحوه خوردن خرفه

دندور در هنگام گلدهی جمع آوری می شود. برگ ها را همراه با ساقه های جوان بچینید یا ببرید. نیازی به عملیات حرارتی اولیه نیست، سبزی ها فقط شسته می شوند.

جوانه ها را به صورت تازه مصرف می کنند، آب پز می کنند، به سس ها اضافه می کنند، ترشی می کنند و برای استفاده در آینده ذخیره می کنند. خشک کردن و آسیاب کردن نیز انجام می شود - در این مورد، خرفه به عنوان ادویه خورده می شود، ظروف را چاشنی می کنند تا طعم جدیدی به آنها بدهد. این ادویه اغلب برای افزودن ادویه به غذاهای گوشت و ماهی استفاده می شود. طعم دندور با نعنا کاملاً هماهنگ می شود.

اگر برای کودک غذا تهیه می شود، ابتدا باید برگ ها را با آب جوش آغشته کنید و سپس به صورت پوره درآورید.

دستور پخت غذاهای با خرفه

غذاهای با آن محبوب نیستند، اگرچه خواص مفید این گیاه کمتر از جعفری و سالاد سبز نیست. و روش های پخت بسیار بیشتری نسبت به سبزیجات سنتی وجود دارد.

دستور پخت با خرفه:

1. ترشی سبزی. تمام قسمت های جامد ساقه ها برداشته می شود، چمن ها با آب جاری شسته می شوند و سپس با آب جوش خیس می شوند. نیازی به بلانچ نیست. کوزه های لیتری استریل می شوند، نیم حبه سیر در ته آن قرار می گیرد و محکم با برگ ها پر می شود. نسبت ماریناد: برای 600 گرم خرفه - 1 لیتر آب، 2 قاشق چایخوری نمک. سرکه - 4 قاشق غذاخوری - قبل از خاموش کردن، وقتی نمک حل شد، در آب جوش بریزید. در همان زمان، 4 برگ بو را داخل آن بریزید. ماریناد در حال جوش در کوزه ها ریخته می شود و درب ها جمع می شوند. بعد از 3 روز می توانید امتحان کنید. اگر قصد دارید برای مدت طولانی ذخیره کنید، قبل از اینکه درب ها را بپوشانید، شیشه ها به مدت 5 دقیقه استریل می شوند. بهتر است با چند درب استریل شده بپوشانید و با درب‌های «تازه» دیگر بغلتانید.
2. خرفه خورش با گوشت. برنج (لیوان) با آب ریخته می شود، 20 دقیقه باقی می ماند، شسته می شود. یک ماهیتابه را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس 2 حبه سیر له شده، 250 گرم گوشت چرخ کرده، 1.5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به ترتیب اضافه کنید. بعد از 3-4 دقیقه برنج را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه دیگر - 400 گرم خرفه را اضافه کنید. به محض اینکه برنج آماده شد نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
3. خورشت سبزی. برنج مانند دستور قبلی آماده می شود. خرفه، 500 گرم، به همراه شاخه ها به قسمت های مساوی بریده شده، رطوبت اضافی را فشار دهید. یک پیاز بزرگ را ریز خرد کنید و 2 حبه سیر را له کنید. گوجه فرنگی، 2 نوع گوشتی، بلانچ شده، پوست کنده، مکعبی بریده شده، 2 فلفل دلمه نیز به صورت ورقه ای یکدست بریده می شود. ماهیتابه را گرم کنید، یکی یکی برای سرخ کردن بگذارید: پیاز، سیر، برنج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، خرفه. به محض اینکه خرفه نرم شد، برنج شسته شده را در ماهیتابه ریخته و در یک لیوان آب جوش بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا برنج پخته شود. فلفل سیاه، پاپریکا آسیاب شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
4. سالاد خرفه پخته شده ساده. برگها چندین بار با آب جاری شسته شده و به مدت 5-10 دقیقه خیس می شوند. این آب بعداً برای تهیه خرفه مفید خواهد بود. مقداری نمک به سبزی ها اضافه کنید و مدام هم بزنید تا رنگ آنها تیره شود. آب معمولاً در این مرحله تبخیر می شود. خرفه را خنک کنید، آن را در بشقاب بگذارید، با سیر له شده و روغن زیتون و کمی سرکه – ترجیحاً سرکه سیب مزه دار کنید. پس از سوخت گیری، آن را کاملا خنک کنید. سرد سرو کنید، می توانید با جعفری بپاشید.
5. سالاد خرفه تازه. سبزی ها مانند دستور قبلی شسته شده و در آب خیس می شوند. اما این بار دندور را در آبکش آبکش می کنند. سپس شاخه ها را ریز خرد می کنند، غذا را با سیر له شده، نعناع و کفیر مزه دار می کنند و مقداری نمک به آن اضافه می کنند. بهتر است کفیر ماتسونی مصرف کنید. روی سلیقه خودت تمرکز کن
6. خمیر ساندویچ. خرفه خالص 200 گرم، بلانچ شده و در کاسه مخلوط کن قرار می گیرد. 150 گرم خامه ترش و پنیر فرآوری شده (یا نرم)، 70 گرم جعفری ریز خرد شده، پیاز سبز و شوید را اضافه کنید. هم بزنید. رب در یخچال نگهداری می شود. خامه ترش را می توان با کره جایگزین کرد.
7. املت با خرفه. 2-3 تخم مرغ را با نمک بزنید، شیر را اضافه کنید. 200 گرم سبزی را ریز خرد کرده و در ماهیتابه (بدون دسته) در کره تفت دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. مخلوط تخم مرغ زده شده را داخل ماهیتابه با خرفه بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. قالب را در فر قرار دهید و املت را بپزید تا پنیر آب شود. گرم سرو کنید.

متأسفانه نگهداری تازه دندور غیرممکن است. در یخچال پژمرده می شود و یخ زده خواص مفید و خواص تغذیه ای خود را از دست می دهد. اگر می خواهید در زمستان از طعم "تابستانی" لذت ببرید، باید سبزی ها را ترشی کنید.

این گیاه در یونان و روم باستان برای مصارف غذایی و دارویی استفاده می شد. بقراط از آن به عنوان یک ماده در بسیاری از داروها استفاده می کرد. اعراب خرفه را «مبارک» می گفتند.

ابن سینا از آن برای مارگزیدگی لوسیون درست می کرد و اسهال خونی و ناتوانی جنسی مردان را با کمک جوشانده درمان می کرد.

و قبلاً در قرن نوزدهم ، شفا دهندگان عامیانه از "کک" برای هدف مخالف - برای سرکوب میل جنسی - استفاده کردند. گیاهان خشک بدون محدودیت مقدار به ظروف اضافه شد. این باعث ضعف و حالت تهوع دائمی می شود.

در قرن هجدهم، محبوبیت دندر در فرانسه به حدی بود که ویلیام کوبت، متخصص باغبانی، در کتاب خود درباره گیاهان به طعنه نوشت که این علف هرزی است که «فرانسوی ها و خوک ها می خورند». باغبانان آمریکایی واقعاً این گیاه را به عنوان یک علف هرز درک کردند و آن را از زمین های خود ریشه کن کردند.

اما در روسیه، این گیاه مورد احترام جادوگران بود، اما به ندرت به داروها اضافه می شد. توصیه می شد برای خلاص شدن از رویاهای بد و دفع ارواح شیطانی، گل های خشک را در یک طلسم دوخته یا زیر بالش قرار دهید. شاخه های گیاه را روی زمین زیر گهواره گذاشته بودند تا کیکیمورا بیرون برانند.

جالب اینجاست که چینی ها هنوز از خرفه برای درمان سوزاک استفاده می کنند. مطالعات رسمی در مورد خواص این گیاه هیچ گونه آنتی بیوتیک طبیعی یا اثرات ضد میکروبی را نشان نداد. با این حال، هنگامی که ریشه و برگ در مخلوط گنجانده شد، در واقع می توان از علائم بیماری خلاص شد.

انواع خرفه تزئینی: گل درشت - با گل های سفید، زرد و قرمز؛ تری - با سرهای تری چند رنگ. برگ های انواع تزئینی غیر قابل خوردن هستند.

ویدیویی در مورد خرفه تماشا کنید:

خرفه تزئینی اغلب در تخت گل های شهری کاشته می شود. اما در زمین های باغ ترجیح می دهند حتی گیاهان خوراکی را در جعبه های مخصوص رشد دهند. قبل از وارد کردن سالاد ویتامین به رژیم غذایی خود، باید به این فکر کنید که آیا آماده هستید فضای باغ و زمان خود را فدا کنید. هنگامی که یک گیاه علفی کاشتید، متعاقباً در کل منطقه پخش می شود.

میان وعده ای که از خرفه ترشی تهیه می شود در غذاهای ارمنستانی بسیار محبوب است.

خرفه 500 گرم
-یک دسته شوید
-2-3 حبه سیر
-3-4 قاشق غذاخوری سرکه شراب
-نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روش پخت و پز:


-خرفه را خرد کنید، سیر، شوید، نمک را اضافه کنید و سرکه را هم بزنید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.
می توانید آن را در شیشه ها آماده کنید و به مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید.

سالاد خرفه خورشتی

آیا با این گیاه آشنایی دارید؟! خرفه (پورتولاکا)، دندور، دندور...

مانند هر سبزی، هنگام خورش، حجم خرفه بسیار کاهش می یابد، این را در نظر داشته باشید.
خرفه را در چند آب خوب می شوییم.
بریدن آن، به خصوص کندن برگ ها، به کار خالص میمونی نیاز ندارد!)، به هر حال خوردن آن لذت بخش است. نیازی به خشک کردن هم نیست! برعکس آن را از آب (درست همینطور خیس) داخل تابه می گذاریم.
همچنین اضافه کردن آب کافی نیست. البته می توانید آن را در آب بجوشانید، اما پس از آن این آب - با مواد مفید زیادی - باید تخلیه شود! رطوبت سبزی برای خورش کافی است. فقط مواظب باشید نچسبد نمک بزنید و یکی دو بار از زیر هم بزنید...

خرفه (دندور) ترشی

خرفه
- سیر
- دانه فلفل (سیاه، فلفل دلمه ای)
- لورل
- شوید (سبزیجات تازه، یا چتر، یا خشک...)
- برای ماریناد: آب، نمک، شکر، سرکه 6-9٪

خرفه را نبرید!!! خوب فقط اگر شاخه ها خیلی بلند باشند... 15-20 سانتی متر طبیعی است!

خرفه باید خیلی خوب آبکشی شود - همیشه در چندین آب! و بهتر است بعد از آبکشی نه تنها آب آن را خالی کنید، بلکه سبزی ها را از آب به داخل لگن دیگری منتقل کنید (با هر دو دست آن را بگیرید)، دوباره و دوباره آبکشی کنید... این کار را چند بار انجام دهید. ...
حالا شوید تازه (به گره های کوچک بسته شده!) یا چترها، 1-2 برگ بو در هر شیشه، چند دانه فلفل در کف شیشه های تمیز و شسته شده می گذاریم.
سپس...

ترشی خرفه

خرفه یا در زبان ارمنی دندر علف هرز بسیار مفیدی است. از دیرباز خرفه را شفابخش بیماری های کلیوی، بیماری کبد و دیابت می دانستند. در طب عامیانه از برگ خرفه به عنوان یک عامل التیام دهنده زخم استفاده می شد.

تهیه آن بسیار آسان و سریع است.
آب را در قابلمه بجوشانید، به محض جوش آمدن آب، نمک اضافه کنید، در خرفه قرار دهید، حدود 7-10 دقیقه بپزید، نیازی به پختن زیاد نیست، زمانی که ساقه ها خرد می شوند دوست داریم.
در یک آبکش بریزید، با دست کمی فشار دهید، به ظرف سالاد منتقل کنید، با سرکه و سیر ریز خرد شده مزه دار کنید.

ترک

سیر جوان 1 سر

اول روغن 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
سرکه سیب 2 قاشق غذاخوری...

DANDUROV HATSAN-سالاد خرفه

خرفه دندور تقریباً در همه جا رشد می کند در فصلی که ساقه های ضخیم و قوی با برگ های سبز جوانه می زند، زنان خانه دار ارمنی یک سالاد یا ترشی خوشمزه و سالم تهیه می کنند.
من به شما دستور تهیه یک سالاد ساده را پیشنهاد می کنم که در چند دقیقه می توانید آن را تهیه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

خرفه 500 گرم
-یک دسته شوید
-2-3 حبه سیر
-3-4 قاشق غذاخوری سرکه
-نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

خرفه را مرتب کنید و به مدت 2 دقیقه در آب نمک بشویید و روی آب سرد بریزید.
-سیر را ریز خرد کنید، شوید را خرد کنید.
-خرفه را خرد کنید، سیر، شوید، نمک را اضافه کنید و سرکه را هم بزنید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.

پیش غذای دندور (خرفه) با سس آجیل

گیاهی علفی یکساله به ارتفاع 10-30 سانتی متر که ریشه آن دوکی شکل است. ساقه آن گوشتی، مشتی شکل، منشعب، قهوه ای است. برگها سبز، گوشتی، بیضی شکل هستند که یادآور یک تخم مرغ پهن شده است. از ژوئن تا سپتامبر شکوفا می شود. گلها به رنگ سفید، زرد، گاهی به رنگ قهوه ای تیره هستند که دو یا سه شاخه در ساقه قرار دارند و یا Dandur (lat. Portúlaca) یک تیره از گیاهان از خانواده Portulacaceae است. نام علمی مدرن این گیاه به دلیل روش باز کردن غلاف بذر برگرفته از لات است. خرفه - دروازه.
ترک

دندور 2 دسته (حدود 100 گرم)
سیر جوان 1 سر
جعفری ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری. قاشق
اول روغن 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
سرکه سیب 2 قاشق غذاخوری...

سالاد خرفه (داندورا)

یک گیاه دیگر، فوق العاده خوشمزه و سالم، برای برخی علف هرز است، اما برای من یک غذای لذیذ است :)
این بار آن را خام امتحان می کنیم. اما ابتدا باید خرفه را مرتب کنید و در چند آب کاملاً بشویید و مدتی در آب نمک بگذارید. آب آن را خالی کنید، خرفه، گوجه فرنگی، فلفل را با سرکه، روغن نباتی و سیر خرد کنید.

سالاد خرفه خام

سالاد خرفه خام

طعم شگفت انگیز FRESH !!! خود خرفه کمی ترش است و به اضافه طعم ترش و عطر نعنا...خوشمزه!
خرفه خام را برش می دهیم - همه با هم، با برگ و ساقه، برگ ها را جدا می کنیم.
نمک، سیر له شده، کفیر (من از ماتسون استفاده کردم) و نعناع را به مزه اضافه کنید!!! این دستور همچنین روغن نباتی را اضافه می کند، اما من آن را اضافه نکردم! و خیلی خوب!
هم بزنید و حتما بگذارید یکی دو ساعت دم بکشد!
سیر و نعنا را کم نگذارید!!! سیر را باید حس کرد، کمی گاز گرفت... و نعنا را باید حس کرد!!!
من سالاد رو با ماتسون ارمنی خودمون درست کردم و کمی ترشی داره که اینجا به درد میخوره!!! اگر سس شما (کفیر، خامه ترش، ماست) ترش نیست، می توانید آن را با آبلیمو یا سرکه کمی اسیدی کنید...

خرفه خورشتی (دندر)

خرفه را با دقت مرتب کنید و چندین بار آبکشی کنید. به مدت 2-3 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. در آبکش آبکش کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. ما هر روغنی را انتخاب می کنیم، من روغن نباتی را ترجیح می دهم. خرفه را اضافه کنید، چند دقیقه با کمترین حرارت بجوشانید. می توانید تخم مرغ زده شده را هم اضافه کنید.
با ماتسون و سیر سرو کنید.
باری آخورژک.

سمسا با سبزه

3 لیوان آرد
3 عدد تخم مرغ
200 گرم کره
100 گرم آب
سودا، نمک

????اسموتی سبز برای کاهش وزن؟؟؟؟

می توانید قبل از غذا یا به جای غذا بنوشید.

سیب - 3 عدد؛
موز - 2 عدد.
لیمو - ½ عدد. یا برگ خاکشیر؛
کاهو - 5 برگ؛
آب - 1-2 لیوان.

همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید و لذت ببرید: 3

اسموتی های سبز به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب می شوند. وقتی آنها به خوبی در مخلوط کن مخلوط شوند، بیشتر سلول های سبزی ها و میوه ها شکسته می شوند و جذب مواد مغذی ارزشمند را برای بدن آسان تر می کنند. اسموتی های سبز به معنای واقعی کلمه شروع به جذب در دهان می کنند.

لیست سبزیجات خوراکی:
- سبزی سالاد معمولی، ترشک، جعفری، شوید، گشنیز، کرفس، نعناع، ​​اسفناج
- سبزی های تند: شاهی، برگ های کاکائو (کاپوچین)
- سبزی تلخ: قاصدک
- علف های هرز: علف های هرز (شپش چوب) ...

سبزیجات و میوه ها

ارمنی ها به استفاده از سبزیجات و میوه ها اهمیت زیادی می دهند. مانند سایر نقاط ماوراء قفقاز، آنها را به صورت خام، خشک، ترشی و ترشی مصرف می کنند. علاوه بر این، آنها به عنوان اجزای اجباری هنگام تهیه سوپ و غذاهای اصلی استفاده می کنند. در عین حال، نه تنها سبزیجات، بلکه میوه ها نیز (به، آلو گیلاس، لیمو، انار، کشمش، زردآلو خشک) به طور گسترده در فرآیند پخت گوشت و ماهی استفاده می شود که طعم بی نظیری به آنها می دهد.

سفره ارمنی بدون انواع سبزیجات و سبزی های نمکی - بادمجان، کدو سبز، خرفه و غیره قابل تصور نیست. همراه با سیب زمینی و پیاز، سوپ های گوشت ارمنی اغلب حاوی سیب، به، زردآلو خشک و گردو هستند. در ماهی - چوب سگ؛ در قارچ - آلو گیلاس، آلو، کشمش. غذاهای سبزیجات جداگانه عملاً در ارمنستان تهیه نمی شود. بادمجان، کدو تنبل، نخود، عدس، لوبیا و سایر سبزیجات معمولاً به غذاهای گوشتی اضافه می شوند. رژیم سبزیجات نیز با گیاهان وحشی - حدود سیصد عدد از آنها وجود دارد - و ادویه جات تکمیل می شود.

غذای ارمنی

پلو یا شناور (پلاو). برای یک ارمنی پلو گرانترین غذاست و اگر این غذای مورد علاقه شرق در بین غذاهایی که سرو می شود نباشد، شام خوب به حساب نمی آید. از انواع غلات: ساراچین، گندم، املا و رشته پخته می شود. پلویی که از دانه های سراچین تهیه می شود از خوشمزه ترین آنها محسوب می شود. پختن پلو نیاز به مهارت و دقت خاصی دارد. وقتی غلات پخته شد، پس از سرخ شدن یک تکه نان پیتا با تخم مرغ در کره در ته دیگ، غلات پخته شده را روی آن بریزید و به مقدار کافی کره گاو را که تا جوش آمده است، روی آن بریزید. پلو را با چاشنی های مختلفی می خورند که نام های خصوصی پلو از آن گرفته شده است مانند پلو با مرغ، پلو با بره، پلو با گیلاس...

سمسا با سبزه

3 لیوان آرد
3 عدد تخم مرغ
200 گرم کره
100 گرم آب
سودا، نمک
1 کیلوگرم سبزی (پیاز، نعناع، ​​خرفه، یونجه، اسفناج، کیف چوپان، خاکشیر)
½ فنجان روغن نباتی

مرحله 1. آرد را در یک کاسه الک کرده و به شکل تپه در آورید.

مرحله 2. 2 تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، آب اضافه کنید و سودا و نمک را اضافه کنید. بگذار همه چیز بیرون برود.

مرحله 3. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و 2/3 آن را داخل آرد بریزید. خوب مخلوط کنید تا آرد بسیار غلیظی ایجاد شود. مایع را از لیوان اضافه کنید، سپس خمیر را ورز دهید.

مرحله 4. خمیر را با روغن باقی مانده چرب کرده و به شکل رول درآورده و در کیسه ای گذاشته و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله 5. سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید و سبزیجات را اضافه کنید...

فتایر لبنانی

پای اسفناج بزرگ. من معمولاً از یک نانوایی لبنانی نانوایی های آماده می خرم، اما به طور غیرمنتظره ای مشخص شد که در هر سه روز عید پاک تعطیل است، بنابراین مجبور شدم خودم آن را بپزم.

عناصر

برای خمیر: 1 پیمانه آرد + 1/2 پیمانه برای ورز دادن
1/2 قاشق چایخوری مخمر خشک
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1/4 فنجان آب
1/4 قاشق چایخوری نمک
برای پر کردن: 4 فنجان اسفناج خرد شده
1 قاشق غذاخوری سماق
1 پیاز کوچک، بسیار ریز خرد شده
هر کدام 1/4 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
آماده سازی

دستور غذا برای 4 فاتایر

همه مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و ورز می دهیم (باید کشدار باشد پس به میزان لازم آرد و آب اضافه کنید) در یک حوله مرطوب بپیچید و کنار بگذارید.
مخلوط کردن...

در ارمنستان تقریباً هر خانم خانه دار برای زمستان خرفه ترشی تهیه می کند. این گیاه یک ساله در تعدادی دیگر از کشورهای شرقی بسیار محبوب است. قبلاً آن را دارویی می دانستند. فشار خون را پایین می آورد، قند خون را عادی می کند و برای تعدادی از بیماری های کبد و معده و برای برخی از بیماری ها مفید است. در حال حاضر خرفه به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. آن را خورش می دهند، به عنوان چاشنی به غذاهای گوشتی اضافه می کنند و آن را ترشی می کنند. وقتی ترشی می شود شبیه کپر می شود. می توان آن را جداگانه سرو کرد، به سالاد و سوپ اضافه کرد و به غذاهای اصلی اضافه کرد. شاید طعم تند خرفه برای هموطنانمان کمی غیرعادی به نظر برسد، اما برای کسانی که به غذاهای شرقی احترام می گذارند، ارزش آشنایی با آن را دارد. لذیذها معتقدند که هنگام ترشی، به عنوان میان وعده برای ودکا نیز مناسب است.

ویژگی های آشپزی

علیرغم اینکه خرفه برای بسیاری از هموطنانمان گیاهی عجیب به نظر می رسد، ترشی آن سخت تر از سیر نیست. فقط باید چند نکته ظریف را بدانید.

• توصیه می شود خرفه را زمانی برداشت کنید که دانه های آن هنوز نرسیده باشد، حتی قبل از گلدهی. در این زمان، شاخه ها و برگ های گیاه هنوز نرم و خوش طعم تر هستند. اگر قبل از تشکیل دانه ها وقت نداشتید گیاه را برش دهید، می توانید بعداً این کار را انجام دهید. نکته اصلی این است که فراموش نکنید جعبه های دانه را بردارید، در غیر این صورت دانه ها مانند شن روی دندان های شما خرد می شوند و لذت خوردن یک میان وعده خوش طعم را از بین می برند.
• خرفه معمولاً به دلیل اینکه نزدیک زمین رشد می کند بسیار غبار آلود می شود. قبل از پخت باید کاملا شسته شود.
• هر دو ساقه و برگ خرفه برای غذا مناسب هستند و با هم ترشی می شوند. اما اگر برگ ها و ساقه ها جداگانه خرد شوند، میان وعده اشتها آورتر به نظر می رسد. بنابراین، آماده سازی گیاه برای برداشت برای زمستان نه تنها شامل شستشو و خشک کردن، بلکه جدا کردن برگ ها از ساقه است. شاخه های ترشی به قطعاتی با طول بیش از 5 سانتی متر بریده می شوند.
• برای اینکه ساقه های خرفه نرم تر و نرم تر شوند، توصیه می شود آن ها را چند دقیقه در آب جوش بلانچ کنید. پس از این، باقی مانده است که در کوزه ها قرار داده شده و مرینیت شود.
• به تدریج، شاخه های خرفه رنگ شرابی به دست می آورند، حتی اگر در ابتدا آن را نداشته باشند، و ماریناد صورتی می شود. این طبیعی است.
• شیشه هایی که خرفه ترشی در آنها نگهداری می شود باید استریل شوند. درپوش های متناسب با آنها نیز آب پز می شوند. در غیر این صورت، میان وعده قبل از اینکه تا زمستان بماند خراب می شود.

در چه شرایطی نگهداری خرفه ترشی بستگی به دستور پخت خاصی دارد. اکثر آنها اجازه می دهند قطعه کار در دمای اتاق ذخیره شود.

خرفه ترشی شده با سیر و گشنیز

ترکیب (در هر 1.5 لیتر):

• خرفه - 0.5 کیلوگرم؛
• دانه گشنیز - 15 عدد؛
• برگ لور - 3 عدد؛
• جعفری - 9 شاخه؛
• سیر - 6 حبه؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 90 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• برگ های خرفه را از ساقه جدا کنید. تمام قسمت های گیاه را بشویید. شاخه ها را به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید، آنها را در یک آبکش قرار دهید و به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش فرو کنید.
• بگذارید خرفه خشک شود.
• برگ لور و شاخه های جعفری را بشویید و خشک کنید.
• حبه های سیر را پوست بگیرید.
• شیشه ها را استریل کنید. بهتر است از ظروف کوچک استفاده کنید، زیرا ترشی خرفه معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می شود و زود مصرف نمی شود.
• وقتی شیشه ها خشک شدند، شاخه های جعفری، حبه های سیر، دانه های گشنیز و برگ بو را بین آنها تقسیم کنید.
• شیشه ها را با برگ ها و شاخه های خرفه پر کنید. آن را فشرده کنید.
• داخل تابه آب بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید.
• حرارت دهید، هم بزنید. 10 دقیقه بجوشانید.
• در سرکه بریزید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
• ماریناد را روی خرفه بریزید.
• شیشه ها را گرد کنید.
• شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید. بگذارید به آرامی در حمام بخار خنک شود تا بیشتر نگهداری شود.

خرفه، ترشی برای زمستان طبق دستور العمل داده شده، لطیف و معطر و با طعمی تند به نظر می رسد. می توان آن را به عنوان یک افزودنی تند به پیش غذای گوشتی سرو کرد.

یک دستور ساده برای ترشی خرفه

ترکیب (در هر 1 لیتر):

• خرفه - 0.3 کیلوگرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• جوهر سرکه (70 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• شاخه های خرفه را که از برگ ها پاک شده اند بشویید و در آب جوش قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
• در آبکش آبکش کنید. بگذارید خشک شود.
• به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.
• یک برگ بو و یک حبه سیر را در انتهای شیشه های استریل شده قرار دهید.
• شیشه ها را تا حد امکان با خرفه پر کنید.
• آب را بجوشانید. می توانید از خرفه ای که در آن جوشانده شده است استفاده کنید.
• نمک اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5-10 دقیقه بپزید. نمک باید کاملا در آن حل شود.
• در اسانس سرکه بریزید. ماریناد را یک دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید.
• شیشه های خرفه را با ماریناد پر کنید و آنها را محکم ببندید.
• برگردانید و با چیزی گرم بپوشانید. پس از خنک شدن، آن را در انبار یا مکان دیگری که عادت به نگهداری سبزیجات کنسرو شده دارید، بگذارید.

با وجود این واقعیت که دستور العمل این نسخه از میان وعده خرفه ساده است، اما خوشمزه به نظر می رسد و مورد علاقه بسیاری است.

ترشی خرفه با بادمجان

ترکیب (در هر 2 لیتر):

• ساقه خرفه - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• بادمجان - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 60 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 0.3 لیتر.

روش پخت و پز:

• خرفه را بشویید، خشک کنید، آن را به طول حدود 5 سانتی متر برش دهید.
• بادمجان ها را بشویید و به مکعب هایی به اندازه 1.5 سانتی متر برش دهید و به مدت 20 دقیقه در محلول نمک فرو کنید (20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). آبکشی کنید. بگذارید "آبی های کوچک" خشک شوند.
• فلفل را از دانه ها جدا کرده و به مربع هایی به اندازه حدود 1 سانتی متر برش دهید.
• پوست پیاز را جدا کرده و به حلقه های نیمه برش دهید.
• روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. مهر و موم های اطراف ساقه ها را بردارید. تفاله گوجه فرنگی را با مخلوط کن پوره کنید.
• سیر ریز خرد شده، نمک، شکر و سرکه را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید.
• در تابه ای نچسب روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را در روغن بریزید. وقتی طلایی شد فلفل و بادمجان را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• سس گوجه فرنگی را روی سبزیجات بریزید. آنها را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• خرفه را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
• میان وعده را در شیشه های آماده شده قرار دهید و آنها را با درب فلزی محکم ببندید.

کنسرو تهیه شده طبق این دستور غذا به عنوان یک میان وعده مستقل سرو می شود. خرفه طعم محصول را منحصر به فرد می کند.

ترشی خرفه یک غذای محبوب در غذاهای ارمنی است. مزه اش شبیه غوره می باشد. اگر چنین تنقلاتی را دوست دارید، می توانید خودتان خرفه را برای زمستان ترشی کنید - این روند خیلی پیچیده نیست.

خرفه- خرفه گیاهی یک ساله از خانواده خرفه (Porfulacaceae) است. شاخه های روی زمین گوشتی به طول 10-30 سانتی متر هستند که معمولاً در سطح خاک پخش می شوند، اما گاهی اوقات صعودی و حتی به حالت ایستاده هستند. ساقه ها تقریباً از پایه منشعب می شوند. برگ ها متناوب هستند، فقط برگ های بالایی می توانند تقریباً متقابل، کفگیر، به طول 1 - 3 سانتی متر و تا 1 سانتی متر عرض، بدون حاشیه باشند. گلهای خرفه کوچک هستند و به صورت منفرد یا به صورت دسته های 2-3 تایی در شاخه های ساقه یا زیر بغل برگ ها قرار دارند. گلبرگ دوتایی، پنج عضوی، گلبرگ‌ها زرد، به سختی بلندتر از کاسبرگ است. در هر گل 8 تا 15 برچه وجود دارد. میوه آن کپسولی کروی یا بیضی شکل به قطر 5-6 میلی متر است. دانه ها قهوه ای تیره، کلیه شکل هستند. از ژوئن تا پاییز گل می دهد و میوه می دهد.
خرفهدر اوراسیا توزیع شده است. در روسیه، به طور وحشی تنها در جنوب بخش اروپایی و در قفقاز شمالی رشد می کند. در مزارع (بیشتر آبی)، باغات سبزیجات، باغات میوه، تاکستان ها، زمین های آیش، زمین های بایر، رسوبات شنی در دره های رودخانه می روید. در قفقاز به عنوان گیاه سبزی در باغ ها می روید. در روسیه، فرهنگ خرفه فراگیر نشده است، اما برخی از آماتورها آن را پرورش می دهند.

استفاده اقتصادی از خرفه

خرفه یک گیاه غذایی و دارویی است. شاخساره های روی زمین (علف)، یا کمتر کل گیاه، برای غذا و دارو استفاده می شود، اما ریشه ها باید کاملا شسته شوند. خرفه حاوی پروتئین ها، قندها، اسیدها، از جمله تا 300 میلی گرم اسید اسکوربیک (ویتامین C)، و همچنین کاروتن (پروویتامین A)، ویتامین های B1، B2، E، PP، نمک های کلسیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز و سایر مواد مغذی است. و مواد فعال بیولوژیکی
خرفه را در سالاد، به عنوان غذای جانبی برای غذاهای تند و به عنوان ادویه برای سوپ می خورند. آنها هم محصولات تازه و هم ترشی می خورند.

ارزش دارویی خرفه و روش های استفاده دارویی از خرفه

مزایای دارویی خرفه در دوران باستان شناخته شده بود، همانطور که می توان از آثار بقراط، پلینی و دیگر دانشمندان به دست آورد.
مصریان باستان خرفه پرورش می دادند و آن را می خوردند. او در هیروگلیف آنها به تصویر کشیده شد. پیشنهاداتی وجود دارد که در هیروگلیف ها با نام "ماخ ماکای" ذکر شده است. محقق شل، مطالب تاریخی آشوری را یافت که از جمله آنها دستور العمل هایی برای درمان بیماری های مختلف با خرفه بود. پزشکان یونان باستان تئوفراستوس، بقراط و پلینی اغلب از خرفه برای بیماری های مختلف از جمله سردرد، ورم ملتحمه، هموروئید، هموپتیزی، در برابر کرم ها و بیماری های معده استفاده می کردند.
اعراب که آن را "سبزی متبرک" می نامیدند، افسانه ای دارند مبنی بر اینکه محمد (ماگومد) با دست زدن به خرفه هنگام قدم زدن در مزرعه از زخم های روی پاهایش بهبود یافت.
یکی از پزشکان عرب به نام ابن البنطر از خرفه برای درمان بیماری های کبد، کلیه، معده و دیابت استفاده می کرد.
در قرون وسطی، خرفه به عنوان یک عامل هموستاتیک برای هموپتیزی و خونریزی هموروئیدی استفاده می شد.
در کتب پزشکی باستانی روسیه اشاره شده است که برای آفتاب زدگی و اسکوربوت، از لوسیون های آب خرفه استفاده می شد.
امروزه از علف (ساقه، برگ، گل) و دانه ها برای مصارف دارویی استفاده می شود. چمن در ژوئن - سپتامبر برداشت می شود ، دانه ها - در ماه اوت - سپتامبر.
از آب قسمت هوایی گیاه گاهی برای مصارف دارویی استفاده می شود که برای نفریت، پیلونفریت، سیستیت و همچنین سوزاک، تریکوموناس کولپیت، ضایعات مفصلی سیفلیس، اسهال خونی، گزش مار و حشرات مفید است.

آب خرفه تازه از قسمت هوایی گیاه تهیه می شود و به صورت خوراکی تازه 1 قاشق غذاخوری 3 بار در روز قبل از غذا مصرف می شود.

برای ناتوانی جنسی، از دم کرده خرفه استفاده کنید (1 قاشق غذاخوری گیاه خشک در هر 200 میلی لیتر آب جوش. بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند، صاف کنید). 2 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز بنوشید.

برای درمان لکوره با آب خرفه از روش زیر استفاده کنید: 40 گرم گیاه تازه را به مدت 2 ساعت در 200 میلی لیتر آب دم کنید. سپس آب آن گرفته شده و 2 پروتئین مرغ به آن اضافه می شود. مخلوط گرم می شود. ترکیب حاصل در طول روز نوشیده می شود. دوره درمان 7-10 روز است.

برای کولیت اولسراتیو از جوشانده استفاده کنید: 1 قاشق غذاخوری گیاه خشک در هر 200 میلی لیتر آب جوش. 10 دقیقه بجوشانید. بگذارید 2 ساعت بماند، صاف کنید. 1 تا 2 قاشق غذاخوری 3 بار در روز مصرف کنید.
برگ های تازه خرفه برای نیش زنبور و تومورها استفاده می شود.

جوشانده: 1 قاشق غذاخوری سبزی تازه در هر 1 لیوان آب سرد. 10 دقیقه بجوشانید. بعد از شروع جوشیدن به مدت 2 ساعت بسته بندی شده دم کنید و صاف کنید. 1 تا 2 قاشق غذاخوری 3 تا 4 بار در روز برای آرتریت مصرف کنید.

برای آرتریت سیفلیس، لوسیون ها از جوشانده علف و دانه ها ساخته می شوند: (تک دوز علف - 10-20 گرم، دانه ها - 1 - 2 گرم).

برای بیماری کبد و کیسه صفرا، جوشانده گیاه و دانه های خرفه به صورت خوراکی مصرف می شود: (یک دوز گیاه - 10-20 گرم، دانه - 1 - 2 گرم در هر 200 میلی لیتر آب جوش).

آب خرفه تازه برای هموپتیزی 1 قاشق دسر 3-4 بار در روز نوشیده می شود.
برای از بین بردن زگیل، آب تازه را روی آنها بمالید.
برای پسوریازیس (گلسنگ پوسته پوسته)، از دم کرده پودر دانه خرفه در آب یا روغن باباآدم به عنوان لوسیون استفاده کنید.

دم کرده: 1 قاشق غذاخوری گیاه خشک در هر 200 میلی لیتر آب جوش. بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند. برای از بین بردن شوره سر، باید موهای خود را 2 تا 3 بار بشویید.

برای استفراغ خونی، 100 میلی لیتر از جوشانده مایع سرد غلات جو را مخلوط با کلم خرگوش یا برگ خرفه میل کنید.

به عنوان یک عامل ضد التهابی و برای آنسفالیت بی حال، خرفه (گیاه و دانه ها) را به صورت جوشانده داخلی مصرف کنید (تک دوز گیاه - 10-20 گرم، دانه ها - 1-2 گرم در 200 میلی لیتر آب داغ). از خارج به شکل لوسیون استفاده کنید.
دم کرده برگ ها و نوک ساقه برای بیماری های حاد و مزمن کلیوی همراه با تورم، ادرار دردناک و سنگ کلیه توصیه می شود.
از همین انفوزیون می توان در درمان بیماران مبتلا به علائم شدید آترواسکلروز مغزی و فشار خون بالا، همراه با اختلال در عملکرد کلیه و کبد استفاده کرد. دم کرده: 1 قاشق غذاخوری سبزی تازه را کم کم بجوشانید
8 تا 10 دقیقه حرارت دهید، 2 ساعت بگذارید، صاف کنید. بر اساس
2 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز.
از نظر خارجی، به شکل کمپرس، جوشانده های گرم یا گیاهان بخارپز برای فورونکولوز، درمان ورم پستان، بلغم، فلون تجویز می شود.

حتی در قدیم پزشکان عرب دیابت را با خرفه درمان می کردند. تحقیقات مدرن در آزمایش‌های حیوانی تأیید کرده‌اند که دم کرده گیاه این گیاه واقعاً سطح قند خون را کاهش می‌دهد. اعتقاد بر این است که این به دلیل این واقعیت است که تزریق خرفه باعث افزایش تشکیل انسولین در بدن می شود. این مطالعات ممکن است برای درمان بیماران مبتلا به اشکال خفیف دیابت مهم باشد، اما تا آنجا که ما می دانیم، تا کنون یک روش کاملا علمی برای درمان ایجاد نشده است.

در طب عامیانه روسی، گیاه خرفه به عنوان یک ضد التهاب و ادرارآور به شکل دم کرده ای که با استفاده از یک روش ساده تهیه می شود استفاده می شود:
یک قاشق غذاخوری سبزی تازه را در 1 لیوان آب جوش دم کنید و بگذارید 2 ساعت بماند. 2 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز مصرف کنید. درمان با داروهای خرفه برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود، زیرا در آزمایشات روی گربه ها مشخص شد که دم کرده و جوشانده این گیاه به صورت داخل وریدی باعث انقباض عروق و افزایش شدید فشار خون می شود.

وجود مجموعه بزرگی از ویتامین ها در مقادیر قابل توجهی در خرفه باعث می شود از آن به عنوان وسیله ای برای پیشگیری و درمان کمبودهایپو و ویتامین ها از جمله اسکوربوت استفاده شود.
Odo of Mena در مورد خواص دارویی خرفه می نویسد:
… «و بنابراین تب، که یونانیان آن را علت می نامند،
زمانی که سبزه و رنده شده را روی شکم بگذارید خوب می شود.
آب میوه در صورت مصرف یا جویدن همین اثر را دارد
این، به عنوان یک سبزی، معمولاً حرارت را تعدیل می کند.
اگر بجوید یا بنوشید، جریان خون بسیار زیاد است
می تواند آرام شود و جریان معده درد را بیش از حد متوقف کند.
اگر آن را با دندان قروچه کنید، از بی حس شدن آن ها جلوگیری می کند.
اگر از رنده استفاده کنید، به تورم چشم کمک می کند.
در تابستان ناله می کنید - و از گرمای شدید آسیبی نخواهید دید،
با نمک، گیاهان و شراب برای نرم کردن معده مفید است.
اراده و مثانه اگر خورده شود معمولا آرام می شود.
تقریباً تمام خواص خرفه شبیه جوانه است.
شاهد: با عمل مساوی پیروز خواهند شد.»
در فرهنگ گیاه شناسی P. Sedir می خوانیم:
«خرفه از عواقب مستی جلوگیری می کند. دانه های آن به عنوان بخور، خواصی مانند جوشانده گرده زنبق و دانه بیدمشک دارد. آب مخلوط شده با شراب آب پز به عنوان پادزهر برای حنبان عمل می کند. دانه های له شده مخلوط با عسل برای آسم مفید است. اگر گیاهی را در رختخواب خود بگذارید، رویا نخواهید دید.»
به گفته بسیاری از نویسندگان، خرفه گیاه ماه است.

بسیاری از ما با خرفه باغی مواجه شده ایم. اگر در باغ ظاهر شود، حذف آن غیرممکن است. اما شما می توانید از حضور او به نفع خود استفاده کنید. خرفه گیاهی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که سلامت کلی را بهبود می‌بخشد و همچنین سرشار از آهن و کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها ضروری است و آن را به یک غذای عالی برای خوردن تبدیل می‌کند.

خرفه دارای ساقه های گوشتی است. غذاهای تهیه شده از این گیاه در غذاهای قفقازی و ترکی یافت می شود. طعم این گیاه تقریباً بی مزه با کمی ترشی و کمی ترش است، به همین دلیل است که سرکه شراب همیشه در دستور العمل ها وجود دارد. سرکه شراب دارای طعم غیرمعمول انگور است که به ظروف پختگی و شرق شناسی می افزاید. اگر در دسترس نیست، نیازی به رقیق کردن آن نیست، می توانید آن را با آب لیمو یا محلول 9 درصد اسانس سرکه (70 درصد) جایگزین کنید. برای 7 قاشق غذاخوری آب، 1 قاشق غذاخوری اسانس میل کنید که نصف لیوان می شود.

سخت ترین کار در تهیه خرفه شستن است. هر چقدر هم آن را بشویید، خاک باقی می ماند. توصیه می کنم ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید و سپس آبکشی کنید و از ظرفی به ظرف دیگر منتقل کنید و این کار را سه بار تکرار کنید. اگر برای پرورش به بذر نیاز دارید، همیشه مقداری در ته ظرف وجود دارد.

آماده سازی برای زمستان از خرفه.

از بچگی دخترم به این غذا می‌گفت سالاد استیک. نسبت دستور غذا تقریبی است، پیاز و سیر را می توان در مقادیر کمتر اضافه کرد، سرکه نه تنها برای طعم، بلکه برای نگهداری نیز مناسب است.
خرفه ۲ کیلویی،
سیر 1 سر
پیاز 2-3 سر بزرگ.
اسانس سرکه (70%)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
خرفه را کاملا بشویید، تمام ریشه ها را ببرید، شاخه ها و برگ های خراب را جدا کنید. ساقه ها را به اندازه 4-6 سانتی متر برش دهید. در آب جوش قرار دهید. نسبت آب به گیاه کمی کمتر از ماکارونی است. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. پس از پخت، سرکه را به تابه اضافه کنید، در هر تابه 7-6 لیتری 1 قاشق غذاخوری اسانس (70%). خنک شود تا گرم شود. ما سبزی را انتخاب می کنیم، "آبگوشت" را که در آن خرفه پخته شده است نریزید، مفید خواهد بود. پیاز و سیر را با نیم حلقه های بزرگ پیاز و تکه های بزرگتر سیر پوست بگیرید. با پیاز و سیر تازه مخلوط کنید، سپس در شیشه ها بگذارید. برای دوستداران خاص ترشی پیاز و سیر در صورت تمایل می توان آنها را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار داد. بعد از پخت با آب نمک باقی مانده پر کنید. شیشه ها به مدت 15 دقیقه استریل می شوند و در جای خنک مانند مارینادهای معمولی نگهداری می شوند.

میان وعده پیکان خرفه و سیر.

خرفه - 0.5 کیلوگرم
فلش سیر - 0.5 کیلوگرم.
هویج - 1 عدد بزرگ
پیاز - 1 عدد بزرگ
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.
پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. در یک ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان قرار دهید. هویج ها را شسته و پوست می گیریم، آنها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم (اگر رنده هویج چینی دارید - هویج تند، به طوری که قطعات اسپاگتی شکل بلندی وجود داشته باشد). هویج را به پیاز در ماهیتابه اضافه کنید. فلش های خرفه و سیر را بشویید و به قطعات 3-4 سانتی متری بریزید و در ماهیتابه ای که پیاز و هویج سرخ شده اند قرار دهید. برای کسانی که فلفل دوست دارند نمک و فلفل را فراموش نکنید. همه چیز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای سیری بیشتر، گوشت چرخ کرده را به ظرف اضافه می کنند. گرم (با گوشت چرخ کرده فقط داغ) یا سرد سرو می شود. وقتی سرد شد، می توانید آن را با سس مایونز مزه دار کنید.

تخم مرغ همزده با خرفه.

خرفه - 1 دسته
تخم مرغ - 4 عدد.
خامه ترش یا سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل دلخواه به مزه.
روغن نباتی برای سرخ کردن.
سبزیجات - شوید، جعفری، ریحان قرمز، گشنیز.
خرفه را بشویید، به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید، یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، خرفه را بگذارید، کمی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تخم مرغ ها را با سس مایونز (خامه ترش)، نمک، فلفل بزنید. با خرفه سرخ شده در ماهیتابه بریزید. درب آن را بپوشانید و 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا تخم مرغ ها کاملا پخته شوند. روی میز سرو کنید، با جعفری خرد شده، شوید، ریحان قرمز، گشنیز، گوجه فرنگی خرد شده تازه و خیار به طور جداگانه سرو کنید. همراه با خرفه می توانید گوجه فرنگی را که به صورت خلال شده سرخ کنید، سرخ کنید.

در خاتمه، دستور العمل‌ها زمانی از کتاب‌ها، اینترنت، که در یادداشت‌ها یافت می‌شد، گرفته می‌شدند، اما من خودم از آنها استفاده نکردم یا به روش خودم تغییر ندادم.

سالاد خرفه.

من این دستور رو درست نکردم
خرفه (سبز) 300 گرم
1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو یا سرکه طبیعی 6%
2 حبه سیر،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه،
2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون،
یک دسته کوچک شوید و جعفری.
خرفه را مرتب کنید، قسمت های آسیب دیده را بردارید، آبکشی کنید، خرد کنید، 10 دقیقه روی آن آب جوش بریزید، در آبکش بریزید و خشک کنید. با مخلوطی از سرکه، روغن، سیر ریز خرد شده و ادویه ها، نمک، مخلوط کنید، با سبزی خرد شده بپاشید.

ترشی خرفه.

من آشپزی نکردم، به سنت های خانوادگی پایبند بودم.
2 حبه سیر،
1-2 برگ بو،
برای ماریناد:
برای 0.5 لیتر ماریناد:
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب (1 قاشق چایخوری جوهر سرکه)
1 قاشق چایخوری. نمک.
خرفه را مرتب کنید، آبکشی کنید و روی آن آب جوش بریزید. شوید تازه (به صورت گره خورده!) یا چتر، 1 تا 2 برگ بو در هر شیشه، چند دانه فلفل در کف شیشه های تمیز و شسته شده قرار دهید. سپس شروع به گذاشتن خرفه مخلوط با سیر می کنیم (به 2-3 حبه برش داده می شود. آن را تا بالا پر می کنیم، کاملاً محکم، هر از گاهی حتی آن را خوب فشرده می کنیم، با دست فشار می دهیم، زیرا بعد از ریختن ماریناد ماریناد را به شکلی که می خواهیم برای 1 لیتر آب آماده می کنیم - 1-2 قاشق غذاخوری شکر، 4-6 قاشق غذاخوری سرکه! بازم میگم برای ذائقه شما بهتره، بعضیا ترش... اصلا نباید شکر اضافه کنید، پس اگه طعمش رو دوست داشتید! در آخر سرکه را به ماریناد اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید آن را تا زمانی که خنک شود، سپس آن را در یخچال قرار دهید، همچنین می توانید شیشه ها را به مدت 5-7 دقیقه پاستوریزه کنید.
قبل از سرو، خرفه را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد، آب نمک آن را آبکش کنید، خرفه را با کره یا روغن نباتی مزه دار کنید و می توانید سرد سرو کنید.

خرفه با گوشت چرخ کرده

من آشپزی نکردم
2 دسته خرفه
250 گرم گوشت چرخ کرده
2 عدد هویج
3 عدد گوجه فرنگی رسیده
2 عدد پیاز بزرگ
روغن زیتون
کمی نعنا خشک یا تازه
فلفل قرمز درشت آسیاب شده
خرفه را در آب خیس کنید. پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون کمی تفت دهید و بعد از ده دقیقه گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی را اضافه کنید. در حالی که همه اینها با هم می پزند، فراموش نمی کنیم که هر از گاهی تابه را هم بزنیم، خرفه را آماده می کنیم. خرفه را زیر آب جاری بشویید و کاملا خشک کنید. ریشه های باقی مانده را بردارید و به همراه شاخه ها به اندازه حدود 5 سانتی متر برش دهید، نمک، کمی نعناع و فلفل قرمز آسیاب شده را به تابه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و با درب بسته به مدت 20 دقیقه بپزید. اگر مایع کافی نیست، می توانید نصف لیوان آب اضافه کنید. اگر مایعات زیاد بود، همه چیز را با درب باز بپزید تا مایع کمی تبخیر شود و با ماست سرد سرو کنید.

خرفه (نیمه سوتو) با برنج

من آشپزی نکردم
2 دسته خرفه
2 عدد پیاز
2 عدد هویج
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
1 قاشق غذاخوری برنج
روغن زیتون 50 گرم
کمی نعناع و فلفل قرمز
خرفه را مرتب می کنیم و در آب خیس می کنیم. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و در روغن زیتون تفت دهید. هویج ورقه ای نازک و فلفل دلمه ای خرد شده را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه برنج شسته شده را به آنها اضافه کنید. خرفه را بشویید و خرد کنید و در سانتریفیوژ خشک کنید و در قابلمه بریزید. نمک را اضافه کنید، روی آن را محکم بپوشانید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا برنج کاملا پخته شود. این غذا سرد و همیشه با ماست سرو می شود.

خرفه پخته شده با تخم مرغ.

من آشپزی نکردم
200 گرم خرفه (شاخه های جوان)،
2-3 تخم مرغ،
100 میلی لیتر شیر،
پنیر 50 گرم،
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
خرفه را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، به مدت 10 دقیقه در آب جوش نمک بریزید، سپس آب آن را خالی کنید. تخم مرغ را با شیر، نمک و ادویه بزنید. خرفه را چند دقیقه در روغن سرخ کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید و 15 تا 20 دقیقه بپزید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و روی ماهیتابه بپاشید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر در فر بگذارید و بلافاصله سرو کنید.

خمیر ساندویچ با خرفه.

من آشپزی نکردم
150 گرم خرفه،
100 گرم خامه ترش یا کره غلیظ،
100 گرم پنیر فرآوری شده،
کمی سبزی (جعفری، شوید، پیاز) ادویه جات - به مزه.
به مدت 5 دقیقه روی خرفه آب جوش بریزید، آب آن را خالی کنید، سبزی ها را خشک کنید، آنها را با سبزی ها ریز خرد کنید، خامه ترش یا کره، پنیر رنده شده رنده شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، یک ساعت در یخچال قرار دهید.

سالاد فتوش

برای تهیه شما نیاز دارید:
نان لبنانی 1/2 عدد.
گوجه فرنگی 3 عدد.
خیار 3 عدد.
تربچه (اختیاری) 3 عدد.
پیاز سبز 4 ساقه
پیاز 1 عدد
آب لیمو 1/2 پیمانه
سرکه 2 قاشق غذاخوری. ل
روغن زیتون 1/2 پیمانه
نعناع تازه 1 دسته
جعفری 1 دسته
خرفه (برگ) 1 پیمانه
سماق 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
کاهو (برگ) 8 عدد.
همه سبزیجات را به ورقه های متوسط ​​برش دهید، سبزی های خرد شده را اضافه کنید، بهتر است کاهو را با دست پاره کنید. نمک، روغن و سرکه، آبلیمو و سماق آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. سالاد را با این مخلوط مزه دار کنید. نان پیتای برشته شده را به قطعات کوچک خرد کنید و روی آن بپاشید. قبل از سرو هم بزنید.
می توانید زیتون و کنسانتره آب انار را نیز اضافه کنید.

اشتهای خوب و تجربیات خوشمزه!

دستور العمل ها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید، اجازه دهید آنها سعی کنند این خوشمزه را بپزند!

اطلاعات بیشتر در مورد فواید خرفه را می توانید بیابید.