Как да готвя манатарки и манатарки? Кулинарни съвети. Манатарка: как да готвя, рецепти със снимки Готвене на манатарка

Подробности за рецептите за приготвяне на манатарки в материала по-долу.

Аспен гъби за пържене - рецепти за готвене

Какво може да бъде по-просто от обикновените добре пържени горски гъби? Такава добавка може да стане част от любимата ви гарнитура или да се използва в рецепти за пълнежи за пайове или кнедли.

Преди готвене манатарката се почиства добре. Така че влагата не запълва порестата гъба, тя не се измива, а се избърсва със суха кърпа или четка. Червеевите дупки са достатъчни за изрязване. В зависимост от размера на гъбите и по-нататъшната им употреба, те могат да бъдат разделени на парчета или оставени цели. Загрейте растително масло в тиган, сложете гъбите в него. Горските гъби обикновено се пържат дълго време (около 20-30 минути) на умерен огън. Ако искате да получите покафенели парчета, тогава не покривайте тигана, а за задушени гъби съдовете могат да се покрият веднага след поставяне на парчетата на огъня.

Рецепта за осолени манатарки за зимата без оцет

Един от доказаните методи за прибиране на гъби за бъдеща употреба е тяхното осоляване, а саламурата се приготвя без добавяне на оцет (и за разлика от марината), поради което се оказва по-деликатна и не влияе на вкуса на гъбите.

Можете да разнообразите рецептата, като добавите ароматни подправки, подправки и билки към гъбите.

съставки:

• манатарка;
• вода - 1 л;
• сол - 2 с.л. лъжици;
• черен пипер или бахар - 4-5 бр.;
• лавров лист.

готвене

За основна марината се вземат няколко супени лъжици сол за всеки литър вода, черен пипер, лавр и други добавки са по ваша преценка. Саламурата се слага да заври и на огъня се приготвят самите манатарки, като се почистват и нарязват на равни парчета.

Парчетата гъби се слагат в саламура и се варят 15-20 минути или докато потънат на дъното. След това гъбите се изваждат и охлаждат, разпределят се в стерилни буркани и се заливат със саламура, която отново се довежда до кипене.

Рецепта за манатарки в заквасена сметана

съставки:

• масло - 35 г;
• манатарки - 370 г;
• лук - 65 г;
• шепа магданоз;
• сметана - 65 ml;
• заквасена сметана - 115 ml;
• лимон - ½ бр.

готвене

След като разтопите маслото, с него запържете шайбите лук. Когато достигнат полуготовност, нарязаните гъби могат да бъдат изпратени в тигана и подправени. Изчакайте, докато манатарките покафенеят, след което ги полейте с лимонов сок и смес от сметана и заквасена сметана. Когато сосът заври, подправете допълнително на вкус и подправете всичко с магданоз.

Гъбен хайвер от манатарки - рецепта

съставки:

• манатарки - 740 г;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 135 г;
• - 55 г;
• лимонов сок - 10 ml;
• шепа зелен копър.

готвене

В два отделни тигана запържете лука с чесъна и парчетата манатарки. Съдържанието на двата тигана трябва да е напълно сварено и покафенело. Разбийте пържените съставки заедно до получаване на паста, след което добавете хайвера с лимоновия сок, майонезата и копъра.

Гъбите Aspen не са необичайни за руските гори и берачите на гъби след бране често мислят как да ги обработят. Използването на рецепти за консервиране и производството на маринати ви позволява да съхранявате продукта дълго време, като винаги имате под ръка вкусна закуска. За да елиминирате риска от увреждане на гъбите поради неправилна подготовка, препоръчително е да разберете как можете да мариновате манатарки за зимата.

Името е свързано с мястото на растеж и характеристиките на външния вид на гъбите. Повърхността на капачката има характерен червеникав цвят, напомнящ цвета на есенната зеленина. Именно за тази функция манатарката често се нарича "червенокоса".

100 грама от продукта съдържат 22 килокалории. Гъбите трепетлика имат в сравнение с други видове гъби най-голямата способност да абсорбират различни видове тежки метали и радионуклиди. Съставът съдържа голямо количество витамини и минерали, много калий, фосфор и желязо.

Гъбите Aspen са най-богатият източник на аминокиселини, а хранителната им стойност се сравнява с месото. По-голям брой такива елементи се намират в шапките на младите манатарки. Включването на манатарки в диетата подобрява състоянието на човек със следните проблеми:

• анемия;
• възпалителни процеси;
• рани, необходимост от бърза регенерация на тъканите;
• период на рехабилитация след заболявания с инфекциозен характер.

Подготовка на основната съставка

Днес има доста голям брой рецепти с манатарки. Те се сушат, варят и пържат. За да се запазят дълго време, гъбите от трепетлика се мариноват и консервират, като същевременно не губят естествения си цвят и структура.

Важно условие за получаване на вкусни заготовки е правилният избор и подготовка на суровините. Характеристика на манатарките е, че те се влошават доста бързо, така че трябва да бъдат обработени през първите 2 дни. Преди да се използват като суровина за прибиране на реколтата, гъбите трябва да бъдат старателно измити.

Шапката им е покрита с тънък филм, който трябва да се отстрани. Предварителното накисване за 1 час може да улесни процеса - този метод също така ще ви позволи внимателно и бързо да премахнете чуждите остатъци. Някои хора предпочитат да измиват повърхността на капачките с обикновена гъба, тъй като продължителното накисване води до факта, че гъбестата структура силно абсорбира влагата.

Характеристики на прибиране на манатарки

Днес има няколко варианта за приготвяне на заготовки от манатарки за зимата. За готвене е възможно да се използват различни видове контейнери, изборът на които зависи от обема на суровините и формата на продукта. Повечето рецепти включват варене, а днес най-често се използват следните методи:

• дълги - гъбите от трепетлика се варят в подсолена вода за 20 минути;
• двойно - процесът на готвене е разделен на 2 етапа: първия ден се варят 15 минути, а на втория ден процесът се повтаря.

Свареният продукт може да се консумира веднага. Студените методи за приготвяне на заготовки от манатарки се използват по-рядко, но такива гъби не са по-ниски от консервираните по отношение на вкусовите критерии.

В банката

Готвенето в буркан е удобно с малък размер манатарки и малко количество суровини. Гъбите Aspen се поставят в буркани и се заливат с марината. Има рецепти, които включват стерилизация на контейнери с продукта и без такава процедура.

Важно е да проверите нивото на течността преди затваряне - манатарката трябва да е изцяло в саламура. Стегнатостта на детайла е от голямо значение - ако капаците са завинтени лошо, въздухът ще влезе вътре, което ще доведе до повреда на продукта.

в тенджера

Използването на опцията с тенджера ви позволява бързо да готвите голямо количество заготовки. Долната линия е да сварите манатарките, да добавите основните съставки и допълнително да ги поставите в буркани. След затваряне на покривите, контейнерите се обръщат и се почистват под топло одеяло. Заготовките се поставят на мястото за постоянно съхранение само след пълно охлаждане.

Този метод включва студен метод за приготвяне на заготовки. Гъбите се нареждат на слоеве и се поръсват със сол. Отгоре се поставя потисничество и кофа се отстранява за съхранение в продължение на няколко седмици. В процеса се освобождава сок, манатарката се накисва в марината и придобива специален вкус.

Важно е при осоляване под потисничество да се гарантира, че саламурата напълно покрива гъбите, в противен случай може да се появи мухъл и да започнат гнилостни процеси. Водните кутии често се използват допълнително за увеличаване на теглото.

Популярни рецепти с гъби

Днес има много рецепти за приготвяне на заготовки с гъби от трепетлика. За всеки всеки от тях може да стане „идеален“, следователно, за да изберете най-вкусния, се препоръчва да опитате няколко опции наведнъж.

В класическа марината в буркани

Маринованите гъби в буркани са удобни, тъй като малък обем ви позволява да използвате продукта след отваряне на капака за кратко време. Класическата рецепта включва използването на сол в размер на 45 грама на всеки 1 килограм суровини. За рецептата са ви необходими:

• манатарка - 3 килограма;
• сол - 140 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинови листа - 3 броя;
• карамфил - 3 броя;
• черен пипер - 10 грах;
• лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка.

Гъбите Aspen се варят 20 минути, след което се добавят подправки и сол, разбъркват се добре. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се със сока, останал от готвенето. Горната част се затваря с капаци и след 15 дни продуктът е готов за употреба.

студен начин

Използването на метода на студено консервиране ви позволява да увеличите максимално полезните свойства на гъбите. Някои отбелязват, че такава рецепта осигурява на продукта естествен горски аромат и вкус. Тъй като рецептата не включва кипене, е необходимо да се подходи отговорно към процеса на измиване и обработка на суровините. Рецептата изисква:

• манатарка - 4 килограма;
• сол - 200 грама;
• листа от касис;
• дафинов лист - 4 броя;
• карамфил - 6 броя;
• пресен копър.

Вместо касис е допустимо да се използват дъбови или черешови листа. На дъното се нареждат листа, 50 грама сол, нарязан копър. Гъбите се подреждат последователно на слоеве, поръсени с подправки и сол. Отгоре се покрива с листа и продуктът се поставя под потисничество. Съдът се почиства в хладно помещение и след 6 дни се проверява състоянието. Масата трябва да даде сок, а гъбите, под тежестта на натиска, трябва да увиснат. Ако течността е леко освободена, добавете физиологичен разтвор на вода до желаното ниво. Аспенските гъби ще бъдат готови след 40 дни.

горещ начин

Горещият метод включва варене на суровините в продължение на 20 минути. За заготовки се избират средно големи гъби от трепетлика, големи стволове и шапки се нарязват на парчета. Трябва да се отбележи, че първоначалният обем на суровините се променя значително в резултат на варенето на гъбите. Процесът изисква:

• манатарка - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• черен пипер - 20 броя;
• дафинов лист - 4 броя;
• вода - 200 милилитра;
• чесън - 5 скилидки;

Гъбите се варят във вода с добавка на лимонена киселина, което им позволява да запазят естествения си цвят. По време на процеса получената пяна се отстранява от повърхността, след 20 минути пламъкът се изключва. Гъбите Aspen се поставят в гевгир и се изчаква излишната влага да се отцеди.

Листата от касис се слагат на дъното на стерилизиран буркан. Последователно поставете слой от трепетлика - 5 сантиметра, след което сложете дафинов лист, карамфил и 40 грама сол. Процесът се повтаря, докато контейнерът се напълни. Добавя се вода, отгоре се поставят листа от касис и отгоре се поставя потисничество. След 15 дни гъбата ще бъде готова за употреба.

с чесън

Чесънът в тази рецепта придава на гъбите пикантен вкус, а подправките добавят специален вкус. Вариантът включва използването на следните съставки:

• манатарка - 4 килограма;
• сол - 150 грама;
• чесън - 1 глава;
• зелени - 100 грама;
• черен пипер - 25 бр.

Гъбите се варят в солена вода за 45 минути, слагат се в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Сместа се поставя в чисти контейнери, като равномерно се добавят зеленчуци, чесън, черен пипер. Банките се затварят с капронови капаци и се поставят на студено място за 25 дни.

С карамфил

Маринатата от карамфил подобрява вкуса и аромата на горските гъби. За готвене ще ви трябва:

• манатарки - 2,5 килограма;
• сол - 3 супени лъжици;
• карамфил - 8 броя;
• Lavrushka - 5 броя;
• черен пипер - 10 грах.

План за действие стъпка по стъпка:

• суровините се почистват старателно чрез изплакване под течаща вода;
• извършете отделянето на шапките от краката, смилайте гъбената маса с нож;
• налейте 2 литра вода в тигана, добавете сол и поставете на огъня;
• в момента на кипене саламурата се добавят манатарки и подправки, варят се 25 минути;
• гъбите се подреждат в буркани и се заливат с марината.

Навитите кутии могат да се отварят след 30 дни. Мястото за съхранение трябва да е хладно; пазете го от слънцето.

с розмарин

Розмаринът или естрагонът има ярък, запомнящ се аромат, така че осоляването с такова растение придобива нотки на ароматна трева и необичаен свеж вкус. Трябва да добавите подправка в самия край на готвенето, излишъкът му може да развали вкуса на заготовките и да им придаде горчивина.

За рецептата ще ви трябва:

• манатарка - 500 грама;
• масло - 50 грама;
• розмарин - 2 броя;
• сол на вкус;
• лимон - ½ парче.

Гъбите се нарязват на едро и се слагат в тиган със загрято олио. Когато се достигне достатъчна степен на изпичане, към сместа се добавят сол и подправки, лимоновият сок се изцежда и разбърква, след което се оставя под капак за няколко минути. Готовото ястие трябва да е сочно, а гъбите да са меки.

С копър и чили

Можете да мариновате манатарки с лют пипер и копър, можете да добавите канела и кориандър. За да направят това, те вземат като основа класическата рецепта за консервиране на манатарки и добавят ароматни подправки. Не трябва да прекалявате с допълнителните съставки, тъй като те имат силен вкус и аромат и могат да надделеят над естествения вкус на гъбите.

Подправките се добавят при готвене на гъби, в края на процеса. Копърът се поставя на дъното на буркана или слоевете от сместа от гъби се изсипват с билки. Могат да се използват не само листата на растението, но и чадърите, след като са напълно узрели.

с горчица

Рецептата включва комбинация от топли и студени методи за работа с гъби. За рецептата са ви необходими:

• манатарки - 3 килограма;
• сол - 130 грама;
• синапено семе - 1 супена лъжица;
• скилидки чесън - 10 броя;
• оцет 9% - 2,5 супени лъжици;
• Lavrushka - 5 броя;
• копър в чадъри - 3 броя.

Необходимо е да осолите гъбите по студен метод. Гъбите се нареждат на слоеве, поръсени със сол и подправки на всеки 5 сантиметра. Горчицата може да бъде смляна или използвана на зърна. Отгоре масата се натиска с потискане и се изпраща на студено място за 1,5 седмици.

След като издържат необходимото време, саламурата се отцежда и гъбите се измиват под течаща вода. Прясна саламура се приготвя от литър вода и 1,5 супени лъжици хранителна сол. Гъбите трепетлика се варят в него за 8 минути и се прехвърлят в буркани. Вряща саламура се излива в съд до нивото на шията, поне 2 сантиметра трябва да останат отгоре. Изсипва се оцет и бурканът се изпраща за стерилизация за 30 минути, след което се навива.

Солените гъби в комбинация с доматено пюре придобиват необичаен вкус. Такъв деликатес се използва като самостоятелно ястие, затоплен, като лека закуска, той е чудесно допълнение към различни гарнитури.

Първо, пригответе саламура с изчислението на 20 грама сол на 1 литър вода. В момента на кипене гъбите се спускат в него и се варят 20 минути.

Пропорциите на рецептата са както следва:

• манатарки - 1 килограм;
• сол - 20 грама;
• паста - 200 грама;
• вода - 200 грама;
• лаврушка - 4 листа;
• слънчогледово масло - 50 грама;
• оцет 5% -2 супени лъжици.

Сварените гъби се слагат в гевгир и се оставят да се отцедят от течността. Масата се поставя върху добре загрят тиган и се добавят доматено пюре, дафинов лист, налива се вода. Може да се използва домат в количество 1 килограм, като в този случай доматите на кубчета се задушават отделно. В края на задушаването се добавят сол и оцет.

Гъбите се подреждат в добре стерилизирани буркани, 1/2 от шията трябва да остане до върха. Заготовката се стерилизира във вода за 30 минути и се навива.

Рецепта без стерилизация

Рецептата включва дългосрочно готвене на гъби, което в бъдеще, в комбинация с оцет, осигурява дългосрочно съхранение. За готвене ще ви трябва:

• манатарки - 2 килограма;
• оцет 9% - 150 милилитра;
• захар 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• подправки под формата на бахар и черен пипер, дафинов лист.

Приготвя се саламура от сол, захар и подправки, след което гъбите внимателно се спускат във вряща вода. Гответе масата за 40 минути, като периодично отстранявате пяната от повърхността. Освен това гъбите манатарки се подреждат в внимателно стерилизирани буркани, добавят се вряща марината, оцет и се навиват с капаци.

Как да определите готовността на гъбите

Готовността на гъбите е гарант за безопасното използване на ястието и липсата на негативни реакции от страна на тялото. Когато готвите продукт, определянето на такъв момент е доста просто.

Първо, за готвене е необходимо да издържите минималното време, което за манатарка трябва да бъде най-малко 20 минути. Второ, готовността може да се определи по външния вид и консистенцията на разтвора.

В началото на процеса се наблюдава постепенно помътняване на течността, при кипене на повърхността активно се образува пяна, която трябва да се отстрани. Тъй като марината е готова, тя започва да изсветлява и в момента на готовност гъбите спират да плуват. Добре свареният продукт може да се консумира веднага след приготвянето му.

При пържене се определя степента на готовност, като се фокусира върху времето и външния вид на продукта. Средното време зависи от обема на масата; за да се изпържи добре, не слагайте много гъби в тигана. В повечето случаи е достатъчна топлинна обработка от 40 минути.

В момента на готовност гъбите от трепетлика радикално променят естествения си цвят и стават тъмни, докато готвенето е придружено от богат аромат на гъби.

Най-трудното е да се определи готовността на солените гъби. Времето зависи от обема на съда и количеството сол и оцет в рецептата. Колкото по-голям е броят на тези съставки, толкова по-кратък ще бъде периодът от началото на работа с детайла до момента, в който продуктът може да се консумира. Средно е от 2 до 4 седмици. Готовите гъби придобиват вкус на марината, структурата им се променя и става мека.

Гъби като манатарки и манатарки се считат за най-висококачествени - по своите вкусови свойства те не отстъпват на манатарките и са също толкова безопасни за консумация. В тази статия ще говорим за прибирането на манатарки и манатарки за зимата.

Берачите на гъби наричат ​​манатарките и манатарките братовчеди, обединени от принадлежността към един и същи род - Lecinum (Obabok). Разликата между тях е доста малка и се състои само в различни нюанси на капачката, както и във факта, че вторият потъмнява на разреза, когато е повреден и варен, но има ценители, които смятат, че манатарката има по-нежна плът. Тези гъби обаче се считат за много сходни и рецептите за тяхното приготвяне, включително мариноване и мариноване, не се различават.

Смята се, че манатарката пречиства кръвта и понижава нивото на холестерола в нея, а манатарката е полезна при бъбречни заболявания. Поради високото съдържание на диетични фибри и протеини, тези гъби действат в организма като сорбент и прахосмукачка, така че е много важно да се събират далеч от населени места и магистрали.

Рецепти за готвене и прибиране на манатарки и манатарки за зимата


Разбира се, като манатарки и манатарки, можете да пържите, задушавате, готвите и изобщо да готвите много вкусни ястия с тях. И те също могат да бъдат запазени до зимата в консерви - мариновани или осолени, или замразени или сушени. Ще ви разкажем за всичко - както за готвенето, така и за събирането на тези прекрасни гъби за бъдеща употреба.

Широко разпространено е мнението, че преди готвене трябва да отстраните кожата от шапките и люспите от краката на тези гъби, но ако сте събрали млади, не презрели гъби, това изобщо не е необходимо. Така че тази точка е оставена на субективната преценка на всеки. Както при другите гъби, когато става въпрос за мариноване или осоляване, тогава големите екземпляри трябва да се нарязват на 4-6 части, а малките могат да се оставят цели. Нека да преминем директно към рецептите за приготвяне на манатарки и манатарки.

Рецепта за пържени манатарки / манатарки с картофи


Ще ви трябват: 500 г гъби, 400 г картофи, 1-2 глави лук, растително масло, подправки на вкус, сол.

Как да готвя манатарки или манатарки, пържени с картофи. Изплакнете гъбите обилно под течаща студена вода, отстранете всички замърсявания, изрежете дупките, нарязани на не много малки парченца. Поставете нарязаните гъби в дълбока тенджера, покрийте със студена вода, включете на среден огън, оставете да заври.

На този етап можете да проверите наличието на отровни гъби: хвърлете цял обелен лук във варена вода с гъби: ако стане червен или син, тогава има отровни гъби и всичко трябва да се изхвърли.

След като заври, добавете 3 g лимонена киселина и 20 g сол на всеки 1 литър вода, варете гъбите 5 минути, поставете ги в гевгир, изсушете ги. Поставете гъбите в тиган с дебели стени с добре загрято олио, запържете за 30-40 минути, като разбърквате от време на време. В резултат на това гъбите трябва да са много пържени.

Ако обичате полузадушени гъби, ги покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън, ако са пържени - не покривайте и след като се изпари цялата влага, ги запържете на умерен огън.

Посолете готовите гъби (това не трябва да се прави веднага - гъбите ще отделят много сок и ще се окажат сухи), изключете огъня. Запържете картофи с лук в отделен тиган, добавете гъби от друг тиган към полусварени картофи (можете да ги залеете със заквасена сметана в края на пърженето), разбъркайте, пипер, запържете още 10-12 минути, ако желаете, покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне (тогава всичко ще стане меко).

Друг много вкусен вариант за приготвяне на тези гъби е да направите барбекю от тях!

Рецепта за барбекю от манатарки или манатарки


Необходими са ви: 650 г пресни горски гъби, 120 г сланина, 4 глави лук, зелен лук, копър, черен пипер, сол.

Как да готвя шишчета с гъби. Отделете капачките от краката, спуснете ги в студена подсолена вода, варете 20-25 минути след кипене. Нанижете шапките, като ги оставите да изстинат след готвене, на шишчета, редувайки ги с парчета бекон и лук, черен пипер и сол, изпечете гъбени шишчета върху горещи въглища, докато се сварят, като периодично обръщате шишчетата. Поръсете с билки преди сервиране.

За барбекю може да се използват само шапки, те трябва да се варят в подсолена вода и в никакъв случай да не се варят.

И, разбира се, можете да готвите просто страхотна супа от манатарки и трепетлика, която ще предизвика огромен апетит за всеки, който я помирише.

Рецепта за приготвяне на супа от манатарки или манатарки


Ще ви трябват: 400-500 г гъби, 2 картофени грудки и скилидки чесън, 1 глава лук и среден морков, 1 с.л. сол, заквасена сметана, билки, дафинов лист, черен пипер, сол.

Как да готвя супа от манатарки или манатарки. Поставете готовите гъби в тенджера със студена подсолена вода, варете до омекване (може да се определи по следния начин - гъбите ще започнат да се утаяват на дъното), като отстраните пяната. Сложете в бульона зеленчуци и дафинови листа, зърна черен пипер, ситно нарязани моркови и картофи на кубчета, запържен лук и чесън, прекарани през преса, разбъркайте, сложете цял обелен лук в супата, варете 10 минути, след това извадете лука, сервирайте супа със заквасена сметана.

Добавяйки различни подправки към такава супа, можете да промените нюансите на нейния вкус.

Рецепти за прибиране на гъби за зимата: осоляване, мариноване, сушене и замразяване

Гъбите, събрани през есента, разбира се, искам да запазя за бъдещето. За това те измислиха своето осоляване, ецване, сушене и замразяване.

Рецепта за мариноване на манатарки или манатарки


Необходими са ви: гъби, марината - на 1 литър вода 10 зърна черен пипер, 3-5 пъпки карамфил, 3 ч.л. оцетна есенция (или 1 чаша оцет 6%), 2-3 дафинови листа, 2 с.л. сол (с пързалка) и захар (без пързалка), канела на вкус.

Как се маринова манатарка и манатарка.
Подгответе гъбите - почистете, изплакнете, накиснете малко, бутчетата нарежете на едро, шапките нарежете на 4-6 части в зависимост от големината, малките гъби оставете цели. Сварете гъбите, потопете в студена вода и цяла обелена глава лук, след като заври 5-10 минути, отцедете тази вода, изсипете гъбите, като премахнете лука, с нова студена вода, варете след кипене 15 минути, като отстраните пяната. За марината, оставете водата да заври, сложете захар и сол, всички подправки, добавете малко варени гъби, гответе всичко за 30-40 минути (до готовност, в зависимост от това колко са се варили гъбите в началото), добавете оцет 10 минути преди края на готвенето (може да добавите чесън заедно с него). След това гъбите, заедно с маринатата, се нареждат в стерилизирани буркани и се затварят с варени полиетиленови капаци.

Проста рецепта за осоляване на манатарки или манатарки

Необходими са: средно големи гъби, саламура - за 1 кг гъби по 120 мл вода, 40 г сол, 5 зърна черен пипер, 4 дафинови листа, 2 стръка карамфил, стръкчета копър.

Как се маринова манатарка или манатарка.
Гъбите се подготвят за накисване по желание 3-5 часа. Потопете гъбите в студена вода, оставете да заври, варете 15 минути, като отстраните пяната. За саламурата сложете вода да заври, добавете лавър, сол, черен пипер, копър и карамфил. Изсушете сварените гъби, като ги поставите в гевгир, след това ги поставете в стерилизирани буркани, поръсете със сол, залейте със саламура и поставете на хладно място, покрити с варени капаци. Можете да ядете такива гъби след месец.

По-добре е да използвате малки буркани за осоляване, така че всеки път да оставяте цял буркан за готвене на ястието наведнъж.

Тези, които предпочитат гъбите в тяхната „естествена форма“ пред осолени и мариновани гъби, могат да изсушат или замразят манатарки и манатарки за зимата.

Рецепта за сушене на манатарки и манатарки


Ще ви трябват: цели пресни гъби.

Как да изсушим манатарки и манатарки. Обелете гъбите, изплакнете обилно, леко подсушете с хартиена кърпа или в гевгир. Застелете тава с хартия за печене, наредете гъбите, изсушете ги при температура не по-висока от 50 градуса по Целзий при открехната врата на фурната.

Ако искате да замразите гъби, тогава можете да направите това по два начина: използвайте варени или пържени гъби за това.

Рецепта за замразяване на манатарки и манатарки


Ще ви трябва: гъби.

Как да замразите манатарки и манатарки. Сварете гъбите до пълна готовност, поставете ги в гевгир, след това ги поставете в контейнер или торбичка, оставете ги да изстинат и ги поставете във фризера след охлаждане. Можете също така да сварите гъбите преди замразяване до полуготовност, ако в бъдеще те ще бъдат използвани, например, за приготвяне на супа и ще бъдат сварени отново.

Друг вариант: гъбите се сваряват 10 минути след кипене в гевгир, след което се слагат в тиган със сгорещено олио и се запържват, охлаждат се и се замразяват в съд или плик.

За да приготвите всякакви ястия от замразени гъби, не е необходимо да ги размразявате: те се поставят в съд в такава замразена форма. Можете да съхранявате такива гъби за не повече от 6 месеца.

Така че, ако имате много

Сезонът на гъбите започна. Много обичам това време на годината. Днес, като взех кошница, се разходих из местата си за гъби. През делничните дни е добре да се събират, има малко берачи на гъби. Събираш се спокойно, никой не те разсейва. Ето такава красота се хвана в моята кошница!

Гъбите манатарки са вкусни и много красиви, лесно се събират, трудно се бъркат с отровни "близнаци" и много лесни за готвене Манатарката има отровен "близнак" - фалшива манатарка, в която гъбестият слой (под шапката ) е розово, червено или дори червено-кафяво, което не се случва при истинските манатарки. На крака на фалшивата манатарка има жълта или червена мрежа. Истинската манатарка е доста проста за събиране, лесна за разпознаване и лесна за обработка. Но има една много важна забележка: гъбите от трепетлика трябва да се обработват възможно най-скоро след прибиране на реколтата. Манатарката се влошава много бързо и започва да гние още в кошницата, особено в долните слоеве. Развалените гъби или техните части могат да причинят неразположение или дори отравяне. Не бъдете мързеливи - гответе манатарки веднага след прибиране на реколтата! Чувствайте се свободни да изрежете гнилите части, изхвърлете развалените или червиви гъби. Не се препоръчва да се вземат твърде стари гъби, особено с повреди. През времето, прекарано в кошницата, старата повредена манатарка има време да се влоши и дори ако започнете да готвите гъби веднага след завръщането си от гората, такава гъба вече може да причини чревно разстройство. Не бъдете алчни, оставете обрасли гъби в гората. С манатарки можете да приготвите всяко ястие, тази гъба е много гъвкава, върви много добре с много храни, издържа на кулинарни грешки и дори много часове готвене - паркове "Шоб не е отрова." Между другото, това е най-често срещаният въпрос при готвене: как и колко трябва да се варят гъбите, за да не се отровят? Всъщност, защо да се притеснявам? Достатъчно е да изключите всичко съмнително, като стари гъби, които се молят за бързо погребение, или очевидно съмнителни негодни за консумация гъби, които се открояват рязко на фона на харизматичните като в карикатурата гъби от трепетлика с ярки шапки. И вие също трябва да научите основното правило на всяко взаимодействие с гъби - пресни и само пресни! Гъбите не могат да се съхраняват, те се влошават дори в хладилника и дори младите красиви момчета ще изгният след няколко дни в почти нова найлонова торбичка. Събрано - почистено - подготвено Детайл номер две: пране или не пране. Много спорен въпрос. Ако готвите или подготвяте за мариноване или мариноване - измийте, ако планирате да пържите и не ви харесва, когато в тигана се разтопи маса течност от гъбите, в която вкусните гъби бавно потъмняват и губят вкуса си - не измийте, но чисти. С четка, скрепери, нож, изрязване на щети, ями и съмнителни места. За сушене трябва да се подберат най-добрите гъби и за предпочитане най-младите и без червеи, в никакъв случай не трябва да се мият, а само да се почистят (внимателно, като се опитват да не повредят нищо) и след това да се сушат цели, нанизани на конец . Гъбите изсъхват по-добре на нишка, запазват вкуса и аромата си по-дълго (отвътре), изглеждат по-харизматични, особено ако сте щастлив собственик на просторна кухня, където това богатство изглежда вкусно в навечерието на Нова година. Готвене на манатарки
Тук всичко е просто: трябва да го измиете или почистите, да го хвърлите във вряща вода, да го оставите да заври и да го прехвърлите в друг съд с преварена вода. Там и гответе до готовност. Всеки определя степента на готовност за себе си: за някой дори 10 минути вече е много, а някой се съмнява дори след час и половина - изключете го или още половин час? Ако се съмнявате в суровините - и час и половина няма да ви спаси от параноя, но ако предварителното сортиране и обработка е извършено ефективно, тогава 15-20 минути са достатъчни.
Пържене на манатарки

Има два начина: измийте гъбите, нарежете, сварете и изсипете всичко в тигана, гледайки как тъмната каша бълбука в продължение на час и половина, свежда се до състояние, в което вече не е страшно да се яде, или просто се обелва, нарязват се и се запържват в олио за 5-7 минути в добре загрят тиган. За втория метод трябва да изберете гъби много внимателно: само пресни, само познати ви сортове. Да кажем бели, манатарки, лисички и трепетликови гъби. Вземете най-добрите гъби, почистете (но не ги мийте!) с четка, отрежете мръсните или груби и повредени части, изхвърлете червивите, дори не се опитвайте да почиствате старите - просто ги сварете или сложете ги в кофа. Нарежете пресни, добри, млади гъби на любимия си размер, но не ги смилайте - ще се изпържат три пъти! Не пестете масло и пържете в изпитан и загрят тиган с дебело дъно. Пържените манатарки много обичат лука - добавете и него, ако обичате.
Сушене на манатарки
Почистете гъбите от клонки, трева и пръст. Използвайте четка и удобен нож. Не мийте! Гъбите поемат вода много бързо, а измитите гъби вече не могат да се сушат - те просто гният пред очите ни. Дребните се сушат цели, едрите се нарязват, но не на ситно. Сушенето е най-добре на конец или във фурната. Във фурната трябва да зададете температура на 50-60 градуса - това е минималният наличен режим и вратата е открехната. Някои модели фурни ще изискват да отворите напълно вратата поради невъзможност за понижаване на температурата. Изсушете гъбите върху лист за печене, покрит с пергамент. Поставете го на горния рафт.
Мариноване на манатарка

Във врящата вода се добавят сол, подправки и оцет. Вари се 7-10 минути и се прехвърля в стерилизирани буркани. Алтернативен метод е да варите без оцет, но вече 25-30 минути и да добавите оцет към леко охладени гъби, преди да ги прехвърлите в буркани. Гъбите в буркани трябва да бъдат напълно покрити с течност за марината. Този начин на приготвяне на гъби е добър, защото гъбите могат да бъдат приготвени за в бъдеще, и е лош, защото могат да се образуват смъртоносни бактерии от ботулизъм, ако не са правилно обработени или съхранявани в буркани с гъби. Ако капаците на бурканите са подути по време на съхранение, не се колебайте да изхвърлите целия буркан и внимателно проверете останалото. Бъди внимателен! Друг начин за мариновани манатарки

Съставки за приготвяне на мариновани манатарки

Аспен гъби - 1 килограм

Сол - 1 супена лъжица

Захар - 2 супени лъжици

Лук - 1 средна глава лук

Лимонов сок - от 1 лимон

Зърна черен пипер - половин чаена лъжичка

Дафинов лист - 3-4 листа

Оцет 9% - 100 милилитра

Карамфил - 2-3 пъпки

Копър - стрък

Индийско орехче - 1 чаена лъжичка

Рецепта за мариноване на манатарки

Изплакнете добре манатарката, почистете я от мръсотия, отрежете корените на манатарката, изплакнете отново. Сложете манатарките в емайлиран тиган с 4 чаши вода, варете манатарките 20 минути, като отстраните пяната. Изчакайте, докато манатарката се утаи на дъното, водата трябва да стане бистра по време на готвене.
Добавете сол, разбъркайте, настоявайте варени манатарки за 2-3 минути. Към сварените манатарки се добавят подправки, лимонов сок и оцет. Разбъркайте. Разпределете марината заедно със сварените манатарки в буркани, така че слоят течност да покрие изцяло манатарките. Охладете, покрийте с капаци. Да се ​​съхранява при 8°C. Мариновайте манатарки за 25-30 дни.
Как да осолите манатарка
Съставки за осоляване на манатарки

Аспен гъби - 1 кг

Сол - 3 супени лъжици

Чесън, копър, черен пипер - на вкус

Дафинов лист - 2-3 листа

Рецепта за осоляване на манатарки

Манатарките се почистват, нарязват, изплакват. Сварете манатарките за 20 минути в подсолена вода, като отстраните пяната. Добавете подправки, разбъркайте. Охладете сварените манатарки, след това прехвърлете в буркани, затворете. Саламурата не трябва да надвишава 1/5 от гъбите, докато саламурата трябва да покрива напълно осолените манатарки. Солените манатарки са готови след 45-50 дни. В същото време съхранението на осолени гъби от трепетлика е както следва: проветриво място с температура 5-6 ° C, трябва периодично да проверявате количеството саламура. Ако количеството осолен разтвор на манатарки стане по-малко от нивото на гъбите, трябва да се добави охладена преварена вода.

Освен това готвя рибена чорба с крутони.
съставки:

500 г манатарки,

1 ст. лъжица за брашно,

4 с.л. лъжици масло,

връзка зеленина,

Сол.
готвене:

Моите гъби, нарязани и добавете към вряща подсолена вода. Варя ги 10-15 минути на тих огън. Отделно размивам брашното в топла вода, изсипвам го в гъбения бульон, добавям олио, спирам котлона и оставям да вари 5-7 минути. При сервиране изсипвам нарязани зеленчуци в чинии. Костур. Сервирам отделно крутоните.
Добър апетит!

Маринована и пържена, на супа или задушена с картофи, тази гъба е много вкусна. Коя, ще попитате? Всичко това е манатарка, един от представителите на гъбите, обичан от много берачи на гъби. Има още много имена - червенокоса, трепетлика, червена, красюк и др. Принадлежи към рода Leccinum. Има различни видове манатарки, за които ще говорим по-късно, но е трудно да се направи разлика между тях. Това е възможно само за истинските ценители на умението "гъбарство".

Заслужава да се отбележи, че по отношение на невероятния си вкус манатарката е на трето място сред всички гъби, които се събират в нашите географски ширини. Между другото, това е не само много вкусно, но и красиво.

Всички видове манатарки имат обща черта - шапка с доста ярък цвят. Кракът също е дебел, набит в повечето случаи. Плодното тяло винаги е плътно. Що се отнася до размера и формата, можем да кажем със сигурност, че гъбите от трепетлика растат доста големи. Диаметърът на шапката им може да достигне дори 30 см. Когато гъбите са млади, шапката им има полусферична форма. Тя плътно "прегръща" крака, притиснат към него отгоре. Можете да го сравните с напръстник, облечен на пръст.

Но гъбата расте и формата на шапката се променя с времето. Става възглавничеста, а при старите манатарки дори плоска отгоре. На шапката има кожа, която най-често не се отделя при почистване. Може да виси от ръбовете, което е характерно за някои видове манатарки. Структурата му наподобява филц, понякога е кадифена. Шапката не блести, изглежда суха.

Кракът на възрастните гъби също расте голям, дори може да достигне 20 см. Формата му е клубовидна, удебеляването е характерно надолу. По цялата дължина на стъблото се наблюдават тъмно оцветени люспи, най-често кафяви, понякога черни.

Под капачката има порест слой - характерен белег на всички представители на семейство манатарки, към които принадлежи манатарката. Тази част от гъбата може да бъде с дебелина 1-3 см. Цветът й варира от бял до сивкав, жълт и дори кафяв.

При рязане можете да видите еластичната плътна каша. Кракът в секцията издава влакна, които са разположени вертикално. Веднага след разрязването месото е бяло, но с течение на времето започва да променя цвета си. Става син и след това черен.

Не е толкова трудно да разпознаете манатарката. Изглежда много красив - плътен, пълен, но строен.

Повечето веднага ще познаят къде „растат краката“ от такова име. Наистина, точно като манатарката, манатарката е кръстена поради навика си да расте под определени дървета. Въпреки това, не винаги този представител на семейството на гъбите може да се намери под трепетликата. Факт е, че различни видове манатарки могат да бъдат намерени в смърчови, брезови и иглолистно-широколистни гори.

Някои смятат, че името на манатарката е свързано с цвета на шапката й. Наподобява сянката на трепетлика през есента. Между другото, народните имена на гъбата определено са свързани с това - червенокоска, червена гъба, червенокоска. И сред хората манатарката беше наречена "Роли-Встанка". Такова интересно име, очевидно, той получи поради високия си растеж и стройна фигура.

Видове

Както вече споменахме, е почти невъзможно да се разграничат видовете манатарки по вкус. Но си струва да ги познавате, за да не се съмнявате при събирането - да вземете намерената гъба или да я оставите да бъде изядена от горските обитатели.

Тази гъба е напълно годна за консумация. В симбиозата се преплита с кореновата система на трепетлика и други различни дървета: върба, бреза, както и дъб и др. Тя расте голяма - до 15 или дори 30 см в диаметър. Кракът е с дебелина до 5 см и може да достигне дори 15 см. Цветът на шапката обикновено е червен, яркочервен или кафеникав. На крака има люспи със сивкав оттенък, които потъмняват с времето. Месото на червената манатарка потъмнява на разреза. Можете да срещнете този представител в почти всички части на страната. Обикновено расте близо до млади трепетлики, често се среща покрай горски пътеки, канавки. Можете да започнете лов за такава гъба от юни и да продължите до септември.

Този вид манатарки се нарича още червено-кафява или смесенокожа. Характеристиката му е създаването на микориза с брези. Трябва да търсите такива гъби в горите, където има най-много бреза, трепетлика и смърч, понякога те растат в борови горички. Те обичат да се заселват в горски пояси, най-често в райони с умерени климатични условия.

Шапката расте средно до 15 см, кракът - до 22. Подпората е покрита с люспи, които с възрастта се променят от кафяво до черно. Шапката има светло оранжев оттенък, пясъчен, понякога жълт с кафяво. Кожицата е суха отгоре, често виси от краищата на капачката. Месото е светло, но на разреза започва да порозовява, а след това става синьо, дори придобива лилав оттенък.

Този сорт е истинска рядкост. Гъбата е включена в Червената книга, не е лесно да се открие. Расте в иглолистни гори, но ако в тях има брези. Ако времето е сухо, расте между трепетлики. Харесва влажна територия. Бялата шапка става сива с възрастта, дори придобива кафяв оттенък. Расте до 25 см. Плътната каша става синя, а с течение на времето дори почернява на среза. Кремовият крак расте висок, люспите върху него също са леки.

Много прилича на обикновената манатарка, но обича да расте близо до дъбове. Шапката расте до 15 см, кракът достига същата височина, а дебелината е от 1,5 до 3 см. Цветът на шапката е кафяв, но със забележим оранжев оттенък. Люспите на опората са червеникаво-кафяви.

Този екземпляр не е като своите събратя. Шапката му е розова, изпъкнала. Люспите на опората са червени. Отгоре е бяло-розов, а към дъното цветът му става жълт, охра. Тази манатарка обича иглолистни и широколистни гори.

Има червено-кафява шапка. Повърхността му е кадифена и суха, а диаметърът му е около 15 см. Височината на крака е 14 см, дебелината е около 5 см. По него има малки кафяви люспи. Месото става синьо на счупването, като с течение на времето става черно. Любимото място на този вид са влажни гори с иглолистни дървета.

Тази манатарка има червено-оранжева шапка с тухлен оттенък. Кожата в началото е суха и кадифена, но с времето става гладка. Шапката достига 12 см, височината на краката може да бъде 18 см. Везните върху нея са червеникави. Месото потъмнява на разреза, става първо лилаво, а след това сиво-черно.

Цветът на шапката му е ярък кестен. Кожата виси по ръбовете. Кракът е цилиндричен със светлокафяви люспи. Разширява се към основата. Месото е покрито с тъмни петна след разреза. Такива представители на трепетлика гъби растат в дъбови гори, иглолистни гори, както и смесени горички.

Къде да събираме манатарка: видео

Полза и вреда

Гъбите Aspen се характеризират с правилно балансирано количество хранителни вещества. Гъбите съдържат много микроелементи, съдържат и витамини. При възпалителни заболявания, анемия е полезно да се използват такива гъби. Те помагат на тялото да лекува рани, стимулират имунната система след инфекциозни заболявания. Учените дори са доказали, че сушената манатарка пречиства кръвоносните съдове, понижавайки нивата на холестерола в кръвта.

Но гъбите от трепетлика, подобно на други гъби, се усвояват доста трудно. Поради това има натоварване на органи като черния дроб, бъбреците. За тези, които имат проблеми с тях, е по-добре да се откажат от гъбите. И от развалени, червиви и стари манатарки можете да се отровите.

Гъбите Aspen са добри, защото всичките им видове са годни за консумация. Много берачи на гъби, които просто натрупват опит, искат да знаят дали манатарката има близнаци. Отговорът е еднозначен - не. Но някои хора може да го объркат с жлъчната гъба, която се счита за близнак на манатарката. Въпреки че горчицата не е толкова подобна на манатарката. На разреза става розово, кафяво. На крака има люспи, но те се различават от тези на манатарката, както по форма, така и по цвят. Те са по-груби, напомнят на мрежа, кафяви на цвят.

Как да готвя

Тъй като манатарките са една от трите най-вкусни гъби, ясно е, че от тях се приготвят голям брой ястия. Тези гъби се консумират веднага или се събират за зимата. Във всеки случай те са толкова добри, че трябва да ги опитате пържени, мариновани и в различни ястия.

За да го подготвим, се нуждаем от стандартен набор: картофи, лук, моркови, както и зеленчуци, сол, масло и, разбира се, манатарки.

Червенокосите се почистват, измиват, изсушават върху салфетка. След това те трябва да бъдат нарязани на филийки и хвърлени във вряща вода. Те ще трябва да готвят 15 минути, като непрекъснато отстраняват пяната на повърхността. Ако гъбите са сушени, тогава трябва да готвите половин час. След това можете да добавите лука, запържен до златисто кафяво в маслото. В същото време можете да добавите нарязани картофи, младите са най-добри. След 25 минути е време да добавите подправки, а след още 5 минути - изключете супата. Преди сервиране е препоръчително да се остави да вари 10-15 минути.

Пърженето на манатарки е много просто, но те ще се окажат невероятно вкусни. За да направите това, имате нужда от половин килограм гъби, масло и растително масло, лук, билки, сметана, сол и черен пипер.

Първо, лукът се запържва в масло и растително масло, след което се добавят обелени, измити и нарязани гъби. Задушете всичко, докато течността се изпари. След това запържете манатарките до златисто кафяво, около 10 минути. Добавете подправките и сметаната, разбъркайте всичко. Сега, на малък огън, дръжте още 5 минути под капака. Можете да сервирате с гарнитура по ваш избор.

Няма по-вкусна закуска през зимата от красивите мариновани манатарки. За да приготвите такива гъби, трябва да измиете добре гъбите, да ги почистите от горските отпадъци, след което да изплакнете добре.

Ако гъбите са малки, млади, можете да ги оставите цели, тогава ще изглеждат много красиви на масата. Големите гъби все още са най-добре нарязани на парчета.

За 10 минути гответе червенокосите, като отстраните пяната. След това отцедете течността и залейте с маринатата.

Така се приготвя. За 1 литър вода ще ви трябва:

• сол (1 супена лъжица),
• захар (3 супени лъжици),
• дафинов лист (2 бр.),
• бахар (5 бр.),
• зърна черен пипер (5 бр.),
• толкова скилидки и скилидки чесън.

Всичко това се смесва и се вари 10 минути. След това гъбите се изсипват в маринатата и се варят около 20 минути. В самия край, след като вече сте свалили тигана от котлона, добавете към гъбите 2 ч.л. оцет.

Гъбите Aspen са плътно опаковани в стерилизирани буркани заедно със саламура. Отгоре може да полеете 2 с.л. л. растително масло, предварително сварено.

Това ще удължи срока на годност на гъбите. Трябва да навиете с горещи капаци. Необходимо е да се охлади дълго време, увивайки бурканите с одеяло.

След това гъбите трябва да се сервират с нарязан лук, като отгоре се добавят няколко капки растително масло.

За да замразите правилно манатарките, трябва да следвате няколко прости правила. Първото е правилно да изберете и почистите червенокосите. Това означава, че гъбите не трябва да са на повече от един ден. Те трябва да бъдат добре почистени от отломки.

Важно е манатарката да се измие добре, но не и да се накисва, за да не получи излишна влага. Избираме само красиви млади гъби, така че да са твърди.

Второ, можете да замразите пресни гъби. За да направите това, просто ги поставете изцяло върху равна повърхност, например дъска или тава, и ги изпратете във фризера, в отдела за бързо замразяване. Едва след това го поставяме в торби, контейнери. След това е желателно да размразите такива гъби при ниски температури - в хладилника. Така че те няма да загубят аромата си, те ще бъдат, сякаш свежи, само от гората.

Трето - замразяваме готови гъби. По този начин можете да съхранявате варени или задушени манатарки. В този случай трябва да готвите само 5 мин. След това запържете добре такива гъби. Важно е да източите течността, едва след това да замразите. Можете веднага в пакети, но трябва да изложите на порции.

Някои хора замразяват пържени манатарки. Те се пържат, докато влагата се изпари напълно, около 20 мин. След това се поставят в торби и се изпращат във фризера.

Това са толкова красиви и вкусни гъби - гъби от трепетлика. Събирайте ги и гответе с радост!