Мариновани краставици по полски, най-вкусната рецепта. Най-вкусната рецепта за мариноване на краставици на полски за зимата Салата с краставици на полски

Краставиците за консервиране трябва да се измият, преди това е препоръчително да се накиснат за няколко часа в студена вода.

Лукът и морковите се обелват, измиват и нарязват на кръгчета. На дъното на стерилизиран буркан добавете нарязан копър (с чадър), чесън, стръкове магданоз, дафинов лист, няколко кръгчета моркови и лук, смес от черен пипер.

След това плътно слагаме краставици в буркан, накрая - останалите кръгчета моркови и лук.

Изсипете сол, захар на върха на буркана с краставици, добавете оцет, налейте вряла вода и поставете да се стерилизира за 7-10 минути. По време на стерилизацията краставиците трябва да променят цвета си, което показва тяхната готовност.

Стерилизираните краставици се навиват, обръщат буркана с главата надолу, добре се увиват в одеяло, докато се охладят напълно.

Затворените краставици за съхранение трябва да се изнесат в мазето или мазето. Краставиците по полски не само изглеждат красиви в буркан, но и се оказват много вкусни. Маринованите краставици и моркови с лук излизат умерено сладки и кисели, с аромат на подправки и билки. Добър апетит!

За разлика от други методи за мариноване, методът за краставици в полски стил дава вкусни и хрупкави зеленчуци. Продуктът в крайна сметка става леко кисел, но в същото време придобива приятен аромат. Готвенето на краставици на полски изисква спазване на някои правила за ецване, благодарение на които зеленчуците остават твърди в продължение на шест месеца или повече.

За прибиране на реколтата на полски ще ви трябват пресни краставици, които първо трябва да се накиснат за 4 часа с възможно най-студената вода. След това зеленчуците се нарязват на надлъжни ленти.

Резултатът трябва да бъде краставици с дебелина около 0,9 сантиметра. Ако използвате лук (препоръчва се бял) и сладък пипер, тези съставки се нарязват на кръгчета с размери 0,7 см.

Пресният чесън се смила отделно. Общо трябва да се получат най-малко две супени лъжици от масата.
Вкусът на продукта до голяма степен зависи от качеството на саламурата. За да приготвите пълнежа, трябва да доведете чиста вода до кипене и да добавите растително масло със сол. След като течността започне да завира отново, тенджерата се сваля от котлона. След това във водата се добавя оцет. Препоръчително е да съхранявате тази закуска в литрови буркани. Въпреки това, обемът на контейнерите в този случай не играе основна роля. Банките, заедно с капаците, трябва да бъдат стерилизирани на пара. След зашиването контейнерите се обръщат и покриват с топло одеяло за един ден.
Изисквания за избор на краставици
За тази рецепта се препоръчва да вземете краставици с дължина 10 сантиметра. Зеленчуците трябва да са равни, без видими повреди. Оптимално е, ако кората е зелена (нюансите могат да варират от светли до наситени). Презрелите плодове не са подходящи за прибиране.

Пресният чесън е подходящ за ецване: такъв зеленчук дава повече вкус. За да запазите зеленчуците силни за дълго време, в бурканите се добавят листа от касис или череша, които съдържат танини.
Как да готвя краставици на полски?
Когато избирате рецепти за приготвяне на закуски, трябва да имате предвид вида на допълнителните съставки. Някои видове зеленчуци дават усложнения на стомаха и червата, причинявайки разстройства.
Класическа рецепта
Класическата рецепта ви позволява не само да направите най-вкусното предястие, но и да подготвите основата за бъдещи ястия. По желание продуктът може да бъде допълнително разреден с други съставки, в зависимост от вкусовите предпочитания.

По тази рецепта се събират 4 килограма краставици. За ецване се използват:
голяма глава чесън;
супена лъжица слънчогледово масло и оцет;
200 грама захар;
магданоз;
4 супени лъжици сол.

Зеленчуците, приготвени по описания по-горе начин, се нареждат в тенджера, където се добавят останалите съставки и се разбъркват. Салата в тази форма трябва да се влива в продължение на два часа. През това време зеленчуците дават необходимия сок.
След стерилизация сместа се нарежда в буркани. На дъното на тигана се постила кърпа и се поставят съдове със салата и сок. След това се налива вода, така че да останат около 2-4 сантиметра до гърлото на буркана с капак (не навит).

Тиганът се поставя на огън и се оставя да заври 12 минути (за кутии от 500 милилитра) или 20 минути (за литрови). Накрая контейнерите се навиват и оставят за съхранение.
с горчица
Такова осоляване също се счита за класика. Тази опция за мариноване изисква 4 килограма краставици, за да вземете 2 супени лъжици синапено семе и същото количество нарязан чесън.
Саламурата се приготвя от:
супена лъжица захар, 6% оцет и слънчогледово масло;
две супени лъжици смлян черен пипер;
три супени лъжици сол.

Процесът на приготвяне на зеленчуци не се различава от предишната рецепта. Единствената разлика е, че съставките трябва да престоят три часа. Банките се загряват по същия начин в тенджера за 20 минути.
С моркови и лук
Ако добавите моркови с лук към основната рецепта, тогава киселите краставички ще се окажат по-вкусни. За да направите това, просто вземете килограм краставици и:
два средни моркова и същото количество черен пипер;
лук;
100 милилитра оцет;
65 грама горчица;
60 грама захар и 70 - сол;
глупав корен.

По желание в тази рецепта може да се добави бахар под формата на грах, дафинов лист и семена от копър. С тези съставки вкусът на маринованите зеленчуци ще стане по-богат и леко пикантен.
Лукът се нарязва на колелца, а морковите се нарязват на тънки лентички. На литър стерилизиран буркан се препоръчва да вземете малки зеленчуци. Подправките (черен пипер, лаврушка и копър) се добавят към контейнера и отгоре се поставят подготвени краставици, пространството между които се пълни с моркови и лук. Накрая се добавят останалите съставки.
Освен това чистата вода се нагрява до температура от 40 градуса и се налива в буркани със зеленчукова смес. Всеки контейнер се затваря с капак и се поставя в тенджера, на дъното на която трябва да се постави кърпа. След това се налива вода и бурканът се загрява 15 минути във вряща вода.

Нарязани
Ако искате да приготвите пикантни краставици за зимата, трябва да използвате тази рецепта. Консервирането се извършва по подобен начин. Тази рецепта изисква литрови буркани.
От основните съставки трябва да вземете:
4 килограма краставици;
2 глави чесън;
магданоз.

Добавете към марината:
200 грама захар (за предпочитане кристална);
100 грама едра сол;
супена лъжица 9% оцет и слънчогледово масло (за предпочитане нерафинирано).

Краставиците се нарязват на тънки кръгчета с дължина до 5 сантиметра, след което се смесват с наситнения чесън. Зеленчуците се смесват с останалите съставки (магданозът трябва да бъде нарязан на ситно) и се оставят да се влеят в продължение на 2 часа.
След изтичане на определеното време салатата се нарежда в буркани. Сокът също трябва да се излива в контейнери.

В тигана се налива вода, така че да не достига до гърлото на буркана, и се довежда до кипене. Трябва да се помни, че дъното на ютията трябва да бъде покрито с хавлиена кърпа. В противен случай стъклото ще се спука по време на процеса на стерилизация. Бурканите с капаци се поставят в тенджера и се оставят във вряща вода за 20 минути. В края контейнерите се навиват и охлаждат.
с чесън
Ако по някаква причина не можете да добавите оцет към марината, тогава можете да използвате тази рецепта, за да приготвите лека закуска. Осоляването на такива краставици е доста просто. Това ще изисква 1,5 килограма корнишони и 3 глави зимен чесън. Към маринатата се добавят корен от хрян и супена лъжица каменна сол. За да разредите вкуса и да предотвратите омекването на корнишоните, се препоръчва използването на листа от череша или касис.
На дъното на всеки стерилизиран буркан се подреждат допълнителни съставки, след което краставици - като се започне с големи и завършва с малки. За да приготвите саламура, 5 литра чиста вода се изсипват в тигана и се добавя сол. След това маринатата се разпределя в бурканите със зеленчуковата смес. Контейнерите се препоръчват да бъдат затворени с плътни капронови капаци. Чесновите корнишони са готови за консумация след 1 месец.

Остър без стерилизация
Основата на пикантната закуска е:
1,5 килограма корнишони;
500 грама черен пипер;
не повече от 40 грама лют червен пипер.

За да приготвите марината, ще ви трябва:
литър чиста вода;
13 дафинови листа;
100 грама сол;
250 грама захар;
3 супени лъжици винен оцет.

Зеленчуците се нарязват предварително и се почистват от семките. Лукът се нарязва под формата на половин пръстени. След това зеленчуците се нареждат на дъното на бурканите.

При работа с люти чушки е препоръчително да носите ръкавици. Приготвените за маринатата съставки се добавят към водата и се оставят да заври. Полученият състав веднага се изсипва в буркани, към зеленчуковата смес. Съдовете се затварят (не се навиват) с капаци. Когато маринатата се охлади, сместа се изсипва отново в тигана и се оставя да заври. Накрая банките се пълнят с този състав.
С черешови листа
Тази оригинална заготовка се отличава с нестандартни вкусови качества. Добавянето на три листа от череши (можете да вземете касис) гарантира безопасността на корнишоните през зимата.
Основата на предястието е 500 грама корнишони и три скилидки чесън. Маринатата се приготвя от:
200 милилитра оцет;
дафинов лист;
60 грама сол;
3 грах черен и бахар;
листа от хрян;
100 грама захар.

По желание към тази рецепта се добавят половин чаена лъжичка нарязан естрагон и 2 стръка копър. Всички съставки се приготвят съгласно горните правила. След това на дъното на буркана се слагат листа от хрян, копър и череша, а отгоре се набиват плътно корнишони. Горната част на буркана се пълни с останалите съставки. След това към един литър вода се добавят сол, захар и оцет.
Сместа се довежда до кипене и се насипва в буркани със зеленчуци. В края на съда се поставят в тенджера и се стерилизират по дадените правила.

Марината за буркани от 2 литра:

800-900 мл вода,
1 супена лъжица сол
2 супени лъжици захар
80 мл оцет.

Как се приготвят краставици по полски

Краставиците за този вид консервиране е желателно да изберете малки, с дължина до 10 см, със средни семена. Измийте добре краставиците и им отрежете краищата от двете страни.

Почистваме морковите и ги нарязваме на колелца, доста широки - около 1 см.

Обелете корена на хряна и го нарежете на ситно. Нарязваме лютата чушка на колелца. Почистваме чесъна от люспите, измиваме го. Приготвяме черен и бахар, синапени зърна.

Измийте добре зелените. Листата от хрян се нарязват на ситно с дължина 3-4 см.

На дъното на предварително стерилизирани буркани слагаме копър, листа от хрян, половината корен от хрян и чесън. Слагаме зърна черен пипер и горчив пипер, изсипваме горчица.

Разстиламе слой краставици, като ги поставяме вертикално, възможно най-близо, така че по-бързо. Подредете кръгчета моркови.

След това отново поставяме краставиците, като се опитваме да ги запълним с възможно най-много място. Ако краставиците са дребни, в буркан се слагат около 600 гр. Ако са по-големи, малко по-малко. Освен това броят на краставиците в буркана зависи от плътността на опаковане на краставиците, така че марината може да отнеме малко по-малко или повече.

Поставете останалия чесън и корен от хрян отгоре.

Да направим марината. Добавете сол и захар към вряща вода, разбъркайте и оставете на огъня още няколко минути, докато се разтворят. След това изключете огъня и налейте оцет във водата, веднага след като изключите огъня. Разбъркайте и маринатата е готова. Не забравяйте, че марината, когато вече е добавен оцет, не трябва да завира.

Налейте марината в буркани. Банките са покрити с капаци.

Изпращаме буркани с краставици за стерилизация. За да направите това, ние ги поставяме в тенджера с вода, която трябва да покрива буркана възможно най-много, тоест буквално няколко см не трябва да достигат капака.Водата трябва да е топла, но не гореща. На дъното на тигана трябва да поставите специална стойка или тънка кърпа. Това е необходимо, за да не се спукат бурканите, докосвайки директно дъното на тигана. Когато водата в тигана заври, отбележете времето. Банките трябва да бъдат стерилизирани за 15 минути.

След това внимателно изваждаме банките и веднага ги навиваме. Можете да използвате буркани, които се затварят с метални капачки до ключ, или да използвате винтови капачки. Струва си да проверите качеството на зашиването. За да направите това, обърнете буркана с главата надолу и се уверете, че водата не изтича изпод капака, дори и най-малката капчица не се появява. В този обърнат вид бурканите трябва да се оставят, докато изстинат до стайна температура. Някои домакини покриват бурканите с топло одеяло или одеяло, но това е по-вероятно да е необходимо за рецепти без стерилизация.

Това е може би най-вкусната салата от краставици за зимата - с приятен аромат на чесън и лека киселинност, всички без изключение я харесват и се приготвят много бързо и просто. Сервирайте с него варено картофено пюре, малко месо - и семейната вечеря ще бъде успешна!

съставки

Краставици - 4 кг.
Чесън - 1 глава (голяма)
Захар - 200 гр.
Оцет - 1 с.л.
Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.
Сол - 4 с.л.
магданоз

Метод на готвене

Етап 1

Първо подготвяме контейнера. Според тази рецепта можете да затворите краставици за зимата в литрови или половин литрови буркани, в зависимост от броя на ядещите в семейството. Банките трябва да бъдат стерилизирани. Краставиците (можете да вземете както малки, така и по-големи) старателно измийте и подсушете.

Стъпка 2

Отрежете краищата от двете страни и нарежете на кубчета с дължина 5-6 см. Тъй като приготвяме краставици с чесън, трябва да почистим и него. Пропускаме чесъна през трошачката и го изпращаме към краставиците.

Стъпка 3

Сега смесваме краставиците с оцет, сол, захар и растително масло. Нарежете магданоза на ситно, поръсете с него краставиците, разбъркайте всичко добре и оставете за 2 часа, така че сокът да изпъкне.

Стъпка 4

След 2 часа подреждаме нашите краставици с чесън и други съставки в буркани, набиваме и изсипваме освободения сок. Покриваме с капаци, поставяме ги в тенджера, на дъното на която слагаме стара кърпа, напълваме я с вода, така че да не достига до гърлото на кутиите с два пръста, и я изпращаме на огъня. Ако затворите краставици за зимата в литрови буркани, тогава ги стерилизираме 20 минути след кипене на водата, в половин литрови буркани - 12 минути.

Стъпка 5

Когато краставиците променят цвета си от зелен на кафеникав, изваждаме бурканите, навиваме ги.

Донесох рецептата за тези краставици от Полша, от моя приятел Уршули. Минаха много години, но рецептата се вкорени в нашето семейство. Въпреки факта, че всички предпочитат солени, тези хрупкави и ароматни мариновани краставици имат място на празничната трапеза. Времето за стерилизация е кратко, приготвяме ги в литрови и литрови буркани и половина. Рецептата е дадена за буркан от литър и половина.

А сега нека започнем да готвим хрупкави и ароматни краставици, мариновани на полски.

За да приготвим кисели краставици са ни необходими продуктите от списъка. Краставиците са желателни, разбира се, ако е възможно, купувайте от баби на пазара. Имат ги без химия, а още по-добре - от дачата, отгледана със собствените си ръце. Когато краставиците са пресни, пъпки с остри бодли. Просто трябва да се почистят от прахта.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета.

Морковът се нарязва на кръгчета.

Листата от касис и череша са много ароматни. Измийте ги старателно. Кипваме вода. Когато заври, изпратете листата в него. Гответе 2 минути, добавете сол, захар, оцет към маринатата, изключете газта и оставете поне 10-15 минути.

Докато марината се влива, напълнете буркана. На дъното излагаме половината листа от череши и касис. Разстиламе краставиците вертикално върху листата, слагаме кръгчета лук, моркови между тях, добавяме дафинов лист, бахар, люта чушка, чадъри от копър, чесън. След като напълните буркана до горе, залейте с маринатата. Покриваме с капак.

Стерилизираме 2-3 минути от момента на кипене. Извадете и завийте капака. Обърнете буркана с капачката надолу, докато изстине напълно. Покриване, опаковане не е необходимо. Когато го направих за първи път, реших да го завия с одеяло, когато свалих одеялото, краставиците се набръчкаха. Не повторих тази грешка отново.