Просто додай води! Огляд виробників сублімованої їжі. Сублімовані продукти
Все частіше продуктові розкладки туристів, крім дегідратованої та стерилізованої їжі, включають і сублімовану (freeze-dried). Усі вже чули про неї, а хтось навіть куштував страви кількох виробників. Основними споживачами субліматів є туристи, альпіністи, лижники в автономних експедиціях, військові та.. виживальники (ги-ги).
Плюси: мала вага та розміри упаковки, швидкість приготування, а значить економія часу та палива, великий термін зберігання, "натуральність" інгредієнтів та різноманітність смаків, посудом є сама упаковка, а значить не треба нічого мити.
Мінуси: іноді дуже незвичний смак і післясмак, висока ціна, не скрізь можна купити, тим більше у Росії.
Висновок: звичайно можна використовувати як основний продукт на тривалий термін, але найкраще підходить як запасне і нерегулярне джерело енергії.
PS: в першу чергу нас цікавлять невеликі гнучкі пакети з поліетилентерефталату (ПЕТ) із стійким денцем.
FAQ та досвід велотуристів.
Отже, давайте подивимося, які ж виробники можуть нагодувати голодного туриста:
1.
(США)
Mountain House – це підрозділ американської компанії Oregon Freeze Dry, створеної у 1963 році. Вся продукція виготовлена в США, штат Орегон. Має три заводи та забезпечує понад 60% потужності в США. У Mountain House пишаються не тільки своєю популярністю, а й дуже низьким вмістом кисню в пакетах за рахунок використання його спеціального поглинача. Сублімати MH позитивно зарекомендували себе серед туристів усього світу.
На офіційному сайті вся продукція ділиться на кілька категорій:
1 - стандартні пакети: 21 основне блюдо від 242 до 345 р (наприклад, курка з рисом), 4 сніданки від 166 до 252 р, 4 десерти від 86 до 287р;
2 - дієтична їжа в пакетах: 10 страв без глютену, 4 вегетаріанських та 4 з низьким вмістом натрію;
3 - спеціалізована їжа в пакетах: 8 страв для спортсменів (Pro-Pak), 3 великі сімейні страви, 3 види "космічного морозива";
4 - основні страви та сніданки в банках #10 Can (консервні банки, здатні вмістити понад 100 унцій (3,1 кг) їжі);
5 - дієтична їжа у банках #10 Can.
Для допитливих є три відеоролики з серії "як це зроблено": історія компанії, тур фабрикою, упаковка продукції.
З 19 липня 2013 року в Росії працює офіційний сайт. Також можна купити і . Середня ціна в Росії за пакетик – 600 рублів.
2. LYO EXPEDITION(Польща)
Щоб задовольнити потреби альпіністів, яхтсменів, туристів та інших любителів екстремального спорту, польська компанія Lyovit використала свої революційні технології та у 1998 році запустила першу лінію сублімованих продуктів. Так з'явився бренд LYO FOOD (перші три літери від слова Ліофілізація), який тепло зустріли на ринку. А сьогодні це повноправний учасник та призер OutDoor Industry Award-2013 та ISPO-2014. Виробник наголошує на 100% натуральність інгредієнтів, домашній смак їжі, високий контроль якості та оригінальну упаковку.
У похідних умовах упаковка для продуктів харчування повинна відповідати особливим вимогам: бути компактною, легкою, стійкою до несприятливих погодних впливів будь-яких широт - будь то Гімалаї, Північний полюс або Атлантичний океан. Вся їжа та фрукти від компанії Lyo Food упаковані у герметично запечатаний алюмінієвий дой-пак (Doypack) підвищеної міцності. Дойпак створений у 1962 році французьким винахідником Луї Дуайаном і сьогодні є універсальним видом упаковки та підходять для рідких, пастоподібних, сипких продуктів харчування.
Заглянемо в меню виробника:
1. Основні страви: 18 страв від 290 до 415 рублів (вага від 68 до 152 гр);
2. Супи: 4 різних супи (вага від 44 до 65 гр) за 230 рублів;
3. Сніданки: 3 страви за 190 грн.;
4. Фрукти: 6 найменувань (вага від 20 до 35 г).
Придбати можна в магазині splav.de або . 
3. Trek"n Eat(Німеччина-Швейцарія)
До 2008 року називалася Trekking-Mahlzeiten. Сьогодні входить до німецького підрозділу компанії Katadyn Group. Сублімована їжа Trek'n Eat, мабуть, найвідоміша і доступна в Росії завдяки компанії Сплав.
У меню є все як належить: різноманітність з м'ясних та рибних страв, супів, вегетаріанських страв, овочів та інших поживних елементів від сніданку до десерту (зведена таблиця). Загалом близько 32 найменувань страв з терміном придатності до 3 років. Їжа Trek'n Eat використовуються як спеціальне харчування у багатьох відомих експедиціях, а також як аварійні запаси продовольства (Emergency Food) у спеціальних упаковках у коробках, розраховані на споживання протягом 1, 3 та 12 місяців.
Давайте подивимося на страву "Яловичина запечена з локшиною" (точніше - з ріжками, фото). Вага сухого продукту - 160 гр, обсяг води, що додається - 480 мл, маса готового продукту - 640 гр; білки/вуглеводи/жири у пропорції 16,8/56,0/11,8 гр; калорійність – 399 ккал (написано 638). У складі: макаронні вироби – 50%, яловичина – 9% (еквівалент 76,8 гр. свіжого м'яса), мальтодекстрин, вершки, крохмаль, рослинний жир, спеції, гриби – 2,5%, цибуля, вершкове масло, томати, ароматизатор , сіль, петрушка, декстроза, лактоза, гуарова мука, порошок сиропу глюкози, екстракт дріжджів, кремнієва кислота, молочний білок. Ціна на 01.09.2013 – 320 рублів. Звичайно? Весь пакет не доїв. Це треба або бути сильно голодним, або дуже любити сіль зі спеціями та сухим м'ясом. З відгуками моїх друзів в ЖЖ про продукцію Trek'n Eat можна ознайомитись ( olga_kuv
), ( russuv
) та ( witchhunter_isi
). А також невелике порівняння із двома іншими виробниками. 
Окремо скажемо про Peronin High Tech Food. Це цікава рідка страва (ізотонік) для тих, кому треба швидко заповнити запас енергії під часактивних навантажень. Продукт зі смаком Vanilla, Cacao або Orange (в упаковці по 100 і 700 гр) засвоюється організмом у розмірі 96% протягом приблизно 6 хвилин після вживання та забезпечує швидке та довге почуття ситості. Потрібно додати води температурою до 60С і випити. Проте кажуть, що у складі є бензилморфін – легкий наркотик, заборонений у Росії.Ага? 
4. AlpineAire Foods(США-Швейцарія)
З кінця 2012 року входить до швейцарської компанії Katadyn, а точніше до Katadyn North America Foods (раніше була чи то під U.S. Company TyRy Foods, чи то під California Corporation, вже не важливо). Але якщо коротко, то це виробник сублімованої та консервованої їжі для ринку Північної Америки під контролем європейців). Сам по собі AlpineAire Foods існує з 1960 року і включає бренди Natural High (з початку 80-х), Gourmet Reserves (з 1989 р), Richmoor. Продуктова лінія заснована в 1979 році для постачання їжі для екстрених ситуацій. Мають слоган "натуральна їжа у будь-який час і в будь-якому місці". Разом з Natural High пропонує 8 пісних страв, 14 страв з яловичиною, 21 з куркою, 5 з індичкою, 19 страв для сніданку, 7 супів, 9 десертів та 7 вегетаріанських страв. І ще якісь там gluten free, мля) 
5. Backpackers Pantry(США)
Це дуже відоме дітище компанії American Outdoor Products, заснованої в штаті Колорадо у 1951 році. Інгредієнти для страв надходять сюди з усієї країни, наприклад куряче м'ясо з ферми, розташованої в штаті Індіана.
У величезному асортименті можна виявити 1, 2 і 4-х порційні пакети, а також їжу в банках (emergency). У меню 17 сніданків, 16 десертів, 53 основні страви, 8 видів легкої їжі, 5 гарнірів та 13 закусок, включаючи їжу Astronaut Foods. Термін придатності пакетів до 7 років, банок – 25 років. Головне - перед приготуванням не забути дістати пакетик із поглиначем кисню. У Росії купити складно, але можна. 
6.
(Німеччина)
Simpert Reiter GmbH / Travellunch – німецький виробник сублімованих продуктів для outdoor. Протягом трьох десятиліть у компанії Travellunch розробляють ультра-легку їжу для експедицій та активного відпочинку. Унікальні технології виробництва та упаковки дозволяють легко та швидко приготувати високоякісні, поживні та смачні страви у найсуворіших та найдоступніших куточках світу. Стандартні категорії готових страв: 17 основних страв, 6 вегетаріанських, 5 супів, 6 десертів та 6 напоїв. Їжа розфасована у зручні пакети по 125 та 250 грам. Єдиний офіційний дилер у Росії – Adventurers Club знаходиться в Єкатеринбурзі.
7. REAL Turmat(Норвегія)
Норвезька компанія Drytech була створена Rolf Hansen у 1989 році. Філософія компанії полягає в тому, що їжа повинна мати високу та правильну харчову цінність та смак домашнього приготування. Є дві лінії: цивільна REAL Turmat (пакети оранжевого кольору) та військова (пакети зеленого кольору).
Вся їжа виробляється в основному зі свіжих норвезьких інгредієнтів, які ретельно оброблені в процесі сушіння, розробленого Drytech. Цей процес підтримує природний смак, аромат, зовнішній вигляд та харчову цінність без будь-яких добавок. Термін придатності становить 5 років, що досягається комбінацією сублімаційного сушіння та високою якістю вакуумної упаковки. Відкритий пакет повинен зберігатись у холодильнику не більше тижня.
У меню REAL Turmat є сніданки, супи та вечері. Як завжди, є і вегетаріанські страви, а також страви без глютену та молока.
Відгук 2009 року: "Реально дуже смачно. Багато. Порція виходить 500гр. Просто." Придбати можна в інтернет-магазині. 
REAL Field Meal - арктичний польовий раціон на 1200-1400 ккал. 
8. Wise Food(США)
Американський виробник пропонує смачну та поживну їжу в першу чергу для екстрених ситуацій, а також для повсякденного та похідного життя. Назва компанії походить від фрази "Wise Choice", що означає мудрий вибір. При виробництві їжі компанія Wise застосовує унікальний та інноваційний метод обробки, що поєднує в собі сублімацію та дегідрацію (для кожного продукту своє). Готові страви упаковані у фірмові герметичні та промиті азотом індивідуальні упаковки-пакети Mylar на 2-4 порції із блискавкою Zip-lock (крім наборів тривалого зберігання), які у свою чергу складені та запечатані у міцні пластикові відра-контейнери на 60, 84 та 120 порцій. Продукція компанії Wise має термін придатності від 7 (похідна їжа) до 15 (м'ясо) і навіть 25 (овочі) років тільки за умови дотримання ідеальних умов зберігання - сухе місце з температурою 10-15 градусів Цельсія.
Тут треба розписати асортимент, але там сам чорт ногу зломить, тому утримаюся. Якщо коротко, то багато м'яса, овочів, фруктів та молока.
Великий плюс полягає в тому, що в Росії є офіційний та інформативний сайт-магазин. Також купити сублімати Wise Food можна і у закордонних магазинах.
Але чи все так гладко? Як відомо, наявність кисню в пакетах з їжею негативно впливає на смак їжі та її термін зберігання. Виявляється, що кількість кисню в пакетах Wise більш ніж у дев'ять разів перевищує рекомендований рівень (). Конкуренція ж:) 
9. Гала-Гала(Росія)
Єдиний російський виробник субліматів над ринком. А жаль. Близько 10 років сублімовані товари торгової марки Гала-Гала виробляються своєму заводі у Волгограді. На сайті представлені як готові сублімовані страви, так і інгредієнти для готування. Перші страви – це 14 супів (борщ, юшка, щі, розсольники) вагою нетто від 20 до 22 гр. Другі страви – 17 найменувань (гречка з куркою, картопля з грибами та цибулею, каша пшенична з яловичиною та ін.) вагою нетто 30-40 гр. Омлети 4 смаки в упаковці по 7 порцій (по 30 гр). Вівсяні каші швидкого приготування з цукром та без. Як інгредієнти всілякі молочні, м'ясні та морепродукти, овочі та ягоди. Невеликий відгук з фотографіями пакетиків та . Безперечний плюс – доступність і ціна, але смакові якості деяких страв далекі від ідеальних. Може позначається відсутність конкуренції у Росії цьому ринку? 
10.
(Франція)
Компанія Falieres Nutrition виготовляє сублімати під маркою Voyager з 1992 року. Власне виробництво розташоване на південному заході Франції. Та й продукти напевно місцеві.
Не найвдаліший сайт, але все ж таки подивимося, що можна приготувати на вечерю. Да-а-а, тут тобі й кролик із морквиною, свинина з карамеллю, паелья, макарони із салатом із тунця, яєчня із шинкою. Подивимося на склад страви "яловичина з рисом та цибулею": рис - 74%, яловичина - 10%, винний соус - 10%, цибуля - 3,75%, птиця (?), сіль, перець. Вага нетто – 80 гр, вага готової страви – 280 гр. Купити можна. А де лапки? 
11. Adventure Food(Нідерланди)
Створена голландським альпіністом та мандрівником Hans van der Meulen (Еверест, К2, Північний полюс).
Меню невелике, але цікаве. Всього в асортименті 6 м'ясних страв, 5 вегетаріанських, 6 страв для сніданку та десерту та 1 овочева суміш. Їжа фасується та продається в пакетах з оновленим дизайном (раніше був сріблястий колір). Пакет на 1 порцію може зберігатися 4 роки, на 2 порції – 3 роки. Фахівці рекомендують спробувати Mince Beef Hotpot та Expedition Breakfast. Де це купити за 280 рублів? У більш ніж 500 магазинів у Європі)) 
12.
(Велика Британія)
Заснована мандрівником Ian Williams у 1995 році у Північному Йоркширі (Англія), але у 2010 році була куплена RacingThePlanet (Гонконг). Компанія добре розвивається і сьогодні забезпечує всесвітньо відомих дослідників та любителів активного відпочинку. Сублімована їжа Expedition Foods виробляється у Великій Британії та має високу поживну цінність, відмінний смак, довге зберігання (до 5 років) та легкий процес приготування. Мета – забезпечити поєднання страв традиційної кухні зі стравами з усього світу. На вибір понад 20 рецептів із різною енергетичною цінністю: високою (800 kcal) та стандартною (450 kcal). Пропонує страви, які здатні задовольнити потреби кожного. У меню 13 сніданків, 6 десертів, 19 страв без глютена, 22 вегетаріанські, а також енергетичні батончики, гелі та перекушування. Доцільно брати не по одному пакету, а цілим набором типу One Day Food Pack за 1,3 тис.р.
Подивимось на склад страви "Картопля з яловичим фаршем": кубики картоплі (31%), цибуля, фарш з яловичини (9,4%), олія, коричнева сочевиця, морква, бруква, курячий бульйон, томат-пюре, кукурудзяний крах цукор, зелена цибуля, петрушка, сіль, перець. Вага нетто – 148 гр, вага готової страви – 500 гр. 
13. Thrive Foods(США)
Все почалося в штаті Юта в 2004 році, коли двом американцям Jason Budge і Steve Palmer набридло щоразу ходити магазинами за продуктами, які до того ж не задовольняли їх за смаком та якістю, і вони створили компанію Thrive Life. Головна ідея полягає у виробництві продуктів харчування тривалого зберігання та інструментів (полички для зберігання Food Rotation Systems) для екстрених ситуацій. В основному використовується політика прямого продажу (direct sales). У 2007 році з'явилася лінія Thrive Foods для повсякденного використання. Ось так! Жодних тобі магазинів та ринків, всі продукти тільки до зручних та красивих банків! Включає більше 100 найменувань продуктів харчування (компонентів для страв) в сублімованому або зневодненому вигляді з терміном зберігання в закритій банку до 10-20 (і навіть 30) років, у відкритій до 6-18 місяців.
Використана кольорова маркування банок за такими групами:
зерна(різноманітне борошно та крупи); овочі(спаржа, морква, селера, капуста, горошок, перець, цибуля); фрукти(Журавлина, груші, ананаси, абрикоси манго, ожина); молочні продукти(Різні йогурти, гаряче какао, сир, молоко, сметана); м'ясо та боби(різноманітна квасоля та боби, яловичина та курка в різному вигляді, яєчний порошок, бекон) та базові інгредієнти(пекарський порошок, сода, білий та коричневий цукор, цукрова пудра, сіль, яловичий та курячий бульйони та ін).
Сублімована їжа у порційних пакетах називається вже THRIVE EXPRESS (в online каталозі). 
14. Wayfayrer(Велика Британія)
Компанія Westlers (Malton Foods Ltd T/A Westlers) була створена у 1960 році у місті Халл. В даний час їй належать такі старовинні торгові марки, як Chesswood (гриби та готові страви), Tyne (з 1903 року – рибні та м'ясні консерви, з 2003 року також і готові страви), Wayfayrer (страви для туристів та збройних сил Великобританії) та гамбургери Westlers (роздрібний фаст-фуд)
Готові страви Wayfayrer ( не сублімати) мають термін зберігання 3 роки, упаковані у 4-х шарові пакети, у них немає ГМО та штучних добавок.
Давайте подивимося склад страви "Квасоля та бекон в томатному соусі": квасоля (34%), кубики копченого бекону (33%) - (свинина - 28%, вода, сіль, глюкоза, ароматизатор дим, стабілізатори (E451, E407), антиоксидант (E301), консерванти (E250, E252), екстракти спецій), вода, томат-пюре, цукор, пшеничне борошно, олія, бульйон шинка, модифікований кукурудзяний крохмаль, стабілізатори (Е412, E466, E415), сіль, паприка ароматизатор. Вага продукту – 300 гр. Можна розігріти чи з'їсти у холодному вигляді. 
Гарячий комплект "Запіканка з курки". При додаванні води спеціальний елемент віддає тепло, яке переноситься до упаковки із фольги, розігріваючи готову їжу протягом 8-12 хвилин. 
15.
(Чехія)
Компанія, що виробляє стерилізовані страви найвищої якості для подорожей, експедицій та спортивних ралі з 2011 року. Hand made!))
Меню не багате. Основні страви з порцією вагою 500 гр включають 8 найменувань: яловичий гуляш з відвареною картоплею, рагу з дичини з картопляними кнедликами, свинячі реберця з відвареною картоплею, курка з квасолею та овочами та інше, вартістю від 200 до 25. Два десерти за 150р по 250 гр кожен - рисовий пудинг зі сливами та хлібний пудинг з яблуками та корицею. А також дві чисто м'ясні страви по 200 гр з індички та свинини. Гарантійний термін зберігання пакетів становить 3 роки з дати виробництва без застосування хімічних консервантів.
На жаль, продукція Adventure Menu маловідома у Росії. У 2013 році її продукцію можна було знайти на виставці у німецькому Friedrichshafen. Хто був і куштував? 
Комплект їжі готовий для вживання без використання вогню. У чорному пакеті знаходиться хімічне джерело тепла, яке разом із двома пакетами їжі необхідно покласти у великий пакет із блискавкою zip-lock, залити 150 мл води та почекати 12 хвилин. Добру chuť!
16. Bla Band(Швеція)
Торгова марка Bla Band належить відомій американській компанії Campbell Soup Company. Це означає, що Вам запропонують величезну кількість смачних супів та супів-пюре, соусів та інших страв швидкого приготування. Основний спосіб виробництва – сушіння, але є і сублімована їжа. Погляньмо, що вони насушили. До серії "Outdoor Mael" (на сайті) входить 21 страва. Наприклад, каша з яблуком, макарони з сиром та броколлі, курча з рисом та каррі, рисовий пудинг з малиною та інше. А ось на фото дещо "домашнє" – соус на трьох. 
Серія "Expedition Meals" (ні на сайті) у 2012 році була відзначена знаком "найкраща покупка" від TGO Magazine"s. 
17.
Сублімовані фрукти та овочі? Легко! пропонує понад 70 видів продуктів (інгредієнти для страв).
Наприклад, картопля, порізана кубиками. 
18. Aptoniaє брендом французької Oxylane (згадали Декатлон?) і займається спортивним харчуванням та доглядом за тілом. Aptonia Food - це не тільки великий вибір ізотоніків та енергетичних батончиків, а й 6 смачних страв для повноцінної вечері. Страви зневоднені та розфасовані в пакетики на 1 порцію по 120 гр. На фото - макарони з шинкою, 450-462 ккал.
Dry Food (ТОВ "Здорова Їжа") та індивідуальні раціони харчування, але це вже інша історія.
PS: Невеликий оглядач їжі. Шикарний інет-магазин.
Успіхів!
Сублімати – як багато в цьому слові! Тут тобі й щось лякаюче, чуже російському слуху, і щось манливе, досі нечуване. Насправді все жахливо просто: сублімати (або сублімовані продукти) — це їжа. Щоб зрозуміти, до якої "категорії" їстівного можна віднести сублімовану їжу, проведемо невеликий лікнеп.
По суті, всі продукти похідного харчування можна розділити на 5 груп:
1) Стерилізовані консерви (тушонка, згущене молоко, варення і тп.)
2) Сухі бакалійні товари (крупи, борошно тощо)
3) Спеціалізовані концентрати ( , раціони виживання, їжа в таблетках тощо)
4) Припаси глибокого заморожування
5) і, нарешті, сублімовані продукти (сублімати вакуумної сушіння і т.п.)
Все це звичайно добре, але не кожен може зберігати вдома «тривожний рюкзак», набитий крупами, консервами та сушеностями. Тут перед нами постає такий практичний бік питання, як термін придатності. Що з перерахованих вище п'яти груп закупити, щоб забути про ротацію хоча б на кілька років і не мучитися із заміною на нове? Також слід враховувати такий важливий фактор, як вага. Скриньку тієї ж тушонки забрати звичайно можна, але ... тільки недалеко і недовго.
Всі знають, що для походів, полювання та виживання потрібен особливий тип їжі: щось легке, компактне та (в ідеалі) з тривалим терміном придатності, а також стійке до зовнішніх впливів, як-от: погода та клімат (температура та опади) , Тряска, удари, падіння, вітро-волого-брудостійкість…. З одного боку - можна потішитися вже готовими, з іншого - пошукати щось ще. Сублімати — це саме саме, саме той випадок, який відповідає всім зазначеним умовам.
Що таке сублімовані продукти (сублімати)?
Спочатку продукти швидкого приготування призначалися бідного покупця. Як правило, технологія виготовлення таких продуктів ґрунтується на досить дешевому термічному висушуванні: продукт нагрівають до 100-120 градусів і волога з нього випаровується. При цьому руйнується структура клітини, змінюється консистенція продукту, його смак та аромат, а вітамінів залишається лише 20-30%. Такі продукти рясно насичуються всілякою «хімією». На упаковках можна знайти: зі смаком яловичини, зі смаком курки і т.п., але не з куркою, з яловичиною. Обов'язково додаються різні ароматизатори, консерванти, речовини, що сполучають.
Сублімація - зовсім інший спосіб, і, відповідно, сублімовані товари - зовсім інші.
Що таке сублімація продуктів (або «сублімація — це…»)?
Сублімація (від латів. Sublimo - підношу) означає процес переходу речовини з твердого в газоподібний стан, минаючи стадію рідини. При виробництві сублімованих продуктів харчування випаровування вологи із швидкозамороженого продукту минає рідку фазу. Технологія сублімації включає два основні етапи: заморожування і сушіння. Під час вакуумно-сублімаційного сушіння з продукту видаляється волога шляхом випаровування льоду.
Сублімати – це двоякий продукт.
З першого погляду може показати, що сублімати — це виключно сублімовані продукти, проте це буде помилковою думкою. Під час виробництва сублімованої їжі застосовуються унікальні та інноваційні методи обробки: продукти можуть бути як сублімованими, так і дегідрованими.
Найголовніше тут правильно визначити тип їжі. Деякі продукти краще піддаються дегідрації (зневодненню), ніж сублімації, інші – навпаки, краще переносять процес ліофілізації. Одні інгредієнти, такі як фрукти та овочі краще зберігають смак, перенісши процес сублімації. Інші інгридієнти, наприклад локшина або рис набагато смачніші за дегідровані. Незважаючи на подібні відмінності, обидва процеси забезпечують надзвичайно тривалий термін зберігання та збереження всіх корисних речовин. 
Завдяки великій системі наукових досліджень та випробувань під час виробництва субліматів використовується або процес сублімації, або дегідрування для кожного типу продукту окремо, враховуючи його унікальні властивості та особливості. Подібний гібридний спосіб обробки дозволяє забезпечити найкращий смак, консистенцію та поживну цінність продукту. Особливо добре подібний виробничий процес підходить для страв «асорті» — наприклад, субліматів з м'яса з овочами або чогось подібного.
Чим же такі хороші сублімати? Чим вони кращі за звичайну, звичну нам їжу? Відповідей тут одразу кілька:
Плюс перший – корисність.
Важливо те, що при сублімації продукт не піддається тепловій обробці. Чим більшу за температурою та тривалістю теплову обробку проходить продукт, тим більше він втрачає корисних речовин. Тому, у загальному випадку, сублімований продукт має більшу харчову цінність, ніж законсервований іншим способом, наприклад, тепловою або мікрохвильовою сушкою.
Основна ідея сублімації полягає в найбільш щадному режимі консервації. Відповідно до лабораторних досліджень відсутність теплової обробки вихідних продуктів зберігає понад 95% поживних речовин, вітамінів, ферментів та інших біологічно активних складових.
Сублімація видаляє з їжі вологу, а не смак з ароматом або текстуру. На відміну від продуктів, висушених за допомогою теплової обробки (які стискаються та висихають), сублімовані продукти після приготування практично повністю відновлюють початковий вигляд та фактуру. Достатньо лише додати води — і за кілька хвилин регідрації сублімат повернеться до первісного стану. Зі смаком і ароматом — ідентична ситуація: вони повністю зберігаються, що робить сублімовану продукцію страшенно апетитною.
Плюс другий — мала вага та обсяг.
Однією з важливих властивостей сублімації є зменшення ваги продукту за рахунок видалення води. Тут варто лише згадати, на скільки відсотків людина складається з води, щоби все стало зрозуміло. Сублімовані продукти можуть бути невеликими шматочками, так і у вигляді порошку. Це дозволяє зменшити об'єм і вагу, що займає ними, практично на 90% в порівнянні з оригінальним продуктом. Вага субліматів легко може бути в 5-10 разів меншою за вихідну вагу продукту — все залежить від типу продукту. Щось ідеально проходить процес сублімації, щось трохи гірше. В основному це залежить від текстури продукту та його категорії: м'ясне, овочеве, рідке, десерти і т.д.
Для прикладу: якщо взяти кілограм м'яса, то воно перетворюється на 200-400 грам субліматів, а от кіло овочів перетворюється вже на 150-300 грам субліматів. З 10 кіло полуниці виходить 1 кілограм субліматів - вага зменшується у 10 разів! Одним словом, у кожного типу продукту процес суто індивідуальний – деяку їжу можна справді зменшити аж до 90% від оригінального об'єму та ваги.
Плюс третій – різноманітність вибору.
Омлет? Лазання? Гамбургер? Курча тютюну? Солодка кукурудза? Завдяки сучасним технологіям кількість видів смаків сублімованих продуктів вражає уяву. Тут і перші страви (супи), і другі страви (з гарніром), і м'ясні продукти, і риба, і овочі, і крупи, і навіть! Усього налічується понад 500+ різних найменувань.
Плюс четвертий – тривалий термін зберігання.
У середньому, термін зберігання сублімованих продуктів коливається від 7-10 до 25 років, що для виживальника підходить дуже доречно.
При цьому, свіжість продукту залишається незайманою і абсолютно неважливо, скільки років упаковка субліматів валявся у вас в рюкзаку.
___________________________________________________.
Або висловлюючись по-військовому - ІРП №2. Окремі особливо фанатичні товариші примудряються закуповуватися ним у промислових масштабах. Все б нічого, але на 10 днів такий раціон буде важити 21(!!!) кг. Коли їдеш машиною, вага не критична. А от коли всю споряджу та їжу везеш на велосипеді або несеш на спині – подібні ТТХ неприйнятні. Армейському сухпайку є безліч альтернатив, але сьогодні ми поговоримо про сублімовані продукти.
Варіанти, Ковальськи.
Більшість продуктів дуже швидко псуються. Це пов'язано з процесами, що відбуваються в мертвих клітинах. У біохімію ми не вдаватимемося. А якщо на пальцях, то процеси гниття пов'язані з діяльністю бактерій, для яких потрібна відповідна температура, вологість та наявність кисню. Є кілька простих способів продовжити життя продуктів:
- Заморожування
- Сушіння
- Консервація (пастеризація)
Заморозка відпадає відразу - ніхто не носитиме з собою в рюкзаку генератор і холодильник.
Сушіння має як переваги, так і недоліки. Сушені продукти мало важать, мало займають місця, готувати їх відносно нескладно. Але є й низка мінусів. При наступному варінні вони не приймуть первинних властивостей. Типовий приклад - сухофрукти. Компот із сушених яблук відрізняється від компоту зі свіжих. Найбільше лихо з м'ясом - сушене м'ясо скільки не вари, воно все одно буде жорстким. Хоча бульйон виходить нормальний. До того ж сушених продуктів немає у продажу, їх потрібно готувати заздалегідь.
Консервація Сенс консервації в тому, що продукти обробляються при температурі 100 градусів і упаковуються в стерильну упаковку за високої температури. У процесі консервації вбивається більшість бактерій, але суперечки залишаються, тому відкриті консерви довго зберігаються. Сьогодні в магазинах є море різних готових консервів на будь-який смак та гаманець. Вони невибагливі до зберігання, готові до вживання прямо з упаковки. Головним мінусом готових консервів є упаковка. Тягати зайві кілограми жерсті або скла - теж не найкращий варіант вирішення проблеми. Хоча у великих групах по населених місцях, де продукти закуповуються максимум на 3-4 дні, цілком життєздатне рішення.
Одним із вдалих варіантів із консервацією є приготування м'яса за методом Лебедєва-Шендерівського. Особливістю цього методу і те, що тушонка вариться над воді, а жирі чи салі протягом 6-8 годин. Приготування відбувається при температурі 105-110 градусів (а не за 100, як у воді), при цьому вбивається набагато більше мікробів. А за 6-8 годин жир повністю витісняє воду, практично не залишаючи шансів бактеріям на розмноження.
Приготоване таким чином м'ясо можна відразу запакувати за добовими частками у фольгу або тетрапаки з-під молока, і воно спокійно переживе весь похід. Я готував м'ясо подібним чином для походу Кенозером, результатом задоволений. Вийшла дуже смачна тушонка, яка і в казані хороша, і на шматку хліба набагато краще за ковбасу. Один мінус – у процесі приготування дуже жирно, і кухня займається весь день.
Теорія сублімації
При слові сублімовані продукти багатьом на думку спадає сублімована кава. І думка, що вже наших то зі свинячим рилом у сублімаційному ряді немає. І будуть неправі.
Адже по суті - що таке сублімація? Підручник фізики каже, що сублімацією називають перехід із твердої фази в газоподібну минаючи рідку. А якщо на пальцях, то випаровування льоду без утворення рідини. Подібний процес можна спостерігати при випаровуванні "сухого льоду" - замороженого вуглекислого газу. Його і називають сухим через те, що він за кімнатної температури випаровується не утворюючи рідину.
Але як це стосується продуктів і готових страв? А дуже просто. Продукт або готову страву заморожують, а потім при певній температурі в глибокому вакуумі сублімують воду. Застосування вакууму дозволяє позбавитися води не використовуючи високі температури, а значить, не руйнуючи корисні речовини. Також у вакуумі гинуть усі бактерії та суперечки, які можуть викликати гниття, і ми отримуємо абсолютно стерильний продукт. А якщо його при цьому запакувати у вакуумну упаковку, або в упаковку з інертним газом (наприклад, азот), такий продукт може зберігатися дуже довго.
Але кожна медаль має зворотний бік. Не уникнули цієї долі й сублімовані продукти. Необхідність у вакуумних камерах та спеціальній упаковці, а також висока енергоємність процесу роблять кінцевий продукт вельми не найдешевший. Та все ж чудес не буває і смакові властивості готових страв змінюються. Іноді дуже сильно.
Практика вживання.
У камчатському поході планувалися 3 тижневі виходи у повному автономі. Ситуацію ускладнювала відсутність питної води на частині маршруту - воду доводилося везти із собою і витрачати її вкрай ощадливо. У цій ситуації найрозумнішим рішенням стало використання сублімованих продуктів Gala-Gala від російського виробника ЗАТ "Галактика Інк."
Вони виробляють 3 види продуктів
- Готові страви
- Продукти-інгредієнти
- Набори готових страв
Готові страви. Готові страви фасуються в пакети по 20-30 г, залежно від рецепту. Чому так мало? Не забувайте, що у продуктах більшу частину ваги займає вода, а води у субліматах немає. У каталозі Gala-Gala всі страви поділяються на першу, другу та каші. Насправді поділ умовний і я просто перерахую ті, які я випробував.
Вівсяні каші. Вівсянка, вона й у Африці вівсянка. Розумом я розумію, що вона корисна - швидкі вуглеводні, з яких добре їдеться та інші принади, але крім як у походах не можу себе змусити її їсти. Та й то в походи намагаюся взяти мюслі. Gala-Gala робить кілька видів вівсянки - з брусницею і яблуком, з малиною, з чорницею, зі смородиною. На смак вони відрізняються не сильно. По суті те саме "Ясно сонечко" №3, тільки з добавками та готовність практично моментальна. На сніданок, саме воно, але я купувався б з розрахунку на день.
Омлети.Не знаю як, але омлет має реально смак омлету. Їстівний на всі 100%. Виробляються з грибами, олією, сиром та копченостями. Омлету з грибами я не зрозумів. Мабуть замість грибів туди напхали печериць. А ось із копченостями десь навіть делікатес. Омлети з маслом і сиром можна непогано присмачити, наприклад, сублімованим м'ясом або печінкою, вийде смачно та ситно. Головний плюс омлетів у тому, що вони для приготування вимагають найменше води. Якщо плануються маловодні ділянки з жорстким режимом економії води, рекомендую налягати на омлети, а каші та супи залишити більш сприятливі ділянки шляху. Між каменем Амбон та Апахончичем, де ми заощаджували кожну краплю, вони нас дуже врятували.
Супи.Розкажу про те, що мені дісталися у розкладці.
- Борщ Московський та Борщ Український. З борщів рекомендую брати саме українську. З усіх супів він найсмачніший. Московський якийсь пріснуватий і з кислинкою, а українська саме те.
- Суп із білими грибами. Їстівно. Навіть відчувається смак білих грибів, якщо не сильно розводити. Потрапив мені 2 рази, тому сказати складно щось про нього.
- Курячий суп з рисом. Курячий суп з рисом, як гарячий кухоль Маггі. Їсти можна, але не більше. До речі, цей суп чудово підходить для утилізації рису з куркою. Один пакет рису з куркою, один пакет супу на кухоль води - виходить їстівно. Інакше рис із куркою їсти неможливо. Добре, що залишився один пакет із безводної ділянки. Інакше рис з куркою в смітник пішов би.
- Юшка "Волзька". Раптово до смаку як гороховий суп. Додати сухариків із дарницького - практично делікатес. Мені сподобалося.
- Суп-Гуляш Угорський та суп-харчо. Їстівно, зі спеціями навіть мило. Так само можна присмажити пакетиком рису для більшої нажорсткості.
Гречані каші "Гур'євська" та з маслом.Гречу олією не зіпсуєш. Їстівно. Іноді навіть смачно. На сніданок відмінна альтернатива вівсянці, що швидко приїдається.
Греча з усяким м'ясним.Будь-яке м'ясне це - яловичина, копченість, курка. Так уже вийшло, що греча з кожним складала більшу частину других страв у цьому поході. Їстівно, подекуди смачно, але за 3 тижні практично одна греча почала приїдатися. Треба чимось розбавляти.
Рис із кожним.Я не знаю як, я не знаю чому, але рис виявився практично неїстівним. Причому це не лише моя думка. Рисом плювалася вся група. Більш менш його можна їсти, тільки якщо змішати з супом. Харчо чи супом-гуляшем, наприклад. Перш ніж купувати рис з кожним, візьміть на пробу. Може це ми такі привереди, але якщо 8 людей кажуть, що неїстівно – це дзвіночок.
Каша пшенична з яловичиною.Моя думка - огидно, думки решти групи розділилися 50/50. Рекомендую перед закупкою в похід таки спробувати.
Картопля мені не попалася взагалі, тому сказати про неї нічого не можу ні хорошого, ні поганого.
Окрім готових страв, Гала-Гала пропонує продукти-інгредієнти. М'ясо, молочні продукти, риба, зелень. Їх можна використовувати і замість тушонки, наприклад, а можна додавати до готових блюд Гала-Гала. Готові продукти фасуються по пакетах 50, 100 і 200 грам. Ми купували пакети по 100 грам.
В Інтернеті я бачив звіти, де сублімоване м'ясо використовують як заміну тушонки. Варіант, але ми використовували його як добавку до страв, зазвичай на обід чи вечерю. Один 100-грамовий пакет ділили на чотирьох. Навіть печінка, яку я не їм від слова зовсім, будучи присмаченою омлетом відмінно йшла. З плодово-ягідних продуктів ми брали суміш, з якої варили компот. Витрата була приблизно та сама - один 100 грамовий пакет на 4 людини.
Скільки та чого брати
Найголовніше питання – скільки і чого брати. Скажу одразу одного порційного пакета мало. Одного разу потрібно як мінімум два, а може і три - все залежить від комплекції та апетиту.
Я розділив закуплені сублімати на денні пайки. Причому пайків було 2 варіанти - простий і посилений. У звичайному пайку було:
- 2 пакети на сніданок. Це були каші, або омлет.
- На обід 2 пакети з другим та один пакет із супом. Суп готувався у чашці, друге у тарілці.
- На вечерю 2 пакети з другим
Оскільки закупівлею займався не я, проконтролювати кількість субліматів, що закуповуються, я не міг. Тому після розкладання залишилися непарні пакети з кашами та з другим. Тоді рішення відразу розділити на пайки здавалося розумним, але практика показала, що рішення не найвдаліше. Пакети скріплювалися малярським скотчем, тому побачити, що в пайці було неможливо. Розрізнити можна було лише посилений пайок від звичайного - вони були по-різному упаковані. У результаті першу половину походу я їв одну вівсянку з рисом, другу половину походу - одну гречку. Незручно, погодьтеся, і приїдається. Саме тому я не раджу брати готові пайки - самому можна скомплектувати різноманітніше меню. Цього року не комплектуватиму паяння, а просто запакую по стравах.
Резюме
Якщо брати окремо взяту Камчатку з її шаленими цінами в магазинах, то закупівля продуктів на місці стане чи не дорожчою за сублімовані продукти. У цивілізованіших районах на кшталт Байкалу чи Алтаю, так. Сублімовані продукти можуть стати дорожчими, але їх мала вага і моментальність приготування варті того.
Сублімати можна також використовувати для швидкісних легкохідних ПВД-шек - добовий пайок легко поміщається в кишеню куртки. Брати чи не брати – вирішувати вам. Я вирішив – брати.
Успіхів на дорогах.
Продукти молочні сублімовані виробляються з натурального цільного пастеризованого молока та добірних молочних продуктів, не містять консервантів, барвників або ароматизаторів і легко відновлюються за допомогою теплої води. Продукти молочні сублімовані "ГАЛА-ГАЛА" виготовляються такими видами:
Сир сублімований,
Олія сублімована,
Сир плавлений сублімований,
Сметана сублімована,
Молочний напій сублімований,
Простокваша сублімована.
Сублімовані молочні продукти упаковуються в тришарові металізовані пакети вагою 50 г нетто.
-
: жир: 99,7 р.,масова частка жиру: не менше 99%.
: 891 кКал.
склад: вершкове масло (пастеризовані вершки з коров'ячого молока).
Спосіб приготування:: продукт готовий до вживання після відкриття упаковки.
Виробник: тм "Ведмідь & Слон"
Маса нетто:: 10г
-
Молочний напій сублімований 18,5% жирності
Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту: 100 г відновленого продукту: білки 16,5 г, жири 18,5 г. вуглеводи 58,5 г.
Енергетична цінність, ккал на 100 г продукту/на 1 порцію: 454 кКал
Термін зберігання: 24 місяці
склад: молоко нормалізоване коров'яче, вершки, цукор.
Спосіб приготування:Спосіб застосування: на пакет сублімованого напою додати 150 г води з температурою 15-40 * С, ретельно перемішати до однорідної консистенції. Через 10-15 хв напій готовий до вживання. Зберігати готовий продукт у холодильнику не більше 24 годин.
Маса нетто:: 30г
-
Олія сублімована 80% жирності Гала-Гала
Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту: білки – 7,8 гр, жири – 80,0 гр, вуглеводи – 8,2 гр;
Енергетична цінність, ккал на 100 г продукту/на 1 порцію: 784 ккал.
Термін зберігання: 24 місяці
склад: вершки молочні, закваска.
Спосіб приготування:: До 20г сухого продукту додати столову ложку води(+37-40)С і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Через 10-15 хвилин препарат готовий до вживання. Зберігати відновлений продукт у холодильнику не більше 24 годин. Рекомендована денна норма споживання: 20-30 гр на особу
Маса нетто:: 20г
-
Сир сублімований 30% жирності Гала-Гала
Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту: білки 59,щ,жири 30,0г, вуглеводи 7,2г
Енергетична цінність, ккал на 100 г продукту/на 1 порцію: 534кКал/2236кДж
Термін зберігання: 24 місяці
склад: нормалізоване пастеризоване молоко коров'яче з використанням закваски, приготовленої на чистих культурах молочнокислих мікроорганізмів.Рекомендована денна норма споживання: 50 – 70 г на особу.
Спосіб приготування:: вміст пакету висипати в чистий посуд, залити кип'яченою питною водою (22*C) у співвідношенні 1:1, ретельно перемішати і залишити для відновлення. Через 15 хвилин продукт готовий до вживання.
Маса нетто:: 50г
-
Сир плавлений сублімований 30% жирності
Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту: білки – 57,2 гр, жири – 30,0 гр.
Енергетична цінність, ккал на 100 г продукту/на 1 порцію: 512 ккал
Термін зберігання: 24 місяці
склад: сир сичужний твердий, сир нежирний, сир, олія коров'яче, сухе молоко
Спосіб приготування:: На 30г сухого продукту невеликими порціями 35 г води(+35*+38*)С та ретельно перемішати до однорідної консистенції. Через 10-15 хвилин препарат готовий до вживання. Зберігати відновлений продукт у холодильнику не більше 24 годин. Рекомендована денна норма споживання: 30 – 40 г на особу.
Новинка 
Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту: Масова частка жиру 100%. Харчова цінність на 100 г. жиру: 100 г.
Енергетична цінність, ккал на 100 г продукту/на 1 порцію: 833 кКал
Термін зберігання: 24 місяці
склад: Високоякісна кокосова та пальмоядрова олія.
Спосіб приготування:: Готовий до вживання.
Виробник: тм "Ведмідь & Слон"
Маса нетто:: 10г
Протипоказання: Індивідуальна непереносимість компонентів
Досить докладна стаття про технологію виробництва субліматів. Чим вони відрізняються від сушених подуктов?
Сублімаційна сушка заснована на здатності льоду за певних умов випаровуватися, минаючи рідку фазу. Сублімаційне сушіння має такі переваги в порівнянні з традиційними методами консервування:
виключається необхідність холодильного зберігання, оскільки сухі продукти можуть тривалий час зберігатися за позитивних температур;
значно зменшується маса продуктів після сушіння, отже, знижуються витрати на вантажно-розвантажувальні роботи та транспортування продуктів;
спрощується система реалізації товарів хороших і подовжуються терміни реалізації;
смакові якості продуктів незначно змінюються.
Сублімаційне сушіння можливе, коли тиск парів навколишнього середовища нижче тиску в потрійній точці А. При цьому лід, минаючи рідку фазу, перетворюється на пару, яка асимілюється навколишнім середовищем або конденсується на холодній поверхні випарника.
У процесі сушіння в зону пароутворення безперервно повинна підводитися енергія у кількості, достатньому для компенсації теплоти фазового перетворення, що віднімається від продукту. Підведення теплоти в зону пароутворення ускладнюється в міру просування цієї зони в глиб продукту. Шар підсохлого продукту, що утворюється, чинить опір як переходу пари з зони пароутворення до поверхні продукту, так і передачі теплоти зовні в зону пароутворення.
В даний час асортимент продуктів, отриманих сублімаційним сушінням, досить різноманітний і може бути підрозділений на кілька груп.
- М'ясо та м'ясопродукти: яловичина, баранина, свинина, м'ясо птиці та інші, переробляються у сирому вигляді, попередньо звареними або приготованими іншими способами.
Молочні продукти: сир, молоко та ін.
Яйцепродукти: яєчний білок, яєчний жовток
Овочі: картопля, морква, буряк, різні види капусти, петрушка, зелений горошок, кабачки, цибуля, гриби, овочеві перші та другі страви та ін. - Як у сирому вигляді, так і попередньо звареному вигляді.
Фрукти, ягоди та продукти їх переробки: яблука, абрикоси, персики, сливи, банани, полуниця, малина, фруктове пюре, плодово-ягідні соки та ін.
Швидкорозчинні чай, кава, прянощі.
Весь технологічний процес отримання сублімованих продуктів складається з наступних основних операцій:
відбору та попередньої обробки сировини;
заморожування;
сублімаційного сушіння;
упакування висушених продуктів.
Фізико-хімічні, біохімічні та структурно-механічні властивості вихідної сировини визначають якість та харчову цінність висушеного продукту, а також особливості технології його консервування.
Особливості попередньої обробки сировини, що надходить на сублімаційну сушіння, визначаються специфікою складу і властивостей харчових продуктів і зводяться в основному до теплової обробки, нарізки, подрібнення, введення добавок, а також біохімічних методів.
Процес заморожування як перший етап сублімаційного сушіння суттєво впливає на якість продуктів, причому швидке заморожування сприяє максимальному збереженню вихідних властивостей більшості харчових продуктів.
Харчові продукти залежно від їх складу та властивостей заморожують у спеціальних камерах при атмосферному тиску або безпосередньо в субліматорі за рахунок інтенсивного випаровування частини вологи в результаті безперервно зростаючого вакууму. У той же час вакуум-заморожування неприйнятне при сублімаційному сушінні сирого м'яса та риби в шматках, фруктових соків, пюре, деяких видів ягід та фруктів, оскільки при цьому суттєво змінюються фізико-хімічні та структурні властивості продукту.
При заморожуванні пастоподібних продуктів (молоко, чай, соки та інших.) передбачається подальше подрібнення в умовах негативних температур. Тому досить ефективно заморожування рідких матеріалів у розпорошеному стані з подальшим сушінням заморожених гранул у тонкому шарі.
При заморожуванні продуктів спеціальних скороморозильних камерах технологічний процес слід організувати те щоб продукт перед початком сублімації не оттаивал.
При проведенні сублімаційної сушіння для отримання високоякісного продукту необхідно видалити 75-90% вологи при негативній температурі в центральній зоні продукту. Частина, що залишилася, найбільш міцно пов'язаної вологи видаляється при позитивних температурах продукту. Допустимий рівень температури продукту в період сублімації та видалення залишкової вологи визначається його властивостями та тривалістю процесу сушіння. Харчові продукти досить високої якості можуть бути отримані за помірно низьких температур сублімації - від -10 до -30°С. Так, при сушінні більшості овочів достатня температура сублімації становить −10°С. При сушінні ягідних та фруктових соків внаслідок високого вмісту в них цукру в зоні сублімації повинна підтримуватися температура від -20 до -30°С. Температура продуктів тваринного походження в період сублімації вологи не повинна бути вищою за -15 -20°С. Тривалість цього періоду сушіння становить 50-60% повного часу сушіння, а кількість вологи, що видаляється, - 40-50%.
На стадії видалення залишкової вологи найбільш важливими факторами, що забезпечують високу якість продукту, є тривалість впливу підвищеної температури та її максимальне значення. До кожного виду харчових продуктів існує температурна межа стійкості до нагрівання. У межах цієї температурної межі можуть бути підібрані оптимальні співвідношення температури продукту та тривалості нагрівання, при яких тривалість процесу сушіння буде найменшою за мінімальних змін у продукті. Так, в залежності від властивостей продукту та тривалості процесу сушіння допустимий рівень температур матеріалу в період видалення залишкової вологи знаходиться в межах від 40 до 80°С. Тривалість цього періоду становить 30-40%, а кількість вологи, що видаляється, - 20-30% загальної її кількості.
Оцінка харчової цінності продуктів сублімаційного сушіння за органолептичними, фізико-хімічними показниками, ступенем перетравлюваності та засвоюваності показує їх незначні відмінності від вихідних продуктів. При цьому досить добре зберігаються поліненасичені жирні кислоти, незамінні амінокислоти, вітаміни, мінеральні речовини та інші важливі показники харчової цінності продуктів. Добре зберігаються також властивий продуктам аромат та смак. У той же час продукти сублімаційного сушіння мають пористу структуру і тому мають високу абсорбційну здатність. Зневоднені продукти тваринного та рослинного походження інтенсивно поглинають кисень із навколишнього середовища, причому особливо інтенсивно у початковий період зберігання. Абсорбція газоподібного кисню може призвести до інтенсивного розвитку окисних процесів, наслідком чого є зниження органолептичних показників та харчової цінності продуктів.
Крім того, продукти сублімаційного сушіння активно адсорбують з навколишнього середовища вологу, що стимулює розвиток реакцій потемніння, що призводять до зниження якості продукту в процесі зберігання. Адсорбційну здатність продукту можна зменшити пресуванням до упаковки. Процес пресування необхідно проводити за умов, що виключають контакт продукту з киснем повітря. Пресування висушених продуктів дозволяє збільшити їх об'ємну масу і коефіцієнт використання тари.
Сублімовані продукти відразу після отримання повинні бути герметично упаковані. Упаковка повинна ізолювати продукт від кисню повітря та дії світла, запобігати сорбції вологи висушеним продуктом із навколишнього середовища, захищати від механічних пошкоджень, оберігати від втрати природного запаху та придбання сторонніх. Найбільш прийнятна для цих цілей тара з полімерних матеріалів, основними перевагами якої є відносно високі бар'єрні властивості, невелика маса та жорсткість, гарний зовнішній вигляд та низька вартість. Найбільш оптимальним варіантом є полімерні матеріали на основі алюмінієвої фольги, кешованої полімерними плівками. Продукти слід упаковувати відразу після сушіння в умовах зниженого вмісту кисню та вологи.
Кисень із упаковки видаляють різними методами: фізичними, хімічними чи біохімічними. З фізичних методів у виробничій практиці найбільшого поширення набуло одноразове вакуумування упаковки з наступним введенням до неї азоту. До досить ефективних хімічних методів відноситься видалення кисню з упаковки в результаті реакції взаємодії його з воднем, що протікає за участю каталізатора, як використовується паладії. Можна також упаковувати продукти в спеціальних камерах герметизованих з інертним газом, де цим керує мікропроцесор.
В даний час загальновизнано, що в процесі сушіння сублімації відбуваються деякі зміни властивостей вихідної сировини, але вони мінімальні в порівнянні зі змінами при консервуванні іншими методами.
Смачних та корисних усім походів та легких рюкзаків!
Завантаження...