Консервовані персики у сиропі на зиму. Персики на зиму, рецепти

Вітаю вас Любі друзі! Літо в розпалі, персики на ринках подешевшали, і саме час обговорити, як заготовлятимемо персики на зиму. Зізнаюся чесно, робити заготовки з персиків на зиму я почала відносно недавно, і не можу похвалитися «бородатими рецептами» з маминого та бабусиного блокноту. В основному це сучасні, але в той же час прості рецепти персиків на зиму, які я знайшла на кулінарних форумах або склала сама.

Персик - дуже специфічний фрукт, який легко зіпсувати ... і роблячи заготовки з персиків, дуже важливо підкреслити і зберегти цей дивовижний, тонкий і неповторний смак стиглих персиків. А ще персики, завдяки своєму нейтральному смаку, добре поєднуються з цитрусовими, ягодами та іншими фруктами. А для справжніх та справжніх гурманів у мене в запасі є рецепти з використанням рому, коньяку, ігристого вина, лаванди, горіхів, чорного чаю.

Тому якщо ви не знаєте, як закрити персики на зиму, або що приготувати з персиків на зиму – додавайте сторінку в закладки! Тут будуть зібрані як традиційні закочення з персиків, так і незвичайні заготовки з персиків на зиму, які вам сподобаються. Отже, консервуємо персики на зиму - як завжди, для вас "Золоті рецепти" з фото на сайті Домашній Ресторан! Щоб переглянути рецепти, переходьте за посиланнями в заголовках рецептів.

Якщо ви купили «правильні» персики – злегка незрілі, щільні, без явних пошкоджень, то консервування персиків у сиропі не стане для вас занадто клопітким і порадує простий приготування! Готуватимемо персики в сиропі на зиму без стерилізації, що значно спрощує весь процес заготівлі.

Коли я відповідаю на запитання, скільки часу варити персикове варення, то багато хто мені не вірить. Справа в тому, що я говорю в такому разі про якісь 30 хвилин, що викликає здивування багатьох господинь. А секрет такої швидкості варіння — у Желфіксі, який я додаю у процесі: саме він забезпечує готовність та необхідну густоту.

Великий плюс такої маленької за часом температурної обробки персикового варення на зиму в тому, що воно виходить не надто темне: його колір – яскравий, сонячний, бурштиновий – робить варення дуже апетитним.

А давайте приготуємо персиковий компот на зиму! Я ще додаю до такого персикового компоту на зиму кружальця апельсина: цитрусові добре поєднуються з персиком і додають у напій нотку свіжості та легкості. Якщо ви не знаєте, як закрити компот із персиків на зиму, то я із задоволенням розповім вам, як це роблю я. Прошу любити і шанувати: компот із персиків на зиму — простий рецепт із апельсином.

Готуватимемо незвичайне варення з персиків з ромом і ваніллю – екзотичне, з тонким ароматомванілі та темного рому. Поєднання інгредієнтів вийшло дуже вдалим, і свій черговий кулінарний експеримент я вважаю успішним. Рецепт варення, в першу чергу оцінять ласуни-гурмани - таке варення ідеально підходить до вишуканих сортів сирів.

Ви вже знаєте останній хіт сезону консервації? Це варення, смажене на сковороді. Віддаючи данину цьому модному віянню, я вирішила теж не відставати і скористатися рецептами варення на сковороді з персиків. І ви навіть собі не уявляєте, яке чудове варення з персиків на зиму в мене вийшло! Ні, я, звичайно, розуміла, що персикове варення – це завжди смачно, але цього разу результат мене просто підкорив: ніжні та дуже гарні бурштинові часточкив сиропі, чудовий аромат, бездоганний смак.

Якщо вам подобаються незвичайні, але дуже смачні солодкі заготовки на зиму, то моє варення з персиків з малиною і лаймом вам точно сподобається. Персикове варення вийшло чудове на смак: лайм дуже делікатно доповнює малину, а персики дали варенню густу структуру та м'яке фруктове тло.

Сьогоднішній я присвячую всім матусям малюків і розповім, як заморозити персики для дитини, щоб зберегти не лише смак свіжих персиків, а й корисні вітаміни цих літніх фруктів. Вам цікаво, чи можна заморозити персики для дитини? Звичайно можна! І коли в мене з'явилася маленька донечка, спосіб заморожування персиків намалювався сам собою.

Персик, консервований половинками – це одна з найулюбленіших заготовок у моєму списку консервації на зиму. Щороку я готую кілька баночок персика в цукровому сиропі, він виходить не гірше магазинного продукту, а користі містить набагато більше.

Т які смачні ласощі приготувати дуже просто, тим більше, що заготівля не вимагає стерилізації, а за смаком у вас будуть і смачні фрукти, і солодкий компот!

Персик, консервований за цим рецептом, підійде як начинка та прикраси для домашньої випічки, тортів, закусок і десертів.

складові

персик – 1 кг;
цукор – 300 г;
лимонна кислота - ½ ч. л.;
вода – 1 л.

Спосіб приготування

Для консервації вибирайте солодкі, стиглі, але щільні персики без пошкоджень. Можна навіть трохи незрілі плоди, головне, щоб кісточка легко від'єднувалася від м'якоті. Персики потрібно ретельно помити та витерти сухими серветками або рушником.

Заздалегідь стерилізувати банки, зручним для вас способом. Викласти в них підготовлені половинки персика і щільно утрамбувати, але не тиснути, щоб фрукти не пом'ялися.

Каструлю з водою довести до кипіння. Залити гарячі водойперсики в банку. Накрити жерстяними кришками і запарити 30 хвилин|мінути|. Після цього, перелити воду назад у каструлю та повторити процедуру знову.

Потім перелити рідину в каструлю і знову довести до кипіння, тільки тепер засипати цукор і додати лимонну кислоту. Проварити до розчинення цукру.

Готовим солодким сиропом залити банки з фруктами та закатати простерилізованими бляшаними кришками (я їх попередньо проварила протягом 10 хвилин).

Перевернути банки верх дном, накрити теплою ковдрою і залишити в такому положенні до охолодження. Завдяки цьому заготівля пройде додаткову стерилізацію, і банки не вибухнуть.

Консервовані персики - смачні ласощі, що нагадують про літній сезон і чудова можливість отримати запас вітамінів у потрібний момент. Персики здатні зберегти набагато більше корисних речовин при тепловій обробці, ніж решта фруктів. Такий фрукт містить вітаміни В1, В12, С, РР, натрій, калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, пектин тощо. Навіть мариновані персики не втрачають смакові якості, апетитний. зовнішній виглядта корисний склад.

Як закатати персики на зиму в домашніх умовах

Всі сорти персиків можна розділити на чотири окремі категорії за типом застосування: столові, сухофруктові, консервні, універсальні. Для консервації на зиму оптимально підходять два останні види. Їх успішно використовують для закрутки компотів, джемів, варення, конфітюрів.

Для консервації персиків вибирають лише цілі плоди із щільною жовтою м'якоттю. Більшість досвідчених господинь віддають перевагу сорту "Ельберта". Але навіть він потребує попереднього видалення верхньої оксамитової шкірки. Здійснюється така маніпуляція одним і трьох можливих способів:

обробивши парою, а потім опустивши в холодну воду;
помістивши плоди в ємність для бланшування, а потім у крижану воду;
опустивши персики в 2%-й розчин каустичної соду, а потім помив їх проточною холодною водою.

На замітку!За бажанням шкірку можна залишити. У такому разі компот може бути менш насиченим, але плоди зберігатимуться краще.

При обробці, очищенні та нарізанні плоди повинні бути у воді. Щоб персики на зиму не потемніли, необхідно вимочити їх у 1% розчині лимонної кислоти. Найчастіше половинки плодів викладають розрізом донизу. Таким чином вдасться наповнити ємність щільніше.

Компот із персиків на зиму - простий рецепт

Консервація персиків повністю (не нарізаних) не потребує особливих зусиль та тривалого періоду підготовки. При цьому кінцевий результат виходить напрочуд вдалим. Смачний компот сподобається всім членам сім'ї без винятку, а цілісні плоди стануть у пригоді для приготування десертів або прикраси тортів.

Необхідні інгредієнти:

стиглі персики - 7-8 шт. (На 1 банку)
вода - 1,5 л
цукор - 600 г
лимонна кислота - 4 г

Спосіб приготування

Консервовані персики у власному соку – смачний рецепт

Персики в власному соку— один із численних рецептів, що вигідно відрізняється на тлі інших. В даному випадку плоди проходять термічну обробку, а отже, консервація не зіпсується раніше часу.

Необхідні інгредієнти:

персики - 1 кг
цукор - 1,2 кг

Спосіб приготування

Плоди акуратно помийте, видаліть шкірку та кісточку, наріжте половинками (або чвертями).
Покладіть персики в чисту емальовану каструлю і засипте цукром. Залиште фрукти в такому вигляді на пару годин до утворення соку.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте персикам залишити 10-15 хв.
Тим часом підготуйте банки: помийте, прополосніть та простерилізуйте. У чисту тару викладіть готовий склад та закатайте металевими кришками.
Накрийте банки теплою ковдрою. Через добу переставте консервацію, що охолола, в темне місце.

Варення з персиків на зиму – класичний рецепт

Для приготування варення з персиків вибирайте щільні, не дуже стиглі плоди. М'які фрукти в процесі варіння перетворяться на кашу.

Необхідні інгредієнти:

персики - 1 кг
лимон - 1 шт
вода - 1 ст
цукор - 850 гр

Спосіб приготування

Очистіть персики: опустіть на 1 хвилину в окріп, потім акуратно ножем зніміть шкірку. Поріжте очищені плоди часточками.
Налийте в каструлю воду, додайте необхідна кількістьцукру. Доведіть сироп до кипіння на слабкому вогні.
У киплячий сироп опустіть часточки персиків на 15 хвилин. Після — дістаньте їх шумівкою та помістіть у чисту ємність.
На невеликому вогні уварюйте сироп, поки його не стане вдвічі менше. Саме час повернути персики назад.
У процесі варіння знімайте з варення пінку. За 10 хвилин|мінути| до кінця додайте в каструлю лимонний сік.
Гаряче варення розлийте у стерилізовані банки та закатайте чистими кришками. Після повного остигання банки можна сховати у темне місце.

Більшість рецептів консервованих персиків напрочуд прості. Такі заготівлі не потребують величезного списку інгредієнтів чи складної технології приготування. Достатньо лише коротенького переліку компонентів та трішки натхнення, щоб насолоджуватися приголомшливими консервованими персиками холодної зимової пори.

У спекотний, переповнений турботами сезон кожна господиня намагається заготовити якомога більше апетитної консервації, призначення якої не лише прикрасити сімейний обід чи вечерю, а й нагадати взимку про літні дні. Звичайно, найкраще з такою роллю впораються не ароматні огірки чи томати, а яскраві солодкі фрукти чи ягоди. Приготування компотів або консервації у власному соку - нескладне, але досить нудне заняття, адже більшість господарок користуються лише самими. простими рецептами. Адже можна спробувати приготувати щось незвичайне та оригінальне: персики, консервовані половинками. Це раніше вони вважалися рідкісними фруктами, а зараз у садах все частіше зустрічаються дерева з величезними ароматними плодами, які можна відправити в банки, щоб через кілька місяців побалувати свою сім'ю найсмачнішими ласощами.

Персики Сонячні: найсмачніший рецепт на зиму

Консервовані за цим рецептом плоди справді нагадують сонце помаранчевим. теплим відтінком. Можна навіть взяти недозрілі фрукти – у компоті вони краще збережуть форму, що дозволить використовувати їх для приготування улюблених десертів.

Інгредієнти:

2 кг 800 г персиків;
530 гр цукрового піску;
1 л 500 мл води;
80 г лимона.

Приготування:

Персики добре промити, забрати надлишки рідини за допомогою рушника.
Порізати фрукти на дві частини, видаляючи кісточку.
У ємність для варіння відправити цукор і вичавлений сік з лимона. Поставити на вогонь після розчинення кристалів цукру додати персикові половинки.
Після закипання фруктів у сиропі розкласти їх по скляній тарі, залити солодким сиропом і негайно закупорити жерстяними кришками.

Після перевертання нагору дном обов'язково укутати.

Персики, консервовані половинками: покроковий рецепт

Іноді господині з небажанням приймаються за консервування на зиму персиків, оскільки не подобається товста шкірка зі своєрідним гарматою. Їм неодмінно сподобається такий рецепт, адже попередньо очищені плоди не завдадуть ніяких незручностей.

Важливо, щоб фрукти були твердими без м'яких ділянок, такі місця слід відразу вирізати.

Інгредієнти:

980 мл води;
2 кг 900 г персиків;
640 г піску цукрового.

Приготування:

Промиті цілі плоди з кісточкою відправити у ємність і негайно залити окропом. За кілька хвилин гарячу рідину злити, налити холодну. Персики очистяться від шкірки дуже легко.
Можна спробувати видалити шкірку з плодів гострим ножем, але тоді готовий компот набуде каламутного неапетитного вигляду.
Розділити кожен плід на дві частини, одразу видаляючи кісточку.
Заповнити наполовину тару зі скла.
У воді розчинити цукор, закип'ятити, помішуючи.
Залити плоди окропу солодкою рідиною.
Попередньо прикривши кришками, стерилізувати ємності 25 хвилин. Після процесу стерилізації укутати, закатавши.

"Фантазія": рецепт асорті з персиками без стерилізації

Особливо смачним консервування виходить, якщо додати до персиків трохи інших плодів, які підкреслять смак та доповнять аромат. З ароматних плодів вийде багато яскравих ємностей смачного компоту(8 банок по 3 л).

Інгредієнти:

900 г персиків;
510 г ожини;
820 г груш;
950 г слив;
1 кг 800 г цукрового піску;
70 г лимонної кислоти;
вода.

Приготування:

Промити всі плоди під прохолодною проточною водою. Легко виконати таку процедуру за допомогою дуршлагу.
Фрукти нарізати на половинки, заповнити тару наполовину, додати ягоди ожини.
У кожну ємність всипати лимонну кислоту і цукор.
Воду у великому сотейнику поставити на плиту, відразу після закипання розлити в ємності з плодами до самих плічок.
Закупорити відразу, обов'язково помістити в перевернутому вигляді під ковдру або теплий плед.

З вином

Дивовижна консервація, яку можна запропонувати як новорічну святкової закускигостям. Деякі господині примудряються навіть готувати салати із персиками замість консервованих ананасів. Виходить нітрохи не гірше, навіть смачніше.

Для заготівлі фрукти вибиратиме тверді, недостиглі.

Інгредієнти:

1 кг 450 г персиків;
520 г піску цукрового;
300 мл води;
150 мл вина (білого натурального);
25 г лимонного соку;
по 5 г меленого імбиру та кориці;
10 г гвоздики.

Приготування:

Киплячою водою повністю залити плоди на кілька хвилин. Злити рідину, очистити фрукти від шкірки.
Нарізати персики на половинки, кісточки викинути.
У кожну половинку вдавити по гвоздиці.
Закип'ятити сироп, з'єднавши цукор, корицю, імбир та воду. Покласти в рідину персики, залишити на плиті, доки не закиплять. Зняти, залишити на 5 годин.
Поставити знову на плиту, влити лимонний сік і вино. Варити обережно перемішуючи, до повної готовності.
Розкласти киплячі фрукти разом із рідиною в ємності зі скла, укупорити негайно. Охолоджувати вниз кришками. Укутувати ковдрою не потрібно, термін зберігання тривалий.

Ванільні персики

Найсмачніший десерт, який дуже подобається дітям. Також консервовані плоди можна подавати з морозивом, використовувати для начинки для пирогів або рогаликів. Можна фрукти відправити до банків цілком, але тоді доведеться процес стерилізації трохи продовжити.

Інгредієнти:

960 мл води;
400 г тростинного цукру;
10 г ваніліну;
800мл води.

Приготування:

Після ретельного миття персиків видалити кісточки та розрізати фрукти навпіл. Відправити в ємність із окропом на хвилину, після чого легко зняти шкірку.
Укладати в тару зі скла (обов'язково зрізом вниз) до самих плічок.
Прокип'яченим протягом двох хвилин сиропом (вода, ванілін, цукор) залити ємності з персиковими половинками.
Відправити тару з фруктами на стерилізацію, поставивши на дно каструлі спеціальну решітку або підстеливши щільну тканину.
Простерилізувавши ємності (маленькі банки – чверть години, великі – півгодини) закупорити та відправити охолоджуватись під ковдру, не забувши поставити попередньо вниз кришками.

Зберігаються такі заготівлі довго за умови правильного зберігання (у прохолодному приміщенні).

З яблуками

Чудовий компот, приготування якого в домашніх умовах виявиться простим та приємним процесом. Яблука для такої заготівлі слід взяти кислих сортів, тверді та великі.

Інгредієнти:

760 г яблук;
вода;
650 г піску цукрового;
760 г персиків.

Приготування:

Персики помити, розрізати на половинки, одночасно видаляючи кісточку.
Яблука позбавити серцевини, можна видалити і шкірку, якщо занадто тверда. Нарізати великими часточками.
Надіслати плоди у скляні ємності. Заповнювати тару не слід до самого верху, ідеальне співвідношення – 1 частина плодів та 2 частини рідини.
У кожну заповнену ємність покласти по кілька листків меліси або м'яти.
Насипати цукор і долити до верху холодною некип'яченою водою.
Стерилізувати фруктову заготівлю потрібно близько 20 хвилин.
Вийнявши ємності з компотом з каструлі з окропом, обов'язково відразу закатати, перевіривши якість закупорювання.
Заздалегідь підготувати ковдру, консервацію після закупорювання поставити кришками вниз під тепле укриття.

Протягом доби ковдру не знімати. Винести готові персиково-яблучні заготовки до підвалу.

Консервовані половинками персики на зиму без стерилізації

Багато господинь люблять балувати своїх рідних ароматною випічкою із солодкими персиками. Але, на жаль, сезон цих чудових фруктів недовгий, а в магазинних консервованих продуктах із магазину багато хімічних добавок. Вихід один – законсервувати персики самостійно, тим паче, що це просто.

Для консервації знадобиться:

плоди персиків (краще вибирати трохи недозрілі) – два кілограми;
білий дрібний цукор – півтора кілограми;
холодна чиста вода (не хлорована) – півтора літри;
лимонна кислота (можна замінити соком лимона) - чайна ложка.

Спосіб консервації:

Фрукти добре помити в холодній воді, кілька разів її змінюючи.
Щоб легше витягнути кісточку, не пошкодивши фрукт, необхідно зробити гострим ножем надріз по всьому персику, а потім обережно повернути дві половинки фрукта в протилежні сторони. Одна частина вийде без кісточки, а у другої половинки ножем кісточку вирізати.
Для цукрового сиропу з'єднати цукор з чистою водою, всипати лимонну кислоту або влити ложку соку лимона і поставити на повільний вогонь для закипання.
Половинки фруктів висипати в сироп і після того, як заливка з персиками закипить, проварити їх близько десяти-дванадцяти хвилин.
У сухі, заздалегідь простерилізовані банки викласти половинки персиків, але не щільно. Заливку знову довести до кипіння і після цього влити в банки, так щоб вона повністю покрила всі фрукти. Відразу закрутити консервацію кип'яченими металевими кришками.

Щоб консервовані персики довше зберігалися і без проблем простояли всю зиму, їх бажано помістити в темне місце, куди немає сонячних променів.

Персики, консервовані повністю з кісточкою

Зазвичай персики консервують половинками чи часточками. Але можна заготовити ці фрукти і цілком, особливо це актуально, якщо персики трохи перестигли і важко вибрати кісточку, не пошкодивши фрукт.

Для консервації знадобиться:

м'які стиглі персики – три кілограми;
білий дрібний цукор – два з половиною кілограми;
чиста (не хлорована вода) – два літри;
чайна ложка лимонної кислоти;
по щіпці меленої кориці та ванільного цукру.

Спосіб консервації:

Плоди вимити і зняти з них акуратно шкірку. Викласти їх у чисті сухі банки, бажано ємністю два літри, так їх більше вміститься.
Для солодкого сиропу з'єднати воду з цукром, лимонною кислотою та спеціями, закип'ятити, потім проварити десять-п'ятнадцять хвилин.
Влити сироп у банки з персиками, накрити металевими кришками та оправити в духовку для стерилізації. Стерилізувати щонайменше двадцять хвилин. Після цього одразу ж закатати.

Заготовлені повністю персики не можна довго зберігати, тому що в їх кісточці містяться шкідливі речовини, які при тривалому зберіганнітільки накопичуються. Термін зберігання такої заготівлі трохи більше двох-трьох місяців.

Натуральні персики половинками (відео)

Користуватися такими рецептами слід обов'язково, адже тут не потрібно ні багато часу, ні великого переліку необхідних інгредієнтів. Невелика порада – персики для кожного рецепту можна брати наполовину з нектарином, вийде зовсім інший смак. На кількість цукру впливає ступінь зрілості плодів – якщо вони недозрілі, доведеться додати солодкого інгредієнта трохи більше. Такі прості порадидопоможуть приготувати на зиму ідеальне консервування, яке неодмінно перетвориться на сімейний смачний десертна зиму.

Ніжні солодкі часточки персиків доставлять справжню насолоду в холодну пору року! Така заготівля аналогічна консервованим персикам, які продаються у магазинах та супермаркетах. Приготувати персики в сиропі на зиму в домашніх умовах не складає особливих труднощів. Рецепт простий та зрозумілий. Найважливішим моментом у цьому відповідальному заході буде, мабуть, правильний вибірперсиків. Запашні плоди повинні бути стиглими, з кісточкою, що добре відокремлюється. Вибирайте цілі, не м'яті персики, без місць, що підгнили, і без плям. Добре, якщо персики будуть приблизно однакового розміру.

Підготуйте продукти з розрахунку:

1 кг персиків
200 г цукрового піску
1 л чистої водидля сиропу
також знадобиться 1 год. лимонного соку або невелика дрібка лимонної кислоти

Спосіб приготування персиків у сиропі на зиму.

Почнемо ми з того, що підготуємо самі персики. Нам потрібно видалити кісточку та акуратно зняти шкірку.

Спочатку займемося шкіркою. Промийте персики і покладіть їх у термостійкий посуд. Залийте фрукти повністю окропом і залиште їх, повністю зануреними в окріп на 1 хвилину. Потім воду злийте, а самі персики промийте холодною водою. Можна просто вийняти персики з води столовою ложкою і покласти в заздалегідь підготовлену миску з крижаною водою, що стоїть поруч. Цей прийом зупинить подальше нагрівання персиків.

Тепер маленьким ножем спробуйте обережно почати відокремлювати шкірку від м'якоті, вона повинна легко відокремлюватися. Таким чином, потрібно очистити всі плоди від тоненької шкірки.

Займемося кісточками. Знову ж таки маленьким ножем зробіть надріз по колу кожного персика, надрізаючи його до самої кісточки. Вставленим у проріз ножем зробіть один-два рухи, що розсувають, і персик легко повинен розділитися на дві половинки. Одна буде «чистою», а з другої доведеться ножем підчепити і акуратно вийняти кісточку, що залишилася. Частки для подальшого приготування готові! Відставте їх поки що бік і приготуйте цукровий сироп.

З'єднайте в каструлі або ковчику воду та цукор, додайте трохи лимонного соку або лимонної кислоти. Доведіть все до кипіння. У киплячий сироп зануріть часточки персика.

Як тільки сироп закипить разом з персиками, проваріть його буквально 30-40 секунд і відразу ж розкладайте скибочки в стерильні банки і заливайте ще киплячим сиропом. Ретельно закупоріть банки, перевірте герметичність, перевернувши їх догори дном. Тепер можна залишити банки під теплим укриттям до повного остигання.

Залишилося лише підписати баночки і зберігати до зими в домашній кладовці.