Як зробити соус із червоного перцю. Соус чилі: рецепти в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 50 г перцю чилі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка;
• 1 чайна ложка крохмалю;
• 1 столова ложка винного чи яблучного оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• дрібка солі.

Приготування

Подрібніть у блендері часник та перець чилі. Отриману суміш перекладіть у каструлю, додайте оцет, олію, сіль та цукор і поставте на повільний вогонь.

Як тільки соус почне закипати, додайте|добавляйте| крохмаль. Відразу після закипання зніміть каструлю з плити та поставте охолоджуватися.

Через крохмалю соус виходить досить густим. Якщо ви хочете зробити його рідкішим, просто відмовтеся від цього інгредієнта.

У чистому герметичному посуді соус може зберігатися в холодильнику близько тижня.

Інгредієнти:

• 450 г дуже гострого перцю чилі без стебел;
• 4 зубчики часнику;
• 12 великих листків базиліка;
• 1 склянка оцту;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Розігрійте духовку до 200 °С. На деку розкладіть перець чилі та неочищені зубчики часнику. Надішліть овочі на 15–20 хвилин у духовку. Чекайте, коли шкірка перців трохи зморщиться, але не підгорить.

Подрібніть перець та очищений часник у кухонному комбайні. Додайте листя базиліка і знову подрібніть суміш. Коди овочі будуть добре протерті, влийте оцет.

Насамкінець посоліть і перемішайте соус. Процідіть його та розлийте по стерилізованих пляшках. Вони можуть зберігатися у холодильнику 1–2 тижня.

Будьте обережні: цей соус по-справжньому пекучий!

Інгредієнти:

• 200-250 г крупно нарізаних абрикосів (без кісточок);
• 2 перці халапеньо;
• 1 великий тайський перець чилі;
• 1 червоний перець чилі;
• 2 склянки яблучного оцту;
• 1 склянка світло-коричневого цукру;
• 2 лаврові листи;
• сіль за смаком.

Приготування

Наріжте всі гострі перці разом із насінням, крім одного перчика халапеньо: його потрібно попередньо очистити від насіння і після нарізати.

У середній каструлі змішайте оцет яблучний і коричневий цукор і доведіть суміш до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте абрикоси, подрібнені перці, лавровий лист і тушкуйте соус на помірному вогні, поки абрикоси не стануть м'якими. Це триватиме близько 5 хвилин.

Дайте соусу охолонути, потім видаліть лавровий лист і покладіть суміш у блендер. Подрібніть до однорідності, посоліть та розлийте по стерилізованих баночках або пляшечках.

Цей соус можна зберігати у холодильнику протягом місяця. Подавати його найкраще до або використовувати для приготування.

Інгредієнти:

• 2 невеликі червоні перці чилі;
• 2 звичайних червоних перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибуля-шалот;
• 400 г нарізаних помідорів із соком;
• 100 г коричневого цукру;
• 3 столові ложки хересного оцту (sherry vinegar).

Приготування

Перець очистіть від насіння та подрібніть. Цибулю та часник наріжте. Покладіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, додайте|добавляйте| помідори і змішайте до однорідної маси.

Перемістіть пюре в каструлю з нержавіючої сталі, додайте|добавляйте| цукор і оцет і доведіть до кипіння, періодично помішуючи.

Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус протягом 40-60 хвилин, доки він не загусне. Не забувайте помішувати, особливо ближче до кінця приготування.

Готовий соус перелийте в стерилізовані банки та охолодіть. У такому вигляді він може зберігатися у холодильнику два тижні.

Інгредієнти:

• 200-250 г червоного перцю халапеньо;
• 1 зубчик часнику;
• ¹⁄₂ склянки свіжого соку лайма;
• ¼ склянки води;
• 2 столові ложки солі.

Приготування

Перець крупно наріжте та відправте разом з рештою інгредієнтів у блендер. Змішайте все до однорідності. Готовий соус перекладіть у герметичний контейнер.

Цей соус ідеально підійде для і ростбіфа. Зберігатися в холодильнику може близько тижня.

Інгредієнти:

• 6 середніх перців халапеньо;
• 4 гілочки кінзи;
• 2 пера зеленої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• ¹⁄₂ склянки білого оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка свіжого соку лайма;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Наріжте халапеньо, кінзу, цибулю та часник. Перемістіть їх блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідності. Вуаля – соус готовий.

Його можна додавати до м'яса, використовувати як маринад для птиці або при приготуванні тако. Зберігатися у холодильнику соус може до двох тижнів.

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка порошку чилі;
• 6 зубчиків часнику;
• 100 мл яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• ¹⁄₄ чайної ложки солі.

Приготування

У каструлю вилийте оцет і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль та варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнений часник та порошок чилі. Остудіть соус до кімнатної температури.

Цей варіант відмінно поєднується з куркою гриль, рисом та багатьма тайськими стравами. У холодильнику він може зберігатися не більше тижня.

Інгредієнти:

• 5 столових ложок соєвого соусу;
• 1 столова ложка рисового вина;
• 2–3 зубчики часнику;
• 10 г кореня імбиру;
• 1 столова ложка рисового оцту;
• 20 г кінзи;
• 1 столова ложка томатної пасти.

Приготування

Подрібніть часник та кінзу, натріть на терці імбир. З'єднайте ці інгредієнти та додайте до них соєвий соус, вино та оцет. Ретельно перемішайте. Насамкінець додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.

Цей соус чудово підходить до риби: його можна подавати і до готової страви і додавати в процесі приготування.

Краще з'їсти соус відразу або перелити в герметичний чистий посуд і зберігати в холодильнику близько тижня.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки ріпакової олії;
• 1 середня червона цибулина;
• ¾ склянки крупно нарізаного свіжого імбиру;
• ¾ склянки світло-коричневого цукру;
• 1 ¹⁄₄ склянки кетчупу;
• ¹⁄₄ склянки бобового соусу чилі (toban djan);
• 1 склянка води.

Приготування

Розігрійте олію в каструлі. Додайте тонко нарізану цибулю і варіть на середньому вогні, поки вона не підрум'яниться (близько 4 хвилин). Додати імбир, зменшити вогонь і варити 3 хвилини до розм'якшення.

Покладіть у каструлю цукор, кетчуп та бобовий соус. Гасіть на повільному вогні близько 5 хвилин до загусання.

Перекладіть суміш у блендер, додайте|добавляйте| півсклянки води і змішайте все до однорідності. Потім додайте воду, що залишилася, і знову перемішайте.

Перекладіть соус назад у каструлю та тушкуйте на повільному вогні ще 3 хвилини. Після цього перелийте його в чисту миску і приберіть в холодильник для охолодження.

Такої кількості соусу вистачить приблизно на 2 кг готових. Зберігати його більше за добу не рекомендується.

складові

Для сухого аджика:

• 300 г гіркого червоного перцю;
• 2 столові ложки коріандру;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• 1 столова ложка насіння кропу;
• морська сіль.

Для соусу:

• 4 кг томатного пюре;
• 2 кг солодкого перцю;
• 2 гострі перці;
• 2 пучка кінзи;
• 1 пучок майорану;
• 1 пучок базиліка;
• 1 пучок петрушки;
• 6-8 головок часнику;
• 6-10 чайних ложок аджики;
• 200 мл оцту;
• ¹⁄₄ чайної ложки чорного меленого перцю;
• 4 столові ложки хмелі-сунелі;
• сіль за смаком.

Приготування

Спочатку потрібно приготувати суху аджику. Очистіть заздалегідь (краще за 1–2 тижні) висушений червоний перець від плодоніжок та насіння та подрібніть у м'ясорубці або кухонному комбайні.

Коріандр просійте, щоб не залишилося лушпиння та іншого сміття. Подрібніть його у ступці на порошок.

Розітріть насіння кропу до виділення олії і теж подрібніть у ступці. Змішайте подрібнений перець з коріандром та насінням кропу. Додайте хмелі-сунелі та сіль. У середньому на кожні 200-400 г аджики йде близько 1 чайної ложки солі. Пересипте готову суху аджику до герметичної ємності.

Тепер можна переходити до приготування соусу сацебелі. Помийте та очистіть усі овочі та зелень. Подрібніть у м'ясорубці чи комбайні перець та часник.

Перетріть томати, злийте сік і уваріть м'якоть до густини. Відміряйте необхідну кількість томатного пюре (4 кг) і, продовжуючи варити, додайте до нього перець та часник. Перемішайте.

Додайте до суміші всі спеції, аджику, сіль та частину оцту. Коли всі компоненти соусу з'єднаються в один букет, зніміть його з плити та розлийте по стерильним літровим банкам. Додайте в кожну ложку оцту і закрутіть для тривалого зберігання.

А у вас є улюблений гострий соус? Діліться рецептом у коментарях!

Любителі гострої кухні розуміють, що соуси грають у кулінарії величезну роль. Додавши лише кілька крапель до готової страви, можна отримати зовсім інший, більш пікантний та цікавий смак. Гострі соуси та приправи благотворно впливають на наше травлення, сприяють виведенню токсинів та виділенню шлункового соку.

Однак вживати їх варто у невеликій кількості, щоб не спровокувати проблеми зі шлунком, безсоння та алергічні реакції. Для приготування таких соусів використовують суміш різних перців або один вид, найчастіше чилі. Смак соусу можна доповнювати за допомогою наступних інгредієнтів: помідори або томатна паста, хрін, часник, оцет та різні спеції. Деякі рецепти передбачають використання фруктів та меду, що робить приправу особливо незвичайною.

Серед великої кількості рецептів можна зустріти не лише стандартні, прості, а й екзотичні. Ми пропонуємо вам відмінну добірку рецептів, які допоможуть вам готувати стильно, яскраво та непередбачено.

Класичний

Інгредієнти:

• гострий перець різних сортів - 4 шт.
• помідори – 2 шт.
• солодкий перець – 2 шт.
• часник – 1 головка
• паста томатна – 30 мл
• цукор коричневий – 5 г
• бульйон м'ясний – 250 мл
• орегано - 0,5 ч. ложки

У розігріту духовку ставимо лист з порізаними помідорами, цілими перцями та зубчиками часнику, які чистити не потрібно. Запікаємо всі наші овочі близько 40-60 хвилин, очищаємо від плівки. Поки готувалися овочі, гострі перці треба потримати у воді близько 15 хвилин, потім подрібнити ножем. Складаємо всі інгредієнти в комбайн, додаємо бульйон та томатну пасту, цукор коричневий та орегано. Після цього суміш потрібно протушкувати близько 15 хвилин, доки кількості соусу не зменшиться вдвічі.

Гострий соус по-східному

Компоненти:

• перець чилі – 4 шт.
• перець болгарський – 2 шт.
• горіхи волоські – 50 г
• сік лимонний – 1 ст. ложка
• паста томатна – 10 г
• олія оливкова – 20 мл
• зіра – 0,5 ч. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки
• часник – 3-5 зубчиків

Змастивши солодкі перці ложкою оливкової олії, кладемо в духовку, запікаємо до готовності і очищаємо. Потім підсушуємо на сковороді горіхи, товчемо зіру із сіллю, очищаємо часник. Закладаємо всі інгредієнти в блендер, заливаємо оливкову олію та свіжий лимонний сік. За бажанням його кількість можна трохи збільшити.

Соус з гострих перців та манго

складники:

• зелені перці чилі – 3 шт.
• манго – 1 шт.
• цибуля-шалот – 30 г
• суміш каррі - 1 ст. ложка
• часник – 2 зубчики
• сіль морська - щіпка

Нарізаємо кубиками очищене манго, рубаємо перець чилі, нарізаємо цибулю та часник. Збиваємо все до однорідного стану із сіллю та каррі.

Пекучий соус

Інгредієнти:

Спочатку збиваємо на блендері помідори, перці, цукор, сіль та часник. Наприкінці додаємо ложку хрону з журавлиною, яка надає соусу пікантну кислинку. Соус ідеально підходить до копчених мисливських ковбасок та чорного хліба.

Соус із суміші перців та чорної горобини

складники:

• протерта чорна горобина – 500 г
• червоний пекучий перець – 2 шт.
• перець чорний та білий мелений – 0,5 ч. ложки
• хмелі-сунелі – 1 ст. ложка
• кориця – 1 ч. ложка
• часник – 2 головки
• оцет - 2 столові ложки

Змішуємо протерту горобину з пропущеним через прес часником. Додаємо подрібнений пекучий перець, оцет, корицю, мелений перець та хмелі-сунелі. Соусу слід настоятись близько доби в холодному місці.

Буенас діас, мерхаба, ні хао, і просто привіт, шановні любителі гостренького! Гострота - поняття відносне. Ті, хто цікавиться гострою кухнею, чудово розуміють, яку велику нішу в цій благородній справі займають соуси. Лише кілька крапель при приготуванні або в готову страву – і перед вами зовсім новий смак. Така кухня не дарма така популярна у світі – гострі продукти містять велику кількість вітаміну С, покращує травлення та й просто приємно балує наші смакові рецептори.

Найбільші гурмани можуть відрізнити присутність у блюді халапеньо, хабанеро чи чилі. Тим, хто цікавиться кухнями народів світу, напевно доводилося зустрічатися із загадковими перчиками чипотлі. Найсміливіші можуть спробувати перець чилі, який занесений до Книги рекордів Гіннеса – це знаменитий Naga Jolokia, відомий також як Bhut Jolokia та Ghost Pepper! Його пекуча гострота змушує плакати будь-кого, хто додасть хоч краплини соусу за його участю у страву. Він уособлює собою саме поняття гостроти. Тільки уявіть собі – він у 400 разів гостріший за найгостріший англійський соус Tabasco!

Гострі соуси – підготовка продуктів

Російська кухня відрізняється більш помірними смаками, але і вона немислима без часнику та хрону. Кожен любитель гостренького може придумати чи вибрати собі свій смак, використовуючи при цьому лише натуральні інгредієнти. У нашій кухні при приготуванні гострих соусів як головний інгредієнт використовуються в основному перці чилі, а для основи - хрін, часник, гірчиця, пекучий мелений червоний і білий перець. Такий соус чудово доповнює та посилює смак м'ясних та овочевих страв, незамінний для приготування різних маринадів та приправ. До подібних соусів можна віднести аджику, хоча найчастіше її сприймають як окрему страву.

Гострі соуси - найкращі рецепти

Рецепт 1: Гострий соус «Чилі»

Популярність цього соусу у всьому світі безмежна. Він давно втратив національну приналежність і став справжнім кулінарним «громадянином світу». Чилі чудово поєднується з макаронними виробами, рисом, картоплею і, звичайно ж, будь-якими видами м'яса та риби. У наведений рецепт не варто додавати більше ніяких інгредієнтів, тут все гармонійно, унікальне поєднання приправ надасть будь-якій страві незабутнього аромату та гостроти.

складовіпомідори (2 шт), перець солодкий (2 шт), часникові часточки (неочищені, 2 шт), перець гострий (4 шт), краще різні сорти, томатна паста (2 ложки), м'ясний бульйон (300 грам), коричневий цукор (1 чайна ложка), можна білий, орегано.

Спосіб приготування

— Духову шафу вмикаємо на 200 градусів. Нарізаємо помідори, викладаємо в лист і додаємо перець солодкий цілий, зубчики часнику в шкурках. Запікати протягом години.
— Перці вийняти з|із| форми і помістити в пакет. Поспішайте зав'язати так, щоб не вийшла пара. Помідори очистити від плівки зараз це зробити зовсім легко. Перець чилі потрібно замочити на 20 хвилин. З солодкого перцю з пакета також зняти шкірку і подрібнити за допомогою блендера.
- У перцю чилі прибрати насіння і нарізати на шматочки і змішати із солодким перцем.
— За допомогою комбайна перемішаємо помідори без шкірки, томатну пасту, орегано, цукор та бульйон. Додати перці та прокип'ятити суміш в окремому посуді. Після закипання соусу гасити 15 хвилин|мінути| на маленькому вогні, поки|доки| маса не увариться вдвічі. Подавайте соус з гарячими та холодними стравами, він гарний у будь-якому вигляді.

Рецепт 2: Гострий перцевий соус

Це, безперечно, чоловічий продукт – чудова приправа для любителів гостренького. Деякі чоловіки не сідають без подібної страви за стіл. Ті, хто боїться ризикувати - почніть з малого - додавайте його по крапельці, але любителі, безперечно, оцінять його високо.

складові: гострий перець (200 грам), сіль, цукор (1 ложка), олія (1 ложка), оцет (2 ложки, білий винний або яблучний – на ваш вибір), крохмаль для згущення (якщо виходить дуже рідкісний).

Спосіб приготування

Відріжте зелені верхівки у перчиків і наріжте на шматочки разом із насінням. Очистити часник і пропустити все через блендер. Пюре перекладаємо в каструльку, солимо, додаємо цукор та олію, вливаємо оцет. Ставимо на невеликий вогонь на плиту. Зняти з вогню та швидко охолодити (використовуйте крижану баню або холодну воду). Готово – до м'яса, риби, шашликів.

Приклади страв із гострими соусами

Рецепт 1: Курячі стегенця в гострому часниковому соусі

Курячі стегенця, як ніщо інше, підходять для запікання в соусі. Вже буквально на 2-3 хвилині з духовки поширюється дивовижно апетитний запах. Для соусу нам знадобиться лише часник, трохи соєвого соусу і корінь імбиру. Гострий перець додати до смаку.

складові: гомілка куряча (8 шт), мелений імбир (2 чайні ложки), часник (6 зубчиків), цукор (4 столові ложки без верху), соєвий соус (8 ложок), винний оцет (4 ст. ложки), олія оливкова, сіль перець.

Спосіб приготування

Зняти шкіру з курячих ніжок, терти сумішшю перцю та сіллю. Перемішуємо, викладаємо гомілки у форму і змащуємо оливковою олією. Соус: подрібнений часник, мелений імбир, цукор, соєвий соус, винний оцет змішати у блендері та залити їм гомілки у формі. Поставити в розігріту духовку та випікати приблизно 40-40 хвилин.

Рецепт 2: Фрікадельки у гострому мексиканському соусі

Апетитні м'ясні кульки відварені в бульйоні та приправлені соусом – чудова страва для дружньої вечірки чи просто сімейного обіду. Для прикраси можна поставити в них палички, декорувати сиром та зеленню та запропонувати гостям як яскраву закуску, здатну не лише викликати апетит, а й наситити. Час приготування – менше години.

складові:

Основа: м'ясний фарш (свинячо-яловичий або курячий, 1 кг), ченець (2 зубчики), цибуля (2 шт), мелений мигдаль (половина склянки), мелена кориця (підлога чайної ложечки), яйце (1шт), сухий херес ( ложка з половиною), оливкова олія (2 ложки), коріандр, мелений чорний перець, сіль.

Соус: олія рослинна (1 ложка), часник (1 зубчик), паприка (1 ложка), червоний солодкий перець, зелений солодкий перець, перчик чилі (по 1 шт), яловичий бульйон (третина склянки), херес (чверть склянки), цибуля (1 шт), крохмаль або борошно (1 ложка).

Спосіб приготування

Розтерти часник і змішати з фаршем та хлібними крихтами. Нарізаємо дрібно цибулю та додаємо в отриману суміш, а також корицю, збите яйце, подрібнену зелень та моль. Заливаємо херес і солимо отриману суміш. Тепер можна ліпити кульки. Намагайтеся брати фарш мокрими руками, то м'ясо не пристане до долонь.
На товстостінній сковороді обсмажити фрикадельки і забрати з них серветкою зайву олію. Залишити їх у теплому місці, поки займаємося соусом.

Цукор, часник, олія, цибуля пересмажити на сковороді, приблизно 7 хвилин. Очистити від шкірки і нарізати помідори - додати в соус. За ними йдуть перчики чилі, коріандр та паприка. Протушкувати ще 3 хвилини та влити повільно бульйон. Херес розмішати з|із| мукою|борошном| до стану пасти і додати|добавляти| в соус. Доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини – все! Залишилося поперчити та посолити соус, покласти в нього фрикадельки та гасити на невеликому вогні протягом півгодини. Соус повинен загуснути. За бажання в тарілках прикрасьте їх тертим сиром та зеленню.

Гострота гостроті різниця. Щоб розрізняти ступінь гостроти, можна скористатися таблицею Сковілля. У 1912 році Вілбур Лінкольн Сковілль розпочав розробку тесту та шкали для визначення гостроти пекучих продуктів. Його «органолептичний тест Сковілля» та знаменита шкала здобули велику популярність. В їх основі лежить вміст алкалоїду капсицину, який і провокує реакцію рецепторів, знеболюючи та викликаючи подразнюючу дію. Чиста речовина дорівнює 14-15 мільйонам пекучих одиниць. А солодкий перець не містить капсицин (0 за шкалою). Найпекучіший представник зростає в Індії. Його величина за шкалою Сковілля досягає мільйона одиниць.

ДОМАШНИЙ СОУС З ЧЕРВОНОГО ПЕРЦЮ ЧИЛІ

ЯКИЙ ЗБЕРІГАЄТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКУ ДО 1 МІСЯЦЯ, БЕЗ КОНСЕРВУВАННЯ.

ІНГРЕДІЄНТИ:

- 1ФУНТ ЧЕРВОНОГО ПЕРЦЯ ЧИЛІ З БІЛЬШЕ ПРЯНИМ

- 4-6 ЗУБЧИКІВ ЧАСНИКУ

- 6 СТОЛОВИХ ЛОЖОК УКСУСУ

- 2 СТОЛОВИХ ЛОЖКИ СОКУ ЛАЙМУ

- 2 ЧАЙНІ ЛОЖКИ ЦУКРУ АБО МЕДА АБО КЛЕНОВИЙ СИРОП.(ЗА СМАКУ)

- 1 ЧАЙНА ЛОЖКА СОЛІ (ЗА СМАКУ)

- КАЙЄНСЬКИЙ ПЕРЕЦ ЗА СМАКУ

ЗАПІЧТИ ПЕРЕЦЬ ДО М'ЯКОСТІ У ДУХОВІЙ ШАФІ

Акуратно видалити стебла з верхівками. Потім видалити шкіру та очистити його від насіння. За бажання, насіння може залишити, буде дуже гострий.

Додати перець, оцет, сік лайма, цукор або мед, сіль і чотири зубчики часнику і в кухонному комбайні змолоти до пюре, до отримання однорідної маси. Смак і за бажанням, можете додати додатково кайенський перець і сіль, цукор, і зайві зубчика часнику за бажання. Перелийте суміш у чисту баночку з кришкою, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику до одного місяця.

за матеріалами сайту www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

Гострий соус робить смак страви більш насиченою, тим самим стимулюючи апетит. Багато досліджень доводять, що "вогняні" спеції у його складі роблять їжу здоровішою, прискорюють обмін речовин, сприяють схуднення, покращують кровообіг, зігрівають при переохолодженні, допомагають у боротьбі з простудними захворюваннями. Який найгостріший соус у світі? Як її можна приготувати самостійно? Читайте про це у нашій статті.

Соус "Табаско": склад та рецепт приготування

Одним із найпопулярніших гострих соусів у світі є "Табаско". При його виготовленні використовують м'якоть стиглих оцет та сіль. Класичний "Табаско" витримується протягом 3-х років у дубових бочках. Має кислуватий пікантний аромат та насичений гострий смак. У страви соус слід додавати буквально по краплині, настільки він пекучий.

У домашніх умовах соус "Табаско" можна приготувати з будь-якого, але бажано використовувати кайєнський або хоча б чилі. Так смак соусу буде більш схожим на оригінальний варіант.

Перед роботою з перцем слід надіти на руки рукавички. Після цього перець вимити, розрізати навпіл і дістати насіння. Знадобиться тільки його м'якоть, але тільки якщо ви не хочете приготувати дуже пекучий і гострий варіант. Крім цього необхідно взяти трохи води, 50 мл яблучного або білого оцту (винного), сіль за смаком. Усі інгредієнти завантажити у блендер і добре подрібнити до однорідного стану. Кількість води регулювати на свій смак. Готовий соус за бажанням можна протерти через дрібне сито.

За шкалою У. Сковілла найгостріший соус у світі "Табаско" - це "Хабанеро" (Tabasco Habanero), пекучість якого складає 7-9 тисяч одиниць. Водночас пекучість класичного червоного соусу "Табаско" складає 2500-5000 одиниць, а зеленого – від 600 до 1200 одиниць.

Рецепт тайського соусу

При приготуванні наступного гострого соусу використовуються вже зовсім інші. До них відноситься тайський перець та інші. Їхню пекучість за шкалою У. Сковілла можна оцінити в межах від 50 тисяч до 10 тисяч одиниць.

Тайський соус, приготовлений за цим рецептом, має пікантний гостро-солодкий смак, який чудово гармонує з куркою-гриль. Щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться гострий перець (2 шт.), 3 зубки часнику, 50 мл яблучного або коричневого рисового оцту, 100 г цукру, чайної ложки морської солі, вода (150 мл).

Усі інгредієнти потрібно подрібнити блендером до необхідної структури (щоб залишалися невеликі шматочки). Після цього тайський соус слід перелити в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і проварити 3-4 хвилини до густої консистенції. Зберігати у скляній банці в холодильнику протягом місяця.

Соус чилі: рецепт традиційний

Жодна традиційна страва національної мексиканської та азіатської кухні не обходиться без соусу чилі. Незмінним його інгредієнтом є перець із однойменною назвою, батьківщиною якого вважається Латинська Америка. Подають його в гарячому або холодному вигляді до м'ясних та рибних страв.

У домашніх умовах можна самостійно приготувати смачний соус чилі. Рецепт його передбачає використання таких інгредієнтів: перець (7 шт.), Часник (6-7 зубків), 150 мл оцту, сіль і цукор за смаком. Перець потрібно попередньо очистити від насіння. Потім у невеликій каструлі з'єднати нарізану шматочками м'якоть перцю, часник, оцет, сіль (4-5 ч. ложок) та цукор (1 ч. ложку). Поставити посуд на плиту і варити на повільному вогні 12-15 хвилин|мінути|, поки соус не стане густим. Потім його в каструлі подрібнити блендером і перелити в скляну тару. Зберігати у холодильнику.

Приготування пекучого соусу з гострих перців

Будь-які соуси на основі червоного гострого перцю містять одну унікальну речовину - капсаїцин, що сприяє виробленню ендорфінів, або «гормонів щастя». Досить приготувати смачну вечерю та подати до неї пекучий соус, і гарний настрій буде забезпечено.

Соус із гострих перців можна назвати універсальним. Приготувати його можна з перцю будь-якого ґатунку, тим самим регулюючи бажану гостроту. Для класичного соусу знадобляться:

• гострий перець (300 г);
• часник (5-6 зубків);
• сіль (1,5 ст. ложки);
• цукор (1,5 ч. ложки);
• сік лайма (1 ст. ложка);
• олія (1,5 ст. ложки).

Перець очистити від насіння та плодоніжки, часник очистити. Покласти інгредієнти в блендер і подрібнити до пюре. Відправити отриману масу в каструлю, додати сіль, цукор, сік лайма та олію. Дати соусу закипіти, одразу ж зняти каструлю з вогню та поставити її на лід. Подавати соус у холодному вигляді до м'яса та риби.

Соус New Mexico Scorpions

Рецепт цього соусу вигадали і втілили в життя кухарі з американського штату Нью-Мексико. За шкалою У. Сковілла ця пекуча приправа до основної страви набрала майже 2 млн. одиниць. Найбільший у світі Scorpions готується на основі перцю сорту Infinity Chili, який по праву вважається одним із найпекучіших. В іншому технологія приготування приправ мало відрізняється від інших рецептів.

Для надання гостроти смаку та приємної консистенції в соус додаються часник, сіль, цукор, оцет та вода. Подрібнені інгредієнти варяться на невеликому вогні кілька хвилин, після чого соус охолоджується та подається до столу. При додаванні до основних страв важливо не перестаратися. Соус настільки пекучий, що при вживанні його у великій кількості можна викликати опік стравоходу та отримати інші неприємні наслідки для організму.

Англійський соус Atomic Kick Ass

Представлені вище соуси не йдуть у жодне порівняння з приправою Atomic Kick Ass. Назва соусу, який подається до смажених курячих гомілок, у перекладі означає «атомний вибух». Atomic Kick Ass - найгостріший соус у світі на сьогоднішній день, адже його пекучість за шкалою У. Сковілла становить близько 12 млн одиниць.

До складу соусу входять «найвогніші» перці сортів Trinidad Scorpion Moruga (Моруга Скорпіон) і Carolina Reaper (Кароліна Ріпер). Його секретним інгредієнтом є особливий перцевий екстракт, пекучість якого становить 13 млн. одиниць за шкалою Сковілла. Соус, виготовлений з цих перців, виходить гострим, але при цьому дуже смачним, з приємним пікантним смаком і фруктовим смаком.

Всім любителям «гостренького» лікарі радять не зловживати «вогненними» соусами, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у майбутньому.