Хліб – користь чи шкода для організму людини? Чим корисний хліб для організму? Чим корисний пшеничний хліб?

Хліб різних видів Споконвіку на Русі основною їжею був пісний хліб із грубої пшениці. За спеціальним рецептом його готували у монастирях. Зараз у магазинах величезний вибір хлібних виробів на будь-який смак.

Однак багато людей стали відмовлятися від цього борошняного виробу, тому що вважають, що він сприяє набору зайвої ваги.

Чи це так, і чого ми втрачаємо, відмовляючись від хліба?

Мабуть, важко знайти продукт універсальніший. У хлібі багато оздоровлюючих речовин, які необхідні організму. Відомі випадки, коли люди, харчуючись лише хлібом і водою, жили довгі роки, і при цьому відрізнялися міцним здоров'ям. І це невипадково, адже у хлібі міститься весь набір вітамінів групи В, вітаміни групи А, К та Е, натрій, хлор, цинк, селен, мідь, кобальт, магній, кремній, калій, марганець, йод. Повна відмова від хліба може призвести до депресії, запальності, стомлюваності та невдоволення собою, адже злаковий продукт – одне з головних джерел вітаміну В, який регулює функцію нашої нервової системи та забезпечує захист від стресів.

Головне правило у вживанні хліба – завжди пам'ятати про міру!Дієтологи вважають, що 150 г сірого або житнього хліба не зіпсують фігуру. Проте не кожен хліб корисний. Спробуємо розібратися, який можна і потрібно їсти щодня, не боячись набрати зайві кілограми.

Хліб різних видів

Пшеничний білий хліб (батон, багет, калач, здоба)

На думку дієтологів, білий хліб із вищого ґатунку борошна несе в собі більше калорій та крохмалю, ніж користі. Після вживання білого батона або здоби різко підвищується рівень цукру в крові, виробляється інсулін, від чого цукор різко знижується і з'являється гостре почуття голоду. Вживання білого хліба зазвичай викликає переїдання.

Якщо любов до пшеничної булки настільки велика, вибирайте пшеничний хліб із додаванням зерна гречки, проса, вівса, насіння соняшнику та льону, а також з різноманітними добавками – цибуля, паприка, гарбуз, морква. У такому хлібі, крім крохмалю та калорій, є корисна клітковина.

Пшеничний хліб

Сірий та чорний хліб

Сірий хліб і чорний, у складі якого є житнє борошно, засвоюється організмом у кілька разів повільніше, ніж пшеничний хліб. Користь житнього хліба безперечна. Саме в ньому містяться незамінні для людського організму амінокислоти, клітковина, макроелементи, мінеральні солі, мікроелементи. Білки житнього хліба значно багатші за лізин (корисна для організму амінокислота). На відміну від білого хліба, житній допомагає коригувати кількість з'їденої їжі: при вживанні такого хліба у поєднанні з іншими продуктами ви почнете відчувати насичення, і в результаті з'їсте менше.

Житній хліб сприяє якнайшвидшому виведенню з організму канцерогенів, а також інших шкідливих продуктів обміну речовин. Він набагато менш калорійний, порівняно з білим. Зараз існує величезна кількість рецептів хліба на основі житнього борошна: з кмином, родзинками, горіхами, висівками. Висівки, до речі, містять додаткові вітаміни, клітковину та мінеральні речовини. Якщо при виготовленні житнього хліба використовується борошно із зерна бобових (кукурудзи, гороху), то калорійність хліба буде зниженою, натомість збільшиться вміст корисних речовин.

Сірий хліб

Цільнозерновий хліб

Тим, хто стежить за своєю вагою, важливо вживати хліб із цільного зерна. Вчені довели, що люди, які з'їдають більше цільнозернових і багатих на клітковину продуктів, менше схильні до ризику ожиріння, раку, діабету та хвороб серця. Цільнозерновий хліб, що містить у своєму складі всю користь цілого зерна, зміцнює організм, продовжує молодість та підвищує тонус. Хліб із такого борошна можна назвати лікувальним продуктом. Цільнозерновий хліб покращує перистальтику кишечника, оскільки багатий на грубі волокна. А ще він ефективно видаляє шкідливі речовини з організму – солі важких металів та отруйні продукти розпаду. Норма «лікувального хліба» на день – 3-4 шматки (близько 150 грам).

Цільнозерновий хліб

«Живий» хліб

Хліб із позначкою «живий» на прилавках магазинів з'явився нещодавно, і вже став популярним. У чому його «родзинка»? Все просто: цей хліб містить у своїй основі живе свіжопроросле зерно. Як правило, вихідною сировиною для його приготування є насіння рослин, що перебувають у стані спокою. У «сплячих» зернах невеликий вміст вітамінів і мікроелементів, а в свіжопророслих – їх у кілька разів більше. "Живий" хліб довго не зберігається, тому його треба з'їдати швидко, протягом доби . Живі проростки зерна – найдавніший оздоровчий засіб. Багато хто, хто розкуштував і полюбив «живий» хліб, вважають, що бутерброд із ним – цілюща їжа, яка повертає здоров'я.

«Живий» хліб

БІО хліб

БІО хліб є найбільш затребуваним серед тих, хто веде здоровий спосіб життя і є супротивником усіляких харчових добавок. У складі цього хліба немає консервантів, розпушувачів та різноманітних харчових добавок. Для його виробництва використовується або житнє борошно, або пшеничне цільнозернове, обдирне, шпалерне або грубого помелу. Дріжджі не використовуються ніколи – їх замінюють на натуральні природні закваски. Часто в БІО хліб додаються натуральний мед, насіння, кмин, горіхи, родзинки, мак, чорнослив, в'ялені помідори, гарбуз, кріп та інші корисні спеції.

БІО хліб

Бездрожжевий хліб (пісний)

Бездрожжевой житній хліб створюється на основі хмелевої закваски і готують його без дріжджів. У складі такого хліба – лише хмільна закваска, житнє борошно, сіль та вода. Мінімум калорій – максимум користі! Такий хліб має підвищену поживну та біологічну цінність. Бездрожжевий хліб також має протизапальну дію. Корисний при захворюваннях шлунка та дисбактеріозі.

Бездрожжевий хліб

З чим краще їсти хліб?

Хліб відмінно поєднується з молоком, кисломолочними продуктами, супами та овочами. А ось з м'ясними продуктами його краще не їсти, оскільки поєднання хліба та м'яса в шлунку сповільнює процес перетравлення крохмалю, від чого виникає почуття тяжкості і можлива печія.

Хліб різних видів

Тепер ви знаєте про хліб все і потрібно терміново щось з'їсти. Як щодо теплого хліба з травами та оливковою олією? Пропонуємо напрочуд простий і швидкий відеорецепт від Лари Кацової!

Сьогодні точну дату появи хліба в раціоні людини не може назвати ніхто, проте більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей випадково понад 15 000 років тому. Якось у пошуках їжі люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку вони збирали їх і їли, потім помітили, що зерно, що випадково впало в землю, проростає, і зерен виходить набагато більше. Так люди почали вирощувати злакові культури та вживати їх у їжу.

Поступово люди навчилися подрібнювати зерно, готувати каші, зернові бовтанки та юшки, а потім коржики та хліб. На думку археологів, печений хліб з'явився близько 7000 років тому, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на каміння вогнища і випеклася.

З того часу минули ще тисячі років, і сьогодні випічка хліба – це справжнє мистецтво. Про історію хліба можна написати не одну книгу, а сортів хліба у світі стало стільки, що легко заблукати в їхньому достатку. Адже тільки в Росії їх кілька сотень, і постійно з'являються нові: росіяни завжди вважали хліб своєю головною їжею, і не просто їжею, а символом достатку та благополуччя. Чого вартий лише один російський звичай – вітати хлібом-сіллю дорогих та почесних гостей, шановних людей, новоселів та молодят. З хлібом – завжди щастя.

Чи корисний хліб?

Однак останніми роками почали багато писати і говорити про те, що хліб не такий вже й корисний, і навіть радити виключити хліб зі свого харчування. Так є в хлібі користь, чи тільки шкода?

Давайте спробуємо розібратися, на чому ґрунтується ця думка? Зерно пшениці - унікальний за своїм складом продукт, що зібрав майже всю таблицю Менделєєва. У ньому багато вітамінів: А, Е, F, вітаміни групи В та інші; велика кількість мінералів: мідь, селен, магній, кобальт, цинк, хлор, натрій, кремній, марганець, калій, йод – перераховувати довелося б довго.

Особливості шкідливого виробництва

Тепер поговоримо про те, з чого роблять сучасний хліб і чому його вважають шкідливим для людини.

Проте всі корисні та необхідні людині речовини містяться лише в оболонці зерна та його зародку. На жаль, у процесі сучасної обробки зерна саме ця, найцінніша його частина потрапляє у відходи, а залишається в основному крохмаль та калорії, з яких і складається біле борошно вищого ґатунку, що вважається елітним.

З цього борошна випікають м'який та пишний білий хліб, а також булки та інші смачні вироби, які так гарно виглядають на нашому столі. Від усіх вітамінів і мінералів, що містяться в необробленому зерні, в такому борошні залишається навряд чи 30%, та й вони стають практично неактивними через два тижні. У результаті разом із хлібом у нашому раціоні починають переважати порожні калорії та крохмаль, які не мають жодної життєвої сили, проте сприяють накопиченню в організмі зайвих жирів, набору ваги та погіршенню обміну речовин.

Більшість медиків і дієтологів вважають, що багато захворювань виникають і розвиваються саме завдяки вживанню шкідливого білого хліба з борошна вищих сортів. Якщо врахувати, якими стали сьогодні інші продукти харчування, а також те, що ми всі звикли їсти з хлібом, стає цілком зрозумілим, на чому заснована думка про шкоду вживання хліба. У людей, які постійно вживають у їжу білий хліб та вироби з борошна вищого ґатунку, набагато частіше розвиваються та загострюються серцево-судинні, шлунково-кишкові, ендокринні та онкологічні захворювання. Відповідь на запитання "Чи корисний хліб?" очевидна, і шкода хліба здоров'ю людини доведено.

Удар по здоров'ю

В одній з розвинутих країн нещодавно було проведено дослідження, в якому взяли участь понад 60 000 жінок середнього віку. Результати дослідження показали, що у жінок, у раціоні яких переважав хліб і хлібобулочні продукти з борошна вищого гатунку, цукровий діабет розвивався майже втричі частіше, ніж у тих, які включали у своє харчування продукти, багаті на клітковину, і містять вуглеводів, що мало легко засвоюються.

Було помічено, що на розвиток захворювання ніяк не вплинув фактор спадковості, рухової активності та маси тіла – все залежало лише від раціону харчування та регулярного вживання шкідливого хліба. Коротко можна сказати, що постійне вживання хліба вищих сортів пшениці призводить до серйозних порушень вуглеводного обміну, наслідком яких є розвиток діабету II типу та багатьох інших важких захворювань.

А користь є?

Але, виявляється, не все так сумно та шкідливо. Буває хліб, корисний здоров'ю та її випічки використовують правильні і необхідні організму складові. Нижче наведемо приклади хліба, який корисний і його варто їсти.

Хліб з додаванням житнього борошна

На щастя, сортів хліба сьогодні, як уже зазначено вище, дуже багато, тому нам є з чого вибирати. Головне – навчитися вибирати хліб правильно. Хліб з додаванням житнього борошна – сірий хліб, що засвоюється повільніше, і містить більше корисних речовин, ніж білий хліб. Тому він і не чинить такого шкідливого впливу на наше здоров'я.

Найкорисніший хліб із висівками

Однак найкорисніший хліб, який зараз можна легко придбати в магазинах – це хліб з висівками. То в чому ж користь такого хліба? Висівки мають властивість поглинати токсини та алергени, сприяють зміцненню імунітету, забезпечують наш організм клітковиною, цінними білками та вітамінами. Люди, які віддають перевагу хлібу з висівками, набагато рідше страждають на шлунково-кишкові захворювання, зайву вагу і атеросклероз, оскільки в цьому хлібі міститься багато нікотинової кислоти, необхідної організму для профілактики даних захворювань.

Висівки містять корисні харчові волокна, вітаміни та мінерали, і тому дієтологи часто призначають їх як доповнення до лікувального харчування хворим на гіпертонію, атеросклероз, діабет, а також при жовчнокам'яній хворобі, запорах та ожирінні. Висівки додають у каші, м'ясні та рибні страви, супи, а також готують відвар висівок – цінний вітамінний напій. Можна вживати висівки й у натуральному вигляді, попередньо просмаживши їх у духовці та запарюючи окропом.

Бездрожжевий хліб на хмелевій заквасці

Дуже корисний також бездрожжевий хліб на хмелевій заквасці. Він має легку снодійну, а також протизапальну, жовчогінну та відхаркувальну дію, сприяє підвищенню апетиту та нормалізації менструального циклу у жінок.

Як вибрати правильно

Тепер поговоримо про те, як потрібно правильно вибирати хліб, щоб від нього була користь, а чи не шкода?

Звичайно, спочатку потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд, колір та форму. Корисний хліб має бути рівним, без тріщин, нормального кольору: наприклад, житній хліб має бути рівного темно-коричневого кольору, а білі булочки – золотистого; форма хліба повинна бути правильною, а сам хліб не повинен включати сторонніх небажаних утворень, таких як чорний нагар, що містить канцерогенні речовини.

На етикетці обов'язково має бути зазначений термін реалізації та інформація про виробника. Намагайтеся купувати хліб та хлібобулочні вироби відомих виробників, які мають гарну репутацію на ринку. В цьому випадку можна бути впевненим, що не тільки склад продукту, а й весь виробничий процес, і персонал підприємства ретельно перевіряється та контролюється.

Запам'ятайте, чим можуть бути спричинені дефекти хліба. Якщо ви купили один раз неякісний продукт, намагайтеся більше не купувати хліб цього виробника. Так, сторонній присмак та запах хліба може бути викликаний як домішками, так і недотриманням правил зберігання продуктів: борошна, дріжджів та жирів. Якщо в хліба бліда кірка, а м'якуш липне і заминається, то, швидше за все, для випічки використовувалася борошно, що не має необхідних хлібопекарських властивостей. Такий хліб шкідливий для здоров'я і їсти його вдруге вже не варто.

Сумісність із продуктами

Навчившись вибирати корисний хліб, потрібно навчитися і правильно його їсти. Те, що скоринка корисніша за м'якуш, багато хто з нас відчуває інтуїтивно – адже ми всі любимо скоринку, рум'яну і хрумку. Однак головне – сумісність хліба з іншими харчовими продуктами. Якщо є найкорисніший хліб безладно, абияк, то навіть у здорової людини виникнуть проблеми з травленням. Отже, при неправильному вживанні від хліба можна отримати лише шкоду здоров'ю.

Намагайтеся принаймні дотримуватися простого правила: немає білий хліб з жирними продуктами. Сало, жирну рибу, наваристий бульйон краще їсти з чорним хлібом, а м'ясо та картопля чудово можуть обійтися взагалі без хліба. Зате овочі, абсолютно будь-які, можна їсти як із чорним, так і з білим хлібом.

Ніколи не їжте хліба, якщо помітили, що на ньому з'явилася пліснява. Багато господарок вважають, що, якщо зрізати шматок, що залишився, запліснявілий, хліб, що залишився, можна їсти без побоювань. Це не так: адже цвіль - це гриби, і їх нитки здатні проростати крізь хліб, так що це непомітно для ока, а суперечки цвілевих грибів, потрапивши в організм, можуть викликати не тільки харчове отруєння, але також складні захворювання крові та органів дихання, яких потім важко позбутися. Тож не варто економити на здоров'ї – своєму та близьких. Корисний хліб – це свіжий хліб.

Насамкінець можна згадати, що хліб – це єдиний продукт, який нам ніколи не набридає. Ми їмо його щодня, будь-коли, і зовсім не хочемо від нього відмовлятися.

Наші предки не просто так називали хліб «святим» і «божим даром», і склали про нього безліч прекрасних пісень та чудових прислів'їв – вони цінували та поважали хліб, бо хліб – це саме життя.

Розумним можна визнати лише пораду відмовитися від шкідливого білого хліба, користі в ньому справді немає. Так - це смачно, але не більше. Але всі інші види хліба – це корисні та необхідні в нашому харчуванні продукти, що зберігають та підтримують наше здоров'я та красу.

Вибирайте правильний, поєднуйте лише з потрібними продуктами та отримуйте користь від хліба!

Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у

Чи можна їсти хліб, чи корисний він і чим, чи впливає його вживання на нашу фігуру – це найпопулярніші питання, які хвилюють людей, які починають замислюватися про правильно харчування та стежать за своєю фігурою, здоров'ям та самопочуттям. Десятки статей у пресі, книги та журнали дозволяють розглянути питання про хліб, але все ще існує багато міфів, багато плутанини та забобонів. Тому варто відповісти на найважливіші із цих питань, а саме: який хліб корисний, у чому користь та шкода хліба в раціоні людини.

Трішки історії

Хліб споживається людьми протягом багатьох тисяч років. Цей оригінальний продукт харчування, який є в раціоні людей приблизно 10000 років. Упродовж тисяч років змінилися люди, їх знання, навички та спосіб повсякденного життя. Хліб завжди супроводжував нас, начебто він створений спеціально для людини. Неминучим він також змінився, змінилися методики вирощування зернових, наявність сортів зернових та інших культур та їх поживна цінність.

Методи приготування, підготовка тесту, дріжджі та розпушувачі, різні добавки протягом тривалого часу змінилися та збагачувалися. Спочатку з подрібненого зерна та води випікався хліб у вигляді коржика. Тоді не були відомі дріжджі чи закваски. Хліб пройшов довгий шлях і сильно змінився. Протягом століть були відомі тисячі його видів. Процес виготовлення спочатку був повністю ручним, потім з'явилися методи автоматизації та механізації.

Перші коржики пекли на гарячому камені або вугіллі. Потім з'явилися земляні печі, куполоподібні цегляні печі і, нарешті, настав час електричних печей і газових. В даний час світ насолоджується величезною різноманітністю цього продукту – люди їдять хліб житнього та з пшеничного борошна, збагачений добавками, на заквасці та дріжджах, з висівками, зеленню, молочними продуктами, олією та різним насінням та травами. Він став продуктом здоровим, поживним та смачним! Хліб, користь та шкода якого, залежать від правильного вибору виду та кількості споживаного продукту, повинен бути присутнім у збалансованому раціоні.

Користь хліба для організму

Хліб – це здоровий продукт і ось чому:

Він дає енергію для нашого тіла та мозку. Він є скарбницею вуглеводів, які є основою харчової піраміди. Вони мають становити основу щоденного здорового меню. Вуглеводи є їжею для мозку, тому що це найпростіший спосіб доставки організму енергії. Незважаючи на те, що мозок є лише 2% від маси тіла людини, він поглинає до 40% вуглеводів, що споживаються з їжею і 20% кисню, поглиненого легенями. Передбачається, що близько 60% від необхідної для нормального функціонування людини енергії має надходити з вуглеводів. Для нервових клітин мозку найкращими є складні вуглеводи, такі як крохмаль. І саме тому, що крохмаль значною мірою перебуває у хлібі. Крохмаль засвоюється та розщеплюється у травному тракті з утворенням глюкози, яка постійно годує мозок. Вітаміни та амінокислоти, що містяться у хлібі, впливають на виведення аміаку в процесі мислення, що покращує роботу мозку. Хліб має у собі 40-70% вуглеводів. Продукт з пшеничного борошна багатший на вуглеводи, ніж цільнозерновий, в це поживна цінність і користь білого хліба. Вуглеводи дає аганізм резервне харчування, транспорт, будівельні блоки та поживні речовини. Без них жоден орган не може функціонувати належним чином.
Хліб є скарбницею клітковини та корисний для здоров'я кишечника. Клітковина змінює шлунково-кишковий тракт, особливо тонкого та товстого кишечника. Відіграє важливу роль у запобіганні захворюванням способу життя, таким як ожиріння, діабет, рак. Немає здорової дієти без достатньої кількості клітковини. Крім того, завдяки численним речовинам, вона сприяє виробленню належної кількості слини та шлункового соку у шлунково-кишковому тракті. Отже, хліб сприяє нормальному функціонуванню всього шлунково-кишкового тракту. Відрубний хліб, користьякого багато в чому зобов'язана клітковині бажано включити до свого раціону. Однак не варто об'їдатися їм, оскільки багато клітковини теж може бути шкідливим.
Хліб надає багато можливостей для диверсифікації щоденного раціону. У магазинах є десятки видів цього продукту, а ще більше варіантів пропонує нам домашня хлібопічка, за допомогою якої ми можемо випікати той вид, який нам необхідний або найбільше подобається. Ви можете вибрати між цільнозерновим або висівковим, бездрожжевим, білим, житнім, зі змішаного борошна. Будь-який бажаючий може вибрати варіант для себе, своїх смакових потреб смаку, енергії та здоров'я. Багато людей люблять бородинський хліб, користьякого очевидно, його також можна спекти в домашній хлібопічці, його рецепти можна подивитися на нашому форумі.
Хліб містить амінокислоти, вітаміни, мінерали та поживні речовини. Чорний хліб, користьякого очевидна через високий вміст вітамінів групи В дуже популярний. Хліб містить вітаміни у тому числі B1, B2, ніацин, вітамін Е та інші необхідні для нормального обміну речовин в організмі. Цей продукт може задовольнити до 30% від добової потреби у міді, цинку та залозі. Більше цих мінералів у темному хлібі з непросіяного борошна, ніж у білому, ось у чому вітамінна користь чорного хліба. Ви знайдете в ньому калій, натрій, кальцій, фосфор та речовини рослинного походження, так звані фітаміни.
Хліб містить білок. Ця інформація часто не береться до уваги і навіть вважається тривіальною. Білок є основним будівельним компонентом тканин організму. Це стосується і хліба, оскільки одні й ті самі зернові містять протеїн, що легко перетравлюється. Крім того, при приготуванні можна використовувати молоко чи білки молочної сироватки. Завдяки цьому хліб стає дуже добрим джерелом білка. Найкращий білок, який засвоюється – це білок вівса, жита та пшениці. Користь житнього хлібатакож у тому, що білок житнього хліба легко засвоюється людьми. У середньому хліб містить від 4 до 10-15% білка, який задовольнить навіть 20-35% добової потреби середньої людини в білку.
Правильно приготовлений хліб у розумній кількості позитивні впливає на схуднення та підтримання ваги. Тут відіграють роль клітковина та вуглеводи. Шматок бородинського поодинці не зробить вас жирними, якщо його розумно, це може зробити майонез, сир і спреди, які будуть додані в процесі приготування бутербродів. А також цукор, джем, варення та мед. Хліб дає довго відчуття ситості, зменшує бажання споживати жири та зменшує почуття голоду. Завдяки йому, ми менше перекушуємо між їдою, і, таким чином він підтримує втрату ваги та підтримання здорової ваги.
- користь. Цей продукт, збагачений висівками, що включає лляне насіння та клітковину, покращує кишковий транзит, який впливає на здоров'я кишечника, вміст цукру в крові та підтримання ваги. Це відіграє важливу роль у функціонуванні кожного організму.
Хліб є простою, здоровою та важливою частиною збалансованої їжі. Навіть дитина може зробити собі бутерброд, студент швидко з'їсти його на бігу, і доросла людина може перекусити та поповнити потреби організму, щоб ефективно продовжити роботу. Просто купуйте або випікайте хороший, здоровий та смачний хліб у збалансовану дієту.

Користь хліба різних видів:

Користь цільнозернового хліба. Цей продукт повільно вивільняє енергію. Це позитивно впливає на вміст людського інсуліну, який допомагає контролювати рівень цукру в крові, голод, і, отже, вагу і здоров'я. Рекомендується для людей з діабетом і на дієті з високим рівнем холестерину.
Користь хліба на заквасці. Ця випічка швидко дає енергію, коли це справді потрібно. Крім того, такий продукт легше засвоюється та рекомендується для людей з проблемами шлунка. Він має сприятливий вплив на кишкову флору. Користь бездрожжового хлібатакож тим, що допоможе відновити корисну бактеріальну флору в шлунково-кишковому тракті людини. Вони мають нижчий глікемічний індекс ніж хліб на дріжджах. Він зберігається свіжим довгий час, аж до 10 днів.
Хліб та булочки дріжджові з білого борошна дуже смачні, хрусткі, прості у приготуванні, ароматні. Це прості смачні хліба, які теж повинні іноді присутні в нашому раціоні, звичайно не варто ними захоплюватися.

Отже, корисність хліба у щоденному раціоні полягає в наступному:

покращує пам'ять та концентрацію,
живить весь організм,
збагачує щоденний раціон мінералами, вітамінами та ненасиченими жирними кислотами,
забезпечує більшу частину енергії та білка,
допомагає вам залишатися стрункими,
сприяє зниженню ваги,
зміцнює організм,
регулює обмін речовин,
захищає від захворювань шлунково-кишкового тракту,
приємно втамовує голод протягом кількох годин.

Це продукт здоровий, смачний та поживний. Треба мудро вибирати хліб відповідно до ваших уподобань і потреб, а також знати міру.

"Хліб - усьому голова" - говорить старовинне прислів'я, і з нею важко не погодитися. У нашій кулінарній культурі цей продукт має ключове місце. Хліб обов'язково входить у споживчий кошик, за його вартістю визначають загальний рівень цін на продовольство. Число страв, які вживаються разом з ним, не піддається обчисленню. Але хліб хлібу різниця - існує безліч його сортів, що різняться за своїми поживнимивластивостям . Репутація цього продукту далеко не однозначна. Багато дієтологів, фахівців зі здорового або спортивного харчування вважають деякі його види шкідливими для організму. З іншого боку, багатовікова практика показує, що харчування без цього продукту не можна назвати повноцінним. Так все ж, чи варто його вживати, і якщо так – тоякий хліб корисніший?

Білий (пшеничний) хліб.На прилавках він продається у вигляді різноманітних батонів, багетів, булочок і т. д. У сучасній дієтології саме цей різновид вважається найшкідливішим для здоров'я - і причиною тому високий вміст крохмалю. Будучи вуглеводом («родичем» цукру), він виступає у ролі джерела енергії для організму. Проблема ж у тому, що при малорухливому способі життя, властивому сучасній цивілізації та особливо офісним працівникам, ця енергія практично не витрачається, а перетворюється на жирові відкладення. Крім того, дієтологи вважають білий хліб одним із факторів, що сприяють розвитку діабету, так як при його вживанні багаторазово підвищується рівень глюкози в крові.

Чорний (житній) хліб.До переваг житнього борошна відноситься її порівняно повільна швидкість засвоювання організмом, а також насиченість мікроелементами, вітамінами і – щодуже важливо – клітковиною. Потрапляючи в систему травлення, вона не відразу вивільняє накопичену енергію, як пшеничне борошно, тим самим оптимально розподіляючи їїнадходження та витрачання в організмі. Клітковина, що міститься в чорному хлібі, покращує перистальтику кишечника, сприяючи швидкому просуванню їжі по шлунково-кишковому тракту. Завдяки своїм властивостям цей продукт дозволяє коригувати кількість з'їденої їжі, так як у комбінації з ним почуття насичення приходить швидше.

Цільнозерновий.Відмінною особливістю цього хліба є борошно, яке не піддається просіюванню. Якщо білий і звичайний житній виготовляються з частинок не більше 0,05 мм, то до складу цільнозернового включаються частинки і (до 30 разів) великого розміру. Завдяки цьому такий хліб містить велику кількість грубих волокон (клітковини), а також додаткових амінокислот, вітамінів, мікро- та макроелементів. Ще більшою мірою, ніж звичайний житній, він покращує перистальтику кишечника, тому рекомендується як дієтичний продукт людям з ослабленим шлунково-кишковим трактом. Також цільнозерновий хліб використовується у спортивному харчуванні – багато в чому завдяки своєму багатому хімічному складу.

Іншісорти хліба. Крім зазначених вище основних різновидів цього продукту також існують менш поширені, наприклад:

прісний– хліб, приготовлений без використання будь-якої закваски, його склад включає лише борошно та воду (прикладом може бути єврейська маца);
пісний- Виготовлений з використанням хмільної закваски замість стандартних хлібопекарських дріжджів;
«живий»– випечений із пророслого зерна, що містить більшу кількість корисних речовин у порівнянні зі звичайним.

Також на прилавках можна зустріти звичайний житній або пшеничний хліб з додаванням додаткових інгредієнтів – наприклад кукурудзяного, просяного або бобового борошна, кмину, насіння соняшника, горіхів, родзинок, кураги тощо. Такі сорти відрізняються як різноманітністю смакових властивостей, так і обога складом.

Який хліб вибрати?

Здавалося б, відповідь очевидна – вживання білого хліба варто уникати, віддавши перевагу чорному або, що ще краще, цільнозерновому, живому та іншим дієтичним сортам. Насправді не існує однозначної точки зору науки на питання,який хліб найкорисніший для здоров'я. Все визначається індивідуальними особливостями конкретного людського організму, іншими складовими його раціону, продовольчою ситуацією та багатьма іншими факторами. Проведене співробітниками ізраїльського інституту Вейцманна дослідження не довело однозначного.шкоди білого та користі темний хліб. Багато в чому корисні властивості дієтичних сортів, що постулюються, є або маркетинговим прийомом, або результатом невиправдано узагальненого досвіду. З упевненістю про шкоду хліба (притому будь-якого) можна говорити тільки щодо людей, які страждають на целіакію – спадкове захворювання, при якому клейковина (глютен), що міститься в житньому або пшеничній муці, порушує роботу кишечника.

Хліб – це продукт харчування, який одержують шляхом термічної обробки тіста. Його можна випікати, жарити, готувати на пару. Для того щоб приготувати просте тісто для хліба, досить змішати борошно з водою. Саме так готували перший борошняний виріб багато століть тому. Трохи згодом, у стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тісто і почали додавати до нього такі продукти, як яйця, молоко, олія. Який хліб корисний для дорослих та дітей? Саме про це й йтиметься у статті.

Види хліба

Перш ніж розібратися, який хліб найнижчий і корисний, потрібно розібратися, який він є взагалі. Це найпоширеніший харчовий продукт, тому видів його існує безліч, але можна виділити основні групи.

Білий хліб. Найпопулярніший вид, який готують із пшеничного борошна.
Чорний хліб (житній). Виходить із житнього борошна. Цей хліб менш калорійний, тому вважається кориснішим, ніж білий.
Є результатом змішування пшеничного та житнього борошна. Саме його рекомендують вживати у дієтичному харчуванні.
Цільнозерновий хліб. Виходить з борошна грубого помелу, завдяки чому містить велику кількість клітковини. Цей хліб набуває все більшої популярності у всьому світі.
Суміш борошна та висівок. Використовується в дієті при різних видах захворювань, зокрема онкологічних.
Бездрожжевий хліб. Замість дріжджів до тіста додають закваски, що значно збільшує користь хліба.

Користь хліба

Які корисні речовини у хлібі? Він містить життєво необхідні організму вітаміни, зокрема групи В, Р, D, Е, а також калій, цинк, залізо, йод, фосфор. У поєднанні з великою кількістю клітковини це призводить до того, що хліб є незамінним продуктом для очищення організму. Також споживання цього продукту благодійно впливає на нервову систему, стан волосся, шкіри, нігтів. Хліб є джерелом вуглеводів, які потрібні людині для одержання енергії. Він швидко позбавляє почуття голоду і насичує організм.

Багато в чому залежить від їхнього складу. Дуже важливо, з якого виду та сорту борошна хліб зроблений, та які добавки були використані у процесі приготування.

Чорний чи білий?

Який хліб корисніший: житній чи пшеничний? Спробуймо в цьому розібратися. Зерно пшениці містить величезну кількість корисних речовин, які знаходяться в оболонці зерна та в його зародку, але в процесі отримання білого борошна вищого гатунку вони стають відходами. В результаті такий хліб не несе практично ніякої користі, при цьому має дуже високу калорійність.

Чорний хліб одержують із житнього борошна. Вона повільно засвоюється організмом, що сприяє тривалішому почуттю насичення. До того ж хліб із такого борошна менш калорійний, ніж його білий аналог.

Цільнозерновий чи звичайний?

Який хліб корисний для кишківника? Безумовно, виріб набагато корисніший, ніж з переробленого. Адже в ньому зберігається набагато більше корисних речовин і вітамінів, він має нижчу калорійність і містить більше клітковини, стимулює роботу кишечника, отже, краще та швидше очищає організм від продуктів розпаду. Такий хліб рекомендують вживати при дієтичному харчуванні, ожирінні, хворобах серця, діабеті.

"Живий" чи "біо"?

Ці два види хліба набули популярності нещодавно, і не всі знають, що вони являють собою.

«Живий» борошняний продукт містить свіжі зерна. Отже має підвищений вміст корисних елементів, проте такий хліб зберігається лише добу.

"БІО хліб" не містить розпушувачі, дріжджі та консерванти. Для його виготовлення використовується житнє борошно грубого помелу або цільнозернове пшеничне, а також натуральні закваски. Але такий продукт практично не виробляють і частка його на ринку борошняних виробів трохи більше 2%.

Свіжий чи вчорашній?

Який хліб корисніший: білий чи житній, вчорашній чи свіжий? Ці питання хвилюють усіх тих, хто піклується про своє здоров'я та красу. Для травної системи краще і корисніше вживати підсушений хліб, тому що він має меншу клейкість. Свіжопечений борошняний виріб може забити шлунок і викликати заворот кишок, тому що осідає на стінках і дуже повільно перетравлюється.

Шкода хліба

Протипоказань у хліба не так вже й багато.

Найбільшу загрозу здоров'ю несе білий дріжджовий борошняний продукт. Дріжджі, потрапляючи до організму, продовжують блукати, впливаючи на хімічний склад крові. До того ж у хлібі з борошна вищого гатунку немає ніяких корисних речовин. Говорячи науковою мовою, це простий вуглевод, порожні калорії, які не приносять ніякої користі. Щоденне вживання такого хліба за малорухливого способу життя найчастіше призводить до ожиріння.

Якщо відмовитися від дріжджового пшеничного продукту і зупинити свій вибір на будь-якому іншому, чи то житньому, висівковому чи бездрожжевому, то головним протипоказанням залишається висока калорійність. У день бажано вживати трохи більше 3-4 шматочків хліба.

Крім того, в сучасні недобросовісні виробники додають усілякі покращувачі, консерванти, ароматизатори та іншу хімію. Потрібно уважно вивчати етикетку, а краще пошукати домашню пекарню чи придбати хлібопічку.

Житній хліб теж має свої протипоказання. Він не рекомендований людям, які страждають на виразку та гастрит, а також мають проблеми з жовчним міхуром. Вживання цього виробу може призвести до метеоризму та порушити роботу травної системи.

Хліб при схудненні

Щоб скинути зайву вагу, насамперед переглядається раціон харчування. Продукти з високою калорійністю, звичайно, виключаються з меню. Тому при схудненні вживати білий та житній хліб не можна. Однак повністю виключати його з раціону дієтологи не рекомендують.

З якого борошна найкорисніший хліб, якщо йдеться про фігуру? Щодня можна з'їдати кілька шматочків цільнозернового виробу, з висівками або без дріжджового з борошна грубого помелу. Калорійність їх набагато менша, а кількість корисних речовин висока. Якщо вживати не більше 2-3 невеликих шматочків такого хліба на день, можна збалансувати свій режим харчування при схудненні.

Хліб у дитячому харчуванні

Багато батьків задають питання, який хліб корисний дитині. У дитячому харчуванні до борошняних виробів слід ставитись з обережністю. Познайомити малюка з цим продуктом можна вже з 8 місяця життя, але давати не більше 15 грамів на добу. Не можна пропонувати малюкам до трьох років свіжий та житній хліб. Висівний продукт також не варто вводити в раціон малюка, крім випадків виникнення запорів і тільки після консультації з лікарем.

Після 3-річного віку кількість борошняних виробів можна збільшити до 100 грамів на добу. Також потрібно уважно вивчати склад хліба, що купується, в якому не повинно бути барвників, синтетичних добавок і консервантів.

Найкориснішим для дітей старше 6 років є хліб із висівків та житнього. Ці види містять усі необхідні речовини для нормального зростання м'язової маси, роботи нервової системи. Недолік тіаміну, яким багаті борошняні вироби, призводить до швидкої стомлюваності, дратівливості та загальної слабкості дитини.

Незважаючи на це, слід контролювати кількість споживаного дитиною хліба, не допускаючи переїдання. Вироби з білої муки вищого ґатунку слід виключити з раціону малюка або давати в невеликій кількості.

Як вибрати хліб у магазині

Який хліб корисний вам уже відомо. Як правильно його вибрати? У магазині пропонують величезний асортимент різноманітних хлібобулочних виробів. Існує кілька правил, які допоможуть з вибором якісного та безпечного для здоров'я хліба. Отже, на що слід звертати увагу при покупці насамперед?

Етикетки. Перше, що потрібно вивчити – це термін придатності. Якщо він більше 48 годин, склад можна навіть не читати, там гарантовано присутні консерванти. Якщо з терміном все гаразд, потрібно уважно ознайомитись з інгредієнтами. У хлібі не повинно бути жодних «поліпшувачів», «стабілізаторів» та іншого. Виробники додають ці речовини для захисту від плісняви, таким чином продовжують термін зберігання і, відповідно, збільшують обсяги продажів. А кінцевий споживач змушений харчуватися відбілювачами, сульфатами та іншими хімічними речовинами. Також варто уникати хліба з високим вмістом жирів, маргарину, цукру та солі.
Зовнішній вигляд. Продукт має бути правильної форми, без тріщин, горбів та сколів. При натисканні швидко відновлювати колишню форму. При цьому білий хліб повинен мати золотисту поверхню, чорний – темно-коричневу скоринку. При розрізанні варто звернути увагу на хлібний м'якуш, якщо в ньому присутні грудки і порожнечі, а на дотик м'якуш липкий, то, швидше за все, там уже завелася пліснява і вживати такий продукт не можна.

Якщо на поверхні хліба є білий наліт, то не потрібно плутати його з мукою, це ознака того, що при виготовленні використовувалося прострочене тісто.

Як зберігати хліб

Звичайно ж, на кожній кухні є хлібниця, і питанням, як правильно зберігати борошняні вироби, мало хто ставився. Однак, є деякі моменти, які потрібно знати.

Не можна зберігати в одній хлібниці житній та білий хліб, тому що вони мають різну вологість. Краще придбати хлібницю з кількома секціями або запакувати кожен виріб у целофановий пакет з отворами.
Хлібницю щодня потрібно чистити від крихт, а раз на тиждень мити і ретельно просушувати.
Шматок цукру чи яблука допоможе знизити вологість усередині хлібниці.
У холодильнику хліб краще не зберігати, тому що він швидше черствіє за температури від 0 до 2 градусів. Але, з іншого боку, хлібобулочні вироби добре зберігаються в морозильній камері.
Щоб довше зберегти скоринку на хлібі, її зберігають у паперовому пакеті.
Можна також засушити продукт і використовувати його як сухарі.

Як їсти хліб

Ми розібралися з питанням, який хліб корисний. Тепер варто поговорити про те, з чим його можна їсти. Добре хлібні вироби поєднуються з овочами. Цибуля, кабачки, шпинат, перець, буряк, морква, огірок, гарбуз та баклажани, зелене листя салату – це далеко не повний список овочів, які можна комбінувати з борошняними виробами.

Корисно поєднувати хліб із молочними продуктами, наприклад кефіром, ряжанкою, кислим молоком і молоком.

Не можна поєднувати борошняні вироби з білками, такими як яйця, м'ясо, риба, сир. Усі улюблені бутерброди дуже шкодять здоров'ю. Такі продукти краще вживати окремо.

Традиційне поєднання хліба з олією чи сиром негаразд шкідливо, але призводить до набору зайвих кілограм.

Якщо поєднувати хліб із цукром, варенням чи джемом, можна отримати здуття, підвищене газоутворення та запалення кишечника. Таку ж реакцію викликає поєднання борошняних виробів із соліннями.