طرز تهیه سس فلفل تند. طرز تهیه سس فلفل تند خانگی

طرفداران غذاهای تند می دانند که سس ها نقش مهمی در پخت و پز دارند. فقط با اضافه کردن چند قطره به ظرف تمام شده، می توانید طعمی کاملاً متفاوت، تند و جالب تر به دست آورید. سس ها و چاشنی های تند تأثیر مفیدی بر هضم ما دارند، به دفع سموم و ترشح شیره معده کمک می کنند.

با این حال، آنها باید در مقادیر کم مصرف شوند تا باعث ایجاد مشکلات معده، بی خوابی و واکنش های آلرژیک نشوند. برای تهیه چنین سس هایی از مخلوط فلفل های مختلف یا یک نوع که اغلب چیلی است استفاده می کنند. طعم سس را می توان با مواد زیر تکمیل کرد: گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، ترب کوهی، سیر، سرکه و ادویه های مختلف. برخی از دستور العمل ها نیاز به استفاده از میوه و عسل دارند، که این چاشنی را به ویژه غیرمعمول می کند.

در میان تعداد زیادی از دستور العمل ها می توانید نه تنها استاندارد، ساده، بلکه عجیب و غریب را نیز پیدا کنید. ما مجموعه ای عالی از دستور العمل ها را به شما پیشنهاد می کنیم که به شما کمک می کند شیک، روشن و غیرقابل پیش بینی آشپزی کنید.

کلاسیک

عناصر:

• فلفل تند از انواع مختلف - 4 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• فلفل شیرین - 2 عدد.
• سیر - 1 سر
• رب گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر
• شکر قهوه ای - 5 گرم
• آب گوشت - 250 میلی لیتر
• پونه کوهی - 0.5 قاشق چایخوری

در فر از قبل گرم شده، یک ورقه پخت را با گوجه فرنگی خرد شده، فلفل کامل و حبه های سیر قرار دهید که نیازی به پوست کندن ندارند. همه سبزیجات خود را حدود 40-60 دقیقه می پزیم، فیلم را جدا می کنیم. در حالی که سبزیجات در حال آماده شدن هستند، فلفل تند را باید حدود 15 دقیقه در آب نگه دارید، سپس با چاقو خرد کنید. همه مواد را در غذاساز بریزید، آب گوشت و رب گوجه فرنگی، شکر قهوه ای و پونه کوهی را اضافه کنید. پس از این، مخلوط باید حدود 15 دقیقه بجوشد تا مقدار سس به نصف کاهش یابد.

سس تند شرقی

اجزاء:

• فلفل چیلی - 4 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• گردو - 50 گرم
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• رب گوجه فرنگی - 10 گرم
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر
• زیره - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• سیر - 3-5 حبه

بعد از اینکه فلفل دلمه ای را با یک قاشق روغن زیتون چرب کردید، آن ها را در فر قرار دهید، بپزید تا نرم شوند و پوست آن ها را بگیرید. سپس آجیل ها را در ماهیتابه خشک کنید و زیره را با نمک له کنید و سیر را پوست بگیرید. همه مواد را در مخلوط کن بریزید، روغن زیتون و آب لیموی تازه را اضافه کنید. در صورت تمایل می توان مقدار آن را کمی افزایش داد.

فلفل تند و سس انبه

اجزاء:

• فلفل چیلی سبز - 3 عدد.
• انبه - 1 عدد.
• موسیر - 30 گرم
• مخلوط کاری - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• سیر - 2 حبه
• نمک دریا - یک خرج

انبه پوست کنده را مکعبی خرد کنید، فلفل چیلی را خرد کنید، پیاز و سیر را خرد کنید. همه چیز را با نمک و کاری هم بزنید تا یکدست شود.

سس تند

عناصر:

ابتدا گوجه فرنگی، فلفل، شکر، نمک و سیر را در مخلوط کن می زنیم. در انتها یک قاشق ترب با زغال اخته اضافه کنید که به سس ترشی تند می دهد. این سس برای سوسیس شکار دودی و نان سیاه ایده آل است.

سس تهیه شده از مخلوط فلفل و روون سیاه

اجزاء:

• روون سیاه رنده شده - 500 گرم
• فلفل قرمز تند - 2 عدد.
• فلفل سیاه و سفید آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• hops-suneli - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• دارچین - 1 قاشق چایخوری
• سیر - 2 سر
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری

روون رنده شده را با سیر رد شده از پرس مخلوط کنید. فلفل تند خرد شده، سرکه، دارچین، فلفل آسیاب شده و رازک سونلی را اضافه کنید. سس باید حدود یک روز در جای سرد بماند.

عناصر:

• 50 گرم فلفل چیلی؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته 1 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب یا سرکه سیب؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی

سیر و فلفل چیلی را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید، سرکه، روغن، نمک و شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

به محض اینکه سس شروع به جوشیدن کرد، نشاسته را اضافه کنید. بلافاصله بعد از جوش آمدن ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

نشاسته سس را کاملا غلیظ می کند. اگر می خواهید آن را نازک تر کنید، فقط این ماده را حذف کنید.

در ظرفی تمیز و بدون هوا، سس را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• 450 گرم فلفل چیلی بسیار تند بدون ساقه؛
• 4 حبه سیر؛
• 12 برگ ریحان بزرگ؛
• 1 لیوان سرکه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. فلفل چیلی و حبه های سیر پوست کنده نشده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. سبزیجات را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید. صبر کنید تا پوست فلفل ها کمی چروک شود اما نسوزد.

فلفل و سیر پوست کنده را در غذاساز خرد کنید. برگ های ریحان را اضافه کنید و دوباره مخلوط را آسیاب کنید. وقتی سبزیجات خوب پوره شدند، سرکه را داخل آن بریزید.

در آخر نمک را اضافه کنید و سس را هم بزنید. آن را صاف کرده و در بطری های استریل شده بریزید. در آنها می توان آن را به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد.

مراقب باشید: این سس واقعا تند است!

عناصر:

• 200-250 گرم زردآلو درشت خرد شده (بدون هسته)؛
• 2 عدد فلفل هالاپینو؛
• 1 فلفل تایلندی چیلی بزرگ؛
• فلفل قرمز 1 عدد؛
• 2 فنجان سرکه سیب؛
• 1 فنجان شکر قهوه ای روشن؛
• 2 برگ بو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

تمام فلفل های تند را به همراه دانه هایشان خرد کنید، به جز یک فلفل جالاپینو: ابتدا باید پوست آن را از دانه ها جدا کنید و سپس خرد کنید.

در یک قابلمه متوسط، سرکه سیب و شکر قهوه ای را با هم ترکیب کنید و مخلوط را به جوش بیاورید تا شکر حل شود. زردآلو، تمام فلفل های خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا زردآلوها نرم شوند. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.

اجازه دهید سس خنک شود، سپس برگ بو را بردارید و مخلوط را به مخلوط کن منتقل کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود، نمک اضافه کنید و در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید.

این سس را می توان به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کرد. بهتر است با آن سرو شود یا برای پخت و پز استفاده شود.

عناصر:

• 2 فلفل قرمز کوچک؛
• 2 عدد فلفل قرمز معمولی؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد موسیر؛
• 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده با آب؛
• 100 گرم شکر قهوه ای؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شری.

آماده سازی

فلفل را از دانه ها جدا کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. این مواد را در غذاساز بریزید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

پوره را به یک قابلمه فولادی ضد زنگ منتقل کنید، شکر و سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و سس را به مدت 40-60 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. هم زدن را فراموش نکنید، مخصوصاً در اواخر پخت.

سس تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و خنک کنید. به این شکل می توان آن را به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• 200-250 گرم فلفل قرمز jalapeno؛
• 1 حبه سیر؛
• ¹⁄2 لیوان آب لیموترش تازه؛
• ¼ لیوان آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی

فلفل را درشت خرد کرده و همراه با بقیه مواد در مخلوط کن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سس تمام شده را به یک ظرف در بسته منتقل کنید.

این سس برای رست بیف ایده آل است. حدود یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

عناصر:

• 6 عدد فلفل هالاپینو متوسط؛
• 4 شاخه گشنیز؛
• 2 عدد پیاز سبز؛
• 2 حبه سیر؛
• ¹⁄2 لیوان سرکه سفید؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

هالاپینو، گشنیز، پیاز و سیر را خرد کنید. آنها را در مخلوط کن بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. Voila - سس آماده است.

می توان آن را به گوشت اضافه کرد، به عنوان ماریناد برای مرغ یا در تاکو استفاده کرد. سس را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
• 6 حبه سیر؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 100 گرم شکر؛
• ¹⁄4 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

سرکه را داخل تابه بریزید و آن را به جوش آورید. شکر، نمک را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و سیر ریز شده و پودر چیلی را اضافه کنید. سس را تا دمای اتاق خنک کنید.

این گزینه به خوبی با مرغ کبابی، برنج و بسیاری از غذاهای تایلندی سازگار است. حداکثر یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

عناصر:

• 5 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری شراب برنج؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 10 گرم ریشه زنجبیل؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج؛
• گشنیز 20 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.

آماده سازی

سیر و گشنیز را خرد کنید، زنجبیل را رنده کنید. این مواد را با هم ترکیب کنید و سس سویا، شراب و سرکه را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. در پایان رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

این سس با ماهی عالی می شود: می توان آن را با غذای آماده سرو کرد یا در حین پخت به آن اضافه کرد.

بهتر است سس را فوراً بخورید یا در ظرف تمیز و بدون هوا بریزید و حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری روغن کلزا؛
• 1 عدد پیاز قرمز متوسط؛
• ¾ فنجان زنجبیل تازه درشت خرد شده؛
• ¾ فنجان شکر قهوه ای روشن؛
• 1¹⁄4 فنجان سس کچاپ؛
• ¹⁄4 فنجان سس لوبیا چیلی (توبان جان)؛
• 1 لیوان آب.

آماده سازی

روغن را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز نازک برش داده شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی قهوه ای شود (حدود 4 دقیقه). زنجبیل را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 3 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.

شکر، سس کچاپ و سس لوبیا را در یک قابلمه بریزید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.

مخلوط را به مخلوط کن بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آب باقیمانده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سس را به تابه برگردانده و 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس آن را در ظرف تمیزی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

این مقدار سس برای حدود 2 کیلوگرم سس آماده کافی است. نگهداری بیش از یک روز توصیه نمی شود.

عناصر

برای آجیکا خشک:

• 300 گرم فلفل قرمز تند؛
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز؛
• 1 قاشق غذاخوری خملی سونلی؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه شوید؛
• نمک دریا

برای سس:

• 4 کیلوگرم پوره گوجه فرنگی؛
• 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 2 فلفل تند؛
• 2 دسته گشنیز؛
• 1 دسته مرزنجوش؛
• 1 دسته ریحان؛
• 1 دسته جعفری؛
• 6-8 سر سیر؛
• 6-10 قاشق چای خوری آجیکا؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• ¹⁄4 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• خملی سونلی 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

ابتدا باید آجیکای خشک را تهیه کنید. فلفل قرمز خشک شده را از ساقه ها و دانه ها از قبل جدا کنید (ترجیحاً 1-2 هفته قبل) و در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.

گشنیز را الک کنید تا پوسته یا مواد دیگری باقی نماند. آن را در هاون پودر کنید.

دانه های شوید را آسیاب کنید تا روغن آن خارج شود و همچنین در هاون خرد کنید. فلفل خرد شده را با گشنیز و دانه های شوید مخلوط کنید. رازک سونلی و نمک را اضافه کنید. به طور متوسط، برای هر 200 تا 400 گرم آجیکا، حدود 1 قاشق چایخوری نمک استفاده می شود. آجیکای خشک آماده شده را در یک ظرف دربسته بریزید.

حالا می توانید به سراغ تهیه سس ساتسبلی بروید. تمام سبزیجات و سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. فلفل و سیر را در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را چرخ کرده، آب آن را آبکش کرده و تفاله را بجوشانید تا غلیظ شود. مقدار لازم پوره گوجه فرنگی (4 کیلوگرم) را اندازه کنید و در ادامه پخت، فلفل و سیر را به آن اضافه کنید. هم بزنید.

تمام ادویه ها، آجیکا، نمک و مقداری سرکه را به مخلوط اضافه کنید. وقتی همه اجزای سس در یک دسته گل ترکیب شد، آن را از روی اجاق گاز بردارید و در شیشه های لیتری استریل بریزید. به هر کدام یک قاشق سرکه اضافه کنید و برای نگهداری طولانی مدت بچرخانید.

آیا سس تند مورد علاقه دارید؟ دستور پخت را در نظرات به اشتراک بگذارید!

Buenas dias، merhaba، ni hao، و فقط سلام، دوستداران ادویه دار عزیز! وضوح یک مفهوم نسبی است. کسانی که به غذاهای تند علاقه مند هستند، به خوبی درک می کنند که سس ها چه جایگاه بزرگی در این امر نجیب دارند. فقط چند قطره هنگام پخت و پز یا در ظرف تمام شده - و طعم کاملاً جدیدی خواهید داشت. بیهوده نیست که این غذا در جهان بسیار محبوب است - غذاهای تند حاوی مقادیر زیادی ویتامین C هستند، هضم را بهبود می بخشند و به سادگی جوانه های چشایی ما را ناز می کنند.

بزرگترین لذیذها می توانند وجود jalapeno، habanero یا چیلی را در یک ظرف تشخیص دهند. کسانی که به غذاهای دنیا علاقه مند هستند، احتمالاً با فلفل چیپوتل مرموز برخورد کرده اند. شجاع ترین ها می توانند فلفل چیلی را امتحان کنند که در کتاب رکوردهای گینس ذکر شده است - این همان فلفل معروف است - ناگا جولوکیا، همچنین به نام های بوت جولوکیا و فلفل شبح نیز شناخته می شود! تندی سوزان آن هر کسی را که حتی یک قطره سس را با مشارکت آن به غذا اضافه کند، گریه می کند. او مفهوم شوخ طبعی را به تصویر می کشد. فقط تصور کنید - 400 برابر تندتر از تندترین سس انگلیسی، تاباسکو است!

سس های تند - تهیه غذا

غذاهای روسی طعم معتدل تری دارند، اما بدون سیر و ترب نیز غیرقابل تصور است. هر دوستدار غذای تند می تواند با استفاده از مواد طبیعی طعم خود را اختراع یا انتخاب کند. در آشپزخانه ما هنگام تهیه سس تند، از فلفل چیلی به عنوان ماده اصلی استفاده می شود و از ترب، سیر، خردل، فلفل قرمز تند و فلفل سفید به عنوان پایه استفاده می شود. این سس کاملا مکمل و مزه غذاهای گوشتی و سبزیجات است و برای تهیه انواع مارینادها و چاشنی ها ضروری است. چنین سس هایی شامل آجیکا است، اگرچه اغلب به عنوان یک ظرف جداگانه درک می شود.

سس های تند - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: سس فلفل قرمز داغ

محبوبیت این سس در سراسر جهان بی حد و حصر است. او مدت ها پیش هویت ملی خود را از دست داد و به یک "شهروند جهان" آشپزی واقعی تبدیل شد. فلفل قرمز با ماکارونی، برنج، سیب زمینی و البته هر نوع گوشت و ماهی به خوبی می آید. شما نیازی به افزودن مواد بیشتری به دستور غذا ندارید، همه چیز در اینجا هماهنگ است، ترکیبی بی نظیر از ادویه ها به هر ظرفی عطر و طعمی فراموش نشدنی می بخشد.

عناصر: گوجه فرنگی (2 عدد)، فلفل دلمه ای (2 عدد)، حبه سیر (پوست نشده، 2 عدد)، فلفل تند (4 عدد)، ترجیحا انواع مختلف، رب گوجه فرنگی (2 قاشق)، آب گوشت (300 گرم)، شکر قهوه ای (1 قاشق چایخوری)، شاید سفید، پونه کوهی.

روش پخت

- فر را با دمای 200 درجه روشن کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، روی سینی فر قرار دهید و فلفل دلمه‌ای کامل و حبه‌های سیر را در پوست آن‌ها اضافه کنید. یک ساعت بپزید.
- فلفل ها را از قالب خارج کرده و در کیسه ای قرار دهید. برای بستن آن عجله کنید تا بخاری از آن خارج نشود. گوجه فرنگی ها را از فیلم جدا کنید - اکنون انجام این کار بسیار آسان است. فلفل چیلی باید 20 دقیقه خیس بخورد. همچنین پوست فلفل دلمه ای را از کیسه جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن آن را آسیاب کنید.
- دانه ها را از فلفل چیلی جدا کرده، تکه تکه کنید و با فلفل شیرین مخلوط کنید.
- با استفاده از غذاساز، گوجه فرنگی پوست گرفته، رب گوجه فرنگی، پونه کوهی، شکر و آب گوشت را با هم مخلوط کنید. فلفل ها را اضافه کنید و مخلوط را در ظرفی جداگانه بجوشانید. بعد از جوش آمدن سس، 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مخلوط به نصف کاهش یابد. سس را با غذاهای سرد و گرم سرو کنید، به هر شکلی خوب است.

دستور 2: سس فلفل تند

این بدون شک یک محصول مردانه است - یک چاشنی فوق العاده برای دوستداران غذاهای تند. برخی از مردان بدون چنین ظرفی سر میز نمی نشینند. کسانی که از ریسک کردن می ترسند - از کوچک شروع کنند - قطره قطره آن را اضافه می کنند، اما عاشقان بدون شک از آن بسیار قدردانی خواهند کرد.

عناصر: فلفل تند (200 گرم)، نمک، شکر (1 قاشق)، روغن نباتی (1 قاشق)، سرکه (2 قاشق، شراب سفید یا سیب - انتخاب شما)، نشاسته برای غلیظ شدن (اگر خیلی نادر باشد).

روش پخت

قسمت های سبز فلفل ها را جدا کرده و همراه با دانه ها به قطعات برش دهید. سیر را پوست بگیرید و همه چیز را از مخلوط کن رد کنید. پوره را داخل قابلمه بریزید، نمک را اضافه کنید، شکر و کره را اضافه کنید و سرکه را در آن بریزید. روی حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید. آن را از روی حرارت بردارید و سریع خنک کنید (از حمام یخ یا آب سرد استفاده کنید). آماده برای گوشت، ماهی، کباب.

نمونه هایی از غذاهای با سس تند

دستور 1: پای مرغ در سس سیر تند

پای مرغ، مانند هیچ چیز دیگری، برای پخت در سس مناسب است. در حال حاضر به معنای واقعی کلمه در 2-3 دقیقه بوی نفس اشتها آور از فر پخش می شود. برای سس فقط به سیر، کمی سس سویا و ریشه زنجبیل نیاز داریم. فلفل تند را به مزه اضافه کنید.

عناصر: دم کرده مرغ (8 عدد)، زنجبیل آسیاب شده (2 قاشق چایخوری)، سیر (6 حبه)، شکر (4 قاشق غذاخوری)، سس سویا (8 قاشق غذاخوری)، سرکه شراب (4 قاشق غذاخوری)، روغن زیتون، فلفل نمک.

روش پخت

پوست پای مرغ را جدا کرده و با مخلوط فلفل و نمک بمالید. هم بزنید، چوب های طبل را در تابه قرار دهید و با برس روغن زیتون بمالید. سس: سیر خرد شده، زنجبیل آسیاب شده، شکر، سس سویا، سرکه شراب را در مخلوط کن مخلوط کنید و روی چوب های طبل داخل قالب بریزید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 40-40 دقیقه بپزید.

دستور 2: کوفته در سس تند مکزیکی

توپ های گوشتی اشتها آور که در آبگوشت آب پز شده و با سس چاشنی شده اند، یک غذای عالی برای یک مهمانی دوستانه یا فقط یک شام خانوادگی است. برای تزیین می توانید چوب ها را در آن ها قرار دهید، روی آن ها را با پنیر و سبزی تزیین کنید و به عنوان یک پیش غذای روشن به مهمانان عرضه کنید که نه تنها می تواند اشتها را برانگیزد، بلکه شما را سیر می کند. زمان پخت کمتر از یک ساعت است.

عناصر:

پایه: گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ، 1 کیلوگرم)، پیازچه (2 میخک)، پیاز (2 عدد)، بادام آسیاب شده (نصف لیوان)، دارچین آسیاب شده (نصف قاشق چایخوری)، تخم مرغ (1 عدد)، خشک شری (یک و نیم قاشق)، روغن زیتون (2 قاشق)، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

سس: روغن نباتی (1 قاشق)، سیر (1 حبه)، پاپریکا (1 قاشق)، فلفل دلمه ای قرمز، فلفل دلمه ای سبز، فلفل چیلی (هر کدام 1 عدد)، آب گوشت گاو (سوم فنجان)، شری (چهارم فنجان)، پیاز (1 عدد)، نشاسته یا آرد (1 قاشق).

روش پخت

سیر را چرخ کرده و با گوشت چرخ کرده و خرده نان مخلوط کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به مخلوط به دست آمده اضافه کنید، همچنین دارچین، تخم مرغ زده شده، سبزی خرد شده و خال را به آن اضافه کنید. شری را داخل آن بریزید و مخلوط به دست آمده را نمک بزنید. حالا می توانید توپ درست کنید. سعی کنید با دست خیس گوشت چرخ کرده را بگیرید تا گوشت به کف دستتان نچسبد.
کوفته ها را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم سرخ کنید و با دستمال روغن اضافی آنها را بگیرید. در حین درست کردن سس آن ها را در جای گرمی بگذارید.

شکر، سیر، روغن نباتی، پیاز را حدود 7 دقیقه در ماهیتابه تفت دهید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و خرد کنید و به سس اضافه کنید. پس از آنها فلفل چیلی، گشنیز و پاپریکا قرار دارند. 3 دقیقه دیگر بجوشانید و به آرامی در آبگوشت بریزید. شری را با آرد مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید و به سس اضافه کنید. به جوش بیاورید، 2-3 دقیقه بپزید - همین! باقی مانده است که سس را فلفل و نمک بزنید و کوفته ها را داخل آن بریزید و با حرارت ملایم نیم ساعت بجوشانید. سس باید غلیظ شود. در صورت تمایل، بشقاب ها را با پنیر رنده شده و سبزیجات تزئین کنید.

شدت شدت متفاوت است. برای تشخیص درجه تندی می توانید از جدول اسکویل استفاده کنید. در سال 1912، ویلبر لینکلن اسکویل شروع به توسعه آزمایش و مقیاسی برای تعیین تندی غذاهای آتشین کرد. "آزمایش ارگانولپتیک اسکویل" و مقیاس معروف او شهرت زیادی به دست آورد. آنها بر اساس محتوای آلکالوئید کپسیسین هستند که واکنش گیرنده را تحریک می کند، بی دردی می کند و باعث تحریک می شود. ماده خالص معادل 14-15 میلیون واحد سوزاندن است. و فلفل دلمه اصلاً حاوی کپسیسین نیست (0 در مقیاس). سوزان ترین نماینده در هند رشد می کند. ارزش آن در مقیاس اسکویل به یک میلیون واحد می رسد.

سس تند طعم غذا را تندتر می کند و در نتیجه اشتها را تحریک می کند. بسیاری از مطالعات ثابت می‌کنند که ادویه‌های آتشین موجود در آن باعث سالم‌تر شدن غذا، تسریع متابولیسم، کاهش وزن، بهبود گردش خون، گرم شدن در هنگام هیپوترمی و کمک به مبارزه با سرماخوردگی می‌شود. تندترین سس دنیا چیست؟ چگونه می توانید آن را خودتان تهیه کنید؟ در این مورد در مقاله ما بخوانید.

سس تاباسکو: ترکیب و دستور العمل

یکی از محبوب ترین سس های تند در جهان تاباسکو است. در تولید آن از خمیر سرکه رسیده و نمک استفاده می شود. تاباسکو کلاسیک به مدت 3 سال در بشکه های بلوط کهنه می شود. دارای رایحه ای ترش و تند و طعمی غنی و تند است. سس را باید به معنای واقعی کلمه قطره قطره به ظروف اضافه کرد، بسیار داغ است.

در خانه، سس تاباسکو را می توان از هر سسی تهیه کرد، اما توصیه می شود از کاین یا حداقل فلفل قرمز استفاده کنید. به این ترتیب طعم سس بیشتر شبیه نسخه اصلی خواهد بود.

قبل از کار با فلفل، باید دستکش را روی دستان خود بپوشید. بعد از این کار فلفل را بشویید و از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. فقط به پالپ آن نیاز خواهید داشت، اما به شرطی که نخواهید یک نسخه بیش از حد تند و تند تهیه کنید. علاوه بر این، باید مقداری آب، 50 میلی لیتر سرکه سیب یا سفید (شراب) و نمک مصرف کنید. همه مواد را در مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. مقدار آب را به سلیقه خود تنظیم کنید. در صورت تمایل، سس تمام شده را می توان از طریق یک الک ریز مالید.

با توجه به مقیاس W. Scoville، داغ ترین سس تاباسکو در جهان "Habanero" (Tabasco Habanero) است که گرمای آن 7-9 هزار واحد است. در همان زمان، گرمای سس قرمز کلاسیک تاباسکو 2500-5000 واحد و سبز - از 600 تا 1200 واحد است.

دستور تهیه سس تایلندی

هنگام تهیه سس تند بعدی از سس های کاملا متفاوت استفاده می شود که از جمله آنها می توان به فلفل تایلندی و غیره اشاره کرد. تندی آنها در مقیاس W. Scoville را می توان در محدوده 50 هزار تا 10 هزار واحد ارزیابی کرد.

سس تایلندی که طبق این دستور تهیه می شود طعمی تند و تند و شیرین دارد که با مرغ کبابی کاملا هماهنگ است. برای تهیه آن در خانه، به فلفل تند (2 عدد)، 3 حبه سیر، 50 میلی لیتر سرکه سیب یا برنج قهوه ای، 100 گرم شکر، ½ قاشق چای خوری نمک دریا، آب (150 میلی لیتر) نیاز دارید.

همه مواد باید در مخلوط کن تا ساختار مورد نیاز آسیاب شوند (به طوری که قطعات کوچک باقی بمانند). پس از این، سس تایلندی را باید در یک قابلمه کوچک ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و 3-4 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. به مدت یک ماه در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری شود.

سس فلفل قرمز: دستور پخت سنتی

حتی یک غذای سنتی از غذاهای ملی مکزیکی و آسیایی بدون سس چیلی کامل نمی شود. ماده غیر قابل تغییر آن فلفلی به همین نام است که وطن آن آمریکای لاتین است. سرد یا گرم همراه با غذاهای گوشتی و ماهی سرو می شود.

می توانید سس فلفل دلمه ای خوشمزه خود را در خانه درست کنید. دستور العمل آن شامل استفاده از مواد زیر است: فلفل (7 عدد)، سیر (6-7 حبه)، 150 میلی لیتر سرکه، نمک و شکر به مزه. فلفل ها ابتدا باید از دانه ها پاک شوند. سپس در یک قابلمه کوچک، تفاله فلفل خرد شده، سیر، سرکه، نمک (4-5 قاشق چایخوری) و شکر (1 قاشق چایخوری) را با هم مخلوط کنید. ظرف را روی اجاق قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس غلیظ شود. سپس آن را مستقیماً در تابه با مخلوط کن خرد کنید و در ظرف شیشه ای بریزید. در یخچال نگهداری شود.

درست کردن سس فلفل تند

هر سس مبتنی بر فلفل قرمز تند حاوی یک ماده منحصر به فرد - کپسایسین است که باعث تولید اندورفین یا "هورمون های شادی" می شود. کافی است یک شام خوشمزه تهیه کنید و با سس تند سرو کنید و حال و هوای خوب آن تضمین می شود.

سس فلفل تند را می توان جهانی نامید. می توان آن را از هر نوع فلفل تهیه کرد و به این ترتیب تندی دلخواه را تنظیم کرد. برای سس کلاسیک شما نیاز دارید:

• فلفل تند (300 گرم)؛
• سیر (5-6 حبه)؛
• نمک (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• شکر (1.5 قاشق چایخوری)؛
• آب لیمو (1 قاشق غذاخوری)؛
• روغن نباتی (1.5 قاشق غذاخوری).

دانه ها و ساقه ها را از فلفل جدا کنید، سیر را پوست بگیرید. مواد را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود. توده به دست آمده را در یک قابلمه قرار دهید، نمک، شکر، آبلیمو و روغن نباتی را اضافه کنید. اجازه دهید تا سس بجوشد و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید و روی یخ قرار دهید. سس را سرد با گوشت و ماهی سرو کنید.

سس نیومکزیکو اسکورپیونز

دستور پخت این سس توسط سرآشپزهایی از ایالت نیومکزیکو آمریکا ابداع و زنده شد. در مقیاس W. Scoville، این چاشنی آتشین برای غذای اصلی تقریباً 2 میلیون واحد به دست آورد. محبوب ترین اسکورپیون های جهان با استفاده از فلفل چیلی اینفینیتی تهیه می شود که به حق یکی از تندترین ها محسوب می شود. در غیر این صورت، فناوری تهیه چاشنی با سایر دستور العمل ها تفاوت چندانی ندارد.

برای افزودن طعم تند و قوام دلپذیر، سیر، نمک، شکر، سرکه و آب را به سس اضافه می کنند. مواد له شده چند دقیقه روی حرارت ملایم پخته می شود و بعد از آن سس خنک شده و سرو می شود. هنگام افزودن به غذاهای اصلی، مهم است که زیاده روی نکنید. این سس آنقدر تند است که در صورت مصرف زیاد باعث سوختگی مری شده و عواقب ناخوشایند دیگری برای بدن به همراه خواهد داشت.

سس انگلیسی اتمی کیک اسس

سس های ارائه شده در بالا را نمی توان با چاشنی Atomic Kick Ass مقایسه کرد. نام سس که با طبل مرغ سرخ شده سرو می شود به معنای "انفجار اتمی" است. در واقع، Atomic Kick Ass تندترین سس در جهان امروز است، زیرا حرارت آن در مقیاس W. Scoville حدود 12 میلیون واحد است.

سس حاوی "آتشین" ترین فلفل از گونه های Trinidad Scorpion Moruga و Carolina Reaper است. ماده مخفی آن عصاره فلفل مخصوصی است که حرارت آن 13 میلیون واحد اسکویل است. سس تهیه شده از این فلفل ها تند، اما در عین حال بسیار خوش طعم، با طعم مطبوع و طعمی میوه ای است.

پزشکان به همه عاشقان "ادویه" توصیه می کنند که برای جلوگیری از مشکلات سلامتی در آینده از سس های "آتش" زیاد استفاده نکنند.