بهترین روش برای پختن گزنه چیست؟ چگونه تکه های گوشت گاو را بپزیم؟ برای استیک با هویج شما نیاز دارید

هیچ چیز بهتر از یک خرده آبدار، نرم و داغ با ظاهری ترد نیست. متأسفانه به دلیل طرز تهیه عجیب و غریب، برخی از افراد قادر به پذیرایی از این غذا نیستند. زمان بهشتی فقط در تعطیلات می آید. تقریباً هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای تبدیل یک خرده ریز ساده به یک اثر هنری دارد. بقیه اعضای خانواده فقط می توانند آماده سازی را تماشا کنند و از عطر فوق العاده ای که از آشپزخانه می پیچد لذت ببرند. تقریباً هیچ میز تعطیلات بدون این غذا کامل نمی شود. مگر اینکه تعطیلات گیاهخواران باشد. به نظر می رسد تهیه یک ریز ریز کار دشواری نیست، اما حتی خانم های خانه دار با تجربه نیز با این غذا بسیار ضعیف کنار می آیند. و این فقدان مهارت نیست، فقط این است که برای آبدار و نرم کردن ریزه، باید چند راز ساده را بدانید.

به خرده‌ای که ناموفق پخته می‌شود، کراکر گوشت می‌گویند، اما در ابتدا قرار بود این غذا چیزی کاملاً متفاوت باشد. چگونه می توان بدون اینکه مانند زیره های لاستیکی در بیاید، گزنه درست کنیم؟ چند ترفند کوچک وجود دارد. اول، انتخاب گوشت. قیمت گوشتی که خوب انتخاب شده نصف قیمه های کاملا پخته است. گوشت حیوان جوان، یعنی گوشت تازه، ایده آل محسوب می شود. اگرچه می توانید از گوشت منجمد خرده های مرغوب درست کنید. گوشت نباید دارای رگه ها و لایه های مختلف باشد، آنها آن را سفت می کنند. هنگام انتخاب گوشت باید به رنگ آن توجه کرد. گوشت خوک باید صورتی ملایم و گوشت گاو قرمز باشد. اگر گوشت گاو را برای فلفل قرمز انتخاب می کنید، بهتر است از گوشت گوساله و اگر مرغ از مرغ استفاده کنید.

بسیاری از زنان خانه دار عادت دارند گوشت را قبل از پختن بشویند. این درست است. به این ترتیب می توانید گرد و غبار، لکه های مختلف را از بین ببرید و همچنین گوشت را زیر آب جاری کمی نرم کنید. تحت فشار زیاد، گوشت کمی خراب می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که قطعه را زیر آب جاری بکشید. سپس باید اجازه دهید کل تکه گوشت آب شود. پس از این، باید آن را در یک حوله کاغذی یا پارچه ای فرو کنید. در حین پخت گوشت باید خشک باشد. یعنی هنگام پایین آوردن آن در ماهیتابه باید مطمئن شوید که آب نداشته باشد. این نکته بسیار مهمی است. آبی که وارد روغن داغ شده در ماهیتابه می شود، آن را خنک می کند و در نتیجه باعث می شود که پوسته بسیار طولانی تر از حد معمول روی کاسه تشکیل شود. هر چه پوسته ی خرد شده ضخیم تر باشد، آب بیشتری در داخل الیاف باقی می ماند.

چگونه یک ریز ریز درست کنیم و همه اعضای خانه را با یک غذای خوشمزه خوشحال کنیم؟ برای تهیه یک خرده آبدارتر و نرم تر، باید گوشت را به درستی برش دهید. تکه‌های گوشت باید از روی دانه بریده شود. در غیر این صورت گوشت سفت خواهد شد. ضخامت تکه های گوشت باید به 1 یا 1.5 سانتی متر برسد. دلیل اینکه به ریز ریز می گویند، این است که باید خوب هم زده شود. در این موضوع نباید تنبلی کرد. باید گوشت را بکوبید تا کاملاً نرم شود، اما باید از لحظه ای که شفاف می شود یا ظاهر می شود خودداری کنید. شما باید سعی کنید قطعه را کامل رها کنید و آن را به الیاف نشکنید. یکی از ویژگی های برجسته ی برش ها، گوشت از قبل مرینیت شده است. ماریناد می تواند هر چیزی باشد، بسته به ترجیحات طعم میزبان و مهمانان او.

بهتر است گوشت را یکی دو ساعت قبل از سرخ کردن مرینیت کنید. ساده ترین راه استفاده از روغن نباتی و ادویه جات است. باید به خاطر داشت که هیچ نمکی به ماریناد اضافه نمی شود. می توانید پیاز و سیر خرد شده را نیز اضافه کنید. البته این مواد مورد تقاضای همه نیستند، اما آنها هستند که گوشت را آبدارتر و خوشمزه تر می کنند. یکی دیگر از راه‌های آسان برای مرینیت کردن گوشت برای خرد کردن، پوشاندن تکه‌های گوشت با حلقه‌های لیمو و پیاز است. اگر گوشت بسیار سفت و بدون چربی است، خردل خشک می تواند آن را نجات دهد. لازم است تکه های گوشت را در آن بغلطانید و مدتی بگذارید. چگونه می توان گزنه درست کرد؟ پس از مرینیت کردن گوشت در خردل، آب الیاف آن خارج نمی شود و گوشت را آبدارتر می کند و طعم ماریناد خردل تندتر می شود. این ماریناد عطر فوق العاده ای نیز دارد. یکی دیگر از رازها زمان نمک زدن به خلال ها است.

اگر گوشت را قبل از مرینیت کردن و قبل از سرخ کردن نمک بزنید، آب آن آزاد می شود و در نتیجه نرمی گوشت را از بین می برد. لازم است پس از تشکیل یک پوسته ترد، برش ها را نمک بزنید، سپس مایع از گوشت خارج نمی شود. برای آبدار و نرم نگه داشتن گوشت، بهتر است قیمه را به صورت نان سرخ کنید. برای این کار بهتر است آن را به طور متناوب در تخم مرغ و آرد یا آرد سوخاری زده شده فرو کنید. چنین "لباس" برای گوشت اجازه نمی دهد آب لازم بیرون بیاید. برای اینکه دلمه های خوشمزه به دست آورید، باید آنها را در ماهیتابه بسیار داغ سرخ کنید. باید از روغن کمی استفاده کرد و همچنین باید داغ باشد. به عنوان مثال، تابه باید آنقدر داغ باشد که به معنای واقعی کلمه در 2-3 دقیقه گوشت باید با یک پوسته ترد پوشیده شود، سپس از بیرون ریختن آب آن جلوگیری می کند.

اگر تابه به اندازه کافی داغ نباشد، تمام آب گوشت از گوشت خارج می شود و در نهایت نه یک تکه خرد شده، بلکه یک تکه سرخ شده خشک از گوشت کی می داند. اگر بعد از پایین آوردن گوشت در ماهیتابه، نتیجه یعنی تشکیل پوسته را مشاهده نکردید، بهتر است آن را از ماهیتابه بردارید و حرارت را زیاد کنید. برای خوشمزه‌تر شدن ریزه‌ها، می‌توانید آن‌ها را به‌طور طبیعی پس از سرخ شدن در فر بپزید. می توانید حلقه های پیاز و پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید. پس از ذوب شدن پنیر، می توان خرده ها را از فر خارج کرد. در چنین "کت خز"، برش ها حتی آبدارتر خواهند بود. برای به دست آوردن کوبیده های آبدار، می توانید از آنها رول هایی با گوشت خوک درست کنید. گوشت خوک را در چرخ گوشت چرخ کرده و به شکل یک تکه گوشت در بیاورید. برای جلوگیری از ریزش آن، باید آن را با سیخ محکم کنید یا آن را در تفت داده شده - تخم مرغ و آرد فرو کنید.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه ماریناد تند، کفیر، شراب و میوه برای گوشت خوک

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

3 گرم

36 گرم

کربوهیدرات ها

366 کیلو کالری

گزینه 1: ماریناد کلاسیک برای گوشت خوک

برای دوستداران غذاهای گوشتی خوشمزه، در زیر دستور العمل های ماریناد کلاسیک و اصلی آورده شده است. با آب آناناس، سس سویا، خردل سفره، کفیر و شراب قرمز - اینها رایج ترین مارینادها برای گوشت خوک هستند. اما این فقط پایه است. سایر غذاها و سس ها را به دلخواه اضافه کنید. به عنوان مثال، زنجبیل آسیاب شده یا تازه با آناناس و پیاز و آب لیمو با ماریناد کفیر می‌آیند.

اما ماریناد کلید ریز ریزهای خوشمزه نیست. خیلی به گوشت بستگی دارد. گوشتی با رگه های نازک چربی - از قسمت های شانه و گردن - به بهترین وجه مناسب است. شما همچنین می توانید فیله را بگیرید. مطمئن شوید که قطعات را در سراسر دانه با ضخامت بیش از 2 سانتی متر برش دهید. هر دستور غذایی ارائه شده برای نیم کیلو گوشت تازه طراحی شده است.

عناصر:

• 3 قاشق چایخوری خردل رومیزی؛
• 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
• دو 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• یک قاشق چاشنی خملی سونلی؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

دستور العمل مرحله به مرحله ماریناد برای گوشت خوک

تمام مواد دستور پخت را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر ماریناد تندتر می خواهید، نوک ریز خرد شده فلفل چیلی را اضافه کنید. گرم ترین قسمت فلفل قرمز دانه هاست. هنگام افزودن این فلفل به غذاهای خود این را در نظر داشته باشید.

گوشت خوک را در ماریناد فرو کنید. هر تکه گوشت را با مخلوط تند به خوبی مالش دهید.

با درب بپوشانید و بگذارید دو تا سه ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بماند. در صورت تمایل می توان آن را در جای خنک قرار داد.

این ماریناد دارای نکاتی از غذاهای گرجستانی به شکل چاشنی خاص خملی سونلی است.

گزینه 2: دستور پخت سریع ماریناد برای گوشت خوک

این ماریناد در کمترین زمان آماده می شود. نیازی به تهیه محصولات به روش خاصی نیست - همه چیز را در یک ظرف مخلوط کنید و مخلوط برای مرینیت کردن گوشت آماده استفاده است!

عناصر:

• سه قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛
• یک پیمانه گشنیز آسیاب شده؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• یک پیمانه کاری؛
• یک پیمانه رزماری خشک؛
• یکی دو قاشق نمک

طرز تهیه سریع ماریناد برای گوشت خوک

بنابراین، تمام اجزای فهرست مواد را در یک کاسه لعابی مخلوط کنید. در صورت تمایل، می توانید تغییرات کوچکی ایجاد کنید - به جای رزماری خشک، چند شاخه تازه بگیرید. نمک را با دقت به این دستور اضافه کنید، زیرا سس سویا به اندازه کافی شور است و نیازی به نمک اضافی نیست.

هر تکه خرد شده را از هر طرف با مخلوط آماده شده بمالید و بگذارید در ظرفی چند ساعت در یخچال یا روی میز بماند. حتما ظرف را با گوشت با درب، بشقاب یا کیسه بپوشانید.

با چنین ماریناد، گوشت از نظر طعم کاملاً تند به نظر می رسد و غذای جانبی آن باید با طعم ملایم تری تهیه شود. به عنوان مثال، سبزیجات تازه خرد شده و سبزی های جوان یا سبزیجات ریشه ای آب پز را مصرف کنید. یک نسخه گیاهی از وینیگرت سبزیجات با نخود سبز برای یک غذای جانبی عالی است.

گزینه 3: ماریناد کفیر برای گوشت خوک

ماریناد کفیر به شما اجازه می دهد تا گوشت را به سرعت و به راحتی نرم کنید. در عین حال، مانند سرکه، طعم اسیدی مشخصی در گوشت خوک باقی نمی ماند.

عناصر:

• 250 گرم کفیر (معمولی یا بیو)؛
• یک سر پیاز؛
• یک لیمو کوچک؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک "اضافی".

نحوه پختن

زمان برترین بخش دستور تهیه لیمو است. آن را زیر آب جاری بشویید. سپس آن را در بشقاب داخل سینک قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید. بعد از یک دقیقه آب سرد شیر را باز کرده و مرکبات را خنک کنید. آن را پاک کنید و پوست آن را جدا کنید و با چاقو خرد کنید. شما به 1-1.5 قاشق غذاخوری پوست نیاز دارید. خود میوه را نصف کنید و آب آن را بگیرید - 50 میلی لیتر کافی است. مایع را صاف کنید تا دانه یا تکه های بزرگی از خمیر باقی نماند.

سر پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس به صورت مکعبی برش دهید. اگر پیاز را رنده کنید تأثیر آن بیشتر می شود - آب با ارزش تری دریافت خواهید کرد. به جای سر، می توانید از یک دسته پیاز سبز برای پخت و پز استفاده کنید.

در یک کاسه یا قابلمه کوچک کفیر، آب و پوست لیموترش، پیاز و نمک را با هم مخلوط کنید.

گوشت را داخل این مخلوط بریزید و هم بزنید تا هر تکه کاملاً در مخلوط کفیر آغشته شود. کافی است این گوشت را حدود یک ساعت مرینیت کنید. اگرچه نگهداری طولانی مدت در ماریناد نیز مناسب است. به عنوان مثال، بعد از ظهر، گوشت را در ماریناد کفیر بپزید تا بتوانید روز بعد برای ناهار گوشت خوک را سرخ کنید.

مراقب باشید از چه نمکی استفاده می کنید. هر چه کیفیت آن بالاتر باشد طعم آن شورتر خواهد بود.

گزینه 4: ماریناد برای گوشت خوک با شراب قرمز و پرتقال

گوشت ترشی شده در شراب طعم ترش مشخصی دارد. آب پرتقال مکمل طعم است و طعم میوه ای ملایمی به طعم می دهد.

عناصر:

• یک پرتقال بزرگ؛
• یک لیوان شراب قرمز خشک یا نیمه خشک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور گام به گام

برای پخت و پز در صورت تمایل به آب یا آب و پوست پرتقال نیاز دارید. برای گرفتن آب میوه مرکبات را از وسط نصف کرده و آب آن را بگیرید. اگر ماریناد با پوست می خواهید، باید میوه ها را با آب جوش بجوشانید و خنک کنید. سپس پوست آن را جدا کرده و آب آن را بگیرید. برای این دستور تقریباً به 100 میلی لیتر آب میوه نیاز دارید و 1 قاشق چایخوری پوست آن کافی است.

آب و پوست پرتقال را با شراب و نمک مخلوط کنید. برای مرینیت کردن گوشت استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی روغن گیاهی به دستور غذا اضافه کنید - آفتابگردان، زیتون یا کنجد. از میان ادویه ها و ادویه ها برای ماریناد شراب برای ریز ریز، می توانید رازیانه، سیر خشک، زیره یا پاپریکا را انتخاب کنید.

گزینه 5: ماریناد برای گوشت خوک با آب آناناس (استیک)

پس از مرینیت کردن گوشت خوک، بسیار مهم است که آن را با سرخ کردن یا پختن آماده کنید. استیک های گوشت خوک، برخلاف استیک های گوشت گاو، باید بدون هیچ اثری از خون پخته شوند.

عناصر:

• 100-120 میلی لیتر آب آناناس (یا شربت از آناناس کنسرو شده)؛
• یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده خشک؛
• دو قاشق غذاخوری ل روغن کنجد؛
• یک قاشق دانه کنجد؛
• چند عدد فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب؛
• 500-540 گرم فیله گوشت خوک؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 150 گرم آناناس تازه؛
• 70-75 گرم پنیر سفت.

نحوه پختن

گوشت را آماده کنید. فیله را در آب سرد بشویید و کمی با حوله خشک کنید. اگر در اطراف تکه گوشت نوارهای کوچکی از چربی وجود دارد، آنها را قطع نکنید. وقتی سرخ شدند آب می شوند و آبدار بودن استیک ها را می دهند. گوشت را با یک چاقوی تیز به ضخامت ۲ سانتی متر برش دهید و تکه ها را یکی یکی در کیسه پلاستیکی قرار دهید و دو طرف آن را با چکش آشپزخانه بزنید. این برای تراز کردن تکه گوشت و برای ترشی بهتر ضروری است. و کیسه از پاشیدن آب گوشت در سراسر آشپزخانه جلوگیری می کند.

برای مخلوط ماریناد، زنجبیل، روغن کنجد، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و سرکه سیب را به آب آناناس اضافه کنید (می توانید به جای سرکه سیب از سرکه بالزامیک استفاده کنید). با افزودن زنجبیل نیازی به زیاده روی نیست، در غیر این صورت استیک ها خیلی تند خواهند بود.

تکه های گوشت را به این مخلوط آغشته کنید و چند ساعت روی میز یا قفسه پایینی یخچال بگذارید.

روغن نباتی (هر گونه سبزی) را در ماهیتابه گرم کنید و به سرعت استیک های گوشت را سرخ کنید تا پوسته ترد شود. می‌توانید از تابه مخصوص گریل استفاده کنید؛ استیک‌ها پس از سرخ شدن، نوارهای قهوه‌ای کبابی مشخصی پیدا می‌کنند.

در ماهیتابه دیگری کنجد را کمی تفت دهید. شما می توانید هر دانه ای - سفید، زرد یا سیاه بر اساس سلیقه خود مصرف کنید.

یک سینی فر را با دو طرف کاغذ پخت بپوشانید و استیک ها را روی آن قرار دهید.

آناناس تازه را به مکعب های کوچک برش دهید و یک قسمت کوچک را روی هر تکه گوشت خوک قرار دهید. با کنجد از قبل برشته شده بپاشید. پنیر را چرخ کرده و آناناس را روی آن بپاشید.

سینی فر را به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

آب انار یا گوجه فرنگی خشک شده خرد شده نیز برای مرینیت کردن گوشت خوک مناسب است. این محصولات در ترکیب با سبزی های تازه ریز خرد شده می توانند یک غذای گوشتی را احیا کنند و طعم جدیدی به آن ببخشند. نوش جان!

درست کردن ماریناد عالی برای گوشت خوک آسان است. برای انجام این کار، فقط مواد خاصی را با هم مخلوط کرده و گوشت را در توده به دست آمده فرو کنید. با این حال، باید به خاطر داشت که ماریناد باید حاوی یک جزء اسیدی باشد. این چیزی است که گوشت را لطیف تر می کند.

اصول اولیه ایجاد ماریناد

• مقدار مایع. بستگی به تعداد خرده ها دارد. معمولا یک چهارم لیوان آب میوه / شراب قرمز / آب معدنی / سس سویا برای 4 عدد کافی است. به طور کلی برای اینکه گوشت به خوبی مارینه شود باید کاملاً با مایع پوشانده شود. و برای اینکه یک پوسته اشتها آور روی کاسه ها تشکیل شود، باید کمی روغن نباتی به ماریناد اضافه کنید.
• سبزیجات برای طعم. در اینجا می توانید تخیل آشپزی خود را آزاد کنید. اغلب سیر و موسیر به عنوان طعم دهنده عمل می کنند. اولی بوی خاص خود را به ماریناد می دهد و موسیر تا حدودی آن را صاف می کند. اگر طعم های محدودتری را ترجیح می دهید، بهتر است به جای سبزیجات تازه از سبزیجات خشک و پودر شده استفاده کنید.

• گیاهان، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و چاشنی ها. به طور سنتی، ماریناد برای گوشت خوک با نمک و فلفل آسیاب شده چاشنی می شود. رایحه مریم گلی، پونه کوهی، رزماری و زیره نیز به خوبی با این گوشت ست می شود. برای 4 عدد سایز متوسط، فقط نصف قاشق از مخلوط ادویه را اضافه کنید.
• در چه چیزی مارینت کنیم؟ به طور کلی، تفاوت زیادی وجود ندارد؛ تنها پیش نیاز در این مورد، مقدار کافی از ماریناد است. می توانید به راحتی گوشت خوک را در یک کاسه بزرگ، تابه یا در یک کیسه پلاستیکی مرینیت کنید. توصیه می شود هر از چند گاهی برش ها را بچرخانید تا از همه طرف با طعم ها اشباع شوند.
• چقدر زمان لازم است برای گوشت خوک، یک ساعت کافی است. فقط توصیه می شود که آنها را در دمای اتاق مارین کنید.

ماریناد مرکبات کوبا

این یکی از خوشمزه ترین مارینادهای گوشت خوک است که به شما امکان می دهد بسیار لطیف و در عین حال لطیف شوید. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

• 300 میلی لیتر آبلیمو؛
• 300 میلی لیتر آب پرتقال؛
• 300 میلی لیتر آب لیمو؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری پودر زیره و پونه کوهی؛
• برگ بو.

همه مواد را در ظرف بزرگی مخلوط کنید، گوشت را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید تا مارینه شود. بعد از یک ساعت گوشت را بیرون بیاورید و روی گریل سرخ کنید.

ماریناد با آب گازدار

این ماریناد برای گوشت خوک برای کباب کردن نیز طراحی شده است. برای دستور غذا می گیریم:

• یک جفت لیمو؛
• یک دسته ترخون؛
• نیم لیتر آب معدنی؛
• نصف غلاف فلفل قرمز کوچک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک دریا

لیموها را کاملا بشویید و پوست آن را جدا کنید. آب یکی را بگیرید. ترخون را با چاقو خرد کنید. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و تمام دانه ها را بردارید و ریز خرد کنید. همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید. گوشت را در ماریناد آماده شده قرار دهید و حدود یک ساعت بگذارید.

ماریناد کفیر و خردل

حالا برای ماریناد، بردارید:

• یک لیوان کفیر کم چرب؛
• چند قاشق غذاخوری خردل؛
• 5 گرم نمک؛
• 1-2 گرم فلفل.

کفیر را در ظرفی بریزید، خردل، فلفل و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و گوشت را که از هر دو طرف زده شده است در ماریناد قرار دهید. بعد از یکی دو ساعت خرد شده را بیرون می آوریم و کمی تکان می دهیم تا مایع اضافی گرفته شود و نان می زنیم: ابتدا در آرد سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری. در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود.

ماریناد با سس سویا و عسل

دستور العمل زیر برای تهیه ماریناد برای گوشت خوک شامل استفاده از محصولات زیر است:

• 3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 15 میلی لیتر سرکه سیب؛
• 5 گرم عسل؛
• 5 گرم سس انار؛
• 30 گرم روغن کنجد؛
• 2 حبه سیر؛
• یک پیمانه فلفل قرمز

از آنجایی که این ماریناد حاوی سس سویا است، نیازی به افزودن نمک نیست.سس سویا و انار، سرکه را در ظرفی بریزید، عسل، روغن کنجد، سیر فشرده و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. گوشت را بکوبید و در ماریناد قرار دهید. بعد از 1 الی 2 ساعت می توان فلفل ها را روی گریل یا در ماهیتابه سرخ کرد.

ماریناد با کیوی

و در آخر، بیایید به دستور پخت گوشت خوک در فر نگاه کنیم. برای ماریناد می گیریم:

• 3 کیوی؛
• 5-6 حبه سیر؛
• 30-40 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 1-2 گرم فلفل آسیاب شده؛
• 4-5 گرم نمک.

کیوی را پوست بگیرید و تفاله آن را با چنگال له کنید. همچنین پوسته های سیر را جدا کرده و حبه های پوست کنده را از دستگاه پرس رد کنید. مواد آماده شده، فلفل را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را با روغن نباتی مزه دار کنید.

گوشت را که از هر دو طرف زده شده، کاملا با ماریناد بپوشانید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. ماریناد باقی مانده را روی آن بریزید و حدود 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از این مدت، گوشت را بردارید و آن را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت که قبلا با فویل یا کاغذ پوست پوشانده اید قرار دهید. بعد از اینکه همه خرده‌ها روی ورقه پخت قرار گرفتند، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید و در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید. بعد از مدت زمان مشخص شده فویل را باز کرده و گوشت را برگردانید و حدود یک ربع به پخت ادامه دهید. نوش جان!

رازها و توصیه های زیادی در مورد نحوه آشپزی وجود دارد ریز ریز کردنخوشمزه - لذیذ. خود گوشت در اینجا نقش مهمی دارد. هنگام تهیه فیله مرغ و سینه، همه چیز مشخص است. اما چه نوع گوشتی را انتخاب کنیم و چگونه گوشت خوک را بپزیم؟ دستور تهیه گوشت خوک به شما می گوید که گردن یا کمر را انتخاب کنید. تکه کردنگوشت گاو از فیله (گوشت در امتداد ستون فقرات) تهیه می شود و بهتر است گوشت گوساله نرم را انتخاب کنید. شما باید گوشت خوک و گوشت گاو را به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید، سپس یک گوشت گاو و گوشت خوک آبدار را می گیرید. دستور برخی از سرآشپزها به شما توصیه می کند که گوشت را از طریق فیلم بکوبید تا آسیب زیادی به آن وارد نشود، زیرا باید آن را نرم کنیم و آن را به یک پارچه پشمالو تبدیل نکنیم. سایر سرآشپزها توصیه می کنند که ریز ریز را با یک چکش کسل تهیه کنید، زیرا میخک ساختار گوشت را می شکند و آب آن شروع به نشت می کند. هنگام پختن قلیه در ماهیتابه، معمولاً آنها را در آرد، آرد سوخاری یا لزون آغشته می کنند. به این ترتیب گوشت خوک، مرغ و گوشت گاو را در ماهیتابه می پزید. اما می‌توانید در فر نیز ریز ریز درست کنید، دستور پخت آن به شما کمک می‌کند تا حتی آب‌دارتر را تهیه کنید. عکسی از نحوه پختن ریز ریز در فر، این روند را بدون مخفی کردن به شما نشان می دهد. اغلب قبل از اینکه مرغ، سینه مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو فرستاده شود، آنها را کمی در تابه سرخ می کنند و سپس مرغ یا گوشت خوک را در فر آماده می کنند. با این حال، اگر در حال آشپزی هستید ریز ریز کردنبدون لزون یا نان زدن بهتر است در انتها نمک بزنید تا رطوبت را حفظ کنند. سینه مرغ و گوشت خوک در فر اگر آنها را با سایر محصولات تکمیل کنید بسیار خوشمزه می شود. به عنوان مثال، ریز خرد شده را در فر با پنیر، ریز خرد شده با گوجه فرنگی، ریز خرد شده با قارچ بپزید. گوجه فرنگی پخته شده، پنیر یا قارچ همراه با گوشت چیز شگفت انگیزی است. البته در مورد ذائقه بحثی وجود ندارد، اما معمولا غذاهای گوشتی دردسر زیادی ایجاد می کنند. ریز ریز کردننسبت به گوشت خوک عکس های پخت گوشت خوک با پیاز، پنیر، قارچ، گوجه فرنگی، در فر، در خمیر به کسانی که به دنبال دستور پخت گوشت خوک خوشمزه هستند کمک خواهد کرد. این عکس نشان می دهد که چگونه می توانید چنین ظرفی را تزئین کنید اگر برای مهمانان یا میز تعطیلات آماده می کنید.

طرفداران آهسته پز اغلب فیله های خرد شده را می پزند. در واقع ، مرغ سریعتر پخته می شود ، خراب کردن آن دشوار است ، نکته اصلی این است که آن را زیاد نپزید ، در غیر این صورت خیلی خشک می شود. به همین دلیل، مرغ با پنیر، مرغ با یک تکه کره، مرغ ریز ریز کردنبا گوجه و پنیر. دستور تهیه کتلت مرغ گاهی یادآور کتلت معروف کی یف است، زمانی که تکه های پنیر، سبزی و کره را در قطعه مرغ قرار می دهند. بدون شک، شما از این مرغ معطر خوشتان می آید؛ دستور العمل با عکس هایی از تمام اقدامات گام به گام برای مشاهده درست در آشپزخانه از لپ تاپ بسیار راحت است، همانطور که می گویند، "بدون خروج از صندوق". خرد کردن در فر با دستور العمل های عکس کلید یک شام خوشمزه است. سینه مرغ سرخ شده با هر غذای جانبی مناسب است: سیب زمینی، گندم سیاه، برنج، نخود فرنگی سرخ شده.

ساده ترین خوراکی که می توان از گوشت درست کرد، قیمه است. و چه چیزی ساده تر از این که یک تکه گوشت را با چکش بکوبید، آن را در پودر سوخاری بغلتانید و سرخ کنید؟ بیشتر اوقات از گوشت گاو، خوک، مرغ و بوقلمون برای کوبیده استفاده می شود و ادویه های مورد استفاده عمدتاً نمک و فلفل است. علیرغم اینکه یک تکه گوشت معمولاً فیبری است، یک تکه گوشت یک غذای بسیار خوشمزه، آبدار و معطر است، به خصوص اگر درست پخته شود!

طرز تهیه ریز خرد شده به طوری که لطیف و آبدار باشد

بهترین گوشت برای قیمه، شانه خوک، کمر، ژامبون، فیله و گوشت با استخوان است که عطری تند و خاص به خلال می دهد. ضخامت ایده‌آل برش‌ها 1.5 سانتی‌متر و مناسب‌ترین اندازه، اندازه کف دست است. ابتدا باید گوشت را خوب بشویید، خشک کنید و فقط بعد شروع به کار کنید. اول از همه، شما باید تمام رگه ها و فیلم های ریز ریز را برش دهید، در غیر این صورت در حین سرخ کردن آنها سفت می شوند و محصول تغییر شکل می دهد. سپس شروع به زدن کنید. یک پتک چوبی راحت ترین ابزار برای چنین دستکاری هایی است؛ نکته اصلی این است که فراموش نکنید که گوشت را قبل از ضرب و شتم با فیلم چسبناک بپوشانید. نکته مهم دیگر: گوشت را زیاد نزنید، ممکن است در هنگام سرخ کردن بسیار نازک شود و خشک شود. حتی اگر با گوشت الیافی خیلی سفت برخورد کردید، نه تعداد ضربات را افزایش دهید.

در ضمن، معمولاً قبل از سرخ کردن نمک نمی زنند، زیرا نمک باعث می شود آب گوشت از بین برود و قطعه قطعه خشک و سفت شود، بنابراین بهتر است گوشت را از قبل در بشقاب نمک بزنید - مگر اینکه، البته، شما قرار است گزنه های بسیار نرمی بپزند.

قبل از سرخ کردن، دمای گوشت را بررسی کنید: برای اطمینان از پخت یکنواخت، باید در دمای اتاق باشد. ریز خرد شده ها را در روغن داغ سرخ کنید، همانطور که در حال سرخ کردن پوسته ترد در آب گوشت قفل می شود. اینها رازهای اصلی نحوه پختن کوبیده های آبدار بدون دردسر است.

آیا باید گوشت را برای ریز ریزها مرینیت کنم؟

اگر گوشت خیلی سفت و فیبری است، بهتر است ابتدا آن را مرینیت کنید. ساده ترین راه برای انجام این کار این است که تکه های گوشت را نمک و فلفل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. اما گزینه های زیادی برای ماریناد وجود دارد - سس سویا را می توان با روغن زیتون، آب پرتقال یا لیمو با ادویه جات ترشی جات، عسل با خردل مخلوط کرد. اگر برای آزمایش های آشپزی وقت ندارید، به سادگی خرده های خام را با ادویه های مورد علاقه خود بمالید. ماریناد با تفاله آناناس و مرکبات، با رب گوجه فرنگی، پیاز، سیر و آب انار بسیار خوشمزه است. 15 دقیقه بیشتر نان ها را مرینیت کنید، زیرا اگر گوشت به قطعات ضخیم بریده نشود و خوب هم زده نشود، زمان زیادی برای خیس خوردن در ماریناد نیاز ندارد.

طرز تهیه ریز خرد شده: در ماهیتابه یا در فر

بعد از مرینیت کردن، گوشت را در خرده نان بغلتانید یا در خمیر فرو کنید و فقط بعد سرخ کنید. خمیر از شیر، تخم مرغ و آرد با اضافه کردن نمک و ادویه تهیه می شود. چگونه می توان تشخیص داد که روغن برای سرخ کردن به اندازه کافی داغ است؟ یک کبریت بدون نوک گوگرد به سمت آن پرتاب کنید. اگر حباب ها در اطراف مسابقه ظاهر شوند، دما کاملاً مناسب است. ریز خرد شده ها را می توانید نه تنها در ماهیتابه، بلکه در فر نیز بپزید؛ حتی بهتر است ابتدا آنها را در روغن داغ به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و سپس در فر بپزید تا کاملا بپزند و با دمای 200 درجه نرم شوند. سی. مخلوط کره و روغن نباتی برای سرخ کردن مناسب است و کره آن باید 2 برابر بیشتر از روغن نباتی باشد.

هنگام پختن کاکائو، هرگز در تابه را نپوشانید، در غیر این صورت، آب آن آزاد می شود و گوشت به جای سرخ شدن، خورش می شود. یک ریز ریز پخته شده نرم، لطیف، آبدار، اشتها آور است و معمولا بوی گوشت تازه و بخار پز می دهد.

طرز تهیه قلیه خوشمزه: رازها و ترفندها

لذیذترین قلیه از گوشت خوک صورتی با لایه نازک چربی بیش از 5 میلی متر تهیه می شود. این گوشت فوق العاده آبدار، لطیف است و در دهان ذوب می شود. قبل از هم زدن گوشت را با آب سرد بپاشید تا از لاغری آن جلوگیری شود. اگر دلمه‌ای با پوسته ترد می‌خواهید، هرگز گوشت خیس را سرخ نکنید - ابتدا آن را با دستمال خشک کنید و سپس آن را در تابه قرار دهید.

اما روش های مختلفی برای تهیه ریزه وجود دارد و در برخی موارد بعد از سرخ شدن، گوشت را با اضافه کردن پیاز، سیر، سبزی و خامه ترش خورش می دهند. برای تند بودن، پنیر و آلو را به ظرف اضافه می کنند. اگر گوشت گاو، گوساله یا مرغ را بپزید، آنها را در تخم مرغ زده شده فرو کنید، با سبزی و سیر بپاشید، در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید و سپس سرخ کنید، غذای معروف جهان - ریزه میلانی را دریافت خواهید کرد.

طرز تهیه گوشت خوک با قارچ

گوشت خوک را امتحان کنید، آنها همیشه نرم و خوشمزه می شوند! 600 گرم فیله گوشت خوک را بشویید، آن را با یک حوله خشک کنید و برش دهید. گوشت را با پتک یا بطری شیشه ای بکوبید و مخلوط فلفل و آویشن خشک را روی آن بپاشید و نیم ساعت بگذارید تا مارینه شود.

300 گرم قارچ تازه را خوب بشویید، خشک کنید، برش دهید و با آب لیمو بپاشید. یک حبه سیر را خرد کرده، با قارچ، نمک، فلفل و هر گونه سبزی معطر مخلوط کنید.

خرد شده ها را در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس روی یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و تکه های گوشت را روی آن قرار دهید و روی آن 2 قاشق غذاخوری فیلینگ قارچ قرار دهید. روی برش ها را با فویل بپوشانید و لبه های آن را محکم کنید و ظرف را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 160 درجه سانتی گراد بگذارید. خرد شده را با سالاد سبزیجات تازه و سیب زمینی سرو کنید.

طرز پخت مرغ با آناناس

مخصوصاً وقتی با آناناس تازه ترکیب شود، یک غذای عالی است که توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود. بنابراین، 2 سینه مرغ را بردارید، گوشت را از استخوان جدا کنید، آنها را به قطعات هم اندازه و ضخامت تقسیم کنید. تکه های مرغ را با برس روغن نباتی بمالید، کمی نمک درشت بپاشید، در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و سینه ها را با وردنه کمی بکوبید.

آناناس را از وسط نصف کنید، پوست و هسته آن را ببرید و با احتیاط خرد کنید. فلفل چیلی را به صورت حلقه های نازک برش دهید (به میزان دلخواه از فلفل استفاده کنید). قالب را با روغن نباتی چرب کنید، سینه های مرغ را در آنجا قرار دهید، تکه های آناناس و چیلی را روی آن قرار دهید، 20 گرم پنیر رنده شده بپاشید.

ظرف را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. جالب اینجاست که این غذا هم سرد و هم گرم خوشمزه خواهد بود.

بوقلمون در یک ماریناد تند خرد می شود

0.5 کیلوگرم فیله بوقلمون را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا گوشت کمی یخ بزند - این کار باعث می شود آن را به 5 قطعه برش دهید. تکه های گوشت را در یک کیسه پلاستیکی بکوبید تا اندازه آن کمی افزایش یابد - حدود 1.5 برابر.

ماریناد را از 2 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل سس سویا، 1.5 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی خوب، 1 قاشق چایخوری. سرکه بالزامیک، 1 قاشق چایخوری. چاشنی مرغ، 1 قاشق چایخوری. گیاهان پرووانسالی، 3 حبه سیر خرد شده و کمی مخلوط فلفل، ترجیحاً تازه آسیاب شده.

تکه های بوقلمون را با ماریناد آغشته کنید، در ظرفی بریزید و روی ماریناد باقی مانده بریزید و یک روز در یخچال بگذارید. 1.5 ساعت قبل از سرخ کردن، فلفل ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

70 گرم پنیر رنده شده را با آرد سوخاری خانگی مخلوط کرده و خرده سوخاری ها را داخل آرد سوخاری بپوشانید و هر طرف را به مدت یک دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. بوقلمون خرد شده با پنیر را با لیموترش و سبزیجات سرو کنید.

با آموزش درست پختن کوبیده همیشه می توانید گوشت لذیذی را با حداقل زمان درست کنید، زیرا در واقع کوبیدن غذای بسیار ساده ای است که حتی افراد مبتدی هم می توانند از پس آن برآیند. در وب سایت ما دستور العمل های زیادی در مورد نحوه طبخ قلیه به روش های مختلف پیدا خواهید کرد. نوش جان!