چگونه کوفته را با برنج بپزیم؟ کوفته: دستور پخت. کوفته - دستور العمل هایی برای نحوه طبخ کوفته خوشمزه با یا بدون آب گوشت با بوقلمون

کوفته های آبدار غذای مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. در کشورهای مختلف، خانم های خانه دار آن را به شکل متفاوتی تهیه می کنند. به عنوان مثال، در جمهوری چک، توپ های گوشت را سرخ نمی کنند، بلکه بلافاصله در سس گوجه فرنگی می پزند. کوفته های محبوب سوئدی بسیار کوچک درست می شوند و با سس lingonberry سرو می شوند. در کشور ما بیشتر با برنج در فر، بخارپز یا در ماهیتابه سرخ می شوند. از مقاله ما طرز پخت کوفته با برنج و سس معطر را خواهید آموخت.

دستور العمل کلاسیک

این کوفته ها شما را به یاد ناهارهای خوشمزه ای می اندازد که آشپزها در مهدکودک و مدرسه برایتان آماده می کردند. اگر می خواهید این خاطرات دلپذیر را زنده کنید، دستور غذا را با دقت بخوانید:

یک پیاز کوچک و یک هویج کوچک را پوست بگیرید. سبزیجات را در کاسه مخلوط کن بریزید و پوره کنید. در صورت تمایل می توانید آنها را روی مرغوب ترین رنده رنده کنید.
200 گرم برنج را در آب کمی نمک بجوشانید تا نرم شود.
600 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو) را با مواد آماده شده مخلوط کنید. نمک و فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
از گوشت چرخ کرده به دست آمده گلوله های کوچکی درست کنید و با احتیاط در یک تابه سه لیتری در ردیف قرار دهید.
در یک ظرف جداگانه سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 150 میلی لیتر خامه ترش، ریحان خشک، نمک و نیم لیتر آب جوش را با هم مخلوط کنید.

سس به دست آمده را روی کوفته ها بریزید، تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و ظرف را بجوشانید تا گوشت پخته شود.

کوفته برای کودکان

این دستور غذا برای غذای کودک عالی است. برای تهیه کوفته برای کودکان با شیر، شما نیاز دارید:

250 گرم برنج را بجوشانید تا نرم شود.
آن را با 500 گرم گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده، نمک و فلفل آسیاب شده مخلوط کنید.
توده همگن حاصل را باید با فیلم چسبناک پوشانده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
وقتی زمان لازم گذشت، از گوشت چرخ کرده گلوله های گرد درست کنید و با فاصله کمی از هم در ظرف مخصوص فر قرار دهید.
یک لیتر شیر را در قالب بریزید تا تقریباً تمام کوفته ها را بپوشاند.
قالب را با گلوله های گوشتی در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید 40 تا 50 دقیقه بماند.
بعد از آماده شدن بیشتر شیر را در ظرفی ریخته و با کمی آرد مخلوط کنید. سس را برگردانید و ظرف را ده دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

ظرف آماده را با یک ظرف جانبی ماکارونی یا سبزیجات خورشتی سرو کنید.

کوفته با برنج در سس گوجه فرنگی

در اینجا یکی دیگر از گزینه های محبوب برای تهیه توپ های گوشتی خوشمزه و آبدار است. اگر می خواهید منوی خود را متنوع کنید، می توانید مواد اضافی را به ترکیب آنها اضافه کنید. این می تواند فلفل دلمه ای شیرین، قارچ یا قارچ وحشی تازه باشد. برای تهیه کوفته با برنج در سس گوجه فرنگی طبق دستور کلاسیک، دستورالعمل ها را به دقت بخوانید:

۱۵۰ گرم غلات برنج خشک را بردارید، آن را کاملا بشویید و بجوشانید تا نرم شود. برای اینکه دانه ها به هم نچسبند می توانید در انتها کمی کره به تابه اضافه کنید.
هویج و پیاز را پوست بگیرید و سپس با رنده و چاقو خرد کنید. سبزیجات را در مقدار کمی روغن نباتی تا شفاف سرخ کنید.
500 گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد تخم مرغ، سرخ شده خنک شده و برنج آب پز مخلوط کنید. نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید.
محصولات را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس گوشت چرخ کرده به دست آمده را به شکل توپ های متوسط در آورید.
کوفته ها را کاملاً محکم در قالب قرار دهید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
برای تهیه سس، پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. نمک، فلفل، سه قاشق غذاخوری خامه ترش و 200 میلی لیتر آب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.
وقتی کوفته‌ها با پوسته قهوه‌ای طلایی پوشانده شدند، باید از فر خارج شوند و با سس گوجه‌فرنگی بریزید. پس از این، ظرف را به فر برگردانید و ظرف را نیم ساعت دیگر بپزید.

کوفته ها را به صورت گرم با هر مخلفی سرو کنید و ابتدا سس را روی آن ها بریزید.

کوفته سرخ شده

با تهیه این غذای آبدار طبق دستور ما، مطمئناً آن را برای همیشه در کتاب آشپزی خود خواهید گذاشت. طرز تهیه کوفته از گوشت چرخ کرده و برنج در زیر توضیح داده شده است.

500 گرم گوشت چرخ کرده خوک را آماده کنید.
پیاز و هویج خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید.
60 گرم برنج گرد را بجوشانید.
تمام مواد آماده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کرده و با دست خیس به شکل کوفته های متوسط در آورید.
یک ماهیتابه را گرم کنید، مقدار کمی روغن نباتی در آن بریزید و گلوله ها را از دو طرف سرخ کنید.
برای سس، دو قاشق غذاخوری خامه ترش و رب گوجه فرنگی را مخلوط کرده و با نیم لیتر آب جوش رقیق کنید.
کوفته های سرخ شده را در قابلمه بریزید و خامه ترش و سس گوجه فرنگی را روی آنها بریزید.
ظرف را حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در انتها در صورت لزوم نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید.

کوفته ها را کمی خنک کنید و برای ناهار با سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

کوفته در آرام پز

اگر منتظر مهمان هستید یا نیاز به تهیه شام برای کل خانواده دارید، یک دستیار ضروری به شما کمک می کند - یک مولتی کوکر. این وسیله به شما این امکان را می دهد که حواس شما را با آشپزی پرت نکند و بتوانید به امور فوری رسیدگی کنید. وقتی غذا آماده شد، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را بیرون بیاورید و مهمانان را به میز دعوت کنید. دستور تهیه کوفته در یک اجاق گاز آهسته بسیار ساده است:

500 گرم گوشت چرخ کرده خانگی را از گوشت گاو و خوک تهیه کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و نگینی خرد کنید.
نصف لیوان برنج را بجوشانید.
مواد را با هم مخلوط کنید، نمک، فلفل و تخم مرغ خام را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده را به شکل گلوله درآورده و در کاسه دستگاه قرار دهید.
500 میلی لیتر آب یا آب گوشت را با دو قاشق غذاخوری آرد، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، به همان مقدار خامه ترش (می توان آن را با خامه یا سس مایونز جایگزین کرد) و پیاز خرد شده مخلوط کنید.
سس حاصل را روی کوفته ها بریزید و مولتی پز را به مدت یک ساعت در حالت "خورش" قرار دهید.

همانطور که می بینید، دستور تهیه کوفته در آهسته پز به هیچ وجه پیچیده نیست و حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید. بنابراین، با خیال راحت دست به کار شوید و وقتی غذا آماده شد، آن را با مخلفات مورد علاقه خود سر میز سرو کنید.

کوفته در یک بخارپز

اگر فوراً نیاز دارید که به چندین مرد گرسنه غذای دلچسب بدهید، این دستور غذا به شما کمک می کند تا با این کار دشوار کنار بیایید. برای بخارپز کردن کوفته ها به موارد زیر نیاز دارید:

مخلوطی از 500 گرم گوشت چرخ کرده، 100 گرم برنج آب پز، یک عدد تخم مرغ، پیاز خرد شده، نمک، فلفل و مقدار کمی سس سویا را آماده کنید.
مواد را خوب با هم مخلوط کنید و سپس با دست خیس به شکل توپ های متوسط در آورید.
کاسه بخارپز را با روغن نباتی چرب کنید و کوفته ها را داخل آن قرار دهید.

ظرف را تا زمانی که پخته شود بپزید و با فرنی گندم سیاه و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

کوفته مرغ

در اینجا یک دستور غذا برای یک غذای مقرون به صرفه است که می تواند برای ناهار یا شام برای کل خانواده سرو شود. درست کردن کوفته مرغ با برنج بسیار ساده است:

100 گرم برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و در آب سرد بشویید.
از سینه مرغ 500 گرم گوشت چرخ کرده کم چرب تهیه کنید.
یک عدد پیاز و سه حبه سیر را پوست بگیرید. آنها را چرخ کرده و به مرغ اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را با برنج مخلوط کنید، نمک، فلفل، چند قاشق خامه ترش و ادویه Herbs de Provence را اضافه کنید.
با دست خیس گلوله هایی به هم اندازه درست کنید و در آرد بغلتانید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید.
کوفته ها را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
از 150 گرم خامه ترش، 500 میلی لیتر آب و ریحان خشک سس تهیه کنید.
کوفته های آماده را از فر خارج کرده و سس را روی آن ها بریزید و دوباره در فر قرار دهید.

با دانستن طرز تهیه کوفته مرغ، همیشه می توانید به سرعت و رضایت خانواده خود را سیر کنید.

کوفته به سبک آمریکایی

این نوع غذای گوشتی که برای ما چندان آشنا نیست حتماً دوست خواهید داشت. طرز تهیه کوفته با برنج در ادامه مطلب بخوانید:

500 گرم گوشت خوک را همراه با یک عدد پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با یک عدد تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید.
دو پنیر فرآوری شده یا 200 گرم پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
کوفته های گرد کوچک درست کنید.
چهار عدد گوجه فرنگی بزرگ را به مدت ده ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس آنها را خارج کرده، پوست آنها را بگیرید و ریز خرد کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را در قالب ریخته، نمک، شکر، فلفل دلمه‌ای را به آن اضافه می‌کنیم و می‌جوشانیم تا آب آن به اندازه کافی خارج شود.
کوفته ها را در سس به دست آمده آغشته کنید و در فر بپزید تا پخته شوند.

کوفته داغ را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد.

کوفته در سس قارچ

این غذای معطر را می توانید از قارچ های وحشی یا قارچ های تازه درست کنید. چگونه کوفته را با برنج بپزیم؟

برای گوشت چرخ کرده باید 300 گرم گوشت چرخ کرده، نصف لیوان برنج آب پز، پیاز خرد شده، نمک و ادویه را با هم مخلوط کنید.
گلوله ها را شکل دهید و به مدت 40 دقیقه در آرام پز بپزید.
200 گرم قارچ خرد شده و یک عدد پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید، یک بسته خامه و دو قاشق خامه ترش را به تفت دهید. نشاسته مخلوط شده در آب را به محصولات اضافه کنید.
سس به دست آمده را روی کوفته ها بریزید و نیم ساعت دیگر با هم بپزید.

اگر دستور العمل های جمع آوری شده در این مقاله را مفید بیابید خوشحال خواهیم شد. همچنین امیدواریم پاسخ سوال طرز تهیه کوفته با برنج را دریافت کرده باشید و دیگر برای تهیه غذا مشکلی نداشته باشید.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

این غذای ملی که از سوئد آمده بود، به سرعت عاشق همشهریان ما شد، به طوری که در هر خانواده کوفته گوشت یا ماهی با سس تند معطر تهیه می شود. ترکیب موفق گوشت آبدار با یک سس اشتها آور فضایی برای تخیل می دهد، بنابراین ارزش آشنایی با اسرار پخت و پز را دارد.

پختن کوفته با سس

چند نکته مفید در مورد طرز تهیه کوفته چرخ کرده با سس برای خانم های خانه دار تازه کار وجود دارد. می توانید از گوشت چرخ کرده خوک، مرغ یا گوشت گاو کوفته درست کنید. مخلوط کردن آن با سبزیجات، غلات و قارچ مجاز است. بعد از اینکه کوفته ها شکل گرفت، در تابه کمی سرخ می شوند. سپس در سس غلیظ بریزید، در آرام پز، فر یا ماهیتابه بپزید یا در قابلمه سرامیکی بپزید.

در آرام پز

برای آشپزهای تازه کار دانستن نحوه پختن کوفته با سس در اجاق آهسته مفید خواهد بود. ابتدا باید توپ های گوشتی درست کنید، برنج را اضافه کنید، کمی سرخ کنید. کوفته های رژیمی را در کف ظرف قرار می دهند و با سس غلیظ ریخته و به مدت 1 ساعت در حالت خورش می پزند. بعد از سیگنال مولتی پز می توانید آنها را با سبزیجات تازه سرو کنید (مانند عکس).

در ماهیتابه

برای درست کردن کوفته های لذیذ در سس، باید گلوله های کوچک گوشت یا ماهی درست کنید، آنها را با آرد نان کنید و دو طرف آن را کمی در روغن داغ سرخ کنید. سپس آنها را با سس - رب گوجه فرنگی، آب گوشت، خامه - ریخته و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. سپس سس را با آرد غلیظ کرده و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

در فر

اگر یاد بگیرید که چگونه کوفته ها را در فر بپزید، می توانید در کمترین زمان یک شام درست کنید. کوفته ها از گوشت چرخ کرده با اضافه کردن برنج تهیه می شوند، کمی سرخ شده و در ظرف پخت قرار می گیرند. سس غلیظ باید با آب جوش رقیق شود، روی توپ ها بریزید و 20 دقیقه بپزید. اگر کوفته ها سرخ نشده باشند 35-40 دقیقه طول می کشد تا بپزند.

دستور تهیه کوفته با سس

برای آشپزهای تازه کار، یافتن دستور پخت کوفته با سس، از جمله دستورالعمل های گام به گام، عکس ها و آموزش های ویدئویی، آسان است. سپس کوفته های قالب زده آنها در سس اشتها آور و زیبا می شود (مانند عکس). می توانید به تدریج دستور العمل ها را پیچیده کنید - برنج و سبزیجات را به مخلوط گوشت اضافه کنید، سعی کنید سس ها را بر اساس خامه و خامه ترش درست کنید.

به همراه برنج

ساده ترین دستور تهیه کوفته با برنج و سس شامل استفاده از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو آماده است. این غذای کلاسیک با طعم شگفت‌انگیز و عطر غنی گوشت، همه افراد خانواده را به وجد خواهد آورد. پر کردن در اینجا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب، ادویه جات ترشی جات، آرد و خامه ترش است.

عناصر:

گوشت چرخ کرده - نیم کیلو؛
برنج - ½ فنجان؛
پیاز - 1 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب - 1.5 فنجان؛
خامه ترش - 30 میلی لیتر؛
آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
آب گوجه فرنگی - 120 میلی لیتر؛
برگ بو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

تکه های پیاز سرخ شده، برنج آب پز، تخم مرغ و نمک را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
کوفته ها را تشکیل دهید، سرخ کنید، در تابه قرار دهید.
یک لیوان آب جوش مخلوط با آب میوه، برگ بو و نمک بریزید. 13 دقیقه بجوشانید.
نصف لیوان آب را با خامه ترش مخلوط کنید، آرد را به تابه اضافه کنید. 17 دقیقه دیگر بپزید.

مثل مهدکودک

یک گزینه ناهار خوشمزه برای کودک، کوفته با سس درست مثل مهدکودک است. همه این غذا را به دلیل عطر غنی، طعم بی عیب و نقص و ظاهر دلپذیرش دوست دارند. یک وعده برای مدت طولانی سیر کردن شما کافی است. این اثر با استفاده از مخلوط گوشت چرخ کرده خوک و گوشت گاو با برنج و سس گوجه فرنگی معطر به دست می آید.

عناصر:

گوشت چرخ کرده - نیم کیلو؛
برنج - 50 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
خامه ترش - یک قاشق غذاخوری؛
آرد - 30 گرم؛
آب گوجه فرنگی - 200 میلی لیتر؛
برگ بو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
برنج را که نیم پز شده بود اضافه کنید و نمک را اضافه کنید.
گلوله های گوشت درست کنید و سرخ کنید.
آب جوش بریزید، آب میوه، برگ بو را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید، خامه ترش و آرد را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بپزید.

از مرغ چرخ کرده

کوفته های تهیه شده از مرغ چرخ کرده با سس آبدار، لطیف و نرم هستند. برای اینها بهتر است سینه مرغ سرد شده را بپیچانید. برای برجسته کردن لطافت گوشت، پیاز، هویج و جعفری را به کوفته ها اضافه می کنند. فیلینگ رب گوجه فرنگی با خامه ترش یا آب گوجه فرنگی غلیظ بدون نمک (ترجیحاً خانگی) است.

عناصر:

فیله مرغ - نیم کیلو؛
برنج - یک لیوان؛
هویج - 2 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
جعفری - یک دسته؛
خامه ترش - 30 میلی لیتر؛
رب گوجه فرنگی - 20 میلی لیتر؛
آب جوش - یک لیوان.

روش پخت و پز:

مرغ را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. نیمی از پیاز خرد شده، هویج و جعفری را اضافه کنید.
برنج آب پز، تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
سبزیجات باقی مانده را سرخ کنید، به ماکارونی، خامه ترش، آب اضافه کنید.
کوفته ها را درست کنید و سرخ کنید. می توانید آنها را تفت داده و برای بعد فریز کنید.
سس را در آن بریزید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید.

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

پیشنهاد می کنیم برای منوی ناهار کوفته تهیه کنید. اساس غذای پیشنهادی گوشت خوک و گوشت گاو چرخ شده است که با برنج و پیاز پخته شده تکمیل می شود. این کوفته ها با سس در ماهیتابه تهیه می شوند که فرآیند پخت را بسیار ساده می کند.

کوفته های تهیه شده طبق این دستور العمل با ساختار متراکم بیرون می آیند. آنها از هم نمی پاشند، زیرا در میان مواد تشکیل دهنده یک تخم مرغ وجود دارد.

کوفته‌های خوشمزه و سریع با سس در ماهیتابه وقتی با پوره سیب‌زمینی سرو می‌شوند، عالی هستند.

عناصر

گوشت چرخ کرده (گوشت خوک + گوشت گاو) - 500 گرم؛
برنج - 0.5 فنجان؛
پیاز - 1 قطعه؛
هویج - 1 قطعه؛
روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
رب گوجه فرنگی - 1.5-2 قاشق غذاخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
ادویه برای غذاهای گوشتی - به مزه؛
پیاز سبز تازه - 5-6 پر.

طرز تهیه کوفته با سس گوجه فرنگی در ماهیتابه

آماده سازی کوفته ها را با آب پز کردن برنج شروع کنید. برنج را زیر آب سرد جاری بشویید. سپس غلات را به یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. قابلمه برنج را روی اجاق قرار دهید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید. برنج را بجوشانید اما اجازه ندهید تبدیل به فرنی شود. غلات پخته شده را در یک الک قرار دهید و با آب سرد بشویید. بگذارید مایع کاملا تخلیه شود. بگذارید برنج خنک شود.

گوشت خوک و گوشت چرخ کرده را به غلات پخته شده اضافه کنید. می توانید از گوشت چرخ کرده آماده استفاده کنید یا گوشت را خودتان چرخ کنید. پیاز را پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید. نیمی از خلال های پیاز را به برنج و گوشت چرخ کرده اضافه کنید. قسمت دوم پیاز تفت داده می شود.

یک عدد تخم مرغ را در یک فنجان داخل مواد بشکنید.

مواد کوفته را با نمک و چاشنی گوشت مزه دار کنید. اگر چنین چاشنی وجود ندارد، آن را با ادویه های مناسب (مثلا فلفل آسیاب شده) جایگزین کنید.

مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. پایه گوشتی کوفته ها آماده است.

هویج را پوست بگیرید. با استفاده از یک رنده توری بزرگ آن را آسیاب کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید. گرمش کن هویج خرد شده و بقیه پیاز را داخل تابه بریزید. سبزیجات را تفت دهید تا نرم شوند. همزمان از گوشت چرخ کرده و برنج کوفته های متوسط رول کنید.

کوفته ها را با سبزیجات سرخ شده در تابه بریزید.

رب گوجه فرنگی را در آب هم بزنید (تقریباً 350-400 میلی لیتر آب جوشیده مصرف کنید). آب جوشیده شده با رب گوجه فرنگی را داخل ماهیتابه بریزید.

کوفته ها را بپزید تا پخته شوند. در آخر غذای گوشت چرخ کرده را با پیاز سبز تازه خرد شده مزه دار کنید.

کوفته های اشتها آور با سس گوجه فرنگی در ماهیتابه آماده است! نوش جان!

شبکه تیزر

کوفته در سس خامه ترش در ماهیتابه

دستور پخت کوفته را می توان در انواع مختلفی انجام داد. به جای سس گوجه فرنگی می توانید از سس خامه ترش استفاده کنید. این غذا طعم لطیف تر و خامه ای با کمی ترشی ذاتی خامه ترش می گیرد. کوفته ها در سس خامه ترش در یک ماهیتابه به سادگی خوشمزه می شوند. برای این کار باید از برخی ترفندهای آشپزی در آماده سازی استفاده کنید. این غذا یک مکمل خوب برای ناهار و شام برای خانواده خواهد بود و همچنین در جشن تعطیلات بسیار محبوب خواهد بود. مزیت بزرگ کوفته های پخته شده در سس خامه ترش این است که بسیار سریع و آسان درست می شوند. حتی یک زن خانه دار بی تجربه هم می تواند از عهده این کار برآید.

برای تهیه سس خامه ترش، باید محصولات لبنی کم چرب - خامه ترش، خامه، شیر مصرف کنید. گوشت به اندازه کافی چربی دارد تا آبدار شود، اما دور کمر و باسن خواران اصلا نیازی به چربی اضافی ندارد.

عناصر:

گوشت گاو و خوک - فقط 500 گرم؛
پیاز - 1 قطعه؛
هویج - 1 قطعه؛
خامه ترش، خامه، شیر - در مجموع 500 میلی لیتر؛
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
ادویه جات ترشی جات - به مزه.
روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی:

پختن چنین غذایی در ماهیتابه معمول تر است، اما می توان آن را در اجاق گاز آرام یا در قابلمه عمیق نیز انجام داد. ارزش شروع کار آشپزی خود را با گوشت دارد، زیرا این نیاز به پردازش دقیق دارد.
گوشت خوک و گاو را باید از رگ و استخوان جدا کرد. پالپ باید از چرخ گوشت رد شود - بهتر است برقی باشد.
شما نباید نان، کراکر، برنج را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید؛ خامه ترش گوشت تمیز را دوست دارد.
سپس باید کار با سبزیجات را شروع کنید. اگر کوفته ها از گوشت چرخ کرده آماده تهیه شده باشند، دستور غذا باید بلافاصله با پردازش سبزیجات شروع شود.
بنابراین، پیاز و هویج. همه چیز کاملا سنتی است - پوست کنده، پیاز را خرد کرده و هویج را درشت رنده کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با هویج و پیاز مخلوط کنید.
مخلوط گوشت و سبزیجات باید نمک زده و فلفل شود.
مرحله بعدی تشکیل خود کوفته هاست. گوشت چرخ کرده را به چند تکه بزرگتر از گردو تقسیم می کنیم و سپس به شکل گلوله در می آوریم.
ماهیتابه ای بردارید که کوفته ها در آن سرخ شوند. ظروف باید گرم شوند، داخل آن روغن بریزید و کوفته ها را در آن قرار دهید. روغن به خوبی می جوشد و شروع به سرخ کردن این "توپ های" خوشمزه می کند. طرف دیگر را برگردانید و دوباره سرخ کنید.
حالا باید شروع به تهیه سس کنید. برای این کار باید تمام لبنیات داخل یخچال را با هم مخلوط کنید و کمی نمک نمک بزنید و به آن ادویه اضافه کنید. سس را با کوفته ها در ماهیتابه بریزید و کمی حرارت دهید و یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید تا کمی غلیظ شود.
این ظرف را باید حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم در سس بجوشانید تا کاملا بپزد. کوفته با سس خامه ترش آماده سرو است!

کوفته مرغ چرخ کرده در سس خامه ای در ماهیتابه

البته یک گزینه رژیمی تر، کوفته مرغ است. بیشتر از همه، این غذا برای کوچکترین اعضای خانواده جذاب است. ترکیبی مانند کوفته مرغ با سس خامه و پنیر نیمه سفت چرب به لطافت خاصی می بخشد.

عناصر:

فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 قطعه؛
یک قرص نان سفید - حداکثر 100 گرم؛
شیر و خامه - فقط 500 میلی لیتر؛
پنیر چرب سخت - 150 گرم؛
سیر - 2-3 حبه؛
سبزی، نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

فیله مرغ باید خام گرفته شود. می توانید آن را هم در مخلوط کن و هم در چرخ گوشت چرخ کنید. گزینه گوشت چرخ کرده خرد شده در این مورد نامناسب خواهد بود.
پیاز را به اندازه کافی ریز خرد کنید.
نان - در شیر یا آب خیس کنید. به گفته متخصصان آشپزی، هیچ کس هرگز نمی تواند تعیین کند که نان چرخ شده دقیقاً در چه چیزی خیس شده است. پس خودت انتخاب کن
گوشت مرغ رنده شده باید با نان و پیاز مخلوط شود، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و بگذارید کمی دم بکشد. مخلوط را به تکه های مساوی تقسیم کنید و از آنها گلوله درست کنید.
کوفته مرغ را در ماهیتابه می پزیم. داخل آن روغن بریزید و روی آتش بگذارید. بیایید "توپ" های خود را از دو طرف سرخ کنیم.
در این فاصله، سس را آماده می کنیم - نمک، فلفل، سیر ریز خرد شده یا دانه بندی شده را به لبنیات اضافه کنید.
مخلوط به دست آمده را به کوفته ها اضافه کنید و ظرف را به مدت نیم ساعت بجوشانید.
سپس ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و آن را کمی بیشتر گرم کنید - 2 دقیقه، نه بیشتر. کوفته مرغ آماده است!

مشاوره

کوفته یک غذای بسیار جالب برای ناهار و شام خانوادگی است. می توان آن را با انواع سس پخته کرد. به عنوان مثال، می‌توانید قارچ – شامپینیون یا قارچ وحشی – را به سس گوجه‌فرنگی اضافه کنید. این غذا طعم "خاکی" دلپذیری خواهد داشت. همانطور که قبلاً نوشته شد، خوب است که پنیر را به سس خامه ای اضافه کنید. و این می تواند نه تنها پنیر سخت مانند "Maasdama"، "Lambert"، بلکه نجیب تر - پنیرهای قالبی باشد. نیازی به ترس نیست: شما فقط به کمی پنیر گران قیمت نیاز دارید و طعم آن به میزان قابل توجهی بهبود می یابد. می‌توانید «چدار» را هم اضافه کنید؛ «ادویه‌ای» تند آن با طعم گوشت چرخ کرده و گوشت خوک همخوانی دارد.
برای سس، علاوه بر پیاز و سیر سنتی، می توانید از ریشه کرفس، فلفل دلمه ای، هویج نیز استفاده کنید - همه این سبزیجات فیبر سالم را به غذا اضافه می کنند.
بسیاری از آشپزهای تازه کار مشکل دارند - سس خیلی مایع است. به طور سنتی از آرد برای غلیظ کردن سس استفاده می شود. اما اگر آرد وجود ندارد، می توانید نشاسته مصرف کنید. با این حال، بهتر است نشاسته سیب زمینی باشد تا ذرت. با این حال، ذرت طعم بیشتری به ظرف می‌دهد و سیب‌زمینی‌ها خنثی‌تر خواهند بود.
برای اطمینان از اینکه کوفته ها در حین سرخ کردن یا خورش از هم نپاشد، اما شکل گرد خود را حفظ کنید، می توانید به یک راز جالب سرآشپز متوسل شوید. پس از تولید، "توپ های" گوشت کمی در فریزر منجمد می شوند و تنها پس از آن در ماهیتابه پخته می شوند.
کوفته ها را می توان از طیف گسترده ای از گوشت ها - گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ، بوقلمون و حتی ماهی درست کرد. و همچنین از مخلوط گوشت. به عنوان مثال، ترکیب گوشت خوک و سوف بسیار جالب است. نمی‌توانید این کوفته‌ها را کنار گوش‌ها بردارید.

این مجموعه را ذخیره کنید، به کارتان خواهد آمد! کوفته یک غذای گوشت چرخ کرده به شکل توپ است. تقریباً همه غذاهای جهان غذای مشابهی دارند، بنابراین تهیه کوفته ها متنوع است. در همان زمان، اعتقاد بر این است که مردم ترک برای اولین بار نحوه پختن کوفته را اختراع کردند؛ بیهوده نیست که غذای ترکی "کیوفتا" هنوز در شرق وجود دارد.

1. کوفته با سس

ترکیبی خوشمزه از کوفته گوشت گاو متراکم با تند سیر-قارچسس

عناصر

گوشت چرخ کرده بدون چربی - 0.5 کیلوگرم
پیاز - 1 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
آب - 100 میلی لیتر
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری. ل
شوید خشک

سس

قارچ - 200 گرم
سیر - 3 حبه
آرد - 2 قاشق غذاخوری.
آب - 1.5 قاشق غذاخوری.
روغن سرخ کردنی

آماده سازی

خامه ترش را با پودر سوخاری، آب مخلوط کرده و با سایر محصولات برای کوفته مخلوط کنید. مخلوط را کاملا ورز دهید و سپس آن را بزنید. گلوله های کوچک درست کنید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. هدف از سرخ کردن آماده کردن آن نیست، بلکه به دست آوردن پوسته است، حتی اگر داخل آن خام بماند.
آنها را در قالب قرار دهید و بپزید. این حدود 15 دقیقه در 200 درجه سانتیگراد طول می کشد. سس را آماده کنید. سیر را خرد کنید، اما مطمئن شوید که شکل خود را حفظ کنید. می توانید آن را با کناره چاقو صاف کنید.
چند دقیقه تفت دهید سپس آن را بردارید و به روغن اضافه کنید و قارچ ها را به صورت خلالی تفت دهید و کمی بعد پیاز خرد شده را اضافه کنید. روغن باقی مانده از تفت دادن کوفته ها را اضافه کرده و آرد را اضافه کرده و تفت دهید.
سپس آب را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. می توانید روی کوفته ها را با برنج آب پز و سیب زمینی تزیین کنید.

2. کوفته با برنج

بیشتر اوقات، به این کوفته ها "جوجه تیغی" می گویند زیرا برنج آب پز شده از توپ بیرون زده است. بچه ها آنها را خیلی دوست دارند.

برای اینکه "سوزن ها" بیرون بیایند، باید از برنج خام استفاده کنید. بهتر است نه یک گرد، بلکه طولانی مانند باسماتی بگیرید. شما همچنین می توانید آن را آب پز کنید، به همان اندازه خوشمزه می شود، فقط کوفته صاف تر و بدون "خار" می شود.

عناصر

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
برنج - 0.5 قاشق غذاخوری.
پیاز - 1 عدد.
فلفل سیاه زمینی

خامه ترش - 200 گرم
رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

پیاز را خرد کنید. یا برنج را بجوشانید تا نیم پز شود یا یک ساعت خیس کنید. برنج، گوشت چرخ کرده، پیاز، نمک، فلفل را با هم مخلوط کنید.
گلوله هایی (به قطر حدود 4-5 سانتی متر) درست کنید و در ماهیتابه ای که با خامه ترش چرب کرده اید قرار دهید. مواد برای ریختن را مخلوط کنید، آب، شاید یک لیوان، شاید کمی بیشتر اضافه کنید. می خواهید سس تقریباً روی کوفته ها را بپوشاند. و روی حرارت متوسط حدود سی دقیقه بجوشانید.

3. کوفته در سس گوجه فرنگی

می توانید کوفته های معمولی درست کنید و در سس گوجه فرنگی معمولی با گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی بپزید. خوشمزه خواهد بود، اما کمی خسته کننده است. اگر انفجاری از احساسات ایجاد کنید و غذایی کاملاً ساده، اما خوشمزه و خارق العاده تهیه کنید، چه؟ به آسانی. خود گوشت چرخ کرده، جایی که پنیر کوتاژ اضافه می شود، و سس که طعمی غیرقابل توصیف دارد، غیرمعمول خواهد بود.

عناصر

گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم
پنیر کوتاژ - 100 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد. بزرگ
سیر - 2 حبه
نان - 2-3 برش (100-150 گرم)
شیر یا خامه - 2 قاشق غذاخوری. ل
سرسبزی
خردل آماده - 1 قاشق چایخوری.
نمک، ادویه جات ترشی جات

گوجه فرنگی - 2 عدد. بزرگ
پیاز - 2 عدد.
فلفل شیرین - 2 عدد.
هویج - 1 عدد.
سس کچاپ - 3 قاشق غذاخوری. ل
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
نشاسته و شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
سرسبزی
فلفل سیاه زمینی
سیر - 2 حبه
آب یا آبگوشت - 300 میلی لیتر

آماده سازی

پیاز و سیر را خرد کنید (روی رنده با استفاده از مخلوط کن). گوشت چرخ کرده و نان خیسانده شده در آب (یا شیر) و فشرده شده را اضافه کنید. خمیر کنید.
مرحله بعدی این است که تخم مرغ، پنیر و خردل را اضافه کنید. سبزی ها را خرد کرده و در شیر بریزید و دوباره ورز دهید. در مرحله آخر نمک و فلفل را اضافه کنید.
شما می توانید آن را به این محدود کنید، یا می توانید ادویه های دیگر - مثلاً جوز هندی یا گیاهان پرووانسالی را اضافه کنید. به شکل کوفته در اندازه دلخواه خود بغلتانید. می تواند مانند کتلت یا کوچکتر باشد.
نکته اصلی گرفتن زنگ های کوچک گرد است. آنها را در آرد آغشته کرده و تفت دهید و مدتی کنار بگذارید. سس را آماده کنید.
برای او مهم است که مواد را تا حد امکان ریز خرد یا رنده کند. بنابراین، روغن را گرم کنید.
پیاز را کمی در آن تفت دهید، هویج رنده شده را اضافه کنید، چند دقیقه دیگر تفت دهید، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس شکر، نمک، کچاپ و گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را به مدت سه دقیقه بجوشانید.
نشاسته را در 50 میلی لیتر آب رقیق کرده و داخل سس بریزید. هم بزنید، آب یا آب گوشت را اضافه کنید (می توانید از یک مکعب استفاده کنید)، سبزی ها را خرد کنید و سیر خرد شده را اضافه کنید. سس را با درب بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.
لحظه مهم فرا می رسد: کوفته ها در سس غوطه ور می شوند. آنها باید کاملاً با آن پوشانده شوند. روی این ظرف تقریباً تمام شده را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. با هر ظرف جانبی - برنج، سبزیجات، سیب زمینی سرو کنید.

4. کوفته در سس خامه ترش

کوفته ها بسیار نرم و با طعمی لطیف به نظر می رسند. هر گوشتی برای آنها مناسب است. می توانید گوشت چرخ کرده آماده را بردارید یا تکه های کامل را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. در صورت تمایل، پیاز را می توان از قبل سرخ کرد، این به توپ های گوشت طعم اصلی می دهد.
عناصر

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
نان سفید کهنه - 150 گرم
پیاز - 2 عدد.
تخم مرغ - 2-3 عدد.
فلفل نمک

خامه ترش - 200 گرم
آرد - 2 قاشق چایخوری.
آب یا آب گوشت - 100 میلی لیتر

آماده سازی

5. کوفته در فر

کوفته های خوشمزه با پنیر اضافه شده. کوفته ها را خوشمزه تر می کند و توده گوجه ای که در آن خورش می شود آبدارتر می شود.

عناصر

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
پنیر - 150 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
فلفل نمک

گوجه فرنگی - 4-5 عدد. بزرگ،
شکر - 1 قاشق چایخوری.
فلفل نمک

آماده سازی

پیاز را خیلی ریز خرد کنید و پنیر را رنده کنید. همه چیز را با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و تفاله آن را ریز خرد کنید. می توانید سریعتر این کار را انجام دهید - گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده و رنده کنید.
پالپ به تدریج از بین می رود، اما پوست در دست ها باقی می ماند. کمی نمک به توده گوجه فرنگی اضافه کنید و شکر را اضافه کنید. در اینجا باید تلاش کنید. اگر گوجه فرنگی شیرین تر است، شکر را کمی کم کنید و بالعکس.
باید به سلیقه خود تکیه کنید. می توانید سبزی یا فلفل دلمه ای را اضافه کنید. مخلوط گوجه فرنگی چاشنی شده را در قالب بریزید و در فر قرار دهید یا به مدت 10 دقیقه روی اجاق بگذارید تا آب آن گرفته شود.
بله، این یک چرخش جالب است. در حالی که گوجه فرنگی ها آب خود را آزاد می کنند، با دست خیس کوفته هایی درست کنید و در مخلوط گوجه فرنگی خورش شده فرو کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید تا پخته شود (200 درجه سانتیگراد).

6. کوفته در آرام پز

آشپزی در اجاق آهسته یک لذت خالص است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مواد غذایی را بارگیری کنید؛ بقیه کارها را خودش انجام می دهد. نیازی به نظارت بر روند نیست، هیچ چیز نمی سوزد یا فرار می کند. و پس از مدت زمان معین، تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف خوشمزه تمام شده را بردارید. مثلاً کوفته.

عناصر

گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
تخم مرغ-1
فلفل آسیاب شده
برنج - 0.5 قاشق غذاخوری.
پیاز - 1 عدد.

برگ بو، نمک، ادویه جات ترشی جات.
آب یا آبگوشت - 400 میلی لیتر
آرد، سس مایونز، خامه ترش، سس گوجه فرنگی (رب گوجه فرنگی) - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

برنج را بجوشانید. پیاز را خرد کرده و با مواد دیگر برای کوفته مخلوط کنید. توپ ها را تشکیل دهید و در یک کاسه قرار دهید. در ظرفی همه مواد سس را کاملا با هم مخلوط کرده و روی کوفته ها بریزید. حالت "خاموش" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.
اگر از گوشت چرخ کرده خریداری شده استفاده نکنید، اما خودتان آن را از گوشت بپزید، کوفته ها خوشمزه تر می شوند. آبدارتر به نظر می رسد، زیرا ... آب گوشت را حفظ می کند.
برای آبدار و پف دار شدن کوفته ها، نان خیس شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند - آب گوشت را جذب می کند و از خروج آن جلوگیری می کند. بهتر است از نان بیات استفاده کنید، زیرا ... تازه به کوفته ها چسبندگی نه چندان دلپذیری می دهد.

غذاهایی هستند که برای همه آشنا هستند. به معنای واقعی کلمه همه. اغلب، ریشه‌های منشأ این ظروف در اعماق تاریخ گم می‌شود، اما محبوبیت امروزی و استفاده گسترده آن‌ها خود گویای این موضوع است. بنابراین قهرمانان داستان امروز ما، کوفته با سس، به راحتی می توانند به عنوان یکی از محبوب ترین، رایج ترین غذاها طبقه بندی شوند که اکثر ما از دوران کودکی دوستش داشته ایم. گلوله های گوشتی کوچک آغشته به سس معطر، داغ، آبدار و بسیار خوشمزه هستند. ساختن آن‌ها آسان است، به راحتی می‌توان آن‌ها را مطابق با ترجیحات ذائقه‌ی شما سفارشی کرد، و تقریباً غیرممکن است که به هم بریزند. این غذا به همان اندازه در منوی محترم ترین سرآشپزها و در منوی خانگی زنان خانه دار هنوز بی تجربه جای می گیرد. بیایید نحوه طبخ کوفته با سس را دریابیم.

دستور العمل های متنوع برای تهیه این غذا به معنای واقعی کلمه تخیل را به هم می زند. هر کشور، هر شهر، هر خانواده ای دستور العمل ها و اسرار مخصوص به خود را دارد که به آشپزها و خانم های خانه دار این امکان را می دهد تا مطمئن شوند که کوفته های آنها خوشمزه ترین در کل جهان است. و در واقع این توپ های خوشمزه کوچک از چه ساخته شده اند؟ به معنای واقعی کلمه هر چیزی که در دست است مورد استفاده قرار می گیرد. هر نوع گوشت چرخ کرده با هر ترکیبی، مرغ چرخ کرده، فیله ماهی چرخ کرده، حتی سبزیجات و قارچ چرخ کرده برای کوفته بدون چربی و گیاهی. سبزیجات تند ضروری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - پیاز، سیر، هویج، که به کوفته ها آبدار و عطر بیشتری می بخشد. غلات - برنج، کوسکوس، بلغور، ارزن، بلغور، که کوفته ها را نرم تر و نرم تر می کند و تمام آب های آزاد شده را جذب می کند. باورنکردنی ترین ادویه ها، گیاهان معطر، گیاهان و ادویه جات ترشی جات، به شما این امکان را می دهد که طعم و عطر کوفته های خود را بی نهایت متنوع کنید. و در اینجا مجموعه تقریباً بی پایانی از سس ها و سس ها را اضافه کنید که در آنها کوفته های شما آماده می شود، و به راحتی می توانید متوجه شوید که این غذا هرگز شما را با یکنواختی خود خسته نمی کند، بلکه برعکس، به شما کمک می کند هر روز منوی خود را متنوع کنید. ، شما و عزیزانتان را با رنگ های جدید طعم و عطر خوشمزه تر و بیشتر خوشحال می کند.

امروز وب‌سایت Culinary Eden مهم‌ترین نکات و رازهای کوچک آشپزی را همراه با دستور العمل‌های ثابت شده برای شما جمع‌آوری و ثبت کرده است که قطعاً حتی به خانم‌های خانه‌دار بی‌تجربه هم کمک می‌کند و به شما می‌گوید که چگونه کوفته‌ها را با سس بپزید.

1. بدون شک رایج ترین و محبوب ترین کوفته ها را می توان کوفته نامید. گوشت چرخ کرده برای آنها از یک یا دو نوع گوشت تهیه می شود. بیشتر اوقات گوشت گاو و خوک است. البته ساده ترین راه برای خرید چنین گوشت چرخ کرده ای آماده در نزدیکترین فروشگاه است، اما باور کنید، گوشت چرخ کرده خانگی که توسط خودتان درست می شود بسیار خوشمزه تر خواهد شد و نیازهای شما را به طور کامل برآورده می کند. برای تهیه کوفته چرخ کرده به گوشت تازه و نه خیلی چرب نیاز دارید. برای اینکه مطمئن شوید که کوفته های شما واقعا نرم هستند، گوشت را دو تا سه بار از بهترین رنده چرخ گوشت عبور دهید. به گوشت چرخ کرده تخم مرغ اضافه نکنید! کوفته های تهیه شده از گوشت چرخ کرده خوب ورز داده شده، حتی بدون آنها نیز کاملاً شکل خود را حفظ می کنند، اما تخم مرغ مطمئناً به کوفته شما سختی غیر ضروری می دهد.

2. اگر قصد دارید کوفته ها را در سس بپزید، باید برنج را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، که به حفظ آبدار بودن و لطافت خود کوفته ها حتی بعد از خورش طولانی در سس کمک می کند. برنج گرد یا دانه متوسط برای تهیه کوفته مناسب است. همانطور که اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود، نیازی به پختن آن حتی تا نیمه پخته شدن نیست. خیلی بهتر است روی برنجی که کاملا شسته شده آب جوش بریزید تا کاملاً روی برنج را بپوشاند و بگذارید پنج دقیقه بماند و دوباره با آب سرد آبکشی کنید. این نوع برنج که فقط با آب جوش دم می‌شود، تمام ویژگی‌های جاذب خود را کاملاً حفظ می‌کند، به این معنی که لذیذترین و معطرترین آب میوه‌هایی را که در حین پخت از گوشت چرخ کرده خارج می‌شود، برای شما حفظ می‌کند.

3. به کوفته های چرخ کرده علاوه بر برنج و گوشت، پیاز تازه ریز خرد شده و در صورت تمایل سیر و هویج درشت رنده شده اضافه کنید. همه این سبزیجات نه تنها آبدار بودن لازم را به کوفته شما می دهند، بلکه طعم و شیرینی کمی نیز به آن اضافه می کنند. برای افزودن طعم خاص به دلخواه خود، می توانید ادویه های مورد علاقه خود مانند فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی، میخک، هل و بسیاری دیگر را اضافه کنید. همچنین می توانید مقداری سبزی ریز خرد شده - جعفری، شوید، گشنیز، ریحان اضافه کنید. همه این افزودنی ها به شما این امکان را می دهد که تخیل خود را به طور کامل بیان کنید و کوفته های خود را واقعاً مال خود کنید، یک غذای منحصر به فرد که می توانید به آن افتخار کنید.

4. با تهیه تمام مواد لازم، کافی است گوشت چرخ کرده را ورز دهید و از آن کوفته درست کنید. انجام این کار آسان و در عین حال دشوار است. نکته اصلی این است که کوفته های چرخ کرده باید کاملا ورز داده شوند. پس از جمع آوری و مخلوط کردن همه مواد گوشت چرخ کرده، آن را حداقل 10 تا 15 دقیقه ورز دهید. گوشت چرخ کرده خوب ورز داده شده برای کوفته باید متراکم، تقریبا یکپارچه و به هیچ وجه شل یا خرد شود. بهتر است کوفته ها را با دستان خود کمی مرطوب در آب خنک درست کنید. فقط تکه های کوچک گوشت چرخ کرده را بردارید و به شکل توپی به اندازه یک زردآلو کوچک بغلتانید.

5. قبل از اینکه آب گوشت را روی کوفته ها بریزید و بگذارید زیر درب آن بجوشد، باید سرخ شوند. این به گوشت اجازه می دهد حتی پس از مدت طولانی خورش "سفت" شود و شکل اصلی خود را حفظ کند. بهتر است کوفته ها را سرخ کنید. به اندازه کافی روغن نباتی را در ماهیتابه ای عمیق بریزید تا کوفته های ریخته شده در آن کاملاً با آن آغشته شود. روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید و کوفته ها را چند دقیقه در آن فرو کنید تا پوسته قهوه ای طلایی روشن و یکدستی به وجود بیاید. کوفته ها را با یک قاشق سوراخ برداشته و در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. این روش سرخ کردن به شما کمک می کند شکل گرد و جذاب کوفته ها را حفظ کنید و علاوه بر این، روغن در حال جوش فورا تمام آب گوشت های معطر و سبزیجات داخل کوفته های شما را می بندد. اگر چنین مصرف زیاد روغن جزو برنامه های فعلی شما نیست، می توانید به سادگی کوفته ها را در ماهیتابه با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط به مدت سه تا پنج دقیقه از هر طرف سرخ کنید. در این صورت، کوفته های شما البته شکل گرد خود را از دست می دهند، اما به همان اندازه خوش طعم و معطر باقی می مانند. انتخاب روش سرخ کردن با شماست.

6. سیری که در آن کوفته های خود را می پزید، نه تنها آبدار بودن و لطافت خاصی به آنها می دهد، بلکه به شما امکان می دهد طعم و عطر ظرف تمام شده را بی نهایت متنوع کنید، زیرا دستور العمل های بی نهایت زیادی برای سس های مختلف وجود دارد. اما یک راز وجود دارد که همه آنها را متحد می کند - سس باید نسبتاً غلیظ باشد. سس را می توانید با سه ماده آرد، رب گوجه فرنگی و خامه ترش یا خامه بسیار غلیظ غلیظ کنید. این مواد را می توان به صورت جداگانه یا با هم برای دستیابی به طعم دلخواه استفاده کرد. فقط دستور العمل ثابت شده ای را که انتخاب می کنید دنبال کنید و همه چیز درست می شود. با این حال، از دستور العمل هایی که توصیه می کنند سس سس را با نشاسته غلیظ کنید، اجتناب کنید؛ باور کنید، چنین سس خمیر مانند فقط غذای شما را خراب می کند.

7. بیایید سعی کنیم اولین کوفته های خود را با سس بپزیم. 200 گرم را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. گوشت گاو و 300 گرم گوشت خوک. یک عدد پیاز بزرگ را ریز خرد کنید. آب جوش دم کرده و نصف فنجان برنج گرد را کمی آبکش کنید. همه مواد، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید تا مزه دار شود. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و کوفته های کوچک درست کنید. کوفته ها را در قسمت های کوچک در چربی عمیق (هر کدام دو دقیقه) یا در مقدار کمی روغن در ماهیتابه به مدت 3 تا 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. کوفته های تمام شده را در یک ماهیتابه عمیق که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. در یک لیوان آب داغ، 1 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. قاشق رب گوجه‌فرنگی را داخل کوفته‌ها بریزید، دو عدد برگ بو اضافه کنید، درب تابه را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در همین حال، ½ فنجان آب جوشیده ولرم، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه و نمک به مزه. مخلوط خامه ترش را داخل ماهیتابه با کوفته بریزید و درب آن را ببندید و محتویات ماهیتابه را به آرامی به صورت دورانی تکان دهید تا مواد مایه با هم مخلوط شوند. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کوفته های خود را به مدت 20 دقیقه دیگر با کمترین حرارت بجوشانید. کوفته های تمام شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند. قبل از سرو، با جعفری خرد شده بپاشید.

8. کوفته گوسفند تند معطر و بسیار خوش طعم است. گوشت چرخ کرده را از 400 گرم تهیه کنید. گوشت بره بدون چربی، ½ فنجان برنج آب پز، یک عدد پیاز خرد شده، دو حبه سیر خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری خرد شده، ½ قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده، ½ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده، نمک و فلفل به میزان دلخواه. کوفته ها را درست کنید و آنها را در چربی عمیق یا در ماهیتابه سرخ کنید. سس را جداگانه آماده کنید. 3 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، یک عدد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس سه حبه سیر له شده، فلفل چیلی ریز خرد شده بدون دانه، 1 قاشق چایخوری پاپریکا و 1 قاشق چایخوری زیره را اضافه کنید. همه چیز را با هم گرم کنید، مدام هم بزنید، به مدت یک دقیقه. سپس 400 گرم اضافه کنید. گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده ریز خرد شده، 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک. سس را هم بزنید و روی حرارت ملایم و در بسته به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. کوفته های سرخ شده را در ظرف چرب شده قرار دهید و مایه پخته شده را داخل آن بریزید و با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دهید و پس از گذشت زمان فویل را بردارید و کوفته های خود را 10 دقیقه دیگر بپزید.

9. تهیه کوفته مرغ لطیف و خوشمزه در سس قارچ بسیار آسان است. دو تکه نان سفید بدون پوسته را در مقدار کمی شیر خیس کنید و آن را فشار دهید. 500 گرم را از آسیاب ریز رد کنید. فیله مرغ بدون پوست یک عدد پیاز کوچک را ریز خرد کنید. نان، مرغ چرخ کرده و پیاز را با هم مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شوید خرد شده، نمک به مزه. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و کوفته های کوچک درست کنید. در یک ماهیتابه عمیق، 3 قاشق غذاخوری را آب کنید. قاشق کره، یک عدد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود، سپس 400 گرم اضافه کنید. قارچ های وحشی تازه یا یخ زده را سرخ کنید و مرتباً هم بزنید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود و قارچ ها کمی قهوه ای شوند. سپس 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد، هم بزنید، 250 میلی لیتر بریزید. آب مرغ در حال جوش، 50 میلی لیتر. شراب سفید خشک و 3 قاشق غذاخوری. قاشق خامه سنگین (30%). هم بزنید و بگذارید بجوشد و سپس حرارت را کم کنید. کوفته های مرغ را در سس قارچ داغ بریزید، روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

10. طرفداران غذاهای ماهی مطمئنا از توپ ماهی با سس سفید لذت خواهند برد. 700 گرم را از آسیاب ریز رد کنید. فیله ماهی کاد یا هر ماهی دریایی مورد علاقه شما. سه برش نان سفید بدون پوسته را در شیر خیس کرده و کمی فشار دهید. نصف پیاز را ریز خرد کنید. ماهی چرخ کرده، نان و پیاز را با هم مخلوط کنید، کمی فلفل سفید و نمک به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و کوفته ها را درست کنید و در آرد تفت دهید. سس را جداگانه آماده کنید. در یک ماهیتابه عمیق، 3 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن زیتون، یک عدد پیاز خرد شده، یک هویج درشت رنده شده و نصف فلفل دلمه ای شیرین را به نوارهای نازک برش دهید. سبزیجات را با هم زدن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق آرد، همه چیز را با یک لیوان آب جوش بریزید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. سپس 200 گرم اضافه کنید. خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شوید خرد شده. همه چیز را مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر بدون اینکه به جوش بیاید گرم کنید. سس را از روی حرارت بردارید. ظرف پخت را با روغن چرب کنید و کوفته های خود را در آن قرار دهید و در سس داغ بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید نکات و ایده های جالب تری بیابید که قطعاً به شما می گوید که چگونه کوفته ها را با سس بپزید.