دستور پخت سریع قارچ ترشی در خانه. سوپ قارچ با قارچ ترشی

قارچ ترشی یکی از محبوب ترین غذاها در بین لذیذهای روسی است. ، هم در یک جشن جشن (بین اولیویه و شاه ماهی زیر یک کت خز) و هم در روزهای هفته. قفسه های فروشگاه های داخلی معمولا مملو از انواع مختلف این غذای لذیذ است.

با این حال، همیشه برای هر کدبانویی خوب است که دستور پخت خود را برای تهیه قارچ ترشی داشته باشد، به طوری که هر بار که برچسب های رنگارنگ روی شیشه ها را مطالعه می کنید، مجبور نباشید "قرعه کشی" کنید. بسته به ترجیحات (انواع قارچ، نوع ماریناد) گزینه های زیادی برای تهیه این خوراکی وجود دارد.

در زیر در مورد صحبت خواهیم کرد طرز پخت قارچ شامپینیون ترشی (دستور پخت، روش سریع).

شما طبق دستور اول به معنای واقعی کلمه یک روز پس از آماده شدن از شامپین لذت خواهید برد.

این روش تهیه سریع قارچ ترشی قارچ به شما این امکان را می دهد تا از غذاهای لذیذ مورد علاقه خود لذت ببرید. در یک روز . انجام این کار آسان است، زمان زیادی نمی برد و طعم این قارچ ها می تواند حتی خوش طعم ترین ها را شگفت زده کند. پس بیایید شروع کنیم.

برای تهیه سریع قارچ شامپینیون در ماریناد، به ترکیب زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم قارچ؛
1.5 لیتر آب؛
نمک - 1 جدول. قاشق؛
شکر - 1 میز. قاشق؛
میخک - 20 قطعه؛
4 برگ بو;
دانه فلفل - 20 قطعه.

ابتدا شما نیاز دارید آب نمک را آماده کنید - تمام مواد فوق را در یک تابه جمع کرده و بپزید. سپس اجازه دهید خنک شود (در عین حال دم می کشد و عطر ادویه ها حتی غنی تر می شود).
شامپینیون باید شسته شود، با آب پر شود و پختن . بعد از جوش آمدن آنها را به مدت 10 دقیقه روی آتش نگه دارید. سپس باید آب را تخلیه کنید و آرام شدن قارچ، اما صبر نکنید تا کاملا سرد شوند.
قارچ های خنک شده در یک شیشه قرار دهید ، مناسب در اندازه و ماریناد سرد بریزید .
پس از آن بانک نیاز دارد در یخچال قرار دهید صبور باشید و منتظر صبح روز بعد باشید که بتوانید از طعم ترشی قارچ لذت ببرید.

1 کیلوگرم قارچ؛
100 میلی لیتر روغن؛
100 میلی لیتر آب؛
سرکه - 4 میز. قاشق؛
نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
شکر - 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
20 عدد دانه فلفل؛
3 تکه برگ بو؛
6 حبه های سیر.

روش پخت و پز:

بالا عناصر (به طور طبیعی، به جز قارچ) مخلوط کنید در یک ظرف
شامپینیون بشویید، در قابلمه ای با اندازه مناسب قرار دهید و داخل بریز اخذ شده ماریناد . آتش بزنید. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که ماریناد به اندازه کافی وجود ندارد، اما نگران نباشید، پس از مدتی قارچ ها باید آب بدهند.
به محض اینکه جوش آمدند باید حدود 4 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از آن کف را بردارید و بگذارید خنک شود .
به محض شامپینیون آرام شدن ، ارزشش را دارد به همراه ماریناد داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید . بلافاصله پس از آماده شدن آماده مصرف می شوند.

آنها به این شکل تا دو هفته ذخیره می شوند، اما معمولا در روز اول خورده می شوند - نتیجه چشمگیر است.

قارچ شامپینیون ترشی شده. دستور غذا (روش سریع) 3

قارچ ترشی را می توان با لوبیا خردل چاشنی کرد

300 گرم قارچ شامپینیون؛
سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
راست روغن - 100 میلی لیتر؛
دانه فلفل - 7 قطعه؛
4 گل میخک؛
3 برگ بو;
شکر - نصف قاشق چایخوری؛
2 حبه سیر؛
جعفری، شوید یا گشنیزبه صلاحدید اضافه کنید.
نمک و فلفل آسیاب شده- به صلاحدید شما

قارچ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و در یک پرس سیر خرد کنید. سبزی ها را بشویید و برش دهید.
قارچ ها را در ماهیتابه بریزید، سرکه شراب و تمام ادویه های بالا را در آن بریزید، روغن را اضافه کنید. روی حرارت کم به جوش بیاورید. در حین پخت، قارچ ها باید آب خود را بدهند، اما اگر خانم خانه فکر می کند کافی نیست، می تواند به صلاحدید خود آب اضافه کند. در صورت تمایل، ماریناد را نیز می توان تنظیم کرد (غنای ادویه ها به سلیقه شما بستگی دارد).
به محض جوش آمدن قارچ ، لازم است حرارت را تا حد امکان کم کنید و 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید . بعد باید به آنجا بروید سیر و سبزی را اضافه کنید، ببندید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید .
قارچ های آماده بگذارید خنک شود ، سپس با آب نمک در یک شیشه قرار دهید و در یخچال .

قارچ ترشی شده. روش پخت سریع 4

این روش با این واقعیت متمایز می شود که در اینجا قارچ ها حداقل در معرض عملیات حرارتی قرار می گیرند و به دلیل استفاده از طیف وسیع تری از چاشنی ها طعم نسبتاً غنی دارند.

عناصر:

500 گرم قارچ؛
پیاز - 1 عدد؛
3 حبه های سیر؛
سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
2 برگ بو؛
دانه فلفل - 15 قطعه؛
100 میلی لیتر روغن؛
گشنیز، فلفل آسیاب شدهاختیاری.

در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را نیز اضافه کنید.

قارچ ها را در یک ماهیتابه خشک بریزید، هم بزنید و بیش از 5 دقیقه تفت دهید.
زود ماریناد را آماده کنید : روغن و ادویه ها را در یک ظرف مخلوط کنید. قارچ ها را داخل تابه بریزید و 10 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
به علاوه خنک کنید و در یک شیشه بریزید اندازه مناسب
لامپ پیاز را خرد کنید حلقه ها و به قارچ اضافه کنید . بانک با قارچ در یخچال قرار دهید و به مدت 8 ساعت بگذارید.

مراقب خودت باش و سلامت باش!

قارچ های ترشی شده مدت هاست که به رسمیت شناخته شده اند، بنابراین نیازی به تبلیغات اضافی ندارند. انواع مختلفی از پخت و پز فوری وجود دارد؛ قارچ ها را می توان بعد از 15-60 دقیقه خورد. مجموعه طلایی از دستور پخت های خانگی را برای شما گردآوری کرده ایم، تنها کاری که باید انجام دهید این است که خوشمزه ترین گزینه را انتخاب کنید!

شامپیون های ترشی شده: "کلاسیک های ژانر"

سرکه (ترجیحا شراب یا سیب) - 0.1 لیتر.
هویج - 1 عدد.
شکر گرانول - 20 گرم.
نمک - 8 گرم.
پیاز - 0.25 کیلوگرم.
آب تمیز - 260 میلی لیتر.
قارچ های کوچک - 1 کیلوگرم.
دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری. ل
جوانه های میخک - 5 عدد.
نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.

قارچ های ترشی شده طبق دستور العمل سنتی در خانه بسیار آسان است. سریع و خوشمزه!

1. قارچ ها را بشویید، لبه هوازده ساقه را ببرید. اگر نمونه ها خیلی بزرگ هستند، آنها را از طول نصف کنید.

2. مخلوطی برای ترشی درست کنید: آب را در قابلمه بریزید، شکر گرانول را با سرکه، نمک، همه ادویه ها طبق دستور (به جز خردل) و هویج کامل اضافه کنید.

3. اجازه دهید ماریناد به مدت 2 دقیقه بجوشد، پیاز ریز خرد شده، دانه خردل و خود قارچ را اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر زمان بگذارید و خاموش کنید.

4. قارچ ها را حداقل 3 ساعت در جای خنک بگذارید. پس از این مدت، می توان مواد پر شده را تخلیه کرد. با این حال، اگر حدود 8 تا 12 ساعت آن را نگه دارید، میان وعده خوشمزه تر می شود.

قارچ های مرین شده فوری (20 دقیقه)

لیمو - ¼ قسمت
قارچ - 0.5 کیلوگرم.
شکر گرانول - 7 گرم.
نمک - 7 گرم.
حبه سیر - 3 عدد.
روغن نباتی - 75 میلی لیتر.
پیاز - 1 عدد.
دانه فلفل (فلفل دلمه و سیاه) - 5 عدد.
گوجه فرنگی - ½ قسمت
سرکه - 50 میلی لیتر.
جعفری - به سلیقه شما

شما می توانید به معنای واقعی کلمه در 20-30 دقیقه در خانه، قارچ های ترشی "تند" سریع پخت را در خانه درست کنید.

1. گوجه فرنگی را از ساقه جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید. جعفری را به همراه ساقه ها خرد کنید.

2. قارچ ها را آبکشی کنید، اگر این قسمت هوا خورده بود، نوک ساقه را ببرید. به صورت تصادفی یا به 2-4 قسمت از طول خرد کنید.

3. گوجه فرنگی، پیاز و جعفری را در روغن سرخ کنید. وقتی تقریباً آماده شد، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و آنها را کمی بجوشانید (به معنای واقعی کلمه 3 دقیقه).

4. حالا ماریناد را درست کنید. سرکه را با روغن نباتی به مقدار طبق دستور ترکیب کنید، آب لیمو، سیر خرد شده، نمک، همه ادویه ها، شکر گرانول را اضافه کنید.

5. مخلوط را از تابه به ماریناد هم بزنید. شیشه را استریل کنید، محتویات آن را داخل آن بریزید و با درب نایلونی ببندید. زمان ماندگاری در شرایط سرد تا 10 روز است. بعد از 20-30 دقیقه می توانید آن را میل کنید.

قارچ های ترشی با فلفل دلمه ای

حبه سیر - 3 عدد.
اسید سیتریک - 2 گرم.
آب فیلتر شده - در واقع
لیمو - 0.5 عدد.
فلفل دلمه ای (زرد و قرمز) - 2 عدد.
قارچ - 0.5 کیلوگرم.
نمک - 8 گرم.
شکر گرانول - 40 گرم.
شوید، جعفری - به سلیقه شما

قارچ های ترشی شده با افزودن فلفل شیرین بسیار خوشمزه می شوند. این دستور پخت سریع نیست، پیری در خانه به مدت 12-24 ساعت انجام می شود.

1. بنابراین، آب صاف شده را داخل تابه بریزید. آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید دانه ها حل شوند. قارچ های آماده را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه با قدرت متوسط بجوشانید.

2. در این مدت فلفل دلمه ای را خیلی نازک خرد کنید و نوارها را در روغن تفت دهید تا نرم شوند.

3. ماریناد را درست کنید: آب لیمو را با نمک و حبه های سیر له شده مخلوط کنید. شکر گرانول و سبزی خرد شده را اضافه کنید.

4. قارچ ها را با فلفل سرخ شده و فیلینگ ترکیب کنید. در ظرف را حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید. بهتر است قارچ ها را یک روز بگذارید.

قارچ در ماریناد شراب

حبه سیر - 1 عدد.
روغن نباتی - 0.1 لیتر.
شراب سفید - 0.2 لیتر.
نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد.
قارچ - 0.5 کیلوگرم.
برگ بو - 3 عدد.
سرکه - 0.1 لیتر.
نمک - 7 گرم.
فلفل سیاه و سفید - 1 گرم.

1. قبل از ترشی قارچ ها، باید آنها را بشویید، در آبکش ریخته و خشک کنید. در خانه توصیه می شود در صورت هوازدگی این قسمت به سرعت نوک ساقه را قطع کنید.

2. یک قابلمه آماده کنید. شراب را با سرکه و روغن داخل آن بریزید. سیر خرد شده و تمام ادویه ها را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید.

3. اجازه دهید فیلینگ بجوشد. بعد از جوش آمدن قارچ ها را اضافه کنید و یک سوم ساعت کنار بگذارید. سپس بلافاصله محتویات را به همراه ماریناد به شیشه منتقل کنید. با نایلون بپوشانید.

4. قارچ های ترشی شده طبق این دستور فوری نیستند. در خانه، آنها حداقل به مدت دو روز تزریق می شوند. اما می توانید زودتر طعم آن را بچشید.

قارچ های تند کره ای که در سس سویا مرینیت شده اند

روغن نباتی - 140-150 میلی لیتر.
فلفل چیلی (فلفل دلمه ای) - 1 عدد.
قارچ - 1 کیلوگرم.
نمک - 5 گرم.
سرکه (سیب یا شراب) - 0.1 لیتر.
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. ل
حبه سیر - 6 عدد.
لوبیا گشنیز - 1 قاشق چایخوری.
شوید و گشنیز - هر کدام 0.5 دسته
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 3 عدد
شکر گرانول - 1-2 خنجر

1. قارچ ها را بشویید و خشک کنید. درشت به قطعات مساوی خرد کنید. اگر نمونه ها کوچک هستند، آنها را از طول برش دهید.

2. داخل تابه آب بریزید، چیزی اضافه نکنید. قارچ ها را داخل آن بریزید و بعد از شروع حباب زدن به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

3. قارچ ها را به صافی منتقل کنید و بگذارید آبکش شود. سپس در یک شیشه خشک بریزید و شکر و نمک را روی آن بپاشید و هم بزنید.

4. دانه ها را از فلفل دلمه ای خارج کرده و خرد کنید (با دستکش کار کنید). سیر را از دستگاه خرد کن رد کنید. این مواد را با سبزی خرد شده ترکیب کرده و تمام ادویه ها را اضافه کنید.

5. داخل قابلمه ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. مخلوط تند را به آن اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

6. حالا این مخلوط کره ای را در شیشه ای روی قارچ ها بریزید و تکان دهید و 30 دقیقه (ترجیحا بیشتر) بگذارید.

قارچ ترشی شده با سیر

دانه فلفل - 8 عدد.
قارچ - 1 کیلوگرم.
نمک - 25 گرم.
برگ لورل - 4 عدد.
شکر - 15 گرم.
روغن نباتی - 120 میلی لیتر.
حبه سیر - 4 عدد.
سرکه شراب - 120 میلی لیتر.
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 گرم.
شوید، جعفری - 30 گرم.

قارچ‌های ترشی فوری با سیر در خانه تند هستند.

1. قارچ ها را آماده کرده و در ماهیتابه با کره تفت دهید. مشعل را روی حداقل قدرت تنظیم کنید. همه مواد را به قارچ اضافه کنید. سبزی و سیر را برای آخر نگه دارید.

2. ظرف را باید زیر درب حدود یک ربع بجوشانید. سبزی و سیر را ریز خرد کنید. به قارچ ها اضافه کنید و 4-6 دقیقه دیگر بجوشانید.

3. اجاق گاز را خاموش کنید و قارچ ها را مدتی بگذارید. پس از خنک شدن، آنها را در ماریناد خیس می کنند. می توانید آن را بچشید یا در شیشه ای بریزید و در یخچال بگذارید.

قارچ‌های ترشی شده با عسل و خردل

عسل - 20 گرم.
قارچ - 500-550 گرم.
خردل دانه - 3 گرم.
نمک - 7 گرم.
خردل رومیزی - 35 گرم.
سرکه 6٪ - 40 میلی لیتر.
روغن نباتی - 40 میلی لیتر.
حبه سیر - 3 عدد.
میخک (در جوانه) - 2 عدد.
دانه فلفل - 6 عدد.
لورل - 1 عدد.
جعفری - 15 گرم.

این دستور العمل را در نظر بگیرید تا همیشه بدانید که چگونه می توانید قارچ ها را با عسل به سرعت و خوشمزه بپزید.

1. در ظرف مناسبی نمک، 2 نوع خردل، سرکه و عسل را مخلوط کنید. جعفری را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. در اینجا روغن بریزید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

2. تابه را با آب پر کنید. دانه های فلفل، برگ بو و میخک را در آن قرار دهید. قارچ ها را در این مخلوط بجوشانید و آنها را به صورت ورقه ای خرد کنید. به ذائقه خود کمی نمک اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه از پخت، قارچ ها را در آبکش آبکش کنید.

3. قارچ ها را با ماریناد در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید. درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. گهگاه میان وعده را تکان دهید. بعد از یک روز شروع به چشیدن کنید.

قارچ ترشی شده با سس سویا و عسل

عسل - 55 گرم.
فلفل دلمه ای - 10 نخود
قارچ - 0.9-1 کیلوگرم.
مرزنجوش - 5 گرم.
سس سویا - 220 میلی لیتر.
آب فیلتر شده - 125 میلی لیتر.

قارچ های ترشی شده با سس سویا فوری در خانه کاملا غیر معمول هستند.

1. قارچ ها را 2 یا 4 قسمت کنید. شروع به تهیه ماریناد کنید: تمام مواد ارائه شده در دستور غذا را به جز شامپینیون و عسل مخلوط کنید.

2. ماریناد را چند دقیقه بجوشانید. صبر کنید تا ترکیب تا حدود 50 درجه خنک شود.

3. عسل را اضافه کنید و هم بزنید. قارچ ها را در ماریناد بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

قارچ ترشی با شوید

قارچ - 0.5 کیلوگرم.
آب - 90 میلی لیتر.
سرکه 6٪ - 80 میلی لیتر.
حبه سیر - 5 عدد.
روغن نباتی - 130 میلی لیتر.
میخک (در جوانه) - 4 عدد.
دانه فلفل - 10 عدد.
نمک، شکر گرانول - هر کدام 10 گرم.
شوید (به صورت دسته ای) - 1 عدد.

1. قارچ ها را به روش کلاسیک آماده کرده و 4 قسمت کنید. حبه های سیر را از پرس مخصوص رد کنید. شوید را ریز خرد کنید.

2. قارچ ها را در قابلمه بریزید و مواد دستور پخت را اضافه کنید. مواد را بعد از حدود 10 دقیقه جوشیدن روی حرارت ملایم بجوشانید.

3. میان وعده تمام شده را همراه با فیلینگ در ظروف شیشه ای بسته بندی کنید (استریل کنید). ببندید و در یخچال بگذارید. چند ساعت بگذارید.

قارچ های ترشی شده برای زمستان

نمک - 20 گرم.
دانه فلفل - 12 عدد.
قارچ - 0.9-1 کیلوگرم.
لورل - 6 عدد.
شکر - 20 گرم.
سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
آب - 0.9-1 لیتر.

قارچ های ترشی شده برای زمستان گزینه های پخت فوری نیستند. با این حال، برخی از افراد این فناوری را در خانه مفید خواهند یافت.

1. نمک و شکر را در آب حل کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد. وقتی اولین حباب ظاهر شد، سرکه را داخل آن بریزید و ماریناد را کنار بگذارید.

2. قارچ ها را آماده کنید، می توانید آنها را کامل بگذارید. حدود یک سوم ساعت در آب جوش بجوشانید. سپس در ظروف استریل بسته بندی کنید.

3. ظرف را 3/4 پر کنید. 2 برگ بو و 3-4 دانه فلفل را روی قارچ ها قرار دهید. در ماریناد داغ بریزید.

4. درب ها را جمع کنید و ظرف را وارونه قرار دهید. در یک پتو بپیچید. پس از خنک شدن، به محلی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است انتقال دهید.

با استفاده از انواع مارینادها می توانید قارچ های خوشمزه درست کنید. محبوب ترین دستور العمل ها را در نظر بگیرید و گزینه ای را که دوست دارید انتخاب کنید. در هر صورت، قارچ ها عالی خواهند شد.

شامپانیون های ترشی یک پیش غذای خوشمزه و همچنین یک ماده فوق العاده برای سالاد، پر کردن عالی برای پای، پیتزا و پنکیک هستند.

و به طور کلی، می توانید با آنها چیزهای زیادی بپزید.

اما اول از همه، شما باید خود قارچ ها را مرینیت کنید.

اما بهترین راه برای تهیه یک میان وعده خوشمزه چیست؟

قارچ های ترشی شده در خانه - اصول کلی تهیه

قارچ ها را می توان برای زمستان یا به روش های سریع ترشی کرد. در هر نوع، از سرکه برای حفظ و بهبود طعم استفاده می شود. گاهی اوقات با اسید سیتریک یا آب میوه جایگزین می شود.

ماریناد همیشه با آب تهیه نمی شود. گاهی اوقات قارچ ها را به سادگی با یک مخلوط معطر بر پایه روغن، سرکه، ادویه جات و گیاهان آغشته می کنند. همچنین به جای آب می توان از نوعی آبغوره استفاده کرد که اغلب آن آب گوجه فرنگی است.

دستور 1: قارچ ترشی شده در خانه "خوشمزه"

یک دستور العمل فوق العاده برای قارچ ترشی در خانه. از این ماریناد و مواد تشکیل دهنده یک شیشه دو لیتری قارچ به دست می آید که پس از پختن تیره نمی شود و تا چند هفته به خوبی در یخچال باقی می ماند.

1 برگ بو؛

100 گرم سرکه سیب؛

هر عدد 1 میز یک قاشق شکر و به همان مقدار نمک.

1. قابلمه ای را روی آتش قرار می دهیم که تمام ادویه ها و آب را داخل آن می ریزیم.

2. قارچ ها را بشویید و قارچ های کوچک را کامل بگذارید. اگر با نمونه های بزرگ روبرو شدید، می توان آنها را به نصف یا چهار قسمت تقسیم کرد.

3. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، قارچ ها را اضافه کنید. اگر قارچ‌ها خیلی تمیز و سبک نیستند (این اتفاق در مورد قارچ‌های مزرعه می‌افتد)، می‌توانید ابتدا آنها را به مدت 10 دقیقه در یک آب بجوشانید و سپس به ماریناد اضافه کنید.

4. بعد از اینکه قارچ ها به جوش آمد، حرارت را کم کرده و قارچ ها را به مدت نیم ساعت بجوشانید.

5. در همان ماریناد خنک کنید، سپس به شیشه منتقل کنید. می توانید از چند عدد کوچک استفاده کنید. آبگوشت را پر کنید و با درب پلاستیکی بپوشانید.

6. یک روز آن را در یخچال بگذارید و می توانید آن را امتحان کنید!

دستور 2: قارچ ترشی شده در خانه "سریع"

15 دقیقه بیشتر طول نمی کشد تا این ترشی ها را در خانه تهیه کنید. و روز بعد آماده خواهند شد. می توانید آن را یک شبه درست کنید و صبحانه میان وعده آماده می شود.

نیم کیلو قارچ کوچک؛

10 دانه فلفل؛

3 حبه سیر؛

2 ستاره میخک؛

0.5 قاشق چایخوری قاشق نمک؛

1/3 فنجان روغن نباتی

1. حبه های سیر پوست کنده را به صورت دایره ای خرد کرده و در کف قابلمه قرار دهید.

2. پیاز را که به صورت حلقه ای بریده شده و بقیه ادویه ها را در آنجا قرار دهید.

3. 150 میلی لیتر آب و سرکه با روغن اضافه کنید. بهتر است روغن نباتی را با رایحه مصرف کنید.

4. قارچ ها را بگذارید و روی اجاق قرار دهید. در قابلمه را حتما بپوشانید. مایع زیادی وجود ندارد، اما قارچ ها به اندازه کافی آزاد می شوند و تقریباً در آب خود پخته می شوند. اما لازم نیست اجازه دهید تا بجوشد.

5. بعد از جوش آمدن قارچ ها را دقیقا 7 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.

6. بعد از سرد شدن، قابلمه را یک شب یا یک روز در یخچال قرار دهید (می توانید مدت بیشتری نگه دارید).

دستور 3: قارچ ترشی خانگی با پیاز و هویج

دستور العملی برای قارچ های ترشی روشن و زیبا که به راحتی نیز آماده می شوند. ما هر سبزی را می گیریم: ریحان، جعفری، شوید، گشنیز.

300 گرم آب؛

100 گرم هویج؛

500 گرم قارچ؛

سیر 4 حبه؛

100 گرم پیاز؛

1 دسته سبزی مخلوط؛

1 قاشق چایخوری. با کوهی از نمک؛

جدول 2.5. قاشق 9٪ سرکه؛

4 قاشق غذاخوری روغن رشد می کند.

1. آب را با نمک و شکر اضافه شده بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

2. قارچ های شسته و خشک شده را به ماریناد اضافه کنید و روی میز بگذارید.

3. پیاز را به صورت نواری خرد کنید، هویج را رنده کنید و سبزی ها را خرد کنید. به قارچ ها اضافه کنید و دوباره بپوشانید.

4. سیر را پوست گرفته و تکه تکه کنید و روی قارچ ها بریزید.

5. بقیه ادویه ها، روغن و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید.

6. درپوش را بگذارید تا کاملا خنک شود.

7. در شیشه ها قرار دهید و به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.

دستور 4: قارچ ترشی خانگی "کره ای"

عطر بی‌نظیر این پیش‌غذا از قارچ‌های ترشی‌شده به سادگی ذهن شما را متحیر می‌کند. با این حال، مانند سایر سالادها و ترشی های کره ای.

هر کدام یک هویج، پیاز و فلفل؛

سیر 2 حبه؛

3 دانه فلفل؛

0.5 قاشق چایخوری ادویه های کره ای مخلوط؛

1 قاشق سرکه 9٪؛

2 قاشق سس سویا؛

1 قاشق چایخوری. نمک (ناقص)؛

1. قارچ ها را بشویید و به مدت 10 دقیقه با افزودن دانه های فلفل بجوشانید، می توانید یک برگ بو بیندازید. آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

2. در این فاصله سبزی ها را آماده می کنیم. همه چیز را تمیز می کنیم و به صورت نوار خرد می کنیم، اما با هم مخلوط نمی کنیم.

3. روغن را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، پیاز را یک دقیقه تفت دهید، هویج و سپس فلفل را داخل آن بریزید، همه چیز را با هم تفت دهید.

4. نمک، شکر، ادویه های کره ای و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و یک دقیقه حرارت دهید.

5. 200 میلی لیتر آب اضافه کنید، سرکه، سس سویا را اضافه کنید و بگذارید ماریناد بجوشد.

6. قارچ ها را داخل ظرفی بریزید، لیموی دایره ای بریده شده را داخل آن بریزید و در ماریناد سبزیجات داغ بریزید.

7. روی آن را بپوشانید و نگه دارید تا کاملا خنک شود. توصیه می شود قارچ ها را قبل از سرو سرد کنید.

دستور 5: شامپانیون ترشی شده در خانه در کره ای شماره 2

نسخه دیگری از شامپینیون به سبک کره ای. این دستور حاوی سبزیجات کمتری است و تاکید اصلی بر روی قارچ است.

1 قاشق سرکه 9٪؛

50 گرم کره؛

15 گرم دانه کنجد؛

سیر 4 حبه؛

20 گرم سس سویا؛

جعفری (دسته کوچک)؛

1. قارچ های شسته شده را به مدت 15 دقیقه در آب دستور با نمک و برگ بو بجوشانید.

2. سبزی ها و حبه های سیر پوست کنده را خرد کرده، داخل کاسه بریزید.

3. فلفل تند خرد شده را در آنجا اضافه کنید، فلفل های آسیاب شده را داخل آن بریزید، سس سویا و سرکه را اضافه کنید. مخلوط کردن.

4. روغن را خوب داغ کنید و کنجد را سرخ کنید. دانه های قهوه ای طلایی را به بقیه ادویه ها و گیاهان می فرستیم.

5. در این زمان، قارچ ها باید از قبل پخته شده باشند. آن ها را در آبکش بریزید و در حالی که داغ هستند بلافاصله در ظرفی با مواد معطر بریزید. لازم نیست صبر کنید تا تمام قطرات آبگوشت از قارچ ها خارج شود.

6. کاسه را با یک درب بپوشانید و چندین بار به شدت تکان دهید.

7. خنک کنید و به مدت 3 ساعت اما ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.

دستور 6: قارچ ترشی خانگی با گوجه فرنگی

سس گوجه فرنگی یکی از خوشمزه ترین افزودنی ها برای ترشی قارچ است. در حالت ایده آل، بهتر است از آب میوه تازه استفاده کنید، اما می توانید از خمیر کنسرو شده یا رقیق شده نیز استفاده کنید. دستور العمل جهانی است؛ می توانید قارچ را برای زمستان با قرار دادن آن در شیشه های استریل بغلتانید.

0.5 کیلوگرم قارچ؛

1 قاشق سرکه 9٪؛

300 گرم آب گوجه فرنگی؛

2 حبه سیر؛

4 دانه فلفل؛

20 گرم کره.

1. قارچ های شسته شده را دقیقاً 10 دقیقه در آب بجوشانید. نیازی به اضافه کردن نمک و ادویه نیست. آب گوشت را آبکش کنید.

2. آب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید، نمک را اضافه کنید، روغن و سرکه را با شکر اضافه کنید. دانه های فلفل را در آن بریزید. بگذارید ماریناد بجوشد.

3. قارچ ها را اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید، سیر خرد شده را اضافه کنید و خاموش کنید. بگذارید زیر درب آن بماند تا کاملا خنک شود و پیش غذا سرو شود!

4. اگر لازم است قارچ ها را در شیشه ها بغلتانید، سپس آنها را با سیر به مدت 3 دقیقه بجوشانید، سپس آنها را در ظروف استریل قرار دهید و آنها را به صورت هرمتیک ببندید.

دستور العمل 7: قارچ های ساده ترشی شده در خانه برای زمستان

ویژگی این دستور غذای قارچ برای زمستان عدم وجود تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات و انواع سبزیجات است. این قارچ ها را می توان باز کرد و برای سالاد، پای استفاده کرد، می توانید گوجه فرنگی، پیاز و انواع چاشنی ها را به آن اضافه کنید و بر اساس آنها تنقلات مختلفی از جمله کره ای تهیه کنید.

250 گرم کره؛

150 گرم سرکه سیب؛

10 دانه فلفل؛

4 حبه سیر.

1. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و این آب را خالی کنید.

2. یک لیتر آب تمیز داخل تابه بریزید، نمک، حبه های سیر پوست کنده شده را که نیازی به بریدن نیست اضافه کنید، دانه های فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

3. روغن و سرکه را داخل آن بریزید، قارچ های از قبل آب پز شده را اضافه کنید و 7 دقیقه تفت دهید.

4. داخل شیشه های استریل بریزید و درب آن را پیچ کنید. زیر کت خز را وارونه خنک کنید. ما آن را در زیرزمین نگهداری می کنیم.

دستور 8: قارچ ترشی شده در خانه با اسید سیتریک

دستور العمل شامپینیون برای کسانی که سرکه را دوست ندارند یا منع مصرف آن را دارند. اما فلفل دلمه ای طعم خاصی به پیش غذا می دهد. دستور پخت سریع است، قارچ ها ظرف یک روز آماده می شوند.

0.6 کیلوگرم قارچ؛

2 گرم اسید سیتریک؛

5 شاخه جعفری؛

50 گرم کره؛

2 حبه سیر؛

2 عدد فلفل دلمه ای.

1. قارچ ها را دقیقاً 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید، آب آن را خالی کنید.

2. فلفل را به صورت نواری خرد کنید؛ رنگ غلاف ها مهم نیست.

3. فلفل ها را در روغن داغ سرخ کنید.

4. اسید سیتریک را در 40 گرم آب رقیق کنید؛ می توانید از جوشانده قارچ استفاده کنید. نمک، سیر خرد شده، شکر و سبزیجات را اضافه کنید. به شدت مخلوط کنید.

5. مخلوط معطر را با فلفل های سرخ شده و سپس با قارچ ها ترکیب کنید.

6. مخلوط کنید و در یک ظرف، فشرده قرار دهید.

7. پوشانده و در جای خنک قرار دهید. بعد از 3 ساعت می توانید نمونه بردارید، اما پیش غذا بعد از یک روز مرینیت کردن طعم بهتری پیدا می کند.

قارچ ترشی شده در خانه - نکات و ترفندهای مفید

قارچ ها حتی به صورت خام مصرف می شوند. بنابراین اگر به طور ناگهانی گاز یا برق قطع شد و قارچ ها در زمان تعیین شده پخته نشدند نگران نباشید. آنها در ماریناد به پایان خواهند رسید.

بهتر است ادویه جات معطر، سبزی و سیر را فقط پس از جوشاندن و خامه گیری به ماریناد اضافه کنید.

توصیه می شود نمک و شکر را در ماریناد پس از افزودن آن بجوشانید، زیرا اغلب حاوی ناخالصی هایی هستند که می توانند ماندگاری محصول را کاهش دهند.

شامپینی های مزرعه ای به اندازه شامپیون های گلخانه ای تمیز نیستند. و توصیه می شود آنها را از قبل در آب تمیز بجوشانند که باعث خلاص شدن از شر ماسه در آبشش ها می شود.

هضم کلاهک شامپینیون برای بدن راحت تر از ساقه است. زیرا فیبر بسیار کمتری دارند. و اگر مشکلاتی در هضم وجود دارد، بهتر است پاها را حذف کنید.

اگر میان وعده برای نگهداری طولانی مدت آماده شده باشد، مهم است که مقدار سرکه را به شدت رعایت کنید، زیرا به عنوان نگهدارنده اصلی عمل می کند. و به ویژه به تمیزی ظروف، مواد و استریل بودن شیشه ها توجه کنید.

شاید معروف ترین قارچ، شامپینیون باشد. چندین نام دارد: قارچ کلاهک، پچرکا، اما معروف ترین آن پچریکا است. این قارچ ها توسط بسیاری از تحسین کنندگان هدایای جنگلی قدردانی و دوست دارند. آنها تقریبا در همه جا رشد می کنند: آنها را می توان در جنگل، پارک، پاکسازی و حتی در باغ شما پیدا کرد. کاربردهای متنوعی برای این محصول برای مصارف آشپزی وجود دارد. قارچ های ترشی شده یکی از مکان های پیشرو در محبوبیت پردازش این قارچ را اشغال می کنند.

انتخاب قارچ

خرید قارچ تازه این روزها اصلا مشکلی نیست. آنها در تمام سال در فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها فروخته می شوند. در تابستان می توانید خودتان آن را جمع آوری کنید. طعم و کیفیت هر غذایی به انتخاب صحیح محصول بستگی دارد. هنگام خرید پچریسا در فروشگاه، باید به محصول توجه کنید:

قارچ ها را نمی توان بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد. توصیه می شود آنها را در روزنامه بپیچید و در قفسه سبزیجات قرار دهید. باید بلافاصله قبل از پخت و پز انجام شود.

در آشپزی استفاده کنید

پیاز را نگینی خرد کرده و در مقدار سرکه آماده شده، مرینیت کنید. قارچ ها را مرتب کرده و بشویید. آب را به جوش بیاورید، همه ادویه ها را اضافه کنید. حتما بچشید، اگر نمک یا شکر کافی نیست باید اضافه کنید.

قارچ ها را در ماریناد قرار دهید و با درب بپوشانید. آنها به سرعت شروع به جدا کردن آب خود می کنند و مایع کافی وجود خواهد داشت. بعد از 10 دقیقه جوشیدن باید بپزید. سیر را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. سیر، پیاز ترشی و سرکه را به قارچ ها اضافه کنید، هم بزنید، با درب بپوشانید. ظرف را در این فرم بگذارید تا کاملا خنک شود. قارچ های خنک شده را در ظرف هایی بریزید و در یخچال قرار دهید. صبح روز بعد میان وعده آماده استفاده خواهد بود.

نحوه مهر و موم کردن قارچ ها در کوزه ها برای زمستان: دستور العمل های گام به گام

دستور العمل کلاسیک برای زمستان

دستور العمل نحوه درست ترشی کردن قارچ شامپینیون برای زمستان برای بسیاری از خانم های خانه دار مفید خواهد بود. علاوه بر این، آنها را می توان در هر زمان از سال آماده کرد.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

پچریتسا جوان - 2.5 کیلوگرم.
روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر.
سرکه 6٪ - 200 میلی لیتر.
سیر - 1.5 سر.
آب برای آب نمک - 1.3 لیتر.
نمک سفره - 25 گرم.
ادویه ها.

مراحل فناوری به شرح زیر است:

شامپین های ترشی شده در هر جشنی از مهمانان استقبال می کنند. امروز این میان وعده خوش طعم را در خانه تهیه می کنیم.

ترشی ترشی ها را می توان به سرعت، در عرض 15-20 دقیقه آماده کرد، یا می توانید آنها را یک شب یا برای یک یا دو روز بگذارید تا خوابانده شوند. در این مدت، قارچ ها طعمی لطیف و تند پیدا می کنند. تندی را با اضافه کردن ادویه جات خاص یا افزایش مقدار سرکه و سیر تنظیم کنید - این یک موضوع سلیقه و تخیل شما است که در این مورد آزادی کامل دارد.

به هر حال، برخلاف سایر انواع قارچ ها، قارچ های پرورش یافته مصنوعی را می توان با خیال راحت حتی به صورت خام مصرف کرد، اما باید مراقب قارچ های وحشی باشید. ساده ترین راه خرید قارچ در فروشگاه است. قارچ های متراکم، صاف و رنگ روشن، بدون لکه یا پارگی، ترجیحاً هم اندازه را انتخاب کنید. اعتقاد بر این است که قارچ های کوچک بهترین طعم را دارند. قبل از مرینیت کردن، بهتر است قارچ های بزرگ را به 2-4 قطعه برش دهید یا آنها را به صورت خلالی خرد کنید.

دستور العمل های ماریناد برای قارچ نیز بسیار متنوع است. ماریناد کلاسیک معمولا از سرکه، شکر، نمک و ادویه تهیه می شود. با این حال، با پیروی از دستور العمل اصلی و افزودن مواد جدید، می توانید قارچ های ترشی فوق العاده خوشمزه ای دریافت کنید که هم در روزهای هفته و هم در میز تعطیلات یک میان وعده عالی خواهد بود.

قارچ ترشی شده "کلاسیک"

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ کوچک،
250 گرم پیاز،
1 هویج.
برای ماریناد:
1 پشته اب،
100 میلی لیتر سرکه 9٪،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
6 عدد میخک،
10 عدد. فلفل دلمه ای،
5 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری دانه های خردل.

آماده سازی:
قارچ ها را به خوبی بشویید و باقی مانده ها را جدا کنید. اگر درپوش های شامپینیون بزرگ است، آنها را به 2 قسمت از طول برش دهید. برای تهیه ماریناد، آب را بجوشانید، نمک، شکر، سرکه، ادویه و هویج را اضافه کنید. خردل را فوراً اضافه نکنید، بگذارید ماریناد به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد، قارچ ها را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید، سپس پیاز، خردل خردل را که به قطعات کوچک خرد شده است اضافه کنید و قارچ ها را بگذارید تا خوابانده شوند. در جای خنک قارچ ها 3 ساعت دیگر آماده می شوند اما بعد از 12 ساعت حتی بهتر می شوند!

ترشی ترشی خانگی در 20 دقیقه

عناصر:
500 گرم قارچ،
1 پیاز،
2-4 حبه سیر،
½ گوجه فرنگی
روغن زیتون 80 میلی لیتر،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
5 دانه فلفل سیاه،
5 نخود فلفل دلمه ای،
جعفری، گشنیز - به مزه،
50 میلی لیتر سرکه سفره،
¼ لیمو.

آماده سازی:
گوجه فرنگی را بشویید و به مکعب برش دهید، ساقه و الیاف هسته سخت را از میوه جدا کنید. پیاز را ریز خرد کنید. سبزی های تمیز و خشک را درست با ساقه ها ریز خرد کنید. نصف قارچ ها را به صورت عمودی برش دهید (قارچ ها را نشویید) و بقیه را با چاقوی تیز خرد کنید. هر دو قارچ را با کمی آب لیمو بپاشید. ابتدا قارچ‌ها، سبزی‌ها، گوجه‌فرنگی‌ها و پیازهای خرد شده را در ماهیتابه‌ای داغ سرخ کنید. سپس قارچ های خرد شده را به آرامی تفت دهید. ماریناد را با مخلوط کردن روغن زیتون، آب لیمو، سرکه، همه ادویه ها و سیر درشت خرد شده در یک کاسه آماده کنید. مخلوط سرخ شده ای از قارچ ها، سبزیجات و سبزی های ریز خرد شده را به این ماریناد اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. قارچ های درشت خرد شده را در یک شیشه استریل بریزید و در ماریناد بریزید و با درب محکم ببندید. این ترشی ها را می توانید به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید و بعد از 20 دقیقه نمونه بردارید.

عناصر:
500 گرم قارچ،
½ فنجان سرکه سفره،
5-6 حبه سیر،
½ فنجان روغن سبزیجات،
سبزی، نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را خوب بشویید سپس آب را در ماهیتابه بریزید، ادویه ها را اضافه کنید، بجوشانید، نمک اضافه کنید، قارچ ها را در آب بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. داخل آبکش گذاشته و با آب جوش سرد بشویید. برای ماریناد، سرکه، روغن را مخلوط کنید، سیر رد شده از طریق پرس و سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. قارچ ها را در ماریناد قرار دهید (اگر قارچ ها درشت هستند، بهتر است آنها را از وسط نصف کنید)، قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آن بگذارید و آماده سرو هستید. به هر حال، می توانید قارچ های ترشی شده را با پیاز تهیه کنید؛ برای این کار، یک پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده به قارچ ها اضافه کنید. همچنین می توانید آن را با شامپینیون ها مرینیت کنید یا هنگام سرو روی آن حلقه ها بپاشید.

شامپینیون "سبک کره ای"

عناصر:
300 گرم قارچ،
3 حبه سیر،
¼ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده،
1 قاشق غذاخوری. سس سویا،
10 گرم دانه کنجد،
¼ فنجان روغن سبزیجات،
½ قاشق غذاخوری زیره،
3 قاشق غذاخوری سرکه،
2 برگ بو،
1 دسته سبزی،
1 فلفل قرمز تند،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. برای ماریناد، سبزیجات ریز خرد شده، سس سویا، فلفل سیاه، سرکه، برگ بو، زیره سبز، گشنیز، سیر خرد شده را به روغن نباتی اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. کنجد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و به ماریناد اضافه کنید. سپس قارچ ها را اضافه کرده، هم بزنید و حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید.

قارچ در ماریناد سویا شیرین

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
200 میلی لیتر سس سویا،
½ فنجان اب،
50 گرم عسل،
1 قاشق چایخوری مرزنجوش،
10 عدد. فلفل دلمه ای

آماده سازی:
قارچ ها را بشویید و اگر درشت بودند، نصف کنید. ½ فنجان را روی قارچ های آماده شده بریزید. آب، سس سویا، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و 3-4 دقیقه بپزید. سپس کمی صبر کنید تا جرم به حدود 50 درجه سانتیگراد خنک شود، سپس عسل را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. قارچ ها را به مدت 6 تا 12 ساعت بگذارید تا مارینه شوند.

قارچ با پیاز و فلفل شیرین

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
3 عدد فلفل دلمه ای،
3 عدد پیاز،
5 حبه سیر،
1 پشته اب،
2 قاشق چایخوری نمک،
4 قاشق غذاخوری صحرا،
1 لیمو (آب میوه)،
70 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی:
قارچ ها را بشویید. قارچ های بزرگ را از وسط نصف کنید. فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و فلفل را به مدت 1 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. قارچ های خرد شده را در آب در حال جوش و کمی نمک بریزید و به مدت 4 دقیقه بپزید. برای ماریناد، تمام ادویه های موجود در دستور غذا را به یک لیوان آب جوش اضافه کنید: شکر، نمک، سیر، نصف شده و دیگر ماریناد را نجوشانید. قارچ ها و پیازهای آب پز شده را به صورت حلقه ای برش داده و با ماریناد آماده شده بریزید و قارچ ها را به مدت یک روز خوابانده کنید.

قارچ ترشی در شراب

عناصر:
500 گرم قارچ،
200 میلی لیتر شراب سفید،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
100 میلی لیتر سرکه 7-9٪،
10 دانه فلفل سیاه،
1-2 برگ بو،
1 حبه سیر،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید و خوب بشویید و در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. در همین حین، روغن، شراب، سرکه، ادویه و سبزی (فلفل، برگ بو، نمک و سیر ریز خرد شده) را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را به ماریناد در حال جوش اضافه کنید و به مدت 15-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید. قارچ ها را در یک شیشه قرار دهید، روی مارینادی که در آن پخته شده است بریزید، با درب بپوشانید و برای 2-3 روز در جای خنک بگذارید تا کاملاً مرینیت شود و طعمی غنی داشته باشد.

قارچ ترشی شده "خوشمزه"

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
5 حبه سیر.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
150 میلی لیتر سرکه شراب سفید،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق چایخوری صحرا،
15 دانه فلفل سیاه و سفید،
5 عدد میخک،
3-5 برگ بو.

آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید. آنها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آبکش کنید. از مواد فوق یک ماریناد تهیه کنید و آن را به جوش آورید. قارچ ها را در ماریناد در حال جوش قرار دهید و 7-10 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را در ماریناد بگذارید تا کاملا خنک شوند. قارچ های خنک شده را داخل شیشه های استریل بریزید، سیر را اضافه کنید، روی مارینادی که قارچ ها در آن پخته شده بودند بریزید، با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. قارچ ها را بعد از 5-7 روز می توانید امتحان کنید، اما به طور کلی می توان آنها را بیش از 30 روز در یخچال نگهداری کرد.

قارچ با سیر

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
6 قاشق غذاخوری سرکه شراب،
8 دانه فلفل سیاه،
4 برگ بو،
1 عدد فلفل سیاه آسیاب شده،
2 قاشق چایخوری صحرا،
3 قاشق چایخوری نمک،
3 حبه سیر،
3-4 شاخه شوید و جعفری.

آماده سازی:
قارچ ها را کاملا بشویید و در ماهیتابه حاوی روغن نباتی قرار دهید. آتش باید کوچک باشد. سیر را خرد کنید. همه مواد به جز سبزی و سیر را به قارچ اضافه کنید. قارچ ها را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند. سپس سبزی خرد شده و سیر را به قارچ اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید قارچ ها خنک شوند، دم بکشند و ماریناد را جذب کنند. سپس به ظرف شیشه ای منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. قارچ های پخته شده را می توان بلافاصله مصرف کرد.

قارچ با خردل و گشنیز

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
6 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
6 قاشق غذاخوری سرکه شراب،
6 قاشق چایخوری لوبیا خردل،
2 قاشق چایخوری بذر گشنیز،
یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده،
8 دانه فلفل سیاه،
4 برگ بو،
2 قاشق چایخوری شکر،
3 قاشق چایخوری نمک،
4 حبه سیر،
یک دسته شوید و جعفری.

آماده سازی:
قارچ ها را بشویید. مقداری آب بجوشانید، کمی سرکه به آن اضافه کنید تا قارچ ها در حین پخت تیره نشوند، قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید، سپس در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. دانه های خردل، گشنیز، شکر و نمک را در دو لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد و 1 دقیقه بجوشانید. آبگوشت را خنک کنید، در روغن نباتی و سرکه بریزید. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و خنک کنید و یک روز در یخچال قرار دهید.

قارچ با فلفل شیرین و لیمو

عناصر:
500 گرم قارچ،
2 عدد فلفل دلمه چند رنگ،
3 حبه سیر،
½ لیمو
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 گرم اسید سیتریک،
سبزی - به مزه،
روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آب با نمک و اسید سیتریک بجوشانید. فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. می توانید مخلوطی از فلفل های چند رنگی را بگیرید، حتی روشن تر می شود. ماریناد را آماده کنید: آب نصف لیمو، شکر، نمک، سیر (له کنید) و گیاهان را مخلوط کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید و خرد کنید. در ماریناد قرار دهید، فلفل دلمه سرخ شده را اضافه کنید و یک روز در یخچال بگذارید.

شامپین های ترشی شده با خردل فرانسوی

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ کوچک،
2 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
1 قاشق چایخوری لوبیا خردل فرانسوی،
½ فلفل شیرین
1 حبه سیر،
4 برگ بو،
4 دانه فلفل سیاه،
4 نخود فلفل دلمه ای سیاه،
1 قاشق چایخوری نمک،
گیاهان خشک (ریحان، شوید و کرفس) - به مزه.

آماده سازی:
قارچ های شسته شده را در قابلمه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید، برگ بو، دانه فلفل، نمک را اضافه کنید و 20 دقیقه تفت دهید. قارچ های تمام شده را در آبکش ریخته و خنک کنید. آبگوشت را بیرون نریزید! فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. یک شیشه لیتری خشک بردارید که در ته آن فلفل دلمه ای خرد شده و خردل را با حبه های کامل سیر قرار دهید. تمام گیاهان خشک را در آنجا اضافه کنید. سپس قارچ ها را در یک شیشه بریزید و با نمک باقی مانده قارچ پر کنید و سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را با درب محکم بپوشانید و حتما چندین بار آن ها را برگردانید تا همه ادویه ها و خردل به طور مساوی در تمام شیشه پخش شود. شیشه را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

عناصر:
450 گرم قارچ،
2 قاشق غذاخوری خردل رومیزی،
1 قاشق چایخوری لوبیا خردل،
2 قاشق چایخوری عسل،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری 6 درصد سرکه،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده،
2 جوانه میخک،
1 برگ بو،
6 عدد فلفل سیاه.

آماده سازی:
قارچ ها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید و به ورقه های نازک برش دهید. برای ماریناد، دانه های خردل و خردل رومیزی، عسل، سرکه، نمک را در یک کاسه عمیق مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. جعفری خرد شده، روغن نباتی و سیر را که ریز خرد شده یا از پرس رد شده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک یک لیوان آب بریزید، میخک، برگ بو، دانه فلفل سیاه، کمی نمک به آن اضافه کنید، قارچ را اضافه کنید و 10-15 دقیقه تفت دهید. سپس در آبکش آبکش کنید. ماریناد را به قارچ اضافه کنید و هم بزنید. قارچ ها را داخل ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را ببندید و پس از سرد شدن به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. برای اطمینان از اینکه قارچ ها به طور یکنواخت ترشی می شوند، آنها را به طور دوره ای تکان دهید.

قارچ ترشی سریع با شوید

عناصر:
500 گرم قارچ،
80 میلی لیتر سرکه سفره،
120 میلی لیتر روغن نباتی،
80 میلی لیتر آب،
یک دسته شوید،
4 حبه سیر،
2 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
4 جوانه میخک،
10 نخود فلفل دلمه ای.

آماده سازی:
قارچ ها را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. بزرگ ها را به 4 قسمت برش دهید. سیر را از پرس رد کنید. شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. قارچ ها را در قابلمه بریزید، نمک، شکر، فلفل، حبه، سیر و شوید را اضافه کنید. روغن آفتابگردان، سرکه و آب را در آن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید، بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس اجازه دهید قارچ ها خنک شوند، آنها را به یک شیشه با درب محکم منتقل کنید و با ماریناد پر کنید. سپس قارچ ها را به مدت حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا