پیراشکی با پنیر و تخم مرغ. کوفته های پنیر - بهترین دستور العمل ها، محتوای کالری

پیراشکی با پنیر - اصول کلی پخت و پز

کوفته ها با پنیر یکی از ساده ترین گزینه ها برای تهیه یک غذای محبوب هستند، زیرا نیازی به هدر دادن زمان برای تهیه یک فیلینگ پیچیده ندارید. به سادگی هر پنیر را رنده یا برش دهید و آن را در دایره های خمیر بپیچید. خمیر کوفته ها طبق معمول از آرد، تخم مرغ، نمک و مایع (آب یا شیر) تهیه می شود. برای طعم واضح تر، می توانید چاشنی معطر (مثلا زردچوبه) را به خمیر اضافه کنید، اما این کار را با فیلینگ نیز می توانید انجام دهید. برای پیراشکی با پنیر می توانید از یک یا چند نوع پنیر استفاده کنید. برای "پر کردن مونو" بهتر است از انواع پنیر با سختی متوسط ​​استفاده کنید. می توانید پنیر را با گیاهان خرد شده و پنیر دلمه مخلوط کنید - این غذا حتی خوشمزه تر خواهد بود! می توانید کوفته ها را با پنیر به هر روشی راحت درست کنید: دایره های کوچکی را از خمیر جدا کنید و آنها را با پنیر پر کنید یا یک لایه باز کنید، تکه های پنیر را بچینید و روی آن را با یک لایه دیگر از خمیر بپوشانید - تنها چیزی که باقی می ماند برای بریدن "ورق" به کوفته ها.

کوفته با پنیر - تهیه غذا و ظروف

آنچه ممکن است نیاز داشته باشید: یک کاسه، یک وردنه، یک الک، یک پیمانه اندازه گیری، یک چاقو، یک لیوان تیز، یک رنده و یک قابلمه.

قبل از تهیه خمیر، آرد باید الک شود، شیر یا آب باید در دمای اتاق باشد. پنیر را می توان به شکل مستطیل های کوچک برش داد یا رنده کرد.

دستور پخت پیراشکی با پنیر:

دستور 1: پیراشکی با پنیر

کوفته های پنیری بسیار خوشمزه که برای تهیه آن می توانید از هر نوع پنیری استفاده کنید. خمیر مانند کوفته های معمولی تهیه می شود: از آرد، تخم مرغ، نمک و شیر. فقط باید تخم مرغ کامل را به خمیر اضافه نکنید، بلکه فقط سفیده ها را به خمیر اضافه کنید.

مواد لازم:

برای آزمون:

• آرد - 5 لیوان؛
• شیر - نصف لیوان؛
• 3 عدد سفیده تخم مرغ؛
• نصف لیوان آب؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• پنیر نیمه سخت - 650 گرم.

روش پخت و پز:

آماده سازی خمیر:

سفیده ها را با شیر و آب و نمک بزنید. آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 35-40 دقیقه بماند.

تهیه کوفته ها:

پنیر را به مستطیل های کوچک برش دهید. یک تکه کوچک از خمیر برش دهید و آن را به شکل یک لایه نازک رول کنید. تکه های پنیر را به صورت ردیفی روی ورق قرار دهید و بین آنها فاصله ایجاد کنید. لایه پنیر را با یک لایه به همان اندازه بپوشانید. خمیر را فشار دهید و به فاصله بین کوفته ها توجه ویژه ای داشته باشید. کوفته ها را با چاقو برش دهید. بپزید تا نرم شود در آب نمک جوش. با خامه ترش، کره و سبزیجات خرد شده سرو کنید.

دستور 2: پیراشکی با پنیر (از دو نوع پنیر)

پیراشکی با پنیر را می توان از چند نوع پنیر تهیه کرد. این باعث می‌شود که غذا بیشتر و خوشمزه‌تر شود. انواع و نسبت های مختلف را ترکیب کنید و دستور العمل های منحصر به فرد خود را برای کوفته ها با پنیر ارائه دهید!

مواد لازم:

برای آزمون:

• آرد - با چشم؛
• 15 میلی لیتر (قاشق) روغن نباتی؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه؛
• 5. سبوس گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

برای پر کردن:

• پنیر آدیگه - 300 گرم؛
• هر پنیر سفت دیگر - 150 گرم.

روش پخت و پز:

آماده سازی خمیر:

سبوس را با آب، نمک و زردچوبه مخلوط کنید. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید و خمیر را مانند کوفته ها ورز دهید. باید کاملا شیب دار باشد، اما سخت نباشد. روغن را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

تهیه کوفته ها:

هر دو نوع پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و با لیوان دایره هایی برش دهید. یک قاشق پنیر رنده شده بردارید و به شکل یک گلوله در بیاورید. یک تکه پنیر را در مرکز هر دایره قرار دهید و لبه های آن را محکم ببندید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک اضافه کنید و برگ بو را اضافه کنید. کوفته ها را حدود 5 دقیقه در آب جوش بپزید. با خامه ترش و کره سرو کنید.

دستور 3: پیراشکی با پنیر و پنیر دلمه

سعی کنید کوفته های پنیری خوشمزه درست کنید و خانواده و دوستان خود را با این خوراکی شگفت زده کنید! پر کردن پنیر و پنیر فوق العاده خوشمزه و لطیف به نظر می رسد و با خمیر نازک کاملاً هماهنگ می شود.

مواد لازم:

برای آزمون:

• آرد - نیم کیلو؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر روغن نباتی؛
• لیوان آب؛
• کمی نمک.

برای پر کردن:

• نیم کیلو پنیر چرب؛
• 200 گرم پنیر سخت؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نمک.

روش پخت و پز:

آماده سازی خمیر:

آرد را در ظرفی الک کرده و سوراخ کنید و دو عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید و آب را با نمک و روغن نباتی اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر را به مدت 25-30 دقیقه بگذارید.

تهیه کوفته ها:

پنیر را روی رنده درشت و ریز رنده کنید (50 تا 50). پنیر کوتاژ را با تخم مرغ خرد کنید، نمک و پنیر را اضافه کنید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید. خمیر را پهن کرده و دایره هایی برش دهید و داخل آن را بریزید و لبه ها را ببندید. کوفته ها را در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند. با کره و خامه ترش سرو کنید.

- هنگام پخت و پز، نمی توانید بیش از 20-25 کوفته را در یک زمان در تابه قرار دهید، در غیر این صورت آب برای مدت طولانی می جوشد و کوفته ها با پنیر از هم جدا می شوند.

- بهتر است پنیر را روی رنده های مختلف رنده کنید: پنیر کوچک قوام یکنواختی به مواد می دهد و پنیر بزرگ به شما امکان می دهد طعم پنیر را بهتر تجربه کنید.

- برای اینکه فیلینگ بهتر به هم بچسبد، می توانید 1 پروتئین به پنیر رنده شده اضافه کنید.

مرحله 1: خمیر را آماده کنید.

مواد را در قابلمه ای با لیسک مخلوط کنید سپس خمیر را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید. کاملا ورز دهید، مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد. پس از ورز دادن خمیر، آن را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید. پس از گذشت زمان، خمیر را باید با وردنه نازک باز کنید و به صورت دایره برش دهید.

مرحله 2: فیلینگ را درست کنید.

پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید. یک مکعب پنیر را روی یک دایره تست قرار دهید.

مرحله 3: پیراشکی درست کنید.

اگر وسیله خاصی برای تهیه کوفته ندارید باید با دست درست کنید. بنابراین، دایره پنیر را از وسط تا کنید و به آرامی با نوک شست مانند تصویر آن را نیشگون بگیرید. بعد از چند دقیقه تمرین مطمئنا کوفته های زیبا و اشتها آور بدست می آورید.

مرحله 4: طبخ

کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا خمیر کاملا بپزد. سپس با قاشق سوراخ دار آنها را بردارید و در بشقاب بگذارید.

مرحله 5: سرو کنید.

کره آب شده را روی کوفته های آماده شده بریزید. می توانید با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید یا به سادگی با پنیر رنده شده بپاشید. نوش جان!

برای تهیه کوفته ها از آرد درجه یک استفاده کنید. برای بدست آوردن یک غذای واقعی اوکراینی، باید دو نوع آرد را مخلوط کنید: گندم و گندم سیاه 1:1.

به هر حال، خمیر را می توان بدون اضافه کردن تخم مرغ آماده کرد. به جای آن از آب جوش استفاده کنید، سپس کاملا خنک می شود.

کوفته های آماده را می توان سرخ کرد، سپس با یک پوسته طلایی خوشمزه تر و اشتها آورتر می شوند.

اگر کوفته ها پر شیرینی دارند، می توانید از عسل برای سس استفاده کنید یا روی آن ها پودر قند بپاشید. و اگر به عنوان غذای اصلی تهیه می شوند از گوشت خوک رنده شده و گوجه فرنگی و پنیر استفاده کنید.

گزینه های زیادی وجود دارد: پیراشکی تنبل با پنیر، پیراشکی با پنیر و پنیر، با سیب زمینی، کلم و غیره. هر کس برای خود تصمیم می گیرد که چگونه مناسب و بهترین را انتخاب کند. با این حال، مهم نیست که چه چیزی پر شده است، کوفته ها همیشه مورد علاقه ترین غذای کودکان و بزرگسالان خواهند بود.

کوفته های پنیر فوق العاده خوشمزه هستند، به خصوص اگر از پنیر آدیگه (سولوگونی) استفاده کنید. زیرا طعم آن به سادگی باورنکردنی، بسیار لطیف و به سادگی در دهان شما ذوب می شود. پیراشکی های باورنکردنی فقط در چند دقیقه، پس چرا این دستور را امتحان نکنید؟

• 400 گرم آرد؛
• ½ لیوان آب؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1/3 قاشق چایخوری نمک.
• مجموعه ای از محصولات برای پر کردن:
• 400 گرم پنیر آدیگه.

دستور آشپزی

توصیه:پیراشکی با پنیر آدیگه بهتر است با خامه ترش روستایی سرو شود.

توصیه:این دستور العمل جایگزینی پنیر آدیگه با پنیر سولوگونی را ممنوع نمی کند.

توصیه:با استفاده از پنیر آدیگه می توانید کوفته های تنبل را با پنیر درست کنید که فوق العاده خوشمزه هم هستند.

تهیه کوفته ها با پنیر آدیگه بسیار آسان است و فرقی نمی کند چه نوع تهیه شود: تنبل یا کلاسیک، نکته اصلی این است که تلاش زیادی کنید، یک دستور غذای عالی و بهترین مواد را انتخاب کنید، سپس همه چیز درست می شود. .

پیراشکی با سیب زمینی و پنیر

کوفته ها با پنیر بسیار محبوب هستند، بنابراین می توانید اغلب آنها را بپزید. شما فقط باید یک بار این دستور را دنبال کنید و بلافاصله به یکی از موارد مورد علاقه شما تبدیل می شود، به خصوص که این غذا در واقع جهانی است.

مجموعه ای از محصولات برای تهیه خمیر

• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان آب گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مجموعه ای از محصولات برای تهیه پر کردن

• 8 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 200 گرم پنیر فرآوری شده (می توانید از سولوگونی استفاده کنید)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور آشپزی

کوفته ها با سیب زمینی و پنیر بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند، بنابراین می توانند به راحتی برای یک غذای اصلی کامل بگذرند. این کوفته ها را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد، که آنها را تقریباً جهانی می کند.

درست کردن کوفته های خوشمزه آنقدرها هم سخت نیست، فقط به کمی تلاش، توجه و پشتکار نیاز دارید تا یک غذای خوشمزه واقعی درست کنید.

نوش جان!

شما عاشق کوفته ها هستید، درست است؟ آنها خوب هستند زیرا می توانند هم یک دسر و هم یک غذای اصلی باشند - تقریباً هر غذایی که با آن آشنا هستیم می تواند به عنوان سیر کننده برای آنها استفاده شود: پنیر کوتیج، سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، انواع توت ها و میوه ها... آیا سعی کرده اید با آن پیراشکی درست کنید. پنیر؟ امروز با شما این دستور العمل های فوق العاده را یاد خواهیم گرفت.

پیراشکی چیست

اوکراین زادگاه کوفته ها به شکل مدرن آنها در نظر گرفته می شود. در این کشور است که پیراشکی در همه جا پیدا می شود: در ادبیات، سینما، در منوی رستوران ها و کافه های سنتی، روی میزهای زنان خانه دار. اما در واقع، کوفته ها از ترکیه به غذاهای اوکراینی آمدند - به شکل ظرفی به نام "دوش-وارو". اوکراینی‌ها دستور غذا را کمی مدرن کردند و آن را با قابلیت‌های غذایی خود تطبیق دادند.

و اکنون ما کوفته ها را به عنوان نوعی "پای" فرفری می شناسیم که از خمیر نازک با هر پر کردنی ساخته شده است. آنها مانند پای های معمولی پخته یا سرخ نمی شوند، بلکه آب پز یا بخارپز می شوند.

شکل کوفته ها هم خاص، سنتی است. برای تهیه آن‌ها، خمیر را که به صورت لایه نازک درآورده‌اید، به صورت دایره یا مربع کوچک برش می‌دهند، فیل را در وسط قرار می‌دهند و لبه‌های آن را نیشگون می‌گیرند.

کوفته ها با پنیر خوشمزه، آبدار و تند هستند

راه‌های زیادی برای چسباندن وجود دارد - از ساده‌ترین تا پیچیده‌ترین روش‌های آراسته. هر کدبانویی روش خاص خود را دارد. قاعده اصلی این است که تاک باید محکم باشد، بدون شکاف هایی که از طریق آن پر کردن می تواند "فرار کند".

بسته به خمیر، کوفته ها یا آب پز یا بخارپز می شوند. در حالت اول، چند دقیقه در آب جوش فرو می‌روند و وقتی روی سطح شناور شدند، از تابه خارج می‌شوند. در حالت دوم، کوفته ها را روی یک پایه مخصوص با سوراخ گذاشته و در یک تابه قرار می دهند تا سطح آن بالاتر از سطح آب باشد. آماده بودن کوفته ها را می توان با تغییر رنگ و قوام خمیر مشخص کرد.

کوفته های تمام شده با کره ذوب شده، هر سس یا خامه ترش به مزه سرو می شوند، بسته به نوع پر کردن - شیرین، تازه یا شور.

مواد لازم و آماده سازی خمیر

توده خمیر کوفته ها باید کشدار باشد و به راحتی از دست شما خارج شود.

دو روش سنتی برای تهیه خمیر بدون مخمر برای کوفته ها وجود دارد - گرم و سرد.

• در حالت اول یک دهم آرد مورد نیاز دستور را با یک سوم آب تعیین شده و آب بسیار داغ و تقریباً در حال جوش می ریزند. به لطف این، گلوتن به خوبی متورم می شود. آرد دم کرده را کاملا ورز دهید تا یکدست شود، سپس بقیه آب در دمای اتاق را اضافه کنید و با تخم مرغ نمک بزنید. خمیر را به یک قوام یکدست و کشسان می آوریم تا به راحتی به دستان شما بچسبد و پس از آن حدود 40 دقیقه استراحت دهید.
• روش دوم هم تقریباً به همین صورت است با این تفاوت که آرد را با آب یا شیر خیلی سرد تقریباً یخ می ریزند. به این ترتیب خمیر را می توان برای مدت طولانی بدون خشک شدن نگه داشت.

برای کوفته های آینده ما به مواد زیر نیاز داریم:

• 4 فنجان آرد؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

برای خمیر به آرد، آب، تخم مرغ و نمک نیاز دارید

در برخی از دستور العمل ها از ترکیب خمیر کمی تغییر یافته استفاده می کنیم. در چنین مواردی در توضیحات آماده سازی آن را ذکر خواهیم کرد.

کمک بصری برای تهیه خمیر کوفته - ویدئو

دستور العمل های مرحله به مرحله برای پیراشکی با پنیر

کلاسیک

ما با کلاسیک و ساده ترین دستور غذا شروع می کنیم. طرز تهیه خمیر را از قبل می دانید.

برای پر کردن شما نیاز دارید:

• 300 گرم هر پنیر سخت؛
• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• 50 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

1. خمیر آماده شده را در یک لایه نازک (ضخامت 1.5 تا 2 میلی متر) باز کنید و با استفاده از لیوان دایره هایی از آن برش دهید. لیوان در کف قرار می گیرد، در حالی که لبه های بالایی آن باید به آرد تبدیل شود تا خمیر نچسبد. کف لیوان را فشار داده و کمی در هر دو جهت بچرخانید. دایره آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تا آنجا که ممکن است از همان موارد استفاده کنیم.

   ضخامت خمیر رول شده برای کوفته ها نباید بیشتر از 2 میلی متر باشد

2. فیلینگ را آماده کنید. پنیر را روی یک رنده درشت چرخ کرده، کره نرم شده، سفیده تخم مرغ زده شده و کمی نمک اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا محصولات به یک توده یکنواخت تبدیل شوند.

   پنیر را رنده کرده و با ادویه مخلوط کنید تا فیلینگ درست شود

3. مواد را روی دایره های خمیر قرار دهید، هر بار حدود 1 قاشق غذاخوری. خمیر را از وسط تا کنید، لبه ها را خوب به هم فشار دهید تا سوراخی باقی نماند.

   فیلینگ را گذاشته و کوفته ها را ببندید

4. کوفته ها را در آب جوش بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید. از آب جوش خارج کنید و با کره مزه دار کنید. در صورت تمایل با گیاهان بپاشید.

با پنیر آدیگه و سبزی

پنیر آدیگه طعمی بسیار ملایم و تند دارد که منحصر به فرد است. اکنون این پنیر را می توان تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی یا سوپرمارکتی خریداری کرد. سبزیجات را نیز فراموش نکنید: طبق قوانین غذاهای قفقازی، باید مقدار زیادی از آن در هر ظرفی، از جمله کوفته ها وجود داشته باشد.

پیراشکی با پنیر آدیگه و سبزیجات

پیشنهاد ما به شما این است که از خمیر پیراشکی چنین کوفته هایی تهیه کنید که تفاوت چندانی با آنچه در بالا توضیح داده شد ندارد، با این تفاوت که در آن دو عدد تخم مرغ وجود دارد نه یک عدد.

بنابراین، محصولات زیر را مصرف کنید:

• 3.5 فنجان آرد؛
• 200 میلی لیتر آب سرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

برای پر کردن شما نیاز دارید:

• 400 گرم پنیر آدیگه؛
• 80 گرم کره؛
• 1 دسته سبزی - شوید، جعفری، پیاز (تازه یا یخ زده بدون یخ زدایی)؛
• نمک، هر فلفل آسیاب شده، ادویه ها - به مزه.

1. خمیر را به روشی که در بالا توضیح داده شد آماده کنید و با یک پارچه ضخیم به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
2. پنیر آدیگه نرم است، بنابراین برای پر کردن نه تنها می توانید آن را رنده کنید، بلکه آن را با چنگال له کنید. سبزی خرد شده، ادویه جات ترشی جات، فلفل و نمک را اضافه کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. خمیر را پهن کنید، آن را به صورت دایره برش دهید. وسط هر کدام از مواد را قرار دهید و لبه ها را ببندید.
4. چند عدد کوفته را هر بار در آب در حال جوش بریزید و هم بزنید تا به کف و کناره های تابه نچسبد. بعد از 7 دقیقه کوفته ها را با یک قاشق سوراخ برداشته، در یک کاسه عمیق قرار دهید، کره را اضافه کنید و تکان دهید.
5. بهترین سس برای چنین کوفته ها خامه ترش غنی است. لذت ببرید!

گرجی با سولوگونی

این غذا در گرجستان ملی است و کواری نام دارد.

1. خمیر از همان محصولات کلاسیک تهیه می شود با این تفاوت که ابتدا تخم مرغ و آب را هم زده و سپس آرد الک شده را کم کم به آن اضافه می کنند. فراموش نکنید که مدام هم بزنید.

   تخم مرغ ها را با آب هم زده، آرد الک شده را کم کم اضافه کنید

2. خمیر تمام شده را باز کرده و به صورت دایره برش دهید.

   از خمیر دایره های یکدست درست کنید

3. برای فیلینگ بهتر است پنیر سولوگونی (350 گرم) را روی رنده ریز رنده کنید تا پرک ها نازک شوند. نیازی به نمک یا چاشنی نیست - این پنیر خود کاملاً شور، تند و تند است.

   سولوگونی را برای پر کردن ریز رنده کنید

4. فیلینگ آماده شده را روی دایره های خمیر قرار دهید و لبه های آن را ببندید. این کار را با انگشتان خود انجام دهید یا از یک چنگال استفاده کنید و لبه های دندان های آن را به خمیر فشار دهید و در نتیجه یک الگو تشکیل دهید.

   با فشار دادن لبه ها با چنگال کوفته درست کنید

5. آب جوش را در قابلمه ای نمک زده و کوفته ها را داخل آن بریزید. کمی هم بزنید تا دوباره به جوش بیاید تا جای جوش به کف تابه نچسبد. آنقدر بپزید تا روی سطح بیایند.

   کواری را در آب جوش بپزید تا پخته شود

6. با هر چیزی که دلتان می خواهد - خامه ترش، کره یا هر سس دیگری سرو کنید.

با کچکاوال پخته شده در فر

این پنیر گوسفندی بلغاری طعم تند و غیر معمولی دارد. پیراشکی با کاچکاوال (کشکاوال) را طبق دستور سنتی غذاهای بلغاری تهیه می کنیم که در آن به آنها بورکیتوس می گویند. خمیر آنها باید ترد باشد و کوفته ها را در فر می پزیم.

پیراشکی با پنیر کچکاوال پخته شده در فر

برای آزمون شرکت کنید:

• 100 گرم کره، به مکعب ها خرد شده؛
• 500 گرم آرد؛
• 150 میلی لیتر آب سرد؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• بکینگ پودر 5 گرم.

محصولات برای پر کردن:

• 300 گرم کچکاوال رنده شده؛
• 1 زرده تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر سوخاری (می توانید از آرد استفاده کنید)؛
• نمک، فلفل - به مزه.

همچنین برای پاشیدن به دانه های کنجد و یک تخم مرغ زده شده نیاز دارید تا کوفته ها سطحی براق داشته باشند.

می توانید نه تنها کچکاوال، بلکه پنیر فتا را به نسبت 1:1 استفاده کنید.

1. آرد، نمک و بکینگ پودر را در ظرفی با لبه های بالا مخلوط کرده، کره نرم شده را اضافه کرده و با همزن با سرعت کم شروع به هم زدن کنید. ابتدا روغن آفتابگردان و سپس آب را به تدریج اضافه کنید. کار را با همزن ادامه دهید و خمیر را به یک قوام یکدست برسانید. آن را به شکل گلوله درآورده و در فیلم قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
2. در همین حین، با مخلوط کردن پنیر با نمک و ادویه، فیلینگ را درست کنید. آرد سوخاری را هم بزنید تا در حین پختن کوفته ها آب نریزد و نشت نکند.
3. فر را از قبل گرم کنید. دمای مطلوب 180 درجه است.
4. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید، آن را پهن کنید، به صورت دایره برش دهید. روی آنها پر پنیر قرار دهید و کوفته ها را درست کنید.
5. روی ورقه فر را با کاغذ پخت بپوشانید و کوفته ها را بچینید. از آنجایی که خمیر حاوی روغن است، نیازی به چرب کردن کاغذ نیست. سطح بورکیتوها را با تخم مرغ زده شده بمالید و کنجد بپاشید. به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید، سپس خارج کرده، سرو کنید و از طعم تند آن لذت ببرید!

با پنیر کوتاژ اضافه شده

این کوفته ها را از خمیر چوکس مخلوط با آب جوش درست می کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• 250 میلی لیتر آب؛
• 400 گرم آرد؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 200 گرم پنیر؛
• 200 گرم پنیر دلمه؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نمک؛
• شوید.

حتماً شوید را به این کوفته ها اضافه کنید - هم در خمیر و هم در فیلینگ.

1. روغن آفتابگردان را در آب جوش بریزید، 1 قاشق چایخوری نمک و به همان مقدار شوید خشک اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و به سرعت 200 گرم آرد اضافه کنید. دوباره خوب هم بزنید تا یکدست شود و به تدریج 200 گرم دیگر آرد اضافه کنید. روی تکه خمیر را با یک پارچه تمیز و ضخیم بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.
2. فیلینگ را با مخلوط کردن پنیر سفت یا فرآوری شده رنده شده و پنیر کوتیج نرم آماده کنید، به مقدار دلخواه شوید تازه یا خشک، نمک به مزه و یک تخم مرغ اضافه کنید. یک مخلوط همگن درست کنید.
3. خمیر از قبل استراحت کرده است، می توانید آن را پهن کرده و به صورت دایره ای تقسیم کنید. فیلینگ را بچینید و محصولات را به شکل دلخواه قالب بزنید.
4. کوفته های آماده شده را به مدت 3 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
5. کره و خامه ترش افزودنی عالی برای غذا خواهد بود.

اگر کوفته ها زیاد است، می توانید برخی از آنها را فریز کنید - آنها به خوبی در سرما نگهداری می شوند.

با پنیر و سیب زمینی

ویژگی این کوفته ها این است که با سیب زمینی پر شده و سرخ شده اند. اما این دستور العمل به توجه و صبر شما نیاز دارد: این خطر وجود دارد که کوفته ها با پر کردن پنیر و سیب زمینی فوراً درست نشوند.

پیراشکی با پنیر و سیب زمینی

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 میلی لیتر آب؛
• 1 کیلوگرم آرد (کمتر یا بیشتر - چقدر خمیر طول می کشد)؛
• 100 گرم پنیر سخت یا فرآوری شده؛
• 6 عدد سیب زمینی بزرگ؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

1. سیب زمینی هایی که برای پر کردن استفاده می شوند باید خام باشند. پوست آن را بشویید و رنده کنید (یا در مخلوط کن خرد کنید). رطوبت اضافی را فشار دهید، سیب زمینی ها را با پنیر رنده شده مخلوط کنید، نمک و ادویه ها را بپاشید.

   فیلینگ را از پنیر رنده شده، سیب زمینی و ادویه ها آماده کنید

2. خمیر آماده شده را به صورت یک لایه باز کنید و به صورت دایره برش دهید. فیلینگ را روی آنها پخش کنید و کوفته ها را درست کنید. آنها را برای مدتی در فریزر قرار دهید تا از ریزش آنها جلوگیری شود.
3. در حالی که کوفته ها در حال خنک شدن هستند، پیاز را در هر روغنی سرخ کنید. در صورت تمایل می توانید هویج رنده شده و ادویه جات را اضافه کنید. اگر می خواهید به کوفته ها ظاهری بدیع بدهید، از پیاز شیرین قرمز استفاده کنید.

   پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید

4. کوفته ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس با قاشق سوراخ کرده در ظرفی بچینید و روی مخلوط سرخ شده بریزید. می توانید با سس مورد علاقه خود سرو کنید.

با پنیر و ژامبون

این کوفته ها به یکی از غذاهای اصلی مورد علاقه خانواده شما تبدیل خواهند شد. زیبایی آنها این است که جهانی هستند: اگر می خواهید بپزید، اگر می خواهید سرخ کنید یا بپزید. آن را برای شام روی میز سرو کنید و با خود به محل کار یا مدرسه ببرید.

بیایید خمیر معمولی را از دستور کلاسیک بگیریم و برای پر کردن به محصولات زیر نیاز دارید:

• 500 گرم پنیر سخت؛
• 200 گرم هر ژامبون؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان به مزه.

1. خمیر آماده شده را به صورت تند، نه خیلی سفت، به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید - بگذارید کمی تیره شود.

   خمیر را آماده کرده و برای مدتی در یخچال قرار دهید

2. در همین حین ژامبون را ریز خرد کنید و پنیر را رنده کنید. در صورت تمایل، در صورت وجود، می توانید مقداری گوشت دیگر اضافه کنید. و حتی اضافه کردن پیاز و هویج در اینجا اضافی نخواهد بود. لازم نیست، اما چرا که نه؟ کاملا مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.

   فیلینگ را با ژامبون و پنیر رنده شده درست کنید

3. خمیر را بیرون بیاورید. رول کنید، به دایره تقسیم کنید، فیل را اضافه کنید و کوفته ها را درست کنید. آنها را در آب در حال جوش قرار دهید و به محض اینکه روی سطح شناور شدند تا روی بشقاب قرار گیرند، آن ها را بردارید.

   کوفته ها با کدو تنبل و ریکوتا - یک غذای خوشمزه

   شما نیاز خواهید داشت:

   • 1 کدو تنبل شیرین متوسط؛
   • 3 قاشق چایخوری روغن کدو تنبل؛
   • 200 گرم خامه (محتوای چربی - 38٪)؛
   • 15 گرم کره؛
   • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
   • 1 قاشق چایخوری شکر قهوه ای؛
   • 150 گرم پنیر ریکوتا؛
   • 2 گرم پنیر پارمزان رنده شده؛
   • 2 گرم دانه کدو تنبل پوست کنده؛
   • 100 گرم آب مرغ؛
   • 100 گرم موسیر؛
   • 6 ساقه گشنیز؛
   • 3 ساقه شوید؛
   • 2 ساقه آویشن؛
   • 1 ساقه ریحان؛
   • 3 برگ بو؛
   • 2 حبه سیر؛
   • نمک، دانه فلفل سیاه و آسیاب شده - به اندازه دلخواه.

   آیا از این همه محصول می ترسید؟ اوه، آیا قبلا آن را خریداری کرده اید؟ بنابراین، زمان شروع آشپزی است. صبور باشید و روحیه خوبی داشته باشید.

   1. کدو تنبل را از پوست و دانه ها جدا کنید، 150 گرم پالپ بگیرید. آن را تا جایی که می توانید ریز خرد کنید و در مخلوط گرم شده زیتون و کره به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
   2. شکر را اضافه کنید: بگذارید حل شود و تکه های کدو حلوایی کاراملی شود. برای طعم، آویشن خرد شده (1 شاخه) و گشنیز (3 شاخه) را اضافه کنید، فلفل بپاشید.
   3. بعد از 2 دقیقه مخلوط را از روی حرارت بردارید و با روغن کدو حلوایی مزه دار کنید. ریکوتا، گشنیز و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فیلینگ آماده است، کمی آن را کنار بگذارید و خامه را آماده کنید.
   4. برای خامه، تفاله کدو حلوایی باقی مانده را بردارید و با آویشن و ریحان در روغن زیتون تفت دهید (حرارت باید کم باشد). کدو تنبل باید به صورت الیاف جدا شود.
   5. موسیر را خرد کرده و همراه با کدو حلوایی داخل تابه بریزید و مخلوط را فلفل کرده و 15 دقیقه دیگر تفت دهید سپس در آب مرغ بریزید. کدو تنبل را بجوشانید تا مایع تقریباً کاملاً تبخیر شود.
   6. مخلوط را از روی حرارت بردارید، به مخلوط کن منتقل کنید، روغن کدو تنبل و خامه را اضافه کنید و به صورت پوره صاف درآورید.
   7. برای ریختن کوفته آبگوشت درست کنید. برای این کار، 5 لیتر آب را با سیر له شده، فلفل، نمک، شوید و برگ بو بجوشانید، چند دقیقه بجوشانید.
   8. کوفته ها را طبق معمول درست کنید. آنها را به مدت 5 دقیقه در آبگوشت در حال جوش بپزید. سپس در بشقاب بگذارید و با خامه کدو حلوایی، پارمزان رنده شده و دانه های خرد شده تزئین کنید.

   این کوفته ها را می توان در روزهای تعطیل سرو کرد و مطمئنا مهمانان شما خوشحال خواهند شد!

   با کدو حلوایی و پنیر موزارلا

   شاید چنین کوفته‌هایی هم برای خانم‌های خانه‌دار تنبل غذا نباشد. اما آنها بسیار مغذی، آبدار، فوق العاده خوشمزه هستند - فقط یک موهبت الهی برای میز تعطیلات.

   کوفته ها با پنیر موزارلا - یک موهبت الهی برای میز تعطیلات

   شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

   • 400 گرم آرد گندم؛
   • 8 زرده تخم مرغ؛
   • 80 میلی لیتر آب؛
   • سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
   • 1 تخم مرغ کامل؛
   • 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
   • 1 قاشق چایخوری نمک؛
   • 800 گرم کدو تنبل؛
   • 250 گرم موزارلا؛
   • 3 عدد موسیر؛
   • 1 قاشق غذاخوری شکر؛
   • 1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک؛
   • جعفری و فلفل آسیاب شده برای طعم دادن.
   1. یک تخم مرغ کامل، 8 زرده، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب (باید داغ باشد)، نمک اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری قوی شود. برای مدتی آن را رها کنید.
   2. پنیر و 400 گرم تفاله کدو تنبل را خیلی ریز خرد کنید. می توانید آنها را در مخلوط کن آسیاب کنید، اما پس از آن فیلینگ بافتی نخواهد داشت. مخلوط را نمک و فلفل کنید.
   3. از خمیر دایره های یکدست درست کنید. فیلینگ را روی نیمی از دایره قرار دهید و لبه آزاد نصف دیگر را با سفیده تخم مرغ بپوشانید. لبه ها را تا کنید و به هم فشار دهید - پروتئین آنها را به خوبی می چسباند.
   4. کوفته ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید. در حالی که آنها در حال پختن هستند، باید سس را آماده کنید.
   5. موسیر را پوست بگیرید و آن را به صورت حلقه های نیمه برش دهید. در 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ کنید تا شفاف شود. باقیمانده تفاله کدو تنبل خرد شده، شکر و سرکه را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا کدو کاملا نرم شود اما شکل خود را حفظ کند.
   6. کوفته ها را در بشقاب قرار دهید و روی سس بریزید و با جعفری تزئین کنید.

   ویدئو: پیراشکی گرجی با پنیر

   اکنون چندین غذای خوشمزه و جالب دیگر در مجموعه دستور العمل های خود دارید و می توانید خانواده، دوستان و اقوام خود را در هر زمان با آنها خوشحال کنید. از آزمایش نترسید: پیراشکی با پنیر را می توان با هر ماده ای به سلیقه شما تکمیل کرد. دستور العمل های خود را برای پیراشکی با پنیر با ما در نظرات به اشتراک بگذارید: چه گونه هایی را ترجیح می دهید، با چه محصولاتی ترکیب می کنید، آیا دوست دارید بجوشانید، سرخ کنید یا در فر بپزید؟ نوش جان!

Vareniki یکی از غذاهای اوکراینی محسوب می شود، اگرچه بسیاری از کشورهای دیگر نیز غذاهای مشابهی دارند. به عنوان مثال ، در گرجستان کوفته ها را با پنیر تهیه می کنند ، اگرچه در اینجا به آنها "kvari" می گویند. کوفته ها را می توان با انواع مختلف پنیر درست کرد و این ترکیب پنیرها می تواند طعم غذای تمام شده را غیرقابل تشخیص تغییر دهد. بنابراین، نباید فکر کنید که از آنجایی که دستور پخت مشابه است، خود کوفته ها طعم مشابهی خواهند داشت. کوفته ها با پنیر زمینه زیادی برای خلاقیت می دهند، زیرا مقدار زیادی به ترکیب پر کردن و نسبت مواد مختلف موجود در آن بستگی دارد. می توانید تا زمانی که دوست دارید آزمایش کنید، زیرا تهیه کوفته ها با پنیر بسیار آسان است.

ویژگی های آشپزی

کوفته ها با پنیر اگر خمیر کمی داشته باشند و مقدار زیادی پر شوند، طعم بهتری دارند. با این حال، برای اینکه خمیر لطیف اما قوی باشد، و با غلتاندن بسیار نازک، در حین پخت پاره نشود، باید طرز تهیه صحیح آن را بدانید.

• قبل از ورز دادن خمیر حتما آرد را الک کنید. به این ترتیب نه تنها از زباله ها پاک می شود، بلکه با اکسیژن اشباع می شود. این کار باعث می شود خمیر لطیف تر شود بدون اینکه خاصیت ارتجاعی خود را از دست بدهد.
• برای کشدارتر شدن خمیر کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید و پس از ورز دادن کمی استراحت دهید. در این زمان باید روی خمیر را با فیلم چسبناک بپوشانید تا خشک نشود.
• خمیر کوفته ها را با پنیر تا حد ممکن نازک باز کنید. اگر نمی توانید یک تکه بزرگ از خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، می توانید خمیر را به شکل سوسیس درآورید و تکه های کوچک را از آن جدا کنید و به شکل کیک های مسطح گرد در آورید.
• برای اینکه فیلینگ به اندازه کافی چسبناک باشد، می توانید کمی پروتئین مرغ به آن اضافه کنید.
• کوفته ها را فقط در آب جوش، در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. در عین حال، آنها باید یکی یکی در آن پرتاب شوند و نه یکباره، در غیر این صورت ممکن است خمیر به هم بچسبد.
• برای اینکه کوفته های آماده به هم نچسبند، آنها را با روغن چرب کنید. برای این کار بهتر است از کره استفاده کنید، اما در صورت لزوم، جایگزینی آن با روغن گیاهی مجاز است، اما فقط بدون بوی مشخص.
• اگر می خواهید به کوفته ها رنگ زرد غیر معمولی بدهید، زردچوبه را به خمیر اضافه کنید. نیازی نیست مقدار زیادی از این چاشنی را اضافه کنید - نصف قاشق چای خوری بیش از اندازه کافی خواهد بود.
• اگر کوفته ها را بخارپز کنید، از بین نمی روند. در یک مولتی کوکر در حالت مناسب، آنها باید به مدت 10 دقیقه پخته شوند. دیگ دوبل، تابه مانتیش و حتی تابه معمولی که روی آن گاز کشیده شده نیز برای بخارپز کردن کوفته ها مناسب است.

کوفته ها با پنیر معمولاً بدون سس سرو می شوند - آنها به تنهایی خوشمزه هستند. اما اگر آنها را با خامه ترش، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز تکمیل کنید، مشکلی پیش نمی آید.

کوفته ها با پنیر - یک دستور العمل ساده

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پنیر سخت متوسط ​​- 0.3 کیلوگرم؛
• آب - 80 میلی لیتر؛
• شیر - 80 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی (اختیاری) - 20 میلی لیتر؛
• کره (برای روغن کاری) - چقدر مورد نیاز است.

روش پخت و پز:

• آرد را الک کرده و با یک چهارم قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید.
• تخم مرغ ها را با همزن بزنید و با شیر ترکیب کنید و دوباره هم بزنید.
• بعد از اینکه آرد را گود کردید، مخلوط شیر و تخم مرغ و آب را در آن بریزید. خمیر را ابتدا با قاشق و سپس با دستان خود ورز دهید. ورز دادن خمیر را روی تخته آردپاشی شده به پایان برسانید. خمیر باید به اندازه کافی نرم، الاستیک، نه خیلی چسبنده باشد. در صورت تمایل، هنگام ورز دادن، می توانید یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید تا خاصیت کشسانی آن افزایش یابد.
• پس از اینکه خمیر را به شکل توپ درآورید، روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.
• پنیر را از وسط نصف کنید، یک قسمت را روی رنده ریز و قسمت دیگر را روی رنده درشت خرد کنید. هم بزنید.
• خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید. یک فنجان بردارید و آن را برگردانید. روی خمیر بگذارید و کمی فشار دهید. به این ترتیب تا حد امکان دایره هایی از خمیر برش دهید. خمیر باقیمانده را به شکل یک گلوله درآورید، دوباره آن را باز کنید و با یک فنجان دایره هایی از آن برش دهید. این کار باید تا زمانی که خمیر تمام شود انجام شود.
• دایره ها را با مخلوط پنیر پر کنید و لبه ها را ببندید. برای اطمینان، لبه ها را می توان با سفیده تخم مرغ چرب کرد.
• در یک قابلمه پهن آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید. 20 تا 25 عدد کوفته را در آب بریزید و صبر کنید تا روی سطح بیاید و 2 تا 3 دقیقه بپزید.
• کوفته ها را در بشقاب بریزید و با قلم مو با کره بمالید.
• کوفته های باقی مانده را به همین ترتیب بجوشانید.

کوفته ها با پنیر را می توان نه تنها با خامه ترش سرو کرد. آنها حتی با سس مایونز یا سس گوجه فرنگی بهتر می شوند.

پیراشکی با پنیر آدیگه و سولوگونی

• آرد - 0.75 کیلوگرم؛
• آب - 0.25 لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• گشنیز تازه - 100 گرم؛
• پنیر آدیگه - 150 گرم؛
• پنیر سولوگونی - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• کره - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

• هر دو نوع پنیر را با چاقو ریز خرد کرده و مخلوط کنید.
• گشنیز را ریز خرد کرده و با پنیر مخلوط کنید.
• به آرد الک شده (0.5 کیلوگرم) کمی نمک اضافه کنید.
• بعد از اینکه آرد را گود کردید، تخم مرغ را داخل آن بشکنید و در آن روغن و آب بریزید.
• بعد از اینکه محتویات کاسه را با قاشق کاملاً هم زدید، شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید. در حین اضافه کردن آرد، مطمئن شوید که خمیر به اندازه کافی متراکم و الاستیک شود.
• خمیر را داخل فیلم بپیچید و 30 دقیقه استراحت دهید.
• یک تکه بزرگ از خمیر جدا کرده و به شکل سوسیس در بیاورید. یک تکه کوچک برش دهید و آن را به شکل کیک صاف به قطر حدود 7-8 سانتی متر بغلتانید.
• مقداری پنیر روی تورتیلا قرار دهید. لبه ها را بلند کرده و ببندید. طرح را با چنگال دنبال کنید تا لبه های پیراشکی در حین پخت از هم نپاشد.
• کوفته ها را در آب جوش بجوشانید (حدود 3-4 دقیقه پس از بلند شدن). با یک قاشق سوراخ دار بردارید و در بشقاب بگذارید و با قلم مو با کره بمالید.

کوفته های پر شده با پنیر آدیگه و سولوگونی با نوشیدنی های شیر تخمیر شده به خوبی ست می شوند. آنها را می توان با ماست یا شیر کشک سرو کرد. می توانید سبزی ها را در محصول شیر تخمیر شده خرد کنید و سیر له شده را اضافه کنید. در این صورت، غذا با نت های قفقازی خوشمزه تر خواهد شد.

پیراشکی با پنیر و پنیر دلمه

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 0.25 لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• شوید - 100 گرم؛
• پنیر دلمه - 100 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• پنیر فتا - 100 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• آرد را الک کنید. آن را با نمک مخلوط کنید.
• آب را بجوشانید. یک قاشق روغن در آب جوش بریزید و هم بزنید.
• آب داغ را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. به این خمیر چوکس می گویند. اگر از خاصیت کشسانی آن مطمئن نیستید، مقدار روغن را می توان دو برابر کرد.
• روی خمیر را با کاسه ای بپوشانید و کنار بگذارید. باید حداقل نیم ساعت "استراحت" کند.
• پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. پنیر سفت را ریز رنده کنید. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید.
• شوید را با چاقو خرد کنید. در صورت تمایل می توان آن را با جعفری تکمیل کرد.
• در یک کاسه، هر دو نوع پنیر، پنیر دلمه و سبزیجات را مخلوط کنید.
• از خمیر پیراشکی درست کنید و آن ها را با پنیر و دلمه پر کنید.
• کوفته ها را در آب جوش بجوشانید. بعد از رویه کشیدن باید حدود 4 دقیقه بپزند.

می توانید پیراشکی را با خامه ترش یا سس دیگری که مطابق با ذائقه شماست سرو کنید.