دسرهای باواریا. اصول آشپزی: موس و کرم باواریا

یک دسر ایده آل برای میز تعطیلات، پر کردن اکلر یا کیک: همه اینها درباره کرم باواریایی لطیف، اشتها آور و بسیار معطر در خانه است. من یک دستور عالی برای این کرم را به شما نشان خواهم داد.

• خامه 300 میلی لیتر
• ژلاتین 14 گرم
• شکر 50 گرم
• تخم مرغ 5 عدد
• غلاف وانیل 1 عدد
• خامه فرم گرفته 300 میلی لیتر
• شیر 50 میلی لیتر

1. غلاف وانیل را با احتیاط از طول برش دهید، در قابلمه ای با خامه بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. به این ترتیب کرم تا حد ممکن با عطر وانیل اشباع می شود.

2. سپس غلاف را با دقت بردارید و وسط آن را با قاشق بتراشید. ژلاتین را در شیر حل کنید.

3. زرده ها را با دقت از سفیده ها جدا کرده و با شکر مخلوط کنید. اگر وانیل طبیعی در دست ندارید، می توانید از شکر وانیلی، به عنوان مثال، در دستور تهیه کرم باواریا استفاده کنید.

4. زرده ها را با شکر بزنید و با خامه مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید.

5. در طول فرآیند مدام هم بزنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. سپس از روی حرارت بردارید و ژلاتین را اضافه کنید.

6. کاملا هم بزنید و در ظرفی حاوی یخ قرار دهید تا سریع خنک شود.

7. خامه را هم زده و به کاسه اضافه کنید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. این کل راز طرز تهیه کرم باواریا است.

8. بعد از اینکه در یخچال خوب خنک شد، می توانید آن را داخل اکلر یا کیک های دیگر مثلاً قرار دهید.

9. یا داخل لیوان (یا اشکال دیگر) بریزید و در یخچال بگذارید. می‌توانید دسر را مستقیماً در لیوان سرو کنید یا آن را در بشقاب قرار دهید و مثلاً انواع توت‌ها و هر سسی را اضافه کنید.

باواروا یا کرم باواریا از سه ماده تشکیل شده است: خامه کلاسیک انگلیسی (معمولاً از تخم مرغ کامل تهیه می شود)، ژلاتین و خامه فرم گرفته. بسته به دستور پخت، می توان از پوره میوه، پوست پرتقال، پنیر کوتیج، شکلات و ... به عنوان افزودنی استفاده کرد.

امروز قصد دارم طرز تهیه کرم باواریایی نارنجی جولیا چایلد را به شما نشان دهم. عکس های گام به گام به شما کمک می کند تا به راحتی دستور العمل معروف را بازسازی کنید. در طول مسیر، من برخی از توصیه های خود را ارائه خواهم کرد که به مبتدیان کمک می کند. کرم نرم و لطیف خواهد شد. اگر قصد دارید آن را به عنوان یک دسر مستقل سرو کنید، یک کیک را به صورت لایه لایه و تراز کنید، تعداد وعده ها برای 8 نفر طراحی شده است.

کل زمان پخت: 50 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
عملکرد: 8 وعده دسر یا خامه برای یک کیک

عناصر

• پرتقال بزرگ با پوست روشن - 2 عدد.
• شکر تصفیه شده - 2 قطعه
• زرده تخم مرغ - 7 عدد.
• نشاسته ذرت - 2 قاشق چایخوری.
• شیر - 300 میلی لیتر
• شکر - 150 گرم + 1 قاشق غذاخوری. ل
• سفیده تخم مرغ - 5 عدد.
• نمک - 1 تراشه.
• خامه سنگین سرد شده از 33٪ - 150 گرم
• لیکور پرتقال - 2 قاشق غذاخوری. ل
• ژلاتین - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

بنابراین، دستور تهیه خامه باواریا از جی. چایلد با رنده کردن پوست پرتقال و گرفتن آب آن آغاز می شود. پرتقال ها را بشویید و خشک کنید. تکه های شکر را یکی یکی روی آنها بمالید تا هر کدام به روغن پرتقال آغشته شود. شکر را در ظرفی له کنید و پوست پرتقال را داخل آن رنده کنید. در اینجا می توانم یک نصیحت کنم. اگر شکر تصفیه شده ندارید، فقط دو قاشق غذاخوری شکر معمولی را در یک کاسه بریزید، پوست آن را بمالید و مخلوط کنید، تقریباً همان چیزی را خواهید گرفت.



آب پرتقال ها را از طریق آبکش در یک لیوان فشار دهید تا 1/2-3/4 لیوان آب صاف شده به دست آید. ژلاتین را روی آب بپاشید و کنار بگذارید تا ژلاتین نرم شود. من از آبمیوه گیری مرکبات استفاده کردم. من از پودر ژلاتین سریع الاثر استفاده کردم.



کاسترد را آماده کنید. برای این کار ۷ زرده و شکر پرتقال را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. با همزن یا همزن بزنید.



یک فنجان شکر معمولی (150 گرم) را به تدریج با نشاسته مخلوط کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید تا یک توده سبک و غلیظ به دست آید. توده زرده من بعد از حدود 2 دقیقه هم زدن فشرده سفید شد و یکدست شد. بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید.



شیر را حرارت دهید تا بجوشد. شیر داغ را داخل مخلوط زرده بریزید و به هم زدن ادامه دهید. مخلوط را در قابلمه یا قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت دهید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و یک قاشق نازک آن را بپوشاند. بیش از حد داغ نکنید، در غیر این صورت زرده ها منجمد می شوند. اینجا نباید مشکلی پیش بیاد، کاسترد خیلی زود غلیظ میشه، حدود 5 دقیقه طول کشید.



از روی حرارت بردارید و بلافاصله مخلوط ژلاتین و آب پرتقال را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. کاسه را بشویید و سس را داخل آن بریزید. من به تنهایی اضافه می کنم که شما باید یک کاسه بزرگ بردارید، حداقل 5 لیتر، در غیر این صورت نمی توانید تمام خامه را در آن قرار دهید.



در یک کاسه جداگانه، 5 عدد سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود. شکر (1 قاشق غذاخوری) بپاشید و با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. با همزن زدم و کارش رو فقط در چند دقیقه انجام داد. من از سفیده های سرد شده مستقیماً از یخچال استفاده کردم.



با استفاده از یک کاردک لاستیکی، سفیده های زده شده را داخل سس کاسترد داغ بریزید. روی یخ قرار دهید. مخلوط را به آرامی اما اغلب با کاردک در حین سرد شدن هم بزنید تا صاف بماند. وقتی مخلوط سرد شد و شروع به سفت شدن کرد، دستور را ادامه دهید. مخلوط من خیلی پف دار بود، سفیده های زده شده به سختی در خامه داغ پخش می شدند، مجبور شدم مدت طولانی، 5-7 دقیقه، هم بزنم تا تمام توده های پروتئین ناپدید شوند. باید با کفگیر هم بزنید نه با لیسک وگرنه خامه ته نشین میشه!



به طور جداگانه خامه را روی یخ بزنید تا حجم آن دو برابر شود و همزن شروع به گذاشتن آثار سبکی روی سطح کند. من آن را روی یخ نکوبیدم. در عوض، خامه‌ای که خوب سرد شده بود را گرفتم که تمام شب روی قفسه یخچال نشسته بود. از محتوای چربی بالا از 33 درصد استفاده کنید در غیر این صورت پف نمی‌کنند. راحت ترین کار با میکسر است، ابتدا با سرعت کم، و سپس به تدریج آن را افزایش می دهد - فرآیند حدود 5 دقیقه طول می کشد.



خامه و لیکور را به سس کاستارد اضافه کنید. با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. در نتیجه، یک توده همگن و کرکی به دست آوردم که با پوست پرتقال در هم آمیخته شده بود، طعم دلپذیر، نسبتاً شیرین.



وقتی کاستارد آماده شد، جولیا توصیه می‌کند آن را در یک تابه استوانه‌ای 8 فنجانی یا یک تابه گرد با سوراخ در مرکز، ترجیحاً فلزی بریزید (درآوردن دسر از آن راحت‌تر است). باید قالب را با آب سرد بشویید و آب را تکان دهید. کرم باواریا را داخل آن بریزید، با کاغذ مومی بپوشانید و به مدت 3-4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. در صورت عدم وجود فرم مناسب چه باید کرد؟ سعی کنید قسمت‌هایی از خامه را در فنجان‌های کوچک مافین سیلیکونی یا حلقه‌ای برای سرو روی بشقاب بریزید. یا می توانید آن را در لیوان ها سرو کنید.



برای خارج کردن خامه از قالب بزرگ باید آن را یک ثانیه در آب بسیار داغ فرو کنید (اگر قالب سرامیکی است، 2 تا 3 ثانیه نگه دارید)، یک چاقو روی لبه خامه بکشید و آن را برگردانید. یک ظرف خنک شده می توانید قبل از سرو خامه را بردارید و چند ساعت در یخچال بگذارید. هنگام سرو، برش های پرتقال را در اطراف دسر قرار دهید یا به سلیقه خود تزئین کنید. اگر قصد دارید از خامه برای لایه برداری کیک استفاده کنید، البته لازم نیست صبر کنید تا کاملا سفت شود. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و به میزان دلخواه استفاده کنید.

قوام کرم نرم و مطبوع است. به عنوان یک دسر، دوستداران موس آن را دوست خواهند داشت. طعم آن به نظر من نسبتاً روستایی است ، بنابراین من به تنهایی کارامل را اضافه کردم و با آن دسر به نظرم جالب تر بود. می توانید با شربت ها و پوره های میوه بازی کنید. حتی بهتر است از کرم باواریا به عنوان لایه ای برای کیک ها، به عنوان پرکننده کیک و دونات استفاده کنید - پس از سفت شدن، شکل خود را کاملا حفظ می کند، نشت نمی کند و قوام ظریفی را حفظ می کند.

نزدیک ترین خویشاوند (به اصطلاح) ظریف ترین موس و ظریف ترین پاناکوتا، کرم شگفت انگیز باواریا است. چندین قرن از تولد این غذای فوق العاده می گذرد اما از محبوبیت آن به هیچ وجه کاسته نشده است. برعکس، کرم باواریا به عنوان یک غذای تعطیلات در بسیاری از کشورهای جهان سرو می شود.

اجزای ثابت غذاهای لذیذ کلاسیک باواریایی کاستارد، ژلاتین و خامه فرم گرفته است. آب میوه و توت (یا پوره)، وانیل، قهوه، شکلات، نوشیدنی های الکلی (شراب، رم، لیکور و غیره) به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.

امروز ما یک دسر فوق العاده "کرم باواریا" را آماده خواهیم کرد. روند ایجاد چنین شاهکار شیرینی زمان زیادی نمی برد و نتیجه به سادگی شگفت انگیز خواهد بود!

برای تهیه دسر کرم باواریا به موارد زیر نیاز دارید:

شیر - 1.5 قاشق غذاخوری.
شکر - ½ قاشق غذاخوری.
زرده تخم مرغ - 3 عدد.
خامه (محتوای چربی کمتر از 33٪) - 300 میلی لیتر
ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب - 4 قاشق غذاخوری. ل
وانیل - 2 غلاف

طرز تهیه دسر کرم باواریا:

1. ژلاتین را در ظرف کوچکی بریزید و حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید.
2. غلاف های وانیل را از طول نصف کرده و با استفاده از چاقو دانه ها را جدا کنید.
3. شیر را در قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید.
4. دانه‌ها و غلاف‌های وانیل را به شیر اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و صاف کنید.
5. زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید، سپس ظرف را با مخلوط تخم مرغ در حمام آب قرار دهید. زرده ها را با همزن بزنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند.
6. مدام هم زدن، شیر گرم را با زرده های زده شده به صورت جریان نازک داخل قابلمه بریزید. به هم زدن در حمام آب ادامه دهید تا مخلوط کمی غلیظ شود.
7. قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین خیس شده در آب را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. کمی کنار بگذارید تا خامه کمی خنک شود.
8. با استفاده از برس شیرینی پزی، 6 عدد رامکین کوچک (تقریباً 150 میلی لیتر) را با مقدار کمی کره چرب کنید. می توانید از قالب های ساخته شده از هر ماده ای استفاده کنید: سرامیک، شیشه، سیلیکون و غیره.
9. خامه را با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود.
10. خامه فرم گرفته را با احتیاط داخل خامه خنک شده بریزید و به آرامی مخلوط کنید.
11. توده به دست آمده را در قالب هایی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید و حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است این دسر را عصر آماده کنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید - تا صبح حتماً لذیذ آن سفت می شود.

خامه باواریایی لازم نیست در قالب های کوچک تهیه شود. می توانید مخلوط را که هنوز زمان سفت شدن نرسیده است، در قالب بزرگی بریزید و وقتی غذای لذیذ آماده شد، آن را مانند کیک تکه تکه کنید.

دستور تهیه خامه باواریا با وانیل تنها یکی از گزینه های متعدد برای تهیه این شیرینی فوق العاده است. می توانید با خیال راحت از تخیل آشپزی بی حد و حصر خود استفاده کنید و آزمایش کنید و هر بار یک شاهکار جدید خلق کنید.

به عنوان مثال، برای دوستداران نت های مرکبات، توصیه می کنم سعی کنید وانیل را با پوست پرتقال، لیمو یا لیمو ترش جایگزین کنید. و برای طرفداران قهوه، می توانید کرم قهوه نفیس ارائه دهید. برای این کار 10 تا 15 گرم دانه قهوه بو داده را به شیری که برای دسر استفاده می کنیم اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد و سپس صاف کرده و خنک می کنیم. خوب، پس همه چیز مانند دستور العمل پیشنهادی است.

خامه باواریا نه آنقدر دسر خاص است که یک تکنولوژی است. می توانید از آن برای تهیه چیزهای مختلفی استفاده کنید - از دسرهای مستقل گرفته تا لایه های کیک و پر کردن تارتلت ها. این یک کرم آنگلیز معمولی است که با ژلاتین ژلاتین شده و با خامه فرم گرفته مخلوط شده است. و فضای زیادی برای تخیل می دهد :)

بافت کرم باواریایی با مقدار ژلاتین مشخص می شود. کمی بیشتر اضافه کنید و یک قوام ژله مانند پایدار خواهید داشت که هنگام ایجاد کیک های چند لایه، پر کردن تارتلت ها و غیره راحت است. کمی کمتر - و خامه لطیف خواهد شد ، کاملاً سفت نمی شود و بافت آن یادآور بستنی خواهد بود.

نه کاسترد است، نه ژله، نه سوفله و نه موس... این کرم باواریایی است - و ارزش درست کردنش را دارد:)

عناصر:

برای کرم انگلیسی
300 میلی لیتر. شیر
4 عدد تخم مرغ
شکر 50 گرم
طعم دهنده (غلاف وانیل، وانیلین، قهوه، شربت میوه و غیره)

250 میلی لیتر. خامه سنگین (از 33٪).
5-8 گرم ژلاتین (8 گرم - خامه پایدار خواهد بود، 5 - قوام متوسط. در اینجا من 5 گرم می گیرم)

آماده سازی:

1. ژلاتین را با آب سرد (حدود 60 میلی لیتر) بریزید. کنار بگذارید تا ژلاتین پف کند.

2. کرم آنگلیز را آماده کنید. این پایه ما است و شما می توانید آن را به سلیقه خود طعم دهید. من نسخه کلاسیک، دانه وانیل را دارم. ژلاتین را به کرم آنگلیز داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. آن را کنار بگذارید - کرم آنگلیز باید تا دمای اتاق خنک شود (حدود نیم ساعت، اما فراموش نکنید، در غیر این صورت کرم زودتر غلیظ می شود).

3. در همین حین خامه را با همزن بزنید تا کاملا نرم شود. من خامه عجیب و غریب داشتم، بنابراین آن را روی یخ زدم، اما به طور کلی این لازم نیست :)

4. خامه را با دقت در کرم آنگلیز خنک شده هم بزنید. داخل قالب بریزید و به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید. می توانید آن را مستقیماً از قالب بخورید یا می توانید آن را در بشقاب برگردانید و با انواع توت ها، سس و غیره سرو کنید.

اگر وقت و تمایل دارید، می توانید دسرهای چند لایه فوق العاده ای تهیه کنید: وانیل-قهوه، شکلات-موز، ترکیبات مختلف میوه و توت. و اگر آن را روی پایه بیسکویتی قرار دهید، یک کیک کامل می گیرید :) من در یخچال موز پیدا کردم و یک لایه موز درست کردم و شکلات ذوب شده با کمی نمک روی آن ریختم (اما من زندگی نکردم). برای دیدن این گزینه در عکس :)) - بسیار خوشمزه! معلوم شد که این کرم بر خلاف هر چیز دیگری نرم، مطبوع و در دهان شما ذوب می شود. من قطعاً دوباره با او بداهه خواهم گفت!

برای مدت طولانی؟ حدود یک ساعت
گران؟ نسبتا ارزان

آیا تا به حال یکی از دسرهای آلمانی را امتحان کرده اید؟ اگر نه، پس بیایید به برخی از دستور العمل ها نگاه کنیم. دسرهای آلمانی بسیار خوشمزه و متنوع هستند. می توانید سعی کنید چیزی غیر معمول، لطیف و مطبوع بپزید. امیدواریم شما و خانواده تان از یکی از دستور العمل های زیر لذت ببرید.

غذاهای باواریایی

خامه باواریا در کیک

کرم باواریا را می توان در فرآیند تهیه کیک استفاده کرد. ما دستوری را به شما خواهیم گفت که شامل گلابی، آجیل و وانیل است. البته، شما باید کمی سرهم بندی کنید، اما باور کنید ارزشش را دارد.

واقعیت این است که گلابی وقتی در شربت عسل بجوشد بسیار خوشمزه است. میوه ها بسیار معطر و لطیف می شوند. و آنها به سادگی در یک کیک زرق و برق دار هستند!

اساس ظرافت ما کیک های اسفنجی آجیلی خواهد بود که روی آن گلابی های با روکش شکلاتی قرار می گیرد. و سپس کرم باواریا با لعاب عسل وجود دارد. آیا می توانید این شاهکار آشپزی را تصور کنید؟

برای تهیه بیسکویت: سه عدد تخم مرغ، 70 گرم شکر، چهل گرم آرد گندم، گردو.

مانند هر کیک اسفنجی، پخت و پز را با هم زدن شکر و تخم مرغ در یک کف بسیار غلیظ شروع می کنیم. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید تا خرده های ریز شود. آنها را به تخم مرغ اضافه کنید. سپس آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روی یک سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و روی آن را با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید.

مخلوط بیسکویت را روی یک ورقه پخت قرار دهید. شما باید بیش از ده دقیقه در دمای دویست درجه بپزید. از بیسکویت دو دایره به قطر هفده سانتی متر برش می دهیم. ما فقط به یکی نیاز داریم و دومی را فریز کنید. دفعه بعد ازش استفاده کن

لعاب را چگونه تهیه کنیم؟

بیایید شروع به تهیه لعاب کنیم. برای این کار، مواد زیر را مصرف کنید:

1. خامه - 150 میلی لیتر.
2. ژلاتین - 5 گرم.
3. شکر قهوه ای - 30 گرم.
4. روغن نارگیل - 30 گرم.
5. عسل - 130 گرم.
6. گلابی - نیم کیلوگرم.
7. شکلات تلخ یا کاکائو - 130 گرم.

بهتر است لعاب را از قبل آماده کنید. مثلا یک روز قبل از پخت کیک.

ژلاتین را در آب خیس کنید. خامه و عسل را در ظرفی مخلوط کنید. تابه را روی آتش بگذارید. خوب حرارت دهید اما نگذارید بجوشد. شکلات را خرد کرده و به مخلوط گرم اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا حل شود. البته در صورت داشتن مقدار کمی روغن نارگیل می توانید اضافه کنید. اما، در اصل، شما می توانید بدون آن انجام دهید. لعاب را در ظرف دربسته بریزید. بگذارید خنک شود، در آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

سپس گلابی ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. آب را در یک قابلمه بریزید. شکر و عسل و همچنین میوه های آماده را اضافه کنید. آنها را با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید. سپس آن ها را بیرون می آوریم و خنک می کنیم و در یخچال می گذاریم.

مونتاژ کیک

حالا بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. پوسته را در یک تابه فنری بریزید و نیمه های گلابی را روی آن قرار دهید. روی آن را با خامه باواریا ریخته و به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از دو ساعت، لعاب را گرم کنید (فقط کمی).

کیکمون رو از قالب در میاریم و رویش لعاب میریزیم. بنابراین با خامه باواریا آماده است. به نظر می رسد بسیار لطیف، خوشمزه و معطر است.

به جای حرف آخر

کرم باواریا را به عنوان دسر برای میز تعطیلات خود درست کنید - و برای چنین معجزه ای تحسین های زیادی دریافت خواهید کرد. خب، پس به سراغ درست کردن کیک بروید. برای شما آرزوی موفقیت و اشتهای خوب داریم!