پای ها را با مربا باز کنید. پای مخمر هوا با مربا - در فر
شیرینی های خانگی گلگون و معطر! چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ او خانه ما را واقعاً دنج می کند. پای های خانگی دلیلی برای گذراندن اوقاتی خوش در یک سفره با عزیزان یا دوستان است.
پیشنهاد می کنم مایه خمیر را با مربا در فر درست کنید. نتیجه محصولات پخته شده پف دار و لطیف است. مهم این است که خمیر سفت نباشد، باید کمی به دست بچسبد و نرم باشد. این باعث می شود خمیری با هوا ایجاد شود. از این خمیر می توانید نه تنها پای شیرین، بلکه پای، شیرینی و رول نیز درست کنید.
بنابراین، بیایید شروع کنیم! من محصولات را طبق لیست تهیه می کنم.
شکر و نمک را در ظرفی بریزید.
شیر گرم و روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد را الک می کنم و با مایه مخلوط می کنم و به مخلوط شیر اضافه می کنم.
خمیر را کاملا ورز می دهم.
روی کاسه را با فیلم بپوشانید و اجازه دهید حجم آن 2-3 برابر شود.
خمیر را ورز می دهم و به قطعات مساوی تقسیم می کنم (با ترازو آشپزخانه 45 گرم خمیر را وزن می کنم). سعی می کنم سطح کار را آرد نپاشم، بلکه کمی آن را با روغن نباتی چرب کنم. هر تکه خمیر را یا با وردنه پهن می کنم یا کمی صاف می کنم. وسط دایره خمیر حدود 2 قاشق مرباخوری ریختم.
لبه های خمیر را به هم می زنم و درز را خوب نیشگون می زنم. بقیه پای ها را درست می کنم.
پای ها را به سمت پایین، روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است، قرار دهید.
روی پای ها را با فیلم می پوشانم (برای جلوگیری از تشکیل پوسته خشک) و می گذارم کمی حجمشان زیاد شود.
زرده تخم مرغ را با شیر بزنید و با قلم مو روی پای ها را بمالید.
من کیک ها را با مربا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می پزم تا قهوه ای طلایی شوند.
کیک های خوشمزه در فر با مربا آماده است!
از مهمانی چای خود با شیرینی های معطر و پف دار لذت ببرید!
پای با مربا یک شیرینی ارزان قیمت و محبوب است. برخی می گویند که پیش پا افتاده است، در حالی که دیگران متوجه می شوند که "مادربزرگ" است - از دوران کودکی، از عصرهای دنج زمستانی، انبارهای قدیمی با کوزه های پر از انواع مربا.
انواع مختلفی از خمیر برای چنین پایی وجود دارد و هر کدام در نوع خود جالب هستند.
انتخاب مربا برای پای، به اندازه کافی عجیب، اهمیت کمتری ندارد. موافقم، پای با مربای آلو معطر خانگی و پای با مربای سیب خریداری شده در فروشگاه کاملاً متفاوت خواهد بود. بله مربای خانگی برای پای بهتر است. اگر با این وجود انتخاب شما بر اساس خرید فروشگاه است، ضخیم ترین نسخه مربای گیلاس، سیب یا آلو را انتخاب کنید.
پای سنتی با مربا
این دستور غذا زمان زیادی می برد، زیرا اساس پای ها خمیر مخمر است. اما، شاید، اینها سنتی ترین و اساسی ترین پای با مربا باشند.
مواد لازم دستور غذا
- آرد 0.5 کیلوگرم
- مخمر فعال 1/2 قاشق غذاخوری
- نمک کمی
- شکر 100 گرم
- خامه مارگارین 100 گرم
- شیر 1 لیوان
- تخم مرغ 2 عدد
- مربا 300-350 گرم
طرز تهیه پای پر از مربا طبق دستور سنتی
شیر گرم، مخمر و شکر را با هم ترکیب کنید.
دمای شیر از اهمیت بالایی برخوردار است. شیر سرد از بالا آمدن مخمر جلوگیری می کند و شیر داغ به سادگی قارچ مخمر را از بین می برد.
خمیر را به مدت 15-25 دقیقه در جای گرم بگذارید. یک صفحه کفی باید در بالا ظاهر شود.
مارگارین ذوب شده، تخم مرغ، نمک را اضافه کنید، خمیر را مخلوط کنید.
آرد را الک کرده به مواد مایع اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
خمیر را در جای گرم زیر حوله به مدت 20-40 دقیقه بگذارید. اجازه دهید خمیر ور بیاید و ورز دهید.
خمیر را تقسیم کنید، کیک های مسطح را باز کنید. 2 قاشق چایخوری مربا را در مرکز قرار دهید و پای درست کنید.
روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و اجازه دهید 15-20 دقیقه ور بیاید.
زرده را چرب کرده و به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا طلایی شود.
پای ها را از سینی فر خارج کرده و اجازه دهید کمی استراحت کنند.
برای راحتی، پای ها را در یک کاسه عمیق در یک لایه قرار دهید و بگذارید 10-15 دقیقه زیر یک حوله بماند. با این کار کیک ها خوشمزه تر می شوند.
دستور پخت شیرینی پف دار با مربا
این یک گزینه برای تنبل ترین خانم های خانه دار است، زیرا در دستور غذا از شیرینی پف دار آماده و مربای غلیظ خریداری شده در فروشگاه استفاده می شود.
مواد لازم دستور غذا
- 1 بسته خمیر پف دار (وزن 0.5 کیلوگرم)؛
- 300 گرم مربا؛
- 1 زرده؛
- کمی روغن نباتی
طرز تهیه پای تنبل با مربا
خمیر را یخ زدایی کنید. کمی رول کنید و مربع هایی با ضلع 12-15 سانتی متری برش دهید.
می‌توانید مربع‌های کوچک‌تری را برش دهید، اما در نهایت پای‌های بسیار کوچکی خواهید داشت.
مربا را به شکل مربع یا مستطیل بزرگ برش دهید.
اگر از مربای خانگی استفاده می کنید، مربا را با قاشق چای خوری تفت دهید، سعی کنید یک تکه بزرگ در بیاورید.
یک تکه بزرگ مربا را در مرکز هر مربع قرار دهید.
لبه ها را فشار دهید تا پای های مربع شکل بگیرد. مفاصل زیبا و یکدست درست کنید.
یک ورقه پخت یا ورقه روغنی را با روغن نباتی چرب کنید.
پای ها را در فاصله کوتاهی قرار دهید، پفک زیاد ور نمی آید.
تخم مرغ را بشکنید، زرده را جدا کنید. با استفاده از برس سیلیکونی روی پای ها را با زرده بمالید.
به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا زمانی که پوسته خوبی به دست آید.
شما می توانید مربای بسیار بیشتری را در چنین پای هایی نسبت به سایر کیک ها قرار دهید - پر کردن از چنین پای ها نشت نمی کند.
دستور تهیه پای ناشتا با مربا
این دستور پخت هم در روزه داری و هم در روزهای دیگر بسیار مقرون به صرفه است. اینها کیک های تابه ای هستند.
- 2 فنجان آرد؛
- 150 میلی لیتر آب؛
- 15 گرم مخمر تازه؛
- 1-1.5 قاشق غذاخوری شکر؛
- مقدار اندکی نمک؛
- 1.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده + 1 لیوان روغن برای سرخ کردن عمیق؛
- 50-80 گرم از هر مربا.
همه محصولات باید در دمای فشرده باشند.
ابتدا خمیر را آماده می کنیم:
مخمر را با چنگال له کرده و شکر را اضافه کرده و دوباره ورز دهید.
1/3 فنجان آرد را اضافه کنید و آب را کم کم اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید. خمیر مایعی بیرون می آید.
خمیر را به مدت 15-25 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
وقتی حجم خمیر 3 برابر شد پخت را ادامه دهید.
ورز دادن خمیر
آرد باقی مانده را در ظرف دیگری الک کرده و خمیر را داخل آن بریزید.
خمیر را هم بزنید و بگذارید ور بیاید. بعد از حدود 1-1.5 ساعت خمیر بلند می شود.
خمیر را خرد کنید و روغن نباتی را اضافه کنید. بعد از این، دوباره اجازه دهید خمیر ور بیاید.
خمیر را برای آخرین بار سوراخ کرده و طبق معمول پای ها را درست کنید.
درست کردن پای با مربا
پای ها را به مدت 10-15 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
توصیه می شود که پای ها حداقل تا نصف در روغن در حال جوش غوطه ور شوند.
پای با مربا روی کفیر
پای ها را طبق این دستور می توان سرخ کرد یا در فر پخت. این دستور العمل جهانی است.
خمیر:
- 250-300 میلی لیتر کفیر ترش، محتوای چربی 1.5٪؛
- 300-350 گرم آرد؛
- 1 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق چایخوری نوشابه؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر، اختیاری بدون آن.
پر كردن:
- 100-150 گرم مربای غلیظ.
طرز تهیه پای کفیر با مربا
کفیر را گرم کنید، حتی اگر در دمای اتاق باشد. کفیر باید گرم باشد، حدود 37-38 درجه.
آرد و جوش شیرین را الک کنید.
شکر را به آرد اضافه کنید، مخلوط کنید.
آرد را در ظرفی با کفیر گرم بریزید و مخلوط کنید.
خمیر باید بماند و با حباب پوشیده شود.
فقط پس از آن به پخت و پز ادامه دهید.
خمیر را بگذارید بماند و در این فاصله تخم مرغ را بزنید و داخل خمیر بریزید. خمیر را با دست مخلوط کنید. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. یک خمیر نرم و انعطاف پذیر باید بیرون بیاید. کیک ها را درست کنید و در چربی عمیق یا در فر سرخ کنید. چنین کیک هایی اسفنجی و پف دارتر از حد معمول بیرون می آیند، زیرا حجم خمیر 1.5-2 برابر افزایش می یابد.
دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه پای با مربا، پنیر، پوست لیمو و خمیر پف دار
2018-07-23 ریدا خاسانوامقطع تحصیلی
دستور آشپزی
زمان
(دقیقه)
بخش ها
(افراد)
در 100 گرم از ظرف تمام شده
6 گرم
8 گرم
کربوهیدرات ها
52 گرم296 کیلو کالری
گزینه 1: دستور العمل کلاسیک پای با مربا
کیک های پر از مربا شیرینی مورد علاقه و ساده همه است. این شما را به یاد شب های دنج با خانواده خود در کنار یک لیوان چای می اندازد. مربای سیب خانگی بهترین گزینه برای پخت است. اگر این امکان پذیر نیست، فروشگاه خریداری شده انجام خواهد داد. نکته اصلی این است که ضخیم است: گیلاس، آلو یا سیب. شما می توانید از هر خمیری برای پای، اعم از مخمر یا خمیر پفکی استفاده کنید - مطابق با ذائقه همه.
عناصر:
- نیم کیلوگرم آرد؛
- نصف قاشق غذاخوری مخمر؛
- مقدار اندکی نمک؛
- نصف لیوان شکر؛
- 90 گرم مارگارین؛
- یک لیوان شیر؛
- دو عدد تخم مرغ؛
- 350 میلی لیتر. مربا.
دستور گام به گام پای با مربا
شیر کمی گرم شده را در کاسه ای عمیق بریزید، مایه خمیر، شکر دانه ریز را اضافه کنید و کمی هم بزنید. شیر باید گرم باشد تا مخمر به خوبی پخش شود.
فنجان را با خمیر به مدت یک ربع در جای گرم بگذارید. وقتی حباب هایی روی سطح ظاهر شد، خمیر آماده است.
مارگارین را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کرده و داخل خمیر بریزید. نمک را اضافه کرده و تخم مرغ را بزنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
آرد را از صافی الک کرده و با اضافه کردن قطعات کوچک به مخلوط، خمیر را ورز دهید. روی فنجان را با یک حوله یا دستمال نازک بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا خمیر بلند شود.
خمیر تمام شده را با دست کمی ورز دهید و به کیک های مسطح هم اندازه تقسیم کنید. در هر کدام دو قاشق مربا خوری بریزید و لبه های خمیر را با دست بچسبانید و به شکل پای در بیایید.
کیک ها را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید و بگذارید 10 تا 20 دقیقه بماند.
در ظرفی جداگانه زرده را با چنگال کمی بزنید. با برس شیرینی پزی روی پای ها را با آن بپوشانید.
ورقه پخت را با پای ها به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180-190 درجه قرار دهید. وقتی شیرینی سرخ شد، آن را از سینی فر به یک بشقاب منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود.
اگر پای های آماده را در یک لایه بچینید و به مدت 10 دقیقه با حوله بپوشانید، آنها حتی نرم تر و خوشمزه تر می شوند.
گزینه 2: دستور العمل سریع پای با مربا
همیشه زمانی برای تهیه خمیر مخمر وجود ندارد. اما این دلیلی برای امتناع از شیرینی های خوشمزه نیست، زیرا می توانید از شیرینی پف دار آماده استفاده کنید. کل آماده سازی بیش از 30-40 دقیقه طول نمی کشد.
عناصر:
- 500 گرم شیرینی پف دار منجمد؛
- زرده تخم مرغ؛
- 300 گرم مربای میوه؛
- روغن سبزیجات.
طرز تهیه سریع پای با مربا
خمیر را از قبل در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
خمیر را کمی باز کنید و وردنه را فقط در یک جهت حرکت دهید. با استفاده از چاقو به مربع هایی با اضلاع تقریباً 13-15 سانتی متر برش دهید.
مربای غلیظ را مربعی برش دهید. یا یک تکه بزرگ را با یک قاشق چایخوری بردارید.
مربا را در مرکز هر تکه از خمیر قرار دهید و لبه های آن را ببندید تا پای مربعی شکل به دست آورید، قسمت های باز را به خوبی نیشگون بگیرید.
سینی فر را با روغن آفتابگردان چرب کنید یا کف آن را با یک ورق کاغذ پخت بپوشانید.
پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و فاصله بین آنها را حفظ کنید، زیرا حجم خمیر پف دار افزایش می یابد.
تخم مرغ را بشکنید، سفیده را جدا کنید. زرده را بزنید و روی پای ها را با قلم مو بزنید. به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
از گذاشتن مربای بیشتری در پای ها نترسید.
گزینه 3: پای سرخ شده با مربا
پای سرخ شده با مربا جایگزین بسیار خوبی برای انواع سنتی پخته شده در فر است. تنها تفاوت این است که پای ها در ماهیتابه سریعتر پخته می شوند. آماده سازی زمان زیادی نمی برد و به زودی می توانید خانواده خود را با شیرینی های شیرین خوشحال کنید.
عناصر:
- یک و نیم لیوان آب؛
- 30 گرم مخمر تازه؛
- 4.5 فنجان آرد؛
- یک و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
- مقدار اندکی نمک؛
- روغن سبزیجات؛
- 300 گرم مربا.
نحوه پختن
آب را بجوشانید و خنک کنید تا گرم شود، در یک فنجان بریزید. مایه خمیر را در آن حل کرده، نمک و شکر را اضافه کرده و حدود 20-15 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا کلاهکی از حباب روی سطح خمیر ایجاد شود.
آرد را به خمیر آماده شده اضافه کنید و آن را در قسمت های کوچک بریزید. بهتر است ابتدا آرد را از صافی الک کنید تا خمیر مطبوع و سبک شود.
روغن نباتی را داخل خمیر بریزید و آن را با دستان خود ورز دهید - باید نرم و چسبنده نباشد.
خمیر را در جای گرم قرار دهید و با یک حوله پوشانده شود. حجم آن باید چندین برابر افزایش یابد. پس از این، سوسیس را روی یک میز آرد پاشی شده منتقل کنید، سوسیس را گرد کنید و آن را به قطعات برش دهید.
هر تکه را با وردنه به شکل کیک صاف بغلتانید. یک قاشق چایخوری مربای غلیظ را در مرکز قرار دهید و کمی صاف کنید. لبه ها را با دقت قالب بزنید تا به شکل پای در بیاید.
روغن را کاملاً در ماهیتابه داغ کنید و پای ها را در آن قرار دهید و آنها را با درز پایین قرار دهید. هر دو طرف را بپزید تا یک پوسته قهوه ای طلایی خوب ظاهر شود.
پای های تمام شده را با دستمال کاغذی بچینید تا روغن اضافی را جذب کنند. قبل از سرو کاغذ را بردارید.
پای های آماده را کمی خنک کنید تا فیلینگ نسوزد و برای چای سرو کنید.
گزینه 4: پای با مربا و پنیر دلمه
نکته غیرمعمول در مورد دستور پخت این است که پنیر کوتیج نه تنها در پر کردن، بلکه در خمیر پای ها نیز قرار می گیرد. آنها بسیار لطیف به نظر می رسند. برای اینکه همه چیز درست شود، پنیر کوتیج نباید خشک باشد.
عناصر:
- سه عدد تخم مرغ؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- یک لیوان روغن نباتی؛
- 0.5 کیلوگرم پنیر دلمه (در خمیر)؛
- 200 گرم پنیر دلمه (برای پر کردن)؛
- 15 گرم پودر خمیرمایه؛
- 700 گرم آرد گندم؛
- 100 گرم شکر گرانول (در خمیر)؛
- سه قاشق غذاخوری شکر (برای پر کردن)؛
- مربای سیب (اختیاری)؛
- زرده (برای پر کردن)؛
- دو زرده (برای چرب کردن)..
دستور گام به گام
پنیر مخصوص خمیر را در ظرفی بریزید، اگر از گلوله های درشت تشکیل شده بود، آن را با چنگال له کنید. شکر بپاشید، تخم مرغ و نمک، بیکینگ پودر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
کره را به توده کشک اضافه کنید، دوباره کاملا هم بزنید و در قسمت های کوچک اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. آن را به شکل گلوله درآورید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
در یک کاسه جداگانه، پنیر دلمه را با شکر مخلوط کنید، زرده، مربا را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را به شکل یک طناب بغلتانید و به صورت دایره ای برش دهید. آنها را به شکل کیک های مسطح بغلتانید و فیلینگ را اضافه کنید. پای ها را ببندید و آنها را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین برگردانید.
کیک ها را با زرده تخم مرغ چرب کنید و روی یک ورقه پخت آغشته به روغن نباتی قرار دهید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و سینی فر را با پای ها به مدت نیم ساعت بپزید.
پای های آماده را در بشقاب بریزید و با یک حوله نازک به مدت 10-15 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند. بعد از این می توانید آن را روی میز سرو کنید.
گزینه 5: پای با مربا و پوست لیمو
پای های قرمز با مربای میوه یا توت اگر پوست لیمو را اضافه کنید اشتها آورتر می شود. عطر چنین محصولات پخته ای بلافاصله کل خانواده را برای یک مهمانی چای عصرانه گرد هم می آورد.
عناصر:
- نیم کیلوگرم آرد؛
- 6 گرم مخمر خشک؛
- 80-90 گرم صحرا;
- یک لیوان شیر؛
- 80-90 گرم مارگارین؛
- دو عدد تخم مرغ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- لیمو؛
- 100-150 گرم مربا؛
- شکر پودر شده.
نحوه پختن
آرد را از طریق الک ریز در یک کاسه عمیق الک کنید.
لیمو را کاملاً بشویید و 1 تا 1.5 قاشق چایخوری از پوست را روی یک رنده با سوراخ های متوسط رنده کنید، مراقب باشید قسمت سفید بین پوست و تفاله لیمو گرفته نشود.
مارگارین را به چند قسمت برش دهید.
یکی دو قاشق غذاخوری شیر گرم را با مایه خمیر، یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک مخلوط کرده، مخلوط را داخل آرد بریزید، تکه های مارگارین و رنده پوست لیمو را اضافه کنید.
خمیر را هم بزنید و روی آن آرد بپاشید و نیم ساعت زیر دستمال آشپزخانه استراحت دهید.
تخم مرغ و شیر باقیمانده را به خمیر اضافه کنید و با دست ورز دهید و در جای گرم به مدت یک ساعت کنار بگذارید. سپس دوباره ورز دهید و کل توده را به دو نیمه تقسیم کنید.
هر نیمه از خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت حدود یک سانتی متر باز کنید. یکی را به دایره هایی تقسیم کنید، آنها را با لبه های لیوان برش دهید. وسط هر کدام نصف قاشق مرباخوری بریزید.
یک قاشق غذاخوری شکر را در یک قاشق غذاخوری آب حل کنید. لبه های دایره های پر شده را با مخلوط شیرین بپوشانید. از قسمت دیگری از خمیر، دایره هایی را به همین ترتیب برش دهید و با آن ها روی نیمه ها را با مربا بپوشانید و لبه ها را با انگشتان خود محکم فشار دهید.
یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید، پای ها را در آن قرار دهید و در سطح متوسط در فر قرار دهید. حدود 20 دقیقه در دمای 180-190 درجه بپزید.
پای های داغ را با پودر قند از صافی ریز بپاشید و با چای سرو کنید.
نوش جان!
من مطمئن هستم که هر کدبانویی چندین دستور خمیر مورد علاقه برای کیک و نان را در دفترچه خود دارد. کیک های اشتها آور، لطیف و نرم را می توان با هر سینی تهیه کرد. پیشنهاد میکنم با مربای سیب درست کنید.
من خمیر پای را با استفاده از تکنولوژی فرانسوی ورز می دهم. فرآیند ورز دادن با استفاده از فناوری فرانسوی شامل کشش، تا کردن و چرخاندن خمیر است.
اولین بار این روند غیرقابل درک و پیچیده به نظر می رسد، اما وقتی اصل را درک کنید، این روش بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. شروع کنیم؟
برای تهیه پای با مربای سیب، محصولات را طبق لیست آماده می کنیم.
آرد را در ظرفی الک می کنم. مایه مایه فوری، شکر، نمک را در آن ریخته و با آرد مخلوط کنید.
مارگارین رو اضافه میکنم و با آرد خرد میکنم.
من گهگاهی شیر را معرفی می کنم. خمیر را در ظرف ورز میدهم تا شروع به جمع شدن به صورت یک گلوله کند. در صورت لزوم آب (دمای اتاق) را اضافه کنید. بسته به کیفیت آرد ممکن است اصلا نیازی به آب نداشته باشید یا بیشتر یا کمتر از مقدار گفته شده نیاز داشته باشید. شیرم به اندازه کافی بود، آب مصرف نکردم.
خمیر با قوام متوسط، چسبناک و چسبناک مانند فرنی به نظر می رسد.
خمیر را روی سطح کار پهن کردم. با خمیر بدون آرد پاشی کار کنید!
لبه نزدیک خمیر را با یک یا دو دست گرفته و به سمت خود بکشید.
سپس آن را به سمت جلو، از وسط تا می کنم. خمیر را بلند میکنم، قسمت بالایی را روی میز برمی‌گردانم و دوباره این کار را تکرار میکنم: خمیر را به سمت خودم می‌کشم، سپس تا میکنم و برمی‌گردانم.
خمیر به دست و سطح کار می چسبد. در صورت لزوم خمیر را با استفاده از سوهان از روی میز جدا کنید.
قوام خمیر با هر نوبت تغییر می کند. الاستیک تر می شود و به خوبی به میز نمی چسبد. بنابراین برای اینکه خمیر بچسبد باید آن را روی سطح کار بزنید.
روند ورز دادن را تکرار می کنیم تا خمیر به میز و دست نچسبد.
این خمیر نرم و لطیفی است که من بعد از 8 دقیقه ورز دادن به دست آوردم.
ظرف را با مقدار کمی روغن نباتی چرب می کنم و خمیر را پهن می کنم. با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. حجم خمیر باید دو برابر شود.
خمیر ور آمده را ورز می دهم و می گذارم دوباره ور بیاید. اگر وقت داشتید بعد از ورز دادن دوم دوباره اجازه دهید خمیر ور بیاید.
خمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کنم. من 20 قسمت گرفتم وزن هر قسمت تقریباً 44 گرم است، هر قسمت را گرد می کنم، آن را با فیلم می پوشانم و به مدت 5-7 دقیقه می گذارم.
برای فیلینگ از مربای سیب خانگی غلیظ استفاده کردم.
هر تکه از خمیر را به شکل کیک کوچکی به قطر تقریبی 11 سانتی متر در می آوریم در این مرحله می توانید از کمی آرد برای پاشیدن استفاده کنید. وسطش 1 قاشق چایخوری گذاشتم. مربای سیب و لبه های پای را نیشگون بگیرید.
ورقه پخت را با کاغذ روغنی می پوشانم، پای ها را می چینم، آنها را با حوله می پوشانم و اجازه می دهم پای ها به مدت 20-30 دقیقه در یک مکان گرم بلند شوند.
سینی فر را با پای ها در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار می دهم. به محض اینکه رژگونه روی پای ها ظاهر شد، آنها را با کره چرب کردم و پخت را تا زمانی که تمام شد ادامه دادم.
پای های اشتها آور با مربای سیب آماده است.
پای های گلگون و هوادار با مربا داروی هر شیرینی است.
به خصوص اگر در فر پخته شوند.
چنین محصولاتی به معنای واقعی کلمه می خواهند در دهان شما قرار داده شوند و مقاومت در برابر آنها غیرممکن است. آیا می‌توانیم کمی پای گلگون بخوریم؟
پای با مربا در فر - اصول کلی تهیه
اغلب برای کیک های پخته شده از خمیر مخمر با شیر یا آب استفاده می شود. دستور العمل هایی با استفاده از کفیر یا خامه ترش وجود دارد که در زیر آمده است. برای پخت سریع و تنبل، می توانید از شیرینی پف دار خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. توصیه می شود که بر پایه مخمر نیز باشد، در غیر این صورت محصولات پخته شده سفت می شوند.
مربا همیشه به عنوان پرکننده استفاده می شود. با توجه به محتوای قند بالا و طعم شیرین کننده، نیازی به افزودن آن به مقدار زیاد نیست. گاهی اوقات مربا را با محصولات دیگری مخلوط می کنند که طعم گوشت چرخ کرده شیرین را دلپذیرتر و غنی تر می کند.
طرز تهیه کیک:
1. خمیر را به قطعات کوچک 50-100 گرمی برش می دهیم.
2. هر قطعه را با دست گرد کنید و بگذارید مدتی روی میز بماند.
3. سپس توده را با وردنه باز می کنیم یا با دست دراز می کنیم تا کیک یکدست شود.
4. مربا را گذاشته و پای های معمولی را قالب می زنند.
محصولات روی یک ورقه پخت با درز بالا یا پایین قرار می گیرند. باید در نظر داشت که خمیر مخمر هنگام پخت به شدت افزایش می یابد. حتماً بین اقلام فضای خالی بگذارید. قبل از قرار دادن در فر، پای ها را می توان با برس تخم مرغ زد تا گلگون و براق شود.
پای مخمر با مربا در فر با شیر
نسخه ای از پای های لطیف و شیرین با مربا در فر که از خمیر مایه درست شده است. برای ورز دادن به شیر کامل نیاز دارید، اما می توانید از شیر خشک رقیق نیز استفاده کنید. این محصولات حدود 12-15 پای کوچک درست می کنند.
عناصر
شیر 270 میلی لیتر؛
مخمر 7 گرم (1 قاشق غذاخوری با کوه)؛
آرد 580 گرم؛
1 تخم مرغ داخل خمیر؛
2 زرده خام داخل خمیر؛
2 قاشق غذاخوری ل شکر معمولی؛
1 بسته شکر وانیلی؛
110 گرم خامه ای روغن ها؛
مربا برای پر کردن 0.5 کیلوگرم؛
1 عدد تخم مرغ برای چرب کردن
آماده سازی
1. شیر گرم را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ ریخته و با شکر و مخمر مخلوط کرده و چند دقیقه می گذاریم.
2. کره ذوب شده و سرد می شود. یک تخم مرغ کامل را با نصف قاشق چایخوری نمک بزنید.
3. شیر با تخم مرغ و کره مخلوط می شود، تخم مرغ های زده شده اضافه می شود، جرم به خوبی مخلوط می شود.
4. وانیلین و آرد را به خمیر اضافه می کنیم و همه چیز را با هم ورز می دهیم. در مرحله بعد، کاسه را باید به مدت 2.5 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
5. مربا را به ظرفی بریزید و ورز دهید تا یکدست شود. نباید هیچ توده ای در پر کردن وجود داشته باشد.
6. خمیر ور آمده را بیرون آورده و به تکه های کوچک تقسیم کنید و نان های پهن را پهن کنید.
7. مربای آماده شده را روی نان های پهن بمالید. ما پای های بسته را درست می کنیم و توجه ویژه ای به استحکام درزها داریم. پر کردن نباید بیرون بزند.
8. پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. بین آنها باید فضایی برای بلند کردن وجود داشته باشد.
9. اجازه دهید حدود یک ربع به صورت گرم روی سینی فر بماند. محصولات باید بلند شده و صاف شوند.
10. تخم مرغ باقیمانده را برای روغن کاری بزنید و سطح پای ها را بپوشانید.
11. در دمای 180 درجه به مدت تقریبی 15 دقیقه بپزید.
شیرینی پف دار با مربا در فر
یک نسخه سریع از پای با مربا در فر از شیرینی پف دار آماده. بهتر است از خمیر مایه استفاده کنید، شیرینی را نرم تر می کند.
عناصر
بسته بندی خمیر؛
مربا 300-350 گرم؛
3-4 قاشق شکر.
آماده سازی
1. خمیر یخ زدایی شده را روی میز پودر شده قرار دهید و آن را نازک باز کنید.
2. لایه آماده شده باید به صورت مربع یا مستطیل با اندازه دلخواه بریده شود.
3. تخم مرغ را بزنید، قلم مو را در آن فرو کنید و تمام خطوط برش را بزنید.
4. مربا را بین همه تکه ها پخش کنید.
5. مستطیل ها را از وسط تا کنید و لبه ها را به هم ببندید.
6. پای های مستطیلی را به یک سینی فر منتقل کنید.
7. تمام قطعات را با تخم مرغ باقی مانده برس بزنید.
8. شکر گرانول را روی آن بپاشید، فقط کمی.
9. شیرینی پف دار در دمای 210 درجه پخته می شود. آمادگی را با چشم با رنگ خمیر مشخص کنید.
پای با مربا در فر با کفیر
تنوع پای ساده با مربا که از خمیر کفیر درست شده است. با وجود اینکه خمیر به آن اضافه نمی شود، خمیر هنوز باید حداقل بیست دقیقه بماند.
عناصر
کفیر 200 میلی لیتر؛
هر کدام 0.2 قاشق چایخوری جوش شیرین، نمک؛
قاشق شکر؛
3.5 قاشق غذاخوری ارد؛
0.5 قاشق غذاخوری روغن ها؛
مربا 300 گرم.
آماده سازی
1. کفیر از قبل برداشته می شود یا با دقت گرم می شود. مهم است که محصول را با پنیر نچرخانید.
2. شکر، سودا و نمک را با کفیر مخلوط کنید.
3. یک تخم مرغ اضافه کنید، نصف لیوان روغن نباتی بریزید. همه چیز را با لیسک خوب بزنید.
4. آرد را اضافه کنید. قوام خمیر باید متوسط باشد، نه خیلی غلیظ، اما پخش نشود.
5. روی کاسه را بپوشانید و بگذارید خمیر گرم بماند.
6. در این مدت مربا را ورز دهید تا یکدست شود، تخم مرغ را جداگانه بزنید.
7. پای معمولی درست می کنیم. خمیر را تحت تأثیر چاک دهنده نازک باز کنید ، خرده های آن در فر بلند می شود ، مقدار بیشتری از آن وجود خواهد داشت.
8. روی یک ورقه پخت قرار دهید و چرب کنید. پای کفیر در دمای 180 درجه پخته می شود.
پای با مربا در فر روی کفیر با مخمر
یک گزینه خمیر مخمر سریع با کفیر که فقط باید یک ساعت بماند. این برای به دست آوردن محصولات پخته نرم و هوا کافی است.
عناصر
کفیر 200 میلی لیتر
7 گرم مخمر؛
کره 70 گرم؛
400-450 گرم آرد؛
20 گرم شکر؛
5 گرم نمک.
مربا برای پر کردن، تخم مرغ برای تزئین.
آماده سازی
1. کفیر باید تا 35-37 درجه حرارت داده شود، مخمر را به آن اضافه کنید و پنج دقیقه بگذارید.
2. روغن در جای گرم نرم می شود، می توانید آن را روی باتری بگذارید.
3. تمام مواد دیگر خمیر را به کفیر اضافه کنید و هم بزنید.
4. آرد اضافه می شود و کره نرم شده در حین ورز دادن اضافه می شود. یک خمیر نرم و الاستیک درست می شود.
5. آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و یک ساعت بگذارید.
6. خمیر را که باید از قبل بلند شده باشد بیرون بیاورید. از آن توپ های کوچک درست کنید و ده دقیقه دیگر روی میز بگذارید.
7. نان های پهن را پهن کنید یا به سادگی تکه های خمیر را با دستان خود بکشید. پای ها را با مربا درست کنید.
8. اجازه دهید پای ها برای پانزده دقیقه دیگر روی سینی فر بماند.
9. محصولات را با برس تخم مرغ بمالید و در فر بپزید.
پای با مربا در فر روی آب
نوع خمیر مخمر روی آب با خامه ترش. طرز تهیه اسفنج. شما می توانید کاملا از هر مربا برای پر کردن استفاده کنید.
عناصر
300 میلی لیتر آب؛
50 گرم مارگارین؛
70 گرم خامه ترش؛
11 گرم مخمر؛
تخم مرغ (برای محصولات روغن کاری)؛
شکر 50 گرم؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
500 گرم مربا؛
5-7 لیوان آرد.
آماده سازی
1. خمیر را درست کنید. برای انجام این کار، مخمر را در آب گرم رقیق کنید، نصف شکر و 1-1.5 فنجان آرد را اضافه کنید. مایه آماده شده را حدود یک ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر باید خوب بلند شود و با حباب پوشانده شود.
2. مارگارین را ذوب کنید یا از هر روغنی، احتمالاً روغن نباتی استفاده کنید.
3. خامه ترش را با شکر و نمک باقیمانده بزنید، داخل خمیر بریزید.
4. مارگارین را به خمیر اضافه کنید.
5. آرد را به مقدار لازم اضافه کرده و ورز دهید.
6. توده آماده شده را تا اولین بالا آمدن خوب گرم بگذارید.
7. پای های معمولی را با مربا درست می کنیم، اجازه می دهیم روی یک ورقه پخت بلند شوند، چرب کرده و بپزند.
شیرینی پف دار با مربا و آجیل در فر
یکی دیگر از دستور العمل های شیرینی پف دار سریع و ساده در فر. فیلینگ از مربا و هر آجیل درست می شود.
عناصر
خمیر 400 گرم؛
80 گرم آجیل؛
مربا 250 گرم.
آماده سازی
1. مغزها را به قطعات کوچک خرد کنید، یک سوم را اضافه کنید و بقیه را در ماهیتابه سرخ کنید.
2. آجیل سرخ شده را با مربای له شده مخلوط کنید.
3. خمیر را با رول باز کنید، بسته به اندازه دلخواه پای ها، به مربع های 10-15 سانتی متری برش دهید.
4. فیلینگ مغزی آماده شده را با مربا پخش کنید.
5. لبه های تکه ها را با تخم مرغ مرطوب کنید، پای ها را به شکل مثلث یا مستطیل قالب بزنید و گوشه های مخالف را به هم وصل کنید.
6. روی آن را با برس تخم مرغ بمالید و آجیل خامی را که زودتر کنار گذاشته بودید بپاشید.
7. در 200 درجه بپزید.
پای با مربا و کشمش در فر
دستور العملی برای پر کردن شگفت انگیز کیک های شیرین در فر با افزودن کشمش. پس از خیساندن، انگور بزرگ می شود، پر کردن بسیار معطر و آبدار خواهد بود. شما می توانید کاملاً از هر خمیری برای آنها استفاده کنید. این مقدار فیلینگ برای 15-18 عدد پای کافی است.
عناصر
500 گرم مربا؛
200 گرم کشمش؛
1 قاشق چایخوری. دارچین.
آماده سازی
1. روی کشمش ها آب داغ بریزید و بگذارید حدود چهل دقیقه بماند.
2. کشمش ها را در آبکش بریزید و انگورهای پف کرده را روی دستمال بگذارید و خشک کنید.
3. مربا را کاملا ورز دهید تا یکدست شود سپس با دارچین مخلوط کنید. بهتر است ادویه را خودتان آسیاب کنید. در صورت تمایل می توانید یک پیمانه زنجبیل، کمی جوز هندی و زعفران اضافه کنید.
4. کشمش را به فیلینگ مربای دارچین اضافه کنید و هم بزنید.
5. پای ها را با هر اندازه و شکلی درست کنید، با برس تخم مرغ بزنید، در فر از قبل گرم شده بپزید.
خمیر مخمر هوای سرد را دوست ندارد. فقط در شرایط گرم، پای ها خوب پخته می شوند و نرم و خوشمزه می شوند.
اگر مربا مایع است و پخش می شود، می توانید کمی آرد سوخاری، نشاسته، خرده کلوچه یا آرد به آن اضافه کنید. یک فیلینگ خوشمزه با آجیل زمینی درست می شود.
برای اطمینان از ظاهر شدن رنگ براق روی محصولات، از زرده خام به همراه یک قاشق شیر کامل برای روغن کاری استفاده کنید. این مخلوط کاملاً هم زده می شود و با قلم مو روی پای ها اعمال می شود و سعی می شود تا حد ممکن کناره ها را بپوشاند.
اگر مربا به اندازه کافی معطر نیست یا فقط باید فیلینگ را خوشمزه تر کنید، می توانید کمی پوست خرد شده اضافه کنید.
مربای کامل اغلب خیلی شیرین و شیرین می شود. طعم را با انواع توت ها یا میوه های تازه، پنیر دلمه رقیق کنید. برای پای می توانید از گوشت چرخ کرده شیرین با برنج و مربا استفاده کنید.
بارگذاری...