"کلم خالی نیست - در دهان پرواز می کند." این همان چیزی است که ضرب المثل روسی می گوید. اگر از هر کدبانوی خانه‌داری بپرسید که چگونه برای زمستان آماده می‌شود، هر کدام پاسخ می‌دهند: "من برای زمستان وسایل تهیه می‌کنم." خوب، اکنون یک لحظه بسیار مهم فرا می رسد - ترشی کردن کلم. زنان خانه دار با تجربه ترفندهای طولانی مدت خود را دارند، اما هنوز هم اتفاق می افتد که کلم نرم، گاهی اوقات خیلی ترش یا به سادگی بی مزه می شود. حتی کسانی که به فال یا تقویم قمری اعتقاد ندارند شروع به نگاه کردن به آنها می کنند - چه کسی می داند، بهتر است که ایمن باشید تا محصول را خراب کنید.

چه زمانی نمک بزنیم؟

پس طبق حکمت عامیانه چه زمانی باید این کار انجام شود؟ افراد قدیمی می گویند - فقط در ماه جدید یا در طول ماه در حال افزایش، ترجیحا در روز 5-6 قمری، که امسال در اواسط نوامبر می افتد. در زمان رو به زوال ماه یعنی تا 20 آبان بهتر است کلم نخورید و بدترین روز برای ترشی، ماه کامل در نظر گرفته می شود که 5 آبان خواهد بود.

نشانه های بسیار دیگری نیز وجود دارد که برخی از زنان خانه دار از آنها پیروی می کنند. به عنوان مثال، کلم نمک فقط در روزهای "مردانه" که دوشنبه، سه شنبه و پنجشنبه است. دیگران مطمئن هستند که باید در روزهای هفته که حرف "r" در نام آنها وجود دارد نمک اضافه کنید: یکشنبه، سه شنبه و چهارشنبه، سپس کلم ترد می شود.

از میان همه نشانه ها و باورها، به نظر می رسد تقویم قمری متقاعد کننده ترین باشد، زیرا علم مدت هاست که ثابت کرده است که ماه بر بسیاری از فرآیندهای روی زمین تأثیر می گذارد. به هر حال، بسیاری از زنان خانه دار کلم ترش را در بالکن منجمد می کنند، اما هوا هنوز برای این کار نامناسب است و زیرزمین ها گرم است، کلم می تواند ترش شود.

نشانه ها نشانه هستند، اما تمرین نشان می دهد که دو نکته مهم در نمک زدن کلم وجود دارد: نوع مناسب و نمک مناسب.

چگونه کلم کلم را برای ترشی انتخاب کنیم؟

هیبریدهای خارجی مزایای زیادی دارند: آنها کمتر بیمار می شوند و برای مدت طولانی ذخیره می شوند. به عنوان مثال، امروزه مگاتون هیبریدی بسیار مد شده است؛ امسال یک جفت کلم 12 کیلوگرم وزن اضافه کردند! این هیبرید تقریباً تا زمان برداشت جدید ذخیره می شود؛ داخل آن سفید برفی است. فقط این است که رگ ها بسیار ضخیم هستند و آب کافی تولید نمی کنند، اگرچه این یک موضوع سلیقه ای است.

در کشورهای اروپایی آنها کلم را دوست دارند که می توان آن را برای مدت طولانی تازه نگهداری کرد، اگرچه انواعی نیز وجود دارد که برای ترشی عالی هستند، به عنوان مثال Landegaker: کلم ها کوچک و گرد هستند، برگ های آن بسیار نازک و برفی است. داخل سفید، تنوع در اواسط فصل است. به هر شکلی خوب است - هم در سالاد و هم در ترشی، سر کلم طعم شیرینی دارد و آب زیادی می دهد.

در مورد انواع داخلی، من چیز جدیدی نمی گویم. گونه های قدیمی که برای ترشی خوب هستند عبارتند از: Belorusskaya، Slava، Podarok، Moskovskaya late، Sibiryachka-60، هیبرید SB-3، که بر اساس گونه های Slava و Belorusskaya پرورش داده شده است، از این رو نامگذاری شده است. گونه نادژدا شبیه پوداروک است، اما در زمستان مدت بیشتری نگهداری می شود و هنگام ترشی بسیار خوشمزه است. به هر حال، گاهی اوقات باغبانان از این نام می ترسند: مسکو دیر، اما تنوع در سیبری به خوبی می رسد و کلم تا 10-12 کیلوگرم تولید می کند.

اگر هنگام برداشت انواع را با هم مخلوط کنید یا کلم را در بازار بخرید، این سوال پیش می آید: کدام سرها را برای پردازش بردارید و کدام را برای ذخیره سازی کنار بگذارید؟ برای ترشی، کلم های رسیده کلم انتخاب می شود؛ در باغ، برگ های پوشاننده کلم های رسیده باید روشن شوند. در گونه های متراکم با برگ های نازک، به عنوان مثال گونه پوداروک، برگ های بالایی شروع به خشک شدن می کنند، براق و تقریبا شفاف می شوند.

شما باید سر کلم را در دستان خود بگیرید، باید سنگین و متراکم باشد. کلم شل برای ترشی مناسب نیست، نارس است، شکر کمی دارد و هر چه تلاش کنید در صورت کمبود شکر، عمل تخمیر مختل شده و کلم نرم و بی مزه می شود.

اگر رگه های محدب بزرگ به وضوح روی سر کلم قابل مشاهده باشد، کلم بوی نه چندان مطبوع و سنگینی خواهد داشت، آب کمی می دهد، بهتر است از این نوع استفاده نکنید.

کنده کلم های انتخابی باید بررسی شود. اگر نقاط سیاهی روی آن وجود داشته باشد، تقریباً به طور قطع لایه های سیاه شده یا پوسیدگی در داخل کلم وجود دارد؛ این اتفاق بیشتر در سال های مرطوب رخ می دهد. در تابستان های خشک، لایه های قهوه ای خشک نیز در داخل کلم یافت می شود، اما به دلیل متفاوت - تامین نابرابر رطوبت. این لایه‌ها خشک هستند و بر کیفیت ترشی یا نگهداری کلم تأثیری نمی‌گذارند، اگرچه چیدن آنها پس از خرد کردن لذتی ندارد.

همچنین مناسب است در مورد اینکه کدام کلم به خوبی ذخیره می شود صحبت کنیم. تقریباً تمام هیبریدهای هلندی را می توان تا چندین ماه بدون هیچ مشکلی نگهداری کرد. اگر تنوع آن ناشناخته باشد، کلم های متراکم و سنگین، که دارای رگه های بزرگ و سخت هستند، برای مدت طولانی دراز می کشند؛ این کلم ها را می توان در زیرزمین فرو برد. کلم شل بهتر است در آینده نزدیک برای مصرف باقی بماند.

در مورد نمک، واضح است که نمی توان از نمک یددار استفاده کرد، همه سبزیجات از آن نرم می شوند. خوب، چرا نمی‌توانید نمک معمولی خوب مصرف کنید، اما حتماً در فروشگاه‌ها به دنبال نمک یا نمک درشت باشید؟

ترفند اینجاست که نمک خوب به محض اینکه کلم آب می دهد حل می شود و فرآیند تخمیر مختل می شود؛ آب نمک خیلی شور خواهد بود و برای مدت طولانی تخمیر نمی شود. طبق دستور العمل های معمولی، کلم قرار است به مدت سه روز تخمیر شود و سپس آن را به یک مکان سرد منتقل کنید.

اما در یک محلول خیلی شور، تخمیر در سه روز به پایان نمی رسد و کلم نرم و بی مزه خواهد بود. نمک درشت به تدریج در آب نمک حل می شود، در تخمیر دخالت نمی کند و همه چیز طبق برنامه پیش خواهد رفت. و یک چیز دیگر: طبق دستور باید کمی بیشتر از مقدار مورد نیاز نمک مصرف کنید؛ این نمک حاوی کلرید سدیم کمتری نسبت به نمک سفید تبخیر شده و خالص است.

چگونه کلم را به درستی تخمیر کنیم؟

کلم های انتخاب شده برای تخمیر قرار نیست شسته شوند، اگرچه شما واقعاً می خواهید، و اگر در مورد آن فکر کنید، این درست است - آب لوله کشی قطعاً در داخل کلم باقی می ماند و ممکن است حاوی چیزهای غیر ضروری زیادی باشد. مانند کلر یا فلوئور. کافی است تمام برگ های سبز را بردارید و قسمت های سیاه شده یا کثیف را جدا کنید.

خرد کردن کلم راحت تر است اگر سر کنده را از وسط یا به 4 قسمت برش دهید و بلافاصله کنده را برش دهید. این کار باعث می‌شود که برگ‌ها را به درستی خرد کنید - در سراسر رگبرگ. اگر به این توجه نکنید، ظاهر کلم بدتر می شود و تکه های درشت پیدا می شود. افزودن برش های بزرگ مثلثی یا مربعی مخصوص خرد شده به اندازه 5 سانتی متر به کلم ریز خرد شده مفید است؛ آنها ویتامین بیشتری را حفظ می کنند.

کلم ترش "سبک شهر"، در شیشه های سه لیتری، راحت است، اما فرآیند تخمیر ممکن است زمان زیادی طول بکشد. بهتر است یک مخزن مینای بزرگ یا حتی یک حوضچه بردارید - هر چه هوای بیشتری داشته باشید، تخمیر درست تر انجام می شود.

لیوان های چوبی برای پرس و میله های چوبی که برای چندین دهه در مزارع خصوصی کار می کنند، به ندرت در آپارتمان های شهری دیده می شوند. خم شدن از درب فلزی توصیه نمی شود، بهتر است از یک بشقاب شام بزرگ با اندازه مناسب استفاده کنید. بطری های پلاستیکی با ظرفیت 3-5 لیتر پر از آب برای بار مناسب هستند.

هر کفی که ظاهر می شود باید مرتباً برداشته شود و کلم باید تا ته سوراخ شود و گازهای تشکیل شده آزاد شود. بهتر است این کار را با چوب چوبی انجام دهید؛ می توانید از چاقوی فولادی ضد زنگ استفاده کنید. در طی فرآیند تخمیر، دی اکسید کربن و سولفید هیدروژن تشکیل می شود که در صورت آزاد نشدن کلم تلخی می دهد.

بسته به دما و کیفیت کلم و نمک، تخمیر فعال 3-5 روز طول می کشد. گاهی اوقات لایه رویی کلم کمی قهوه ای می شود، بهتر است آن را بردارید. اگر کلم همچنان در مخزن ترشی ذخیره می شود، دایره فشار با جوش شیرین شسته می شود و کلم با یک پارچه کتانی تمیز خیس شده در آب نمک پوشانده می شود. پارچه باید به خوبی ساییده شود.

فشار به جای خود برمی گردد؛ باید به گونه ای باشد که آب نمک کلم را کاملاً بپوشاند. اگر آب میوه کافی نیست، می توانید آب نمک اضافه کنید (1.5 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب جوشیده سرد). کلم آماده است، باید در جای خنک نگهداری شود.

دستور پخت

دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک برای ترشی کلم بدون تغییر باقی می ماند. برای 10 کیلوگرم کلم 200-250 گرم نمک و 300-500 گرم هویج مصرف کنید. دانه های شوید، زیره سیاه، سیر و غیره را به مزه اضافه می کنند. اما شما می توانید آزمایش کنید.

کلم با ترشی

دستور پخت تست شد و همه آن را دوست داشتند. شما به کلم، ترشی و کمی شوید نیاز دارید، بدون نیاز به اضافه کردن هویج. برای 1 کیلوگرم کلم، 500-600 گرم خیار ترشی را روی یک رنده درشت رنده کنید.

کلم رنده شده را با شوید مخلوط کرده، در آبکش گذاشته و به مدت 1 دقیقه در محلول نمک در حال جوش (500 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) بلانچ می شود، سپس با پایین آوردن آبکش در آب سرد، به سرعت سرد می شود. وقتی کلم خنک شد، رطوبت اضافی را از آن خارج کنید.

کلم و خیار را در یک ظرف پهن بریزید و کاملا مخلوط کنید.

روی آن را با برگ های کلم بپوشانید، فشار نه چندان زیاد، به اندازه ای که محصول با آب نمک پوشانده شود، وارد کنید و یک روز در جای گرم بگذارید. اگر خیارهای شما ترشی، بدون سرکه هستند، فرآیند تخمیر در همان روز آغاز می شود. کلم ها را چند بار سوراخ می کنند تا گازها خارج شود و روز بعد در شیشه ها ریخته و در یخچال قرار می دهند.

با خیار ترشی بدتر به نظر نمی رسد ، فقط تخمیر رخ نمی دهد. محصول به مدت یک روز در جای گرم نگهداری می شود و سپس در جای سرد قرار می گیرد.

کلم با ودکا

مردان معمولاً از نام دستور غذا راضی هستند ، اما زنان خانه دار از این واقعیت خوشحال هستند که چنین ترشی را می توان نه در زیرزمین یا یخچال ، بلکه در دمای اتاق - تا یک سال - نگهداری کرد. کلم اگر در شیشه را باز نکرده باشد سفید و خوش طعم می ماند. قبل از سرو این کلم در یخچال خنک می شود.

کلم طبق دستور کلاسیک طبق معمول تخمیر می شود و سپس در شیشه ها قرار می گیرد و هر لایه به خوبی فشرده می شود. آب نمک اضافی تخلیه می شود. 3 قاشق غذاخوری روی آن بریزید. ل شکر و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ودکا. شیشه بدون استریل کردن با درب فلزی پیچیده می شود.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

کلم ترش یک تهیه خوشمزه و غنی از ویتامین است که به راحتی آماده می شود، اما به راحتی فاسد می شود. برای موفقیت آمیز کردن ترشی هر بار، دریابید که چه زمانی کلم را طبق تقویم قمری در سال 2018 ترشی کنید، مراحل مطلوب این فرآیند را بیابید. ماهواره زمین بر فرآیندهای تخمیر مورد استفاده برای تخمیر سبزیجات تأثیر می گذارد. این ویژگی را در هنگام تصمیم گیری برای شروع تهیه یک آماده سازی ترد و معطر در سال سگ در نظر بگیرید.

نحوه درست نمک زدن کلم

هر کدبانویی نمی تواند کلم ترش خوشمزه و ترد درست کند. این غذا به مواد با کیفیت بالا، دستور العمل ثابت شده و یک روز مناسب نیاز دارد. فن آوری برای تهیه غذاهای تخمیر شده هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. سبزی ریز خرد می شود (ریز خرد می شود)، هویج رنده شده، نمک، شکر و ادویه به دلخواه اضافه می شود. مواد مخلوط می شوند، مخلوط در ظروف شیشه ای فشرده می شود. فرآیند تخمیر به مدت 1-3 روز در دمای اتاق انجام می شود و درمان تمام شده در قفسه یخچال نگهداری می شود.

علاوه بر روش سنتی خمیر ترش با هویج، روش هایی برای تهیه خوراک نمکی با افزودن انواع فرآورده های گیاهی وجود دارد. با افزودنی ها، آماده سازی طعم خاصی پیدا می کند، اما خواص مفید خود را از دست نمی دهد. مواد افزودنی مورد استفاده:

• سیب؛
• زیره سیاه؛
• چغندر;
• لینگون بری؛
• آلو خشک؛
• به;
• انگور؛
• ریحان؛
• كدو حلوايي؛
• فلفل دلمه ای

برای اطمینان از ترد بودن آماده سازی کلم، از اجزای ویژه حاوی تانن استفاده می شود. این می تواند پوست بلوط یا ریشه ترب باشد. پوست بلوط را می توان در داروخانه خریداری کرد. یک قاشق چایخوری از یکی از این دو جزء در هر کیلوگرم کلم برای ترد شدن غذا کافی است. اجزای آن طعمی را به پیش غذا اضافه می کند و به طور هماهنگ با ماده اصلی ترکیب می شود.

کدام کلم برای نمک زدن بهتر است؟

هنگام انتخاب جزء اصلی برای تخمیر مراقب باشید؛ طعم غذا نه تنها به یک روز موفق طبق تقویم قمری، بلکه به اجزای آن نیز بستگی دارد. فقط کلم های کاملا رسیده و شفاف شده برای ترشی مناسب هستند. اگر کلم نرسیده باشد برگ های آن سبز تیره می شود. نمک زدن به چنین محصولی توصیه نمی شود، زیرا تلخی ظاهر می شود و آبدار بودن آن کافی نخواهد بود. از کلم‌هایی استفاده کنید که سفت باشند، ترک نکنند، خراب نباشند. یک نوع دیررس کلم را انتخاب کنید، به عنوان مثال:

• بلاروسی؛
• دوبروولسکایا;
• ساوا؛
• حاضر؛
• منزا;
• خارکوفسکایا.

همه گونه های زمستانی برای ترشی مناسب نیستند. Amager و Cromon حتی اگر قوانین نمک را رعایت کنید، محصول خوشمزه ای تولید نمی کنند. انواع هلندی و چینی نیز برای ترشی مناسب نیستند. برای تهیه غذا بهتر است از کلم هایی که در بستر باغچه خود پرورش داده شده اند استفاده کنید. این امر کیفیت و ایمنی آنها را تضمین می کند. هنگام خرید محصول علاوه بر ظاهر آن به طعم آن نیز توجه کنید. اگر برگ کلم تلخ است، یک کلم نخرید، در غیر این صورت تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود.

چه نوع نمکی

یکی از مواد مهمی که برای دستور پخت باید با دقت انتخاب شود نمک است. برای نمک زدن محصول از نمک یددار استفاده نکنید. ید تخمیر اسید لاکتیک را کند می کند، که باید به طور فعال برای یک نتیجه با کیفیت بالا انجام شود. عنصر کمیاب باعث تیره شدن و نرمی محصول نهایی می شود. سنگ نمک متوسط ​​تا درشت را انتخاب کنید.

بهترین روش نمک زدن چیست؟

طعم کلم نمکی تمام شده نه تنها تحت تأثیر روز تقویم قمری و محصولات انتخاب شده، بلکه تحت تأثیر ظرف مورد استفاده برای ترشی قرار می گیرد. به طور سنتی از بشکه ها و وان های چوبی استفاده می شود، اما یک ظرف شیشه ای سه لیتری یا تابه لعابی مناسب است، گاهی اوقات از ظروف پلاستیکی استفاده می شود. نمک زدن کلم با ظروف آلومینیومی ممنوع است. در طول نگهداری، سبزی طعم فلزی پیدا می کند، تیره می شود و برای مصرف نامناسب می شود. قبل از قرار دادن کلم، ظرف استارتر را کاملا بشویید و با آب جوش آن را بشویید.

بهترین زمان تخمیر کلم طبق تقویم قمری چه زمانی است؟

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

به سختی می توان گفت دقیقاً چند قرن است که کلم برای زمستان تخمیر و نمک زده شده است. این خوراکی نه تنها به غذا، بلکه به یک داروی دارویی نیز تبدیل شده است.

کلم ترش دارای اثرات ضد التهابی و ضد میکروبی است، می تواند محصولات پوسیده در معده را سرکوب کند و روند هضم را بهبود بخشد، بدن را از سموم و مدفوع پاک می کند. همچنین اعتقاد بر این است که کلم ترش دارای خواص ضد سرطانی قوی است.

اعتقاد بر این است که زمانی که نیاز به تخمیر کلم دارید، فرقی نمی کند. توجه شد که اگر این سبزی را در روزهای خاصی تهیه کنید، می توانید طعم عالی و ماندگاری طولانی محصول را بدست آورید. به همین ترتیب، روزهایی وجود دارد که برداشت کلم نامطلوب است، در غیر این صورت محصول نهایی خراب می شود یا به سادگی خوشمزه نمی شود. چنین روزهایی بر اساس تقویم قمری یا زودیاک محاسبه می شود.

اخترشناسان به شما خواهند گفت که چه زمانی کلم را طبق تقویم قمری تخمیر کنید. آنها معتقدند که بهترین زمان برای برداشت، ماه در حال افزایش یا به عبارت دقیق تر، روز پنجم از ماه نو است. و اگر این روز با سه شنبه، دوشنبه یا پنجشنبه مصادف شود، این شانس واقعی است.

به همان اندازه مهم است که به تقویم زودیاک پایبند باشید. اگر ماه در حال حاضر در علامت برج حمل، ثور، اسد، قوس و برج جدی است، پس می توانید شروع به نمک زدن کنید. در مورد اجداد ما رسم بر این بود که بعد از تعالی، یعنی در 6 شهریور شروع به تخمیر می کردند.

خانه های روستایی در سایت مشمول ثبت نام در سال 2019

همچنین در اینکه چه روزی کلم را تخمیر می کنید، تفاوت وجود دارد. بدترین روز برای ترشی، ماه کامل است. در این مدت، سبزی نرم می شود، پف دار و بسیار بی مزه می شود. نمک زدن و تخمیر همه سبزیجات به جز چغندر این روزها ممنوع است. بهتر است نمک نزنید حتی زمانی که ماه در نشانه های آب است: ماهی ها و سرطان، و همچنین باکره، در غیر این صورت همه آماده سازی ها در خطر کپک زدن هستند.

روزهای مناسب برای ترشی کلم:

• روزهایی که ماه در آتش نشانه های زودیاک (قوچ، اسد، قوس) یا در نشانه های زمین (برج جدی و ثور) قرار دارد.
• کلم برای زمستان منحصراً در ماه در حال افزایش تخمیر می شود.
• اگر فقط به مدت دو روز نیاز دارید که سبزیجات را نمک بزنید، ماه در حال کاهش در روز سوم پس از شروع ماه نو برای این کار مناسب است.

برای سال 2018، روزهایی مشخص شده است که بهترین کار تخمیر و نمک زدن کلم است:

• سپتامبر 2018. روزهای ترشی از 10 تا 22 می باشد.
• اکتبر 2018 - از 10 تا 19.
• نوامبر 2018 - از 8 تا 15 و 19 تا 20.
• دسامبر 2018 - از 8 تا 13 و 16 تا 21.

آماده سازی برای زمستان

برای درست کردن غذا تا حد امکان خوب و خوشمزه، علاوه بر روزهای قمری با دقت انتخاب شده، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

خم کردن لوله ها از مواد مختلف بدون خم کن لوله

سبزیجات حدود یک هفته در دمای اتاق تحت فشار قرار می گیرند و در این مدت مخلوط خرد شده باید روزانه با یک چوب نازک سوراخ شود. تلخی آن به تدریج از بین می رود و همچنین مقدار آبمیوه آزاد شده نیز از بین می رود. پس از دو روز دیگر، ترشی را در جای سرد قرار می دهند تا تخمیر شود.

علاوه بر روش سنتی خمیر مایه، خمیر مایه بسیار دیگری نیز وجود دارد که از نظر طعم جالب تر و باصفاست.

با گیاهان و کدو حلوایی

شما به 4 کیلوگرم کلم، 1 کیلوگرم کدو تنبل، 140 گرم نمک، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل شکر گرانول و نعناع با ترخون هر کدام چند ساقه.

کلم خرد شده و با سبزیجات و نمک آسیاب می شود. کدو تنبل را پوست کنده، به برش های بزرگ برش می دهیم، با شکر می پوشانیم و می گذاریم تا آب آن آزاد شود.

همه سبزیجات را در لایه ها بچینید: کلم، کدو تنبل و غیره. پارچه و نوعی پرس را در بالا به عنوان ظلم قرار دهید.

با انگور و عسل

1 کیلوگرم انگور و 2 کیلوگرم کلم، حدود 0.5 کیلوگرم هویج، 0.1 کیلوگرم عسل و یک دسته ریحان مصرف کنید. شما به 20 گرم نمک نیاز دارید.

کلم و هویج رنده شده را همراه با انگور در ظرفی ریخته و ریحان ریز خرد شده به آن اضافه کرده و کل آن را با آب نمک و عسل پر می کنند. این یک دستور العمل سریع است و کلم در روز سوم آماده می شود.

با سیب و زیره

این یک راه ساده و قدیمی است. برای 10 کیلوگرم کلم به 0.5 کیلوگرم سیب و 10 گرم شوید و دانه زیره سبز نیاز دارید. همه چیز خرد شده و با نمک آسیاب می شود. آن را تحت فشار قرار می دهند و گهگاه با چوب چوبی آن را سوراخ می کنند. می توانید کلم ترش را با ویبرونوم، فلفل دلمه ای، پیاز و چغندر درست کنید.

چند متر مربع در هر 1 زمین است

بهترین انواع برای ترشی به شرح زیر است:

1. بلاروسی. کلم های کوچک این گونه اغلب برای ترشی استفاده می شود. ماندگاری بسیار بالایی دارد.
2. شکوه. کلم های گرد بزرگ، با وزن حداکثر 4 کیلوگرم، معمولاً زودتر از اکتبر ظاهر می شوند.
3. دوبروولسکایا. این یک تنوع جهانی است. و اگرچه برای ترشی مناسب است، اما اغلب به صورت تازه استفاده می شود.
4. حاضر. مناسب برای انواع تهیه: خمیر مایه، نمک پاشی و ترشی. رنگ این کلم ممکن است مایل به سبز باشد. وزن سر کلم به 5 کیلوگرم می رسد.
5. منزا. یک کلم بزرگ با وزن تا 9 کیلوگرم. قابل نگهداری تا بهار
6. خارکوفسکایا. ویژگی متمایز آن نسبت به انواع دیگر طعم عالی آن است. انواع بسیار محبوب در باغچه های خانه. بی تکلف است و خشکی را به خوبی تحمل می کند.

انواعی که مطلقاً برای ترشی مناسب نیستند کرومونت و آماگر هستند. خوب هستند چون نمی ترکند و تا آخر بهار تازه نگهداری می شوند.

انتخاب سر کلم

فقط انواع دیررس مناسب هستند. بهتر است از چینی ها و هلندی ها خودداری کنید زیرا برای ترشی مناسب نیستند. خوب است اگر کلم به طور مستقل رشد کند، زمانی که اطمینان کامل به کیفیت و ایمنی محصول وجود دارد.

افراد عادی به ندرت به این فکر می کنند که چه عوامل خارجی بر زندگی آنها تأثیر می گذارد و معتقدند که این دانش کاربرد عملی ندارد، یعنی غیر ضروری است. با این حال، دانشمندان ثابت کرده اند که برای مثال، تقریباً تمام فرآیندهای بیوشیمیایی در سیاره ما، چه در داخل بدن انسان و چه در محیط، تحت تأثیر موقعیت ماه رخ می دهد. توانایی شگفت انگیز ماهواره زمین در تغییر مسیر رویدادها به شما امکان می دهد از تقویم قمری برای اهداف مختلف استفاده کنید، از انتخاب روز بهینه برای بچه دار شدن یا درمان دندانپزشکی و پایان دادن به تعیین تاریخ های مطلوب برای تهیه برخی از آماده سازی های خانگی.

یک مثال قابل توجه از اینکه چقدر مفید است دانستن ویژگی های تأثیر فازهای قمری، تعیین تاریخ های مطلوب برای تخمیر کلم است. در کشور ما، کلم ترش از عشق عامه پسند لذت می برد و نه تنها با طعم و عطر لذیذ خود، بلکه با مقدار زیادی ویتامین و ریز عناصر موجود در آن لذت می برد. درست است، برای اینکه محصول نهایی به طور کامل انتظارات افراد خوش طعم را برآورده کند، لازم است که زمان شروع نمک زدن را جدی بگیرید. به هر حال، اگر از تقویم قمری پیروی کنید، می توانید اطمینان حاصل کنید که میان وعده مورد علاقه شما و همچنین آب نمک طعم خوشمزه و ترکیب ویتامین خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

در بیشتر موارد، تخمیر کلم در فصل سرد که بدن دچار کمبود مواد مغذی است مرسوم است، هرچند هیچ چیز مانع از انتخاب خرمای خوب برای ترشی در زمستان و تابستان نمی شود. نکته اصلی این است که در ماه کامل تخمیر یا ترشی نکنید، زیرا در این دوره احتمال فساد محصول بسیار زیاد است و این توصیه در مورد پردازش هر گونه سبزیجات به استثنای چغندر صدق می کند. شما نمی خواهید کلم را به خطر بیاندازید که بیش از حد ترش باشد یا ترد نباشد، نه اینکه از نظر ظاهری بسیار غیر جذاب باشد. روزهای دیگری که منطقی است از ایده ساخت کلم ترش چشم پوشی کنید، روزهایی است که ماه در نشانه های باکره و سرطان قرار دارد که احتمال تشکیل کپک را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و به همین دلیل همه کارها بیهوده خواهد بود. و کلم باید دور ریخته شود.

به نظر می رسد زمان ایده آل برای خمیر ترش، ماه در حال افزایش است، به خصوص 4-6 روز پس از پایان ماه کامل. اگر این فرصت را دارید که در انتخاب یک روز خاص محدود نباشید و می خواهید عزیزان و دوستان خود را با کلم ترد شگفت زده کنید، بهتر است زمانی که ماهواره سیاره ما در صورت فلکی شیر، برج جدی، برج حمل یا قوس قرار دارد تخمیر کنید. اگرچه روزهای عبور ماه از علامت ثور نیز مناسب است. همچنین روزهای مناسبی برای خوردن این غذا وجود دارد، به ویژه اگر نمی خواهید کلم ترش خشک شود یا آبدار آن از بین برود و بدن در هضم آن مشکلی نداشته باشد، منطقی است که از خوردن آن در طول دوره پریود خودداری کنید. زمانی که ماه از نشانه های شیر، سنبله و سرطان عبور می کند.

انتخاب کلم مناسب برای ترشی را فراموش نکنید - سبزی ایده آل باید قوی و سفت و همچنین آبدار باشد. لذیذترین و معطرترین کلم ترش، طبق نظر متقابل خانم های خانه دار و طالع بینی، همان کلم ترش است که در ماه اکتبر پس از اولین روزهای یخبندان خریداری می شود. با پیروی از این توصیه های ساده، هر خانم خانه دار می تواند کلم ترش شگفت انگیزی را تهیه کند که حتی میز تعطیلات را تزئین می کند.

همانطور که می دانید در پاییز جوجه ها را می شمارند و محصول برداشت می شود. واضح است که رشد یک محصول خوب در زمین خود تنها نیمی از نبرد است. حفظ همه چیزهایی که ماه ها تلاش سخت صرف آن شده است، مهم است.

به عنوان مثال، بسیاری از زنان خانه دار با تجربه می دانند که در روزهای ماه کامل نباید کلم ترش درست کنید یا سبزیجات را نگهداری کنید - نتیجه می تواند فاجعه بار باشد. همچنین انتخاب روزهایی برای همه انواع آماده سازی زمانی که ماه از علائم سرطان، باکره و حوت عبور می کند نامطلوب است، در غیر این صورت محصولات به سرعت کپک زده و خراب می شوند. مراحل 3 و 4 ماه و همچنین روزهایی که ماه از نشانه های برج حمل، ثور، اسد، قوس و برج جدی عبور می کند، به حق بهترین برای آمادگی در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، هر نوع خالی دارای تفاوت های ظریف خاص خود است که هنگام تدوین تقویم قمری برای سال 2019 در نظر گرفته شده است. در آماده سازی خود موفق باشید!

تقویم قمری برای کنسرو کردن و آماده سازی خانگی

روزهای مطلوب برای کلم ترش

ژانویه - 3، 4، 5، 6، 8، 9، 13، 14، 15، 26، 28، 30، 31؛

فوریه - 1، 2، 5، 9، 10، 11، 12، 14، 15، 24، 26، 27؛

مارس - 1، 2، 3، 4، 8، 9، 11، 13، 14، 15، 16، 26، 28، 30، 31؛

آوریل - 5، 7، 9، 10، 11، 12، 23، 24، 25، 27؛

مه - 2، 5، 7، 9، 22، 24، 25، 29، 30، 31؛

سپتامبر - 1، 3، 5، 8، 18، 19، 20، 21، 23، 29؛

اکتبر - 1، 3، 5، 6، 18، 20، 21، 26، 28، 29، 30، 31؛

نوامبر - 1، 2، 4، 5، 16، 17، 23، 27، 29؛

دسامبر - 1، 2، 6، 20، 21، 22، 24، 26، 27، 29؛

روزهای مناسب برای کنسرو

ژوئن - 1، 5، 25، 26، 28، 29؛

جولای - 4، 23، 24، 25، 26، 30؛

اوت - 1، 19، 20، 22، 26، 28؛

سپتامبر - 18، 19، 23، 25;

اکتبر - 20، 21، 22، 23، 28، 29؛

نوامبر - 16, 17;

روزهای مناسب برای خشک کردن و انجماد میوه ها، سبزیجات و قارچ ها

ژوئن - 3، 25، 26، 30؛

جولای - 1، 5، 23، 24، 28؛

اوت - 1، 19، 20، 24، 28؛

سپتامبر - 16، 20، 21، 25;

اکتبر - 17، 18، 22، 23;

نوامبر - 27;

روزهای مناسب برای نگهداری محصولات زراعی

ژوئن - 1، 3، 20، 21، 25، 26، 28، 29، 30؛

جولای - 1، 3، 23، 24، 25، 26، 28، 30؛

اوت - 1، 19، 20، 21، 22، 24، 26، 28؛

سپتامبر - 18، 19، 20، 21، 22، 23، 25، 29؛

اکتبر - 17، 18، 20، 21، 22، 23، 26، 28؛

نوامبر - 16، 17، 22، 23;

روزهای نامساعد برای کنسرو، کلم ترش و نگهداری محصولات

ژانویه - 10، 11، 12، 20، 21، 22، 23، 24؛

فوریه - 6، 7، 8، 18، 19، 20، 21؛

مارس - 5، 6، 7، 17، 18، 19، 20، 21، 22؛

آوریل - 2، 3، 14، 15، 16، 17، 18، 19، 20، 29، 30؛

مه - 1، 13، 14، 18، 19، 20، 26، 27، 28؛

ژوئن - 9، 10، 16، 17، 18، 23، 24؛

ژوئیه - 6، 7، 15، 16، 17، 20، 21، 22؛

اوت - 3، 4، 14، 15، 16، 17، 18، 30، 31؛

سپتامبر - 13، 14، 15، 27، 28;

اکتبر - 10، 11، 12، 13، 14، 15، 24، 25؛

نوامبر - 6، 7، 8، 11، 12، 13، 14، 18، 19، 20، 21؛

دسامبر - 3، 4، 5، 11، 12، 13، 15، 16، 17، 18، 19، 31.