چه زمانی کلم را در ماه آوریل نمک بزنید. با توجه به تقویم قمری، بهترین کار نمک زدن کلم در روزهای زن است

کلم ترش یک تهیه خوشمزه و غنی شده است که تهیه آن بسیار آسان است. برای تهیه یک آماده سازی خوشمزه، باید روزهای مطلوب را با هدایت تقویم قمری بدانید.

پیش از این، مردم پس از تعطیلات شفاعت شروع به تهیه کلم ترش برای زمستان کردند. فاز ماه در این دوره تأثیر زیادی دارد. تحقیقات در عمل برای چندین سال و قرن ها انجام شده است. در نتیجه، نتایج زیر حاصل شد:

1. در ماه کامل یا در حال کاهش، کلم ترش و نرم خواهد بود. بیشتر شبیه مخاط غلیظ می شود تا یک ظرف غنی شده.
2. بهتر است 5-6 روز پس از ماه نو شروع به نمک زدن کنید. محصول نهایی خوشمزه و ترد خواهد بود.
3. قبل از شروع نمک زدن، باید دریابید که ماهواره زمین ما در کدام علامت زودیاک قرار خواهد گرفت. اگر ماهواره زمین در علامت برج حمل، ثور، برج جدی یا قوس است و ماه در حال افزایش است، پس باید شروع به نمک زدن کنید. اگر ماهواره زمین در باکره یا سرطان است، پس بهتر است نمک زدن را به یک روز دیگر موکول کنید.

تنوع صحیح کلم نیز نقش مهمی ایفا می کند. برای ترشی باید یک کلم سفید و سفت انتخاب کنید. برگ های بالایی باید برداشته شوند و همین کار را با برگ های خشک و پوسیده انجام دهید.

• یک ضد عفونی کننده ضروری است.
• میکروب های روده را از بین می برد.
• فرآیند تخمیر را حذف می کند.

کلم حاوی بسیاری از ویتامین های مفید از جمله ویتامین های کمیاب است. کلم حاوی ترکیبات معدنی و فیبر غنی است. پزشکان توصیه می کنند که هر چه بیشتر کلم بخورید. آب نمک موجود در این محصول نیز سود زیادی دارد. حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید است.

همانطور که در بالا ذکر شد، انواع کمی برای تخمیر کلم مناسب هستند. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت، کلم باید محتوای قند بالایی داشته باشد. این اجازه می دهد تا فرآیند تخمیر سریع اتفاق بیفتد. این شرایط توسط واریته‌هایی که در دوره‌های میانی یا اواخر می‌رسند برآورده می‌شود.

توجه!
ارقام زودرس برای ترشی مناسب نیستند. محصول نهایی کیفیت پایینی خواهد داشت و دوام زیادی نخواهد داشت.

انواع دیررس مناسب خواهند بود. بیشتر آنها را می توان در زمستان ذخیره کرد. این نوع کلم قند کمی دارد، برگ های آن آبدار نیستند، بنابراین نمی توانید یک آماده سازی با کیفیت بالا تهیه کنید. اما در عرض چند ماه، برای این اهداف مناسب خواهد بود، در این مدت زمان خواهد داشت تا تمام قند لازم برای تخمیر را جمع کند.

از بهترین انواع برای ترشی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• امید؛
• بلاروسی؛
• شکوه؛
• حاضر؛
• زمستان خارکف؛
• مسکو دیر

نصیحت!
به طور کلی، بهتر است کلم را در دو دوره تخمیر کنید.

دفعه اول بهتر است کلم را انتخاب کنید که برای ترشی کاشته می شود. چند ماه بعد، پس از اتمام این دسته، می توانید کلم های باقی مانده برای ذخیره سازی را تخمیر کنید. این باعث می شود که کلم اسیدی نشود و کیفیت خود را حفظ کند.

تهیه خمیر ترش در ماه سپتامبر از انواع کلم های میان فصل شروع می شود. در ماه اکتبر، انواع دیررس از قبل آماده مصرف هستند. کلم هایی که قبلاً در معرض یخبندان های سبک قرار گرفته اند برای تخمیر مناسب هستند. آنها را نمی توان برای مدت طولانی تازه نگهداری کرد، اما برای ترشی مناسب هستند.

برای به دست آوردن یک محصول خوشمزه و ترد، باید زمان مناسبی را برای نمک زدن آن انتخاب کنید. اجداد ما این را می دانستند و بنابراین همیشه کلم را فقط در طول ماه در حال افزایش و در روزهای خاصی تخمیر می کردند.

نصیحت!
بهترین روز برای کلم ترش، روزهای زن است. این روزها عبارتند از: شنبه، چهارشنبه و جمعه. اگر کلم را در روز جمعه بپزید، محصول بسیار خوشمزه می شود و برای مدت طولانی دوام می آورد.

ماه چه تاثیری در ترشی کلم دارد؟
بسیاری از مردم می دانند که ماه تأثیر زیادی بر تمام فرآیندهایی که در زمین ما رخ می دهد دارد. نه تنها افراد و حیوانات، بلکه گیاهانی که مسئول فرآیند تخمیر هستند نیز تحت تأثیر قرار می گیرند. در طول ماه کامل فعالیت آنها افزایش می یابد.

اگر کلم را در این مدت تخمیر کنید، نتیجه نهایی در کمترین زمان ممکن به دست می آید، اما این واقعیت ندارد که به خوبی ذخیره شود.

در طول ماه جدید، تاثیر بر روی سیاره حداقل است. کیفیت محصول نهایی خوب نخواهد بود. به همین دلیل است که تهیه خمیر ترش در ماه نو و ماه کامل توصیه نمی شود، زیرا نتیجه ممکن است صاحب را ناامید کند.

با فرا رسیدن هوای سرد، بسیاری از خانم های خانه دار این سوال را مطرح می کنند: چه زمانی کلم را نمک بزنیم؟ از این گذشته ، مهم است که یک روز خوب را با توجه به علائم عامیانه انتخاب کنید تا نه تنها خوشمزه و معطر باشد، بلکه سالم باشد و در اثر یخ زدگی خراب نشود. این مقاله به شما می گوید که چه زمانی و چگونه کلم را طبق تقویم قمری و معمولی نمک بزنید.

ترشی کلم برای زمستان

اواسط نوامبر بهترین زمان برای نمک زدن کلم در نظر گرفته می شود. در این دوره، اکثر ساکنان تابستانی و باغداران در حال حاضر برداشت را کامل کرده و شروع به آماده سازی آن برای ذخیره سازی زمستانی می کنند. و در این زمان لازم است که لحظه مناسبی را برای نمک زدن کلم انتخاب کنید تا ترد و خوش طعم شود و بتوان آن را برای مدت طولانی بدون از دست دادن طعم و خواص مفید نگهداری کرد.

قوانین اساسی برای ترشی

اکثر خانم های خانه دار بر این عقیده هستند که می توانید کلم را برای زمستان هر زمانی که بخواهید ترشی کنید. اما بیایید به نشانه های عامیانه بپردازیم. از زمان های قدیم اعتقاد بر این بود که بهترین لحظه برای نمک زدن کلم دهمین روز پس از اولین یخبندان است. اغلب، این دوره در پایان اکتبر - اوایل نوامبر رخ می دهد. اعتقاد بر این است که بهتر است سبزیجات را برای ترشی مستقیماً از باغ بگیرید. پس از آن است که واکنش هایی در برگ های کلم رخ می دهد که اسید را به قند تبدیل می کند و در نتیجه یک غذای خوشمزه، معطر و لطیف ایجاد می شود.

برای ترشی بهتر است یک روز "نر" در هفته را انتخاب کنید: دوشنبه، سه شنبه، پنجشنبه. علاوه بر این نمک زدن کلم در روزهای قاعدگی برای زنان اکیدا ممنوع است. همچنین انجام نمک پاشی مطابق با تقویم قمری بسیار مهم است. در ادامه نحوه انجام این کار را خواهید آموخت.

چه زمانی کلم را طبق تقویم قمری نمک بزنید؟

مهم نیست که چقدر شکاکان استدلال می کنند، مدت هاست که ذکر شده است که ماه نقش مهمی در زندگی روزمره هر فرد ایفا می کند. بنابراین اجداد ما مدتهاست که حرکت زیبایی شب و تأثیر آن را بر همه موجودات زنده مشاهده کرده اند. به لطف این مشاهدات، بیشتر نشانه ها ایجاد شد و تقویم ویژه ای تدوین شد. چه زمانی به کلم نمک نمک بزنیم؟ بهترین لحظات برای این ماه نو و پنج تا شش روز اول دوره ماه در حال افزایش است. پس از آن است که کلم نمکی تا حد امکان ترد و آبدار می شود و محصول طولانی تر ذخیره می شود.

روزهای نامطلوب قمری

طبق مشاهدات عمومی، ماه کامل بدترین دوره زمانی است که نمک زدن کلم به شدت ممنوع است. علاوه بر این، بهتر است در روزهای اول کاهش ماه از هرگونه نمک زدن خودداری کنید. در این مدت سبزیجات ترش و نرم و همچنین فاسد شدنی می شوند. در طول ماه رو به زوال، اصلاً نباید هیچ کار حفاظتی انجام دهید. از این گذشته ، در این لحظه خطر بزرگی وجود دارد که شیشه های شما منفجر شوند و محصول بسیار ایده آل باشد.

نمک و علائم زودیاک

هنگام ترشی کلم، به موقعیت ماه نسبت به علائم زودیاک نیز اهمیت ویژه ای داده می شود. بنابراین اگر می‌خواهید بدانید چه زمانی به کلم نمک بزنید، باید نگاهی دقیق‌تر به این داشته باشید که جرم آسمانی در کدام صورت فلکی زودیاک قرار دارد. نمک زدن سبزیجات در زمانی که ماه در علامت ماهی، باکره و سرطان است توصیه نمی شود. در این مرحله، خطر کپک زدن یا زود خراب شدن ترشی های شما زیاد است.

مناسب ترین روزها برای حفاظت زمانی است که جسم آسمانی تحت تأثیر قوچ، ثور، قوس، اسد یا برج جدی است. این صورت فلکی زودیاک کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که کلم شما ترد می شود و طراوت و شادابی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

کدام کلم را برای ترشی انتخاب کنیم؟

پس از تصمیم گیری در مورد زمان نمک زدن کلم ، باید به خود فرآیند بروید. و در اینجا، برای رسیدن به یک نتیجه خوب، انتخاب بهترین سرها بسیار مهم است. برای به دست آوردن یک محصول خوش طعم و معطر، بهتر است انواع با محتوای قند بالا را انتخاب کنید.

توجه ویژه ای باید به سر کلم شود. بهتر است رنگ سفید برفی را انتخاب کنید، با شکل کمی صاف از انواع دیررس چنگال، با برگ هایی که در هنگام شکستن شکننده هستند. در این صورت ترشی با طعم عالی و عطری فراموش نشدنی شما را به وجد می آورد. البته اکنون یافتن چنین گونه هایی بسیار دشوار است. از این گذشته، بیشتر کشاورزان ترجیح می دهند سبزی سبزی با برگ های سفت بکارند. واقعیت این است که نگهداری چنین گونه هایی آسان تر است، اما، افسوس، آنها برای ترشی بسیار مناسب نیستند.

باید به کیفیت سبزیجات توجه ویژه ای شود. اگر دیدید داخل چنگال کمی پوسیده است، از نمک زدن آن خودداری کنید. از این گذشته ، کوتاه کردن مکان های "بد" طعم پوسیدگی را از بین نمی برد. بنابراین چنین پس انداز فقط می تواند کل طعم ظرف تمام شده را خراب کند.

انتخاب ظروف برای نمک زدن

از زمان های قدیم بشکه ها یا وان های چوبی به عنوان بهترین ظروف برای نمک زدن کلم در نظر گرفته می شدند. از این گذشته ، چنین ظروفی نه تنها محصول را کاملاً حفظ می کنند ، بلکه عطر خاصی به ظرف می دهند. علاوه بر این، این ظروف دوستدار محیط زیست است و آسیبی به بدن انسان وارد نمی کند. همه اینها به این واقعیت منجر می شود که اکنون بیشتر زنان خانه دار به استفاده از ظروف چوبی برای نمک زدن بازگشته اند.

اگر ترجیح می دهید از ظروف لعابی استفاده کنید، سطح داخلی آن را به دقت بررسی کنید. نباید خرد شود یا آسیب ببیند، زیرا سبزیجات برای مدت طولانی با این ظرف در تماس هستند و در نتیجه باعث اکسید شدن فلز می شوند. و این احتمال وجود دارد که مواد مضر وارد محصولات شوند. علاوه بر این، طعم محصول به طور قابل توجهی بدتر می شود.

برای ترشی می توانید از شیشه های شیشه ای نیز استفاده کنید. سبزیجات به مدت طولانی در این ظرف نگهداری می شوند و در عین حال طعم و ارزش غذایی آنها عملاً تغییر نمی کند. تنها ظرفی که در هنگام ترشی کلم از استفاده از آن منع می شود ظروف آلومینیومی است. واقعیت این است که این فلز تحت تأثیر اسید لاکتیک که توسط سبزیجات آزاد می شود اکسید می شود. که به شدت برای بدن مضر است. علاوه بر این، نگهداری در این ظرف رنگ مایل به خاکستری و طعم فلزی به ظرف می دهد.

نحوه ترشی کلم در خانه

روش های زیادی برای ترشی این سبزی وجود دارد، چه کامل و چه خرد شده. و احتمالاً هر خانم خانه دار دستور العمل اصلی خود را که به ارث رسیده است ، در مورد نحوه تهیه کلم برای استفاده در آینده می داند. می توانید این سبزی را به صورت مستقل و فقط با نمک نمک بزنید یا با افزودن شکر، ادویه جات و سبزیجات دیگر مانند هویج و چغندر.

سیب های شیرین و ترش، مانند Antonovka یا Semerenko، به افزودن عطر و طعم به ظرف کمک می کنند. علاوه بر این، زغال اخته، که می توان آن را با لینگونبری جایگزین کرد، و همچنین انواع ادویه ها و چاشنی ها، به افزودن طعمی فراموش نشدنی به این غذا کمک می کند. همچنین لازم به ذکر است که برای ترشی کلم نباید از نمک یددار استفاده شود.

کل کلم را در بشکه نمک بزنید

قبل از شروع به تهیه غذا، باید ظرف را با دقت آماده کنید. برای این کار باید بشکه ها را کاملا بشویید و روی آن ها آب جوش بریزید تا ضد عفونی شود. حالا به سراغ تهیه سبزیجات می رویم. برای ترشی بهتر است سر از انواع دیررس هم اندازه انتخاب کنید. سرها را خوب بشویید و لایه رویی برگ ها را بردارید تا سبزیجات صاف شوند. اکنون شروع به قرار دادن چنگال ها در بشکه می کنیم: ظرف را پر می کنیم، در حالی که جاهای خالی را با برگ هایی که هنگام تهیه سبزیجات برداشته ایم پر می کنیم. علاوه بر این، می توانید چند ریشه ترب، برگ بو و نخود شیرین به سبزیجات اضافه کنید.

در مرحله بعد به تهیه آب نمک می رویم که با آن کلم را نمک می زنیم. دستور غذا بسیار ساده است: 400 گرم نمک خوراکی را به 10 لیتر آب اضافه کنید. اما به هیچ عنوان از یددار استفاده نکنید، زیرا برای ترشی مناسب نیست. حالا سبزیجات ما را با آب نمک به دست آمده پر کنید و بشکه را با یک تکه پارچه بپوشانید. برای این کار بهتر است از مواد طبیعی مانند کتان استفاده کنید. اکنون همه چیز را با درب بشکه می پوشانیم و با نوعی وزن آن را فشار می دهیم. کلم تا پنج روز دیگر آماده می شود، اما می توان آن را به این روش بیش از شش ماه نگهداری کرد.

برای بسیاری از آشپزها، ترشی و کلم ترش یکی هستند. فرآیند پخت واقعا مشابه است، اما نمک بیشتری برای ترشی مصرف می شود و زمان کمتری برای تهیه محصول نهایی نیاز است. و چنین کلم بسیار طولانی تر از کلم ترش ذخیره می شود. بسیاری از مردم در مورد زمان نمک زدن کلم سوال دارند. بهتر است این کار را در اواسط پاییز و با استفاده از کلم های محکم و سفت انجام دهید.

یک میان وعده خوب معلوم می شود که به آرامی ترش است و ترد دلپذیری دارد.

بهتر است کلم را برای ترشی بعد از اولین یخبندان برش دهید. این باعث می شود کلم آبدارتر و خوش طعم تر شود.

عناصر:

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده؛
• کلم - 2 سر؛
• شوید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق غلات خشک؛
• هویج - 3 عدد.

آماده سازی:

1. برای پخت و پز، باید یک ظرف عمیق (در حالت ایده آل یک لگن) آماده کنید. کلم را خرد کرده و در ظرف مورد نظر خود قرار دهید.
2. نمک را اضافه کرده و له کنید.
3. هویج را رنده کنید. می توانید از رنده هویج کره ای یا معمولی با سوراخ های بزرگ استفاده کنید. به کلم بفرستید.
4. با دانه های شوید بپوشانید. هم بزنید. خیلی محکم فشرده کنید و روی آن فشار وارد کنید.
5. در جای خنک نگهداری کنید. می توانید آن را در بالکن قرار دهید، اما یخچال کار نمی کند.
6. قطعه کار را روزی چند بار با یک چاقوی بلند در امتداد لبه ها سوراخ کنید. این روش ضروری است تا گاز حاصل راهی برای خروج پیدا کند. اگر آن را رها نکنید، کلم طعم تلخی خواهد داشت.
7. ظرف سه روز دیگر غذا آماده می شود. می توان آن را از قبل در یخچال نگهداری کرد، پس از اینکه ابتدا آن را در یک ظرف کوچکتر تجزیه کرد.

ترشی کلم سرد

می توانید کلم را به سرعت و خوشمزه در یک شیشه نمک بزنید. برای ترد شدن غذا، باید توصیه های ساده ای را که در دستور پخت ما یاد خواهید گرفت، دنبال کنید.

عناصر:

• نمک - 100 گرم؛
• کلم - 1000 گرم کلم سفید؛
• سرکه - 50 میلی لیتر (9٪)؛
• هویج - 1 عدد؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• فلفل سیاه - 5 نخود؛
• روغن - 50 میلی لیتر سبزیجات؛
• شکر - 50 گرم.

آماده سازی:

1. کلم را خرد کنید. هویج ها را با رنده درشت خرد کنید. حبه های سیر را خرد کنید.
2. نمک را به شکر اضافه کنید. در روغن بریزید، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
3. برای جوشاندن آب. به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. تمام کریستال ها باید حل شوند.
4. سرد. حبه های سیر را به آب نمک اضافه کنید، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
5. کلم را با هویج ترکیب کنید. با دست خوب مخلوط کرده و فشار دهید. آب بیشتری باید آزاد شود.
6. در یک شیشه قرار دهید. در آب نمک بریزید و با یک درب بپوشانید. بگذارید دو ساعت بماند و دوباره هم بزنید. بگذارید هفت ساعت بماند تا کاملا پخته شود.

دستور پخت با چغندر برای زمستان

همه عادت دارند با افزودن هویج ترشی درست کنند، اما یک گزینه به همان اندازه خوشمزه، کلم با چغندر است. کلم های سبز جوان مناسب نیستند. فقط از انواع دیررس با سرهای محکم و بزرگ استفاده کنید.

عناصر:

• نمک - 120 گرم؛
• کلم - 4000 گرم کلم سفید؛
• آب - 2100 میلی لیتر؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• چغندر - 550 گرم؛
• میخک - 3 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• لورل - 5 برگ؛
• ترب کوهی - 2 ریشه؛
• فلفل - 7 نخود.

آماده سازی:

1. کلم را خرد کنید (به قطعات بزرگ نیاز دارید). شما به چغندر در مکعب های کوچک نیاز دارید.
2. آب را بجوشانید و خنک کنید. برگ بو را بگذارید، دانه های فلفل، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. میخک را اضافه کنید و هم بزنید.
3. حبه های سیر را رنده کنید. به مایع بفرستید.
4. ترب را خرد کرده و با آب نمک مخلوط کنید. مخلوط کردن.
5. کلم را با چغندر ترکیب کنید، مایع را اضافه کنید و تحت فشار قرار دهید.

برای چند روز در جای خنک و دور از نور نگهداری شود. سپس به ظرف شیشه ای منتقل کنید و درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

چگونه کلم را در بشکه نمک نمک بزنیم؟

در این دستور العمل یاد خواهید گرفت که چگونه کلم را با استفاده از بشکه به عنوان ظرف نمک درست کنید.

عناصر:

• زغال اخته - 210 گرم؛
• کلم سفید - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 250 گرم؛
• هویج - 370 گرم.

آماده سازی:

1. بشکه را بشویید و روی آن آب جوش بریزید. برای حفظ طعم محصول، کمی آرد به ته آن اضافه کنید و با یک برگ کلم بپوشانید.
2. سر کلم را خرد کنید. نازک ترش کن شکل نیاز به نی دارد.
3. هویج را با استفاده از رنده برای میان وعده های کره ای رنده کنید. به سادگی می توانید آن را خیلی نازک برش دهید تا نی درست کنید.
4. سبزیجات مخلوط. نمک اضافه کنید.
5. در بشکه قرار دهید و محکم فشار دهید - مقدار زیادی آب باید خارج شود.
6. زغال اخته را در آن بریزید. مخلوط کردن.
7. بشکه را تا لبه پر نکنید. باید مقداری فضا برای خروج آب نمک باقی بماند.روی آن را با برگ های کلم بپوشانید و با بوم بپوشانید.

گاهی اوقات، قطعه کار باید با یک میله تیز یا یک چاقوی بلند سوراخ شود - این به فرار گاز کمک می کند. اگر آن را داخل آن بگذارید، محصول تلخ و نرم می شود.

نمک زدن در سطل

برای پخت و پز به یک سطل پلاستیکی نیاز دارید. دستور غذا برای ظرف 10 لیتری است. این یک گزینه مناسب و عملی برای آماده شدن برای زمستان است که برای آن کلم سفید بهترین گزینه است.

عناصر:

• ترب کوهی - 1 ریشه؛
• کلم - 8 کیلوگرم؛
• نمک - 8 قاشق غذاخوری. قاشق بزرگ؛
• هویج - 4 عدد.

آماده سازی:

1. کلم را خرد کنید. از ساقه استفاده نکنید. هویج را رنده کنید.
2. سبزیجات را در ظرفی بریزید و هم بزنید.
3. ترب را خرد کرده و نمک اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. سبزیجات را با دست فشار دهید تا کلم آب بیشتری بدهد.
4. کل جرم را داخل یک سطل بفرستید، روی آن باید فشار وارد کنید.
5. میان وعده را بگذارید تا تخمیر شود. گهگاه با چاقوی بلند سوراخ کنید و گاز آزاد شود.

یک هفته صبر کن سپس می توانید سبزیجات را به ظرف های کوچکتر منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

چگونه کلم را طوری ترشی کنیم که ترد شود؟

همه رویای یک میان وعده سبزیجات ترد را در سر می پرورانند، اما همه نمی توانند به نتیجه عالی دست پیدا کنند. اگر مرتباً با مشکلاتی روبرو می شوید، پس این تنوع یک موهبت الهی است.

عناصر:

• کلم - 2200 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق بزرگ؛
• لورل - 4 برگ؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• فلفل سیاه - 3 نخود.

آماده سازی:

1. برای جوشاندن آب. شکر گرانول و سپس نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا مواد کاملا حل شوند.
2. سر کلم را خرد کنید. هویج را درشت چرخ کنید. سبزیجات را با هم ترکیب کنید. خلیج و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کردن.
3. قطعه کار را در یک شیشه قرار دهید و مطمئن شوید که آن را فشرده کنید. در آب نمک بریزید - باید غذا را کاملاً بپوشاند.
4. با گازی که قبلا در چند لایه تا شده بپوشانید.

میان وعده را به مدت سه روز در جای گرم بگذارید. روزی یک بار با چاقوی بلند سوراخ کنید.

در یک تابه برای زمستان

تهیه آن در تابه بسیار راحت است. نیازی به تعیین محل تهیه ظرف و نحوه نگهداری آن نیست.

عناصر:

• لورل - 3 برگ؛
• کلم - 3000 گرم؛
• فلفل - 5 نخود سیاه؛
• نمک - 75 گرم؛
• هویج - 3 عدد.

آماده سازی:

1. لایه بالایی برگ ها و هر گونه آسیب دیده را بردارید.
2. کلم ها را خرد کنید (از ساقه آن استفاده نکنید)، نمک بپاشید و فشار دهید. سبزی باید آب خود را آزاد کند.
3. هویج را رنده کنید. به کلم اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4. لور را اضافه کنید، دانه های فلفل را اضافه کنید.
5. آماده سازی سبزیجات را در تابه قرار دهید و حتما آن را فشرده کنید. ظلم قرار بده
6. سه روز در اتاق بگذارید، گاهی اوقات با یک چاقوی بلند سوراخ کنید.

بسیاری از زنان خانه دار می دانند که کلم بهتر است در ماه کامل تخمیر نکنید.

در ماه کاملترشی ها یا ترشی ها بی مزه می شوند و به سرعت خراب می شوند، کلم نرم و خیلی ترش می شود و خیارها ترد، خالی و بی مزه نمی شوند. تنها استثنا چغندر است، که در نتیجه تخمیر باید نرم تر، بهتر باشد. بنابراین، تخمیر چغندر در ماه کامل توصیه می شود.

بهترین روزها برای آماده سازی خانگی- ماه در نشانه های برج ثور، لئو، قوس، برج جدی، جوزا. اگر این زمان را از دست دادید، برای استفاده در آینده در روزهای برج حمل و عقرب، غذا ذخیره کنید.

ماه کاملاز آماده سازی های خانگی حمایت می کند، مگر اینکه بر روی علائم باکره، ماهی ها و سرطان بیفتد.

غذا را فریز کنیدبهتر است زمانی که ماه از نشانه های لئو و قوس می گذرد. به این ترتیب توت ها، میوه ها و سبزیجات طعم خود را حفظ می کنند و آبکی نمی شوند.

آماده سازی خانگی طبق تقویم قمری 2018

جولای:

کنسرو کردن، ترشی کردن، نمک پاشی: 7، 8، 20، 25

تولید آب میوه، شراب، کمپوت، مربا: 3، 4، 12، 25

جمع آوری و خشک کردن سبزی ها: 17، 21، 25

خشک کردن و انجماد انواع توت ها و میوه ها: 2، 4، 12، 25

جمع آوری، فرآوری و خشک کردن قارچ: 12، 25

مرداد:

کنسرو کردن، ترشی کردن، نمک زدن: 5، 7، 17-18، 28، 30

تولید آب میوه، شراب، کمپوت، مربا: 7، 8، 9، 28

جمع آوری و خشک کردن سبزی: 4، 9، 23

خشک کردن و انجماد انواع توت ها و میوه ها: 8، 9، 28-29، 30

جمع آوری، فرآوری و خشک کردن قارچ: 8، 9، 28

برداشت برای ذخیره سازی: 4، 5، 8، 18

سپتامبر:

کنسرو کردن، ترشی کردن، نمک پاشی: 16، 26-27، 29

تهیه آب میوه، شراب، کمپوت، مربا: 2، 5، 7، 14-15

جمع آوری و خشک کردن سبزی ها: 3، 11، 27

خشک کردن و انجماد انواع توت ها و میوه ها: 7، 14-15

جمع آوری، فرآوری و خشک کردن قارچ: 3، 7، 26

برداشت برای ذخیره سازی: 2، 7، 15، 20، 23

اکتبر:

کنسرو کردن، ترشی کردن، نمک پاشی: 13، 16، 26

ساخت آب میوه، شراب، کمپوت، مربا: 2، 3، 30-31

جمع آوری و خشک کردن سبزی ها: 4، 5، 13

خشک کردن و انجماد انواع توت ها و میوه ها: 2، 3، 30-31

جمع آوری، فرآوری و خشک کردن قارچ: 2، 5، 13

نوامبر:

نمک زدن و ترشی کلم: 6، 11-12، 21

درست کردن آب میوه و شراب: 4، 25

دسامبر:

نمک زدن و ترشی کلم: 3، 4

رازهای زنان خانه دار خوب

راه های زیادی برای تهیه محصولات برای نگهداری طولانی مدت وجود دارد، اما هدف آنها یکسان است - ایجاد شرایط زندگی غیرقابل تحمل برای میکروارگانیسم ها و آنزیم ها، با حفظ ارزش غذایی و طعم.

ظروف و انبار. فرآورده های ترشی شده، نمکی یا تخمیر شده نیازی به مهر و موم شدن هرمتیک ندارند. در بشکه های چوبی یا وان در دمای پایین آنها تا زمانی که ممکن است - از پاییز تا اوایل بهار - حفظ می شوند. اگر از شیشه های شیشه ای استفاده می کنید، آنها را با کاغذ یا پارچه تمیز بپوشانید و با طناب محکم ببندید.

غذای کنسرو شده را در دمایی که بیش از 20+ درجه سانتیگراد نباشد نگهداری کنید. تغییرات ناگهانی دما (از منفی به مثبت) تأثیر بسیار نامطلوبی بر کیفیت قطعه کار دارد. در کوزه هایی با مقدار قابل توجهی شکر (مربا، مارمالاد، مربا) رطوبت متراکم می شود و در نتیجه کپک می زند.

استریل کردن شیشه ها در فر خوب است زیرا می توان چندین شیشه را به طور همزمان پردازش کرد، بدون اینکه زمان زیادی برای فرآیند استریل کردن صرف شود.

شیشه ها را باید خوب بشویید و سپس در فری که کمی از قبل گرم شده روی توری قرار دهید. اگر کوزه‌ها خشک هستند، آن‌ها را وارونه قرار دهید، شیشه‌ها را برعکس خیس کنید تا آب زمان تبخیر شدن داشته باشد. در دمای +150 درجه سانتیگراد، 15 دقیقه کافی خواهد بود.

برای شیشه های پر شده، روش استریلیزاسیون در فر نیز مناسب است. فر را روی 100+ درجه سانتیگراد گرم کنید، شیشه های پر شده را روی توری قرار دهید، اما درب آن را نپوشانید. زمان را ثبت کنید - برای قوطی های 0.5 لیتری 10 دقیقه و برای قوطی های لیتری - 15 دقیقه طول می کشد. شیشه ها را از فر خارج کرده و فوراً درب آن را ببندید. شیشه های رول شده را زیر و رو کرده و در گوشه ای تاریک قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

ترشی و ترشی

در خانه، سبزیجات و قارچ ها را معمولاً در ظروف لعابی یا شیشه های شیشه ای نمک می زنند. سبزیجات و ادویه ها را در یک کاسه بریزید، مقداری آب نمک اضافی را در آن بریزید. یک پایه چوبی را روی آن قرار دهید (باید کاملاً در آب نمک غوطه ور شود) و یک وزنه (معمولاً یک سنگ رودخانه ای، بسیار خوب شسته و سوخته یا چیزی سنگین). در طول ترشی (تخمیر، خیساندن)، دو دوره تخمیر را می توان مشاهده کرد:

اولین 3-4 روز پس از قرار دادن محصولات شروع می شود و 3-5 روز طول می کشد. در این زمان سبزیجات و میوه ها به طور فعال شیره سلولی ترشح می کنند. تکثیر سریع باکتری های اسید لاکتیک آغاز می شود. مناسب ترین دما در این مدت نزدیک به دمای اتاق (حدود 18+...+23 درجه سانتی گراد) است.

در طول دوره ترشی دوم، به اتاقی با دمای پایین تر (+10...+12 درجه سانتیگراد) بروید. آنها را به مدت 8 تا 10 روز اینگونه نگه دارید. به طور دوره ای باید هوا را از ظرف خارج کنید (مثلاً کلم ترش را سوراخ کنید) و سطح آب نمک را ثابت نگه دارید (هر از چند گاهی آب نمک تازه اضافه کنید تا کاملاً روی ترشی ها را بپوشاند). اگر یک لایه سفید روی سطح تشکیل شد، آن را بردارید.

ترشی های آماده شده را در جای خشک و خنک (+2...+6 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید.

اسید شویی

هنگامی که اسید استیک با آهن تماس پیدا می کند، شروع به خوردگی می کند، بنابراین از کلاه هایی با سطح داخلی لاک یا لاستیکی، شیشه ای یا پلاستیکی، برای آب بندی ترشی ها استفاده می شود.

مارینادهای تند در جای خنک نگهداری می شوند. در طول ذخیره سازی، به اصطلاح رسیدن اتفاق می افتد: مارینادهای حاصل از محصولات بلانچ شده در 20-30 روز، از خام - در 40-50 روز می رسند.

خشك كردن

خشک کردن به شما امکان می دهد مواد معدنی و بسیاری از ویتامین ها را حفظ کنید. غذا را در محیطی با تهویه مناسب (اما نه در آفتاب باز) در دمای 25+ تا 50+ درجه سانتی گراد خشک کنید. این می تواند یک بالکن شیشه ای، اتاق زیر شیروانی یک خانه یا یک اجاق گاز باز باشد. شما می توانید نه تنها قارچ، بلکه انواع توت ها و بسیاری از سبزیجات - هویج، کدو تنبل رسیده، بادمجان، سیر، پیاز، فلفل شیرین را خشک کنید. بادمجان ها به خصوص خوب هستند - آنها را با برش دادن آنها به صورت دایره ای، رشته کردن آنها بر روی نخ ها و آویزان کردن آنها در یک اتاق گرم و خشک خشک می کنند. در زمستان می توانید از آنها سوپ بپزید، بعد از 8 تا 10 ساعت خیساندن آنها در آب، تفت داده، خورش، سرخ کنید.

انجماد

قانون اصلی این است که هر محصولی که برای استفاده در آشپزی یا ذخیره سازی منجمد می شود باید خشک و تمیز باشد. سبزیجات و میوه ها را در دمای 18- درجه سانتیگراد یا کمتر فریز کنید. بنابراین آنها را می توان برای 12 ماه، در دمای بالاتر از -12 درجه سانتیگراد - نه بیشتر از 4 ماه ذخیره کرد. از کیسه های محکم و ظروف دربسته برای جلوگیری از ایجاد یخبندان استفاده کنید. کیسه های پلاستیکی ساده برای تحمل دمای پایین برای انجماد طراحی نشده اند.

سودمندترین کار از نظر اقتصادی منجمد کردن فلفل دلمه است. در زمستان گران است، اما در تابستان بسیار ارزان تر است. از فلفل های منجمد می توان برای تهیه سوپ، خورش و سس استفاده کرد. طعم آنها با فلفل های تازه تفاوتی ندارد. فلفل دانه ای را به صورت نوار یا مکعب برش دهید و در کیسه ها قرار دهید. اگر فضای کافی در فریزر دارید، می توانید فلفل های کامل را برای پر کردن فریزر فریز کنید.

همچنین منجمد کردن گوجه فرنگی مفید است که اغلب از آنها استفاده می شود و در زمستان خرید آن ها آسان نیست. آب جوش را روی گوجه‌فرنگی‌های رسیده و قوی بریزید، سپس آب سرد را بریزید، پوست آن را بکنید و به قطعات یا مکعب‌های کوچک برش دهید.

اگر عاشق بادمجان هستید یا مازاد آن دارید، می توانید آن ها را هم فریز کنید. برای تهیه، بادمجان های خام را برش داده و به مدت 1 دقیقه در آب نمک در حال جوش بریزید، سپس خشک کنید و در کیسه ها قرار دهید.

فریز کردن سس سوپ بسیار راحت است. ریشه جعفری و هویج را رنده کنید، ساقه کرفس را به صورت خلالی اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. خنک کنید و در ظرف ها قرار دهید. پیاز یا سیر را به این مخلوط اضافه نکنید - این سبزیجات یخ زدن را تحمل نمی کنند.

یخ زدایی سریع برای غذاهای منجمد منع مصرف دارد. بهتر است آنها را از قبل از بسته بندی خارج کرده و در یک آبکش ریخته و در یک کاسه قرار دهید و در یخچال بگذارید تا به طور طبیعی یخ زدایی شوند.

کلم ترش یک آماده سازی خوشمزه و غنی از ویتامین است. برای موفقیت آمیز کردن ترشی هر بار، زمان ترشی کردن کلم را طبق تقویم قمری در سال 2018 بیابید، مراحل مطلوب این فرآیند را بیابید.

هر کدبانویی نمی تواند کلم ترش خوشمزه و ترد درست کند. این غذا به مواد با کیفیت بالا، دستور العمل ثابت شده و یک روز مناسب نیاز دارد. فن آوری برای تهیه غذاهای تخمیر شده هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. سبزی را ریز خرد می کنیم (ریز خرد می کنیم)، هویج رنده شده، نمک، شکر و ادویه ها را به دلخواه اضافه می کنیم. مواد مخلوط می شوند، مخلوط در ظروف شیشه ای فشرده می شود. فرآیند تخمیر به مدت 1-3 روز در دمای اتاق انجام می شود و درمان تمام شده در قفسه یخچال نگهداری می شود.

روزهای مطلوب برای ترشی کلم در اکتبر 2018: در روزهای خاصی، ترشی کلم بهتر عمل می کند.

مهم نیست که چه زمانی نیاز به تخمیر کلم دارید. توجه شد که اگر این سبزی را در روزهای خاصی تهیه کنید، می توانید طعم عالی و ماندگاری طولانی محصول را بدست آورید. به همین ترتیب، روزهایی وجود دارد که برداشت کلم نامطلوب است، در غیر این صورت محصول نهایی خراب می شود یا به سادگی خوشمزه نمی شود.

برای سال 2018، روزهایی مشخص شده است که بهترین کار تخمیر و نمک زدن کلم است

1. اکتبر 2018 - از 10 تا 19.
2. نوامبر 2018 - از 8 تا 15 و 19 تا 20.
3. دسامبر 2018 - از 8 تا 13 و 16 تا 21.

تاریخ مناسب به شما این امکان را می دهد که کلم خوشمزه و ترد را دریافت کنید که در طول زمستان یک خوراکی دلپذیر روی میز خواهد بود.

کارشناسان توصیه می کنند که تخمیر انواع کلم میان فصل را در ماه اکتبر آغاز کنید. تخمیر انواع دیررس 2-3 ماه پس از برداشت توصیه می شود، به عنوان یک قاعده، چنین کلم در نوامبر-دسامبر استفاده می شود.

باغبانان و باغبانان مدرن نه تنها هنگام مراقبت از گیاهان، بلکه هنگام تهیه آماده سازی خانگی نیز به تقویم قمری پایبند هستند. ماه کامل یک دوره نامطلوب برای کلم ترش در نظر گرفته می شود. این روزها، کلم ممکن است بی مزه باشد و به سرعت فاسد شود.

در ماه اکتبربهترین دوره برای ترشی و کلم ترش را اواسط ماه می دانند: از سیزدهم تا هفدهم.

روزهای مساعد برای ترشی و ترشی کلم در ماه نوامبر: اول و دوم، 9 تا 13 آبان، 18 تا 23 آبان، 27 تا 29 آبان.